het huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij Bal ligt in bakkerskamp Scoren in de winkel

de klok

het huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij

Bal ligt in bakkerskamp Scoren in de winkel

BAL LIGT IN BAKKERSKAMP Scoren in de winkel

Rood, geel en zwart kleuren de lente in ons landje. Koning Voetbal regeert nu de Rode Duivels, voor het eerst in twaalf jaar, weer hun kunnen op de Wereldbeker mogen etaleren. Straks zit iedereen voor de buis gekluisterd, gezellig met de familie, vrienden of op café voor een reuzescherm. Ook u kan inspelen op deze uitzonderlijke gelegenheid. Verras uw klanten met lekkere tussendoortjes of snacks die de spanning lichter verteerbaar maken. Winst of geen winst, uw klant heeft altijd gewonnen want hij heeft lekker gegeten tijdens de match en houdt er een goed gevoel aan over. De Klok wil u hierbij inspireren met originele recepten. Niet het grote geweld of de berg gadgets verdeeld door de grote merken maar slimme ideeën om snel mee te scoren in de winkel. Hoe maak je een rood-geel-zwart gebak, een eetbaar voetbalveld, vlaggetjes of outfits..? Maak het niet te moeilijk, zoek het niet te ver, breng gewoon wat kleur in uw assortiment. Hou wel rekening met de auteurswetgeving. Controleer vooraf of je een Rode Duivelstaart mag maken of individuele spelers mag portretteren op je gebak. Verder in dit nummer vindt u handige producten waarmee u snel en rendabel inspeelt op de wensen van de veeleisende klant. Het balletje is aan het rollen. Mis deze mooie kans niet. Wij wensen u alvast een goed seizoen toe.

Verras uw klanten en scoor! CHRISTIAN VAN STRYDONCK

ess blz 4: Croutexprrwerkbaar

stekend ve Onmiddel ijk en uit

2

blz 16: Maestro Kroka nt ‘Korstelijk’ lekker!

nille o & Muffin Va oc h C n fi uf M : blz 18 lijk hapklaar Heer

Red Velvet ........................................................................................................ 3 Croutexpress...................................................................................................4 Bacon ‘n eggs ..................................................................................................6 Damesjuweeltje............................................................................................. 7 Duiveltje ..........................................................................................................8 Exotic ................................................................................................................9 Futebol bombe ............................................................................................. 10 Hartig voetbaltruitje ................................................................................... 11 Mojito Brazil ..................................................................................................12 Olé olé cake ....................................................................................................13 Sweet Belgian fries ..................................................................................... 14 Zacht voetbaltruitje .....................................................................................15 Maestro Krokant .......................................................................................... 16 Muffin Choco & Muffin Vanille ................................................................ 18 Inspirations ................................................................................................... 19

Hoe maak je een gebak, zo rood als de Rode Duivels? Met de nieuwe Red Velvet cakemix brengt u vuur op het bord.

Cake zit in de lift in ons land. Sinds 2010 is het verbruik gestegen met drie procent. Tegen 2015 komt daar nog eens twee procent bovenop. Het is geen toeval dat iedereen aan de cake zit. Dit drooggebak is namelijk handig voor onderweg, je verdeelt het makkelijk in individuele porties en het is gewoon ook heel lekker. Waarom geen speciale cake uitbrengen voor tijdens de Wereldbeker Voetbal? ROOD, ZEI U? Wie wil inspelen op de nakende Wereldbeker, denkt al snel aan ‘iets met rood’, niet toevallig de huiskleur van onze razend populaire Rode Duivels. Heel herkenbaar, dat wel, maar in voeding is rood echt geen evidente kleur.

PROEVEN IS KOESTEREN Zeelandia ontwikkelde een Red Velvet Cake recept met een glazuurlaag van witte chocolade. De witte laagjes zijn opgebouwd uit botercrème en frisse frambozenconfituur. Opgelet: eens geproefd, ben je voorgoed verkocht.

KNALLER De Red Velvet cake vindt zijn oorsprong in Amerika waar hij een cultstatus geniet, ook in de vorm van cupcake. De cake is opgebouwd uit meerdere lagen, afgedekt met fijn glazuur, met een subtiele toets van... chocolade! Geeft u alvast de voorzet voor een geslaagde zomer met deze vuurrode knaller.

De Klok voorjaar 2014

3

Croutexpress

Onmiddellijk en uitstekend Een goede zand- of croûtedeeg maken, vergt veel tijd. U moet het deeg een nacht laten rusten voor u het kan verwerken. Bovendien is het deeg vaak niet soepel. En het bakresultaat is… onzeker. Het deeg scheurt namelijk wel eens.

ONMIDDELLIJK UITROLLEN

WANNEER HET U SCHIKT

Met Croutexpress maakt u in een handomdraai zowel een zand- als een croûtedeeg. Het voordeel is dat u een consistent deeg bekomt dat onmiddellijk uitgerold en/of gefonceerd kan worden, zonder scheuren. Croûtedeeg gemaakt met Croutexpress heeft bovendien de smaak en het mondgevoel van een traditionele croûtedeeg.

Croutexpress bewaart enkele weken in de diepvries, zowel ongebakken als gebakken. U kunt de productie dus spreiden. Met Croutexpress maakt u luchtige, droge en krokante taartbodems, koekjes en fonceerdeeg wanneer het u best schikt.

Een bijkomend voordeel is dat de randen minder snel zakken tijdens het bakken in ringen wanneer u Croutexpress gebruikt.

verwerkbaar Met Croutexpress maakt u in een handomdraai zanddeeg en croûtedeeg. De voordelen? Onmiddellijk, uitstekend verwerkbaar en bovendien bent u altijd zeker van het resultaat.

Voordelen eenvoudig recept en kneedproces soepel en plastisch deeg kort en krokant na het bakproces zeer luchtige structuur

Traditioneel vs. Croutexpress

BEKIJK HET FILMPJE!


5

Bacon ‘n eggs Croûtedeeg

Eieren Water (koud) CROUTEXPRESS

100 g 50 g 1000 g

Werkwijze Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt.

Biscuit

BISCAMIX Eieren Water (koud)

1000 g 750 g 100 g

Werkwijze Men kan in het recept het water weglaten en de eieren verhogen tot 1000 g. Alle grondstoffen opkloppen in hoge versnelling gedurende ± 7 minuten. 1 minuut laten nadraaien in trage versnelling. Bakken op 180°C gedurende 25 minuten, voor roulade 6 tot 8 minuten op 230°C.

Eimengsel met kruiden en room Eieren Room Peper Nootmuskaat Zout

500 g 50 g

Werkwijze Alle grondstoffen mengen en eventueel licht mixen.

Opbouw Fonceer een vierkante croûtevorm met croûtedeeg. Bestrooi de bodem met gemalen emmentalerkaas. Plaats hierin een plakje biscuit, gedompeld in het eimengsel. Bovenop enkele plakjes gerookt spek leggen. Afbakken op 190°C gedurende 30 minuten. De taart kan zowel koud als warm geserveerd worden. TIP: het eimengsel ruim op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat zodat het contrast tussen zoet en zout goed tot zijn recht komt.

4 3 1 1: Croûte 2: Geraspte Emmentaler kaas

2

3: Biscuit 4: Plakjes gebakken spek

Damesjuweeltje Croûtedeeg


100 g 50 g 1000 g

Werkwijze Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt.

Rouladebiscuit BISCAMIX Eieren

1000 g 1000 g

Werkwijze Alle grondstoffen opkloppen in hoge versnelling gedurende ± 8 minuten. Het beslag verdelen over 3 bakplaten 40/60 bekleed met bakpapier. Bakken op 230°C gedurende ± 7 minuten, beetje stomen.

Crème prise

Slagroom Gele room (o.b.v. RAP) GEL TRIPLE SEC BARDINET

Opbouw Fonceer 2 identieke lage vierkante croûtevormen met het croûtedeeg en bak deze af. De 2 croûtes aan de buitenkant bespuiten met een spuitchocolade 50/50 (donkere chocolade). In 1 croûte een dun laagje crème prise aanbrengen. 1 plak rouladebiscuit bestrijken met frambozenconfituur en mooi oprollen. Een tweede plak bestrijken met frambozenconfituur en er de eerste roulade mee in oprollen. Vervolgens een schijf van 3 cm dikte afsnijden. Deze afglanzen met PALETTA SPRAY NEUTRAAL en in het midden van de croûtevorm met de crème prise plaatsen. De vrije hoekjes afwerken met rode vruchten en het deksel erop plaatsen. Het doosje kan nog versierd worden met een garnituur in chocolade en wat bladgoud.

1

2

650 g 350 g 20 g

6

5

4

Werkwijze De GEL TRIPLE SEC BARDINET onder de gele room mengen. Hier de voor 2/3de opgeklopte slagroom onderspatelen.

1 1: Spuitchocolade 2: Croûte 3: Crème prise

2

3

4: Rode vruchten 5: Rouladebiscuit 6: PALETTA SPRAY NEUTRAAL


7

Duiveltje Voorgebakken desembroodjes Bloem Roggebloem AMORE MELANGE SESAMZAAD MAESTRO KROKANT Verse gist Zout Water

1700 g 300 g 100 g 200 g 60 g 110 g 34 g 1340 g

Werkwijze Alle ingrediënten samen mengen tot een glad en homogeen deeg. Deegtemperatuur: 24°C. Afweeggewicht: 1200 g. Bolrijs: 15 minuten. Verdelen en opbollen. Narijs: 60 minuten. Afbakken op 230°C gedurende 12 minuten.

Vulling

Eieren Room Gemengd gehakt Geraspte cheddarkaas Verse peterselie (fijngehakt) Ui (fijngesneden)

6 st. 200 g 500 g 150 g 10 g 1,5 st.

Werkwijze Het gemengd gehakt afkruiden met cayennepeper en zout. Aanbakken. Ondertussen de eieren loskloppen en mengen met de room. De overige ingrediënten toevoegen. Als het vlees afgekoeld is, mengen onder de ei/room-mengeling. Opbouw Het deksel van de pistolets afsnijden en het kruim uit de pistolets verwijderen. De pistolets vullen met de mengeling (100 g). Afbakken op 210°C gedurende 30 à 35 minuten. De afgebakken pistolets decoreren met een chilipepertje. Dit broodje kan zowel koud als warm (even opwarmen in de oven) geserveerd worden.

8


Exotic Dacquoisebiscuit BISCAMIX Eiwit Suiker S2 BROYAGE 100% S

500 g 500 g 500 g 500 g

Werkwijze Alle ingrediënten samen opkloppen in hoogste versnelling gedurende 8 à 10 minuten. Het beslag gelijkmatig verdelen over 3 bakplaten 40/60 cm en het bestrooien met framboosgruis. Bakken gedurende ± 8 minuten op ± 230°C.

Crémeux mango/passievrucht Diepvriespuree passievruchten Diepvriespuree mango Suiker Eieren Eierdooiers Boter AE NEUTRAAL

740 g 360 g 50 g 300 g 200 g 300 g 160 g

Werkwijze De passievruchten mangopuree opkoken gedurende 3 minuten. De suiker, eieren en eierdooiers schuimig opkloppen. Een deeltje van de kokende vruchtenpuree op het opgeklopte mengsel gieten, mengen en in de puree gieten. De massa zachtjes laten doorkoken en goed roeren tegen aanbranden. Laten afkoelen tot onder 40°C. AE NEUTRAAL en de boter toevoegen. Mixen tot een gladde en glanzende crémeux.

Bavarois van melkchocolade Melkchocolade Melk AE NEUTRAAL Slagroom

350 g 500 g 200 g 1000 g

Werkwijze Breng de melk aan de kook, en vermeng met de gehakte chocolade en de AE NEUTRAAL. Voeg vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom toe.

Crème diplomaat banaan Gele room (o.b.v. RAP) Slagroom Water AE NEUTRAAL DESSERTPASTA BANAAN

700 g 600 g 125 g 120 g 50 g

Werkwijze AE NEUTRAAL oplossen in het lauwe water en DESSERTPASTA BANAAN toevoegen. Gele room toevoegen en als laatst de voor 3/4 opgeklopte slagroom ondermengen. Opbouw Een kader 40/60 voorzien van een 1 plak dacquoisebiscuit. Melkchocoladebavarois aanbrengen en er een tweede plak dacquoise opleggen. Verdeel de crémeux van mango/passievrucht op de dacquoisebiscuit. Een derde plak dacquoisebiscuit op de crémeux plaatsen en het geheel invriezen. Eenmaal de crémeux opgesteven is, de crème diplomaat banaan aanbrengen. Afwerken met ALDIA MIRROIR NEUTRAAL en vers exotisch fruit.


9

Futebol bombe Bretoens zanddeeg

SUPER BISCA boter MARGARINE CAKE/BRIOCHE Bakpoeder Kandijsuiker Eierdooiers Zeezout

1000 g 600 g 120 g 20 g 320 g 400 g snuifje

Bananenmousse met een vleugje koffie AE BANAAN GEL RHUM BARDINET GEBONDEN APPELEN ALDIA Water (± 30°C) Slagroom MOKKA ESSENCE

160 g 100 g 500 g 200 g 1000 g 2g

Werkwijze SUPER BISCA en het bakpoeder samen zeven. De boter en de MARGARINE CAKE/BRIOCHE zacht maken en met de suiker en het snuifje zeezout mengen. De eierdooiers toevoegen en als laatste de gezeefde SUPER BISCA met het bakpoeder ondermengen tot een homogeen deeg. Even laten rusten in de koelkast alvorens te verwerken.

Werkwijze Het water, de AE BANAAN, de GEL RHUM BARDINET, de MOKKA ESSENCE en de GEBONDEN APPELEN ALDIA zeer voorzichtig mengen tot een licht gebonden massa. De voor 3/4de opgeklopte slagroom ondermengen. Een bombevorm voor de helft vullen met deze mousse. Er een plakje rouladebiscuit in plaatsen en volledig vullen met de overige mousse. Eindigen met een plakje rouladebiscuit en invriezen.

Banketbakkersroom

Makarons

RAP Water

400 g 1000 g

Werkwijze Het water en de RAP intensief mengen tot een gladde en homogene crème. De crème kan vóór gebruik opnieuw opgeklopt worden.

Rouladebiscuit BISCAMIX Eieren

1000 g 1000 g

Werkwijze Alle grondstoffen opkloppen in hoge versnelling gedurende ± 8 minuten. Het beslag verdelen over 3 bakplaten 40/60 bekleed met bakpapier. Bakken op 230°C gedurende ± 7 minuten, een beetje stomen.

MACARONMIX Water

1000 g 200 g

Werkwijze Voor gekleurde makarons de hoeveelheid water verminderen met de hoeveelheid kleurstof (op waterbasis). Alle ingrediënten samen mengen in 2de versnelling gedurende 5 minuten. Spuit ± 120 makarons van 10 g beslag op een siliconenmatje. Laat ongeveer 1 uur drogen. Afbakken gedurende ± 25 minuten op 150°C (vloeroven) of 140°C (rotatieoven) met open dampsleutel. Opbouw Het zanddeeg uitrollen op 3 mm. Met een fonceerring enkele cirkels uitsteken. De cirkels bespuiten met banketbakkersroom (± 2,5 cm van de rand blijven). Afbakken op 180°C. De bombe ontvormen en overtrekken met witte MARSEPEIN 1:2 ROL. De rolmarsepein versieren met een voetbalmotief. De bombe op de Bretoense zanddeegbodem plaatsen. De zijkant afwerken met makarons en slagroom.

5 3 4 3 1

2

1: Bretoens zanddeeg 2: Banketbakkersroom 3: Bananenmousse met een vleugje koffie

6 4 4: Rouladebiscuit 5: MARSEPEIN 1:2 ROL 6: Makarons

Hartig voetbaltruitje Deeg

Bloem Water Gist Zout AMORE MELANGE MAESTRO KROKANT

2000 g 1200 g 100 g 34 g 60 g 60 g

Werkwijze Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg.

Vulling

Gele paprika Rode paprika Zwarte olijven Gemalen kaas

Opbouw De vulling aan het deeg toevoegen en ondermengen. Deegtemperatuur: 25°C. Voorrijs: 5 minuten. Het deeg uitrollen op stand 7 van de uitroltafel. Voetbaltruitjes uitsteken met behulp van een uitsteker en op platen leggen. Tip: de deegstukjes eventueel bestrijken met olijfolie en verschillend decoreren (bv. MAÏSDECOR, gemalen kaas,…) Narijs: 60 minuten. Bakken op 240°C gedurende 20 minuten.

350 g 350 g 350 g 350 g

Werkwijze Alle groenten in brunoise snijden.


11

Mojito Brazil Croûtedeeg


Biscuit

100 g 50 g 1000 g

BISCAMIX Eieren

Werkwijze Alle ingrediënten opkloppen in hoge versnelling gedurende 5 à 8 minuten. Soortelijk gewicht: ± 300 g/l. Afbakken op 230°C gedurende 6 à 8 minuten.

Werkwijze Alle ingrediënten kneden tot een glad homogeen deeg. Het deeg uitrollen, vierkante croûteringen fonceren en blind afbakken op 190°C.

Crémeux mango

Diepvriespuree mango GEL RHUM BARDINET Suiker Eieren Eierdooiers Boter AE NEUTRAAL

IJsblokjes van limoen

Diepvriespuree limoen AE NEUTRAAL

550 g 50 g 25 g 150 g 100 g 150 g 80 g

Slagroom Diepvriespuree munt CREME BRULEE Groene kleurstof o.b.v. water

500 g 300 g 150 g 15 g

Werkwijze De slagroom en de muntpuree verwarmen tot ± 80°C. De CREME BRULEE poeder toevoegen en het geheel even laten opkoken. De crème even laten afkoelen (lauw).

12


500 g 150 g

Werkwijze De limoenpuree zachtjes opwarmen en mengen met AE NEUTRAAL. Het mengsel in een siliconenvorm gieten en laten opstijven in de diepvries. Vervolgens ontvormen en in de diepvries bewaren tot gebruik.

Werkwijze De mangopuree aan de kook brengen met GEL RHUM BARDINET en gedurende 3 minuten zachtjes laten doorkoken. De suiker, de eieren en de eierdooiers schuimig opkloppen. Een deeltje van de kokende vruchtenpuree op het opgeklopte mengsel gieten, mengen en in de puree gieten. De massa zachtjes laten doorkoken en goed roeren tegen aanbranden. Laten afkoelen tot onder 40°C. AE NEUTRAAL en boter toevoegen. Mixen tot een gladde en glanzende crémeux. De crémeux in de gewenste vorm gieten en laten opstijven in diepvries.

Crème brûlée met munt

1000 g 1000 g

Opbouw De afgebakken croûtebodem voorzien van een dun plakje biscuit. Het ‘crémeux van mango’ vierkantje in het midden van de croûte plaatsen. De ruimte rond de crémeux dichtvloeien met de crème brûlée van munt. Laten opstijven in diepvries. Afwerking De taart afwerken met ALDIA MIRROIR NEUTRAAL. Het midden van de crémeux voorzien van een cirkeltje blauwe bosbessen. De binnenzijde van de bessencirkel voorzien van enkele ijsblokjes van limoen. Afwerken met verse munt en zeste van limoen.

ToIkPgla!asjes

Vul o recept met dit échte n e voor e Mojito!

Olé olé cake Red Velvet cake RED VELVET MUFFINOLIE Eieren Water

1000 g 300 g 350 g 225 g

Werkwijze Alle ingrediënten samen mengen in eerste versnelling gedurende 5 minuten.

Muffin vanille

MUFFIN VANILLE MUFFINOLIE Water

1000 g 400 g 400 g


Muffin choco

MUFFIN CHOCO MUFFINOLIE Eieren Water

1000 g 350 g 350 g 350 g


Bananenganache

FONDANT DESSERTPASTA BANAAN Witte chocolade Slagroom Gele kleurstof

400 g 90 g 440 g 200 g

Werkwijze De slagroom tot het kookpunt opwarmen en over de witte chocolade gieten. DESSERTPASTA BANAAN en FONDANT onder de chocolade roommassa mengen. Deze ganache kan onmiddellijk gebruikt worden of na afkoeling terug opgewarmd worden tot ± 38°C om gebak te overgieten.

Makarons

MACARONMIX Water Zwarte kleurstof (pasta)

1000 g 200 g 8g

Werkwijze Alle ingrediënten samen mengen in tweede versnelling gedurende 5 minuten. Spuit de makarons op een siliconenmatje. Laat ongeveer 1 uur drogen. Afbakken gedurende ± 25 minuten op 150°C in vloeroven of op 140°C in rotatieoven met open dampsleutel. Opbouw Vul een tulband met de drie beslagen om een mooie kleurschakering te verkrijgen. Van elk beslag ongeveer 250 g gebruiken. Afbakken op 180°C gedurende 45 minuten (vloeroven), op 160°C gedurende 50 minuten (rotatieoven). Na het afkoelen en ontvormen, voor de helft in de gele bananenganache dompelen. Afwerken met zwarte makarons.


13

Sweet Belgian fries Bladerdeeg

CRUSTY Water (koud) MARGARINE BLADERDEEG

2000 g 900 g 1200 g

Werkwijze Water en CRUSTY kneden in eerste versnelling. Onmiddellijk 6 toeren van 3 geven, of 4 toeren van 4 met een korte rusttijd van 5 tot 10 minuten tussen 2 toeren. Tip: ideaal is het deeg tussen de toeren in de koelkast te laten rusten.

Crème prise

Gele room (o.b.v. RAP) Slagroom

200 g 400 g

Werkwijze De gele room mengen met de voor 3/4de opgeklopte slagroom.

14


Opbouw Het deeg uitrollen op stand 2 van de uitroltafel. In reepjes snijden van 10 cm lengte en 2 cm breedte. De reepjes op bakplaten leggen, besprenkelen met plantaardige olie en bakken op 225°C gedurende 10 minuten. Na het bakken de frieten onmiddellijk terug besprenkelen met plantaardige olie. De frieten in zakjes schikken en afwerken met de crème prise.

Zacht voetbaltruitje Recept

Bloem PANOMIX LUXE Water Gist MARGARINE CAKE/BRIOCHE

1000 g 1000 g 800 g 120 g 160 g

Werkwijze Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Deegtemperatuur: 25°C. Rusttijd: 5 minuten. Het deeg uitrollen op stand 7 van de uitroltafel. De voetbaltruitjes uitsteken met behulp van een uitsteker en op bakplaten schikken. Narijs: 70 minuten. Doreren en bakken op 250°C gedurende 8 minuten. Na afkoeling, de voetbaltruitjes in de gesmolten SCHOKOBELLA dompelen en afwerken met geel en rood gekleurde MARSEPEIN 1:2 ROL. Eventueel in het midden een nummer aanbrengen in witte marsepein.

Korstelijk Maestro Krokant

Zeelandia lanceert het bereidingsmiddel Maestro Krokant. Goed nieuws voor wie houdt van nóg krokanter stokbrood, ciabatta, broodjes en pistolets.

lekker!

Zeelandia biedt daarom een nieuw assortiment topproducten onder de naam ‘Maestro’. Meesterlijke producten volgens de werkwijze en eisen van nu, maar met een authentieke topkwaliteit! Bij de ontwikkeling maakt men gebruik van de nieuwste inzichten in de werking van enzymen in combinatie met emulgatoren.

LEKKER LANG KROKANT

HET GEHEIM VAN MAESTRO

Nieuwkomer Maestro Krokant geeft uw eindproduct een krokante korst die ook lekker lang knapperig blijft, niet kruimelt of uitdroogt. De smaak is neutraal. Wenst u de smaak nog bij te sturen, maak dan gebruik van Amore Melange.

Met Maestro bekomt u soepele degen, een snelle deegontwikkeling, bijzonder krokante producten, een lekkere geur en smaak. Zowel de deegkwaliteit, het volume als de procestolerantie verbeteren door de gecontroleerde sturing van de verschillende enzymen. Er is ook aan uw comfort gedacht. Want u kunt het deeg vooraf maken, invriezen en gebruiken wanneer u het nodig heeft.

HOE MAAKT U HET? Maestro Krokant is soepel te verwerken. Het poeder laat zich makkelijk doseren, is schoon en handig in gebruik. Dosering: 3% per kg bloem, tot 60 g per liter water.

Maestro Krokant is ook uitermate geschikt voor traditionele én volautomatische verwerking.

VOORDELEN authentieke topkwaliteit

verzekert een zeer goede bakaard

soepel te verwerken

houdt langer krokant

staat garant voor snelle deegontwikkeling

geeft een neutrale smaak

zorgt voor een soepel deeg met goede tolerantie geeft een goed bakvolume

laat zich perfect verwerken via remrijskast/diepvries zeer geschikt voor traditionele en volautomatische verwerking


17

Muffin Choco & Muffin Vanille

Heerlijk hapklaar Muffins smaken altijd, als tussendoortje, op een feestje, bij het ontbijt. Met de nieuwe Muffin Choco en Muffin Vanille varieer je eindeloos op dit felgesmaakte thema.

Zoet, met chocolade en walnoten, met rozijnen en zemelen, met bananen of dadels en noten, met bessen of zout, gevuld met groenten… Je kunt het zo gek niet bedenken of je maakt er een muffin mee. Net zoals de cupcakes komen deze hapklare gebakjes overgewaaid uit Amerika en Engeland. Een kleine honger of een grote trek? Haal een muffin in huis. Overigens ook ideaal voor onderweg. OOGAPPEL Zeelandia lanceert de Muffin Choco en Muffin Vanille. U draait in geen tijd soepele beslagen voor een uitgebreid assortiment chocolade- en/of vanillemuffins. Ideaal om een jong publiek te verleiden. Met Muffin Choco maakt u een beslag met chocoladesmaak.

18


Muffin Choco en Muffin Vanille beslag zijn overal inzetbaar, voor plaatgebak maar net zo goed voor een malse vulling. Eén beslag levert meteen meerdere toepassingen op. Zo produceert u op rendabele wijze. Bovendien verrast u het hele jaar door uw klanten met telkens weer andere muffins. En het oogt allemaal heel artisanaal. Ook mooi meegenomen.

Inspirations

TOVER EEN HELE WERELD KOEKJES UIT ÉÉN DEEG Eén basisdeeg maken voor meerdere toepassingen. Dat heet snel en rendabel werken. Met Croutexpress kan u alle kanten uit. Breng leven in de winkel tijdens de Wereldbeker. Tover een hele wereld tevoorschijn met koekjes in de vorm van voetbaltruitjes, kleine voetballetjes, schijfjes met het embleem van de Rode Duivels gesneden uit hetzelfde basisdeeg.

CARLEX SPRAY TEFLON Teflon bakvormen hoef je niet in te vetten. Maar je geeft ze wel een langere levensduur als je ze af en toe insmeert. Dat kan eenvoudig met de Carlex Spray die uitermate geschikt is voor teflon. Gewoon even met de spuitbus erover en klaar is kees.

“Teflon g eschikt” DOE HET IN DRIE KLEUREN Een tompoes in de nationale driekleur. Aan welke kant beginnen we? En kleuren onze lippen dan ook roodgeel-zwart…? Wij verklappen u alvast dat alle kleuren even lekker smaken.

iekleur” r d le a n o ti a N “

SCHOT VOOR OPEN DOEL

Scoren kan ook met voetbalbroodjes met de afdruk van de lederen bal erop, alsof ze versgebakken zijn op het veld. Opgelet, niet tegen trappen!

“...niet tegen trappe

n!”

Inspirations

DUIVELSE HOT DOG Zelfs de hot dog schaart zich achter de Rode Duivels. U hebt ‘m best bij de hand wanneer de spanning te snijden valt. Wist u trouwens dat deze hot dog niet in een gewoon broodje zit maar in een eclair? Zo verrast u de klant in één beweging met zoet én hartig.

ir” a l c e g o “Hot d VLAG VAN VRUCHTEN Treden hier drie teams aan op het veld? Neen, het is de Belgische vlag in vruchten. Wat oogt er smakelijker dan een fruittaart met Aldia Pruimencorin, Aldia Mango blokjes en Aldia Krieken? De driekleur krijg je er gratis bij. Heerlijk bij de koffietafel tijdens of na de match.

“Bel g

ische

SOESJES OM BIJ WEG TE SOEZEN Soesjes om bij weg te soezen, geel, rood, zwart… Met zo’n streling voor het oog en de smaakpapillen kan het voetbalfeest vast niet meer stuk.

n”

eze o s g e w “Even

vlag”

het huisblad van Zeelandia voor de Belgische bakkerij Bal ligt in bakkerskamp Scoren in de winkel

Recommend Documents