FORMAT PENILAIAN PRAKTIK No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
Nama FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI AGUSTINA RIA DAMAYANTI ALIF RAHMANTO ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA BAGUS DEWANTARA CHRISTINA DWI MELIAWATI CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH YUSTINA HANI RIANTI ARDHIA ROSA WARICHWARY
Nilai Praktek 85 84 83 84 85 83 83 85 86 84 84 83 84 85 85 85 85 84 85 84 84 83 86 85 83 84 84 86 85 84 85 85 85 84 84 84 83 84 sakit
KRITERIA HASIL MASAKAN No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Kelompok
Penilaian Aroma Rasa Tekstur
Warna
Jumlah
JOB SHEET
SELADA BANGKOK Bahan-bahan: -
12 lembar selada, dirobek-robek ½ buah nanas, dipotong kotak 1 buah ketimun, dipotong kotak 2 buah apel malang, 1 buah wortel, dipotong korek api 2 buah telur rebus, dipotong bulat 60 gram keripik kentang
Bahan Saus: -
100 gram selai kacang 2 butir kuning telur rebus 100 gram mayones 2 sendok makan saus sambal 1 sendok makan saus tomat 1/2 sendok teh cuka 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 50 ml air
Cara membuat: 1. Saus, aduk rata selai kacang, kuning telur, mayones, saus sambal, saus tomat, cuka, garam, merica bubuk, dan gula pasir. 2. Tata sayuran di dalam piring. Tambahkan bahan saus
PINDANG KUDUS Resep Pindang Kudus - Mirip rawon dan soto, inilah pindang daging khas kota Kudus. Rasanyapun gurih-gurih dengan aksen manis yang lembut. Diberi tambahan daun melinjo muda sehingga rasa enaknya makin komplet. Apalagi disantap panaspanas dengan nasi tentunya! Bahan: -
500 g daging sandung lamur (daging sapi dengan lapisan lemak) 1,5 liter air 2 sdm minyak sayur 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 2 cm lengkuas, memarkan 750 ml santan encer
Bahan halus : -
8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt merica butiran, sangrai 2 cm kencur 4 buah keluak, ambil daging buahnya 1 sdt asam Jawa 20 g gula merah 2 sdt garam
Pelengkap: -
50 g daun melinjo muda 2 sdm bawang merah goreng sambal rawit kecap manis nasi putih
Cara Membuat: 1. Rebus daging dengan air hingga daging empuk. 2. Angkat daging, potong-potong. Sisihkan sisa kaldunya. 3. Tumis bumbu halus hingga wangi. 4. Tambahkan daun salam, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga wangi. 5. Masukkan daging, aduk rata. Angkat. 6. Masukkan ke dalam panci berisi sisa kaldu.
7. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging kecoklatan. 8. Masukkan daun melinjo, didihkan sebentar hingga layu. Sajikan
IKAN WOKU Bahan : Ikan kerapu, bersihkan dan potong-potong jadi 2 bagian Bawang merah 6 butir, iris tipis-tipis Daun kemangi 5 tangkai Daun salam 2 lembar Daun jeruk nipis 3 lembar Daun pandan 1 lembar Daun kunyit 1 lembar Daun bawang 2 batang, potong tipis Serai 1 batang, memarkan Jeruk nipis 2 buah, belah dan peras airnya Garam dapur halus 1 sdt, untuk rendaman ikan Minyak goring 5 sdm, untuk menumis Air putih 250 ml Bahan yang dihaluskan : Cabe rawit 15 buah Kunyit 3 cm Kemiri 4 butir Jahe 3 cm Merica ½ sdt Garam dapur halus secukupnya -
Cara Membuat : 1. Lumuri ikan kerapu dengan garam dan air perasan jeruk nipis, sisihkan sejenak sampai kira-kira meresap lalu bersihkan 2. Kemudian silahkan panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang merah dan bahan yang dihaluskan, tunggu sampai harum 3. Bila sudah mulai masukan daun salam, daun jeruk nipis, daun pandan,daun bawang dan daun kunyit, aduk sebentar 4. Tambahkan air, dan biarkan sampai mendidih 5. Kemudian masukan ikan yang sudah disiapkan tadi, aduk perlahan agar ikan terendam, diamkan sampai matang 6. Sebelum di angkat silahkan anda masukan daun kemangi, aduk sebentar sampai agak layu, lalu angkat 7. Ikan woku belanga siap disajikan dalam mangkuk saji.
Daftar Alat Masak No 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Nama Alat Kompor Panci Talenan Cobek Pisau Saringan
Tertib Kerja No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Kegiatan Persiapan diri Persiapan alat Persiapan bahan Pemotongan bahan selada Bangkok Pembuatan saus bangkok Merebus daging sapi Membuat kuah pindang Membersihkan ikan Membuat ikan woku Menghidang Berkemas I Penilaian Evaluasi Berkemas II Total
Alokasi waktu Aktif Pasif 5’ 10’ 15’ 10’ 10’ 30’ 30’ 5’ ‘ 15’ ‘ 15’ 10’ 25’ 20’ 10’ 160’ 60’
No .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Nama
FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI AGUSTINA RIA DAMAYANTI ALIF RAHMANTO ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA BAGUS DEWANTARA CHRISTINA DWI MELIAWATI CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH YUSTINA HANI RIANTI
Persi apan
Aspek yang dinilai Pros Kerja es kedisi sama Hasi prak plinan kelo l tiku mpok m
Sko r tota l
39
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
ARDHIA ROSA WARICHWARY
Kelompok
Penilaian Aroma Rasa Tekstur
Warna
Jumlah
