Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Informatiebrochure van het FAVV voor andere inspectiediensten die controles uitvoeren in bedrijven waar levensmiddelen gemanipuleerd worden
Goede hygiënische praktijken bij controles van bedrijven in de voedselketen
Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks, Kruidtuinlaan 55 - 1000 Brussel Juli 2013 Wettelijk depot: D/2013/10413/5
V12052014
Waarom de hygiëneregels respecteren? Mensen kunnen een belangrijke bron van besmetting vormen voor levensmiddelen. Iedereen is drager van micro-organismen die te klein zijn om met het blote oog te zien. Deze micro-organismen komen voor op de huid, de haren, onder de nagels, in de luchtwegen (neus, longen) en het spijsverteringskanaal (mond, maag, darmen) en in wonden. Sommige van deze micro-organismen kunnen via levensmiddelen op andere personen worden overgedragen en daarbij een voedselvergiftiging veroorzaken. Om het risico op overdracht tot een minimum te beperken moeten we aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne. Iedereen die met levensmiddelen in contact komt moet de elementaire goede hygiënische praktijken respecteren. Vooral handen wassen is daarbij erg belangrijk. Er moet een belangrijk onderscheid gemaakt worden tussen de zones waar onverpakte levensmiddelen aanwezig zijn (keukens, koeltogen, …) en andere zones (berging, vestiaire, verbruikzaal, …). Waar er een risico op besmetting van voedingswaren bestaat, moeten bijzondere hygiëneregels worden gerespecteerd.
Algemeen beginsel Respecteer de goede hygiënische praktijken Raak geen levensmiddelen aan als het niet nodig is
Goede hygiënische praktijken (GHP) In onderstaande tabel worden de belangrijkste goede hygiënische parktijken opgesomd die elke controleur die een zone waar levensmiddelen worden gemanipuleerd binnenkomt (keuken, bedrijven in de voedselketen, …), moet in acht nemen. GHP-maatregel
Waarom? PERSOONLIJKE HYGIËNE
Steeds de handen wassen met zeep als je een ruimte binnengaat waar onverpakte levensmiddelen aanwezig zijn. Handen wassen is vooral effectief als je
Dit is de BESTE manier om de verspreiding
het minstens gedurende 15 seconden
van ziektekiemen tegen te gaan.
doet. Droog je handen met een hygiënisch droogmiddel (bijvoorbeeld papier voor eenmalig gebruik). Kleding kan vuil en ziektekiemen binnenPropere kledij dragen. Idealiter zijn schorten voorhanden.
brengen op de werkvloer. Schorten, bij voorkeur wegwerpschorten, voorkomen dit probleem en beschermen de werkkledij. Wanneer lang haar niet samengebonden is, is de kans groter dat het in of op de voe-
Lange haren samenbinden.
dingsproducten terecht komt. Haar is een belangrijke bron van microorganismen, zelfs als het proper lijkt.
Vermijd hoesten en niezen in de nabijheid van voedsel, neuspeuteren, vingers in de mond steken, spuwen, proeven met de vingers, het aanraken van het gezicht
Al deze handelingen verhogen het risico
en het haar, enz..
om levensmiddelen te besmetten.
Rook, drink en eet niet (ook geen kauwgom) in lokalen waar levensmiddelen gemanipuleerd worden.
Bovendien moeten de volgende hygiëneregels worden nageleefd door elke controleur die onverpakte levensmiddelen moet manipuleren. GHP-maatregel
Waarom? PERSOONLIJKE HYGIËNE
Draag geen horloges of juwelen, hou de nagels kort en proper en draag geen kunstnagels.
Horloges, juwelen, lange nagels, kunstnagels en nagellak, enz. kunnen makkelijk vuil en ziektekiemen verzamelen, of in het voedsel terechtkomen.
GEZONDHEID Let erop dat je in goede gezondheid verkeert en voldoende “fit” bent om te werken. Je mag niet lijden aan een aandoening of ziekte die een probleem kan veroorzaken op het vlak van voedselveiligheid: geen maagdarmstoornissen of keel-neus-ooraandoeningen.
Aandoeningen die op het eerste zicht onschuldig lijken en waarvoor je meestal niet naar de dokter gaat, kunnen ernstige gevolgen hebben door overdracht van ziektekiemen naar voedingsproducten, waaraan consumenten erg gevoelig kunnen zijn. Op die manier wordt de verspreiding van
Bedek open wonden volledig met een waterafstotende pleister in een opvallende kleur (bijvoorbeeld blauw).
ziektekiemen via het aanraken van levensmiddelen tegengegaan. De blauwe kleur verhoogt de zichtbaarheid van de pleister wanneer deze in het voedsel terecht zou komen. Dit attest verklaart dat je gezondheid toelaat om met levensmiddelen te werken
Je moet in het bezit zijn van een medisch
en dat je dus niet lijdt aan een aandoening
attest dat verklaart dat je geschikt bent
die via de voeding andere mensen kan bes-
om levensmiddelen te manipuleren.
metten. Het moet om de 3 jaar hernieuwd worden, of na herstel van een via voedsel overdraagbare aandoening.
Het Voedselagentschap Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV), ook wel Voedselagentschap genoemd, werd in 2000 opgericht en heeft als opdracht te waken over de veiligheid van de voedselketen (van het veld tot op het bord) en de kwaliteit van ons voedsel, ter bescherming van de gezondheid van mens, dier en plant. Met vragen of wanneer je twijfelt over de goede hygiënische werking van het bezochte bedrijf kan je steeds terecht bij de Provinciale Controle-eenheid van je provincie. Provinciale
Telefoon
E-mail voor info
Fax
Antwerpen
03 2022711
[email protected]
03 2022811
Brussel
02 2119200
[email protected]
02 2119180
Limburg
011 263984
[email protected]
011 263985
Oost-Vlaanderen
09 2101300
[email protected]
09 2101320
Vlaams-Brabant
016 390111
[email protected]
016 390105
West-Vlaanderen
050 303710
[email protected]
050 303712
Henegouwen
065 406211
[email protected]
065 406210
Luik
04 2245911
[email protected]
04 2245901
Luxemburg
061 210060
[email protected]
061 210079
Namen
081 206200
[email protected]
081 206202
Waals-Brabant
010 421340
[email protected]
010 421380
Controle-Eenheid
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen AC-Kruidtuin, Food Safety Center Kruidtuinlaan 55 1000 Brussel Tel. 02/211 82 11 www.favv.be
