golden tulip topman Haike blaauw:

jaargang 19

-

nr. 2

-

april 2010

-

w w w. h o s p i ta l i t y- m a n a g e m e n t. n l

golden tulip topman Haike blaauW:

‘ook zonder crisis zouden we mogelijk onderuit zijn gegaan’

dit nummer: Hotelrestaurant: de Herberg van scHoorl • Wellbeing in de Hotellerie • dialoog: tHérèse boer en roelina ruiter • Wanneer Wordt Het ontbijt Weer origineel? • Zet in op de luncH; Houd gasten langer bij u • actieve koffieverkoop Zorgt voor meer omZet • geld & economie • de sociale media

{

Ware grootte

Het formaat van kwaliteitsgeluid

Het logo dat uw hotel versterkt

U wilt dat uw hotelmerk staat voor een kwaliteits-

volumebegrenzer de rust van andere klanten garandeert.

ervaring die gasten niet zullen vergeten. Zoals wij in de

Maar gemak en prestaties vormen slechts een deel van het verhaal.

audiowereld de naam Bose synoniem hebben gemaakt

Door kamers uit te rusten met een BOSE SoundDock systeem, ®

voor kwaliteitsgeluid.

®

verwent u uw gasten met een luxe

Met het BOSE SoundDock digital

die zij herkennen en waarderen.

music system kunt u voor uw

Een door critici zeer goed

merk profiteren van de kracht

ontvangen product van een high-

van ons merk.

end merk dat velen al bezitten of

®

®

Een BOSE SoundDock systeem

waar hun wens naar uitgaat. Het

biedt gasten de mogelijkheid via

prestige van het merk Bose draagt

®

®

hun iPod eigen muziek af te spelen. Het slanke, elegante

bij aan de kwaliteitservaring en het imago van uw bedrijf.

SoundDock systeem is makkelijk in elke kamer te plaatsen, en de

Ontdek hoe makkelijk en effectief Bose u kan helpen uw

afstandsbediening is niet groter dan een kleine telefoon. Uw gasten

concurrentiekracht te vergroten. Praat eens met onze ‘Hospitality’

genieten van rijk, ruimtevullend geluid, terwijl een elektronische

specialisten en maak gebruik van het logo dat uw merk versterkt.

®

BOSE Professional Systems Division – Complete Hotel Audio Oplossingen ®

geluidsoplossingen voor hotel bedrijven

|

publieke ruimten

Meer informatie en inspiratie? Vraag naar onze succesverhalen. Bel +31 299-390139 of e-mail: [email protected]

|

in-room

|

ontruimingssystemen

www.hotelinrichting.nl Van de wouw is al langer dan een decennium actief op het gebied van “turn-key” hotelkamerinrichting. Van styling tot realisatie zijn wij graag uw partner en adviseren u op het gebied van kleuren, ergonomie, materialen, planning en montage. in onze showroom vindt u 14 volledig ingerichte kamers met een ruime keuze aan bedden, meubelen, lampen, zitmeubelen en stoffering. raak geïnspireerd door de vele verschillende combinatie mogelijkheden van maatwerk hotelkamerinrichting en maak een afspraak voor een bezoek aan onze showroom. wij maken graag tijd voor u vrij! Van de wouw hotelkamerinrichting B.V. | Satellietbaan 37 A | 2181 Mg hillegom 0252-544909 | [email protected] | www.hotelinrichting.nl

vdWouw_adv_205x275.indd 1

01-03-2010 09:29:02

voorwoord

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

HET VAKBLAD VOOR DE HOTELLERIE

ISSn: 1567-5084 Hospitality ManageMent Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] HoofdredacteUr Jason van de Veltmaete BUreaUredactie Frank Lindner [email protected] nienke Duimelaar [email protected] Redactiestagiair nienke van Haasteren [email protected] aan deze Uitgave werkten Mee: Sander allegro, Jochen van Dijk, marco van Bruggen, ewout g. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen, mark tamsma, JanWillem ter Veer en Sanny Visser. fotografie nicole Bosch Fotografie, Zwolle (De Dialoog) Fleur guern Fotografie, egmond aan Zee (Hotelrestaurant) Peter Beemsterboer, amersfoort (Hotelketen) art direction Janneke Hoeben – Culinair Illustrator vorMgeving BuroDaan grafische vormgeving voor aBonneMenten: tel. (030) 251 22 70 abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 51,50 (ex. BtW). abonnementen buitenland: € 70,- (ex. BtW). abonnementsprijs vanaf 01/01/2010. copyrigHt alle rechten voorbehouden. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. alle rechten van beelden en teksten - in welke vorm ook - die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

Met de tijd mee

j a s o n va n d e v e lt m a e t e - H o o F D R e D a C t e U R

Een paar weken geleden kwam de ‘inventaris’ van Hotel de l’Europe onder de hamer van veilinghuis De Eland. Wat een sleetse inboedel! Het woord ‘exclusief’ werd veelvuldig gebezigd in de persberichten... Echt niet! Ik zou niets van dat spul in huis willen hebben. De te verwachten opbrengst? Daarover werden geen mededelingen gedaan, maar het was geen beste reclame voor dit vijfsterrenhotel. Het goede nieuws: de inboedelveiling had niets te maken met de crisis; eigenaar Heineken heeft 25 miljoen in de renovatie van het monumentale gebouw gestoken. Nieuw meubilair dus, en 24 extra kamers; ongetwijfeld eigentijds en exclusief. Er wordt weer stevig geïnvesteerd in hotels, en daarbij is één begrip niet meer weg te denken: duurzaamheid. In onze rubriek Achter het Nieuws praat Jaron Weijel, algemeen directeur van Conscious Hotels, over ecologische gordijnen, milieuvriendelijke meubels en een biologisch fairtradeontbijt. In de column van AF&BM stelt Ingrid de Vries: ‘Duurzaamheid zou in het DNA van een bedrijf moeten zitten.’ Eigenlijk kunnen we het artikel over ‘wellbeing’ ook in dit kader plaatsen; wellbeing heeft immers van alles te maken met de ons omringende natuur. Fontana Bad Nieuweschans en Trivium Hotel (Etten-Leur) varen er wel bij. Ongeacht het comfort van de hotelbedden, geen enkele hotelier mag de ogen sluiten voor die andere ontwikkeling... Ik heb het over de opkomst van de sociale media. Bent u te vinden op Twitter? Nog steeds niet?! Laat mij u vertellen dat een uiterst gedegen, traditioneel medium als de NOS volop twittert: 57 (!) van de redacteuren, verslaggevers, correspondenten, presentatoren en afdelingen hebben een Twitterpagina. Gijsbert Bianchi van KHNRestaurants stuurt tweets de wereld in, net als Joris Prinssen en Joop Goossens van KHN. Hans van der Kooij (Sector Hotels), SVH Horeca, Robert Kranenborg, Cuno van ‘t Hoff... De horeca manifesteert zich. Columnist Ewout Hoogendoorn: ‘Het gaat allang niet meer om hoeveel procent gasten je binnenkrijgt via je reserveringssysteem. Van minstens zo groot belang is hoe je omgaat met sociale netwerken. Wat doe je bijvoorbeeld met Twitter?’ Columnist Hans van Spronsen: ‘Het belangrijkste is, dat u zich realiseert dat er een nieuw soort mond-tot-mondreclame is ontstaan. Hadden we vroeger enkel vertrouwen in het oordeel van familie en vrienden, nu gaan we af op tweets.’ Twitter telt talloze gourmet- en cuisine-accounts. Ook hotels en hotelketens hebben de weg naar de sociale media gevonden. Starwood Hotels, bijvoorbeeld; op die pagina wordt flink gecorrespondeerd, via Direct Messages (de vragen c.q. opmerkingen) en tweets (de antwoorden), tussen Starwood en hotelgasten. De oprichter van Starwood Capital, Barry Sternlight, werkte vroeger voor Starwood Hotels, maar daar houdt de ‘verbondenheid’ op. De naam Starwood Capital komt u uiteraard tegen in ons interview met Haike Blaauw, senior vice president franchise operations, van Golden Tulip Hospitality Group. En het zal u opgevallen zijn; dit blad heeft een nieuwe vormgeving gekregen. Investeren in de toekomst, heet dat. In horecatermen: ‘Laat het u smaken.’ Of: ‘Wel bekome het u!’

oproep: Zou u wel eens met een locale politicus in discussie willen gaan? voelt u de behoefte om een gemeentelijke of provinciale in-

stantie aan te sporen of terug te fluiten? Wat dacht u hiervan: aan tafel met een rolmodel of voorbeeld, en hem of haar als klankbord gebruiken? Wij ondersteunen u met een redacteur aan tafel, en het spreekt vanzelf dat er dan een artikel uit voortkomt. laat het ons weten middels een e-mail naar de redactie. Wij nemen dan contact met u op om de mogelijkheden te bespreken. [email protected]

04 • hospitality management • nR 2 - 2010

inhoud

Roelina RuiteR in gespRek met théRèse BoeR

12 29

Thérèse Boer behoeft geen introductie; behoudens het overbekende feit dat zij de echtgenote is van de alom geroemde sterrenkok Jonnie Boer, heeft zij renommee verworven met Librije’s Hotel en restaurant Librije’s Zusje. Roelina Ruiter daarentegen, is een beginneling in de hotellerie, maar wel één met grootse plannen. Voor haar is Thérèse een ideaal klankbord. Hospitality Management heeft deze twee ondernemers samengebracht.

golden tulip hospitality gRoup De Golden Tulip Hospitality Group heeft een enerverend jaar achter de rug. Het aanvragen van surseance van betaling vorig voorjaar was voor Haike Blaauw, senior vice president franchise operations, verreweg het meest dramatische moment in de bijna achttien jaar die hij bij Golden Tulip werkt. Het is maar goed dat alle ogen nu weer naar voren zijn gericht.

dit nummer hotelketen 29

hotelRestauRant 44

Een warme deken; dat kunnen de gasten verwachten in De Herberg van Schoorl. Achter een van de mooiste duingebieden die Nederland rijk is, willen gastvrouw Emmy Komen en chef-kok Lonneke Vlak maar één ding: ‘De mensen heel erg verwennen.’

44

De Herberg van Schoorl

columns 04 09 22 23 57

Voorwoord

Ewout G. Hoogendoorn AF&BM – Ingrid de Vries Sander Allegro Hans van Spronsen

economie 06 07 54

Hotel & Economie Hospitality Monitor Geld & Economie

Food & BeveRage 22 24

F&B Opinie

Koffie en patisserie

thema-aRtikelen 17 36

de heRBeRg van schooRl

Golden Tulip Hospitality Group

Wellbeing

Ontbijt en Lunch

mensen 07 52 58

De Overstap Mensen Personalia

en veRdeR... 08 10 22 40 50 57 57

Achter het nieuws Kort nieuws Kort nieuws Sector Hotels Tijdloos Agenda Landenindex

hospitality management

• nR 2 - 2010 • 05

hotel & economie

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep veranderen. in elke editie krijgt u een zo compleet mogelijk beeld voorgeschoteld van de levendige hotelleriemarkt. een actueel overnameoverzicht vindt u in het dossier overnames op hospitality-management.nl overnames veerse duin

Het nog te openen hotel ‘t Veerse Duin bij Kamperland is overgenomen door Amadore Hotels en Restaurants. De vorige eigenaar, Kamperduin BV, ging onlangs failliet. Het hotel gaat Wellness Hotel De Kamperduinen heten en bestaat uit luxe appartementen, suites en een wellnessruimte.

kasteel erenstein en hotel Burghof

wood Hotels, dat internationaal aan een stevige opmars bezig is. Aloft richt zich op gasten die in een informele hightech omgeving willen overnachten. De keten telt inmiddels zo’n 40 hotels. Het Brusselse hotel is een van de tien nieuwe vestigingen die de keten dit jaar wil openen.

new York. in 2008 was dat nog 191 euro.

2015 is het jaar waarin

tourism organisation.

holland hotels


een hotelovernachting in

carlton

Radisson

Dit najaar wordt in Brussel een Aloft-hotel geopend. Aloft is een trendy hotelketen van Star-

gemiddelde kamerprijs van

china de grootste toeris-

internationaal

aloft

149 euro was in 2009 de

Er bestaat een mogelijkheid dat het luxe hotelmerk Ritz-Carlton op korte termijn naar Amsterdam komt. Het topmerk van de Amerikaanse hotelketen Marriott schijnt op zoek te zijn naar een pand in de hoofdstad.

Hotelketen Carlton heeft bij de gemeente Den Haag een plan ingediend om de Amerikaanse ambassade te herontwikkelen tot een ongeveer honderd kamers tellend viersterrenhotel. Naar verluidt krijgt het hotel de naam The Embassy.

Met de recente opening van het eerste Sheratonhotel in Bratislava laat Starwood Hotels zien dat het hotelbedrijf goed op weg is om dit jaar 13 nieuwe hotels te openen in de EMEA-regio. Voor het einde van 2012 moet dat aantal zijn opgevoerd tot 50. Starwood trekt voor de groei 1 miljard dollar uit.

hoteltelevisie. maandelijks

ten hier gebruik van.

Ritz-carlton

sheraton

gratis fitnessvideo’s via de

motorhotel

branding

Radisson is concurrent Hilton voorbij gestreefd als grootste luxe hotelmerk van Europa, tenminste als wordt gekeken naar het totaal aantal hotels en hotelkamers. Radisson Blu Hotels & Resorts en Radisson Edwardian Hotels tellen samen 170 hotels, met in totaal 38.079 hotelkamers. Nummer twee is Hilton met 146 hotels en 37.806 kamers.

in de vs zijn uitgerust met

maken 18 miljoen hotelgas-

Max Middelbosch heeft een exploitant gevonden voor zijn nog in aanbouw zijnde motorhotel in Raalte. Richard van de Velde uit Apeldoorn en Richard Roeland uit Soest hebben onlangs getekend voor een periode van twee keer vijf jaar. Van de Velde en Roeland, tevens eigenaren van Golden Tulip Hotel Garderen, hebben jarenlange ervaring in de hotelbranche.

Wat voorheen Amrath Hotel Max was, is onlangs heropend als Tulip Inn Heerlen City Center. Het hotel heeft niet alleen een nieuwe naam, maar is ook helemaal gerenoveerd. De keuze voor een andere naam werd ingegeven doordat er twee Amrâth-hotels in Heerlen stonden. Beide hotels worden geleid door general manager Erik-Jan Ginjaar en zijn eigendom van de familie van Eijl.

1,1 miljoen hotelkamers

en verderÉ

Camille Oostwegel ChâteauHotels & -Restaurants en de Fletcher Hotel Group hebben overeenstemming bereikt over de verkoop en overname van de exploitatie van Restaurant Kasteel Erenstein en de exploitatie en het onroerend goed van Hotel Brughof te Kerkrade per 1 april jongstleden.

tulip inn heerlen city center

cijfers

Restaurant & Kamers Mezzo in Braamt is uitgeroepen tot Holland Hotel van het jaar. De vier andere genomineerde hotels zijn Landgoed Moermond (Renesse), Strandhotel Camperduin, Hotel Erkelens (Rolde) en Hotel Havezathe Carpe Diem (Zeddam).

amrâth hotel maarsbergen

Medio maart is het nieuwe Amrâth Hotel Maarsbergen geopend voor gasten. Het hotel, aan de rand van het Nationaal Park Utrechtse Heuvelrug, beschikt over 91 kamers en een restaurant met bar en terras.

inntel Zaandam

Op 19 maart opende het Inntel Hotel Zaandam haar deuren. Het opvallende hotel lijkt aan de buitenkant te zijn opgebouwd uit Zaanse huisjes. Het hotel telt 160 kamers en een restaurant (Puur Saen) met een terras aan het water.

tenmarkt van de wereld zal worden, althans volgens een rapport van de World

282 miljoen euro was het nettoverlies van accor in 2009; analisten gingen uit van een nettowinst van 208 miljoen euro.

71 procent van de hoteliers verwacht dat de bezettingsgraden in 2010 hoger zullen zijn dan in 2009.

800 meter hoog is het burj dubai, het hoogst bewoonde gebouw ter wereld. in het gebouw huist het armani hotel met 175 kamers en suites, 5 restaurants en 1 spa. totaaloppervlakte: meer dan 40.000m2.

de overstap

HospitalitY monitor - april 2010 naam: Jacintha Verkerk

Resultaten gaan langzaam richting de plus

was: Key account manager Bilderberg

nieuwe functie: General

De resultaten van de Nederlandse hotels gaan langzaam richting de plus. Het landelijk gemiddelde van de bezettingsgraden lag in de eerste 3 maanden van 2010 nog onder het niveau van 2009, maar in maart worden in verschillende steden de eerste duidelijke stijgingen gerapporteerd. De gemiddelde kamerprijzen dalen over het algemeen nog wel. De RevPAR komt daardoor ook lager uit, maar de daling is aanzienlijk minder dan in de voorgaande maanden.

manager Bilderberg Hotel De Buunderkamp in Wolfheze

kinderen: Michelle van 15 en Ghisaine van 12 jaar.

aanpak: ‘Handen uit de

mouwen. Daar bereik je het meest mee. Voor uitgebreid vergaderen ben je bij mij niet aan het juiste adres. Daar heb ik het geduld niet voor.’

Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. BRON: WWW.HOSPITALITYMONITOR.NL Occ

grootste uitdaging nieuwe functie: ‘Leiding geven aan een

80

team. Het multidisciplinair werken spreekt mij erg aan.’

75 70

Mijn droom was vroeger: ‘Als jong meisje droomde ik van een

65

baan als fysiotherapeut. Na regelmatig hotelbezoek begon het werken in de hotellerie te kriebelen en heb ik mij ingeschreven voor de hogere hotelschool. Achteraf blijkt dit nog steeds een goede keuze.’

60 55 50 45

Occ. 2010

40

Occ. 2009 JANUARI

FEBRUARI

MAART

APRIL

Arr 115 110

karaktereigenschappen: ‘Mijn collega’s zullen mij omschrijven als daadkrachtig en evenwichtig. Mijn meiden zien dit ook terug in de opvoeding. Mijn optimisme helpt ook mee om mijn functie goed uit te kunnen oefenen.’ ambitie: ‘Voorlopig geen ander hotel, want ik kan bij Bilderberg nog veel leren. Ik heb ook geen drang om naar het buitenland te gaan, ik zit echt op mijn plek hier.’

105 100 95

Boek op het nachtkastje: ‘Een goede manier om mezelf op te la-

90 85 80

Arr 2010

75

Arr 2009 JANUARI

FEBRUARI

MAART

APRIL

RevPAR

den is tot rust komen. Dit kan ik door lekker te lezen in het weekend of in de avond uren. Nu ben ik bezig in ‘Mannen die vrouwen haten’, van Stieg Larsson. Lekker spannend en erg dik.’

erg storend: ‘Als medewerkers niet geïnteresseerd zijn.’ over tien jaar wil ik: ‘Nog steeds tevreden gasten ontvangen en een enthousiast team aansturen. En natuurlijk terug kijken op een fijne tijd bij Bilderberg.’

70 65 60 55

vrije tijd: ‘Op mijn gemak genieten van de goede dingen des

50

levens.’

45 40 35

RevPAR 2010

30

RevPAR 2009 JANUARI

FEBRUARI

MAART

APRIL


• nR 2 - 2010 • 07

achter het nieuws

Slapen op een groen kussen Duurzaam overnachten is hip. Binnen een jaar tijd hebben veel hotels geïnvesteerd in duurzaamheid. Uit recent onderzoek, gedaan door NBTC-NIPO Research, blijkt dat bijna tweederde van de Nederlandse bevolking bereid is om - door middel van gedragsverandering - een bijdrage te leveren aan duurzame vakanties. De hotellerie speelt daar uiteraard op in. TE K S T - NIEN K E D UI M ELAAR

Van Green hotels en eco-designovernachtingen tot Fairtrade hotels. Voor wat betreft hotelovernachtingen kan luxe goed samengaan met duurzaamheid. Het driesterren Conscious Hotel aan het Museumplein in Amsterdam bewijst dat het kan: groen in een hip jasje en design voor een betaalbare prijs. Volgens Jaron Weijel, algemeen directeur van het Conscious Hotel, zijn deze twee componenten prima te combineren: ‘Conscious Hotels richt zich op de bewuste reiziger. Onafhankelijke en onderscheidende mensen, die van luxe en genieten houden. Elk hotel heeft een modern interieur. Naast het oog, wil het milieu ook wat: het design is dan ook in alles lief voor de planeet.’

Keuzes

De wereld van vandaag beweegt zich snel en de hotelbranche moet zich voorbereiden op de veranderingen die van directe invloed zullen zijn op de bedrijfsvoering. Steeds meer hotels volgen daarom deze trend. Advies- en kennisbureau Duurzame Hotels Nederland B.V. kan al de benodigde kennis leveren, en tal van diensten, aan hotelbedrijven die willen groeien naar een

duurzaam beheer van de faciliteiten, om op die manier een certificering te verwerven, zoals de Green Key label, het Europees Ecolabel en Travelife code. Het adviesbureau denkt dat hotels vaak door gebrek aan kennis of tijd geen duurzame keuzes maken en het nemen van beslissingen inzake verbeteringen in duurzaamheid moeilijk of zelfs onmogelijk vinden. Jaron Weijel (Conscious Hotel) benadrukt dat duurzaam slapen voor zowel de gasten als voor de hotelketen even wennen was. ‘Maar wij hebben van het begin af aan gelooft in dit concept. Wij lopen - omdat we het eerste Green Hotel in Nederland zijn - wel erg op de zaken vooruit. Sommige duurzame materialen, zoals ecologische gordijnen, werden vorig jaar simpelweg niet geleverd of voldeden niet aan de voorwaarden.’ In november dit jaar opent het hotel een tweede vestiging in Amsterdam: het Conscious Hotel Vondel Park.

Investering

Conscious Hotels heeft mede als doel de wereld een klein beetje groener en mooier te maken, te beginnen in Amsterdam. ‘We

08 • hospitality management • NR 2 - 2010

merken dat duurzaam toerisme nu echt gaat leven. Veel hotelgasten, zakelijk of leisure, kiezen bewust voor ons hotel. De nieuwe vestiging wordt daarom groter en groener. We hebben nu ook meer mogelijkheden om op meer punten duurzaam te ondernemen. Er hangen in het nieuwe hotel ecologische gordijnen, er staan milieuvriendelijke meubels van Vitra en we serveren een biologisch ontbijt.’ Uniek zijn de gerecyclede plastic koffiebekers met een hippe uitstraling die het nieuwe Conscious Hotel gaat gebruiken. ‘Hip en duurzaam,’ zegt Weijel. ‘Zo snijdt het mes aan twee kanten. Onze service staat voorop, maar wel met een duurzame gedachte.’ Toch concludeert Ad Schalekamp, directeur NBTC-NIPO Research, dat Nederlanders best bereid zijn om minder luxe te accepteren op hun vakantie, in ruil voor meer duurzaamheid. ‘Wij willen niet belerend zijn en mensen continu wijzen op van alles en nog wat, want we blijven een hotel. De gastvrijheid staat voorop, maar ik geloof dat veel mensen zich door onze werkwijze wel extra thuis voelen.’

column voordelen

‘Het lijkt lastig om met een aanvaardbaar kostenplaatje uw hotel duurzaam in te richten, maar u zult profiteren van veel voordelen,’ stelt advies- en kennisbureau Duurzame Hotels Nederland . Groen worden helpt, volgens het bureau, met het beperken van de operationele kosten. Bovendien stijgt de vraag naar milieuvriendelijke en maatschappelijk verantwoorde diensten en producten explosief. Jaron Weijel is het hier volledig mee eens: ‘Door het omarmen van duurzaamheid krijgen wij als hotel de kans om ons te onderscheiden, waarin maatschappelijke verantwoordelijkheid en betrokkenheid, naast comfort en luxe naar voren komen.’ Een groot aantal hotels in Amsterdam is inmiddels beloond met de

‘Hoteliers hebben een maatschappelijke verantwoordelijkheid’ zogenaamde Green Key, het internationale duurzaamheidkeurmerk voor bedrijven in de toerisme- en recreatiebranche. ‘Wij gaan als keten nog een stapje verder,’ benadrukt Weijel. ‘Helaas is het lastig en duur om in Amsterdam helemaal duurzaam te bouwen, maar als ik het voor het zeggen had, gebruikte ik bijvoorbeeld regenwater in de toiletten. Helaas moeten we concluderen dat dit voorlopig nog niet mogelijk is in Amsterdam. We doen wat we kunnen en hopelijk volgen andere hotels spoedig, want juist hoteliers hebben een maatschappelijke verantwoordelijkheid.’

hoe krijgt u een duurzaam hotel? • • • • • • •

• • • •

Zorg voor een energiebesparend elektriciteitsnetwerk. Hanteer tijdschakelaars voor de verlichting. Plaats energiezuinige TL-verlichting (een besparing van 40% ten opzichte van de conventionele TL-verlichting). Gebruik waar mogelijk spaarlampen. Regel de temperatuur centraal, waardoor de verwarming minder lang aanstaat. Scheid afval in speciale containers. Zorg voor hergebruik van producten, goederen en onderdelen. Bijvoorbeeld materialen die tijdens meerdere evenementen gebruikt kunnen worden. Gebruik milieuvriendelijke schoonmaakproducten. Moedig uw gasten aan om bad- en handdoeken meer dan eenmaal te gebruiken. Plaats waterbesparende douchekoppen. Schakel flatscreen-tv’s op de kamers automatisch uit.

de voordelen van duurzaam ondernemen op een rijtje: • • • • • •

ermindering van de kosten voor energie- en waterverbruik V met meer dan 20%. Vermindering van de kosten voor vast afval en voor de afvoer van afvalwater met meer dan 15%. Minimalisering van negatieve gevolgen voor het milieu. Grotere motivatie voor uw medewerkers. Verbeterd merkimago. Toegang tot nieuwe markten.

Bron: Duurzame Hotels Nederland

nieuwe hotels en hun virtuele locatie ewout g.hoogendoorn H o R Wat H H t L , C o n S U Lta n t S to H ot e L , toURISm anD LeISURe

Pik in, het is lente. Lente, ook in de hotelwereld. Hoteliers kunnen klagen wat ze willen, er komen gewoon meer kamers bij. In Amsterdam wordt het Symphony afgebouwd, naar verluidt met Marriott; we krijgen er, vóór het einde van het jaar, een Hyatt bij; in het topsegment over één of twee jaar het herbouwde Conservatorium aan de Van Baerlestraat, en het City Inn laat ook niet meer lang op zich wachten. Dat zijn al gauw 1000 kamers. Dan zijn er nog wat projecten in een vergevorderd stadium van planning. Toch gaan we het aantal van 9000 kamers rond 2015 op zo’n manier niet halen. Geeft niet. De hotellerie volgt de economie; tenminste, dat zeggen ze bij Horwath HTL altijd. Ook in Rotterdam komt er een NH Hotel bij, op de Kop van Zuid. In Den Haag opent het Hilton binnenkort en in Eindhoven is net het Best Western Premier Art hotel open gegaan, terwijl ook het Holiday Inn wordt gerenoveerd. Het is nu zaak om samen goed na te denken over de vraag hoe de hotels meer gasten in huis kunnen krijgen. Daar vindt het grote onderscheid plaats. Het leuke is, dat creatief denken een grotere variatie in het aanbod als gevolg zal hebben; dat leidt weer tot een groei van het aantal hotelgasten die zomaar boven de groei van de economie kan uitsteken. Het gaat allang niet meer om hoeveel procent gasten je binnenkrijgt via je reserveringssysteem. Van minstens zo groot belang is hoe je omgaat met sociale netwerken. Wat doe je bijvoorbeeld met Twitter? Het gaat ook niet meer op als je zegt dat je daarvoor te oud bent. Mijn zwager (50) twittert met het grootste gemak door het leven, zo liet hij ons na de familiebrunch tijdens Pasen zien. Ik was jaloers op zijn begrip van die materie en voelde mij er te oud voor. Even later zei ons neefje van 19 vrolijk dat hij er eigenlijk ook geen barst van begreep en binnenkort toch maar eens op internet moest gaan kijken hoe dat werkt, zodat hij zijn oom kan ‘followen’. Hij voelde zich overigens allerminst een ‘fossiel’, aangezien hij weer allerhande andere systemen gebruikte om te communiceren. In hotels huizen mensen van allerlei pluimage. Hoe meer hoteliers doorkrijgen hoe zij zich kunnen focussen op een segment, hoe beter zij business kunnen genereren. Daarbij is het dus ook van belang om de balans in de gaten te houden. Dat betekent niet dat de oude kanalen als ouderwets bestempeld moeten worden; zij moeten op een moderne manier gebruikt worden. Daarnaast dient geëxperimenteerd te worden met de nieuwe kanalen. Die zorgen weer voor nieuwe segmenten. De locatie blijft voor een hotel het belangrijkst, maar steeds relevanter wordt de virtuele locatie, zowel van het hotel als van de gast. Hoe meer hoe beter! hospitality management

• nR 2 - 2010 • 09

Kort nieuws

vernieuwende machine voor uw koffievariëteiten Douwe Egberts Coffee Systems (DECS) presenteert de nieuwe Schaerer Vito. Deze machine is een alleskunner: naast het complete koffieaanbod kan de kleur van het LCD-display naar wens worden ingesteld. De Schaerer Vito heeft weinig ruimte nodig, is volautomatisch, betrouwbaar en zeer gebruiksvriendelijk. Met de Schaerer Vito biedt u uw gasten de perfecte kwaliteit aan, en veelzijdigheid in koffie, melk en chocolade. DeCS, (030) 297 21 84, WWW.DeCS.nL

Ze zijn om van te houden… De nieuwste hype in zowel Parijs als New York: Les Cupcakes. Deze cakejes zijn geheel op de smaak van vandaag afgestemd; met hun zachte textuur, hun kenmerkende originele smaak en romige crème zijn ze onweerstaanbaar. Verkrijgbaar in onder andere de smaken framboos-kardemom en bosbes-viool. Verpakt in hun exclusieve bedrukte kuipjes, misstaan ze in geen enkele etagère. tRaIteUR De PaRIS, WWW.tRaIteURDePaRIS.Com

de connect-it van vogel’s De nieuwste innovatie in modulaire plafondsteunen is de Connect-it serie. Deze plafondsteunen zijn geschikt voor flatscreens van 15” tot 32”, met een gewicht tot 30 kilo. En met de zelf te vervangen kunststof afdekstrip in de buis naar het plafond is de plafondsteun eenvoudig aan te passen aan elke huisstijl of interieurontwerp. Simpel en snel te installeren, met een extra mogelijkheid om meerdere displays te monteren. VogeL’S PRoFeSSIonaL neDeRLanD, (040) 264 74 11,

De kraan voor efficiënt watergebruik Met de EcoSmart technologie heeft Hansgrohe een oplossing gevonden om water en energie beter te gebruiken. Zo zal een kraan met een EcoSmart perlator door de doorstoombegrenzer nooit meer dan 5,7 liter water per minuut doorlaten, genoeg voor plezierig gebruik. Dit in combinatie met een infrarood sensor biedt de kraan een uitkomst voor semi-openbare ruimtes. Zelfs tijdens het douchen kan men tot 50% water besparen met de EcoSmart technologie. HanSgRoHe, (075) 646 14 00, WWW.HanSgRoHe.Com

WWW.VogeLS.Com

Schone matrassen met MatrasCleaner

Matrassen zijn de meest vervuilde objecten in accommodaties. Nagenoeg alle matrassen (95 procent) zijn vervuild. Bekend is, dat een matras de ultieme omgeving is voor huisstofmijten en bacteriën. Vanaf nu is het mogelijk uw matrassen te laten reinigen door MatrasCleaner, waardoor uw gasten gegarandeerd zijn van een schoon en bacterievrij bed. De reiniging is droog en biologisch. matRaSCLeaneR, (035) 531 96 47, WWW.matRaSCLeaneRPRo.nL


n

de dialoog

thérèse Boer behoeft geen introductie; behoudens het overbekende feit dat zij de echtgenote is van de alom geroemde sterrenkok Jonnie Boer, heeft zij renommee verworven met librije’s Hotel en restaurant librije’s zusje. thérèse heeft haar sporen verdiend, want haar hotel staat stevig op eigen benen. roelina ruiter daarentegen, is een beginneling in de hotellerie. wel één met grootse plannen. voor haar is thérèse een ideaal klankbord. Hospitality Management heeft deze twee ondernemers samengebracht.

ooit een dag geen zin t e K S t - j a s o n va n d e v e lt m a e t e


Roelina (getrouwd, vier kinderen) heeft ‘altijd al’ gedroomd van een eigen horecabedrijf; het liefst een soort Bed & Breakfast. ‘De kinderen hebben nu de leeftijd,’ vertelt zij. ‘De jongste is veertien, dus nu kan het. Ik heb een plan gemaakt en ben daarmee naar de burgemeester van Dalfsen gestapt om te horen of er voldoende draagvlak voor was. Dat plan voorziet in een hotel zonder restaurant, maar met vergaderruimte. De burgemeester was enthousiast.’ De hotellerie mag dan een nieuw terrein zijn voor Roelina, het verzorgen van mensen is haar allesbehalve vreemd; zij heeft namelijk lange tijd gewerkt voor Achmea, en is momenteel in dienst van Zorg&Co (kraamzorg). Roelina: ‘Bijna drie jaar geleden besloot ik om daadwerkelijk de overstap naar de hotellerie te gaan maken. Na mijn gesprek met de burgemeester en een bezoek aan de KvK ben ik op zoek gegaan naar een geschikte locatie direct buiten de bebouwde kom van Dalfsen. Dat liep helaas op niets uit. Met behulp van het gemeentelijke apparaat vond ik een stuk grond naast een natuurboerderij. De gemeente Dalfsen was bereid om mee te werken, en wij - mijn man en ik - konden de grond zonder financiering kopen. Daarmee was de kogel door de kerk.’ (Roelina’s man werkt bij de politie als beleidsmaker interne veiligheid. Zij gaat het hotel runnen, haar man blijft beambte.)

Restaurant

De blauwdrukken worden ontvouwen; beide dames bestuderen de indeling van het hotel. De opzet is vijftien kamers. Is dat aantal voldoende? Is het haalbaar? Thérèse: ‘Wij hebben natuurlijk zelf ook voor die vraag gestaan. Vanaf twaalf kamers kan het hotel rendabel worden en (!) kun je een team neerzetten. Anders moet je alles zelf doen. Wij hebben gekozen voor negentien kamers. Een nachtportier, bijvoorbeeld, is echt ontlastend voor de hotelier. En er worden met betrekking tot de hotelclassificatie ook op dat vlak eisen gesteld.’ Roelina: ‘Ik heb geen restaurant, dus ik kom toch nooit hoger dan drie sterren. Misschien ga ik wel helemaal niet met sterren werken... Mijn zaak moet wel naar het niveau van een viersterrenhotel, maar dat niveau zoek ik in de kwaliteit van het personeel, de uitstraling en uiteraard de gastvrijheid. Meer dan in het voorzieningenniveau. Als je een restaurant neerzet, moet je het werkelijk goed doen, en ík ben daar niet allround genoeg voor. ‘ Thérèse kijkt bedenkelijk. ‘Een restaurant kan veel hotelgasten over de drempel trekken,’ oppert zij. ‘Wij hebben heel veel gasten die na een avond in De Librije bij ons blijven overnachten. Nu ook steeds meer mensen die in Librije’s Zusje willen eten en gelijk een kamer boeken. Onze arrangementen zijn daarop afgestemd. Die wisselwerking is er. Aan de andere kant... Jij hebt een andere doelgroep voor ogen, dus jouw keuze is wel goed, denk ik. Jij krijgt waarschijnlijk gasten die vooral voor de omgeving komen; om te fietsen, om te genieten van het landschap. Daarna kunnen ze lekker bij jou blijven slapen.’ Die inschatting van Thérèse blijkt echter niet helemaal te kloppen, want Roelina - zo geeft zij aan - mikt wel degelijk ook op de zakelijke markt. ‘Er zijn genoeg zakenmensen die even uit de drukte van de stad weg willen,’ stelt zij. ‘Wij zitten dicht bij het centrum van Dalfsen en hebben twee restaurants in de onmiddellijke nabijheid, dus het ontbreken van een hotelrestaurant zal voor hen geen probleem zijn. Ik wil mijn gasten wel een hapje en drankje kunnen aanbieden; daar ga ik personeel voor aannemen. Het zou mooi zijn als ik in de lounge ook nog iemand had. Het schoonmaken zal ik in ieder geval uitbesteden.’

Thérèse: ‘Degene die het ontbijt draait, kan natuurlijk voor de middag ook wat hapjes maken. Aan één kok en iemand die je helpt met in- en uitchecken heb je dan voldoende.’

niet standaard

Opnieuw buigen Thérèse en Roelina zich over de bouwtekeningen. Roelina’s wijsvinger gaat naar de kamer voor minder validen. ‘Dit moet een kamer met echte zorg worden,’ zegt zij. ‘Iemand die bijvoorbeeld tijdelijk thuiszorg nodig heeft, kan bij mij onderdak krijgen. Ik wil er overigens geen zorghotel van maken.’ - Thérèse: ‘Wij hebben ook zo’n kamer; daar wordt best veel gebruik van gemaakt.’ Roelina heeft dagenlang op het internet gespeurd naar ideeën en voorbeelden, voor wat betreft het indelen en inrichten van de ruimtes. ‘Ik heb natuurlijk niet zo’n mooi historisch pand als jij,’ zegt zij haast verontschuldigend tegen Thérèse. Deze glimlacht, als dank voor het compliment, maar brengt gelijk wat nuance aan: ‘Ja, zo’n oud gebouw is heel mooi, maar je loopt tegen heel veel beperkingen aan. Als je bedenkt wat wij voor ellende tegen zijn gekomen! In een historisch pand kun je die mooie zichtlijnen van jou wel vergeten. Over de vergaderruimte moet je trouwens nog eens goed nadenken. Wij hebben ook zo’n ruimte, maar dat vergaderen is bij ons nog niet van de grond gekomen; dat loopt heel moeizaam.’ Roelina is evenwel zeker van haar zaak: ‘In Dalfsen hebben we echt een tekort aan vergaderruimte.’

Flexibel zijn; dat is heel belangrijk! De geplande hotelkamers zijn ruim van opzet. ‘Rokers krijgen een kamer met balkon,’ zegt Roelina. ‘Dan heb ik dat gedoe in de kamers niet.’ - Thérèse: ‘Roken moet je gewoon verbieden hoor! Dat doen wij ook. Als een schoonmaakster geconstateerd heeft dat er toch gerookt is, leggen we altijd een briefje neer, Daarin staat zoiets als: “Mogen wij u er nogmaals op attenderen dat dit een rookvrij hotel is?” Zo’n briefje werkt heel goed.’ De standaard hotelkamer is ongeveer 35 m2. Roelina: ‘Ik heb natuurlijk goed nagedacht over de vereisten voor mijn doelgroep. Ik wil niet de standaard hotelsfeer. Het hotel gaat De Dalfsenaar heten, dus het lijkt mij een goed idee om portretten op te hangen van bekende Dalfsenaren, zoals Erben Wennemars. Maar ook van onbekende. Daarnaast foto’s en schilderijen van mooie plekjes uit de omgeving. Wat je uitstraalt met de naam van het hotel, moet immers ook binnen zichtbaar zijn.’ Roelina leeft al dertig jaar in Dalfsen; het is voor haar dan ook vanzelfhospitality management

• nR 2 - 2010 • 13

roelina bracht een loKale leKKernij mee voor thérèse


de dialoog sprekend dat de plaatselijke middenstand en de locale aanbieders van een toeristisch product bij het reilen en zeilen van haar hotel betrokken worden. Zoals een cateraar, wanneer vergadertijgers in De Dalfsenaar ‘s avonds wat krachtvoer nodig hebben. ‘Je moet als ondernemer niet op een eiland gaan staan,’ betoogt zij. ‘Je moet een ander ook iets gunnen.’

problemen

Maar gunt iedereen Roelina haar hotel? Zo eenvoudig ligt het niet. Op de gekochte grond zit een landbouwbestemming; die bestemming moet gewijzigd worden, en dat duurt lang. Het beklag daarover valt bij Thérèse in goede aarde: ‘Daar moet je echt achteraan zitten. Blijf aan de bel trekken, anders gebeurt er niets.’ En dan de buren... De omwonenden ‘steigeren’. Dat is geen verkeerde beeldspraak, want vooral de natuurboerderij maakt bezwaar. Roelina: ‘Al onze buren vonden de plannen voor een hotel geweldig, alleen niet daar. Waarom niet? Ze krijgen er heus geen overlast van!’ Thérèse kijkt sceptisch. ‘Dat is wel jammer,’ zegt zij voorzichtig. ‘Daar kun je nog flink wat problemen mee krijgen. Je hebt de grond al wel gekocht? Als je slechts één lastige buurman hebt, kan het nog jaren gaan duren voordat je toestemming krijgt om te gaan bouwen. En het financiële aspect? Heb je de steun van een bank?’ Roelina toont zich zelfverzekerd. ‘Het brengt natuurlijk enig risico met zich mee, maar de plannen zijn reëel genoeg om door te zetten.’

superleuk

Uit één vraag in het bijzonder blijkt waarom Roelina juist Thérèse Boer als klankbord uitgezocht heeft. ‘Wat inspireert jou?’ vraagt zij met meer dan terloopse belangstelling. ‘Het is immers een business die steeds verandert; je krijgt telkens met een ander publiek te maken... Hoe blijf jij geïnspireerd?’ Over het antwoord hoeft Thérèse geen seconde na te denken: ‘Het enthousiasme van de mensen. Nu Jonnie en ik het hotel erbij hebben, kunnen we onze gasten echt een totaalconcept bieden. Het is gewoon superleuk als je ‘s avonds de gasten aan tafel hebt en ze de volgende ochtend uitgerust en blij ziet vertrekken. We hebben het bedrijf natuurlijk zien groeien. Toen het restaurant met twee Michelinsterren was onderscheiden, kregen we steeds meer gasten die in Zwolle bleven slapen, dus wij dachten: Waarom zouden we niet zelf een hotel beginnen? Maar verkijk je er niet op: het heeft een dik jaar geduurd voordat we het goed onder controle hadden. Een hotel is toch een heel andere business dan een restaurant. Daarbij kwam dat we behoorlijk wat natrappen gehad hebben van onze aannemer: die man presteerde het om met een dikke rekening te komen die niet was aangekondigd. We moesten dus opnieuw naar de bank, omdat we geld tekort kwamen. Dit geef ik je sowieso als advies mee: zorg ervoor dat de financiering helemaal rond is; dat je met de aannemer sluitende afspraken maakt en dat je een marge ingebouwd hebt, want de kosten lopen altijd wat hoger op dan in de calculaties.’ Roelina: ‘Wij hadden dat juist niet, bij de bouw van ons eigen huis. Het was weliswaar heel veel gepuzzel, maar we hebben geen enkele nabetaling hoeven doen.’

Ritme

Waarom komen de gasten terug in een hotel of restaurant? De mooie kamers; het lekkere eten... Natuurlijk, die facetten van een gastvrijheidbedrijf zijn belangrijk, maar daarmee is het niet gedaan. Thérèse onderstreept - wellicht ten overvloede - de menselijke factor. ‘De drie Michelinsterren van De Librije vormen een bepaalde drempel, maar onze gasten zeggen wel, tegen iedereen die het ho-

ren wil, dat de sfeer in het restaurant heel gastvrij en gemoedelijk is. Librije’s Hotel is ook in dat opzicht een soort verlengstuk van het restaurant. Ik kan niet genoeg het belang van een goede service benadrukken, Roelina. Bovendien moet de kwaliteit van het aanbod heel goed zijn. Wees vooral flexibel! Wij komen veel te vaak in hotels waar men niet wil afwijken van al de regeltjes die daar gehanteerd worden. Wij hebben maar negentien kamers, dus we kunnen prima inspringen op de wensen van onze gasten. Het gastheer- of gastvrouwschap moet persoonlijk zijn; daarmee bind je de gasten; dan krijg je mond-tot-mondreclame.’ Roelina: ‘Wat is je drive? Ben je het nooit moe?’ - Thérèse: ‘Het is een stuk passie. Het is mijn hobby, mijn leven. Ik heb eigenlijk nooit een

verkijk je er niet op dag dat ik geen zin heb. Drie weken geleden heb ik mijn pols gebroken, maar ik liep gewoon met een mitella in de zaak. Misschien raar, maar dat komt door de kriebels die ik heb.’ Roelina: ‘Hoe creëer je voldoende ruimte voor jezelf?’ - Thérèse: ‘Wij hebben twee kinderen; een zoon van tien en een dochter van zes. Dat betekent dat we een strak ritme in onze dagen moeten hebben. We eten altijd samen met de kinderen; tussen half vier en half zeven vinden we momenten die voor ons rustpunten vormen. Als er dan nog lunchgasten zijn, worden die prima verzorgd door ons team. De woensdagochtend is voor mij een sportochtend. Ik maak lange dagen; dat hoort erbij. Ik slaap vijf uur per nacht. Zie mij gerust als een bezig bijtje; ik kan moeilijk rust vinden. De kinderen ervaren het bedrijf heel goed, maar we betrekken ze er niet nadrukkelijk bij. En we proberen viermaal in het jaar samen een weekeinde weg te gaan.’ Roelina: ‘Hoe breng je die passie over op het personeel?’ - Thérèse: ‘Met de mensen van het hotel heb ik iedere dinsdagochtend van tien tot twaalf overleg; daarbij worden tevens de cijfers van de hele week doorgenomen. Op de dinsdag draaien we geen lunch, dus dan kan ik van half één tot half twee praten met de koks en obers van De Librije, waarbij gelijk gekeken wordt naar het aantal restaurantgasten dat in het hotel wil blijven overnachten. De communicatie met het personeel is uitermate belangrijk. Wees zelf heel duidelijk en rechtlijnig.’ Tot slot bereidt Thésèse de aankomende hotelier voor op de onontkoombare tegenslagen. ‘Denk erom’, zegt zij met een ernstig gezicht, ‘je komt in het eerste halve jaar allemaal kinderziektes tegen. Wij hebben in het begin aardig wat ellende gehad met de huishouding. En niet iedereen staat open voor gastvrijheid; ook dat kan voor teleurstellingen zorgen. Je moet dan als een soort mantra blijven herhalen: “Over een half jaar gaat het beter.” Want je zult best vaak met de handen in het haar zitten.’

dialoog Zou u wel eens met een locale politicus in discussie willen gaan? Voelt u de behoefte om een gemeentelijke of provinciale instantie aan te sporen of terug te fluiten? Wat dacht u hiervan: aan tafel met een rolmodel of voorbeeld, en hem of haar als klankbord gebruiken? Wij ondersteunen u met een redacteur aan tafel, en het spreekt vanzelf dat er dan een artikel uit voortkomt. Laat het ons weten middels een e-mail naar de redactie. [email protected]


• nR 2 - 2010 • 15

Kent u ons nog niet ? Invast Hotels adviseert en bemiddelt op professionele bij ontwikkeling, aankoop, verkoop en contractvorming voor vastgoedondernemingen en hotelexploitanten in Nederland. Onze activiteiten zijn:

Aan- en verkoop hotel vastgoed Aan- en verkoop hotel exploitaties Aan- en verhuur hotels Advies exploitatiecontracten Waarderingen (WOZ) Mocht u ons nog niet kennen nodigen wij u uit om met ons nader kennis te maken. Waarom …? Wij zijn van mening dat een persoonlijke kennismaking een goede start is voor een samenwerking. Ook al heeft u nu nog geen concrete plannen. Drs Bastiaan Driessen MRE of Carla Kempen BBA staan u graag te woord op 070-3385833.

Statenlaan 59

T lefoon (070) 338 58 33 Te

Postbus 17179

[email protected]

2502 CD Den Haag

www.invasthotels.com

w

wellbeing

in nederland schieten de wellnesscentra als paddenstoelen uit de grond, maar een nieuwe trend heeft zich al aangediend. Heel veel mensen willen meer dan alleen ontspannen; zij zoeken naar een balans tussen lichamelijke en geestelijke gezondheid. wellness heeft een opvolger gekregen: wellbeing.

ellbeing: een heilzame bron van mogelijkheden Een stap verder dan wellness teKSt -

sanny visser


• nR 2 - 2010 • 17

wellbeing samen vitaal l even Meerdere hotels in Nederland gaan mee met de trend. Het Trivium Hotel in Etten-Leur krijgt door een verbouwing er niet alleen negentien kamers bij, maar ook een compleet wellbeing centrum. Volgens eigenaar Jan Karel Fikke willen mensen meer dan alleen ontspannen. ‘Ons nieuwe thema is: Samen vitaal leven. Meer dan ooit vinden mensen het belangrijk om gezond te leven. Ons hotel is daar in 2010 op ingericht.’ Ook het aantal behandelsalons groeit: van twee naar zeven. Fikke: ‘We willen niet alleen ontspannende massages aanbieden, maar bijvoorbeeld ook sportmassages. We geven de gasten tevens adviezen met betrekking tot een verstandig voedingspatroon.’

Wellbeing heeft van alles te maken met de kwaliteit van het leven. Wellbeing vormt een belangrijke aanvulling op onze basisbehoeften. Wellbeing betekent eigenlijk meer dan een goede gezondheid. Wanneer het lichaam, de ziel en het hoofd in goede balans zijn, verkeert iemand in volledige staat van wellbeing.

‘kurorten’

Waar gezondheid voor mensen een rationeel begrip is, heeft wellbeing en welzijn meer met emotie te maken. De combinatie van deze twee wordt steeds belangrijker. Mensen willen een gezond lichaam, en daarnaast zichzelf verwennen. Stress moet afgewisseld worden met ‘genietmomenten’. Zo blijven lichaam en geest in evenwicht. Een speciaal kuuroord met een natuurlijke bron vormen de ideale omstandigheden voor een wellbeing-ervaring: het mineraalrijke bronwater is goed voor het lichaam, terwijl de warmte van dat bronwater voor de nodige ontspanning zorgt. Hoewel Duitsland meer dan 900 van zulke Kurorten kent, die bij veel Nederlanders geliefd zijn, is het kuuroord in Nederland nog een betrekkelijk zeldzaam fenomeen. Op het station staat nog steeds Nieuweschans te lezen, maar de officiële naam is, sinds vorig jaar, Bad Nieuweschans. We spreken over het eerste kuuroord van Nederland. In het dorpje tussen de weilanden rijdt één bus per dag en staan de fietsen niet op slot. In het centrum doen mensen hun boodschappen en houdt de dorpskroeg een voorjaarsschoonmaak. Niks bijzonders op het eerste gezicht. Maar in Bad Nieuweschans bevindt zich zeshonderd meter onder de grond een unieke mineraalrijke bron. In 1975 kreeg de toenmalige burgemeester van het dorpje de volgende mededeling: ‘Er zit geneeskrachtig water onder Nieuweschans. Dit betekent dat Nieuweschans een kuuroord kan worden.’ Maar Nederlanders zijn nu eenmaal sceptisch van nature; vandaar dat de eerste proefboring pas in 1980 plaatsvond. Na enig onderzoek kreeg het ‘Heilwasser’ onder Nieuweschans een


hoge, internationale kwalificatie. In Nederland is er (nog) geen kwalificatie voor bronwater, maar in Duitsland zijn er strenge normen verbonden aan dit begrip. In 1985 ging het kuurcentrum en later ook hotel Fontana Resort Bad Nieuweschans open voor publiek. Ondanks dat de Nederlanders in het begin wat afwachtend waren, werd het kuuroord een groot succes.

medische hulp

Na het eerste jaar ontwikkelde Fontana Bad Nieuweschans kuurprogramma’s op basis van medische indicatie. Het bronwater bleek een verlichting te zijn voor mensen met reuma, parkinson of huidziektes, zoals psoriasis. Deze behandelingen zijn gebaseerd op Duitse kuuroorden. Hoewel dit type behandeling in Duitsland heel normaal is, wordt in Nederland vaak maar een deel van deze medische behandelingen vergoed door de zorgverzekeraar. ‘Jammer,’ meent Mireille Oosterlaar, hoofd marketing van Fontana Bad Nieuweschans. ‘Deze kuren hebben echt een positieve werking op het lichaam. De meeste mensen met gewricht- of huidklachten staan nu meer open voor de werking van onze heilzame bron. Gasten komen niet voor niets elk jaar terug. Het helpt echt.’ Doordat de meeste zorgverzekeraars het niet vergoeden, kunnen veel mensen de kuur niet betalen. ‘Het is inderdaad prijzig, maar het is een aanvulling op de reguliere behandelingen. Reuma is lastig te behandelen; je kunt die aandoening enkel met medicijnen onderdrukken. Terwijl bronwater meteen verlichting brengt! Dit kuureffect kan drie tot zes maanden aanhouden.’

nieuwe doelgroep

Naast de medische kuren verzorgt het centrum ook complete lifestyle programma’s, zoals de sapvastenkuur en de mindfulness meditatie. Hier signaleert Oosterlaar een nieuw publiek. ‘We hebben altijd vaste gasten gehad, maar ik merk toch dat de nieuwe groep uit een ander soort mensen bestaat. Voorheen kwamen er vooral mensen die altijd al met hun gezondheid bezig waren. Inmiddels is gezondheid echt een trend en daar komt dus een nieuwe groep op af.’ Bij deze groep liggen absoluut mogelijkheden. Een dag ontspannen en goed met het lichaam bezig zijn, spreekt deze mensen erg aan. ‘Het verschil tussen wellness en wellbeing is dat wellness meer met ontspannen te maken heeft, terwijl wellbeing gericht is op lichamelijke en geestelijke gezondheid.’ Niet zo gek dat de sapvastenkuren

mensen willen meer dan alleen ontspannen en de mindfulness meditatiesessies steeds sneller vol zitten. ‘Daarin zien we echt een stijgende lijn.’ Maar niet alle trends zetten door in Nederland. Volgens trendwatchers zou ‘beauty voedsel’ het helemaal gaan maken. Drankjes met aloë vera of andere ingrediënten die van binnenuit je uiterlijk verzorgen; zij werden in Japan een ware hype. Het hotel en kuuroord in Bad Nieuweschans denkt dat Nederland nog niet klaar is voor dit soort voeding. Weinig gasten vragen hier om, volgens Oosterlaar. Voorlopig kan men daar dus nog genieten van een punt appeltaart of een saucijzenbroodje. Oosterlaar: ‘Dan kom je ook bij een cruciale vraag. Is wellbeing genieten of is het caloriearm eten? Wij vinden dat het toch vooral genieten moet zijn. Maar ook een lekkere salade biedt veel mogelijkheden.’

nog niet ingeschreven voor de nieuwsbrief Hotellerie.nl?

• Koken met tabak • ‘Horeca herstelt later dan andere sectoren’ • Toon Naber kandidaat voorzitter KHN • Hoppas nieuwste aanwinst Belgisch terras • Oplaadstation auto’s Van der Valk Harderwijk • Marcel Wanders start eigen hotel • Ciel Bleu slaat vleugels uit in Bangkok • TripAdvisor niet alleen voor consument

www.hospitality-management.nl We weten het goedgemaakt. u kunt zich nog inschrijven! hospitality management Hét vakblad voor de hotellerie

Hotelinrichters voor het optimaliseren van beleving DeÊman ierÊwaar opÊ uwÊklan tÊh etÊver blijfÊ waardeert,Ê isÊ grotendeelsÊ afhankelijkÊ vanÊ zijnÊ ofÊ haarÊ beleving.ÊB epaaldÊ doorÊ kleuren,Êm eubelen,Ê gebruikteÊ materialenÊ enÊ overigeÊ zakenÊ dieÊ metÊ inrichtingÊt eÊmake nÊ hebben.Ê WijÊ helpenÊ hotelsÊ omÊ deÊ juisteÊ belevingÊ enÊ sfeerÊ teÊ bereiken.Ê DoorÊh etÊgeven Êv anÊ adviesÊ gevormdÊ uitÊ veleÊ jarenÊ ervaring,Ê maarÊ ookÊ doorÊ naarÊ uwÊ specifieke wensen en ideeën te luisteren. Een juiste sfeer bepaalt uw en ons succes.

WoontrendÊZ eeland DuinstraatÊ18a 4371ÊA ZÊKou dekerke Tel.Ê(0118)Ê55Ê5 5Ê61 FaxÊ(0118)Ê55Ê 20Ê52 [email protected] www.woontrend.nl

RIJK AAN SMAAK PRECIES OP MAAT C SO

Genieten van margarines en halvarines in portieverpakkingen: • • •

verantwoorde vetzuursamenstelling met de smaak van echte boter vanuit de koeling direct smeerbaar

www.bebo.eu

rubrieK column

f&b opinie

authentiek duurzaam ingrid de vries PennIngmeeSteR aF&Bm meRCURe HoteL amSteRDam aan De amSteL

Wanneer wordt het hotelontbijt eens origineel? Bert sanders, F&B-manager, van der valk hotel Ridderkerk:

‘Hoe origineel kan een ontbijtconcept zijn? Liggen er culinaire kansen in de ochtend; zit eigenlijk iemand te wachten op een smaakexplosie ‘s ochtends vroeg? Bij de lunch en het diner in de meeste hotels vind je vaak verschillende concepten, toch nemen de meeste gasten genoegen met een kop koffie, een vers sapje en een gevarieerd ontbijt. Als F&B-professionals zouden we het ontbijt moeten aanpassen aan de verschillende doelgroepen, zoals leisure en business gasten. De eerste groep wil vaak lang en uitgebreid ontbijten, de tweede vaak snel, efficiënt en soms zelfs onderweg. Door bijvoorbeeld na te denken over tijd, locatie en presentatie zouden we de gast meer aan ons kunnen binden. De originaliteit van het ontbijt zou zich vooral moeten toespitsen op beleving. Wellicht zou ook de verpakking van het roomservice ontbijt veel origineler kunnen zijn. Ik denk dat er veel kansen liggen in een goede en bijzondere invulling van het reguliere ontbijt en het roomservice ontbijt. Wanneer dit een ware beleving is, blijven veel gasten ontbijten in onze hotels; daarnaast zouden ook gasten van buitenaf weleens trek kunnen krijgen in een origineel ontbijt’

ard heijboer, F&B-manager, iBis amsterdam airport:

‘Weinigen ontkennen nog dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is. Alles vers; locale producten; biologisch; live cooking... Alle modewoorden worden ook in het ontbijt gebruikt. Net zoals ze in de à la carte wereld gebruikt worden. Maar waar een gemiddeld hoofdgerecht inmiddels de twintig euro overschrijdt, wordt het hotelontbijt nog altijd als “duur” bestempeld. Het is inderdaad een hoop geld voor een ontbijt, zelfs als de keuze op een buffet krankzinnig groot is. Het ontbijt wordt nog steeds als sluitpost gebruikt (samen met zaalhuur) om de budgetten winstgevend te maken. De focus ligt op het diner, niet op het ontbijt. Een origineel ontbijt wordt, denk ik, een à la carte ontbijt. Maar verkoop dat maar eens in de aantallen die je nu hebt. Origineel blijft nu de aankleding, of de kaas van het kleine boertje om de hoek. De tijd dat de topkoks zich echt bezig zullen gaan houden met het ontbijt, ligt nog een heel eind weg, vrees ik.’

De recessie is voor menig horecabedrijf een uitdaging geweest. Hoewel een voorzichtig herstel zich heeft aangekondigd, zal ook dit jaar de nasleep van de recessie nog voelbaar zijn. Een economische crisis leidt vaak tot bezinning en verandering. Niet voor niets heeft het Chinese karakter voor crisis twee betekenissen: het staat voor crisis, maar ook voor kansen en uitdagingen. Het is nu dé tijd om het DNA van de eigen organisatie eens kritisch onder de microscoop te leggen om te zien waar kansen liggen voor verbetering. Wie de crisis aangrijpt als gelegenheid om de eigen organisatie te herdefiniëren, komt er straks sterker uit! Hoe zorgen we er voor dat we als ondernemer sterker uit de recessie komen? In een tijd waarin het kaf van het koren gescheiden wordt, moeten we enerzijds uitvinden hoe we ons kunnen onderscheiden, anderzijds hoe we duurzaam kunnen ondernemen. De recessie fungeert als vliegwiel voor de discussie over ‘duurzaam ondernemen’. Duurzaamheid en authenticiteit is wat de klok slaat. Duurzaam ondernemen wordt namelijk niet langer meer gezien als een hype, maar als een voorwaarde voor succesvol ondernemen. Wat is duurzaam ondernemen eigenlijk? Duurzaamheid gaat verder dan duurzame vis op de kaart, spaarlampen en waterbesparing. Elke ondernemer vult duurzaamheid op zijn eigen manier in. Is duurzaam ondernemen daarmee ook onderscheidend ondernemen? Alles draait immers om gezelligheid en lekker eten. Puur, eerlijk en oprecht; zo wordt authenticiteit omschreven. Maar vissen we straks niet allemaal in dezelfde vijver? En hoe zit het met grote ketens? Inkoopafspraken verhinderen soms dat zij kunnen inkopen bij de lokale groenteboer, slager of bakker. Of duurzaamheid op het gebied van personeel? In hoeverre betrekken wij onze medewerkers hierin. En wat ziet en merkt onze gast eigenlijk van duurzaam ondernemen? Duurzaamheid is in ieder geval meer dan ‘trendy’. Duurzaamheid zou in het DNA van een bedrijf moeten zitten. Wanneer duurzaamheid niet alleen als marketinginstrument wordt ingezet, maar als kernactiviteit gedragen wordt door de hele organisatie, dan ben je als organisatie authentiek duurzaam. Hoe authentiek duurzaam is uw organisatie eigenlijk? Een onderwerp waarover we nog lang niet uitgesproken zijn en waar we graag met u verder over praten op de bijeenkomst van de AF&BM (maandag maandag 7 juni), met als thema ‘Duurzaamheid en authenticiteit hebben de toekomst’. Voor meer informatie & aanmelden: www.afbm.nl hospitality management

• nR 2 - 2010 • 21

Kort nieuws

koffieautomaat met verse koffiebonen Met de nieuwe veelzijdige OptiFresh BEAN koffieautomaat van Animo® zet u met één druk op de knop een heerlijke kop verse koffie. De OptiFresh BEAN zorgt ervoor dat de koffiesmaak optimaal is. De koffiebonen worden namelijk eerst vers gemalen. De koffieautomaat maakt gebruik van een permanentfilter, is leverbaar in verschillende maten en heeft een geïntegreerd onderhoudsprogramma. anImo B.V., (0592) 37 63 76, WWW.anImo.eU

Veilig openzetten branddeuren Het openzetten van een branddeur met een wig is erg risicovol en kan levensgevaarlijk zijn. Met de nieuwste hit uit het Verenigd Koninkrijk, de Dorgard, verdwijnen deze problemen als sneeuw voor de zon. De Dorgard houdt elke deur op elke positie open en zet de branddeuren automatisch dicht wanneer het brandalarm afgaat. Makkelijk te instaleren, draadloos, legaal en uiterst veilig. SaFetY ContRoL B.V, (075) 612 21 64, WWW.DoRgaRD.nL

Vandemoortele helpt FIT te blijven

exclusieve truffelbrandy

Vandemoortele biedt het FIT-assortiment: smaakvolle en gezonde producten met extra veel zaden en granen. Vandemoortele breidt haar Banquet d’Or FIT assortiment uit met de meergranen Baguette FIT (B578 – 300g) en het Breekbrood meergranen (B577). Het laatste bestaat uit zeven heerlijke meergranenbroodjes die samen een prachtige bloem vormen. Het ideale breekbrood voor een gezonde en evenwichtige voeding met ontzettend veel serveermogelijkheden.

TARTUFINO introduceert drie exclusieve, authentieke en hoogwaardige truffelbrandy’s: Original, After Dinner en Gold. TARTUFINO Original heeft een krachtig aroma van witte truffel, maar een zachte smaak van acaciahoning. TARTUFINO After Dinner is speciaal ontwikkeld voor selectieve hotels, clubs en bars. TARTUFINO Gold is een elegante brandy verrijkt met witte truffel, acaciahoning en 24 karaats goudvlokken. taRtUFIno, (010) 225 14 97, WWW.taRtUFIno.nL

VanDemooRteLe, (0800) 999 19 99, WWW.VanDemooRteLe.nL

Het nieuwe pinnen begint bij sepay

De Sepay is een gecertificeerde betaal betaalautomaat en, naast PIN, ook klaar voor Maestro-, EMV-betalingen en contactloze (NFC) betaalkaarten als PayPass (Mastercard) en PayWave (Visa). Alle moderne technologie in een modern lichtgewicht apparaat. De betaalautomaat is er in een mobiele (GPRS) en vaste (internet) uitvoering. Voor een laag bedrag per maand bent u met Sepay klaar voor het nieuwe pinnen. SePaY B.V., (0900) 737 29 00 (€ 0,35/mIn.), WWW.SePaY.nL

22 • management • nR 2 - 2010

column

traditie en couleur locale

a L L e g R o I n n - oVat I o n S , a m S t e R Da m a L L e g R o @ I n n - oVat I o n S . C o m

The Ritz in London, het Georges V in Parijs, het Adlon in Berlijn en het Waldorf=Astoria in New York; deze iconen van de internationale hotellerie zijn allemaal aan de vergankelijkheid ontsnapt, en zij glanzen als nooit tevoren. De populariteit van de oude ‘grandes dames’ is ongekend groot; zij zien hun revenuen groeien. Toch is de 21e eeuwse reiziger en hotelgast niet alleen in de klassieke tophotels op zoek naar authenticiteit en luxe. Oude, traditionele pleisterplaatsen met een lange geschiedenis en een flinke dosis couleur locale doen het goed. De Portugese Poussada, de Spaanse Paradores en de Marokkaanse Riad’s zijn populairder dan ooit. Reizen mag dan met de intrede van auto’s, vliegtuigen en het internet veel aan romantiek hebben ingeboet, de reiziger verlangt meer dan ooit naar de gastvrijheid uit vervlogen tijden. Wat kan de Nederlandse hotellerie daar tegenover zetten? De Hollandse Pousada ontbreekt en de oude binnensteden zijn te kleinschalig. Daar komt bij dat de traditionele hotellerie zich juist heeft gestort op het moderniseren en eigentijds maken van het aanbod. De spreien gingen de deur uit, de televisies werden geplet en de badkuipen maakten plaats voor wellness rainshowers. Binnen de Van der Valk dynastie dreigt, als gevolg van deze ontwikkeling, zelfs een schisma: de hippe Valken en de traditionele Valken dreigen elkaar uit het nest te duwen. Ik geloof erg in de toekomst van de moderne hotellerie, maar wil ook graag een lans breken voor traditie. De toenemende aandacht voor traditionele gastvrijheidconcepten maakt de weg vrij voor het conserveren van klassieke concepten. De traditionele Van der Valk met eikenhouten tafels en stoelen, dik linnen, medewerkers in morsige werksmoking en Zilmeta dienschalen past daar uitstekend in. Ook zie ik ruimte voor de terugkeer van het herbergconcept, waarin huiselijkheid en traditie een grote rol spelen. Het is een bekend fenomeen dat in crisistijd wordt teruggegrepen op de goede oude tijd, maar er lijkt meer aan de hand te zijn. Het toenemende gebruik van technologie versterkt de behoefte aan ouderwets menselijk contact, en de symboliek van een traditionele omgeving versterkt dat gevoel. Dus haal die ouderwetse troep van zolder en doe er uw voordeel mee. In ieder geval voor zolang de hype ‘retro’ duurt. hospitality management

• nR 2 - 2010 • 23

F&b

koffiedik kijken of actie ondernemen? Actieve koffieverkoop werkt in korte tijd is de aandacht voor ‘kwalitatieve koffie’ sterk toegenomen. de consument is veeleisender geworden met betrekking tot koffie; hotelgasten verlangen in het hotel net zulke goede koffie te krijgen - zo niet beter - als thuis op de bank. gelieve met iets lekkers erbij. wat zijn de mogelijkheden voor actieve koffieverkoop in het hotel? teKSt - nienKe duimelaar

Koffie is een zeer belangrijk product binnen de hotellerie. Anders dan alcoholische dranken, die meestal op bepaalde tijdstippen worden geserveerd, biedt koffie erg veel mogelijkheden. Met verschillende koffiemomenten op de dag is het mogelijk om extra omzet te generen. Koffie wordt gedronken bij het ontbijt, in de hotelhal, op de kamer... En over een tijd zelfs in de lift. Louter filterkoffie volstaat niet meer; de vraag naar kwalitatieve koffie, die de hele dag verkrijgbaar is, stijgt.

trainingen

‘De hotelgast weet steeds meer van de kwaliteit van koffie. Tv-programma’s over eten en drinken schieten als wortels uit de grond, waardoor de gast veeleisend

wordt en meer productkennis heeft.’ Dat beweert Jeroen Veldkamp, barista Douwe Egberts en voorzitter van Dutch Coffee Promotion (DCP). ‘De consument anno 2010 gaat voor kwaliteit en duurzaamheid. Ook ten aanzien van de koffie en de patisserie. Voorheen gaf ik vooral koffietrainingen aan F&B-managers. Tegenwoordig krijg ik veel vraag van hotels naar trainingen voor het hele team. Nederland loopt niet achter wat koffie betreft. De verdere ontwikkeling en professionalisering van “variatiekoffie” voor de horeca is wel van groot belang,’ aldus Veldkamp.

customizen

Het gebruik van koffie verschilt per hotel. ‘Veel hotels bezuinigen op koffie en ik merk


dat hotels hun koffiemomenten nog niet optimaal durven in te zetten. De helft van de Nederlandse hotels gebruikt een volautomaat, maar bij elk koffiemoment past een ander systeem,’ legt de voorzitter van DCP

‘Met verschillende koffiemomenten op één dag maakt u meer omzet’ uit. ‘Deze werkwijze lijkt ingewikkeld, maar gecombineerd met een goede training is het erg efficiënt. Koffie zetten met een piston ziet er namelijk heel leuk uit, maar als opeens de hele lobby vol zit met reizigers ga je natuurlijk over op een ander, sneller systeem.’

KoFFie en patisserie Gaat gemak voor service? In het Hilton Rotterdam Hotel staan kannen thee en koffie standaard klaar bij de buffetten. ‘Soms wordt er wel gevraagd naar een cappuccino of espresso, maar we bieden het niet standaard aan. Overigens komen deze vragen voornamelijk van buitenlandse gasten,’ vertelt F&B-manager Stephaen Jullion. ‘Deze passieve verkoopvorm is zonde,’ vindt Veldkamp. ‘Aan sappen en luxe broodjes wordt veel aandacht besteed, maar nadenken over koffie schiet er dikwijls bij in. Durf een goede macchiato of espresso op de à la carte kaart te zetten. Reken maar dat gasten terugkomen voor dat ene goede kopje koffie.’

van Bulk naar monopacks

Sinds begin 2008 schenkt The Rezidor Hotel Group Nespresso koffie in plaats van filterkoffie uit de kan. ‘Deze verandering levert niet direct een besparing op, maar hierdoor leveren wij kwaliteit en servicebeleving, zonder meer kosten te maken,’ zegt Martijn Langstraat, director of sales & marketing van Radisson Blu Hotel Amsterdam Airport. ‘Monopacks zijn duurder qua inkoop, maar zijn duurzamer in gebruik. Voorheen ging er veel koffie verloren omdat veel kannen koffie tijdens het buffet of een vergadering niet op gingen. Tijdens grote bijeenkomsten werken we wél met grote kannen koffie, uiteraard in verband met de snelle service die wij willen leveren.’

koekje erbij?

Niet alleen het zetten van koffie is een vak apart. Patisserieonderneming Crème de la Crème licht horecaondernemers voor over de trends en de werkwijze op het gebied van onder andere banquetpatisserie, small pastries, petit fours en frivolités. ‘Het is natuurlijk makkelijk om te kiezen voor een voorverpakt koekje bij de koffie van de groothandel, maar door een minimale investering, behaal

‘Fingerfood bij de koffie is erg populair’ je een groot resultaat. De gast zal de lekkernij bij de koffie altijd blijven onthouden,’ aldus mede directeur Theo Derix van Crème de la Crème. Een trend op het gebied van banqueting zijn de zogenaamde frivolités: kleine lekkernijen van goede kwaliteit. ‘Alles wat klein is, is tegenwoordig populair,’ zegt Derix. ‘De ingrediënten zijn puur, de smaak intens en de calorieën blijven beperkt. Fingerfood geeft

goede KoFFie in drie lagen? • Schuim de melk op; zorg dat er zo min mogelijk luchtbelletjes ontstaan. • Schenk de melk in een hoog en smal glas. (Wissel dit ook eens af met een champagneglas.) • Vang de espresso op in een kannetje en schenk het langzaam op de melk totdat het glas vol is. • Melk en schuim gaan zich van elkaar scheiden. • Serveer direct.

de gast de kans om te genieten van meerdere lekkernijen op één bord. Mensen zien patisserie als een klein vermaak. In plaats van één dessert te verorberen, kan de gast nu proeven van meerdere smaken.’ Theo Derix adviseert om kwalitatief hoogstaande bonbons bij de koffie te serveren. ‘Wij minimaliseren de decoratie en geven prioriteit aan de kwaliteit van de chocolade in plaats van de presentatie. Qua smaak is het al een feestje op zich.’

extra omzet

‘Nederlandse hotels zijn heel bewust met producten bezig, maar actieve koffieverkoop moet nog even landen,’ stelt Jeroen Veldkamp. ‘Een bijzondere ervaring in een hotel in Sydney heeft mij aan het denken gezet. Daar kreeg ik, direct na het inchecken, een take away cappuchino aangeboden. Een heerlijke koffie en uiteraard werd deze gewoon op de rekening gezet. Bij terugkomst in het hotel, later

‘De hotelgast weet steeds meer over de kwaliteit van koffie’ op die dag, stond ik met een espresso in de lift. Dankzij de actieve verkoop van de portier heb ik in een week veel meer koffie gedronken dan voor mij normaal is.’ In een vestiging van NH Hotels heeft Veldkamp hetzelfde uitgeprobeerd in de lobby. ‘En wat bleek: ook de Nederlandse gasten maken graag gebruik van deze service,’ vertelt hij enthousiast. ‘Actieve koffieverkoop is een gastvrij gebaar en tegelijkertijd een goede manier om extra omzet te genereren in crisistijden.’ hospitality management

• nR 2 - 2010 • 25

gespot: kpn Hotspots Betrouwbaar internet voor uw gasten U kunt er niet meer onderuit: anno 2010 verwachten gasten dat er een betrouwbare en goede internetverbinding in uw hotel aanwezig is. dit geldt niet alleen voor zakelijke gasten, ook voor leisure gasten wordt dit steeds vanzelfsprekender. wilt u een snelle internetservice in huis halen zonder kopzorgen? Met kpn Hotspots is het zo geregeld. Inmiddels zijn HotSpots een bekend begrip. Op deze publiek toegankelijke plekken kan iedereen met laptop of smartphone met Wi-Fi in drie stappen online. Ideaal voor een hotel en de hotellobby. Gasten kunnen razendsnel en onbezorgd surfen op het veilige, draadloze netwerk van KPN.

Directeur Operations Gerben de Jong (links op de foto) bij de Hotel Management Group, onder meer het managementbedrijf achter de Fletcher Hotel Group, ging niet over één nacht ijs wat betreft de nieuwe internetservice voor de hotels van Fletcher. “Wij hadden voorheen een andere aanbieder, maar daar misten we betrokkenheid. We wilden daarnaast ook één vaste aanbieder, dat maakt het overzichtelijker. Vervolgens hebben we alle providers naast elkaar gelegd en KPN HotSpots kwam verreweg als beste naar boven.”

gevoel, KPN is aanwezig.” Manager Sales van KPN HotSpots, Robert Bakker, stipt nog een voordeel aan. “Onze continue proactieve monitoring van de dienst zorgt ervoor dat een eventuele storing direct gesignaleerd wordt. In veel gevallen vindt het herstel op afstand plaats, zodat de klant er geen hinder van ondervindt. Indien nodig gaan onze monteurs meteen op pad. En voor de gasten hebben we ook een meertalige helpdesk die zeven dagen per week, 24 uur per dag bereikbaar is.” KPN biedt daarnaast een veilige en betrouwbare dienst die voldoet aan juridische eisen, zoals aftapverplichting. Bakker: “De hotelier hoeft zich daar geen zorgen over te maken. Wij bieden de zekerheid dat het goed geregeld is. Bovendien worden gasten niet lastiggevallen met vervelende publiciteit of onveilige toegang tot het internet. U wilt als hotel toch niet geassocieerd worden met toenemende internetcriminaliteit en onbetrouwbare dienstverlening?”

goed gevoel

kpn ontzorgt

overzichtelijk

Betrokken en betrouwbaar zijn de sleutelwoorden. De Jong licht dit toe. “Daar zit de kracht van KPN, een betrouwbaar en degelijk netwerk. Daarnaast is KPN echt betrokken bij onze dienstverlening. Dat is gewoon een

Bovenstaande klinkt allemaal mooi, maar wij horen u denken: dat overstappen wordt natuurlijk een heel gedoe. Ervaringsdeskundige De Jong ontkracht dit. “Onze hotels hebben er niks van gemerkt. KPN ontzorgt

echt. De hotels hebben een mededeling gehad ‘dat er iemand langs kwam’, en daarna werd alles door KPN geregeld, inclusief een duidelijke instructie voor de hoteliers.” Bakker vindt het dan ook niet zo gek dat veel grote ketens zoals Amrâth, Carlton en Fletcher zijn overgestapt op KPN HotSpots. “Wij bieden de beste prijs- kwaliteitverhouding en maken alles in orde voor hotels. We hebben bij deze ketens laten zien dat we het kunnen.”

de gast

Maar uiteindelijk draait het natuurlijk maar om één ding: wat vindt de gast? De Jong krijgt louter positieve reacties vanuit de 37 Fletcher hotels. “Voor gasten is het een betrouwbaar en bekend begrip. Zowel de leisure gast, als de zakelijke gast is erg tevreden. En zodra wij meer capaciteit nodig hebben, bijvoorbeeld bij een groot seminar, is dat ook geen probleem.” Kortom: hoteliers tevreden en gasten tevreden. Klinkt als een win-winsituatie? “Wij hebben nog geen moment spijt gehad”, concludeert De Jong. Kijk voor meer informatie op www.kpn.com/hotspots.


• nR 2 - 2010 • 27

s

hotelKeten

de golden tulip Hospitality group heeft een enerverend jaar achter de rug. Het aanvragen van het uitstel van betaling vorig voorjaar was voor Haike Blaauw, senior vice president franchise operations, verreweg het meest dramatische moment in de bijna achttien jaar die hij bij golden tulip werkt. Het is maar goed dat alle ogen nu weer naar voren zijn gericht.

terker de toekomst in Golden Tulip Hospitality Group

teKSt - FranK lindner


• nR 2 - 2010 • 29

hotelKeten Over het recente verleden straks meer. We beginnen bij het begin. Hoe steekt het hotelfranchisebedrijf Golden Tulip in elkaar? ‘We zitten in het midden tussen een hard- en een soft franchise,’ vertelt Blaauw. ‘We zijn zeker niet zo hard als McDonald’s. Een hotel uit Den Bosch moet vooral een “Bosch hotel” zijn. Er is geen standaardindeling voor Golden Tulip-hotelkamers. Wat we wél bieden zijn onder meer trainingen in gastbeleving; we willen dat onze hotelgasten een Golden Tulip-experience beleven. Dat moet in die zin overal hetzelfde zijn. Onze slogan is dan ook niet voor niets: international standards, local favours.’

Waar kunnen de hoteliers op rekenen?

Blaauw: ‘Wanneer een hotel voor Golden Tulip kiest, dan krijgt het hotel een merk, een operating systeem en een support systeem. Met ieder franchisehotel stellen we vooraf een plan van aanpak op. We kijken dan goed naar de verwachtingspatronen aan beide kanten. Wat kan de hotelier van Golden Tulip verwachten? Hoe gaan we samen meer omzet realiseren? En wat gaat de hotelier hier zelf aan doen? Een franchise services manager van Golden Tulip houdt toezicht en bewaakt de voortgang. Maandelijks meten we de progressie in een hotel aan de hand van een zevental Value Drivers. Deze zijn: Golden Tulip Leisure Marketing, Golden Tulip E-commerce, Golden Tulip Ambassador Club, Golden Tulip Central Meeting Line, Golden Tulip Connections, Goldres en Flavours, het loyaliteitsprogramma voor mensen die regelmatig in onze hotels verblijven.’

voor welke segmenten kan golden tulip interessant zijn?

‘Het franchiseconcept van Golden Tulip is zo ontwikkeld dat vier marktsegmenten aangesproken kunnen worden: zakelijk individueel, zakelijke groepen en particulier individueel en particulier groep. Gebaseerd op de segmenten zijn distributiekanalen en producten ontwikkeld en afgestemd om deze doelgroepen aan te spreken, zodat deze een meetbare waarde toevoegen aan de bedrijfsresultaten van het hotel. Dit zijn de eerder genoemde Value Drivers en worden gemeten door middel van de Brand Performance Impact (BPI). De BPI wordt gebruikt om de financiële toegevoegde waarde aan te geven

in nederland willen we doorgroeien naar zo’n 80 franchisehotels die bereikt is door gebruik te maken van het merk Golden Tulip en de franchiseformule. ‘Een belangrijke vraag van hoteliers vooraf is: “Wat doet Golden Tulip voor mijn omzet?” De omzet hangt in eerste instantie natuurlijk af van de eigen inzet van een hotel. Gemiddeld zit de BPI van Golden Tulip in Nederland rond de 25 procent.

‘Of de gasten eerder voor een branded hotel dan voor een onafhankelijk hotel kiezen? Het antwoord op de die vraag is ja. De impact van een bekend en gevierd hotelmerk is groot. Ik vind dat het voor een hotel beter is om zich aan te sluiten bij een bestaand en vertrouwd merk. Dat kan Golden Tulip zijn, maar natuurlijk ook een ander merk.’

in het verleden kwamen en gingen franchisehotels…

‘Het aantal hotels dat bij Golden Tulip in Nederland is aangesloten, is jarenlang relatief stabiel geweest. Door de bewogen periode vorig jaar was het aantal mutaties een stuk hoger. In de hotellerie gaat dat altijd zo. Gaat het goed, dan is dit het resultaat van het eigen hotelmanagement; gaan de zaken slecht, dan schrijven hoteliers dit vaak toe aan de slechte performance van het ondersteunende hotelbedrijf. Zo gaat het niet alleen bij Golden Tulip, het gaat zo ook bij Best Western, Hampshire, enzovoort.’

is de bedrijfsvoering anders geworden nu starwood capital eigenaar is?

‘Starwood Captital is de eigenaar van Louvre Hotels. Louvre Hotels is ingedeeld naar eenderde eigen hotels, een derde franchisehotels en een derde managementhotels. Het plan dat er nu ligt, is om deze verdeling ook toe te passen bij Golden Tulip. We gaan in ieder geval niet meer zelf huren. ‘Golden Tulip had, vóór het faillissement, een aantal eigen hotels. Dat waren onze paradepaardjes en dienden vaak als platform om nieuwe concepten en diensten te ontwikkelen, die daarna werden toegepast bij de franchisehotels. Het hebben van eigen hotels is voor Starwood Capital belangrijk, dus Golden Tulip zal op termijn ook weer eigen hotels gaan krijgen in Nederland. Wat mij betreft gebeurt dit het liefst meteen morgen, met een grote hotelportefeuille waarin flink wat stadshotels zitten. ‘Er zijn op dit moment redelijk wat onderhandelingen en gesprekken gaande, maar concrete portefeuilleovernames zitten niet in de pijpleiding. Iedereen die nu zijn hotelportefeuille verkoopt, zal verlies boeken door de toegenomen afschrijvingen vanwege de crisis. Alle acquisitieactiviteiten worden nu door Starwood Capital gedaan en niet meer door ons. De doelstelling is dat Golden Tulip en Louvre in 2012 samen 1.200 hotels hebben. Momenteel zitten we op 1.100 hotels. Er mag dus worden verwacht dat er nog een en ander op stapel staat bij de alliantie Louvre en Golden Tulip.’

hoe staat het met de samenwerking met louvre hotels?

‘We werken sinds de overname door Starwood Capital nauw samen met Louvre Hotels, dat gebaseerd is in Parijs. De hotelbedrijven samen zijn goed voor een jaarlijkse inkoop van 120 miljoen euro, dus tezamen kunnen we een potje breken. Dat geldt ook voor de onderhandelingsmacht die we nu met elkaar hebben, wanneer we het hebben over het betalen van commissie aan creditcardmaatschap-

de tijdlijn van golden tulip 1962 Zes hoteliers begin-

worden krasnapolsky en golden

2001 nH Hoteles wil alle golden

tulip international ondergebracht in

tulip Hotels het nH-label geven.

nagementmaatschappij die hotels

‘krasnapolsky Hotels and restau-

daarop besluit golden tulip manage-

beheert. in de jaren tachtig komt

rants nv’.

ment om gescheiden van nH verder

van golden tulip Hotels Worldwide

er één organisatie: golden tulip

Hotels and restaurants nv gaat op

te gaan. na samenwerking met het

door een samenwerking tussen klm

international.

in nH Hoteles.

duitse hotel consortium

en golden tulip Hotels Holland.

nen golden tulip Hotels Holland,

1979 oprichting van de hotelma-

inclusief het krasnapolsky in amsterdam.

1975 Het ontstaan

1998 door fusie


2000 krasnapolsky

>>

golden tulip pijen. Ook op het gebied van verkoop en distributie is onze gezamenlijke macht groter dan toen beide hotelbedrijven separaat door het leven gingen. ‘Voor een aantal afdelingen binnen Golden Tulip is er door de overname wel het één en ander veranderd. De distributieafdeling, met aan het hoofd senior vice-president Riko van Santen en de financiële afdeling zijn verhuisd naar Parijs. De verkoopafdeling, de franchisetak en de developmentafdeling resideren nog in Amersfoort.’

Blijft het merk golden tulip wel bestaan?

Blaauw is resoluut in zijn antwoord. ‘Wat mij betreft wel. Golden Tulip is door Starwood Capital echt gekocht om er iets van te maken. De merken van Louvre Hotels en Golden Tulip vullen elkaar aan, eerder dan dat ze elkaar zouden kannibaliseren.’

Waarop ligt de focus in nederland?

‘Voor Nederland ligt de focus van Golden Tulip de komende jaren op de grote steden. De business is er nog wel, maar wij moeten meer kamers krijgen. Zo had Golden Tulip tot een paar jaar geleden 3.500 kamers in de hoofdstad; nu nog maar een paar honderd. In Nederland willen we doorgroeien naar zo’n 80 franchisehotels. Pin me niet vast op dit aantal, maar dit is de richting die we op willen. En er zullen ook in de provincies nog genoeg hotels bijkomen. We willen in ieder geval in meer plaatsen present zijn en een nog betere kwaliteit bieden.’

hoe heeft u het jaar van de overname beleefd?

‘Vorig jaar was een bijzonder heftig jaar. Ik had niet verwacht dat dit Golden Tulip ooit zou kunnen overkomen. De overnameperiode was wel goed voor het teamverband. Net als in een oorlogssituatie zag ik dat sommigen ineens heldhaftig opstonden en strijdbaar waren, terwijl de op voorhand gedachte helden door het ijs zakten. Hoe vervelend de surseance en het faillissement ook waren, ik was best trots dat er direct twaalf gegadigde partijen waren die een bod wilden uitbrengen. Het was een heel ander verhaal geweest als we failliet zouden gaan en niemand er verder om zou geven. Dat we aan het einde van de dag de lichten uit en de deuren dicht konden doen.’

dacht u zelf wel eens aan opstappen?

‘Eind 2008 zag ik dat het niet de goede kant op ging. Links en rechts heb ik wel eens aanbiedingen gehad, maar ik wilde er niet op ingaan. Hans Kennedie, rasoptimist en dealmaker die hij is, was toen op zoek naar samenwerkingsverbanden en nieuwe investeerders. En het schip verlaten in tijde van crisis? Nee, dat zou ik met het Golden Tulip-bloed dat door mijn aderen stroomt niet kunnen maken tegenover de mensen binnen het bedrijf. Ik ben van diverse kanten gevraagd te blijven. Nu we Golden Tulip door die moeilijke tijd hebben gesleept, wil ik ook nog wel even aanblijven om het bedrijf weer verder op te bouwen.’

een aantal grote franchisenemers roerde zich nadrukkelijk. Wat vond u daar van?

‘Persoonlijk vond ik het hartverwarmend dat Harry Westers van Westcord Hotels en de zijnen de franchisenemers hadden opgetrommeld om de club zelf over te nemen. Dat zegt wel iets over de kracht van het merk. Van Westers had ik dan het nieuwe Golden Tulip mogen leiden. Daar confronteerde hij me ineens mee tijdens een overleg in Delft. Uiteindelijk had het wel gekund, een overname van hospitality management

• nR 2 - 2010 • 31

hotelKeten Golden Tulip door de Nederlandse franchisees, maar hoe zou het dan verder moeten met het internationale netwerk? Het was daarom beter om te kiezen voor één club die alles in stand zou kunnen houden.’ Over het optreden van Kees van Maaswaal, voormalig COO bij Golden Tulip, ten tijde van de crisis bij Golden Tulip, is Blaauw minder te spreken. ‘Er waren nogal wat partijen die eerst veel en hard begonnen te roepen en de media opzochten, en daarna pas hun plannen kwamen uitleggen. Wellicht handelde Van Maaswaal ook een beetje uit rancune. Hij heeft zijn kans gehad, ik laat het verder aan anderen om hierover te oordelen.’

Wat vond u van de rol van de curatoren? haiKe blaauw Hij doorliep de Hotelschool in Heerlen. Werkte onder meer als manager bij de Hotel & Incentive divisie van Philips Electronics. Werkte verder voor het Steigenberg Kurhaus hotel, Dorint hotel Spa, en het Intercontinantal Hotel Des Indes Den Haag. Werd achttien jaar geleden door Hans Kennedie gevraagd om over te komen naar Golden Tulip. Blaauw is een PSV-supporter in hart en nieren. Had 29 jaar een seizoenskaart, maar deze hangt nu aan de wilgen in verband met alle drukte. Had er op 9 april (ten tijde van het interview) een hard hoofd in of de Eindhovenaren dit jaar kampioen zullen worden. Maakt 23 jaar onderdeel uit van het Cavalerie Ere-Escorte en is Ritmeester der Huzaren. Het Cavalerie Ere-Escorte begeleid Leden van het Koninklijk Huis tijdens Prinsjesdag, Huwelijken, Bijzettingen en een eventuele Inhuldiging. Als hij niet meer in de hotellerie zou werken, dan zou hij graag een eigen stoeterij beginnen. Of een hotelletje met bed & breakfast-karakter in Zuid-Frankrijk, met zo’n veertig kamers. Blaauw vind het leukste aan zijn werk het gaan praten met potentiële nieuwe hotels, zeker wanneer deze nog zijn aangesloten bij een ander hotelbedrijf. Ook de omgang met franchisenemers geeft Blaauw extra energie. Hij heeft er een hekel aan om energie te verspillen aan bijzaken, of aan het politieagent spelen wanneer partijen met elkaar overhoop liggen. Bovendien houdt Haike Blaauw niet van politieke spelletjes. Hij is niet iemand die alleen maar zwart-wit denkt. Wanneer bedrijfsvoering een gerecht zou zijn, houdt hij, naar eigen zeggen, meer van asperges dan van spaghetti.

>>

‘Ach, de verliezers zullen zeggen dat de curatoren Marie Jose Cools en Ricke Dulack hun werk niet goed hebben gedaan, en de winnaar zal zeggen dat alles prima is verlopen. Ik ben vooral erg blij met het feit dat geen enkel hotel de deuren heeft hoeven te sluiten en dat de beslommeringen aan verreweg het merendeel van de hotelgasten voorbij zijn gegaan. Het feit dat de zoektocht naar een nieuwe eige-

Wellicht handelde van maaswaal ook een beetje uit rancune naar vier en een halve maand heeft geduurd, maakte het de meest bewogen periode van Golden Tulip uit de geschiedenis. Alle andere overnames uit de geschiedenis van Golden Tulip staan in de schaduw. Dat het zo lang heeft geduurd is denk ook deels de redding van Golden Tulip geweest. Vergelijk het maar met DSB en Kroymans; daar was het binnen een paar dagen over en uit. Het franchisehotelbedrijf bestaat bij de gratie dat er diensten worden geleverd. En dat heeft de hele overnameperiode gewoon doorgang kunnen vinden.’

maar er waren ook partijen die eieren voor hun geld kozen?

‘Er zijn inderdaad partijen uit Golden Tulip gestapt, zoals Inntel Hotels en Westcord, maar met deze clubs heb ik nog steeds een prima relatie. Of ze ooit terug zullen komen? Het zou kunnen, maar dat zal dan wel pas over een heel lange tijd zijn. Zo duurde het met het Bel Air hotel in Den Haag ruim tien jaar voordat ze weer Golden Tulip werden.’

hoe was het met de juridische complexiteit?

‘Er was een systeem ontstaan met veel BV’s en complexe onderlinge verbanden en voorwaarden, zoals kick-back fees. Ook kenners zeiden dat het achteraf erg ingewikkeld in elkaar stak, maar zo was de structuur nu eenmaal gegroeid en toentertijd door de accountant begeleid en gecontroleerd. Echter, de complexiteit van het bedrijf

2009 na surseance

top international wordt de bedrijfs-

management bv. golden tulip zet

f&b-concept voor de eigen hotels.

royal tulip.

naam golden tulip – Hotels, resorts

opnieuw een management divisie

ook wordt een nieuw internationaal

van betaling en faillissement over

and inns.

op.

luxe merk ‘royal tulip’ genaamd,

de eigen hotels wordt golden tulip

2004 golden tulip

2006 golden tulip flavours,

gaat een strategische samenwerking

een nieuw loyaliteitsprogramma voor

geïntroduceerd. dat zijn vijfster-

overgenomen door starwood capital.

aan met tHl en met b&b Hotels.

vaste gasten, ziet het levenslicht.

renhotels die voldoen aan de meest

de belangrijkste nieuwskoppen

tevens heeft golden tulip bran-

elegante en luxueuze faciliteiten, in

van april tot en met eind juli 2009:

cHe restaurant, bar & lounge, een

nederland staat tot op heden geen

2005 verkrijging van het volledig

eigendom van eurotulip Hospitality


1 april: golden tulip wankelt;

golden tulip Feiten en cijFers

golden tUlip Hospitality groUp Aantal hotels: 230

Aantal kamers: 27.000 Regio’s: actief in 40 landen Hoofdkantoor: Amersfoort Hotelmerken: • Tulip Inn: driesterrenniveau, sinds 1993, actief in 17 landen, 77 hotels, 7.754 kamers. • Golden Tulip: viersterrenniveau, sinds 1962, actief in 35 landen, 150 hotels, 18.614 kamers. • Royal Tulip: vijfsterrenniveau, sinds 2006, actief in 3 landen, 3 hotels, 923 kamers.

loUvre Hotels Aantal hotels: 842

Aantal kamers: 56.000 was niet het grootste probleem. Door de economische crisis kwamen we in de knel met huurcontracten en de daarin opgenomen voorwaarden. Wellicht waren we overambitieus en was er te weinig focus. Het moest in de ogen van Hans Kennedie altijd van groot naar nog groter. Zijn doelstelling was 150 eigendom operated hotels. Voor één hotel gingen we naar een nieuw land. Als we minder snel en stabieler waren gegroeid dan was dat wellicht beter geweest. Anderzijds werden er in die tijd ook geweldige deals door Kennedie binnengehaald. Hij had altijd een groot internationaal hotelbedrijf voor ogen dat met de grote spelers kon concurreren. Of een moge-

Was golden tulip ook zonder de economische crisis kopje onder gegaan?

‘Er gebeurde gewoon te veel tegelijkertijd. Ook zonder de crisis zouden we misschien onderuit zijn gegaan. Er waren immers verkeerde keuzes gemaakt door het management. Tel daarbij op de problematiek rondom de huurcontracten en een te snelle groei.’

8 april: bastion

voormalig coo kees van maaswaal

gang van zaken.

aast op golden tulip; golden tulip

mengt zich in race om golden tulip

franchisehotels slaan handen ineen;

20 april: golden tulip hotels

‘gasten willen weten wat er aan

verlangen duidelijkheid

6 april:

ondernemingsraad gt boos over

Hotelmerken: • Première Classe: één ster niveau, sinds 1989, actief in 9 landen, 225 hotels, 16.140 kamers. • Campanille: tweesterrenniveau, sinds 1976, actief in 9 landen, 387 hotels, 24.862 kamers. • Kyriad: driesterrenniveau, sinds 2000, actief in 9 landen, 219 hotels, 12.000 kamers. actief in 9 landen, 14 hotels, 1.371 kamers

lijke beursgang de oplossing had kunnen brengen voor de moeilijke situatie waarin het bedrijf terecht was gekomen? Mogelijk, maar daar moesten de resultaten dan wel naar zijn, en dat waren ze niet. De avonturen van een beursgang hebben we in het verleden al wel vaker meegemaakt.’

golden tulip barst los.

Hoofdkantoor: Parijs

• Kyriad Prestige: viersterrenniveau, sinds 2000,

We gaan in ieder geval niet meer huren

de hand is’; overnamestrijd rond

Regio’s: actief in 41 landen

hoe ziet u golden tulip over vijf jaar?

‘De betere tijden zullen weer komen; daar ben ik van overtuigd. Golden Tulip straalt een duidelijke beleving uit, het is een gerenommeerd merk met gevoelswaarde en een heel mooi logo. Het is een bedrijf waar mensen voor willen blijven werken, vanwege de bedrijfsgeschiedenis. We spelen nu meer in op de historie van het bedrijf. Golden Tulip is een internationaal hotelbedrijf, maar wel stevig geworteld in Nederland. We vieren binnenkort onze vijftigste verjaardag en zijn trots op het sterke ondernemerschap. Hoteliers staan heden ten dage helemaal niet wantrouwend tegenover Golden Tulip. Sterker nog, als ik aan hoteliers uitleg geef over de kracht en mogelijkheden Louvre en Golden Tulip samen bieden, dan staan we er denk ik sterker voor dan voor de overname.’

15 juni: starwood exclusieve overnamekandidaat golden tulip

23 juni: vastgoedeigenaren gthotels overwegen eigen exploitatie

26 juni: gt franchisehotels

golden tulip-hotels hebben nieuwe eigenaar

1 juli: starwood trekt

zich mogelijk terug na ‘nee’ van franchisers

4 juli: kogel door kerk:

21 mei: doorstart aanstaande voor golden tulip 27 mei:

staan los van faillissement en

31 juli: overname golden tulip

eigen hotels golden tulip failliet

spreken veto uit

door starwood capital voltooid

27 juni: eigen

starwood koopt, kennedie uit bestuur


• nR 2 - 2010 • 33

“ Kan ik opeens ‘s nachts mijn dranken horecavergunning aanvragen… Kent de overheid geen sluitingstijd meer?” (John Haver, eigenaar café Haver)

Ondernemers kunnen steeds meer overheidszaken digitaal doen. Kijk op Antwoordvoorbedrijven.nl/digitaalzakendoen

Drank- en horecavergunning digitaal aanvragen? Evenementenvergunning online indienen? Of de exploitatievergunning speelautomaat? Horeca-ondernemers kunnen zo veel overheidszaken doen, gewoon thuis achter de computer. Ook ´s avonds en in het weekend. Hoe? Kijk op Antwoordvoorbedrijven.nl/digitaalzakendoen

thema

ontbijt en luncH als visitekaartje de meeste nederlanders ontbijten met een kopje thee en een bruine boterham met zoet beleg, of met een plakje kaas; dat blijkt uit een onderzoek (tns nipo). is dat geen goede reden voor een hotel om de gasten te trakteren op verse ‘homemade’ producten en goede koffie? en waarom zou de gast alleen blijven voor het ontbijt? ook de lunch is een voortreffelijk instrument voor extra verkoop. teKSt - nienKe duimelaar

Veel gasten, vooral in het leisure segment, verheugen zich op het hotelontbijt. Vaak is het ontbijt ook de enige maaltijd die de ‘daggast’ nuttigt in een hotel. Circa 95 procent van de gasten ontbijt in het hotel. Hoe maak je van het ontbijt een visitekaartje? En hoe houd je de gasten zo lang mogelijk in het hotel?

Buffet

De Nederlandse hotelgast vindt het nog altijd prettig om een hotelkamer te boeken inclusief ontbijt; dat staat vast. En omdat een hotelverblijf geen dagelijkse kost is, is het belangrijk dat er extra van genoten

kan worden. Het liefst zo lang mogelijk. In de zomermaanden speelt Landgoed Duin & Kruidberg hierop in. ‘Met onze prachtige ligging is het logisch dat wij een à la carte lunch aanbieden op ons terras. Ook hebben we veel privégasten in het weekend, waardoor we extra omzet kunnen draaien door lunch te verkopen,’ vertelt Sebastiaan Janssen, service f&b-manager van Landgoed Duin & Kruidberg. In tegenstelling tot veel buitenlandse gasten, kiest de Nederlander over het algemeen voor een ontbijtbuffet in plaats van een à la carte menu. ‘De Nederlandse


gast vindt het mijns inziens plezierig om lekker rond te snuffelen en te kunnen kiezen uit een breed assortiment,’ aldus Janssen. Omdat veel hotels gebruik maken van kamerprijzen inclusief ontbijt, maken

De Nederlandse gast wil lekker rondsnuffelen veel hotels omzet op extra verkoop. ‘Wij serveren aan iedere tafel Nespresso in plaats van filterkoffie. Natuurlijk spelen service en snelheid hierbij ook een rol.’

ontbijt & lunch smaakbeleving

Le Méredien Hotels, onderdeel van de Starwood-keten, lanceerde in 2008 een nieuw ontbijtconcept, genaamd Le Méredien Signature Breakfast Experience. Het concept biedt de gast een herinterpretatie van ontbijtfavorieten, bedacht door driesterrenchef JeanGeorges Vongerichten, en is erop gericht de zintuigen te prikkelen. Voor het ontbijt maakt de chef-kok van Le Méredien gebruik van bijzondere combinaties, zoals sinaasappels, wortels en frambozen gecombineerd met kruiden en specerijen (chilipeper, kruidnagel en peper). ‘Wij zorgen ook voor een bijzondere smaakbeleving in onze gerechten. De klassieke gerechten krijgen door deze bereiding net een ander karakter,’ stelt Janssen. Zeker in de steden zit inmiddels op elke straathoek een koffietent waar de gast even snel een broodje kan ‘scoren’. Bij een vergaderarrangement zit veelal het lunchbuffet voor de zakelijke gast bij de prijs inbegrepen, waardoor er ook geen extra omzet op de boeking gemaakt kan worden. Hoe houd je de gasten binnen? ‘De leisuregast zorgt absoluut voor meer omzet dan de zakelijke gast. Serveer eens een goede rosé met lekkere hapjes na de vergadering, of maak een verse smoothie voor de lunch’, adviseert de service f&b-manager. Het Hilton Rotterdam Hotel heeft geprobeerd om de lunch te verlengen, maar zag nauwelijks resultaat. ‘Het maakt volgens mij niet zoveel uit om de lunch te verlengen, want dan verplaats je gewoon de drukke tijd naar een ander tijdstip,’ zegt Stephaen Jullion van Hilton Rotterdam. ‘Voorheen was het druk tussen tien en elf uur, na de verlenging was het druk tussen elf en twaalf uur. Wij zagen dat gasten niet langer bleven om naast het ontbijt ook nog de lunch mee te pikken, maar gewoon later kwamen ontbijten.’

continuïteit

Sebastiaan Janssen vertelt dat zij in de zomermaanden veel extra omzet draaien met de lunch op het terras. ‘Dan verdienen we veel meer dan een in normale week met ontbijtbuffet.’ Vanaf 2008 heeft Duin en Kruidberg het buffetassortiment uitgebreid, en doet het hotel

top 5 ontbijtergenissen Gesignaleerd door trendwatcher Vincent van Dijk: • Te vroeg afgelopen • Automaatkoffie • Kunstmatige jus d’orange • Geen vers brood • Geen lepeltjes bij de eieren de veRHALeN vAN vAN dIjk WORdeN uITgeBRAcHT IN eeN BOekje eN zIjN Te vOLgeN OP: WWW.AMSTeRdAMSLAAPT.NL

BRON: HOTeLIeRS.cOM

aan ‘live cooking’. ‘Het direct bereiden van de gerechten, zoals een pannenkoekje, warme wafels of een gebakken ei, werkt ontzettend goed. De gast wordt naar wens bediend. Erg belangrijk is de continuïteit van de producten: vers, huisgemaakt en goed aangevuld,’ aldus Janssen. Bij de indeling en de routing is de aanwezigheid en plaatsing van water- en stroompunten leidend. Uit onderzoek van Foodstep is gebleken dat het ontbijtbuffet toch hoofdzakelijk vanuit een ‘praktisch oogpunt’ wordt ingericht. Met soms onlogische volgordes tot gevolg, zoals kleine koelingen op meerdere punten in het lijnbuffet, of warme gerechten op een onlogische plek in de looproute.

‘Over tien jaar maken we alleen gebruik van lunchpakketjes’ ‘Als hotel moet je het buffet blijven vernieuwen en luisteren naar de wensen van de gast’, zegt Janssen. ‘Als ik naar de toekomst kijk, denk ik dat hotels over tien jaar alleen maar gebruik maken van een 24-uursbereiding, en dat de gasten lunchpakketjes mee kunnen krijgen,’ denkt de f&b-servicemanager. Vooralsnog maakt 77% van de hotels nog gebruik van een buffetvorm.

• 77% van de hotels serveert het ontbijt via een zelfbedieningsbuffet • 16% werkt met een combinatie van geserveerde producten en een zelfbedieningsbuffet • 6% van de hotels serveert het ontbijt individueel per tafel BRON: fOOdSTeP, NATIONAAL HORecA ONdeRzOek

hoe ziet een traditioneel nederlands ontbijt er eigenlijK uit? • Boterhammen (volkoren of wit) • Jam is het meest gegeten broodbeleg • Daarna volgt hartig broodbeleg, zoals kaas, pindakaas of ham • We eten er een gekookt ei en een beschuit of roggebrood bij BRON: HeT ONTBIjTBOek vAN de RuIjTeR


• nR 2 - 2010 • 37

de ruijter komt met eerste trendboek hotel

38 • hospitality management • nR 2 - 2010 het ontbijt in het ritz carlton hotel in mosKou

Het belang van de eerste maaltijd van een nieuwe dag wordt vaak onderschat. daarom verdient het ontbijt volgens de ruijter meer aandacht. veel culinaire ontwikkelingen en innovaties gaan aan het hotelontbijt voorbij. dit terwijl het ontbijt een belangrijk deel van de f&B-omzet van een hotel vormt; meer dan 90 procent van de hotelgasten maakt er gebruik van. een goed en verrassend ontbijt biedt een mooie kans om de verwachtingen van de gast te overtreffen.

inspiratie op doen

Er bestaan heel wat ontbijtvarianten in de hotellerie. Van het goedkoopste ontbijt voor maar 1 euro tot het duurste ter wereld van 2.095 euro in het Ritz Carlton in Moskou. Ter gelegenheid van het 150-jarig jubileum van De Ruijter heeft de specialist in zoet broodbeleg ‘Het Ontbijtboek – Inspiratie voor de foodservicemarkt’ samengesteld. Het Ontbijtboek vertelt in beelden over de trends in ontbijt: met inspirerende foto’s en korte teksten worden tal van klassieke, toonaangevende en opmerkelijke buffetten in binnen- en buitenland gepresenteerd. Bing Váhl, inkoopmanager van Bilderberg merkt op dat het ontbijt inderdaad vaak

wordt onderschat. “Dat is natuurlijk gek, aangezien het ontbijt een belangrijke start van de dag is. Voor hotels is het een dagelijks proces en dat wordt dus niet als sexy gezien. Veel ontbijtbuffetten zijn om die reden altijd hetzelfde, dat kan veel aantrekkelijker. Wij zorgen voor afwisseling in onze buffetten. Ook gebruiken wij verse homemade producten, zoals cruesli en muesli op recept en in de meeste hotels ook eigen gerookte zalm.

persoonlijker

De opstelling van het ontbijtbuffet zal meer aan de emotie moeten appelleren in plaats van aan de functionele inrichting


die nu gangbaar is, stelt De Ruijter. Hierin kan ook frontcooking een belangrijke rol spelen; waarom niet a la minute een eitje of pannenkoekje bereiden voor uw gast? Ook Richard Francke, F&B manager van Hotel Theater Figi & Slot Zeist, ziet deze manier van bereiding als de toekomst. “Door live bereidingen is een hotel nog meer in staat om aan de wensen van gasten te voldoen. Service en snelheid zijn hier de sleutelwoorden. Maar ook de uitstraling is belangrijk. Het gaat om het totaalplaatje.” In het luxe segment wordt de opkomst gesignaleerd van à la carte ontbijten. Daarnaast zijn er voorbeelden van ‘signature breakfasts’ van beroemde chefs, waarbij

advertorial

ontbijt ontbijtfavorieten opnieuw worden geïnterpreteerd. Patrick van den Haspel, F&B manager bij Fletcher Hotel Group, voorziet dat het hotel ontbijtbuffet over tien jaar erg is veranderd. “Anno 2020 zullen we het ontbijt 24 uur per dag aanvullen met vending machines. Alles gaat computer gestuurd. De keuze is er wel voor de gasten, maar dat gaat digitaal en met toegevoegde foto’s.”

de nieuwe ‘e-nummers’

Shoot My Food heeft recentelijk zeven nieuwe E-nummers gepresenteerd. Waaronder Echt & Eerlijk, Energiek en Elegant. Deze nummers zijn volgens het trendbureau onder andere bepalend voor de ontwikkeling van nieuwe foodconcepten de komende jaren. Van den Haspel: “De nieuwe e-trends zijn een goed teken. Er wordt op deze manier meer aandacht besteed aan eerlijke producten en persoonlijke benadering. Fletcher Hotel De Malle Jan serveert speltbrood, ingekocht bij de lokale bakker en in Zeeland ligt er Zeeuws suikerbrood klaar op het ontbijtbuffet. Een ontbijtbuffet moet rijk en lekker gevuld zijn.” F&B manager Francke sluit zich hier bij aan. “We gaan de duurzame kant op waardoor we goed na moeten denken over het buffet. Ontbijt is voor het à la carte restaurant heel belangrijk. Het zorgt voor 30 procent van onze omzet. Met

Meer aandacht voor het hotelontbijt name door de kwaliteit is ons ontbijt verrassend. Wij serveren extra grote croissants en hebben een ruim aanbod aan verschillende soorten zoetigheden.”

Routing

Een logische (loop)route in het buffet voorkomt opstoppingen en is service gericht. “In tegenstelling tot leisure gasten willen zakelijke gasten vaak binnen een kwartier gegeten en gedronken hebben”, vertelt Váhl. “Wij delen onze buffetten logisch in zodat de gast snel kan ontbijten als dat gewenst is. Uiteraard voorzien wij ook in een snelle bediening die het ontbijt constant aanvult.”

heeFt u interesse in het ontbijtboeK? Via www.heinzfoodservice.nl kunt u het boek aanvragen. Het boek is gratis bij bestelling van 2 dozen De Ruijter jam.

tips voor een uitsteKend ontbijtbuFFet • Zakelijke gasten en leisure gasten hebben andere wensen op het gebied van ontbijt. Hierop kunt u uw assortiment afstemmen. • Een logische looproute in uw buffet voorkomt opstoppingen. • Veel buffetten zijn vooral praktisch ingericht. Een mooi en verleidelijk gepresenteerd ontbijt komt uw gasttevredenheid ten goede. • De opmars van verse koffie, sappen, vers fruit en smoothies zet gestaag door en biedt kansen voor toevoegen van waarde en versbeleving. • Uw gasten vinden monopacks hygiënischer dan bulk. Daarnaast voorkomen monopacks onnodige verspilling en zijn ze overzichtelijk te presenteren. • Last but not least: ga eens kijken hoe het ontbijtbuffet van uw concullega’s eruit ziet. En ontbijt een keer bij uzelf. Of kijk wat er op reviewsites over uw hotel(ontbijt) wordt gezegd. Zo doet u waardevolle ideeën en inzichten op!


• nR 2 - 2010 • 39

sector hotels

hotels en veiligheid veiligheid in hotels is een veelzijdig begrip: de hotelier heeft te maken met onder andere voedselveiligheid, brandveiligheid en waterveiligheid (legionella). in zekere zin is een hotelier tevens een veiligheidsmanager. de grote hotels kunnen voor dit soort taken specialisten aanstellen, maar bij kleine hotels ligt de veiligheidsproblematiek vooral op het bord van de hotelier zelf. in beide gevallen gaat het om forse investeringen, zowel in geld als in tijd. daarbij moet de hotelier zich tal van zaken eigen maken die niet vanzelfsprekend zijn voor zijn métier. Frans hazen VooRZItteR SeCtoR HoteLS KonInKLIJKe HoReCa neDeRLanD

de overheid

Een hotelier straalt gastvrijheid uit, dat zit in de genen. De deur staat altijd open en iedereen loopt makkelijk binnen. De gasten gaan ervan uit dat hun veiligheid gewaarborgd is in het hotel; zij verwachten tegelijkertijd dat de hotelkamers zonder al te veel controles en poespas betreden kunnen worden. Uiteraard draagt de hotelier zorg voor een zorgeloos én veilig verblijf. De gasten zullen nauwelijks merken dat achter de schermen continue aan de veiligheid wordt gewerkt. De gebeurtenissen op Bali en in Bombay/ Mumbai maakten echter duidelijk dat niet al het gevaar buitengesloten kan worden, zelfs niet met vergaande veiligheidsmaatregelen. Laagdrempeligheid heeft een keerzijde. Vanuit de afdeling Beleid houden we ook een scherp oog op de ontwikkelingen op het gebied van wetgeving. We constateren dat de overheid zich steeds meer terugtrekt uit het veiligheidsdomein en de verantwoordelijkheid neerlegt bij de ondernemers. Daardoor ontstaan voor ons soms lastige situaties met tegenstrijdige regelgeving; zo wil de politie dat wij gedetailleerde gegevens kunnen verstrekken over gasten die iets op hun kerfstok hebben, terwijl het College Bescherming Persoonsgegevens ons juist verbiedt dit soort gegevens te verzamelen.


trainingen

Als Sector Hotels proberen wij onze leden ook te helpen met de veiligheid in hun bedrijf. We verzorgen regelmatig trainingen op het gebied van overvalpreventie en het omgaan met agressie. Een ander voorbeeld is het protocol dat de sector heeft opgezet met een aantal

samenwerken met professionele bedrijven op het gebied van veiligheid is van groot belang voor onze hotelsector. ketens en de KLPD om mensenhandel tegen te gaan. Ook is de sector aangesloten bij het alerteringssysteem van de Nationaal Coördinator Terrorisme bestrijding. Samenwerken met professionele bedrijven op het gebied van veiligheid is van groot belang voor onze hotelsector. Alleen door die samenwerking kan de hotelier zijn veiligheidsmanagement op een verantwoorde wijze gestalte geven en de gasten een zorgeloos verblijf bieden.

KonInKLIJKe HoReCa neDeRLanD BeHaRtIgt De CoLLeCtIeVe en InDIVIDUeLe BeLangen Van 20.000 PRoFeSSIoneLe HoReC aonDeRnemeRS DIe aLS Dé gaStHeeR Van De S a m e n L e V I n g S ta a n V o o R K W a L I t e I t.

mis niets van de ontwikkelingen en achtergronden in de hotellerie!

neem een abonnement op

JAARGANG 19

-

NR. 2

-

APRIL 2010

-

W W W . H O S P I TA L I T Y- M A N A G E M E N T. N L

GOLDEN TULIP TOPMAN HAIKE BLAAUW:

‘Ook zonder crisis zouden we mogelijk onderuit zijn gegaan.’

DIT NUMMER: •

•

HOTELRESTAURANT: DE HERBERG VAN SCHOORL WELLBEING IN DE HOTELLERIE DIALOOG: THÉRÈSE BOER EN ROELINA RUITER WANNEER WORDT HET ONTBIJT WEER ORIGINEEL? ZET IN OP DE LUNCH; HOUD GASTEN LANGER BIJ U ACTIEVE KOFFIEVERKOOP ZORGT VOOR MEER OMZET GELD & ECONOMIE DE SOCIALE MEDIA

•

2010085 • HM0210 1

• •

• •

22-04-10 09:39

een jaarabonnement (zes nummers) kost 51,50 euro per jaar (ex. btW). voor abonnementen bel: (030) 251 22 70.

8FSLFOXPSEUQBT MFVLNFU,PMJCSJF De horecabranche is een schitterende branche, waarin u elke dag weer probeert het uw gasten zo goed mogelijk naar de zin te maken. Dit doet u natuurlijk niet alleen, maar samen met uw medewerkers. Met payrolling van Kolibrie bespaart u niet alleen tijd en geld op uw loonadministratie, maar bent u er ook van verzekerd dat uw medewerkers in goede handen zijn. Kolibrie voorziet uw medewerkers van uitgebreide voorlichting en uitleg over loonstroken, jaaropgaven, vakantieregelingen en arbeidsvoorwaarden. Daarnaast kunnen ze met vragen altijd terecht bij onze helpdesk. Kortom: Kolibrie zorgt ervoor dat uw medewerkers prettig kunnen werken, zonder zorgen over het salaris, regelingen of andere administratieve kwesties. En dat betekent: lekker werken, lekker leven!

013 54 99 111 en u krijgt direct alle informatie!

w w w. k o l i b r i e . n l Kolibrie Uitzendbureau B.V. is aangesloten bij:

Kolibrie, uw medewerkers verdienen het!

‘w

hotelrestaurant

een warme deken; dat kunnen gasten verwachten in de Herberg van schoorl. achter een van de mooiste duingebieden die nederland rijk is, willen gastvrouw emmy komen en chef-kok lonneke vlak maar één ding: ‘de mensen heel erg verwennen.’

ij varen onze eigen koers’ De Herberg van Schoorl teKSt - sanny visser

hotelrestaurant emmy Komen Emmy Komen werd geboren in het Noord-Hollandse Spierdijk. Bijna had zij haar roeping gemist: ze wilde kapster worden. Toen ze last kreeg van eczeem, rolde ze de horeca in. Volgens Komen zit het in haar bloed; veel van haar familie werkt ook in de horeca. Of ze nou vierhonderd man in een grote hotelketen serveert of in een kleine zaak de lekkerste wijn bij een gerecht schenkt, ze heeft overal lol in. Een restaurant met kamers; zo staat het te lezen op het visitekaartje. Niet voor niets wordt het restaurant als eerste genoemd. In de herberg wordt met passie en kennis van zaken gekookt. Brengt de frisse zeewind inspiratie? Is het de streek waar veel mooie producten vandaan komen? Chef-kok Lonneke durft het niet te zeggen, maar heeft wel één vast succesingrediënt: ‘Liefde. Heel veel liefde.’

stressbestendig

Zes jaar geleden besloten de door de wol geverfde horecavrouwen op zoek te gaan naar een locatie. Toen het pand in Schoorl vrij kwam, was het liefde op het eerste gezicht. Lonneke trekt een zuur gezicht als ze terugdenkt aan de staat van het pand. ‘Hiervoor was het een Indonesisch restaurant,’ zegt ze betekenisvol. ‘Overal bamboe. Maar wij keken er doorheen.’ Emmy Komen vult haar aan. ‘We hebben veel moeten klussen, maar het is hier zo prachtig. Je hebt het strand, de zee en de duinen. Daar vielen we voor.’ ‘Vóór die tijd waren we eigenlijk concurrenten,’ lacht Emmy. ‘We werkten allebei in Hotel De Karperput aan het IJsselmeer. We wil-

ik wil dat het smaakt zoals het is den die zaak allebei overnemen. Het was een schitterende locatie. Maar het klikte zo goed tussen ons, dat we besloten om samen een zaak te gaan runnen. Ik aan de voorkant, Lonneke aan de achterkant.’ Emmy heeft haar sporen verdiend. ‘Vanaf mijn zeventiende werk ik al in de horeca. Nou, dat is lang hoor.’ In Herberg het Karrewiel leerde zij het vak van de toenmalige eigenaresse. Ouderwets uitserveren, fileren aan tafel... Kortom, de fijne kneepjes. ‘Maar dan hebben we het over 1969. Toen gebeurde dat nog.’ Zonder ander personeel is het met 35 couverts op drukke avonden flink doorwandelen voor de gastvrouw. ‘De kunst is om dat niet te laten merken. Gasten vinden het hier vaak heel ontspannen.’ Lachend: ‘En ik kan ontzettend hard lopen.’

de stormloop

Hollandser kan de omgeving bijna niet, toch ruikt het in de keuken van De Herberg naar Provençaalse kruiden, bouillabaisse, bouride en natuurlijk jus de veau, die altijd op staat. Vijf jaar geleden kreeg het restaurant bezoek van culinair redacteur Jurriaan Geldermans

van het Noord Hollands Dagblad. In de rubriek ‘Over de tong’ werden de twee beoordeeld met een negen. Volgens Geldermans hoeven Nederlanders niet meer in de file richting Frankrijk, want ‘in het hart van het mooie Schoorl, eet je op en top Provençaals’. Emmy weet nog goed dat hij langs kwam: ‘Ik voelde het meteen. “Lon, daar zit iemand van de krant,” zei ik.’ Lonneke bleef er koel onder in de keuken. ‘Het leek mij erg onwaarschijnlijk,’ zegt zij. ‘We waren nog maar zo kort open. Maar vanaf het moment dat de krant bij lezers op de deurmat viel, liep het storm. Een gekkenhuis was het, maar wel erg leuk. Nog steeds komen er mensen die de recensie in hun keukenla bewaard hebben.’

met de Franse slag

Na haar opleiding tot zelfstandig werkend kok leerde Lonneke het koken pas echt in de praktijk. ‘Ik ben eerst begonnen bij een groot hotel in Amsterdam. Daar heb ik de basis geleerd. Dat was heel goed, maar niet wat ik echt wilde. Na dit grote hotel heb ik eigenlijk alleen nog in kleine zaakjes gestaan.’ Past dat beter bij haar? Volmondig: ‘Ja, hoe kleiner, des te leuker.’ Hoe haar kookstijl is ontstaan vindt ze een lastige vraag. ‘Dat groeit zo.’ Maar Frankrijk is altijd een rode draad geweest in haar gerechten. In bistro De Gouden Reael in Amsterdam nam eigenaar Her Jobse zijn team elke drie maanden mee naar Frankrijk om een nieuwe

hoe kleiner, des te leuker kaart te maken. Wat ze daar deden? ‘Eten, eten, eten. O ja, en natuurlijk wijn proeven. Ik weet nog goed dat ik daar een eitje kreeg, gevuld met gerookte paling, groene aspergemousse, crème fraîche en kaviaar. Zoveel smaken in een heel klein gerechtje.’ Lonneke is even stil. ‘Tien jaar later weet ik dat nog precies.’

kwestie van weglaten

Als het om haar gerechten gaat, wil Lonneke daar niet te veel woorden aan besteden. Ze wil gewoon lekker koken. Maar, wat is gewoon? Emmy noemt haar stijl ‘puur’. ‘Het is een kwestie van weglaten,’ denkt zij. ‘Niet te veel poespas naast het bord.’ Nu komt Lonneke ook los. ‘Ik wil dat het smaakt zoals het is. Ambachtelijk. Misschien

lonneKe vlaK Lonneke Vlak kon als kind de truffel al ruiken. Hoewel ze is geboren in Marken, ging ze regelmatig met haar ouders mee naar hun huisje in Frankrijk, naast het restaurant van truffelkoning Bruno Clément. Hoewel het in Nederland niet breed geaccepteerd is, wil Lonneke nog wel eens flink knijpen en ruiken bij de groenten- en fruitstal voordat ze iets koopt. Soms krijgt ze dan wel eens een kwade blik, maar dat laat haar koud.


• nR 2 - 2010 • 45

hotelrestaurant

is het wel een beetje boers. Ik doe niet iets groens erbij omdat het mooi staat.’ Het liefst zou ze dagelijks een vast menu aanbieden, met dagverse ingrediënten. ‘Helaas wordt dat hier niet geaccepteerd.’ Volgens haar willen mensen in Nederland kunnen kiezen. Eén menu wordt als arrogant opgevat. ‘Terwijl je op die manier juist het beste van het beste kunt serveren.’

nooit uit de mode

Over haar favoriete producten kan Lonneke kort zijn. ‘Als het maar vers is. Ik heb veel contact met mijn leveranciers en ga regelmatig zelf naar de groothandel.’ Emmy moet lachen. ‘Ook hier in de regio kennen ze ons al. Dan halen we haring uit Volendam en kaas uit de Beemster. Of we rijden langs een aspergestalletje dat naast de weg staat. “Stoppen!” roep ik dan tegen Lon.’ Deze haalt haar schouders op. ‘Hoe vers wil je het hebben? Dan kraakt het nog dat het vers is. Wij zijn goed bedeeld in de omgeving.’ Tegenwoordig zijn streekproducten een trend. Maar de twee eigenaressen hebben nooit anders gedaan. Emmy schudt haar hoofd. ‘Nee hoor, wij varen altijd onze eigen koers. Als je niet mee doet aan een hype, dan raak je ook niet uit.’


GREAT BRITISH RED BOXES De kans is groot dat u een van deze rode dozen waarschijnlijk niet Aangedreven door slechts twee eenvoudige batterijen, luistert het zult herkennen. Als het degene in de rechterhoek onderin is, laten naar uw brandalarm en laat de deur automatisch sluiten wanneer deze afgaat. Volledig getest en voldoet aan de EU Richtlijn Voor wij u dan helpen. Bouwproducten en NEN2535. Nu verkrijgbaar via Safety Control Het is een Dorgard branddeuropenhoudsysteem, op het moment BV in Nederland. al meer dan tien jaar verkocht in het Verenigd Koninkrijk en een icoon op het gebied van brandveiligheid. Hij kan in minder dan Mocht u één van de anderen niet herkennen, dan raden wij u aan vijf minuten gemonteerd worden en vervangt de plantenpotten of om daarover met uw reisbureau te praten. wiggen die u nu gebruikt om branddeuren open te houden! Safety Control BV Vredeweg 1V, 1505 HH ZAANDAM Tel: 075-6122164 Fax: 075-6148885 Email: [email protected] Website: www.dorgard.nl

®

Foodstep

de consument en de ratio

Het gedrag van de gasten binnen de horeca en de catering is veranderd. de hand wordt op de knip gehouden en als we een horecabedrijf bezoeken maken we steeds vaker de keuze voor gezond en verantwoord eten en drinken. dit blijkt uit een onlangs gehouden onderzoek van foodstep. Hospitality Management zet voor u de belangrijkste resultaten op een rij.

Onderzoek-, trainingen adviesbureau Foodstep uit Wageningen initieert met regelmaat grootschalige consumentenonderzoeken in de branches Catering, Horeca, Petrol, Zorg en Scholen. In november 2009 vond voor de zevende keer het Nationale Cateringonderzoek (NCO) plaats dat jaarlijks de ontwikkelingen in de cateringmarkt in kaart brengt. Daarnaast heeft Foodstep recentelijk een voorstudie uitgevoerd ter voorbereiding op het later dit jaar uit te voeren Nationale Horecaonderzoek, waarbij typeringen van zowel ondernemers als bezoekers zijn bepaald.

We besteden minder

De omzet van de horeca is in 2009 ten opzichte van 2008 met 13% gedaald. Het aantal bezoeken liep terug met 11%, bij een ongeveer gelijkblijvend gemiddeld besteed bedrag per bezoek van net onder de 10 Euro. (Bron: Foodstep Consumentenindex.) Ook in de bedrijfscateringmarkt zien we een daling (2%) in de omzet. (Bron: Foodstep NCO 2009.) Mede door het tweede leven van het broodtrommeltje constateren we ook hier teruglopende bezoekersaantallen en een afnemende bezoekfrequentie.

Beleving zeven types bezoe Kers Verwennen (26%): Dit zijn medium besteders; zij gaan stijlvol uit en houden van nieuwe, spannende gerechten en ervaringen. Zij kiezen voor kwaliteit; de prijs is relatief onbelangrijk. Ontdekken (17%): Deze bezoekers houden van uitgaan en nemen de tijd om in alle rust nieuwe dingen uit te proberen. Zij hebben duidelijke verwachtingen bij wat ze eten of drinken. De begrippen gezond en vegetarisch zijn voor hen belangrijk. Gezelligheid zoeken (15%): De ‘big spenders’; zij bezoeken de horeca vaak spontaan. Deze mensen gaan vaak in gezelschap; zij houden van een levendige sfeer. Het eten mag wat kosten, als het maar gezond is. Conservatief (14%): De conservatieve gast besteedt relatief weinig. Hij gaat vaak met een groep naar een vaste gelegenheid. Gezond is niet zo belangrijk. Doelbewust contact (13%): Veelal alleenstaand, zijn dit snelle beslissers. De stemming bepaalt de uitgaven. Zij bezoeken vaak vaste locaties (stamcafé), geven niet echt om de ambiance, maar zijn wel op zoek naar gezelschap. Gezien worden (9%): Aangezien deze mensen doelbewust kiezen voor chique, is de locatie uiterst belangrijk. Zij zijn prijsbewust en willen in de watten gelegd worden. Zij letten op ‘gezond’, maar ook op wie de andere gasten zijn. Snel (6%): De pragmatische consument besteedt relatief weinig; hij kiest zeer doelgericht waar hij heen gaat en wat hij consumeert. De ‘snelle groep’ heeft weinig tijd; het hoeft niet echt gezellig te zijn, als de hoeveelheid maar goed is.

48 • management • nR 2 - 2010

Van de horecabezoeker zijn consumentenprofielen beschikbaar. Zie het kader voor een nadere uitleg van de diverse typeringen. Voor bijna 60% van de horecabezoekers zijn het zoeken naar ‘beleving’ en het opdoen van nieuwe ervaringen de twee belangrijkste drijfveren voor een bezoek aan een horecagelegenheid. Deze groep bezoekers zorgt voor de hoogste bestedingen in de horeca; zij letten op ‘gezond en verantwoord’, en vinden het belangrijk om in de watten gelegd te worden in een informele maar nette omgeving. Verder is de consument steeds nadrukkelijker op zoek naar ‘waar voor zijn geld’. Naast de kwaliteit van eten en drinken zijn beleving en gastvrijheid hierbij van essentieel belang; vaak is beleving de doorslaggevende factor voor tevredenheid en loyaliteit.

klant is koning

Het is dus zaak om de steeds rationelere consument toegevoegde waarde te bieden. De onderstroom van gezond en verantwoord eten en drinken is natuurlijk direct te vertalen naar verse, eerlijke en verantwoorde (streek)producten. Daarnaast is het van belang om de beleving extra aandacht te geven. Laat uw klant weer ‘ontdekken’; verleid hem met een aantrekkelijk assortiment voor een eerlijke prijs in een inspirerende ambiance; laat hem of haar zich weer koning voelen, door uitmuntende gastvrijheid en een uitstekende bediening. Voor horecaondernemers die te typeren zijn als ‘vernieuwers’ (filosofie: de gast moet zich los maken van de beslommeringen van de dagelijkse wereld), ‘gezelligheidbrengers’ (filosofie: de gast moet het gezellig hebben in een vertrouwde omgeving) of ‘prestatiegedrevenen’ (filosofie: de gast moet zijn ervaring doorgeven aan anderen), is dit niet anders dan de dagelijkse praktijk. Zij zullen de veranderende en veeleisende gast de komende tijd met open armen ontvangen. Vo o R m e e R I n F o R m at I e : B U S I n e S S U n I t manageR onDeRZoeK Jan-WILLem teR V e e R , J . t e R V e e R @ F o o D S t e P. C o m .

Hotelkamer, foyer, bar, vergaderzaal of restaurant?

Voor iedere ruimte een bevestigingsoplossing voor flatscreens en projectoren Een welkomstboodschap in de foyer, een film op de hotelkamer of een presentatie in de vergaderzaal. Met de oplossingen van Vogel’s Professional worden flatscreens en projectoren eenvoudig aan wand, vloer en plafond bevestigd. Vrijwel alle Vogel’s producten zijn voorzien van een TÜV kwaliteitskeuring en antidiefstalfuncties. Voor meer informatie bel: 040-26 47 411 of e-mail: [email protected]

Mounting solutions for displays and projectors

WWW.VOGELS.COM

tijdloos

H

Maastricht

al 140 jaar staat Hotel derlon Maastricht met beide voeten in de historisch rijke bodem. in het souterrain van het hotel is de historie van de oudste stad van ons land blootgelegd. de zaal bevat romeinse bodemschatten: negen fragmentarische restanten uit de tijd van vóór onze jaartelling tot in de vierde eeuw na christus. Maar niet alleen in architectonische zin staat derlon stil bij het verleden; voor wat betreft de gastronomie blikt het hotel graag terug op klassieke gerechten. zoek de verschillen, 140 jaar later:

otel derlon

teKSt -


sanny visser

Zonde van de tijd!

Heeft u ook zoveel tijd nodig voor het bijwerken van al die verkoopkanalen? Heeft u ook zoveel tijd nodig voor het invoeren van reserveringen die u per e-mail of fax ontvangt?

RezExchange kan helpen!

Channel Management direct vanaf de PMS Tel. 076 - 530 53 59 www.rezexchange.com Ideaal voor ontbijt & lunch

Fresh Smoothies

Heerlijk vullende smoothies uit een dispenser met frisse uitstraling of in bijgeleverde kannen. Smaken: Orange/ Mango, Strawberry/ Banana of Pineapple/ Coconut. 100 % fruit en boordevol vitamines. Gezond voor uw bedrijfs resultaat. Ook: Jusqueezed Fresh Juices.

eedd z e z e e u e Qu J JuussQ F

re

es

tel: 040-2916916 e-mail: [email protected]

sh S m oot

hi

Neem nu contact op en ontvang een gratis monster.

Fr

h Juices es

Kijk op www.cetraco.nl voor meer informatie over vruchtensappen

mensen

kijkje in de keuken van crowne plaza

Jaarlijks gaan de hoogste klassen van diverse Haagse basisscholen op bezoek bij bedrijven, teneinde de leerlingen kennis te laten maken met allerlei bedrijfstakken en sectoren. Het Crowne Plaza Den Haag - Promenade hotel ontving 19 leerlingen uit groep 8 van basisschool De Drie Linden uit Den Haag. De enthousiaste jongens en meisjes werden op vijfsterrenniveau ontvangen en getrakteerd op een heerlijk ontbijt. Daarna volgde een zeer uitgebreide inspectieronde door het hotel, waarbij zij uitleg kregen over de verschillen tussen het bed opmaken thuis en in het hotel, en wat er nou precies allemaal gebeurt in zo’n grote keuken. General manager Jos Jumelet werd uitgebreid ondervraagd over zijn functie.

Amrâth Maarsbergen open

Met een grote bos bloemen en een fles champagne ontving de trotse manager John van Gurp, van het nieuwe Amrâth Hotel Maarsbergen, bij de entree zijn eerste gasten. Voor het publiek is op 19 maart dit viersterrenhotel geopend. De heer en mevrouw Van Wijk uit Leeuwarden waren de eerste gasten. ‘Een prachtig nieuw hotel en een wel heel leuke ontvangst,’ reageerden zij enigszins verbaasd. Het hotel, aan de rand van het Nationaal Park Utrechtse Heuvelrug, beschikt over 91 nieuwe kamers en een restaurant met bar en terras.

Bellevue heropend

Na ruim vijf jaar leegstand werd op zaterdag 3 april Bellevue Groothoofd - hotel culinair in Dordrecht geopend door Meesterkok Ad Janssen en burgemeester Brok. Met zilveren zwaarden werden champagneflessen ontkurkt. Het monumentale pand heeft een renovatie van een miljoen euro achter de rug, zodat gasten nu weer kunnen genieten van de unieke locatie aan het drierivierenpunt. Niet alleen het hotel, maar ook restaurant Blanc, private diningroom Nuit en Brasserie Bellevue werden geopend. Bellevue heeft tevens trouw- en vergaderzalen.

d&k beste hotel

Het hotel Landgoed Duin & Kruidberg is door boekers van de website HotelSpecials.nl uitgeroepen tot het beste hotel van Nederland. Met een gemiddeld cijfer van 9,0 ontving dit hotel de ‘award’. De mensen die een hotel hadden geboekt via deze boekingssite, ontvingen in 2009 na afloop van hun hotelverblijf een uitnodiging om de door hen bezochte hotels te beoordelen. Uit de enquête bleek dat zij op diverse criteria het meest tevreden waren over Landgoed Duin & Kruidberg. In totaal zijn er op basis van de recensies ruim 40 awards uitgereikt in Nederland, Duitsland en Frankrijk.


mensen

Hotelier of the World

Deze maand zijn de genomineerden bekend gemaakt voor Hotelier of the World, waaronder dit jaar een Nederlander: Marcel van Aelst van het Okura hotel in Amsterdam. Deze verkiezing wordt elk jaar georganiseerd door het vakblad Hotels Magazine van Reed Business. De lezers krijgen de mogelijkheid om te stemmen op een van de vier genomineerden. In november 2010 wordt de winnaar in New York bekend gemaakt. De andere genomineerden zijn Stephen Bartolin van The Broadmoor in Colorado, Francois Delahaye van Hotel Plaza Athénée in Parijs en Paul Leone van The Breakers in Florida. ‘Ik maak in ieder geval 25 procent kans,’ aldus de nuchter reagerende Van Aelst.

Managementteam terug in de banken

Het kersverse managementteam van het nieuwe Hilton The Hague keerde voor één dag terug naar de Hotelschool. Op uitnodiging van Wim Dooge (Hotelschool Den Haag) kwam het managementteam bij elkaar voor een dag teambuilding. Een groot deel van de deelnemers bestond uit alumni van Hotelschool Den Haag. Nu bracht de opening van Hilton The Hague hen weer samen.

Badhotel Renesse nieuw lid Euro-Toques

Restaurant Le Marquis van Badhotel Renesse is toegetreden tot restaurantorganisatie Euro-Toques Nederland. De officiële toetreding tot Euro-Toques werd begeleid door voorzitter Fred Dijsselbloem, in aanwezigheid van de burgemeester van SchouwenDuiveland, dhr. Rabelink. Na het officiële gedeelte verzorgde chef-kok Evert van Dilst een lunch voor de genodigden, waarna Meester Sabreur Daam Scharloo de genodigden inaugureerde in de Orde van de Confrérie du Sabre d’Or, na een fles met het gouden sabel onthoofd te hebben. Euro-Toques is een overkoepelende internationale organisatie voor chefs en restaurants, die tot doel heeft culinaire tradities en streekproducten te beschermen. De hele maand april heeft het hotel-restaurant een Eurotoques Kennismakingsmenu.

carlton schenkt jubileumwijn

Vanwege het 25-jarig bestaan van de Carlton Hotel Collection hebben general manager Arwin Paulides en salesmanager Nienke Bons van het Haagse Carlton Ambassador hotel een jubileumwijn gepresenteerd. De Argentijnse ambassadeur Santos Goñi kreeg een van de jubileumwijnen: de Argentijnse Norton Cosecha Especial Extra Brut. De ambassadeur is enthousiast over dit product uit zijn vaderland. De wijn heeft een elegante smaak en een fijne mousse en is dit jaar een van de jubileumwijnen van de Carlton Hotel Collection.


• nR 2 - 2010 • 53

geld & economie

speciale actie? m a r K ta m s m a I n F o @ H o R e C a - a C C o U n ta n C Y. n L

Ondernemers trachten met bijzondere acties de bezetting op peil te houden. Weet u het nog? De actie waarbij een hotelier zijn gasten zelf liet bepalen wat ze een overnachting waard vonden? Meer recent de restaurateur die al zijn gasten gratis steaks aanbood? Met verbazing hebben de collega-ondernemers deze acties waargenomen. Velen hebben misprijzend en wantrouwend gereageerd op de enorme publiciteit die deze acties te weeg brachten. Beide ondernemers werden uitgebreid door journalisten ‘prime-time’ op een landelijke radiozender geïnterviewd. Collega-ondernemers begrijpen niet hoe een horecaondernemer al zijn gasten voor een aantal weken gratis steaks kan aanbieden. Is dit spelen met vuur, of is het eigenlijk een goed doordachte promotionele actie? Wij geven u een kijkje in de keuken…

vliegwiel

Stel dat u inderdaad de bezetting drastisch ziet teruglopen, waardoor een vliegwieleffect ontstaat. Een lege zaak wordt immers gemeden door gasten; een volle zaak is aanlokkelijk. U besluit net als uw collega-ondernemer uw gasten voor een periode van twee weken gratis gerechten te gaan aanbieden. Dat betekent in Nederland gegarandeerd een volle bak. Stel dat de verkoopprijs van het gratis gerecht normaliter € 17,50 bedraagt(afgerond 16,50 excl. BTW); uitgaande van een gemiddelde brutomarge van 65% bedraagt de kostprijs van dit gerecht 5,78. U hebt een capaciteit van 80 couverts; u verkoopt dus 80 couverts, hetgeen u aan inkoop afgerond 462 euro kost (80 maal de inslag). Zeven dagen een dergelijk actie kost u dan afgerond 3.235. Dat is een hele smak geld, uiteraard.


Relativeren

Doordat u elke dag vol zit en de gasten niet hoeven te betalen voor het gerecht, wordt er wellicht beduidend meer drank verkocht. Hiermee compenseert u een deel van deze kosten. We gaan voorzichtig uit van één extra glas wijn per gast meer dan op een normale avond. Dit levert u een extra drank weekomzet op van circa 1.820 euro, uitgaande van een netto verkoopprijs van 3,25. Met een gemiddelde brutomarge van 75% op uw wijn, een extra winst van 1.365. Dan resteert een verlies van deze weekactie van 1.860 (3.235 minus 1.365). Nog steeds een fors bedrag natuurlijk, maar nu gaan we het relativeren. Een gemiddelde horecaondernemer besteedt, volgens het Bedrijfschap Horeca & Catering, gemiddeld 2% van de jaarlijkse omzet aan reclame-uitingen. Bij een F&B-omzet van bijvoorbeeld 350.000 per jaar, zou het jaarlijkse budget daarmee 7.000 bedragen. Met het beschikbare budget kan de betreffende ondernemer de gratis actie dus minimaal drie weken volhouden, of drie keer in een jaar organiseren (7.000/1.860). We zijn er in het voorbeeld gemakshalve vanuit gegaan dat de personele bezetting nagenoeg gelijk is gebleven, aangezien de meeste horecaondernemers nog steeds te kampen hebben met een relatief hoge personele bezetting in relatie tot de gastenbezettingen. Omdat een dergelijke actie tot veel gratis publiciteit en een volle zaak kan leiden, is het zeker de moeite waard om voor uzelf eens te berekenen of een dergelijke speciale actie een alternatief kan zijn voor uw reguliere promotionele uitingen.

annuleringen j . j . m . va n d i j K F b [email protected]

Het zal bij u een bekend fenomeen zijn: de annulering van een geboekte overnachting door een klant. Dat is uiteraard jammer, want u mist omzet. Daarnaast kijkt de Belastingdienst over uw schouder mee bij de annulering. Hoe gaat u te werk met betrekking tot de BTW?

het europese hof

Het is van belang om te bepalen hoe u als hotelhouder te werk gaat: betalen uw gasten een voorschot voor de reservering, of dienen zij annuleringskosten te betalen? Dat er lang onduidelijkheid bestond over de manier van handelen met betrekking tot de BTW, blijkt uit het feit dat het Hof van Justitie in Luxemburg zich heeft moeten buigen over dit vraagstuk. In die kwestie liet een Frans kuuroord bij reservering van een verblijf klanten een aanbetaling doen. Wanneer zij de boeking annuleerden ontvingen zij de aanbetaling niet retour.

Forfaitair

De vraag was, of een aanbetaling door een klant vanwege de annulering van het verblijf een schadeloosstelling is waarvoor geen dienst is verricht, of dat de aanbetaling te beschouwen is als een vergoeding voor de reservering. Een schadeloosstelling is namelijk niet belast met BTW omdat er geen tegenprestatie is geweest. Een vergoeding voor de uitgevoerde reservering is wél met BTW belast, omdat er een dienst is geleverd. Het Hof van Justitie kwam tot de conclusie dat het voorschot als een schadeloosstelling gezien moet worden, dus zonder heffing van BTW. De aanbetaling wordt gezien als een forfaitaire vergoeding voor de geleden schade. Mocht de klant verplicht zijn om naast het voorschot ook nog een bedrag aan annuleringskosten aan u te betalen, dan is ook hierover geen BTW verschuldigd. De door u vooruit ontvangen of door de klant nabetaalde annuleringskosten zijn dus vrijgesteld van BTW.

De kracht van de combinatie Hotel Hoeve de Plei heeft de afgelopen jaren flink geïnvesteerd. De charme van de oude vakwerkbouw is gecombineerd met het nieuwe slapen; Hästensbedden en ruime doucheruimtes. Eigenaren Tom en Saskia van Houtem zijn ook overgestapt van het ouderwetse ‘reserveren op papier’ naar een geautomatiseerd alles-in-1 reserveringssysteem. In Fidelio Suite 8 vonden ze de perfecte combinatie; klantgegevens bijhouden, reserveringen maken, factureren, bevestigingen en offertes maken en de benodigde rapporten voor de financiele administratie. Dat alles uit één systeem kon komen, daar ging voor hen een wereld open. Saskia van Houtem: ‘De support afdeling van Van Hessen helpt ons iedere keer weer een stap verder in het ontdekken van efficiënte mogelijkheden. En dat is mooi meegenomen, want als kleine ondernemer heb je soms tijd te kort!’ Een mooi voorbeeld van intensieve samenwerking tussen Van Hessen en haar partners!

Onze brede ervaring met de horeca én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om!

www.vanhessen.nl

Dometic Hotel Systemen – de toegang tot succes

Leider op het gebied van vernieuwingen en techniek Meer dan 40 jaar ervaring op hotelgebied Comfort producten voor elke hotelkamer Ontworpen met aandacht voor het milieu

Op maat gemaakte comfort oplossingen

Dometic Hotel Systemen

1e klas comfort voor elk hotel

BijÊ DometicÊ ÐÊ deÊ betrouwbareÊ partnerÊ voorÊ hotelsÊ wereldwijd Voor iedereen die zijn gasten meer comfort en veiligheid wil bieden. De Dometic Hotel Systemen zijn dan de perfect keuze. Het uitgebreide assortiment biedt vele oplossingen voor alle toepassingen – van handmatige tot volautomatische miniBars, kluizen en wijnkoelkastem. miniBars – proSafes – wijnkoelkasten

[email protected]

www.hotelcomfort.nl

column

agenda Beursdata

• 15-17 mei 2010, Beleef Koffie, Jaarbeurs Utrecht • 18-20 mei 2010, The London International Wine Fair, ExCel Londen • 30 mei 2010, Ontdek de Nieuwe Wereld, Mövenpick Hotel amsterdam • 1 juni 2010, CuliTop en Geniet Gala, De Vereeniging Nijmegen • 3-6 juni 2010, Uitgekookt 2010, Park Lepeleburg Utrecht • 15-16 juni 2010, Gusto Italia, Kölnmesse Keulen • 24-27 juni 2010, Taste of Amsterdam, Amstelpark Amsterdam • 26-29 augustus 2010, 29e Preuvenemint, Vrijthof Maastricht • 12-15 september 2010, hogatec 2010, Messegelände Düsseldorf

Waarom naar ontdek de nieuwe Wereld?

Steeds meer wijnen komen uit landen buiten Europa; ook kwaliteitswijnen met een eigen karakter en terroir. De gunstige klimaten en praktische wijnwetgeving in de Nieuwe Wereld geven wijnmakers de mogelijkheid om voortreffelijke wijnen te maken. Importeurs en wijnhandelaren laten hun wijnen graag proeven tijdens Ontdek de Nieuwe Wereld. Ook zijn er masterclasses waar wijnmakers zullen uitleggen hoe zij te werk gaan.

hotelbranche landenindeX In iedere uitgave van Hospitality

Management wordt even de schijnwerper gericht op de hotelbranche in het buitenland. Ditmaal Marokko.

algeMeen Marokko Inwoners:

34 miljoen

Oppervlakte:

446.550 km

Hoofdstad:

Bruto Nationaal Product p/i:

Hotelsector Verwacht in 2010:

Aantal toeristen 2008:

Marrakech € 2.522

10 miljoen toeristen 7,4 miljoen

Waarvan binnenlands toerisme:

3 miljoen

Toeristeninkomsten 2009 (in USD): Toeristische trekpleisters:

7,123 miljoen

Marrakech en Agadir

Aantal overnachtingen Marrakech 2007: Totaal aantal bedden nu:

5.950.317 70.000

Totaal aantal bedden gepland 2010:

230.000

Bekendste hotel in Marrakech: Hotel La Mamounia

de sociale media zijn toch wel fijn! h a n s va n s p ro n s e n Va n S P R o n S e n & Pa Rt n e R S g R o e P (WaRmonD)

In Nederland begint men er langzaam aan te wennen: het achterlaten van open aanmerkingen op ‘review websites’ of in de sociale media. De Nederlander leert langzaam dat het handig is om bijvoorbeeld even ‘zoover’ te bezoeken, zodat de plaatjes uit de reisgids getoetst kunnen worden aan de werkelijkheid of aan de bevindingen van anderen. Daarnaast hebben wij Nederlanders natuurlijk allemaal een mening die wij graag verkondigen ten overstaan van zo veel mogelijk mensen. Veel ondernemers ventileren hun ongemak over alle reviews door te roepen dat ze geschreven kunnen zijn door concurrenten, dat ze nergens op slaan enzovoort. Menigmaal worden die reviews gewoon genegeerd, of erger nog: de ondernemer kent ze niet. Stop met dit gedrag! Ga mee met uw tijd en lees wat uw gasten (vaak al tijdens het bezoek aan uw hotel) over u schrijven! Het belangrijkste is, dat u zich realiseert dat er een nieuw soort mond-tot-mondreclame is ontstaan. Hadden we vroeger enkel vertrouwen in het oordeel van familie en vrienden, nu gaan we af op tweets. En aan het gemiddelde van deze meningen wordt wel degelijk waarde gehecht. Je leest tussen de regels door hoe je als lezer zelf het hotel zult ervaren. En er zijn veel websites en sociale media netwerken met reviews: tripadvisor, booking, hotels. nl, virtualtourist, travbuddy, zoover, vakantiereiswijzer, twitter, facebook, hyves... Uw gasten laten overal uw visitekaartje achter - of juist niet. Wat ik zou doen? Ik zou een Google alert op de naam van mijn toko zetten en elke ochtend even kijken naar wat men over mijn bedrijf geschreven heeft. De reviews - positief en negatief - zou ik uitprinten. Alle die reviews zou ik bespreken met mijn personeel. Dat is een nuttig bewustwordingsproces voor zowel het management als de personeelsleden. Wat zijn de directe gevolgen van ons handelen voor de naamsbekendheid van het hotel? Want als in een review te lezen valt dat kamer 27 muf rook, en dat er rotte appels in het fruitmandje lagen – dan weet je een dag later echt nog wel wie hier over aangesproken dient te worden! Met het behandelen van elke review ben je er nog niet, maar als je daarnaast een doel stelt, zoals niet meer dan 1% slechte reviews, dan heb je met elkaar ook iets om naar te streven. Eigenlijk kun je het ook beschouwen als een trainingsmodule die wordt gegeven door de gasten. De mond-tot-mondreclame positief beïnvloeden kan slechts op één manier: gemeende aandacht en echte kwaliteit bieden. Daarnaast zou ik aan al mijn gasten vragen, via een kaartje op de kamer of bij het uitchecken, of zij online hun mening achter willen laten. hospitality management

• nR 2 - 2010 • 57

personalia bilderberg

htel serviced apartments

hotel de wageningsche berg

Bilderberg Hotel De Klepperman heeft per 3 maart Janneke van Beuzekom (30) aangesteld als general manager. Janneke was achtereenvolgens executive assistant manager bij Bilderberg Hotel Jan Luyken in Amsterdam en general manager bij Bilderberg Hotel De Buunderkamp.

Htel Serviced Apartments (vestigingen in Amsterdam en Amstelveen) heeft Ingmar Sloothaak benoemd tot general manager. Hij was voorheen director of sales & marketing bij dezelfde organisatie. Sloothaak volgt in zijn nieuwe functie Lucas Drewes op; deze heeft aangegeven zijn loopbaan buiten Htel te willen voortzetten.

Het team van Hotel de Wageningsche Berg wordt versterkt met Gerald Stuifzand als nieuwe Food & Beverage manager. Gerald werkt al zijn hele leven in de Twentse horeca. Zo was hij F&B manager bij Landhuishotel De Bloemenbeek en bedrijfsleider bij Florilympha.

Eventive Business Events heeft Natasja Hoogewerf benoemd tot event manager. In haar nieuwe functie is zij verantwoordelijk voor het projecten accountmanagement van evenementen en marketingcampagnes, en voor de acquisitie van nieuwe klanten. Voordat Hoogewerf het Eventive-team kwam versterken, was ze werkzaam als manager client support bij Insights Benelux.

Het Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre heeft Daniël Kaan benoemd tot director of food & beverage. Hij heeft in zijn nieuwe functie de dagelijkse leiding over de restaurants, bar en conferentiezalen van het hotel. Hij volgt Patrick Both op, die zijn loopbaan buiten het Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre voortzet.

bilderberg

independent recruiters groep

Bilderberg Landgoed de Wilmersberg in De Lutte wordt vanaf 1 maart geleid door interim directeur Conny Westdijk-Wilkes MBA/ MSM van Custom Management. Westdijk heeft in haar carrière een groot aantal interim- en directiefuncties vervuld, onder andere in de toeristische sector, met name ook in tophotels in binnen- en buitenland, alsmede voor familiebedrijven.

Cleo van AmelsfortPinck is toegetreden als businesspartner binnen het nieuwe label, Independent Hospitality, van de Independent Recruiters Groep. Onderdelen van deze groep zijn Independent Recruiters en Independent Professionals. Cleo was al werkzaam voor Independent Professionals in de functie van manager operations.

maastricht congres bureau Patricia Voogd is de nieuwe public relations & communications executive van Starwood Hotels Nederland. Patricia Voogd is in 2008 afgestudeerd aan Stenden University in Leeuwarden. De laatste tien maanden van haar opleiding is Patricia werkzaam geweest als management trainee in het Four Points by Sheraton Shenzhen in China.

Gunner Souren, General Manager van Crowne Plaza Maastricht Company, is toegetreden tot het bestuur van Maastricht Congres Bureau (MCB). Hij zal het bestuur van MCB gaan ondersteunen als belangen behartiger van de aangesloten hotels. MCB promoot als stichting Maastricht & regio als bestemming voor zakelijke bijeenkomsten.


winselerhoF De sfeer alleen al was genoeg voor Bastiaan Klomp te laten kiezen voor het WinselerHof te Landgraaf. Hier zal hij aan het werk gaan als directeur-gastheer. Klomp beschrijft het WinselerHof als een “heerlijke plek om te verblijven en te genieten en dus helemaal om te mogen werken!”

Peter Saak is aangesteld als National Account Manager Hotels & Gaming bij Douwe Egberts Coffee Systems (DECS). Na zijn opleiding aan de Hoge Hotelschool Maastricht was hij werkzaam in de sales bij Golden Tulip Hotels en NH Hoteles. Van 2003 tot 2008 heeft hij functies als Rayonen Accountmanager bij DECS vervuld.

en veRdeR…

• Stenden Hogeschool heeft twee nieuwe benoemingen bekend gemaakt: Craig Thompson is de nieuwe academic dean van de opleiding International Hospitality Management. Robert Coelen is benoemd tot directeur International Affairs. • Camille Oostwegel van ChâteauHotels & Restaurants verliest directeur Philip Geertvliet. Hij vertrekt per augustus naar Magic Design in het Belgische Lanaken, mede-eigendom van zijn vrouw.

Heeft u nieuws voor personalia? stuur beeld en tekst naar [email protected]

Time to Change!

A Blycolin Linen Concept

Welkom! Met Opus componeert u telkens een andere look & feel van uw kamers. Zonder extra investeringen, zonder moeite en zonder verlies van kostbare tijd. Maar wel boordevol tintelingen in de beleving van uw gasten. Keer op keer. Opus is modulair en complementair samengesteld. Én bijzonder vernieuwend. In een handomdraai! Als u het ook tijd vindt te veranderen, neem even de tijd voor een afspraak met ons. Dan zetten wij samen de toon in uw Opus Linen Concept. Voor meer informatie: [email protected] INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN

• MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Ontbijten in stijl Onlangs las ik in de nieuwsbrief van Hotellerie.nl dat in de Ergernissen Top 10 van hotelgasten, de kwaliteit van het ontbijt op de derde plaats staat. Koffie is een belangrijk onderdeel van het ontbijt. In velen hotels wordt hier mijns inziens nog te weinig aandacht aan besteed. Gasten krijgen vaak nog een kopje filter koffie uit een koffiekan geserveerd, terwijl ze juist een cappuccino of een espresso wensen. Onderzoek heeft uitgewezen dat hoe kwalitatiever de uitstraling van de koffiemachine is, hoe beter gasten hun koffiemoment waarderen. Reden genoeg voor Douwe Egberts om het succesvolle Cafitesse machine assortiment uit te breiden met de Experience lijn. Deze lijn biedt gasten naast een uitgebreide keuze aan koffievariëteiten, ook een betere koffiebeleving. Tevens verrijkt deze het interieur en vergroot het kwaliteitsimago van het ontbijtbuffet. Een van de machines uit deze lijn is de Cafitesse Community. De voorzijde en zijkant van deze machine zijn afgewerkt met een krijtbord finish waarop men eenvoudig berichten kan achterlaten. Dit geeft een sfeer van een authentiek koffiehuis! Wilt u meer weten over de Cafitesse Experience lijn? Neemt u dan contact op met onze afdeling televerkoop op het telefoonnummer 030-2972184.

Marco Woudstra Manager Hotels Douwe Egberts Coffee Systems

www.decs.nl

Smaakvol genieten. Het begint met Douwe Egberts.

golden tulip topman Haike blaauw:

Recommend Documents