Glaces & Sorbets. Ijs & Sorbets

Glaces & Sorbets Ijs & S o rbe ts

Vo u s v e n e z d e f a i r e l ’ a c q u i s i t i o n d e l a s o r b e t i è r e S E B . Bravo ! Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de préparations glacées savoureuses et onctueuses. Laissez libre cours à votre imagination ! Gefeliciteerd met de aankoop van uw ijsmachine SEB Te n t a t i o n ! H i e r m e e b e r e i d t u i n e e n h a n d o m d r a a i overheerlijke sorbets en roomijs.

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Glaces & sorbets Ijs & sorbets

Quelques astuces pour réussir les glaces maison Quels ingrédients choisir ?

Pour garantir l’onctuosité de votre glace, la première garantie, c’est le choix de bons ingrédients ! Lait, crème fraîche, fruits de saison, sucre, œufs de gros calibre constitueront la base de nombreuses recettes réussies. Puis-je préparer mon mélange à la dernière minute ?

Plus votre mélange sera froid, plus le travail de la sorbetière sera rapide et satisfaisant. Pour les recettes nécessitant une chauffe d’aliments, pensez donc à bien laisser refroidir votre préparation ! En revanche pour les recettes à base d’aliments frais, écoutez vos envies spontanées…

Puis-je inventer ma recette ?

Faites selon vos envies et les ingrédients à portée de main ! Un principe : plus votre préparation sera lactée, plus votre résultat sera onctueux ; plus votre préparation sera à base d’eau, plus votre résultat sera granité. Pourquoi ma glace n’est-elle pas dure ?

Beaucoup de paramètres entrent en jeu (température ambiante, quantité, ingrédients, etc.). Si vous désirez une consistance plus solide, vous pouvez placer le bol quelques minutes au congélateur avant de servir. Pourquoi les glaces sont-elles meilleures à la sorbetière ?

Pour être réussie, une glace doit être moelleuse et suffisamment ferme sans pour autant former un bloc trop dur. Elle doit être prise de façon homogène sans cristallisation craquante. Pour obtenir ce résultat, la crème doit être soumise à deux actions conjuguées : • l’action du froid fourni par un contenant froid : mélange réfrigérant ou milieu réfrigérant. • un brassage permanent pendant la congélation : c’est le rôle de la sorbetière.

Pourquoi laisser mon bol 24 h au congélateur ?

C’est le temps qu’il faut pour accumuler assez de froid pour transformer votre mélange en glace. Une astuce : vous pouvez sans problème laisser votre bol en permanence au congélateur ; vous pourrez ainsi faire des glaces dès que vous en aurez envie ! Puis-je conserver la glace que je viens de préparer (s’il en reste) ?

Les glaces et sorbets sont bien meilleurs lorsqu’ils viennent tout juste d’être préparés. Ils perdent rapidement de leur texture et de leur saveur si on les conserve trop longtemps. Vous pouvez toutefois les conserver au congélateur ; prenez soin de les laisser ramollir quelques minutes au réfrigérateur avant de servir, pour pouvoir former vos boules sans forcer. Astuce : les sorbets et les petits contenants décongèlent plus rapidement…

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Enkele tips voor zelfgemaakte sorbets en roomijs Welke ingrediënten?

Kies steeds de beste ingrediënten, zij bepalen de kwaliteit van uw ijs. Melk, room, fruit, suiker en grote eieren vormen de basis voor heel wat geslaagde recepten. Waarom moet ik mijn ingrediënten soms lang op voorhand mengen?

Hoe kouder uw mengsel, hoe sneller en beter de ijsmachine haar werk zal doen. Voor recepten waarbij u bepaalde voedingsmiddelen eerst moet opwarmen, moet het mengsel daarna opnieuw kunnen afkoelen. Voor recepten waarbij u enkel koude ingrediënten verwerkt, kunt u wel snel van uw ijs genieten...

Kan ik zelf recepten bedenken?

Natuurlijk! Volg uw inspiratie en maak gebruik van de ingrediënten die u bij de hand hebt. Houd wel steeds het basisprincipe voor ogen: hoe meer melk en room uw mengsel bevat, hoe romiger. Bevat uw mengsel veel water, dan zult u eerder een granité krijgen.

Waarom moet ik mijn kom 24 uur in de diepvriezer laten staan?

Dat is de tijd die nodig is voor het opslaan van voldoende koude om uw mengsel te laten opstijven tot ijs. Tip: Laat uw kom permanent in de diepvriezer staan, dan kunt u ijs maken telkens u daar zin in hebt.

Waarom is mijn ijs niet hard?

Kan ik eventueel resterend ijs bewaren?

Heel wat variabelen spelen een rol: de omgevingstemperatuur, de hoeveelheid, de ingrediënten, enz. Verkiest u een iets stevigere consistentie, dan kunt u voor het serveren de kom enkele minuten in de diepvriezer plaatsen.

IJs en sorbet zijn het lekkerst wanneer ze net bereid zijn. Ze verliezen snel hun textuur en smaak wanneer ze te lang worden bewaard. Toch kunt u het enige tijd bewaren in de diepvriezer. Denk er dan aan om het alvorens het te serveren enkele minuten zacht te laten worden in de koelkast. U kunt dan probleemloos perfecte bollen scheppen. Tip: sorbets en kleine hoeveelheden ijs ontdooien sneller.

Waarom is ijs lekker wanneer het met de ijsmachine bereid is?

Lekker ijs is romig en voldoende stevig, zonder echter een te harde blok te vormen. Het moet dus gelijkmatig opstijven, zonder kristallisatie. Hiervoor moet aan een dubbele voorwaarde voldaan zijn: • Afkoeling door een koelend element of in een koele omgeving • Permanent omroeren tijdens het koelproces, hiervoor zorgt de ijsmachine.

un petit goût d’enfance lekkers voor kinderen

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G L A C E

v ani l l e

5 min

15 min

25 min

V ani l l e- i j s 1 vanillestokje - 50 cl volle melk - 6 eierdooiers

1 gousse de vanille - 50 cl de lait entier - 6 jaunes d’œufs

150 g suiker - 25 cl volle slagroom

150 g de sucre - 25 cl de crème fleurette entière

1. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez-la dans une casserole avec le lait puis faites bouillir. 2. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait bouillant sur ce mélange. Mélangez-bien puis remettez le tout dans la casserole. 3. Faites cuire le mélange à feu doux sans cesser de remuer afin que la crème épaississe. Lorsque la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson. Attention, la crème ne doit jamais bouillir. Hors du feu, incorporez la crème fleurette et ôtez la gousse de vanille. Si vous désirez que la crème soit plus lisse, vous pouvez la passer au chinois. Laissez refroidir. 4. Versez ensuite la préparation dans la sorbetière puis faites prendre la glace pendant 25 min environ.

ASTUCE GOURMANDE Saupoudrez la glace de bonbons de type « Smarties® » concassés. Cette glace est également délicieuse accompagnée d’un coulis de fruits frais ou de chocolat.

1. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Giet de melk in een steelpan, voeg het vanillestokje toe en breng aan de kook. 2. Doe de eierdooiers in een grote kom, voeg de suiker toe en klop tot een wit mengsel. Voeg aan dit mengsel met kleine beetjes de hete melk toe. Roer zorgvuldig om en giet alles samen terug in de steelpan. 3. Verwarm al roerend op een zacht vuur, tot het mengsel indikt, maar laat zeker niet meer aan de kook komen. Neem van het vuur zodra het mengsel aan de houten lepel blijft hangen. Verwijder het vanillestokje, voeg de room toe en roer om. Verkiest u een gladdere bereiding, dan kunt u deze door de puntzeef halen. Laat afkoelen. 4. Verdeel het mengsel over de ijsmachine en laat ongeveer 25 minuten opstijven.

TIP Werk het ijs af met fijngehakte smarties. Dit roomijs is ook heerlijk met een coulis van vers fruit of (warme) chocoladesaus.

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G L A C E

À

L A

fraise

15 min

20 min

A ardb ei eni j s 600 g aardbeien - 175 g poedersuiker

600 g de fraises - 175 g de sucre glace

30 cl slagroom

30 cl de crème liquide

1. Lavez, équeutez les fraises puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le sucre glace et mélangez. 2. Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez la chantilly à la pulpe de fraises et mélangez bien. 3. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre la glace pendant 20 min environ.

ASTUCE GOURMANDE Hors saison, réalisez cette glace avec des fruits congelés. Pour enlever les akènes, les petites graines des fraises, passez la pulpe de fraise au chinois.

1. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en pureer ze in de blender. Voeg de poedersuiker toe en meng.

2. Giet de room in een grote kom en klop stijf met een elektrische garde. Voeg de opgeklopte room bij de aardbeien en meng zorgvuldig. 3. Verdeel het mengsel over de ijsmachine en laat ongeveer 20 minuten opstijven.

TIP Buiten het aardbeienseizoen is dit ijs ook lekker met diepvriesvruchten. Om de witte pitjes te verwijderen kunt u de aardbeipuree door de puntzeef halen.

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10 min

15 min

15 min

G L A C E

C H O C O L A D E - I J S

c hoco la t b r o wn i e

m et bro wni e

200 g de chocolat au lait pâtissier

200 g melkchocolade voor patisserie

60 cl de lait demi-écrémé - 100 g de sucre

60 cl halfvolle melk - 100 g suiker

4 jaunes d’œufs - 200 g de brownie

4 eierdooiers - 200 g brownie

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec

1. Verwarm in een steelpan de melk met de helft van de

la moitié du sucre et le chocolat. Quand le chocolat est fondu, ôtez la casserole du feu. 2. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œuf et le reste du sucre puis fouettez afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait au chocolat et mélangez bien. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir ce mélange. 3. Quand la préparation est froide, faites-la prendre dans la sorbetière pendant 15 min environ. Une fois que la glace est prise, ajoutez les morceaux de brownie, et laissez la sorbetière tourner pendant 2 min afin d’incorporer les morceaux de gâteaux à la glace. Placez la glace dans un récipient ou dans des moules à esquimaux et mettez-la au congélateur en attendant de la déguster.

suiker en de chocolade. Neem van het vuur zodra de chocolade gesmolten is. 2. Klop in een ruime kom de eierdooiers en de rest van de suiker tot een schuimend mengsel. Voeg de melk met de chocolade toe en meng zorgvuldig. Giet alles in de steelpan en verwarm op een laag vuur tot het mengsel indikt. Laat afkoelen. 3. Laat het afgekoelde mengsel ongeveer 15 minuten opstijven in de ijsmachine. Voeg zodra het ijs klaar is de stukjes brownie toe en laat de ijsmachine nog 2 minuten draaien om ze mooi te verdelen. Doe het ijs in een bewaardoos of lollyvormpjes en laat verder opstijven in de diepvriezer alvorens het te serveren.

ASTUCE GOURMANDE Remplacez le brownie par 175 g de dés d’oranges confites.

TIP Vervang de brownie door 175 g blokjes gekonfijte sinaasappel.

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G L A C E

A U

N ut el la ®

5 min

5 min

20 min

N utel l a- i j s 350 g chocopasta met hazelnoten, bijvoorbeeld Nutella

350 g de pâte à tartiner chocolat-noisette type Nutella ®

500 g ongesuikerde gecondenseerde melk

500 g de lait concentré non sucré

1. Versez le lait concentré dans une casserole et faites-le tiédir à feu doux. 2. Mettez la pâte à tartiner dans un saladier et ajoutez le lait tiède. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Laissez refroidir. 3. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre la glace pendant 20 min.

ASTUCE GOURMANDE Au moment de servir, disposez des noisettes sur la glace.

1. Giet de gecondenseerde melk in een steelpan en laat lauw worden op een zacht vuur.

2. Doe de chocopasta in een ruime kom en voeg de lauwe melk toe. Meng tot een volledig glad mengsel. Laat afkoelen. 3. Verdeel het mengsel over de ijsmachine en laat 20 minuten opstijven.

TIP Werk voor het serveren af met hazelnoten.

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10 min

15 min

G L A C E

P R A L I N É - I J S

p r a l i né n o ise tte

m et haz el no ten

100 g de pralin - 100 g de noisettes concassées

100 g praliné - 100 g gehakte hazelnoten

15 min

35 cl de lait entier - 15 cl de crème fleurette

35 cl volle melk - 15 cl slagroom

150 g de sucre en poudre - 6 jaunes d’œufs

150 g fijne suiker - 6 eierdooiers

1. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre dans

1. Giet de melk, de room en de helft van de suiker in een

une casserole puis faites chauffer jusqu’à ébullition. 2. Mettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en mélangeant bien. 3. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer le mélange à feu très doux en remuant. Quand le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. 4. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le pralin et mélangez. Versez dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 15 min. Quand la glace est prise, ajoutez les noisettes concassées et faites tourner la sorbetière pendant 2 min.

steelpan en breng aan de kook. 2. Doe de eierdooiers met de rest van de suiker in een grote kom en klop tot een wit mengsel. Voeg de melk toe en meng zorgvuldig. 3. Doe alles opnieuw in de steelpan en verwarm al roerend op een zeer laag vuur. Neem van het vuur zodra het mengsel indikt en giet het over in een kom zodat het snel afkoelt. Laat verder afkoelen en plaats in de koelkast. 4. Roer de praliné onder het afgekoelde mengsel. Verdeel over de ijsmachine en laat 15 minuten opstijven. Voeg zodra het ijs klaar is de gehakte hazelnoten toe en laat de ijsmachine nog 2 minuten draaien om de noten mooi te verdelen.

ASTUCE GOURMANDE Remplacez le pralin par de la pâte de pistache et vous obtiendrez une délicieuse glace à la pistache.

TIP Vervang voor heerlijk pistache-ijs de praliné door pistachepasta.

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G L A C E

A U

10 min

5 min

15 min

K A R A M E L I J S

c a r a m e l a u b e u rre sa l é

m et g ez o uten b o ter

100 g de sucre en poudre - 50 cl de lait demi-écrémé

100 g fijne suiker - 50 cl halfvolle melk - 3 eierdooiers

3 jaunes d’œufs - 200 g de caramel type « salidou »

200 g Salidou (Bretoense karamelcrème met zoute boter)

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre

1. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een

jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les jaunes sucrés et transvasez le mélange dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention, la préparation ne doit pas bouillir. 2. Mélangez quelques minutes puis laissez refroidir. Quand la préparation est froide, ajoutez le caramel et mélangez à nouveau. 3. Versez la préparation dans la sorbetière et laisser prendre la glace pendant 15 min.

wit mengsel. Giet hierop de melk, meng en giet over in een steelpan. Verwarm tot het mengel lichtjes indikt, maar zorg dat het niet aan de kook komt. 2. Roer gedurende enkele minuten regelmatig om en laat afkoelen. Voeg de karamel bij het afgekoelde mengsel en roer opnieuw om. 3. Verdeel het mengsel over de ijsmachine en laat 15 minuten opstijven.

ASTUCE GOURMANDE Ajoutez des gavottes émiettées avant de servir.

TIP Werk af met verkruimelde koekjes alvorens te serveren.

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10 min

G L A C E

10 min

10 min

Chees ecake- i j s

c heese c a k e

300 g Philadelphia ® of St Môret ® - 1 citroen ®

300 g de cream cheese Philadelphia ou de St Môret

®

1 citron - 20 cl de lait demi-écrémé

20 cl halfvolle melk - 1 zakje vanillesuiker 100 g suiker - 2 koekjes (harde speculaasjes of digestives)

1 sachet de sucre à la vanille bourbon 100 g de sucre - 2 biscuits type spéculoos ou digestive

1. Pressez le citron afin d’en extraire le jus et réservez-le.

2. Mettez le lait, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole. Faites bouillir puis ôtez du feu aux premiers frémissements. Laissez refroidir. 3. Une fois le lait refroidi, ajoutez le cream cheese et le jus de citron puis mélangez à nouveau. 4. Versez dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 10 min. Quand la glace est prise, ajoutez les biscuits émiettés et faites tourner la sorbetière pendant quelques minutes pour bien mélanger. 5. Servez, si vous le désirez, avec une crème de citron.

ASTUCE GOURMANDE Versez la glace dans des ramequins et plantez un bâtonnet au centre. Émiettez quelques gâteaux sur le dessus et faites prendre au congélateur.

1. Pers de citroen en houd het sap apart. 2. Doe de melk, de suiker en de vanillesuiker in een steelpan. Breng tot juist aan de kook en neem van het vuur. Laat afkoelen. 3. Voeg de roomkaas en het citroensap bij de afgekoelde melk en meng opnieuw. 4. Verdeel over de ijsmachine en laat 10 minuten opstijven. Breek de koekjes in stukjes, voeg ze bij het ijs en laat nog enkele minuten draaien om goed te mengen. 5. Serveer eventueel met een lemon curd.

TIP Maak individuele ijsjes door het ijs te verdelen over schaaltjes. Zet in het midden een stokje. Verdeel de verkruimelde koekjes over de schaaltjes.

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