I N V E S T I C E
D O
R O Z V O J E
V Z D Ě L Á V Á N Í
TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY
Laboratorní práce č. 9
Lipidy
Pro potřeby projektu MAN zpracovala: Mgr. Lenka Horutová
Úkol č. 1: Rozpustnost lipidů Pomůcky: zkumavky Chemikálie: rostlinný olej, voda, xylen, etylester kyseliny octové, toluen Bezpečnost práce: Při práci s xylenem, esterem a toluenem pracujeme opatrně, může dojít k nadýchání plynných výparů rozpouštědel. Pracovní postup: Připravíme si dvě zkumavky. Do každé zkumavky nalijeme 1 ml oleje. Do první zkumavky přilijeme 5 ml vody, do druhé zkumavky dáme 5 ml buď xylenu, esteru nebo toluenu. Směsi ve zkumavkách protřepeme. Sledujeme, ve které zkumavce se olej rozpustil. Pozorování (2):
Závěr (1):
Obr. 1 Olej a xylen, olej a ester, olej a toluen, olej a voda
Úkol č. 2: Důkaz nenasycenosti vazeb v olejích Pomůcky: zkumavky Chemikálie: olej, Lugolův roztok (I2 v KI), škrobový maz Pracovní postup: Do zkumavky dáme 5 ml oleje s 5 kapkami Lugolova roztoku a protřepeme. Přidáme 1 ml studeného škrobového mazu. Chemická rovnice (1): CH2- O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 CH - O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 I2 => CH2- O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 Pozorování (2): Závěr (1):
Obr. 2 Olej a jod
Obr. 3 Olej s jodem a škrob
Obr. 4 Směs po 15 min.
Úkol č. 3: Vlastnosti lipidů – rozlišení rostlinných a minerálních olejů Pomůcky: malé kádinky, trojnožka, síťka, kahan Chemikálie: 5% roztok hydroxidu draselného, zkoušené oleje Pracovní postup: K 10 ml roztoku KOH přidáme 3-4 kapky oleje a vaříme asi 2 min., ochladíme a protřepeme s 5 ml vody. Chemická rovnice (1): CH2-O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 CH -O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 KOH => CH2-O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 Poznámka: Uvedený vzorec je jednou z možností příkladu rostlinného oleje. Pozorování (2):
Teoretické úkoly: 1. Charakterizujte minerální olej – z čeho se získává, jak vypadá a kolik uhlíků tvoří řetězce. 2. Jak můžeme chemicky pojmenovat rostlinný olej? 3. Kterou fyzikální vlastnost ovlivňují počty násobných vazeb v uhlíkatém řetězci a jak? 4. Silikonový olej se vyrábí synteticky – jeho řetězce nejsou tvořeny uhlíkem, ale jiným prvkem. Kterým? Odpovědi (4):
Závěr (1):
Obr. 5 Zpěněný rostlinný olej
Obr. 6 Pěna
Úkol č. 4: Příprava mýdla Pomůcky: vysoká kádinka, skleněná tyčinka, trojnožka, síťka, kahan, zkumavka Chemikálie: tuk (máslo, sádlo), hydroxid sodný, chlorid sodný, voda Pracovní postup: Do vysoké kádinky vložíme 5 g másla, 1 g NaOH a 30 ml vody. Opatrně zahříváme na malém plameni a mícháme skleněnou tyčinkou. Po 5 minutách přidáme znovu 1 g NaOH a tento postup několikrát opakujeme. Doplňujeme průběžně vodu. Po 30 minutách provedeme zkoušku na mýdlo. Do zkumavky s horkou vodou dáme kousek vzorku přichyceného na tyčince. Povaříme. Protřepeme a pozorujeme proti světlu. Pokud se tvoří pěna, tak vysolíme 3 g NaCl. Horní pevná vrstva je mýdlo. Spodní kapalná vrstva je tvořena NaOH, NaCl a glycerolem. Pokud se v roztoku tvoří olejové kapky a ne pěna, pokračujeme ve vaření.
Obr. 7 Máslo s NaOH a vodou
Bezpečnost práce:
Obr. 8 Zahřívání směsi
Obr. 9 Pěna
Při vaření se snaží směs uniknout z kádinky, proto používáme vysoké kádinky. Poznámka: Je-li mýdlo mastné, tak bylo předčasně ukončeno přidávání NaOH. Můžeme zkusit mýdlo rozkrájet a v roztoku NaOH dovařit. Je-li drolivé, pak bylo převařeno. Zkusíme mýdlo rozdrolit a rozvařit v malém množství vody. Chemická rovnice (1): CH2- O-CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 CH - O-CO(CH2)14 CH3 + CH2- O-CO(CH2)16CH3
3 NaOH =>
Poznámka: Uvedená rovnice je pouze orientační. Je to jedna z variant. Pozorování (2):
Závěr (1):
Obr. 10 Mýdlo
Úkol č. 5: Reakce s roztokem mýdla Pomůcky: zkumavky Chemikálie: mýdlo, kyselina chlorovodíková, fenolftalein Pracovní postup: Do první zkumavky dáme asi 5 ml roztoku mýdla a 1 ml 10% HCl. Do druhé zkumavky dáme asi 3 ml roztoku mýdla a přidáme pár kapek fenolftaleinu. Chemické rovnice (2): 1. CH3(CH2)14COONa + HCl => 2. CH3(CH2)14COONa + H2O => Poznámka: Uvedené rovnice jsou jednou z variant při vzniku mýdla. Pozorování (2):
Závěr (1):
