BioHolMi
INGYENES
?
?
PROGRAMOK
A környezettudatos fogyasztók iránytűje
2012. ÁPRILIS
Húsvéti örömök Biofach 2012
Gödöllőn a hazai bio élet színe-java! Már Ausztráliában is necces a „Dr.Organic” TÁPLÁLKOZÁS
Olíva botrány Olaszországban Bárányt kiáltanak Fukusimai árnyékvilág CSA Magyarországon
Húsvéti örömök
Fajgazdag, őshonos növényzetet a szőlősorközökbe! Megnyílt az ÖMKi 2012-es pályázata Bioburgonya születik
Még tart a böjt, de hamarosan itt a Feltámadás, a megújhodás, a zsendülés. Ideje megtisztult szervezetünket is ellátni mindenféle földi jóval. Sonkával tojással, kaláccsal és megannyi finom bio süteménnyel.
Gyors módszer a biominőség meghatározására Végre biobor lesz a bio bor Öko-drogéria minden vonalon…
Hogy ne legyünk rászorulva mindenféle kétes eredetű portékára (a legtöbb jónevű cukrászat is temérdek vegyi anyagot használ süteményeihez), ismerjük meg a biocukrászatokban is megengedett anyagok, segédanyagok nem is túl szűkös kö-
rét. A legismertebb sütőanyag specialista a Lecker’s, gyakorlatilag az igények mindegyikét képes kielégíteni természetes készítményeivel. Beszerezhetők minden jobb bioboltban. Ahol nem tartanak ilyesmit jobb, ha nem is nevezik magu-
kat bioboltnak. A kenyerek, kalácsok, sütemények sütéséhez nélkülözhetetlen anyagokat három nagy termékcsoportba oszthatjuk. • kelesztő • formáló • ízesítő
AZ AUTENTIKUS BIO HÍRFORRÁS
TÁPLÁLKOZÁS
ellenőrzött biogazdálkodásból származó teljes kiőrlésű rozslisztből és indító kultúrákból áll. Kovászos tészta idestova közel 4000 éve létezik. Már az egyiptomiak is erjesztettek gabona pépet kovászos tésztához, laza lepénykenyérhez. Tipp: ha szeretnék szép fényesre varázsolni a friss kenyér tetejét, akkor sütés után a forró kenyeret enyhén sós vízzel kell bekenni.
A kelesztő termékekhez tartozik a borkősütőpor, a száraz élesztő, a teljes kiőrlésű rozskovász. A formáló termékek a habfixáló, tortazselésítő, a növényi zselésítő, és a zselatin lapok. Az ízesítő termékcsoporthoz sorolható a vaníliás cukor, a narancsolaj, a citromolaj, a narancshéj, a citromhéj, az étcsokoládés csoki cseppek bevonó és a tejcsokoládés csoki cseppek bevonó.
Borkősütőpor A foszfátok helyett a borkövet használják. Kelesztő anyagként a nátront tartalmazza, ami enyhébb a megszokott, általános sütőpornál használtaknál. Elválasztó anyagként a bio kukoricakeményítőt szerepel búzakeményítő helyett. A borkő egy természetes anyag, amelyet a szőlőn kívül egyéb bogyós gyümölcsök is tartalmaznak. A kukoricakeményítő, mint elválasztó anyag meggátolja, hogy az esetleges párától a zacskóban lévő anyagok még a sütés előtt elkezdjenek egymással reagálni. A borkősütőporral sütött termékeket jobban tolerálják a máj-, epe-, és gyomorpanaszokkal rendelkező emberek, mivel kevésbé savkeltő hatásúak. A borkősütőport használhatjuk főzésnél is, pl. a hüvelyes ételek emészthetőbbé válnak tőle.
2 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
Szárazélesztő A konvencionális élesztő előállítása során melasz alapon termesztik az élesztőt ammónia, szintetikus vitaminok, kén- és foszforsav segítségével. Ugyan ilyen sokoldalú, de sokkal környezetkímélőbb a gabonaalapú bio élesztő előállítása. Bio gabonából, tiszta forrásvízből és enzimekből álló bázison - magas minőségű tejsavbaktérium- és élesztőkultúrát tenyésztenek. A felhasznált mikroorganizmusok és alapanyagok garantáltan génmanipuláció mentesek. A további feldolgozás során nem használnak semmilyen kémiai anyagot. Egy csomag szárazélesztő hatása megegyezik ½ kocka friss élesztő hatásával. Egy finomabb és gyorsabban keleszthető süti előállításához a Lecker’s „elő-tészta” készítését javasolja. Az „elő–tészta” 500g liszt mennyiséghez: 100g lisztet 9 g (1 zacskó) élesztővel összekeverünk, majd 100 g meleg vizet hozzáadunk és összedolgozzuk. 1-2 óra kelési idő után a többi hozzávalót is belegyúrjuk a tésztába.
Teljes kiőrlésű száraz kovász Kiváló struktúrát, teljes és friss ízt ad minden vegyes és teljes kiőrlésű kenyérnek. 100% -os,
Habfixáló szőlőcukorral Stabilitást ad a habtejszínnek kémiai adalékok nélkül. 100% -os, ellenőrzött bio gazdálkodásból származó kukoricakeményítőt, szőlőcukrot és burgonyakeményítőt tartalmaz. A kukoricakeményítőből kinyert szőlőcukor tulajdonsága, hogy megköti a nedvességet, amitől a habtejszín szilárdítása hos�szabb időre biztosított. Ha gyümölcstortát készítünk, és nem szeretnénk, hogy a torta alap megszívja magát a gyümölcs levével a készítés során, szórjunk rá habfixálót, mielőtt a gyümölcsöket ráhelyezzük.
Színtelen tortazselésítő Torták és gyümölcs sütik zselésítésére használhatjuk ezt a teljesen természetes növényi alapanyagból készülő tortazselésítőt. Alapanyaga 100% a-ban agar-agar alga, melyet különböző vörös algákból nyernek. A készterméket nem színtelenítik.. Az agar-agar csak forró vízben oldódik és csak 40 foknál kezd zselésíteni. Ha a zselésítő már a feldolgozás előtt megkötne, újra fel lehet melegíteni. Ez bármennyiszer megismételhető. A gyorsabb zselésítéshez a lehűlt, de még folyékony tortazselét, jó hűvös, vagy méginkább hideg gyümölcsre kell ráönteni.
Növényi zselésítő tengeri algákból Használható zselékhez, krémekhez, lekvárokhoz, tortákhoz, de sós aszpikok készítéséhez. Íztelen, tartósítószer mentes és 100%-an növényi alapú. Alapanyaga 100% a-ban agar-agar alga, melyet különböző vörös algákból nyernek. . A készterméket nem színtelenítik. A savanyú gyümölcsöket (pl. a birs vagy a ribizli) össze kell keverni valamilyen „édes gyümölccsel”, hogy könnyebben lehessen zselésíteni. Így lesz a zselésítés még sikeresebb: könnyebben eltarthatóvá tehetjük a lekvárt vagy a zselét,ha főzés előtt a gyümölcsdarabokat egy kis citromos vízbe áztatjuk, vagy a zselésítőhöz egy kis citromlevet adunk. A penészedés ellen érdemes egy kis pohár cseresznye- vagy gabonapálinkát keverni a gyümölcsökhöz.
Fehér zselatin lap Tejszínhabos torták, krémek, zselék, és aszpik készítéséhez ajánljuk. Nagyon kön�nyen adagolható. A zselatin egy tiszta kollagén fehérje, ami bio disznócsontból származik. Segít egészségesen tartani a csontokat, ízületeket, erősíti a hajat, a bőrt és a körmöket. A zselatin lapokat enyhe fokozatban, a mikrohullámú sütőben is feloldhatjuk. Desszerteket és tortákat, amelyek tejszínhabbal vagy tojással készültek, kiválóan lehet fagyasztani vagy mélyhűteni. Az aszpikot és a gyümölcszselét azonban nem javasoljuk fagyasztani.
Vaníliás cukor A Bourbon vaníliás cukorral kiválóan lehet ízesíteni süteményeket, desszerteket, teákat és koktélokat. Az alapanyag dél-amerikai cukornádból
Citromolaj, narancsolaj A citromolajat a citrom héjából (citrus limon), a narancsolajat a narancs héjából (citrus
sinensis) hideg préssel nyerik. A süti készítéstől a saláta öntetek előállításáig, túrós desszertekhez, sültekhez, gyümölcsös rizssalátához egyaránt használható. 100% -os ellenőrzött bio gazdálkodásból származó természetes aroma. Az üveg ampulla alján található lerakódás nem befolyásolja a minőséget, mivel ez az olaj természetes extrakt tartalma.
Citromés narancshéj A Lecker’s citromhéj napon érlelt mediterrán gyümölcsökből származik. 5% citromolaj hozzáadásával fokozzák aromájának intenzitását. Nem csak sütikhez használható, hanem üdítőkhöz is (pl. turmixok, forralt bor, bólék, teák). Desszertekhez (gyümölcskocsonyákhoz, krémekhez, fagylaltokhoz, süti töltelékekhez, mézeskalácsokhoz), vagy sós ételekhez (pl. csirkéhez, főtt halhoz, ragukhoz) szintén ajánljuk.
A citromhéj egy kis meleg vízbe áztatva puhábbá válik, amely végig megtartja az állagát a feldolgozás alatt és aromája is jobban kioldódik.
Kandírozott citrom- és narancshéj
Ét- és tejcsokoládé bevonó csoki cseppek
A Lecker’s narancshéj napon érlelt mediterrán gyümölcsökből származik. 5% narancsolaj hozzáadásával fokozzák aromájának intenzitását. Szárítás után kukoricaszirupban áztatva nyeri el végső alakját. A szaftos héjdarabok a kalkácsok és a püspökkenyér nélkülözhetetlen adalékai. Desszertekhez (gyümölcskocsonyákhoz, krémekhez, fagylaltokhoz, süti töltelékekhez, mézeskalácsokhoz), vagy sós ételekhez (pl. csirkéhez, főtt halhoz, ragukhoz) is ajánljuk. De nem csak sütikhez használható, hanem italokhoz is (pl. turmixok, forralt bor, bólék, teák).
A csoki cseppeket nem csak sütéshez használhatjuk, hanem dekorációhoz is pl. fagylaltoknál. Intenzívebb csokis ízt érhetünk el vele müzliknél és desszerteknél is. A sütéshez bevonóként is használhatjuk. Könnyen adagolható, gyorsan olvad, egyenletesen kenhető. A másik használati mód, ha belekeverjük a tésztába pl. muffin-ok készítésénél. A csoki cseppek minőségi csomagolása megvédi a terméket a napfénytől. Kiválóan alkalmas minőségi, bio forró csoki készítéséhez, ha forró tejben feloldjuk a csoki cseppeket. További információkért keresse a magyarországi képviseletet: www.biopartner.hu
Toscana-i salátaszósz Hozzávalók: • 6 ek olívaolaj • 2 ek balzsam ecet • 2 csepp citrom- vagy narancsolaj • só, bors, fokhagyma • friss bazsalikom • darabolt olíva
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 3 ?
?
TÁPLÁLKOZÁS
származik, nincsen finomítva, sem kémiailag fehérítve. Az igazi Bourbon vanília rúdból származó vanillin adja aromáját. A Bourbon vanília növény az orchidea családhoz tartozik és egyike a legdrágább fűszereinknek. A kivételes íz a vanília rúdban lévő nagyszámú aromaadó szubsztanciának köszönhető.
ESEMÉNY
Reflektorfényben India Mintegy 2500 kiállító (70%-a külföldi) fogadta a több, min t negyvenezer látogatót a világ legnagyobb bio szakkiállításán. Az év országaként az idén India mutatkozott be, ahol óriási léptékben növekszik a biotermelés. A hagyományos fűszerek-teák kínálatán túl India a világ vezető biopamut termelőjeként hívta fel magára a figyelmet. Magyar-
4 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
ország kicsi, ám szép standdal szerepelt a kiállításon. Az ÖMKI révén előadást is tartottunk a konferenciaközpont kelet-középeurópai szekciójában. Az élelmiszerek rengetegében felüdülés volt a biotextil pavilonban nagy ovációval megtartott, naponta megújuló divatbemutató. Jövőre reméljük, minél több honfitársunk (netalán politikai döntéshozók is!) vesz részt a rendezvényen 2013 febr. 13-16. között Nürnbergben.
ESEMÉNY
Gödöllőn a hazai bio élet színe-java! Minden várakozást felülmúló érdeklődés övezte az ÖMKi február 2-án megrendezett első szakmai konferenciáját. „Az ökológiai gazdálkodás hazai helyzete – Trendek és kitörési pontok” c. rendezvényre több mint 400-an regisztráltak. A résztvevők teljesen megtöltötték a Szent István Egyetem Auláját. A rendezvény fővédnöke Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter volt, aki megnyitó beszédében elmondta: „Háromszázezer hektárra szeretnénk növelni hazánkban a biogazdálkodás alá vont területek nagyságát 2020-ig, ezért a tárca ökológiai mezőgazdálkodási programot dolgoz ki. Kiemelten támogatjuk a biogazdálkodókat, segítséget nyújtunk az átálláshoz”.
A konferencián jelen voltak az ágazat legfontosabb szervezeteinek képviselői, mind a gazdák, a civil társadalom, mind a közigazgatás és a tudomány világából.
Értékes párbeszéd alakult ki a résztvevők között, és lehetőség nyílt a vélemények ütköztetésére is, amit szervezőként kifejezetten hasznosnak tartunk, hiszen hozzátartozik az átlátható, demokratikus biomozgalom megteremtéséhez. A konferenciáról készült videókat itt tekinthetik meg: http://www.biokutatas.hu/konferencia/videok a konferencia programját és előadásainak anyagát tartalmazó kiadvány innen tölthető le: http://www.biokutatas.hu/ images/stories/cikkek/konf%20 kiadvany%20honlapra.pdf
Rédei Bio Száraztészta
"Fedezze fel a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, hagyományos és ízesített Rédei bio tönköly tészták különleges világát!"
"Amit eszel, azzá leszel!" www.bioteszta.hu A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 5 ?
?
Már Ausztráliában is necces a „Dr.Organic”
BOTRÁNY
Az utóbbi években a natúr kozmetikai cikkeket gyártó cégek megtévesztő címkehasználata egyre nagyobb felháborodást váltott ki az ellenőrzött bio bőr-és szépségápolási termékeket gyártók fogyasztói köreiben. A két legszemtelenebb cég az organikus jelzőt Ausztráliábn is gátlástalanul használja címkéin és promócióiban egyaránt. Az egyik a Nature’s Gate az USÁ-ból. A másik, a nálunk is hasonlóan viselkedő Dr.Organic az Egyesült Királyságból. Ez utóbbi ki is érdemelte magazinunk Bio Vadkacsa diját. Annak ellenére, hogy az Ausztrál Ellenőrzött Biotermék Standard már 20l0 óta hatályban van, ráadásul az Ausztrál Verseny- és Fogyasztóvédelmi Tanács (ACCC) már számtalan hamis élelmiszercímke ügyében folytatott vizsgálatot, a bio jelöléssel történik a legtöbb visszaélés. Attól, hogy egy termék esetlegesen bio összetevőket
is tartalmaz, még nem lehet bio-nak, illetve organikusnak nevezni. Ráadásul, ha az állítólagos bio összetevő nincs is megfelelő minősítéssel alátámasztva. Ausztráliában sokan próbálkoznak efféle trükkökkel. De nem csupán ott. Japánban például a vásárlók tömege hiszi azt, hogy biotermékkel van dolga, mivel a termék nevében szerepel a bio v agy az organic szó. Magyarországon ugyanez a helyzet. A minősített biokozmetikumok ugyanis abszolút megbízható, bőrbarát termékek, amelyek komoly gyógyító hatással is bírnak. Az ál-bio, úgynevezett natúr bőrápoló termékek ezzel szemben veszélyesek lehetnek, gyakran allergiát okozva- nyilatkozta
Ami Nakamura, az ausztrál Harmony Harvest, minősített biokozmetikumok gyártója. Ha már Ausztráliánál tartunk, nem árt tudni, hogy a világ egyetlen – összes ös�szetevőre vetítve is – 95%-ban bio alapanyagokat tartalmazó kozmetikai termékcsaládját éppen Magyarországról teríti Európa szerte a Jasmin Skincare. Európában a rohamosan szaporodó natúrkozmetikai címkék terjedését remélhetőleg lefékezi a 2013 júliusában megjelenő EU kozmetikai termék szabályozás, amely a korábbi kozmetikai direktívákat fogja leváltani. Az új szabályozás (EC NO 1223/2009) új kozmetikai termékbiztonsági igazolásokat fog előírni, az összetevők feltételezett hatásainak igazolását, allergiai biztonsági nyilatkozatokat és újszerű ös�szetevők kötelező feltüntetését. Például a nanorészecskék esetében. A nanotechnológia alkalmazását figyelmeztető felirat formájában kell feltüntetni a címkén.
Olíva botrány Olaszországban Nem telt el túl hosszú idő a legutóbbi olasz bio élelmiszerbotrány óta, amelyről persze kiderült, hogy mégsem érintett akkora men�nyiséget, mint amekkoráról a szorgalmas sajtó beszámolt, hiszen az érintett termékek köre a korábban becsült 700.000 tonna helyett bizonyítottan „mindössze” 14.000 tonnát érintett, ami ugyebár azért nem csekélység. Az év elején újabb botrányról számolt be a Top Agrar Onlie.
6 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
Olaszországban óriási mennyiségű pancsolt olívaolajra bukkantak, melyek jó részét olcsó görög, spanyol és észak-afrikai olajak felhasználásával készítettek, majd extraszűz olasz olívaolajként csomagoltak és címkéztek újra. A tétel egy jelentős hányadát hamisított bio címkével látták el, közölte a hírforrás.Az Europol a hamisított biotermékeken kívül hatósági közreműködéssel 13.000 palack értéktelen olívaolajat, 12.000 üveg bort, 30 tonna hamisított paradicsomsűrítményt és 30.000 tábla cso-
koládét foglalt le, írja az osztrák Standard. A hamisan deklarált vagy kifejezetten hamisított élelmiszerek euromilliárdos üzletnek bizonyulnak, amely ellen az Europol ádáz küzdelmet folytat, ennek ellenére a lebukás veszélye relatíve csekély, a haszon pedig óriási. Az idézett der Standard szerint az üzlet már-már jövedelmezőbb a drogcsempészetnél. Az olívaolaj hamisításról szólva a hatóság szervezett olajmaffiáról és mintegy ötmilliárd eurós csalásról beszél. Forrás: top agrar online
Az Ausztrál helyzetet elemezve a BFA (Biological Farmers of Australia) ügyvezetője Holly Vyner a következőket nyilatkozta: A bioélelmiszerek esetében már kevesebb a megtévesztő jelölés. A márkatulajdonosok rájöttek, hogy a büntetőjogi felelősségen túl saját márkájuk jövőjét is kockáztatnák efféle csalásokkal, hiszen az egyre növekvő számú kis- és nagykereskedők már elvárják a tisztességes jelölést, így komoly piacvesztéssel kellene számolniuk. A szépségipari és kozmetikai szektor viszont még nagyon távol áll ettől a helyzettől. Éppen ezért a BFA tovább folytatja a kiskapuk bezárását és a fogyasztók mind szélesebb körű felvilágosítását. Sajnos Magyarországon továbbra is büntetlenül lehet használni a bio, öko és organikus elnevezéseket az erre nem méltó termékek esetében. Jogosultság hiányában ezeket senki sem szankcionálja. F.F.
BioHolMi ?
?
INGYENE S ÖKOM AG A ZIN
Kiadó: Biofairco Kft. A kiadásért felelős: a Kft ügyvezetője Felelős szerkesztő: Frühwald Ferenc, 06-20/9447-947,
[email protected] Szerkesztőség: 1037 Bp., Kocsis Sándor u. 36/b 06-1/240-6068,
[email protected] Grafikai tervezés: 11-es Grafikai Stúdió www.grafika11.hu Nyomda: Théma Nyomda Kft., Budapest ISSN: ISSN 2061-6708, HU ISSN 2061- 6708
Mivel immár a harmincadik évemet taposom a hazai biomozgalom szervezésében, támogatásában és az érte való szurkolásban, megedződtem a különféle széljárások hatásainak nem csupán kivédésében, de talán a folyamatok előrejelzésében is. Határtalan és vele született optimizmusom mindezidáig türelemmel töltött el, noha a gyakorlatban ezt semmi, soha nem igazolta. A biogazdálkodás ügye mindezidáig ugyanis szinte kizárólag makacs vállalkozók, termelők, kiskereskedők és széplelkű drukkerek vállán nyugodott, vagy ha nem is nyugodott, azt nyomta. A kilencven előtti időszakra jellemző három T-ből nekünk jószerivel a Tiltás, vagy legjobb esetben is a Tűrés jutott. Reméltük talán utána eljön a várva várt Támogatás ideje. Nem jött el. Kormányok jöttek, mentek, a biogazdálkodás ügye megtűrt mostohagyerekként kallódott, sodródott. Akiknek pedig szeme kellett volna, hogy legyen a látásra, füle a hallásra, mintha fogyatékkal éltek volna, egyetlen érzékszervük sem látta, mi történik a nagyvilágban.
Vagy lehet, hogy látta, hallotta, de parciális érdeke nem fordította akaratát ebbe az irányba. Miközben a világ – mit a világ, a közvetlen szomszédaink is – hétmérföldes csízmába bújva dübörög előre a fejlődés útján. Mert nem kétséges, a fejlődés iránya az ökológiai mezőgazdaság. Újabban lózungok szintjén már erősödnek a hangok. Rendíthetetlen optimizmusunk talán többet is ki akart hallani ezekből a hangokból. A valóság azonban jottányit sem változott. A legutóbbi időkig több hivatalosnak tűnő nyilatkozat látott napvilágot arról, hogy hazánk legbiztatóbb kitörési pontja a családi gazdaságok fejlesztése, a multifunkcionális vidéki élet, az egészséges, jó minőségű (tehát bio) élelmiszer előállítás. Eközben megmagyarázhatatlan irányváltások zajlanak odafent, hiteltelenné téve az eddig is gyanús lózungokat. Déjà vu érzésem támad, az egyszerű juhászbojtár esetére gondolva, akinek - miután többször kiáltott farkast – a végén már senki sem hitt. Most meg mintha mindenki bárányt kiáltana. Frühwald Ferenc felelős szerkesztő
Fukusimai árnyékvilág Meglátogattunk a Greenpeace Fukusima Árnyékvilág... mondd Te mit választanál? c. kiállítását a Blaha Lujza téren. A kiállítás legfőbb ismérve azon kívül, hogy informatív, az az, hogy nagyon szemléletes, érzékletes is. Sokunknak nem mondanak semmit a hírekben hallott adatok, hogy épp ennyi és annyi sugárzást mértek az erőmű környékén, Fukusima tartományban vagy éppen Tokióban. Ám ezen kiállítás nem erre koncentrál, bár ezekhez az információkhoz is hozzájuthatnak az érdeklődők. A képek nagyon érzékletesen mutatják be azt a szomorú tényt, hogy a katasztrófa következtében kb. 150.000 ember kényszerült elhagyni otthonát, és kénytelen azóta is máshol élni. Konkrét személyek, tanárnők, farmerek, halászok, mindennapi emberek köszönnek vissza a
fotókon; Fukusima valódi áldozatai. A híradókban távoli dolognak tűnik az, hogy egy ázsiai országban több mint 100.000 embert telepítettek ki. Ám a kiállítás végigjárása után, egy emberi arc néz ránk vissza. Olyan emberek akik generációkon keresztül gazdálkodtak, éltek Fukusimában, és az atomkatasztrófa miatt életük sosem lesz már olyan, mint amilyennek megszokták. Hiába kapnak esetleg kártérítést, az nem pótolhatja a veszteségeket amiket elszenvedtek a lakosok az atomerőmű közelében. A katasztrófa költségei 520-650 milliárd USD-nál járnak már most, és senki nem tudja még csak megbecsülni sem, hogy mennyibe fog még kerülni ez a további években, évtizedekben. Hiszen egy atomkatasztrófa, nem hasonlítható össze egy áradással
például, ahol pár év alatt újraépíthetünk mindent, visszaköltözhetnek az emberek és minden megy tovább mint azelőtt. A sugárzással nem lehet mit kezdeni, ott marad évtizedekig. Mindezen költségek az adófizetőket terhelik, hiszen az erőművet üzemeltető vállalat, a TEPCO 1,63 milliárdra volt biztosítva, körülbelül 3 milliárdot fizetett ki eddig, azaz az eddigi költségek törekédét. Felmerül a kérdés, hogy ha ekkora károkat képes okozni az atomenergia, a költségekről nem is beszélve, akkor három
ilyen hatalmas (és sok-sok „kisebb”) katasztrófa után, miért engedünk még utat az atomenergiának, főleg tudva azt, hogy van biztonságos, tiszta, gazdaságos alternatívája. A kiállítás erről is szól, végigtekinthetjük a Greenpeace álláspontját, a megújulók és az energiahatékonyságban rejlő lehetőségekről, ugyanis hazánk is hatalmas lehetőségekkel rendelkezik ezen a téren. A kiállítás online megtekinthető: arnyekvilag.greenpeace.hu
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 7 ?
?
BOTRÁNY
Bárányt kiáltanak
CSA Magyarországon
ESEMÉNY
A CSA rendszerben értékesítő biogazdáknak rendezett egész napos programot 2012. február 3-án az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi), a Szent István Egyetem Környezet- és Tájgazdálkodási Intézete ESSRGkutatócsoportja, és a Tudatos Vásárlók Egyesülete (TVE). Az élelmiszer előállítást és fogyasztást ma már hazánkban is a mezőgazdasági tömegtermelés logikája uralja, amelynek hatásai közé sorolhatjuk a gazdaságok átlagos méretének folyamatos emelkedését, és ezzel párhuzamosan a kisés közepes méretű gazdaságok számának csökkenését. Ezzel együtt a kereskedelemben forgalmazott konvencionális élelmiszerek beltartalmi értékei, ásványianyag- és vitamintartalma csökkenő tendenciát mutatnak. Ennek oka többek között a nagy szállítási távolságok következtében fellépő frissesség-vesztés, továbbá az egyoldalú tápanyagellátást biztosító műtrágyák és a növényi immunrendszer pas�szivitását szolgáló szintetikus növényvédő szerek intenzív használata. A fenti problematika számos pontjára szolgál válaszul a termelés és fogyasztás átgondolt lokalizációja, amely mindkét fél – tehát a fogyasztó és a termelő – szempontjából is komoly előnyökkel jár.
CSA A közösség által támogatott mezőgazdaság (Community Supported Agriculture) gyakorlatilag egy - a termelő és a fogyasztó között kötött partnerségi megállapodás. A fogyasztó a gazdálkodási év elején kifizet egy adott összeget, mellyel jogosulttá válik a termés bizonyos hányadára, melyet a termények beérési ideje szerint hetente kiszállított adagokban kap meg, a termelő által garantált minőségben. A kiszállított dobozt vagy kosarat a termelő állítja össze, aszerint, hogy éppen miből mennyi termett. Így a fogyasztó gyakorlatilag „együtt sír,együtt nevet” a gazdasággal, vállalja vele együtt a mezőgazdasági termelés kockázatait. A rendszer
8 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
így újra összeköttetést teremt a fogyasztók és gazdálkodók között: a résztvevők tudják, honnan származik az étel, amit esznek, a gazdálkodó pedig már a gazdálkodási év elején bevételhez jut. A rendszer azt hangsúlyozza,hogy a fizetség nem kizárólag a végtermékért, vagyis az élelmiszerért jár,hanem a fenntartható gazdálkodás egészének támogatása a cél. A kisebb léptékű, a helyi viszonyokhoz alkalmazkodni képes termelést a fogyasztó lakóhelyének környezetében működő (bio)gazdák megfelelő fajtatársítással, szerves trágyák felhasználásával, szelíd növényvédelemmel végzik. Így egészséges, friss, helyi élelmiszert képesek szolgáltatni a szintén helybéli embereknek. A környezeti és társadalmi szempontból mérhető hatások mellett (munkahelyteremtés, szép és vegyszermentes környezet, egészséges táplálék) az ilyen rendszerek a helyi gazdaságot is erősítik, hiszen a paradicsomra és paprikára szánt forint nem egyik vagy másik nagy kereskedelmi lánc, hanem egy helybeli kisvállalkozó termelő zsebébe vándorol. Angolszász nyelvterületen ezt a rendszert Community Supported Agriculture (CSA) névvel illetik, ami magyar fordításban Közösség Által Támogatott Mezőgazdaságnak felel meg. Az Egyesült Államokban az elmúlt két és fél évtizedben hatalmas sikert értek el a CSA-k. Az elsőt 1984-ben alapították, ma pedig kb. 6000 ilyen rendszer működik szerte az országban. Európa nyugati felén is hasonló a helyzet, pl. Franciaországban kb. 3000 ún. AMAP típusú kisgazdaság működik (ez a CSA francia megfelelője), melyek egységes szabályok szerint látnak el környékbelieket frissen betakarított terményekkel. A rendezvény célja az volt,
hogy teret nyisson a tapasztalatcserére a CSA típusú közvetlen kereskedelemben érdekelt hazai gazdálkodók között. Jó alkalmat adott az együttgondolkodásra, a közös nehézségek és lehetséges megoldások megvitatására, az ilyen „csomagrendszerek” jövőképének, prioritásainak felvázolására, a hazai viszonyokba illeszkedő, adaptálható működési modellek keresésére. A délelőtt folyamán Angliából, Németországból, Ausztriából és Franciaországból érkezett meghívottak, közösségszervezők mutatkoztak be, ismertették saját gazdaságukat és a különböző országokban elterjedt termelői-fogyasztói rendszerek jellegzetességeit. Délután a magyar résztvevőké volt a főszerep, a kialakult élénk párbeszéd során az érintettek megosztották egymással tapasztalataikat, ötleteiket. A külhoni termelők az eddigiekben felhalmozott tapasztalatuknak köszönhetően számos kérdésben tudtak segíteni, tanáccsal szolgálni magyar gazdatársaiknak.
Bízunk benne, hogy Magyarországon is egyre több biogazdaság köré szerveződnek majd a személyes ismeretségen és a bizalmon alapuló termelői-fogyasztói közösségek. Bővebb információ a CSA rendszerekről és magyar képviselőikről hamarosan elérhető lesz az ÖMKi honlapján a Termelői-Fogasztói Közösségek menüpont alatt. Dezsény Zoltán
Biohírek az InfoRádióban! Hallgassa az InfoRádió Tálaló című műsorát minden szombaton 11.30-kor, vagy olvassa el az információkat a www.inforadio.hu hírportálon.
Fajgazdag, őshonos növényzetet a szőlősorközökbe!
Ennek szellemében az ÖMKi 2012 tavaszán a Biocont Kft.vel, a Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézettel, a Debreceni Egyetem Ökológiai Tanszékével és Tokaj-Hegyalja vezető szőlőbirtokainak közreműködésével együtt őshonos fajokból álló fajgazdag szőlősorköz-növény kísérleteket kezd. Háromféle magkeverék összehasonlító vizsgálatát tervezzük. Megvizsgáljuk, hogy a magkeverékek fajai ökológia és gazdálkodási szempontból mennyire alkalmasak a sorköz takarás
létrehozására, valamint értékelni kívánjuk a keverékek hatását a talajra és a szőlőnövényre valamint a termés mennyiségére és minőségére. Március 8-án délután Tarcalon tartottuk a szőlősorköznövény kísérletek első megbeszélést Illyés Eszter, az ÖMKi munkatársa vezetésével. Március 9-én Somogyi Krisztinával, a Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet munkatársával bejártuk a kísérlethez csatlakozott Gróf Degenfeld Szőlőbirtok, Oremus Pincészet, Tokaj Hétszőlő és a Pendits Kft.
birtokait és kiválasztottuk a kísérlet helyszíneit. Március 12-én Szekszárdon bejártuk a kísérlethez csatlakozott Illyés Kúria és a Tringa Borpince birtokait és kiválasztottuk a kísérleti területeket. A projektben részt vevő partnerek egyetértenek abban, hogy a fajgazdag szőlősorköznövényzet hozzájárul az ökológiai szőlőtermesztés sikeréhez. Az őshonos fajok alkalmazásával növelhetjük terület természetvédelmi értékét, biológiai
sokféleségét, olyan módon, hogy közben a talaj jó szerkezete, a tápanyag-utánpótlás és az aktív talajélet is megőrizhető. A sorköznövények alkalmazásával csökken az erózió veszélye, esős időben könnyebb a terület bejárása, kisebb a talajművelés költsége. Az őshonos fajokból álló keverék segíti az öko-szőlész munkáját, hiszen lehetővé teszi a szőlőkártevők természetes ellenségeinek megtelepedését is. dr. Drexler Dóra
KERT
„A talajápolás az (ökológiai) szőlőtermesztés kiemelkedő fontosságú művelete. A biológiai talajápolás lényege az, hogy a talajt a maga teljességében kezeljük, úgy tekintünk rá, mintha önálló, élő szervezet volna. A takarónövényhasználat az ökológiai szőlőtermesztés alappillére – erőmű, trágyagyár és szanatórium egyben” olvashatjuk az Ökológiai szőlőtermesztés című könyvben (Mezőgazda Kiadó, 2006).
Idén is lehetőséget szeretnénk biztosítani a tehetséges fiatal kutatóknak arra, hogy a hazai ökológiai gazdálkodás témakörében végezzenek kutatómunkát, e terület vizsgálatával szerezzenek tudományos fokozatot. Megnyitottuk a tavalyi évben is népszerű PhD és Posztdoktori ösztöndíj pályázatunkat, melynek beadási határideje idén 2012. április 27. A pályázatot a tavalyi évhez hasonlóan hazai és nemzetközi tagokból álló bizottság fogja elbírálni. Minden tudomány-
terület pályázhat. Az agrár- és élelmiszertudományok mellett örömmel vesszük a gazdaság-, jog-, társadalom- és egészségtudományok területéről érkező pályázatokat is. Az elbírálás során a következő alapelvek kapnak szerepet: • Tudományos kiválóság;
• Az ökológiai gazdálkodás fejlődése és hazai elterjedése szempontjából releváns témaválasztás; • Megvalósíthatóság a megadott idő- és pénzügyi kereteken belül; • A várható kutatási eredmények hatása az ökológiai gazdálkodás hazai fejlődésére; • A kutatás várható eredménye a pályázó szakmai előmenetele és célkitűzései szempontjából. A pályázatokat elektronikus úton lehet benyújtani magyar és angol nyelven, a szükséges
magyar nyelvű formanyomtatvány és angol nyelvű változat a www.biokutatas.hu honlapon található. A pályázathoz csatolni kell a pályázó magyar és angol nyelvű önéletrajzát. A kész pályázati dokumentációt a pályázó témavezetőjének/ konzulensének kell benyújtania az alábbi email címekre: Dr. Drexler Dóra:
[email protected] Tarnai Mária :
[email protected] Sok sikert kívánunk a pályázáshoz! Kérdés esetén állunk rendelkezésére!
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 9 ?
?
HÍREK
Megnyílt az ÖMKi 2012-es PhD és Postdoc ösztöndíj pályázata
Bioburgonya születik BIOBURGONYA SZAKMAI NAPOK AZ ÖMKI-NÉL
EGÉSZSÉG
Kiskertben is érdemes próbálkozni burgonya termesztésével: előcsíráztatással és korai vetéssel szép, friss újburgonyával dúsíthatjuk a családi ebédet. Fújnak a böjti szelek, ébresztik az alvó természetet. A tavasz mélyről induló mozdulását érzi az ember, állat és növény egyaránt. Kibújik a tulipán, virágzik a hóvirág – és a kamrában csírázásnak indul a burgonya. Ezt a jelenséget használják ki a kertészek: 4-6 héttel a tervezett ültetési időpont előtt (az újburgonya esetében akár 10 héttel) a vetőgumókat rekeszekbe terítik és világos helyen átlagban 10 °C-on tartják. Ennek számos előnye van: az érzékeny csírák talajbéli fertőződésének veszélye kisebb, a termesztési idő lerövidül, és kiderül, melyik az egészséges és melyik a beteg gumó. Ezt a módszert mi magunk is alkalmazhatjuk otthon: a vetendő gumókat terítsük ki világos helyen, és ellenőrizzük a csíráikat: a vékony, fehér csírásakat távolítsuk el és a zömök, erős, rózsaszín csírásakat tartsuk meg. Áprilisban a már csírázó krumplikat kézzel, óvatosan vethetjük el. Kiskertben is érdemes próbálkozni burgonya termesztésével: előcsíráztatással és korai vetéssel szép, friss újburgonyával dúsíthatjuk a családi ebédet. A növényápolási munkák csupán a kb. arasznyi magasságú növények bakhátba rakására szorítkoznak, ezzel együtt gyomtalanítjuk is a sorközöket. Korai vetésnél már június közepére az asztalra kerülhet a foszlós héjú finomság. Amen�nyiben télre is szeretnénk tárolható burgonyát termelni, akkor már a burgonyabogár és a fitoftóra (= gombás betegség, más néven burgonyavész) ellen is védenünk kell a bokrokat. A bogarakat rendszeres kézi gyűjtéssel kordában lehet tartani, a fitoftóra ellen pedig hatásosak a réz tartalmú (bioban is engedélyezett) permetezőszerek. Amennyiben tápanyagszegény talajú a kertünk, érdemes táp-
10 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
anyag-utánpótlást végezni a nagyobb termés érdekében: a kereskedelemben sokféle tápoldat kapható. A műtrágyák használata bio-termesztésben nem engedélyezett. Ezek a sokféle szükséges tápanyag közül csak keveset pótolnak vissza. Helyettük – ha nincs a közelben szerves trágya beszerzésére lehetőségünk – alkalmazhatók a növényi vagy humuszkivonatos bio-levéltrágyák, vagy a granulált szarvasmarhatrágyák, mert ezek az anyagok sokféle
kutatások szerint a burgonya fogyasztása vérnyomáscsökkentő hatással is bír, és a gyomorfekélyes betegek számára is hasznos a nyers burgonya leve. A gumó a fajtájára jellemző teljes beltartalmi értékeket csak akkor tudja kifejleszteni, ha fejlődése során biztosítjuk a növény számára a szükséges tápanyagokat. Ezeket a biotermesztés során alkalmazott teljes értékű növénytáplálás megadja.
szetesen legfőképp a biotermesztői gyakorlatot. Az első napi tanácskozáson közösen megvizsgáltuk a bioburgonya forgalmazásának főbb akadályait, illetve megismerkedtünk hazai nemesítésű, ellenálló fajtákkal. Kis felületen is megéri burgonyával foglalkozni: Ezeket a Keszthelyi példaként egy 2011-es termesztés adatai. InDél-Alföld, öntözött homokos talaj, 30 négyzetméteren Burgonyakutató tézet által nemesített fajtákat üzemi Művelet neve Anyag neve, mennyisége körülmények között Hazai nemesítésű, ellenálló fajta** fogják a termesztők Vetés* gumója (4 kg), 5000 Ft idén megvizsgálni az Vetés ideje: 2 óra ország 5 különböző termesztő körzetéGyomlálás+bakhátkészítés 1 óra ben. A második nap Gyomlálás 1 óra egy olyan gyakorlati jelentőségű szakmai Krumplibogár-szedés 2 óra (alkalmanként fél óra) kiadvány szövegét Granulált szarvasmarhatrágya igazítottuk magyar Tápanyag-utánpótlás (5 kg), kb. 600 Ft viszonyokhoz, mely a hazai bioburgonyaFelszedés, osztályozás, tárolás 5 óra, össztermés: 110 kg termesztőket látja el *érdeklődők megpróbálkozhatnak a holdnaptár szerinti gyökér-napon történő vetéssel hasznos tanácsokkal. **fitoftórának ellenálló fajta választásával elhagyható volt a rezes permetezés (Ez a kiadvány jelenleg szerkesztés alatt áll, a mezo- és mikroelemet is tartalHazánkban ma mindössze www.biokutatas.hu weboldalmaznak. Ha tárolási céllal ter- 42 hektáron termesztenek ról lesz letölthető.) mesztünk burgonyát, akkor fel- bioburgonyát, holott mutatA rendezvény résztvevői szedés előtt várjuk meg a lomb kozna igény nagyobb termés- egyetértettek abban, hogy lesárgulását. A lombot vágjuk mennyiségre is. A csekély a fogyasztói tájékoztatás a le, és hagyjuk, hogy 2-3 hetet termesztési méret mögött bioburgonya tekintetében is utánérjen a talajban a burgo- meghúzódó okokat és a ter- kiemelt fontosságú: nemcsak nyagumó, mert így jobban fog- mesztéstechnológia javítási le- a jobb beltartalmi értékekkel ja bírni a tárolást. hetőségeit az ÖMKi által 2012. (pl. több C-vitamin tartalomA burgonyát a kalóriatuda- március 1-2-a között szervezett mal) és kevesebb szermatos fogyasztók hajlamosak Bioburgonya Szakmai Napokon radvánnyal rendelkező bioszáműzni étrendjükből, mert vitattuk meg. A rendezvényen burgonya egészséges volta hizlalónak tartják. Holott a közel harminc résztvevő képvi- miatt, hanem a környezetünk keményítőtartalom mellett a selte a bioburgonya-termesztés védelmének szempontjából is krumpli tartalmaz C-, B-, E-vi- főbb szereplőit: állami inté- kívánatos lenne a bioburgonya tamint és 2% fehérjét is, az zeteket, kutatóintézeteket, termelésének és fogyasztásáásványi anyagok közül pedig felsőoktatási intézményeket, nak növekedése. többek között káliumot. Újabb ellenőrzőszervezeteket,ésterméPapp Orsolya, ÖMKi
Gyors módszer a biominőség meghatározására EGYELŐRE MAGYAR ÉRDEKLŐDÉS NÉLKÜL
A nemzeteken átívelő projektben, – melynek rövidített neve „Autentikus élelem” –európai kutatók egy portfolió összeállításán dolgoznak, amelyben a legígéretesebb analitikai módszereket gyűjtik össze, illetve továbbfejlesztik, amelyek segítségével felismerhetővé teszik az ökológiai módszerekkel előállított növényi termékeket. A cél olyan módsze-
rek kifejlesztése, melyekkel a nagyközönség számára bizonyíthatóvá teszik: vajon szabályosan vagy csalással állították elő a termékeket. A módszerek kidolgozásában 16 partner vesz részt 11 európai országból. Agronómusok, élelmiszerkutatók, ana li tikus vegyészek csak úgy, mint az ellenőrző és tanúsító szervezetek szignifikáns területeken
képzett szakemberei, mind konvencionális, mind pedig bio oldalról. A hírt a Litván Agrárökonómiai Intézet közölte. Az intézet ugyanis tagja a programnak. A projekt finanszírozását a CORE ORGANIC II pénzalap biztosítja, mely az FP7 ERANET projekt: „Az organikus mezőgazdasági és élelmiszer előállító rendszerek európai nemzetek közti kutatásának koordinációja” partnere. Reméljük, még nem késő, és ha eddig senki sem tette meg, a frissen alakult kutatóintézet, az ÖMKI még csatlakozni tud a projekthez. További hírek olvashatók a http://www.coreorganic2.org/ oldalon. F.F.
Kuszkusz saláta
Kuszkusz
…ezúttal nem édesszájúaknak
HOZZÁVALÓK (5 SZEMÉLYRE) nagy citrom Alnatura bio kuszkusz Alnatura bio olívaolaj Alnatura jódozott tengeri só őrölt bors újhagyma petrezselyem cukkini kaliforniai paprika paradicsom fokhagyma feta sajt
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ 20 perc ELKÉSZÍTÉS A kuszkuszt a frissen facsart citromlével, olívaolajjal, sóval, borssal és 600 ml forrásban levő vízzel együtt egy tálban jól összekeverjük és 10 percig lefedve állni hagyjuk. A megmosott újhagymát vékony karikára vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A cukkinit, a paprikát és a paradicsomot kis kockára vágjuk és a préselt fokhagymával együtt a salátához adjuk. Egy villa segítségével szétnyomjuk a feta sajtot, és óvatosan a kuszkuszba keverjük. TIPP A zöldségek ízlés szerint, vagy az évszaknak megfelelően variálhatóak (pl. felkockázott kígyóuborkával, reszelt répával még izgalmasabbá tehetjük a salátát).
A kuszkusz berber eredetű szó, jelentése „jól megsodort”. Forrás: Alnatura/ Agentur papenfuss
1 db 350 g 70 ml 1 tk. 1 csipetnyi 3 db 1-2 csokor 1-2 db 2 db 3 db 1 gerezd 150 g
HÍREK
A fenti címen futó nemzetközi projekt a CORE ORGANIC II ERA-NET program részeként megkezdte működését. Európai tudósok az elkövetkező három évben a biotermékekben fellelhető „közös kémiai ujjlenyomat” létét fogják kutatni.
Észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik. Egyenlő mennyiségű búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem nő, és teljesen gömbölyűvé nem válik. Az Alnatura kuszkusz már előgőzölt formában kapható, így otthon csupán az áztatás marad hátra. 1 csésze kuszkuszt 1,5 csésze sós vízzel vagy Alnatura zöldségleveskocka alaplével felöntünk és 10 percig dagadni hagyunk. Ezután villával fellazítjuk, majd hozzáadunk egy kis vajat vagy olajat. Így villámgyorsan elkészül az ízletes köret. Felhasználási módja rendkívül változatos, köretnek, egytálételnek, desszertnek is megállja a helyét, de készülhet belőle saláta is, amelyet hagyományosan taboulé-nak nevezünk.
Végre biobor lesz a bio bor
HÍREK
Végre, hosszas huzavona után, főként az északabbra fekvő szőlőtermő vidékek akadékoskodása megszűntével kompromisszumok elfogadása után zöld utat kapott a bio borok jelölése. Mostantól nem csupán lehetséges, de kötelező is az EU logo megjelenítése a feltételeknek megfelelő portékák címkéin. A régóta folyó disputa után pont került a kénezés ügyének végére és a 2012-es év terméséből készült borokat már nem csak a köznyelv, de a jogszabály is biobornak ismeri el. Az új direktíva ezen kívül megtiltja mind a lysozyme enzim, mind pedig a szorbinsav használatát. Az alkoholmentesítés és a kéntelenítés ugyancsak tilos lesz. A megengedett kéntartalomban új határértékeket kellett bevezetni, amibe 13
ország beleegyezett, Ausztria kivételével. Ezen túl a szulfit szintje a megmaradt cukortartalomhoz igazodik. Például a kevesebb mint 2g cukortartalom esetén 50mg/liter, ami szigorúbb a konvencionális gyakorlatnál. Ha a cukortartalom 2g feletti, akkor a szulfit mennyisége már csak 30mg/liter lehet. „ A száraz vörösborok esetében a legnagyobb a kihívás”mondja Lotte Pfeffer-Müller az Ecovin főnöke. „Először kell
majd rendszeresen ellenőriz- zést, mondván „ a fogyasztók nünk, hogy a tagállamokban számára megnyugtató a jelöegyértelműen alkalmazzák-e a lés, nagyobb bizalommal fogszabályokat.” nak vásárolni”. Az osztrákok félnek, hogy A megengedett SO2 mg/liter sok bio szőlészük nem tudja ezentúl a következőképpen majd teljesíteni a szigorúbb alakul: feltételeket, főként a száraz vörösborok esetében, így kihullanak a Vörösbor ≤ 2g cukor 100 piacról. Ezzel szemVörösbor ≥ 2g cukor 120 ben Peter Riegel, Európa legnagyobb Fehér bor ≤ 2g cukor 150 biobor kereskedője Fehér bor ≥ 2g cukor 170 üdvözli a megegye-
Kísérő rendezvény: BIOBOROK
FESZTIVÁLJA
Idén ötödik alkalommal kerül megrendezésre a Biotár Országos Öko Expo és Bio Fesztivál, az országban egyedülálló öko szemléletű strandon, ahol bemutatjuk a legújabb környezet- és egészségtudatos életmódot szolgáló technológiákat, termékeket, praktikákat, amelyekkel a mindennapok során óvhatjuk környezetünket. www.biotar.hu
Jegyezze elő naptárjában az időpontot! Megismételhetetlen élmény!
Vegye kézbe az egészségét, olvassa a
Természetgyógyász Magazint!
Új generációs üdítők gyermekeknek! Szénsavmentes – hozzáadott cukor mentes! Agávésűrítménnyel édesítve! Kalóriaszegény! Diabetikus!
narancs-mangó alma-aronia
Keresse minden hónapban az újságárusoknál! Ha előfizet, jelentős összeget takarít meg. Megrendelését a következő címre szíveskedjék küldeni: Magyar Posta Zrt., Hírlap Üzlet, 1900 Budapest, Orczy tér 1.
Forgalmazza: Biofairco Kft.
[email protected]
Természetgyógyász Magazin • A test, lélek, szellem harmóniája
www.tgy-magazin.hu
holmi_aprilis.indd 1
3/21/12 1:07:44 PM
Várja látogatóit
a megújuló Pesti-Biopiac Újpesten a Baross u. 105. szám alatt egy évtizede üzemel a Pesti-Biopiac. Az elmúlt évben beköltözhettek a termelők és vásárlók a felújított, korszerű követelményeket és a hagyományos igényeket esztétikusan is kielégítő, temperált vásárcsarnokba. Célunk, hogy mérsékelt árainkkal olyan fogyasztói csoportokat is közelebb hozzunk a bio élelmiszerekhez, mint a kisgyermekes családok és az egészséges élelmiszerekre szoruló betegek, valamint az idősebb korosztály.
• Kényelmes parkolási lehetőség, kitűnő tömegközlekedés (96, 30, 147 és 220-as busszal közvetlenül a piacnál) és vásárlóbarát szemlélet fogadja a vevőket. • Játszótér, baromfiudvar, rendszeres gyermekprogramok várják a kicsiket. A termelők-kereskedők folyamatos árubemutatókkal, kóstoltatásokkal, akciókkal kedveskednek a látogatóknak. • A piac területén nyári-őszi időszakban új (tanúsítvánnyal rendelkező) kistermelőknek, élelmiszerfeldolgozóknak és bioélelmiszer kereskedőknek is helyet tudunk biztosítani.
Szeretettel várjuk Önt is családias hangulatú piacunkon!
Kérjük látogasson el a www.pesti-biopiac.hu honlapunkra is, vagy a Pesti-Biopiac facebook profilunkra!
Wil J. van Eijsden 1952–2012
GYÁSZ
Hatvan éves korában elhunyt Wil J. van Eijsden holland bioszaktanácsadó, akinek tevékenysége nagyban hozzájárult az ökológiai mezőgazdaság magyarországi (és erdélyi) fejlődéséhez. Minden további méltatás helyett álljon itt szerkesztetlenül, magyarul írt önvallomása, amelyet nemrégiben tett közzé honlapján. Sajnos a sors megakadályozta nagyratörő elképzeléseinek kiteljesítését. Sokunknak fogsz hiányozni Wil! Kedves látogató! Engedje meg, hogy bemutassam Önmagam és a cégem. Születési helyem Hollandia, az Északi Tenger partja. Nagy örömmel tölt el, hogy a világunk kulturális sokszínűségének a része lehetek.
Történetem a mai napig azon alapul, hogy szeretném a Földet jobban, szebben itthagyni, mint ahogyan kaptam. Az erőfeszítésem nem a természeti kincsek túlzott kiaknázása, a növekedés és a selejtek elleni tiltakozásban alapul, hanem hogy aktívan kiépítsek egy fenntartható életet. Sok éven át utaztam a nagyvilágban, hogy konzultációkat folytassak kis és nagy ökogazdálkodásokkal, természetvédőkkel, természetes
élelmiszer-feldolgozókkal, támogatva a helyi termelést és fogyasztást. Az elméleti dolgok gyakorlatba tétele és a sok légszennyezés, melyeket a repülőutaim okoztak, arra az elhatározásra jutottam, hogy letelepedjem, és felépítsek egy nagy ökomezőgazdasági projektet Magyarországon és Romániában. A maga módján ez életem utolsó vállalkozása, mellyel szeretném az Erdély-i hagyományokat újra feléleszteni, elsőosztályú hagyományos természetes termékekkel. Belekezdeni egy cégbe az azt jelenti, hogy pénzt csinálni, és egyetlen vállalkozás sem működik pénz nélkül hos�szabb távon, és nem maradhat versenyhelyzetben. Letelepedve a családommal Erdélyben, egy olyan régióban, mely 4 nemzetet foglal magába, egy különleges életstílussal, mely még mindig a valóság, és közel a természethez, arra ösztönzött, hogy találjak
egy megélhetési lehetőséget, létrehozván egy erős vállalkozást, amely ugyanakkor támogatja ennek az életmódnak a megőrzését. Én benne élek ebben a környezetben és látom a bürokrata Európai Unió globalizációs fenyegetését. Kialakítani egy piacot a hagyományos termékekkel, melyeknek az íze hasonlít a régi idők ízeire, egy alap lehet a falusi élet folytatására, a hagyományőrzésre. Remélem, hogy az Agri+ CULTURA Transilvánia cég Vasorrú márkája képes lesz erre. Ha van ötlete, meglátása, mely segíthet a fejlesztésben, esetleg van ötlete hogy mivel bővítsük a termékskálánkat, akkor kérem lépjen kapcsolatba velünk és mondja el nekünk, mert mi mindig arra törekedünk, hogy Erdély legjobb helyi termékét biztosítsuk a vásárlóink számára. Tisztelettel, Wil J. van Eijsden
Elment a legenda
Gyászol a Biotta
A biodinamikus mezőgazdaság egyik legnagyobb hatású formálója Maria Thun 2012 február 9.-én végleg a kozmikus szférába költözött. Oda, amelynek hatásait sikerrel magyarázta és alkalmazta híres „vetési naptárában”, mely évtizedek óta magyarul is hozzáférhető dr.Mezei Ottóné jóvoltából. A világ 50 éve használja évenként kiadott praktikus munkáját, amellyel rengeteg biodinamikus gazda alapozta meg gyakorlati eredményeit, hiszen intelmei, javaslatai, tanácsai rendre beváltak, sikerre ítélve követőit. A Hold, a bolygók növényekre gyakorolt hatása tanításai alapján már nem misztikum hanem megérthető valóság. Munkáját immáron fia, Mathias Thun folytatja az édesanyjától tanult eltökéltséggel és alázattal. Maria Thun 90 évet élt. Emlékét kegyelettel őrzi a hazai biotársadalom is.
A leghíresebb svájci biocég, a Biotta AG alapítója Hugo Brander berger életének 94-ik évében elhunyt. A Tägerwilen-ben működő patikatisztaságú feldolgozóüzemet 1961-ben alapította, melyet 1987-ben a Biokultúra Egyesülettel egy szakmai kiránduláson volt szerencsénk meglátogatni. Legendás produktumuk a Breuss ivólé rákbetegek ezreit mentette meg, mely még ma is a zöldséglevek mintaadó terméke. Az alapító által kifejlesztett ivólevek 40o rszágban folyamatosan kaphatók.
14 BioHol?Mi?
2012. Á P R I L I S
Kiss Anna Elhunyt a Csörsz utcai Ökopiac mindig mosolygós őstermelője, Kiss Anna, aki másfél évtizede minden szombaton gyönyörű áruval kedveskedett vásárlóinak. Hiányozni fog.
Öko-drogéria minden vonalon… Az I-ecologic közel 10 éve elsők között kezdett öko háztartási termékek forgalmazásába régiónkban. Napjainkban már saját bio/öko mosó-tisztítószergyártással, illetve a környezettudatos háztartások teljes igényét kielégítő öko-drogéria nagykereskedelemmel foglalkozik. Magyar családi vállalkozásként célunk aktívan hozzájárulni, hogy elterjedtebb váljék a környezettudatos, egészségtudatos szemlélet, életmód mindennapjainkban. Tisztességes, fenntartható értékrendünk követi vállalatirányításunkat is tevékenységünket mindig a természet tiszteletével végezzük. Gazdálkodó szervezetként persze fontos számunkra a „profit” de nem minden áron!
COSLYS: A természet a kezedben… Szelektált biodinamikus alapanyagokból-gyógynövényekből kifejlesztett kozmetikumainkat azoknak ajánljuk, akik nagy figyelmet szentelnek a minőségnek és kiemelkedően magas hatóanyag tartalomnak. A termékek nem tartalmaznak Sodium Laureth Sulfate-ot, Amonium Laureth Sulfate-ot, PEG-eket, Parabeneket, EDTA-t, mesterséges tartósító anyagokat, illatanyagokat. Minősítések: Ecocert, Cosmebio, One Voice, Dermotest
IECOLOGIC: Hatékony tisztítás természetes hatóanyagokkal… Iecologic márkanevű mosó,- tisztítószereink természetes növényi, illetve ásványi alapanyagokból készülnek, a legmagasabb minőségi kritériumoknak megfelelően. A felhasznált növényi kivonatok, esszenciális olajok bio termesztésből származnak. Termékeinket bőrgyógyászati tesztnek vetjük alá, így a legérzékenyebbek, kisbabák, gyerekek sem érzékenyek alapanyagainkra. Csomagolás marketingünk követi környezettudatos gondolkodásunkat, öko-flakonjaink visszaforgatott granulátumból készülnek, használat után szelektív begyűjtést követően újrahasznosíthatóak.
GRAZIE: A minőség természetes… 100% visszaforgatott papírból oxigénnel fehérített higiéniai papírtermékeink minősége vetekszik a cellulóz alapú termékével, azonban ezért nem vágnak ki fákat! Csomagolásunk gazdaságos 1 tekercs 4 hagyományos tekercsnek felel meg, illetve nem elhanyagolható a lebomló és valóban komposztálható Mater Bi csomagolás. Termékeink megtalálhatók: CBA, Groby, Mediline, Herbaház, Bio/Reform Boltok, Internet áruházak
A KÖRNYEZETTUDATOS FOGYASZTÓK IRÁNYTŰJE
BioHolMi 15 ?
?
Ökopiaci újdonságok Európa leghíresebb sajtjai biominőségben! Eredeti származási helyekről! (Nem utángyártott!)
Kézműves biokávé Szicíliából! Alacsony hőfokon (200 °C), lassú pörköléssel (20 perc), olívafa parazsán készített espresso különlegesség az olasz kávék kedvelőinek. A kávészemek Guatemala, Etiópia, Mexikó, India és Brazília ökológiailag művelt családi kis ültetvényeiről származnak, ahol a vegyes kultúrának köszönhetően árnyékban nőnek a vegyszermentesen ápolt kávécserjék. A nyerskávét fajta szerint külön pörköljük, majd keverjük a legharmonikusabb aroma elérése érdekében.
70% arabica
a kesermentes savszegény finom ízekért
Csupán ízelítőül: Parmigiano reggiano, Grana padano, Tilsiter, Appenzeller, Gouda, Roquefort, Pecorino romano, Rigatoni, Gruyére, Comté, Gorgonzola, Raclette, Emmentáli, Taleggio la cascina, Red Leicester… Az azonos fajtájú konvencionális (nem bio) termékekkel közel azonos áron! Szombatonként: Csörsz u. Ökopiac, „Biofinom” pavilon. Kiskereskedőknek is szállítunk! info: +36-20-9447-947
Hétezer éves
30% mosott robusta
a mogyorószínű cremá-ért.
Kapható: 1 kg-os szemes, valamint 250 g-os aromatartó fémdobozban őrölt kivitelben. Magyarországi forgalmazó: Biofairco Kft. 1037 Bp., Kocsis Sándor út 36. email:
[email protected]
olíva Ma is él és terem a világ egyik legrégebbi olajfa fajtája, melyet a főníciai kikötővárosról Sour-ról neveztek el. (Történelemkönyvek Tyrus-ként is említik) Dél-Libanon törpe falujában Deir Mimas-ban ennek az ősi fajtának terméséből készül a Mariams Gold csúcsminőségű – a frissen kaszált fű illatát hordozó, gyümölcsös, mézes-borsos lecsengésű – bio olívaolaja. A legutóbbi Biofach 2012 olívaolaj versenyén a résztvevő 288 kiállított termék küzdelmében az előkelő negyedik helyet szerezte meg, rendre maga mögé utasítva az idehaza ismert ös�szes bio márkát. Fawaz-Lopez asszony saját maga szüreteli, majd a legmodernebb berendezéssel már a szüret napján hidegen préseli a delikát olajat. Minden egyes préselés külön hordóba kerül, majd az üvegbe töltés után a címkére is rákerül a szüret időpontja. Így szinte minden üveg más és más élménnyel jutalmazza fogyasztóját. A korai szüret vibrálóan izgalmas, friss fűszeres aromájától kezdve a kései szüret lágyabb, kiteljesedett ízvilágáig.
Már kapható a Csörsz utcai Ökopiac „Biofinom” pavilonjában!
