Prof. Bardócz Zsuzsanna az MTA Doktora
Génjeink harca a XXI. század kihívásaival
Prof. Bardócz Zsuzsanna, az MTA Doktora
2015: A TALAJ ÉVE (ENSZ) A talaj a csendes segítőtárs, az élet fenntartója •Óriási mikróba és élőlény közösség és sokféleség •Megszűri és tisztítja a vizet •Közvetve javítja a levegő minőséget •Eljuttatja a tápanyagokat a növényekhez, ezen keresztül az emberekhez, állatokhoz •Szabályozza a kártevőket
A LEVEGŐ
A LEVEGŐBEN AZ OXIGÉN • 35-38-RÓL • 19-21%-RA CSÖKKENT
AZ IVÓVÍZ
CSAK TISZTA FORRÁSBÓL!
•MEZŐGAZDASÁGI SZEREK •GYÓGYSZERMARADÉKOK •IPARI SZENNYEZŐDÉS
A TÁPLÁLÉK
ESSZENCIÁLIS TÁPANYAGOK Esszenciális mikroelemek (vas, cink, réz, molibdén, mangán, bór) Vitaminok: vízben oldódóak (B-vitaminok, Cvitamin) és zsírban oldódóak (A, D, E, K) Esszenciális zsírsavak: omega-3 (EPA és DHA) Esszenciális aminosavak (metionin, treonin,lizin, leucin, izoleucin, valin, fenilalanin, triptofán, hisztidin)
Egyetlen táplálék sem tartalmazza ezeket együtt! Napi fehérje (1 g/ttkg) és rost (35 g/nap)
A NÖVÉNYTERMESZTÉS
•GÉPESÍTÉS • INTENZÍV VEGYSZEREZÉS
•MONOKULTÚRA •HIBRID VETŐMAGOK
A JÖVŐ ZÖLDSÉGEI?
ÁLLAT TARTÁS, ÁLLATTENYÉSZTÉS
A NÖVEKEDÉSI ÜTEM MEGVÁLTOZTATÁSA • ANTIBIOTIKUMOK • HORMONOK • VEGYSZEREK • TERMÉSZETELLENES DIÉTÁKKAL
• MEZŐGAZDASÁGI SZEREK ÉS SZERMARADÉKOK, • TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK, • TÁROLÓ- ÉS CSOMAGOLÓ ANYAGOK • HORMONOK ÉS ÁLLATGYÓGYSZEREK
AZ VAGY, AMIT ESZEL • Átlagosan életünk során körülbelül 15 t, 15000 kg táplálékot fogyasztunk el. Már a mennyiségből is nyilvánvaló, hogy az élelem az egészségünket leginkább meghatározó külső tényező. A kutatók egyre többet tudnak a táplálék szervezetre gyakorolt hatásairól, és néhány éve az is kiderült, hogy amit megeszünk, még a génjeink működését is befolyásolja.
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
A NAPI TÁPANYAGBEVITEL
A TÁPÉRTÉK CSÖKKENÉSE Európai adatok, 2004 (német, dán, angol, svéd) növény paradicsom Őszi búza vitaminok A C E B1-12 Ásványi anyagok Na Mg Ca Fe Cu
% 92 96
% 0
55 8-88
86 16-49
96 79 24 83 2
94 28 23 67 29
A MIKROELEM TARTALOM CSÖKKENÉS
MARADT
Búza
50%
50%
Árpa
62,3%
37,7%
Kukorica
81,4%
18,6%
Répafélék
25%
75%
Burgonya
14,3%
86,7%
Dr. MÁRAI GÉZA EREDMÉNYEI
A VITAMINTARTALOM CSÖKKENÉS
MARADT
borsó
53,3%
46,7%
tej
95%
5%
káposzta
95%
5%
sárgarépa
40%
60%
Dr. MÁRAI GÉZA EREDMÉNYEI
A vitamintartalom %-os csökkenése
C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12 --------------------------------------------------------------------37 68 55 32 31 27 34 54 17 (%)
(USDA 2007)
AZ ÚJ ÉTEL Kcal/g
9
3
Magas CHO
PIRAMIS
Zsírok, olajok: 25g Hús, tejtermék: 150g
Hüvelyesek, magok, gabonafélék, soy: 300g
Vitaminok, ásványi anyagok
0.5 Sokféle gyümölcs, zöldség (de krumpli nem!): 800g
ÉHEZÉS B
A
A NORMÁLIS ÉS A KÖVÉR TEST FELÉPÍTÉSE. A SÁRGA SZÍN A ZSÍR RÉTEGET MUTATJA
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
2. VEGYSZEREK A TÁPLÁLÉKBAN
•A terhesség alatt •Szoptatáskor • Egész életünk során a táplálékkal (kozmetikumokkal és a környezetből) szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN VEGYSZEREK A VÉRÜNKBEN
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN Megesszük, belélegezzük, a bőrünkre kenjük Több száz mezőgazdasági vegyszer és/vagy maradékanyaga a táplálékban 1940-ben nem volt a testünkben szintetikus vegyszer, ma 300-500 vegyszer nyomait lehet kimutatni, átlagosan 77 egyedenként “ sokkal egyszerűbb eldönteni, hogy egy új vegyület mérgező-e, mint azt megmondani, hogy mi történik akkor, ha ezeket a vegyületeket hosszú éveken át folyamatosan fogyasztjuk, még akkor is, ha csak kis mennyiségben” J. Drummond Chemistry and Food lecture 1 1951
Vegyszerkoktél a vérünkben • A 103 vizsgált anyagból 55 jelenlétét kimutatták • Átlagosan 30 különböző könnyen felhalmozódó, mérgező szer, az állatkísérletek szerint ezek nagy mennyiségben károsak lehetnek • 46-féle nem bomlik le • 25 káros anyag • az emberek 99%-ban van még DDT • PCB vegyületekből kevesebb volt a nőkben, akik szoptattak • KOKTÉL HATÁS!!!
AZ AGYUNKRA HATÓ MÉRGEK
Az Endokrinológiai Társaság ülésén a nemzetközi kutatócsoport megállapította az endokrin rendszert károsító vegyszerekről, hogy EURÓPÁBAN • A férfi fertilitás: évi €4 milliárd • Korai halál (szív/érrendszeri is): évi €6 milliárd •A kövérség/cukorbetegség: évi €15 milliárd • idegrendszeri károsodások: évi €132 milliárd Az elveszett IQ: a „kognitív képességvesztés”: 13m IQ pont csökkenés és 59,300 intellektuális rokkantság A költségekhez való „hozzájárulás”: • a mezőgazdasági vegyszerek - peszticidek (€120md), • Műanyagok (€26md; $28.7md) • Égés- és gyulladásgátlók (€9md; $9.9md).
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
3. GMO-k A TÁPLÁLÉKBAN
GMOk a táplálékban
EDDIG TALÁLT PROBÉMÁK • Daganatok (Seralini és mtsai, 2012) • Bélrendszeri, emésztési problémák (FDA, 1993; Fares és ElSayed, 1998; Ewen and Pusztai, 1999; Sagstaad és mtsai, 2007; El-Shamei és mtsai, 2012; Carman és mtsai, 2013)
• Csökkent növekedés (Hasimoto és mtsai , 1999; Teshima és mtsai, 2000; Pusztai és mtsai, 2003; Gab-Alla és mtsai 2012)
• Máj- és vesekárosodás, szervfejlődési rendellenességek (Malatesta és mtsai, 2002; Maltesta és mtsai, 2005; El Shamei és mtsai, 2012)
• Reprodukciós hatások (Pusztai és mtsai , 2003, Malatesta es mtsai 2007; Ermakova, 2005; El Shamei és mtsai, 2012)
• Immunrendszeri, allergén hatások (Bucchini
és Goldman, 2002; Sanden és mtsai, 2003; Sagstad és matsai, 2007; El Shamei és mtsai, 2012; Mezzomo és mtsai, 2013)
MI AZ ÁRA A NAGYÜZEMI, ‘OLCSÓ’ ÉLELMISZEREKNEK ? AZ EGÉSZSÉG: • Az emberi- és állati génállomány meghibásodása • Rákkeltő hatások • Fejlődési rendellenességek • Cukorbetegség • Szív- és érrendszeri, légzőszervi panaszok • Immun-, és allergenicitási problémák • Hormonzavarok • Idegrendszeri meghibásodások
A GAZDÁLKODÁSTÓL AZ AGRO-BIZNISZIG
Az egészséges táplálék előállítása és a gazdaságossági szempontok (amelyek jelenleg még mindig elsődlegesek) ellentéte egyre erősödik
AGRÁR TÖRTÉNELEM, GENERÁCIÓS IDŐBEN MÉRVE Vadász és gyűjtögető életmód: 100 000 generáció Hagyományos mezőgazdaság: 500 generáció Ipari forradalom óta: 10 generáció A „zöld” forradalom óta: 2 generáció A GMO-k bevezetése óta: 0,5 generáció
BIO ÉLELMEK • • • • • • •
NINCS BENNÜK SZINTETIKUS VEGYSZER! Nem tartalmaznak GMO-t Több bennük a vitamin és ásványi anyag Több bennük az egészséget védő anyag Ízesebbek Jobb a tápértékük Segíti a szervezet méregtelenítését
A helyben termelt és feldolgozott, hazai tájfajtákon alapuló, vegyszermentes (BIO), A MEGOLDÁS? teljes értékű, egészséges élelmiszer !
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
