Aan tafel ! Dure gerechten
groep 5 en 6
Dit is een uitgave van Eduboek ter ere van de Kinderboekenweek 2009.
Bezoek nu:
www.eduboek.nl
En download twee gratis e-boeken voor de kinderboekenweek voor de groepen 3-4 en de groepen 7-8
.
Dit e-boek mag gekopieerd en verspreid worden.
inhoud
.
1. Inleiding
4
2. Kaviaar, het zwarte goud
5
3. De truffel, de diamant van de keuken
6
4. Gemasseerd rundvlees
7
5. Vogelnestsoep
8
6. Kogelvis! Durf jij?
9
7. Kreeft
10
8. Oesters
11
9. Saffraan, het rode goud
12
Colofon
14
Bronnen en foto’s
15
1.Inleiding Kinderboekenweek 2009 Aan tafel! - Eten en snoepen in kinderboeken. Ben je dol op pannenkoeken? Friet met een kroket? Spaghetti? Lekker hoor, maar natuurlijk wel een beetje een gewone hap. Dit e-boek gaat niet over een dagelijkse prak eten. De gerechten in dit e-boek zijn bijzonder. Ze hebben allemaal één overeenkomst: ze zijn duur. Je leest onder andere over onbetaalbare visseneitjes, rundvlees na een massage, vogelslijm in je soep, een gevaarlijke vis en over “het rode goud”. Lees smakelijk!
2.Kaviaar, het zwarte goud Als je kaviaar eet, eet je de piepkleine eitjes van een steur. De steur is een grote vis die vooral in kustwater leeft. De vis zwemt naar rivieren en meren om zich voort te planten en eitjes te leggen. De duurste kaviaar heeft een zwarte kleur en komt uit Rusland uit de Kaspische Zee. Andere soorten kunnen groenachtig of grijs zijn. Als je een hap van de eitjes neemt en ze kapot bijt, krijg je een beetje een zoutige en visachtige smaak in je mond. In een restaurant eet je er maar weinig van op een klein toastje. Ook wordt het wel geserveerd op een schelp, die je in één keer leeg hapt. Kaviaar wordt niet met een metalen lepel gegeten. Metaal verandert de smaak van de kaviaar. Voor de beste kaviaar wordt veel geld betaald. Voor één kilo goede kaviaar betaalt een restauranthouder wel 2000 euro.
3.De truffel, de diamant van de keuken De truffel is een zwam of schimmel. Eigenlijk is het een paddenstoel die onder de grond tussen de wortels van bomen groeit. Je hebt verschillende soorten truffels: zwarte truffels, witte truffels , zomer– en wintertruffels. Truffels hebben een scherpe geur als ze gesneden worden. Die geur lijkt op de geur van walnoten. De kok snijdt ze in flinterdunne reepjes. Hij gebruikt maar kleine beetjes op andere gerechten.
Truffels zijn duur, omdat ze schaars zijn. De weinige truffels die er zijn, zijn ook nog eens moeilijk te vinden. Honden– en varkensneuzen helpen bij het opsporen van de truffels onder de grond. Witte truffels zijn het duurst. Er wordt wel 7000 tot 8000 euro voor een kilo betaald. Zwarte truffels zijn goedkoper maar kosten nog altijd 1000 euro per kilo.
4.Gemasseerd rundvlees In de omgeving van de Japanse stad Kobe wordt al eeuwen een speciaal soort koe gefokt. Het is de Wagyu. Dit rund werd vroeger in de bergachtige omgeving van Kobe alleen gebruikt als trek– en lastdier. De Wagyu was gespierd en sterk en werd niet gauw moe. Vanaf 1950 nemen machines steeds meer het zware werk van de Wagyu over. Het rund wordt vanaf die tijd gefokt om zijn vlees, dat een zeer bijzondere smaak heeft. Het recept van dat malse vlees blijft een beetje een geheim. Men weet wel dat de runderen bier of rijstwijn door hun voer krijgen. Ook wordt er gezegd dat de dieren klassieke muziek te horen krijgen. Om het vlees nog malser te maken, krijgen de Wagyu zelfs een massage. Wat het meest opvalt, zijn de witte lijnen die door het vlees lopen. Dat is het vet, dat het vlees zo mals maakt. De prijs voor een kilo van dit bijzondere rundvlees kan wel oplopen tot 1000 euro per kilo.
5.Vogelnestsoep Deze soep staat in Azië op het menu. In de soep gaat het vogelnestje van een zeezwaluw. De zeezwaluwen maken nesten in grotten bij de zee. Die grotten zijn moeilijk te bereiken voor mensen. Het kost dus veel moeite om de nestjes te pakken te krijgen. En dat maakt de nestjes extra duur. De zeezwaluw haalt onder zijn tong spuug vandaan. Daarmee maakt hij een half nestje tegen de wand van de grot. De spuug wordt na een tijdje vanzelf hard.
In het restaurant doet de kok de nestjes in warm water. De nestjes lossen op en zo ontstaat een beetje een slijmerige soep. De nestjes worden voor 1300 euro per kilo verkocht. En in een restaurant in Hongkong betaal je voor een kop van deze speciale soep tussen de 20 en 60 euro.
6. Kogelvis! Durf jij? Kogelvis of fugu (foekoe) wordt in restaurants in Japan opgediend. De kogelvis kan zich vol laten lopen met water. Hij wordt dan zo rond als een kogel en is moeilijk te pakken voor vijanden. Bovendien is deze vis giftig en geeft voor andere vissen een vervelende smaak. Voor mensen is het gif dodelijk. Een giftige vis in een restaurant? Ja, deze giftige vis staat toch op het menu, maar eerst wordt de vis goed schoongemaakt door een speciaal opgeleide kok.
De giftige delen, vooral de huid en de lever, worden er nauwkeurig uitgehaald. Het is de kunst om een heel klein beetje gif te laten zitten. Op die manier krijgt de eter van vis tijdens het eten een speciaal gevoel. De tong en de lippen raken een beetje verdoofd. De vis wordt vaak rauw gegeten en een goedkope schotel kost rond de 15 euro. Een dure schotel kan al gauw zo’n 100 euro kosten.
7. Kreeft Kreeften zijn schaaldieren en staan ook vaak op het menu in dure restaurants. Kreeften komen overal op de wereld voor, zowel in zoet als in zout water. Om de scharen van de gevangen kreeften gaat een bandje, zodat ze andere kreeften en mensen niet kunnen beschadigen. De kreeften worden in leven gehouden, zodat ze vers blijven. In het restaurant gaan de kreeften meestal levend de pan in. Daar is veel protest tegen, omdat het een wrede manier van doen is. In sommige land is dit daarom verboden. Het meeste vlees zit in twee voorklauwen en in de staart. Je kunt de kreeft na het koken eten, maar er kan ook kreeftensoep van gemaakt worden.
8. Oesters Oesters zijn schelpdieren die in rustig, helder, zout water leven. Ze zitten vastgegroeid aan stenen of rotsen. Meestal zitten de oesters aan elkaar vastgegroeid. Oesters voor restaurants worden gekweekt in oesterkwekerijen. Meestal worden oesters rauw gegeten. De schelpen horen helemaal dicht te zijn. Staat een schelp open dan geeft de kok nog een klein tikje op de schelp.
Soms sluit de oester na de tik. Blijft de oester open dan is de oester dood en kan hij niet gegeten worden. Met een speciaal mes maakt de kok de oesters open. Oesters kunnen ook gekookt, gerookt, gestoomd, gefrituurd of gebakken worden.
9. Saffraan, het rode goud Saffraan is een specerij en wordt gebruikt om de smaak van gerechten te verbeteren. Ook kleurt het gerechten geel. Saffraan heeft de eigenschap om gerechten een gele kleur te geven. Saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus. Uit de bloem worden met de hand de drie oranje meeldraden geplukt. Dat is veel werk. Voor 1 kilo saffraan heb je ongeveer 150.000 bloemen nodig. Dat zijn twee voetbalvelden vol met bloemetjes. Je betaalt voor één kilo saffraan ongeveer 1600 euro. Gelukkig heb je maar heel weinig saffraan nodig in de keuken. Als je één draadje in één liter kokend water doet, is het water na een uur diepgeel van kleur geworden Saffraan wordt verkocht als meeldraad, maar ook als poeder. Saffraan geeft een bijzondere geur aan gerechten. De smaak is een beetje zoetig en bitter. Het wordt vooral gebruikt in soepen, sauzen, stoofgerechten en rijst.
Andere boeken voor groep 5 en6 bij Eduboek
www.eduboek.nl
Dit is een uitgave van Eduboek ter ere van de Kinderboekenweek 2009.
Bezoek nu:
www.eduboek.nl
En download twee gratis e-boeken voor de kinderboekenweek voor de groepen 3-4 en de groepen 7-8
.
Dit e-boek mag gekopieerd en verspreid worden.
Bronnen
http://en.wikipedia.org/wiki/Caviar http://en.wikipedia.org/wiki/sturgeon http://en.wikipedia.org/wiki/Lobster#Gastronomy http://en.wikipedia.org/wiki/Oysters http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron http://en.wikipedia.org/wiki/Wagy%C5%AB http://en.wikipedia.org/wiki/Kobe_beef http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_(fungi) http://en.wikipedia.org/wiki/Birds_nest_soup http://en.wikipedia.org/wiki/Fugu
Foto’s
http://en.wikipedia.org/wiki/Caviar http://en.wikipedia.org/wiki/sturgeon http://en.wikipedia.org/wiki/Lobster#Gastronomy http://en.wikipedia.org/wiki/Oysters http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron http://en.wikipedia.org/wiki/Wagy%C5%AB http://en.wikipedia.org/wiki/Kobe_beef http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_(fungi) http://en.wikipedia.org/wiki/Birds_nest_soup http://en.wikipedia.org/wiki/Fugu
Dit e-boek mag gekopieerd en verspreid worden.
