111. BAHAN ALAT DAN METODA PENELITIAN
A. Bahan P e n e l i t i a n 1.
I k a n Tongkol
.
I k a n Yongkol ( ~ u t h g n n u ss p ) yang dipergunc.kai1 dalam p e n e l i t i a n i n i d i p e r o l e h d a r i P a s a s Bogor. Pemindangan di1akuka.n di. l a b o r a t o r i u m K i m i a Org;.mik, I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Untuk k e p e r l u a n p e n e l i t i -
a n i n i d i p a k a i v a r i a b l e k a d a r garam 6 % d a n 20 %, S e b a g a i k o n t r o l t e r h a d a p pengaruh penambahan garam dapur , d i l a k u k a n juga a n a l i s a t e r h a d a p bahan dengan t a r a f k a d a r garam 0 %. 2. Bahan Kimia
Untuk memper o l e h kelembaban n i s b i (KN ) t e r t e n t u d i p a k a i l a r u t a n jenuh garam-garam a n o r g a n i k , y a i t u : l i t i u m k h l o r i d a , kalium a s e t a t , kalium karbonat, magnesium k h l o r i d a , n a t r i u m n i t r i t , magnesium n i t r a t , n a t r i u m k h l o r i d a , k a l i u m bikhromat , k a l i u m n i t r a t , ammonium s u l f a t , d a n n a t r i u m h i d r o g e n f osf a t .
Kelem-
baban n i s b i yang d i b e r i k a n o l e h masing-masing 1PC-.,-hn garam-garam t e r s e b u
hu 2 0
OC
a d a l a h 12 % sampai 98 % pad& su-
(Lampiran I ) .
B. A l a t - A l a t P e n e l i t i a n
Alat-alat t e r p e n t i n g a n t a r a l a i n ; d e s i k a t o r k e c i l ( d i a m e t e r 25 cm; t i n g g i 7 0 em) d a n cawan-cawan dkngan
u k u r a n ( d i a m e t e r 8 cm; t i n g g i 2 em).
Alat-slat 1 ~ i n -
nya a d a l a h : i n k u b a t o r llFreas 815It9 n e r a c a a n a l i t i s
lima d e s i m a l " A i n s w o r t h f l , oven p e n g e r i n g n I m p e r l a l 11" oven vacum " P r e c i s i n ? S c i e n t i f i c Co.", cum "Welch Duo-Seal1'
.
d a n pompa va-
Semua alat-alat t e r s e b u t d i p e -
r o l e h d a r i l a b o r a t o r i u m Kimia Organik, I n s t i t u t P 3 r t a n i a n Bogor. C. Metoda P e n e l i t i a n 1 . Pembuatan Pindang I k a n Tongkol
Metoda yang d i p a k a i dalam h a 1 i n i a d a l a h c a r 3 pemindangan dengan t a h a p a n perendaman pendahuluan dalam l a r u t a n garam d a p u r , yang s e l a n j u t n y a dimasak dalam l a r u t a n garam d a p u r yang sedang mendidih.
Adapun p r o s e d u r pemindangan t e r s e b u t a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : mula-mula i k a n - i k a n t o n g k o l d i c u c i b e r s i h dengan a i r m e n g a l i r , t u j u a n n y a u n t u k mfnpl-.il a n g k a n sisa-sisa k o t o r a n d a n d a r a h pada tubuh d a n insang.
S e l a n j u t n y a s e p e r t i g a ( 1 / 3 ) garam d a p u r un-
t u k s e t i a p p e r l a k u a - d i l u m u r k a n pada s e l u r u h permukaa n tubuh i k a n , d a n ditarr1)ahkan a i r b e r s i h secukupnya s e h i n g g a i k a n - i k a n d a p a t terendam.
Perendaman i n i
merupakan t a h a p a n p e r t a m a pemindangan yang b e r l a n g s u n g l e b i h k u r a n g selama $
- 1 jam.
belama perendaman b e r l a n g s u n g , sisa d u a p e r t i g c . garam dapur d i l a r u t k a n dalam a i r d a n d i d i d i h k a n
(2/7)
S e i a n j u t n y a , i k a n - i k a n d a r i wadah perendaman d i a t u r dalam sebuah k e r a n j a n g bambu d a n p e r l a h a n - l a h a n d i e e l u p k a n d a l m l a r u t a n garam d a p u r yang t e i a h mendidih. Tahapan pemindangan i n i b e r l a n g s u n g l e b i h k u r a n g sc.1.r-
ma 1%
-
2 jam.
2. Pembuatan I s o t h e r m a l S o r p s i A i r
' P e r l e b i h d a h u l ~a i s i a p k a n l a r u t a n jenuh garamgaram yang d i p e r l u k a . (Lampiran I ) sebanyak 150
mL dalam s e b u a h d e s i k a t o r .
-
200
L a r u t a n jenuh garam-garam
t e r s e b u t d i b u a t dengan melebihkan sisa garam, dengan t u j u a n u n t u k t e t a p menjaga kejenuhannya selama penet a p a n k a d a r a i r seimbang pindang i k a n t o n g k o l . P i n d a n g i k a n t o n g k o l ( u n t u k semua p e r l a k u a n ) d i potong k e c i l - k e c i l ( + 1 cm2 ), d a n l e b i h k u r a n g seba-
-
nyak 10 gram d i t i m b a n g dalam cawan aluminium yang "cela11 d i k e t a h u i b e r a t n y a .
Untuk mendapatkan h a r g a - h a r g a
k a d a r a i r seimbang d a r i p r o s e s a b s o r p s i dan d e s o r p s i , t e r l e b i h d a h u l u d i l a k u k a n pengurangan d a n penambahan k a d a r a i r bahan. Pengurangan k a d a r a i r d i l a k u k a n dalam sebuah oven pada suhu : 40
-
50
OC
selama I*
p e r o l e h k a d a r a i r bahan 4 0
-
-2
jam, s e h i n g g a d i -
45 %.Sedangkan
p e r ~ a- , ~
bahan k a d a r a i r d i l a ~ u k a ndengan m e n g a l i r k a n uap a i r
ke dalam oven vacum yang didalamnya t e r d a p a t cawnncawan aluminium dengan d a g i n g pindang i k a n tongkol. Proses t e r s e b u t b e r l a n g s u n g l e b i h k u r a n g selama 1 ( s a t u ) jam, s e h i n g g a d i c a p a i k a d a r a i r bahan s e b c s a r 80
-
85 S/o.
I a h a p s e l a n j u t n y a , cawan-cawan aluminium yang t e l a h b e r i s i potongan d a g i n g pindang i k a n tongkol d i m a s u k k ~ nke dalam d e s i k a t o r .
Akhirnya d e s i k a t o r
d i i n k u b a s i k a n pada suhu t e t a p 19-21 bahan yang sama pada suhu 29-31
OC,
dan untuk
OC.
Penetapan b e r p t seimbang d i l a k u k a n s e t i a p 24 j a m s e k a l i sampai d i p e r o l e h b e r a t konstan.
Setelah
t i d a k t e r j a d i p e r u b ~ h a nbobot cawan aluminium, s e l a n jutnya d i l a k u k a n penetapan k a d a r a i r seimbang bahan untuk masing-masing perlakuan.
Kadar a i r bahan d i t e n
tukan dengan oven p e n g e r i n g pada suhu 105
-
110
OC
selame 3 jam, dan d i l a k u k a n pengulangan sampai mencapai b e r a t konstan.
Kadar a i r seimbang bahan d i t e t a p -
kan b e r d a s a r k a n b e r a t b e s a r (% w.b.) Kadar A i r (KS ) =
:
( a "x 10%
..........
dimana : a
=
b e r a t bahan seimbang, gram
b
=
b e r a t baha.n ( k e r i n g oven), gram
(7 )
Untuk bahan dengan p e r l a k u a n sama, penetapan kadar a i r seimbang d i l a k u k a n pengulangan sebanyak dua k a l i .
3. Kadar G a r a m Garam d a p u r yang d i p e r g u n a k a n dalam p e n e l i t i a n i n i , a d a l a h p r o d u k s i P.T.
-
S u s a n t i Megah
Surabaya.
Komposisi k i m i a garam dapur t e r s e b u t d i p c r l i h a t k a n pada Tabel 1 . Tabel 1 .
Komposisi ! : i m i < ~ garam d a p u r Cap ItJempolw Q ( F r o d u k s i P .T. S u s a n t i Megah Surabaya)
-
K o n s e n t r a s i (% )
**
Natrium k h l o r i d a (NaC1) Kalsium k a r b o n a t (CaCO? ) Ealium k h l o r i d a KC^)
dB
Plagnesium s u l f a t (MgS04 ) Kalium I o d a t ( ~ 1 0 ~ )
* ' ~ n a l i s ad i l a k u k a n
d i l a b o r a t o r i u m K i m i a Organik , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor (1981 ) ** ) B e r d a s a r k a n b e r a t b a s a h ( % w.b. ) A n a l i s a k a d a r garam pindang i k a n t o n g k o l d i l a k u kan dengan metoda AGAC ( 1 9 7 0 ) dengan b e b e r a p a modifikasi.
Bahan yang altan r i ~ n a l i s at e r l e b i h d a h u l u d i a -
bukan, dengan t u j u a n u n t u k menghindarkan pengaruh komponen kirnia behan ( s e p e r t i p r o t e i n a t a u l e m a k ) dalam penentuan kandungan N a C l s e c a r a t i t r i m e tri
.
Adapun prosedur penenlaan kandungan N a C 1 t e r s e b u t a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : sebanyak l e b i h kurang 10 gram bahan diabuken dalam tal-iur (suhu 600 OC
- 800
) , s e l a n j u t n y a abu yang d i p e r o l e h d i l a r u t k a n dalam
10 m l a i r d e s t i l a t a , d i s a r i n g dan endapan b i l a ada dibuang.
F i l t r a t yang d i p e r o l e h s e l a n j u t n y a ditambah
AgNO
3 0.1 N secukupnya sehingga semua k h l o r i d a rntrlg-
endap s e b a g a i AgC1.
Endapan d i p i s a h k a n dan kepaclanyz
ditambahkan 20 m l Hb;k:!7 0.I N, s e l a n j u t n y a d i d i d i b k a n pada penangas a i r selama l e b i h kurang 20
-
25 menit
sampai semua A g C l l a r u t kembali. S e t e l a h d i d i n g i n k a n , ditambahkan 40 m l a i r des-
t i l a t a dan d i p i p e t k e dalam erlenmeyer 1 2 5 m l set:?.nyak
25 m l .
Ke dalam f i l t r a t ditambahkan i n d i k a t o r f c r r i -
ammonium s u l f a t sebanyak 5 m l .
Akhirnya f i l t r a t d i -
t i t r a s i dengan l a r u t a n NH4SCN 0.1 N sampai berwarna c o k l a t muda yang t e t a p .
Jumlah m i l i l i t e r t i t r a n nem-
pakan s e t a r a jumlah NaCl dalam bahan.
Untuk bahan
yang sama d i l a k u k a n pengulangan sebanyak dua k a l i . Hasil a n a l i s a untuk dua p e r l a k u a n kadar garam d i p e r o l e h jumlah NH SCN 0.1 N masing-masing sebanyak
4
6.85 m l , 6.98 m l dan 24.86 m l , 24.93 m l .
Berdasarkan
k e s e t a r a a n b e r a t e h . ' v a l a , d i p e r o l e h mgrek NaCl rata-
r a t a 6.915 dan 24.895.
D3ngan demikian k a d a r garam
dalam bahan masing-maslig a d a l a h
-+ 6 %
dan 20 %.
