FORMAT PENILAIAN PRAKTIK

FORMAT PENILAIAN PRAKTIK

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Nama FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI AGUSTINA RIA DAMAYANTI ALIF RAHMANTO ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA BAGUS DEWANTARA CHRISTINA DWI MELIAWATI CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH YUSTINA HANI RIANTI ARDHIA ROSA WARICHWARY

Nilai Praktek 83 85 85 89 86 87 83 83 88 83 PI 85 83 83 86 85 85 85 85 86 84 85 85 85 87 85 84 sakit 86 84 86 86 85 84 87 85 84 85 84

JOB SHEET Soto Betawi Bahan:        

Babat sapi 150 gram Paru sapi seberat 150 gram Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300 gram Usus sapi 150 gram 500 ml Santan encer sebanyak 200 ml Susu sapi sebanyak 1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu (dihaluskan):          

3 bh Cabai merah besar 10 butir bawang merah 7 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe 2 sdt jintan 1 sdt cengkeh 4 lembar daun salam 2 batang serai, yang sudah dimemarkan Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:       

Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian Sebatang daun bawang, iris serong halus Sebatang daun seledri, rajang halus Bawang goreng Emping goreng Sambal cabai rawit Acar

Cara Membuat: 1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna, kemudian tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5 liter air dan 1 sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.

2. Rebus semua daging jerohan hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air rebusan kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan usus menjadi ukuran kecil. 3. Panasi kaldu daging dengan api sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan minyak goreng hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian tambahkan air susu dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang pas (sesudah santan masuk terus aduk aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api, sajikan.

Krengsengan Bahan        

500 gram daging kambing berlemak atau daging sapi 100 ml air 5 sendok makan Kecap Manis 2 sendok makan petis udang 3 buah cabe merah biasa, potong serong 3 buah cabe rawit hijau, potong serong 3 sendok makan minyak untuk menumis 2 buah tomat, potong kasar

Bumbu halus     

2 siung bawang putih 3 butir bawang merah 5 buah cabe rawit 3 buah cabe merah biasa 1/2 sendok teh lada putih bubuk

Bahan Pelengkap Hidangan  

100 gram emping goreng Bawang goreng secukupnya

Cara memasak   

Campur daging dengan kecap manis, petis udang, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil. Tambahkan air. Aduk dan masak lagi hingga kuah mengering. Masukkan cabe merah, cabe hijau, dan tomat. Aduk sampai bumbu meresap. Angkat.

Malbi Daging Sapi Bahan-bahan:

      

500 gr daging sapi potong kotak-kotak 6 sdm kecap manis asli 1 sdm gula merah disisir 3 sdm bawang goreng 1 buah asam jawa Minyak goreng secukupnya Air secukupnya

Bumbu halus :    

6 siung bawang putih 3 cm jahe fresh 1 sdt merica 1 biji pala

Cara membuat : 1. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus sampai wangi dan jangan terlalu matang supaya lebih segar. 2. Masukkan daging, kecap manis, asam jawa, dan gula merah lalu aduk sampai daging berlumuran bumbu dan kecap secara merata. 3. Tambahkan air secukupnya kemudian tutup pancinya dan masak/rebus sampai mendidih, matang, dan daging menjadi empuk. 4. Masak daging tersebut dengan api yang sedang sampai airnya berkurang, hatihati jangan sampai abis airnya karena bisa gosong. 5. Angkat dan malbi daging sapi asli khas palembang ini siap untuk dihidangkan dengan taburan bawang goreng, hidangkan dengan ditemani nasi atau lontong atau ketupat, wah cocok dan nikmat banget pastinya Bahan-bahan:       

2 buah Lontong ( @ 100 gr/buah ), dipotong-potong agak tebal 4 buah Tahu ( @ 50 gr/buah ), dipotong – potong kotak –kotak kecil 90 gr Kentang, direbus, dikupas, di iris kotak –kotak tipis 3 butir telur ayam segar 1 ¼ sdt Garam ½ sdt lada putih bubuk 200 ml Minyak untuk menggoreng

Bahan pelengkap:    

150 gr Tauge, buang ekornya, rebus sebentar dengan air panas, angkat,sisihkan 50 gr Daun bawang, diris halus 25 gr Daun seledri, diris kasar Bawang goreng secukupnya

Bahan-bahan yang dihaluskan untuk saus:

      

100 gr Kacang tanah goreng, buang kulit 2 siung Bawang putih 3 biji Cabe rawit ,digoreng sebentar ( banyaknya cabe rawit sesuai selera ) 1 ¼ sdm Petis udang Sioardjo Garam, secukupnya 2 sdm Kecap manis 150 ml Air matang

Cara membuat: 1. Didalam mangkuk, kocok telur, lalu tambahkan potongan tahu kotak,potongan kentang rebus, dan garam serta lada putih bubuk, lalu aduk merata, kemudian bagi menjadi 3 atau bagian, sisihkan. 2. Panaskan minyak didalam wajan,lalu goreng adonan telur tadi seperti membuat telur dadar hingga matang dikedua sisinya,lalukakan demikian untuk adonan berikutnya, sisihkan. 3. Untuk membuat saus , campurkan semua bahan-bahan bumbu , air matang bisa ditambah atau dikurangi sesuai keinginan untuk kekentalannya. 4. Siapkan piring saji, atur dan susun berurutan potongan lontong, potongan telur dadar, tauge rebus kemudian siram dengan bumbu. 5. Taburkan diatasnya irisan daun bawang, daun seledri serta bawang goreng juga kerupuk sebagai pelengkap. 6. Tambahkan kecap manis Bango di atas kerupuk tadi ( bila diinginkan ) , sajikan segera.

Tahu Gimbal Semarang

Bahan-bahan :     

2 buah tahu putih yang besar digoreng, ditotong dadu, 100 gram tauge, disedu air panas, 100 gram kol, diiris halus, 4 sdm bawng goreng, minyak secukupnya untuk mengoreng

Bahan Gimbal Udang :        

100 gram udang kecil, dibuang kepalanya, 1 sdm air jeruk nipis, 1 batang daun bawang, 2 siung bawang putih, dihaluskan, ¼ sdt merica bubuk, ½ sdt garam, 100 gram tepung terigu, 100 ml air

Bumbu Kacang :     

100 gram kacang tanah, digoreng 8 buah cabai rawit merah 2 siung bawang putih 2 sdm kecap manis 2 sdm irisan gula merah

 

1 sdt garam 200 ml air matang

Membuat Gimbal udang : 1. 2. 3. 4. 5.

Udang dilumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Campurkan tepung trigu, garam, penyedap rasa, dan air, aduk rata. Masukkan udang dan bahan lainnya, aduk rata kembali. Ambil adonan satu sendok makan, goreng hingga matang, angkat, tiriskan. Setelah tidak ada lagi minyak yang menetes, potong gimbal udang menjadi beberapa bagian, sisihkan.

Membuat Bumbu kacang : 1. Kacang tanah, cabai rawit, bawang putih, gula merah dan garam dihaluskan. 2. Campurkan dengan air dan kecap, aduk rata. 3. Tata kol, tauge, tahu dan gimbal diatas piring saji, siram dengan bumbu kacang dan taburi dengan bawang goreng.

Daftar Alat Masak No 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Nama Alat Kompor Panci Talenan Cobek Pisau Saringan

Tertib Kerja No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Kegiatan Persiapan diri Persiapan alat Persiapan bahan Pembersihan ikan gabus Perendaman ikan gabus Pengolahan gabus pucung Pengolahan asinan Jakarta Pembuatan kaldu soto sokaraja Pembuatan kuah soto sokaraja Menghidang Berkemas I Penilaian Evaluasi Berkemas II Total

Alokasi waktu Aktif Pasif 5’ 10’ 15’ 5’ 60’ 20’ 30’ 20’ 10’ 15’ 10’ 10’ 20’ 10’ 150’ 110’