Frittata di pasta Tésztás omlett
Tésztás frittatát Rómában, a Trastevere negyedben ettem életemben először. Ösztöndíjas római egyetemistaként egy este szobatársnőmmel elhatároztuk, felkutatjuk a művésznegyed legautentikusabb trattoriáját. Hosszasan kérdezősködtünk, és miután a tizedik trasteverei polgár is az Augustarello nevet említette, biztosak voltunk benne, valóban ez az étterem lehet közel s távol a legjobb. Csakhogy a megjelölt aprócska téren semmi nem volt nyitva. Egy megterített, hosszú asztalnál azonban 15-20-an ültek, és láthatóan nagyon jól érezték magukat. Megkérdeztük ismerik-e az éttermet. Persze, hogy ismerték, épp az étterem asztalain ettek. A tér lakói ugyanis minden évben egyszer térünnepet rendeznek, ilyenkor összejönnek egy közös vacsorára, ehhez kibérlik az Augustarello asztalait, székeit (ezért volt zárva az étterem). Mindenki hoz valami finomat, amit otthon főzött, és megbeszélik mindazt, amire a rohanó hétköznapokon nincs idő. Ha már épp arra jártunk, természetesen meghívtak minket is a vacsorára, így találkoztam életem egyik legjobb vacsoráján a frittatával. Később többször is visszamentem az Augustarellóba, valóban nagyon jó trattoria, étlapja nincs, napi ajánlatokból kell választani. A hely nagyon egyszerű, mégis sokat kell várni egy asztalra. Hozzávalók · 30 dkg spagetti · 5 tojás · 2 nagy gerezd fokhagyma · 10 dkg parmezán · só · bors · petrezselyem · olívaolaj sós vízben főz1 Lobogó, zük ki a spagettit.
2
Verjük fel a tojásokat, bőven sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a parmezánt, és adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és fokhagymát.
34
teflonserpenyőt mele- 5 Egy tányér segítségével 3 Egy gítsünk fel, öntsünk bele fordítsuk meg és süssük egy kis olívaolajat, borítsuk bele a leszűrt tésztát, majd rögtön öntsük rá a tojást.
le a serpenyőt 4 Fedjük és takaréklángon kb. 15
percig süssük a frittatát.
szép pirosra a másik oldalát is.
Tipp Ha nagyobb adagot szeretnénk sütni, tortaformában a sütőben is elkészíthetjük a frittatát, körülbelül 180-200 fokon 35-40 percig süssük, míg aranybarnára nem sül a teteje.
Crostini di mozzarella e cipolla Sült hagymás, mozzarellás pirítós Ezt a pirítóst nem Olaszországban ettem, nem igazán autentikus recept. Egyszerűen a szükség alkotta. Két gyerek mellett a gondos tervezések ellenére is előfordul, hogy a hűtő kiürül, ráadásul hirtelen vendég toppan be. Nem ebédre vagy vacsorára, csak úgy, ráadásul borozni kezd a teraszon. Valamivel csak meg kell kínálni, de mivel? Nézzük, mi van itthon? Hagyma, enyhén száradt bagett, és 2 zacskó mozzarella, a paradicsom persze elfogyott. Sebaj, az eredménnyel így is mindenki maximálisan elégedett volt. Hozzávalók · 12 szelet bagett · két zacskó mozzarella · 2 fej vöröshagyma · olívaolaj · só a kenyérszeleteFordítsuk meg a kenye1 Tegyük 3 ket egy tepsibe, sütőben reket, szeleteljük fel a enyhén pirítsuk meg az egyik oldalukat.
karikázzuk fel 2 Közben vékonyan a hagymákat, forró olajban süssük ropogósra, sózzuk.
42
mozzarellákat, minden kenyérre tegyünk egyegy mozzarellaszeletet.
vissza a sütő4 Tegyük be a kenyereket, míg a
mozzarella olvadni, pirulni nem kezd.
mindegyik 5 Tálaláskor szeletre tegyünk egy kupac sült hagymát.
Insalata caprese al forno Mozzarellával töltött sült paradicsom A klasszikus insalata caprese (mozzarella paradicsommal) nem egy izgalmas szakácskönyvtéma, szinte mindenki ismeri és többé-kevésbé jól el is tudja készíteni, hiszen nem kell hozzá más, mint ízletes mozzarella – aki olvasta az alapanyagokról szóló fejezetet, az tudja, hogy a legjobb erre a célra a bufala –, édes, napon érett paradicsom, só, olaj és pár friss bazsalikomlevél. Egy kicsit csavartam ezen az előételen, és meleg fogást varázsoltam belőle. Garantálom, mindenkinek fog tetszeni. Hozzávalók · 4 szem paradicsom · 2 mozzarellagolyó · só · frissen őrölt bors · olívaolaj · friss bazsalikomlevél ketté a paradicso- 2 Sózzuk és olajozzuk 1 Vágjuk mokat úgy, hogy a paradicsomtálkákat, a kalapjuk kisebb legyen, mint a testük. A paradicsomok aljából kapargassuk ki a magokat.
56
helyezzünk bele egy-egy levél bazsalikomot, majd egy fél mozzarellát. A tetejére tegyünk újabb bazsalikomot, majd újra sózzuk, borsozzuk és tegyük rá a kalapját.
sütőben 3 Előmelegített 250 fokon kb.
10 percig süssük, amíg a mozzarella kezd elolvadni.
melegen tálal4 Azonnal, juk.
Torta al basilico e ricotta Bazsalikomos keksztorta A klasszikus cheesecake „olaszosított”, sós verziója. Önmagában, langyosan és hidegen is finom, laktató előétel. Készíthetjük nagyobb (18 cm-s), kapcsos formában, ilyenkor szeletelhetjük, mint egy tortát, vagy kisebb, egyszemélyes formában, mint ahogy a képen is látszik. Hozzávalók · 15 dkg keksz (cukrozatlan teljes kiőrlésű gabonából, én Győri Kolevitet használtam) · 8 dkg vaj · 50 dkg ricotta · nagy csokor bazsalikom · pár szem koktél paradicsom · 4 evőkanál zsemlemorzsa · 4 evőkanál frissen reszelt parmezán · 3 gerezd fokhagyma · olívaolaj · só törjük össze 1 Mozsárban egész apróra a kekszet.
2
A vajat olvasszuk meg, keverjük el a kekszmorzsával, majd lapogassuk bele 18 cm-s kapcsos tortaformába.
58
aprít3 Asukbazsalikomot fel, keverjük el a
ricottával, sózzuk a krémet, kenjük kekszre.
aprítsuk 4 Afel,fokhagymát keverjük el a mor-
zsával, a parmezánnal és 2 evőkanál olívaolajjal. Szórjuk a torta tetejére.
fokos sütőben süssük 5 180 a tortát 35 percig. Koktélparadicsommal díszítsük.
Pomodori secchi Aszalt paradicsom házilag
Az aszalt paradicsom nem hiányozhat egy előételtálról. Akár napon, akár sütőben (vagy vegyes technikával) könnyen készíthetünk magunknak ilyen finomságot, az eredmény pedig garantáltan sokkal ízletesebb lesz, mint a boltban kapható. Két baj van vele: csak nyáron készíthetjük, amikor szabadföldi paradicsom kapható, a másik gond, hogy nagyon hamar elfogy. Én mindig lucullust használok hozzá, ennek kevés a leve és vastag a húsa. Amikor két nap kánikulát ígér a meteorológia, akkor a garázstetőn, tüllel letakarva szárítom a paradicsomokat úgy, ahogy ezt Szicíliában is teszik. Ha mégis elromlik az idő, a sütőben folytatom az aszalást. Finom ínyencség még a félig szárított koktélparadicsom is, érdemes ezt is kipróbálni, ehhez kb. 5-6 óra szárításra van szükség. Hozzávalók · 3 kg paradicsom · só · olívaolaj · napraforgóolaj · ízlés szerint fűszerek (majoránna, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, petrezselyem, chili, fokhagyma, kapribogyó) félbe a paradi1 Vágjuk csomokat, kaparjuk ki
a magokat. Tegyük a paradicsomokat szorosan egymás mellé egy nagy sütőtepsibe, majd alaposan sózzuk meg. Ettől az íze is sokkal intenzívebb lesz, és a tartósítás is biztosabb.
70 fo2 Légkeveréssel kon 7-10 órát szárítsuk.
Akinek nem légkeveréses a sütője, egy konyharuhával támassza ki a sütő ajtaját, hogy szellőzzön a sütőtér.
(fele-fele 3 Készítsünk arányban, olíva- és nap-
raforgóolajból) fűszeres keveréket: általában fokhagymát, egy kis chilit és bazsalikomot használok hozzá. A száraz paradicsomokat tegyük szorosan egy befőttesüvegbe és öntsük le az olajjal.
Tipp Ha elfogyott a paradicsom, az érett, fűszeres olajat ne öntsük ki! Tészták, saláták ízesítésére használhatjuk vagy egy újabb adag paradicsom kerülhet bele.
62
Pesto alla rucola Rukolakrém
A pesto kifejezés már nálunk sem cseng idegenül, főleg a klasszikus genovai, bazsalikomos verzió konzervváltozata ismert. Ha igazi csodát szeretnénk kóstolni, akkor készítsük magunk a pestót, hamar rájövünk, hogy összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a konzerv. A fűszeres krémet többféle ízesítéssel és alapanyagból is elkészíthetjük, a lényeg, hogy friss fűszernövényeket használjunk, és szeressük a végeredményt. Olaszországban a háziasszonyoknak könnyű dolguk van, szinte minden kis közértben árulnak frissen készült pestót kimérve. Azért a mi dolgunk sem lesz nehéz, hiszen ilyen krémet 2 perc alatt lehet készíteni, ha lemondunk a nagyon autentikus eljárásról, és mozsár helyett botmixerrel állunk neki a pürésítésnek. Tésztákra, carpacciókra, pirítósra kiváló. Bevagna, Umbria tartomány
70
Hozzávalók · nagy csokor rukola · fél citrom leve · olívaolaj · só · bors · fél gerezd fokhagyma · pár szem fenyőmag vagy dió
hozzávalókat 1 Ategyük a botmixer keverőtáljába és pürésítsük.
hűtőben 2 Üvegben, tároljuk, figyeljünk arra, hogy olaj legyen mindig a tetején.
Torta di zucca e porri Póréhagymás sütőtöktorta Imádom a levelestésztás, sós tortákat. Bevált előétel, ideális vendégváró, hidegen és melegen is lehet kínálni őket. Még abból sincs nagy baj, ha egy nappal korábban elkészülünk vele. A receptben szereplő töltelékkel töltött levelestésztás batyukat a Veneto tartományban található Treviso városában vettem, egy helyi tésztaboltban. Imádom Olaszországban az ilyen kis szaküzleteket, ott még létezik a kézműves kisipar. Milyen jó is lenne, ha itthon is lenne például tésztabolt, ahol csak házi készítésű töltött és vágott tésztákat árulnának. Vagy sok sajtbolt, szalámibolt. Lassan már annak is örülhetünk, ha egy igazi péket találunk. Trevisót csupán hangzása alapján ne keverjük össze a bőrkabátokról elhíresült Tarvisióval. A Velencéhez közeli középkori kisváros méltán érdemelte ki a cittá dell’arte, azaz a művészet városa nevet. Hozzávalók · 50 dkg leveles tészta · 1 kg sütőtök · 1 szál póréhagyma · 1 dl tejszín · 10 dkg parmezán · só · bors · 8-10 zsályalevél
darabokra a tököt 3 A megsült tököt püré1 Vágjuk és sütőben alufóliával sítsük, keverjük bele lefedve süssük meg.
ki a tésztát 2 Nyújtsuk egy kerek tortaformába.
74
a tejszínt, a lereszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk, apró csíkokra vágott zsályalevelekkel ízesítsük.
póréhagy4 Amafelkarikázott felével szórjuk meg a forma alját, öntsük rá a pürét, majd a tetejére is rakjunk póréhagymát.
fokos sütőben kb. 5 200 félóráig süssük.
Polenta nera Tintahalas polenta
A könyv egyetlen fogása, amely kivétel abból a szempontból, hogy nem Olaszországban, hanem – az olasz kultúrához sok szállal kötődő – Dalmáciában ettem, Murter szigetén, a legendás Tic-Tac étteremben. A hozzávalók alapján akár lehetne olasz is, csakhogy ez a zseniális alkotás épp egy horvát szakácsnak jutott az eszébe. Olyannyira levett a lábamról ez az ötletes, modern felfogású étel, hogy amikor hazajöttem az utazásból, szinte azonnal szaladtam a csarnokba a halashoz tintahalért és rákért, hogy itthon is elkészítsem. Hozzávalók · 20 dkg rák · 30 dkg tintahal · fokhagyma · fél dl száraz fehérbor · petrezselyem · zellerszár · 1 szem paradicsom · kis fej vöröshagyma · 25 dkg polenta (kukoricadara) · só · bors · 1 tasak (4 g) tintahaltinta rákpáncélból készít1 Asünk alaplevet: olajon
fokhagymával pirítsuk meg a garnélák fejét és páncélját, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a petrezselymet, 1 fej hagymát, a zöldségeket, és öntsük fel 1 liter vízzel. Kis lángon kb. 30 percig főzzük, majd szűrjük le.
a leszűrt léhez 2 Adjuk a megpucolt felaprí-
tott tintahalat (vagy bébipolipot), és főzzük azt puhára (mérettől függően kb. 20-40 perc).
puha a halunk, ad3 Ha juk a léhez a polentát,
a tintahal tintáját és folyamatos keveréssel főzzük, amíg besűrűsödik és megpuhul a polenta (kb. 20 perc).
Tipp Balzsamecetes zöldsalátával a legfinomabb.
82
a polenta is megfőtt, 4 Ha adjuk hozzá a rákhúso-
kat, további 2 percig főzzük immáron egyben az egészet, majd öntsük szilikonos őzgerincformába, tegyük hűtőbe.
előtt vágjunk 5 Tálalás szeleteket a polentából,
majd faszenes grillen vagy teflonserpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalát.
Spaghetti al pomodoro Paradicsomszószos spagetti Az olasz konyha alapja. Az egyik legegyszerűbb szósz, a tökéletes végeredmény eléréséhez azonban hosszú időre van szükség. Ezt próbálom most az olvasónak lerövidíteni. Nekem is pár évembe tellett, hogy ma már elmondhassam magamról, megközelítőleg hasonló paradicsomos szószt tudok főzni, mint egy olasz háziasszony. Először is le kellett vetkőznöm azt a kényszerképzetet, hogy a sugo al pomodoróba, azaz a paradicsomszószba sokféle hozzávalót kell belefőzni. Nehéz volt a fokhagymától megválni, és minden más egyéb fűszertől, amelyekről azt hittem, hogy a szósz ezektől lesz finom. Ugyanis a sugo al pomodoro összesen négy dologból áll, paradicsomból, vöröshagymából, olívaolajból és bazsalikomból. Természetesen az elhagyhatatlan sóval és borssal kiegészülve. Mindezt a hosszú, lassan rotyogtatós főzés varázsolja édesen simulóssá (semmiképp nem egy kiskanál cukor!), lággyá, átható bazsalikomízűvé. A hosszan tartó, lassú főzéssel a paradicsom savassága megszűnik, és pont tökéletes sűrűségűvé áll össze a szósz. A sűrített aranyfácánt felejtsük el, csak natúr paradicsomkonzervből vagy a szabadtéri paradicsomszezon idején, húsos, érett (inkább legyen túlérett, szétrepedezett) paradicsomból álljunk neki megfőzni. A tökéletes eredményhez a jó minőségű durumtészta és a frissen reszelt parmezán is hozzátartozik. Hozzávalók · 2 konzervparadicsom · 1 nagy fej vöröshagyma · olívaolaj · 10-15 nagy levél bazsalikom · só · bors a paradicsomot 1 Tegyük egy magas falú edény-
be, öntsünk rá kb. 1 dl olívaolajat, adjuk hozzá a megpucolt és félbevágott vöröshagymát, 5 levél bazsalikomot, enyhén sózzuk, borsozzuk.
92
A végső sózást hagyjuk a végére, mert a szósz a felére fog besűrűsödni. lángon kb. 1 órát 2 Kis főzzük, közben párszor keverjük meg.
utolsó pár percben 3 Az adjuk hozzá a többi
bazsalikomot, ha szükséges, sózzuk a szószt.
al dentére főtt 4 Frissen, spagettivel tálaljuk, parmezánt reszeljünk rá.
Pappardelle con pangrattato
Fűszeres, morzsás pappardelle Egy igazi, déli, spórolós tészta, egyszerű alapanyagokból. Az eredeti pugliai recept csak fokhagymát, morzsát és olajat használ, én egy kicsit karakteresebben fűszerezem ezt a fogást. Házi morzsából lesz igazán finom, ehhez gyűjtsük egy jól szellőző, pl. vászonzsákba a megszáradt kenyeret, és amikor már sok gyűlt össze, húsdarálón daráljuk le. Norcia, Umbria tartomány
104
Hozzávalók · 50 dkg pappardelle · 10 evőkanál zsemlemorzsa · 1 csokor petrezselyem · 6-7 szardella · 4 gerezd fokhagyma · olívaolaj · szárított erős paprika · só · bors
pirítsuk Főzzük ki a tésztát, 1 Olívaolajon 2 aranybarnára a morszűrjük le, keverzsát az összemorzsolt erős paprikával és a szardellával. A végén adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet. További egy percig pirítsuk.
jük el a morzsával. Azonnal tálaljuk, tálaláskor locsoljunk rá egy kevés finom olívaolajat.
Fettuccine ai gamberi e zucchine Cukkinis, rákos fettuccine Az Amalfi-part egyik teraszos kertjében, pontosabban Pogerola nevű falucskában ettünk ilyen cukkinis, rákos tésztát. Amíg vendéglátónk, Luisa a konyhában sürgölődött (ez negyedóránál tovább nem tartott), addig mi a tenger és a házhoz tartozó kert fáin csüngő kilós citromok látványában gyönyörködtünk. Az egyszerű vacsora nyitánya aznap reggel készített, friss kecskesajt volt, kemencében sült házi kenyérrel és saját olívaolajjal. Ezt a tésztát azóta én is készítem, kedvem és időm szerint két verzióban, egy gyorsabb, és egy kicsit bonyolultabb feltéttel. Az egyszerűbbnél előbb a cukkinit pirítom olívaolajon, majd hozzáadom pár pillanatra a pucolt garnélát is, teszek hozzá fokhagymát és petrezselymet, sózom, borsozom és mehet is az egész a kifőtt tésztára. A módosított változatban a garnélák páncélját is felhasználom a szósz ízesítéséhez, ennek a receptje olvasható itt. Szerintem nagyon megéri ez a plusz negyedórás munka, ugyanis a legtöbb ízanyag a rákok fejében és páncéljában található, vétek lenne, ha a kukában végeznék, mielőtt ezt kinyernénk belőlük. Hozzávalók · 50 dkg fettuccine (vagy tagliatelle, pappardelle) · 1 nagyobb cukkini · 25-30 dkg garnéla · száraz fehérbor · petrezselyem · 1 gerezd fokhagyma · só · bors · olívaolaj garnélaszószt: 1 Készítsünk mossuk, majd pucoljuk meg a garnélákat, a fejeket és a páncélokat pirítsuk meg olívaolajon, adjunk hozzá egy gerezd felszeletelt fokhagymát, majd azonnal öntsünk hozzá egy dl száraz fehérbort. Főzzük kb.
106
félórán keresztül a levet, majd szűrjük át. A fejek és a páncélok most már mehetnek a kukába. vizet forralni 2 Kezdjünk a tésztának, közben olívaolajon pirítsuk meg a felkarikázott cukkinit, ha kész, adjuk hozzá
a pucolt rákokat, majd a leszűrt garnélalevet, adjunk hozzá felaprított petrezselymet. egyet a keve3 Forraljunk réken, majd adjuk a kifőtt és leszűrt tésztához.
Pasta al forno Sütőben sült húsos tészta
A sült tészták közül talán a szicíliai változat a legismertebb. Ez a fogás hús nélkül, soksok padlizsánnal készül. A felszeletelt, majd sóban áztatott padlizsánt (40 dkg tésztához 1 kg padlizsánt számolva) olajban krémesre kell sütni, majd hozzáadni a 800 g paradicsomból főzött szószhoz. Mindezt keverjük el al dentére főtt tésztával, rétegesen rakjuk egy tepsibe, a rétegek közé szórjunk parmezánt vagy pecorinót, a tetejét mozzarellával fedjük. Ezt az ételt eredetileg parázzsal betakart terrakottaedényben sütötték. Mára marad a villany- vagy gázsütő, a szerencséseknek persze ott van a fatüzelésű kemence. A sütőben sült tészta egyik nagy előnye, ha például vendégeknek készítjük, nem kell a társaságot otthagyni a tésztafőzés idejére, előre is összeállíthatjuk, és tálalás előtt csak meg kell sütni. Rövid, lukacsos tésztát válasszunk hozzá, pl.: mezze penne, mezze maniche rigate. Én most egy laktatóbb, húsos, padlizsános verziót írok le, praktikus, mert sokkal hamarabb elkészül, mint egy klasszikus lasagne vagy cannelloni. Hozzávalók 6 főre · 50 dkg darált marhahús · 50 dkg tészta · 1 nagy padlizsán · 2 konzervparadicsom · 2 zacskó mozzarella · 10 dkg parmezán · fokhagyma · zeller · bazsalikom · olívaolaj · só · bors darált húst pirítsuk 1 Ameg olívaolajban, ad-
junk hozzá fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a paradicsomlével, főzzük a szószt kb. 1,5 óráig, a végén adjunk hozzá sok friss bazsalikomot.
108
meg olívaolajban 2 Pirítsuk a felkarikázott padlizsánt. sós vízben főz3 Lobogó, zük al dentére a tésztát. el a tésztát a 4 Keverjük szósszal, majd tegyünk
belőle egy réteget egy hőálló tál aljára, tegyük rá a sült padlizsán 1/3-át,
és a parmezán felét, lereszelve. Készítsünk még 2 ilyen réteget, de a tetejére már ne parmezán, hanem szeletelt mozzarella kerüljön. fokos sütőben 5 200 15-20 perc alatt süssük meg a tésztát.
Risotto al radicchio Rizottó radicchióval
A Velencéhez közeli Treviso városban ettem ilyen rizottót, mégpedig a város főterén, ahol a radicchioünnep alkalmából hatalmas kondérokban főzték a lilás színű rizottót. Treviso ugyanis amellett, hogy hivatalosan a „művészetek városa”, a radicchio hazája is. Radicchiót hagyományosan Veneto tartományban Treviso, Chioggia és Castelfranco városában termesztenek. A legízletesebb a trevisói, vékony levelű, hosszúkás alakú rosso tardivo fajta, amely zsenge, nem túl kesernyés ízű. Nálunk általában a jégsaláta alakjára emlékeztető, gömbölyű chioggiai fajtát kapni, amely gyakran igen keserű. Sütéstől, pirítástól azonban sokat veszít ebből a keserű ízből. A radicchio termesztése költséges és fáradságos munka, a növény magjait áprilisban vetik, a kibújt tövek fejét szeptemberben erőteljesen elkötik, hogy a zöldség belsejébe ne kerüljön napfény. Ezután kiássák a földből és vizeskádakba helyezik, majd mielőtt decembertől árusítani kezdik, külső leveleitől megszabadítják a növényt, és csak a zsenge szívrészt árulják. Hozzávalók · 30 dkg rizottórizs · 1 közepes méretű radicchio · 1 fej hagyma · vaj · 0,5 dl száraz fehérbor · 1,5 liter húsalaplé · parmezán · vaj · só enyhén pirítsuk hozzá a rizst, majd megfőtt a rizs, 1 Vajon 2 Adjuk 3 Amikor meg a felkockázott hagyamikor üvegesedni kezd, zárjuk le alatta a gázt, mát, majd adjuk hozzá a feldarabolt radicchiót, lassú tűzön fonnyasszuk 10-15 percig, hogy keserű ízét elveszítse.
124
merőkanalanként kezdjük el adagolni a forró levest a rizshez. Miután felszívott egy kanálnyi levet, adhatjuk is a következőt mindaddig, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Folyamatosan keverjük, hogy a rizs le ne égjen. Sózzuk, ha szükséges.
keverjünk el benne egy diónyi méretű vajdarabot és 2 evőkanál frissen reszelt parmezánt, azonnal tálaljuk. Tálaláskor reszeljünk rá még sajtot.
Pappardelle alle cipolle
Lilahagymás pappardelle Sok tésztára szoktam mondani, hogy ez a kedvencem. Nem tehetek róla, ez is az, olyan�nyira egyszerűen készül el, és annyira finom. Pappardellén vagy tagliatellén kívül rövid, nem bordázott tésztával szoktam még főzni: garganelli, penne lisce (a rigate ellentéte, azaz nem bordázott, hanem sima), de esetleg egy rigatoni romani is megteszi. Farfalle semmiképp! Hozzávalók · 40 dkg tészta · 3 fej lilahagyma · 20 dkg húsos szalonna · 15-20 szem fekete olívabogyó · 4 evőkanál tejszín (nem főző!) · só · bors · olívaolaj félbe, majd szele- 2 Vágjuk a szalonnát apró ki a tésztát, ha 1 Vágjuk 3 Főzzük teljük fel a lilahagymát, kockákra, süssük zsírjára, kész szűrjük le, majd olívaolajon fonnyasszuk meg.
majd adjuk hozzá a hagymát és a kimagozott olívabogyót, és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk.
4 kanál főzővízzel és a tejszínes hagymás öntettel keverjük el. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.
Tortának sütve Ugyanezt a szószt több tejszínnel felöntve hagymatortára szoktam rakni. Ehhez egy kerek, peremes formába kinyújtok 25 dkg leveles tésztát, ráteszem a szószt, és közepes hőfokon kb. 30 percig sütöm a tortát. Hidegen és melegen is nagyon finom.
132
Gamberoni alla griglia Grillezett garnéla
A grillezett rák az egyik legízletesebb tengerparti étel. Esténként büntetlenül lehet belőle sokat enni, laktat, mégsem hizlal. A rák húsa akkor lesz a legfinomabb, ha friss, azaz nem előfőzött és nem fagyasztott rákot használunk. Friss rákot Pesten tudtommal a Nagyvásárcsarnokban és a Metro áruházakban kapni. A rákot hideg, folyó víz alatt mossuk meg, csöpögtessük le, fejüket vágjuk le (használjuk fel hallékészítéshez, a receptet lásd a 146. oldalon), a páncélt hagyjuk rajta. A hátán végigfutó eret fogpiszkálóval, óvatos mozdulattal egyben ki tudjuk húzni. Ha előfőzött rákot használunk (ezt több helyen kapni, onnan ismerjük fel, hogy színe rózsaszín, nem szürke), az értelenítést úgy tudjuk elvégezni, hogy egy éles késsel hosszában bevágjuk a garnéla hátát, kivesszük az eret. Jó minőségű garnéla esetén nincs szükség értelenítésre, amikor levágjuk a fejet, látszik, hogy nem feketéllik benne semmi, így egyben hagyhatjuk a húst. Az előfőzött garnélát ugyanúgy készítsük el, mint a frisset, különbség a végeredményben lesz, az előfőzött nem lesz olyan roppanósan könnyű állagú, mint a friss. Hozzávalók · 80 dkg megtisztított rák · 6 gerezd fokhagyma · 1 csokor petrezselyem · olívaolaj · só olajos ke1 Készítsünk veréket: aprítsuk fel
a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük el 1 dl olívaolajjal és egy kis sóval.
140
forróra egy 2 Hevítsünk teflonserpenyőt, dobjuk
bele a friss, még szürke rákokat. Azonnal kezdenek is rózsaszínesedni, úgyhogy meg is fordíthatjuk őket. Annyi rákot tegyünk egyszerre a serpenyőbe, hogy ne egymáson legyenek,
mind hozzáérjen a ser penyő aljához. Amikor a másik oldalukat sütjük, kanalazzuk rájuk az olaj negyedét és kb. 1 perc alatt süssük készre. megsültek 3 Amikor a rákok, keverjük hozzá a többi olajat.
Tipp Kerti grillen vagy vaslapon még ízletesebbre, karamellesen édesre sül a rák, ilyenkor sütés közben nem adok hozzá petrezselymes olajat. Nagyon fontos, hogy amint a friss rák rózsaszín lesz, ne süssük tovább. Ha azt látjuk, hogy a hús kezd a páncéltól elválni, akkor sajnos erőteljesen túlsütöttük az állatunkat. Összesen kb. 2 percig kell sütni.
Pollo alla salvia Zsályás csirkemell
Igazán könnyű fogás ez a citromos, zsályás csirkemell. Leginkább télen szoktam készíteni, amikor a már jó ideje tartó napközbeni szürkeség és a korai sötétedés kellőképpen elrontotta a hangulatomat. Ilyenkor nagy lelki segítség egy ilyen étel, amely megjelenésével és ízével is a nyarat képes felidézni. Legtöbbször zöldsalátát adok mellé köretnek. Nyári kerti összejövetelen, faszenes grillen vagy vaslapon sütve is nagy sikert érhetünk vele, mindenki hálás lesz érte a sok mustáros tarja után.
Hozzávalók · 4 szelet csirkemellfilé · só · bors · olívaolaj · 1 citrom · 1 kis gerezd fokhagyma · 8-10 zsályalevél · kötözőzsinór bő fél deci 1 Készítsünk olajból, negyed citrom levéből öntetet, felaprított fokhagymával, sóval, borssal ízesítsük. Ebben marináljuk minimum félórán át a csirkemelleket.
egy-egy cit2 Kötözzünk romkarikát és zsályaleveleket a hússzeletekre.
Perugia, Umbria tartomány
142
fel egy teflon3 Hevítsünk serpenyőt (zsiradék nél-
kül), majd tegyük rá a filéket először a citrom nélküli oldalukkal 4-5 percre, majd fordítsuk meg és még 2-3 percig süssük. Tálalás előtt szórjuk meg durvára őrölt tengeri sóval.
Maiale all’arancia e rosmarino Rozmaringos-narancsos szűzérme A narancsos malacot Olaszországban általában egyben sütve készítik. Körülbelül egymásfél kilós csontozott karajt sütés közben folyamatosan kenegetnek szirupos, narancsos, rozmaringos öntettel. Az itt bemutatott, szeletben sült változat lényegesen gyorsabban elkészül. Karamellizált újhagymát adjunk mellé köretnek. Hozzávalók · 60 dkg szűzérme 3 cm vastag szeletekre vágva · 3 narancs · 2 evőkanál cukor · 3 dkg vaj · 2 evőkanál olívaolaj · 2 ág rozmaring · só · bors meg alaposan 1 Mossuk a narancsokat, reszeljük le a héját, facsarjuk ki a levét.
2
Forrósítsunk fel egy teflonserpenyőt, tegyük bele a vajat és az olajat. A kettő keverékén pi-
rítsuk meg a szűzérmék mindkét oldalát. Sózzuk, borsozzuk a húst.
karamellizáljuk, majd öntsük hozzá a narancslevet és a narancshéjat.
ki a húst, tegyük vissza a húso3 Vegyük 4 Helyezzük félre, Öntsük a cukrot kat a serpenyőbe, takaréa korábban használt serpenyőbe, adjuk hozzá a rozmaringot, enyhén
kon, lefedve pároljuk a húst 15-20 percig.
Karamellizált újhagyma Dobjuk a hagymákat lobogó, sós vízbe. 5 percig főzzük. Szűrjük le, szárítsuk meg. Serpenyőben olvasszunk fel egy evőkanál vajat, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot. Karamellizáljuk. Öntsünk rá 2 evőkanál fehérborecetet, sózzuk, majd tegyük bele a hagymákat, főzzük pár percig.
148
Tiramisù Tiramisù
Itthoni éttermekben, cukrászdákban óriási lutri rendelni, jót ugyanis nagyon nehéz találni. Pedig kevés ennél egyszerűbb desszert létezik, csak éppen a megfelelő anyagokat kellene beletenni, nem pedig kispórolni a mascarponét, és azt mindenféle portejszínnel és habkeményítővel helyettesíteni, az alkoholt meg nem rumaromával, a kávét meg nem nescaféból, a babapiskótát meg nem tojásporos fűrészpiskótából kellene megúszni. A tiramisù eredete – több olasz ételhez hasonlatosan – vitatott, magukénak mondják a sienaiak, a lombardok és a venetóiak is, ennek megfelelően a receptek is módosulnak. Az itt közölt recept talán a leggyakoribb. Én, ha nagyon jó minőségű olasz mascarponét kapok, a tojásfehérjét kihagyom a krémből, hogy az töményen és édesen tapadjon a szájpadlásra. Hozzávalók · 25 dkg mascarpone · 20 dkg babapiskóta · 3 tojás · 2 dl kávé · kakaópor · fél dl rum (vagy valamilyen likőr, ennek használata elég vegyes) · cukor habosra 1 Keverjünk 3-4 evőkanál cukrot a
tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a mascarponét, keverjük őket együtt habosra.
csipet sóval verjük fel 4 Rétegezzük a piskótát, 2 Egy kemény habnak a fehérjét rá krém, piskóta, krém, is, majd óvatosan adjuk a mascarponés krémhez.
végül kakaóval szórjuk meg.
és a rumot kever3 Ajükkávét össze, és mártsuk meg benne a babapiskótát.
Tipp Fogyasztás előtt feltétlenül álljon 4-5 órát a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek!
168
Profiteroles al caffé Kávés profiterol
A profiterol korántsem annyira elterjedt desszert Olaszországban, mint ahogy azt az itthoni olasz éttermek és kávézók kínálata mutatja. Sőt, őszintén megmondom, én még nem is találkoztam vele – igaz, nem is nagyon kerestem. A nálunk kapható, kívül-belül tömény tejszínes krémmel borított fánk nem nagy kedvencem. Érdemes inkább házit készíteni belőle. Az eredeti receptben, amely az olaszok szerint toszkán eredetű, és Medici Katalin közvetítésével került Franciaországba, a cukrozott felvert tejszínnel töltött tésztát kívülről olvasztott csokoládéval kell megcsorgatni. A tejszínkrémet én most főzött kávékrémre cseréltem. Képviselőfánkot vehetünk készen töltetlenül, ezt használva egyszerűbb, de sokkal drágább a profiterol elkészítése. Ráadásul az égetett tésztát egyáltalán nem nehezebb elkészíteni, mint egy piskótát. Próbáljuk ki! Hozzávalók tésztához · 10 dkg vaj · 10 dkg liszt · 0,5 dl víz · 0,5 dl tej · 3 tojás Kávékrémhez · 4 tojás sárgája · 1,5 dl főzött presszókávé · 1 dl tej · 4 dkg cukor · 1 evőkanál liszt Csokoládéöntethez · 10 dkg étcsokoládé · 5 dkg vaj · 3 evőkanál tej és a tejet forralkészítsük el a ká- 4 Törjük össze a csokoládét, 1 Ajukvizet 3 Közben fel, adjuk hozzá a vajat, vékrémet: A tojássárgákat adjuk hozzá a vajat és amikor az elolvadt, a lisztet is. Keverjük el alaposan, pár percig főzzük a mas�szát, míg elválik a lábos falától, majd levéve a tűzről egyenként habverővel keverjük el benne a tojásokat.
nyomózsák2 Sütőpapírra kal nyomjunk kis kupacokat a tésztából, süssük 20 percig 180 fokon.
170
keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá a lisztet. Folytonos keverés közben adjuk hozzá a kávét és a tejet, majd forráspontig melegítsük a krémet, miközben folyamatosan keverjük, eddigre szépen besűrűsödik, vegyük le azonnal a tűzről.
a tejet, kislábosban, vízfürdő felett olvasszuk fel.
kisült, kihűlt tészták 5 Aoldalába fúrjunk kis lu-
kat, habzsák segítségével töltsünk minden fánkba kávékrémet. Rendezzük el a fánkokat egy tálon, csorgassuk rájuk az olvasztott csokoládét.
Delizia al limone Citromos finomság
A délolasz cukrászat újabb remekműve, a kedvenc itáliai desszertem Campania tartományból. Az üdítően könnyű és krémes íz garantáltan kárpótol azért a bő másfél óráért, amit a konyhában kell tölteni, míg elkészül a delizia al limone. A desszert piskótáját muffinformában sütöm, majd sütés után kettévágom őket, és kikapargatom a belsejét. Eddig még nem találtam jobb megoldást arra, hogyan lehet gömb alakú, belül lukas piskótát sütni. Hozzávalók a piskótához · 4 tojás · 12 dkg cukor · 12 dkg liszt · 4 evőkanál víz · késhegynyi szódabikarbóna Krémhez · 4 dl tej · 5 tojássárgája · 5 dkg liszt · 10 dkg cukor · 1 citrom lereszelt héja · egy citrom leve Tejszínes citromkrémhez · fél liter tejszín · egy citrom leve · 2 citrom reszelt héja · cukor el a piskóta1 Készítsük tésztát: a tojássárgákat és
a négy kanál vizet keverjük habosra a cukorral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel kemény habnak. Keverjük a lisztet és a szódabikarbónát a tojássárgához, majd óvatosan forgassuk a tésztába a felvert tojásfehérjét is.
és lisztez2 Vajazzunk zünk ki egy 8 darabos
muffinformát, osszuk el a tésztát a formákban (a formák felénél kicsit több kerüljön bele), és
182
180 fokon süssük készre a piskótát. el a kré3 Készítsük met: keverjük a cukrot a
tojássárgákkal és a citrom levével habosra, adjuk hozzá a lisztet és a citromhéjat. Forraljuk fel a tejet, majd szép lassan csurgassuk bele a kifehéredett tojáskrémet, kb. 5 percig folyamatos keveréssel főzzük, hogy jó sűrű legyen.
sejét úgy, hogy félcentis perem maradjon mindenhol. kihűlt krémet töltsük a 5 Apiskótagömbökbe, a tetőket helyezzük vissza.
cukorból, a citromok 6 Alevéből, a citromhéjból
főzzünk sűrű szirupot. Ha kihűlt, keverjük hozzá a nagyon keményre felvert tejszínhez.
kihűlt, majdnem kerek 7 A fánkokat kívülről 4 Apiskóták tetejét vágjuk le, vonjuk be a citromos szedjük ki a tészta bel-
tejszínkrémmel.
Torta caprese Mandulatorta Capri szigetéről Nagy kedvencem az olyan édesség, amelyben nincs liszt. Ez nem jelenti azt, hogy ettől könnyű is egy desszert, nézzük csak meg, miből áll ez a torta! Mandula, csoki és vaj, lehet ebből rosszat sütni? Tömény gyönyörűség, legjobb kísérője egy erős kávé.
Hozzávalók · 20 dkg hámozott mandula · 25 dkg étcsokoládé · 10 dkg vaj · 10 dkg cukor · 4 tojás · csipet só · kis porcukor fokos sütőben 5-10 1 180 perc alatt pirítsuk meg
nagyon enyhén a mandulát, majd ha kihűlt, pár kanál cukorral keverve botmixerrel turmixoljuk finommá.
szét a tojáso2 Válasszuk kat, a sárgákat a maradék cukorral fehéredésig keverjük.
Capri, Campania tartomány
fel a csokoládét 3 Olvasszuk és a vajat vízfürdő felett. a tojássárgához a 4 Keverjük mandulaport és az olvasztott csokoládét.
sóval verjük kemény 5 Csipet habbá a fehérjét, majd először a felét, azután a többi részt is keverjük a mandulás-csokis mas�szához.
24 cm-s torta6 Öntsük formába a masszát, majd
süssük 170 fokos sütőben 45-50 percig. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.
184
Pizza Pizza
A kemencében sült lepénykenyér eredete egészen a római időkig vezethető vissza, világhódító körútra mégis az újkori, paradicsomos nápolyi verzió indult. Az olasz kivándorlók közvetítésével először eljutott Amerikába, majd innen visszatért az öreg kontinensre, hogy az egyik legnépszerűbb gyorsételként váljon ismertté. Szerintem hazánkban kevés ételt figuráztak annyira ki, mint a jó öreg pizzát. A pizza ugyanis egyszerű (dogmatikusok szerint egy verziója létezik csupán: fokhagymás, paradicsomos, engedékenyebbek szerint a margherita, azaz a mozzarellás is lehet pizza), nagyszerűségét az első osztályú alapanyagok adják. Én ennél egy kicsit engedékenyebb vagyok, olívabogyó, kapribogyó, szardella, levegőn szárított sonka, frissen felhasznált rukola is kerülhet a vékony, ropogós tésztájú pizzámra. Löncshús, ananász, sampion, kukorica, bab, csirkemell, cukrozott paradicsom, műanyag sajt, és még hosszasan sorolhatnám, sosem! Hozzávalók · 40 dkg BL 80-as liszt · 10 dkg durumliszt · 7 g szárított élesztő · olívaolaj · 3-3,5 dl meleg víz · só · egy evőkanál méz Feltétnek · 40 dkg-os paradicsomkonzerv · 4-5 gerezd fokhagyma · 1 dl olívaolaj · 2 zacskó mozzarella · 4-5 levél bazsalikom · só · bors
Kelesztés Minél tovább kel a tésztánk, annál finomabb ízű, jobb állagú lesz a végeredmény. Keverjük be reggel a pizzatésztát, napközben gyúrjuk át egyszer, majd este süssük ki. Egészen más lesz az íze, mint az elterjedt, másfél plusz félórás kelesztésű tésztának.
a lisztből, élesz1 Gyúrjunk tőből, 3 evőkanál olajból, a meleg vízből, mézből és sóból tésztát, ehhez a hozzávalókat kb. 10 percen keresztül erőteljesen dagasszuk, míg „gumis” állaga nem lesz.
helyen kelesszük 2 Meleg a tésztát minimum 2 órán
át, gyúrjuk át ismét és kelesszük még minimum egy-másfél órát, közben készítsük el a pizzaszószt: a paradicsomkonzervet öntsük egy magas falú lábosba, öntsünk hozzá olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Takarékon főzzük egy órán keresztül, hogy jó sűrű szószt kapjunk.
sütőt melegítsük elő 3 Aa legnagyobb fokozaton,
nyújtsuk ki vékonyra a pizzatésztát (ebből a mennyiségből két nagy pizzát kapunk), kenjük meg a paradicsomszósszal a tésztát, szeleteljük rá a mozzarellát, sózzuk, bőven locsoljuk meg olí vaolajjal és 10 perc alatt süssük készre a pizzát.
bazsalikomlevelet akkor 4 Ateszem rá, amikor a sütőből kivettem a tésztát.
200
Focaccia Kenyérlepény
A különböző focacciák mindig osztatlan sikert aratnak a barátok körében. Kezdetben féltem, hogy a jól megrakott, vastag tésztájú pizzákon szocializálódott ismerőseim hogyan fogadnak majd egy csupasz, fokhagymás kenyérlepényt, örömmel tapasztaltam, aggodalmam felesleges volt. A jót mindenki szereti. Kedvencem ez a rozmaringos változat, de szoktam sütni félbevágott koktélparadicsommal, aszalt paradicsommal vagy csak csupaszon, amelyet sütés után megkenek friss petrezselymes, fokhagymás olívaolajjal. Hozzávalók · 40 dkg BL 80-as liszt (lásd a fejezet bevezetőjében a 199. oldalon) · 10 dkg durumliszt · 7 g szárított élesztő · 3 evőkanál olívaolaj · 3-3,5 dl meleg víz · só · evőkanál méz Feltét · 2 ág rozmaring · 3 gerezd fokhagyma · olívaolaj · só tészta alapanyagaiból el a keveréket, ki a tésztát, 1 Agyúrjunk 2 Készítsük 3 Nyújtsuk ruganyos tészamely a focaccia tetejéujjunkkal nyomjunk bele tát, meleg helyen keles�szük a tésztát minimum 2 órán át, gyúrjuk át ismét és kelesszük még minimum másfél órát (minél tovább kel, annál finomabb ízű lesz a tészta).
re kerül: aprítsuk fel a fokhagymát és a rozmaringleveleket, keverjük el olívaolajjal.
mélyedéseket, majd öntsük rá a fűszeres olajat, sózzuk.
fokra előmelegített 4 250 sütőben süssük 10 percig.
Tipp Nyáron, kerti bulikon a faszenes grillen szoktam sütni a focacciát. Készítek hozzá két-háromféle erős fűszerezésű olajos keveréket, ebbe lehet a grillezett kenyereket mártogatni. A grillrácsomra 3-4 lepény is felfér, oldalanként pedig 1-1 percet kell sütni, így egy tíz, tizenkét főre elegendő lepényhalom megsül 10 perc alatt.
204
Pane rustico Lukacsos, ropogós héjú kenyér
Évekig hiába próbáltam itthon megsütni a tökéletes, ropogós héjú, belül lukacsos, kicsit olajos kenyeret, azt a fajtát, amelyet önmagában is szívesen megeszünk, de még jobb, ha olívaolajba mártjuk. Olasz pékségekben, éttermekben csak ilyennel szoktam találkozni, ezért is örültem, amikor felfedeztem az interneten keringő ún. dagasztás nélküli kenyeret, amely ránézésre megszólalásig hasonlított az álomkenyérhez. És valóban olyan is lett. A tészta elkészítéséhez (a harmadik adagtól kezdve) 2 perc szükséges, ez bőven belefér az esti rutinba. Az ötödik adag sütése után már nem is kell méricskélni, szemre is nagyon jól fog menni a megfelelő állagú tészta összeállítása. A blogra érkező visszajelzésekből azt szűrtem le, hogy néhányan túl kemény tésztát készítettek (megszokott, gyúrható kenyértésztát), nekik nedves maradt belül a kisült kenyér. A legtöbb blogolvasónak azonban elsőre sikerült. Hozzávalók · 2,5 dl-es csésze · 3 csésze BL 80-as liszt (lásd a fejezet bevezetőjében a 199. oldalon) · 1,5 csésze víz · kicsit kevesebb, mint fél tk szárított élesztő · 1,5 tk só a lisztet egy nagy 1 Öntsük tálba, keverjük a liszthez
a sót és az élesztőt, alaposan keverjük őket össze.
2
Öntsük hozzá a vizet, nagyjából keverjük el (3-4 fordulat a fakanállal), majd konyharuhával letakarva szobahő mérsékleten kelesszük minimum 12 órát (cél szerű este elkészíteni). Az állaga
206
nokedlitésztához hasonló legyen, ne gyúrható tésztára számítsunk!
3
12 óra múlva apró lukacsos, homogén, kovászszerű massza lesz belőle. Hajtogassuk át a tésztát a tálban, takarjuk le konyharuhával és minimum újabb 30 percig pihentessük. Közben melegítsük elő a sütőt 250 fokra, egy
4
fedeles, jénai edényt melegítsünk elő a sütőben. félóra elteltével szór5 Ajunk egy kis lisztet a forró tál aljára, majd helyezzük bele a tésztát az előmelegített tálba. Lefedve 30 percig süssük, majd fedő nélkül további 20-25 percig.
Schiacciata all’uva Szőlős kenyér
Toszkán lepény, amelyet a szüret ideje alatt készítettek, készítenek ma is. Tipikus „szegény” étel, amelyhez könnyen hozzáférhető, olcsó alapanyagokat használnak: borszőlőt, lisztet, élesztőt, vizet és egy kevés olajat. Kicsit bajban voltam a recept elhelyezésével, sokáig nem tudtam eldönteni, hogy a desszertekhez vagy a kenyérfélékhez kerüljön. Végül, a hozzávalók és az elkészítés alapján, a kenyerekhez soroltam. Annál is inkább, hiszen ha csak másfél kanál cukrot használunk az elkészítésekor, a szőlőt pedig a tésztába belekeverjük a második kelesztés előtt és nem rétegelve rakjuk bele, akkor egy édeskés kenyeret kapunk, amely hideg előételekhez, sajthoz, sonkához nagyon jó kísérő. Hozzávalók · 50 dkg piros szőlő (hagyományosan borszőlő, de használhatunk apró szemű csemegeszőlőt is) · 50 dkg liszt · 7 g szárított élesztő · 3 evőkanál olívaolaj · kb. 3-3,5 dl víz · 3 evőkanál cukor · csipet só meg és szemezminimum ki a másik adag 1 Mossuk 3 Kelesszük 4 Nyújtsuk zük le a szőlőt. 2 órán át a tésztát, ezután tésztát is, fedjük be vele az
2
A tészta hozzávalóiból gyúrjunk ruganyos tésztát, de a cukornak csak a fele kerüljön bele!
osszuk két részre. Nyújtsuk ki az egyik lapot kb. 1,5-2 cm vastagra, szórjuk rá a szőlő kétharmad részét és a maradék cukrot.
alsó réteget, nyomkodjuk össze a szélét. Nyomkodjuk a tetejére a maradék szőlőszemeket is. Keles�szük kb. 1 órán át.
fokra előmelegített 5 220 sütőben süssük kb. 20 percig.
Rozmaringosan Legyünk bátrak és keverjünk a tésztába egy ágnyi felaprított rozmaringlevelet!
220
