mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:50 Uhr
Č E R S T V É
Seite 2
P E Č E N Í
Č E R S T V É
P E Č E N Í
MIWE umož ňuje pekařům lehčí ž ivot: Klasickou konstrukcí pekařské pece, od vý konné obchodní pekařské pece přes solidní řemeslnické pekařské pece až po plněautomatizovaná velká zařízení. Kompletní pekařskou chladírnou,která zjednoduš í a kvalitativně zajistí Váš předstupeň pečení. Vsazovací technikou,která umož ní zapomenout na těž kou tělesní práci. Se š irokou paletou řízení – od „obsluhy jedním tlačítkem“
gusto aero backcombi econo shop-in
pro neodborné pomocné síly až po vypilované kontrolní a dokumentační systémy. A: se servisem, na který se vž dy můž ete
MIWE Michael Wenz GmbH D-97448 Arnstein Telefon +49-(0) 9363-68 0 · Fax +49-(0) 9363 - 68 400 www.miwe.com
© MIWE · LB/cs/0609 · I · Technické změny vyhrazeny. Tiš těno na bezchlórově běleném papíře.
spolehnout.
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:50 Uhr
Seite 6
Čerstvě upečeno, je na půl vyhráno. a mrazícími postupy a š irokou paletou více
Vidí a cítí teplo pečícího prostoru, a slibné
méně už hotový ch produktů – které jsou dnes
zlaté záření housek. Když se poté Croissants
přesně připravené na zvláš tnosti hotového
nebo slané preclíky vytáhnou z pece a aran-
pečení, tedy ve vypečeném stavu dosahují
ž ují se do vý kladní skříně, a když lákavá vůně
kvalitu plynule pečeného zbož í – máte mno-
oznamuje úspěš ný vý sledek pečení – potom
hotvárnost mož ností, splnit to nejnaléhavějš í
cítí a prož ijí Vaš i zákazníci čerstvost vš emi
přání zákazníka.
smysly.
Samozřejmě, ž e je čerstvost v očích zákazníka
Toto vš echno (tak to vnímá Váš zákazník)
mnohem více, než jenom pouhá technologicky
se stane zde a teď – a pouze pro mně.
popsaná značka jakosti. Čerstvé je dle vš e-
Takováhle čerstvost je zvláš tní pož ití, které
obecné úmluvy to, co právě v pravém slova
nabízí dobrý pekař svý m zákaznikům.
Vaš i zákazníci mají náročná očekávání. Jejich pečivo musí bý t absolutně čerstvé, nejlépe přímo z pece – a to v kaž dé denní a (například v motorestech) jak jen mož no také v noční době. smyslu – bylo vyrobeno před nosem zákazníka. Z toho důvodu – a proto, ž e takové pečení Váš úspěch a Vaš e dobrá pověst jako pekař Vlastní signál čerstvosti pro Vaš eho zákazníka
je už dávno kromě klasického obchodu také
vychází proto z pekařské pece v prodejním
doma například v gastronomii, u Cateringu
prostoru a z tepla pece v čertsvém pečivu.
nebo v Convenience Stores – nazý váme toto
Zákazník prož ije společně, když se plechy
pečení v příromnosti zákazníka raději čerstvé
s těstíčkami vsunou do pece.
pečení, než pečení v obchodě. Protož e pro do-
vede okamž itě k dobré části toho, jak se Vám perfektně podaří, obslouž it tato očekávání čerstvosti Vaš ich zákazníků. Pekařsko-technologicky jsou už dávno dané předpoklady pro nepřetrž itou čerstvost.
sáhnutí dobrého v ý sledku je jedno, kde stojí
S bohatou variantou, různý mi chladícími
pekařská pec z hlediska zákazníka. Jediné, co platí, je … čerstvost.
Či už v klasický ch pekárnách, v Convenience Store na čerpacích stanicích nebo noblesních nákupních střediscích, a přirozeně právě v gastronomii: Čerstvost přináš í úspěch.
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:51 Uhr
Seite 8
Úspěch čerst vého pečení nás obzvláš tě těš í. My jsme ho také vynalezli.
Zkuš enosti z pekárny mají vž dy vý hodu. I když se v obchodě pouze stojí.
Co my dnes nazý váme čerstvé pečení, totiž
Samozřejmě, ž e se pečení v obchodě v prů-
vš ude tam, kde je nepřetrž itě dotazováno
pečení v přítomnosti zákazníka, to jsme od
běhu let velice silně změnilo. Například se
po čerstvém pečivu a kde je honorováno.
MIWE prezentovali už před více, než třiceti lety
stalo mnohem mobilnějš ím – pekař čerstvého
udivující se mu – jak často při radikálních no-
pečiva dneš ka je na mnohech místech doma,
vostech – na začátku více méně skeptickému
a peče také něco jiné, než chleba a housky.
Převod od know how pečení: Od klasické pekárny k stanici čerstvého pečení v shopech, hotelích a gastronomii
Zůstaly pouze emocionální komponenty pečení z hlediska zákazníka, právě to, co jsme původně označili „viditelné a voňavé pečení”. odbornému světu jako pečení budocnosti – Na druhé straně je zdrž enlivý při přípravě
Zůstalo z pečení vycházející dráž dění vš ech
těsta a místo toho důvěřuje perfektní kvalitě
smyslů, které přislibuje radost z čerstvosti
dodávaný ch předproduktů.
celkem zvláš tního druhu.
tenkrát ješ tě pod označením „viditelné a voňavé pečení”. Dnes se čerstvé pečení už dávno usadilo jako Kromě v prodejních prostorech pekáren platný standart v podvědomí konsumentů a v a jejich poboček nalezneme pekařské pece
Ta věc s tím okrajem talíře, přes který se
Protož e, i když jsou pece čerstvého pečení
mostí z mnoha desítiletí profesionální kon-
čerstvého pečení dnes také i v mnoha super
přílež itostně vyplatí jednou nakouknout,
zpravidla značně menš í, než jejich příbuzné
strukce pekařskách pecí. To mož ná nespo-
marketech, i v gastronomii a hotelích, v cestov-
platí také samozřejmě i při čerstvém pečení:
pece v řemeslnické pekárně – jsou to ty samé
zorujete okamž itě. Ale zjistíte to nejpozději
přísady, ty samé procesy, ty samé parametry
tehdá, když jednu z naš ich pecí čerstvého
a ta samá technika, která rozhoduje o kvalitě
pečení uvedete do provozu.
pracovní organizaci pekařů. Ne jenom v Německu je mož né v těchto dnech získat lehce dojem, ž e by se peklo pouze v přítomnosti ních kancelářích a snack-barech čerpacích zákazníka. Čerstvé pečení se stalo plný m
Pekařská pec, kterou vymysleli a vybudovali stanic a motorestů, v slavnostních stanech,
trendem v mnoha zemích.
lidé, kteří znají a ovládají pečení, kvaš ení vý sledku pečení.
jako i při náročný ch Party Catering – právě
Protož e dnes existují mnohorázná použ ití
a chlazení v celé jeho š ířce a pekařské pece To nás samozřejmě těš í, a ukazuje to, ž e MIWE ve vš ech velikostech, profituje samozřejmě
V kaž dé peci čerstvého pečení firmy MIWE
a už ivatelé na úseku čerstvého pečení, nabí-
z mnohotvárný ch zkuš eností a základný ch
nejsou jen tři desítileti zkuš enosti s nepřetrž i-
zíme Vám š iroké spektrum specializovaný ch
vědomostí svý ch konstruktérů.
tý m vý vojem obchodních pekařský ch pecí.
individualistů. Ověřte si, který z nich se k Vam
Ale také zejména Know-how a celá š íře vědo-
nejlépe hodí:
je mož né najít vž dy na nejpřednějš ím místě, když jde o to, uvést na novou cestu inovatními impulzy a dobrý mi nápady důlež ité vý voje, tý kající se kolem pečení.
MIWE gusto
MIWE aero
MIWE backcombi
MIWE econo
MIWE shop-in
Náš nejmenš í. Ale přesto vš echno už pravý MIWE.
Hanzovní pára ve vš ech cestičkách. Peče nejlepš í kvalitu z těstíček kaž dého druhu.
Sjednoceno na nejmenš ím prostoru. To nejlepš í z obou světů pečení.
Ideální pro vš echno pečení na půl. Ale také pro Plunder, Croissants & Co.
Zaváž et vý pary. Pec pro čerstvé pečení, která Váš obchod uvede do pohybu.
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:52 Uhr
Seite 10
MIWE gusto
Zaváž et vý pary. Pec pro čerstvé pečení, která Váš obchod uvede do pohybu. Na peci MIWE gusto můž ete vidět, ž e je mož né
stisknutím tlačítka. Kdo chce ale raději sám
velice dobře sjednotit nízkou potřebu místa
celkem individuelně řídit vš echny parametry
a excelentní vlastnosti pečení. Pecí MIWE gusto
pečení, dostane samozřejmě pec MIWE gusto
jsme vyvinuli totiž to vý koně silnou pec, která
také s klasický m analogický m řízením MIWE AS.
dovoluje dobré pečení i tam, kde je to příliš Lehce čistitelné se prezentují i oblé pečící těsné. A u které hned a okamž itě můž ete začít. komory a hladké plochy pece MIWE gusto Pec MIWE gusto je jednou z těch nejkompakt-
– samotný řídící panel MIWE FP nemá ž ádné
nějš ích pecí čerstvého pečení na trhu a kromě
prohloubeniny.
toho navíc vyznamenaná pro svůj harmonický A protož e víme, ž e naš í pec MIWE gusto také vnějš ek renomovanou cenou „iF design award“ jednou budou obsluhovat lidé, kteří mají relaprůmyslu Forum Design v Hannoveru. tivně málo zkuš eností s profesionální pekařsNa kaž dém parketě dělá tedy jistě dobrou kou pecí, ale zároveň kladou vysoku hodnotu figuru. Její celkem obzvláš tní specialita je na optimální vý sledky pečení, jsme zařídili hotové pečení z části pečený ch těstíček. pro tyto zákazníky specielně linku MIWE gusto A co se tý če mobility, tak je pec MIWE gusto
Hotline. Zde jsou k dipozici rady a pomoc na
ta nejprvnějš í volba. Protož e jde s Vámi bez
vš echny dotazy, tý kající se čerstvého pečení.
odporu cestou necestou. Vš ude tam, kde ji Takž e můž ete už vidět: Naš e nejmenš í pec to potřebujete,je ta nejmenš í z naš ich konvenkčmá skutečně silně za úzce přilehlý mi uš ima. ních pecí okamž itě schopná nasazení – předVlastně ž ádný zázrak. pokladem je vš ak elektřina v blízkosti. O správné zapařování se postaráte – nezávisle od nej-
Pochází také z dobrého domu.
bliž š ího přípoje na vodu – jednoduš e s předu nasaditelnou patronou na vodu, která pojíma přibliž ně 5 litrů a z důvodu komfortního rychlého napojení můž e celkem bez nářadí okamž itě vyměněna i v provozu. Máte volbu u řízení. Obzvláš tě jednoduché a také pohodlné je řízení MIWE FP; s 12 tlačítky s pevně stanovený mi programy můž ete kompletně vyvolat programy pečení, a to jediný m
Nezávislá od externího zásobování vodou a lehce ovládatelná i nezaš kolený m personálem, je pec MIWE gusto první volbou při mobilním nasazení v prodejních vozech nebo v budkách.
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:52 Uhr
Seite 12
MIWE aero
Hanzovní pára ve vš ech cestičkách. Peče tu nejlepš í kvalitu z těstíček kaž dého druhu. Chcete-li bý t při čerstvém pečení řádně a kaž -
Toto zapařovací zařízení se stará mimochodem Několikanásobné zasklení pece aero Vám
dého druhu optimálně vybaveny na těstíčka,
i na přání o stálé přidání páry – a vzáhne tímto
dodá (a Vaš ím zákazníkům) volný pohled
potom je nejlepš ím doporučením pec
způsobem do spektra pečení pece MIWE aero
na aktuální průběh pečení – a chrání Vás
MIWE aero. Protož e tato pekařská pec má
i nákypy a pečení pečeně.
kdykoliv před popáleninami, protož e se záření
vš echno, co vyznačuje dobrou řemeslnickou
tepla na venek zredukuje na minimum. Vaš imi spolupracovníky bude pec MIWE aero
pekařskou pec – jenom právě na malém proposouzena velice pozitivně předevš ím kvůli
Řízením MIWE CS máte přístup k 99 progra-
jednoduchému čiš tění. A dokonce i tehdá,
mům (vž dy s 8 pečícími úseky). Patentované
jestli-ž e by jste se chtěli vzdát MIWE cleaning-
stupňované pečení, které se stará inteligent-
control, t.z. opční plnoautomatické funkce
ním způsobem o rovnoměrný vý sledek pečení
čiš tění.
i při pouhém částečném oblož ení, je potom
storu. Proto ovládá také vš echno, co je třeba v obchodě a pultu odpéct: svěž í a předkvaš ené těstíčka právě tak, jako i napůl upečené křupavé pečivo. Samotné zmraž ené zbož í, které potřebuje nejdříve kvůli absolovanému procesu v peci MIWE aero už integrováno sériově. tání zvláš tní pozornost a zpracování, se podaří
Vzadu větraná dveře a hladké plochy je mož né
na jeden š up.
také tak lehce čistit, jako i zaoblenou pečící
Pobočkáři, kteří chtějí nahlédnout do vš ech svý ch pecí, jsou také nejlépe obslouž eny komoru. Silný cirkulační ventilátor se čty řmi větracími
řízením MIWE CS a propojením přes bakelink.
stupni a profesionální dvojit ý zapařovací apa-
Mysleli jsme také na odtok k vypuš -tění čistící
rát, integrovaný do pečící komory pečují v pečící
vody, který je integrovaný v podlaze pečícího
Řízení MIWE FP má k dispozici úspornou funkci
komoře o správné klíma (a to předevš ím zna-
prostoru; tak se samotné práce po čiš tění
energie v Standby-modusu a kromě toho 30
mená: o řádnou páru). Lepčí lesklost a optimální
nestanou zkouš kou trpělivosti. Zapařovací
programů pečení (vž dy s pěti úseky pečení),
v ý lupek jsou příjemný m následkem. Kromě
aparát je třeba za účelům čiš tění nebo údrž by
ze který ch se 12 dá navolit stisknutím tlačítka,
toho zůstane vlhkost lépe ve vý robku – Vaš e
úplně jednoduš e vyjmout ve předu z pečící
a to totiž pevně naprogramovatelný mi tlačítky.
pečivo posoudí zákazník značně čerstvějš ím.
komory.
4, 6, 8 nebo 10 plechů a značný počet variant vybavení dělají pec MIWE aero v pravý allrounder.
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:53 Uhr
Seite 14
MIWE backcombi
Zjednoceno na nejmenš ím prostoru: To nejlepš í z obou světu pečení Vysoké umění pečení rozliš uje klidnou a bouř-
Vaš i zákazníci se kromě pěkného vzhledu
livou pečící atmosféru, a mistři svého oboru
pece MIWE condo potěš í také předevš ím
vědí velice dobře využ ít ten či onen druh tepla
dobře osvětlené pečící komoře. Vám samot-
k vý hodě přísluš ného pečiva.
ný m se smí líbit vedle perfektního vý sledku pečení i spolehlivost a lehká udrž ovatelnost
Pec MIWE backcombi dodá Vaš im ambicím vyzrálého systému. prostor. Kombinuje bouřlivé teplo konvenkční
v pekárnách: Parotěsně svařené pečící komory,
pece MIWE aero s klidnou pečící atmosférou
elektrické vyhřívací tyče Nirosta nebo paro-
Také při řízení Vám ponechá pec MIWE back-
etáž ové pekařské pece MIWE condo – a sjed-
těsně zapouzdřené, vysoce vý konné zapařo-
combi kaž dou pož adovanou volnost. Řízením
nocuje tak na nejmenš ím prostoru (který také
vací zařízení, například. Proto ovládá také
MIWE FP máte k dispozici více než 30 pevně
hned můž ete využ ít pro vhodnou fermentační
suverénně celé rozpětí pečení, od lehkého
programovatelný ch tlačítek programů a kom-
skříň) dva systémy pecí k mimořádné pečící
cukrářského pečiva až po těž ký ch chleba.
fort, vyvolat si jediný m stisknutím tlačítka celé
mnohotvárnosti na nejvyš š í úrovni a rafinova-
Pečený chleba, na jeho kameninový ch plotní,
programy pečení.
nosti. Kaž dá z obou pekařskách pecí pece
smí bý t dle stanovení DLG označený jako
MIWE backcombi je prokázaný m profesionálem
„chleba z kameninové pece”.
Volitelně můž ete pec MIWE condo ale také provozovat s analogický m řízením MIWE AS. svého oboru. Vš echno podstatné k mnohotvárProto by jste se neměli divit, jeslit-ž e se s pecí
V obou případech je mož né řídit pro vý sledek
MIWE condo setkáte ne jenom ve předu v ob-
pečení relevantní parametry přesně do de-
chodě, ale předevš ím vzádu v pekárně, anebo
tailů: dobu pečení, množ ství páry, š oupátko
také – jako právě pravý profesionál – v mnoha
páry a odsávací ventilátor.
nosti a vý konům pečení nahoře usazené peci MIWE aero nalznete důkladně popsáno na předcházející straně. Také pec MIWE condo, kterou můž ete při
š kolních pekárnách a pekárnách pro učně.
MIWE backcombi volitelně integrovat jednou
Musíme vůbec opomenout, ž e s pecí
nebo dvěmi pečícími komorami, je už pro
MIWE condo můž ete samozřejmě také
sebe braná jako multitalent. Má vš echno,
udrž ovat v teple, ohřívat nebo dokonce
co vyznačuje správnou pekařskou pec
péct sváteční pečení?
Klidná a bouřlivá atmosféra pečení pouze v jedné peci: Pec MIWE backcombi sjednocuje dva systémy pece k mimořádné mnohotvárnosti a rafinovanosti pečení
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:53 Uhr
Seite 16
MIWE econo
Ideální pro vš echno na půl upečené. Ale také pro Plunder, Croissants & Co. pec MIWE econo, je mož né jednoduš e ulož it také dvě pece nad sebou. Samozřejmě, ž e nám také u pece MIWE econo zálež elo na jednoduchém čiš tění a přímé manipulaci. Analogový m řízením MIWE AS máte vš echny parametry pečení v kaž dou dobu vž dy nejlépe po ruce. Řízení MIWE FP – jak je dole vylíčeno – je také k dispozici. Jestliž e myslíte u čerstvého pečení na hotové
Její zapařovací systém je pro hotové pečení
pečení, tedy máte přd očima například napůl
na spodku křehkého pečiva a pro dopečení
upečené housky a bagetové vý robky, jako
plunderů nebo Croissants velkoryse dimenzo-
předprodukty, a když Vám kromě toho pec
vany. S konvekční pekařskou pecí se 4, 6 nebo
MIWE gusto nabízí málo pečící plochy, ale pec
10 plechy je mož né se pořád častěji setkat při
MIWE aero má rozhodně víětš í vý kon – potom
práci v oblasti Convenience nebo v čist ý ch
Vám můž eme doporučit pec MIWE econo, která
stanicích Prebake. Tam se zasadí z důvodu
se pro popsaný pož adovaný profil nabízí, jako
její příznivý ch rozměrů co nejlépe do kaž dého
ž ádná jiná pekařská pec z naš eho domu.
prostředí. Kde pořád ješ tě nevystačí sama
Perfektní v oblasti Convenience nebo jako Prebake-stanice: Pec MIWE econo se 4, 6 nebo 10 plechy
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:54 Uhr
Seite 18
MIWE shop-in
Zaváž et vý pary. Pec pro čerstvé pečení, která Váš obchod uvede do pohybu. Dovolte: Pec MIWE shop-in je náš vý klenkový specialista. A to ne jenom proto, ž e tato pekařská pec nalezne své nasazení skoro vý lučně v pekárnách velký ch supermarketů nebo diskontních pekařů. Ný brž předevš ím, ž e svý mi skoro jedinečný mi rozměry umož ňuje profesionální zapařovací pečení na tom nejmenš ím prostoru (totiž na jedné čtvereční základní ploš e o rozměru právě kjedenkrát jeden metr čtvereční). Tam můž e samozřejmě tato pec – jako pravá zapařovací pec z domu MIWE – správně zdůraznit své přednosti: například jednoduché zaváž ení s 18-ti plechový m zapařovacím vozem, rychlý provozní postup (protož e je pohyblivá na kolečkách), nebo velkou průchodnost. Aby se lidi v pekařském centru a vš ichni kolem něj nepotili, dali jsme peci MIWE shop-in jako opci kondenzátor páry, který – bez toho, aby zabral hodně místa – odvede vlhkost z pečícího prostoru, kondenzuje ji a odvede do odtoku. Pec MIWE shop-in se vyexpeduje se řízením MIWE FP, které má 30 pevně programovatelný ch tlačítek.
MIWE shop-in: Malý bratr legendárního klasika MIWE roll-in, umož ňuje pravé pečení zapařováním na jedném metru čtverečním základní plochy
mw p frischebacken cs
12.10.2006 12:50 Uhr
Č E R S T V É
Seite 4
P E Č E N Í
Č E R S T V É
P E Č E N Í
MIWE umož ňuje pekařům lehčí ž ivot: Klasickou konstrukcí pekařské pece, od vý konné obchodní pekařské pece přes solidní řemeslnické pekařské pece až po plněautomatizovaná velká zařízení. Kompletní pekařskou chladírnou,která zjednoduš í a kvalitativně zajistí Váš předstupeň pečení. Vsazovací technikou,která umož ní zapomenout na těž kou tělesní práci. Se š irokou paletou řízení – od „obsluhy jedním tlačítkem“
gusto aero backcombi econo shop-in
pro neodborné pomocné síly až po vypilované kontrolní a dokumentační systémy. A: se servisem, na který se vž dy můž ete
MIWE Michael Wenz GmbH D-97448 Arnstein Telefon +49-(0) 9363-68 0 · Fax +49-(0) 9363 - 68 400 www.miwe.com
© MIWE · LB/cs/0609 · I · Technické změny vyhrazeny. Tiš těno na bezchlórově běleném papíře.
spolehnout.
