FORMAT PENILAIAN PRAKTIK

FORMAT PENILAIAN PRAKTIK No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Nama FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI AGUSTINA RIA DAMAYANTI ALIF RAHMANTO ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA BAGUS DEWANTARA CHRISTINA DWI MELIAWATI CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH YUSTINA HANI RIANTI ARDHIA ROSA WARICHWARY

Nilai Praktek 84 tonti 83 tonti 83 83 PI 84 84 tonti sakit 84 84 82 82 84 tonti 85 85 83 sakit tonti 85 84 tonti 83 tonti 83 tonti 82 83 84 83 84 84 82 tonti 83 83

KRITERIA HASIL MASAKAN No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Kelompok

Penilaian Aroma Rasa Tekstur

Warna

Jumlah

JOB SHEET

Resep Sayur Gabus Pucung Khas Betawi Bahan: - Daun bawang iris serong - 7 buah rawit merah, belah dua menyerong - Minyak untuk menumis - 750 ml air - Garam secukupnya - 1sdt gula - Jeruk limau

Rendaman ikan: - 1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya - 3 sdt ketumbar, shangrai - 4 btr bawang putih - ½ sdt garam - 2 buah jeruk nipis Bumbu: - 4 buah sereh, geprek - 3 cm lengkuas geprek - 1 cm Jahe geprek - 3 lembar daun salam - 6 lembar daun jeruk, robek- robek - 2 buah tomat, potong dadu Bumbu halus: - 12 bawang merah - 8 bawang putih - 3 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu - 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat - 6 buah cabe merah kriting - 4 buah kemiri geprek lalu shangrai

Cara membuat 1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar shangrai, lalu lumuri di badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas. 2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum, masukkan sereh, lengkuas,

daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu. 3. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.Masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang. 4. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/ jeruk sambal untuk menambah citarasa segar.

Resep Asinan Jakarta (Betawi)

Bahan-bahan asina betawi :  100 ram selada dipotong-potong  150 gram sawi asin diiris tipis  50 gram lokio  150 gram ketimun dipotong-potong  100 gram kol diiris tipis  100 gram taoge  200 gram tahu putih dipotong kotak 1 cm dikukus  6 buah kerupuk mi di goreng  50 gram kerupuk merah digoreng  75 gram mie kuning diseduh tiriskan Bahan saus asinan betawi :  500 ml air  100 gram gula merah disisir halus

Bahan bumbu halus asinan betawi :  150 gram kacang tanah goreng  2 buah cabe merah  1 buah cabai rawit  25 gram ebi sangrai  2 sendok teh cuka  3/4 sendok teh garam  50 gram gula pasir Cara membuat saus asinan betawi :  Rebus gula merah dan air didihkan dan saring.  Tambahkan bumbu halus rebus sampai mendidih dinginkan.  Tata sayuran dan tahu di dalam mangkuk siramkan bumbunya.  aajikan bersama kerupuk mi kuning dan kacang goreng.

Resep Soto Sokaraja

Bahan Soto Sokaraja : -

1 kg Daging Ayam

-

150 gr Tauge

-

150 gr Soun

-

150 gr Kedelai

-

2 cm Jahe

-

3 lembar daun salam (merebus ayam)

-

2.500 ml air (rebus ayam dan kaldu ayam)

-

4 cm lengkuas, dimemarkan (merebus ayam)

-

Minyak goreng secukupnya, untuk menumis dan menggoreng ayam

Bumbu Halus Soto Sokaraja : -

8 Bawang merah

-

4 Bawang Putih

-

2 btg Serai

-

2 btg Seledri

-

2 cm Kunyit

-

6 buah Kemiri

Pelengkap Soto Sokaraja : -

3 sdm Bawang Goreng

-

3 sdm irisan Daun Bawang

-

2 sdm irisan Seledri

-

Kerupuk warna-warni

Sambal Soto Sokaraja : -

200 gr Kacang Tanah, haluskan

-

3 sdm Bawang Goreng

-

6 cabai Rawit

-

2 Bawang Putih

-

1 sdm Garam

-

2 sdt Gula Merah -

1 sdm Air Asam

-

Haluskan semua bahan menggunakan blender

Cara Membuat Soto Sokaraja : 1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, dan garam sampai matang. Angkat, goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Tiriskan. Suwir-suwir.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam bekas rebusan ayam. Masak di atas api kecil sampai mendidih. 3. Sambal, haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah, dan garam. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah, air asam, dan kacang tanah giling. Aduk rata. Angkat. Tuang air. Aduk rata. 4. Tata soun, taoge, ayam suwir, telur, daun bawang, seledri, dan kacang kedelai. Tuang kuah soto. Sajikan bersama kerupuk kanji atau warna-warni yang di remas-remas hingga remuk, taburan bawang putih goreng, dan sambal.

Daftar Alat Masak No 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Nama Alat Kompor Panci Talenan Cobek Pisau Saringan

Tertib Kerja No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Kegiatan Persiapan diri Persiapan alat Persiapan bahan Pembersihan ikan gabus Perendaman ikan gabus Pengolahan gabus pucung Pengolahan asinan Jakarta Pembuatan kaldu soto sokaraja Pembuatan kuah soto sokaraja Menghidang Berkemas I Penilaian Evaluasi Berkemas II Total

Alokasi waktu Aktif Pasif 5’ 10’ 15’ 5’ 60’ 20’ 30’ 20’ 10’ 15’ 10’ 10’ 20’ 10’ 150’ 110’

No .

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Nama

FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI AGUSTINA RIA DAMAYANTI ALIF RAHMANTO ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA BAGUS DEWANTARA CHRISTINA DWI MELIAWATI CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH YUSTINA HANI RIANTI

Persi apan

Aspek yang dinilai Pros Kerja es kedisi sama Hasi prak plinan kelo l tiku mpok m

Sko r tota l

39

ARDHIA ROSA WARICHWARY

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Kelompok

Penilaian Aroma Rasa Tekstur

Warna

Jumlah