perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HUBUNGAN ANTARA HIGIENE KANTIN DENGAN KEJADIAN DIARE PADA PENJAMAH MAKANAN PT. X DI KARANGANYAR
SKRIPSI Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan
Fitri Kuswanti R. 0209020 PROGRAM DIPLOMA 4 KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET Surakarta 2013 commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, Agustus 2013
Fitri Kuswanti R.0209020
commit to user ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. Hubungan Antara Higiene Kantin dengan Kejadian Diare pada Penjamah Makanan PT. X di Karanganyar. Skripsi. Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Latar Belakang : Higiene dari ketiga kantin masih rendah ditinjau dari lokasinya yang berdekatan dengan jalan raya, otomatis banyak debu dan polusi yang dapat berhubungan langsung dengan kantin. Sarana dan fasilitas pada ketiga kantin masih kurang, belum adanya persedian wastafel bagi penjamah makanan. Penjamah makanan masih kurang kesadaran dalam hal melakukan PHBS (Perilaku Hidup Bersih dan Sehat). Apabila faktor lingkungan tidak sehat karena tercemar kuman serta terakumulasi dengan perilaku manusia yang tidak sehat, maka penularan diare dengan mudah dapat terjadi. Penelitian ini untuk menganalisis hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode observasi analitik dengan pendekatan cross sectional. Teknik sampling yang digunakan adalah sampling jenuh. Sampel berjumlah 60 orang. Pengambilan data dengan menggunakan lembar observasi untuk mengetahui karakteristik responden, checklist, dan kuisioner kejadian diare untuk mengukur skor higiene kantin serta angka kejadian diare. Analisis data dilakukan dengan uji statistik chi square. Hasil : Ada hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar. Higiene kantin terdapat 21 (35%) penjamah makanan mengalami kejadian diare dan 19 (31.7%) penjamah makanan tidak mengalami kejadian diare. Kantin yang tidak higiene terdapat 16 (26.7%) mengalami kejadian diare dan 4 (6.6%) tidak mengalami kejadian diare. Simpulan : Ada hubungan higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar (p = 0.039). Kata Kunci : Higiene Kantin, Kejadian Diare.
commit to user iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. The Relationship Between Hygiene Canteen with Diarrhea Case in Food Consumers PT. X in Karanganyar. Mini Thesis. D4 Occupational Health and Safety, Faculty of Medicine, Sebelas Maret University, Surakarta. Background: Hygiene of the three canteen was still lower, in terms of its location close to the highway, lots of dust and pollution that could be related directly to the cafetaria. Facilities and canteen facilities on the third still less, yet the sink supplies of food consumers. Food consumers were lacking awareness in terms of PHBS (clean and healthy lifestyle). If unhealthy environment because contaminated with germs and accumulate human behavior that was not healthy then the transmission of diarrhea can easily happen. This study to analyze the relationship between hygiene canteen with diarrhea case in food consumers PT. X in Karanganyar. Methods: This study used an analytical observational method with cross-sectional design. The sampling technique was saturated sampling. The samples were 60 employees. The data was collected by observation sheets to know the characteristics of respondents, checklist, and questionnaires to measure the canteen hygiene scores and the incidence of diarrhea. Analyzed data by used chi square test. Results: Study showed that there was a correlation between source of hygiene canteen an case of diarrhea in food consumers PT. X in Karanganyar. Hygiene canteen there were 21 samples (35%) food consumers had diarrhea and 19 samples (31.7%) food consumers do not experience diarrhea. There was not canteen hygiene 16 samples (26.7%) experienced diarrhea and 4 samples (6.6%) did not experience diarrhea. Conclusion: There was a relationship hygiene canteen with diarrhea case in food handlers PT. X in Karanganyar (p = 0.039). Keywords: Hygiene Canteen, Case of Diarrhea.
commit to user v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah, rahmat, karunia, kesehatan dan kemudahan dalam pelaksanaan penyusunan skripsi sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Hubungan Antara Higiene Kantin dengan Kejadian Diare pada PT. X di Karanganyar”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam pelaksanaan magang dan penyusunan laporan ini tidak akan berhasil tanpa bantuan dari berbagai pihak, baik bersifat material maupun spiritual. Untuk itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Zainal Arifin Adnan, dr.,SPD-KD-FINASIM selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret. 2. Ibu Ipop Sjarifah, Dra., M.Si, selaku Ketua Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Ibu Diffah Hanim, Dra. M. Si, selaku Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Ibu Yulia Sari, S.Si.,M.Si, selaku Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 5. Bapak Sumardiyono, SKM, M.Kes, selaku Penguji yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 6. Ibu Harno, Raji, dan Poniyem selaku pemilik kantin di sekitar Kebakkramat. 7. Seluruh penjamah makanan PT. X di Kebakkramat atas keramah-tamahannya selama penulis melaksanakan penelitian di sana. 8. Ayah, ibu, kakak, adik dan keluarga besar yang telah memberikan doa, semangat, motivasi baik moril maupun materil sehingga laporan ini terselesaikan. commit to user vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
9. Semua teman-teman angkatan 2009 yang selalu memberikan semangat, do’a dan motivasi sehingga penelitian ini terselesaikan. 10. Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat, baik bagi penulis maupun mahasiswa yang membutuhkan.
Surakarta,
Agustus 2013 Penulis,
Fitri Kuswanti
commit to user vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
PERNYATAAN ............................................................................................... iii ABSTRAK ....................................................................................................... iv ABSTRACT .....................................................................................................
v
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi DAFTAR ISI .................................................................................................... viii DAFTAR TABEL ............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii BAB I.
PENDAHULUAN ...........................................................................
1
A. Latar Belakang Masalah ...........................................................
1
B. Rumusan Masalah ....................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ......................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ....................................................................
5
E. Keaslian Penelitian ...................................................................
5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
9
A. Higiene Kantin..........................................................................
9
B. Penyakit Diare .......................................................................... 20 C. Hubungan Higiene Kantin dengan Kejadian Diare .................. 31 D. Kerangka Pemikiran ................................................................. 33 E. Hipotesis ................................................................................... 34 BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................ 35 A. Jenis Penelitian ......................................................................... 35 B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 35 C. Populasi Penelitian ................................................................... 35 D. Teknik Sampling ...................................................................... 36 E. Desain Penelitian ...................................................................... 37 commit to user F. Identifikasi Variabel Penelitian ................................................ 37 viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
G. Definisi Operasional Variabel Penelitian ................................. 38 H. Instrumen Penelitian ................................................................. 39 I.
Cara Kerja Penelitian ................................................................ 39
J.
Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 39
K. Teknik Pengolahan Data........................................................... 40 L. Teknik Analisis Data ................................................................ 41 BAB IV. HASIL PENELITIAN ..................................................................... 42 A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ........................................ 42 B. Analisis Univariat ..................................................................... 44 C. Analisis Bivariat ....................................................................... 46 D. Keterbatasan Penelitian ............................................................ 51 BAB V. PEMBAHASAN .............................................................................. 52 BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN............................................................. 56 A. Simpulan ................................................................................... 56 B. Saran ......................................................................................... 56 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 58 LAMPIRAN
commit to user ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin........................... 44
Tabel 2.
Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ............... .. 45
Tabel 3.
Distribusi Responden Berdasarkan Umur ........................................ 45
Tabel 4.
Distribusi Kantin Berdasarkan Higiene Kantin ................................ 46
Tabel 5.
Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Jenis Kelamin dengan Kejadian Diare.................................................................................. 46
Tabel 6.
Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Umur dengan Kejadian Diare . 47
Tabel 7. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Tingkat Pendidikan dengan Kejadian Diare.................................................................................. 48 Tabel 8.
Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Higiene Kantin dengan Kejadian Diare.................................................................................. 50
commit to user x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 33 Gambar 2. Desain Penelitian ................................................................................ 37
commit to user xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Permohonan Izin Penelitian Skripsi Lampiran 2. Informed Consent Lampiran 3. Surat Keterangan Penelitian Lampiran 4. Hasil Validitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS Lampiran 5. Hasil Reliabilitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS Lampiran 6. Kuesioner Kejadian Diare Lampiran 7. Checklist Higiene Sanitasi Rumah Makan atau Kantin Lampiran 8. Data Responden Lampiran 9. Hasil Analisis Univariat Menggunakan SPSS Lampiran 10. Hasil Analisis Bivariat Menggunakan SPSS Lampiran 11. Dokumentasi Kantin
commit to user xii
