FALUSI VENDÉGASZTAL és TÁJÉTEL kínálás szabályai és támogatási lehetőségei vendégasztal, tradicionális disznóvágás és a lakossági kínálás szabályai, 2016 05 28, Füzesgyarmat Szabadkai Andrea 30/7688718
[email protected] A Kisléptékű Termékelőállítók és Szolgáltatók Országos Érdekképviseletének Egyesülete szakmai programját a Nemzeti Együttműködési Alap támogatja (NEA-TF-16-SZ-0430)
Falusi vendégasztal • Falusi vendégasztal szolgáltatást a kistermelő végezhet.
Kistermelő - 52/2010 FVM r. TERMÉSZETES SZEMÉLY, mennyiségi és területi határok betartásával Kormányhivatal nyilvántartásba veszi (nem kell növényi és gomba alaptermékeknél), regisztrációs számmal látja el. 210/2009 kormányrendelet szerint a helyi illetékes jegyzőnek bejelenti kereskedelmi tevékenység végzését. Az erről igazolást kap. AGRÁRKAMARI REGISZTRÁCIÓVAL RENDELKEZIK tagdíja jövedelemarányos, de min, évi 2000 Ft. (www.agrarkamara.hu ) www.nak.hu A kistermelő a forgalomba hozni kívánt élelmiszerének előállítása során előállítási részfolyamatot más élelmiszer-vállalkozással (nem engedélyes üzem) elvégeztethet, a nyomon követhetőség biztosításával. (zöldség-gyümölcs szárítása, őrlése…) Kistermelői élelmiszer értékesítését a kistermelőn kívül a vele egy háztartásban élő személy, valamint a kistermelő házastársa, bejegyzett élettársi kapcsolatban élő élettársa, nagykorú gyermeke, testvére, szülője, nagyszülője is végezheti. Kistermelő ételkészítési szolgáltatást nyújthat I.B melléklet.
Kistermelő - őstermelő .
Lehet
Nem lehet
Őstermelő
Társas vállalkozás (Kft., Bt., Rt.)
Egyéni vállalkozó
Szövetkezet, Egyesület, Alapítvány, Önkormányzat
Nyilvántartások • • • •
• • • • • •
• •
Orvosi igazolás Kistermelői /őstermelői reg. szám + Agrárkamarai nyilv. szám Jegyzői igazolás (értékesítés helye) nyilvántartás az előállított termékek mennyiségéről, az előállítás idejéről, az értékesített mennyiségről és az értékesítés helyéről, idejéről. (2 évig megőrizni, árusítás helyén tartani) Állati termékeknél: évenként megújított hatósági állatorvosi bizonyítvány (árusítás helyén) Hatósági húsvizsgálat után kiállított hússzállítási igazolás, húsbélyegző. (2 évig megőrizni, árusítás helyén tartani) Tejcsíraszám vizsgálat - havi 2 minta Takarmányozási és adalékanyagokról, (5 év) állatgyógyászati készítményekről (5 év) növényvédő szerek felhasználásáról és az élelmezés-egészségügyi várakozási időről, (5 év) előforduló betegségekről, a növények esetében kártevőkről, (5 év) adatlapot kell készítenie az alaptermékből előállított élelmiszerről
.
• Földhivatali bejegyzés lakó ingatlan státuszról (nem kell a kistermelőnél lennie, kikérhető a földhivatalból, ha szükséges), ingatlan vásárlási szerződés. • Bérleti szerződés, használatba vételi szerződés, haszonélvezeti jog, amennyiben nem saját ingatlan a telephely. • Ivóvíz ellátást biztosító vízművel: ha a vízellátás hálózatból történik, (lakossági vízmű számla befizetések). • Vízjogi engedély: ha a vízellátás saját kutas • Szennyvízelvezetésről: csatornahálózatra csatlakozáskor a Csatornázási Művekkel (lakossági vízmű számlabefizetés) • Szennyvíz elhelyezésről: szennyvízakna működtetésekor, a tartályos szennyvízszállító vállalkozással kötött megállapodás • Hulladék elszállító lakossági kommunális szerződés (számlabefizetések) • Veszélyes hulladék, ha van, ártalmatlanítására esetében eseti szerződés szükséges engedéllyel rendelkező vállalkozással, vagy az önkormányzati szolgáltatóval
ADATLAP MINTA a) A kistermelő neve, címe Példa Jázmin 1234 Település, utca, 01. b) Az élelmiszer-előállítás helye 1234 Település, utca, 01. c) Az élelmiszer megnevezése Kistermelői meggy szörp d) Az összetevők csökkenő sorrendben való felsorolása: cukor, meggylé, víz, tartósítószer: nátrium-benzoát. e) Fogyaszthatósági/minőség-megőrzési időtartam Minőség-megőrzési időtartam: 12 hónap. f) Tárolási hőmérséklet Szobahőmérséklet (18-22 °C) Felhasználása kilencszeres hígításban ajánlott. Település, 2012. november 17. ………………………………………… kistermelő aláírása
Falusi vendégasztal Falusi vendégasztal: falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a gazdaság helyén;
A kistermelő az – általa megtermelt vagy előállított, – és - kiegészítő alapanyagként - vásárolt élelmiszer felhasználásával, valamint – más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználásával falusi vendégasztalt üzemeltethet. A termelési, előállítási és értékesítési mennyiségek nem haladhatják meg az 1. melléklet A. részében meghatározott mennyiségeket.
Saját.. • Kistermelő gazdaságában nevelt állat: olyan állat, amelyet a kistermelő a levágást közvetlenül megelőzően születésétől vagy kikelésétől kezdve, vagy baromfi esetében legalább 3 hét, nyúlfélék esetében legalább 4 hét, sertés, szarvasmarha, juh, kecske, strucc és emu esetében legalább 3 hónap időtartam alatt a gazdaságában nevelt • Saját gazdaság alatt a termelést végző személy rendelkezési jogosultságát kell érteni az eszközei, a termelés szervezése és eredményének felhasználása felett. A mezőgazdasági termékek gyűjtése esetén a terület tulajdonosának vagy használójának legalább a szóbeli hozzájárulását és a gyűjtőnek a termék feletti szabad felhasználási jogát kell érteni. SZJA tv 1995. évi CXVII. 6. sz. melléklet I.a • Gazdaság helye: az élelmiszer-termelő állat tartásával és az élelmezés céljára termesztett növények termesztésével összefüggő gazdasági udvar, illetve a termék előállítás helye. Ha a gazdasági udvaron nem biztosíthatóak az előállítás és értékesítés feltételei, az más – az előírásoknak megfelelő – helyen is elvégezhető.
Mennyiségi határok •
Kifejlett, vagy növendék sertés vagy juh vagy kecske vagy strucc vagy emu levágása és húsának értékesítése: heti 6 db ; évi 72 db. • 50 kg alatti malac vagy 15 kg alatti bárány, gida levágása és húsának értékesítése***: heti 10 db ; évi 120 db. • Kifejlett, vagy növendék szarvasmarha levágása és húsának értékesítése: heti 2 db ; évi 24 db. • 100 kg alatti borjú levágása és húsának értékesítése***: heti 2 db; évi 24 db. • Házi tyúkféle levágása és húsának értékesítése: heti 200 db.Víziszárnyas vagy pulyka levágása és húsának értékesítése: heti 100 db. • Nyúlféle levágása és húsának értékesítése: heti 50 db • Húskészítmény előállítása és értékesítése: heti 70 kg évi 2600 kg. • Tej értékesítése: NAPI 200 liter. ÉS PLUSZ Tejtermék előállítása és értékesítése: napi 40 kg. • Méz és méhészeti termék értékesítése: Együttesen évi 5000 kg. • Tojás értékesítése: heti 500 db; évi 20000 db. • Hal értékesítése: évi 6000 kg. • Növényi eredetű alaptermék értékesítése: évi 20 000 kg. • Savanyúság: heti 150 kg ; évi 5200 kg. • Növényi eredetű, hőkezeléssel feldolgozott termék értékesítése: heti 150 kg; évi 5200 kg. Egyéb feldolgozott növényi eredetű termék értékesítése: heti 50 kg. • Vadon termő betakarított, összegyűjtött termék értékesítése: heti 50 kg • Termesztett gomba értékesítése: heti 100 kg. • Egyéb termék: heti 50 kg. • Párlat: évi 2 hl tiszta szesznek megfelelő párlat Az éves mennyiség, az adott termékre vagy alaptermékre vonatkozó napi, heti vagy havi maximális mennyiség betartásával. Állatok: élősúlyban értendőek.
Vendégasztal - Házivágás • A kistermelő falusi vendégasztal szolgáltatást is végezhet. • A kistermelő ételkészítési szolgáltatást végezhet. • Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által levágott, az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt felkínálhatja helyben fogyasztásra. • A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes járási állategészségügyi és élelmiszer-ellenőrző hivatalnak.
Tradícionális vágás • A tradicionális vágás helye a Vendéglátó GHP 8.6.1 alapján: • A vágáshoz a vendéglátóhely udvarán elkülönített, tiszta helyet kell biztosítani. • A tradicionális vágás szabadban végezhetô mozzanatai: • kábítás, leölés, • véreztetés, • pörzsölés, nyúzás • mosás, utótisztítás (kolompolas), • hasítás, • zsigerelés • A beleket felhasználni tilos!!!! • A hús előkészítést időben, vagy térben elkülönítve kell végezni. • A levágott állat húsát lehetőleg azonnal vagy legfeljebb 2 órán belül (akár hűtés nélkül is tárolva) fel kell használni az ételkészítéshez.
Biztonságos hőkezelés • az étel maghőmérséklete legalább 72 °C-os, vagy az étel minden pontján biztosított legalább 2 percig 75 °C-os hőkezelés.
Halétel a vendégasztalon • nem minősül hal vagy haltermék kereskedelmi forgalomba hozatalának a falusi szálláshely vagy vendégasztal szolgáltatást nyújtó által jogszerűen kifogott hal étkezési szolgáltatásként történő értékesítése.
. az 1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére. 1.M/B. rész A kistermelő által végezhető szolgáltatások • állat vágása és húsának feldolgozása megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény helyén • Ételkészítés (beleértve kenyér, tészta, befőtt, lekvár, pogácsa) megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény helyén
.
A falusi vendégasztal szolgáltatást a kistermelő kiegészítheti az ételek felkínálása és a hagyományok bemutatása mellett a regisztrációja szerinti saját termékeinek (pl. lekvár, kolbász, kenyér) elvitelre értékesítésével. Helyben elfogyasztásra értékesíthető
Elvitelre nem értékesíthető
Értékesíthető elvitelre
lekváros kenyér
lekváros kenyér
lekvár
töltött káposzta helyben elfogyasztva értékesíthető
töltött káposzta elvitelre nem értékesíthető
savanyú káposzta
bográcsgulyás
bográcsgulyás
leveszöldség, lecsó, paprikakrém
Kistermelői süti
NÉHÁNY PÉLDA a sütemény/ pékáru közvetlen értékesítéséhez: - Kenyér, pogácsa, - liszt (búza, kukorica...) vagy/és burgonya alkotja a tésztát értékesíthető ha legalább egyik fő összetevőt a kistermelő termeli, az alaptermék megjelenik a felsoroltak között az őstermelői igazolvány kiváltáskor - Gyümölcsös, olajos magvas piték, rétes - nagy hányada megtermelt töltelék, helyi megítélés (emberi, előállítási hely körülményei), hogy engedi-e a hatóság az előállítását. ha nincs saját búza, vagy más tészta alapanyag - Gyümölcs piték, rétes, gyümölcsös, olajos magvas sütemények - Ha termelt a tojás és a tölteléknek való, akkor a baronfit be kell jelenteni, állatorvosi éves ellenőrzés kell. - Sütemény túróval/ tejtermékkel: Vagy a tészta vagy a túró/ tejtermék - az egyik fő alapanyag saját termelés legyen. Saját tojás használat esetén a válasz szerint kell eljárni. A tejet adó állat tejének felhasználásához éves állatorvosi igazolással, és a tej tejcsíraszám vizsgálatával kell rendelkezni, a takarmányozási és állatgyógyászati napló mellett. - Sütemény, pékáru saját zsiradékkal. A zsiradék mint termék szerepeljen a felsorolásban, ha tejzsiradék, akkor a fentiek szerint, ha sertés zsír, akkor az csak vágóhidon, vágóponton levágatott állat zsírja lehet.
.
• .
Kistermelő - Szállásadó Regisztráció, bejelentés
Falusi vendégasztalt szolgáltató kistermelői regisztrációval végezhető.
Szálláshely szolgáltatónak az üzemeltetési engedéllyel egy időben nyilatkoznia kell az élelmiszer előállításról és forgalmazásról.
Bejelentve és külön engedély birtokában üzemeltethet a szálláshely mellett vendéglátóhelyet.
Jogi forma
vállalkozási formában Természetes személy Bármely végezheti (őstermelőként végezhető (de őstermelőként szállásadó nem lehet). vagy egyéni vállalkozóként).
Tevékenység helye
A kistermelő (tulajdon, bérlemény) gazdasága, és állat- vágás esetében a gazdaság helye szerinti települési rendezvény.
Saját (tulajdon, bérlemény) ingatlanon kialakított szállás, amely 5000 fő alatti településen, vagy 100 fő/km² népsűrűség alatti területen van (de nem a Balaton kiemelt körzetéhez tartozó településen, nem a Balatonhoz tartozó településen, nem kiemelt üdülőkörzetben, és nem törzskönyvezett gyógyhelyen van).
Hozzávalók
Ételkészítés történhet: saját Vásárolt hozzávalókból elsősorban termelésű, előállítású alapanyag reggelit készíthet frissen, felhasználásával, és közvetlenül a fogyasztás előtt. - kiegészítő alapanyagként vásárolt élelmiszer felhasználásával, valamint - más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználásával Vadhús kiegészítő alapanyagként a vonatkozó szabályok betartásával vásárolható meg.
Vendégkör, létszám
Falusi vendégasztal szolgáltatással regisztrált kistermelő a gazdasága helyén falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatását, és az elkészített élelmiszerek felkínálását helyben fogyasztásra jogszabályban rögzített létszámkorlát nélkül végezheti.
.
A létszámkorlátot saját magának kell megállapítania, figyelembe véve a körülményeket, a mennyiségi korlátokat, a főző és sütőkapacitást, készentartást, az eszköz és humán erőforrásokat.
A szálláshely vendégeinek, maximum 16 főig.
. az egyes ipari és kereskedelmi tevékenységek gyakorlásához szükséges képesítésekről szóló 21/2010 (V.14.) NFGM rendelet és az élelmiszer-vállalkozás működéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról szóló 47/2011. (V. 31.) VM rendelet [1]
Képzettség
Szakképzettség nem előírt
Házi vágás
Állat vágás (disznóvágás, birka, ökör/borjú, kecske) végezhető falusi vendégasztal szolgáltatás keretében. A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes járási állategészségügyi és élelmiszer-ellenőrző hivatalnak. A vágásból csak alapos hőkezelésnek kitett húsétel kínálható fel.
Szállásadáshoz előírt.
szakképzettség
A szállásadás kereteiben nem végezhető.
.
a halgazdálkodásról és a hal védelméről szóló 2013. évi CII. törvény 58.§-a [2] a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló 2003. évi CXXVII. törvény 67.§-a szerint, és a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről szóló 52/2010 FVM rendelet 1. melléklet szerinti mennyiségig [1]
Kifogott hal
A jogszerűen horgászattal kifogott halból A jogszerűen horgászattal kifogott halból készített ételt helyben fogyasztásra szállásadás kereteiben halételt helyben feltálalhat a vendégeinek.
fogyasztásra értékesíthet a vendégeinek.
Bérfőzetett párlat
Bérfőzetett saját, kistermelői párlat, Szállásadás kereteiben nem kínálhat. vendégasztal szolgáltatás keretében felszolgálható teljes jövedéki adó megfizetésével, zárjeggyel.
Bor
A kistermelői értékesítésnek, így a vendégasztal szolgáltatásnak a bor értékesítés nem része. A saját borértékesítés legegyszerűbb esetben egyszerűsített adóraktárban lévő termelői borkimérésben folytatható (kóstoltatás, elvitel) a jövedéki törvény alapján.
A szállásadáshoz borkimérés nem társul. Ha a szállásadó egyidejűleg termelő is, a saját szőlőből készült borát, termelői borkimérésben értékesítheti. Az egyszerűsített adóraktár helyiségét célszerű külön határolni a többi helyiségtől.
Pénztárgép
NEM pénztárgép tevékenységek a szerint:
köteles Pénztárgép köteles tevékenység a TEÁOR TEÁOR szerint:
55.1 - 55.3 szerinti szálláshelyszolgáltatási, azaz (Szállodai szolgáltatás 47.8 - Piaci kiskereskedelem; (55.1);
56.2 Rendezvényi étkeztetés, falusi vendégasztal (56.21); 47.99 - Egyéb nem bolti, nem piaci kiskereskedelem.
[1]
[2]
pénztárgépekről szóló 48/2013. (XI.Nem 15.) NGM Külön engedély kellrendelet 1. § (1)
Üdülési, egyéb átmeneti szálláshelyszolgáltatás pl. - gyermeküdülő, egyéb üdülőház; - vendégház és bungaló; - falusi ház és faház háztartási szolgáltatások nélkül; - ifjúsági szálló; - turistaszálló, menedékhely, szabadtéri terület biztosítása sátrak, hálózsákok elhelyezésére (55.2); Kempingszolgáltatás pl. - kempingben, kamionparkban, üdülési járműparkban, horgász- és vadásztáborban nyújtott szálláshely-szolgáltatás; - a kemping a járművek részére hely és elhelyezés biztosítása; - menedék vagy táborhely biztosítása sátrakhoz vagy hálózsákokhoz (55.3); Kell 41
az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V.7.) FVM rendelet
LAKOSSÁGI ÉTELKÍNÁLÁS
Felesleg értékesítése Nem minősül a kereskedelmi törvény szerint kereskedelmi tevékenységnek, ha a terméket nem üzletszerű gazdasági tevékenységként értékesíti valaki. Üzletszerű a tevékenység akkor, ha valaki rendszeresen vagy tartósan, nyereségés vagyonszerzés céljából értékesít. • nem köteles a tevékenységet gazdasági formában végezni, sem őstermelőként, sem kistermelőként, nem köteles nyugtát vagy számlát adni. • Ha az így keletkezett bevétele meghaladja az évi 600000 Ft-t, személyi jövedelem fizetésére kötelezett.
Rendezvény… • 852/2004 EK rendelet : Olyasvalaki, aki alkalmanként vagy kis volumenben kezel, készít, tárol vagy szolgál fel élelmiszert (pl. templom, iskola vagy községi rendezvények és más olyan helyzetek, mint az egyéni önkéntesek bevonásával szervezett jótékonysági összejövetelek, ahol az élelmiszereket alkalmanként készítik) nem tekinthetők „vállalkozásnak” és ennélfogva azokra nem alkalmazandók a közösségi higiéniai jogszabályok követelményei. • 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről) nem hatályos a a) a magánháztartásban, saját fogyasztásra szánt élelmiszerekre; b) az élelmiszerek magánszemélyek által végzett alkalmi kezelésére, elkészítésére, tárolására és felszolgálására különösen olyan eseményeken, mint egyházi, oktatási intézményi, családi, települési rendezvények; • Forgalomba hozatal (allergén, permetezés, egészség) • Adomány….
Á
Kisléptékben is….
Á
Mezőgazdasági kisüzemek fejlesztése Mezőgazdasági termelők EU-s és nemzeti minőségrendszerhez történő csatlakozásának támogatása VP3-3.2.1-16 Minőségrendszerekhez kapcsolódó előállítói, termelői csoportosulások tájékoztatási és promóciós tevékenysége VP6-6.2.1-16 Nem mezőgazdasági tevékenységek elindításának támogatása – mezőgazdasági tevékenységek diverzifikációja, mikrovállalkozás indítása VP6-6.4.1-16 Nem mezőgazdasági tevékenységek beindítására és fejlesztésére irányuló beruházások támogatása VP6-7.2.1.2-16 Helyi termékértékesítést szolgáló piacok infrastrukturális fejlesztése, közétkeztetés fejlesztése
Á
VP6-16.3.1-16
Kis gazdasági szereplők között létrehozott együttműködések, beleértve a turisztikai együttműködéseket
VP3-16.4.1-16
Együttműködések támogatása a rövid ellátási láncok és a helyi piacok kialakításáért, fejlesztéséért és promóciójáért
VP6-16.9.1-16
Szolidáris gazdálkodás és közösség által támogatott mezőgazdaság
Á
VP2-6.3.1-16 VP3-3.1.1-16
Szociális, szolidáris FARM www.szocialisfarm.hu
• Szociális Farmok Létrehozása Magyarországon Projektgazda: Szimbiózis Alapítvány LÉTREJÖTT 04 15.
.
www.kisleptek.hu
Köszönjük! .
