t s ve r e c l e m t a o n
IK ASN C OB
od PRO -B IO
016 létE 2 V /
Kvaskove peceni ci
d vo
ro
k rn
5e
rece p tu l
to na
ka
I T S O BIOSLAVN vi a b chle 9. 7.
no
u
z
uvod
Ahoj z PRO-BIO!
Víte, že pro Vás meleme mouky už ve třech mlýnech? Dva z nich máme v PRO-BIO ve Starém Městě pod Sněžníkem, z toho jeden je ryze bezlepkový (pohanka, čirok, čočka, hrách). Od roku 2014 už meleme i v Jarcové v Češkově mlýně vybudovaném v roce 1933. Tak jsme se díky Vám rozrostli. PRO-BIO je prvním českým výrobcem biopotravin, a to především mlynárenských produktů. Když jsme vybírali vhodný název pro náš zpravodaj, drželi jsme se co nejvíce svého kopyta. Nejenže Vám meleme dnes již přes třicet druhů BIO mouk, my jsme Vám namleli i tento nový zpravodaj. Nápad nám šrotoval v hlavě několik měsíců, postupně dozrával jako obilí v letních dnech, pantem jsme toho namleli také docela dost, přes různá síta jsme prosévali témata, až jsme se dopracovali k finálnímu produktu. Přinášíme Vám čerstvé informace o tom, co Vás zajímá; nové výrobky, nové trendy a inspirace do Vašich kuchyní. ČERSTVĚ NAMLETO je pro Vás! Dejte nám vědět, co byste chtěli slyšet. Obsah budeme tvořit dle Vašich přání. Budeme se těšit na Vaše reakce! Přejeme Vám hezké čtení, odpočinkové léto, a pokud budete chtít, tak na viděnou na BIOSLAVNOSTECH! Jana Matoušková Marketing manager
Bioslavnosti Chleb a vino
Již 11. ročník BIOSLAVNOSTÍ zahájíme 9. 7. 2016 v 10 hodin v našem areálu ve Starém Městě pod Sněžníkem (okres Šumperk). Tradiční festival dobrého jídla, pití a zábavy pro celou rodinu nese tento rok motto: „Chléb & víno“. Tradici BIOSLAVNOSTÍ jsme založili v roce 2006 s ideou seznámit návštěvníky aktivní a zábavnou cestou s ekologickým zemědělstvím a biopotravinami a činností naší společnosti.
Připravena bude pestrá ochutnávka BIO vín. Seznámíte se s BIO vinaři, ochutnáte širokou škálu známých i méně známých odrůd vína z vinařství Veritas, Pollau, Válka, Marcinčák a vinné sklepy Kutná Hora.
L
etos se můžete těšit na vše spojené s pečením KVÁSKOVÉHO CHLEBA – seznámení s vhodnými moukami, praktická ukázka přípravy chlebového těsta, poradenství k založení a udržení kvásku, ochutnávky chlebů a recepty. Navštíví nás profesionální pekaři a pokřtíme společně Knihu paní Jany Berkové „Kvásková kuchařka“.
Po celý den budou otevřeny prostory firmy k seznámení s jednotlivými provozy. Můžete nahlédnout do našeho BIO mlýna a proniknout do celého procesu výroby – od zrníček až po mouky. Na BIO jarmarku vás budou čekat stánky s různorodým BIO sortimentem. BIO občerstvení bude zajištěno v průběhu celého dne. Návštěvníci se mohou těšit na bioslavnostní speciál - špaldové pivo z BIO surovin - ŠPALDOVÝ PAŠERÁK 11°. Na děti čeká ŠPALDÍKŮV DĚTSKÝ KOUTEK s ekologickou tématikou - tvoření, sportovní aktivity a soutěže. Dobrá zpráva pro rodiče, nabízíme i možnost hlídání dětí od 2 let.
Přejeme vám spousty netradičních inspirativních zážitků a příjemně strávené chvíle v naší společnosti. Akce se koná za finanční podpory Olomouckého kraje.
hudebni program lubos pospísil /
longital / bombardák dirty blondes / hádramasmátrá medial banana Moderování letošního ročníku se ujala česká herečka a dabérka, nadšená kuchařka a propagátorka biopotravin - KAMILA ŠPRÁCHALOVÁ. www.bioslavnosti.cz
PRO-BIO rucí za kvalitu vazeni priznivci firmy pro-bio Vážíme si důvěry, se kterou nakupujete naše biopotraviny. Abyste se na naše výrobky mohli vždy spolehnout, věnujeme kontrole kvality maximum péče a pozornosti. Těší nás, že PRO-BIO představuje špičku mezi českými výrobci biopotravin a navíc je společností, která se stará o udržení nadstandardní kvality, jistoty a je schopna deklarovat více než jen BIO. Abychom vaši důvěru nezklamali, prochází naše firma pravidelně mnoha přísnými certifikacemi a prověřováním kvality.
Certifikace KEZ - činnost naší společnosti je zaměřena na výrobu Certifikace IFS - International biopotravin, jsme proto povinni Featured Standards for dodržovat specifické požadavky Food - jedná se o normy pro pro jejich nákup, zpracování zajištění bezpečnosti a jakosti i distribuci, a to dle Nařízení ES potravinářských provozů o ekologickém zemědělství. Na tuto a pro zabezpečení výroby oblast dohlíží dozorový orgán Mze zdravotně nezávadných ČR – KEZ (Kontrola ekologického potravin. Díky IFS jsme schopni zemědělství). Audity kontrolním dohledat původ jakéhokoliv orgánem KEZ probíhají plánovaně výrobku či suroviny jak směrem každý rok a namátkově kdykoliv. ke konkrétnímu farmáři, tak do Jejich výsledkem je obnovení prodejny, kam jsme výrobky „BIOcertifikátu“ na další období. distribuovali.
Interní a externí rozbory - vlastní moderně zařízená laboratoř nám v PRO-BIO umožňuje provádět pravidelné rozbory odebraných vzorků. Více informací na www.probio.cz/bio-a-kvalita/
Firma PRO-BIO, s.r.o. žije na začátku léta přípravami na BIOSLAVNOSTI. BIOSLAVNOSTI jsou pro nás, zaměstnance PRO-BIO, příležitostí potkat se se zákazníky, dodavateli, příznivci a nadšenci bio světů a současně s těmi, kteří do říše netradičních plodin a vysoké kvality bio produktů teprve vstupují nebo se chystají vstoupit. Myslím si, že světy biopotravin jsou daleko příznivější a především bezpečnější, než např. svět za zrcadlem, kam vstoupila Alenka i když to s ní nakonec dobře dopadlo… V našem bezpečném a kontrolovaném PRO-BIO světě biopotravin totiž přesně víme, co našim zákazníkům nabízíme. Přesně víme, kterou mouku jsme vyrobili z jakého obilí a který farmář nám obilí, ze které jsme mouku namleli, dodal. Současně přesně víme, kam jsme mouku dodali – do kterých obchodů, kterým zákazníkům….a týká se to všeho, co vyrábíme a distribuujeme. Všechny světy biopotravin mají naprosto přesná pravidla, která musí být nastavena s ohledem na zákon. PRO-BIO svět má navíc vlastní pravidla, která si vytváříme sami a nejsou v ostatních bio světech běžná. Děláme v kontrole bio kvality více, než ukládá zákon, protože náš hlavní cíl je dodávat kvalitní a zkontrolované biopotraviny. Náš PRO-BIO svět je velmi bohatý v sortimentu, který nabízí. Stále pracujeme na jeho atraktivitě a na tom, aby nebyl nudný. Máme např. výrobky z bio pšenice dvouzrnky nebo z bio červené pšenice. V našem světě najdete např. bio čirok, který je bezlepkový a palačinky z čirokové mouky jsou překvapující v barvě i chuti (říkáme jim „černošky“). Ráda bych Vás všechny do našeho PRO-BIO světa pozvala. Přijďte s námi pobýt, ochutnat, přivonět si, poslechnout si dobrou muziku. Můžete se podívat do mlýnů, balírny, na farmu na ovečky…..a pokud letošní BIOSLAVNOSTI nestihnete, tak další budou 15. 7. 2017. Těšíme se na viděnou!!!!
Jak máme jistotu ze surovina / výrobek je BIO? Suroviny na naše výrobky nakupujeme jen u spolehlivých ekologických farmářů, se kterými máme většinou dlouhodobé vztahy. Každá surovina, kterou zpracováváme, musí mít platný BIOcertifikát a navíc je před zpracováním podrobena důkladným testům. Díky tomu jsme schopni včas podchytit případné nedostatky a zaručit vám vysokou kvalitu. U bezlepkové řady výrobků sledujeme detailně v jednotlivých krocích případnou kontaminaci stopami lepku pomocí speciálních testů. autor: Barbora Hernychová
za PRO-BIO svět Jana Lysáková Výkonná ředitelka
DVOUZRNKA
„SUPERFOOD“ NASICH PREDKU
P
V kuchyni vám po uvaření dvouzrnka nahradí rýži, využijete ji na přípravu příloh, salátů, rizot, zapékaných pokrmů či jako zavářku do polévky. Výborná je dvouzrnková mouka, ze které jsou vynikající sušenky, krekry, koláče, pizzy či palačinky.
šenice dvouzrnka patří mezi původní nepřešlechtěné druhy pšenice. Je spjata s obdobím vzniku prvního primitivního zemědělství, kdy lidé přestali být jen lovci a sběrači, a začali pro svoji obživu cíleně pěstovat kulturní plodiny. Dvouzrnka bývala důležitou plodinou Slovanů, ale postupně ji vytlačila pšenice setá, která byla vyšlechtěna na vyšší výnosy.
N
aše dvouzrnka má původ na ekofarmě ve Velkých Hostěrádkách nedaleko Břeclavi, kde se jejímu pěstování v režimu ekologického zemědělství věnujeme již několik let.
Vzhledem k nadstandardnímu nutričnímu složení můžeme dvouzrnku zařadit do kategorie „superfood“ (potraviny s mimořádně vysokým obsahem různých živin). Dvouzrnka se pyšní vysokým obsahem bílkovin, který může být až 24%, tedy dvojnásobek než u pšenice seté. Je zdrojem důležitých minerálních látek, vitamínů skupiny B a lysinu.
cervencova
novinka
autor: Barbora Hernychová
jaké jídlo s sebou na dovolenou?
J
sme si vědomi skutečnosti, že i lidé se zdravým životním stylem vyhledávají v dnešní době pokrmy s jednoduchou a rychlou přípravou. Klademe proto velký důraz na vývoj nových kvalitních produktů s těmito vlastnostmi, které stále na našem trhu chybí.
Proto vznikla naše řada originálních českých směsí BIOLINIE, kterou pro vás pravidelně rozšiřujeme a doplňujeme novinkami. Směsi jsou vyrobeny 100% v kvalitě BIO a mají veškeré vlastnosti moderního, chutného a zdravého pokrmu. Jsou nejen výborným tipem na rychlý oběd či večeři, ale jejich jednoduchou přípravu oceníte i v „terénních podmínkách“ na výletě či dovolené. Vyzkoušejte naše směsi na přípravu polévek, risott, výtečných dezertů, palačinek či lívanečků.
lé rych é n snad é v a zdr
recept s dvouzrnkou na zadni strane
seznamte se s
cirokem
Kvaskove peceni P
ravidelné pečení vlastního chleba 150 g žitná chlebová mouka BIOHARMONIE patřilo dříve k běžným činnostem. (nebo žitná celozrnná mouka) Tato dovednost se předávala z generace na generaci a nikomu 450 g pšeničná celozrnná mouka BIOHARMONIE nepřipadala nikterak složitá. Domácí pečení zažívá nyní re500 – 700 ml vody nesanci a není se čemu divit. Když ochutnáte čerstvě upe100 g žitný kvásek čený domácí kváskový chléb, už se vám nebude chtít vrátit k nakupování anonymního rozmrazovaného pečiva v supermarketu.
Nebojte se domácího pečení a zkuste to s námi, vůně, která prolne celou vaši kuchyni, křupavá 150 g žitná chlebová mouka BIOHARMONIE kůrka a jedinečná chuť vás přesvědčí, že to stojí za to. (nebo žitná celozrnná mouka) g pšeničná celozrnná mouka BIOHARMOe t vyzkousej450 NIE nas recept 500 – 700 ml vody 100 g žitný kvásek 3 lžičky mořské soli
Celozrnný kváskový chléb (psenicno zitný) Suroviny:
* 150 g žitná chlebová mouka BIOHARMONIE (nebo žitná celozrnná mouka) * 450 g pšeničná celozrnná mouka BIOHARMONIE * 500 – 700 ml vody * 100 g žitný kvásek * 3 lžičky mořské soli
návod
Těsto: Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku, celozrnnou pšeničnou mouku, sůl a vodu. Do těsta můžeme dle své vlastní chuti a fantazie přidat koření (kmín, chlebové koření) nebo semínka (slunečnice, dýně). Vymícháme řidší těsto, které vlijeme do podlouhlé tukem a moukou vysypané formy (cca 30 cm), přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi 5-6 hodin, dokud těsto téměř neznásobí svůj objem.
na výrobu kvásku včetně video ukázky naleznete na našich webových stránkách www.probio.cz/chlebovaporadna/
Pečení: Elektrickou troubu rozehřejeme na 230°C a pečeme cca ½ hodiny. Poté snížíme teplotu trouby na 200°C, potřeme chleba vodou a pečeme ještě dalších 30 - 50 minut než je kůrka pěkně hnědá.
Chcete-li osvědčený kvásek od někoho, kdo peče chleba pravidelně, najděte si ve svém nejbližším okolí člověka a požádejte ho o kvásek. Kontakty naleznete na kváskové mapě (www.pecempecen.cz). autor: Jana Matoušková
nas tip
SEZ
M E K O R I C
S E S E T M A N
C
LEPKOVY SORTIMENT Z E B E UJEM R I S ROZ
Náš český čirok z projektu NAŠE BIOFARMA byl vypěstován na ekologické farmě ve Velkých Hostěrádkách na jižní Moravě. Čirok je velmi teplomilný, a proto mu klima jižní Moravy k pěstování dobře vyhovuje.
irok je přirozeně bezlepkový a hodí se pro bezlepkovou dietu i jedince s celiakií. Díky svým výborným pekařským vlastnostem se přezdívá pšenice celiaků. O čiroku se tvrdí, že působí jako výborný antioxidant a má protizánětlivé účinky. Čirok obsahuje vysoký podíl kvalitních bílkovin, proto se hodí do jídelníčku pro vegetariány, vegany a makrobiotiky.
Ciroková mouka
(celozrnná i hladká) •
Ceská Ciroková krupice NASE BIOFARMA • •
• •
na přípravu kaší, knedlíčků, placek, zavářky do polévky a k zahušťování pro začátek doporučujeme kombinovat s krupicí např. pohankovou či rýžovou
•
univerzální mouka na sladké i slané pečení dodává tmavší až načervenalou barvu vhodná na pečení chlebů, muffinů, palačinek, lívanců, placek zahušťování omáček a polévek.
Nebojte se nových surovin!
cirok loupaný BIOHARMONIE • • • •
vaříme v mírně osolené vodě s kapkou oleje cca 20 minut (v poměru 1:2, čirok:voda) jako příloha, zavářka do polévek, do zeleninových salátů či nádivek dobře stravitelný i pro děti
Čirok a jeho jedinečné vlastnosti otevírají nové možnosti. Zpestřuje a obohacuje váš jídelníček. Dopřejte si výjimečné pokrmy z této plodiny. Vyzkoušejte některý z našich čirokových receptů www.probio.cz/recepty/
buchta s visnemi á v o n o tr vo-ci o k o Příprava: cir Suroviny: * 250 g české čirokové mouky NAŠE BIOFARMA * 100 g třtinového přírodního cukru BIOHARMONIE * 2 lžičky prášku do pečiva * citronový cukr * špetka soli * 100 g másla * 200 ml mléka * 2 vejce * Višně naložené v rumu
Čirokovou mouku, cukry, prášek do pečiva a sůl smícháme a dobře promísíme. Máslo rozpustíme a smícháme s mlékem a vejci a prošleháme. Tekuté ingredience přilijeme k sypkým a vše dobře promícháme. Těsto vlijeme do chlebové formy nebo jeleního hřbetu a poklademe višněmi naloženými v rumu. Pečeme na 175 °C cca 35 minut.
autor: Markéta Müllerová
Nase mouky BIOHARMONIE v novém outfitu
N
aše mouky BIOHARMONIE jsme převlékli do letního outfitu. Originální barevné šatečky přímo na míru jsme navrhovali dlouho, ale myslíme, že stojí za to :-) Barevně odlišný pruh na obale dodává moukám nejen originalitu a výraznost, ale vám zákazníkům umožní lépe se orientovat při jejich výběru při nákupu. S odstínem červené čočky jsme si doopravdy vyhráli. Tak co jim říkáte?
Nase letni novinky Smes na jecno-ovesný chléb BIOLINIE • • • •
deklarovatelný obsah beta-glukanů z ječmene a ovsa (rozpustná vláknina, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi) jemná, šťavnatá, dlouho vláčná střída charakteristická chuť vysoký obsah vlákniny
Tycinky z dvouzrnky se lnem BIOLINIE Křupavé, jemné tyčinky z netradiční mouky z pšenice dvouzrnky. Chuť doplňuje lněné semínko.
Tycinky z cervené psenice se sezamem BIOLINIE Základ tvoří mouka z červené pšenice. Její příjemnou chuť doplňují sezamová semínka.
Houbove risotto
Doba přípravy: 15 minut,
Suroviny:
0 min ut , p očet
Příprava jídla:
* 300 g BIOHARMONIE rýže Arborio * 2 lžíce másla * 2 stroužky česneku, oloupané, vcelku * 1 cibule na drobno nakrájená * 100 ml bílého vína * 20 g sušených hub (předem namočíme) nebo 150 g čerstvých hub (nejlépe hřib pravý) * 50 g strouhaného sýra typu parmazán * 3 lžíce olivového oleje * 1 l horkého vývaru * sůl, případně pepř na dochucení
tip
vaření: 2
por cí:
3
Na oleji osmahněte na drobno nakrájené houby (namočené předem sceďte). Osolte a dvacet minut poduste, aby houby byly měkké. Vývar nechte vřít na mírném plameni. Ve větším kastrolu restujte na másle cibuli a celý česnek. Přidejte rýži a ze všech stran ji osmažte, až zesklovatí. Míchejte, ať se rýže nepřipálí. Česnek vyjměte a zalijte vínem. Naběračkou postupně dolévejte vývar, vždy jednu naběračku, nechat vstřebat, poté přidat další. Rýži vždy cca každou minutu promíchejte, aby se odlepila ode dna a nepřipálila se. Asi po dvaceti minutách bude rýže "al dente". Na závěr vmíchejte houby, máslo a cca 25 g sýra. Zamíchejte, dochuťte solí případně pepřem a nechte dvě minuty odstát. Risotto podávejte posypané parmazánem a s bílým vínem.
Místo hub se dá velmi dobře použít i dýně, cuketa či chřest.
autor: Jana Matoušková
Teplý dvouzrnkový salát s cínským Doba přípravy: 40 min + namáčení dvouzrnky (ideálně zelím a zampiony přes noc), počet porcí: 4 Příprava jídla:
Suroviny:
Předehřejte troubu na 200°C. Mezitím očistěte * 2 střední mrkve a pokrájejte houby a zeleninu. Na plátky nakrájené * 1 menší cuketa houby a zeleninu (kromě rajčat a čínského zelí) * 1 šálek cherry rajčátek vložte na plech či pekáčku a pokapejte olejem. Osolte * 6 větších žampiónů a opepřete a vše pořádně smíchejte. Pečte * 4 stroužky česneku za občasného promíchání asi 15 minut. Poté přidejte * 1 střední červená cibule rajčata a na kostičky pokrájené čínské zelí. Promíchejte * 4 polévkové lžíce a pečte dalších 10 minut. olivového oleje * sůl Během pečení uvařte dvouzrnku v osolené vodě. Vařte * pepř asi 15-20 min dokřupava. Poté slijte vodu. * ½ menšího čínského zelí * 1 šálek dvouzrnky Smíchejte dvouzrnku se zeleninou, posypte kostičkami NAŠE BIOFARMA sýra a čerstvou pažitkou. Dochuťte pepřem, solí * tučný sýr a případně balzamikovým octem. (Blaťácké zlato či gouda) autor: Barbora Hernychová
Další rec
epty naleznete na w
pt rece io.cz/ w w. p r o b
z a a n m o k p o a g n u M
y/
vy: 30 min Doba přípra
Suroviny:
* 1/2 hrnku loupaného munga BIOHARMONIE * sůl * citrónová šťáva * 1 lžička tahini (sezamové máslo) * pepř * koriandr
Příprava:
Mungo namočte na 10 minut a uvařte v osolené vodě 15 minut. Poté smíchejte s ostatními ingrediencemi, dochuťte solí, pepřem. Rozmixujte. Namažete na kváskový chléb či použijte jako dip k namáčení zeleniny a krekrů. Ideální na letní piknik! autor: Markéta Müllerová
