HÍD - II Szakmai tantárgyainak képzése

Ikt.sz:

11/c. számú melléklet

Békés Megyei Harruckern János Gimnázium, Szakképző Iskola, Alapfokú Művészetoktatási Iskola, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium /Gyula Szent István út 38./

HÍD - II Szakmai tantárgyainak képzése 14/2013. (IV. 5.) NGM rendelet

Hatályos: 2013. év május hó 02. napjától

…………………….. KOVÁCS ZSUZSANNA INTÉZMÉNYVEZETŐ

1

Tartalom 21 21 31 31

541 543 811 215

02 01 02 01

Sütőipari és gyorspékségi munkás ASZTALOSIPARI SZERELŐ GYORSÉTTERMI ÉTELELADÓ VIRÁGBOLTI ELADÓ

2

21 541 02 Sütőipari és gyorspékségi munkás RÉSZSZAKKÉPESÍTÉS HÍD II. PROGRAMBAN TÖRTÉNŐ 2 ÉVES OKTAT[S[HOZ a 34 541 05 Pék szakképesítés kerettanterve alapj{n

Sütőipari és gyorspékségi munkás Tantárgy

1. 2. évfolyam évfolyam hetek száma

Összes óraszám

Elmélet óraszám

Gyakorlat óraszám

36

35

Tésztafeldolgozás és gépei

3

2

179

178

Tésztafeldolgozás szakmai gyakorlat

2

5

282

283

Kelesztés és gépei

2

1

107

106

Kelesztés és gépei szakmai gyakorlat

2

5

317

Sütés és berendezései

3

3

213

Sütés és berendezései szakmai gyakorlat

3

6

318

318

105

105

Nyári gyakorlat Heti szakmai óraszám:

15

22

1521

318 213

780

741

I. A szakképzés jogi h{ttere A szakmai tantervi adapt{ció – –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

valamint –

az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, – az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Korm{nyrendelet, – a 21 541 02 Sütőipari és gyorspékségi munk{s részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet, – a szakképesítések kerettanterveit tartalmazó NGM rendelet alapj{n készült. 3

II. A részszakképesítés alapadatai A részszakképesítés azonosító sz{ma: 21 541 02 A részszakképesítés megnevezése: Sütőipari és gyorspékségi munk{s A szakmacsoport sz{ma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar [gazati besorol{s sz{ma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Elméleti képzési idő ar{nya: 30% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70%

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: hat {ltal{nos iskolai évfolyam elvégzése Betöltött 15. életév Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: szükségesek

IV.

A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az al{bbi tant{rgyak oktat{s{ra az al{bbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tant{rgy -

Szakképesítés/Szakképzettség -

T{rgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges eszközök és felszerelések felsorol{s{t a részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek tov{bbi részletei az al{bbiak: Nincs. 4

Aj{nl{s a szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges tov{bbi eszközökre és felszerelésekre: Nincs.

V.

A szakképesítés óraterve 2 éves (20 hónapos) nappali rendszerű oktat{sra

A képzés heti és éves szakmai órasz{mai hosszabb képzési idejű részszakképesítés oktat{s{hoz:

Közismeret Szakmai elmélet és gyakorlat együtt Összesen 8-10% szabad s{v (közismereti rész) 8-10% szabad s{v (szakmai rész) Mindösszesen (teljes képzés ideje)

H/II/1 évfolyam heti órasz{m

H/II/1 évfolyam éves órasz{m (36 héttel)

H/II/2 évfolyam heti órasz{m

H/II/2 évfolyam éves órasz{m (35 héttel)

16,5

594

10

350

15

540+105

21,5

752,5

31,5

1134+105

31,5

1102,5

2,5

90

1

35

1

36

2,5

87.5

35

1260+105

35

1225

A részszakképesítés oktat{s{ra fordítható idő 1521 óra (540+105+752,5+36+87,5) ny{ri összefüggő gyakorlattal és szakmai szabads{vval együtt.

5

1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként szabads{v nélkül Heti óraszám Szakmai követelménymodulok

H/II/1 évfolyam

Tantárgyak elméleti

10939-12 Tésztafeldolgoz{s 10940-12 Kelesztés, vetéselőkészítés

Tésztafeldolgoz{s és gépei Szakmai gyakorlat 1 Kelesztés és gépei

ögy

3

elméleti

gyakorlati

2 3

5

1

Szakmai gyakorlat 2 Sütés és berendezései Szakmai gyakorlat 3

2

Összes heti elméleti/gyakorlati órasz{m

6

10941-12 Sütés

gyakorlati

H/II/2 évfolyam

1 3

105

5 3

3

5,5 6

9 15

Összes heti/ögy órasz{m

105

15,5 21,5

A kerettanterv-adapt{ció szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-{t lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabads{v) szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie.

6

meghat{rozott

2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Szakmai Tant{rgyak/témakörö követelménymodu k l Tésztafeldolgoz{s és gépei A sütőipari termékelő{llít{s feltételei

10939-12 Tésztafeldolgoz{s

A tésztafeldolgoz{s elméleti alapjai Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa Péksütemények tésztafeldolgoz{sa Finom pék{ruk tésztafeldolgoz{sa Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa Szakmai gyakorlat 1. A sütőipari termékelő{llít{s feltételei

Technológiai, termelési sz{mít{sok Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa Péksütemények tésztafeldolgoz{sa Finom pék{ruk tésztafeldolgoz{sa Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa Kelesztés és gépei A kelesztés elméleti alapjai Kenyérfélék kelesztése Péksütemények 10940-12 Kelesztés, kelesztése vetés-előkészítés Finom pék{ruk kelesztése Egyéb sütőipari termékek kelesztése Szakmai gyakorlat 2.

Órasz{m H/II/1. évfolyam elmélet gyakorlat i i

H/II/2. évfolyam ög y

elmélet gyakorlat i i

Összese n

108

70

178

58

20

78

10

10

20

10

10

20

10

10

20

10

10

20

10

10

20

108

175

283

18

30

48

18

30

48

18

30

48

18

30

48

18

30

48

18

25

43

36

35

71

9

9

18

10

10

20

9

9

18

5

5

10

3

2

5

108

7

175

283

Kenyérfélék kelesztése Péksütemények kelesztése Finom pék{ruk kelesztése Egyéb sütőipari termékek kelesztése Sütés és berendezései A sütés elméleti alapjai Kenyérfélék sütése

10941-12 Sütés

27

44

71

27

44

71

27

44

71

27

43

70

72

105

177

24

40

64

16

21

37

Péksütemények sütése

16

20

36

Finom pék{ruk sütése Egyéb sütőipari termékek sütése Szakmai gyakorlat 3.

8

12

20

8

12

20

108

192,5

300,5

Kenyérfélék sütése

30

48

78


30

48

78

Finom pék{ruk sütése Egyéb sütőipari termékek sütése Összes éves elméleti/gyakorlati órasz{m: Összes éves/ögy órasz{m:

30

48

78

18

48,5

66,5

216

324 540

210 105

542,5 752,5

1292,5 1397,5

Elméleti órasz{mok/ar{nya 426 / 30,5% Gyakorlati órasz{mok/ar{nya 971,5 / 69,5% Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-a feloszt{sra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie.

meghat{rozott

A tant{rgyakra meghat{rozott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított órasz{m pedig aj{nl{s.

8

A 10939-12 azonosító sz{mú, Tésztafeldolgoz{s megnevezésű

szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

9

A 10939-12 azonosító sz{mú, Tésztafeldolgoz{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Finom-pék{ruk tésztafeldolgoz{sa

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x

x x x x x

x x x x x

x

x

x

x

Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa

Péksütemények tésztafeldolgoz{sa

x

A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei

Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa

Technológiai, termelési sz{mít{sok

Szakmai gyakorlat 1.

Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa

Finom-pék{ruk tésztafeldolgoz{sa

Péksütemények tésztafeldolgoz{sa

Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa

A tésztafeldolgoz{s elméleti alapjai


A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei

Tésztafeldolgoz{s és gépei

FELADATOK Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruh{t, védőruh{t és védőfelszerelést [tveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendő feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja az élelmiszerbiztons{gi-, munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosít{si előír{sokat Elvégzi az előírt tisztít{si és fertőtlenítési munk{kat Felosztja a tészt{t méretre, tömegre Form{zza, alakítja a tészt{t Tölti a tészt{t Elrakja a tészt{t Alkalmazza a tésztafeldolgoz{s gépeit

x

SZAKMAI ISMERETEK Munka- és védőruh{val szembeni követelmények Védőeszközök, munkaterület jellemzői Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, j{rulékos és adalékanyagok A biztons{gos munka feltételei Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gy{rt{si gyakorlat (GMP) Élelmiszerbiztons{g (HACCP) és minőségbiztosít{s Környezetvédelmi, tűzvédelmi szab{lyok Tisztító- és fertőtlenítőszerek Takarít{si, tisztít{si, fertőtlenítési módok A tésztafeldolgoz{s műveletei

x

x

x

x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x

10

x

x

x

x

Csészeürítő gépek Osztógépek Gömbölyítők Form{zógépek Nyújtógépek Tésztapihentetés eszközei

x x x x x x

x x x

x x

x

x

x x

x x

x x x x

x x x

x

x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Inform{cióforr{sok kezelése Szakmai szöveg hall{s ut{ni megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Mennyiségérzék Kéziszersz{mok, szeletelők, v{gók, kiszúrók haszn{lata

x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Felelősségtudat

x

Szervezőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kézügyesség T[RSAS KOMPETENCI[K Ir{nyíthatós{g

x

x

x

x

x

x

x

Kapcsolatteremtő készség

x

x

x

x

x

x

x

Hat{rozotts{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCI[K Módszeres munkavégzés

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

[ttekintő képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rendszerekben való gondolkoz{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

11

1. Tésztafeldolgoz{s és gépei tant{rgy

178 óra

1.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók ismerjék a sütőipari termékek feldolgoz{si műveleteit, a felad{si tömegeket és késztermék tömegeket. Ismerjék és értsék meg a tésztafeldolgoz{s műveleteihez {ltal{nosan haszn{lt gépek, berendezések működési elvét, biztons{gos üzemeltetésük lényeges szab{lyait, az alapvető gép{pol{si ismereteket, valamint az élelmiszerbiztons{gi-, munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosít{si előír{sokat. A megszerzett ismereteket alkalmazni tudj{k, gyakorlati munkavégzésük sor{n. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. 1.3. Témakörök 1.3.1. A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei 78 óra Szakmai technológia Higiéniai követelmények Az élelmiszer-fertőzés, élelmiszer-mérgezés fogalma A fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentősebb mikroorganizmusok csoportosít{sa, életfeltételeik, életjelenségeik A mikrob{k szaporod{s{nak g{tl{sa, elpusztít{suk lehetőségei Mikrobiológiai biztons{g Élelmiszerbiztons{g (HACCP) A HACCP fogalma, szerepe, (MÉ 2-1/1969 irányelv) Az élelmiszerek elő{llít{s{ra, forgalomba hozatal{ra vonatkozó és a termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretek Veszélyelemzés végzése Kritikus szab{lyoz{si pontok CCP meghat{roz{sa Kritikus hat{rértékek meg{llapít{sa Igazol{sra szolg{ló elj{r{sok meg{llapít{sa, dokument{ciók létrehoz{sa, nyilv{ntart{s Minőségbiztosít{s minőség-ellenőrzés, minőségbiztosít{s, minőségszab{lyoz{s fogalma, szerepe az élelmiszeriparban A minőségbiztosít{ssal kapcsolatos feladatok Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gy{rt{si gyakorlat (GMP) Élelmiszeripari jogszab{lyok 12

Gy{rtm{nylap A Magyar Élelmiszerkönyv I. II. III. kötetei Szakmai gépek Az élelmiszeripari higiénia személyi, gy{rt{si és kereskedelmi jelentősége A higiénia fogalma, személyi és t{rgyi feltételei A személyi higiénia előír{sai, higiéniai ellenőrzés A személyi és környezeti higiénia követelményei Gépek berendezések higiéniai követelményei Tisztító és fertőtlenítőszerek Takarít{si, tisztít{si és fertőtlenítési módok Az élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerekkel szemben t{masztott követelmények, hat{smechanizmusuk A fontosabb tisztító- és fertőtlenítőszerek jellemzése A tisztít{shoz haszn{lt víz minőségi követelményei Tisztít{si, fertőtlenítési elj{r{sok jellemzése Kézi és gépi tisztít{s Kémiai biztons{g A tisztít{s, fertőtlenítés hat{sfok{t befoly{soló tényezők A tisztít{s, fertőtlenítés eredményességének mérésére szolg{ló módszerek Környezetvédelmi, tűzvédelmi szab{lyok A környezetvédelem feladata, alapfogalmak Természetvédelem Védelem a szemét és hulladék ellen. A hulladék keletkezésének megelőzése és csökkentése Vízgazd{lkod{s, vízminőség védelem Az egészséges ivóvíz Szennyvizek elhelyezése, tisztít{sa Levegőtisztas{g védelem Közlekedés, szmog Levegőszennyezés elleni védekezés Talajszennyezés elleni védelem Mezőgazdas{gi, élelmiszeripari hulladék {rtalmatlanít{sa, visszaforgat{sa Bio élelmiszerek elő{llít{sa, jelentőségük 1.3.2. A tésztafeldolgoz{s elméleti alapjai Szakmai technológia

13

20 óra

A tésztafeldolgoz{s célja, műveletei Egyszerű és összetett oszt{s művelete A kézi és gépi oszt{s A térfogatos oszt{s Mérés: felad{si tömeg fogalma, sülési, hűlési veszteség Egyszerű és összetett alakító műveletek A kézi és gépi alakít{s A tészta pihentetésének célja, helye a feldolgoz{sban A tészta pihentetés feltételei A feldolgozó műveletek hat{sa a tészta szerkezetére A megform{zott tészt{k fagyaszt{sa, csomagol{sa, t{rol{sa majd feldolgoz{sa. 1.3.3. Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa 20 óra Szakmai technológia Kenyértészta kézi és gépi oszt{sa (mérése), alakító műveletei Kenyértészta alakító műveletei Szakmai gépek Csészeürítő és csészeemelő-billentő gépek feladata, működése, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kenyértészta osztógépek szerkezete és működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kenyértészta gömbölyítő gépek szerkezete, működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kenyértészta hosszform{zó gépek szerkezete és működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kenyértészta pihentető berendezések szerkezete, működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kenyértészta pihentetők működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése 1.3.4. Péksütemények tésztafeldolgoz{sa 20 óra Szakmai technológia Vizes tészt{ból készíthető péksütemények kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Tejes tészt{ból készíthető péksütemények kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Dúsított tészt{ból készíthető péksütemények kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Szakmai gépek Süteménytészta osztógépek működési elve, szerkezete, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése 14

Form{zógép működési elve, szerkezete, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Kiflisodró gépek működési elve, szerkezete, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Cs{sz{rzsemle form{zógép működési elve, szerkezete, haszn{lata gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Süteménytészta pihentető berendezések szerkezete, működési elve, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése 1.3.5. Finom-pék{ruk tésztafeldolgoz{sa 20 óra Szakmai technológia Toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető finom pék{ruk kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Omlós tészt{ból készíthető finom pék{ruk kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Leveles tészt{ból készíthető finom pék{ruk kézi- és gépi oszt{sa, mérése, alakít{sa Töltelékkészítés, a tészta kézi- és gépi töltése és elrak{sa Szakmai gépek Nyújtógép működési elve, szerkezete, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése Finom-sütemény gy{rtó vonal 1.3.6. Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa 20 óra Szakmai technológia F{nk pihentetése és szaggat{sa Perecfélék tésztafeldolgoz{sa, form{z{sa Morzsa alapanyag (babajka), oszt{sa, mérése Kétszersültek tészt{j{nak oszt{sa, mérése, alakít{sa Diét{s termékek, oszt{sa, mérése, alakít{sa Hagyom{nyos sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa Korszerű sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa Szakmai gépek Tésztalapító-gép, működési elve, szerkezete, haszn{lata, gép {pol{sa, biztons{gos üzemeltetése 1.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem és tanműhely. 1.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 15

1.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktat{si módszer neve

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni

magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat

csoport

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa) -

oszt{ly x

x x x x x x x x x x

1.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa

Oszt{lykeret

Csoportbont{s

Tanulói tevékenységforma Egyéni

Sorsz{m

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenci{l{si módok)

x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

16

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa, pontosít{sa)

x

-

x

-

2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

1.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

2. Szakmai gyakorlat 1. tant{rgy

283 óra

2.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A sütőipari termékek elő{llít{sa sor{n alkalmazott munkafolyamatok, műveletek, munkamozdulatok elsaj{tít{sa és begyakorl{sa. A gyakorlati munka és az elméleti ismeretek összehangol{sa, olyan módon, hogy lehetővé tegye, a technológiai és műszaki v{ltoz{sokhoz való alkalmazkod{st. A termelésszervezési feladatok begyakorl{s{val, biztosítani a gazdas{gos munkavégzést, a vevők igényeinek megfelelő mennyiségű termékek legy{rt{s{t, valamint biztosítani a késztermékek egyenletes és egyforma minőségét. 2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti tartalmakra és a Tésztafeldolgoz{s és gépei tant{rgy összes témakörére épül. 2.3. Témakörök 2.3.1. A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei 48 óra A munka- és védőruh{val szembeni követelmények Üzemi rendszab{lyok, munkarend, munkafegyelem Munkaterület jellemzői, baleseti veszélyforr{sok, védekezés, elh{rít{s A biztons{gos munka feltételei, veszélyforr{sok felismerése Kézi szersz{mok helyes haszn{lata Gépek, elektromos berendezések biztons{gos üzemeltetésének feltételei Tennivalók baleset esetén, bejelentési kötelezettség Tűzvédelmi előír{sok 17

Higiéniai követelmények, higiénia fontoss{ga Személyi és üzemi higiénia Élelmiszerbiztons{g (HACCP) A tanműhely HACCP dokument{ciój{nak megismerése Napi ellenőrzés elvégzése, dokument{l{sa CCP ellenőrző lap kitöltése Problémakezelés dokument{l{sa Termékek visszavezetése az alapanyagig Minőség-ellenőrzés, minőségbiztosít{s, minőségszab{lyoz{s fogalma, szerepe az élelmiszeriparban A minőségbiztosít{ssal kapcsolatos feladatok Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gy{rt{si gyakorlat (GMP) 2.3.2. Technológiai, termelési sz{mít{sok Péksütemények oszt{sa 30 egyenlő részre Préstömeg kisz{mít{sa, felad{si tömeg sz{mít{sa Tésztadarabok tömegének ellenőrzése méréssel Tésztarudak tömegének kisz{mít{sa Felhaszn{landó töltelék mennyiségének kisz{mít{sa

48 óra

2.3.3. Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa 48 óra A feldolgozó asztalok (t{bl{k) anyaga, minőségi követelményei, tisztít{sa Kenyértészta oszt{sa kézzel (csípés). Az osztott tésztadarabok mérése A felad{si tömeg ellenőrzése méréssel Kenyértészta oszt{sa osztógépen, oszt{si tömeg be{llít{sa A kenyértészta form{z{sa kézzel, alakít{s Nagyobb tésztadarabok gömbölyítése kézzel, géppel Szalagos és kúpos gömbölyítőgépek beindít{sa, üzemeltetése, tisztít{sa Hosszform{z{s géppel vagy kézzel A hosszform{zó üzemeltetése, be{llít{sa, tisztít{sa A kenyértészta pihentetése A kenyértészta elhelyezése kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése 2.3.4. Péksütemények tésztafeldolgoz{sa 48 óra A feldolgozó asztalok (t{bl{k) anyaga, minőségi követelményei, tisztít{sa Süteménytészta oszt{sa kézzel, nagy tészta tömeg oszt{sa, mérése Süteménytészta oszt{sa kisüzemi tésztaosztó géppel és félautomata osztógömbölyítő géppel 30 egyenlő részre 18

A tésztadarabok alakít{sa Nagyobb tésztadarabok gömbölyítése kézzel, géppel Kis tésztadarabok gömbölyítése kézzel vagy osztó- gömbölyítő géppel A gömbölyített tésztadarabok elhelyezése a munkaasztalon vagy a kelesztő eszközön Hosszform{z{s géppel vagy kézzel. A hosszform{zó üzemeltetése, be{llít{sa, tisztít{sa A tészta pihentetése Összetett alakít{si műveletek Sodr{s kézzel vagy géppel Kifli-sodrógép be{llít{sa, üzemeltetése, tisztít{sa Hurkol{s egy {gból Fon{s 1,2,3 sz{lból, csavar{s A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése 2.3.5. Finom pék{ruk tésztafeldolgoz{sa 48 óra Fon{s 1,2,3,4,5,6 sz{lból, csavar{s Nyújt{s, töltelék elhelyezése, feltekerés, v{g{s Nyújt{s, rov{tkol{s, kiszúr{s Nyújt{s, v{g{s, töltelék elhelyezés Leveles tészta készítése hagyom{nyos módszerrel A margarintömb begyúr{sa, behajtogat{sa, hajtogat{sa Húzómargarin felhaszn{l{sa Nyújtófa, kések, kaparók, kiszúrok haszn{lata Nyújtógép, haszn{lata, tisztít{sa, biztons{gos üzemeltetése A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése 2.3.6. Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa 43 óra F{nk pihentetése és szaggat{sa Perecek alakít{sa hurkol{ssal Diét{s termékek, oszt{sa, mérése, alakít{sa Morzsa alapanyag (babajka), oszt{sa, mérése Kétszersültek tészt{j{nak oszt{sa, mérése, alakít{sa Hagyom{nyos (HIR) sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa Korszerű sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése 2.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezetnél.

19

2.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 2.5.1.A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Alkalmazott oktat{si módszer neve

Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport


oszt{ly x

x x x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x x

20


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

-

3.3. 3.4.

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

4.

Gyakorlati munkavégzés körében

2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2

4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

[rutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

x

-

x

x

-

Szolg{ltat{si tevékenységek körében Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

x

-

x

-

x

-


21

A 10940-12 azonosító sz{mú, Kelesztés, vetés-előkészítés megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

22

A 10940-12 azonosító sz{mú, Kelesztés, vetés-előkészítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Péksütemények kelesztése

Finom pék{ruk kelesztése

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x

Egyéb sütőipari termékek kelesztése

Kenyérfélék kelesztése


Egyéb sütőipari termékek kelesztése

Finom pék{ruk kelesztése

Péksütemények kelesztése

10940-12 Kelesztés, vetés-előkészítés

Kenyérfélék kelesztése

A kelesztés elméleti alapjai

Kelesztés és gépei

FELADATOK A kelesztő paramétereit be{llítja Elhelyezi a terméket a kelesztő eszközökön / berendezésekben Ellenőrzi a kelesztési folyamatot Vetés-előkészítő műveleteket végez Bemutatja a kelesztés és vetés előkészítés technikai megold{sait és eszközeit, berendezéseit, gépeit

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x

x x x x x

SZAKMAI ISMERETEK Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnél A kelesztés folyamata, paraméterei A kelesztés különböző módszerei A kelesztés eszközei Kelesztő- és hűtő-kelesztő berendezések

x x x x x

x x x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi szöveg hall{s ut{ni megértése Szakmai szöveg hall{s ut{ni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési v{zlata, rajzok olvas{sa, értelmezése

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K L{t{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ön{llós{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szervezőkészség

T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Határozottság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


23

MÓDSZERKOMPETENCI[K Problémamegold{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Hibaelh{rít{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Helyzetfelismerés

x

x

x

x

x

x

x

x

x

24

3. Kelesztés és gépei tant{rgy

71 óra

3.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerjék a sütőipari termékek kelesztésének módszereit, feltételeit, mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamatait. Szerezzenek ismereteket a különböző termékeken kelesztés közben végezhető műveletekről. Megértsék a kelesztés sor{n alkalmazott eszközök, kelesztő kamr{k és gépi kelesztők működési elvét. A megszerzett ismereteket alkalmazni tudj{k, gyakorlati munkavégzésük sor{n. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. 3.3. Témakörök 3.3.1. A kelesztés elméleti alapjai Szakmai technológia A kelesztés célja A kelesztés feltételei A kelesztés paramétereit befoly{soló tényezők A kelesztés mikrobiológiai folyamatai Az alkoholos erjedés folyamata, jelentősége A tejsavas erjedés folyamata, jelentősége A kelesztés kolloid folyamatai A kelesztés enzimes folyamatai A tészt{ban jelenlévő enzimek jellemzése Az enzimes folyamatok jellemzése, jelentőségük Az enzimaktivit{s meghat{roz{sa A kelesztés közben alkalmazott {ltal{nos rendező elvek A megkeltség jelei Kelesztés sor{n elkövethető hib{k, azok megelőzése A késleltetett kelesztés célja, előnyei A késleltetett kelesztés megvalósít{sa A kelesztés-megszakít{s célja, előnyei A kelesztés-megszakít{s megvalósít{sa A termelés megszervezése Szakaszos és folyamatos kelesztés Vetést előkészítő műveletek A kelesztés nyomon követése és adminisztr{l{sa 3.3.2. Kenyérfélék kelesztése

18 óra

20 óra 25

Szakmai technológia A búzakenyerek kelesztésének célja A búzakenyerek kelesztésének feltételei Kelesztés közben a búzakenyereken végzett műveletek A rozskenyerek kelesztésének célja A rozskenyerek kelesztésének feltételei Kelesztés közben a rozskenyereken végzett műveletek A megkeltség jelei A különféle fagyasztott tészt{k sütőipari felhaszn{l{sa (felengedtetés, kelesztés) Szakmai gépek A búza- és rozskenyerek kelesztésének technikai megold{sai A szakajtók alkalmaz{si területei, jellemzői A form{k alkalmaz{si területei, anyaguk, feladatuk, a form{kkal szembeni követelmények A kelesztő kocsi, szerepe, jellemzői A kelesztő kamr{k alkalmaz{si területei A kelesztő kamr{k fajt{i, az egyes fajt{k közötti különbségek A kelesztő kamr{k mérete, kialakít{sa Egyszerű kelesztő kamr{k Légkondicion{lt kelesztő kamra Hűtő- kelesztő berendezések A gépi kelesztők alkalmaz{s{nak feltételei, területei Szakaszos és folyamatos kenyértészta kelesztő berendezés 3.3.3. Péksütemények kelesztése 18 óra Szakmai technológia A vizes, tejes, dúsított tészt{ból készíthető termékek kelesztésének feltételei Kelesztés közben a vizes tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek Kelesztés közben a tejes tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek Kelesztés közben a dúsított tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek A kenyér jellegű péksütemények kelesztésének feltételei Kelesztés közben a kenyér jellegű péksüteményeken végzett műveletek Szakmai gépek A vizes, tejes, dúsított tészt{ból készíthető termékek kelesztésének technikai megold{sai A kenyér jellegű péksütemények kelesztésének technikai megold{sai A kelesztő-sütő lemezek jellemzői A form{k alkalmaz{si területei, anyaguk, feladatuk, a form{kkal szembeni követelmények A sütőlemezes kocsi szerepe, jellemzői 26

A z{rt légterű vetőszerkezetes kocsi jellemzői. Szakaszos és folyamatos süteménytészta kelesztő berendezések 3.3.4. Finom pék{ruk kelesztése 10 óra Szakmai technológia A toj{ssal dúsított, omlós, leveles tészt{ból készíthető termékek kelesztésének feltételei Kelesztés közben a toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek Kelesztés közben az omlós tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek Kelesztés közben a leveles tészt{ból készíthető termékeken végzett műveletek Szakmai gépek A toj{ssal dúsított, omlós, leveles tészt{ból készíthető termékek kelesztésének technikai megold{sai 3.3.5. Egyéb sütőipari termékek kelesztése 5 óra Szakmai technológia F{nk kelesztése Perecek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek Diét{s termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek Hagyom{nyos (HIR) sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek Korszerű sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek 3.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem és tanműhely. 3.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 3.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés


csoport

oszt{ly x

x x x x x

27


1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat

x x

-

x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

28


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


4. Szakmai gyakorlat 2. tant{rgy

283 óra

4.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A sütőipari termékek elő{llít{sa sor{n alkalmazott munkafolyamatok, műveletek, munkamozdulatok elsaj{tít{sa és begyakorl{sa. A gyakorlati munka és az elméleti ismeretek összehangol{sa, olyan módon, hogy lehetővé tegye, a technológiai és műszaki v{ltoz{sokhoz való alkalmazkod{st. A termelésszervezési feladatok begyakorl{s{val, biztosítani a gazdas{gos munkavégzést, a vevők igényeinek megfelelő mennyiségű termékek legy{rt{s{t, valamint biztosítani a késztermékek egyenletes és egyforma minőségét. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti tartalmakra és a Kelesztés és gépei tant{rgy összes témakörére épül. 4.3. Témakörök 4.3.1. Kenyérfélék kelesztése 71 óra A búza- és rozskenyerek kelesztési paramétereinek be{llít{sa A búza és rozskenyereken kelesztés közben végezhető műveletek A kenyérfélék mosdat{sa, v{g{sa, cimkézése A megkeltség meg{llapít{sa Kenyerek kelesztése szakajtóban, kelesztő l{d{ban és form{ban Kelesztő kamr{k paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A kelesztés megfelelő dokument{l{sa 4.3.2. Péksütemények kelesztése 71 óra Vizes tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A vizes tészt{ból készült termékeken kelesztés közben végzett műveletek Tejes tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A tejes tészt{ból készült termékeken kelesztés közben végzett műveletek Dúsított tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A dúsított tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek A kenyér jellegű péksütemények kelesztési paramétereinek be{llít{sa és 29

ellenőrzése A kenyér jellegű péksüteményeken kelesztés közben végzett műveletek 4.3.3. Finom pék{ruk kelesztése 71 óra Toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek Omlós tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése Az omlós tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek Leveles tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A leveles tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek 4.3.4. Egyéb sütőipari termékek kelesztése 70 óra F{nk kelesztése Perecek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A pereceken kelesztés közben végzett műveletek Diét{s termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A diét{s termékeken kelesztés közben végzett műveletek Hagyom{nyos (HIR) sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek Korszerű sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek 4.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezetnél. 4.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 4.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Alkalmazott oktat{si módszer neve magyar{zat elbeszélés kiselőad{s megbeszélés vita szemléltetés


csoport

oszt{ly x

x x x x x

30


1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

projekt kooperatív tanul{s szimul{ció szerepj{ték h{zi feladat

x x

-

x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

31


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

4.

Gyakorlati munkavégzés körében

4.1.

[rutermelő szakmai munkatevékenység

4.2.

Műveletek gyakorl{sa

4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

x x

Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n Szolg{ltat{si tevékenységek körében Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

-

x

-

x

-

x

-

x

-

4.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel

32

A 10941-12 azonosító sz{mú, Sütés megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

33

A 10941-12 azonosító sz{mú, Sütés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k


Finom pék{ruk sütése Egyéb sütőipari termékek sütése



Egyéb sütőipari termékek sütése

Finom pék{ruk sütése


10941-12 Sütés


A sütés elméleti alapjai

Sütés és berendezései

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x

x

x

x

x

FELADATOK Be{llítja a sütési paramétereket és a megkelt félkészterméket kemencébe helyezi Ellenőrzi a sütés folyamat{t Alkalmazza a sütési elj{r{sokat Bemutatja a sütés technikai megold{sait és eszközeit, berendezéseit, gépeit Kész{rukezelést végez

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A sütés szakaszai, sütés sor{n lej{tszódó folyamatok A sütés paraméterei A sütés különböző módszerei Kemencék, vetőszerkezetek

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi szöveg hall{s ut{ni megértése Szakmai szöveg hall{s ut{ni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési v{zlata, rajzok olvas{sa, értelmezése

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szervezőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség Hat{rozotts{g

x


MÓDSZERKOMPETENCI[K Problémamegold{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Hibaelh{rít{s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Helyzetfelismerés

x

x

x

x

x

x

x

x

x

34

5. Sütés és berendezései tant{rgy

177 óra

5.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerjék a sütőipari termékek sütésének módszereit, feltételeit, szakaszait és a sütés közben végbemenő folyamatokat. Megértsék a sütés sor{n alkalmazott eszközök és kemencék működési elvét. A megszerzett ismereteket alkalmazni tudj{k, gyakorlati munkavégzésük sor{n. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. 5.3. Témakörök 5.3.1. A sütés elméleti alapjai

64 óra

Szakmai technológia A sütés célja, feltételei A sütés hő szükséglete, elméleti, gyakorlati Termikus hat{sfok A bélzetben lej{tszódó folyamatok A felületen lej{tszódó folyamatok Sütési elj{r{sok Különleges sütési elj{r{sok és kombin{cióik (infravörös, nagyfrekvenci{s, mikrohull{mú) Az {tsültség meg{llapít{sa Megszakított sütés (elősütés) Szakmai gépek A kemencék rendszerezése, csoportosít{sa A kemencék hőközlési rendszerei, közvetlen, közvetett fűtés Gőzcsöves fűtés, cikloterm fűtés, konvekciós fűtés Különleges fűtési módszerek és kombin{cióik (infravörös sug{rz{s, nagyfrekvenci{s melegítés, a mikrohull{mú melegítés) A sütőkemencék vetési rendszerei A kemencék sütéstechnikai jellemzői, harmatpont, jellemzők mérése, a mérés eszközei Olajégők, g{zégők szerkezeti egységei, porlaszt{si módok, biztons{gi automatik{k A berendezések munkavédelmi előír{sai Kis- és nagyüzemi f{nksütők 5.3.2. Kenyérfélék sütése

37 óra 35

Szakmai technológia A kenyerek sütés előkészítő műveletei A kenyerek sütési feltételei, sütési elj{r{sai Késztermékek kezelése, hűtés, t{rol{s, szeletelés, csomagol{s, sz{llít{s A hűtés szakaszai, berendezései Késztermékek t{rol{sa A kenyerek szeletelése, csomagol{sa, feliratoz{sa, kenyér cimke, A sütőipari hűtés, fagyaszt{s célja Fagyaszt{s módszerei: hűtés, sokkol{s Hűtve t{rol{s, kiolvaszt{sa Hűtött termékek felhaszn{l{s{nak lehetőségei Hűtött termékek hűtési, t{rol{si, felolvaszt{si hib{i Szakmai gépek Épített sütőkemencék, magyar kemence, gőzcsöves kemence felépítése, működési elve, biztons{gos üzemeltetése Szerelt fémszerkezetű kemencék, több sütőteres kiskemence, szalagos kemencék, alagút kemencék felépítése, működési elve, biztons{gos üzemeltetése Sokkoló és gyorslehűtő berendezések, működési elve Kiegészítő berendezések Kenyérszeletelő gép működési elve Késztermék t{rolók Rekeszmosó berendezések Vízl{gyítók 5.3.3. Péksütemények sütése 36 óra Szakmai technológia Vizes tészt{ból készült péksütemények, vetés előkészítő műveletei Vizes tészt{ból készült péksütemények, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Tejes tészt{ból készült péksütemények, vetés előkészítő műveletei Tejes tészt{ból készült péksütemények, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Dúsított tészt{ból készült péksütemények, vetés előkészítő műveletei Dúsított tészt{ból készült péksütemények, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Késztermékek kezelése, hűtés, t{rol{s, szeletelés, csomagol{s, sz{llít{s

36

Szakmai gépek Forgó{llv{nyos kemencék felépítése, működési elve, biztons{gos üzemeltetése Elektromos kemencék felépítése, működési elve, biztons{gos üzemeltetése Lemeztisztító Zsemlesz{ml{ló berendezések működési elve 5.3.4. Finom pék{ruk sütése 20 óra Szakmai technológia Toj{ssal dúsított tészt{ból készült finom-pék{ruk vetés előkészítő műveletei Toj{ssal dúsított tészt{ból készült finom-pék{ruk sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Omlós tészt{ból készült finom-pék{ruk, vetés előkészítő műveletei Omlós tészt{ból készült finom-pék{ruk, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Leveles tészt{ból készült finom-pék{ruk, vetés előkészítő műveletei Leveles tészt{ból készült finom-pék{ruk, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Késztermékek kezelése, hűtés, t{rol{s, szeletelés, csomagol{s, sz{llít{s 5.3.5. Egyéb sütőipari termékek sütése 20 óra Szakmai technológia Tartós sütőipari termékek vetés előkészítő műveletei, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Kétszersültek sütése F{nk sütése zsírban Morzsa alapanyag sütése Diét{s - és korszerű termékek vetés előkészítő műveletei, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok Hagyom{nyos (HIR) termékek gy{rt{sa vetés előkészítő műveletei, sütési paraméterei, sütési elj{r{sok 5.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem és tanműhely. 5.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 5.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) 37

Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.




csoport


oszt{ly x

x x x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6.

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m



Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa

x

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

38

x

-

x

-

x

-

x

-

2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték

x

-

x

-

x

-

x x

-

5.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 6. Szakmai gyakorlat 3 tant{rgy

300,5 óra

6.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A sütőipari termékek elő{llít{sa sor{n alkalmazott munkafolyamatok, műveletek, munkamozdulatok elsaj{tít{sa és begyakorl{sa. A gyakorlati munka és az elméleti ismeretek összehangol{sa, olyan módon, hogy lehetővé tegye, a technológiai és műszaki v{ltoz{sokhoz való alkalmazkod{st. A termelésszervezési feladatok begyakorl{s{val, biztosítani a gazdas{gos munkavégzést, a vevők igényeinek megfelelő mennyiségű termékek legy{rt{s{t, valamint biztosítani a késztermékek egyenletes és egyforma minőségét. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti tartalmakra és a Sütés és berendezései tant{rgy összes témakörére épül. 6.3. Témakörök 6.3.1. Kenyérfélék sütése 78 óra A Kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt kenyerek elhelyezése vetőlap{ton, vetőszerkezeten, mozgó sütőfelületen A megfelelő címke kiv{laszt{sa (jelölés helyességének ellenőrzése) A búza és rozskenyerek, felület kezelése, mosdat{sa, v{g{sa Kenyerek vetése lap{ttal vagy vetőszerkezettel A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa Kemence gőzfejlesztése, p{ratartalom be{llít{sa A kenyérfélék {tsültségének meg{llapít{sa A kenyerek kisütése lap{ttal, elszedés szalagról, kocsira rak{s, 39

A kisült kenyerek felületének mosdat{sa 6.3.2. Péksütemények sütése 78 óra A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt péksütemények elhelyezése, vetőszerkezeten, lemezen A péksütemények felület kezelése, mosdat{sa, felületi szór{sa, v{g{sa A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa Kemence gőzfejlesztése, p{ratartalom be{llít{sa A péksütemények {tsültségének meg{llapít{sa Kisütés lemezen, kiszedés a kemencéből, kocsira rak{s 6.3.3. Finom pék{ruk sütése 78 óra A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt finom-pék{ruk elhelyezése, lemezen, form{ban A finom-pék{ruk felület kezelése, toj{soz{sa, m{rv{nyoz{sa, felületi szór{sa, v{g{sa A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa A megfelelő p{raviszonyokkal rendelkező sütőtér biztosít{sa A finom-pék{ruk {tsültségének meg{llapít{sa Kisütés lemezen, form{ban kiszedés a kemencéből, kocsira rak{s Finom-pék{ruk hűtése polcon, lemezen, form{ban Kiborít{s a form{ból A finom-pék{ruk sütés ut{ni töltése és felületi dekor{ciós lehetőségei A finom-pék{ruk érzékszervi minősítése, v{logat{s, tömegmérés Finom-pék{ruk csomagol{sa, szakszerű jelölése Rekeszek tisztas{g{nak meg{llapít{sa, rekesztisztít{s Finom-pék{ruk rekeszbe helyezése A finom-pék{ruk sz{llít{si dokumentumainak ellenőrzése, {rukiad{s 6.3.4. Egyéb sütőipari termékek sütése 66,5 óra A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése Kétszersültek sütése Perecek sütése F{nk sütése zsírban, a sütési hőmérséklet be{llít{sa Morzsaalapanyag sz{rít{sa, őrlése, oszt{lyoz{sa, Korszerű termékek sütési paramétereinek be{llít{sa, sütése és kemencéből való kiszedése Hagyom{nyos (HIR) termékek, sütési paramétereinek be{llít{sa, sütési elj{r{sok, a kemencéből való kiszedése 6.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) 40

Tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezetnél. 6.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 6.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.




csoport


oszt{ly x

x x x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

Oszt{lykeret

Csoportbont{s


Sorsz{m


x

x

41


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

Ír{sos elemzések készítése Leír{s készítése V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyj{ték Gyakorlati munkavégzés körében [rutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n Szolg{ltat{si tevékenységek körében Szolg{ltat{si napló vezetése Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

x

-

x

x

-

x

-

x

-

x

-


42

Összefüggő szakmai gyakorlat Az összefüggő ny{ri gyakorlat egészére vonatkozik a meghat{rozott órasz{m, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az órasz{mok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében. Szakmai követelménymodulok

Tant{rgyak/Témakörök Szakmai gyakorlat 1. A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei


Technológiai, termelési sz{mít{sok Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa Péksütemények tésztafeldolgoz{sa Finom pék{ruk tésztafeldolgoz{sa Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa Szakmai gyakorlat 2.

10940-12 Kelesztés, vetés-előkészítés

Kenyérfélék kelesztése Péksütemények kelesztése Finom pék{ruk kelesztése Egyéb sütőipari termékek kelesztése Szakmai gyakorlat 3.

10941-12 Sütés

Kenyérfélék sütése Péksütemények sütése Finom pék{ruk sütése Egyéb sütőipari termékek sütése

10939-12 Tésztafeldolgoz{s Szakmai gyakorlat 1. tant{rgy Témakörök A sütőipari termék-elő{llít{s feltételei A munka- és védőruh{val szembeni követelmények Üzemi rendszab{lyok, munkarend, munkafegyelem Munkaterület jellemzői, baleseti veszélyforr{sok, védekezés, elh{rít{s A biztons{gos munka feltételei, veszélyforr{sok felismerése Kézi szersz{mok helyes haszn{lata Gépek, elektromos berendezések biztons{gos üzemeltetésének feltételei Tennivalók baleset esetén, bejelentési kötelezettség Tűzvédelmi előír{sok Élelmiszerbiztons{g (HACCP) 43

A tanműhely HACCP dokument{ciój{nak megismerése Napi ellenőrzés elvégzése, dokument{l{sa CCP ellenőrző lap kitöltése Problémakezelés dokument{l{sa Termékek visszavezetése az alapanyagig Minőség-ellenőrzés, minőségbiztosít{s, minőségszab{lyoz{s fogalma, szerepe az élelmiszeriparban A minőségbiztosít{ssal kapcsolatos feladatok Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gy{rt{si gyakorlat (GMP) Technológiai, termelési sz{mít{sok Péksütemények oszt{sa 30 egyenlő részre Préstömeg kisz{mít{sa, felad{si tömeg sz{mít{sa Tésztadarabok tömegének ellenőrzése méréssel Tészta rudak tömegének kisz{mít{sa Felhaszn{landó töltelék mennyiségének kisz{mít{sa Kenyérfélék tésztafeldolgoz{sa A feldolgozó asztalok (t{bl{k) anyaga, minőségi követelményei, tisztít{sa Kenyértészta oszt{sa kézzel (csípés). Az osztott tésztadarabok mérése A felad{si tömeg ellenőrzése méréssel Kenyértészta oszt{sa osztógépen, oszt{si tömeg be{llít{sa A kenyértészta form{z{sa kézzel, alakít{s Nagyobb tésztadarabok gömbölyítése kézzel, géppel Szalagos és kúpos gömbölyítőgépek beindít{sa, üzemeltetése, tisztít{sa Hosszform{z{s géppel vagy kézzel A hosszform{zó üzemeltetése, be{llít{sa, tisztít{sa A kenyértészta pihentetése A kenyértészta elhelyezése kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése Péksütemények tésztafeldolgoz{sa A feldolgozó asztalok (t{bl{k) anyaga, minőségi követelményei, tisztít{sa Süteménytészta oszt{sa kézzel, nagy tészta tömeg oszt{sa, mérése Süteménytészta oszt{sa kisüzemi tésztaosztó géppel és félautomata osztógömbölyítő géppel 30 egyenlő részre A tésztadarabok alakít{sa Nagyobb tésztadarabok gömbölyítése kézzel, géppel Kis tésztadarabok gömbölyítése kézzel vagy osztó- gömbölyítő géppel 44

A gömbölyített tésztadarabok elhelyezése a munkaasztalon vagy a kelesztő eszközön Hosszform{z{s géppel vagy kézzel A hosszform{zó üzemeltetése, be{llít{sa, tisztít{sa A tészta pihentetése Összetett alakít{si műveletek Sodr{s kézzel vagy géppel Kifli-sodrógép be{llít{sa, üzemeltetése, tisztít{sa Hurkol{s egy {gból Fon{s 1,2,3 sz{lból, csavar{s A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése Finom pék{ruk tésztafeldolgoz{sa Fon{s 1,2,3,4,5,6 sz{lból, csavar{s Nyújt{s, töltelék elhelyezése, feltekerés, v{g{s Nyújt{s, rov{tkol{s, kiszúr{s Nyújt{s, v{g{s, töltelék elhelyezés Leveles tészta készítése hagyom{nyos módszerrel A margarintömb begyúr{sa, behajtogat{sa, hajtogat{sa Húzómargarin felhaszn{l{sa Nyújtófa, kések, kaparók, kiszúrok haszn{lata Nyújtógép, haszn{lata, tisztít{sa, biztons{gos üzemeltetése A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgoz{sa F{nk pihentetése és szaggat{sa Perecek alakít{sa hurkol{ssal Diét{s termékek, oszt{sa, mérése, alakít{sa Morzsa alapanyag (babajka), oszt{sa, mérése Kétszersültek tészt{j{nak oszt{sa, mérése, alakít{sa Hagyom{nyos (HIR) sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa Korszerű sütőipari termékek oszt{sa, mérése, alakít{sa A kialakított tésztadarabok elhelyezése megfelelő kelesztő eszközön A t{bla munk{val kapcsolatos adminisztr{ció elvégzése 10940-12 Kelesztés, vetés-előkészítés Szakmai gyakorlat 2. tant{rgy Témakörök

45

Kenyérfélék kelesztése A búza- és rozskenyerek kelesztési paramétereinek be{llít{sa A búza- és rozskenyereken kelesztés közben végezhető műveletek A kenyérfélék mosdat{sa, v{g{sa, cimkézése A megkeltség meg{llapít{sa Kenyerek kelesztése szakajtóban, kelesztő l{d{ban és form{ban Kelesztő kamr{k paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A kelesztés megfelelő dokument{l{sa Péksütemények kelesztése Vizes tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A vizes tészt{ból készült termékeken kelesztés közben végzett műveletek Tejes tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A tejes tészt{ból készült termékeken kelesztés közben végzett műveletek Dúsított tészt{ból készült termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A dúsított tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek A kenyér jellegű péksütemények kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A kenyér jellegű péksüteményeken kelesztés közben végzett műveletek Finom pék{ruk kelesztése Toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A toj{ssal dúsított tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek Omlós tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése Az omlós tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek Leveles tészt{ból készíthető termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A leveles tészt{ból készíthető termékeken kelesztés közben végzett műveletek Egyéb sütőipari termékek kelesztése F{nk kelesztése Perecek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A pereceken kelesztés közben végzett műveletek Diét{s termékek kelesztési paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése 46

A diét{s termékeken kelesztés közben végzett műveletek Hagyom{nyos (HIR) sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek Korszerű sütőipari termékek kelesztése és a kelesztés közben végzett műveletek 10941-12 Sütés Szakmai gyakorlat 3. tant{rgy Témakörök Kenyérfélék sütése A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt kenyerek elhelyezése vetőlap{ton, vetőszerkezeten, mozgó sütőfelületen A megfelelő címke kiv{laszt{sa (jelölés helyességének ellenőrzése) A búza és rozskenyerek, felület kezelése, mosdat{sa, v{g{sa Kenyerek vetése lap{ttal vagy vetőszerkezettel A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa Kemence gőzfejlesztése, p{ratartalom be{llít{sa A kenyérfélék {tsültségének meg{llapít{sa A kenyerek kisütése lap{ttal, elszedés szalagról, kocsira rak{s, A kisült kenyerek felületének mosdat{sa Péksütemények sütése A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt péksütemények elhelyezése, vetőszerkezeten, lemezen A péksütemények felület kezelése, mosdat{sa, felületi szór{sa, v{g{sa A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa Kemence gőzfejlesztése, p{ratartalom be{llít{sa A péksütemények {tsültségének meg{llapít{sa Kisütés lemezen, kiszedés a kemencéből, kocsira rak{s Finom pék{ruk sütése A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése A megkelt finom-pék{ruk elhelyezése, lemezen, form{ban A finom-pék{ruk felület kezelése, toj{soz{sa, m{rv{nyoz{sa, felületi szór{sa, v{g{sa A sütési sorrend meg{llapít{sa többféle termék sütése esetén Sülési idő, sütési hőmérséklet meghat{roz{sa 47

A megfelelő p{raviszonyokkal rendelkező sütőtér biztosít{sa A finom-pék{ruk {tsültségének meg{llapít{sa Kisütés lemezen, form{ban kiszedés a kemencéből, kocsira rak{s Finom-pék{ruk hűtése polcon, lemezen, form{ban Kiborít{s a form{ból A finom-pék{ruk sütés ut{ni töltése és felületi dekor{ciós lehetőségei A finom-pék{ruk érzékszervi minősítése, v{logat{s, tömegmérés Finom-pék{ruk csomagol{sa, szakszerű jelölése Rekeszek tisztas{g{nak meg{llapít{sa, rekesztisztít{s Finom-pék{ruk rekeszbe helyezése A finom-pék{ruk sz{llít{si dokumentumainak ellenőrzése, {rukiad{s Egyéb sütőipari termékek sütése A kemencék felfűtése, paramétereinek be{llít{sa és ellenőrzése Kétszersültek sütése Perecek sütése F{nk sütése zsírban, a sütési hőmérséklet be{llít{sa Morzsaalapanyag sz{rít{sa, őrlése, oszt{lyoz{sa Korszerű termékek sütési paramétereinek be{llít{sa, sütése és kemencéből való kiszedése Hagyom{nyos (HIR) termékek, sütési paramétereinek be{llít{sa, sütési elj{r{sok, a kemencéből való kiszedése

21 543 01 ASZTALOSIPARI SZERELŐ részszakképesítés HÍD II. programban történő 2 éves oktat{s{hoz

A 34 543 02 Asztalos szakképesítés kerettanterve alapj{n

ASZTALOSIPARI SZERELŐ Tantárgy hetek száma

Biztonságos munkavégzés Biztonságos munkavégzés gyakorlat 48

Összes óraszám

Elmélet óraszám

1

35,5

35,5

1

88,5

1.évf.

2.évf.

36

35

0,5 1

Gyakorlat óraszám

88,5

Faipari szakmai és gépismeret

1

3

141

2,5

6

300

Asztalosipari szerelési ismeretek

1

1

106

Asztalosipari szerelési gyakorlat

2

3

177

177

105

105

Faipari szakmai gakorlat


8

15

953

141 300 106

282,5

670,5

I. A szakképzés jogi h{ttere

A szakmai tantervi adapt{ció

– –


valamint – – –

az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Korm{nyrendelet, a 21 543 01 Asztalosipari szerelő részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet rendelet,

– a szakképesítések kerettanterveit tartalmazó NGM rendelet alapj{n készült.

II. A részszakképesítés alapadatai

49

A részszakképesítés azonosító sz{ma: 21 543 01

A részszakképesítés megnevezése: Asztalosipari szerelő

A szakmacsoport sz{ma és megnevezése: 11. Faipar

[gazati besorol{s sz{ma és megnevezése: XVIII. Faipar

Elméleti képzési idő ar{nya: 30 %

Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70 %

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei

Iskolai előképzettség: hat {ltal{nos iskolai évfolyam elvégzése

Betöltött 15. életév

Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: szükségesek

IV.


50

Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az al{bbi tant{rgyak oktat{s{ra az al{bbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:

Tant{rgy

Szakképesítés/Szakképzettség

-

-

T{rgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges eszközök és felszerelések felsorol{s{t a részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek tov{bbi részletei az al{bbiak: nincs

Aj{nl{s a szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges tov{bbi eszközökre és felszerelésekre: Nincs

VI.


A képzés heti és éves szakmai órasz{mai rövidebb képzési idejű részszakképesítés oktat{s{hoz: H/II/2

H/II/1

H/II/1

H/II/2

évfolyam

évfolyam

évfolyam

heti órasz{m

éves órasz{m

heti órasz{m

51

évfolyam éves órasz{m (35 héttel)

(36 héttel) Közismeret Szakmai elmélet és gyakorlat együtt Összesen

24

864

17

595

7,5

270+105

14,5

507,5

31,5

1134

31,5

1102,5

3

108

2

70

0,5

18

1,5

52,5

35

1260+105

35

1225

8-10% szabad s{v (közismereti rész) 8-10% szabad s{v (szakmai rész) Mindösszesen (teljes képzés ideje)


52



H/II/1

H/II/2

évfolyam

évfolyam

gyakorlati

ögy

elméleti

gyakorlati

Biztons{gos 10227-12 Biztons{gos munkavégzés

munkavégzés

0,5

0,5

alapjai Biztons{gos munkavégzés

1

1

gyakorlata 10224-12 Alapvető tömörfa megmunk{l{s

10225-12 Asztalosipari szerelés

Faipari szakmai és

1

gépismeret

3 105

Faipari szakmai

2

gyakorlat Asztalosipari

1

szerelési ismeretek

1

Asztalosipari

2

szerelési gyakorlat

Összes heti elméleti/gyakorlati órasz{m

6

2,5


3

5

4,5 105

7,5

10 14,5

A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-{t lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabads{v) szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni.

A

szakmai

és

vizsgakövetelményben 53

a

szakképesítésre

meghat{rozott

elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie.

54

2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Órasz{m Szakmai követelménymodu

Tant{rgyak/témakörö

H/II/1. évfolyam

H/II/2. évfolyam

n

k

l

elmélet gyakorlat i Biztons{gos munkavégzés alapjai Munka- és tűzvédelem

Összese

i

18

ög y

elmélet gyakorlat i

i

17,5

35,5

18

18

Környezetvédelmi- és technológiai

10

10

7,5

7,5

szab{lyok Faipari alapgépek, 10227-12

szersz{mok, eszközök biztons{gtechnik{ja

Biztons{gos munkavégzés

Biztons{gos munkavégzés

36

35

71

gyakorlata Faipari szersz{mok, eszközök

24

24

biztons{gtechnik{ja Faipari alapgépek

12

biztons{gtechnik{ja Munkabiztons{g Faipari szakmai és gépismeret 10224-12 Alapvető tömörfa megmunk{l{s

24

36

11

11

36

105

141

18

28

46

46

46

Tömörfa megmunk{l{s kézi szersz{mokkal, kisgépekkel Fűrészelés és

55

keresztmetszetmegmunk{l{s gépei és szersz{mai Alkatrészek felületi előkészítése,

14

14

17

35

ellenőrzése Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző típusai és

18

105

gy{rt{stechnológi{i Faipari szakmai gyakorlat

72

210

282

36

26

62

56

56

20

20

108

144

Tömörfa megmunk{l{s kézi szersz{mokkal, kisgépekkel Fűrészelés és keresztmetszetmegmunk{l{s gépei és szersz{mai Alkatrészek felületi előkészítése, ellenőrzése Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző

36

típusai és gy{rt{stechnológi{i Asztalosipari

10225-12


Asztalosipari

Szerelési

szerelés

dokument{ció

36

23

haszn{lata,

56

35

71

23

alkatrészek előszerelése Alapszerkezetek és asztalosipari

13

15

28

20

20

szerkezetek szerelése Helyszíni szerelési feladatok Asztalosipari

72


105

177

Szerelési dokument{ció haszn{lata,

36

36

alkatrészek előszerelése Alapszerkezetek és asztalosipari

36

45

81

60

60

350

777,5

szerkezetek szerelése Helyszíni szerelési feladatok Összes éves elméleti/gyakorlati órasz{m:

90

180 270

Összes éves/ögy órasz{m: Elméleti órasz{mok/ar{nya

157,5 105

507,5

882,5

247,5/ 30 %

Gyakorlati órasz{mok/ar{nya

635/ 70 %

Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-a feloszt{sra került.

57

A

szakmai

és

vizsgakövetelményben

a

szakképesítésre

meghat{rozott



58

A 10227-12 azonosító sz{mú

Biztons{gos munkavégzés megnevezésű

szakmai követelménymodul

tant{rgyai, témakörei

59

A 10227-12 azonosító sz{mú, Biztons{gos munkavégzés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa

sor{n

fejlesztendő kompetenci{k Biztons{gos

Biztons{gos

munkavégzés

Munkabiztons{g

biztons{gtechnik{ja

Faipari alapgépek

biztons{gtechnik{ja

gyakorlata

Faipari szersz{mok és eszközök

eszközök biztons{gtechnik{ja

Faipari alapgépek, szersz{mok,

Munka- és tűzvédelem

szab{lyok

10227-12 Biztons{gos munkavégzés

Környezetvédelmi- és technológiai

munkavégzés alapjai

FELADATOK Betartja a munka- és balesetvédelmi előír{sokat

x

x

Betartja a biztons{gtechnikai előír{sokat

x

x

Betartja a tűzvédelmi előír{sokat

x

x

Betartja a környezetvédelmi előír{sokat

x

Betartja a karbantart{sra vonatkozó előír{sokat

x

Betartja a gépek biztons{gos haszn{lat{ra vonatkozó

x

x

előír{sokat Kéziszersz{mokat, kézi kisgépeket, munkaterületet

x

előkészít

x x

x

x

Gépeket, szersz{mokat ellenőriz, be{llít

x

x

Biztons{gtechnikai eszközöket be{llít

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Munkabiztons{gi szab{lyok, rendeletek

x

Munkavégzési környezeti és technológiai szab{lyok

x

Munk{ltatók és munkav{llalók jogai és kötelességei

x

60

x

Elsősegélynyújt{s

x

x

Tűzvédelem

x

x

Tűzoltó berendezések és eszközök feladatai

x

x

Tűzk{rbejelentés

x

x

Érintésvédelmi szab{lyok, előír{sok

x

x

Környezetvédelem

x

Faipari hulladék kezelésének előír{sai

x

Faipari termékek készítésének {ltal{nos

x

x

x

x

követelményei A faipari munkavégzés feltételei

x

Géptani alapfogalmak

x

Kéziszersz{mok, kézi kisgépek

x

Faipari alapgépek felépítése, szersz{mai és be{llít{sai

x

x

x

x

x

x

Faipari alapgépek kezelésének szab{lyai és biztons{gtechnikai előír{sai Gépkönyv, kezelési, szerelési, karbantart{si útmutatók

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Munkabiztons{gi eszközök, felszerelések haszn{lata

x

x

x

Gépek, szersz{mok biztons{gos haszn{lata

x

x

x

Precizit{s

x

x

Döntésképesség

x

x

Kézügyesség

x

Köznyelvi és szakmai szöveg hall{s ut{ni megértése

x

x

x

Olvasott köznyelvi és szakmai szöveg megértése

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K

x

T[RSAS KOMPETENCI[K Kapcsolatteremtő készség

x

61

Közérthetőség

x

x

x

Kompromisszumkészség

x MÓDSZERKOMPETENCI[K

Gyakorlatias feladatértelmezés

x

Problémaelemzés,-felt{r{s

x

x

x

Rendszerező képesség

x

x

x

62

x

x

7. Biztons{gos munkavégzés alapjai tant{rgy

35,5 óra

7.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A biztons{gos munkavégzés alapjai elméleti oktat{s célja, hogy a tanulókat felkészítse

a

munkaterületen

jelentkező

munkavédelmi,

tűzvédelmi

és

környezetvédelmi feladatok ell{t{s{ra, a faipari alapgépekkel, szersz{mokkal, eszközökkel történő körültekintő és elővigy{zatos munkavégzés szab{lyainak elsaj{tít{s{ra. A tant{rgy oktat{sa sor{n felelős, környezettudatos magatart{s alakuljon ki a tanulókban.

7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül.

7.3. Témakörök

7.3.1. Munka- és tűzvédelem 18 óra A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete és fontosabb jogszab{lyai. A munk{ltató és munkav{llaló jogai és kötelességei. A biztons{gos munkavégzés t{rgyi és személyi feltételei. Az anyagmozgat{s és anyagt{rol{s biztons{gtechnik{ja. Baleset fogalma, csoportosít{sa, megelőzése. Balesetek kivizsg{l{sa, nyilv{ntart{sa. Tennivalók baleset esetén. Az elsősegélynyújt{s szab{lyai. Szakhatós{gok jogai. Egészséges munkahelyek kialakít{sa, szervezeti intézkedések. Gépek, berendezések biztons{gos üzemeltetése. Kéziszersz{mok biztons{gos haszn{lata. 63

Munkabiztons{gi felszerelések, eszközök, védőruh{k haszn{lata. Egyéni

és

kollektív

védőfelszerelések

haszn{lata

a

biztons{gos

munkavégzéshez. A foglalkoz{si {rtalom fogalma, csoportosít{sa, okai, következményei, valamint megelőzésének lehetőségei. Foglalkoz{si betegségek. Foglalkoz{s-egészségügy

t{rgykörei

(munkaélettan,

munkalélektan,

munkakörülményi tényezők, munkakultúra). Orvosi alkalmass{gi vizsg{latok. Személyi higiénia. Ergonómia. A tűzvédelem célja és feladatai. Az égés feltételei, fajt{i. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi oszt{lyba sorol{s. Tűzoltó anyagok és eszközök, kezelésük. Tennivalók tűz esetén, tűzolt{si módok. A villamoss{g biztons{gtechnik{ja. Érintésvédelem.

7.3.2. Környezetvédelmi- és technológiai szab{lyok Ökológiai alapismeretek.

10 óra

A környezet- és természetvédelem fogalma, jelentősége. Környezetvédelem eszközei, módszerei. A víz, a levegő, a talaj, a környezet tisztas{g{nak védelme. A

fa-

és

bútoriparban

keletkező

{rtalmatlanít{sa.

64

hulladékok

feldolgoz{sa,

t{rol{sa,

Beruh{z{sok környezetvédelmi előír{sai. A faipari beruh{z{s előkészítése, szakhatós{gok előír{sai és telephely engedélyezési elj{r{s. Szennyvíz- és hulladékkezelés. Veszélyes hulladékok kezelése, t{rol{sa. Biztons{gi adatlapok, R-S mondatok. Zajvédelem.

7.3.3. Faipari alapgépek, szersz{mok, eszközök biztons{gtechnik{ja 7,5 óra Biztons{gtechnika a faiparban. Ergonómiai előír{sok, gépek kezelhetősége. Faipari gépek üzemeltetésének környezeti szempontjai. Faipari alapgépek működtetéséhez, üzemeltetéséhez szükséges ismeretek. Alapvető kéziszersz{mok, kézi kisgépek biztons{gtechnik{ja. Elsősegély-nyújt{si ismeretek.

7.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem

1.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sor-

Alkalmazott oktat{si

sz{m

módszer neve

1.1

magyar{zat

1.2.

megbeszélés

1.3.

szemléltetés

A tanulói tevékenység

Alkalmazandó eszközök

szervezeti kerete

és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa,

egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

x

x

65

-

1.4.

h{zi feladat

x

-

1.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) Tanulói tevékenység szervezési kerete

1.

1.1.

1.2.

2. 2.1. 3. 3.1. 4. 4.1. 5. 5.1.

eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebont{sa,

keret

bont{s Oszt{ly-

Tanulói tevékenységforma

Egyéni

sz{m

(differenci{l{si módok) Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg feldolgoz{sa

x

jegyzeteléssel

-

Inform{ciók feladattal vezetett

x

rendszerezése

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Tesztfeladat megold{sa

x

-

Képi inform{ciók körében Munkavédelemi t{bl{k értelmezése

x

-

Komplex inform{ciók körében Esetleír{s készítése

x

-

x

-

Csoportos munkaform{k körében Csoportos versenyj{ték


66

8. Biztons{gos munkavégzés gyakorlata tant{rgy

71 óra

8.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A biztons{gos munkavégzés gyakorlata oktat{s célja, hogy felkészítse a tanulókat a faipari alapgépek, szersz{mok, eszközök biztons{gos haszn{lat{ra. A tant{rgy oktat{sa sor{n elsaj{tított kompetenci{k birtok{ban a tanulók képesek legyenek a faipari termelésben a kézi és gépi munkavégzés szab{lyainak maradéktalan betart{s{ra, a munkabiztons{gi eszközök, felszerelések haszn{lat{ra, a gépek, szersz{mok biztons{gos haszn{lat{ra.


8.3. Témakörök

8.3.1. Faipari szersz{mok, eszközök biztons{gtechnik{ja Műhelyrend.

24 óra

Padszersz{mok, közös szersz{mok. Szersz{mok t{rol{sa. Szersz{mok t{rol{sa munka közben. Kéziszersz{mok kezelése, fűrészek, gyaluk, vésők, fúrók, kalap{csok. Egyéb szersz{mok biztons{gos haszn{lata.

8.3.2. Faipari alapgépek biztons{gtechnik{ja Faipari gépek rendeltetése, biztons{gos be{llít{sa. Védőberendezések, védőeszközök haszn{lata. Faipari gépek biztons{gos üzemeltetése, karbantart{sa. A gépek üzemi körülményei, gép{pol{s. 67

36 óra

Gépi szersz{mok kezelése, t{rol{sa. Gépi szersz{mok biztons{gos sz{llít{sa és t{rol{sa, szersz{mok ellenőrzése. Gépi munkavégzés szab{lyai.

8.3.3. Munkabiztons{g A munkahely rendje, anyagok rakatol{sa megmunk{l{s közben.

11 óra

Magatart{si szab{lyok a műhelyben, testtart{s megmunk{l{s közben. Környezeti és technológiai szab{lyok munkavégzés közben. Veszélyes anyagok kezelése, t{rol{sa. Elsősegélynyújt{s. Tűzoltó berendezések és eszközök haszn{lata. Tűzk{rbejelentés. Érintésvédelmi szab{lyok, előír{sok a műhelyben. Faipari por-forg{cs elszív{sa, faipari hulladék kezelése.

8.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szakmaspecifikus tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezet 8.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

2.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos oktat{si módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m

1.1




szervezeti kerete


egyéni

csoport

magyar{zat

x

68

oszt{ly

pontosít{sa) -

1.4.

megbeszélés

x

-

1.6.

szemléltetés

x

-


1. 1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 2.3.

2.4.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)

Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorl{sa

x

Munkamegfigyelés adott szempontok

x

alapj{n Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott

x

szempontok alapj{n Feladattal vezetett szerkezetelemzés

x

Üzemelési hib{k szimul{l{sa és

x

megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer

x

üzemeléséről


69


Alapvető tömörfa megmunk{l{s megnevezésű



70

A 10224-12 azonosító sz{mú, Alapvető tömörfa megmunk{l{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa

sor{n

x

x

x

x

ellenőrzése Alapszerkezetek kialakít{s{nak

x

ellenőrzése Alapszerkezetek kialakít{s{nak

x

megmunk{l{s gépei és szersz{mai Alkatrészek felületi előkészítése,

x

megmunk{l{s gépei és szersz{mai Alkatrészek felületi előkészítése,

gyakorlat

szersz{mokkal, kisgépekkel Fűrészelés és keresztmetszet-

gépismeret jellemző típusai és gy{rt{stechnológi{i Tömörfa megmunk{l{s kézi

Faipari szakmai

szersz{mokkal, kisgépekkel Fűrészelés és keresztmetszet-

Tömörfa megmunk{l{s kézi

10224-12 Alapvető tömörfa megmunk{l{s

Faipari szakmai és

jellemző típusai és gy{rt{stechnológi{i

fejlesztendő kompetenci{k

FELADATOK Kézi szersz{mokat haszn{l

x

Porelszívót ellenőriz, bekapcsol

x

Ellenőrzi az alapgépek paramétereit, működését

x x

x

x

x

Szab{szati tevékenységet végez

x

x

x

x

Keresztmetszeti megmunk{l{st végez

x

x

x

x

Fúr{si műveleteket végez

x

Csiszol{si műveleteket végez

x

x

x

Szerkezeti kötéseket kialakít

x

x

Faipari alapszerkezeteket készít

x

x

Gy{rt{sközi ellenőrzést végez

x

x

Lambéria, padló, parketta alapanyagot készít

x

x

x

x

Lépcsőlapok, lépcsőkorl{tok gy{rt{s{t végzi

x

x

x

x

Fahulladékot feldolgoz

x SZAKMAI ISMERETEK

71

x

Gy{rt{si utasít{sok értelmezése

x

Faipari alapgépek kezelése, védőberendezések

x

haszn{lata

x

x

x x

x

Alkatrészek gy{rt{sa faipari alapgépeken

x

x

Fűrészelés

x

x

Gyalul{s

x

x

Fúr{s

x

x

x

Csiszol{s

x

x

Csiszolóanyagok

x

x

Faipari alapgépeken alkalmazható szersz{mok

x

jellemzői Szersz{m-karbantart{si feladatok

x

x

x

Minőségbiztosít{si feladatok

x x

Forg{csol{ssal kapcsolatos sz{mít{sok

x

Anyaggazd{lkod{si feladatok Megmunk{l{si r{hagy{sok, anyagkihozatal sz{mít{s

x

Kéziszersz{mok, kézi kisgépek haszn{lata

x

A faanyagok műszaki tulajdons{gai

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Faipari rajz olvas{sa, értelmezése

x

Sz{mol{si készség, alapvető összefüggések ismerete

x


x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Precizit{s

x

x

Ön{llós{g

x

x

Kézügyesség T[RSAS KOMPETENCI[K

72

Segítőkészség

x

x

Közérthetőség

x

x

x x

x

MÓDSZER KOMPETENCI[K Körültekintés, elővigy{zatoss{g

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

Problémamegold{s, hibaelh{rít{s

x

73

x

x

9. Faipari szakmai és gépismeret tant{rgy

141 óra

9.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók sz{m{ra olyan alapképzést nyújtson, mely alapja lehet a faipari szakm{k speci{lis tananyagainak. Megismertesse a tanulókkal a fa megmunk{l{s{nak kézi technológi{it, a faipari alapgépek szerkezetét és működési elvét, tegye alkalmass{ a tanulókat a szakelméleti ismeretek gyakorlati alkalmaz{s{ra.


9.3. Témakörök

9.3.1. Tömörfa megmunk{l{s kézi szersz{mokkal, kisgépekkel A forg{csol{s elmélete.

46 óra

Faipari szersz{mok és kézi kisgépek (fűrész-, maró- és csiszológépek, fúrógépek, oszlopos fúró). Forg{csoló szersz{mok jellemzői egyenes és körp{ly{n mozgó szersz{mokn{l. Jellemző szögek és hat{suk a felületi finoms{gra. Forg{csol{shoz szükséges mozg{sok (főmozg{s, mellékmozg{s). Forg{csoló sebesség, előtoló sebesség. Forg{csol{s egyenes vonal mentén. Forg{csol{s ív mentén. Forg{csol{ssal összefüggő szakmai sz{mít{sok (jellemző szögek, {ttétel, fűrészszalag hossza, vastags{ga, körfűrészek forg{csol{si sebessége, előtoló sebessége, gyalugép forg{csol{si sebessége, előtoló sebessége). Kézi szersz{mok műhelyszintű haszn{lata. Kézi szersz{mok (fűrészek, gyaluk, vésők, fúrók) fajt{i és alkalmaz{suk. 74

Kézi csiszol{sn{l haszn{lt anyagok és felhaszn{l{suk. Darabol{s, szélezés, szeletelés, hibakiejtés, sík és térgörbék v{g{sa. Szelvény méretre alakít{sa kézi szersz{mokkal, faipari kisgépekkel. Fűrész{ru lap és él gyalul{sa derékszögben, méretre munk{l{s kézi szersz{mokkal, faipari kisgépekkel. Faipari kézi gépek működtetése és biztons{gtechnik{ja. Kézi fűrészgépek: körfűrészek, l{ncfűrészek, dekopír-fűrészek, rezgőfűrészek, szúrófűrészek működése, alkalmaz{sa. Kézi gyalugépek működése, alkalmaz{sa. Kézi fúrógépek működése, alkalmaz{sa. Kézi marógépek (felsőmaró gép, laposcsap/lamelló marógép) működése, üzemeltetése, alkalmaz{sa. Kézi

csiszológépek

(szalag,

korong,

rezgő)

működése,

üzemeltetése,

alkalmaz{sa. Kézi gépeknél haszn{lt por- és forg{cselszívók. Kézi gépek biztons{gtechnikai előír{sai, szab{lyai. Műhelyben betartandó {ltal{nos biztons{gtechnikai szab{lyok.

9.3.2. Fűrészelés és keresztmetszet-megmunk{l{s gépei és szersz{mai 46 óra Megmunk{ló gépek, szersz{mok (szalag- és körfűrészgépek, gyalugépek). Szalagfűrészek működése és felhaszn{l{sa, üzemeltetési szab{lyai. Körfűrészek működése és felhaszn{l{sa, üzemeltetési szab{lyai. Egyengető gyalugépek működése, felhaszn{l{sa és üzemeltetési szab{lyai. Vastags{gi gyalugépek működése, felhaszn{l{sa és üzemeltetési szab{lyai. Fűrész- és gyalugépeknél haszn{lt por- és forg{cselszívók. Kiegészítő berendezések, sablonok, munkadarabok ellenőrzése.

75

Fűrész- és gyalugépek biztons{gtechnikai előír{sai. Gépteremben betartandó {ltal{nos biztons{gtechnikai szab{lyok. Darabol{s, szélezés, szeletelés, hibakiejtés. Sík és térgörbék v{g{sa. Szelvény méretre alakít{sa faipari fűrészgépekkel. Fűrész{ru lap és él gyalul{sa derékszögben. Méretre munk{l{s faipari gyalugépeken.

9.3.3. Alkatrészek felületi előkészítése, ellenőrzés Csiszol{si műveletek végzése kézzel és kisgépekkel.

14 óra

Kézi és gépi csiszolóanyagok ismertetése. Kézi csiszológépeken (szalag, t{rcs{s, rezgő) végezhető technológi{k. Sík, mart, profilozott felületek csiszol{sa. Sarkok, élek letörése.

9.3.4. Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző típusai és gy{rt{stechnológi{i 35 óra Faipari alapszerkezetek (lap-, keret-, k{va- és {llv{nyszerkezetek). Told{sok, fakötések. Egyszerű szélesbítő told{sok (egyenes élillesztéssel, idegencsappal, gépi told{ssal) szerkezeti kialakít{sa, felhaszn{l{si területei. Egyszerű hosszabbító told{sok (r{lapol{ssal, gépi told{ssal) kialakít{sa és alkalmaz{sai. Alap keretkötések (ollós csapoz{s, vésett csapoz{s) kialakít{sai, felhaszn{l{si területei. Alap

k{vakötések

(egyenes

és

fecskefarkú

alkalmaz{sai. 76

fogaz{sok)

kialakít{sa

és


9.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

3.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz


{m

módszer neve

1.1

magyar{zat

1.2.

megbeszélés

1.3.

szemléltetés

1.4.

h{zi feladat



szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

x

x

-

x

-


1.

1.1.

1.2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel

77

x

-

x

-

1.3.

Inform{ciók ön{lló rendszerezése

x

-

x

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló

2.

tevékenységek, feladatok V{laszol{s ír{sban mondatszintű

2.1.

kérdésekre

2.2.

Tesztfeladat megold{sa

x

-


10. Faipari szakmai gyakorlat tant{rgy

282 óra

10.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók ismerjék meg a faanyag tulajdons{gait, megmunk{l{si lehetőségeit, tanulj{k meg haszn{lni a kéziszersz{mokat és kezelni a faipari alapgépeket. A tanulók legyenek képesek felismerni a leggyakrabban haszn{latos fafajokat és a felhaszn{l{sukat megnehezítő fahib{kat, ismerkedjenek meg az asztalos szakma tevékenységi körével, lehetőségeivel, munkamódszereivel.


10.3.

Témakörök

10.3.1. Tömörfa megmunk{l{s kézi szersz{mokkal, kisgépekkel

78

62 óra

Természetes f{ból készülő alkatrészek szab{sa, darabol{sa, szeletelése, kézi szersz{mokkal

és

kézi

kisgépekkel

(gépek,

berendezések,

szersz{mok

ellenőrzése, szersz{mok be{llít{sa, működtetése). Kézi fűrészek {ltal{nos ismertetése (fűrészfog jellemzői, szögei, élezés menete, terpesztés-oldallapsúrlód{s csökkentés). Fűrészelési gyakorlat (szükséges mérő- és rajzoló eszközök ismertetése, haszn{lata, anyagkioszt{s). Fűrészelési

technológia

-

anyagbefog{s,

rögzítési

módok,

ellenőrzés,

munkavédelem. Fűrészelési gyakorlatok. Kézi körfűrész gépek, dekopír-, szúró-, rezgőfűrészek bemutat{sa, haszn{lata. Gépi fűrészelési gyakorlatok. Keresztmetszet megmunk{ló kézi szersz{mok és gépek, gépekhez tartozó szersz{mok jellemzői, késcsere, gépbe{llít{s. Simító gyalu bemutat{sa, nagyol{si gyakorlatok. Eresztő gyalu felépítése, forg{cstörő szerepe, egyengetési gyakorlat, kézjegy szerepe. Derékszögű síkok képzése, méretre gyalul{s, önellenőrzés. Gépi gyaluszersz{mok, késcsere, késbe{llít{s, kiegyensúlyoz{s eszközei, haszn{latuk. Méretre gyalul{s, méretellenőrzés. Hosszú, rövid, görbe és csavarodott alkatrészek egyengetése. Biztons{gtechnika, baleset-megelőzés. Kézi

marógépek,

marószersz{mok,

szersz{mcsere,

gépbe{llít{s,

biztons{gtechnikai eszközök és berendezések alkalmaz{sa, mar{si típusok. Felsőmarógép bemutat{sa, haszn{lata. Laposcsap (lamelló) marógép bemutat{sa, haszn{lata. Kézi és {llv{nyos fúrógépek, fúrószersz{mok, szersz{mcsere, gép{llít{s, fúr{si 79

típusok, technológi{k.

10.3.2. Fűrészelés és keresztmetszet-megmunk{l{s gépei és szersz{mai 56 óra Megmunk{ló gépek, szersz{mok (szalag- és körfűrészgépek, gyalugépek). Gépi fűrészszersz{mok (fűrészszalagok, körfűrészlapok és azok típusainak bemutat{sa) felépítése, be{llít{sa. Asztalos

szalagfűrészgép

felépítése,

be{llít{sa,

szalagcsere,

fűrészelési

gyakorlat. Asztalos körfűrészgép felépítés, be{llít{sa, az előv{gó körfűrészlap szerepe. Fűrészelés gyakorl{sa, darabol{s, szélezés, szeletelés, íves (sík és térgörbe) alkatrészek kialakít{sa. Gépi gyaluszersz{mok, késcsere, késbe{llít{s, kiegyensúlyoz{s eszközei, haszn{lata, gyalul{si gyakorlat. Egyengetés, vastagol{s, teljes keresztmetszetű megmunk{l{s gyakorl{sa, méretre gyalul{s, méretellenőrzés. Hosszú, rövid, görbe és csavarodott alkatrészek egyengetése. Biztons{gtechnika, baleset-megelőzés.

10.3.3. Alkatrészek felületi előkészítése, ellenőrzése Csiszol{si típusok, kézzel, kisgépekkel.

20 óra

Csiszolóanyagok. Természetes fa csiszol{si technológi{i (színlőpenge haszn{lata), natúr, p{colt, m{zolt, lazúr, lakkozott felület al{. Csiszolópapírok, kézi szalagcsiszoló gép, vibr{ciós és korongcsiszoló gépek haszn{lata, működése. Csiszol{si gyakorlatok - tömörfa alkatrészek, k{v{k csiszol{sa. Méret- és minőség-ellenőrzés. A gy{rt{sközi ellenőrzések meghat{roz{sa, a dokument{l{s tartalmi és formai 80

követelményei.

10.3.4. Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző típusai és gy{rt{stechnológi{i 144 óra Faipari szélesbítő és hosszabbító told{sok készítése kézi szersz{mokkal, kisgépekkel. Szélesbítő told{s egyenes élillesztéssel. Szélesbítő told{s idegen csappal. Hosszabbító told{s r{lapol{ssal, egyenes vagy ferde élillesztéssel. Keret- és k{vakötések kézi szersz{mokkal, kézi és faipari gépekkel. Sarokkötések lapol{ssal, 90°-os illesztésű lapol{ssal (alkalmaz{si terület, műveleti sorrend, összerajzol{s menete, alkalmazott szersz{mok), v{llaz{s. Sarokkötés ollós csapoz{ssal, 90°-os illesztéssel, egy oldalon (összerajzol{s, fűrészelés, vésés). Sarokkötés ollós csappal 1/3 aljaz{ssal, 2/3-os aljaz{ssal (összerajzol{s, aljazott méretek, v{llaz{si méretek összhangja). Sarokkötés fészkes szak{llas vésett- csappal, {tmenő szak{llas vésett- csappal. „T” kötés {tvésett csappal. K{vakötések kézi szersz{mokkal és gépekkel. Hevederek és csap készítése kézi szersz{mokkal és gépekkel. Egyenes fogaz{s, nyílt, félig takart fecskefarkú fogaz{s kézi szersz{mokkal, gépekkel. Köldökcsaphely-fúr{s, fúrógépek szersz{mai, felépítésük, működésük. Idegen csap helyének mar{sa, laposcsap/lamelló helyének mar{sa. Egyszerű munkadarabok készítése. Alapszerkezetek gyakorl{sa kézi szersz{mokkal és gépekkel.

81

10.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szakmaspecifikus tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezet


4.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sor-


sz{m

módszer neve



szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

megbeszélés

x

-

1.3.

szemléltetés

x

-


1. 1.1. 2. 2.1. 2.2.

10.6.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)

Csoportos munkaform{k körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal

x

-

x

-

x

-

Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n

A tant{rgy értékelésének módja 82

A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

83


Asztalosipari szerelés megnevezésű



84

A 10225-12 azonosító sz{mú, Asztalosipari szerelés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa

sor{n

Helyszíni szerelési feladatok

szerkezetek szerelése

Alapszerkezetek és asztalosipari

alkatrészek előszerelése



Helyszíni szerelési feladatok


szerkezetek szerelése

Asztalosipari szerelés

Asztalosipari

Alapszerkezetek és asztalosipari

10225-12

Asztalosipari

alkatrészek előszerelése



FELADATOK Szerelési dokument{ciót értelmez

x

Előszerelési műveleteket végez

x

Asztalosipari alapszerkezeteket szerel Össze{llítja a terméket a technológiai sorrend, illetve a szerelési utasít{s szerint

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

Helyszíni szerelést végez

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Kézi szersz{mok, kézi kisgépek haszn{lata

x

x

Össze{llít{si feladatok megszervezése

x

x

Ragasztók felhaszn{l{sa

x

x

Csiszolóanyagok felhaszn{l{sa

x

x

Helyszíni szerelési műveletek

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Pneumatikus kézi kisgépek haszn{lata Kézi szorítóeszközök

x

Keretprések, korpuszprések

x

x

x

x

x

85

x

x

x

x

x

x

x

x

Termék gy{rt{stechnológiai leír{sok értelmezése

x

Vasalatok, szerelvények, szerelés anyagai

x

x x

Rögzítés-technikai alapismeretek

x

x

x

x

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Faipari rajz olvas{sa, értelmezése

x

x

Építőipari rajz olvas{sa, értelmezése

x

x

x

x

x x

Sz{mol{si készség, alapvető összefüggések ismerete

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Pontoss{g

x

Ön{llós{g

x

Szervezőkészség

x

x x

T[RSAS KOMPETENCI[K Hat{rozotts{g

x

Ir{nyíthatós{g

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZER KOMPETENCI[K Gyakorlatias feladatértelmezés A környezet tiszt{ntart{sa

x

Körültekintés, elővigy{zatoss{g

x

x x

86

x

11. Asztalosipari szerelési ismeretek tant{rgy

71 óra

11.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanuló ismerje meg az asztalosipari szereléshez, javít{s{hoz szükséges technológiai folyamatokat. A szerelési dokument{ció alapj{n legyen képes elvégezni a különböző szerelési feladatokat kéziszersz{mokkal, gépesített kéziszersz{mokkal és gépekkel.


11.3.

Témakörök

11.3.1. Szerelési dokument{ció haszn{lata, alkatrészek előszerelése Szerelési dokument{ciók, rajzok értelmezése, készítése.

23 óra

A minőségbiztosít{s alapjai, az ISO rendszer elve, minőségbiztosít{s esetei a szereléskor a bútor- és faiparban. Alkatrészek méret- és, minőségellenőrzése, dokument{ciója. Szereléshez szükséges megmunk{l{sok pozícion{l{sa, jelölése, be{llít{sok (pl.: fiókcsúszók korpuszban, vasalathely, idegencsap helye, fakötések előkészítése, mosogatót{lc{k helyének kiv{g{sa, stb.).

11.3.2. Alapszerkezetek és asztalosipari szerkezetek szerelése Alapszerkezetek – idegencsapos szerkezetek – kialakít{s{nak

28 óra alapjai,

módszerei. Alapszerkezetek – szerkezeti ragaszt{sok – kialakít{s{nak alapjai, módszerei. Alapszerkezetek – szerkezeti vasal{ssal kialakított kötések – kialakít{s{nak alapjai, módszerei. Alapszerkezetek – bontható „mechanikus”szerkezeti kötések – kialakít{s{nak alapjai, módszerei. 87

Különböző, a termék össze{llít{s{hoz szükséges furatok, fészkek, nútok, stb. kialakít{s{nak alapjai, módszerei. Asztalosipari

alapszerkezetek

(korpusz,

k{va,

keret,

{llv{nyszerkezet)

elkészítése, alkalmazható technológi{k. Asztalosipari termék szerkezeti össze{llít{sa, technológiai sorrend és szerelési dokument{ció alapj{n. Asztalosipari termék vasalatainak szerelése, termék össze{llít{sa, be{llít{sa. Kiegészítők, kellékek, díszítőelemek szerelése, hibajavít{si lehetőségek.

11.3.3. Helyszíni szerelési feladatok 20 óra Asztalosipari termék csomagol{sa, előkészítése sz{llít{sra, helyszíni szerelésre. Szerelési dokument{ciók, rajzok értelmezése, készítése. Bútoripari termékek helyszíni szerelésének alapjai. Belsőépítészeti termékek helyszíni szerelésének alapjai. Kültéri asztalosipari termékek helyszíni szerelésének alapjai. Épületasztalos-ipari termékek helyszíni szerelésének alapjai.



5.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m


A tanulói tevékenység szervezeti kerete

88

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6.

módszer neve

1.1

magyar{zat

1.2.

megbeszélés

1.3.

szemléltetés

1.4.

h{zi feladat

egyéni

csoport

pont lebont{sa,

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

x

x

-

x

-


1.

1.1.

1.2. 1.3. 2.

2.1. 2.2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)

Inform{ció feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel

x

-

x

-


x

-

x

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa

x

-


89

12. Asztalosipari szerelési gyakorlat tant{rgy

177 óra

12.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanuló az elméletben elsaj{tított szerelési ismereteket a gyakorlatban képes legyen alkalmazni. A tanuló értelmezze a szerelési dokumentumokat, és az asztalosipari szerkezetek szerelését a műveletekhez szükséges szersz{mok és gépek kiv{laszt{s{val és kezelésével el tudja végezni.


12.3.

Témakörök

12.3.1. Szerelési dokument{ció haszn{lata, alkatrészek előszerelése Szerelési dokument{ciók, rajzok értelmezése.

36 óra

Alkatrészek méret- és minőségellenőrzése, dokument{l{sa. Szereléshez szükséges megmunk{l{sok pozícion{l{sa, jelölése, be{llít{sa (fiókcsúszók

korpuszban,

vasalathely,

idegencsap

helye,

fakötések

előkészítése).

12.3.2. Alapszerkezetek és asztalosipari szerkezetek szerelése Alapszerkezetek – idegencsapos szerkezetek – kialakít{sa.

81 óra

Alapszerkezetek – szerkezeti ragaszt{sok – kialakít{sa. Alapszerkezetek – szerkezeti vasal{ssal kialakított kötések – kialakít{sa. Alapszerkezetek – bontható „mechanikus”szerkezeti kötések – kialakít{sa. Különböző, a termék össze{llít{s{hoz szükséges furatok, fészkek, nútok kialakít{sa, előkészítése.

90

Egyéb bútoralkatrészek beépítésének előkészítése (mosogató, kézmosó, tükör, üveg). Asztalosipari alapszerkezetek, korpusz, k{va elkészítése. Asztalosipari alapszerkezetek szerelésének előkészítése. Asztalosipari

alapszerkezetek

(korpusz,

k{va,

keret,

{llv{nyszerkezet)

elkészítése. Asztalosipari termék szerkezeti össze{llít{sa technológiai sorrend és szerelési dokument{ció alapj{n. Asztalosipari termék vasalatainak szerelése, termék össze{llít{sa, szerelése, be{llít{sa. Kiegészítők, kellékek, díszítőelemek szerelése. Asztalosipari termék hibajavít{sa.

12.3.3. Helyszíni szerelési feladatok 60 óra Asztalosipari termék csomagol{sa, előkészítése sz{llít{sra, helyszíni szerelésre. A helyszíni felmérés elvégzése. A helyszíni felmérés dokument{ciój{nak elkészítése, v{zlatrajz készítése. Helyszíni szerelés előkészítése szerelési dokument{ciók, rajzok, szerelési utasít{sok alapj{n. A

helyszíni

szereléshez

szükséges

gépek,

szersz{mok,

(ragasztóanyagok, rögzítőelemek, csavarok). Bútoripari termékek helyszíni szerelése. Belsőépítészeti termékek helyszíni szerelése. Épületasztalos-ipari termékek helyszíni szerelése.

12.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szakmaspecifikus tanműhely vagy szakmaspecifikus gazd{lkodó szervezet

91

segédanyagok


6.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Sorsz{m



szervezeti kerete

és felszerelések (SZVK 6.


pont lebont{sa, egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

megbeszélés

x

-

1.3.

szemléltetés

x

-


1. 1.1. 2. 2.1. 2.2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x

-

x

-

x

-

Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorl{sa Munkamegfigyelés adott szempontok alapj{n

12.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 92

93

Összefüggő szakmai gyakorlat

Az összefüggő ny{ri gyakorlat egészére vonatkozik a meghat{rozott órasz{m, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az órasz{mok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében.

Szakmai követelménymodulok

Tant{rgyak/Témakörök Faipari szakmai gyakorlat tant{rgy

10224-12 Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző

Alapvető tömörfa megmunk{l{s

típusai és gy{rt{stechnológi{i

Asztalosipari szerelési gyakorlat 10225-12

tant{rgy

Asztalosipari szerelés

Szerelési dokument{ció haszn{lata, alkatrészek előszerelése

10224-12 Alapvető tömörfa megmunk{l{s

Faipari szakmai gyakorlat tant{rgy

Témakörök

Alapszerkezetek kialakít{s{nak jellemző típusai és gy{rt{stechnológi{i Faipari szélesbítő és hosszabbító told{sok készítése kézi szersz{mokkal, kisgépekkel. 94

Keret- és k{vakötések kézi szersz{mokkal, kézi és faipari gépekkel. K{vakötések kézi szersz{mokkal és gépekkel. Hevederek és csap készítése kézi szersz{mokkal és gépekkel. Egyenes fogaz{s, nyílt, félig takart fecskefarkú fogaz{s kézi szersz{mokkal, gépekkel. Köldökcsaphely-fúr{s, fúrógépek szersz{mai, felépítésük, működésük. Idegen csap helyének mar{sa, laposcsap/lamelló helyének mar{sa. Egyszerű munkadarabok készítése. Alapszerkezetek gyakorl{sa kézi szersz{mokkal és gépekkel.

10225-12 Asztalosipari szerelés

Asztalosipari szerelési gyakorlat tant{rgy

Témakörök

Szerelési dokument{ció haszn{lata, alkatrészek előszerelése Szerelési dokument{ciók, rajzok értelmezése. Alkatrészek méret- és minőségellenőrzése, dokument{l{sa. Szereléshez szükséges megmunk{l{sok pozícion{l{sa, jelölése, be{llít{sa (fiókcsúszók

korpuszban,

vasalathely,

előkészítése).

95

idegencsap

helye,

fakötések

31 811 02 GYORSÉTTERMI ÉTELELADÓ részszakképesítés HÍD II. programban történő 2 éves oktat{s{hoz

a 34 811 05 Vendégl{tó eladó szakképesítés kerettanterve alapj{n

GYORSÉTTERMI ÉTELELADÓ Tantárgy hetek száma

Általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai

1. évfolya m

2. évfolya m

36

35

Összes óraszá m

Elmélet óraszá m

18

18

0,5

Szakmai idegennyelv Ételismeret

1

1

88,5

88,5

1

1

71

71

1,5

1

89

89

1

52,5

52,5

4

284

284

7

245

245

105

105

Italismeret, kiszolgálás Termelési és eladói gyakorlatok

4

Termelési és eladói üzemi gyakorlatok Nyári gyakorlat Heti szakmai óraszám:

8

15



– –


96

Gyakorla t óraszám

953

319

634

valamint – – –

az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Korm{nyrendelet, a 31 811 02 Gyorséttermi ételeladó részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet,

– a szakképesítések kerettantervei tartalmazó NGM rendelet alapj{n készült.



A részszakképesítés megnevezése: Gyorséttermi ételeladó

A szakmacsoport sz{ma és megnevezése: 18. Vendégl{t{s – turisztika

[gazati besorol{s sz{ma és megnevezése: XXVII. Vendégl{tóipar-turisztika

Elméleti képzési idő ar{nya:30%

Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70%

97





IV.



Tant{rgy


-

-

T{rgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges eszközök és felszerelések felsorol{s{t a részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek tov{bbi részletei az al{bbiak: nincs. 98

Aj{nl{s a szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges tov{bbi eszközökre és felszerelésekre: nincs

VII.


A képzés heti és éves szakmai órasz{mai rövidebb képzési idejű részszakképesítés oktat{s{hoz:

H/II/1 H/II/1 évfolyam évfolyam éves órasz{m heti órasz{m

H/II/2 H/II/2 évfolyam heti órasz{m

(36 héttel) Közismeret Szakmai elmélet és gyakorlat együtt Összesen

évfolyam éves órasz{m (35 héttel)

24

864

17

595

7,5

270+105

14,5

507,5

31,5

1134

31,5

1102,5

3

108

2

70

0,5

18

1,5

52,5

35

1260+105

35

1225

8-10% szabad s{v (közismereti rész) 8-10% szabad s{v (szakmai rész) Mindösszesen (teljes képzés ideje) A részszakképesítés oktat{s{ra fordítható idő 953 óra (270+105+507,5+18+52,5) ny{ri összefüggő gyakorlattal és szakmai szabads{vval együtt.

99



H/II/1

H/II/2

évfolyam

évfolyam

gyakorlati

ögy

elméleti

gyakorlati

[ltal{nos élelmiszer10044-12 Élelmiszer,

ismeretek,

0,5

fogyasztóvédelem

fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai

1

1

1

1

10046-12 Szakmai idegen Szakmai idegen

nyelv

nyelv Ételismeret

105

1

Italismeret,

1 1

kiszolg{l{s 10056-12 Gyorsétkeztetés, ételeladás

Termelési és eladói

4

gyakorlatok

3,5

Termelési és eladói üzemi

7

gyakorlatok Összes heti elméleti/gyakorlati órasz{m

3,5


4 7,5

4 105

10,5 14,5

A kerettanterv-adapt{ció szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-{t lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabads{v) szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni. 100

A

szakmai

és


a

szakképesítésre


101

meghat{rozott

2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Órasz{m Szakmai követelménymodul

Tant{rgyak/témakörök

H/II/1. évfolyam elméleti

gyakorlati

H/II/2. évfolyam ögy

elméleti

Összesen

gyakorlati

Által{nos élelmiszerismeretek,

18

18

10

10

4

4

2

2

Fogyasztóvédelem

2

2

Élelmiszerek csoportjai

36

fogyasztóvédelem Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei

10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem

Növényi eredetű élelmiszerek [llati eredetű élelmiszerek

35

18

18

71 18

10

28

10

10

10

10

5

5

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók Italok 10046-12 Szakmai idegen

Szakmai idegen nyelv

36

35

71

Szakmai kifejezések

20

10

30

102

nyelv

Szakmai technológi{k

10

10

20

Szakmai szitu{ciók

6

15

21

Ételismeret

36

35

71

15

27

Hidegkonyhai és gyorséttermi termékek

12

Reggeli és uzsonna ételek

12

5

17

Meleg ételek

12

15

27

35

35

Italismeret, kiszolg{l{s Alkoholos italok

10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s

5

Alkoholmentes italok

7

7

Reggeli és uzsonna italok

8

8

Gyorséttermi elad{s

15

15

Termelési és eladói gyakorlatok Reggeli és uzsonna ételek készítése, elad{sa Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa Meleg ételek készítése, elad{sa

144

122,5

266,5

36

35

71

54

35

89

54

52,5

106,5

245

245

70

70

70

70

105

105

367,5

777,5

Termelési és eladói üzemi gyakorlatok Reggeli és uzsonna ételek készítése, elad{sa Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa Meleg ételek készítése, elad{sa Összes éves elméleti/gyakorlati órasz{m: Összes éves/ögy órasz{m:

126

144 270

103

140 105

507,5

882,5

Elméleti órasz{mok/ar{nya

30 %


70 %

Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlatiképzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-a feloszt{sra került.

A

szakmai

és


a

szakképesítésre

meghat{rozott



104


Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű



105

A 10044-12 azonosító sz{mú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa

sor{n

fejlesztendő kompetenci{k [ltal{nos élelmiszer-ismeretek,

Italok

{llom{nyjavítók

zamatosítók, és

élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők,

koffeintartalmú

édesipari termékek,

Növényi eredetű

élelmiszerek

[llati eredetű

Fogyasztóvédelem

követelményei

folytat{s{nak

tevékenység

feltételei Vendégl{tó

kialakít{s{nak

t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet

felépítő anyagok és

Élelmiszer, fogyasztóvédelem

Az élelmiszereket

10044-12

élelmiszerek Édesítőszerek és

Élelmiszerek csoportjai

fogyasztóvédelem

FELADATOK Alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alkalmazza az élelmiszerkutat{sok eredményeit Alkalmazza a diét{s szab{lyokat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Betartja és betartatja a HACCP előír{sait Betartja és betartatja a higiéniai előír{sokat Az előír{soknak megfelelően t{rolja az élelmiszereket

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatós{gi, illetve minőség-megőrzési időket és az {ruk minőségét Az előír{soknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szab{lyokat

x

Betartja és betartatja a környezetvédelmi előír{sokat

106

Betartja a fogyasztóvédelmi

x

előír{sokat Magas fokú személyi higiéni{t tart

x

fenn az élelmiszer forgalmaz{s sor{n

x

SZAKMAI ISMERETEK T{pl{lkoz{studom{nyi alapismeretek

x

Élelmiszerek t{pértékének megőrzése

x

Mikroorganizmusok jellemzői

x

Élelmiszerek tartósít{sa

x

Malomipari termékek, sütőipari

x

termékek, tészt{k

Természetes édesítőszerek,

x

mesterséges édesítőszerek Zsiradékok

x

Tej, tejtermékek

x

Toj{s

x

Hús, húsipari termékek, baromfifélék,

x

x

halak és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök

x

Édesipari termékek, koffeintartalmú

x

élelmiszerek Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes

x

italok Fűszerek, ízesítőanyagok,

x

adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsg{lat

x

A HACCP élelmiszerbiztons{gi

x

rendszer alapelvei Személyi higiénia

x

107

x

Nyersanyagok beszerzési, {tvételi,

x

t{rol{si, előkészítési követelményei Vendégl{tó termékkészítés, t{rol{s, sz{llít{s, kiszolg{l{s kritikus

x

pontjainak meghat{roz{sa Vendégl{tó műhely, konyha, eladótér

x

higiéni{ja, kritikus pontok ellenőrzése

x

Vendégl{tó tevékenység

x

környezetvédelmi előír{sai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi

x

szab{lyok

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Pontoss{g Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x


x MÓDSZER KOMPETENCI[K

Rendszerező képesség

x

x

x

x


x

x

x

x

108

13. Által{nos élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy

18 óra

13.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai, fizikai tulajdons{gainak megismertetése, a t{pl{lkoz{sban betöltött szerepük megmutat{sa. A vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos

fogyasztóvédelmi

és

HACCP

szab{lyok

elméleti

h{tterének

megismertetése, a tudatos fogyasztói magatart{s kialakít{sa. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hozatal{nak lehetőségei, feltételeinek elsaj{tít{sa.


13.3.

Témakörök

13.3.1. Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Az élelmiszerek fogalma.

10 óra

T{pl{lkoz{s jelentősége. Az élelmiszereket felépítő anyagok: víz, fehérjék, zsiradékok és zsírszerű anyagok, szénhidr{tok, vitaminok, {sv{nyi anyagok, adalékanyagok. T{pl{lkoz{s feladata, a szervezet t{panyag és energiaszükséglete. Élelmiszerek t{pértékének megőrzése. Az élelmiszerek feldolgoz{s{nak hat{sa a t{panyagokra. Az élelmiszerek feldolgoz{sa folyam{n bekövetkező v{ltoz{sok. Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei. Mikroorganizmusok hasznos és k{ros tevékenysége. Az élelmiszerek roml{sa. A tartósít{s fogalma. 109

Az élelmiszer-tartósít{s fizikai módszerei Az élelmiszer-tartósít{s, fizika-kémiai módszerei Az élelmiszer-tartósít{s kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósít{s biológiai módszerei.

13.3.2. Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó egységek telepítésének alapfeltételei. Környezetszennyezés

nélküli

építési

terület,

4 óra

ivóvíz,

szennyvízelvezetés

követelményei. A helyiségek egyir{nyú kapcsolód{sa, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződésének tilalma. Bej{ratok kialakít{s{nak követelményei. Rakt{rak kialakít{s{nak követelményei. Előkészítő helyiségek kialakít{s{nak követelményei. Konyh{k, műhelyek kialakít{s{nak követelményei. Mosogatók kialakít{s{nak követelményei. Vendégtér, szoci{lis helyiségek kialakít{s{nak követelményei. Személyi higiénia. Test, munkaruha higiéniai előír{sai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmass{gi vizsg{lat igazol{sa. Vendégl{tó tevékenység, élelmiszer elő{llít{s személyi feltételei. Képzési, egészségügyi, szakmai és erkölcsi feltételek.

13.3.3. Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei A témakör részletes kifejtése A HACCP minőségbiztosít{si rendszer alapelvei.

110

2 óra

Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei. Üzemi, üzleti termékt{rol{s szab{lyai. Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai.

13.3.4. Fogyasztóvédelem Fogyasztók egészségének és biztons{g{nak védelme

2 óra

Fogyasztók gazdas{gi érdekeinek védelme Fogyasztói jogokról való t{jékoztat{s és azok oktat{sa Jogorvoslathoz és k{rigényhez, érvényesítéséhez való jog Jog a fogyasztóvédelmi érdekek képviseletéhez fogyasztói részvétellel [llami fogyasztóvédelmi intézményrendszerek Önkorm{nyzati fogyasztóvédelmi szervek T{rsadalmi fogyasztóvédelmi érdekképviseleti szervezetek V{s{rlók Könyve haszn{lat{nak és az abba történt bejegyzések elintézésének szab{lyai Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si kötelezettségei Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si kötelezettségének időtartama Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si bizonyít{si kötelezettségei



111

1.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) A tanulói tevékenység


szervezeti kerete


Alkalmazott oktat{si Sorsz{m módszer neve


csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-

x

x

-

x

-


1. 1.1. 1.2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x

Olvasott szöveg feladattal vezetett

x

feldolgoz{sa

112

-

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.

Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése

x

-

x

-

x

-

x

-


x

rendszerezése

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

2.1.

Ír{sos elemzések készítése

x

-

2.2.

Leír{s készítése

x

-

2.3. 2.4. 2.5.

2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal

3.3.

Csoportos helyzetgyakorlat

x

-

3.4.

Csoportos versenyj{ték

x

-

13.6.

A tant{rgy értékelésének módja 113

A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

14. Élelmiszerek csoportjai tant{rgy

71 óra

14.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban felhaszn{l{sra kerülő élelmiszerek tulajdons{gainak, azok konyhatechnológiai szerepének és fontoss{g{nak megismerése a felhaszn{l{s lehetőségeinek az elsaj{tít{sa.

14.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. Az Előkészítési és ételkészítési alapismeretek tant{rgyban A technológiai alapismeretek témakör kapcsolódó tartalom.

14.3.

Témakörök

14.3.1. Növényi eredetű élelmiszerek Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa. Zsírok, olajok fogalom-meghat{roz{sa. A növényi olajok, zsírok jellemzői, alapanyagai, elő{llít{suk fő lépcsői. Az {llati eredetű zsírok jellemzői, elő{llít{suk. Zsírok-olajok minőségértékelésének szempontjai. A termékcsoport {ruinak minőségmegőrzése. Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa. A gyümölcs- és zöldség{ruk {rurendszere. A gyümölcs- és zöldség{ruk {rutulajdons{gai.

114

18 óra

Gyümölcsfajt{k jellemző {rutulajdons{gai. Zöldségfajt{k jellemző {rutulajdons{gai. Gyümölcs- és zöldség{ruk minőségmegőrzése, forgalmaz{suk szab{lyai. Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa. A gabonafajt{k és alkalmaz{suk az emberi t{pl{lkoz{sban. Malomipari műveletek és termékeik. Sz{raztészt{k. A kenyér. Sütőipari fehértermékek.

14.3.2. Állati eredetű élelmiszerek 28 óra [llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír, h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése felhaszn{l{sa. Tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, felhaszn{l{sa, t{rol{sa, eltarthatós{ga, vendégl{tóipari felhaszn{l{sa (tej, túró, joghurt, sajt, vaj, ízesített tejkészítmények, tejkonzervek, sűrített tej, stb.). Toj{s felépítése, összetétele, minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. A toj{s t{rol{sa, eltarthatós{ga vendégl{tóipari felhaszn{l{sa. Hús, húsipari termékek jellemzése, t{pl{lkoz{stani jelentősége, felhaszn{l{sa. Tartós és nem tartós húsipari termékek, darabos {ruk, vörös {ruk, p{colt, főtt, füstölt, sz{rított készítmények. A húsipari termékek eltarthatós{ga, t{rol{sa és vendégl{tóipari felhaszn{l{sa. A húsfeldolgozóipar termékeinek jellemzése és csoportosít{sa, minőségi követelményei. Baromfiipari termékek, v{gott baromfik jellemzése, t{pl{lkoz{stani jelentősége, felhaszn{l{sa. A h{zisz{rnyasok (tyúk, liba, kacsa, pulyka, stb.) feldolgoz{sa. A baromfihúsból készült húsipari termékek, t{rol{sa, eltarthatós{ga. 115

Vadak jellemzése felhaszn{l{sa. A vadhúsok t{pl{lkoz{stani jelentősége. A vadhúsok kezelése, feldolgoz{sa. A vadak csoportosít{sa. Halak és hidegvérűek jellemzése felhaszn{l{sa.

14.3.3. Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa.

10 óra

Ízesítőanyagok, só és ecet jellemzése, felhaszn{l{sa. Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa. Ételkészítési és cukr{szati kényelmi anyagok jellemzése és felhaszn{l{sa.

14.3.4. Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk 10 óra Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa. Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa. Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa. Csokol{détermékek és bevonómassz{k jellemzése és felhaszn{l{sa. K{véfajt{k, k{vé feldolgoz{sa, pörkölési módok, k{vé felhaszn{l{sa. Teafajt{k, tea feldolgoz{sa, összetétele, felhaszn{l{sa.

14.3.5. Italok Italok csoportosít{sa.

5 óra

Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhaszn{l{sa. Alkoholmentes italok. Haz{nk borvidékei. A borok fogalma, jellemzése, típusai, készítése, kezelése és gondoz{sa, palackoz{sa, t{rol{sa.

116

Pezsgő. Sörök fő típusa, forgalomba hozatala. Szeszipari készítmények (jellemzése, készítése, minőségi követelménye, kereskedelmi jelentősége).





szervezeti kerete




csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-

x

x

x

117

-

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x

feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3. 2.4. 2.5. 2.6.

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése

118

x

-

x

-

x

-

x

-

szóban 2.7. 3. 3.1.

3.2

Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.


x

-


119


Szakmai idegen nyelv megnevezésű



120

A 10046-12azonosító sz{mú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa



Szakmai szitu{ciók

10046-12

Szakmai technológi{k

Szakmai kifejezések


FELADATOK Idegen nyelven kommunik{l a munkat{rsaival és

x

a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét

x

Idegen nyelven telefon{l

x

Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat

x

idegen nyelven mond el A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven

x

utasít{st ad és fogad Az {ltal{nos gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendégl{t{s legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK [ltal{nos idegen nyelvű kommunik{ció, olvas{s, fordít{s Etikett, protokoll idegen nyelven

x

Illemtani formul{k idegen nyelven

x

Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a besz{llítókkal, viszonteladókkal, munkat{rsakkal

121

x

x

x

x

sor{n

Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven Konyhai, cukr{szati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológi{ja Italok és ételek neve, készítésük technológi{j{nak leír{sa idegen nyelven

x

x

x

x

x

x

x

x

Konyhai, cukr{szati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség

x

Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű géphaszn{lati feliratok értelmezése, megértése Elemi sz{mol{si készség idegen nyelven

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Szorgalom, igyekezet

x

x

x

Fejlődőképesség, önfejlesztés

x

x

x


x


x

MÓDSZER KOMPETENCI[K Logikus gondolkod{s

x


x

122

x

15. Szakmai idegen nyelv tant{rgy

71 óra

15.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban haszn{lt szakmai szókincs elsaj{tít{sa, alkalmaz{sa. Különböző ételkészítési, cukr{szati technológi{k idegen nyelvű ismerete, alkalmaz{sa. A vendégl{t{s termelésében, értékesítésében jellemző szitu{ciók idegen nyelvű kezelése.

15.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy tananyagtartalma a közismereti nyelvtanít{sban elsaj{tított ismeretekre épül és kapcsolódik a 11497-12 Foglalkoztat{s I. modul és az alap-szakképesítések közös moduljaihoz, valamint saj{t szakmai modulok tartalmaihoz.

15.3.

Témakörök

15.3.1. Szakmai kifejezések Gasztronómia nyersanyagai.

30 óra

Cukr{szkészítmények megnevezései. Ételek megnevezései. Italok megnevezései. Vendégl{tóipari egységek és helyiségeik. Vendégl{t{sban haszn{latos eszközök, berendezések, gépek megnevezései. Beszerzési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések. Termelési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések. Értékesítési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések. . 15.3.2. Szakmai technológi{k Cukr{szati technológi{k.

20 óra

Ételkészítési technológi{k. 123

Italok készítése, felszolg{l{s folyamatai.

15.3.3. Szakmai szitu{ciók Kommunik{ció a munkat{rsakkal.

21 óra

Etikett, protokoll alkalmaz{sa. Kommunik{ció a vendégekkel. Vendégek fogad{sa. Aj{nl{s idegen nyelven. Rendelésfelvétel idegen nyelven. Panaszkezelés.



3.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Alkalmazott oktat{si Sorsz{m módszer neve



szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

elbeszélés

x

-

1.3.

kiselőad{s

x

-

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

124

1.6.

szemléltetés

x

-

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x

feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése

-

x

-

x

-

x

-

x


x

rendszerezése Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok

125

-

2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3. 2.4. 2.5.

2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.


x

-


126

A 10056-12 azonosító sz{mú Gyorsétkeztetés, ételelad{s megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei

127

A 10056-12 azonosító sz{mú, Gyorsétkeztetés, ételelad{smegnevezésű szakmai követelménymodulhoz

tartozó

tant{rgyak

és

a

témakörök

oktat{sa

sor{n


et

kiszolg{l{s

gyakorlatok

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

kihelyez

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

T{jékozódik a napi feladatokról

x

x

x

x

x

x

x

elad{sa Meleg ételek készítése, elad{sa

x

elad{sa Hidegkonyhai termékek készítése,

x

Alkoholos italok

x

Meleg ételek

x

Gyorsétkeztetés, ételelad{s

Reggeli és uzsonnaételek

elad{sa Meleg ételek készítése, elad{sa

gyakorlatok

elad{sa Hidegkonyhai termékek készítése,

eladói

Reggeli és uzsonna ételek készítése,

eladói

Reggeli és uzsonna italok

Termelési és

Alkoholmentes italok

Termelési és

x

10056-12

Gyorséttermi elad{s Reggeli és uzsonna ételek készítése,

Italismeret,

Hidegkonyhai és gyorséttermi termékek

Ételismer

FELADATOK Elvégzi az egyéni előkészületeket A munkaterületet, értékesítőteret, gépeket, eszközöket nyit{sra előkészíti [rcímkéket, {rlapot, {rt{bl{t készít, rendez,

x

x

x

x

x

x

Konyhatechnológiai munkaműveleteket végez

x

x

x

x

x

x

Haszn{lja az új technológi{kat és anyagokat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Reggeli és uzsonna ételeket, italokat készít

x

x

Hidegkonyhai készítmények befejező műveleteit végzi

x

x

Gyorséttermi ételeket, sal{t{kat készít

x

x

x

fogyaszt{sra vagy elvitelre

x

x

x

x

x

x

Gyorséttermi és büfé kiszolg{l{st végez

x

x

x

x

x

x

x

x x

Adagolja, t{lalja és díszíti az ételeket helyben

128

Nyugt{t, sz{ml{t készít, fizettet

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szakszerűen kezeli a gépeket, sütő-főző berendezéseket

x

x

x

x

x

x

Betartja a higiéniai előír{sokat, a HACCP szab{lyokat

x

x

x

Szükség szerint standol

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Üzemen kívül helyezi a gépeket

x

x

x

x

x

x

x

Elvégzi az üzleti z{r{si teendőket

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Betartja a munkaegészségügyi, védelmi és tűzvédelmi szab{lyokat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Ételkészítési műveletek és csoportosít{suk

x

x

x

Rakt{ri készletek

x

x

x

x

x

x

x

x

Reggeli-, löncs- és uzsonnaételek,- italok

x

x

x

x

x

x

x

x

szendvicsek

x

x

x

Csomagol{s

x

x

x

Gyorséttermi ételek, készen tart{s, t{rol{s

x

x

x

Gyorséttermi ételek, büfé{ruk

x

x

x

x x

x

Hidegkonyhai termékek, hideg és meleg

Palackos, kimért és gépi üdítők

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Gépek, berendezések haszn{lata

x

x

x

x

x

x

x

Üzleti nyit{si és z{r{si teendők

x

x

x

x

x

x

x

Szelektív hulladékkezelés

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Standív

x

x

x

x

Pénzt{rgép, üzleti informatikai eszközök

x

x

x

x

x

x

x

Munka- és tűzvédelmi szab{lyok

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése

x

x

129

x

x

x

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szakmai nyelvű beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K [llóképesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Terhelhetőség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség

x

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

130

4. Ételismeret tant{rgy

71 óra

4.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók készség szinten saj{títs{k el a szakszerű, biztons{gos munkavégzéshez szükséges technológiai ismereteket. Ismerjék meg a vendégl{tó-eladó {ltal készített, értékesített különböző termékek nyersanyagait, elkészítési módjukat. Saj{títs{k el, hogyan kell t{lalni, díszíteni, készen tartani, kiszolg{lni és a vendég igényére becsomagolni a termékeket.

4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti tartalmak mellett kapcsolódik az 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyakhoz valamint a 10045-12 Gazd{lkod{s modul témaköreihez.

4.3. Témakörök

4.3.1. Hidegkonyhai és gyorséttermi termékek

27 óra

Ételkészítési alapfogalmak. Ételkészítési műveletek és csoportosít{suk. Hideg ételek: szendvicsek, étv{gyfalatok, sör és borkorcsoly{k, aszpikos készítmények, hideg töltött főzelékek, toj{sételek. Húsokból készülő hideg ételek. Felv{gottak, vegyes ízelítők. Díszt{lak. Sal{t{k: nyers sal{t{k, főtt, összetett sal{t{k, és tartósított sal{t{k. Sal{taöntetek (dresszingek): ecetolajos öntetek, tejtermék alapú, majonéz alapú, hideg hollandi m{rt{s alapú öntetek, gyümölcsöntetek. 131

Gyorséttermi ételek: meleg szendvicsek, hamburgerek, hot-dog, sült hurka, kolb{sz, pecsenyék, egyben sült, szeletben sült és grillezett húsok, bundázott ételek. A hidegkonyhai és gyorséttermi ételek készen tart{sa, t{lal{sa, kiszolg{l{sa és t{rol{sa.

4.3.2. Reggeli és uzsonnaételek A korszerű reggeli- és uzsonna v{laszték össze{llít{sa.

17 óra

Reggeli-, löncs-, és uzsonnaételek. Tejes ételek és étel-kiegészítők. Müzlik felhaszn{l{sa a reggelinél. Magyaros meleg reggeli ételek, toj{sételek készítése. Felv{gottak, sajtok, vaj, dzsem, méz aj{nl{sa a reggelihez. Reggelihez és uzsonn{hoz készülő pék{ruk, francia pék{ruk, teljes kiőrlésű és hagyom{nyos technológi{val készülő termékek.

4.3.3. Meleg ételek 27 óra Levesek: egyszerű híg levesek, sűrített levesek gyümölcslevesek, összetett levesek. Meleg előételek: zöldség- és főzelékféléből-, tészt{kból-, sajtból-, toj{sból-, húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek. Rizottók. M{rt{sok, alaplevek. Köretek: burgony{ból, gabonafélékből, tésztafélékből készíthető köretek. Vegyes és gyümölcs köretek. Sós tésztafélék készítése: olasz főtt tészt{k, magyaros sós tészta: főtt, sült, főttsült tészt{k, sós kelt-tészt{k, l{ngosok, palacsint{k, pizz{k, és egyéb speci{lis gyorséttermi tészt{k. Reform, veget{ri{nus és diét{s étkezési ismeretek 132

4.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szaktanterem, sz{mítógépterem

4.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 4.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Alkalmazott oktat{si Sorsz{m módszer neve



szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

elbeszélés

x

-

1.3.

kiselőad{s

x

-

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-

x

133

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x


-

x

-

x

-

x

-

x

-


x

rendszerezése

-


2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3. 2.4. 2.5. 2.6.

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése

134

x

-

x

-

x

-

x

-

szóban 2.7. 3. 3.1.

3.2


x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.


x

-


135

5. Italismeret, kiszolg{l{s tant{rgy

35 óra

5.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k a szakszerű, biztons{gos munkavégzéshez szükséges technológiai ismereteket. Megismerik a vendégl{tó-eladó {ltal értékesített, készített különböző italokat, azok alapanyagait, gy{rt{si technológi{jukat. Megtanulj{k, hogyan kell szakszerűen kiszolg{lni ezeket a termékeket.

5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti tartalmak mellett kapcsolódik az 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai

követelménymodul

Élelmiszerek

csoportjai

tant{rgy

Italismeret

témaköréhez.

5.3. Témakörök

5.3.1. Alkoholos italok 5óra A szeszes italok csoportosít{sa, fajt{i, alapanyagai, gy{rt{si technológi{ja, élettani hat{sai. A borok szerepe a vendégl{tó értékesítésben. A borok felszolg{l{s{hoz szükséges eszközök, a kiszolg{l{s munkafolyamatai. Alkoholos bio italok jellemzői, v{lasztéka. Szakszerű italaj{nl{s szempontjai.

5.3.2. Alkoholmentes italok 7 óra Víz, palackozott ívó víz, szikvíz, {sv{nyi anyaggal dúsított víz, ízesített vizek, {sv{nyvizek, gyógyvizek jellemzői, szerepe. Üdítőital-ipari termékek, üdítőitalok. Gyümölcs és zöldséglevek, szörpök. Gyümölcstartalmú italok, gyümölcs ízű italok. 136

Kimért és gépi üdítők. Energiaitalok. Diét{s italok. Turmix italok, gyümölcsturmixok, jégk{sa, frappé. Bio alkoholmentes italok.

5.3.3. Reggeli és uzsonna italok

8óra

Reggeli és uzsonnaitalok készítése: hideg meleg tej, tejes k{vé, karamell{s tej, stb. K{véfajt{k. K{vékülönlegességek. A kakaó felhaszn{l{sa Kakaóital, csokol{déital. A tea története. A tea feldolgoz{sa. Teafajt{k fekete, zöld tea, gyümölcstea, gyógytea készítése. Teaízesítők haszn{lata.

5.3.4. Gyorséttermi elad{s

15 óra

A pulton {t történő értékesítés jellemzői. Büfékiszolg{l{s. A gyorséttermi elad{s jellegzetességei. A gyorséttermi eladóval szemben t{masztott követelmények. Az

gyorséttermi

eladó

munka

tevékenységéhez

berendezési t{rgyak, gépek megismerése. Biztons{gos eszközhaszn{lat. Vendégkapcsolatok. 137

szükséges

eszközök,

Reggeli és uzsonnaételek, italok aj{nl{sa a vendégeknek. Reggeli és uzsonnaételek, italok adagol{sa, t{lal{sa és díszítése, A szakszerű csomagol{s form{i, lehetőségei, gyakorl{sa. Alkoholmentes italok kiszolg{l{s{nak szakmai előír{sai, munkafolyamata. K{vé, tea, uzsonnaitalok pulton {t történő értékesítése. A hidegkonyhai és gyorséttermi ételek és italok bemutat{sa vitrinekben, ételfotókon és egyéb rekl{meszközökön. Az értékesítés bizonylatol{sa. A fizettetéssel kapcsolatos ismeretek Z{r{s ut{ni teendők (z{rókészlet meg{llapít{s, a napi forgalom elsz{mol{sa, az értékesítőtér rendbe tétele, előkészítése a m{snapi nyit{sra, biztons{g és vagyonvédelmi szab{lyok alkalmaz{sa).

5.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szaktanterem, sz{mítógépterem

5.5. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) 5.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek (aj{nl{s) Alkalmazott oktat{si Sorsz{m módszer neve



szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

elbeszélés

x

-

1.3.

kiselőad{s

x

-

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

x

138

-

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-

5.5.2. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s) Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenci{l{si módok)

1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2. 2.1.


keret

bont{s Oszt{ly-

Egyéni

sz{m


Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x


-

x

-

x

-

x

-

x


x

rendszerezése

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Ír{sos elemzések készítése

x

139

-

2.2. 2.3. 2.4. 2.5.

2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2


x

-


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.


x

-


6. Termelési és eladói gyakorlat tant{rgy

266,5 óra

6.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az uzsonna ételek és italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, hideg- meleg reggeli italok, elkészítésének gyakorlati ismereteit. Képesek lesznek a gyorséttermi és ételadói munkaterületen forgalmazott alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, tea, k{vé kiszolg{l{s{nak megold{s{ra, a megszerzett szakmai ismeretek gyakorlati alkalmaz{s{ra.

6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 140

A tant{rgy az [ltal{nos élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy, az Élelmiszerek csoportjai tant{rgy valamint a Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy, a z Ételismeret, a 10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés modul valamint a Munkavédelmi alapismeretek tant{rgy anyag{hoz kapcsolódik.

6.3. Témakörök

6.3.1. Reggeli, uzsonna ételek készítése 71 óra Személyi higiénia, higiéniai előír{sok, szakmai követelmények betart{sa. Munkaruha haszn{lata. A HACCP feltételeinek biztosít{s, a feladatból következő kötelezettségek betart{sa, ellenőrzése. Konyhatechnológiai munkaműveletek végzése. A vendégl{tó eladó termelő tevékenysége. Péksütemények, reggeli sütemények. Felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai, valamint reggeli, uzsonna készítmények elkészítése. Egyszerű meleg ételek készítése. Tejben rizs, tejben dara, mad{rtej, pudingok készítése. Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham and eggs, bacon and eggs, főtt- és l{gy toj{s, meleg szendvicsek, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka-, egyt{lételek és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s. T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s, kiszolg{l{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközök felhaszn{l{s{val: hidegkonyhai termékek,

cukr{sztermékek

szendvicsek,

palackos

italok

szakszerű

csomagol{sa. Tea, k{vé, k{vékülönlegességek, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok készítése. 141

6.3.2. Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa A gyorsétkező helyek jellemző berendezéseinek működtetése.

89 óra

Sütő-főzőberendezések szakszerű kezelése. A gyorséttermi és ételeladó illetve a vendégl{tó-eladó {ltal elkészített és értékesítésre

kerülő,

vagy

tov{bb

értékesített

hidegkonyhai

termékek

elkészítése. Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k, egyéb hidegkonyhai reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa, kiszolg{l{sa. Nyitott és z{rt szendvicsek, étv{gyfalatok, sör és borkorcsoly{k, aszpikos készítmények. Töltött toj{sételek készítése. Felv{gott-t{l, vegyes ízelítők, díszt{lak össze{llít{sa. Sal{t{k készítése: nyers sal{t{k, főtt, összetett sal{t{k, és tartósított sal{t{k. Sal{taöntetek (dresszingek) készítése: ecetolajos öntetek, tejtermék alapú, majonéz alapú, hideg hollandi m{rt{s alapú öntetek, gyümölcsöntetek. A hidegkonyhai ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

6.3.3. Meleg ételek készítése, elad{sa 106,5 óra Gyorséttermi ételek készítése: meleg szendvicsek, hamburgerek, hot-dog, sült hurka, kolb{sz, pecsenyék, egyben sült, szeletben sült és grillezett húsok, bundázott ételek. Egyszerű híg levesek, sűrített levesek gyümölcslevesek, összetett levesek csoportjainak legjellemzőbb fajt{i, a gyorsétkezésben is keresett levesek és levesbetétek készítése. Zöldség- és főzelékféléből-, tészt{kból-, sajtból-, toj{sból-, húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek elő{llít{sa. A gyorsétkezésben haszn{latos m{rt{sok, alaplevek készítése.

142

A

leggyakoribb

köretek

elkészítése

burgony{ból,

gabonafélékből,

tésztafélékből. Vegyes és gyümölcs köretek készítése. Sós tésztafélék készítése: olasz főtt tészt{k, magyaros sós tészta: főtt, sült, főttsült tészt{k, sós kelt-tészt{k, l{ngosok, palacsint{k, pizz{k, és egyéb speci{lis gyors éttermi tészt{k. A meleg ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

6.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanműhely, iskolai gyakorlóhely, munkahelyi tanüzem





szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

1.1

magyar{zat

x

-

1.2.

elbeszélés

x

-

1.3.

kiselőad{s

x

-

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

szerepj{ték

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-

x

143

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x


-

x

-

x

-

x

-

x

-


x

rendszerezése

-


2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3. 2.4. 2.5.

V{laszol{s ír{sban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megold{sa Szöveges előad{s egyéni

x

felkészüléssel

144

x

-

x

-

2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2

Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

-

x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.


x

-


7. Termelési és eladói üzemi gyakorlat tant{rgy

245 óra

7.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók a vendégl{tó üzleti munkafolyamatokban begyakorolj{k az uzsonna ételek és italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, hideg- meleg reggeli italok, elkészítését és kiszolg{l{s{t, a gyorséttermi ételadói munkaterületen forgalmazott alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, tea, k{vé kiszolg{l{s{t szakmai felügyelet mellett, ön{lló munkatevékenységgel.

7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tant{rgy az [ltal{nos élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy, az Élelmiszerek csoportjai tant{rgy valamint a Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy, a z Ételismeret, a 10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés modul valamint a Munkavédelmi alapismeretek tant{rgy anyag{hoz kapcsolódik. Felhaszn{lj{k a tanműhelyi, tanéttermi gyakorlatban megszerzett tapasztalatokat. 145

7.3. Témakörök

7.3.1. Reggeli, uzsonna ételek készítése, elad{sa 70 óra Személyi higiénia, higiéniai előír{sok, szakmai követelmények betart{sa. Munkaruha haszn{lata. A HACCP feltételeinek biztosít{s, a feladatból következő kötelezettségek betart{sa, ellenőrzése. Konyhatechnológiai munkaműveletek végzése. A vendégl{tó eladó termelő tevékenysége. Péksütemények, reggeli sütemények. Felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai, valamint reggeli, uzsonna készítmények elkészítése. Egyszerű meleg ételek készítése. Tejben rizs, tejben dara, mad{rtej, pudingok készítése. Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham and eggs, bacon and eggs, főtt- és l{gy toj{s, meleg szendvicsek, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka-, egyt{lételek és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s. T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s, kiszolg{l{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközök felhaszn{l{s{val: hidegkonyhai termékek,

cukr{sztermékek

szendvicsek,

palackos

italok

szakszerű

csomagol{sa. Tea, k{vé, k{vékülönlegességek, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok készítése.

7.3.2. Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa A gyorsétkező helyek jellemző berendezéseinek működtetése. 146

70 óra

Sütő-főzőberendezések szakszerű kezelése. A gyorséttermi és ételeladó illetve a vendégl{tó-eladó {ltal elkészített és értékesítésre

kerülő,

vagy

tov{bb

értékesített

hidegkonyhai

termékek

elkészítése. Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k, egyéb hidegkonyhai reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa, kiszolg{l{sa. Nyitott és z{rt szendvicsek, étv{gyfalatok, sör és borkorcsoly{k, aszpikos készítmények. Töltött toj{sételek készítése. Felv{gott-t{l, vegyes ízelítők, díszt{lak össze{llít{sa. Sal{t{k készítése: nyers sal{t{k, főtt, összetett sal{t{k, és tartósított sal{t{k. Sal{taöntetek (dresszingek) készítése: ecetolajos öntetek, tejtermék alapú, majonéz alapú, hideg hollandi m{rt{s alapú öntetek, gyümölcsöntetek. A hidegkonyhai ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

7.3.3. Meleg ételek készítése, elad{sa 105 óra Gyorséttermi ételek készítése: meleg szendvicsek, hamburgerek, hot-dog, sült hurka, kolb{sz, pecsenyék, egyben sült, szeletben sült és grillezett húsok, bund{zott ételek. Egyszerű híg levesek, sűrített levesek gyümölcslevesek, összetett levesek csoportjainak legjellemzőbb fajt{i, a gyorsétkezésben is keresett levesek és levesbetétek készítése. Zöldség- és főzelékféléből-, tészt{kból-, sajtból-, toj{sból-, húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek elő{llít{sa. A gyorsétkezésben haszn{latos m{rt{sok, alaplevek készítése. A

leggyakoribb

köretek

elkészítése

tésztafélékből. Vegyes és gyümölcs köretek készítése. 147

burgony{ból,

gabonafélékből,

Sós tésztafélék készítése: olasz főtt tészt{k, magyaros sós tészta: főtt, sült, főttsült tészt{k, sós kelt-tészt{k, l{ngosok, palacsint{k, pizz{k, és egyéb speci{lis gyors éttermi tészt{k. A meleg ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

7.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Gyakorlati képzőhely, munkahely, munkahelyi tanüzem





szervezeti kerete


egyéni

csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

megbeszélés

x

-

1.3.

vita

x

-

1.4.

szemléltetés

1.5.

projekt

1.6.

szimul{ció

x x

x

148

-

-


1. 1.1. 1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2.

2.3.

2.4.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x

Hallott szöveg feldolgoz{sa

x

jegyzeteléssel Inform{ciók ön{lló rendszerezése

x

-

Ismeretalkalmaz{si gyakorló tevékenységek, feladatok Munkaműveletek megfigyelése Műveletek, mozdulatok begyakorol{sa

x

-

x

-

Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

-

x

-

2.5.

Termelő tevékenység gyakorl{sa

x

-

2.6.

Elad{si tevékenység gyakorl{sa

x

-

3. 3.1.


x

-

3.2


x

-

3.3.


x

-

149

7.6. A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel

150




Tant{rgyak/Témakörök Termelési és eladói gyakorlatok


Reggeli és uzsonna ételek készítése, elad{sa Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa Meleg ételek készítése, elad{sa

A szakmai követelménymodul azonosító sz{ma, megnevezése


Termelési és eladói gyakorlat tant{rgy

Témakörök

Reggeli, uzsonna ételek készítése, elad{sa Személyi higiénia, higiéniai előír{sok, szakmai követelmények betart{sa.

151

Munkaruha haszn{lata. A HACCP feltételeinek biztosít{s, a feladatból következő kötelezettségek betart{sa, ellenőrzése. Konyhatechnológiai munkaműveletek végzése. A vendégl{tó eladó termelő tevékenysége. Péksütemények, reggeli sütemények. Felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai, valamint reggeli, uzsonna készítmények elkészítése. Egyszerű meleg ételek készítése. Tejben rizs, tejben dara, mad{rtej, pudingok készítése. Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham and eggs, bacon and eggs, főtt- és l{gy toj{s, meleg szendvicsek, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka-, egyt{lételek és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s. T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s, kiszolg{l{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközök felhaszn{l{s{val: hidegkonyhai termékek,

cukr{sztermékek

szendvicsek,

palackos

italok

szakszerű

csomagol{sa. Tea, k{vé, k{vékülönlegességek, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok készítése.

Hidegkonyhai termékek készítése, elad{sa A gyorsétkező helyek jellemző berendezéseinek működtetése. Sütő-főzőberendezések szakszerű kezelése. A gyorséttermi és ételeladó illetve a vendégl{tó-eladó {ltal elkészített és értékesítésre

kerülő,

vagy

tov{bb

értékesített

hidegkonyhai

termékek

elkészítése. Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, 152

hidegt{lak, sal{t{k, egyéb hidegkonyhai reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa, kiszolg{l{sa. Nyitott és z{rt szendvicsek, étv{gyfalatok, sör és borkorcsoly{k, aszpikos készítmények. Töltött toj{sételek készítése. Felv{gott-t{l, vegyes ízelítők, díszt{lak össze{llít{sa. Sal{t{k készítése: nyers sal{t{k, főtt, összetett sal{t{k, és tartósított sal{t{k. Sal{taöntetek (dresszingek) készítése: ecetolajos öntetek, tejtermék alapú, majonéz alapú, hideg hollandi m{rt{s alapú öntetek, gyümölcsöntetek. A hidegkonyhai ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

Meleg ételek készítése, elad{sa Gyorséttermi ételek készítése: meleg szendvicsek, hamburgerek, hot-dog, sült hurka, kolb{sz, pecsenyék, egyben sült, szeletben sült és grillezett húsok, bund{zott ételek. Egyszerű híg levesek, sűrített levesek gyümölcslevesek, összetett levesek csoportjainak legjellemzőbb fajt{i, a gyorsétkezésben is keresett levesek és levesbetétek készítése. Zöldség- és főzelékféléből-, tészt{kból-, sajtból-, toj{sból-, húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek elő{llít{sa. A gyorsétkezésben haszn{latos m{rt{sok, alaplevek készítése. A

leggyakoribb

köretek

elkészítése

burgony{ból,

gabonafélékből,

tésztafélékből. Vegyes és gyümölcs köretek készítése. Sós tésztafélék készítése: olasz főtt tészt{k, magyaros sós tészta: főtt, sült, főttsült tészt{k, sós kelt-tészt{k, l{ngosok, palacsint{k, pizz{k, és egyéb speci{lis gyors éttermi tészt{k. A meleg ételek készen tart{sa, t{lal{sa és kiszolg{l{sa.

153

31 215 01 VIRÁGBOLTI ELADÓ részszakképesítés HÍD II. programban történő 2 éves oktat{s{hoz

a 34 215 04 Vir{gkötő és vir{gkereskedő szakképesítés kerettanterve alapj{n

VIRÁGBOLTI ELADÓ 1. 2. évfolyam évfolyam

Tantárgy hetek száma

Összes óraszám

Elmélet óraszám

320

Gyakorlat óraszám

36

35

Növényismeret és kezelés

4

3

320

Növényismeret és kezelés gyakorlat

5

8

460

Virágeladás alapjai

2,5

3

230

Virágeladás alapjai gyakorlat

3,5

8

406

406

105

105


15

22

1521

460 230

550

971



– –


valamint, –

az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék 154

– –

módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Korm{nyrendelet, a 31 215 01 Vir{gbolti eladó részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet,

– a szakképesítések kerettanterveit tartalmazó NGM rendelet alapj{n készült.



A részszakképesítés megnevezése: Vir{gbolti eladó

A szakmacsoport sz{ma és megnevezése: 20. Mezőgazdas{g

[gazati besorol{s sz{ma és megnevezése: XXVI. Kereskedelem

Elméleti képzési idő ar{nya: 30%

Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70%


155


Bemeneti kompetenci{k: a képzés megkezdhető a részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. sz{mú mellékletében a 20. Mezőgazdas{g szakmacsoportra meghat{rozott kompetenci{k birtok{ban



IV.



Tant{rgy


-

-

T{rgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges eszközök és felszerelések felsorol{s{t a részszakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek tov{bbi részletei az al{bbiak: nincs. 156

Aj{nl{s a szakmai képzés lebonyolít{s{hoz szükséges tov{bbi eszközökre és felszerelésekre: Nincs.

VIII. A részszakképesítés óraterve 2 éves (20 hónapos) nappali rendszerű oktat{sra

A képzés heti és éves szakmai órasz{mai hosszabb képzési idejű részszakképesítés oktat{s{hoz:

H/II/1 évfolyam heti órasz{m Közismeret Szakmai elmélet és gyakorlat együtt Összesen

H/II/1 H/II/2

H/II/2 évfolyam

évfolyam

évfolyam

éves órasz{m

éves órasz{m

heti órasz{m

(35 héttel)

(36 héttel)

16,5

594

10

350

15

540+105

21,5

752,5

31,5

1134+105

31,5

1102,5

2,5

90

1

35

1

36

2,5

87.5

35

1260+105

35

1225

8-10% szabad s{v (közismereti rész) 8-10% szabad s{v (szakmai rész) Mindösszesen (teljes képzés ideje)

157


158

1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként szabads{v nélkül Heti órasz{m Szakmai követelmény-

Tant{rgyak

modulok elméleti Növényismeret és 11074-12

H/II/1

H/II/2

évfolyam

évfolyam

gyakorlati

ögy

elméleti

4

kezelés

gyakorlati

3


Növényismeret és

5

kezelés gyakorlat Vir{gelad{s alapjai

105

2,5

11077-12 Vir{gelad{s alapjai Vir{gelad{s alapjai gyakorlat Összes heti elméleti/gyakorlati órasz{m

8 2,5

3,5 6,5

8,5 15


8 5,5 105

16 21,5

A kerettanterv-adapt{ció szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-{t lefedi.

Az időkeret fennmaradó részének (szabads{v) szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni.

A

szakmai

és


a

szakképesítésre


159

meghat{rozott

2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Órasz{m Szakmai követelménymodul

Tant{rgyak/témakörök

H/II/1. évfolyam elméleti


gyakorlati

144

H/II/2. évfolyam ögy

elméleti

Összesen

gyakorlati

105

249

Növénytani alapismeretek

35

35

25

25

dísznövények

20

20

Évelő dísznövények

20

20

22

22

22

22

Dísznövény termesztési alapismeretek Egy- és kétny{ri

Lombhullató díszf{k és 11074-12

díszcserjék

Növényismeret és - Örökzöld díszf{k és kezelés díszcserjék Növényh{zi

50

levéldísznövények Növényh{zi vir{gos

50

55

dísznövények

55

Növényismeret és – kezelés gyakorlat

180

280

460

Dísznövény termesztési alapismeretek

30

30

Cserepes és v{gott növények kezelése

21

160

20

41

Egy- és kétny{ri dísznövények

21

20

41


35

20

55

38

25

63

35

25

60

80

80

90

90

Lombhullató díszf{k és díszcserjék Örökzöld díszf{k és díszcserjék Növényh{zi levéldísznövények Növényh{zi vir{gos dísznövények Vir{gelad{s alapjai

90

87,5

177,5

A v{llalkoz{si form{k és a kereskedelem rendszere

10

10

minőség

15

15

[ru{tvétel

14

10,5

24,5

14

10

24

10

10

20

7

10

17

8

17

25

8

20

28

4

10

14

[rurendszerek,

Rakt{roz{si, lelt{roz{si munk{k 11077-12

Az értékesítés Vir{gelad{s alapjai előkészítése, {rukirakod{s A v{s{rl{si indítékok megismerése Az értékesítési módok alkalmaz{sa Az értékesítés folyamata A fogyasztói reklam{ciók intézése

161

Vir{gelad{s alapjai gyakorlat

126

280

406

14

42

56

21

56

77

munk{k

14

56

70

Értékesítési munk{k

35

56

91

t{jékoztat{sa

35

42

77

A pénzt{rgép kezelése

7

28

35

560

1292,5

Az {ru{tvétel gyakorlati lebonyolít{sa A rakt{roz{s, lelt{roz{s lebonyolít{sa Értékesítést előkészítő

Vevő fogad{sa,

Összes éves elméleti/gyakorlati órasz{m:

234

306 540

Összes éves/ögy órasz{m:

192,5 105

Elméleti órasz{mok/ar{nya

752,5

1397,5

426,5/30,5%


971/69,5% Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. § (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező összes órasz{m szakmai elméleti és gyakorlati képzésre rendelkezésre {lló részének legal{bb 90%-a feloszt{sra került.

A

szakmai

és


a

szakképesítésre

meghat{rozott



162

A 11074-12 azonosító sz{mú,

Növényismeret és -kezelés megnevezésű



163

A 11074-12 azonosító sz{mú, Növényismeret és -kezelés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

X

X

X

Növényh{zi vir{gos dísznövények

X

Növényh{zi levéldísznövények

X

Örökzöld díszf{k és díszcserjék

X

Lombhullató díszf{k és díszcserjék

Cserepes és v{gott növények kezelése

X



X


Növényh{zi vir{gos dísznövények

Növényismeret és –kezelés gyakorlat

Növényh{zi levéldísznövények

Örökzöld díszf{k és díszcserjék

Lombhullató díszf{k és díszcserjék



Növényismeret és –kezelés


11074-12

Növénytani alapismeretek

Növényismeret és-kezelés

X

X

X

X

FELADATOK V{gott vir{gok, zöldek kezelését végzi (visszav{g{s, lelevelezés,

X

X

vízberak{s, speci{lis kezelések) Cserepes növényeket gondoz (öntözés, t{poldatoz{s, tisztít{s) Előkészíti a vir{gokat, a növényeket, a növényi részeket és a

X

X

X

X

kellékeket vir{gkötészeti felhaszn{l{sra Szaktan{csot ad a vir{gdíszek kiv{laszt{s{val kapcsolatban

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Szaktan{csot ad a növény elhelyezésre, {pol{sra vonatkozóan

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

164

SZAKMAI ISMERETEK V{gott vir{gok, v{gott zöldek kezelési elj{r{sai

X

X

Cserepes növények gondoz{sa Kellékek előkészítése vir{gkötészeti felhaszn{l{sra

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Dísznövények felismerése

X

X

X

X

X

A v{gott vir{gok, v{gott zöldek, növények és növényi részek

X

X

X

X

X

A növények morfológiai tulajdons{gai

X

A növények fiziológiai tulajdons{gai

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

felhaszn{l{si lehetőségei Élettani betegségek, kór- és k{rképek felismerése, kezelése a

X

X

X

vir{güzleti körülményekhez képest SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi szöveg hall{s ut{ni megértése

X

X

X

X

X

X

X

X

Köznyelvi beszédkészség

X

X

X

X

X

X

X

X

Vir{gkötészeti kéziszersz{mok, eszközök haszn{lata

X

X

X

X

X

X

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Precizit{s Szorgalom, igyekezet

X

X

X

165

X

X

X

X

X

Kézügyesség

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

A környezet tiszt{n tart{sa

X

X

X

X

X

X

X

X


X

X


X

X

T[RSAS KOMPETENCI[K Közérthetőség

X

X

X

X

X

X

X

X

Segítőkészség Hatékony kérdezés készsége

X

X

X

X

X

X

X

X

MÓDSZERKOMPETENCI[K

166

1. Növényismeret és kezelés

249 óra

1.1.A tant{rgy tanít{s{nak célja A vir{gkötő munk{ja sor{n élő és tartósított növényekkel, növényi részekkel dolgozik, ezért ismernie kell a növényeket és legfontosabb tulajdons{gaikat. A növénytani alapismeretek témakör a növények külső és belső tulajdons{gaival, életfolyamataival foglalkozik. Az élő növény tulajdons{gainak és az élettani folyamatoknak az ismerete az elkészített alkot{sok esztétikai értéke és a növények eltarthatós{ga miatt fontos. A dísznövény termesztési témakörök tartalmazz{k a dísznövények termesztésével és felhaszn{l{s{val

foglalkozó

ismereteket.

A

növények

tulajdons{gainak

(név,

szaporít{si mód, környezeti és kezelési igények, felhaszn{l{si lehetőségek) ismerete alapvető a vir{gkötészeti tevékenység szakszerű elvégzéséhez.

1.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A növénytani alapismeretek témakör kapcsolódik a biológiai tanulm{nyokhoz. A dísznövényeket a vir{gkötészet haszn{lja fel, így szoros kapcsolat van a két szakmai tant{rgy között. A vir{gkezelések közös témakör, mindkét tant{rgyban fontos témakör, csak m{s hangsúllyal és részletezésben.

1.3.Témakörök

1.3.1. Növénytani alapismeretek Növények külső és belső alaktan

35 óra

A növény fő részei: a gyökér, a sz{r, a levél, a vir{g, a termés és felhaszn{l{suk a vir{gkötészetben A növények alaktana (a levelek, vir{gok form{ja, színe, összetettsége, a termések típusa) A belső felépítés alapfogalmai (sejtek, szövetek, szervek) A növények életjelenségei 167

A növények növekedése, fejlődése (mag, gyökér, sz{r, levél, vir{g, termés) A növények felépítő és lebontó folyamatai, szaporod{s, mozg{s Kertészeti szaporít{si módok Növényrendszertan A növénycsoportok (moh{k, harasztok, nyitvatermők, z{rvatermők) jellemzői A fontosabb dísznövénycsoportok jellemzői A növény és a környezet kapcsolata A növények kapcsolata m{s növényekkel, {llatokkal és az emberrel A kapcsolatok pozitív és negatív hat{sai A növények alkalmazkod{sa az élettelen környezeti tényezőkhöz A növények fontosabb kórokozói és k{rtevői A honos védett növények védettségének fontoss{ga A védett növények felhaszn{l{s{nak korl{tai

1.3.2. Dísznövény termesztési alapismeretek A dísznövénytermesztés környezeti tényezői

25 óra

A növények igényeinek megfelelő környezeti tényezők (hőmérséklet, fény, víz, t{panyag, talaj) biztosít{sa a dísznövénytermesztésben, figyelembe vétele az elad{s, felhaszn{l{s sor{n A dísznövény termesztés t{rgyi feltételei A dísznövénytermesztéshez szükséges építészeti és műszaki berendezések (pl. növényh{z, öntözőberendezés), anyagok (pl. termesztő-edények, talajkeverékek) és eszközök (pl. kéziszersz{mok, erő- és munkagépek) Növények szaporít{sa, nevelése, {pol{sa, kezelése A dísznövények termesztése: a növények ivaros vagy ivartalan szaporít{sa, a fejlődő növények nevelése és {pol{sa (pl. öntözés, t{poldatoz{s, növényvédelem). A cserepes növények gondoz{s{nak és a v{gott vir{gok kezelésének szerepe a 168

megtermelt

dísznövények

minél

hosszabb

ideig

történő

eladhatós{g{nak,

vir{gkötészeti célra történő felhaszn{lhatós{g{nak biztosít{s{ban

1.3.3. Egy- és kétny{ri dísznövények 20 óra Az egy- és kétny{ri növények ismertetése (jellemzés, termesztés, {pol{s, kezelés, felhaszn{l{s) A növények igényeinek megfelelő környezeti tényezők (hőmérséklet, fény, víz, t{panyag, talaj) biztosít{sa Növények szaporít{sa, nevelése, {pol{sa, kezelése A pal{nt{k kezelési szab{lyai

1.3.4. Évelő dísznövények 20 óra Az évelő v{gott vir{gok ismertetése (jellemzés, termesztés, {pol{s, kezelés, felhaszn{l{s), előnyei, alkalmaz{suk lehetőségei A növények igényeinek megfelelő környezeti tényezők (hőmérséklet, fény, víz, t{panyag, talaj) biztosít{sa Növények szaporít{sa, nevelése, {pol{sa, kezelése

1.3.5. Lombhullató díszf{k és díszcserjék 22 óra A lombhullató díszf{król, díszcserjékről sz{rmazó növényanyag ismertetése (f{s sz{rrészek, vir{gzó és terméses hajt{sok), felhaszn{l{si lehetőségei

1.3.6. Örökzöld díszf{k és díszcserjék 22óra A fenyő és örökzöld lomblevelű hajt{sok, termések, tobozok ismertetése, felhaszn{l{sa a vir{gkötészetben, különösen a kegyeleti és a kar{csonyi díszekben

1.3.7. Növényh{zi levéldísznövények A v{ltozatos form{jú, színes vagy

tarka

felhaszn{l{sa a belső és külső terekben

169

levelű

dísznövények

50 óra ismertetése,

Vir{gtartókon, bútorokon, ablakp{rk{nyon, télikertben történő elhelyezésük A szoliter méretű növények, p{lm{k, az {mpolnanövények, a broméli{k díszítő szerepe a különböző terekben A levéldísznövények alkalmaz{sa növény-összeültetésben

1.3.8. Növényh{zi vir{gos dísznövények 55 óra A cserepes vir{gzó dísznövények ismertetése, felhaszn{l{sa aj{ndékoz{si célra, lak{sdíszként Vir{gz{s ut{n többnyire elvesztik díszítő értéküket, ezért alkalmi díszeknek tekinthetők

1.4.A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem, szaktanterem, laboratórium, demonstr{ciós terem

1.5.A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)



szervezeti kerete




csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

x

x x

170

-

-

1.8.

kooperatív tanul{s

1.9.

szimul{ció

1.10.

kísérlet

1.11.

h{zi feladat

x

x

-

x

-

x

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x


x


x

Inform{ciók feladattal vezetett rendszerezése

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


2.1.


2.2.


x

171

-

2.3. 2.4. 2.5.

2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2


x

felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


3.3.


x

-

3.4.

Csoportos verseny/j{ték

x

-

1.6.A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

172

2. Növényismeret és kezelés gyakorlat

460 óra

2.1.A tant{rgy tanít{s{nak célja A vir{gkötő munk{ja sor{n élő és tartósított növényekkel, növényi részekkel dolgozik, ezért ismernie kell a növényeket és legfontosabb tulajdons{gaikat. A biztos növényfelismerés alapvető elv{r{s egy vir{gkötővel szemben. A növényismeret elsaj{tít{s{ra a szakmai gyakorlatok a legalkalmasabbak.

2.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A dísznövényeket a vir{gkötészet haszn{lja fel, így szoros kapcsolat van a két szakmai tant{rgy között. A vir{gkezelések közös témakör, mindkét tant{rgyban fontos témakör, csak m{s hangsúllyal és részletezésben.

2.3.Témakörök

2.3.1. Dísznövény termesztési alapismeretek Dísznövények szaporít{si, nevelési, {pol{si munk{i

30 óra

A vir{gkötőtől elv{rt szaktan{csok ad{s{hoz szükséges alapvető termesztési munkafolyamatok elvégzése

2.3.2. Cserepes és v{gott növények kezelése 41 óra A vir{güzletbe érkező cserepes növények, v{gott vir{gok és zöldek frissen tart{s{nak, eladhatós{guk megőrzésének módjai [tvétel, öntözés, növényvédelem, tisztít{s, t{rol{s, stb. módjai, anyagai, eszközei

2.3.3. Egy- és kétny{ri dísznövények A növényismeret gyakorl{sa

41 óra

Az egy- és kétny{ri pal{nt{k forgalmaz{s{nak jellemző időszakai, felhaszn{l{si céljai

2.3.4. Évelő dísznövények

55 óra

173

A növényismeret gyakorl{sa Az évelő v{gott vir{gok v{lasztéka évszakonként

2.3.5. Lombhullató díszf{k és díszcserjék A növényismeret gyakorl{sa

63 óra

A tavasszal vir{gzó cserjék vir{gzó hajt{sainak felhaszn{l{sa a tavaszi (Húsvéti) készítményekben, ny{ron a szabadföldi rózsa felhaszn{l{sa csokrok készítéséhez Ősszel

a

színes,

húsos

termések

felhaszn{l{sa

a

mindszenti

koszorúkban,

vir{gdíszekben A sz{raz termések felhaszn{l{sa sz{razkötészeti díszek anyagaiként

2.3.6. Örökzöld díszf{k és díszcserjék 60 óra A növényismeret gyakorl{sa Az örökzöld díszf{król, díszcserjékről sz{rmazó növényanyag felhaszn{l{sa a vir{gkötészetben, tartós díszek készítésére

2.3.7. Növényh{zi levéldísznövények A növényismeret gyakorl{sa

80 óra

A cserepes levéldísznövények szerepe a lak{sok, középületi helyiségek belső terének kialakít{s{ban A trópusi területekről sz{rmazó levéldísznövények szaporít{s{nak és nevelésének helyszíne a növényh{z

2.3.8. Növényh{zi vir{gos dísznövények A növényismeret gyakorl{sa

90 óra

A cserepes vir{gzók alkalmi díszek, többségük napjainkban szinte egész évben kapható A jellegzetes tavaszi vir{gok (pl. tulip{n, j{cint, n{rcisz) és az őszi-téli ünnepekhez kötődő vir{gok (krizantém, mikul{svir{g, cikl{men) 174

2.4.A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Szaktanterem, demonstr{ciós terem, gyakorlóterem, vir{güzlet, tankert, külső helyszín, természeti környezet.

2.5.A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos módszerek, tanulói tevékenységform{k (aj{nl{s)

2.5.1. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazható saj{tos oktat{si módszerek (aj{nl{s) A tanulói tevékenység


szervezeti kerete




csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

1.10.

kísérlet

1.11.

h{zi feladat

x

x

x

x

-

-

x

x

-


175

Tanulói tevékenység szervezési kerete

1. 1.1. 1.2.

1.3.

keret

pontosít{sa)

tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa

x


x

feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa

1.5.


2.

felszerelések (SZVK

Inform{ció feldolgozó

1.4.

1.6.

eszközök és 6. pont lebont{sa,

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

x


-

x

-

x

-

x

-


2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3.

2.4.

2.5. 3. 3.1. 3.2.

Szöveges előad{s egyéni

x


-

x

-

x

-

x

-

x

-

Csoportos munkaform{k körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat

176

4. 4.1. 4.2. 4.3.

4.4.

4.5. 4.6.

Gyakorlati munkavégzés körében Növénykezelési szakmai

x

munkatevékenység Műveletek gyakorl{sa

x


x

alapj{n Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Munkanapló vezetése

-

-

x

-

x

-

x

-

2.6.A tant{rgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

177

A 11077-12 azonosító sz{mú,

Vir{gelad{s alapjai megnevezésű



178

A 11077-12 azonosító sz{mú, Vir{gelad{s alapjai megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

FELADATOK Előkészíti a rakt{rat/{rumozgató eszközöket az {ru fogad{s{ra, előkészíti a visszasz{llítandó göngyöleget és a vissz{rut [tveszi

mennyiségileg

és

minőségileg

X

X

X

X

az

{rut/göngyöleget/berendezést/eszközt, elvégzi a hib{s teljesítésből adódó

X

teendőket Ellenőrzi az {ruhoz előír{s szerint csatolandó dokumentumok meglétét, szab{lyszerűségüket

X

Készletre veszi az {rut

179

X

X

X

X

A pénzt{rgép kezelése

Vevő fogad{sa, t{jékoztat{sa

Értékesítési munk{k

Értékesítést előkészítő munk{k

lebonyolít{sa

A rakt{roz{s, lelt{roz{s

lebonyolít{sa

Az {ru{tvétel gyakorlati

A fogyasztói reklam{ciók intézése

Az értékesítés folyamata

Vir{gelad{s alapjai gyakorlat Az értékesítési módok alkalmaz{sa

A v{s{rl{si indítékok megismerése

{rukirakod{s

Az értékesítés előkészítése,

Rakt{roz{si, lelt{roz{si munk{k

[ru{tvétel

Vir{gelad{s alapjai

[rurendszerek, minőség

A v{llalkoz{si form{k és a

11077-12

kereskedelem rendszere

Vir{gelad{s alapjai

Az

{ru

jellegének/előír{soknak

megfelelően

gondoskodik

az

{ru

minőségének és a mennyiségének megóv{s{ról

X

Lelt{rt készít/közreműködik a lelt{roz{sban

X

X

X

X

Előkészíti az {rut értékesítésre és folyamatosan gondoskodik az {ru szakmai szab{lyok/arculat szerinti kihelyezéséről, az {rak feltüntetéséről,

X

X

X

az {rjelzés ellenőrzéséről Fogadja a vevőt, és megismeri a vevő igényeit

X

Bemutatja az {rut a vevőnek és t{jékoztatja az {ruval kapcsolatos szolg{ltat{sokról [ruaj{nl{ssal segíti a vevőt a v{s{rl{si döntésben

X

X

X

X

X

X

Elsz{molja az ellenértéket, kezeli a pénzt{rgépet, sz{ml{t készít

X

Készpénzzel és készpénzkímélő módon fizettet

X

[tadja az {rut a vevőnek, a vevő igényétől, az arculati jellemzőktől és az

X

X

{ru jellegétől függően becsomagolja az {rut Intézi a fogyasztói reklam{ciókat

X

Betartja/betartatja a baleset-, munka-, tűzvédelmi-, környezetvédelmi- és

X

minőségir{nyít{si szab{lyokat, higiéniai előír{sokat Betartja/betartatja a pénzelsz{mol{si/pénzkezelési szab{lyokat

X

Betartja/betartatja a munkajogi szab{lyokat és a fogyasztói érdekvédelem

180

X X

X

előír{sait

X

Eleget tesz az adatszolg{ltat{si és nyilv{ntart{si kötelezettségeinek

X

Felveszi a szükséges jegyzőkönyveket és üzleti leveleket ír Nyitja, z{rja és üzemelteti az üzletet/telephelyet/szalont a biztons{gi és vagyonvédelmi előír{soknak megfelelően

X

X

X SZAKMAI ISMERETEK

Az {ru{tvétel folyamata, szempontjai, igazol{sa, az {ru{tvételnél haszn{lt

X

eszközök működése, kezelése [rurendszerek

X

A szabv{nyosít{s, a szabv{ny fogalma, szerepe

X

A minőség, minőségbiztosít{s jelentősége, szerepe, a minőségre ható tényezők

X

Az {ru jellegének megfelelő rakt{roz{si módok, szab{lyok Az egyes {rucsoportok, {ruféleségek jellemzői, minőségi követelményei

X

X

X

X

Az {ru-előkészítés menete, az előkészítésre vonatkozó szab{lyok, előír{sok, az {rukihelyezés szab{lyai Az {rak feltüntetésére vonatkozó szab{lyok A lelt{roz{s menete, a lelt{reredmény meg{llapít{sa

X

X

X

X

X

A v{s{rl{s indítékai, a v{s{rl{si döntés folyamata

X X

Az értékesítési módok jellemzői, alkalmaz{suk

X

181

Az elad{s folyamata a vevő fogad{s{tól a v{s{rl{s befejezéséig

X

A fizettetés módjai

X

A

fogyasztói

érdekvédelem

alapvető

előír{sai,

a

vevőreklam{ció

X X X

intézésének szab{lyai Az értékesítéshez kapcsolódó szolg{ltat{sok

X

X

X

A pénzt{rgépek haszn{lat{nak szab{lyai

X

Az értékesítés sor{n haszn{lt gépek, eszközök jellemzői, kezelésük szab{lyai Baleset-, munka-, tűz- és környezetvédelmi szab{lyok, higiéniai előír{sok A különböző {ru- és vagyonvédelmi rendszerek jellemzői, az {ru- és vagyonvédelmi berendezések fajt{i, haszn{lata Az egyes {ruféleségekre vonatkozó forgalmaz{si, környezetvédelmi követelmények

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

vonatkozó szab{lyok A sz{ml{z{s, nyugtaad{s szab{lyai

szab{lyai A kereskedelmi egység működési rendjéhez kapcsolódó szab{lyok

X X

A pénzforgalom lebonyolít{s{nak módjai, szab{lyai, a pénzkezelésre

A munkaviszony jogi szab{lyoz{sa, a jelentési kötelezettségek betart{s{nak

X

X

X

X X

[ruforgalmi nyilv{ntart{sok, készletnyilv{ntartó programok

X

182

X

Pénzforgalmi nyilv{ntart{sok, munkaügyi nyilv{ntart{sok

X

A kereskedelmi, üzleti levelezés alapvető szab{lyai

X

X

A sz{mítógépek a periféri{k haszn{lata, a kommunik{ciós eszközök,

X

fénym{solók haszn{lati módja SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi sz{mol{si készség

X

X

X

X

X

Köznyelvi szöveg hall{s ut{ni megértése

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Szakmai nyelvű beszédkészség

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Sz{mítógép elemi szintű haszn{lata

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Megbízhatós{g

X

Tűrőképesség

X

X

X

X

X

X

Ön{llós{g

X

X

X

X

X

X

T[RSAS KOMPETENCI[K Kapcsolatteremtő készség

X

X

X

X

Meggyőző készség

X

X

X

X

Udvariass{g

X

X

X

X

MÓDSZERKOMPETENCI[K

183


X

X

X

X

X

X

Módszeres munkavégzés

X

X

X

X

X

X


X

X

X

X

X

X

184

3. Vir{gelad{s alapjai

177,5 óra

3.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja A tant{rgy oktat{sa sor{n a tanulók ismerjék meg, saj{títs{k el a kereskedelmi egység (vir{güzlet, kertészeti {ruda) v{llalkoz{shoz kapcsolható teendőit, ismerjék meg a különböző típusú {ruféleségeket, azok szakszerű, minőségi {tvételét, az {tvétel dokument{l{s{t. Saj{títs{k el az {ru, rakt{rban történő elhelyezésének szab{lyait, a módjait, a rakt{ri {rumozg{s dokument{l{s{t. Tanulj{k meg az {ru előkészítését, kirak{s{t, esztétikus, v{s{rlóbar{t elrendezését, ismerjék meg a vevők igényeit, a különböző értékesítési módokat, s gyakorolj{k be a szakszerű és vevőközpontú elad{s szab{lyait. Az {ruk előkészítésekor ismerjék meg a különböző {rukódokat, tanulj{k meg a leolvas{sukhoz szükséges eszközöket, gépeket. Az elad{s folyamat{t megismerve legyenek képesek az üzleti elad{sra, kiszolg{l{sra, szolg{ltat{sok aj{nl{s{ra, az {ruk becsomagol{s{ra és az udvarias kiszolg{l{sra. Saj{títs{k el a vevők, az {rukkal kapcsolatos reklam{cióinak ügyintézését, a panaszok orvosl{s{t, a panaszok papírmunk{inak szakszerű elvégzését. Ismerjék a vevők reklam{ciój{hoz kapcsolódó rendeleteket, jogszab{lyokat.

3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A kereskedelmi tant{rgy elsaj{tít{s{hoz megfelelő matematikai ismeretre és döntéshozatali készségre van szükség. A vir{gkötészet tant{rgy keretében megtanult vir{gkötészeti elengedhetetlen

alapanyagok, az

segédanyagok

{rukezelés,

rakt{roz{s,

és

díszítő

lelt{roz{s

anyagok

ismerete

kivitelezéséhez.

A

jó

fogalmazókészség, a vil{gos kifejezésmód, az intelligens viselkedés alapja a vevők kiszolg{l{s{nak. A v{gott vir{gok, v{gott zöldek, a cserepes dísznövények, a sz{raz vir{gok, mint {ruk ismerete kapcsolódik a Növényismeret és kezelés tant{rgyi modulhoz.

3.3.

Témakörök

3.3.1. A v{llalkoz{si form{k és a kereskedelem rendszere 10 óra Az egyéni és t{rsas v{llalkoz{sok fő jellemzői, alapít{s{nak, megszűnésének jogi körülményei, a cégképviselet

185

Az egyes v{llalkoz{si form{k közötti v{laszt{s szempontjai Az okm{nyirod{k, a korm{nyablakok és a cégbírós{g feladatai A v{llalkoz{sok alapít{s{val és megszűnésével kapcsolatos adatszolg{ltat{si kötelezettségek, teendők a hatós{gokkal, pénzintézettel

3.3.2. Árurendszerek, minőség Hagyom{nyos és kód típusú {rurendszerek

15 óra

Európai [ruazonosító Kódrendszer Egységes Termékazonosító Kódrendszer Vonalkód Kereskedelmi V{mtarifasz{m Elektronikus {ruvédelem. A szabv{nyosít{s és a szabv{ny szerepe A szabv{nyok fajt{i Az egyes {rucsoportok főbb minőségi jellemzői, a minőségtanúsít{s jellemző módjai Digit{lis {rufelismerés, inform{ciószolg{ltat{s A minőség fogalma, objektív és szubjektív minőségjellemzők Minőségtanúsít{s Megkülönböztető minőségi jelek Haszn{lati-kezelési útmutatók, műszaki leír{sok A termékcímke Minőségbiztosít{si rendszerek

186

3.3.3. Áru{tvétel Az {ru helyének előkészítése a vir{güzletben és a rakt{rban

24,5 óra

A szab{lyszerű {ru, göngyöleg, berendezés, eszköz{tvétel és nyomtatv{nyai, az {tvétel technikai menete Az {tvétel technikai eszközei Az {ru{tvételhez kapcsolódó adminisztratív munk{k Az {ru{tvétel szab{lyai {rucsoportok szerint, azok dokument{l{sa papír alapon és elektronikusan

3.3.4. Rakt{roz{si, lelt{roz{si munk{k 24 óra [rurakt{roz{si módok, az {rufajt{k szerinti rakt{roz{si technik{k, a rakt{roz{s dokumentumai A rakt{rkészlet és az {rukezelés, mozgat{s szab{lyai és dokument{l{sa A lelt{roz{s folyamat{nak megismerése és a lelt{r dokument{l{sa A lelt{r nyomtatv{nyok és kitöltésük megismerése A lelt{reredmény meg{llapít{sa A szükséges jegyzőkönyvek felvétele

3.3.5. Az értékesítés előkészítése, {rukirakod{s Az {ru előkészítésének folyamata, a vevő sz{m{ra megnyerő form{ban

20 óra

A bemutat{s módjai, technik{i, {rjelzések elhelyezése Folyamatos {rufeltöltés a szab{lyoknak és az arculatnak megfelelően

3.3.6. A v{s{rl{si indítékok megismerése Az {ru tulajdons{gainak ismerete Az elad{s, értékesítés főbb szab{lyai

187

17 óra

A vevővel való b{n{smód A

vevő

t{jékoztat{sa

az

{ruféleségekkel

kapcsolatos

szolg{ltat{sokról,

kedvezményekről, az {ruk funkciój{ról, felhaszn{l{s{ról, működéséről

3.3.7. Az értékesítési módok alkalmaz{sa 25 óra Az üzleti közvetlen és az interneten történő értékesítés folyamat{nak megismerése Az elad{si folyamat levezetése, lépéseinek megismerése A dokument{l{sa és a fizetési módok megold{sai

3.3.8. Az értékesítés folyamata A vevővel történő b{n{smód, az elad{s folyamat{nak megismerése

28 óra

Alkalmazkod{s és illem a vevővel szemben Az {ru ismerete, bemutat{sa a vevőnek Az értékesítés folyamat{nak ismerete, a folyamat levezetése a vir{güzletben Az {rut a jellegének megfelelően becsomagolja, s {tadja a vevőnek A sz{ml{z{s, nyugtaad{s bizonylatai Fizettetés készpénzzel és készpénzkímélő módon

3.3.9. A fogyasztói reklam{ciók intézése A vir{gkereskedelemben előforduló gyakori reklam{ciók és megold{suk

14 óra

A reklam{cióhoz kapcsolódó törvények, rendeletek megismerése, az ügyintézés folyamata

3.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Tanterem, szaktanterem, tanbolt, kabinet

188




szervezeti kerete




csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

1.9.

szimul{ció

1.10.

kísérlet

1.11.

h{zi feladat

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-


1. 1.1.


keret

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

pontosít{sa)


x

189

-

1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.


Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgoz{sa Inform{ciók ön{lló rendszerezése

rendszerezése


2.6.

2.7. 3. 3.1.

3.2 3.3.

-

x

-

x

-

x

-

x

-

tevékenységek, feladatok

2.2.

2.5.

x

Ismeretalkalmaz{si gyakorló


2.4.

-

x


2.1.

2.3.

x

feldolgoz{sa

x

-


x


x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

Csoportos munkaform{k körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgoz{s Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat

190

3.4.

Csoportos verseny/j{ték

x

-


191

4. Vir{gelad{s alapjai gyakorlat

406 óra

4.1. A tant{rgy tanít{s{nak célja Ismerjék meg a tanulók a vir{gkereskedelemben haszn{latos {rcsoportokat, az {ruk minőségi előír{sait, az {ru{tvétel gyakorlati teendőit, így az {ruk szakszerű {tvételét, az {tvétel dokument{l{s{t, az {ruk rakt{rban és az üzletben történő elhelyezését. Külön figyelmet fordítsanak az élő {ruféleségekre, s azok alap – és különleges kezelésére. Gyakorolj{k be a rakt{roz{si tevékenységet, a lelt{roz{s szab{lyainak megfelelő módon. Készítsenek lelt{rt, s annak bizonylatai alapj{n készítsenek lelt{rértékelést. Gyakorolj{k be az értékesítést megelőző munk{kat, az {ruk kicsomagol{s{t, felcímkézését, csoportosít{s{t, a helyük előkészítését és esztétikus, vevőbar{t elrendezésüket, elhelyezésüket. Készítsenek {rcédul{t a polcokra, amelyen az előír{soknak megfelelő adatok szerepelnek. Készítsenek lelt{rt és azt értékeljék, ellenőrizzék. Töltsék ki a lelt{ríveket és az összesítőket. Gyakorolj{k be a tanulók az elad{si módszereket, a vevővel történő b{n{smódot, j{tszanak el elad{si, {ruaj{nl{si, az {ruval kapcsolatos szolg{ltat{si szitu{ciókat. Tanulj{k meg a vevővel szembeni viselkedésmódokat, az intelligens kiszolg{l{s kritériumait. Az elad{s folyamat{t gyakorolj{k be a vevő köszöntésétől és a pénzt{ri fizetésen keresztül, a becsomagolt {ru {tad{s{ig, az elköszönésig. A pénzt{rgép típusok megismerésén keresztül gyakorolj{k be a készpénzes, a k{rty{s és az {tutal{sos fizetési módok gyakorlati teendőit. Tudj{k kezelni a pénzt{rgépeket. Gyakorolj{k be a vir{güzlet vagy kertészeti {ruda nyit{s{nak és z{r{s{nak teendőit.

4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A lelt{r elkészítésénél kapcsolódnak a matematikai tanulm{nyokhoz, valamint az informatikai ismeretekhez. Az élő {ru (v{gott vir{g és zöld, cserepes dísznövények) esetében a t{rol{shoz és az elhelyezéshez szükség van a Növényismeret – és kezelés tant{rgyi modulban tanultakra is.

192

4.3.

Témakörök

4.3.1. Az {ru{tvétel gyakorlati lebonyolít{sa Az {ru{tvétel szab{lyainak gyakorl{sa

56 óra

A különböző {rutípusok {tvétele a gyakorlatban Az {ru{tvétel nyomtatv{nyainak és eszközeinek megismerése, haszn{lata, kitöltése Az {ru felcímkézése, ell{t{sa {rcédul{val, vonalkóddal Az {tvett {ru elhelyezése a rakt{rban, az üzletben

4.3.2. A rakt{roz{s, lelt{roz{s lebonyolít{sa Az {ru megismerése, kezelése a rakt{rban

77 óra

Az {rukészlet előkészítése, lelt{roz{sa a gyakorlatban, a lelt{rívek kitöltése A különböző {rucsoportok rakt{roz{si módjainak megismerése Lelt{r készítése, lelt{rívek szakszerű kitöltése és értékelése

4.3.3. Értékesítést előkészítő munk{k Az {ru megfelelő előkészítése a rakt{rban és az üzlettérben

70 óra

A munkafolyamatok begyakorl{sa, az {rcédul{k elkészítése, ellenőrzése Az {rak érthető, egyértelmű, szab{lyos megjelenítése

4.3.4. Értékesítési munk{k Az elad{s „művészetének” begyakorl{sa

91 óra

Az {ru megfelelő aj{nl{sa és az elad{si folyamat elvégzése

4.3.5. Vevő fogad{sa, t{jékoztat{sa 77 óra A vevő fogad{s{hoz, kív{ns{g{nak megismeréséhez, a kiszolg{l{shoz, az ellenérték elsz{mol{s{hoz, a sz{ml{z{s, nyugtaad{s bizonylatai, az elköszönéshez kapcsolódó

193

jellemző kifejezések elsaj{títtat{sa és gyakoroltat{sa

4.3.6. A pénzt{rgép kezelése A különböző pénzt{rgép típusok megismerése a gyakorlatban

35 óra

A pénzt{rgépek funkcióinak megismerése, haszn{lat{nak begyakorl{sa, nyit{sa, z{r{sa, adatszolg{ltat{s Készpénzzel és készpénzkímélő módon fizettet Az üzlet nyit{s{nak, z{r{s{nak szab{lyai és begyakorl{sa

4.4. A képzés javasolt helyszíne (aj{nl{s) Kabinet, tanbolt, vir{güzlet




szervezeti kerete




csoport

oszt{ly

pontosít{sa)

x

-

1.1

magyar{zat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőad{s

1.4.

megbeszélés

x

-

1.5.

vita

x

-

1.6.

szemléltetés

1.7.

projekt

x

-

1.8.

kooperatív tanul{s

x

-

x

x

x

194

-

-

1.9.

szimul{ció

x

-

1.10.

feladatmegold{s

x

-

1.11.

h{zi feladat

x

-


1. 1.1. 1.2.

1.3.

keret

pontosít{sa)

tevékenységek Olvasott szöveg ön{lló feldolgoz{sa

x


x

feldolgoz{sa Olvasott szöveg feldolgoz{sa jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgoz{sa

1.5.


2.

felszerelések (SZVK

Inform{ció feldolgozó

1.4.

1.6.

eszközök és 6. pont lebont{sa,

bont{s Oszt{ly-


Egyéni

sz{m


Sor-

Alkalmazandó

x


-

x

-

x

-

x

-


2.1.


x

-

2.2.


x

-

2.3.

2.4.

Szöveges előad{s egyéni

x

felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése

-

x

szóban

195

-

2.5. 3. 3.1. 3.2. 4.


Kiscsoportos szakmai munkavégzés ir{nyít{ssal Csoportos helyzetgyakorlat

4.2.

Műveletek gyakorl{sa

4.5. 4.6.

x

-

x

-

x

-

Gyakorlati munkavégzés körében Értékesítési munkatevékenység

4.4.

-

Csoportos munkaform{k körében

4.1.

4.3.

x

x


x

alapj{n Ön{lló szakmai munkavégzés közvetlen ir{nyít{ssal Ön{lló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Munkanapló vezetése

-

x

-

x

-

x

-


196




Tant{rgyak/Témakörök Növényismeret és –kezelés gyakorlat

11074-12 Növényismeret és -kezelés

Dísznövény termesztési alapismeretek Cserepes és v{gott növények kezelése Egy- és kétny{ri dísznövények Évelő dísznövények Lombhullató díszf{k és díszcserjék Örökzöld díszf{k és díszcserjék Vir{gelad{s alapjai gyakorlat

11077-12 Vir{gelad{s alapjai

Az {ru{tvétel gyakorlati lebonyolít{sa A rakt{roz{s, lelt{roz{s lebonyolít{sa Értékesítést előkészítő munk{k Értékesítési munk{k Vevő fogad{sa, t{jékoztat{sa A pénzt{rgép kezelése

11074-12 Növényismeret és -kezelés

197

Növényismeret és kezelés gyakorlat tant{rgy

Témakörök

Dísznövény termesztési alapismeretek Dísznövények szaporít{si, nevelési, {pol{si munk{i A vir{gkötőtől elv{rt szaktan{csok ad{s{hoz szükséges alapvető termesztési munkafolyamatok elvégzése

Cserepes és v{gott növények kezelése A vir{güzletbe érkező cserepes növények, v{gott vir{gok és zöldek frissen tart{s{nak, eladhatós{guk megőrzésének módjai [tvétel, öntözés, növényvédelem, tisztít{s, t{rol{s, stb. módjai, anyagai, eszközei

Egy- és kétny{ri dísznövények A növényismeret gyakorl{sa A növények igényeinek megfelelő környezeti tényezők (hőmérséklet, fény, víz, t{panyag, talaj) biztosít{sa Növények szaporít{sa, nevelése, {pol{sa, kezelése A pal{nt{k kezelési szab{lyai Az egy- és kétny{ri pal{nt{k forgalmaz{s{nak jellemző időszakai, felhaszn{l{si céljai

198

Évelő dísznövények A növényismeret gyakorl{sa Az évelő v{gott vir{gok v{lasztéka évszakonként

Lombhullató díszf{k és díszcserjék A növényismeret gyakorl{sa A tavasszal vir{gzó cserjék vir{gzó hajt{sainak felhaszn{l{sa a tavaszi (Húsvéti) készítményekben, ny{ron a szabadföldi rózsa felhaszn{l{sa csokrok készítéséhez Ősszel

a

színes,

húsos

termések

felhaszn{l{sa

a

mindszenti

koszorúkban, vir{gdíszekben A sz{raz termések felhaszn{l{sa sz{razkötészeti díszek anyagaiként

Örökzöld díszf{k és díszcserjék A növényismeret gyakorl{sa Az

örökzöld

díszf{król,

díszcserjékről

sz{rmazó

felhaszn{l{sa a vir{gkötészetben, tartós díszek készítésére

11077-12 Vir{gelad{s alapjai

Vir{gelad{s alapjai gyakorlat tant{rgy

Témakörök

Az {ru{tvétel gyakorlati lebonyolít{sa

199

növényanyag

Az {ru{tvétel szab{lyainak gyakorl{sa A különböző {rutípusok {tvétele a gyakorlatban Az {ru{tvétel nyomtatv{nyainak megismerése, haszn{lata, kitöltése Az {tvett {ru elhelyezése a rakt{rban, az üzletben

A rakt{roz{s, lelt{roz{s lebonyolít{sa Az {ru kezelése a rakt{rban Az {rukészlet előkészítése, lelt{roz{sa gyakorlatban, lelt{rívek kitöltése A különböző {rucsoportok rakt{roz{s módjainak megismerése Lelt{r készítése és értékelése

Értékesítést előkészítő munk{k Az {ru megfelelő előkészítése A munkafolyamatok begyakorl{sa, az {rcédul{k elkészítése, ellenőrzése Az {rak érthető, egyértelmű, szab{lyos megjelenítése

Értékesítési munk{k Az elad{s művészetének begyakorl{sa Az {ru megfelelő aj{nl{sa és az elad{si folyamat elvégzése

Vevő fogad{sa, t{jékoztat{sa A vevő fogad{s{hoz, kív{ns{g{nak megismeréséhez, a kiszolg{l{shoz kapcsolódó feladatok gyakorl{sa Az ellenérték elsz{mol{sa, a sz{ml{z{s, nyugtaad{s bizonylatai

200

Az elköszönéshez kapcsolódó jellemző kifejezések elsaj{títtat{sa és gyakoroltat{sa

A pénzt{rgép kezelése A különböző pénzt{rgép típusok megismerése a gyakorlatban A pénzt{rgépek funkcióinak megismerése, haszn{lat{nak begyakorl{sa, nyit{sa, z{r{sa, adatszolg{ltat{s Készpénzes és készpénzkímélő fizetési módok gyakoroltat{sa

201

HÍD - II Szakmai tantárgyainak képzése

Recommend Documents