FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN POLA KONSUMSI IKAN SISWA SEKOLAH DASAR NEGERI 060919 DI KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015
SKRIPSI
OLEH ASIH MONICA PUTRI NIM : 111000278
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
Universitas Sumatera Utara
FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN POLA KONSUMSI IKAN SISWA SEKOLAH DASAR NEGERI 060919 DI KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH: ASIH MONICA PUTRI NIM : 111000278
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Ikan merupakan sumber protein yang baik untuk masa pertumbuhan. Rendahnya konsumsi ikan pada siswa Sekolah Dasar merupakan masalah yang disebabkan oleh berbagai faktor. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan pola konsumsi ikan siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015. Metode penelitian berupa survei yang bersifat analitik dengan desain cross sectional. Sampel yang diambil sebanyak 44 siswa dengan teknik purposive sampling. Jenis ikan, jumlah ikan dan frekuensi konsumsi ikan dilihat dengan menggunakan formulir recall dan food frequency quesionary. Faktor-faktor yang berhubungan dengan pola konsumsi ikan berupa pengetahuan, sosial budaya, ekonomi dan dukungan ibu dilihat dengan menggunakan kuesioner. Hasil penelitian menunjukan bahwa, sebanyak 15 orang (34,1%) siswa sekolah dasar mengonsumsi jenis ikan air tawar, sebanyak 23 orang (52,3%) siswa sekolah dasar mengonsumsi ikan dengan jumlah ikan pada kategori baik dan sebanyak 13 orang (29,5%) siswa sekolah dasar mengonsumsi ikan dengan frekuensi mengonsumsi ikan pada kategori kadang-kadang. Hasil uji chi square didapatkan ada hubungan pengetahuan dengan jumlah ikan yang dikonsumsi (p=0,0001), sosial budaya dengan jumlah ikan yang dikonsumsi (p=0,005), ekonomi dengan jumlah ikan yang dikonsumsi (p=0,0001) dan dukungan ibu dengan jumlah ikan yang dikonsumsi (p=0,001). Pihak sekolah disarankan dapat bekerja sama dengan pihak puskesmas dalam penyuluhan gizi serta diharapkan kerjasama antara Dinas Pendidikan dengan Dinas Pertanian dan Kelautan Kota Medan dalam mendukung program Gerakan Makan Ikan. Kata Kunci: sosial budaya, konsumsi ikan, siswa sekolah dasar
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT Fish is a source of good protein for the growth. The lower of fish consumption of the student of elementary school is a problem caused by any factors. The objective of this research is to study factors related to the fish comsumption pattern of the student of elementary school of SD Negeri 060919 in subdistrict of Medan Sunggal 2015. The method of research is an analytic survey with cross sectional design. The sample is 44 students by purposive sampling method. The species of fish, the number of fish and frequency of fish consumption is indicated by using recall and food frequency questionnaire form. The factors related to the fish comsumption such as knowledge, social culture, economic and support of mother is indicated by using questionnaire form. The result indicated that as many as 15 persons (34,1%) student of elementary school consumed fish that lives in middle water, as many as 23 persons (52,3%) student the number of consumed fish is in good category and as many as 13 persons (29,5%) student frequency of fish consumption in medium category. The result of Chi Square test indicated that there is a correlation of the knowledge and the number of consumed fish (p=0,0001), social culture and the number of consumed fish (p=0,005), economic and the number of consumed fish (p=0,0001), and support of mother and the number of consumed fish (p=0,001). The school also suggested to build a matual cooperation with puskesmas at nutrition extension and Education office to build a matual cooperation with the Agricultural and Marine office of Medan to support the program of Fish Consumption. Keywords
: fish consumption, social culture, student of elementary school
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Puji dan syukur ke hadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya yang begitu besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pola Konsumsi Ikan Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 Di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan dan masukan dari berbagai pihak, untuk itu perkenankan penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya kepada yang terhormat: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan selaku Pembimbing II skripsi yang telah meluangkan waktu dan memberikan saran, bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini. 3. Bapak dr. Taufik Ashar, MKM, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan dukungan serta arahan selama menjalani pendidikan. 4. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan banyak waktu untuk membimbing, memberikan arahan dan dukungan serta saran dalam penyelesaian skripsi ini. 5. Ibu Ir. Etty Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji yang banyak memberikan masukan dan arahan dalam penyelesaian skripsi ini. 6. Bapak Marihot Samosir, ST, yang telah meluangkan banyak waktu serta memberi arahan dan tenaga dalam membantu mengurus segala keperluan yang harus dipersiapkan demi terselesaikannya skripsi ini.
Universitas Sumatera Utara
7. Seluruh dosen dan staf Akademik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara atas bimbingan selama perkuliahan hingga penyelesaian studi. 8. Ibu Orni, S.pd, selaku Kepala Sekolah SDN 060919 Kecamatan Medan Sunggal yang telah mengizinkan saya melakukan penelitian dan membantu saya dalam memperoleh data-data yang diperlukan dalam penyelesaian skripsi ini. 9. H. Alizar dan Hj. Yenni Yenziarni, selaku orang tua penulis yang senantiasa selalu memberikan doa, semangat serta dukungan yang luar biasa kepada penulis terutama dalam menyelesaikan skripsi ini dan terimakasih juga kepada adik saya Latifa Khairunnisa dan Ronal Abiyyu untuk doa, dukungan dan motivasi penuh serta ucapan terimakasih kepada keluarga besar penulis untuk doa dan dukungannya. 10. Sahabat-sahabat penulis yang senantiasa memberikan doa, dukungan untuk Rina Guspita Sari, Rucita Arfianisa, Diniyati Kesuma Sari, Ayuni, Tira Farliza dan Annisa Kurnia, terimakasih sudah menjadi tempat berbagi cerita. 11. Teman-teman penulis yang senantiasa memberikan doa, perhatian, semangat, dukungan, serta pengalaman untuk Wilda Try Wahyuni, Hastri Rizka Rahmi Laia, Erizka Yulinda, Widia Gustia Sari, Sarah Marpaung, Amita Rahma Sintiar, Debi Daryani, Sarah Safira, Rifandita Asokawati, Mutiara Nauli Siregar, Sri Ita Hagaina Sitepu, Rury Saswita, Berkah Meidra Adika Nst dan Muhammad Bayu Akbar. 12. Teman-teman penulis yang senantiasa mendukung dan menginspirasi untuk Lindra Yeni Sukma, Meiliza Rohimmah, Jumirsah Hijriani, Yolanda Silvia Dhani, Serly Ardila Ristialy Nasution serta teman-teman lainnya terimakasih. 13. Teman-teman seperjuangan Jenni Febi A. Tarigan, Nurhalis Siregar, Fannisa Izzati, Nia Sylviana Junaz, Fattia Ramadhani, Citra Chairannisa, Siti Nuraini, Ratna Js, Fitratur Rahmah Agustina serta teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat lainnya terimakasih.
Universitas Sumatera Utara
14. Saudari-saudari penulis yang senantiasa mendukung, mendoakan untuk kak Lela, Fuji, Tiffany, Anita dan Rahma terimakasih.
Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang membutuhkan, dan memberikan kontribusi dalam kemajuan Ilmu Kesehatan Masyarakat di Indonesia. Medan,
September 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
i
ABSTRAK ..................................................................................................
ii
ABSTRACT ................................................................................................
iii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iv
DAFTAR ISI ...............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .......................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
xii
RIWAYAT HIDUP .....................................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................. 1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................ 1.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................. 1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................................
1 5 5 5 5 6 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
7
2.1 Anak Sekolah ...................................................................................... 2.1.1 Kebutuhan Gizi Anak Sekolah ........................................................ 2.1.2 Masalah Gizi Anak Sekolah ............................................................ 2.2 Pola Konsumsi Ikan Anak Sekolah...................................................... 2.3 Kandungan Zat Gizi Ikan ..................................................................... 2.4 Manfaat Konsumsi Ikan Anak Sekolah ............................................... 2.5 Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Pola Konsumsi Ikan .......... 2.6 Kerangka Konsep .................................................................................
7 7 12 13 16 20 21 24
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................
25
3.1 Jenis Penelitian..................................................................................... 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 3.2.1 Lokasi Penelitian ............................................................................. 3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................. 3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 3.5 Defenisi Operasional ............................................................................ 3.6 Aspek Pengukuran ............................................................................... 3.7 Metode Analisis Data ...........................................................................
25 25 25 25 25 26 26 27 29
BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................
30
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6
Gambaran Umum Sekolah Dasar Negeri 060919 ................................ Karakteristik Siswa .............................................................................. Karakteristik Keluarga ......................................................................... Konsumsi Ikan ..................................................................................... Pola Konsumsi Ikan Siswa ................................................................... Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Ikan ..................
30 31 31 32 33 36
BAB V PEMBAHASAN ...........................................................................
41
5.1 Pola Konsumsi Ikan Siswa ................................................................... 41 5.2 Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Jumlah Ikan yang Dikonsumsi 43 Ikan ...................................................................................................... 5.2.1 Hubungan Pengetahuan dengan Jumlah Ikan yang Dikonsumsi .... 43 5.2.2 Hubungan Sosial Budaya dengan Jumlah Ikan yang Dikonsumsi .. 44 5.2.3 Hubungan Ekonomi dengan Jumlah Ikan yang Dikonsumsi .......... 45 5.2.4 Hubungan Dukungan Ibu dengan Jumlah Ikan yang Dikonsumsi .. 46 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN...................................................
47
6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 6.2 Saran ....................................................................................................
47 47
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
49
DAFTAR LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan Untuk Anak Sekolah .....................................................................................
12
Tabel 2.2 Komposisi Gizi Ikan terutama Protein, Lemak dan Zat Besi dibandingkan Telur dan Daging ...............................................
17
Tabel 2.3 Kandungan Asam Lemak Omega-3 Per 100 Gram ..................
18
Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di 31 Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 .................................
Tabel 4.2 Distribusi Karakteristik Keluarga Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Tahun 2015 ..............................
32
Tabel 4.3 Distribusi Konsumsi Ikan Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ................................. 33
Tabel 4.4 Distribusi Jenis Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ................ 33
Tabel 4.5 Distribusi Jenis Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ................ 34
Tabel 4.6 Distribusi Jumlah Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ....
34
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Ikan Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ................................. 35
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ....
35
Tabel 4.9 Distribusi Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Pola Konsumsi Ikan Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015................................................................. 36
Tabel 4.10 Hubungan tingkat Pengetahuan dengan Jumlah Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015 ....................................................
37
Tabel 4.11 Hubungan Sosial Budaya dengan Jumlah Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015.................................................................
38
Tabel 4.12 Hubungan Ekonomi dengan Jumlah Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015.................................................................
38
Tabel 4.13 Hubungan Dukungan Ibu dengan Jumlah Ikan yang dikonsumsi Siswa Sekolah Dasar Negeri 060919 di Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015.................................................................
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian ..................................................
24
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Surat Izin Penelitian................................................................
51
Lampiran 2. Surat Selesai Penelitian ..........................................................
52
Lampiran 3. Kuesioner ................................................................................
53
Lampiran 4. Data Hasil Penelitian ..............................................................
61
Lampiran 5. Hasil Analisis Data .................................................................
65
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian ..........................................................
72
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP PENULIS Nama
: Asih Monica Putri
Tempat/ Tanggal Lahir
: Sungai Penuh, 09 April 1994
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga
: Anak Pertama Dari 3 Bersaudara
Alamat
: Jl. Picaully No. 18 Kompleks Perumahan Dosen USU Kecamatan Medan Baru
Riwayat Pendidikan: 1. 2. 3. 4. 5.
TK Islam Amanah SD Pertiwi SMP Negeri 8 Sungai Penuh SMA Negeri 1 Sungai Penuh Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Tahun 1998-1999 Tahun 1999-2005 Tahun 2005-2008 Tahun 2008-2011 Tahun 2011-2015
Universitas Sumatera Utara
