Il gusto della primavera

Il gusto della primavera

Fettucine fresce voor 3 - 4 personen   

300 g Italiaans bloem (type 'oo') 3 eieren van blije kippen snuf zout

1. Strooi de bloem in een bergje op een schoon aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erboven en strooi er een snuf zout over. Kneed het tot een stevig en soepel deeg door de warmte van je handen. Dat duurt soms een kwartier! Dek het deeg af met vershoudfolie en laat even rusten. 2. Snijd een stukje van het pastadeeg, leg het op een met bloem bestoven oppervlak en rol het met een pastamachine heel dun uit. 3. Gebruik de fettucinemaker om de deegvellen te verwerken tot fettucine. Bestuif met wat bloem en schud uit; hang losjes over de kleerhangers of de stoelen tot je de pesto klaar hebt en bijna aan tafel kunt en de pasta kunt koken. 4. Maak de pesto. Was daarna alle kookspullen af en maak je kooktafel schoon.

Pesto di carciofi & pangrattato Pangrattato wordt ook wel 'armeluis-Parmezaan' genoemd. Het is heerlijk over de pasta in plaats van kaas en heel makkelijk te maken. Bewaar het in een luchtdichte trommel of pot en strooi het ook over de salade of soep. voor een pot vol            

2 handenvol spinazieblaadjes 2 handenvol basilicumblaadjes 3 eetlepels fijn gehakte platte peterselie 480 gram artisjokharten (pot of blik), uitgelekt 80 gram geraspte Parmezaanse kaas schil van 1 citroen (gebruik de zesteur en pers citroen daarna uit) sap van 1/2 citroen citroenhelften ter decoratie bewaren 3 tenen knoflook, geperst broodkruim, circa 70 gram (van vers brood of Panko van de toko) olijfolie zeezout, peper

1. Verhit een klein beetje (ca 1 eetlepel) olijfolie in een koekenpan en bak één teen knoflook op laag vuur gedurende een halve minuut. Voeg het broodkruim toe en bak in 3 tot 4 minuten op laag vuur goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en schep er de peterselie door. Zet apart. 2. Pureer de spinazie, basilicum, artisjok, Parmezaan, citroenrasp en -sap en de rest van de knoflook in een keukenmachine tot een grove puree. Schenk er, terwijl de motor draait, steeds een beetje olie bij tot je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper. 3. Kook vlak voor jullie aan tafel gaan de fettucine beetgaar (in één grote pan). Doe wat van de pesto in een grote aluminium kom (niet alles tegelijk!). Giet de pasta als ze beetgaar is niet af, maar doe met een pastaschep over in de kom (met een beetje aanhangend vocht dus). Roer voorzichtig met een houten pollepel door elkaar en voeg eventueel nog wat pesto toe. Doe de pasta over op een platte schaal. Bestrooi tot slot met twee eetlepels van het broodkruim en decoreer met de citroenhelften. Serveer de rest van de pangrattato erbij. 4. Was daarna alle kookspullen af en maak je kooktafel schoon.

Polpettine di melanzane (Lazio, Roma) Voor ca. 12 balletjes Bereidingstijd ca 45 minuten Ingrediënten          

1 flinke aubergine 1 flinke teen knoflook 2 eieren van een blije kip flinke hand basilicumblad 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 theelepel zout flink wat versgemalen peper ca. 100 g broodkruim (bijvoorbeeld Panko, verkrijgbaar bij toko) extra takje basilicum partjes citroen

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Prik de aubergine met een mes op verschillende plaatsen en leg op een bakplaat met bakpapier ca. 20 minuten in de oven, tot het vruchtvlees gaar is. Laat afkoelen. (en maak intussen een ander gerecht). 2. Trek het vel van de aubergine en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe in de keukenmachine en mix met één ei en alle overige ingrediënten behalve het broodkruim tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje ongeveer 60 g broodkruim toe en meng dit er goed doorheen tot je een dikke substantie hebt waar je balletjes van kunt draaien. Misschien heb je meer broodkruim nodig dan hier aangegeven, afhankelijk van het formaat van je aubergine. 3. Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot. Zet ze minimaal 15 minuten in de koelkast om op te stijven. 4. Klop het resterende ei in een kom en zet er de rest van het broodkruim naast. Haal de balletjes door het ei en dan door het broodkruim. Verhit intussen een pan met een flinke laag zonnebloemolie tot ca. 150 °C, of tot een stukje brood dat je erin gooit de olie doet bruisen. 5. Bak in porties de balletjes rondom goudbruin en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes citroen en wat basilicum.

Crostini con le fave & fiori erbe cipollina Er zijn veel mensen die niet van tuinbonen houden. Laat hen dit proeven: ze zijn zonder uitzondering aangenaam verrast. Het geheim zit 'm in de dille en de munt, die de bittere smaak van tuinbonen neutraliseren. hapje voor ca 12 personen        

250 g gedopte tuinbonen (ca 600 g verse) 2 eetlepels volle yoghurt handje dille, heel fijn gehakt handje munt, heel fijn gehakt 12 sneetjes stokbrood 1 teen knoflook paar bieslookbloemen ca 80 g roomkaas

1. Verwarm de oven voor tot 190 graden. Kook de tuinbonen in 3 à 5 minuten beetgaar. De exacte kooktijd hangt af van het formaat van de boontjes, dus houd dat in de gaten. Giet af en laat een beetje afkoelen. Houd enkele boontjes apart en dop die nog eens. 2. Pureer de tuinbonen met een staafmixer in een maatbeker en voeg yoghurt, dille en munt toe. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg de broodjes (ook die voor de brandnetelpesto, dus totaal minimaal 24 stuks) op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Bestrijk met wat olijfolie aan de bovenkant. Zet vervolgens ca 8 minuten in de oven of tot knapperig. 4. Halveer de teen knoflook (schil mag eraan blijven) in de lengte en wrijf de broodjes daarmee in als ze uit de oven komen. Laat even afkoelen op een rek. 5. Smeer de roomkaas op het brood en leg er de tuinbonenpuree overheen. Leg er de achtergehouden, dubbel gedopte tuinbonen op en bestrooi tot slot met de bieslookbloemen. 6. Was daarna alle kookspullen af en maak je kooktafel schoon.

Crostini con pesto di ortiche         

4-6 handen brandnetelbladeren 2 kopjes ongeroosterde zonnebloempitten 2 kopjes paranoten 8-10 zongedroogde tomaatjes 2 teentjes knoflook 5 eetlepels olijfolie Mespuntje zout Peper naar smaak 12 sneetjes stokbrood

1. Verwarm de oven tot 190 graden. 2. Om de prik van de brandnetel er af te halen, blancheer 3 minuten in lauw water of rol er met de deegroller overheen. 3. Maal de stengels en bladeren van de brandnetel in de blender of snijd het fijn en maal het met de vijzel tot een pasta. 4. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng het tot een smeuïge paté. 5. Snijd het stokbrood in minimaal 12 sneetjes en leg op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Gebruik de kwast om er de olijfolie op te strijken. Bak in ca 8 minuten in de oven tot knapperig. Laat afkoelen op een rek. 6. Bestrijk de broodjes vlak voor het opdienen pas met de paté, dan is deze het lekkerst. 7. Was alle kookspullen af, maak je kooktafel schoon en zet de gerechtjes op tafel.

Frittata carciofi, rucola & Taleggio Als hapje voor ca 12 personen, hoofdgerecht voor 6 personen Bereidingstijd ca 40 minuten Ingrediënten         

10 eieren van blije kippen 100 g Taleggio, in kleine plakjes, korst mag eraan blijven 30 g geraspte Parmezaanse kaas 30 g rucola 240 g artisjokkwarten, uit blik 2 tenen knoflook 2 eetlepels bloem zout, peper, nootmuskaat olijfolie

Voor dit gerecht heb je een koekenpan nodig die in de oven kan. Als je die niet hebt, bak de frittata dan eerst in een koekenpan en bak dan af in een met olie ingevette ovenschaal die je al in de oven hebt voorverwarmd tot zeer heet. 1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Haal de artisjokkwarten door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf. 2. Meng in een grote kom de eieren met de geraspte Parmezaanse en knijp er de knoflook in uit. Meng goed en voeg dan zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. 3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak er de artisjokkwarten goudbruin in op niet te hoog vuur. Keer steeds om verbranden te voorkomen. 4. Giet het eimengsel bij de artisjokken in de pan en verdeel de rucola er gelijkmatig over. Leg er de stukjes Taleggio op en bak de frittata op laag vuur in 10 tot 12 minuten gaar aan de onderkant. 5. Zet de pan vervolgens in de oven en laat nog 10 minuten bakken of tot de frittata gaar is (het midden van de frittata moet ook goed gestold zijn). 6. Laat afkoelen in de pan, doe dan over op een grote platte schaal en snijd in voldoende kleine taartpuntjes. 7. Ruim intussen je kooktafel op en ruim de kookspullen af.

Caprese alle fragole De klassieke caprese wordt met tomaten bereid, een leuke en lekkere variatie is een caprese met fruit van het seizoen! Hier dus met aardbeien, 's zomers ook niet te versmaden met nectarine. voorgerecht of anti pasto voor 4 - 6 personen bereidingstijd: ca 20 minuten (incl marineren) Ingrediënten     

handje aardbeien, van kroontjes ontdaan en in plakjes 125 g (buffel)mozzarella, uitgelekt en in stukken gescheurd extra vergine olijfolie ca 10 blaadjes basilicum, in heel dunne reepjes optioneel: balsamicoglacé

1. Leg het fruit en de mozzarella op een mooie schaal of bord en druppel er wat olijfolie (1 à 2 eetlepels) overheen. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan. 2. Strooi de basilicum over de caprese en naar keuze wat druppels balsamicoglacé en serveer. 3. Ruim de kooktafel op en was de spullen af.

+ groene salade van pluksla uit de moestuin voor Vic

Crostata di rabarbaro Voor 12 personen Ingrediënten   

800g rabarber 8 eetlepels water 80 g lichtbruine basterdsuiker

    

200 g zachte(!) boter 130 g lichtbruine basterdsuiker snuf zout 150 g havermout 150 g amandelmeel

Erbij: yoghurt-vanille-ijs

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden hete lucht. Vet 2 quichevormen in met boter voor de rabarber. 2. Was de rabarber en snijd in stukjes van 2 of 3 cm (schillen niet nodig). Rangschik op de bodem van de schaal en besprenkel met het water. Strooi er daarna de suiker overheen. Zet 10 minuten in de oven en zet apart om af te koelen. 3. Maak intussen kruimeldeeg: wrijf de boter met 1 hand zacht en smeuig. Voeg hier de suiker en het zout aan toe en wrijf goed door. Voeg havermout en amandelmeel toe en wrijf tot korrelig deeg. 4. Verdeel kruimeldeeg over de afgekoelde rabarberstukjes en plaats de crumble in de oven, bak nog eens 35 minuten. 5. Ruim intussen je kooktafel op en ruim de kookspullen af.

Torta dolce di spinaci - Trentino Alto Adige

      

Ingrediënten voor het deeg 300 g bloem 200 g boter 2 eieren 100 g suiker 1 theelepel vanille-essence 7 g gist rasp van 1 onbespoten citroen

     

Ingrediënten voor de vulling in totaal 330 g spinazie 1 eetlepel boter plus iets voor vorm 2 amaretti (bitterkoekjes), verkruimeld 1 ei, losgeklopt 3 eetlepels suiker 1/2 kopje rozijnen, geweekt in 1/2 kopje Grappa

Opdienen met poedersuiker 1. Leg de bloem op de deegplank en kneed er met de andere ingrediënten energiek een deeg van. Het moet een zachte en elastische massa worden. Laat het rusten terwijl je de vulling maakt. 2. Verwarm de oven voor tot 180 graden. 3. Snijd het blad van de spinazie/snijbiet in dunne reepjes. Meng ze in een kom grondig met een eetlepel boter, de amaretti, het ei, de suiker en de rozijnen. 4. Beboter een ovenschaal van 22 - 25 cm doorsnee en bekleed hem met het deeg: houd wat achter voor reepjes. Knijp het zoete mengsel goed uit en vul er de ovenschaal mee. Garneer het oppervlak met reepjes die je van het achtergehouden deeg maakt. 5. Zet een half uur in de oven of tot de bovenkant bruin is. Bestuif de taart eenmaal afgekoeld met poedersuiker. 6. Ruim intussen je kooktafel op en ruim de kookspullen af.