~historie & pohostinnost od roku 1529~

~historie & pohostinnost od roku 1529~

Pivnice & Pivovar PIKARD® pondělí - čtvrtek, neděle 12-23 hodin pátek a sobota 12-24 hodin

Zámecký restaurant pondělí - čtvrtek 17-23 hodin pátek a sobota 17-24 hodin (v případě svatby či jiné akce uzavřeno)

Pivní koupele PIKARD® Rostlinné koupele pondělí - pátek 14-22 hodin sobota a neděle 10-22 hodin ( pouze po předchozím objednání)

Hotel Zámek Zábřeh Ostrava

rezervace +420 554 819 411 [email protected] www.zamek-zabreh.cz

Stará místa žijí svým vlastním životem a my jimi jen procházíme… (Frances Mayes, z knihy Pod toskánským sluncem) V místech, kde před 1000 lety stálo keltské hradiště, byla ve 13. století při významné obchodní stezce z Čech do Polska založena ves Heinrichsdorf – dle tehdejšího držitele léna Heinricha Stange. Dnes používaný název Zábřeh je odvozen od „za břehem Odry“. Už v 15. století tu byla gotická vodní tvrz, kterou kolem roku 1600 přestavěl Ctibor Syrakovský z Pěrkova na renesanční zámek. Syrakovský byl v té době nejvyšším písařem markrabství moravského a majitelem Paskova a Staré Vsi nad Ondřejnicí. Do poloviny 17. století, kdy se Zábřeh vrátil do rukou církve, se v jeho držení vystřídalo 20 rodů. Zámek pak prošel barokní přestavbou, v jejíž podobě jej známe dnes. Do první světové války byl sídlem hospodářské správy olomoucké kapituly a fary. Poté sloužil už jen jako objekt stavební výroby. K málu, co se na zámku zachovalo, patří renesanční klenby v přízemí průčelního křídla (dnes Erbovní sál, Recepce a Zámecký restaurant) a renesanční a barokní dřevěné trámové stropy v patře (dnes historické hotelové pokoje). Vše ostatní bylo zničeno… V letech 2004-2007 byl zámek rekonstruován, aby se v září 2007 vrátil jako designový historický hotel s 18 pokoji domácí pivovar (již od roku 1574!) pivovarská hospoda nad varnou piva restaurant s původním vinným sklepem erbovní sál pro oslavy & pivní a rostlinné koupele PIKARD® Zámek Zábřeh je kulturní památkou České republiky.

Jak dobře vědí všichni kuchaři, nejlepším rádcem jsou dostupné suroviny.. Aby to na talíři vypadalo jednoduše a chutnalo co nejdokonaleji, musíte ujít dlouhou cestu. Musíte pojíst a popít v mnoha zemích a krajích, protože vše už bylo dávno vymyšleno a není nad zkušenost.. Musíte mít kuchaře s fantazií a láskou k vaření.. Musíte jít „ráno nakoupit“.. Tradice ranních trhů se u nás téměř vytratila. Naštěstí se začali objevovat „malí“ pěstitelé a chovatelé, kteří to nejlepší ze svého dvorku či farmy přivezou na náš/váš stůl. Díky nim můžete na zámku ochutnat takové dobroty, jako jsou: jehněčí maso (Zámecká farma Zbyslavice) jehněčí maso (pan Moudřík, Valašské Klobouky) kozí sýr (pan Válek, Žulová) domácí tvaroh a přírodní sýr (Mlékárna Čeladenka) čerstvá zelenina (paní Otáhalová) vepřové maso (řeznictví Tichý, Háj ve Slezsku) hovězí maso, uzeniny (pan Klemens, Dolní Benešov) čerstvý pstruh a kapr (pan Pecuch, Lískovec u Frýdku) bylinky od pana Prostějovského zámecká slivovice, hruškovice (pálenice Pod Skalkou, pan Němec, Kunčice pod Ondřejníkem) koloniál a další (Makro cash & carry) Suroviny pak rozložíme na stůl a necháme je promluvit. Proto je jídelní lístek na jaro/ léto jiný než podzim/zima. Proto co dva týdny přicházíme s novou nabídkou, která je něco jako gastronomický kalendář: zjara začneme salátky a bylinkami, pokračujeme chřestem, jahodami a borůvkami, pak přijde inspirace houbami, teplé počasí připomene ryby, letní sluníčko grilování a uzení na zámecké zahrádce, až se prokoušeme k podzimní zvěřině, zabijačce a podobným těžším tématům.. Chceme vařit možná trochu jinak. Bližší než „moderní gastronomie“ je nám tradiční domácí kuchyně. A jako motto obnovy zámku byl respekt k historii – mottem kuchyně je respekt k surovinám..

..váš zámecký šéfkuchař, Pavel Gavenda … podívejte se také na naši sezónní týdenní nabídku… …take a look at our seasonal weekly set menu, too… PŘEDKRMY & SPECIALITY K PIVU STARTERS & BEST WITH BEER Carpaccio z pečené červené řepy s kousky domácího kozího sýru, doplněné lístky mladého špenátu, zakápnuté redukcí vinného octa, zámecký chléb 99,Roasted beetroot carpaccio with pieces of homemade goat cheese, young spinach leaves, topped with vinegar reduction, homemade bread Nakládané tvarůžky v pikantní marinádě z tmavého piva, s červenou cibulkou a domácím zámeckým chlebem Pickled melow Czech „tvarůžky“ cheese in a piquant dark beer marinade with red onion and homemade bread

99,-

Tence filírované zauzené kachní prsíčko s hruškovým carpacciem, višňovou omáčkou, zámecký chléb 119,Thin sliced smoked duck breast with a pear carpaccio, cherry coullis, homemade bread Škvarková pomazánka s pečenými jablky, mladou cibulkou a rozpečeným zámeckým chlebem Fat spread served with baked apples, young onion and toasted homemade bread 100g Tatarák z hovězí svíčkové "udělej si sám" s ingrediencemi, včetně kapky pivovice, sypaný sýrem „Gran Moravia“, toasty Beef tartar with all the trimmings, a drop of beer brandy, cheese „Gran Moravia“ and toasts

89,-

219,-

POLÉVKY SOUPS Silná hovězí polévka s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky Strong homemade beef broth with liver dumplings and noodles Netradiční česnečka provoněná tvarůžkem, doplněná o žloutek a chlebové krutóny Garlic soup with egg yolk, traditional Czech „tvarůžky“ cheese and croutons

59,-

59,-

„Sekýrková polévka“ – domácí bramboračka se zeleninou, špekem a sušenými hříbky 59,Traditional potato soup with speck, vegetable and dried mushrooms

Z KUCHYNĚ NAŠICH BABIČEK GRANDMA´S FAVOURITES „Česká svíčková na smetaně“- špikované hovězí zadní s jemnou smetanovou omáčkou, podávané s karlovarským knedlíkem Larded beef with fine cream sauce and „Karlsbad“ dumplings

199,-

„Zámecký hovězí guláš“ na černém pivu PIKARD®, podávaný se špekovými knedlíky, doplněný o červenou cibulku a feferóny Homemade beef goulash on dark beer PIKARD®, served with bacon dumplings, red onion and pickled peppers

199,-

Dušená hovězí líčka na zelenině podlévaná červeným vínem, podávaná se zapečeným bramborovo-mrkvovým pyré a silnou šťávou Braised beef cheek with vegetables basted with red wine, served with baked potato-carrot pureé and demi-glacée 550g Pečená vysoká žebra „Spare ribs“, podlévaná tmavým pivem PIKARD®, podávaná s křenem, hořčicí a zámeckým chlebem Roasted pork ribs basted with dark beer PIKARD®, served with horseradish, mustard and homemade bread

199,-

209,-

300g „Zámecký řízek“ z vepřové panenky smažený na sádle, s bramborovým salátem bez majonézy či šťouchaným bramborem a kytičkou trhaných salátů Chateau „Wienerschnitzel“ from pork sirloin, fried on lard, homemade potato salad or mashed potatoes and a posy of lettuce

229,-

ZÁMECKÁ KUCHYNĚ CHÂTEAU SPECIALITIES Steak z pravé hovězí svíčkové s fazolovými lusky restovanými na anglické slanině, domácími bramborovými hranolky a omáčkou ze zeleného pepře Beef tenderloin steak served with roasted green beans with bacon, homemade pomes-frites and green pepper sauce 400g Steak ze steakově vyzráleho nízkého roštěnce s malým míchaným listovým salátkem a zámeckým chlebem 400g Beef sirloin steak served with a small mixed leaf salad and homemade bread

200g/449,300g/549,-

389,-

200g Grilovaná steakově vyzrálá vepřová kotleta podávaná s glazírovanou zeleninou a smetanovým bramborovým pyré 249,200g Grilled pork chop served with grilled vegetables and creamy potato purée

Grilované jehněčí kotletky s cibulovo – česnekovým ragů s krémovými žampióny, podávané s kroupovým „rizotem“ Grilled lamb chops with onion – garlic ragout made with creamy mushrooms, served with groat „risso“

399,-

DOMÁCÍ TĚSTOVINY A BEZMASÁ JÍDLA HOMEMADE PASTA AND MEATLESS MEALS Domácí těstoviny s kousky grilovaných kuřecích prsíček a smetanovými špenátovými listy Homemade pasta with grilled chicken breast and creamy spinach leaves

169,-

Kroupové „rizoto“ s krémovými žampióny, pečenými rajčátky a smetanou, sypané hoblinami sýru Gran Moravia Groat „risso“, with mushrooms, baked tomatoes and cream, tasted with thin slices of Gran Moravia cheese

139,-

RYBY ZE ZÁMECKÝCH SÁDEK FISH FROM THE CHATEAU FISH TANKS Pstruh na másle s bramborovými plátky a malým hlávkovým salátem Trout roasted with butter, served with potato slices and small lettuce salad

250-300g/229,-

ZE ZAHRÁDKY FROM THE GARDEN Výběr listových salátů s plátky hrušky, domácího kozího sýru, pečenými rajčaty a rozpečenou bagetou 139,Variation of leaf salads with slices of pear, homemade goat cheese, baked tomatoes and toasted baguette Zámecký „Caesar salad“ – listy ledového salátu s dressingem z ančoviček, grilovanými prsíčky, slaninou, zastřeným vejcem, hoblinami sýru „Gran Moravia“, krutóny a rozpečenou bagetou „Caesar“ Salad – green ice lettuce with anchovy dressing, grilled chicken breast, „Grand Moravia“ cheese, croutons and toasted baguette

169,-

SLADKÉ DOBROTY SWEET TREATS Domácí jablkový závin s vlašskými ořechy podávaný s vanilkovou omáčkou Homemade apple strudel with walnuts served with vanilla sauce Vanilková zmrzlina v krustě z čokolády Belcolade přelitá teplou omáčkou z malin Vanilla ice cream in crust of chocolate Belcolade served with warm raspberry sauce

59,-

89,-

SÝRY CHEESES 150g Variace českých a moravských sýrů s doplňky Variation of Czech and Moravian cheeses with additions

149,-

Jídla označená tímto symbolem jsou bezlepková gluten-free course

servis bezlepkového pečiva na požádání gluten-free bread on request ½ porce bude účtována za 70% ceny ½ portion – 70% of price Jídla pro Vás připravuje šéfkuchař pan Pavel Gavenda se svým týmem. Food prepared by chef Mr. Pavel Gavenda and his team.

Ceny jsou vč. DPH 21% / Prices incl. VAT

Pivovar PIKARD® Zámek Zábřeh Ostrava Počátek vaření piva na zámku v Zábřehu se dle urbáře olomoucké arcidiecéze váže k roku 1574. Roky vaření pivních speciálů v obnoveném pivovaru nám potvrdily, že má smysl vytvářet originální piva za použití přírodních surovin a postupů. Byli jsme překvapeni, jak nás jako podnik s vlastním pivem lidé berou. Na začátku bylo znovuotevření pivovaru spíš reklamním nápadem, časem se však ukázalo, že zámek bez pivovaru není nic. Šest sezón našich pivních speciálů ukázalo, jaké pivo máte rádi: puškvorcové pivo - ochucená tmavá 11°, kterou jako premiéru pivovaru uvařil první sládek Václav Baron v září 2007 původně ženské pivo, dnes 11° pšeničné, svrchně kvašený „weizen“ – úspěšná premiéra a ostravský unikát Tomáše Huba „ALE“ – svrchně kvašená granátová „třináctka“, jako jediné pivo tohoto typu na Moravě, které připravil sládek Rostislav Řehulka a mnoho dalších.. ..váš zámecký sládek, Pavel Buchta

PIVO ZE ZÁMECKÉHO PIVOVARU PIKARD® BEER FROM THE CHATEAU BREWERY PIKARD® Přírodní, nefiltrované a nepasterované pivo s mírným zbytkovým obsahem kvasnic Natural, non filtred, non pasteurized beer with small content of brewer´s yeast PIKARD® světlý ležák 11° PIKARD® lager beer 11°

0,3l/0,5l

29,-/39,-

PIKARD® tmavý ležák 11° „puškvorcový “ PIKARD® dark lager 11° „Calamus “

0,3l/0,5l

29,-/39,-

PIKARD® pšeničná 11°/ PIKARD® wheat 11°

0,4l

39,-

Pivní speciály-dle nabídky/Beer specials-by season

0,3l/0,5l

35,-/50,-

Forman nealkoholické pivo – čepovaný Forman non alcoholic beer - draught

0,3l/0,5l

29,-/39,-

DEGUSTAČNÍ SET (4x 0,1 l všech piv s popisem) „Test set“ of all sort of beer á 0,1 l

59,-

APERITIVY Crodino non alcoholic Campari Martini bianco, dry, rosso Portské Sandeman - white, ruby, Sherry dry, medium, cream

0,10l 0,04l 0,10l 0,04l 0,04l

59,59,59,59,59,-

0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l

59,59,160,59,59,99,160,69,59,49,109,49,39,49,-

DESTILÁTY Finlandia vodka Russkij standart Pravda vodka (super prémiová vodka, od r. 1743) Ron Cortez Blanco Panama (světlý rum) Plantation dark Caribic (tmavý rum) Appleton Estate 12 let Jamaica (tmavý rum) Ron Zacapa Centario 23 let (tmavý rum) Olmeca Tequila - silver, gold Beefeater gin Ramazzotti Grappa Fior di Vite Absinthe St. Antoine 70%, Žufánek Pivní pálenka Žufánek 42% Myslivec Malibu

Borovička Jelínek Rum „tuzemák“

0,04l 0,04l

39,35,-

OVOCNÉ DESTILÁTY „Zámecká slivovice“ 50% Slivovice Jelínek Kosher bílá Hruškovice Jelínek 42% Calvados Drouin Poire Williams Carafe Noire

0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l

49,110,49,160,160,-

0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l

99,110,160,490,160,490,60,75,160,490,-

0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l

69,69,99,69,110,69,99,69,69,-

0,04l 0,04l

130,130,-

0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l 0,04l

59,79,59,49,49,59,49,49,39,-

COGNAC A BRANDY Chateau Brandy (Grünner Veltliner 53%) Henessy V.S. Henessy Fine Henessy X.O. Martell V.S.O.P. Martell X.O. Metaxa 5* Metaxa 7* Armagnac V.S.O.P. Castarede Armagnac Castarede „VINTAGE“ WHISKY J.Walker Red Label Balantines Chivas Regal 12 let Jameson Jameson 12 let Tullamore Dew Jack Daniels Four Roses Jim Beam SINGLE MALT WHISKY The Glenlivet 12 let Laphroaig 10 let LIKÉRY Amaretto di Sarono Cointreau Baileys Becherovka, Becherovka Lemond Fernet Stock, Fernet Citrus Jägermeister Magister Griotte Vaječný likér

Zelená Bartida

0,04l

39,-

NEALKO/ SOFT DRINKS Kofola čepovaná Vinea Pomerančový fresh juice Džbánek vody s ledem a citrónem RC Cola, RC Cola light Tonic Chito, Tonic ginger Mattoni jemně perlivá Rajec neperlivá, perlivá Mattoni jemně perlivá Red- bull plech Juice Relax- pomeranč, grep, jablko Juice Relax- jahoda, multivitamín

0,4l/0,5l 0,25l 0,25l 1l 0,25l 0,33l 0,33l 0,33l 0,75l 0,25l 0,20l 0,20l

30,-/35,35,35,20,35,35,30,30,45,75,35,35,-

KÁVA A TEPLÉ NÁPOJE/ COFFEE AND HOT DRINKS Espresso „Brāo Caffé“ Capuccino Latté Machiatto Vídeňská káva Čaj- Eilles - dle nabídky Čaj- Eilles Diamond - dle nabídky Horká čokoláda Cioki Noir 50%

39,45,45,45,35,45,45,-

DOPLŇKOVÝ SORTIMENT/ ADDITIONAL PRODUCTS Brambůrky, arašídy, tyčinky Mandle

29,39,-

ZÁMECKÉ VÍNO/ HOUSE WINE z rodinného vinařství Johannis & Margit Kölbl, založeného 1664, Röschitz, Dolní Rakousko from the family winery Johannis & Margit Kölbl, since 1664, Röschitz, Low Austria Bílé víno white wine Grüner Veltliner 2009 Classic Červené víno red wine Blauer Zweigelt 2008 Classic

0,25 l/ 49,0,5 l/ 98,-

… odrůdová vína jakostní, s přívlastkem a zahraniční najdete ve Vinném lístku… have a look at our wine list Ceny jsou vč. DPH 21% / Prices incl. VAT Zámek Zábřeh, Ostrava Zábřeh tel. 554 819 411, [email protected],

www.zamek-zabreh.cz