Honnan hova jutottunk a minőségügy területén a PICK SZEGED Rt-nél
Varró Györgyné dr. Minőségirányítási Vezető
Törvény 2003.évi LXXXII törvény Az élelmiszerekről Az Európai Közösséggel harmonizált törvény kiegészítő rendeletekkel Alapelve: - az élelmiszer előállítás szabályozása - a fogyasztók érdekeinek védelme - a gyártók hibás terméke által okozott kárért a felelősség terhének szabályozása
Szabályozási háttér Higiénia és élelmiszerbiztonság „ A termék akkor hibás, ha nem nyújtja azt a biztonságot, amely általában elvárható……” Hogyan biztosítható a biztonság ? Melyek a gyártó, illetve forgalmazó kötelezettségei ? Mit kell tennie a gazdálkodó szervezetnek ? Szükséges-e tanúsíttatni működtető rendszereit ? Hogyan kell eljárnia vitás kérdésekben ?
Egészség és élelmiszer biztonság -hogyan tovább ? Élelmiszerbiztonság ( Food Safety ) Biztonságos élelmiszer: /EU élelmiszertörvény 2002/ -Nem lehet ártalmas az egészségre , figyelembe véve a további feldolgozás , felhasználás és fogyasztás folyamatát -Nem lehet egyéb okból fogyasztásra alkalmatlan
Nem biztonságos élelmiszer közforgalomba nem kerülhet!
A minőség integrálása folyamatok útján Cél: a minőség folyamatszemléletű eljárását a vállalati folyamatok által megvalósítani Megvalósítás módja: a vállalati folyamatok jó működése Folyamat
Kimenet/Termék Folyamat Irányítás Vevő
Bemenet
Minőségbiztosítás
A folyamati modell Input Beszállítók
Output Folyamat
Követelmények Visszacsatolás
Követelmények
Vevők/ ügyfelek
Visszacsatolás
Folyamat határ
Folyamat határ A folyamat-modell
- mérete A folyamatok csoportosítását meghatározza a szervezet: - tevékenysége - szerkezete Lehet:
- előállító - szolgáltató
vagy
- irányító folyamatok - főfolyamatok - támogató folyamatok
A folyamatok hierarchiája Fő folyamat Alfolyamatok Részfolyamatok Tevékenységek
A javítás lehetőségeinek összehasonlítása Útvonal
Eredmény Kockázat Költség Időtartam nagyon nagyon hosszú Újjáalakítás 100%-ig magas magas alacsony közepes hosszú Benchmarking 20-50%
Nehézség nehéz
Folyamatos javítás
könnyű
3-10%
alacsony
alacsony
rövid
közepes
A folyamatos fejlesztés eszközei Hatlépéses modell
Plan tervezés Do - végrehajtás
Act - intézkedés Check– ellenőrzés
A PDCA ciklus
Hatlépéses modell Ahol lenni akarunk 6.Standardizálás és figyelés 5.A változások bevetése
Világszínvonal
Kielégítő
Elfogadható Egészségtelen
sza csa tolá s
Egészséges
Vis
Ah ol
vag yu nk
Kiemelkedő
4.Folyamat javítása 3.Folyamat elemzése
2.hatékonyság mérése 1.vevő megismerése
A PICK SZEGED Rt. folyamatainak csoportosítása
FŐFOLYAMATOK
ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMATOK
TÁMOGATÓ FOLYAMATOK
Az élelmiszerbiztonság háza Biztonságos élelmiszert mindenkinek Megosztott felelősség Kormányzat Élelmiszertörvény Rendeletek Magyar Élelmiszerkönyv Hatósági ellenőrzés Kockázatbecslés Oktatás Tanácsadás
Élelmiszeripar/ kereskedelem Képzett személyzet A fogyasztó tájékoztatása Jó gyakorlatok (GAP,GMP,GHP) HACCP ISO 9001:2000 ISO 14001 TQM
Fogyasztó Műveltségre tájékozottságra törekvés Kritikus,szelektív fogyasztói magatartás Biztonságos élelmiszerkezelés a háztartásokban
Az élelmiszerbiztonság és minőség összefüggése Minőség (tágabb értelemben a biztonsággal együtt)
Biztonság (alapvető emberi jog)
Hasznosság
Élvezeti érték
Minőség (szűkebb értelemben a biztonság nélkül)
A kockázatelemzés struktúrája Kockázatbecslés •A veszély azonosítása •A veszély jellemzése •A veszélynek való kitettség •A kockázat meghatározása
Kockázatkezelés •A kockázat értékelése •A lehetséges változatok tanulmányozása •A kiválasztott opció végrehajtása •Megfigyelés(monitoring) és felülvizsgálat
Kockázatközlés •A közegészségügyi politika formálása •Média igénybevétele a fogyasztók tájékoztatására(pl.ADI,egészségügyi szempontok,kockázat) •Kölcsönös kommunikáció (fogyasztói visszajelzések)
Húsok és húskészítmények élelmiszerbiztonsági veszélytényezői 1. Biológiai, mikrobiológia veszélyek 2.Vegyi, toxikus veszélyek 3. Fizikai veszélyek 4.Egyéb veszélytényezők
Minőség Jó minőség
(kinek)
Megfelelő minőség
(előírás)
Elvárt minőség
(cég image)
Eladható minőség
(kereskedő)
Elvárásaink önmagunkkal szemben Minőségpolitikai alapelveink
• • • •
Hagyományaink őrzése Folyamatos fejlesztés Jó higiéniai szint Elkötelezettség a minőség ügye mellett •Piaci igények kielégítése •Fogyasztók egészségvédelme
Céljaink
•Hatékony, objektív ellenőrzés •Stabil, jó minőség biztosítása •Gazdaságosság érvényesülése •Minőségi helyzet folyamatos figyelése •Megfelelés a nemzetközi elvárásoknak
Nemzetközi követelményeknek való megfelelés biztosítása a Pick RT-nél Piaci területen
Hatósági területen
• •
•
•
Élelmiszerbiztonsági jellemzők Csomagolás, megjelenés, marketing jellemzők Különleges szolgáltatások(eredet, minőségi fokozat, rejtett igények)
• • •
Egészségügyi, élelmiszer higiéniai biztonság Deklarált összetételi jellemzők Termék minőségvédelme Fogyasztók tájékoztatatás
………………………………………..
………………………………………..
Vevő kifejezett vagy elvárható igényének kielégítése
Jogszabályi előírások betartása
Min ségügyi rendszer fejl désünk Alapkövetelmények
GMP / GHP Jó Gyártási és Higiéniai Gyakorlat
Az élelmiszerbiztonság termék-, ill. folyamatspecifikus determinánsai
HACCP Veszélyelemzés és a Kritikus Szabályozási Pontok
A minőségi jellemzők kézbentartása
MINŐSÉG IRÁNYÍTÁS ISO 9000
Vállalati kultúra: folyamatos javítás
TQM Teljes Körű Minőség Menedzsment
A kockázat és a vállalati komplexitás növekedésével párhuzamosan növekszik a minőségbiztosítás követelménye is.
A megvalósulás folyamata • Technológia(ýszakmai tudásý) • Műszaki felkészültség • Működtetés (Good Manufacturing Practice) • Működtetés színvonala (Good Hygenic Practice;
Sanitation Standard Operation Procedures) • Biztonság (Hazard Analysis Critical Control Points) • Szabályozottság (International Standard Organization) • Fogyasztó érdekei (European Food Safety Insurance System)
Rendszerek közötti kapcsolatok I S O 9 0 0 1
• • • • • • •
Felelősségi körök meghatározása Fejlesztési igény Megfelelések igazolása Felügyelet Helyesbítő tevékenység Felülvizsgálat Dokumentáció
H A C C P
A termékek minőségének , biztonságának nyomonkövetése a Pick RT- nél ýA FARMTÓL A FOGYASZTÓ ASZTALÁIGý •I. Élőállat /Egységes Nyilvántartási és Azonosítási Rendszer/ •II. Állatorvosi ellenőrzés
/41/1997.(V.28)FvM rendelet/
•III. Nyomon követhetőség a feldolgozásban: Egyedi azonosítási rendszerek kidolgozása, bevezetése
Nyomonkövetés a feldolgozásban • A feldolgozási folyamatokhoz kapcsolódó belső bizonylatok, dokumentumok biztosítása • Ezek lehetnek : - Informatikai rendszerben rögzített azonosítók (pl.:vonalkód) - Egyedi jelölések(pl.:húskísérő címke, plomba stb.)
Tanúsítási lehetőségek • Harmadik fél általi felülvizsgálatok: Ezek lehetnek : - Hatósági ellenőrzések - Fogyasztóvédelmi ellenőrzések - Vevői auditok - Tanúsító szervezetek
Küldetés „Világszerte elismert minőségi termékeinkkel nyerjük el vevőink megelégedettségét, növekvő eredményességünkkel tulajdonosaink elismerését az ország vezető húsipari cégeként, szem előtt tartva a környezet megóvását és munkavállalóink megbecsülését, törekedve a partnereinkkel kialakult jó viszony fejlesztésére” Alapelemei:
1.) minőségi termék 2.) vevői megelégedettség 3.) termelési folyamatok fejlesztése 4.) fejlődőképesség fenntartása 5.) munkatársak megbecsülése 6.) partnerkapcsolatok fejlesztése
A PICK SEGED Rt. Min ségirányítási tevékenységének elismerése
1995 1997 1999 1999 2001
ISO 9001mínőségbiztosítási rendszer tanúsítása IIASA - SHIBA Díj Nemzeti Minőségi Díj HACCP rendszer tanúsítása Európai Minőségi Díj pályázat eredményeként „Kiválóság elismerése” oklevél 2001 IIASA - SHIBA Díj PICK 21 Munkacsoport 2003. Európai Minőségi Díj pályázat eredményeként „ Kiválóság elismerése „ oklevél 2004-2005. IFS tanúsítvány megszerzése, megújítása 8
Köszönöm megtisztelő figyelmüket!
