HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN
1. Personálne obsadenie oddelenia hygieny výživy a bezpečnosti potravín • • • •
1 štátny zamestnanec so zaradením odborný radca – predstavený 2 štátni zamestnanci so zaradením samostatný radca 2 štátni zamestnanci so zaradením radca 1 štátny zamestnanec so zaradením hlavný referent
2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov • Tematický kurz v HV – „Nový balíček potravinovej legislatívy“, dňa 9.3.2009, ÚVZ SR, Bratislava – účasť Mgr Hajdoniová • Pracovné stretnutie odborných pracovníkov oddelení a odborov HV k novému informačnému systému ISHV, dňa 13.3.2009, ÚVZ SR – počet zúčastnených 2 (MVDr. Suchá, Ing. Göthová) • Výkon ŠZD nad kozmetickými výrobkami v dňoch 11. – 12.3.2009, ÚVZ SR Bratislava – počet zúčastnených 1 (J. Lesná) • Seminár „Analýza rizika v oblasti rezíduí pesticídov v potravinách“, v dňoch 16. – 17.4. 2009, ÚVZ SR, účasť 1 (MVDr. Suchá) • Odborný seminár Zákon NR SR č. 377/2004 o ochrane nefajčiarov, v znení noviel, jeho aplikácia v praxi, dňa 29.4.2009, ÚVZ SR Bratislava, počet zúčastnených – 1 (Ing. Göthová) • Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja so zameraním na problematiku obalových materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami, konal sa dňa 29.5.2009 na RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. Účasť 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, Mgr. Hajdoniová) • Celoslovenská porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy v dňoch 04.6. – 05.06. 2009, Zuberec – počet zúčastnených 1 (MVDr. Suchá ) • Konferencia – „Aktuálna legislatíva o podpore predaja z dvora“, dňa 21.8.2009, Areál Výstaviska Agrokomplex, Nitra. Počet zúčastnených – 1 (MVDr. Suchá) • Celoústavný seminár RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom na tému „ Materiály a predmety určené na styk s potravinami a pitnou vodou, požiadavky na zdravotnú a hygienickú bezchybnosť konaný dňa 8.10.2009, prezentovala MVDr. Suchá • Školiaca akcia „Nová potravinová legislatíva“, aula ŠVPS SR, Bratislava, dňa 13.10.2009, účasť – 2 zamestnanci (Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová) • V. odborný seminár „Mykotoxíny 2009“, aula ŠVPS SR Bratislava, v dňoch 15.10. – 16.10.2009, účasť – 1 (MVDr. Suchá ) • Školiaca akcia „Nové trendy vo výžive 2009“ konaná dňa 27.10.2009, City hotel Bratislava, účasť – 1 zamestnanec • Metodický seminár pre odborných pracovníkov RÚVZ – zákon o ochrane nefajčiarov, zhodnotenie výkonov, dňa 27.10.2009, ÚVZ SR Bratislava, účasť – 1 (MVDr. Suchá) • III. ročník konferencie „Materiály a predmety určené na styk s potravinami, ich úradná kontrola, vyhlásenie o zhode a ostatná dokumentácia“, konaná v dňoch 10.11. – 11.11.2009, Praha, účasť – 1 zamestnanec (MVDr. Suchá)
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 2
• Odborno-vzdelávací seminár pre pracovníkov oddelení HV RÚVZ Banskobystrického kraja, dňa 15.12.2009, miesto konania : RÚVZ Banská Bystrica, témy: hygiena v ZSS, RASFF, vysledovateľnosť, predaj z dvora, Obaly a materiály prichádzajúce do styku s potravinami, účasť – 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Lesná, Levrincová) Fyzické a právnické osoby oprávnené na podnikanie, ktoré sú zodpovedné za realizáciu preventívnych opatrení na ochranu zdravia obyvateľstva sú odborne usmerňované formou konzultácií a školení. V priebehu roka bolo uskutočnených v rámci vykonávania školení epidemiologicky závažných činností pre pracovníkov v potravinárstve 26 prednášok a vydaných 484 osvedčení o odbornej spôsobilosti pre vykonávanie epidemiologicky závažných činností pre prácu v potravinárstve.
3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor 3.1.1. Posudzovacia činnosť V roku 2009 bolo v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom vydaných spolu 243 kladných posudkov, pri ktorých orgán na ochranu zdravia posudzoval z hľadiska vplyvu na zdravie návrhy žiadateľov na uvedenie pracovných priestorov do prevádzky alebo návrhy na zmeny v ich prevádzkovaní. Účastníkom konania, ktorí ku svojim návrhom nepredložili doklady potrebné na vydanie rozhodnutia, boli zasielané výzvy (v počte 14) na odstránenie nedostatkov podania. Išlo napr. o posudzovanie návrhov na vydanie rozhodnutia k uvedeniu priestorov zariadení spoločného stravovania umiestnených v bytových domoch do prevádzky. V takýchto prípadoch sme zasielali výzvy známym účastníkom konania na podanie vyjadrenia k zriadeniu prevádzky. K predaju potravín na vianočných trhoch bol účastník konania vyzvaný, aby preukázal, že dopravný prostriedok, z ktorého sa mal predaj rýchleho občerstvenia počas vianočných trhov vykonávať má povolenie k jeho umiestneniu na námestí mesta Žiar nad Hronom, ďalej nepredložil živnostenské oprávnenie vydané miestne príslušným orgánom štátnej správy a zmluvu o zabezpečení zariadení na osobnú hygienu zamestnancov vo vzdialenosti do 100 m. V historických budovách mesta Banská Štiavnica ešte pretrváva skutočnosť, že budúci prevádzkovateľ nevie preukázať, že priestory, v ktorých bude jeho prevádzka umiestnená, boli miestne príslušným stavebným úradom na tento účel schválené. Výzvy sa ďalej týkali vyžiadania informácií o činnosti prevádzky, sprístupnenia prevádzky, alebo úpravy dispozičného členenia podľa požiadaviek platnej právnej normy. V kúpeľnom území termálnych kúpeľov Sklené Teplice sme požadovali od účastníka konania prevádzkovateľa sezónneho stánku predložiť stanovisko Inšpektorátu Ministerstva zdravotníctva SR v predmetnej veci. V rámci posudkovej činnosti bolo rozhodnutím Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom prerušené konanie začaté na podnet účastníka konania v 18 prípadoch. Vo väčšine prípadov bolo dôvodom prerušených konaní nepredložené právoplatné rozhodnutie stavebného úradu, ktoré by preukazovalo, že priestory, v ktorých bude prevádzka umiestnená boli miestne príslušným správnym orgánom ne tento RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 3
účel schválené, prípadne iné vyskytujúce sa nedostatky napr. nebolo zriadené zariadenie pre osobnú hygienu zamestnancov, nezabezpečený prívod tečúcej teplej vody, nepreukázaný spôsob odkanalizovania prevádzky, dispozičné členenie prevádzky nezodpovedalo požiadavkám platného vykonávacieho predpisu. Z dôvodu nepredloženia vyžiadaných podkladových materiálov bolo konanie zastavené v 17 prípadoch. K začatiu územného konania stavieb bolo kladne posúdených 28 návrhov. K zmene účelu využitia stavieb bolo vydaných 14 súhlasných záväzných stanovísk. Napríklad v okrese Banská Štiavnica stavba s názvom „Rekonštrukcia meštianskeho domu – Ul. A. Sládkoviča č. 5 v Banskej Štiavnici“. Vlastníci meštianskeho domu a bývalej kolkárne v riešenom území majú záujem vybudovať bytový dom a poskytovať stravovanie. Stavba sa člení na niekoľko stavebných objektov. Podobne na návrh mestského úradu v Banskej Štiavnici bol posudzovaný projekt so stavbou „BŠ – Obnova objektu 202/II Rubigal“ umiestnený na Námestí Sv. Trojice. Stavebné úpravy riešia vytvorenie odbytového kaviarenského priestoru na prízemí, kompletnú rekonštrukciu zariadení pre osobnú hygienu na všetkých podlažiach, vytvorenie viacúčelovej sály v podkroví a realizáciu bezbariérového prístupu na všetky podlažia objektu výťahom. Ďalší návrh sa týkal rekonštrukcie jestvujúceho objektu a zmeny v užívaní časti stavby z rodinného domu na nový účel „bistro“ stavebníka Milana Lajčiaka v Banskej Štiavnici. Spoločnosť LUX – BS s.r.o., Jókaiho 32, Komárno predložila návrh na zmenu v užívaní na nový účel a to „Reštaurácia, kuchyňa a penzión“. Jedná sa o jednopodlažný objekt so sedlovou strechou, na prízemí bude zriadená reštaurácia a recepcia, v podkroví ubytovacie zariadenie. V okrese Žarnovica bol posudzovaný návrh spoločnosti Relax centrum Hubačov, spol. s.r.o., Nitra, v ktorom predkladá na posúdenie projektovú dokumentáciu so stavbou „Lyžiarsky areál Malá Lehota, Hubačov štál/ Vojšín – I. stavba“. V dojazdovom areáli je riešený polyfunkčný objekt. Stavba je riešená ako trojpodlažný monoblok vo väzbe na dojazdové plochy zo zjazdovky a miestnu obslužnú komunikáciu. V objekte sú navrhnuté okrem iných tieto prevádzky: samoobslužná jedáleň a reštaurácia s otvorenou terasou. V katastri obce Horné Hámre bol posudzovaný projekt spoločnosti Novalim, s.r.o., Húščavova 1, Bratislava, ktorá je výrobcom bezlepkových potravín. Za účelom presťahovania výroby z obce Hrabičov odkúpili pozemok s objektom „Pamätnej izby“ umiestnený v susedstve výrobne v Horných Hámroch. Navrhovanou rekonštrukciou a prístavbou bude zmenená dispozícia pôvodnej stavby. Výrobný program bude pozostávať z výroby bezlepkových múčnych zmesí a polotovarov, bezlepkových cestovín, pekárskych a pečivárenskych výrobkov, nízkobielkovinových výrobkov, pochutín a snackov. Zmena v užívaní časti stavby bola realizovaná v závode Cortizo Slovakia, a.s., Železničný rad 29, Nová Baňa, v ktorom administratívne priestory budú využívané na nový účel kuchyňu pre zamestnancov. Stavebnými úpravami vznikne na druhom nadzemnom podlaží zariadenie spoločného stravovania, ktoré bude poskytovať stravovanie formou obedov pre zamestnancov prevádzky v počte cca 50 porcií denne.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 4
V meste Nová Baňa bol posudzovaný projekt spoločnosti International rescue system s.r.o., Čierny chodník 34, Bratislava týkajúci sa prestavby a nadstavby pôvodnej vrátnice v Neštátnom zdravotníckom rehabilitačnom zariadení na Ul. Cintorínskej 20. Stavebnými úpravami vznikne dvojpodlažný objekt s využitím prízemia ako recepčnej časti s kaviarňou a poschodia ako reprezentačnej časti. Farma Ing. Boroša SHR v Novej Bani podala návrh na umiestnenie „výdajného mliečneho automatu“. Stánok s automatom na surové kravské mlieko je umiestnený v blízkosti parkoviska supermarketu LIDL na Námestí Sv. Alžbety v Novej Bani. Na zavedenie nového technologického postupu automatu pre navrhnuté typové vyhotovenie bolo vydané Úradom verejného zdravotníctva SR, Trnavská cesta 52, Bratislava kladné rozhodnutie. V drevenej konštrukcii stánku je osadený dávkovací automat na surové kravské mlieko, automat na fľaše a časť stánku je vyčlenená na odkladanie čistiacich prostriedkov a pomôcok. V meste Žarnovica bol predložený projekt, ktorý riešil prístavbu kuchyne a skladových priestorov k pizzérii Aisha a v k. ú. Župkov projekt s novou predajňou potravín. V okrese Žiar nad Hronom bol posudzovaný projekt vo veci začatia územného konania stavby „Veža Barborka“. Ide o novostavbu, kde cieľom výstavby je vybudovať komplexný športovo-rekreačný areál architektonicky stvárňuje tri vrchy, v ktorých sú riešené prevádzky hotela, administratívy, bazéna, technického bloku a tri prúty, ktoré tvoria vertikálne komunikačné jadrá a sú piliermi, ktoré nesú vyhliadkové plošiny na rôznych výškových úrovniach. Na prvých dvoch NP sú riešené zariadenia spoločného stravovania. Na návrh účastníka konania Jaroslava Šmecka SWIM, Žarnovica bola posudzovaná projektová dokumentácia týkajúca sa prestavby výmenníkovej stanice na viacúčelový objekt umiestnený v meste Žiar nad Hronom. Stavba je navrhnutá ako prízemná, pričom v časti rekonštruovaného objektu sa vyhotoví vstavaný medzistrop, čí, vzniknú dve podlažia. V objekte sú navrhnuté rôzne obchodné priestory vrátane zariadení spoločného stravovania. Vstup nového obchodného reťazca Kaufland do mesta Žiar nad Hronom bol riešený v návrhu na začatie územného konania predmetnej stavby spoločnosti Svirž ing, s.r.o., Jesenského 27, Žiar nad Hronom. Stavba je navrhnutá ako veľkokapacitná široko-sortimentná predajňa potravín, drogérie a doplnkového priemyselného tovaru pre domácnosť. Jedna časť objektu bude využívaná koncesionármi na predaj doplnkového tovaru a poskytovanie služieb. Parkovisko pre osobné autá kupujúcich bude zriadené pred hlavným vstupom do objektu a z jeho bočnej strany, s počtom parkovacích miest 225. Zásobovanie bude riešené samostatnou zásobovacou komunikáciou. Pri posudzovaní predloženej projektovej dokumentácie bola vznesená požiadavka oddelenia preventívneho pracovného lekárstva vo veci osvetlenia predajne. Podľa sprievodnej správy bude intenzita osvetlenia navrhnutá v súlade so štandardom Kauflandu. Štandardy Kauflandu neboli predložené, preto nebolo možné objektívne posúdiť vhodnosť navrhnutého osvetlenia. Podľa hlukovej štúdie na základe vykonanej predikcie nebudú prekročené prípustné hodnoty hluku vo vonkajšom prostredí z mobilných a zo stacionárnych zdrojov hluku, ktoré priamo súvisia s činnosťou navrhovaného objektu pre denný a večerný čas. V katastri obce Hliník nad Hronom bolo vydané záväzné stanovisko k územnému konaniu stavby „Priestor pre obchod a služby – cukráreň“. Ďalší projekt v tejto obci riešil rekonštrukciu a dostavbu kaštieľa, ktorý pôvodne patril do komplexu priľahlého odborného
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 5
učilišťa, ktoré prešlo v minulosti rekonštrukciou. Navrhovaná stavba „Dom sociálnych služieb – Tyché“ v podzemnom podlaží počíta s kuchyňou a príslušenstvom, ubytovanie je riešené v dvoch nadzemných podlažiach. V meste Žiar nad Hronom boli vykonané „Stavebné úpravy priestorov jedálne pri budove mestského úradu na reštauračné zariadenie. Stavebnými úpravami jestvujúcich priestorov kuchyne so zázemím na prízemí budovy Okresného úradu sa rozšíril rozsah poskytovaných služieb. Ďalšie dva projekty sa týkali tiež rekonštrukcií už existujúcich objektov. Stavba „Rýchle občerstvenie“ bude umiestnená v areáli radových garáží a polyfunkčný objekt investora Lieu Phi Nguyena bude vytvorený z rodinného domu. V projektovej dokumentácii spoločnosti Sagana Invest, s.r.o., A. Kmeťa 2, Žiar nad Hronom bola navrhnutá čiastočná rekonštrukcia objektu, ktorý je situovaný v centre obce Krahule pod lyžiarskym vlekom. Stavebnými úpravami sa zväčší kapacita reštaurácie cca na 150 obedov. Existujúci priestor reštaurácie bude vo väčšej časti asanovaný. Na prvom nadzemnom podlaží budú osadené nové zdravotno-technické inštalácie, elektroinštalácia, vzduchotechnické zariadenia, kuchynská technológia. Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili 23 kolaudačných konaní, ku ktorým boli vydané záväzné stanoviská. Z dôvodu zlepšenia hygienického štandardu boli stavebnými úpravami vytvorené dispozične zmenené priestory výdajne stravy v budove okresného úradu v Žiari nad Hronom. S tým istým zámerom bola vykonaná prestavba zariadenia spoločného stravovania bagetérie Copaline, ku ktorej bola zriadená prístavba v Žiari nad Hronom. Predajňa odevov bola stavebnými úpravami zmenená na kaviareň, zariadená v španielskom štýle. Výdajňa pre zamestnancov firmy K-systém, s.r.o., Kosorín 116 bola skolaudovaná v novo postavenej výrobno-administratívnej budove v Žiari nad Hronom. Novostavba „Motorest“ bola postavená v blízkosti štátnej cesty E 571 na trase Žiar nad Hronom – Zvolen. Prístup na pozemok je zo štátnej cesty E 571 po komunikácii vedúcej do obce Ladomerská Vieska. Pod motorestom je 13 parkovacích miest. V meste Žiar nad Hronom bola kolaudovaná „Administratívna budova a sklady“ umiestnené na ul. SNP 129 v areáli bývalej STS. Ide o potravinársky veľkosklad zameraný na skladovanie rôznych sušených zmesí, práškových pudingov, práškových polotovarov, prísad na pečenie, zmesi na pečenie chleba, veľkospotrebiteľské balenia krémových práškov. V k. ú. Krahule bolo kolaudované zariadenie „Reštaurácia – bufet Krahule“, ktorá sa nachádza v intraviláne obce Krahule. Ide o drevený dvojpodlažný objekt bez podpivničenia s nekrytou terasou. Objekt je prístupný po lyžiarskej zjazdovke s lanovkami zo západnej strany. V rámci tejto stavby bola kolaudovaná vodná stavba „ČOV, lapač tukov a súvisiaca kanalizácia“. V meste Žarnovica sme sa zúčastnili niekoľkých stavebných komisií, napr. vo veci kolaudácie novej pekárne podnikateľa Ing. Foltána, Pod Stráňou 4709/20, Banská Bystrica. Časť objektu, v ktorom je umiestnená hala so skladovacími priestormi a expedíciou je jednopodlažná a druhá časť dvojpodlažná. V dvojpodlažnej časti objektu je zriadená predajňa, administratívne a pomocné priestory a zariadenia pre osobnú hygienu. V samostatných
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 6
konaniach bola kolaudovaná kanalizácia a lapač olejov a prístavba skladu k pekárni, v ktorej sa nachádza zásobník na múku. V meste Nová Baňa bola nanovo kolaudovaná stavba „Predajňa potravín LIDL – stavebná úprava“ z dôvodu zmeny dispozičného členenia prevádzky. Stavebnými úpravami bola vytvorená predajňa mäsa a pekáreň. Novovytvorené priestory sú riešené ako samostatná prevádzka nezávislá od predajne potravín LIDL. Pekáreň bude využívaná na pečenie pekárskych výrobkov z chladených a mrazených polotovarov. Zariadenia spoločného stravovania tzv. otvoreného typu boli dve. Spoločnosť Bonitas, n. o., Májova 15, Nová Baňa stavebne upravila priestory predajne na výdajňu stravy pre verejnosť. Prevádzka sa nachádza na ul. Cintorínska v Novej Bani. International rescue system s.r.o., Čierny chodník 34, Bratislava ukončil stavbu „Zdravotnícke zariadenie – Pavilón B“, umiestnenú v areáli nemocnice v Novej Bani. Súčasťou zdravotníckeho zariadenia je reštaurácia určená pre verejnosť a klientov zariadenia. Skolaudovaná bola jednoduchá stavba živnostníka Ing. Boroša SHR v Novej Bani „výdajný mliečny automat“. Stánok s automatom na surové kravské mlieko je umiestnený v blízkosti parkoviska supermarketu LIDL na Námestí Sv. Alžbety v Novej Bani, tak ako bol popísaný v časti územných konaní. V okrese Banská Štiavnica sme sa na komisiách stavebného úradu zúčastňovali väčšinou v spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia pri posudzovaní ubytovacích prevádzok, ktoré sú väčšinou navrhované s poskytnutím stravovania. Napr. „Stavebné úpravy domu A. Kmeťa 12“. Jedná sa o meštiacky dom štvorcového tvaru s uzatvoreným dvorom, ktorý je dvojpodlažný. Využívaný má byť ako polyfunkčný objekt s bytovými jednotkami a priestormi pre obchod a služby. Naše oddelenie bude dozorovať pizzériu a výrobňu zmrzliny, ktoré sú umiestnené v uvedenom objekte. Stavebnými úpravami bola rozšírená aj prevádzka kaviarne v Banskej Štiavnici spoločnosti Development Services, s.r.o., Akademická 2, Banská Štiavnica. V k. ú. Počúvadlo bola kolaudovaná prevádzková budova lyžiarskeho vleku. Vo výrobni mäsa a mäsových výrobkov v Banskej Belej, časť Halča bol skolaudovaný vodný zdroj kopaná studňa, Prameň pod horou. Pri posudzovaní vodného zdroja sme vychádzali zo záverečnej správy vypracovanej stredoslovenskou vodárenskou spoločnosťou, a.s., oddelením hydrogeológie a prevádzkového prieskumu, Partizánska cesta 5, Banská Bystrica, v ktorej bola zhodnotená výdatnosť vodného zdroja. Zdravotná neškodnosť vody bola posúdená na základe výsledkov odobratých vzoriek vody niekoľko krát v roku 2009. 3.1.2. Kontrolná činnosť Pri organizácii kontrolnej činnosti v roku 2009 bol plán kontrol a ich frekvencia vypracovaný podľa Viacročného plánu úradnej kontroly potravín vykonávanej orgánmi na ochranu zdravia aktualizovaného na rok 2009. Vychádza z požiadaviek harmonizácie legislatívnych krokov týkajúcich sa úradnej kontroly potravín a bezpečnosti potravín všeobecne, ako aj zo zmeny organizácie úradnej kontroly potravín v SR. Národný program a kontrolné aktivity sú v súlade s Nariadením EP a ER č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá. Plán výkonu kontrol sa každoročne vypracuje z databázy údajov o primárnych výrobcoch, baliarňach, predajniach, obchode a sektore služieb tzv. registrácia prevádzok. Jednotlivé subjekty sú zaradené do 5 kategórií rizikovosti podľa určitých kritérií. Ku každej kategórii je priradená frekvencia previerok. Registrácia prevádzok sa priebežne dopĺňa v novom informačnom systéme CITRIX, ktorý obsahuje aj počet vykonaných kontrol a odobraté vzorky požívatín. RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 7
Kontroly v rámci štátneho zdravotného dozoru boli vykonávané podľa vypracovaného plánu kontrol a pokynov pre vykonávanie cielených a mimoriadnych úloh. Zameranie kontrol vyplývalo z legislatívy Slovenskej republiky, dôraz bol kladený na kontrolu zavedenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín, systému HACCP do praxe. V roku 2009 boli vydané 4 kladné posudky na uvedenie zariadení spoločného stravovania uzavretého typu do užívania (2 výdajne stravy a 2 kuchyne). Zariadenia spoločného stravovania tzv. uzavretého typu, v ktorých sa nevykonáva príprava pokrmov – výdajne stravy a jedálne boli uvedené do prevádzky v areáli spoločnosti K – systém, spol. s r.o. v Žiari nad Hronom a v Domove sociálnych služieb v Banskej Štiavnici. Dve zariadenia spoločného stravovania vyvárajúce boli uvedené do prevádzky v Banskej Štiavnici v Domovoch sociálnych služieb. V zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, boli vykonané kontroly zamerané na dodržiavanie hygienických požiadaviek na výrobu, manipuláciu, skladovanie, podávanie a kvalitu pokrmov. V rámci mimoriadnej kontroly bolo skontrolovaných všetkých 14 prevádzok v domovoch sociálnej starostlivosti, vrátane domovov dôchodcov, domovov špeciálnej starostlivosti (charitné, hospice a pod.), ktoré nepatria medzi zdravotnícke zariadenia. Výsledky kontrol sú popísané v časti: 7.2. Mimoriadne úlohy. Pri kontrolách vykonávaných v rámci štátneho zdravotného dozoru a úradnej kontroly potravín bolo uložené opatrenie na mieste: zákaz používania riadu z povrchovo neupraveného hliníka v Liečebných termálnych kúpeľoch, a.s. v ústavnej kuchyni v Penzióne Lenka v Sklených Tepliciach. Prevádzkovateľovi ústavnej kuchyne vo Všeobecnej nemocnici v Žiari nad Hronom a Samaritánke n. o., ktorá prevádzkuje Domov sociálnych služieb a Zariadenie opatrovateľskej služby v Žarnovici bol rozhodnutím RÚVZ uložený pokyn na odstránenie zistených nedostatkov. V ostatných zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v nemocniciach, liečebniach a ústavoch sociálnej starostlivosti sa nedostatky vyskytovali len ojedinele a došlo k výraznému zlepšeniu situácie. Zariadenia majú k dispozícii vpichové teplomery na kontrolu dodržiavania teplotných režimov prípravy pokrmov. Monitoring a evidencia sú vedené v plnom rozsahu. V ústavnom stravovaní neboli zistené vážnejšie nedostatky. Nedostatky týkajúce sa zavedenia systému HACCP boli zistené hlavne v otvorenom type spoločného stravovania, kde monitoring jednotlivých kritických kontrolných bodov a následná evidencia nie sú uskutočňované pravidelne, resp. evidencia nie je úplná. Nakoľko evidencia vyplývajúca z dokumentácie správnej výrobnej praxe nie je v jednotlivých zariadeniach vedená v plnom rozsahu, nie je napr. možné zistiť čas ukončenia technologického spracovania hotových pokrmov a tým aj dodržiavanie času ich výdaja podľa platnej legislatívy. Najčastejšie sú monitorované podmienky skladovania surovín, vedená je evidencia o vykonanom čistení a dezinfekcii. Nedostatky boli zistené pri skladovaní potravín, kde v niektorých zariadeniach dochádza k zmrazovaniu potravín dodaných do prevádzky v čerstvom, resp. chladenom stave (čerstvé výsekové mäso, mäsové a mliečne výrobky). Pomerne často boli zistené aj potraviny po dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti, v kuchyniach boli neoznačené pracovné plochy podľa druhu a spôsobu spracovávaných surovín a neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností všetkých zamestnancov.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 8
Podľa závažnosti zistených nedostatkov boli navrhnuté opatrenia na odstránenie týchto nedostatkov zapísané v záznamoch z kontrol. Za nedostatky zistené pri výkone štátneho zdravotného dozoru boli uložené sankcie formou blokových pokút. V kuchyni v reštaurácii Slovenská koliba, Sklené Teplice a v hostinci na Kremnických Baniach bolo uložené opatrenie na mieste podľa § 55 ods. 2) zákona č. 355/2007 Z. z.: príkaz na stiahnutie výrobkov z obehu; v hostinci na Štiavnických Baniach a v kaviarni Šport club v Žiari nad Hronom bolo prevádzkovateľom nariadené uzatvorenie časti prevádzok – kuchýň z dôvodu, že neboli predmetom posúdenia pri uvedení priestorov do prevádzky a nespĺňali požiadavky na dispozičné členenie a vnútorné vybavenie; v hostinci v Hodruši-Hámre bolo nariadené uzatvorenie prevádzky, z dôvodu nezabezpečenia prívodu tečúcej pitnej vody do prevádzky. V bufetoch a stánkoch rýchleho občerstvenia boli zistené nedostatky aj v predloženej dokumentácii a prevádzkových poriadkoch. Dokumentácia správnej výrobnej praxe nezohľadňovala sortiment poskytovaných jedál, kritické kontrolné body HACCP systému boli nesprávne označené, kritériá monitoringu technologického postupu výroby nedostatočné. V niektorých prevádzkových poriadkoch neboli uvedené vecné a časové harmonogramy čistenia a dezinfekcie (neboli uvedené konkrétne čistiace a dezinfekčné prostriedky, ich koncentrácie; nebol vymedzený obsah denného, týždenného, mesačného vykonávania sanitácie). Uvedené nedostatky vyplývajú z nedostatočného pochopenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín ako vnútropodnikovej kontroly. Kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov boli v zariadeniach spoločného stravovania uskutočňované od septembra 2009, kedy nadobudlo účinnosť ustanovenie § 7 ods. 1 písm. h) zákona č. 377/2004 Z. z. Za porušenie zákazu fajčenia bola uložená jedna bloková pokuta vo výške 10,00 €. Celkovo bolo v roku 2009 vykonaných 385 kontrol na dodržiavanie zákazu fajčenia. Počas celého roka bolo kontrolované dodržiavanie duálneho zobrazovania a vystavovania konverzného kurzu na viditeľnom mieste v zariadeniach spoločného stravovania. V roku 2009 boli vykonané 4 audity v týchto prevádzkach: Ústavná kuchyňa v Nemocnici s poliklinikou v Banskej Štiavnici; Závodná kuchyňa, závod SNP, Žiar nad Hronom; v teplej kuchyni prevádzkarne Výroba mäsových výrobkov a príprava mäsových pokrmov v Bartošovej Lehôtke a v kuchyni v Hoteli SITNO vo Vyhniach. Najčastejšie boli pri auditoch v jednotlivých prevádzkach zisťované tieto nezhody: v HACCP systéme neboli určené postupy na overenie, či systém riadne funguje. Nebol stanovený spôsob a frekvencia overovania zdravotnej neškodnosti vyrábaných pokrmov. Systém HACCP nebol pravidelne revidovaný, v systéme nebola pravidelne aktualizovaná legislatíva a zmeny technologických postupov neboli zapracované do systému HACCP. V pripomienkach boli uvedené podnety na zlepšenie: zabezpečiť pravidelnú verifikáciu zameranú na zhodu technologických schém kontrolou na mieste; zabezpečiť postupy na kalibráciu a overovanie meradiel - zabezpečiť kalibráciu meracích prístrojov používaných na monitorovanie kritických limitov; zabezpečiť objektívne meranie podmienok skladovania potravín a ich zaznamenávanie; pri zistení nezhôd zabezpečiť vhodné nápravné opatrenia a o nápravných opatreniach viesť preukázateľnú evidenciu. Pravidelne sú vykonávané kontroly na základe hlásení rýchleho výstražného systému v zariadeniach spoločného stravovania a v prevádzkach, ktoré kontrolujú orgány verejného
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 9
zdravotníctva. Kontrolná činnosť za rok 2009 bola podrobne zhodnotená v správe z implementácie päťročného plánu úradnej kontroly potravín Slovenskej republiky v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom. Na oddelenie hygieny výživy bolo v roku 2009 doručených 19 podnetov, z toho sme 13 podnetov vyhodnotili ako opodstatnených a 6 neopodstatnených. Riešené boli podnety odstúpené z Regionálnej veterinárnej a potravinovej správy Žiar nad Hronom týkajúce sa predaja alkoholických nápojov v predajniach potravín, nelegálnej výroby mliečnych a mäsových výrobkov, hygienické nedostatky v pekárni v meste Nová Baňa a doklady o zdravotnej a odbornej spôsobilosti pracovníkov manipulujúcich s potravinami. Jeden podnet bol odstúpený zo Slovenskej obchodnej inšpekcie Banská Bystrica z dôvodu vecnej a miestnej príslušnosti zaslaný na riešenie nášmu RÚVZ. Týkal sa zistených nedostatkov v zariadení spoločného stravovania v Sklených Tepliciach. 3.2. Úradná kontrola Úradná kontrola potravín je vykonávaná podľa aktualizovaného viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín, v ktorom sú zohľadnené riziká z pohľadu kritérií bezpečnosti potravín. Zameraná je hlavne na výrobne a predajne epidemiologicky rizikových potravín. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je 22 výrobní (4 výrobne lahôdkárskych výrobkov, 4 výrobne cukrárskych výrobkov, 2 výrobne potravín na osobitné výživové účely a 12 výrobní nebalených zmrzlín) a 23 špecializovaných predajní, ktoré podliehajú úradnej kontrole potravín. V špecializovaných predajniach bolo vykonaných 90 kontrol (65 ÚK, 25 ŠZD). Nedostatky boli zistené v evidencii a pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov, u ktorých prevádzkovatelia nevedeli preukázať dátum spotreby týchto výrobkov. Zároveň bol zistený predaj mrazených krémov po dátume minimálnej trvanlivosti a neoznačovanie alergénnych zložiek na vyrábaných obložených pekárskych výrobkoch. Za uvedené nedostatky boli uložené blokové pokuty. V niektorých špecializovaných predajniach je uskutočňovaný aj predaj prídavných látok – farbív do potravín v malospotrebiteľských baleniach. Pri kontrole označovania uvedených prídavných látok nedostatky zistené neboli. Predaj niektorých druhov potravín (napr. bylinné čaje, potraviny na osobitné výživové účely, výživové doplnky) je uskutočňovaný v lekárňach a výdajniach zdravotníckych potrieb (26 prevádzok), v ktorých bolo uskutočnených 6 inšpekcií. Inšpekcie boli zameraná na kontrolu podmienok skladovania a lehôt spotreby u uvedených potravín. Zároveň bolo kontrolované ich označovanie a u výživových doplnkov bola vykonaná aj kontrola platnosti rozhodnutia ÚVZ SR, ktorým bolo povolené ich umiestnenie na trh. Rozhodnutia, týkajúce sa umiestnenia výživových doplnkov na trh v prevádzkach neboli k dispozícii, resp. boli predložené iba k niektorým výrobkom. Boli nariadené opatrenia na odstránenie uvedeného nedostatku. V distribučnej sieti (ostatných predajniach potravín) bolo vykonaných 118 inšpekcií (57 ÚK, 61 ŠZD). Kontroly vykonané v rámci úradnej kontroly potravín boli zamerané RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 10
hlavne na kontrolu dodržiavania podmienok skladovania a označovania potravín podliehajúcich dozoru, ako aj kontrolu hygienickej úrovne predaja. Závažné nedostatky boli zistené v dvoch predajniach, v ktorých boli vykonané kontroly v rámci mimoriadnych úloh. Výsledky kontrol sú popísané v bode 7.2. výročnej správy. Kontroly výrobní boli zamerané na hygienu prevádzok, kontrolu dokumentácie správnej výrobnej praxe, monitoring a evidenciu vyplývajúcu z predloženej dokumentácie. Na základe prípisu Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Banskej Bystrici bola vo februári 2009 v studenej kuchyni potravinárskej prevádzkarne Grotto a.s. v obci Bartošova Lehôtka 22 vykonaná kontrola. Uvedeným prípisom boli oznámené výsledky laboratórnych analýz, podľa ktorých bol v odobratej vzorke lahôdkárskeho výrobku vyrobeného v predmetnej prevádzkarni zistený výskyt podmienene patogénneho mikroorganizmu Pseudomonas aeruginosa. Kontrola bola zameraná na kontrolu zabezpečenia dodržiavania požiadaviek podľa vypracovaného HACCP systému, požiadaviek na prevádzkovú a osobnú hygienu. Výroba v čase kontroly nebola uskutočňovaná. Bolo zistené, že prevádzkovateľ pravidelne zabezpečuje overovanie zdravotnej neškodnosti svojich výrobkov. Nedostatky boli zistené pri zabezpečovaní prevádzkovej hygieny, evidencia podľa HACCP systému bola vedená čiastočne. Bolo uložené opatrenie týkajúce sa zabezpečenia účinného čistenia a dezinfekcie. Zároveň bolo odobratých na mikrobiologické vyšetrenie 10 sterov z pracovného prostredia a 5 vzoriek lahôdkárskych výrobkov s rozsahom výberu 5. Prítomnosť patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov vo vyrábaných výrobkoch laboratórnymi rozbormi nebola zistená. Vyšetrenie sterov potvrdilo prítomnosť patogénnych mikroorganizmov (E. coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa) v troch steroch. Pri následných kontrolách bolo zistené, že prevádzková hygiena je na požadovanej úrovni, kontrola účinnosti dezinfekcie je vykonávaná pravidelne, 1 krát za mesiac, čo bolo preukázané predložením protokolov o skúškach. Na úseku výroby lahôdkárskych výrobkov v hypermarkete spoločnosti Billa s.r.o. v Žiari nad Hronom bolo pri kontrolách zistené, že je uskutočňovaná hlavne výroba ruských vajec, obložených pekárskych výrobkov a ojedinele výroba lahôdkárskych šalátov. V Banskej Štiavnici výroba lahôdkárskych výrobkov nie je uskutočňovaná. Nedostatky pri kontrolách zistené neboli. V spádovom území RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom je výroba obložených pekárskych výrobkov uskutočňovaná aj v priestoroch kuchyne jedného zariadenia spoločného stravovania. Výroba je v malom rozsahu, iba pre potreby niekoľkých prevádzok a uskutočňuje sa v časovo oddelených intervaloch, mimo prevádzky zariadenia spoločného stravovania. Nedostatky pri kontrole výrobne zistené neboli. Vyrábané výrobky vyhovujú mikrobiologickým požiadavkám platnej legislatívy. Pri úradných kontrolách vykonaných vo výrobniach cukrárskych výrobkov bolo v rámci inšpekcií kontrolované aj používanie prídavných látok, najmä farbív. Používanie nepovolených farbív nebolo zistené. Na obale jedného farbiva nebol vyznačený návod na jeho použitie. Podľa informácie na obale mal byť uvedený v sprievodnej dokumentácii, v ktorej uvedený nebol. Balené cukrárske výrobky sú označované podľa požiadaviek platnej legislatívy, vrátane vyznačenia alergénnych zložiek. Nedostatky boli zistené pri kontrole prevádzkovej hygieny, znečistené obvodové steny výrobných priestorov, opotrebovaná podlaha a niektoré náradie používané pri manipulácii s potravinami. Nedostatky týkajúce sa pôvodu surovín, ich podmienok skladovania a lehôt použiteľnosti neboli zistené.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 11
V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je výroba zmrzliny uskutočňovaná v 12 prevádzkach, z ktorých dve sú v činnosti celoročne (cukráreň v Banskej Štiavnici a Kremnici), ostatné zariadenia sú v činnosti iba počas letnej sezóny. U dvoch výrobcov je zmrzlinová zmes pripravovaná teplou cestou, ostatní vyrábajú zmrzlinu studenou cestou z priemyselne vyrobených zmrzlinových zmesí. Pri úradnej kontrole potravín bolo zistené, že niektorí výrobcovia nezabezpečili overovanie zdravotnej bezpečnosti svojich výrobkov (po vykonaných kontrolách si povinnosť splnili), evidencia podľa projektu systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín bola v štyroch prevádzkach neúplná. Nedostatky boli zistené pri kontrole podmienok skladovania surovín na prípravu zmrzliny, potravinárske arómy boli uchovávané v neoriginálnych obaloch, v jednej prevádzke nebol počas kontroly zabezpečený prívod tečúcej teplej vody. Uvedené sa prejavilo aj na kvalite vyrábaných zmrzlín vyšetrených z hľadiska hygieny procesov výroby. Za hore uvedené nedostatky boli uložené blokové pokuty v hodnote 98 €. Za používanie prídavných látok po dátume minimálnej trvanlivosti, používanie surovín neznámeho pôvodu a neoznačených v štátnom jazyku, nesprávne skladovanie surovín, predaj zmrzliny po dátume spotreby bola podľa § 28 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách uložená jedna sankcia vo výške 300 €. Nebola zaplatená. Vo výrobni zmrzliny, v ktorej je uskutočňovaná výroba zmrzliny teplou cestou bol v máji 2009 vykonaný audit systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín, tzv. HACCP systému. V priestoroch výrobne je zmrzlina zmrazovaná, rozvážaná je vhodným dopravným prostriedkom do troch stánkov určených na jej predaj. Ich prevádzku zabezpečuje výrobca. Auditovaná organizácia z hľadiska uplatňovania systému pre zabezpečovanie bezpečnosti výrobného procesu v hodnotených oblastiach bola vyhodnotená ako bezpečná. Vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely (bezlepkové a nízkobielkovinové potraviny) bolo zistené nedodržanie podmienok skladovania surovín (skladované potraviny boli nesprávne uložené), v prevádzke nachádzajúcej sa v obci Hrabičov nebolo splnené opatrenie týkajúce sa vhodného umiestnenia šatne. Nedostatky boli zistené pri označovaní jedného druhu výrobku, kde bol údaj o množstve gluténu deklarovaný na obale vyznačený ako: „glutén < 50 mg/kg“ a výrobok bol označovaný ako: „bezgluténový“. Bol predložený protokol o skúškach, podľa ktorého predmetný výrobok vyhovuje požiadavke týkajúcej sa obsahu gluténu na označenie bezgluténového výrobku (zistený obsah gluténu bol 19,4 mg/kg). Z uvedeného vyplýva, že je potrebné, na základe laboratórnych rozborov, zabezpečiť označovanie výrobkov podľa platnej legislatívy. Alergénne zložky sú na výrobkoch vyznačované. U jedného druhu vyrábaného výrobku, bezlepkovej krupice, bol zistený zvýšený obsah koliformných baktérií, čo bolo pravdepodobne spôsobené nedostatočným zabezpečením osobnej hygieny zamestnancov pri manipulácii s uvedeným výrobkom. Podľa informácií poskytnutých výrobcom, boli výrobky stiahnuté z obehu. Výrobňa, resp. plniareň pramenitej alebo minerálnej vody sa v regióne nenachádza. Kontroly boli vykonávané v distribučnej sieti, zamerané boli hlavne na dodržiavanie podmienok skladovania a kontroly dodržiavania požiadaviek na umiestňovanie týchto vôd na trh. Nedostatky zistené neboli. Laboratórnymi rozbormi bola preukázaná nevyhovujúca kvalita z hľadiska mikrobiologických požiadaviek u štyroch odobratých vzoriek vôd. Výsledky laboratórnych rozborov boli postúpené regionálnym úradom verejného zdravotníctva, v regióne ktorých sa nachádzajú výrobcovia uvedených vôd.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 12
Pri úradných kontrolách vykonaných v zariadeniach spoločného stravovania a špecializovaných predajniach, zameraných na kontrolu podmienok skladovania a manipuláciu s priemyselne vyrobenými mrazenými krémami určenými na gastronomické použitie bolo zistené, že neboli vyznačené dátumy otvorenia zásobníkov s mrazenými krémami a nebolo možné určiť dátum ich spotreby. V zariadeniach spoločného stravovania boli kontroly zamerané hlavne na pôvod surovín a ich vysledovateľnosť, kontrolu podmienok ich skladovania (potraviny po dátume spotreby a dátume minimálnej trvanlivosti, nedodržanie podmienok skladovania) a označovanie surovín. Suroviny boli kontrolované z hľadiska obsahu GMO a označovania použitia takýchto surovín v jedálnych lístkoch. Použitie surovín s obsahom GMO nebolo zistené. Za nedostatky zistené pri úradných kontrolách potravín v zariadeniach spoločného stravovania boli podľa § 28 zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov uložené tri sankcie v celkovej výške 2 500 EUR. Pokuty boli zaplatené. Pokuty boli uložené hlavne za používanie surovín na prípravu pokrmov, ktoré boli po dátume spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti, nedodržanie podmienok skladovania surovín, použitie nedostatočne označených, resp. neoznačených surovín, u ktorých nebolo možné zistiť ich pôvod. Úradnej kontrole podliehajú materiály a predmety určené na styk s potravinami. Boli vykonané 3 kontroly v priemyselných prevádzkach, v ktorých je uskutočňovaná výroba materiálov a predmetov určených na styk s potravinami a 10 kontrol v distribúcii. Kontroly boli zamerané na kontrolu dokumentácie, zavedenie správnej výrobnej praxe a kontrolu podmienok skladovania hotových výrobkov. Zároveň boli výrobcovia informovaní o povinnostiach vyplývajúcich z požiadaviek platnej legislatívy, týkajúcich sa zavedenia správnej výrobnej praxe vo výrobných zariadeniach a povinnosti preukazovania zhody vlastností vyrábaných výrobkov s platnou legislatívou. V distribučnej sieti boli niektoré kontroly uskutočnené s odberom vzoriek, iné bez odberu, zamerané na označovanie materiálov určených na styk s potravinami a kontrolu vyhlásenia o zhode k uvedeným výrobkom. Odobraté boli dve vzorky materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Prehľad o počte vykonaných kontrol v jednotlivých druhoch prevádzok je uvedený v tabuľkách č. 2 a 7a. 3.3. Zdravotná neškodnosť potravín Sledovanie zdravotnej neškodnosti potravín vo výrobe a distribučnej sieti bolo v roku 2009 uskutočňované podľa viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín v pôsobnosti orgánov verejného zdravotníctva. Laboratórne vyšetrenie vzoriek potravín bolo uskutočnené na základe cielene stanovených kritérií vychádzajúcich z mikrobiologických a chemických rizík u jednotlivých druhov potravín. Počet odobratých vzoriek bol určený prepočtom na počet obyvateľstva regiónu.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 13
3.3.1. Mikrobiologické hodnotenie potravín Prehľad o mikrobiologickej kvalite epidemiologicky rizikových potravín a balených druhov vôd je uvedený v tabuľke:
cukrárske výrobky lahôdkárske výrobky zmrzlina pokrmy rýchleho občerstvenia minerálne a pramenité vody
počet odobratých vzoriek
39 vzoriek
počet nevyhovujúcich vzoriek
3 vzorky, t. j. 7,7 %
počet odobratých vzoriek
40 vzoriek
počet nevyhovujúcich vzoriek počet odobratých vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek počet odobratých vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek počet odobratých vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek
0 vzoriek 69 vzoriek 16 vzoriek, t. j. 23,2 % 12 vzoriek 0 vzoriek 22 vzoriek 4 vzorky, t. j. 18,2 %
Vzorky potravín, ktoré boli odobraté vo výrobniach boli mikrobiologicky vyšetrené so zameraním na kritériá hygieny procesu výroby, niektoré na kritériá hygieny bezpečnosti potravín. Vzorky odobraté v maloobchode boli vyšetrené na kritériá bezpečnosti potravín. Zároveň boli vzorky vyšetrované na možný výskyt patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov. Pre zvýšený počet koliformných baktérií (2 vzorky) a plesní (1 vzorka), nevyhovovali mikrobiologickým požiadavkám hygieny procesov výroby tri vzorky cukrárskych výrobkov. Laboratórnymi analýzami bolo zistené, že kritériám hygieny procesov výroby nevyhovovalo šestnásť vzoriek nebalených zmrzlín: • • • • •
2 vzorky – koliformné baktérie 10 vzoriek – kvasinky 1 vzorka – plesne 2 vzorky – enterobacteriacae 1 vzorka – enterobacteriacae, kvasinky
Príčinou mikrobiálnej kontaminácie bolo pravdepodobne porušovanie technologického postupu výroby, nedodržanie osobnej a prevádzkovej hygieny pracovníkov pri výrobe zmrzliny, hlavne v dvoch prevádzkach. Kritériám bezpečnosti vyhovovali všetky odobraté vzorky zmrzlín a cukrárskych výrobkov. Minerálne a pramenité vody boli odoberané v distribúcii. Prekročenie medznej hodnoty stanovenej pre mikroskopické huby bolo zistené u troch vzoriek minerálnych vôd a prekročenie medznej hodnoty stanovenej pre železité a mangánové baktérie u jednej vzorky pramenitej vody. Opakovaným laboratórnym vyšetrením prekročenie stanovených limitov u týchto vôd nebolo potvrdené.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 14
V zariadeniach spoločného stravovania boli odoberané vzorky surovín na prípravu pokrmov (mliečne a mäsové výrobky), hotové pokrmy, pokrmy rýchleho občerstvenia, lahôdkárske šaláty a pokrmy čerstvo pripravené bez tepelnej úpravy (zeleninové šaláty). Mikrobiálna kontaminácia bola preukázaná u štyroch vzoriek hotových pokrmov. Zistený bol zvýšený počet koliformných baktérií. Všetky vyšetrované lahôdkárske výrobky vyhovovali mikrobiologickým požiadavkám platnej legislatívy. Z toho 14 vzoriek bolo vyšetrených aj na Listeriu monocytogenes. Odobraté vzorky potravín na výživu dojčiat a malých detí, výživové doplnky a vzorky bylinných čajov v sledovaných kritériách vyhovovali mikrobiologickým požiadavkám. Vzorky potravín na osobitné výživové účely boli odobraté v sklade hotových výrobkov u výrobcu Novalim, s.r.o., prevádzka Horné Hámre č. 135. Odobratých bolo 5 vzoriek, mikrobiologicky boli vyšetrené z hľadiska hygieny procesov výroby. Jedna vzorka nevyhovovala požiadavkám platnej legislatívy pre prekročenie počtu koliformných baktérií. Opakovaným odberom predmetného výrobku, tej istej výrobnej dávky, s rozsahom výberu 5 bola nevyhovujúca kvalita v rámci hygieny procesov potvrdená. Podľa informácií poskytnutých výrobcom, bola predmetná výrobná dávka stiahnutá z obehu. Prehľad o vyšetrených vzorkách a izolovaných mikroorganizmoch je uvedený v tabuľke č. 4.
patogénnych
a toxikogénnych
3.3.2. Chemické hodnotenie potravín materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami Chemické hodnotenie potravín bolo zamerané na vytypované riziká z hľadiska obsahu prídavných látok a kontaminantov v potravinách. Laboratórnymi analýzami nebolo zistené prekročenie limitov stanovených pre kontaminanty v potravinách. Prehľad o vyšetrených vzorkách je uvedený v tabuľke č. 5. Laboratórnym vyšetrením bolo zistené, že obsah dusičnanov, vyšetrovaný v 13 vzorkách dojčenskej a detskej výživy na zeleninovom základe, bol v súlade s požiadavkami platnej legislatívy. V rámci monitoringu boli vzorky potravín pre dojčatá a malé deti vyšetrované aj na obsah dusitanov (13 vzoriek) a rezíduí prípravkov na ochranu rastlín (2 vzorky). 5 vzoriek potravín pre dojčatá a malé deti na báze ovocia bolo vyšetrených na prítomnosť mykotoxínov (3 vzorky - patulín, 2 vzorky - obsah aflatoxínu B1). Sledované kontaminanty vo vyšetrovaných vzorkách neboli zistené. Laboratórnym rozborom nebola zistená prítomnosť ťažkého kovu - kadmia vo vyšetrených vzorkách húb – čerstvých šampiňónov (2 vzorky), ktoré boli odobraté v zariadení spoločného stravovania. V zariadení spoločného stravovania bola odobratá 1 vzorka výrobku „Kukuričná krupica“, ktorá bola zaslaná na kvalitatívne stanovenie GMO do Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Dolnom Kubíne. Vo vyšetrenej vzorke nebola detegovaná prítomnosť geneticky modifikovanej kukurice.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 15
Jedna vzorka potraviny rastlinného pôvodu: „Arašidy lúpané, pražené, solené“, bola zaslaná na laboratórne vyšetrenie do ÚVZ SR za účelom zistenia, či potravina nebola radiačne ošetrená. Podľa protokolu o skúškach odobratá vzorka nevykazuje vlastnosti radiačne ošetrenej potraviny. Na obsah gluténu bola laboratórne vyšetrená jedna vzorka potraviny vhodnej pre osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu, odobratá u výrobcu. Výsledky laboratórnych rozborov preukázali, že obsah gluténu je menej ako 20 mg/kg potraviny. Monitoring obsahu ťažkých kovov (Pb, Cd, Hg) bol zisťovaný v 4 vzorkách výživových doplnkov (2 vzorky kombinovaných výživových doplnkov a 2 vzorky bylinných čajov umiestňovaných na trh ako výživové doplnky) a v 6 vzorkách bylinných čajov. Limity stanovené pre obsah olova neboli prekročené. Kadmium a ortuť v uvedených vzorkách boli monitorované. Chemicky bolo vyšetrených 19 vzoriek minerálnych a pramenitých vôd. Všetky odobraté vzorky vyhovujú požiadavkám 28. hlavy Potravinového kódexu SR. Za účelom laboratórneho vyšetrenia boli odobraté 2 vzorky materiálov určených na styk s potravinami - melamínová varecha a plastový pohárik. V sledovaných kritériách (obsah formaldehydu, celková migrácia látok), za podmienok testov vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. V zariadení spoločného stravovania bola odobratá jedna vzorka ryby s rozsahom výberu 9, ktorá bola laboratórne vyšetrená na obsah histamínu. Prítomnosť histamínu nebola zistená. Aditívne cudzorodé látky boli kontrolované v lahôdkárskych šalátoch, u ktorých boli vyšetrenia zamerané na obsah konzervačných látok (21 vzoriek - kyselina sorbová, kyselina benzoová) a pH. Prekročenie limitov pre obsah konzervačných látok nebolo zistené. U niektorých lahôdkárskych šalátov (7 vzoriek z vyšetrovaných 12 vzoriek) odobratých v distribučnej sieti bolo zistené vyššie pH ako stanovuje Potravinový kódex SR. Cukrárske výrobky a nebalené zmrzliny boli vyšetrované na obsah syntetických farbív. Obsah nepovolených farbív v analyzovaných vzorkách nebol zistený. Vo výživových doplnkoch boli stanovované farbivá a náhradné sladidlá. Obsah nepovolených farbív nebol zistený, najvyššie prípustné množstvá stanovené pre náhradné sladidlá neboli prekročené. Monitoring bol zameraný na obsah prídavných látok v kuchynskej soli. Štyri vzorky soli domácej produkcie nevyhovovali požiadavkám Potravinového kódexu SR pre podlimitnú hodnotu jodidu draselného a jodičnanu draselného vyjadreného ako KI. Podlimitné hodnoty vykazovalo aj 5 vzoriek zahraničnej produkcie, u ktorých bol vykonaný monitoring. Obsah soli (NaCl) vo vyšetrených hotových pokrmoch (3 vzorky) bol v súlade s požiadavkami legislatívy. V nealkoholických nápojoch odobratých v zariadeniach spoločného stravovania bol zisťovaný obsah farbív a chemické konzervačné látky. Ich obsah v odobratých vzorkách nápojov nebol zistený.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 16
Prehľad o cudzorodých látkach aditívnych vo vybraných potravinách uvádza tabuľka č. 6. 3.4. Turistická sezóna 3.4.1. Letná turistická sezóna Počas letnej sezóny bol štátny zdravotný dozor vykonávaný hlavne v zariadeniach spoločného stravovania nachádzajúcich sa v rekreačných oblastiach. Úradná kontrola potravín bola zameraná na kontrolu epidemiologicky rizikových potravín, najmä na kontrolu zmrzliny. Letná rekreácia je sústredená hlavne v okolí Banskoštiavnických jazier a pri kúpaliskách v Kremnici, Sklených Tepliciach, v Žiari nad Hronom a vo Vyhniach. V Novej Bani bolo v roku 2009 kúpalisko zatvorené, v činnosti boli zariadenia pri Novobanskom tajchu. V uvedených rekreačných strediskách sú každoročne uvádzané do prevádzky stánky rýchleho občerstvenia. Kontroly v stánkoch boli vykonané pred ich uvedením do prevádzky, ako aj počas ich činnosti v letnej sezóne. Zvýšený štátny zdravotný dozor bol uskutočňovaný počas dní pracovného voľna, kedy boli kontrolované zariadenia v jednotlivých rekreačných oblastiach. Počas letnej sezóny boli v prevádzke na plážovom kúpalisku v Žiari nad Hronom 3 stánky s rýchlym občerstvením. Na kúpalisku v Kremnici boli v prevádzke 2 stánky a vo Vyhniach 3 stánky s rýchlym občerstvením. V roku 2009 bolo uvedené do trvalej prevádzky zariadenie ,,Vodný raj Vyhne – viacúčelový oddychový areál“ vo Vyhniach. V objekte tohto relaxačno – športového centra sa nachádza denný bar poskytujúci pokrmy rýchleho občerstvenia. V Sklených Tepliciach na kúpalisku bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením. V okolí Banskoštiavnických jazier bolo v prevádzke 8 stánkov s rýchlym občerstvením. Pri Počúvadlianskom jazere je ubytovanie a stravovanie formou hotových pokrmov a pokrmov pripravených na objednávku poskytované v dvoch prevádzkach. Jedno zo zariadení je využívané počas celého roka, druhé hlavne počas mesiacov júl a august. Pri Dolnohodrušskom jazere boli prevádzke tri stánky s rýchlym občerstvením a stanový tábor. V stánkoch rýchleho občerstvenia na kúpalisku v Kremnici boli pri kontrolách zistené nedostatky: neúplná evidencia vyplývajúca z požiadaviek HACCP systému, nesprávne skladovanie surovín, skladovanie potravín po uplynutom dátume spotreby, resp. minimálnej trvanlivosti, nedostatočná prevádzková hygiena a osobná hygiena. Za uvedené nedostatky boli v prevádzke uložené 4 blokové pokuty v hodnote 40,00 €. V zariadení spoločného stravovania ,,Pizzéria“, nachádzajúceho sa v areáli kúpaliska vo Vyhniach boli počas kontroly zistené nedostatky: potraviny dodané do prevádzky v nezmrazenom stave boli uchovávané v mraziacom zariadení, nesprávne skladovanie potravín, sklady potravín neboli vybavené meracou technikou na kontrolu podmienok skladovania a veľkospotrebiteľsky balené mrazené zmrzlinové krémy neboli označené dátumom a časom ich prvého otvorenia. Za uvedené nedostatky bola prevádzkovateľovi uložená bloková pokuta v hodnote 30,00 €. V areáli stanového tábora v Revištskom Podzámčí bola v letnej sezóne v prevádzke ,,Drevenica pri vstupnom objekte športového areálu“, v ktorej sa podávali pokrmy rýchleho občerstvenia. V Kremnici vo vybudovanom autocampingu bol v prevádzke počas letnej sezóny bufet s rýchlym občerstvením. Pri 35 kontrolách vykonaných počas letnej sezóny bolo celkom uložených 10 blokových pokút v celkovej výške 153,00 €. Najčastejšie zisťované nedostatky boli: nedostatočná osobná hygiena, nesprávne skladovanie surovín, potraviny po uplynutom RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 17
dátume spotreby, nedostatočná evidencia podľa systému HACCP a vykonávanie epidemiologicky závažných činností bez osvedčenia o odbornej spôsobilosti zamestnancov. V roku 2009 bolo vydaných 12 rozhodnutí k uvedeniu priestorov výrobní zmrzliny a stánkov s predajom zmrzliny do prevádzky. 3.4.2. Zimná turistická sezóna Počas zimnej sezóny je cestovný ruch sústreďovaný v obci Krahule a Skalka pri Kremnici. V Ostrom Grúni, v rekreačnom zariadení Kollárová, v obci Veľká Lehota, kde je poskytované ubytovanie a stravovanie v Penzióne Drozdovo a na Počúvadle pre nedostatok snehu v zimnej sezóne zariadenia spoločného stravovania neboli v prevádzke. Rekreačné zariadenie Kollárová prevádzkuje od februára 2009 nový právny subjekt. Kuchyňu vybavil novým technologickým zariadením. Toto zariadenie je z veľkej miery využívané na detské rekreácie, počas ktorých štátny zdravotný dozor vykonávajú inšpektori oddelenia hygieny detí a mládeže. Zariadenia spoločného stravovania poskytujúce služby v turistických strediskách na Skalke pri Kremnici a na Krahuliach majú zväčša štandardné vybavenie. V horskom hoteli Minciar na Skalke bolo kontrolou zistené nesprávne skladovanie surovín. V prevádzke „Hotel Fortuna“ a v horskej chate „Limba“ na Skalke pri Kremnici neboli zistené nedostatky. V stánku rýchleho občerstvenia na Skalke neboli zistené nedostatky. Poskytovaný sortiment je obmedzený prevažne na priemyselne vyrobené a spotrebiteľsky balené obložené pekárske výrobky, párky a poskytovanie nápojov. V blízkosti bežeckého štadióna na Skalke je v prevádzke novovybudované zariadenie ,,Viacúčelová hala pohybovej rekreácie“, ktorú prevádzkuje Mesto Kremnica. Pri kontrole v zariadení spoločného stravovania „Stred Európy“ na Krahuliach neboli zistené nedostatky. Na Krahuliach v blízkosti vlekov sú v prevádzke dva stánky rýchleho občerstvenia. Pri kontrole neboli zistené nedostatky. 3.5. Hromadné akcie Pri organizovaní príležitostných trhov a jednorazových podujatí postupujeme podľa § 14 až § 18 Výnosu MP SR a MZ SR č. 28167/2007-OL Potravinového kódexu SR (Stánkový predaj a iný ambulantný predaj potravín). V roku 2009 sa konali hromadné podujatia – Biela stopa Kremnica – Skalka, Festival kumštu remesla a zábavy v Banskej Štiavnici, Živý šach a Nezabudnuté remeslá v Banskej Štiavnici, Plochá dráha v Žarnovici, Medzinárodné majstrovstvá SR v crosscountry v Kopernici – Lúčky, Folklórne slávnosti Podhorie, Dobíjanie Kremnického hradu, Dni Svätého Huberta vo Svätom Antone, Salamander v Banskej Štiavnici, Kremnické gagy, festival Voľnosť na Nevoľnom, jarmoky – Novobanský, Hlinický, Žarnovický, Kremnický a Žiarsky jarmok, vianočné trhy v Žiari nad Hronom, v Prenčove a ,,Štiavnický vianočný jarmok“ v Banskej Štiavnici. Počas trvania hromadných akcií bolo vykonaných 7 kontrol. Pri výkone preventívneho hygienického dozoru pracovníkmi oddelenia hygieny výživy bola preverená pripravenosť podujatí z hľadiska zdravotno-hygienického. Organizátori okrem zabezpečenia základných hygienických opatrení predložili zoznam prevádzkovateľov stánkov s rýchlym občerstvením s povoleniami miestne príslušných regionálnych hygienikov. Pri kontrolách neboli zistené nedostatky, iba v jednom prípade bola uložená prevádzkovateľovi stánku s rýchlym občerstvením na Žarnovickom jarmoku bloková pokuta vo výške 30,00 € z dôvodu, že nepredložil rozhodnutie vydané miestne príslušným RÚVZ na ambulantný predaj. Vďaka dôsledným preventívnym opatreniam zo strany pracovníkov oddelenia hygieny výživy neboli zisťované iné závažné hygienické nedostatky priamo na podujatiach. V čase konania RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 18
jednotlivých akcií bol zabezpečený zvýšený hygienický dozor aj počas sviatkov a dní pracovného voľna.
4. Sankčné opatrenia V rámci výkonu štátneho zdravotného dozoru a úradnej kontroly potravín v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica boli za priestupky na úseku verejného zdravotníctva uložené v blokovom konaní podľa zákona č. 372/1990 Zb. o priestupkoch, v znení neskorších predpisov, pokuty v 82 prípadoch v celkovej výške 2 109 EUR. Zároveň boli uložené ďalšie sankcie. Sankcie uložené v zariadeniach spoločného stravovania: -
3/2500 EUR (75 315,00 Sk) podľa § 28 zákona č. 152/1995 Z. z. 3/1800 EUR (54 2226,8 Sk)podľa § 57 zákona č. 355/2007 Z. z. 9 opatrení formou rozhodnutia, podľa § 6 zákona č. 355/2007 Z. z. 10 opatrení na mieste, podľa § 55 zákona č. 355/2007 Z. z. 1/10 EUR podľa § 11 ods. 1 písm. b) zákona č. 377/2004 Z. z. Sankcie uložené v prevádzkach podliehajúcich úradnej kontrole potravín:
-
3/1300 EUR (39 163,80 Sk) podľa § 28 zákona č. 152/1995 Z. z. 12/343 EUR (10 333,-Sk) podľa § 56 zákona č. 355/2007 Z. z. 1 opatrenie uložené formou rozhodnutia, podľa § 19 zákona č. 152/1995 Z. z.
5. Epidemický výskyt alimentárnych ochorení V priebehu roku 2009 bol zaznamenaný epidemický výskyt alimentárneho ochorenia v jednom zariadení spoločného stravovania uzatvoreného typu. Bolo potvrdených šesť prípadov ochorenia Salmonellou enteritidis. Stravníci ako príčinu ochorenia uviedli pokrm podávaný v predmetnom zariadení. Konzumovali vyprážanú rybu (Pangasius) v trojobale so zemiakovým šalátom bez majonézy. Pri šetrení epidémie pracovníkmi oddelenia hygieny výživy a epidemiológie bolo zistené, že v prevádzke bolo vydaných 150 porcií tohto pokrmu. Vzorky hotových pokrmov odobraté prevádzkovateľom v čase kontroly už neboli k dispozícii. Odobraté boli vzorky slepačích vajec a ryby. Laboratórnym rozborom prítomnosť patogénneho mikroorganizmu nebola potvrdená. Tiež boli vyšetrení zamestnanci prevádzky, výsledky boli negatívne.
6. Poradne správnej výživy Poradenskú činnosť v oblasti zdravej výživy poskytuje základná Poradňa zdravia pri Regionálnom úrade verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom. Pracovníci oddelenia hygieny výživy v spolupráci s pracovníkmi oddelenia výchovy k zdraviu a oddelenia epidemiológie pokračovali v realizácii projektu: „Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie“.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 19
7. Programy a projekty, mimoriadne úlohy 7.1. Programy a projekty úradov verejného zdravotníctva v Slovenskej republike na rok 2009 a ďalšie roky V rámci programov a projektov úradov verejného zdravotníctva v Slovenskej republike sa oddelenie hygieny výživy a bezpečnosti potravín Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom podieľalo na piatich úlohách. NÁZOV ÚLOHY
GESTOR ÚLOHY
RIEŠITEĽSKÉ PRACOVISKO
TERMÍN UKONČENIA
Č. Ú.
3.1.
Sledovanie dusičnanov a dusitanov, mykotoxínov a patulínu a reziduí pesticídov v potravinách pre dojčatá a malé deti RÚVZ v SR, RÚVZ so sídlom v Poprade
3.2.
Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie RÚVZ v SR
Kontrola jodidácie kuchynskej soli 3.3. RÚVZ v SR
Sledovanie regulovaných látok v kozmetických výrobkoch
ÚVZ SR 30. december 2009
ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Poprade a v Banskej Bystrici 30. december 2009
ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Košiciach 30. december 2009
ÚVZ SR
3.4. RÚVZ v SR
Bezpečnosť kozmetických výrobkov určených pre deti
28. február 2009
ÚVZ SR
3.5. RÚVZ v SR
30. marec 2011
ÚLOHA 3.1. SLEDOVANIE DUSIČNANOV A DUSITANOV, MYKOTOXÍNOV A PATULÍNU a REZÍDUÍ PESTICÍDOV V POTRAVINÁCH PRE DOJČATÁ A MALÉ DETI Cieľ Prostredníctvom trvalého monitoringu zisťovať hladinu kontaminácie dusičnanmi a dusitanmi, mykotoxínmi a patulínom a rezíduami pesticídov v dojčenskej a detskej výžive s obsahom mrkvy, listovej zeleniny, jablka, hrozna a živočíšnych zložiek. RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 20
Gestor ÚVZ SR (odbor hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov) Riešiteľské pracoviská ÚVZ SR zabezpečí laboratórne vyšetrenie na rezíduá pesticídov, RÚVZ so sídlom v Poprade zabezpečí laboratórne vyšetrenie na mykotoxíny a patulín, určené laboratória RÚVZ v SR zabezpečia vyšetrenia na dusičnany a dusitany. Anotácia Monitoring predmetných kontaminantov vychádza z monitoringu a kontroly potravín, ktorý v súlade s cieľmi zabezpečenia potravinovej bezpečnosti EU podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 z 28. januára 2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín. Uvedené kontaminanty predstavujú významné potenciálne riziko pre zdravie malých detí, z pohľadu možných toxických účinkov a karcinogenity. Etapy riešenia 1. etapa: február – november 2009 odber vzoriek dojčenskej a detskej výživy s obsahom: -
-
-
-
mrkvy, listovej zeleniny (kontrola množstva dusičnanov a dusitanov), počet vzoriek: 5 vzoriek, odber uskutočnený v októbri 2009, podľa prijatého harmonogramu viacročného národného plánu pre úradnú kontrolu, mlieka, jablka, hrozna (kontrola množstva patulínu a mykotoxínov), počet vzoriek: 5 vzoriek (3 vzorky patulín, 2 vzorky aflatoxín), odber uskutočnený v júli 2009, podľa prijatého harmonogramu viacročného národného plánu pre úradnú kontrolu, mlieka, mäsa, zeleniny, ovocia a cereálií (kontrola rezíduí pesticídov): 2 vzorky (1 na báze mlieka, 1 na báze obilia), podľa prijatého harmonogramu viacročného národného plánu pre úradnú kontrolu, miesta odberu: distribučná sieť, vrátane lekární (vzorky z dovozu i z domácej výroby),
2. etapa: 30. december 2009 sumarizácia výsledkov; príprava dielčích správ, 3. etapa: 30. január 2010 príprava záverečnej správy (v rámci výročnej správy úradov verejného zdravotníctva). Vyhodnotenie: Sledovanie dusitanov a dusičnanov V distribučnej sieti spádového územia RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom bolo odobratých 5 vzoriek potravín pre dojčatá a malé deti za účelom ich laboratórneho vyšetrenia.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 21
3 vzorky boli domácej a 2 vzorky zahraničnej produkcie. Odobraté vzorky boli najmä na báze zeleniny (mrkvy a listovej zeleniny). Laboratórnymi rozbormi bolo zistené, že limit stanovený pre obsah dusičnanov nebol prekročený. Pre dusitany je uskutočňovaný monitoring, limit nie je stanovený v súčasnej platnej legislatíve. Obsah dusitanov v odobratých vzorkách laboratórnym rozborom nebol zistený. Sledovanie mykotoxínov a patulínu Odber vzoriek určených na vyšetrenie mykotoxínov (3 vzorky na patulín, 2 vzorky na aflatoxín B1) bol uskutočnený v spádovom území RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom v mesiaci júl 2009. Vzorky boli laboratórne vyšetrené v RÚVZ so sídlom v Poprade. Laboratórnym rozborom bolo zistené, že odobraté vzorky potravín pre dojčatá a malé deti patulín neobsahujú. Obsah aflatoxínu B1 zistený v jednej vzorke bol v stanovenom limite, v druhej vzorke obsah aflatoxínu B1 nebol zistený. Sledovanie rezíduí pesticídov V júni 2009 boli odobraté 2 vzorky dojčenskej a detskej výživy na laboratórny rozbor (potraviny pre dojčatá a malé deti na báze mlieka a obilia). Zaslané boli do laboratória ÚVZ SR. Rezíduá prípravkov na ochranu rastlín v uvedených vzorkách potravín pre dojčatá a malé deti podľa protokolov o skúškach použitými laboratórnymi metódami neboli zistené. Realizačné výstupy Výsledky a správu postúpiť ako súčasť „Národnej správy z úradnej kontroly potravín v SR za rok 2009“ na EK prostredníctvom kontaktného bodu MP SR. Ukončenie úlohy 30. december 2009 30. január 2010 príprava záverečnej správy ÚLOHA 3.2. SLEDOVANIE VÝŽIVOVÉHO STAVU VYBRANÝCH VEKOVÝCH SKUPÍN DOSPELEJ POPULÁCIE Cieľ Prostredníctvom monitoringu a intervencie vplývať na zlepšenie stravovacích návykov u vybraných skupín dospelej populácie (so zameraním sa na stredne ťažkú prácu). Zisťovanie vývoja výživového stavu v sledovaných populačných skupinách. Gestor ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Poprade a RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici Riešiteľské pracoviská RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 22
Anotácia Výživa a správne stravovacie návyky môžu prispieť k zlepšeniu zdravotného stavu obyvateľov. V Slovenskej republike naďalej pretrváva vysoký výskyt kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, a preto bol už v roku 1999 vládou SR prijatý „Program ozdravenia výživy obyvateľov SR“, ktorý bol aktualizovaný v roku 2008. Ciele na ozdravenie výživy sú v súlade s celoeurópskymi princípmi vychádzajúcimi z dokumentu „Zdravie 21. storočia“. Etapy riešenia I. a II. etapa: riešenie úlohy v súlade s prijatými postupmi (február – december 2009) III. etapa: správa a výstupy úlohy (15. marec 2009). Vyhodnotenie: Opis postupov riešenia (metodika): dotazníková forma získavania údajov o respondentoch, odbery krvi, merania na prístroji Reflotron pre vyhodnotenie biochemických ukazovateľov lipoproteínového metabolizmu, klinicko – somatický dotazník, 24 hodinový jedálny lístok, dotazník o životospráve. Každý klient obdržal 24 hodinový jedálny lístok, dotazník o životospráve, bol stanovený BMI, odmeraný TK syst., TK diast., WHR, váha, výška a pod. Údaje z jedálnych lístkov sú spracovávané v programe ALIMENTA. Výsledkom spracovania jedálnych lístkov je výpočet energetickej a biologickej výživovej hodnoty vybraných skonzumovaných jedál a porovnanie so stanovenými odporúčanými dennými výživovými dávkami zvoleného stravníka. Namerané hodnoty z odobratej krvi na prístroji Reflotron sa vyhodnocujú podľa kritérií pre hodnotenie výsledkov skríningu CINDI. Úloha bola vykonávaná priebežne, do 30.11.2009 bolo odovzdaných 80 dotazníkov, z toho 40 od žien a 40 od mužov. Počítačovo boli spracované v 2. polroku 2009. Projekt bol ukončený do 15.12.2009. Údaje z jedálnych lístkov boli spracované v programe Alimenta. Zo vzorky sledovaných nameraných hodnôt vyplýva, že energetická hodnota stravy u 88,75 % respondentov nespĺňa odporúčané výživové dávky pre jednotlivé vekové skupiny, z toho u 83,75 % respondentov sa jednalo o nízky príjem energie a u 5 % respondentov o vysoký príjem energie. Ďalej bol zistený nízky príjem sacharidov v sledovaných skupinách mužov a žien oboch vekových kategórií a to u 96,25 % respondentov. Príjem celkových bielkovín u 16,25 % respondentov naplnil odporúčané výživové dávky a u 51,25 % respondentov bol príjem bielkovín prekročený. V sledovaných skupinách mužov a žien v oboch vekových kategóriách sa prejavuje deficit príjmu vitamínu C, kde 93,75 % respondentov nespĺňa príjem vitamínu C stanovený odporúčanými výživovými dávkami. U 30 % respondentov bol zistený vysoký príjem tukov v porovnaní s odporúčanými výživovými dávkami pre jednotlivé vekové skupiny. Obsah hrubej vlákniny v strave nebol naplnený u všetkých respondentov. Získané údaje tvoria podklad pre ďalšie štatistické spracovanie v rámci ÚVZ SR. Realizačné výstupy
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 23
-
-
pokračovanie v monitorovaní výživového stavu jednotlivých vybraných vekových skupín dospelej populácie, pokračovanie v monitorovaní regionálnych odlišností v stravovacích zvyklostiach a štruktúre stravy, sledovanie a porovnanie vývoja výživového stavu v sledovaných populačných skupinách, sledovanie spotreby potravín podľa druhov v sledovaných populačných skupinách, sledovanie príjmu vybraných výživových ukazovateľov, vrátane príjmu jódu a kyseliny listovej prostredníctvom stravovacích zvyklostí v sledovaných populačných skupinách, vývoj výživového stavu v sledovaných populačných skupinách, vytvorenie relevantných podkladov pre regulovanie regionálnej a celoštátnej výživovej politiky u obyvateľov SR. Ukončenie úlohy 30. december 2009
ÚLOHA 3.3. KONTROLA JODIDÁCIE KUCHYNSKEJ SOLI a SATURÁCIE ORGANIZMU JÓDOM Cieľ Monitorovanie obsahu jódu v kuchynskej soli, vo vybraných potravinách a ľudskom organizme s cieľom zabezpečovania kontinuálneho prísunu jódu do ľudského organizmu a jeho predpokladaného obsahu v organizme. Gestor ÚVZ SR a RÚVZ so sídlom v Košiciach Riešiteľské pracoviská RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Anotácia Monitoring obsahu jódu prebieha od roku 1992 prostredníctvom pracovísk hygieny výživy. Zavedenie povinnej fortifikácie kuchynskej soli jódom v SR bolo rozhodnuté koncom 50 – tych rokov, z dôvodu nedostatočného prísunu jódu do organizmu a ťažkých poškodení zdravia obyvateľov SR. V rámci Potravinového kódexu SR - po 1. máji 2004 je ponechaná národná legislatíva pre fortifikáciu kuchynskej soli jódom. Sledovanie príjmu jódu z vybraných druhov potravín a monitorovanie jódu v organizme poukážu na stav saturácie jódom vybraných populačných skupín. Etapy riešenia 1. etapa – odber vzoriek kuchynskej soli z dovozu (vrátane morskej soli) a domáceho pôvodu a ich laboratórne vyšetrenie na množstvo KJ, KJO3 (morská soľ), - počet vzoriek: 3 vzorky (2 dovoz, 1 domáci pôvod), RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 24
- časové obdobie: január - december 2009 2. etapa – kontrola príjmu jódu z iných druhov potravín a monitorovanie jódu v organizme - časové obdobie: január – december 2009 3. etapa – porovnanie úlohy so spotrebou potravín ovplyvňujúcich využívanie jódu ľudským organizmom. Vyhodnotenie: V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom bolo odobratých 36 vzoriek kuchynskej soli, z toho 15 vzoriek domácej a 21 vzoriek zahraničnej produkcie. U všetkých vyšetrených vzoriek bol stanovený obsah jodidu draselného, jodičnanu draselného a ferokyanidu draselného. Podľa požiadaviek Potravinového kódexu SR obsah jodidu draselného a jodičnanu draselného v kuchynskej soli je stanovený na 15 – 35 mg/kg. Laboratórnym rozborom bolo zistené, že 4 vzorky domácej produkcie nevyhovujú hore uvedenej požiadavke Potravinového kódexu SR z dôvodu podlimitnej hodnoty obsahu jodidu a jodičnanu draselného. Zároveň boli podlimitné hodnoty zistené u 5 vzoriek zahraničnej produkcie, u ktorých bol vykonaný monitoring. Najvyššie prípustné množstvo ferokyanidu draselného stanovené v Potravinovom kódexe SR (20 mg/kg) nebolo prekročené. Údaje o odobratých vzorkách boli spracované v tabuľkách.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 25
Vyhodnotenie úlohy HV č. 3.3. Kontrola jodidácie kuchynskej soli - prehľad o obsahu KJ (KJ a KJO3 ako KJ) vo vzorkách jedlej soli odobratých pracovníkmi ŠZÚ Žiar nad Hronom v roku 2009
Hodnoty v mg/kg Okres
Počet Jedlá vyšetrených soľ vzoriek
< ako 15
15 - 35
počet percento počet percento Žiar nad Hronom
> ako 35 počet
percento
T
5
2
40,00
3
60,00
0
0,00
D
9
1
11,11
8
88,89
0
0,00
T
8
2
25,00
6
75,00
0
0,00
D
8
3
37,50
5
62,50
0
0,00
T
2
0
0,00
2
100,00
0
0,00
D
4
1
25,00
3
75,00
0
0,00
T
15
4
26,67
11
73,33
0
0,00
D
19
5
23,81
16
76,19
0
0,00
Spolu
36
9
25,00
27
75,00
0
0,00
Žarnovica
Banská Štiavnica
SPOLU
Vysvetlivky: T = vzorky soli tuzemskej výroby D = vzorky soli z dovozu
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 26
Vyhodnotenie úlohy HV č. 3.3. Kontrola jodidácie kuchynskej soli - prehľad o obsahu KJ vo vzorkách jedlej soli odobratých pracovníkmi ŠZÚ Žiar nad Hronom v roku 2009
Hodnoty v mg/kg Okres
Počet Jedlá vyšetrených soľ vzoriek
< ako 15
15 - 35
počet percento počet percento Žiar nad Hronom
> ako 35 počet
percento
T
5
5
100,00
0
0,00
0
0,00
D
9
8
88,89
1
11,11
0
0,00
T
8
8
100,00
0
0,00
0
0,00
D
8
8
100,00
0
0,00
0
0,00
T
2
2
100,00
0
0,00
0
0,00
D
4
4
100,00
0
0,00
0
0,00
T
15
15
100,00
0
0,00
0
0,00
D
19
20
95,24
1
4,76
0
0,00
Spolu
36
35
97,22
1
2,78
0
0,00
Žarnovica
Banská Štiavnica
SPOLU
Vysvetlivky: T = vzorky soli tuzemskej výroby D = vzorky soli z dovozu
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 27
Vyhodnotenie úlohy HV č. 3.3. Kontrola jodidácie kuchynskej soli - prehľad o obsahu KJO3 vo vzorkách jedlej soli odobratých pracovníkmi ŠZÚ Žiar nad Hronom v roku 2009
Hodnoty v mg/kg Okres
Žiar nad Hronom
Jedlá soľ
Počet vyšetrených vzoriek
< ako 15
15 - 35
> ako 35
počet
%
počet
%
počet
%
T
5
0
0,00
5
100,00
0
0,00
D
9
2
22,22
7
77,78
0
0,00
T
8
0
0,00
8
100,00
0
0,00
D
8
1
12,50
7
87,50
0
0,00
T
2
0
0,00
2
100,00
0
0,00
D
4
1
25,00
3
75,00
0
0,00
T
15
0
0,00
15
100,00
0
0,00
D
19
4
19,05
17
80,95
0
0,00
Spolu
36
4
11,11
32
88,89
0
0,00
Žarnovica
Banská Štiavnica
SPOLU
Vysvetlivky: T = vzorky soli tuzemskej výroby D = vzorky soli z dovozu Realizačné výstupy - údaje z monitoringu porovnať s trendom vývoja ochorení z nedostatku jódu u obyvateľov v SR (správa ako súčasť výročnej správy). Ukončenie úlohy 30. december 2009
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 28
ÚLOHA 3.4. SLEDOVANIE REGULOVANÝCH LÁTOK KOZMETICÝCH VÝROBKOCH Cieľ 1. kontrola dodržania bezpečnosti kozmetických výrobkov v oblasti regulovaných látok, 2. dodržiavanie povinnosti označenia vybraných regulovaných látok v zložení na obale kozmetických výrobkov, 3. zavedenie laboratórnych metód na kontrolu vybraných regulovaných látok. Gestor ÚVZ SR Riešiteľské pracovisko RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Anotácia Kontrola vybraných regulovaných látok v kozmetických výrobkoch bude vychádzať z usmernenia EK a vyplýva z ich významného potenciálneho rizika pre zdravie ľudí z pohľadu možných toxických účinkov a karcinogenity. Etapy riešenia I. etapa: január 2007 - december 2007 - zber a analýzy vzoriek, zavedenie laboratórnych metód na dôkaz a stanovenie vybraných regulovaných látok, II. etapa: január 2008 – december 2008 – zber a analýzy vzoriek, vyhodnotenie III. etapa: 28. február 2009, príprava záverečnej správy Výstupy Záverečná spáva s prijatím opatrení a riešení na nasledujúce obdobie. Ukončenie úlohy 10. december 2008 Výročná správa o výkone štátneho zdravotného dozoru nad kozmetickými výrobkami vypracovaná RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom za rok 2008 bola zaslaná na ÚVZ Slovenskej republiky dňa 15.01.2009. 28. február 2009 príprava záverečnej správy (ÚVZ SR)
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 29
ÚLOHA 3.5. BEZPEČNOSŤ KOZMETICKÝCH VÝROBKOV URČENÝCH PRE DETI Cieľ 1. kontrola dodržania bezpečnosti kozmetických výrobkov v oblasti regulovaných látok 2. dodržiavanie povinnosti označenia vybraných regulovaných látok v zložení na obale kozmetických výrobkov 3. kampaň zameraná na získanie správnych návykov na ochranu pokožky počas pobytu na slnku 4. kampaň na zníženie vzniku alergických reakcií v dôsledku používania „black hena“ dočasnej farby na pokožku Gestor ÚVZ SR Riešiteľské pracovisko ÚVZ SR, RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Anotácia Kontrola vybraných regulovaných látok v kozmetických výrobkoch bude vychádzať z usmernenia EK a vyplýva z ich významného potenciálneho rizika pre zdravie detí z pohľadu možných toxických účinkov a karcinogenity. Kampane budú zamerané na upevnenie správnych návykov na dosiahnutie ochrany pokožky pred nežiaducimi účinkami UVA a UVB žiarenia a nepoužívanie, najmä v letnom období počas dovoleniek „black hena“ - dočasnej farby na pokožku z dôvodu stúpajúcej tendencie vzniku alergických reakcií. Etapy riešenia: I. etapa: január 2009 - december 2010 - zber a analýzy vzoriek II. etapa: leto 2009 – kampane III. etapa: 30. marec 2011 - záverečná správa Vyhodnotenie: 1. úloha Odbornými zamestnancami RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom bolo podľa harmonogramu odberu vzoriek pre rok 2009 odobratých päť vzoriek kozmetických výrobkov na ochranu pred slnečným žiarením (ASTRID mlieko na opaľovanie, SAHARA mlieko na opaľovanie, NUBIAN olej na opaľovanie, NUBIAN mlieko na opaľovanie, ASTRID olej na opaľovanie). Vzorky kozmetických výrobkov boli odobraté v maloobchodnej sieti. Zaslané boli na laboratórny rozbor do RÚVZ hlavného mesta SR v Bratislave, so zameraním na mikrobiologické vyšetrenie (Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans, Staphylococcocus aureus) a chemické vyšetrenie (Butyl Methoxydibenzoylmethane, Octyl Methoxycinnamate).
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 30
Laboratórnym rozborom bolo zistené, že najvyššie prípustné koncentrácie povolených ultrafialových filtrov (oktylmetoxycinamát, 2-fenylbenzimidazol-5-sulfónová kyselina, butylmetoxydibenzoyl metán, 4-metylbenzilidéngáfor, oxybenzón) v kozmetických výrobkoch stanovené v prílohe č. 7 k nariadeniu vlády č. 658/2005 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na kozmetické výrobky, v znení neskorších predpisov neboli prekročené. Vyhodnotením laboratórnych výsledkov bolo zistené, že odobraté vzorky kozmetických prostriedkov vyhovujú po stránke mikrobiologickej požiadavkám odporúčaní Európskej komisie a príručky COLIPA. 2. úloha V mesiaci jún 2009 bolo odobratých päť vzoriek kozmetických výrobkov určených pre deti (BATOLE – detský zásyp s listom olivovníka, INDULONA BABY – masť proti spareninám, SYPSI – detský olej, detské mydlo s lanolínom, detská pena do kúpeľa). Laboratórne vyšetrenie bolo zamerané na mikrobiologické vyšetrenie (CPM, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans, Staphylococcocus aureus) a obsah konzervačných látok. Laboratórnym rozborom bolo zistené, že najvyššie prípustné koncentrácie povolených konzervačných látok (kyselina benzoová, sorbová, salicylová a kyselina 4 – hydroxybenzoová, metylparaben, etylparaben, propylparaben a izobutylparaben) v kozmetických výrobkoch stanovené v prílohe č. 6 k nariadeniu vlády č. 658/2005 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na kozmetické výrobky, v znení neskorších predpisov neboli prekročené. Vyhodnotením laboratórnych výsledkov bolo zistené, že odobraté vzorky kozmetických prostriedkov vyhovujú po stránke mikrobiologickej požiadavkám odporúčaní Európskej komisie a príručky COLIPA. 3. úloha V októbri 2009 bolo odobratých päť vzoriek kozmetických výrobkov určených pre dospelých (INDULONA OLIVOVÁ – vysoko hydratačný a regeneračný ochranný krém, MITIA – hydratačné telové mlieko, DOVE – výživový krém s hydratačnými zložkami, NIVEA Creme – univerzálny krém, GRADUAL TAN, Hand & Body lotion – telové mlieko). Laboratórne vyšetrenie bolo zamerané na mikrobiologické vyšetrenie (CPM, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans, Staphylococcocus aureus) a obsah konzervačných látok. Vyhodnotením laboratórnych výsledkov bolo zistené, že odobraté vzorky kozmetických prostriedkov vyhovujú po mikrobiologickej stránke požiadavkám odporúčaní Európskej komisie a príručky COLIPA. Laboratórnym rozborom bolo zistené, že najvyššie prípustné koncentrácie povolených konzervačných látok (benzetónium chlorid, oktylmetoxycinamát, metylbenzilidéngáfor, butylmethoxydibenzoylmethane, metyldibromoglutaron itril) v kozmetických výrobkoch stanovené v prílohe č. 6 k nariadeniu vlády č. 658/2005 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na kozmetické výrobky, v znení neskorších predpisov neboli prekročené.
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 31
Výstupy Záverečná správa. Zistené výsledky sa uplatnia pri príprave informačných materiálov na ochranu zdravia spotrebiteľov. Ukončenie úlohy 30. marec 2011, záverečná správa 7.2. Mimoriadne úlohy Mimoriadna kontrola vybraných výživových ukazovateľov konzumného mlieka a mliečnych výrobkov Odbornými zamestnancami RÚVZ bol vykonaný prieskum distribučnej siete, so zameraním na výskyt určitých druhov mliečnych výrobkov umiestnených na trh. Výsledky prieskumu boli v stanovenom termíne zaslané Regionálnemu úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Banskej Bystrici. Mimoriadna kontrola hygieny čerpacích staníc a zariadení zimnej turistickej sezóny v Slovenskej republike Bolo skontrolovaných 27 prevádzok. Kontroly boli vykonané hlavne v zariadeniach nachádzajúcich sa na Skalke pri Kremnici a v obci Krahule. Zároveň boli skontrolované zariadenia spoločného stravovania a bufety čerpacích staníc pri dopravných komunikáciách. Najčastejšie bol zisťovaný predaj potravín po dátume spotreby, nedodržanie podmienok skladovania surovín, rozpracovaných a hotových pokrmov, nebola preukázaná odborná spôsobilosť u niektorých zamestnancov, hlavne v prevádzkach čerpacích staníc. Za uvedené nedostatky bolo uložených v blokovom konaní 9 pokút v hodnote 297 €. Zároveň bolo uložených 28 opatrení, zapísaných v zápisniciach z kontrol. Cielená kontrola zameraná na dodržiavanie hygienických požiadaviek v potravinárskych prevádzkach supermarketov a hypermarketov všetkých obchodných reťazcov v Slovenskej republike V spolupráci s Regionálnym úradom verejného zdravotníctva so sídlom v Prievidzi bolo v termíne od 20.04.2009 do 30.04.2009 vykonaných 9 kontrol predmetných zariadení. Skontrolované boli obchodné prevádzky spoločností BILLA, TESCO, LIDL, COOP Jednota Žarnovica a CBA Slovakia. Kontrolami bolo zistené, že niektorí prevádzkovatelia nevedeli preukázať dátum spotreby lahôdkárskych šalátov z dôvodu, že nebol vyznačený dátum a hodina ich otvorenia na veľkospotrebiteľskom obale, evidencia o čistení nákupných vozíkov bola nedostatočná, neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti niektorých zamestnancov a evidencia o ich sústavnom vzdelávaní. Za priestupky na úseku verejného zdravotníctva boli v blokovom konaní uložené 3 pokuty v hodnote 99 €. Zároveň bolo na laboratórny rozbor odobratých 8 vzoriek lahôdkárskych výrobkov (mikrobiologické a chemické vyšetrenie), vyhovovali požiadavkám platnej legislatívy. 14 RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 32
sterov bolo odobratých z pracovných plôch, na ktorých sa manipuluje s potravinami, nákupných košíkov a vozíkov. Prítomnosť podmienene patogénneho mikroorganizmu Escherichia coli bola zistená zo steru odobratého z nárezového stroja v oddelení lahôdok hypermarketu TESCO. Pri opakovanom odbere boli výsledky sterov vyhovujúce. Mimoriadna kontrola hygienických požiadaviek v zariadeniach spoločného stravovania pred začatím letnej turistickej sezóny Kontroly boli vykonané v spolupráci s inšpektorátom Slovenskej obchodnej inšpekcie v Banskej Bystrici. Zamerané boli na kontrolu dokumentácie – rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva k uvedeniu priestorov do prevádzky, prevádzkového poriadku a jeho schválenia a kontrolu stavebno-technického stavu, prevádzkovej hygieny zariadení pre osobnú hygienu zamestnancov a stravníkov v reštauráciách, motorestoch, čerpacích staniciach a iných zariadeniach poskytujúcich stravovanie služby, nachádzajúcich sa na vytypovaných tranzitných trasách. Bolo zistené, že v štyroch prevádzkach poskytujúcich stravovanie nebol v zariadeniach pre osobnú hygienu stravníkov zabezpečený prívod tečúcej teplej vody. Prevádzkovateľom uvedených zariadení boli nariadené opatrenia formou rozhodnutí podľa § 6 zákona č. 355/2007 Z. z. V dvoch prevádzkach bolo zistené, že nemajú schválený prevádzkový poriadok. Boli uložené opatrenia týkajúce sa zabezpečenia plnenia povinnosti vyplývajúcej z § 52 ods. 1 písm. e) zákona č. 355/2007 Z. z. Mimoriadna cielená kontrola zameraná na dodržiavanie hygienických požiadaviek v potravinárskych prevádzkach supermarketov a hypermarketov všetkých obchodných reťazcov v Slovenskej republike V prevádzkach obchodných reťazcov bolo v rámci cielenej úlohy vykonaných 12 kontrol. Nedostatky boli zistené hlavne v dvoch predajniach, kde bol zistený predaj cukrárskych a lahôdkárskych výrobkov po dátume spotreby. V jednej predajni bolo zároveň zistené porušovanie podmienok skladovania lahôdkárskych výrobkov, nevybavenie skladovacích priestorov meracím zariadením. V rámci správneho konania boli prevádzkovateľom týchto predajní uložené podľa § 28 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, v znení neskorších predpisov sankcie vo výške 400 € a 600 €. Pokuty boli zaplatené. Pri opakovaných kontrolách bolo zistené, že nedostatky boli odstránené. V distribúcii bolo odobratých 8 vzoriek potravín, 3 lahôdkárske šaláty s majonézou nevyhovovali požiadavke Potravinového kódexu SR týkajúcej sa pH. Z náradia používaného pri manipulácii s potravinami bol uskutočnený odber 10 sterov. Patogénne a podmienene patogénne mikroorganizmy neboli zistené. Za priestupok podľa § 56 ods. 1 písm. l) zákona č. 355/2007 Z. z. (opakované vykonávanie epidemiologicky závažných činností bez odbornej spôsobilosti) bola uložená v blokovom konaní jedna pokuta vo výške 10 €. Žiadosť o vyplnenie dát v súvislosti s plnením úloh vyplývajúcich z riešenia úloh medzinárodnej spolupráce EFSA Na základe uvedenej žiadosti boli údaje z jedálnych lístkov vyplnených klientmi, získané v rámci projektu: „Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie SR“ za rok 2008, spracované v predpísaných tabuľkách, za účelom vytvorenia
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 33
podrobnej databázy konzumácie potravín. Údaje boli v stanovenom termíne zaslané na ÚVZ SR. Kontroly vykonané podľa zákona 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (ďalej len zákon č. 377/2004 Z. z.) V 29. týždni v roku 2009 boli v rôznych typoch predajní (predajne potravín, mäsa, ovocia – zeleniny) a v bufetoch zdravotníckych zariadení vykonané kontroly. Zamerané boli na kontrolu dodržiavania podmienok predaja tabakových výrobkov a výrobkov, ktoré sú určené na fajčenie a neobsahujú tabak, ako aj na kontrolu dodržiavania zákazu fajčenia v priestoroch, ktoré sú vymedzené v ustanoveniach zákona. Bolo vykonaných 11 kontrol, porušenia ustanovení §§ 5, 6 zákona č. 377/2004 Z. z. nebolo zistené. V dvoch prevádzkach bolo zistené, že podnikatelia si nesplnili povinnosti týkajúce sa označenia prevádzky podľa § 8 ods. 3 a ods. 4 zákona č. 377/2004 Z. z. Mimoriadna cielená kontrola zameraná na dodržiavanie hygienických požiadaviek v domovoch sociálnej starostlivosti, vrátane domovov dôchodcov, domovov špeciálnej starostlivosti (charitné, hospice a pod.), ktoré nepatria medzi zdravotnícke zariadenia, v Slovenskej republike V zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v domovoch sociálnej starostlivosti, vrátane domovov dôchodcov, domovov špeciálnej starostlivosti (charitné, hospice a pod.), ktoré nepatria medzi zdravotnícke zariadenia, boli vykonané kontroly. V spádovom území RÚVZ Žiar nad Hronom sa nachádza 14 takýchto prevádzok. Kontroly boli vykonané vo všetkých prevádzkach. Najčastejšie bolo zisťované, že nie je zabezpečená kontrola zostavy jedál vzhľadom na ich výživovú hodnotu a sledovanie, či sú napĺňané odporúčané výživové dávky (OVD) pre dané vekové skupiny. Pri kontrolách bolo uložených 9 opatrení zapísaných v zápisniciach z kontrol a 1 opatrenie uložené formou rozhodnutia podľa § 6 zákona č. 355/2007 Z. z. prevádzkovateľovi Samaritánka, n. o., Partizánska 20, Žarnovica výdajne pokrmov Domova sociálnych služieb a Zariadenia opatrovateľskej služby v Žarnovici. Závažné nedostatky boli zistené v Domove sociálnych služieb a DD– Nádej, nachádzajúcom sa v obci Janova Lehota. Bolo zistené porušovanie podmienok skladovania surovín používaných na prípravu pokrmov, používanie surovín po dátume spotreby a dátume minimálnej trvanlivosti, pracovné plochy v kuchyni neboli označené podľa druhu spracovávaných surovín a vykonávanej činnosti, nebola zabezpečená kontrola zostavy jedál vzhľadom k OVD. Za správny delikt na úseku verejného zdravotníctva bola prevádzkovateľovi zariadenia uložená sankcia vo výške 200 €. Pokuta bola zaplatená. Pri opakovanej kontrole bolo zistené, že nedostatky boli odstránené. Výkon kontroly fajčenia v zariadeniach spoločného stravovania V dňoch od 23.09.2009 do 25.09.2009 boli vykonané cielené kontroly zamerané na kontrolu dodržiavania ustanovení zákona č. 377/2004 Z. z. Skontrolovaných bolo 42 prevádzok, ktoré poskytujú služby spojené s výrobou, prípravou a podávaním pokrmov a nápojov. RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 34
Porušovanie zákazu fajčenia podľa § 7 ods. 1 písm. h) zákona č. 377/2004 Z. z. bolo zistené v dvoch prevádzkach. Správne konanie, ktoré bolo v uvedených prípadoch začaté, bolo zastavené. Podľa vyjadrenia prevádzkovateľov predmetných zariadení k porušeniu platnej legislatívy došlo hlavne v dôsledku ich nepochopenia zákona. Pri opakovaných kontrolách bolo zabezpečené dodržiavanie jeho požiadaviek. Za priestupok podľa § 11 ods. 1 písm. b) bola v blokovom konaní uložená jedna pokuta vo výške 10 €. Mimoriadna cielená kontrola zameraná na dodržiavanie hygienických požiadaviek v potravinárskych prevádzkach supermarketov a hypermarketov všetkých obchodných reťazcov v Slovenskej republike Opakované mimoriadne cielené kontroly predajní obchodných reťazcov boli vykonané v termíne od 01.10.2009 do 10.10.2009. Bolo vykonaných 8 kontrol, pri ktorých neboli zistené nedostatky. Zároveň bolo odobratých 5 vzoriek potravín a 10 sterov z náradia používaného pri manipulácii s potravinami. Laboratórnymi analýzami bolo zistené, že vzorky potravín vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy, mikrobiologické znečistenie náradia, z ktorého boli stery odobraté nebolo potvrdené.
8. Príloha (tabuľky č. 1 až 8)
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 35
Vyhodnotenie analýz odobratých vzoriek potravín - RÚVZ v Žiari nad Hronom za rok 2009 Tabuľka č. 1:
Por. Komodita čís.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Syry a bryndza zo Slovenska Ostatné mliečne výrobky Vajcia a výrobky z vajec Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina Ryby a morské živočíchy Tuky a oleje Polievky, bujóny a omáčky Cereálie a pekárenské výrobky Ovocie a zelenina Byliny a koreniny Nealkoholické nápoje Víno Alkoholické nápoje (iné ako víno) Zmrzlina a dezerty Kakao, kakaové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných) Cukrovinky Orechy a výrobky z orechov Hotové jedlá Detská a dojčenská výživa Výživové doplnky Ostatné potraviny na osobitné výživové účely Prídavné látky (aditíva) Materiálny a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami Lahôdkárske výrobky Cukrárske výrobky Minerálne vody Pramenité vody a balené vody čaje Ovocnépitné a bylinné Kuchynská soľ Pokrmy rýchleho občerstvenia Ostatné
Spolu
Mikrobiologická kontaminácia
Iná kontaminácia
Zloženie výrobku
Označenie výrobku
0
0
0
0
0
0
Iné
Počet nevyhovujúcich vzoriek
Celkový počet vzoriek
% nevyhovujúcich vzoriek
0
0
0
3
0,00
0
0
0
0
3
0,00
0
0
0
0
0
1
0,00
0
0
0
0
0
0
1
0,00
0
0
0
0
0
0
2
0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
0
0
0
0
0
0
1
0,00
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
2 0 6 0
0,00 0,00 0,00 0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
16
0
0
0
0
16
69
23,19
0
0
0
0
0
0
2
0,00
0
0
0
0
0
0
1
0,00
0
0
0
0
0
0
1
0,00
4
0
1
0
0
5
30
16,66
0
0
0
0
0
0
32
0,00
0
0
0
0
0
0
4
0,00
2
0
0
0
0
2
7
28,57
0
0
0
0
0
0
0
0,00
0
0
0
0
0
0
2
0,00
0 3 3 1 0 0
7 0 0 0 0 4
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
7 3 3 1 0 4
57 43 17 5 21 36
12,28 6,98 17,65 20,00 0,00 11,11
0
0
0
0
0
0
12
0,00
0
0
0
0
0
0
0
0,00
29
11
1
0
0
41
358
11,45
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 36
Vyhodnotenie inšpekcií na mieste – RÚVZ v Žiari nad Hronom za rok 2009 Tabuľka č. 2
Primárni výrobcovia
Výrobcovia predávajúci Výrobcovia a Distribútori a Maloobchod Sektor služieb hlavne na baliarne dopravcovia maloobchodnej báze
Spolu
Počet podnikateľských subjektov
0
7
0
23
640
15
685
Počet kontrolovaných subjektov
0
8
0
18
316
14
356
Počet vykonaných kontrol
0
23
0
28
552
39
642
Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami
0
5
0
8
158
7
178
Hygiena (HACCP, školenia)
0
1
0
3
89
5
98
Celková hygiena
0
2
0
0
61
4
67
Zloženie potravín
0
1
0
0
3
0
4
Kontaminanty (iné ako mikrobiologické)
0
0
0
0
1
0
1
Označovanie
0
1
0
0
28
4
33
Iné
0
2
0
6
83
0
91
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 37
Prehľad výkonov posudkovej činnosti - RÚVZ v Žiari nad Hronom za rok 2009 Tabuľka č. 3 P.č.
1.
2.
3.
4.
5.
DRUH PODKLADOV PRE ROZHODOVACIU ČINNOSŤ
počet
ZSS
Výroba potravín
Výroba kozm., tab., PBU a iné
Predaj potravín
Predaj kozm., tab., PBU a iné
Sklady
Iné prevádzky
SPOLU
návrhy
33
1
0
4
0
0
4
42
odvol.
0
0
0
0
0
0
0
0
Kolaudačné konanie, zmena v užívaní stavieb
návrhy
13
2
0
2
0
2
4
23
odvol.
0
0
0
0
0
0
0
0
Schvaľovanie prev. poriadkov
návrhy
135
0
0
0
0
0
0
135
odvol.
0
0
0
0
0
0
0
0
Uvedenie do prevádzky, resp. do užívania
návrhy
196
3
0
40
4
0
0
243
odvol.
0
0
0
0
0
0
0
0
Umiestnenie nových potr. a výž. doplnkov na trh
návrhy
0
0
0
0
0
0
0
0
odvol.
0
0
0
0
0
0
0
0
Územné konanie
6.
Prerušenia konania
8
2
0
3
0
0
0
13
7.
Zastavenia konania
13
2
0
2
0
0
0
17
8.
Odborné konzultácie
158
35
0
84
8
9
12
306
9.
Iné výkony
0
0
0
0
0
0
0
0
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 38
Počet vzoriek, v ktorých boli izolované patogénne a toxikogénne mikroorganizmy - RÚVZ v Žiari nad Hronom za rok 2009 Tabuľka č. 4 P. Komodita č. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Syry a bryndza zo Slovenska Ostatné mliečne výrobky Vajcia a výrobky z vajec Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina Ryby a morské živočíchy Tuky a oleje Polievky, bujóny a omáčky Cereálie a pekárenské výrobky Ovocie a zelenina Byliny a koreniny Nealkoholické nápoje Víno Alkoholické nápoje (iné ako víno) Zmrzlina a dezerty Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných) Cukrovinky Orechy a výrobky z orechov Hotové jedlá Detská a dojčenská výživa Výživové doplnky Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
POČET VZORIEK S IZOLOVANÝMI KMEŇMI
Celk. vyš.
Sal
Shi
Cam
Yer
Pse
3
0
0
0
0
0
CloP er 0
3
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 0
0
CloB ot 0
Bhe m 0
0
Bac Cer 0
EntS ak 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
69
0
0
0
0
0
1
11
0
0
0
2
0
0
0
0
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
24
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
Lis
Sta
Ple
Kva
Vib
Kol
Ecol
Ent
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
0
4
0
6
0
Iné 0
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 39
22 Prídavné látky (aditíva)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
40
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
39
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
17
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Materiály a predmety, 23 prichádzajúce do styku s 24 25 26 27 28 29 30 31
potravinami Lahôdkarske výrobky Cukrárske výrobky Minerálne vody Pramenité vody a balené pitné vody Ovocné a bylinné čaje Kuchynská soľ Pokrmy rýchleho občerstvenia Ostatné Spolu
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
12
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
259
0
0
0
0
0
0
0
0
2
11
0
0
0
10
0
0
0
0
7
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 40
Cudzorodé látky k o n t a m i n u j ú c e vo vzorkách analyzovaných v roku 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 5 Pb
Cd
Hg
As
Cr
Al
Cu
Ni
Sn
P. č.
Komodita
1
Syry a bryndza zo Slovenska
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
Ostatné mliečne výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
Vajcia a výrobky z vajec
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
4
Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
5
Ryby a morské živočíchy
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
6
Tuky a oleje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
7
Polievky, bujóny a omáčky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
8
Cereálie a pekárenské výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
9
Ovocie a zelenina
0
0
0,00
2
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
10
Byliny a koreniny
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
11
Nealkoholické nápoje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
Víno
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12 13
Alkoholické nápoje (iné ako víno) Zmrzlina a dezerty
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
15
Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
16
Cukrovinky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
17
Orechy a výrobky z orechov
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
18
Hotové jedlá
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
19
Detská a dojčenská výživa
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
20
Výživové doplnky
4
0
0,00
4
0
0,00
4
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
21
Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
22
Prídavné látky (aditíva)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
23
Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 41
Pb
P. č. Komodita
vyš. nev.
Cd %
0
0
0,00
Cukrárske výrobky
0
0
Minerálne vody
14
0
27
Pramenité vody a balené pitné vody
5
28
Ovocné a bylinné čaje
29
Kuchynská soľ
vyš. nev.
Hg %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
14
0
0
0,00
5
6
0
0,00
0
0
0,00
30
Pokrmy rýchleho občerstvenia
0
0
31
Ostatné
0
Spolu
29
24
Lahôdkarske výrobky
25 26
vyš. nev.
As %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
14
0
0
0,00
5
6
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
31
vyš. nev.
Cr %
vyš. nev.
Al %
vyš. nev.
Cu %
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
0
0,00
9
0
0,00
0
0
0
0,00
5
0
0,00
2
0
0,00
0
6
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
29
0
0,00
19
0
0,00
11
vyš. nev.
Ni %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
12
0
0
0,00
2
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
0
vyš. nev.
Sn %
vyš. nev.
%
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
14
0
0,00
0
0
0,00
0
0,00
5
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0,00
14
0
0,00
19
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 42
Cudzorodé látky k o n t a m i n u j ú c e vo vzorkách analyzovaných v roku 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 5 pokračovanie NO3
_RP
_MT
NEL
PCB
_NZ
EKF
_HIS
_INE
P. č.
Komodita
1
Syry a bryndza zo Slovenska
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
Ostatné mliečne výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
Vajcia a výrobky z vajec
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
4
Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
5
Ryby a morské živočíchy
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
0
0
0,00
6
Tuky a oleje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
7
Polievky, bujóny a omáčky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
8
Cereálie a pekárenské výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
9
Ovocie a zelenina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
10
Byliny a koreniny
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
11
Nealkoholické nápoje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12
Víno
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
13
Alkoholické nápoje (iné ako víno)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
Zmrzlina a dezerty
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
15
Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
16
Cukrovinky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
17
Orechy a výrobky z orechov
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
18
Hotové jedlá
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
19
Detská a dojčenská výživa
13
0
0,00
2
0
0,00
5
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
20
Výživové doplnky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
21
Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
22
Prídavné látky (aditíva)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
23
Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 43
potravinami 24
Lahôdkarske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
25
Cukrárske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
26
Minerálne vody
14
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
0
0,00
27
Pramenité vody a balené pitné vody
5
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
0
0,00
28
Ovocné a bylinné čaje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
29
Kuchynská soľ
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
30
Pokrmy rýchleho občerstvenia
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
31
Ostatné
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
Spolu
32
0
0,00
2
0
0,00
5
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
10
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 44
Cudzorodé látky k o n t a m i n u j ú c e vo vzorkách analyzovaných v roku 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 5 pokračovanie Sb
Ba
B
NO2
Fx
CN
Mn
Se
P. č.
Komodita
1
Syry a bryndza zo Slovenska
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
Ostatné mliečne výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
Vajcia a výrobky z vajec
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
4
Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
5
Ryby a morské živočíchy
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
6
Tuky a oleje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
7
Polievky, bujóny a omáčky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
8
Cereálie a pekárenské výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
vyš. nev.
%
9
Ovocie a zelenina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
10
Byliny a koreniny
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
11
Nealkoholické nápoje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12
Víno
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
13
Alkoholické nápoje (iné ako víno)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
Zmrzlina a dezerty
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
15
Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
16
Cukrovinky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
17
Orechy a výrobky z orechov
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
18
Hotové jedlá
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
19
Detská a dojčenská výživa
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
13
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
20
Výživové doplnky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
21
Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
22
Prídavné látky (aditíva)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
23
Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 45
Sb
P. č. Komodita
vyš. nev.
Ba %
vyš. nev.
B %
24
Lahôdkarske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
25
Cukrárske výrobky
0
0
0,00
0
0
26
Minerálne vody
14
0
0,00
3
0
27
Pramenité vody a balené pitné vody
5
0
0,00
0
28
Ovocné a bylinné čaje
0
0
0,00
29
Kuchynská soľ
0
0
0,00
30
Pokrmy rýchleho občerstvenia
0
0
31
Ostatné
0
Spolu
19
vyš. nev.
NO2
Fx
%
vyš.
nev.
%
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
0
0,00
14
0
0
0,00
5
0
0,00
5
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
0
0,00
19
vyš. nev.
CN %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
14
0
0
0,00
5
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
32
vyš. nev.
Mn %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
11
0
0
0,00
5
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
19
vyš. nev.
Se %
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
14
0
0
0,00
5
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0
0,00
0
0
0,00
16
vyš. nev.
%
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0,00
12
0
0,00
0
0,00
2
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0,00
19
0
0,00
14
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 46
Cudzorodé látky a d i t í v n e
vo vzorkách analyzovaných v roku 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 6
Farbivá
Náhradné sladidlá
Chemické konzervačné látky
Iné prídavné látky
P. č. Komodita
Kuchynská soľ
Kofeín
Chinín
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
1
Syry a bryndza zo Slovenska
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
Ostatné mliečne výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
Vajcia a výrobky z vajec
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
4
Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
5
Ryby a morské živočíchy
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
6
Tuky a oleje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
7
Polievky, bujóny a omáčky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
8
Cereálie a pekárenské výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
9
Ovocie a zelenina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
10
Byliny a koreniny
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
11
Nealkoholické nápoje
5
0
0,00
0
0
0,00
2
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12
Víno
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
13
Alkoholické nápoje (iné ako víno)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
Zmrzlina a dezerty
9
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
15
Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
16
Cukrovinky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
17
Orechy a výrobky z orechov
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
18
Hotové jedlá
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
19
Detská a dojčenská výživa
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
20
Výživové doplnky
2
0
0,00
2
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
21
Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 47
22
Prídavné látky (aditíva)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
23
Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
24
Lahôdkarske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
21
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
25
Cukrárske výrobky
5
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
26
Minerálne vody
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
27
Pramenité vody a balené pitné vody
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
28
Ovocné a bylinné čaje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
29
Kuchynská soľ
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
30
Pokrmy rýchleho občerstvenia
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
31
Ostatné
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
Spolu
21
0
0,00
2
0
0,00
23
0
0,00
0
0
0,00
3
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 48
Cudzorodé látky a d i t í v n e vo vzorkách analyzovaných v roku 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 6 pokračovanie P. č.
Ferokyanidy
Jodidy
Dusitany
Dusičnany
pH
Komodita
CHS kyslíka manganistanom
Celkový organický uhlík
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
1
Syry a bryndza zo Slovenska
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
2
Ostatné mliečne výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
Vajcia a výrobky z vajec
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
4
Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina
0
0
0,00
0
0
0,00
1
0
0,00
1
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
5
Ryby a morské živočíchy
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
6
Tuky a oleje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
7
Polievky, bujóny a omáčky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
8
Cereálie a pekárenské výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
9
Ovocie a zelenina
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
10
Byliny a koreniny
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
11
Nealkoholické nápoje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12
Víno
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
13
Alkoholické nápoje (iné ako víno)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
14
Zmrzlina a dezerty
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
15
Kakao, kakové prípravky, káva, čaje (okrem ovocných a bylinných)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
16
Cukrovinky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
17
Orechy a výrobky z orechov
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
18
Hotové jedlá
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
19
Detská a dojčenská výživa
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
20
Výživové doplnky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
21
Ostatné potraviny na osobitné výživové účely
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 49
Tabuľka č. 6 pokračovanie Ferokyanidy
Jodidy
Dusitany
Dusičnany
CHS kyslíka manganistanom
pH
P. č. Komodita vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev.
%
vyš.
nev
Celkový organický uhlík
%
vyš.
nev.
%
22
Prídavné látky (aditíva)
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
23
Materiály a predmety, prichádzajúce do styku s potravinami
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
24
Lahôdkarske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
12
7
58,3
0
0
0,00
0
0
0,00
25
Cukrárske výrobky
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
26
Minerálne vody
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
27
Pramenité vody a balené pitné vody
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
3
0
0,00
0
0
0,00
28
Ovocné a bylinné čaje
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
29
Kuchynská soľ
36
0
0,00
36
4
11,1
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
30
Pokrmy rýchleho občerstvenia
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
31
Ostatné
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
0
0
0,00
Spolu
36
0
0,00
36
4
11,1
1
0
0,00
1
0
0,00
12
7
58,3
3
0
0,00
0
0
0,00
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 50
Hygienická situácia v potravinárskych zariadeniach za rok 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 7a Druh zariadenia 2.01 lahôdkárska výroba 2.02 cukrárska výroba 2.03 výroba zmrzliny 2.04 výroba nových druhov potravín 2.05 výroba potravín na výživu dojčiat a malých detí 2.06 výroba potravín na osobitné výživové účely 2.07 výroba výživových doplnkov 2.08 výroba prírodných minerálnych vôd 2.09 výroba vôd - pramenitých a balených pitných vôd 2.10 výroba bylinných čajov 2.11 výroba hotových mrazených a chladených pokrmov 2.12 výroba aditívnych látok 2.14 baliareň lahôdkarských výrobkov 2.15 baliareň cukrárskych výrobkov 2.16 baliareň zmrzliny 2.17 baliareň nových druhov potravín 2.18 baliareň potravín na výživu dojčiat a malých detí 2.19 baliareň potravín na osobitné výživové účely 2.20 baliareň výživových doplnkov 2.21 baliareň prírodných minerálnych vôd 2.22 baliareň vôd - pramenitých a balených pitných vôd 2.23 baliareň bylinných čajov 2.24 baliareň hotových mrazených a chladených pokrmov 2.25 baliareň aditívnych látok 3.1 špecializované prevádzkarne (napr. sklady ÚK podľa §23 ods.7) 4.1 špecializovaná predajňa (ÚK podľa §23 ods.7) 5.1.1 nemocnice - kuchyne
Počet zariadení 2 3 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 23 4
Počet kontrol ÚK ŠZD 8 3 8 1 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 10 3 7
Počet vzoriek potravín odobr. nevyh, % 11 0 0 17 2 12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 2 29 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 37 0 0 0 0 0
Počet vzoriek vody odobr. nevyh. % 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 51
5.1.2 nemocnice – výdajne stravy, čajové kuchynky 5.1.3 nemocnice - bufety 5.2.1 závodné stravovanie - kuchyne 5.2.2 závodné stravovanie - výdajne stravy 5.2.3 závodné stravovanie - bufety 5.3.1 domovy sociálnej starostlivosti - kuchyne 5.3.2 domovy sociálnej starostlivosti - výdajne stravy 5.3.3 domovy sociálnej starostlivosti - bufety určené pre uzavretú skupinu 5.4.1 rehabilitačné zariadenia - kuchyne 5.4.2 rehabilitačné zariadenia - výdajne stravy 5.4.3 rehabilitačné zariadenia - bufety 5.6 zariadenia s prípravou jedál (reštaurácie, pizzérie...) 5.7 zariadenia bez prípravy jedál (hostince, bary, kaviarne) 5.8 predaj občerstvenia (rýchle občerstvenie, bufety, sezónne zariadenia) 5.9 krátkodobý stánkový predaj (pri hromadných akciách ) 6 Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze
29 0 12 16 12 12 3 2 2 0 0 139 279 93 37 15
0 0 2 0 1 4 1 1 0 0 0 84 9 23 0 28
8 0 13 9 7 19 7 1 2 0 0 149 128 70 4 11
0 0 6 0 1 3 0 0 0 0 0 31 0 11 0 92
0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 4 0 0 0 22
0 0 0 0 0 33 0 0 0 0 0 13 0 0 0 24
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 0 0 0
Medzisúčet 2.13 výroba ostatných výrobkov 2.26 baliareň ostatných výrobkov 3.2 ostatné prevádzkarne (ostatné sklady) 4.2 ostatné potravinárske predajne 4.3 lekárne, drogérie, novinové stánky
685 11 0 2 306 61
193 3 0 1 57 6
449 3 0 1 61 26
216 1 0 0 136 5
31 0 0 0 10 0
13 0 0 0 7 0
2 2 0 0 0 0
1 1 0 0 0 0
50 50 0 0 0 0
Medzisúčet
380
67
91
142
10
7
2
1
50
1065
260
540
358
41
11
4
2
50
Súčet
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 52
Hygienická situácia v potravinárskych zariadeniach za rok 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 7b
p. č.
RÚVZ
1.
Žiar nad Hronom
počet zariadení 1065
počet kontrol
počet vzoriek potravín
ŠZD
ÚK
odobr. nevyh.
260
540
358
41
% 11.45
počet sterov odobr. nevyh. 54
4
počet vzoriek vody %
odobr. nevyh.
7,41
4
2
% 50
Epidemický výskyt alimentárnych ochorení za rok 2009 - RÚVZ v Žiari nad Hronom Tabuľka č. 8
p. č.
Ohnisko výskytu (zariadenie)
Dg (MKC)
počet prípadov ochorenia
pôvodca ochorenia (etiologické agens)
1.
Jedáleň, Štefánikovo nám., Kremnica
A02.0
6
Salmonella enteritidis
faktor prenosu
dátum výskytu ochorenia
iné skutočnosti zistené pri šetrení v ohnisku
Susp. ryba v trojobale
Od 10.4. 2009 do 13.4.2009
Vydaných 150 obedov, *
*vyšetrený personál kuchyne – TzR len E. coli, kult. vyšetrenie slepačie vajcia a ryba Pangasius, Salmonella nedetekovaná
RUVZZH_VS09_HV_v.1 - 53