FIGYELMEZTETÉS: A gázberendezések ezek a gázok és gáznyomások bekötésére vannak elkészítve:

KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

FIGYELMEZTETÉS: Minden pároló-sütőt lágyított és szabályozott vízre kell rákötni, míg a víz keménysége a helyi vízhálózatban meghaladja a 4.0 D(német) ami 40 mg CaCO3/ 1 liter víznek felel meg, ha az ion CI koncentrációja magasabb 150 mg/l vagy az Na CI tartalma magasabb 30 mg/l. A párafejlesztőből a vizet naponta a munka végeztével ki kell engedni.

A gázberendezések ezek a gázok és gáznyomások bekötésére vannak elkészítve: Propan-butan : Föld gáz:

37 g/cm2 20 g/cm2

A hibás és a rossz bekötésre, amely nem felel meg az előírásoknak jótállás nem vonatkozik.

VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

Visual Plus sorozat Ez a sorozat egyszerűen két szóval jellemezhető: pontosság és igényesség. A Visual Plus kombinált sütő a csúcsmodell a Visual generációból és a legújabb műszaki megoldásokat tartalmazza az ellenőrzés és az ételek alakítása terén. Köszönhetően a VGA felbontású érintőképernyőnek bármilyen módszert választhatunk az ételek megfőzésére.

A Fagor Industrial bemutatja az újgenerációs kombinált sütőt, melynek fejlesztése az egyszerű használatra és intuitív vezérlésre irányult: Az új VISUAL generációs kombinált sütők minden szakács igényeit kielégítik.

A legfőbb tulajdonságai közül kitűnik a pénz és idő megtakarító képesség, ergonomikus tervezés, higiénia és a tökéletes főzés, melyek a legújabb generációs elektromos egységeknek köszönhetőek. Gyártása 5 féle nagyságban folyik sorozatonként melyből 3 létezik. Ezek hasznossági és technológia felszerelésben különböznek. A sorozatok elnevezései: Visual Plus Visual Concept. Minden sorozat kapható egyaránt elektromos vagy gázforralóval.

114

Kombinált sütő - pároló

A pára egy külön tartályban jön létre, mely a főzőkamrával össze van kötve. A bekapcsolás után a kombinált sütő manuális irányításra van kapcsolva, de át lehet kapcsolni az ún. “Fagor Cooking” üzemmódba.(saját receptek vagy a Fagor cég által ajánlottak), vagy a “Fagor Easy”, mely egyszerűen csak a hőmérséklet és az idő beállítását tartalmazza, azok számára akiknek így a főzés egyszerűbb. Ezen kívül a

VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

“Menu” gomb érintésével más programokat is talál, mint pl.: tisztító programot, kikapcsolás a kívánt hőmérséklet elérésénél, időbeállítás, főzési értékek állítása “delta” (többpontos magszonda), előre megtervezett főzés vagy tisztítás, automatikus nedvesség blokkoló, a ventilátor 3 sebessége és 3 teljesítménye stb.

A Visual Plus kombinált pároló a felhasználóinak új előnyöket nyújt a higiénia terén, és 5 különböző programmal rendelkezik a főzőkamra kitisztítására:

o o o o o

Gyors öblítés ..................................... 8 ‘ Félautomata tisztítás (spré) ............ 35 ’ Mérsékelt tisztítás ........................... 57 ’ Közepes tisztítás ............................. 89 ’ Intenzív tisztítás ............................. 152 ’

A sorozat kombinált párolói tartalmaznak többpontos magszondát és önfeltekerő zuhanyt, tehát a használatukhoz nem szükséges a készülék felnyitása, így a meleg bent marad a kamrában. Az utasításokat a megfelelő ikon Az 50 évnyi tapasztalatunk a mosogatógépekkel biztosítják, hogy a kifejlesztett módszerünk a kombinált párolók tisztítására tökéletesen megfelel emellett

minden a

környezet

higiéniai

elvárásnak,

megóvásáról

és

az

energiafogyasztásról sem feledkeztünk meg.

VISUAL PLUS CONTROL PANEL - Érintkezési kijelző “TOUCH CONTROL” - Példák Könnyű hozzáférés a kedvenc opciókhoz az érintőképernyőn.

FŐZÉS KÉZIKÖNYV : A FŐZÉS ÉLVEZET • FŐZÉS REZSIM • NEDVESSÉG TARTALMA • HŐFOK • IDŐ / °C SZONDA / DELTA-T • MELEGÍTÉS TELJESÍTMÉNYE ÉS TURBINA SEBESSÉGE

AUTOMATIKUS FŐZÉS RECEPT SZERINT • Hozzon létre saját főzés programot a számítógépen vagy a sütőn. • A recepteket vigye át az egyik sütőből a másikba • Másolja vagy változtassa a kész recepteket • Rögzítse vagy tárolja a recepteket külső eszközökről (USB vagy Ethernet)

FŐZÉS “FAGOR EASY” : EGYSZERŰ FŐZÉS Azok részére, akik nem szeretik bonyolítani a főzést • FŐZÉS REZSIM • HŐFOK • IDŐ

PROGRAMOZÁS • Állítsa be a sütőt főzésre vagy mosásra bizonyos napon és időpontban • Minden GN-re válasszon főzési időt és a sütő jelez, ha készen van. • A képernyőn nézze át az adatokat és a grafikonokat az utolsó hónap feljegyzésénél.


115

ELEKTROMOS VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

lenyomásával hajtja végre a berendezés. USB csatlakoztatással letölthetőek a készülék HACCP adatai, vagy más forrás által be lehet ezen keresztül programozni. A generáció összes készüléke ahogy a Visual-Plus is tartalmaz műszaki karbantartó rendszert, melynek segítségével szükségtelen a készüléket szétszedni ahhoz, hogy megbizonyosodjon az alkatrészek hibamentes működéséről. Ezenkívül egy olyan rendszert is tartalmaz, mely jelzi, ha barmi műszaki gond, vagy hiba adódna a rendszerben.

“HIGH TECHNOLOGY” ALKALMAZÁSA A KONYHÁBAN. · · · · .

Szakértelem Pontosság Igényesség Tökéletes főzés Idő és költség megtakarítása

TULAJDONSÁG • •

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

116


VEZÉRLÉS: Érintkezési kijelző“touch control”. 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). 99 sütés program, mind 5 lépésben. A sütőtér előmelegítése lehetséges. Egyszerű vezérlő rendszer, “Fagor Easy”. Főzés program irányítása, “Fagor Cooking”. A főzés idejének ellenőrzése a GN minden szintjén, “Fagor Multi-Tray System” A program késleltetett indítása: Főzés / Főzés alacsony hőfokon / Mosogatás. Utolsó hónap, különböző használt főzésmód feljegyzése. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az „auto-revers“ ventilátor rendszer, irány á, változtatására. 5 program a főzőkamra mosásához Multi-szenzoros magszonda. PC software adminisztráció részére: receptek, história, HACCP, használati utasítás, nyelv, … HACCP rendszer, adat regisztráció a főzés folyamatáról. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz

ELEKTROMOS VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS VISUAL-PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Kelékek

Bemenő

Méretek

Nettó ár

*

teljesítmény kW

mm

EUR

VPE-061

1121334200

6 GN-1/1

-

9,30

905x930x730

6.095,00

VPE-101

1121333200

10 GN-1/1

-

18,30

905x930x965

7.250,00

VPE-102

1121331200

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

-

31,50

1.260x1.070x1.150

9.715,00

VPE-201

1121332200

20 GN-1/1

CEB-2011

24,60

905x930x1.610

12.355,00

VPE-202

1121330200

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

CEB-2021

62,40

1.260x1.045x1.885

15.740,00

(*) Kellékek CEB : Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka

Fényképek: rácsok és GN edényeket NEM TARTALMAZ

VPE-201

VPE-202

VPE-061

VPE-102

VPE-101


117

ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Visual sorozat Ahogy a Visual Plus nevű kombinált párolónál, itt is a külső tartályban alakul a pára, mely a főzőkamrával van összekötve, biztosítva így a főzést. Ugyanúgy található benne magszonda, mely a főzött étel belső hőmérsékletét képes lemérni, továbbá önfeltekerő zuhany is, mely az irányító lapon helyezkedik el. Ezen sorozatnál a főzés az irányító lapon elhelyezett képernyőn lévő gombbal “push” állítható, mellyel állítódik a kívánt hőmérséklet és egyúttal megerősíthető ez az adat a gomb ismételt lenyomásával. A képernyő segítségével könnyen kezelhető a készülék, és a főzés programozása is áttekinthető és egyszerű. A műszaki karbantartó funkción kívül a kamra előmelegítése is lehetséges, mellyel a felhasználó eldöntheti, hogy a főzés idejét eltolja-e a start gomb lenyomása után, vagy csak a kívánt hőmérséklet elérése után. Ezen kívül található egy Stop/Start kapcsoló, mely lehetővé teszi a beállított főzés elindítását abban a pillanatban, amikor az önnek megfelel.

GYORS, KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ KONYHA · · · · ·

Szakmai Könnyedség Gyorsaság Tökéletes főzés Takarékosság

TULAJDONSÁG • VEZÉRLÉS: Nyomógombok + “Scroll” • 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőmérsékleten (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300 ºC - ig). • A sütőtér előmelegítése lehetséges. • Éjszakai főzés vagy alacsony hőmérsékletű program • 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. • A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. • Az „auto-revers“ ventilátor rendszer, irány változtatására. • Multi-szenzoros magszonda. • Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. • 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. • Félautomata vízkő eltávolító rendszer. • Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. • 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka. • Hibafelismerő rendszer • Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. • Védettség IPX-5. • Behúzható zuhanykar. • Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz • Feszültség - gáz modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz

118


ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Kellékek

Bemenő

Méretek

Nettó ár

*

teljesítmény kW

mm

EUR

VE-061

1121334100

6 GN-1/1

-

9,30

905x930x730

5.805,00

VE-101

1121333100

10 GN-1/1

-

18,30

905x930x965

7.035,00

VE-102

1121331100

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

-

31,50

1.260x1.070x1.150

9.205,00

VE-201

1121332100

20 GN-1/1

CEB-2011

24,60

905x930x1.610

11.690,00

VE-202

1121330100

20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-2021

62,40

1.260x1.045x1.885

15.015,00

(*) Kellékek CEB: Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka

VE-201

VE-102

VE-202

Fényképek: az ár csokat rácsokat és GN edényeket NEM TARTALMAZ

VE-101

VE-061


119

ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Concept sorozat Ez az alapfelszerelt kombinált pároló melyet a Fagor az új generációban önnek ajánl. Az elektromos típus lehetővé teszi a párás főzést (injekciós), kevert és forrólevegős főzést, amíg a gázzal működő típus csak forrólevegős üzemmódban manuális nedvesítéssel működik. A maximális hőmérséklete a forró levegőnek 300ºC. A sorozat minden típusa tartalmaz cold down funkciót és gombot a manuális nedvesítéshez. Létezik magszondával ellátott verzió is. A Stop/Start gombnak a segítségével akkor kezdi el a munkát, amikor az önnek megfelel. A Concept kombinált pároló műszaki karbantartó rendszert is tartalmaz, melynek segítségével a szerelő ellenőrizheti a készülék helyes működését és az alkatrészeket, anélkül hogy a készüléket szét kellene szerelni. Ugyanígy tartalmaz a Concept sorozat is biztonsági és hibajelző rendszert is.

IGÉNYES TECHNOLÓGIA AZ EGYSZERŰ KIVITELEZÉSBEN · Ökonómia · Könnyedség · Gyorsasság · Egyszerűsség · Tökéletes főzés

TULAJDONSÁG • Funkciók vezérlése digitális gombok segítségével + Két “Scroll” gomb (Rulett). • Főzési üzemmód: - Elektromos modellek: párolás, kombinált és légkeverés (300 ºC) - Gáz modellek: légkeverés (300 ºC) • A sütőtér előmelegítése lehetséges. • 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. • Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. • A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. • Az „auto-revers“ ventilátor rendszer, irány változtatására. • Multi-szenzoros magszonda. • Hibafelismerő rendszer. • Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. • Védettség IPX-5. • Feszültség: elektromos modellek: 430 V 3 fázis, 50Hz vagy 60Hz gáz modellek: 230V I 50Hz vagy 60 Hz / 400V I 50Hz ó 60Hz Tartozékok és felszerelések megrendelésre: • •

120


Behúzható zuhanykar. Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi (modellek 201 és 202).

ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ MAGSZONDA NÉLKÜL Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Bemenő

Méretek

Nettó ár

teljesítmény kW

mm

EUR

COE-061

1121334000

6 GN-1/1

9,30

905x930x730

4.470,00

COE-101

1121333000

10 GN-1/1

18,30

905x930x965

5.715,00

COE-102

1121331000

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

31,50

1.260x1.045x1.175

6.875,00

COE-201

1121332000

20 GN-1/1

24,60

905x930x1,610

8.305,00

COE-202

1121330000

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

62,40

1.260x1.045x2.235

11.190,00

COE-201 COE-202

COE-061

Fényképek: az ár rácsokat rácsokat és GN edényeket NEM TARTALMAZ

COE-102

COE-101

ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ MAGSZONDÁVAL Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Bemenő

Méretek

Nettó ár

teljesítmény kW

mm

EUR

COE-061-S

1121334000

6 GN-1/1

9,30

905x930x730

4.630,00

COE-101-S

1121333000

10 GN-1/1

18,30

905x930x965

5.875,00

COE-102-S

1121331000

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

31,50

1.260x1.045x1.175

7.035,00

COE-201-S

1121332000

20 GN-1/1

24,60

905x930x1,610

8.460,00

COE-202-S

1121330000

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

62,40

1.260x1.045x2.235

11.350,00


121

122


COMBI-GEN “PLUS” GÁZ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ COMBI-GEN “PLUS” GÁZ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Nagyteljesítményű csöves gázégők rozsdamentes acélból. A főzőkamrában és a párásító kamrában elektromos gyújtással és automatikus lángszabályzással. A levegő-gáz keveréket turbina hajtja. A pára gázzal működő generátora tartalmaz automatikus vízszintszabályzót, biztonsági termosztátot és rozsdamentes acélból készült fűtőtesteket, vízkő azonosító rendszert. Félautomata víz lágyítást. Minden 24 órában a páragenerátor automatikusan leengedi a vizet és helyette frissel tölti fel. Digitális vezérlőegység. 5 főzésmódra kapcsolható főkapcsoló: o o o o o

Forrólevegős Kombinált Párás Alacsonyhőfokú pára Regeneráció

A pára nedvességének a szabályzása főzés közben. Elektromos termosztát a főzés hőmérsékletének beállítására, digitális hőmérséklet jelző a beállított és a valós értékekkel. A főzés lefolyásának ellenőrzése elektromos időzítővel és több érzékelős szondával. Digitális idő és főzés hőmérséklet jelző. Kapcsoló 2 különböző teljesítményű melegítésre és a turbina 2 fordulatsebességre. A ventilátort lehetséges szívásra is állítani. HACCP rendszer a hőmérsékletek érzékelésére és a főzés idejére. Tartalmaz CD-lemezt a software telepítésére. Programozó 99 megjegyzett főzési programmal, mindegyik 5 féle főzéssel ellátva, lehetséges az elmentése a főzési módoknak, időknek, hőmérsékleteknek a turbina sebességének és a páratartalomnak. Hermetikus ajtók duplaüveggel, a belső üveg lehajtható. Szellőztető kémény automatikus nyitó és záró funkcióval. Belső világítás. Az ajtók mágneses kapcsolóval. A főzőkamra automatikus tisztítása - 4 program. Beépített önfeltekerő zuhany a gyors öblítéshez. El. csatlakozás : 400 V - 3 + N + T. 1,2 KW

HGP-20/21 Combi - Gen “Plus” gáz kombinált sütő - pároló

Rendelhető – betolható péksütő (60×40) Kizárólag az EVO 10/21 típusnál

Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Felszerelés (*)

HGP-10/21 HGP-20/21

1121325200 LPG 1121325201 Nat 1121326600 LPG 1121326601 Nat

10 GN-2/1- 20 GN-1/1 20 GN-2/1- 40 GN-1/1

CEB

Gáz teljesítmény

Méretek

Nettó ár

Kcal/h

kW

mm (H*)

EUR

42.160

49,00

1,330x1,065x1,573

10.895,00

79.160

92,00

1,330x1,065x2,340

17.850,00

(H*) Magasság a kéményt is beleszámítva

(*)

Felszerelés

CEB : tolható rácsoskocsi az edényekre – az árban

HGP-10/21Combi-Gen “Plus” kombinált sütő - pároló

Ábra: A rost és edények, AZ ÁRBA NINCS BELESZÁMITVA


123

COMBI-GEN KOMBINÁLT GÁZ SÜTŐ - PÁROLÓ COMBI-GEN KOMBINÁLT GÁZ SÜTŐ - PÁROLÓ Csöves gázégők rozsdamentes acélból a főzőkamrában és a párásitó kamrában elektromos gyújtással és automatikus lángszabályzással. A pára gázzal működő generátora tartalmaz automatikus vízszint szabályzót, biztonsági termosztátot és rozsdamentes acélból készült fűtőtesteket. Vízkő azonosító rendszert automata vízszint állítót, vízlágyítót. Minden 24 órában a páragenerátor automatikusan leengedi a vizet és helyette frissel tölti fel. 5 főzésmódra kapcsolható főkapcsoló: o Forrólevegős o Kombinált o Párás o Alacsonyhőfokú pára o Regeneráció Elektromos termosztát a főzés hőmérsékletének beállítására, digitális hőmérsékletjelző a beállított és valós értékekkel. A főzés ellenőrzése elektromos időzítővel és szondával, elektromos termosztatikus hőmérséklet szabályzóval és kijelzővel. A ventilátort lehetséges szívásra is állítani hogy a hőmérséklet egyenlő legyen a kamrában. Szellőztető kémény automatikus nyitó és záró funkcióval. Hermetikusan zárt ajtók duplaüveggel, a belső üveg lehajtható. Az ajtók mágneses kapcsolóval záródnak és tartalmaz zuhanyt a tisztításhoz. El. csatlakoztatás: 400 V - 3 + N + T. 1,2 KW

HGV-20/11Combi-Gen kombinált sütő - pároló

Rendelhető – betolható péksütő (60×40) kizárólag az EVO 10/21 típusnál Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Felszerelés Gáz teljesítmény (*)

HGV-10/11 HGV-10/21 HGV-20/11 HGV-20/21

1121322700 LPG 1121322701 Nat 1121325100 LPG 1121325101 Nat 1121320875 LPG 1121320876 Nat 1121326500 LPG 1121326501 Nat

Kcal/h

kW

Méretek

Nettó ár

mm (H*)

EUR

10 GN-1/1

-

34.400

40,00

1,060x965x1,290

8.290,00

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

EVO

42.160

49,00

1,330x1,065x1,573

10.335,00

20 GN-1/1

CEB

44.720

52,00

1,060x965x2,000

13.165,00

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

EVO/CEB

79.160

92,00

1,330x1,065x2,340

17.060,00

(H*) HGV-20/21

Magasság a kéményt is beleszámítva (*) Tulajdonságok: EVO: Modell EVOLUTION A bojler félautomata vízkő tisztítása & Elektromos hibakereső rendszer & Gyors kamrahűtő rendszer & 2 fokozati melegítés &

A ventilátor turbinája a bal oldalon

(*)

Felszerelés:

CEB : Edénykosár + teherhordókocsi.

HGV-10/11

124


HGV-10/21

Ábra: Rost és edények, AZ ÁRBA NINCS BESZÁMITVA

GÁZ VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

Az utasításokat a megfelelő ikon lenyomásával hajtja végre a berendezés. USB csatlakoztatással letölthetőek a készülék HACCP adatai, vagy más forrás által be lehet ezen keresztül programozni. A generáció összes készüléke ahogy a Visual-Plus is tartalmaz műszaki karbantartó rendszert, melynek segítségével szükségtelen a készüléket szétszedni ahhoz, hogy megbizonyosodjon az alkatrészek hibamentes működéséről. Ezenkívül egy olyan rendszert is tartalmaz, mely jelzi ha barmi műszaki gond, vagy hiba adódna a rendszerben.

“HIGH TECHNOLOGY” ALKALMAZÁSA A KONYHÁBAN. · · · · .

Szakértelem Pontosság Igényes felhasználók számára Tökéletes főzés Takarékosság

TULAJDONSÁG • •

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

VEZÉRLÉS: Érintkezési kijelző“touch control”. 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség, főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). 99 sütés program, mind 5 lépésben. Egyszerű vezérlő rendszer, “Fagor Easy”. Főzés program irányítása, “Fagor Cooking”. A főzés idejének ellenőrzése a GN minden szintjén, “Fagor Multi-Tray System” A program késleltetett indítása: Főzés / Főzés alacsony hőfokon / Mosogatás. Utolsó 31 napi különböző használt főzésmód feljegyzése. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az „auto-revers“ ventilátor rendszere irány valtoztatására. 5 program a főzőkamra mosásához Multi-szenzoros magszonda. PC software adminisztráció részére: receptek, história, HACCP, használati utasítás, nyelv, … HACCP rendszer, adat regisztráció a főzés folyamatáról. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és kocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 230 V 50/60 Hz /400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz


125

GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

Modell

VPG-101

VPG-102

Rendelési szám

1121333700 LPG 1121333701 Nat 1121331700 LPG 1121331701 Nat

Kapacitás

Kelékek

ELÉRHETŐ 2010 - TŐL

Gáz bemenő teljesítmény

Méretek

Nettó ár EUR

*

Kcalh

kW

mm (H*)

10 GN-1/1

-

34.400

40,00

1.025x1.005x1.325

8.690,00

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

-

42.160

49,00

1.360x1.065x1.573

11.420,00

20 GN-1/1

CEB-2011

44.720

52,00

1.060x1.005x1.945

14.045,00

20 GN-2/1- 40 CEB-2021 GN-1/1

79.160

92,00

1.360x1.065x2.340

18.710,00

1121332700 LPG VPG-201

VPG-202

1121332701 Nat 1121330700 LPG 1121330701 Nat


VPG-201

VPG-202

VPG-102

VPG-101

Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA - NINCS BESZÁMÍTVA

126


GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Visual sorozat Ahogy a Visual Plus nevű kombinált párolónál, itt is a külső tartályban alakul a pára, mely a főzőkamrával van összekötve, bebiztosítva így a főzést. Ugyanúgy található benne hőmérőtű, mely a főzött étel belső hőmérsékletét képes lemérni, továbbá önfeltekerő zuhany is, mely az irányító lapon helyezkedik el. Ezen sorozatnál a főzés az irányító lapon elhelyezett képernyőn lévő gombbal “push” állítható, mellyel állítódik a kívánt hőmérséklet és egyúttal megerősíthető ez az adat a gomb ismételt lenyomásával A képernyő segítségével könnyen kezelhető a készülék és a főzés programozása is áttekinthető és egyszerű. A műszaki karbantartó funkción kívül a kamra előmelegítése is lehetséges, mellyel a felhasználó eldöntheti, hogy a főzés idejét eltolja-e a start gomb lenyomása után, vagy csak a kívánt hőmérséklet elérése után. Ezen kívül található egy Stop/Start kapcsoló, mely lehetővé teszi a beállított főzés elindítását abban a pillanatban, amikor az önnek megfelel.

GYORS KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ KONYHA · · · · ·

Szakmai Könnyedség Gyorsaság Tökéletes főzés Takarékosság

TULAJDONSÁG • VEZÉRLÉS: Nyomógombok + “Scroll” • 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). • A sütőtér előmelegítése lehetséges. • Éjszakai főzés vagy alacsony hőfokú program. • 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. • A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. • Az „auto-revers“ ventilátor rendszere irány változtatására. • Multi-szenzoros magszonda. • Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. • 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. • Félautomata vízkő eltávolító rendszer. • Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. • 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és kocsi a gép tartozéka. • Hibafelismerő rendszer. • Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. • Védettség IPX-5. • Behúzható zuhanykar. • Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz • Feszültség - gáz modelleknél: 230 V /400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz


127

GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ

Modell

VG-101

VG-102

Rendelési szám

1121333600 LPG 1121333601 Nat 1121331600 LPG 1121331601 Nat

Kapacitás


kellékek


Méretek

Nettó ár

*

Kcalh

kW

mm (H*)

EUR

10 GN-1/1

-

34.400

40,00

1.025x1.005x1.325

8.640,00

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

-

42.160

49,00

1.360x1.065x1.573

10.835,00

20 GN-1/1

CEB-2011

44.720

52,00

1.060x1.005x1.945

13.800,00

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

CEB-2021

79.160

92,00

1.360x1.065x2.340

17.890,00

1121332600 LPG VG-201

VG-202

1121332601 Nat 1121330600 LPG 1121330601 Nat


VG-202 VG-201

VG-102

Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA NINCS BESZÁMÍTVA

VG-101

128


GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Concept sorozat Ez az alapfelszerelt kombinált pároló melyet a Fagor az új generációban önnek ajánl. Az elektromos típus lehetővé teszi a párás főzést (injekciós) és kevert és forrólevegős főzést, amíg a gázzal működő típus csak forrólevegős üzemmódban manuális nedvesítéssel főz. A maximális hőmérséklete a forró levegőnek 300 ºC.

A sorozat minden típusa tartalmaz cold down funkciót és gombot a manuális nedvesítéshez. Létezik hőmérős tűvel ellátott verzió is. A Stop/Start gombnak a segítségével akkor kezdi el a munkát, amikor az önnek megfelel. A Concept kombinált pároló műszaki karbantartó rendszert is tartalmaz, melynek segítségével a szerelő ellenőrizni tudja a készülék helyes működését és az alkatrészeket, anélkül hogy a készüléket szét kellene szerelni. Ugyanígy tartalmaz a Concept sorozat is biztonsági és hibajelző rendszert is.

IGÉNYES TECHNOLÓGIA AZ EGYSZERŰ KIVITELEZÉSBEN · Ökonómia · Könnyedség · Gyorsasság · Egyszerűsség · Tökéletes főzés

TULAJDONSÁG • Funkciók vezérlése digitális gombok segítségével + Két “Scroll” gomb (Rulett). • Főzési üzemmód: - Elektromos modellek: párolás, kombinált és légkeverés (300 ºC) - Gáz modellek: légkeverés (300 ºC) • A sütőtér előmelegítése lehetséges. • 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. • Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. • A „Cool Down“ rendszer főzőkamra gyors lehűtése. • Az „auto-revers“ ventilátor rendszere irány valtoztatására. • Multi-szenzoros magszonda • Hibafelismerő rendszer • Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. • Védettség IPX-5. • Feszültség: elektromos modellek: 430 V 3 fázově, 50Hz nebo 60Hz gáz modellek: 230V I 50Hz ó 60 Hz / 400V I 50Hz ó 60Hz Tartozékok és felszerelések megrendelésre: • •

Behúzható zuhanykar Gördíthető tepsitartó állvány és kocsi (modellek 201 és 202)


129

GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ SZONDA NÉLKÜL Modell

COG-061

COG-101

Rendelési szám 1121334500 LPG 1121334501 Nat 1121335500 LPG

Kapacitás



Méretek

Nettó ár

Kcalh

kW

mm (H*)

EUR

6 GN-1/1

12.000

13,95

905x965x1040

4.455,00

10 GN-1/1

16.340

19,00

905x965x1280

5.350,00

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

24.100

28,00

1.230x1,070x1.475

6.265,00

20 GN-1/1

26.660

31,00

905x965x1,930

7.950,00

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

43.020

50,00

1.230x1,070x2.200

11.230,00

1121335501 Nat 1121331500 LPG COG-102

COG-201

1121331501 Nat 1121332500 LPG 1121332501 Nat

COG-202

1121330500 LPG 1121330501 Nat

Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA NINCS BESZÁMÍTVA

GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ SZONDÁVAL Modell

COG-061-S

COG-101-S

Rendelési szám

1121334500 LPG 1121334501 Nat 1121335500 LPG

Kapacitás



Méretek

Nettó ár

Kcalh

kW

mm (H*)

EUR

6 GN-1/1

12.000

13,95

905x965x1040

4.590,00

10 GN-1/1

16.340

19,00

905x965x1280

5.485,00

10 GN-2/1- 20 GN-1/1

24.100

28,00

1.230x1,070x1.475

6.400,00

20 GN-1/1

26.660

31,00

905x965x1,930

8.085,00

20 GN-2/1- 40 GN-1/1

43.020

50,00

1.230x1,070x2.200

11.370,00

1121335501 Nat 1121331500 LPG COG-102-S

COG-201-S

1121331501 Nat 1121332500 LPG 1121332501 Nat

COG-202-S

130

1121330500 LPG 1121330501 Nat


KELLÉKEK ÁLLVÁNYOK KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ALÁ Rozsdamentes acélból gyártva. Tepsi tartó sínekkel kívánságra.

SH-1011 állvány GS-11 vezető sínekkel GN

Modell

Rendelési szám

Kombi

COE-061 kombinált pároló SH-611 állványon GS-11 vezető sínekkel

COE-101 kombinált pároló SH-1011 állványon GS-11 vezető sínekkel

Tulajdonságok

sütőkhöz

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

SH-611

2151502211

061 & 101

Állvany 885 mm

860x605x885

427,00

SH-611-R

2151502212

061 & 101

Állvány 885 mm kerekkel

860x605x885

523,00

SH-1011

2151502213

101

Állvány 650 mm

860x605x650

427,00

SH-1011-R

2151502214

101


860x605x650

523,00

SH-21

2151502216

102

Állvány 650 mm

1,330x890x650

446,00

SH-21-R

2151502217

102


1,330x890x650

542,00

GS-11

2151502215

GN-1/1 hez készlet 5 vezető sínnel

215,00

GS-21

2151502218

GN-2/1 hez készlet 5 vezető sínnel

255,00

SZEKRÉNYEK - ALAPTARTÓ KOMBINÁLT PÁROLÓKHOZ, SEMLEGES

ÉS

FŰTÖTT

Szárnyas ajtókkal ACH típusok: Fűtött szekrények forró levegő áramlással.

ANH-611 szekrény - állvány

Modell

Rendelési szám

Kombi

Tulajdonságok

sütőkhöz

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

ANH-611

2151502240

061 & 101

Semleges szekrény (885 mm)

860x605x885

1.220,00

ACH-611

2151502241

061 & 101

Fűtött szekrény (885 mm)

860x605x885

2.570,00

ANH-1011

2151502242

101


860x605x650

1.160,00

ACH-1011

2151502243

101


860x605x650

2.495,00

ANH-1021

2151502244

102


1.3300x890x650

1.695,00

ACH-1021

2151502245

102


1.3300x890x650

3.100,00


131

KELLÉKEK RÁCSKOSÁR GN EDÉNYEKRE, TEHERHORDÓ KOCSIK RÁCSKOSÁRRAL GN EDÉNYEKRE ÉS TÁNYÉROKRA Teherhordó rácskosárral ellátott kocsik CEB és CEP: Alsó edény kiürítő csappal. Rácskosár GN edényekre EH-10/11 és EB-1021: GE-10/21 mozgókeretet igényel mely a kamra alján elhelyezhető (*)

(*) Rácskosár EH-10/11 101 - es kombinált párolókhoz tepsitartó sínekkel

Modell

Teherhordó kocsi beépített tányérhordóval CEP-50 201 - es kombinált párolóhoz

(*) Rácskosár EB-1021 és mozgókeret GE-10/21 102 - es kombinált párolókhoz

Rendelési szám

Kombi

Tulajdonságok

sütőkhöz

(*)

132

Teherhordó kocsi beépített rácskosárral CEB-2021 202- es kombinált párolóhoz

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

EH-10/11

2100171100

101

10 GN-1/1

561x330x640

414,00

EB-1021

2100171115

102

10 GN-2/1 - 20 GN-1/1

600x455x860

439,00

GE-1021

2100171116

mozgókeret rácskosárhoz EB-10/21

600x455

169,00

CEB-2011

2100171121

201

20 GN-1/1

780X500X1,540

2.284,00

CEB-1411

2100171122

201

14 GN-1/1 - 65 mm

780X500X1,540

2.222,00

CEP-50

2100171120

201

50 db tányér Ø 28 cm

780X500X1,540

2.388,00

CEB-2021

2100171117

202

20 GN-2/1 - 40 GN-1/1

825x900x1,810

2.257,00

CEB-1421

2100171119

202

14 GN-2/1 - 28 GN-1/1 - 65 mm

825x900x1,810

2.188,00

CEP-100

2100171118

202

100 db tányér Ø 32 cm

825x900x1,810

3.732,00

rácskosár EB-1021: mozgókeret beépítését igényli GE-10/21


KELLÉKEK TEHERHORDÓ KOCSIK RÁCSKOSÁR ALÁ

CP-1021 teherhordó kocsi

Modell

EB-1021 rácskosár CP-1021 teherhordó kocsiban

CP-1021 teherhordó kocsi EB-1021 rácskosárral

Rendelési szám

Kombi sütőkhöz

VPE-102 kombi sütő SH-21-G állvánnyal, EB-1021 rácskosárral és CP-1021 teherhordó kocsi, GE-1021 mozgókeret

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

CH-10/11

2151502110

101

600x455x860

531,00

CP-1021

2100171114

102

720x660x860

559,00

Elkészítés

Nettó ár

MOZGATHATÓ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Kerékkészlet kizárólag a 20/11 és 20/21 típusokhoz AZ ÖSSZESZERELÉS A GYÁRBAN TÖRTÉNIK MEGRENDELÉSRE

Modell

Rendelési szám

Kombi

Hozzávalók

sütőkhöz R4

HOZZÁVALÓK

1100003112

A

EUR

201 & 202

4 kerekes készlet

Gyár

850,00

Kombi

Hozzávalók

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

-

30,00

PADLÓ RÖGZÍTÉSÉHEZ

2 készlet a padló rögzítéséhez, 201 és 202 típusokhoz

Modell

Rendelési szám

sütőkhöz AP

1100003122

201 & 202

2 db készlét


133

KELLÉKEK EGYMÁSON LÉVŐ KOMBINÁLT SÜTŐK - PÁROLÓK Kombinált pároló összeszerelő készlet oszlopba Megjegyzések: Kizárólag az elektromos típusoknál érvényes: 061 és 061 fölött 061 -101 fölött 101 és 101 fölött AZ ÖSSZESZERELÉS A GYÁRBAN TÖRTÉNIK MEGRENDELÉS ALAPJÁN (a típusok pontosítása és az elhelyezésük)

Modell

Rendelési szám

Elem

Kombi

Nettó ár

sütőkhöz

EUR

061 + 061

735,00

KIT 2xH6

-

Alkatrész készlet 2 egymáson lévő kombinált sütőhöz

KIT H6+H10

-


061 + 101

735,00

KIT 2xH10

-


101 + 101

735,00

ZUHANYVÉG - CSAP CONCEPT kombinált pároló tartozékok, COE (elektromos) és COG (gáz).

(A többi típus árába már bele van számítva a felfüggeszthető zuhany).

SK-10 Külső zuhany csap

Modell

134

Rendelési szám

Elem

Kombi

Nettó ár

sütőkhöz

EUR

SK-10

1100002632

HEI & HGC - hez zuhanycsap készlet

061 - 101 - 201

320,00

KD-1021

1100003115


102

390,00

KD-2021

1100003108


202

390,00


KELLÉKEK GN EDÉNYEK Élelmiszeripari rozsdamentes acélból gyártva.

Modell

Rendelési szám

Kapacitás

Átvitel

liter

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

GN-11-20

2105510000

2,5

Sima

325 x 530 x 20

PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA

GN-11-40

2105510001

5,5

Sima

325 x 530 x 40


GN-11-65

2105510002

9,5

Sima

325 x 530 x 65


GN-11-100

2105510003

14

Sima

325 x 530 x 100


GN-21-20

2105510010

2,5

Sima

650 x 530 x 20


GN-21-40

2105510011

5,5

Sima

650 x 530 x 40


GN-21-65

2105510012

9,5

Sima

650 x 530 x 65


GN-21-100

2105510013

14

Sima

650 x 530 x 100


GNP-11-40

2105510020

5,5

Perforált

325 x 530 x 40


GNP-11-65

2105510021

9,5

Perforált

325 x 530 x 65


GNP-11-100

2105510022

14

Perforált

325 x 530 x 100


GNP-21-40

2105510030

5,5

Perforált

650 x 530 x 40


GNP-21-65

2105510031

9,5

Perforált

650 x 530 x 65


GNP-21-100

2105510032

14

Perforált

650 x 530 x 100


Méretek

Nettó ár

mm

EUR

EGYÉB EDÉNYEK Modell

Rendelési szám

Jellemzés

GRILL GN-11

325 x 530

GRILL GN-21

650 x 530

MOLDE-11

6 x Ø 12,5 mm

325 x 530

MOLDE-21

12 x Ø 12,5 mm

650 x 530

MUFFIN-6

6 x ( Ø 7 mm + H=4 mm)

325 x 175

PO-GN-2/1

2100429200

GN-2/1 inox rács 20 db. csirkére

650 x 530

150,00

PO-GN-1/1

2100429300

GN-2/1 inox rács 10 db. csirkére

530 x 325

75,00


135

KELLÉKEK KIEGÉSZÍTŐK ÉS HOZZÁVALÓK Modell

Rendelési szám

Elem

Méretek

Nettó ár

6040/1021

1100002859

102 modellekhez 600 x 400 méretű sín készlet pék pléhekhez

mm

EUR 170,00

LT-102

2151652160

Izotermikus takaró 102 modell rácskosarához

620,00

LT-201

2151652150


820,00

LT-202

2151652160


900,00

MOSÓ - ÉS ÖBLLÍTŐSZEREK A kombi sütő – pároló automata mosó – kamra használatához.

Modell

Rendelési szám

Leírás

Tartalom

Nettó ár

Kg

(*)

AB BOOST

EA62080010

MOSÓSZER - vödör

8,00

lásd pótalkatrészek árlistáján

KOI PLUS

EA62080000

ZSÍR ELTÁVOLÍTÓ - kancsó

6,00

lásd pótalkatrészek árlistáján

AUTOMATIKUS VÍZLÁGYÍTÓK Ahhoz szükséges, hogy a kemény és az ásványi oldatokat tartalmazó vizet használni lehessen a kombinált párolókban való főzéshez. Eltávolítja a kalciumot, magnéziumot a vízből, és a vas, mangán nagy részét. A vízlágyítók telepítése nélkül lerakódnak az ásványi sók vízkő alakjában a kamra és a bojler belső falain, a fűtőtesteken és a sütőben igy különválik a meleg és a hideg víz. A vízkő energiavesztességet okoz, gyakori meghibásodást és befolyásolja a berendezés helyes működését.

A FAGOR INDUSTRIAL MINDEN KOMBINÁLT SÜTŐ – PÁROLÓ ÜZEMBEHELYEZÉSÉNÉL SZÜKSÉGES A VÍZLÁGYÍTÓ.

Minden kamrát csatlakoztatni kell egy vízlágyítóhoz és kezelni a vizet, amikor a víz keménysége a hálózatban meghaladja a 7 HF / HD 4.0, amennyiben a klorid-koncentráció meghaladja a 150 mg / liter értéket, vagy só tartalma meghaladja a 30 mg / litert. A gőzfejlesztőt vagy a kamrát minden munkanap végén ki kell üríteni. A hibás telepítésnél bekövetkezett meghibásodásra cégünk garanciát nem válal.

136


SOKKOLÓ HŰTŐK

MIÉRT AJÁNLATOS SOKKOLÓ HÜTŐKET HASZNÁLNI? A hagyományos tárolási módnál a főt ételeket szabadon lehűtötték, és csak utána tették hűtőszekrénybe. Ilyen hő és nedvesség feltételeknél (+70oC-ről +10oC-ra), a baktériumok könnyen terjedtek az ételben. A sokkoló hűtők olyan berendezések, amelyek az étel gyors lehűtését 70oC –ról 3oC-ra 90 perc alatt biztosítja. Így megakadályozzuk a baktériumok terjedését. A kombinált lehűtők, amelyeknél a fagyasztás is be van szerelve, az ételt -18oC-ra 4 órán belül lehűtik. Ezzel a gyorsfagyasztással megakadályozódik a bakteriális mikroflóra terjedése, és a mikrokristályok képződése, amelyek az étel összetételét rontják.

HAGYOMÁNYOS VAGY SOKKOLÓ HŰTÉS?

Sokan még nem tudják , mi a különbség az ételek hagyományos fagyasztása, és a sokkoló fagyasztás között. A fagyasztóban a lassú fagyasztásnál az ételek belsejében jég mikrokristályok képződnek, a 4 órán belüli sokkoló fagyasztásnál erre nincs idő. A mikrokristályok 4-8 órai fagyasztásnál képződnek. Ezalatt az idő alatt a sejthártya szétverődik, így az ásványi sók és tápanyagok víz formájában vesznek el. A kombinált sokkoló berendezés ezt a problémát kizárja. Az étel lefagy anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait: vitaminokat, ízét, frissességét. Tartósítható több hónapon keresztül. Úgy a hűtésnél mind a fagyasztásnál két sokkoló ciklussal dolgozunk hőfok csökkentésénél: kemény és mérsékelt. SOKKOLÓK MUNKACIKLUSA


137

SOKKOLÓ HŰTŐK

SOKKOLÓ HŰTŐ ÉS KOMBINÁLT SÜTŐ PÁROLÓ A gyors hűtés használata nem csak az egészségügyi normák betartására használható, hanem jól hasznosítható a hotelek konyháiban és éttermekben, mivel időt spórol meg a használójának. A +70 ºC -ról +3 ºC fokra való hűtés az ételt kellemesen lággyá és zamatossá teszi, mely tovább megőrzi frissességét, és a kombinált sütő - pároló regenerálása után megőrzi a friss ízt és az étel tulajdonságát. A kombinált sütő - pároló és a gyors hűtő használata esetén a konyhai munkát meg lehet szervezni, és a kihasználatlan idő közben a berendezést fel lehet használni a hét többi nap ételeinek elkészítésére.

VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ÉS SOKKOLÓ HŰTŐ FAGYASZTÓ KIHASZNÁLÁSA

FŐZÉS (> 90 ºC) VPG-202

Helyes használat esetén így kevesebb hulladék keletkezik a konyhában, időt takarít meg, jobban felhasználja a nyersanyagokat, és az étel finom és bármikor tálalható.

SOKKOLÓ HŰTÉS Mérsékelt ciklus (standard) - 90 perc Ez a ciklus a ritka ételek, továbbá (light) lágy és kevés mennyiségű ételek fagyasztására alkalmas.

SOKKOLÓ HŰTÉS VAGY FAGYASZTÁS (- 18 ºC) Kombinált sokkoló CMCS-202A-1P

Kemény ciklus (intenzív) - 90 perc. Ez a ciklus nagyon sűrű vagy nagymennyiségű ételek, vagy azon ételek lefagyasztására alkalmas, melyeket később vákuumos csomagolásra készítenek elő.

TÁROLÁS +2 ºC / -20 ºC Fagyasztó szekrény

SOKKOLÓ FAGYASZTÁS

AFN-1602

Mérsékelt ciklus (standard) - 240 perc Ez a ciklus homogén módszerrel fagyaszt, ezért alkalmas azon ételek fagyasztására, melyekre rossz hatással van a hirtelen hőmérsékletcsökkenés, vagy melyek több alapanyagból készültek. Kemény ciklus (intenzív) - 240 perc Ideális a félkész ételek és a sajtos élelmiszerek fagyasztására. Lehetővé teszi a fagyasztott élelmiszerek hosszú ideig való tárolását és a felhasználásukat az egész év folyamán.

138


REGENERÁCIÓ (> 70 ºC) VPG-202

SOKKOLÓ HŰTŐK KOMPAKT SOKKOLÓ HŰTŐ A Kompakt Gyorshűtők képesek hűteni ls fagyasztani is. +70 fokról +3 °C -ra, és ezután fagyasztás -18 °C fokra. Fagyasztásnál és hűtésnél is 2 fajta ciklust lehet alkalmazni: - intenzív ciklus : sűrű és nagyobb mennyiségű ételek esetén, levesek, öntetek, mártások, 2 cm-nél vastagabb hússzeletek - mérsékelt ciklus: kevésbé sűrű ételek esetén(köretek, zöldség). Ez a ciklus 2 lépésben megy végbe. A mérsékelt ciklus megelőzi a kristályosodást a termékben. A ciklus tartama: - Hűtési ciklus: 90 perc. - Fagyasztó ciklus: 240 perc. Elektromos időzítő és hőszonda. A ciklus az idő szerint vagy a szondával érzékelt hőmérséklet alapján megy végbe (ha a szonda nincs használatban automatikusan az idő szerint folyik a ciklus). A ciklus lefolyása után a hűtő így működik - hűtőszekrény +2 -től +4 °C, - fagyasztószekrény -18 °C –nál alacsonyabb. Hermetikus kompresszor csapos kondenzátorral. Ekológikus hűtőfolyadék R-404A CFC mentes. Poliuretánból készült izoláció 60 mm vastagságban befecskendezve és 40 kg sűrűségű CFC mentes. Rézvezetékes párologtató alumínium bordákkal. A hűtőlevegő befújása ventilátorral. A lecsapódott folyadék automatikus elpárolgása az ATM 051 és ATM 101 típusnál. Az ATM 102 típust szükséges csatlakoztatni a lefolyóhoz ! Belső edény vagy tepsi tartó sínek

Választható kellékek : - FŰTÖTT SZONDA - NYOMTATÓ HACCP - HEZ

Modell

Rendelési szám

Sínek száma

Termelés kg/ciklus

Feszültség

GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC +90/-18ºC Hűtő teljesítmény - W

(*)

ATM-031 S 143300000000

3

-

ATM-051

143313000000

5

-

ATM-101

143320000000

10

ATM-102

143325000000

20

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

9

6

230V 1+N - 487

560x700x515

3.300,00

5

15

10

230V 1+N - 690

785x815x1,035

3.765,00

-

10

30

20

230V 1+N - 2.830

785x815x1,400

4.995,00

10

10

54

36

400V 3+N - 4.200

1,270x1,090x1,800

8.640,00

-

Termelés kilogramban egy ciklus lehűtésénél


139

SOKKOLÓ HŰTŐK KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ÉS SOKKOLÓ HŰTŐ KÉSZLET 1. Példa: - 061 kombi sütő SH-1011 állványon - ATM-051 sokkoló hűtő 2. Példa: - 101 kombi sütő SH-1011 állványon - ATM-101 sokkoló hűtő

3. Példa : - 102 kombi sütő SH-21 állványon - ATM-102 sokkoló hűtő

SOKKOLÓK TEHERHORDÓ KOCSIKHOZ

ÉS

SOKKOLÓ KABINOK

A Fagor Industrial fejleszt és tervez, majd önök számára teljes készleteket ajánl fel. KOMBINÁLT berendezés – Sokkoló fagyasztó, mely a legalkalmasabb a megfelelő konyhai üzemeltetésre. Olyan kompakt gyorshűtő egységek állnak rendelkezésünkre, melyek speciálisan az élelmiszeredények behelyezésére lettek kifejlesztve, és részei a 201 vagy 202-es kombinált gépeinknek. Gyorsfagyasztó kamrákkal szintén rendelkezünk, melyekbe tökéletesen beleillenek az edénytartó fiókok GN 1/1 és 2/1. Ezek a kamrák szintén átjárhatók, ami azt jelenti, hogy mindkét szemben lévő oldalon ajtók találhatók. Ezen kívül adhatunk még minden kombinált géphez gyorshűtőt (akár +3 ºC-ra), vagy kombinált egységet (hűtés +3 ºC-ra és fagyasztás -18 ºC-ig). Lehetővé válnak még továbbá a hűtőberendezésekhez a külső hűtőegységek telepítése és akár a kompresszor levegővel vagy vízzel való hűtése.

140


STATIKUS SÜTŐ

HG9-20 HE9-20

HE9-10

HG9-15

HG9-10


141

STATIKUS SÜTŐ STATIKUS GÁZSÜTŐ Az edény méretei GN-2/1. Rozsdamentes gázégő. Rozsdamentes belső falak, 3 helyzet a GN kocsik elhelyezésére. Piezoelektromos gyújtás. Gyújtóláng és a termo alkatrész. Termosztatikus vezérlés (130–350 °C). Biztonsági termoelem.

HG9-15 statikus gázsütő HG9-10 statikus gázsütő

Modell

Rendelési szám

Sütő belső

Szint

mérete HG9-10

HG9-20

HG9-15

1121400100 LPG 1121400101 Nat 1121400200 LPG 1121400201 Nat 1121401000 LPG 1121401001 Nat

Gáz teljesítmény Kcal/h

kW

Méretek

Nettó ár

mm

EUR

GN-2/1

3

8.000

9,30

850x900x560

1.235,00

GN-2/1

2x3

16.000

18,60

850x900x1,120

2.420,00

1,000 x 660

3

12.000

13,95

1,275x900x560

1.674,00

Teljesítmény

Méretek

Nettó ár

kW

mm

EUR

STATIKUS ELEKTROMOS SÜTŐ Rozsdamentes belső falak, 3 helyzet a GN kocsik elhelyezésére. Független felső és alsó fűtőtestek. Az egyes fűtőtestek melegítésének kapcsolója. Termosztatikus vezérlés (130–350 °C).

HE9-20 statikus sütő

Modell

Rendelési szám

Sütő belső

Szint

mérete

142

HE9-10

1121400300

GN-2/1

3

6,00

850x900x560

1.300,00

HE9-20

1121400400

GN-2/1

3

12,00

850x900x1,120

2.515,00


FIGYELMEZTETÉS: A gázberendezések ezek a gázok és gáznyomások bekötésére vannak elkészítve:

Recommend Documents