hét saladeboek! van dressing tot maaltijdsalade
100x
salade van het seizoen + bijgerechten
inhoud 8 HOOFDSTUK 1
Voor je begint
Net zo belangrijk als de salade is natuurlijk de dressing. Daarom: hét recept voor dé basisdressing. Ook: de beste tips & tricks voor de ultieme salade en handige saladeweetjes.
22 HOOFDSTUK 2 GROENTEN
Het lijkt logisch en dat is het ook; groente als hoofdingrediënt van salade. Van bietjes, kool, wolkenoortjes, lof en paprika tot zwarte bonen en linzen. Snijd venkel mooi dun met de mandoline, gril aubergines en maak er een geweldige kruidendressing bij.
54 HOOFDSTUK 3
VIS & GARNALEN
Gerookte spekbokking, zeebaars of gamba’s, met vis en garnalen til je je salade direct naar een hoger niveau. Geef je salade een extra boost met ansjovisdressing, zilte zeekraal, verse dragon of licht-bittere radicchio.
72 HOOFDSTUK 4 KAAS
Met een paar ons kaas krijgt salade pit en body. Kaas geeft ook letterlijk kracht, het maakt je salade heerlijk voedzaam en extra lekker, of je nu kiest voor zoete, zoute, pittige of zachte kaas.
90 HOOFDSTUK 5
GRANEN
Tarly, brood, pasta, rijst en quinoa nemen makkelijk smaken op, zijn lekker en voedzaam en dus ideaal in salades voor een groot gezelschap. Ook een uitkomst voor de vrijdagavond, als iedereen moe thuiskomt en comfortfood wil.
110 HOOFDSTUK 6
GEVOGELTE & VLEES
Met mals lamsvlees of gegrilde eend geef je je salade direct een giga oppepper. Ook kip is een dankbaar salade-ingrediënt, ideaal in combinatie met aardappel, of met spicy noedels voor een pittige oosterse touch.
132 HOOFDSTUK 7 FRUIT
Zin in een salade vol verrassing? Van peer tot mango en van vijgen tot frambozen, als je fruit toevoegt, geef je je salade kleur, een frisse toon, een tikje zoet en veel extra vitaminen!
150 HOOFDSTUK 8 ERBIJ
Maak je salade compleet met breekbrood, focaccia, baguette of epi, een bijzonder brood vol smaak dat er ook nog mooi uitziet!
154 REGISTER
voor je begint
TIPS & TRICKS
rucola frisee spinazie
Van sla bewaren tot knapperige toppings tot roerbakken tot ideale salade to go: hier zijn de beste tips & tricks om je salade te upgraden.
SLA SCHOONMAKEN
Haal de blaadjes van de slakrop. Was de hele slablaadjes of bladgroente voorzichtig in een bak ruim koud water. Laat uitlekken en slinger de sla droog in een slacentrifuge of slamandje. Of droog de blaadjes voorzichtig tussen keukenpapier of schone theedoeken.
SLA BEWAREN
Van verschillende slasoorten en pluksla kun je zelf een favoriet
radijs
16 delicious.
mengsel samenstellen. Bewaar de hele, gewassen slablaadjes luchtdicht, bijv. in een koelkastdoos. Leg op de bodem keukenpapier, dan de sla erop en dan weer keukenpapier. Druk de sla licht aan, zodat er weinig lucht tussen de blaadjes zit. Dit lukt ook in een stevige, plastic zak. Verse kruiden kun je net als sla behandelen, maar bewaar ze apart.
MOOI SERVEREN
SALADE VAN KRUIDEN
Neem kruiden in plaats van gewone sla. In veel Arabische, maar ook Scandinavische landen heel gewoon! Mix platte peterselie, waterkers, rucola, dille, koriander en munt. Elke hap is een smaakexplosie in je mond en je eet zo veel meer waardevolle vitaminen en mineralen.
bietenblad
STOMEN VOOR KLEUR & SMAAK
Op en grote, platte schaal oogt een salade nog mooier. Meng alles vlak voor ’t serveren losjes met de hand door elkaar in een grote saladekom en schep de salade dan op een platte schaal.
Steeds meer thuiskoks gaan over op groenten stomen: • voor meer smaakbehoud • omdat de kleur mooier blijft • én de bereidingstijd meestal wat korter is. Lekker als de groenten veel beet houden, perfect voor een salade.
KNAPPERIGE TOPPINGS
FEEL GOOD SALADE
Met walnoten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten of lijnzaad kun je salade een extra bite geven. Extra lekker: rooster de noten eerst even in een droge koekenpan. In olie gebakken stukjes brood zijn ook lekker knapperig in de sla. Tip: maak je salade oosters met geroosterde kokos.
eikenblad
little gem
Varieer, experimenteer en combineer: dan krijg je een spannende salade! Voeg naast groen zoveel mogelijk kleur toe: biet, wortel, paprika. Met verse kruiden krijg je nog meer smaak. Of tover je salade om tot een maaltijd met eiwitten: verse vis, bio-kip, peulvruchten, ei of quinoa. Maak zelf je dressing: lekker gezond, want zonder geraffineerde suiker, zout & smaakversterkers.
jong snijbietblad waterkers
veldsla
radicchio
pompoensalade met geroosterde en gezouten amandelen lunch- of bijgerecht (6 personen) V ½ pompoen, in blokjes gesneden 6 wortels, geschild en in stukjes van 4 cm gesneden 6 falafelballetjes*, kant-en-klaar 1 el zonnebloemolie 1 kleine romeinse sla of little gem, blaadjes geplukt ½ bloemkool, in roosjes verdeeld 40 g geroosterde, gezouten amandelen*, grof gehakt granaatappelpitjes van ½ granaatappel 2 el platte fijngesneden peterselie dressing 1 el za’atar* 4-6 el kant-en-klare tahinsaus* Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de blokjes pompoen op de bakplaat en rooster 10 min. in het midden van de oven. Kook de wortels 3 min. in ruim kokend, gezouten water, spoel koud en laat uitlekken. Bak de falafelballetjes in een koekenpan in de olie lichtbruin en krokant. Verdeel de sla over een ruime schaal. Verdeel de pompoen, wortel, falafel en bloemkool over de sla. Garneer met de amandelen, granaat appelpitten en peterselie. Laat iedereen opscheppen en zelf de salade aanmaken met za’atar en tahinsaus. * Kant-en-klare falafelballetjes zijn te koop bij de meeste supermarkten, bij natuurwinkels en mediterrane winkels. Geroosterde, gezouten amandelen zijn te koop bij wereld winkels, natuurwinkels en sommige delicatessenzaken. Za’atar is een 34 delicious.
mengsel van sesamzaad, sumak en tijm of bonenkruid, ook te koop bij veel mediterrane en MiddenOosterse winkels. Tahinsaus kun je bij veel mediterrane winkels en Midden Oosterse winkels kopen. Je kunt ook zelf tahinsaus maken: roer hiervoor 2 el (liefst witte) tahin (sesampasta) los met wat ongebrande sesamolie (natuurwinkel) en water, en breng op smaak met zout. Bereiden ± 45 min. / oven ± 10 min.
salade van geroosterde groene asperges met pistache en citroen-tijmdressing
lunch- of voorgerecht (4 personen) V 1 bosje groene asperges, harde stukjes van de onderkant afgesneden 4 eieren 40 g ongezouten pistachenoten 1 el zonnebloemolie 75 g rucola 75 g veldsla 75 g pecorino, in dunne plakjes geschaafd
le
salades met groenten Breng voor de eieren water met zout aan de kook en kook de eieren 6 min., zodat ze nog een beetje een zachte dooier hebben. Laat de eieren onder koud water schrikken, pel ze en halveer ze. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin, schud ze tijdens het roosteren regelmatig om en hak ze grof. Verhit de grillpan, bestrijk de asperges met de olie en leg ze in de pan. Gril ze rondom mooi bruin. Bestrooi met versgemalen zeezout en peper. Meng de beide slasoorten met wat dressing en verdeel over 4 borden. Leg de asperges erbij, de halve eitjes erop en bestrooi met pecorino en pistache. Geef de rest van de dressing er apart bij. Bereiden ± 20 min.
kker
l ic h t
bleekselderijsalade met walnoten en ansjovisdressing
dressing 5 g tijmtakjes, blaadjes afgerist 75 ml yoghurt 1½ el citroensap 1 el lemon curd 50 ml zonnebloemolie
lunch- of bijgerecht (6 personen) 1 struik bleekselderij met blaadjes, in dikke plakjes 50 g bladpeterselie, blaadjes losgehaald 2 bakjes cress- of microgroente* 75 g walnoten, geroosterd 40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas citroenpartjes voor garnering
Doe voor de dressing alles in de blender en laat de motor 2 min. draaien tot een mooi gebonden geheel en breng op smaak met zout en peper. Kook de asperges in ruim kokend water met 1 el zout in 45 min. net beetgaar. Giet de asperges af, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
dressing 125 ml extra vergine olijfolie 3 sjalotten, fijngesneden 2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden 1 tl geroosterd selderijzaad* 1 tl selderijzout* 2 tl (bio) citroenrasp en 4 el citroensap
salade van geroosterde groene asperges met pistache en citroen-tijmdressing
salades met granen tarly met tweederde van de rode peperringetjes en de peterselie. Bestrooi met de rest van de peperringetjes en peterselie en besprenkel met de overgebleven dressing. * Tarly is voorgekookte tarwe, te koop bij de supermarkt. Bereiden ± 40 min.
spaanse orzo-salade met zomergroente en saffraanpeterseliedressing lunch- of bijgerecht (4 personen) V 150 g orzo* 2 el olijfolie extra vierge 1 rode ui, fijngesneden 1 aubergine, in blokjes van 1 cm 1 gele paprika, in blokjes van 1 cm dressing 30 saffraandraadjes* 3 el wittewijnazijn 2 sjalotjes, fijngesneden 3 el olijfolie extra vierge 6 el fijngesneden platte peterselie Kook de orzo beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verhit 2 el van de olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de rode ui en groente in 15 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de groente door de orzo. Leg voor de dressing de saffraandraadjes in een kommetje, schep er 2 el kokend water op en laat 5 min. staan. Voeg de azijn en sjalotjes toe aan de saffraan en klop er 3 el olijfolie door. Roer de peterselie door de saffraandressing en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de orzo. Lekker bij geroosterd gevogelte. 96 delicious.
* Orzo is een kleine pasta die de vorm van rijst heeft. Te koop bij Italiaanse delicatessenzaken en mediterrane winkels. Gebruik evt. een andere kleine pasta zoals macaroni of mini-schelpjes. Saffraan is bij natuur- en mediterrane winkels en grotere supermarkten te koop. Bereiden ± 25 min.
tarwesalade met gekonfijte koriander-uien & citroen, zwarte olijf en witte kaas hoofd- of bijgerecht (8-10 personen) V 500 g tarwekorrels* 4 zoete uien 5 el olijfolie 2 el korianderzaad + extra voor erover 75 g blanke amandelen 2 gekonfijte citroenen* 200 g zwarte olijven 250 g witte Turkse kaas* (blik) of volvette feta 450 g kleine lichtgroene courgettes* 1 grote bos peterselie, fijngesneden 2 bosjes koriander, fijngesneden 100 g bietenblad (swiss chard) of rucola evt. ook nodig: mandoline dressing 300 ml sinaasappelsap citroensap olijfolie Kook de tarwe beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: niet te gaar, de korrels moeten een beetje stevig blijven. Laat uitlekken en afkoelen. Kook voor de dressing het sinaasappelsap op laag vuur in een brede pan tot de helft in. Laat afkoelen.
Snijd de uien in halve ringen. Verhit 3 el olijfolie en stoof de uien met het korianderzaad in ± 30 min op laag tot middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de amandelen hierin goudbruin. Schep de amandelen uit de olie, laat ze op een plank afkoelen en hak ze grof. Halveer de gekonfijte citroenen, verwijder het vruchtvlees, snijd de schil in flinterdunne reepjes. Pel de olijven van de pit. Verkruimel de kaas. Snijd de (rauwe) courgette in flinterdunne plakjes, of doe dit op een mandoline. Als je een grote courgette gebruikt, halveer de courgette dan eerst voor je de plakjes snijdt. Meng de afgekoelde (of lauwwarme) tarwe met de uien, gekonfijte citroen, olijven, kaas, courgette, peterselie en koriander. Meng voor het serveren het ingekookte sap erdoor en voeg naar smaak wat citroensap en olijfolie toe. Breng de salade verder op smaak met zout. Meng wat van het bietenblad erdoor, schep op een grote schaal, verdeel de rest van het bietenblad en eventueel wat extra korianderzaad erover en serveer direct. * Tarwekorrels zijn te koop bij natuurwinkels, Midden-Oosterse of mediterrane winkels. Tarwe die je koopt bij de natuurwinkel moet soms enkele uren weken; de tarwe van mediterrane of Midden-Oosterse winkels is meestal al voorgegaard. Witte Turkse kaas (Beyaz peynir) is te koop bij mediterrane winkels. Kleine lichtgroene courgettes koop je bij mediterrane winkels, groentespeciaalzaak of boerenmarkt of vervang door
tarwesalade met gekonfijte koriander-uien & citroen, zwarte olijf en witte kaas
sy a e oo
s t ers
salade met kip en noedels
salade met Chinese broccoli, varkensvlees en rijstnoedels
salades met fruit
dressing 1 grapefruit ½ el wittewijnazijn 2 el zonnebloemolie ½ el honing Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de walnoten op een bakplaat, bestrooi ze met wat zeezout en rooster in 7-8 min. net lichtgekleurd. Laat de noten afkoelen. Schil voor de dressing de grapefruit dik, tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit en vang het vrijkomende sap op in een kommetje. Knijp na het uitsnijden de vliesjes ook boven de kom uit, er komt nog aardig wat sap uit. Klop van de azijn, olie, honing en het grapefruitsap een dressing en breng op smaak met zout en peper. Roer de lente-ui erdoor. Meng de avocado en andijvie met de dressing, verdeel over de borden en bestrooi met de pecorino en walnoten. Bereiden ± 20 min.
rucola-waterkerssalade met frisse muntdressing en perzik
voor- of lunchgerecht (4 personen) V
Wilde rucola vind je ’s zomers bij goede groentewinkels, op de markt en in natuurwinkels. Het heeft een sterkere smaak dan gewone rucola 142 delicious.
2 sjalotten, fijngesneden sap van 1 citroen 2 perziken 1-2 el olijfolie extra vierge 75 g wilde rucola 75 g waterkers, dikke steeltjes verwijderd ook nodig: grillpan dressing 3-4 el olijfolie extra vierge 1-2 el bloemenhoning 4 el verse munt, fijngesneden + 3 el muntblaadjes voor erover Schep de sjalotjes om met het citroensap en laat even staan. Verhit de grillpan goed heet voor. Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd de helften in partjes van ½ cm. Bestrijk ze met 1-2 el olie. Leg de perziken in de grillpan, draai na 2 min. de partjes om en gril de andere kant nog 2 min. Zeef de sjalotjes en vang het citroensap op voor de dressing. Roer de honing, munt en de resterende olie door het opgevangen citroensap. Verdeel de rucola, waterkers en sjalotjes over een groot bord en besprenkel met de dressing. Maal er wat zout en peper over. Verdeel de perzikpartjes en muntblaadjes erover. Bereiden ± 15 min.
citrussalade met een dressing van appelstroop en munt ontbijt- of lunchgerecht (4 personen) V 3 roze grapefruits 3 (bloed)sinaasappels 1 granaatappel
fr u t i i
dressing 10 blaadjes munt 2 tl appelstroop Schil de grapefruits en de bloedsinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd de parten tussen de vliesjes uit. Vang het sap op in een kom. Snijd voor de dressing ¾ van de munt fijn. Mix het grapefruitsap met de appelstroop en de fijngesneden munt. Pel de granaatappel – snijd het kroontje eruit en breek de granaatappel open met je handen – haal de pitten eruit en zorg dat er geen witte velletjes meekomen, die smaken bitter. Voeg ¾ van de granaatappelpitten toe aan de citruspartjes. Meng de dressing met de fruitsalade en bestrooi met de overgebleven muntblaadjes en granaatappelpitten. Bereiden ± 20 min.
taugésalade met witte kool, mango en kokosdressing
bijgerecht (4 personen) V 150 g superverse taugé 150 g witte kool, zeer fijn gesneden 1 lente-uitje, in ringen 15 g bieslook (1 zakje), zeer fijn geknipt 1 mango, geschild, in dunne reepjes gesneden
is & g
lunch- of voorgerecht (4 personen) V 40 g walnoten ½ lente-ui, fijngesneden 1 eetrijpe avocado 200 g andijvie, ragfijn gesneden 50 g pecorino, dun geschaafd
en iets smaller en spitser blad met hardere nerven. Je kunt ook gewone rucola nemen.
fr
andijviesalade met avocado en grapefruit
citrussalade met een dressing van appelstroop en munt
taugésalade met witte kool, mango en kokosdressing
Zin in een bijzonder ontbijt? Maak eens een citrussalade met munt! En deze frisse kooltaugé-salade met mango smaakt goed bij oosters eten en bij vis en spiesen met grote garnalen.
