FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG SIAP DIEKSPOR DISEPANJANG RANTAI NILAI Studi Kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3 Oleh : FERDILES GABRIEL MAUKAR NIM : 212008098
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Ekonomika dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS
: EKONOMIKA DAN BISNIS
PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA SALATIGA 2013
i
ii
iii
UCAPAN TERIMA KASIH Puji syukur penulis naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus, yang oleh karena penyertaan, kasih dan hikmatNya, kertas kerja penulis yang berjudul “Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produktivitas Pada Komoditi Kakao Yang Akan Diekspor Dilihat Sepanjang Analisis Rantai Nilai” telah dapat diselesaikan tepat pada
waktunya . Kertas kerja ini diajukan guna memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana S-1 pada Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Program Studi Manajemen, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Pada kesempatan yang membahagiakan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak antara lain kepada: 1. Keluarga Tercinta: Papa, Mama, Uta, Varrio, yang sudah mendukung selama perkuliahan, maupun saat penulisan skripsi ini. 2. Keluarga Besar Maukar dan Trah Wiryasoedarmo 3. Ibu Dr. Sri Sulandjari, SE, MSIE selaku dosen pembimbing yang telah memberi ide, saran, dan kritik selama penyusunan skripsi ini. 4. Bapak Arief Widodo selaku wali studi yang telah membantu selama proses perkuliahan hingga selesainya skripsi ini. 5. Seluruh staf pengajar dan staf tata usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis UKSW yang sudah membimbing selama masa perkuliahan penulis, serta penyusunan skripsi ini secara langsung maupun tidak langsung. 6. Seluruh karyawan PT Rumpun Sari Antan 3 yang telah bersedia membantu memberikan data untuk mendukung selesainya skripsi ini.
iv
7. Pasthika Permata Sari, S.E seseorang yang selalu menemani disaat suka dan duka dari awal perkuliahan sampai dengan akhir perkuliahan. 8. Yohanes Riandeo Merebean, yang menjadi teman sekaligus keluarga senasib sepenanggungan dalam mengerjakan skripsi ini dan penolong disaat terdesak. 9. Annisa Saraswati Santoso dan Tante Danny, yang selalu memberikan nasihat dan semangat. 10. Karina Crist Kusumarini, yang telah menyempatkan waktunya menemani proses bimbingan ke Yogyakarta dan menemani saat proses ujian. 11. Asti Aningtyas, S.E dan Ferrynela Purbo L, S.E yang setia setiap saat memberikan semangat dan masukan untu penulisan skripsi ini. 12. Pipit Arta Widyanto, yang telah menghibur disaat penat dalam mengerjakan skripsi ini. 13. Keluarga kecilku Teater TiLaR, yang selalu menemani disaat suka dan duka dan seluruh anggota Teater TiLaR yang tidak dapat disebutkan satu per satu. 14. Teman-teman curhat: Annas Muziarizqi, SE (@annasmuzia), Richa Ayu Wijaya, SE (@richaCHAricha), Dini Ika Titisari, SE (@diniIkaTitisari), 15. Gang Suwung-Mutung: Dohardo Roma Manalu, SE (@dohardo1), Aditya Fahrizal (@todoch), Sudaryono
Franco Benoni Limba, SE (@Ancodoank), Andi
(@andisudaryono),
Isidorus
Prima
Krisbianto,
SE
(@primakrisbianto), Jaga Setiawan, SE (@jaga_nyet), Jimi Kurniawan (@j1mmy_kurniawan) dan Yusuf (@iuzef).
v
16. Teman-teman Kos Ibu Roso, Teman-teman Kos Yos 5, Team Futsal 2008, dan Semuanya yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Terima Kasih.
Salatiga, 15 Agustus 2013
Ferdiles Gabriel Maukar
vi
DAFTAR ISI Halaman Judul................................................................................................................ i Pernyataan Keaslian Karya Tulis Skripsi ...................................................................... ii Halaman Persetujuan Skripsi ....................................................................................... iii Ucapan Terima Kasih .................................................................................................... iv Daftar Isi ....................................................................................................................... vi Daftar Tabel ................................................................................................................. vii Daftar Gambar .............................................................................................................. viii Daftar Lampiran ............................................................................................................ ix Abstract ......................................................................................................................... 1 Saripati .......................................................................................................................... 1 Pendahuluan ................................................................................................................. 2 Latar Belakang .................................................................................................. 2 Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal ............................... 7 Masalah Penelitian ............................................................................................ 10 Persoalan Penelitian .......................................................................................... 10 Tujuan dan Manfaat Penelitian ......................................................................... 11 Telaah Teoritis .............................................................................................................. 12 Konsep yang Digunakan ................................................................................... 12 Rantai Nilai ....................................................................................................... 12 Produktivitas ..................................................................................................... 17 Analisis SWOT ................................................................................................. 20 Metode Penelitian.......................................................................................................... 22
vii
Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis........................................................... 22 Jenis Data .......................................................................................................... 22 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................ 24 Teknik Analisis ................................................................................................. 25 Pembahasan dan Analisis ............................................................................................. 26 Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3 ......................................... 26 Inbound Logistic ............................................................................................... 26 Operations ......................................................................................................... 52 Outbound Logistic ............................................................................................. 77 Marketing and Sales .......................................................................................... 81 Service ............................................................................................................... 84 Kesimpulan dan Implikasi ............................................................................................ 87 Kesimpulan ....................................................................................................... 87 Implikasi Teoritis .............................................................................................. 88 Implikasi Terapan.............................................................................................. 89 Keterbatasan Penelitian ..................................................................................... 91 Saran Penelitian Mendatang .............................................................................. 91 Daftar Pustaka ............................................................................................................... 92 Lampiran ....................................................................................................................... 95
viii
DAFTAR TABEL Tabel 1.1
Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004 .. ........................................................................................................ 9
Tabel 2.1
Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai . ........................................................................................................ 21
Tabel 3.1
Prosedur Pengumpulan Data Primer ............................................. 24
Tabel 4.1
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan ................................... 37
Tabel 4.2
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan ..................................................................................... 39
Tabel 4.3
Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman ................................... 41
Tabel 4.4
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Penanaman ...................................................................................... 43 Tabel 4.5
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan …………………..47
Tabel 4.6
Matrik
Strategi
Berdasarkan
Analisis
SWOT
Pada
Aktivitas
Pemangkasan ................................................................................... 48
Tabel 4.7
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan ................................. 50
Tabel 4.8
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Pemupukan .................................................................................... 52 Tabel 4.9
Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen ........................................... 57
Tabel 4.10
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen …………………………………………………………………… 58
Tabel 4.11
Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi .................................. 63
Tabel 4.12
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Fermentasi ..................................................................................... 65 Tabel 4.13
Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran ................................. 69
Tabel 4.14
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Penjemuran ..................................................................................... 71 Tabel 4.15
Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi ………………………… 73
ix
Tabel 4.16
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi …………………………………………………………………… 74
Tabel 4.17
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan…………………… 76
Tabel 4.18
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Pengepakan .................................................................................... 77 Tabel 4.19
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan ............................... 80
Tabel 4.20
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Pergudangan .................................................................................. 81 Tabel 4.21
Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing) ..................................................................................... 83
Tabel 4.22
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT
Pada Aktivitas
Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing) ………………84 Tabel 4.23
Analisis SWOT Pada Aktivitas Service ........................................ 85
Tabel 4.24
Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service …………………………………………………………………… 86
x
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik ………………………………….…………. 13 Gambar 4.1 Klasifikasi Rantai Nilai PT Rumpun Sari Antan 3…………….… 27 Gambar 4.2 Klasifikasi Standart Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya…...28
xi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1
Standart Budi Daya Kakao ……………………………………… 95
Lampiran II Draft Wawancara ………………................................................. 118 Lampiran III Daftar Riwayat Hidup …………………………………………..129 Lampiran IV Surat Pengantar Penelitian………………………………………. 132
xii
Abstract A process of producing the product, consisting of activities starting from the input, output processing to distribution to the end consumer. The use of the concept of Value Chain and SWOT analysis in order to ensure that there is a synergistic process, choosing an alternative strategy should the firm, competitive products and fair trade at the level of activities and actors involved. This study aims to analyze the value chain and SWOT analysis at PT Rumpun Sari Antan 3. Actors involved in the cocoa value chain starting from the farmers, Mandor Gardens Plant Foreman, administration, and the Head of Administration. In general, the PT Sari Antan Cluster 3 has a production process flow well enough to support productivity in every activity. Productivity differences showed a significant difference between the input to the output. The finding of this reasearch is the need for good planting materials and training are implemented properly programmed according to the needs of the workforce.
Saripati Suatu proses menghasilkan produk, terdiri dari aktivitas-aktivitas mulai dari input, pemrosesan sampai penyaluran output kepada konsumen akhir. Penggunaan konsep Value Chain dan Analisis SWOT guna memastikan bahwa telah terjadi proses yang bersinergi, memilih alternatif strategi yang sebaiknya dilakukan perusahaan, produk yang berdaya saing dan fair trade pada aras aktivitas dan aktor yang terlibat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis rantai nilai dan analisis SWOT di PT Rumpun Sari Antan 3. Aktor yang terlibat dalam rantai nilai komoditas kakao dimulai dari Petani, Mandor Kebun, Mandor Pabrik, tata usaha, dan Kepala Administrasi. Secara umum pada PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki alur proses produksi yang cukup baik untuk mendukung produktifitas di setiap aktivitas. Perbedaan produktivitas memperlihatkan perbedaan yang cukup signifikan antara proses input sampai dengan output. Temuan dari penelitian ini adalah perlunya bahan tanam yang baik dan pelatihan yang terprogram terlaksana dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga kerja.
1
BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia setelah Pantai Gading dan Ghana (KPPU, 2009). Kakao merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian nasional, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan dan devisa negara. Pada tahun 2002, perkebunan kakao telah menyediakan lapangan kerja dan sumber pendapatan bagi sekitar + 900 ribu kepala keluarga petani yang sebagian besar berada di Kawasan Timur Indonesia (KPPU, 2009). Provinsi Sulawesi Selatan sebagai daerah penghasil cokelat terbesar di Indonesia, menyumbang sebanyak 201.851,29 ton, atau senilai US$ 283.830.683,41 (KPPU, 2009). Kakao memberikan sumbangan devisa terbesar ke tiga sub sektor perkebunan setelah karet dan minyak sawit dengan nilai sebesar US $ 701 juta (KPPU, 2009). Selain itu pelaku pasar yang memiliki peran besar untuk permintaan kakao dan produk kakao adalah negara Swiss, karena negara ini terdapat banyak produk makanan dan minuman, disamping beberapa negara Eropa lainnya. Kondisi ini menjadikan komoditi kakao memiliki pasar potensial di kancah dunia. Hal ini seharusnya membuat petani bertindak cermat dalam menghasilkan komoditi kakao yang memiliki daya saing di pasar global.
2
Dalam penelitian Goenadi (2005) menjelaskan kondisi produktivitas kakao di Indonesia sebagai berikut, Indonesia masih berada dibawah produktifitas rata-rata negara lain penghasil kakao dibandingkan hasil olahannya, sehingga nilai tambah terhadap perekonomian terbilang sedikit. Dari segi kualitas, kakao Indonesia tidak kalah dengan kakao dunia dimana bila dilakukan fermentasi dengan baik dapat mencapai citarasa setara dengan kakao yang berasal dari Ghana dan kakao Indonesia mempunyai kelebihan yaitu tidak mudah meleleh sehingga cocok bila dipakai untuk blending. Dengan kata lain potensi untuk menggunakan industri kakao sebagai salah satu pendorong pertumbuhan dan distribusi cukup terbuka, namun demikian agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah yang kompleks. Hal ini menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para investor untuk mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih besar dari agribisnis kakao. Dalam
sebuah
Jurnal
dari
Sekretariat
Jenderal
Departemen
Perindustrian (www.depperin.go.id) menjelaskan bahwa perkebunan kakao di Indonesia mengalami perkembangan pesat dalam kurun waktu 20 tahun terakhir dan pada tahun 2002 areal perkebunan kakao Indonesia tercatat seluas 914.051 ha. Perkebunan kakao tersebut sebagian besar (87,4%) dikelola oleh rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar negara serta 6,7% perkebunan besar swasta. Jenis tanaman kakao yang diusahakan sebagian besar adalah jenis kakao curah dengan sentra produksi utama adalah Sulawesi 3
Selatan, Sulawesi Tenggara dan Sulawesi Tengah. Disamping itu juga diusahakan jenis kakao mulia oleh perkebunan besar negara di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah kompleks antara lain produktivitas kebun masih rendah akibat serangan hama penggerek buah kakao (PBK), mutu produk masih rendah serta masih belum optimalnya pengembangan produk hilir kakao (www.depperin.go.id). Hal ini menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para investor untuk mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih besar dari agribisnis kakao. Persoalan yang terjadi pada sisi produsen, yaitu petani di Indonesia adalah akses terhadap informasi yang sangat terbatas sehingga seringkali menjadikan produk yang mereka hasilkan hanya sebatas memenuhi persyaratan pasar dan mengakibatkan daya saing produk menjadi lemah. Efek domino terhadap persoalan tersebut adalah harga yang tidak stabil dan pendapatan yang diterima oleh petani menjadi rendah dan sulit diukur akibat fluktuasi harga yang tidak beraturan. Permasalahan yang dihadapi oleh petani kakao sesuai dengan penelitian terdahulu (Suryani, 2007) ditemukan beberapa permasalahan yang dihadapi komoditas ini antara lain masih rendahnya produktivitas komoditas kakao yang disebabkan oleh hal-hal sebagai berikut: (a) penggunaan benih asalan, belum banyak digunakan benih klonal, (b) masih tingginya serangan 4
hama PBK (penggerek buah kakao), hingga saat ini belum ditemukan klon kakao yang tahan terhadap hama PBK, (c) sebagian besar perkebunan berupa perkebunan rakyat yang dikelola masih dengan cara tradisional dan (d) umur tanaman kakao sebagian besar sudah tua, di atas 25 tahun jauh di atas usia paling produktif 13-19 tahun. Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah sendiri mengalami peningkatan yang sangat signifikan antara tahun 2007 sampai dengan 2011. Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah antara tahun 2007 sampai dengan 2011 meningkat sebesar 27,3% dan luas tanam meningkat 27,9% (BPS, 2011). Bila kita lihat komoditas ekspor kakao selama sepuluh tahun terakhir ternyata kontribusi terhadap total ekspor nasional masih kecil yaitu rata-rata sebesar 1.04%. Tercatat nilai ekspor kakao tahun 2011 mencapai US$ 1,3 milyar. Pada tahun 2011 nilai ekspor kakao Indonesia terjadi penurunan. Hal ini terjadi karena permintaan negara-negara Eropa menurun akibat krisis ekonomi di kawasan tersebut. Hal ini juga berimbas pada permintaan negaranegara lainnya sebagai mitra dagang Eropa seperti China. Nilai ekspor terbesar masih dikuasai Pantai Gading dan Ghana. Pada umumnya ekspor kakao negara-negara ini sudah melalui aktivitas fermentasi. Artinya kualitas ekspor kakao Indonesia perlu ditingkatkan guna meningkatkan nilai tambah ekspor, salah satunya melalui fermentasi (www.fiskal.depkeu.go.id).
5
Penetapan mutu biji yang siap ekspor dinyatakan dengan syarat jumlah biji per 100 gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C. Kelas A adalah kelas yang paling banyak diminati di pasar dunia. Biji bermutu beratnya tidak kurang dari 1 gram dan berdiameter tidak lebih dari 1cm. Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B jumlahnya 100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120 butir setiap 100 gram. Ukuran dan berat biji kakao ini sangat ditentukan pada aktivitas pembibitan, pemangkasan, dan pemupukan yang baik dan benar. Bahan tanam memegang peranan penting untuk menghasilkan biji kakao dengan ukuran dan berat yang sesuai. Pembibitan pohon kakao, pohon pelindung tetap, dan pohon pelindung sementara didukung dengan aktivitas pemangkasan dan pemupukan yang baik dan benar diharapkan akan menghasilkan biji kakao dengan ukuran dan berat sesuai standar yang ditentukan. Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki persyaratan yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda asing. Insect Damage pada 100 gram biji kakao maksimum 2%, yang berarti biji yang rusak karena serangan hama per 100 gram biji kakao maksimum terdeteksi 2%.
6
Beberapa syarat lain adalah Mouldy 3.0% maksimum, artinya biji mouldy (jamuran) maksimum 3 biji dari 100 biji. Slaty 3.0% maksimum, artinya biji yang tidak terfermentasikan maksimum 3 biji dalam 100 biji. Moisture Content 7.5% maksimum, artinya kadar air biji kakao maksimum 7.5%. Residue atau kotoran maksimum 1% dan bebas dari bau asing dan bau asap. Fokus penelitian ini adalah memperoleh upaya-upaya menghasilkan kakao yang sesuai standar ekspor dilihat sepanjang aktivitas rantai nilai yaitu, pembibitan, penanaman, pemangkasan, pemupukan, panen, fermentasi, penjemuran, sortasi, pengepakan, dan pergudangan). 1.2
Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal Di
dalam
website
resmi
pemerintah
Kabupaten
Kendal
(www.kendalkab.go.id) dijelaskan tentang pemanfaatan lahan kakao. 1.2.1 Pemanfaatan Lahan Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal Pemanfaatan lahan dapat menggambarkan pola keruangan suatu wilayah yang menjadi salah satu aspek dalam perencanaan pembangunan suatu daerah/wilayah. Hal itu karena jenis-jenis pemanfaatan lahan pada suatu wilayah
memberikan
gambaran
bagi
aktivitas
penduduk
dan
perekonomiannya. Adapun jenis-jenis pemanfaatan lahan/tanah di Kabupaten Kendal untuk perkebunan kakao dapat dilihat pada Tabel 1.1.
7
Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3, perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3. Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini. Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3, perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3. Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini. 8
Tabel 1.1 Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004 Jenis Perkebunan
Perkebunan PTPN IX
Lokasi Perkebunan Warnasari Kawung Semugih Pesantren, Kab. Pemalang Ngobo Jatirunggo, Kab. Semarang Getas/Asinan, Kab. Semarang Siluwok/Subah Balong/Beji, Kab. Jepara
100 387.4
38.53 45.05
Produktivitas (%) 38.53 11.63
295.52
99.45
33.65
180.55
20.24
11.21
102.31
42.05
41.10
362.56
79.03
21.80
833.2
293.88
35.27
(Ha)
(Ton)
TOTAL 2,261.54 618.23 Caruiredjodadi, 882.77 454.61 Kab. Cilacap Segayung Utara, 184.62 164.5 Kab. Batang Wijaya Arga, Kab. 13.5 0 Pemalang Panca Arga, Kab. 26.5 12.9 Pemalang Perkebunan Darmakraden, Kab. 117.86 153.24 Besar Banyumas Swasta Jatipablengan, Kab. 205.98 98.66 Kendal Pakis, Kab. Jepara 14 4.59 Sumber Arto II, 18 7.58 Kab. Jepara Sumber Arto III, 6 0 Kab. Jepara TOTAL 1,554.23 1,002.71 Sumber : Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Tengah, 2004.
9
27.34 51.50 89.10 0.00 48.68 130.02 47.90 32.79 42.11 0.00 64.51
1.1
Masalah Penelitian Penelitian ini berfokus pada permasalahan yang dihadapi oleh perusahaan dan petani kakao, dengan mengacu pada teori value chain (Porter, 1992). Berdasarkan potensi kakao di Kabupaten Kendal, maka penelitian akan lebih fokus pada “faktor – faktor yang mempengaruhi produktivitas komoditi kakao yang siap di ekspor sepanjang rantai nilai dan strategi yang diperlukan untuk mengatasi faktor-faktor yang menghambat dan memanfaatkan kelebihan di setiap aktivitas di sepanjang rantai nilai”.
1.4
Persoalan Penelitian 1.
Faktor - faktor apa saja yang mempengaruhi peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor, ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas sepanjang rantai nilai?
2.
Strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktor-faktor yang mempengaruhi peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor, ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas sepanjang rantai nilai?
10
1.5
Tujuan dan Manfaat Penelitian Tujuan dari penelitian ini antara lain : 1.
Mengetahui faktor - faktor apa saja yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor.
2.
Mengetahui strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktorfaktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor. Manfaat dari penelitian ini antara lain :
1.
Bagi perusahaan hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi masukan yang berharga dalam meningkatkan produktivitas pada komoditi kakao siap ekspor sehingga dapat mendukung tercapainya tujuan perusahaan.
2.
Sebagai tambahan pengetahuan untuk Manajemen Bisnis International dalam memperoleh gambaran mengenai prosedur ekspor untuk memasarkan komoditi kakao ke Luar Negeri.
3.
Sebagai referensi bagi peneliti selanjutnya yang akan membahas tentang faktor - faktor yang mempengaruhi produktivitas pada komoditi kakao yang akan siap di ekspor.
11
BAB II TELAAH TEORITIS 2.1
Konsep Yang Digunakan Penelitian ini menggunakan teori Porter (1992) dan teori Marimin (2005) sebagai acuan, sehingga perlu dijelaskan secara rinci mengenai konsep rantai nilai dan analisis SWOT. Konsep manajemen sumber daya manusia, dan konsep produktivitas digunakan untuk mendukung teori rantai nilai.
2.2
Rantai Nilai (Value Chain) Porter (1992) melihat value chain sebagai konsep yang dapat digunakan untuk mempelajari segala aktivitas yang dilakukan perusahaan dan bagaimana aktivitas tersebut saling berinteraksi. Tujuan penggunaan value chain lebih lanjut yang dikemukakan oleh Porter adalah untuk memilah-milah aktivitas yang dilakukan perusahaan secara strategis sehingga dapat diketahui perilaku biaya setiap aktivitas, diferensiasi serta aspek potensial yang mungkin dicapai guna menciptakan suatu rantai nilai yang kompetitif. Porter (1992) juga menggambarkan value chain sebagai nilai total dan terdiri dari atas aktivitas nilai dan margin. Aktivitas nilai dalam perusahaan merupakan kegiatan fisik dan teknologis yang diselenggarakan perusahaan sebagai
building blocks yang digunakan perusahaan untuk menciptakan
produk yang bernilai bagi para pembelinya. Margin dilihat sebagai selisih
12
antara nilai total dengan biaya kolektif untuk menunjang penyelenggaraan aktivitas nilai. Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik
Sumber :Porter (1990:41)
Pada gambar 2.1 diatas Porter (1990) mengusulkan rantai nilai sebagai alat untuk mengidentifikasikan cara-cara menciptakan lebih banyak nilai pelanggan. Aktivitas nilai terbagi dalam dua golongan besar, aktivitas primer dan aktivitas pendukung. Aktivitas primer merupakan aktivitas guna membuat produk secara fisik, menjual dan menyampaikannya pada pembeli. Aktivitas pendukung sendiri guna menunjang aktivitas primer dan menunjang aktivitas pendukung lainnya. Garis putus-putus menunjukkan bahwa pembelian, teknologi, dan sumber daya manusia saling terkait dengan aktivitas primer guna menunjang keseluruhan rantai nilai. Infrastruktur perusahaan sendiri
13
tidak terkait pada aktivitas primer namun menunjang keseluruhan rantai nilai. Aktivitas pendukung (Support Activities) memfokuskan kepada aktivitas yang sifatnya sebagai pendukung aktivitas utama agar dapat terintegrasi satu sama lain. Rantai nilai mengidentifikasikan sembilan kegiatan strategis dan relevan yang menciptakan nilai dan biaya dalam bisnis tertentu. Unsur-unsur (Gambar 2.1) itu dipadukan oleh nilai yang digunakan untuk menjelaskan (Porter, 1992) : Aktivitas Primer :
Inbound Logistic: aktivitas yang berhubungan dengan penerimaan, penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan material, pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan pengangkut, dan pengembalian barang kepada pemasok.
Operations: aktivitas yang berhubungan dengan
transfer input menjadi
produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas.
Outbound
Logistics:
berupa
aktivitas
dengan
mengumpulkan
dan
mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi, penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan penjualan.
Marketing and Sales: aktivitas yang menyangkut penyediaan sarana agar pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi pembeli agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi, wiraniaga,
14
penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur, dan penetapan harga.
Service: aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk, seperti pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan penyesuaian produk.
Aktivitas Pendukung:
Pembelian mengacu pada fungsi pembelian masukan yang digunakan dalam rantai nilai perusahaan, bukan pada masukan yang dibeli sendiri. Masukan yang dibeli meliputi bahan baku , bahan pendukung, serta bahan-bahan lain selain juga barang modal seperti mesin, peralatan laboratorium, peralatan kantor, dan bangunan (Porter, 1992). Pada pabrik biji kakao, misalnya, pembelian biji kakao sejauh ini merupakan faktor penentu posisi biaya yang paling penting.
Pengembangan teknologi terdiri dari beragam aktivitas yang secara umum dapat dikelompokkan ke dalam usaha memperbaiki produk dan memperbaiki proses. Pengembangan teknologi dapat mendukung teknologi yang ada dalam aktivitas nilai. Pengembangan teknologi tidak hanya menyangkut teknologi yang terkait langsung dengan produk akhir. Pengembangan teknologi juga mempunyai banyak bentuk, mulai dari penelitian dasar dan desain produk sampai ke penelitian media, desain peralatan proses, dan prosedur pelayanan (Porter, 1992)
15
Infrastruktur perusahaan terdiri atas sejumlah aktivitas yang meliputi manajemen umum, perencanaan, keuangan, akuntansi, hukum, hubungan dengan pemerintah, dan manajemen mutu. Infrastruktur perusahaan tidak seperti aktivitas pendukung lainnya, biasanya menunjang
keseluruhan
rantai
dan
bukan
aktivitas
tertentu.
Tergantung pada apakah perusahaan teridentifikasi atau tidak, infrastruktur dapat berada di setiap unit usaha atau terbagi di antara unit-unit usaha dan perusahaan induk (Porter, 1992).
Manajemen sumber daya manusia mempengaruhi keunggulan bersaing pada setiap perusahaan, melalu perannya dalam menentukan keterampilan dan motivasi karyawan serta biaya penerimaan dan pelatihan karyawan. Memahami secara mendalam metodologi di keseluruhan perusahaan tidak saja membuat semua penugasan yang diterima menjadi lebih efektif melainkan juga sangat memudahkan pelaksanaan pelayanan bagi klien multinasional dan nasional (Porter, 1992). Altenburg (2007) mengemukakan bahwa rantai nilai merupakan
keseluruhan rangkaian aktivitas yang bertujuan untuk merealisasikan persepsi dari konsumen akhir kedalam suatu produk yang mengalir dalam aktivitas perakitan, produksi, pemasaran, distribusi, dan lembaga pendukung menuju kepada konsumen di akhir dalam bentuk produk akhir sedangkan Roduner
16
(2007) dalam penelitiannya terhadap pengembangan value chain model di Afrika mengemukakan bahwa value chain dipahami sebagai analisis model operasional. Model tersebut menunjukkan fakta bahwa suatu produk hampir tidak pernah secara langsung dikonsumsi ditempat terjadinya proses produksi. Umumnya produk tersebut terlibat dalam aktivitas transformasi, yaitu dikombinasikan dengan produk lainnya, melalui proses pengangkutan, pengemasan, dan lain-lain hingga mencapai konsumen akhir. Berdasarkan teori diatas, penelitian ini cenderung menggunakan teori yang
dikemukakan
Porter
(1992)
dimana
Pendekatan
value
chain
menganalisis dan mengidentifikasi kelemahan dan hambatan di setiap rantai nilai dan merencanakan untuk meningkatkan mata rantai tersebut. Analisis value chain mengarahkan pada pemetaan struktur pada mata rantai dalam value chain, termasuk proses produksi, transfer informasi dan pengetahuan dan juga relationship antara aktor-aktor yang berbeda. Analisis ini maka dapat mengidentifikasi
masalah
dan
kelemahan
dalam
value
chain
dan
menganjurkan proses upgrading dalam produk, proses, dan fungsi. 2.4
Produktivitas Tugas utama seorang manajer menurut kesepakatan di seluruh dunia adalah membuat hasil secara total lebih besar dibandingkan dengan jumlah hasil masing-masing bagian, membuat keluaran organisasi lebih besar daripada jumlah masukan. Piagam Produktivitas Oslo 1984 mengemukakan konsep
produktivitas
adalah
konsep 17
universal,
dimaksudkan
untuk
menyediakan semakin banyak barang dan jasa untuk kebutuhan semakin banyak orang dengan menggunakan semakin sedikit sumber-sumber daya (Ravianto, 1985). Sesuai dengan Laporan I Dewan Produktivitas Nasional RI 1983, pengertian baku produktivitas adalah sebagai berikut (Ravianto, 1985):
Produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu mempunyai pandangan bahwa mutu jehidupan hari ini harus lebih baik dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini.
Secara umum produktivitas mengandung pengertian perbandingan antara hasil yang dicapai dengan keseluruhan sumber daya yang dipergunakan. Beberapa pengertian produktivitas menurut beberapa lembaga dapat
diuraikan sebagai berikut (www.library.binus.ac.id):
Menurut Organization For Economic and Development (OECD), menyatakan bahwa pada dasarnya produktivitas adalah output dibagi dengan elemen produksi yang dimanfaatkan.
Menurut International Labour Organization (ILO), pada dasarnya produktivitas adalah perbandingan antara elemen-elemen produksi dengan yang dihasilkan. Elemen-elemen tersebut berupa tanah, tenaga kerja, modal dan organisasi.
Menurut European Productivity Agency (EPA), produktivitas adalah
18
tingkat efektivitas pemanfaatan setiap elemen produktivitas.
Menurut formulasi dari National Productivity Board, Singapura, pada dasarnya produktivitas adalah sikap mental yang mempunyai semangat untuk bekerja keras dan ingin memiliki kebiasaan untuk melakukan peningkatan perbaikan.
Sesuai dengan laporan Dewan Produktivitas Nasional (DPN), produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu mempunyai pandangan bahwa kualitas kehidupan hari ini harus lebih baik dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini. Dari beberapa pengertian produktivitas diatas, dapat diambil
kesimpulan produktivitas secara umum adalah perbandingan antara hasil yang dicapai (output) dengan keseluruhan sumber daya yang digunakan (input). Produktivitas dapat dirumuskan sebagai berikut:
19
2.4
Analisis SWOT Analisis SWOT membandingkan antara faktor eksternal peluang (opportunities) dan ancaman (threat) dengan faktor internal kekuatan (strength) dan kelemahan (weakness) sehingga dari analisis tersebut dapat diambil keputusan strategi suatu perusahaan (Marimin, 2005). Proses yang harus dilakukan dalam pembuatan analisis SWOT agar keputusan yang diperoleh lebih tepat perlu melalui berbagai tahapan sebagai berikut: 1.
Tahap pengambilan data yaitu evaluasi faktor eksternal dan internal.
2.
Tahap analisis yaitu pembuatan matriks internal eksternal dan matriks SWOT.
3.
Tahap pengambilan keputusan (Marimin, 2005). Matriks SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan
ancaman eksternal yang dihadapi oleh perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki. Dari matriks ini akan terbentuk empat kemungkinan alternatif strategi (Marimin, 2005).
20
Tabel 2.1 Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai IFA/EFA Opportunities (O)
Threats (T)
Strenghts (S) Strategi SO Menciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang. Strategi ST Menciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.
Sumber : Marimin (2005)
21
Weaknesses (W) Strategi WO Menciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang. Strategi WT Menciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.
BAB III METODE PENELITIAN 3.1
Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis Dalam penelitian ini, yang dijadikan satuan pengamatan adalah organisasi, yaitu PT Rumpun Sari Antan 3. Sedangkan yang menjadi satuan analisisnya adalah rantai nilai produk, yaitu rantai nilai kakao.
3.2
Jenis Data Jenis data yang dibutuhkan dalam pembahasan penelitian ini adalah :
3.2.1
Data Kualitatif Data kualitatif yaitu data yang tidak berupa angka (Juanda, 2007) Data kualitatif disini berupa profil perusahaan yang nantinya dijadikan sebagai bahan pertimbangan guna memperoleh data - data umum perusahaan seperti : sejarah singkat perusahaan, lokasi perusahan, proses produksi perusahaan, dan sebagainya. Dalam penelitian ini yang termasuk data kualitatif adalah sejarah singkat perusahaan PT Rumpun Sari Antan 3, lokasi PT Rumpun Sari Antan 3, proses produksi PT Rumpun Sari Anatan 3, proses pengolahan dan pemeliharaan bibit kakao, pohon kakao, buah kakao, biji kakao dan tanah pada PT Rumpun Sari Antan 3, dan data diri karyawan (Kepala Perkebunan,
22
Petani Kakao, Pekerja Kebun, Pekerja Pabrik, Pengirim Komoditi, dan Perusahaan Pusat). 3.2.2
Data Kuantitatif Data
kuantitatif
yang
berupa
angka
hasil
pengukuran
atau
penghitungan (Juanda, 2007) data kuantitatif disini adalah segala jenis biaya dalam satu periode, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh perusahaan, dan sebagainya. Dalam penelitian ini yang termasuk data kuantitatif adalah segala jenis biaya yang dikeluarkan untuk menunjang proses produksi (pemeliharaan, pembibitan, fermentasi, pengiriman, dll) kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dalam satu periode tertentu, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh PT Rumpun Sari Antan 3.
23
3.3
Teknik Pengumpulan Data Tabel 3.1 Prosedur Pengumpulan Data Primer
Aktor Rantai Nilai
Wawancara
Untuk mengetahui informasi secara keseluruhan mengenai input yang Kepala Perkebunan PT digunakan, aktivitas, harga jual, Rumpun Sari Antan 3 kapasistas produksi, biaya, hubungan dengan aktor lain, dan kendala yang dihadapi. Untuk mengetahui informasi secara KTU, Mandor Utama, keseluruhan mengenai input yang Mandor Rawat, Mandor digunakan, aktivitas, harga jual, Panen, PT Rumpun kapasistas produksi, biaya, Sari Antan 3 hubungan dengan aktor lain, dan kendala yang dihadapi. Untuk mengetahui informasi secara Asisten Tanaman, keseluruhan mengenai input yang Kepala Pabrik, Kepala digunakan, aktivitas, hubungan Gudang PT Rumpun dengan aktor lain, dan kendala yang Sari Antan 3 dihadapi. Untuk mengetahui informasi secara Pengirim Kakao PT keseluruhan mengenai proses Rumpun Sari Antan 3 pengiriman, hubungan dengan aktor lain dan kendala yang dihadapi. Untuk mengetahui informasi secara keseluruhan mengenai proses penerimaan, penyimpanan, Perusahaan Pusat pengepakan, pengiriman, hubungan dengan aktor lain dan kendala yang dihadapi.
24
Observasi Dilakukan langsung.
secara
Dilakukan secara langsung dan ikut berkeliling pada proses pembibitan sampai dengan proses panen kakao. Dilakukan secara langsung dan ikut melihat proses pengeringan biji kakao sampai dengan proses fermentasi biji kakao. Dilakukan secara langsung.
Dilakukan secara langsung dengan mediasi dari Kepala Perkebunan PT Rumpun Sari Antan 3
Pengumpulan data dilakukan dengan beberapa teknik penelitian : 3.3.1
Wawancara Wawancara adalah pengumpulan data dengan bertanya langsung antara peneliti dengan responden (Juanda, 2007) Dalam hal ini salah satu pihak terkait adalah kepala bagian produksi PT Rumpun Sari Antan 3.
3.3.2
Dokumentasi Data - data yang diperlukan diperoleh dari dokumen - dokumen intern PT Rumpun Sari Antan 3 yang berhubungan dengan penelitian.
3.3.3
Observasi Observasi adalah salah satu cara pengumpulan data dengan cara pengamatan dan pencatatatan secara teliti dan sistematis mengenai gejalagejala yang diteliti (Juanda, 2007).
3.4
Teknik Analisis Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian deskriptif, yang merupakan studi kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3 dan menguraikan secara teoritis dan sistematis mengenai mutu dan kualitas komoditi kakao dengan menggunakan analisis value chain Rumpun Sari Antan 3.
25
dan analisis SWOT pada PT
BAB IV PEMBAHASAN DAN ANALISIS 4.1
Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3 Peneliti akan membahas produktivitas yang ada dalam aktivitas Value Chain pada PT Rumpun Sari Antan 3. Wawancara, observasi, dan dokumentasi dilakukan di PT Rumpun Sari Antan 3 kepada Kepala Administrasi (ADM) PT Rumpun Sari Antan 3, Asisten Tanaman, Mandor Lapangan, Mandor Rawat, Mandor Panen, Kepala Pabrik, Mandor Pabrik, Kepala Gudang, dan KTU. Sebagai pembanding untuk standar aktivitas Rantai Nilaipada PT Rumpun Sari Antan 3, maka peneliti memakai buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) sebagai pembanding untuk Rantai Nilai Kakao pada PT Rumpun Sari Antan 3. Buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan secara rinci standar budi daya kakao di Indonesia dimulai dari aktivitas pembibitan sampai dengan aktivitas pergudangan. Berikut adalah pembahasan dan analisis produktivitas disepanjang aktivitas Rantai Nilai pada PT Rumpun Sari Antan 3:
4.2
Inbound Logistic Inbound Logistic adalah aktivitas yang berhubungan dengan penerimaan, penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan
26
material, pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan pengangkut, dan pengembalian barang kepada pemasok.
27
Gambar 4.2 Klasifikasi Standar Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya
Inbound Logistic : Pembibitan Penanaman Pemangakasan Pemupukan
Operations :
Panen Fermentasi Penjemuran Sortasi Pengepakan
Outbound Logistic : Pergudangan
Bean Count 110/100, artinya jumlah biji maksimum 110 buah per 100 gram. Pada beberapa aktivitas di dalam Inbound Logistic sangat menentukan ukuran dan berat biji kakao yang siap diekspor.
Mouldy 3.0 % maksimum, artinya biji yang berjamur maksimum 3 biji dari 100 biji. Slaty 3.0 % maksimum, artinya biji yang tidak terfermentasikan maksimum 3 biji dari 100 biji. Moisture Content 7.5 % maksimum, artinya kadar air pada biji maksimum 7.5 %. Insect Damage 2 % maksimum, artinya biji yang rusak karena serangga dan hama maksimum 2 biji dari 100 biji. Residue atau kotoran maksimum 1 %.
Bebas dari bau asing dan bau asap. Biji kakao sangat mudah menyerap bebauan disekitarnya, sehingga pada aktivitas ini biji kakao harus benar-benar dijaga dari bebauan disekitarnya.
28
PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas penting yang termasuk dalam aktivitas Inbound Logistic adalah sebagai berikut:
4.2.1 Pembibitan Awal didirikan PT Rumpun Sari Antan 3 pada tahun 1992, perusahaan membeli biji dari PT Lousum yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung Murawa di Sumatra Utara. Pada tahun – tahun selanjutnya, pemilihan bibit dilakukan dengan mengambil biji dari pohon yang terbaik. Bibit kakao yang berasal dari biji dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp menyebabkan tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang dicampurkan dengan abu dapur. Penyeleksian biji yang akan dipilih untuk pembibitan dilakukan dengan cara memasukkan biji ke dalam ember berisi air, kemudian ditunggu beberapa saat maka akan terlihat biji yang tenggelam dan terapung, biji yang terapung tidak digunakan untuk pembibitan pohon cokelat. Media yang digunakan untuk pembibitan adalah sebidang tanah berukuran 100 cm x 300 cm dan diberikan pasir setinggi 10 cm, kemudian pasir ditutup dengan karung goni, selanjutnya karung goni ditutup dengan plastik yang telah dilubangi. Biji yang sudah terpilih diletakkan diatas plastik yang telah dilubangi, selanjutnya dibuat naungan dari plastik yang telah dilubangi, diatas plastik ditutup juga dengan karung goni. Plastik yang telah
29
dilubangi dan karung goni bertujuan untuk membuat air saat penyiraman tidak menggenangi biji. Intensitas penyiraman terhadap biji dilakukan setiap 2 jam sekali. Setelah tiga atau empat hari biji biasanya sudah mulai berkecambah, biji yang lebih dari 10 hari tidak berkecambah maka tidak akan dipakai untuk pembibitan pohon cokelat. Biji yang berkecambah harus segera dipindahkan ke media berikutnya. Media setelah biji berkecambah adalah polybag, media polybag sudah harus disiapkan jauh-jauh hari sebelum pembibitan biji. Media polybag yang digunakan berukuran 20 cm x 30 xm dengan ketebalan 0,08 cm yang diisi dengan pasir secukupnya, lapisan tanah (top soil) setinggi 10 cm, dan kompos. Selanjutnya pengelolaan dan pemeliharaan pembibitan dalam media polybag dilakukan dengan cara penyiangan bibit dua kali setiap bulannya, pengendalian HPT, penyiraman dilakukan dua kali setiap harinya untuk menjaga bibit dalam media polybag. Pengecekan terhadap bibit dalam media polybag dilakukan dengan cara yang sangat mudah, yaitu dengan memegang media polybag, apabila media polybag keras maka tanah didalamnya sudah kering dan apabila media polybag masih lembek maka tanah didalamnya masih cukup menampung air. Pemupukan untuk bibit dalam media polybag dilakukan dengan menunggu rekomendasi dari redaksi NPK. Bibit dalam media polybag yang sudah berumur lima sampai dengan enam bulan sudah siap untuk ditanam. 30
Pembibitan untuk pohon pelindung sementara pada PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung sementara yang ditanam saat awal-awal penanaman adalah Flimingea Congesta dan pohon Pisang, namun setelah jarak waktu antara dua sampai tiga tahun, pohon pelindung sementara harus sudah dimusnahkan karena apabila pohon pelindung sementara diteruskan akan menjadi gulma bagi tanaman cokelat itu sendiri dikarenakan akan terjadi persaingan untuk mendapatkan unsur hara di area tersebut. Pembibitan pohon pelindung tetap pada PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung tetap yang ditanam adalah Leucenae Glauca (masyarakat sekitar menyebutnya Lamtoro). Pada awalnya pohon pelindung tetap ditanam dengan jumlah perbandingan penanaman 1:1 dengan tanaman cokelat. Setelah lima tahun pertumbuhan tanaman cokelat dan tanaman cokelat mencapai level M1, pohon pelindung tetap semakin dikurangi secara periodik, dengan jumlah perbandingan jumlah pohon 1:4 dengan tanaman cokelat. Namun pada kenyataannya karena pertumbuhan harga kayu yang meningkat, pohon pelindung tetap dihilangkan dan hanya disisakan beberapa saja. Pada dasarnya fungsi dari pohon pelindung tetap ini sangatlah penting, karena dapat melindungi tanaman cokelat dari hujan dan panas yang masuk secara langsung dan juga mengendalikan umur tanaman cokelat itu sendiri.
31
4.2.1.1 Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter Kepala Administrasi (ADM) Rumpun Sari Antan 3 menerapkan cara baru untuk membuat tanaman cokelat lebih produktif. Cara Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter awalnya dilakukan dengan uji coba pada salah satu blok tanaman cokelat. Caranya dengan memotong atau memangkas tanaman cokelat pada satu baris pertama, ketiga, kelima, dan seterusnya dan membiarkan tanaman pada baris kedua, keempat, keenam dan seterusnya tidak dipotong atau dipangkas. Setelah satu tahun tanaman cokelat yang telah dipotong atau dipangkas tersebut sudah mulai bertumbuh, dan pada tahun ketiga diharapkan sudah mulai berbuah. Di tahun ketiga barulah tanaman cokelat pada baris kedua, keempat, keenam dan seterusnya tersebut dipotong atau dipangkas, sehingga secara bergantian tanaman cokelat pada baris pertama, ketiga, kelima dan seterusnya tiba saatnya untuk menghasilkan buah dan perusahaan tetap dapat berproduksi. Cara ini digunakan untuk tanaman cokelat dengan umur yang sudah maksimal, dan sudah mulai berkurang produktivitasnya. Dengan cara ini maka tidak perlu dilakukan pembibitan yang memerlukan waktu lebih lama, sehingga perusahaan tetap dapat berproduksi walaupun jumlah produksinya menurun hamper 50 persen, namun perusahaan akan tetap berproduksi dan mendapatkan pemasukan. Pada tahun ketiga secara bergantian tanaman yang telah dipotong atau dipangkas akan menghasilkan dan tanaman yang belum dipotong atau dipangkas saatnya dipangkas untuk peremajaan. Pada akhirnya saat peremajaan selesai dilaksanakan pada semua tanaman cokelat, maka produksi perusahaan diharapkan akan kembali
32
normal atau bahkan meningkat karena telah dilakukannya peremajaan pada tanaman cokelat tersebut.
Kelebihan dilakukannya peremajaan ini adalah biaya yang murah dan waktu yang lebih cepat dibandingkan dengan pembibitan dari awal. Kelebihan lainnya adalah kayu sisa dari pemotongan atau pemangkasan dapat digunakan kembali sebagai bahan bakar pemanggangan biji cokelat ataupun sebagai sumber hara bagi tanaman cokelat itu sendiri. Dimana ada keuntungan pasti juga ada kekurangan, kekurangan dari peremajaan ini adalah dengan pemotongan atau pemangkasan satu baris maka matahari lebih mudah dan banyak masuk sehingga memicu pertumbuhan rumput. Kekurangan lain adalah pro dan kontra dari pihak manajemen atas untuk persetujuan peremajaan ini, dikarenakan belum banyak yang memakai cara Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter. PT Rumpun Sari Antan 3 mengawali aktivitas penanaman dengan baik yang sesuai dengan standar budi daya perusahaan dan standar kakao di Indonesia. Pembibitan pohon dilakukan sesuai jadwal, pembibitan pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara juga dilakukan secara berkala. Pohon pelindung tetap berguna untuk melindungi pohon kakao dari sinar matahari langsung dan hujan, sedangkan pohon pelindung sementara berguna sebagai pengalih hama yang akan menyerang pohon kakao.
33
Terdapat kelemahan dalam proses pembibtan di PT Rumpun Sari Antan 3, yaitu tidak dijaganya pembibitan dan perawatan pada pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara. Pohon pelindung tetap ditebang sedikit demi sedikit dengan alasan kayu Lamtoro yang semakin mahal harganya, kayu Lamtoro yang ditebang tersebut kemudian dijual untuk modal pembibitan pohon kakao selanjutnya. Setiap tahunnya pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap semakin habis dan hanya tersisa beberapa pohon saja. Hal ini membuat pohon kakao tidak terlindungi dari sinar matahari langsung dan hama. Sehingga berpengaruh pada kualitas buah kakao dan produksi kakao secara keseluruhan. PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki kelebihan dalam aktivitas pembibitan, yaitu pengendalian persediaan bibit dilakukan dengan membeli biji dari PT Lousum yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung Murawa di Sumatra Utara dan penyeleksian yang sangat ketat, penyebaran input produk dilaksanakan secara displin dan sesuai jadwal yang ditentukan. Bibit yang telah diseleksi dengan cara direndam air dihitung 100 biji kakao, rata – rata biji yang terapung mencapai 90 biji kakao. Perolehan biji kakao yang akan dijadikan bibit dapat mencapai 100 ribu biji yang diperoleh dari 2 ha kebun kakao. Bibit kakao yang akan ditanam dipersiapkan sebanyak 1666 bibit kakao (jarak tanam 3m x 2m). Rata - Rata bibit yang rusak mencapai 333 bibit kakao atau 20% dari total bibit yang dipersiapkan, sehingga bibit kakao yang siap tanam mencapai 1333 atau 80% dari total bibit kakao yang dipersiapkan.
34
Produktivitas dari pemilihan bibit dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 90% Produktivitas dari pembibitan dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 80% PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas pembibitan, dimana kerusakan atau kegagalan bibit diatas 5% masih dapat ditoleransi dan dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini dinilai tinggi. Angka produktivitas ini termasuk tingkatan normal dikarenakan ratarata produktivitas pembibitan pada PT Rumpun Sari Antan 3 yang mencapai 80% dengan kerusakan atau kegagalan mencapai 20%. PT Rumpun Sari Antan 3 segera mengganti bibit yang rusak sehingga bibit yang ditanam tetap pada standar yang telah ditentukan oleh PT Rumpun Sari Antan 3 yaitu berjumlah 1666 bibit kakao.
35
Kelebihan lain yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 adalah metode baru yang sedang dicoba Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter yang telah dilakukan satu tahun terakhir, yang diharapkan dapat meningkatkan produksi di tahun-tahun berikutnya dan tetap memberikan pemasukan bagi perusahaan. Di dalam bukunya, Siregar (2010) menuliskan standar aktivitas pembibitan pohon kakao dengan menggunakan biji. Aktivitas pembibitan di pohon kakao di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sukup memenuhi standar, seperti penyeleksian buah dari pohon, pembebasan biji kakao dari pulp, pemindahan bibit ke polybag, pemeliharaan bibit, dan lain – lain (Lihat Lampiran I). Faktor – Faktor yang menghambat pembibitan adalah cuaca, hama, dan penyakit. Kegagalan dalam proses pembibitan rata – rata disebabkan hama dan penyakit yang menyerang dan penanganan yang telat dikarenakan banyaknya bibit yang dipersiapkan. Bibit yang gagalpun masih bisa dimanfaatkan, karena PT Rumpun Sari Antan 3 memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan kakao dengan kelas Under Grade.
36
Tabel 4.1 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Inbound Logistic Pembibitan diambil dari buah pilihan hasil panen di kebun, sehingga menghemat pembelian bibit. Pembibitan
Pembibitan pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap hanya dilakukan di awal pembukaan kebun. Jarangnya pohon pelindung tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk.
Cara baru "Peremajaan dengan Potong Setengah Biaya yang Meter", yang diberikan oleh lebih efisien. perusahaan sangat terbatas.
Tersedia bibit kakao, bibit pohon pelindung tetap, dan bibit pohon pelindung sementara yang berkualitas baik.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan kelembapan tinggi dan merangsang pertumbuhan jamur.
Munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi sehingga sulit ditangani.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.1) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pembibitan (Tabel 4.2). Aktivitas pembibitan memiliki kekuatan dengan metode yaitu peremajaan dengan potong setengah meter, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi ancaman pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya
37
hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan metode baru peremajaan dengan potong setengah meter pada pohon yang sudah melewati umur produktif pada saat curah hujan tinggi untuk menghindari pertumbuhan jamur dan munculnya hama dan penyakit pada bibit. Aktivitas pembibitan memiliki kelemahan pada pembibitan pohon pelindung dan biaya yang terbatas, maka dapat dirumuskan strategi kedua adalah pembibitan pohon pelindung secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan menghindari ancaman pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi.
38
Tabel 4.2 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan Kekuatan (S) 1. Pembibitan diambil dari buah pilihan Internal hasil panen di kebun, sehingga menghemat pembelian bibit. 2. Cara baru "Peremajaan dengan Potong Eksternal Setengah Meter", yang lebih efisien. Ancaman (T) Strategi S2T1,2 1. Curah hujan yang tidak 1. Metode baru dapat diprediksi peremajaan dengan menyebabkan potong setengah kelembapan tinggi dan meter pada pohon merangsang yang sudah pertumbuhan jamur melewati umur pada bibit. produktif pada saat 2. Munculnya hama dan curah hujan tinggi penyakit yang tidak untuk menghindari dapat diprediksi pertumbuhan jamur sehingga sulit dan munculnya ditangani. hama dan penyakit pada bibit Sumber : Diolah dari data primer.
Kelemahan (W) 1. Pembibitan pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap hanya dilakukan di awal pembukaan kebun. 2. Jarangnya pohon pelindung tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk. 3. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas. Strategi W1,3T1,2 1. Pembibitan pohon pelindung secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan menghindari pertumbuhan jamur pada bibit.
4.2.2 Penanaman Pada awal pembukaan lahan (Land Clearing) semua hal yang berhubungan dengan penanaman bibit sudah harus disiapkan. Sehingga jeda waktu bibit yang siap ditanam tidak terlalu lama. Bibit yang sudah siap untuk ditanam langsung segera dikirim ke blok kebun yang akan dilakukan penanaman. Di dalam blok yang sudah siap untuk ditanami telah dibuat lubang sebesar 40 cm x 40 cm (lebih besar lebih baik)
39
dan dibuat pancang disetiap lubang. Lubang pada awalnya sudah harus dijemur selama dua bulan. Cara pembuatan lubang juga menggunakan cara khusus, yaitu dengan menggali 20 cm lapisan atas dan tanah galian diletakan disebelah kanan lubang, kemudian menggali 20 cm lapisan tanah bawah dan tanah galian diletakan disebelah kiri lubang, dan ditambahkan dengan pupuk dasar kompos TSP 200 gr saat penanaman. Pada saat bibit cokelat akan ditanam cara penutupan lubang juga harus sesuai dimana lapisan tanah bagian bawah dikembalikan kebawah dan lapisan tanah atas dikembalikan ke atas. Aktivitas penanaman pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), persiapan lubang tanam, seperti ukuran polybag, dan lain – lain. Cara lain yang tidak sama standar yang ditetapkan Siregar (2010) masih dapat ditoleransi karena tidak menyimpang jauh dari metode standar yang ada (Lihat Lampiran I). Faktor – faktor yang menghambat aktivitas penanaman adalah cuaca, mulai dari membawa bibit ke lapangan yang akan ditanami apabila terjadi hujan maka tidak bisa dilakukan penananaman. Menjaga bibit yang telah ditanam dari hawa panas dan curah hujan yang berlebih juga menjadi salah satu faktor, apabila tidak dilindungi maka bibit yang telah ditanam akan cepat rusak dan pembibitan akan dinilai gagal. Bibit yang gagal masih bisa ditanam, karena PT Rumpun Sari Antan 3 memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan kakao dengan kualitas Under Grade. 40
Tabel 4.3 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman
AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Inbound Logistic Proses membawa bibit kelapangan dijaga dengan baik dan benar. Jadwal penanaman dijalankan tepat waktu.
Jarangnya pohon pelindung tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk.
Penanaman Bibit yang rusak masih dapat ditanam menjadi pohon kakao dengan kualitas Under Grade.
Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas.
Lahan yang akan dibuka (Land Clearing) adalah tanah yang subur.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan kelembapan tinggi dan merangsang pertumbuhan jamur. Munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi sehingga sulit ditangani.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.3) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penanaman (Tabel 4.4). Aktivitas penanaman memiliki kekuatan jadwal penanaman yang tepat waktu dan bibit yang rusak masih dapat ditanam menjadi pohon kakao dengan kualitas Under Grade, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi ancaman pertumbuhan jamur pada saat curah hujan yang tinggi dan
41
munculnya hama dan penyakit yang yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah melakukan kontrol informasi cuaca melalui BMKG (Badan Meteorologi, Klimatologi, dan Geofisika) sehingga menghindari pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi. Strategi kedua adalah investasi rumah kaca sehingga aktivitas penanaman dapat terhindar dari pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Aktivitas penanaman memiliki kelemahan jarangnya pohon pelindung tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk dan biaya yang terbatas, maka dapat dirumuskan strategi ketiga adalah pembibitan pohon pelindung tetap secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan untuk menghindari ancaman munculnya hama dan penyakit pada bibit.
42
Tabel 4.4 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman Kekuatan (S) 1. Proses membawa bibit kelapangan dijaga Internal dengan baik dan benar. 2. Jadwal penanaman dijalankan tepat waktu. 3. Bibit yang rusak masih dapat ditanam menjadi Eksternal pohon kakao dengan kualitas Under Grade. Ancaman (T) Strategi S2,3T1,2 1. Curah hujan yang 1. Melakukan kontrol tidak dapat informasi cuaca melalui diprediksi BMKG sehingga menyebabkan pertumbuhan jamur saat kelembapan tinggi curah hujan yang tinggi. dan merangsang 2. Investasi rumah kaca pertumbuhan sehingga aktivitas jamur. penanaman dapat 2. Munculnya hama terhindar dari dan penyakit yang pertumbuhan jamur saat tidak dapat curah hujan yang tinggi, diprediksi sehingga dan munculnya hama sulit ditangani. dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Sumber : Diolah dari data primer.
Kelemahan (W) 1. Jarangnya pohon pelindung tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk. 2. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas.
Strategi W1,2T2 1. Pembibitan pohon pelindung tetap secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan menghindari munculnya hama dan penyakit pada bibit.
4.2.3 Pemangkasan Di PT Rumpun Sari Antan sendiri dilaksanakan 3 model pemangkasan pada pohon coklat, yaitu: 1.
Pemangkasan Bentuk
2.
Pemangkasan Produksi
3.
Pemangkasan Pemeliharaan
43
Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer yang tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya cabang-cabang sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang waktu dua bulan sekali selama masa TBM. Pemangkasan bentuk bertujuan untuk menggantikan cabang yang patah karena angin atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga dimasukkan ke dalam pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian pekebun, pemangkasan tersebut dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang dilaksanakan dengan memelihara chupon pada ketinggian 25 cm dari jorket. Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada pemangkasan ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kearah dalam, menggantung, atau cabang kering, serta cabang yang terserang hama dan penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas dengan selang waktu empat bulan sekali. Disamping
pemangkasan
bentuk,
dikenal
juga
pemangkasan
pemeliharaan yang lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer. Chupon harus dipangkas dengan selang waktu dua minggu sekali karena bila dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan menjadi inang (host) beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan memotong cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari pangkal cabang primer maupun sekunder.
44
Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan bambu. Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan pemeliharaan yang dilaksanakan dua bulan sekali. Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada sumber daya manusia. PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki dua jenis pekerja yang bekerja di kebun kakao, pekerja tetap dan pekerja tidak tetap. Pekerja tidak tetap sering kali bekerja tidak maksimal, mereka melakukan pemangkasan dengan cepat dan tidak teliti. Sehingga ada beberapa pohon kakao yang tidak maksimal pemangkasannya. Hal ini menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dahan baru dan buah kakao, sehingga kualitas buah kakao tidak maksimal. Kemampuan tiap tenaga kerja dalam aktivitas pemangkasan bervariatif dikarenakan usia dan latar belakang tenaga kerja itu sendiri. Tenaga kerja untuk pemangkasan dibagi menjadi 3 sesuai aktivitas pemangkasan, yaitu pangkas bentuk, pangkas pemeliharaan dan pangkas produksi. Pangkas bentuk membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, pangkas pemeliharaan membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, dan pangkas produksi membutuhkan 10 tenaga kerja tiap hektar. Kemampuan setiap tenaga kerja dapat memangkas mencapai 400 pohon setiap hari. Dalam satu hari kurang lebih 1000 pohon yang harus dipangkas oleh setiap tenaga kerja.
45
Produktivitas pemangkasan dapat dihitung sebagai berikut:
X 100 %
=
X 100%
= 40%
Perhitungan diatas menunjukkan PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas pemangkasan, dimana kerusakan atau kegagalan pangkas diatas 5% masih dapat ditoleransi dan dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini dinilai tinggi. Produktivitas pemangkasan sangat rendah, karena hanya mencapai 40%. Hal ini dikarenakan kemampuan tenaga kerja yang bervariatif dalam melakukan aktivitas pemangkasan. Seharusnya PT Rumpun Sari Antan 3 memberikan pelatihan untuk pemangkasan agar produktivitas pemangkasan semakin meningkat. Aktivitas pemangkasan di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sesuai dengan standard Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), namun karena tidak adanya pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara PT Rumpun Sari Antan 3 tidak melakukan aktivitas pemangkasan untuk pohon pelindung. Tidak ada penyimpangan dalam pelaksanaanya, pemangkasan dilakukan secara berkala dan tepat waktu, dan kelemahan terlihat jelas pada kinerja
46
tenaga kerja yang melakukan pemangkasan yang bervariatif dikarenakan faktor umur dan latar belakang. Faktor yang menghambat pemangkasan masih hampir sama dengan aktivitas – aktivitas sebelumnya, yaitu cuaca dan tenaga kerja. Curah hujan yang berlebih menyebabkan para tenaga kerja tidak dapat menuju lapangan untuk melakukan aktivitas pemangkasan dan tenaga kerja dengan kemampuan yang bervariatif menyebabkan produktivitas pemangkasan tidak maksimal. Tabel 4.5 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
ANCAMAN
Inbound Logistic Pengawasan yang ketat dari Mandor Kebun.
Pemangkasan
Peralatan pangkas yang sudah dipersiapkan dengan baik. Tenaga kerja yang murah dan terlatih sesuai pengalaman.
Kemampuan tenaga kerja dalam memangkas pohon bervariasi.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi sehingga menyebabkan aktivitas pemangkasan tidak dapat dilaksanakan.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.5) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemangkasan (Tabel 4.6). Aktivitas pemangkasan memiliki kekuatan
tenaga kerja yang murah dan
terlatih sesuai pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi 47
ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat curah hujan yang tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah memanfaatkan tenaga kerja yang murah dan terlatih didukung pengawasan yang ketat dari Mandor Kebun pada saat curah hujan rendah. Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada kemampuan tenaga kerja dalam memangkas pohon yang bervariasi, maka dapat dirumuskan strategi kedua adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas pemangkasan dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah untuk menghindari ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat curah hujan yang tinggi. Tabel 4.6 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan Kekuatan (S) Internal 1. Pengawasan yang ketat dari Mandor Kebun. 2. Peralatan pangkas yang sudah dipersiapkan dengan baik. 3. Tenaga kerja yang murah dan terlatih sesuai Eksternal pengalaman. Ancaman (T) Strategi S3T1 1. Curah hujan yang 1. Memanfaatkan tenaga kerja tidak dapat yang murah dan terlatih diprediksi sehingga didukung pengawasan yang menyebabkan ketat dari Mandor Kebun aktivitas pada saat curah hujan pemangkasan tidak rendah. dapat dilaksanakan. Sumber : Diolah dari data primer.
48
Kelemahan (W) 1. Kemampuan tenaga kerja dalam memangkas pohon bervariasi.
Strategi W1T1 1. Regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas pemangkasan dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah.
4.2.4 Pemupukan Pemupukan dilakukan setelah bibit pohon kakao berumur antara dua sampai dengan tiga bulan. Pemupukan dilakukan dengan takaran yang sudah ditentukan, pupuk tidak boleh terlalu berlebihan karena dapat diserap oleh tanaman pelindung tetap dan tanaman pelindung tidak tetap, maupun tanaman liar lainnya (Lampiran I). Takaran pupuk yang digunakan sudah sesuai dengan standar Budi Daya Kakao (Siregar, 2010). Pemupukan pada pohon kakao yang sudah dewasa dilakukan di awal musim hujan dengan intensitas hujan yang telah mencapai 150 ml/minggu. Efisiensi biaya pemupukan dapat dilakukan dengan membuat pupuk dari kulit buah kakao. Buah kakao yang sudah dibelah dan diambil bijinya, kulitnya tidak terpakai lagi. Kulit buah kakao yang tidak terpakai ini dikumpulkan dan diletakkan di sekitar pohon kakao, kemudian menunggu kulit buah kakao terurai secara alami agar menjadi unsur hara bagi tanah dan pohon kakao. Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pemupukan adalah cuaca dan tenaga kerja. Cuaca yang menghambat adalah cuaca panas yang berlebihan, sehingga dapat menyebabkan kekeringan dan persaingan pencarian unsur hara dan air tanah oleh pohon kakao. Tenaga kerja dapat menghambat aktivitas pemupukan dalam hal penaburan pupuk yang tidak merata atau berlebih, karena penaburan pupuk yang berlebih dapat 49
menyebabkan tanaman lain ikut menyerap pupuk dan pohon kakao tidak mendapatkan pupuk sesuai takarannya. Tabel 4.7 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Curah hujan yang cukup mendukung penyerapan air dan pupuk oleh pohon kakao.
Persaingan perolehan pupuk dan unsur hara pada pohon kakao, pohon pelindung tetap, pohon pelindung sementara dan tanaman lainnya.
Inbound Logistic
Pemupukan
Pemupukan dapat dilakukan dengan membuat pupuk dari kulit buah kakao.
Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.7) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemupukan (Tabel 4.8). Aktivitas pemupukan memiliki kekuatan pupuk yang dapat dibuat dari kulit buah kakao, kekuatan ini dapat mengatasi ancaman persaingan perolehan pupuk dan unsur hara pada pohon kakao, pohon pelindung tetap, pohon pelindung sementara dan tanaman lainnya. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah pupuk yang
50
dibuat dari kulit buah kakao dapat digunakan untuk pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara sehingga persaingan perolehan unsur hara tidak terlalu ketat. Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada biaya yang diberikan oleh perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang curah hujan yang cukup untuk mendukung penyerapan air dan pupuk oleh pohon kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut maka dapat dirumuskan strategi kedua adalah jadwal pemupukan yang dilaksanakan dengan tepat waktu sehingga dapat didukung dengan curah hujan yang cukup. Strategi ketiga dirumuskan untuk meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman persaingan perolehan pupuk dan unsur hara adalah pembabatan rumput dan tanaman liar yang tumbuh disekitar pohon kakao secara rutin sehingga mencegah persaingan perolehan unsur hara oleh pohon kakao.
51
Tabel 4.8 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan
Eksternal
Kekuatan (S) Internal 1. Pemupukan dapat dilakukan dengan membuat pupuk dari kulit buah kakao.
Peluang (O) 1. Curah hujan yang cukup mendukung penyerapan air dan pupuk oleh pohon kakao. Ancaman (T) Strategi S1T1 1. Persaingan 1. Pupuk yang dibuat dari perolehan pupuk dan kulit buah kakao dapat unsur hara pada digunakan untuk pohon pohon kakao, pohon pelindung tetap dan pohon pelindung tetap, pelindung sementara pohon pelindung sehingga persaingan sementara dan perolehan unsur hara tidak tanaman lainnya. terlalu ketat. Sumber : Diolah dari data primer.
4.3
Kelemahan (W) 1. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas. Strategi W1O1 1. Jadwal pemupukan yang dilaksanakan dengan tepat waktu sehingga dapat didukung dengan curah hujan yang cukup. Strategi W1T1 1. Pembabatan rumput dan tanaman liar yang tumbuh disekitar pohon kakao secara rutin sehingga mencegah persaingan perolehan unsur hara oleh pohon kakao.
Operations Operations adalah aktivitas yang berhubungan dengan transfer input menjadi produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas. PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas yang termasuk dalam aktivitas Operations adalah sebagai berikut:
4.3.2 Panen Aktivitas panen di PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan tiap hektar dengan pengawasan dari Mandor Kebun. Pengawasan dilakukan secara langsung dikarenakan memetik buah kakao haruslah benar dan tidak hanya 52
sekedar memetik, hal ini dilakukan agar pertumbuhan buah kakao selanjutnya tidak terganggu. Pelukaan juga akan mengakibatkan bunga tidak akan tumbuh lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya. Tenaga kerja untuk panen sudah memiliki jatah pohon yang akan dipanen buah kakaonya. Memanen buah kakao digunakan pisau tajam. Jika buah tinggi maka pisau disambungkan dengan bambu. Pisau dibuat berbentuk huruf L, dengan bagian tengah agak melengkung. Selama memanen buah kakao harus diusahakan untuk tidak melukai batang/cabang yang ditumbuhi buah kakao. Pemanenan buah kakao hendaknya dilakukan hanya dengan memotong tangkai buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah kakao. Dengan demikian tangkai buah pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga tidak menghalangi pembungaan pada periode berikutnya. Setelah buah kakao selesai dipetik, buah dikumpulkan dan selanjutnya dilakukan pemecahan buah. Pemecahan buah pada prinsipnya adalah memecahkan kulit buah dengan memukul secara langsung dengan alat pemukul kemudian mengambil biji kakao. Beberapa hal perlu diperhatikan dengan seksama saat melakukan pemecahan buah agar : (1) biji tidak pecah, (2) biji tidak tersentuh bahan logam, dan (3) biji tidak kotor oleh tanah. Ketiga hal tersebut dapat mempengaruhi kualitas biji kakao. Setelah pemecahan buah, selanjutnya adalah pengumpulan biji. Biji dikumpulkan ditempat tertentu kemudian diangkut ke pabrik untuk diproses lebih lanjut. Dalam proses ini biji-biji yang baik harus dipilih dan dipisahkan 53
dari biji-biji yang kurang baik. Hasil olahan biji cokelat sangat dipengaruhi oleh proses penanganan mulai dari panenan dikebun sampai pengolahan di pabrik. Penanganan dari panenan adalah membelah buah dengan cara yang benar sehingga biji tidak banyak rusak karena terbelah dan sebagainya. Dari rangkaian pengolahan tersebut yang paling penting adalah proses fermentasi. Faktor prapanen seperti jenis dari tanaman, teknik budi daya, pemanenan dan kondisi lingkungan. Sedang faktor pascapanen adalah proses fermentasi, pengeringan dan penyortiran. Produsen hilir cokelat sangat memperhatikan ukuran biji cokelat, kadar kulit biji, dan kadar lemak. Juga terhadap jumlah biji yang berjamur, jumlah biji slaty (tidak sempurnanya fermentasi sehingga biji memiliki tekstur seperti keju). Kelemahan dalam aktivitas panen hampir sama dengan kelemahan yang ada pada aktivitas pemangkasan, yaitu sumber daya manusia. Tenaga kerja tidak tetap seringkali tidak teliti dalam memetik buah coklat yang telah masak. Tenaga kerja tidak tetap seringkali hanya mengejar waktu agar pekerjaan cepat selesai, sehingga ada buah-buah coklat yang telah matang tidak terpetik, sehingga membuat angka produksi tercatat tidak maksimal. Buah coklat yang tidak dipetik saat masak lama kelamaan akan membusuk. Buah coklat yang membusuk akan memancing hama lain datang dan merusak pohon coklat. Hal ini sangat merugikan perusahaan, sehingga akan mempengaruhi total angka produksi.
54
Kemampuan
tenaga
kerja
memanen
buah
kakao
bervariatif,
dikarenakan usia tenaga kerja yang bervariatif. Secara umum ada tiga klasifikasi kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao, tenaga kerja dengan kemampuan memanen 90kg – 100kg setiap hari, tenaga kerja dengan kemampuan memanen 60kg – 70kg setiap hari, dan tenaga kerja dengan kemampuan memanen 40kg – 50kg setiap hari. Kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao sangat mempengaruhi jumlah produksi pada aktivitas berikutnya, produktivitas aktivitas panen tergantung pada kemampuan tenaga kerja mengumpulkan buah kakao yang telah siap dipetik, karena itu pada aktivitas panen PT Rumpun Sari Antan tidak menetapkan standar produktivitas. Perhitungan produktivitas panen memakai angka tertinggi kemampuan tenaga kerja memanen, yaitu 100kg, maka produktivitas panen dapat dihitung sebagai berikut: X 100%
=
X 100%
= 100 %
X 100%
= 70 %
55
X 100%
= 50 % Dapat dihitung rata-rata produktivitas panen sebagai berikut :
= 73,33 % Aktivitas panen pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) dari mulai cara memetik buah kakao, pengorganisasian pemanenan, dan pemecahan buah kakao. Proses yang dilakukan PT Rumpun Sari Antan 3 tidak benar–benar sesuai dengan Budi Daya Kakao (Lihat Lampiran I), namun beberapa hal dapat ditoleransi karena adanya penghematan biaya. Secara keseluruhan produktivitas panen sangat dipengaruhi kemampuan tenaga kerja yang bervariatif dalam memetik buah dan memecah buah kakao. Faktor – faktor yang menghambat aktivitas panen adalah cuaca, hama dan penyakit, dan tenaga kerja. Cuaca panas menyebabkan kekeringan dan kompetisi antar tanaman dalam memperoleh unsur hara, sedangkan curah hujan yang berlebih menyebabkan kerusakan pada pohon kakao. Hama dan penyakit menyebabkan kualitas pohon dan buah kakao menjadi rusak bahkan tidak dapat menghasilkan. Tenaga kerja yang kurang terlatih dan kemampuan bekerja bervariatif menurut tingkat umur menyebabkan kurangnya ketelitian
56
dalam memanen, sehingga seringkali banyak buah kakao yang telah masak tidak ikut terpetik dan membusuk. Tabel 4.9 Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
KELEMAHAN
EKSTERNAL ANCAMAN
Operations Tenaga kerja yang murah dan terlatih sesuai pengalaman.
Kemampuan tenaga kerja dalam memanen sangat bervariasi.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan aktivitas panen tidak dapat dilaksanakan.
Peralatan panen yang sudah dipersiapkan dengan baik.
Pengawasan yang kurang ketat menyebabkan buah yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja.
Munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi sehingga sulit ditangani.
Panen
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.9) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas panen (Tabel 4.10). Aktivitas panen memiliki dua kelemahan pada kemampuan tenaga kerja dalam memanen yang bervariasi dan pengawasan yang kurang ketat menyebabkan buah yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja, dari kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Strategi pertama adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas 57
panen dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah. Strategi kedua adalah pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah kakao masak yang tidak terpetik untuk mencegah munculnya hama dan penyakit yang menyerang buah kakao yang telah masak. Tabel 4.10 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen Kelemahan (W) Internal 1. Kemampuan tenaga kerja dalam memanen sangat bervariasi. 2. Pengawasan yang kurang ketat menyebabkan buah Eksternal yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja. Ancaman (T) Strategi W1T2 1. Curah hujan yang tidak 1. Regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas panen dapat diprediksi dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah menyebabkan aktivitas hujan rendah. panen tidak dapat Strategi W2T2 dilaksanakan. 1. Pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap 2. Munculnya hama dan aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah penyakit yang tidak kakao masak yang tidak terpetik untuk mencegah dapat diprediksi munculnya hama dan penyakit yang menyerang sehingga sulit ditangani. buah kakao yang telah masak. Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.2 Fermentasi Proses fermentasi secara garis besar ada dua macam yaitu fermentasi external dan fermentasi internal. Fermentasi external adalah menghancurkan pulp yang melekat pada biji dengan bantuan mikro organisme, sedangkan fermentasi internal adalah perubahan kimia didalam biji dengan bantuan enzim-enzim.
58
Kotak fermenasi dibuat dari kayu dan memiliki lubang-lubang untuk mengeluarkan cairan dan juga untuk sirkulasi udara. Kotak fermentasi tidak bisa dibuat dari logam karena dapat terjadi oksidasi, dan jika dipakai untuk fermentasi cokelat akan mengakibatkan timbulnya noda-noda biru hitam pada biji cokelat. Kotak fermentasi dapat dibuat dengan berbagai ukuran, asalkan tinggi baknya antara 0,5 sampai dengan 0,9 meter. Apabila terlalu tebal maka suhu tidak optimal sehingga fermentasi tidak sempurna. Biji yang dimasukkan kedalam kotak fermentasi harus dicatat dan diberi label pada kotak tersebut, antara lain tanggal mulai diisi, berat biji yang difermentasikan dalam kotak tersebut, dan kapan rencana biji tersebut dihentikan fermentasinya dan mulai dikeringkan. Proses fermentasi cokelat secara sistematis pada PT Rumpun Sari Antan 3 adalah sebagai berikut : 1.
Biji basah ditampung dalam bak fermentasi.
2.
Terjadi penguraian pulp dan pengeringan lendir, fermentasi gula yang ada pada pulp menjadi alkohol disertai dengan kenaikan suhu.
3.
Masuknya udara pada permukaan massa.
4.
Terjadi oksidasi alkohol menjadi asam acetat dengan makin naiknya suhu.
5.
Biji cokelat menjadi mati (hilang daya tumbuhnya).
6.
Terjadi difusi zat-zat warna (penguraian anthocyanin).
7.
Timbul aroma khas cokelat. 59
8.
Suhu yang optimal untuk fermentasi adalah 48O – 50OC. Untuk mendapatkan suhu tersebuh maka dapat diatur lapisan ketebalan biji.
9.
Untuk mengetahui suhu yang diharapkan dapat digunakan termometer stik secara rutin dengan cara dipasang pada kedalaman sekitar 15 sampai dengan 20 cm dari permukaan lapisan biji.
10.
Lubang untuk aerasi dibuat dengan jarak 10 cm dan besarnya lubang berdiameter 1 cm.
11.
Untuk mendapatkan fermentasi yang merata, biji dalam kotak fermentasi harus diaduk atau dibalik sehari sekali. Pembalikan yang berlebihan akan mengakibatkan biji cokelat berwarna kehitaman dan timbul bau tidak sedap.
12.
Bentuk kotak fermentasi ada yang bersusun lima tingkat, pada hari pertama biji cokelat dimasukkan kedalam kotak yang pertama (kotak paling atas). Hari kedua, biji cokelat dari kotak pertama dipindahkan ke kotak kedua dibawahnya sekaligus dilakukan pembalikan.
13.
Pada hari yang sama, produksi BCB yang baru diterima dimasukkan ke kotak pertama yang telah kosong, demikian seterusnya sampai biji cokelat terfermentasi selama lima hari.
14.
Pada hari keenam, biji cokelat yang telah difermentasi dengan baik dijemur atau dikeringkan.
15.
Tanda-tanda biji cokelat sudah cukup difermentasi adalah :
60
i.
Biji cokelat sudah tampak kering lembab, berwarna coklat dan berbau asam cuka.
ii.
Lendir yang melekat pada biji sudah mudah dikupas.
iii.
Bila dipotong melintang, penampang biji tampak seperti cincin berwarna coklat untuk cokelat mulia, dan warna ungu sudah hilang.
Kelemahan dalam aktivitas fermentasi dikarenakan biaya dari perusahaan yang terbatas, sehingga PT Rumpun Sari Antan melakukan penjemuran setelah proses fermentasi selama empat atau enam hari untuk efisiensi biaya. Hal ini dapat menyebabkan biji coklat tidak memperoleh kualitas yang maksimal dan berpengaruh pada proses-proses selanjutnya. Kemampuan fermentasi tergantung pada kapasitas kotak fermentasi, di PT Rumpun Sari Antan 3 kapasitas kotak fermentasi mencapai 3 ton dan dapat memproduksi kakao yang telah difermentasi sebanyak 2 ton. Produktivitas fermentasi dapat dihitung sebagai berikut: X 100%
=
X 100%
= 50 %
61
PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas fermentasi, dimana produktivitas fermentasi diatas 95% dan dinilai tinggi, namun produktivitas fermentasi dibawah 70% maka ini dinilai rendah. Aktivitas fermentasi PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) untuk proses dan alat yang digunakan, seperti lama biji kakao difermentasi, kotak fermentasi, dan lain – lain (Lihat Lampiran I). Aktivitas fermentasi dapat terhambat dikarenakan aktivitas sebelumnya, apabila aktivitas panen terlambat atau tidak berjalan maka aktivtias fermentasi juga akan terlambat dan tidak berjalan dengan baik.
62
Tabel 4.11 Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
KELEMAHAN
EKSTERNAL ANCAMAN
Operations Efisiensi biaya dari alat yang dibuat sendiri. Pengawasan ketat yang dilakukan oleh Mandor Pabrik. Tidak diperlukan penambahan kultur starter (biang fermentasi) karena sudah adanya Mikroba Fermentasi yang menguntungkan diantaranya pertumbuhan jamur yang menguntungkan pada saat fermentasi Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa dan Kluyveromyces marxian. Sumber : Diolah dari data primer.
Alat yang digunakan masih masih tradisional.
Mikroba yang merugikan diantaranya jamur, bakteri, kapang, dan cendawan.
Biaya yang diberikan perusahaan pusat terbatas sehingga aktivitas fermentasi dilanjutkan dengan aktivitas penjemuran.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan merangsang pertumbuhan jamur.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.11) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas fermentasi (Tabel 4.12). Aktivitas fermentasi memiliki kekuatan tidak diperlukannya penambahan kultur starter (biang fermentasi) karena sudah adanya mikroba yang menguntungkan, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi ancaman
63
mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah pengawasan dari Mandor Pabrik untuk ketepatan jadwal fermentasi sehingga dapat menghindari terhambatnya aktivitas fermentasi akibat mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi. Aktivitas panen memiliki kelemahan pada alat yang digunakan masih tradisional dan biaya yang diberikan perusahaan pusat terbatas, dari kelemahan ini dapat dirumuskan strategi kedua untuk menghindari ancaman mikroba yang merugikan. Strategi kedua adalah perawatan terhadap alat-alat yang digunakan sehingga memperpanjang umur alat dan munculnya mikroba yang merugikan.
64
mencegah
Tabel 4.12 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi Kekuatan (S) 1. Efisiensi biaya dari alat yang dibuat sendiri. Internal 2. Tidak diperlukan penambahan kultur starter (biang fermentasi) karena sudah ada Mikroba yang menguntungkan diantaranya (Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa dan Eksternal Kluyveromyces Marxian). Ancaman (T) Strategi S2T1,2 1. Mikroba yang 1. Pengawasan dari Mandor merugikan Pabrik untuk ketepatan diantaranya jamur, jadwal fermentasi bakteri, kapang, dan sehingga dapat cendawan. menghindari terhambatnya 2. Curah hujan yang aktivitas fermentasi akibat tidak dapat diprediksi mikroba yang merugikan menyebabkan dan pertumbuhan jamur terlambatnya aktivitas saat curah hujan yang fermentasi. tinggi. Sumber : Diolah dari data primer.
Kelemahan (W) 1. Alat yang digunakan masih masih tradisional. 2. Biaya yang diberikan perusahaan pusat kurang sehingga aktivitas fermentasi dilanjutkan dengan aktivitas penjemuran. Strategi W1,2T1 1. Perawatan terhadap alat-alat yang digunakan sehingga memperpanjang umur alat dan mencegah munculnya mikroba yang merugikan.
4.3.3 Penjemuran Maksud dan tujuan penjemuran atau pengeringan adalah agar kadar air yang ada di dalam biji cokelat turun sampai <7,5%, sehingga cokelat dapat disimpan dalam waktu yang lama. Jika cokelat disimpan dalam waktu yang lama, sedangkan kadar airnya masih tinggi akan berakibat cokelat menjadi busuk, berjamur dan nilainya menjadi turun, bahkan tidak bisa diproses lebih lanjut.
65
Pengeringan dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu dijemur pada sinar matahari langsung, menggunakan alat pengering buatan, dan kombinasi antara kedua proses tersebut. Untuk proses penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan 3 dapat dilakukan beberapa cara antara lain:
1.
Jika matahari cukup banyak pengeringan dapat dilakukan dengan jemur matahari. Pengeringan dengan jemur matahari akan didapat hasil yang lebih bagus kualitasnya. Lamanya penjemuran matahari berkisar antara 8 – 10 hari.
2.
Pada waktu musim penghujan, tidak ada matahari, maka pengeringan dapat dilakukan dengan mesin pengering buatan antara lain disebut Samoan Drier. Alat ini merupakan bak yang terbuat dari tembok dengan bagian alas dibuat dari plat aluminium yang diberi lubanglubang, dan dibawah dasar plat aluminium tersebut terdapat drum besi memanjang, yang dipanasi dengan dapur api dibagian ujung luar salah satu sisinya. Pengeringan menggunakan pengering Samoan lamanya berkisar antara 3 – 4 hari dengan suhu rendah antara 45O – 60OC sampai biji cokelat mengering.
3.
Pengeringan
juga
dapat
dilakukan
secara
kombinasi
untuk
menurunkan biaya, dengan cara dikeringkan terlebih dahulu menggunakan matahari selama 2 hari, kemudian dikeringkan menggunakan Samoan selama 24 – 36 jam.
66
4.
Selama proses pengeringan, biji cokelat harus dilakukan pembalikan secara berkala agar pengeringan biji cokelat merata.
5.
Cara yang dapat dipakai untuk menentukan selesainya pengeringan biji cokelat adalah jika berat biji kering sudah mencapai 1/3 biji basah, atau biji yang kering sudah mudah patah dan rapuh, bisa juga diukur dengan moisture meter dan kadar airnya sudah 6% - 7%. Kelemahan dalam aktivitas penjemuran hampir sama dengan aktivitas
pemangkasan dan panen, yaitu sumber daya manusia. Biji coklat yang telah difermentasi selama empat sampai enam hari dikeluarkan ke lantai jemur dan diletakkan beralaskan terpal. Dalam proses penjemuran, pekerja sudah cukup baik dalam menjaga dan membalik biji coklat, namun masih kurang teliti karena beberapa biji coklat yang dijemur terbuang keluar area lantai jemur. Hal ini tidak terlalu berpengaruh secara signifikan namun sangat berpengaruh pada perhitungan produksi secara total. Kelemahan lain dalam aktivitas penjemuran adalah musim. Apabila musim panas maka aktivitas penjemuran dapat dilakukan lebih singkat, namun apabila musim hujan maka aktivitas penjemuran akan lebih lama dari biasanya. Kapasitas lantai jemur di PT Rumpun Sari Antan 3 adalah 2,5 ton biji kakao. Kapasitas lantai jemur dapat memuat sampai 3 ton biji kakao, namun 3 ton sudah terlalu tebal dan akan memakan waktu lebih lama. PT Rumpun Sari 67
Antan dapat menjemur 1,5 – 2 ton setiap kali melakukan aktivitas penjemuran. Produktivitas penjemuran dapat dihitung sebagai berikut: X 100%
=
X 100 %
= 80 %
PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas penjemuran, dimana berkurangnya biji kakao saat penjemuran diatas 5% masih dapat ditoleransi dan dinilai normal, berkurangnya biji kakao saat penjemuran diatas 30% maka ini dinilai tinggi. Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), seperti menggunakan lantai jemur dan tidak menggunakan pengering buatan (barico drier), sebelum melakukan penjemuran biji kakao juga tidak dicuci sehingga kulit biji tidak rapuh dan aroma biji lebih baik (Lihat Lampiran I). Hal - hal yang menghambat aktivitas penjemuran adalah cuaca yang tidak menentu dan sangat mempengaruhi apabila cuaca mendung dan curah hujan sangat tinggi, otomatis aktivitas penjemuran akan menjadi lebih lama, dan biji kakao akan rusak karena jamur, hama, atau penyakit. Tenaga kerja juga menjadi salah satu faktor, karena bekerja kurang teliti sehingga banyak
68
biji kakao yang dijemur terlempar keluar dari lantai jemur dan tidak dikembalikan yang menyebabkan berkurangnya nilai produksi secara total. Tabel 4.13 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Matahari sumber tenaga pengeringan yang efisien.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan terlambatnya aktivitas penjemuran.
Operations Alat yang Efisiensi biaya digunakan dibuat dari aktivitas sendiri dan masih Fermentasi, maka dilakukan tradisional. aktivitas Lahan penjemuran penjemuran. tidak terlalu luas. Tenaga kerja yang Proses kurang terlatih sederhana dan Penjemuran menyebabkan biji efisien karena kakao hilang menggunakan karena keluar dari alat buatan lantai jemur. sendiri dan lantai jemur Biaya yang yang memiliki diberikan oleh umur ekonomis perusahaan sangat 25 tahun. terbatas. Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.13) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penjemuran (Tabel 4.14). Aktivitas penjemuran memiliki kelemahan pada biaya yang diberikan perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang dari sumber tenaga alternatif untuk pengeringan yaitu, matahari. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat 69
dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan tenaga matahari untuk efisiensi biaya yang terbatas. Kelemahan lain dari dari aktivitas penejmuran adalah tenaga kerja yang kurang terlatih menyebabkan biji kakao hilang karena keluar dari lantai jemur, dari kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan terlambatnya aktivitas penjemuran. Berdasarkan uraian kelemahan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman yaitu, kegiatan pelatihan dan penyuluhan yang terporgram dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan tenaga kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat waktu pada saat curah hujan rendah.
70
Tabel 4.14 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran Kelemahan (W) Internal 1. Alat yang digunakan dibuat sendiri dan masih tradisional. 2. Lahan penjemuran tidak terlalu luas. 3. Tenaga kerja yang kurang terlatih menyebabkan biji kakao hilang karena keluar dari lantai jemur. Eksternal 4. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas. Peluang (O) Strategi W4O1 1. Matahari sumber 1. Menggunakan tenaga matahari untuk efisiensi biaya tenaga pengeringan yang terbatas. yang efisien. Ancaman (T) Strategi W3T1 1. Curah hujan yang 1. Kegiatan pelatihan dan penyuluhan yang terporgram tidak dapat diprediksi dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan tenaga menyebabkan kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat terlambatnya waktu pada saat curah hujan rendah. aktivitas penjemuran. Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.5 Sortasi Proses sortasi dimaksudkan agar biji cokelat yang telah kering dapat dikelompokkan menurut ukuran besarnya biji, kemurnian, warna, bahan ikutan, dan jamur. Dalam menentukan kualitas biji, faktor-faktor seperti kulit ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhitungkan. Pelaksanaan sortasi dapat digunakan secara manual, yaitu diayak menggunakan tampi (nyiru) bambu, juga dapat digunakan mesin sortasi yang mempunyai dua atau tiga tingkatan ayakan aluminium dengan lubang ukuran 1cm, 2cm, dan 3cm. Biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji per 100 gramnya masuk ke kategori kualitas I A, sedang yang jumlah biji antara 101 sampai 110 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I B, jumlah biji antara 111
71
sampai 120 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I C, dan sisanya masuk ke kategori Under Grade (UG). Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). PT Rumpun Sari Antan 3 tidak membuang biji kakao yang jelek dan bermutu rendah, karena biji–biji yang jelek dan bermutu rendah masuk dalam kategori UG dan dijual kepada masyarakat sekitar. Faktor – faktor yang menghambat aktivitas sortasi ada pada alat yang digunakan. Alat – alat yang dibuat sendiri dan terbuat dari bahan aluminium sudah berumur dan dapat merusak biji kakao saat dilakukan sortasi, hal ini dapat membuat kakao yang seharusny masuk dalam kategori IA menjadi masuk ke dalam kategori dibawahnya.
72
Tabel 4.15 Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Biji kakao yang masuk dalam kategori UG dapat dijual ke masyarakat sekitar.
Hama, penyakit, dan mikroba yang merugikan diantaranya jamur, bakteri, kapang, dan cendawan.
Operations Alat yang digunakan sudah berumur dan terbuat dari Efisiensi biaya bahan aluminium dapat merusak dengan biji kakao. menggunakan Sortasi peralatan yang Tenaga kerja dibuat sendiri. yang tidak teliti menyebabkan tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori. Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.15) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas sortasi (Tabel 4.16). Aktivitas sortasi memiliki kelemahan pada tenaga kerja yang tidak teliti menyebabkan tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang biji kakao yang masuk dalam kategori UG masih dapat dijual ke masyarakat sekitar kebun. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah penyortiran yang diulang dua sampai dengan tiga kali, untuk mengurangi kesalahan tercampurnya biji kakao.
73
Kelemahan lain dari aktivtias sortasi ada pada alat yang digunakan sudah berumur dan terbuat dari bahan aluminium yang dapat merusak biji kakao. Kelemahan ini dapat diminimalkan dengan merumuskan strategi kedua dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang digunakan untuk aktivitas sortasi sehingga menghindari ancaman munculnya hama, penyakit dan mikroba yang merugikan. Tabel 4.16 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi Kelemahan (W) Internal 1. Alat yang digunakan sudah berumur dan terbuat dari bahan aluminium dapat merusak biji kakao. 2. Tenaga kerja yang tidak teliti menyebabkan Eksternal tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori. Peluang (O) Strategi W2O1 1. Biji kakao yang masuk 1. Metode penyortiran yang diulang dua sampai dalam kategori UG dapat dengan tiga kali, untuk mengurangi kesalahan dijual ke masyarakat sekitar tercampurnya biji kakao. kebun. Ancaman (T) Strategi W1T1 1. Hama, penyakit, dan 1. Dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang mikroba yang merugikan digunakan untuk aktivitas sortasi sehingga diantaranya jamur, bakteri, menghindari munculnya hama, penyakit dan kapang, dan cendawan. mikroba yang merugikan. Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.5 Pengepakan Aktivitas pengepakan sangat bergantung dari aktivitas sortasi dan berkesinambungan terhadap aktivitas Sales and Marketing. Apabila terjadi kesalahan dalam sortasi dan tercampurnya biji kakao antar kategori, maka saat biji kakao yang nantinya dikirim akan dikembalikan karena terjadi kesalahan
74
pengepakan, apabila hal ini terjadi maka akan sangat merugikan perusahaan karena memakan biaya dua kali lipat. Pengepakan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Biji cokelat yang telah disortasi kemudian dikemas dalam karung goni dengan berat 62,5 kg per karungnya. Penyimpanan biji dapat dilakukan selama tiga bulan tanpa merusak mutu biji. Karung yang digunakan harus karung yang utuh dan baik, pemakaian karung yang tidak baik akan mengakibatkan terkena klaim dan akan sangat merugikan. Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pengepakan berasal dari cuaca dan bebauan yang dapat diserap oleh biji kakao. Cuaca dengan curah hujan yang tinggi akan meningkatkan kelembapan udara dan pertumbuhan jamur pada biji kakao, sedangkan bebauan yang dapat diserap dengan cepat dapat menurunkan kualitas kakao yang menyebabkan biji kakao turun kategorinya.
75
Tabel 4.17 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan INTERNAL AKTIVITAS
KEKUATAN
EKSTERNAL PELUANG
ANCAMAN
Operations Karung goni Tenaga kerja dengan kualitas yang murah dan yang baik, Pengepakan terlatih menurut tidak basah, pengalaman. dan tidak lembab. Sumber : Diolah dari data primer.
Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan kelembapan yang meningkatkan pertumbuhan jamur. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.17) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pengepakan (Tabel 4.18). Aktivitas pengepakan memiliki kekuatan pada tenaga kerja yang murah dan terlatih menurut pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan membuat strategi untuk menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat diprediksi dan bebauan yang dapat diserap biji kakao. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pengawasan ketat oleh Mandor Pabrik terhadap jadwal aktivitas pengepakan pada saat curah hujan rendah dan menghindari bebauan yang dapat diserap biji kakao.
76
Tabel 4.18 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan Internal Kekuatan (S) 1. Tenaga kerja yang murah dan terlatih menurut pengalaman. Eksternal Ancaman (T) Strategi S1T1,2 1. Curah hujan yang tidak dapat 1. Pengawasan ketat oleh Mandor diprediksi menyebabkan kelembapan Pabrik terhadap jadwal aktivitas yang meningkatkan pertumbuhan pengepakan pada saat curah hujan jamur. rendah dan menghindari bebauan 2. Bebauan yang dapat diserap biji kakao. yang dapat diserap biji kakao. Sumber : Diolah dari data primer.
4.4
Outbound Logistic Outbound Logistics adalah berupa aktivitas dengan mengumpulkan dan mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi, penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan penjualan. Aktivitas Outbound Logistic pada PT Rumpun Sari Antan 3 adalah pergudangan. Pergudangan adalah aktivitas akhir di dalam PT Rumpun Sari Antan 3. Setelah pengepakan BCK (Biji Coklat Kering), maka dilakukan pendataan oleh KTU secara rinci, Selanjutnya KTU membuat TTBJ (Tanda Terima Barang Jadi) kepada Kepala Pabrik. BCK yang sudah dipak sesuai dengan
kategori
kualitas
selanjutnya
dimasukkan
gudang.Penyimpanan BCK sendiri tidak boleh lebih dari tiga bulan.
77
kedalam
Untuk itu penyimpanan digudang harus diperhatikan beberapa hal sebagai berikut: 1.
Tempat penyimpanan (gudang) harus bersih, tidak lembab, dan memiliki ventilasi yang baik.
2.
Alas gudang dilapisi kayu sehingga karung goni tidak menyentuh lantai semen, dan jarak lantai semen dengan kayu kurang lebih 10cm.
3.
Biji cokelat dapat menyerap bau disekitarnya, maka jangan disimpan bersamaan dengan barang lain yang baunya lebih menyengat.
4.
Gudang harus dijaga agar tetap kering, jadi sebaiknya dipasang lampu pemanas. Penyimpanan selama tiga bulan masih dapat mempertahankan mutu
biji kakao, tetapi penyimpanan lebih dari tiga bulan dapat menyebabkan penurunan mutu biji kakao dan tumbuhnya jamur. Kebersihan gudang pada PT Rumpun Sari Antan 3 dijaga dengan baik dan gudang diberikan lubang pergantian udara yang cukup, namun gudang pada PT Rumpun Sari Antan 3 belum dilengkapi dengan lampu infra merah. Pengiriman menggunakan sistem FIFO (First In First Out) barang yang pertama kali masuk gudang juga harus yang pertama kali keluar untuk dikirim. Kemampuan gudang menyimpan biji kakao kering juga terbatas pada 25 ton biji kakao kering, dimana setiap karung mampu memuat 62,5 kg biji kakao kering. Sehingga gudang memiliki kapasitas maksimal 400 karung biji kakao kering. 78
Pergudangan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar 2010), seperti gudang yang harus bersih, alas gudang dilapisi kayu, tidak dicampurnya barang lain bersama biji kakao, dan menjaga gudang agar tetap kering (Lihat Lampiran I). Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pergudangan adalah cuaca, peralatan pendukung, hama, dan penyakit. Proses awal pengiriman biji kakao dari pabrik ke gudang akan sangat terhambat apabila pada musim hujan. Peralatan pendukung, seperti kualitas bangunan, lantai pada gudang, lubang pergantian udara pada gudang, dan lain - lain harus dijaga dengan baik dan benar sehingga tidak mempengaruhi kualitas mutu biji kakao. Hama dan penyakit yang biasa menyerang adalah jamur, karena biji kakao di dalam karung lama kelamaan akan semakin lembab dan meningkatkan pertumbuhan jamur. Kasus lain adalah meningkatnya asam lemak bebas apabila biji kakao disimpan lebih dari tiga bulan.
79
Tabel 4.19 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
ANCAMAN
Outbound Logistic
Pergudangan
Gudang yang memiliki sirkulasi udara dan didesain agar dapat menjaga suhu di dalam gudang dengan baik.
Keluar masuk barang menggunakan Sistem FIFO. Sumber : Diolah dari data primer.
Kondisi bangunan gudang yang sudah cukup berumur dan terkikis air hujan.
Munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi sehingga sulit ditangani. Curah hujan yang tidak dapat diprediksi menyebabkan kelembapan tinggi dan merangsang pertumbuhan jamur. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.19) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pergudangan (Tabel 4.20). Aktivitas pergudangan memiliki kelemahan pada kondisi bangunan gudang yang sudah cukup berumur dan terkikis air hujan. Kelemahan tersebut dapat diminimalkan
dengan
menciptakan
strategi
yang
digunakan
untuk
menghindari beberapa ancaman yaitu, munculnya hama dan penyakit, pertumbuhan jamur saat curah hujan tinggi, dan bebauan yang dapat diserap biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi perawatan bangunan gudang secara rutin untuk
80
menambah umur bangunan dan mencegah munculnya hama, penyakit, jamur yang menyerang stock biji kakao, dan bebauan yang mudah diserap biji kakao. Tabel 4.20 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan Kelemahan (W) Internal 1. Kondisi bangunan gudang yang sudah cukup berumur dan terkikis Eksternal air hujan. Ancaman (T) Strategi W1T1,2,3 1. Munculnya hama dan penyakit yang tidak 1. Perawatan bangunan gudang secara dapat diprediksi sehingga sulit ditangani. rutin untuk menambah umur 2. Curah hujan yang tidak dapat diprediksi bangunan dan mencegah munculnya menyebabkan kelembapan tinggi dan hama, penyakit, jamur yang merangsang pertumbuhan jamur. menyerang stock biji kakao, dan 3. Bebauan yang dapat diserap biji kakao. bebauan yang mudah diserap biji kakao. Sumber : Diolah dari data primer.
4.5
Pemasaran dan Penjualan (Marketing and Sales) Marketing and Sales adalah aktivitas yang menyangkut penyediaan sarana agar pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi pembeli agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi, wiraniaga, penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur, dan penetapan harga. Biji dengan kategori I A dan I B dikirim ke perusahaan pusat yang terletak di Jakarta, perusahaan pusat inilah yang melakukan aktivitaa Marketing and Sales, sedangkan PT Rumpun Sari Antan 3 hanya melakukan
81
aktivitas Sales kepada masyarakat sekitar dengan menjual biji dengan kategori I C dan UG. Pemasaran oleh PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan dengan sistematis sebagai berikut : BUYER => HEAD OFFICE (HO) => Delivery Order (DO) => Surat Jalan (SJ) => Pengiriman kepada BUYER
Buyer melakukan transaksi tawar menawar harga BCK kepada Head Office. Setelah terjadi kesepakatan Buyer dengan Head Office, selanjutnya Head Office menerbitkan Delivery Order dan menghubungi Site ( Kebun ) dan menginformasikan bahwa BCK telah terjual dengan menyebutkan No DO. Buyer membawa Delivery Order untuk mengambil BCK atau BCK dikirim kepada Buyer dengan Surat Jalan yang diterbitkan oleh PT Rumpun Sari Antan 3. Kelemahan dalam aktivitas Marketing and Sales terdapat pada tertutupnya informasi harga biji coklat di pasar nasional dan global dari perusahaan pusat kepada PT Rumpun Sari Antan 3. Hal ini menyebabkan PT Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga di pasaran dan hanya menyiapkan biji coklat yang siap dikirim untuk Buyer. Hal ini menyebabkan PT Rumpun Sari Antan 3 juga tidak memproduksi secara maksimal karena tidak ada acuan untuk harga biji kakao, sehingga memproduksi sesuai apa
82
yang biasa dilakukan saja dan tidak memiliki pandangan dan kemampuan bersaing. Tabel 4.21 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing)
AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Harga biji kakao di dunia yang fluktuatif, bisa dijadikan strategi saat akan memasarkan dan menjual biji kakao.
Cuaca buruk yang menyebabkan aktivitas produksi terhambat dan tidak ada stock biji kakao.
Sales and Marketing
Pemasaran dan Penjualan (Marketing and Sales)
Aktivitas pemasaran dan penjualan dilakukan perusahaan pusat sehingga dan dilakukan dengan system yang disusun dengan baik.
PT Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga kakao dipasaran karena tidak adanya informasi yang masuk dari perusahaan pusat.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel4.21) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemasaran dan penjualan (Tabel 4.22). Aktivitas pemasaran dan penjualan memiliki kelemahan pada tertutupnya informasi harga kakao dipasaran dari perusahaan pusat, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang informasi harga biji kakao di dunia yang fluktuatif, bisa dijadikan strategi saat akan memasarkan dan menjual biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat dirumuskan strategi kejelasan informasi dari 83
perusahaan pusat mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang fluktuatif dapat membantu PT Rumpun Sari Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG dengan harga yang sesuai. Tabel 4.22 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing)
Eksternal
Kelemahan (W) Internal 1. PT Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga kakao dipasaran karena tidak adanya informasi yang masuk dari perusahaan pusat.
Peluang (O) Strategi W1O1 1. Harga biji kakao di dunia 1. Kejelasan informasi dari perusahaan pusat yang fluktuatif, bisa mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang dijadikan strategi saat fluktuatif dapat membantu PT Rumpun Sari akan memasarkan dan Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG menjual biji kakao. dengan harga yang sesuai. Sumber : Diolah dari data primer.
4.6
Service Service adalah aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk, seperti pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan penyesuaian produk. Aktivitas Service yang dilakukan oleh PT Rumpun Sari Antan 3 ditangani langsung oleh perusahaan pusat yang terletak di Jakarta, namun apabila ada masalah untuk biji kakao yang tidak memenuhi standar, maka perusahaan pusat langsung menghubungi PT Rumpun Sari Antan 3 untuk mengirimkan biji kakao pengganti. Contohnya apabila biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji per 100 gramnya masuk ke kategori kualitas I A, namun apabila konsumen menerima >100 biji per 100 gramnya maka konsumen berhak mengklaim dan 84
meminta pengiriman ulang biji kakao yang sesuai dengan standar. Begitu juga dengan biji kakao kelas IB, 1C, dan UG. Tabel 4.23 Analisis SWOT Pada Aktivitas Service AKTIVITAS
INTERNAL KEKUATAN
EKSTERNAL
KELEMAHAN
PELUANG
ANCAMAN
Outbound Logistic
Service
Melayani keluhan konsumen dengan baik.
Perusahaan pusat Tidak dapat memantau langsung kesalahan yang menyebabkan retur biji kakao.
Konsumen yang loyal dengan perusahaan.
Keluhan konsumen dan retur barang yang diakibatkan adanya biji dengan kategori berbeda tercampur dalam packing.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.23) yang telah dibuat maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas service (Tabel 4.24). Aktivitas service memiliki kekuatan pada pelayanan keluhan konsumen yang baik, dengan memanfaatkan peluang loyalitas konsumen dapat dirumuskan strategi pertama adalah pelayanan keluhan konsumen yang terus ditingkatkan dengan pelatihan
atau
penyuluhan
konsumen.
85
untuk
mempertahankan loyalitas
Kelemahan tidak terpantaunya secara langsung kesalahan yang menyebabkan retur biji kakao dan ancaman yang ada dapat dihindari dengan dirumuskannya strategi ditempatkannya orang kepercayaan perusahaan pusat untuk mengawasi jalannya aktivitas di perkebunan sehingga mengurangi kesalahan yang menyebabkan keluhan konsumen dan retur barang. Tabel 4.24 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service Kekuatan (S) Internal 1. Melayani keluhan konsumen dengan baik. Eksternal Peluang (O) 1. Konsumen yang loyal dengan perusahaan.
Kelemahan (W) 1. Perusahaan pusat Tidak dapat memantau langsung kesalahan yang menyebabkan retur biji kakao.
Strategi S1O1 1. Pelayanan keluhan konsumen yang terus ditingkatkan dengan pelatihan atau penyuluhan untuk mempertahankan loyalitas konsumen.
Ancaman (T) 1. Keluhan konsumen dan retur barang yang diakibatkan adanya biji dengan kategori berbeda tercampur dalam packing.
Strategi W1T1 1. Ditempatkannya orang kepercayaan perusahaan pusat untuk mengawasi jalannya aktivitas di perkebunan sehingga mengurangi kesalahan yang menyebabkan keluhan konsumen dan retur barang.
Sumber : Diolah dari data primer.
86
BAB V KESIMPULAN DAN IMPLIKASI 5.1
Kesimpulan Hasil analisis data pada pembahasan sebelumnya, secara khusus pada sumber daya manusia dan produktivitas komoditi kakao yang siap diekspor sepanjang rantai nilai memberikan gambaran yang jelas dan nyata bahwa faktor – faktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor yang utama adalah sumber daya manusia. Faktor – faktor lain yang mempengaruhi adalah tidak adanya pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara, cuaca yang tidak menentu, hama, dan penyakit. Strategi yang diperlukan untuk mengatasi faktor–faktor
yang
menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor adalah dengan menetapkan standar operasi kerja untuk tenaga kerja tetap dan tenaga kerja tidak tetap, selanjutnya dibuat juga standar operasi kerja untuk tenaga kerja berdasarkan jenjang usia. Strategi lain yang diperlukan untuk mengatasi hama dan penyakit adalah dengan membuat jebakan hama, menanam pohon pelindung tetap maupun pohon pelindung sementara, dan melakukan penyemprotan hama secara berkala.
87
5.2
Implikasi Teoritis Produktivitas yang terdapat sepanjang aktivitas budi daya kakao dapat dilihat dengan menggunakan Analisis Rantai Nilai. Penelitian ini memberikan gambaran tingkat produktivitas pada peta rantai nilai komoditi kakao, sehingga dapat diketahui berapa banyak persentase produktivitas yang hilang dalam aktivitas Rantai Nilai komoditi Kakao. Namun Analisis Rantai Nilai dirasa kurang mampu melihat sisi praktis dan strategis, karena itu masih diperlukan Analisis SWOT sebagai tambahan untuk memperkuat analisis secara menyeluruh. Analisis SWOT mampu melihat dari sisi Kekuatan (S), Kelemahan (W), Peluang (O), dan Ancaman (T). Beberapa strategi peningkatan mutu dan kualitas kakao di Indonesia antara lain adalah sebagai berikut:
Program Gerakan Kakao Nasional
Peningkatan mutu produk kakao
Penciptaan iklim usaha yang kondusif dan perbaikan system birokrasi
Peningkatan infrastruktur
Peningkatan kemampuan dan kualitas petani kakao
Peningkatan produksi dan inovasi produk dari kakao
88
5.3
Implikasi Terapan Berdasarkan Analisis Rantai Nilai dan Analisis SWOT dapat dijabarkan untuk penerapan peningkatan produktivitas pada biji kakao khususnya di PT Rumpun Sari Antan 3, sebagai berikut:
Bahan tanam memegang peranan penting didalam usaha tani kakao selain lingkungan yang sesuai sehinggapengendalian gulma juga berperan penting dalam mengurangi hama dan penyakit.
Pohon kakao sangat
membutuhkan perlindungan, karena itu
pembibitan pohon pelindung tetap dan pohon pelindung tidak tetap yang harus dikakukan secara disiplin.
Ketahanan kakao sangat ditentukan oleh pemangkasan, kalau tidak dilakukan dengan baik maka akan mengurangi hasil kakao selama beberapa bulan bahkan beberapa tahun dan meningkatkan serangan penyakit serta pertumbuhan gulma.
Sanitasi blok yang memerlukan perawatan karena penyakit dan hama kakao yang tersebar akibat buruknya pengelolaan blok. Serangga memainkan peranan penting yang dapat menyebabkan busuknya buah kakao.
Kegiatan pelatihan dan penyuluhan terprogram seharusnya terlaksana dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga kerja, sehingga tenaga
89
kerja mempunyai kemampuan yang tinggi dan cepat dalam mengadopsi teknologi baru dan pengalaman terus bertambah.
Biji yang bermutu baik mempunyai berat rata-rata 1,0 – 1,2 gram atau sekitar 83 – 100 biji tiap 100 gram biji cokelat, hal ini juga berkaitan dengan kandungan lemak dan kulit biji. Bila berat biji kurang dari 1 gram tiap biji maka kandungan lemaknya turun dan kadar kulitnya naik. Pengembangan tanaman kakao hendaknya tetap memperhatikan
kesesuaian lahannya. Sebagai tananam yang dalam budidayanya memerlukan naungan, sebelum penanaman kakao perlu persiapan lahan dan naungan yang prima. Tanpa persiapan naungan yang baik, pengembangan tanaman kakao akan sulit diharapkan keberhasilannya. Untuk tanaman penaung kakao, dapat digunakan tanaman yang mempunyai nilai ekonomis seperti pisang sebagai penaung sementara, dan kelapa sebagai penaung tetap, serta jati. sengon, atau tanaman lainnya sebagai tanaman tepi blok kebun. Penggunaan penaung tersebut perlu disusun dalam tatatanam yang tepat, sehingga dapat memberikan produksi yang optimal dan memberi manfaat konservasi lahan. Persiapan lahan, penyiapan bibit, dan saat tanam harus dilakukan dengan perencanaan yang tepat, sehingga pada saat tanam, bibit kakao siap tanam, dan tanaman penaung di lapangan siap berfungsi
90
sebagai penaung. Selanjutnya dengan teknik budidaya yang benar akan dapat diperoleh tanaman kakao dengan pertumbuhan baik dan produksi yang tinggi. 5.4
Keterbatasan Penelitian Keterbatasan penelitian ini adalah jumlah produksi di berbagai aktivitas dalam rantai nilai yang kurang teratur. Hal lain yang juga menjadi keterbatasan penilitian ini adalah biaya menuju tempat penelitian yang jauh dan sulit ditempuh dari tempat tinggal peneliti sehingga memerlukan waktu dan biaya yang cukup tinggi. Penelitian ini menggambarkan aktivitas dalam Analisis Rantai Nilai untuk mengetahui produktivitas dan dilengkapi analisis SWOT untuk mengetahui kelemahan dan kelebihan dalam setiap aktivitas Analisis Rantai Nilai. Modifikasi aktivitas yang tidak sesuai standar menjadikan kedalaman tingkat analisis hanya terbatas pada sumber daya manusia dan produktivitas.
5.5
Saran Penelitian Mendatang Sebagai respon terhadap keterbatasan yang dialami peneliti, sebaiknya pada penelitian mendatang untuk kasus yang sama, peneliti menyiapkan waktu pengumpulan data yang lebih panjang, penambahan sampel untuk masing-masing aktivitas pada rantai nilai sehingga penelitian ini dapat lebih sempurna dengan menganalisis nilai tambah di setiap aktivitas rantai nilai untuk komoditi kakao yang siap diekspor. Sebaiknya penelitian tidak hanya pada satu tempat sehingga dapat membandingkan rantai nilai perusahaan yang satu dengan yang lainnya pada komoditi yang sama.
91
DAFTAR PUSTAKA Andadari, Roos, K., 2008, Local Clusters in Global Value Chain A case Study of wood furniture clusters in Central Java (Indonesia), Vrije Universiteit Amsterdam. Altenburg, Tilman, 2007. "Donor Approaches to Supporting Pro-Poor Value Chains". Donor Committee for Enterprise Development. German Development Institute. Background Paper, Kajian Industri dan Perdagangan Kakao. Komisi Pengawas Persaingan Usaha (KPPU). 2009. Christina Merry, 2009. Analisis Value Chain Pada Produk Suku Cadang -MOBIL- China. Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga. Didiek H Goenadi, 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Kakao di Indonesia. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian. Handoko, Hani, 2011, Manajemen Personalia dan Sumberdaya Manusia, BPFE-Yogyakarta. Yogyakarta. Humphrey, J. dan Schmitz, H., 2002, "How Does Insertion in Global Value Chains Affect Upgrading in Industrial Clusters?", Regional Studies, vol 36, No 9, pp. 017-1027. Juanda, Bambang. 2007. Metodologi Penelitian Ekonomi & Bisnis. IPB PRESS. Bogor. Marimin, 2005, Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk, Grasindo, Jakarta
92
Nawawi, H. Hadari, 2001, Perencanaan Sumber Daya Manusia untuk Organisasi Profit Yang Kompetitif. Penerbit Gadjah Mada University Pres. Yogyakarta. Notohadiprawiro Tejoyuwono, Soeprapto S, Endang S, 2008. Pengelolaan Kesuburan Tanah dan Peningkatan Efisiensi Pemupukan. Fakultas Pertanian UGM Jurusan Ilmu Tanah. Yogyakarta. Porter, Michael E., 1992. Keunggulan Bersaing: Menciptakan dan Mempertahankan Kinerja Unggul. Erlangga. Jakarta. Roduner, Daniel, 2007. " Donor Interventions Into The Concept And Methodology of Value Links. GTZ. Solo. Indonesia. Rahayu, 2008. Analisis Rantai Nilai Susu Segar dalam Kemasan Gelas Siap Minum. Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga. Ravianto, J., 1984, Produktivitas dan Manajemen Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana Informasi Usaha dan Produktivitas, Jakarta. Ravianto, J., 1985, Produktivitas dan Laba Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana Informasi Usaha dan Produktivitas, Jakarta. Springer, H. Andreas, 2008. Introduction Into The Concept And Methodology of Value Links. GTZ. Solo. Indonesia. Sekretariat Jenderal Departemen Perindustrian, Gambaran Sekilas Industri Kakao. 2007. (ww.depperin.go.id)
93
Sumanth, David J, 1985, Productivity Engineering and Management, McGraw Hill, Singapore. Suprayogi, 2009. Analisis Rantai Nilai Komoditas Sayuran Pada Dusun Sidomukti Kecamatan Getasan. Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga. Turban, Leidner, McLean, Wetherbe. 2006. Information Technology For Management 6th Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc. Widarsono, Agus, 2009, Strategic Value Chain Analysis, Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung. www.digilib.ui.ac.id www.kendalkab.go.id http://library.binus.ac.id/eColls/eThesis/Bab2/2009-2-00470-TISI%20Bab%202.pdf http://www.fiskal.depkeu.go.id/2010/adoku/2012/kajian/pkem/ANALISIS%20DAYA%20SAI NG%20KAKAO%20INDONESIA.pdf http://web.ipb.ac.id/~phidayat/perlintan/perlintan/Perlintan Minggu-5-6.pdf http://agusw77.files.com/2009/06/analisis-rantai-nilai-value-chain-analisis.pdf http://www.inti.gov.ar/cadenasdevalor/HumphreySchmitz.pdf http://web.mit.edu/ipc/sloan05/GVC_Governance.pdf http://edbarrows.com/Resources/briefs/ValueChain.pdf 94
LAMPIRAN I STANDART BUDI DAYA KAKAO
95
Standart Budi Daya Kakao Dalam buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan beberapa langkah standart budi daya komoditi kakao sebagai berikut : Pengelolaan dan Pembibitan Untuk menanam cokelat diperlukan
dua bentuk pengelolaan pembibitan, yaitu
pembibitan pohon pelindung tetap dan pembibitan tanaman cokelat. Pembibitan pohon pelindung tetap dan tanaman cokelat dibibitkan pada waktu yang berbeda agar pohon pelindung tetap sudah baik pertumbuhannya ketika cokelat ditanam. Areal pembibitan pohon pelindung tetap dan cokelat membutuhkan persyaratan khusus, yaitu sebagai berikut ;
1.
Adanya jaminan ketersediaan air dan kemudahan untuk mendistribusikannya
2.
Bebas dari kemungkinan serangan hama dan penyakit
3.
Adanya jaminan kemudahan pengangkutan kebutuhan ke areal penanaman selama pembibitan.
4.
Tersedianya lapisan tanah atas yang cukup.
5.
Lokasinya datar, aman dari kerusakan yang disebabkan angin, sinar matahari langsung dan hewan/ternak.
6.
Tersedianya peralatan dan bahan yang dibutuhkan serta fasilitas pendukung, misalnya kantor administrasi.
96
Pembibitan Pohon Pelindung Tetap Pohon pelindung tetap dapat langsung ditanam di areal penanaman. Penanamannya menggunakan bibit setek batang. Pohon pelindung tetap yang umum ditanam adalah tanaman yang tidak menghasilkan biji, cepat tumbuhnya, dan bebas dari kemungkinan serangan hama dan penyakit. Pohon pelindung tetap yang umumnya dibibitkan adalah L19, sebagai okulasi Leucaena glauca dan Leucaena glabrata. Hasil okulasi ini tidak menghasilkan biji sehingga tidak menimbulkan kekotoran di kebun. Pada tahap awal pembibitan, biji dikecambahkan pada bedengan perkecambahan yang lebarnya 1cm dan panjangnya sesuai jumlah biji yang dikecambahkan. Satu kilogram Leucaena glauca sudah cukup menanami areal cokelat seluas 10ha. Biji yang hendak dikecambahkan lebih dahulu direndam air selama 24 jam. Sebelumnya biji akan dikecambahkan dipilih dulu dan hanya diambil biji yang tenggelam di dalam wadah perendaman. Perkecambahan dilaksanakan dengan cara menanam biji sejajar di dalam bedengan sedalam 1-1,5 cm, berjarak 2cm x 3cm. Media bedeng berupa pasir. Hal ini dimaksudkan untuk memudahkan terangkatnya biji dan agar akarnya tumbuh lurus. Kecambah dipelihara selama 21 hari di bedengan perkecambahan sebelum dipindahkan. Pemeliharaan meliputi penyiraman dan penyemprotan insektisida Gusadrin 2-5 cc liter air untuk mencegah serang kutu loncat (Heteropsylla sp.) Bibit yang telah berumur 21 hari kemudian dipindahkan ke media berikutnya. Untuk bibit yang ditanam langsung ke tanah, areal penanamannya berjarak 20 cm x 30 cm. Untuk
97
bibit yang hendak ditanam di polibag, lebih dahulu harus disiapkan polybag ukuran 20 cm x 30 cm dan tanah yang diisikan ke polibag adalah lapisan tanah atas. Pembibitan Pohon Cokelat Dengan Biji Bibit cokelat yang berasal dari biji harus dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp menyebabkan tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang dicampurkan dengan abu dapur. Biji yang telah bebas dari pulp dilumuri Dithane M-45 sebelum dikecambahkan agar bebas dari serangan jamur, atau bisa juga dengan dijemur. Penjemuran tidak sampai menyebabkan biji keriput karena akan menyebabkan persediaan air dalam biji tidak memadai lagi untuk perkecambahan. Biji yang akan dikecambahkan ditanam di bedeng pendederan. Pendederan dilaksanakan pada media pasir setebal 20 cm, lebar bedeng 1,5 cm, dan panjangnya menurut jumlah biji yang dideder, serta keadaan lokasi pembibitan. Untuk mengurangi sinar matahari langsung, sebaiknya bedengan dibuat dengan arah utara-selatan. Naungan setinggi 1,5 m di sisi timur dan 2 m disisi barat dibuat dari pelepah kelapa sawit, kelapa, atau ilalang. Biji ditanam tegak dengan bakal radikula berada pada bagian bawah. Kedalaman penanaman adalah sepertiga bagian biji lebih tinggi dari media pasir. Biji ditanam dengan jarak 3 cm x 5 cm. Pemeliharaan biji yang dideder dilakukan dengan menjaga kelembapannya.
98
Setelah berumur 21 hari, bibit sudah dapat dipindahkan ke polibag yang telah disiapkan. Polibag yang digunakan berukuran 25 cm x 30 cm, berisi lapisan olah (top soil). Agar akar bibit tidak rusak maka pencabutan bibit sebaiknya dengan menyertakan pasir bedengan. Pemeliharaan bibit meliputi penyiraman, pemupukan, dan penyemprotan insektisida serta fungisida. Penyiraman dilaksanakan dua kali sehari, pagi dan sore hari, kecuali bila curah hujan lebih dari 10 mm per hari. Pemupukan dilaksanakan setelah bibit berumur 2 minggu di polibag dengan dosis yang berbeda menurut umurnya. Bila daun terlihat pucat dapat segera disemprot larutan urea dengan konsentrasi 0,2% sekali seminggu. Bibit yang telah berumur 4-6 bulan di polibag telah siap untuk ditanam di lapangan. Pembibitan Cokelat Dengan Metode Setek Bibit tanaman yang berasal dari setek memiliki sifat genetis yang sama dengan induknya. Dengan demikian, produksi yang tinggi atau sifat-sifat baik lainnya dapat diperoleh jika bahan tanam setek berasala dari pohon terpilih. Untuk membibitkannya, setek batang membutuhkan sungkup plastik transparan. Rangka sungkup terbuat dari kayu yang panjangnya 6 m, lebar 1,5 m, dan tingginya 75 cm. Sungkup ditempatkan dibawah naungan beratap pelepah kelapa sawit atau ilalang sehingga menghasilkan suasana ternaung sebesar 85%. Polibag yang digunakan berukuran 15 cm x 25 cm (layflat) dengan media tanah lapisan olah (top soil) diberi central care pasir.
99
Bibit berupa setek batang terbaik berasal dari cabang pucuk dengan dua helai daun yang dipotong separuh, diambil dari cabang yang titik tumbuhnya sedang dalam keadaan istirahat. Sebaiknya pohon induk telah berumur lebih dari 4 tahun. Setek batang yang telah dipotong, dicelupkan ke dalam larutan hormone selama 5 detik. Selain itu, juga bisa menggunakan Rootone F yang dicampur dengan air perbandingan 1:1. Setelah pencelupan, setek ditanam tegak lurus pada pasir di tengah polibag dengan terlebih dahulu dibuat lubang tanamnya. Penyiraman bibit setek dilakukan selama 3 hari berturut-turut. Setiap hari 0,5 liter air untuk setiap 50 setek. Air disemprotkkan menggunakan pompa knapsack yang bernozel polijet berwarna biru. Pemeliharaan selanjutnya berupa penyiraman dan penyemprotan fungisida dan insektisida yang dilakukan seperti pada bibit yang berasal dari biji. Bahan Tanam Okulasi Okulasi cokelat biasanya dilakukan di lapangan. Dengan demikian penyediaan batang bawah dilakukan seperti halnya membibitkan cokelat dari biji. Okulasi dilaksanakan setelah cokelat berumur satu tahun. Pada saati itu, lilit batangnya + 4cm. Okulasi cokelat pada saat ini dilaksanakan di polibag. Polibag berikuran 45 cm x 30 cm akan sangat menguntungkan untuk okulasi. Bibit untuk batang bawah sebaiknya merupakan bibit yang jagur pertumbuhannya dan kuat perakarannya. Hal itu didasarkan atas adanya hubungan saling menguntungkan antara kekebalan dan terhadap penyakit dan tingginya produksi dengan pertumbuhan batang bawah yang cepat.
100
Teknik pelaksanaan okulasi pada cokelat sama seperti teknik pelaksanaan okulasi konvensional. Untuk mempercepat tumbuhnya mata okulasi perlu dilakukan pematahan batang pada ketinggian 20 cm dari “jendela” okulasi. Arah pematahan berlawanan dengan letak mata okulasi. Dua minggu kemudian diharapkan mata okulasi akan tumbuh mekar. Pembuangan batang atas dapat dilakukan pada ketinggian 5-7 cm dan mata okulasi, 3-4 bulan setelah tunas tumbuh. Enam bulan kemudian bibit sudah dapat ditanam di lapangan. Teknik okulasi ini merupaka teknik praktis untuk menggantikan pohon-pohon tua yang tidak lagi produktif. Masa pembibitan dipersingkat demikian juga masa belum menghasilkan. Pemangkasan dan pengaturan tajuk agar pertumbuhan batang dan cabang yang baru diokulasi baik merupakan prioritas dalam teknik ini. Pembibitan Cokelat Dengan Teknik Sambung Teknik sambung (grafting) dapat dilakukan di polibag, sebagaimana teknik okulasi. Perbedaannya terletak pada kebutuhan sungkup plastik dan tingkat naungan yang lebih insentif. Sungkup plastik terutama berguna untuk mengendalikan transpirasi. Syarat batang bawah untuk teknik sambung sama dengan teknik okulasi, demikian juga ukuran polibagnya. Bahan ditandai dengan daun yang sudah cukup luas, berwarna hijau tua. Sebaiknya hanya menumbuhkan 2-3 helai daun. Panjang ruas 10-20 cm, kemudian setengah bagian daun dipotong. Pada ujung ruas dipotong berbentuk runcing, kemudian segera direndam ke dalam air. Pada hari yang sama, batang bawah dipotong dan batang dibelah kurang lebih 5-10cm. Ruas yang diilih sebagai batang atas kemudian diselipkan ke batang yang dibelah dan segera diikat padat dengan pita plastik. Teknik ini kemudian berkembang, terutama dalam usaha menyediakan bahan tanam dalam jumlah banyak dengan skala laboratorium.
101
Penanaman dan Pemeliharaan Rencana penanaman hendaknya diirngi dengan rencana pemeliharaan sehingga bibit yang ditanam tumbuh dengan baik untuk jangka waktu yang lama. Penanaman sudah dapat dilaksanakan bila jarak tanam dan pola tanam tekah ditetapkan dan keadaan pohon pelindung tetap sudah memenuhi syarat sebagai penaung, serta bibit dalam polibag telah berumur 4-6 bulan dan tidak dalam keadaan flush. Penanaman Dua minggu sebelum penanaman lebih dahulu disiapkan lubang tanam berukuran 40 cm x 40 cm x 40 cm atau 60 cm x 60 cm x 60 xm, tergantung pada ukuran polibag. Lubang kemudian ditaburi 1 kg pupuk Agrophos dan ditutupi lagi dengan serasah. Teknik penanamannya adalah dengan terlebih dahulu memasukkan polibag ke dalam lubang tanam. Setelah itu, dengan menggunakan pisau tajam, polibag disayat dari bagian bawah kea rah atas. Polibag yang terkoyak dapat dengan mudah ditarik dan lubang ditutup kembali dengan tanah galian. Pemadatannya dilaksanakan dengan bantuan kaki, tetapi di sekitar batang di permukaan tanah haruslah lebih tinggi. Pemangkasan Selama masa tanaman belum menghasilkan (TBM), pemeliharaan ditujukan kepada pembentukan cabang yang seimbang dan pertumbuhan vegetatif yang baik. Pohon pelindung sementara dipangkas sampai akhirnya dimusnahkan sejalan dengan pertumbuhan cokelat. Pohon pelindung sementara yang dibiarkan akan membatasi pertumbuhan cokelat karena
102
menghalangi sinar matahari serta menimbulkan persaingan dengan tanaman utama dalam mendapatkan air dan hara.
1.
Pemangkasan Pohon Pelindung Sementara Pemangkasan
pohon
pelindung
sementara
dilakukan
dengan
cara
merumpisnya dengan menggunakan pisau babat tajam. Pohon pelindung sementara harus tidak lebih tinggi dari 1,5 m agar tanaman cokelat mendapatkan sinar matahari yang sesuai pertumbuhannya. Sisa pemangkasan diletakkan di pinggir tanaman cokelat agar dapat menekan pertumbuhan gulman dan menjadi sumber hara. 2.
Pemangkasan Pohon Pelindung Tetap Pohon tetap dipangkas agar dapat berfungsi untuk jangka waktu yang lama.
Pemangkasan dilaksanakan terhadap cabang-cabang yang tumbuh rendah dan lemah. Mengingat pohon pelindung tetap dapat diperbanyak dengan cara vegetatif maka cabang yang dipangkas dapat digunakan sebagai bibit setek batang untuk areal tertentu yang pohon pelindungnya mati. 3.
Pemangkasan Cokelat Bagi tanaman cokelat, pemangkasan berarti usaha meningkatkan produksi dan
memepertahankan umur ekonomis tanaman. Secara umum, tujuan pemangkasan sebagai berikut: 1. Mendapatkan pertumbuhan tajuk yang seimbang dan kukuh. 2. Mengurangi kelembapan sehingga aman dari serangan hama dan penyakit.
103
3. Memudahkan pelaksanaan panen dan pemeliharaan, misalnya penyemprotan insektisida atau pemupukan 4. Mendapatkan produksi yang tinggi karena pemangkasan akan memperluas permukaan
asimilasi
dan
merangsang
pembuangan/pembuahan
yang
disebabkan oleh adanya keseimbangan vegetatif dan generatif. Pada tanaman cokelat yang belum menghasilkan (TBM), setelah berumur 8 bulan perlu dilaksanakan pemangkasan bentuk. Sekali dua minggu tunas-tunas air (chupon) dipangkas dengan cara memotongnya tepat di pangkal batang utama atau cabang primer yang tumbuh. Sebanyak 5-6 cabang dikurangi sehingga hanya tinggal 3-4 cabang saja. Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer yang tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya cabang-cabang sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang waktu dua bulan sekali selama masa TBM. Bentuk pangkasan yang bertujuan untuk menggantikan cabang yang patah karena angina atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga dimasukkan ke dalam pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian pekebun, pemangkasan tersebut dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang dilaksanakan dengan memelihara chupon pada ketinggian 25 cm dari jorket. Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada pemangkasan ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kea rah dalam, menggantung, atau cabang kering, serta cabang yang terserang hama dan penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas dengan selang waktu empat bulan sekali.
104
Di samping pemangkasan bentuk, dikenal juga pemangkasan pemeliharaan yang lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer. Chupon harus dipangkas dengan selang waktu dua minggu sekali karena bila dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan menjadi inang (host) beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan memotong cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari pangkal cabang primer maupun sekunder. Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan bamboo. Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan pemeliharaan yang dilaksanakan dua bulan sekali. Pemupukan
Cokelat dipupuk setelah berumur dua bulan di lapangan. Sisa pemangkasan dan kulit buah cokelat yang dibenamkan ke dalam tanah juga merupakan sumber hara bagi tanaman cokelat. Kulit cokelat pada tanaman TM mengandun nitrogen. Fosfor, kalium, magnesium, dan kalsium setara dengan urea, RP, MoP dan kieserit yang dibutuhkan tanaman cokelat. Pemupukan TBM dilaksanakan dengan cara menabur pupuk secara merata dengan jarak 15-50 cm (untuk umur 2-1- bulan) dan 50-75 cm (untuk umur 14-20 bulan) dari batang utama.
105
Tabel 4.1 Dosis Pemberian Pupuk Majemuk Untuk TBM (Tanaman Belum Menghasilkan) Pupuk (gram per pohon)
Umur (Bulan)
Urea
TSP
MoP
Kieserit
2
20
20
10
10
6
20
20
10
10
10
30
30
15
15
14
40
40
20
20
18
40
40
60
20
22
40
40
60
20
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Tabel 4.2 Contoh Dosis Pemberian Pupuk TM Berdasarkan Umur Tanaman Yang Ditetapkan Berdasarkan Analisis Tanah Pupuk (gram per pohon)
Umur (Bulan)
Urea
TSP
MoP
Kieserit
6
200
250
250
75
7
200
250
250
75
8
175
300
250
100
9
175
250
250
100
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
106
Tabel 4.3 Hara Pada Kulit Buah Cokelat Setara Pupuk Harga Setara (kg per ha)
Panen tahun
Kulit (kg)
I
Urea
RP
MoP
Kies
900
29
9
56,6
8
II
1250
37
12
78,0
12
III
1500
45
15
94,0
14
IV
1650
49
16
101,0
15
V
1850
55
18
116,0
17
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
1.
Panen dan Pengolahan Buah matang dicirikan oleh perubahan warna kulit buah dan biji yang melepas
dari kulit bagian dalam. Bila buah diguncang, biji biasanya berbunyi. Buah yang telah dipanen kemudian dipecah. Pengolahan biji cokelat meliputi pembuangan pulp, pematian biji, pembentukan aroma, pengeringan, dan kesesuaian kandungan biji serta berat keringnya sehingga siap digunakan untuk berbagai kebutuhan Panen Ada tiga perubahan warna kulit buah pada cokelat yang telah mengalami pencapaian produksi. Produksi dari segi pendekatan agronomi berhubungan erat dengan jumlah buah yang dipanen dan nilai buah (pod value).
107
Y
= produksi (kg/ha)
P
= jumlah buah yang dipanen/ha
PV
= nilai buah (gram)
bd
= rata-rata berat biji kering (gram)
N
= rata-rata jumlah biji per buah (butir) Untuk dapat menentukan saat matang buah dapat digunakan pendekatan
dengan rumus berikut : N
= jumlah hari buah matang
T
= temperatur (OC) Tabel 4.4 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah Perubahan warna
Bagian Kulit Buah yang Mengalami Perubahan Warna
Kelas Kematangan Buah
Kuning
Pada alur buah
C
Kuning
Pada alur buah dan punggung alur buah
B
Kuning
Pada seluruh permukaan buah
A
Kuning Tua
Pada seluruh permukaan buah
A+
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). 1.
Teknik Memetik Buah Untuk memanen cokelat digunakan pisau tajam. Bila buah tinggi, pisau
disambungkan dengan bambu. Pisau berbentuk huruf L, dengan bagian tengah agak melengkung. Selama memanen, buah cokelat harus diusahakan untuk tidak melukai
108
batang/cabang yang ditumbuhi buah. Pelukaan akan mengakibatkan bunga tidak akan tumbuh lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya. Pemanenan buah cokelat hendaknya dilakukan dengan memotong tangkai buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah. Dengan demikian, tangkai buah pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga tidak menghalangi pembungaan pada periode berikutnya. 2.
Organisasi Pemanenan Pada areal yang cukup luas biasanya disiapkan suatu organisasi pemanenan
dengan melibatkan tenaga kerja khusus. Di bawah pimpinan seorang mandor, panen dilaksanakan pada areal yang kepadatan buahnya sudah ideal untuk dipanen. Seorang pemanen dapat memanen 1.500 buah cokelat setiap hari. Hal itu mengisyaratkan perlunya perhitungan tenaga kerja yang tepat disesuaikan dengan luas areal dan jumlah buah batang. Buah matang yang kepadatannya cukup tinggi dapat dipanen dengan sistem 6/7. Artinya, areal panen (kaveld), dipetik buahnya enam hari di dalam tujuh hari. Kepadatan buah matang yang rendah dapat dilaksanakan dengan sistem 7/14. Artinya, areal panen dipetik buahnya tujuh hari di dalam empat belas hari atau dua hari sekali. 3.
Pemecahan Buah Buah yang dipanen dikumpulkan pada tempat tertentu. Buah dikelompokkan
menurut kelas kematangannya sehingga akan memudahkan pengolahannya. Pemecahan kulit dilaksanakan dengan menggunakan kayu bulat yang keras. Seorang 109
pemecah terampil sudah akan dapat menggunakan parang tajam tanpa mengakibatkan pelukaan pada biji. Buah yang dipecah dipegang menggunakan tangan kiri dengan bagian pangkal menghadap ke dalam. Buah kemudian dipukul ke arah punggung buah dengan arah miring. Bila kulit telah terbagi dua, kulit bagian ujung dibuang dan tangan kanan menarik biji dari plasenta (istilah kebun sontrol). Biji kemudian ditempatkan diatas lembaran plastik yang telah disiapkan atau dala keranjang bambu yang diberi alas. Setelah pemecahan buah selesai, kulit buah sebaliknya dibenamkan pada areal pertanaman. Pembenaman kulit buah ke dalam tanah dimaksudkan sebagai penambah hara bagi tanaman dan juga untuk menghindari infestasi penggerek buah cokelat (PBC) yang sangat merugikan. Pada kebun buah tertentu, kulit buah cokelat dimanfaatkan juga untuk campuran makan ternak dan bahan pencampur media di polibag. Kulit buah dibenamkan pada tanah antabarisan pohon cokelat. Pembenaman yang baik dan terencana akan menjadikan seluruh areal penanaman cokelat kelak mendapatkan tambahan hara melalui kulit buah. Lubang tanam sebaiknya tidak terlalu dalam, maksimum 0,5m, untuk menghindari kerusakan akar. Pengolahan Biji yang diperoleh dari lapangan sudah dapat diolah di pabrik. Pengolahan biji cokelat biasanya mengikuti tahapan fermentasi (pencucian), pengeringan, sortasi, dan penyimpanan.
110
Fermentasi
Tujuan utama fermentasi adalah untuk mematikan biji sehingga perubahanperubahan di dalam biji akan mudah terjadi, seperti warna keping biji, peningkatan aroma dan rasa, serta perbaikan konsistensi keping biji. Tujuan lainnya adalah untuk melepaskan pulp. Selama fermentasi, biji beserta pulpnya mengalami penurunan berat sampai 25%. Perubahan-perubahan biji selama fermentasi meliputi peragian gula menjadi alkohol, fermentasi asam cuka, dan kenaikan suhu. Di samping itu, aroma pun meningkat selama proses fermentasi dan pH biji mengalami perubahan. Biji cokelat difermentasikan di dalam kotak berlubang. Cara tradisional seperti yang dilakukan di Afrika Barat, yaitu dengan membungkus biji menggunakan daun pisang. Cara ini membutuhkan waktu lama dan juga kurang dapat merangsang terbentuknya aroma. Kotak fermentasi yang terlalu dalam akan menyebabkan proses fermentasi hanya terjadi pada bagian tengah saja. Kotak fermentasi sebaiknya dibuat dengan ukutan 1,83 m x 0,91 m dengan kedalaman 0,15. Biji dibalikkan setiap 48 jam, selama fermentasi berlangsung. Proses fermentasi biasanya berlangsung 4-6 hari. Pada tiap bak fermentasi, sejak hari pertama biji-biji cokelat masing-masing disimpan selama 12 jam, 24 jam, 24 jam, dan 24 jam, dan seterusnya. Untuk kemudahannya, kotak fermentasi disusun sedemikian rupa sehingga setiap hari biji dapat dimasukkan ke kotak pertama (hari pertama fermentasi) dan yang telah selesai mengalami fermentasi dapat diolah pada tahap berikutnya.
111
Di Malaysia, biji yang difermentasi dengan baik, pHnya 4,8 dengan persentasi kulit ari mencapai 0,16%. Penambahan ragi pada proses fermentasi ternyata tidak berhasil menaikkan pH biji. Aroma akan terbentuk 36 jam setelah masa pertama fermentasi. Biji-biji yang difermentasi secara penuh (fully fermented) ditandai dengan adanya warna cokelat gelap pada 80% kulit luar biji dan adanya pori-pori kecil di dalam biji. Pada fermentasi sebagian (half fermented), biji berwarna coklat tua, tetapi tidak ada pori-pori. Pada fermentasi yang gagal (bad fermented), warna biji ungu dan tidak ada pori-pori dalam biji. Pengeringan Sebelum dikeringkan, biji yang telah difermentasikan mengalami proses pencucian (washed). Namun, ada juga pengolahan tanpa pencucian (unwashed). Biji yang lebih dulu mengalami pencucian biasanya menghasilkan kulit biji yang tipis sehingga rapuh dan mudah terkelupas. Biji tanpa pencucian memiliki rendemen yang tinggi dan kulitnya tidak rapuh. Aroma biji tanpa pencucian juga lebih baik karena tidak ada bagian yang dibilas oleh air. Pengeringan biji, baik yang melalui proses pencucian meupun tanpa pencucian, dapat dilaksanakan dengan sinar matahari atau pengering buatan. Dengan sinar matahari dibutuhkan waktu 6 hari sampai biji berlangsung pada temperatur 65O68OC. PT Perkebunan II menerapkan pengeringan dalam pengering buatan selama 32 jam dengan pembalikan biji setiap 3 jam. Salah satu alat pengering buatan yaitu barico drier. Pada alat ini, biji diletakkan di kasa dan dari bagian bawah dihembuskan uap panas 35O-45OC. Biji kemudian dimasukkan ke dalam peti 112
pengering selama 24 jam dan dipanasi pada temperatur 46O-50OC. Dengan pengeringan, biji basah di lapangan mengalami pengurangan berat sampai 37%. Tabel 4.5 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah Cara
I
II
Pengeringan
Lama
Suhu
I
8 jam
Anginkan
24 jam
68O C
III
8 jam
-
IV
8 jam
65O C (rotary drier)
Anginkan
1/2 jam
-
II
24 jam
45O C (setiap 1/2 jam diaduk)
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Sortasi dan Penyimpanan Sortasi biji yang telah dikeringkan dilaksanakan atas dasar berat biji, kemurnian, warna dan bahan ikutan, serta jamur. Dalam menetapkan kualitas biji, faktor-faktor seperti kulit ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhatikan. Biji cokelat di Ghana yang mempunyai kadar kulit ari 11,5%-12%, kadar lemak 57%58%, dan kelembapan biji 6-7% digolongkan bermutu baik. Di Indonesia, penetapan mutu biji dinyatakan dengan jumlah biji per 100 gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C. Biji bermutu beratnya tidak kurang dari 1 gram.
113
Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B jumlahnya 100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120 butir setiap 100 gram. Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki persyaratan yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda asing. Tabel 4.6 Mutu Biji Cokelat Mutu I (% Maksimum)
Mutu II (% Maksimum)
Biji berjamur
3
4
Biji slaty
3
8
Biji berserangga, hampa, dan berkecambah
3
6
Komponen
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Tabel 4.7 Persyaratan Umum Mutu Biji Cokelat Komponen Uji
Satuan Persyaratan
Serangga hidup
Tidak ada
Serangga mati
Tidak ada
Kadar air (b/b)
Maksimum 7%
Biji berbau asap dan/atau abnormal dan/atau berbau
Maksimum 3%
Kadar benda-benda asing (b/b)
Maksimum 0
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
114
Sortasi biji dilakukan secara visual, dengan membuang biji-biji yang jelek dan rendah murunya. Sebanyak akar pangkat dua dari sejumlah karung diambil (maksimum 30 karung) sebagai contoh. Dari tiap karung diambil 500 gram untuk keperluan analisis mutu biji cokelat. Biji yang telah disortasi dimasukkan ke dalam karung goni, dengan berat maksimum setiap karung 60 kg. Penyimpanan selama tiga bulan di daerah tropis masih dapat mempertahankan mutu biji, tetapi lebih dari tiga bulan biasanya telah ditumbuhi jamur dan asam lemak bebas yang akan meningkat. Gudang penyimpanan sebaiknya dalam keadaan bersih dan memiliki lubang pergantian udara yang baik. Pada beberapa kebun, gudang penyimpanan dilengkapi dengan lampu inframerah. Perlakuan fumigasi dapat diberikan sebelum gudang digunakan. Goni sebaiknya tidak langsung menyentuh lantai gudang, tetapi diberi jarak kurang lebih 7 cm agar sirkulasi udara lebih baik.
115
Tabel 4.8 Standar Mutu Biji Cokelat Indonesia Kadar Max. Biji Tidak Terfermentasi
Jumlah Biji per 100 Gram
Kadar Biji Berkapang
I-M
85
I-A
Mutu
Kadar Max. Biji Berserangga (%) (b/b)
Kadar Max. Biji Pipih (%) (b/b)
Biji Slaty, Biji Putih
Biji Ungu
2
3
10
1
2
86-100
2
3
10
1
2
I-B
101-110
2
3
10
1
2
I-C
111-120
2
3
10
1
2
I-S
>120
2
3
10
1
2
85
4
8
30
2
4
II-A
86-100
4
8
30
2
4
II-B
101-110
4
8
30
2
4
II-C
111-120
4
8
30
2
4
II-S
>120
4
8
30
2
4
II-AA
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Pemanfaatan Limbah Limbah cokelat, baik kulit buah, pulp maupun plasenta, bermanfaat untuk memberikan nilai tambah pada cokelat. Kulit buah cokelat dapat dimanfaatkan sebagai campuran bahan makanan ternak. Kandungan proteinnya mencapai 20.4%. Kulit buah cokelat jika dibenamkan
116
ke dalam tanah akan meningkatkan jumlah hara tersedia. Di samping itu, kulit buah cokelat juga dapat digunakan sebagai sumber gas bio dan bahan pembuatan pektin.
Pulp sebagai limbah pada fermentasi biji cokelat berguna dalam pembuatan alkohol dan cocoa jelly. Pulp mengandung 10-15% gula, 1% pektin, dan 1,5% asam sitrat, serta senyawa-senyawa lain, seperti kalium, kalsium, magnesium, dan albuminoids. Tabel 4.9 Persentase Bagian-Bagian di Dalam Cokelat Kadar (%) Komponen Segar
Kering
Kulit
68,5
47,2
Plasenta
2,5
2,0
Biji
29,0
50,8
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
117
LAMPIRAN II DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA
118
Daftar Pertanyaan Kepala Perkebunan Keywords
Dimensi Pertanyaan
Keterangan
Kepala Perkebunan
Nama & Umur
Harapan akan masalah yang dihadapi sekarang
Bapak/Ibu
(
th)
Pendidikan
SMP/SMA/SD/ S1
Keluarga
Sudah/Belum
Lama Menjabat
Tahun
Suami/Isteri dan orang anak Pekerjaan saat masa tenggang tanam:
Lama masa tenggang tanam:
Pekerjaan sebelum menjabat:
Pekerjaan lainnya
Kakao
Alasan Kendala Peluang Usia Panen
Pekerjaan selain Kepala Perkebunan:
Alasan pemilihan kakao: -
119
Usia Panen: - Masa pembibitan: hari/bulan/tahun - Masa panen: hari/bulan/tahun
Kapasistas Produksi Teknik Budidaya Harga Bibit Biaya Processing Harga Jual
- Masa panen berikutnya: hari/bulan/tahun - Kapasitas panen: kali
-
Harga jual: -
- Kisaran tahun lalu: Rp - Rp /kg - Harga tertinggi tahun ini: Rp /kg - Harga terendah tahun ini: Rp /kg - Harga rata-rata tahun ini: Rp /kg
-
Informasi tentang tanah: - Luas lahan perkebunan yang dimiliki: ha
Informasi tentang bibit kakao: (waktu ….) - Asal bibit: - Merek bibit: - Harga bibit: Tua ; ….kapan ditanam – seluas … produksi … Kendala yang dihadapi dari kakao:
120
Remaja; … Baru; /……
Teknik budidaya: - Penggunaan pupuk: Penggunaannya:
-
-
-
Penggunaannya: - .
Penggunaannya:
- Racun Hama: Penggunaannya:
Jarak antar tanaman: cm
Kapasitas produksi: - Total setiap panen: kg/kwintal/ton - Total keseluruhan panen/musim: kg/kwintal/ton
121
Tanah
Standar Kualitas Kendala Peluang
Teknik Budidaya
Biaya
Pupuk Upah Cangkul
Biaya cangkul: Rp /m Jumlah tenaga kerja: orang
Luas tanah yang digarap: m Bibit
Standar Kualitas Kendala Peluang
Sumber Perolehan Bibit
Bentuk bibit: -
Alamat Asal sumber bibi I:
Biji Tunas Merek:
- Import - Pasar - Masyarakat Sekitar - Bikin sendiri
- Jumlah pembelian/masa tanam: bibit - Harga Rp /…………. - Kalau dalam bentuk biji, 1 satuan ….. (dapat menghasilkan) = tunas - Dari 100 tunas yang ditanam, ….. pohon yang hidup - Total biaya bibit dlam tahun 2011 = Rp. ….. Alamat Asal sumber bibit II:
Merek: - Jumlah pembelian/masa tanam: bibit - Harga Rp /…………. 122
- Kalau dalam bentuk biji, 1 satuan ….. (dapat menghasilkan) = tunas - Dari 100 tunas yang ditanam, ….. pohon yang hidup - Total biaya bibit dlam tahun 2011 = Rp. …..
Grade
Kualitas Panen
-
Tinggi Pohon: Warna Daun: Besar Buah: Berat Buah: Warna Buah: Iklim yang baik: panas/hujan - Alasan:
Life Proportion
Pupuk
Jenis
Standar Kualitas Kendala Peluang
Kakao:
-
-
Manfaat Manfaat Manfaat Manfaat Manfaat
cm
ons/kg
: : : : :
- Alasan pemilihan jenis pupuk: - Pupuk : Rp /(kg/sak) - Pupuk : Rp /(kg/sak) - Pupuk : Rp /(kg/sak) - Pupuk : Rp /(kg/sak) - Pupuk : Rp /(kg/sak)
Harga
Proporsi Penggunaan
- Pupuk - Penggunaan: per masa tanam/per masa panen
123
- Jumlah total penggunaan/masa tanam: kg/sak - Jumlah total penggunaan/masa panen: kg/sak - Pupuk - Penggunaan: per masa tanam/per masa panen - Jumlah total penggunaan/masa tanam: kg/sak - Jumlah total penggunaan/masa panen: kg/sak - Pupuk - Penggunaan: per masa tanam/per masa panen - Jumlah total penggunaan/masa tanam: kg/sak - Jumlah total penggunaan/masa panen: kg/sak - Pupuk - Penggunaan: per masa tanam/per masa panen - Jumlah total penggunaan/masa tanam: kg/sak - Jumlah total penggunaan/masa panen: kg/sak - Pupuk - Penggunaan: per masa tanam/per masa panen - Jumlah total penggunaan/masa tanam: kg/sak - Jumlah total penggunaan/masa panen: 124
kg/sak
Irigasi
Kualitas Kendala Peluang
Sumber: ….
Konstruksi saluran: …. Biaya
Hama
Cara distribusi air: ….
- Panjang saluran: m - Kedalaman sumur: m
Instalasi dan perawatan
Proporsi Kebutuhan
Debit air
Jenis
Kakao
- Usia instalasi saluran: bulan/tahun - Biaya pembangunan instalasi: Rp. /m - Biaya perawatan instalasi: Rp. /m - Penanganan bila terjadi kerusakan:
- Biaya yang dikeluarkan bila terjadi kerusakan: Rp - Pengairan kali/hari/minggu Hama Kakao: -
Kendala Peluang
Racun
Jenis Hama - Hama - Racun hama: - Penggunaan 125
/(hari/minggu) - Jumlah total penggunaan /(hari/minggu): - Jumlah total penggunaan/musim: - Hama - Racun hama: - Penggunaan /(hari/minggu) - Jumlah total penggunaan /(hari/minggu): - Jumlah total penggunaan/musim: - Hama - Racun hama: - Penggunaan /(hari/minggu) - Jumlah total penggunaan /(hari/minggu): - Jumlah total penggunaan/musim: - Hama - Racun hama: - Penggunaan /(hari/minggu) - Jumlah total penggunaan /(hari/minggu):
126
- Jumlah total penggunaan/musim:
Modal
Sumber
Sendiri/Pinjam an
Kendala Peluang Harapan Kebutuhan
- Diperoleh dari hasil panen - Bila kondisi mendesak: (Sendiri/Pinjaman) - Penggunaan pinjaman kepada: - Sistem pembayaran: - Alasan pemilihan modal pinjaman:
Hasil Panen
Alokasi
Pengeluaran dan Penerimaan
- Total pengeluaran kakao (satu musim): Rp. - Total peneerimaan kakao (satu musim): Rp.
Fungsi
Perputaran modal dan pemenuhan kebutuhan
- Penggunaan hasil panen untuk:
Pasar
Ekspor
- Hasil panen dijual kepada pembeli yang berani membeli dengan harga yang relatif tinggi. - Pengangkutan hasil panen menggunakan:
Kendala Peluang Grading
Dalam Negeri Regional Lokal
- Biaya transport: Rp.
Standar
Kualitas Panen
127
- Tinggi pohon: cm - Warna daun: - Besar buah: - Berat buah: ons/kg
Jumlah hasil panen: ……
Pengolahan hasil panen ……
- Warna buah: Alamat Pembeli:
Bentuk:
Bentuk hasil olahan ……
- Jumlah pembelian/masa panen: … ton - Harga Rp /ton - Total penjualan dalam tahun 2011 = Rp. ….. - ………….
Biaya pengolahan Rp. …./ ton Pemerintah Daerah
Badan Peran
Kontribusi Kelemahan Kelebihan
Bantuan Bibit / Subsidi Bibit / Subsidi Pupuk / Penyuluhan
128
-
LAMPIRAN III DAFTAR RIWAYAT HIDUP (Curriculum Vitae)
129
Nama
: Ferdiles Gabriel Maukar
NIM
: 212008098
Alamat Asal
: Jl Turen no 3, Salatiga
Judul Skripsi
: FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG AKAN DIEKSPOR DILIHAT SEPANJANG ANALISIS RANTAI NILAI DAN ANALISIS SWOT
Riwayat Pendidikan
:
1. SD Kristen Satya Wacana (Laboratorium) Kota Salatiga Tahun 1996 – 2002 2. SMP Kristen Lemuel 2 Kota Jakarta Tahun 2002 – 2005 3. SMA Negeri 65 Jakarta Barat Kota Jakarta Barat Tahun 2005 - 2008 Riwayat Kursus
:
1. LTC Conversation Class Grade 3 Seminar
:
130
1. SEMINAR KELOMPOK STUDI MANAJEMEN 2008 " BEING ENTREPRENEUR MANDIRI OF THE YEAR 2009 " 3 DESEMBER 2008 2. SEMINAR AGRIBUSINESS "THE BLUEPRINT OF NEW INDONESIA" 18 MARET 2009 3. SEMINAR PENGEMBANGAN POTENSI DESA TOLOKAN, NOGOSAREN, DAN BATUR 22 JUNI 2009 4. SEMINAR "TABLE MANNER & FEB GOES TO" 23 APRIL 2011 5. SEMINAR NASIONAL "FOREX MARGIN TRADING NATIONAL COMPETITION 2009" 28 MEI 2009 6. SEMINAR NASIONAL KELOMPOK STUDY MANAJEMEN 2010 " BELIEVE, BEGIN, BECOME AN ENTREPRENEUR" 27 APRIL 2010 7. SEMINAR NASIONAL KEWIRAUSAHAAN "GREAT MAN HAVE GREAT MINDS" 30 MARET 2011 Pelatihan
:
1. LATIHAN PRA DASAR KEPEMIMPINAN MAHASISWA 2008 2. LATIHAN DASAR KEPEMIMPINAN MAHASISWA 2009 3. LATIHAN MENENGAH KEPEMIMPINAN MAHASISWA 2009 4. LATIHAN LANJUT KEPEMIMPINAN MAHASISWA 2009 5. ESQ TRAINING 2009 "THE POWER OF EMOTION" 2009
131
LAMPIRAN IV SURAT PENGANTAR PENELITIAN
132
133
