FAGYLALT KATALÓGUS
cukrász, sütőipari, gasztronómiai nagykereskedés
HAGYOMÁNYOS FAGYLALTOK
FAGYLALT PASZTÁK
Érezze Olaszország ízét a Pernigotti fagylaltokkal! Az olasz Pernigotti céget 1860-ban egy piemonti városban, Novi Ligure-ben alapították. Kezdetben csokoládé gyártással foglalkoztak, majd az elsők között kezdett el a cég 1936-tól fagylalt alapanyagokat is gyártani. A Pernigotti termékek a legjobb minőségű, aprólékosan válogatott alapanyagokból készülnek. A termékek között megtalálhatóak fagylalt alapok, hagyományos és gyümölcs paszták, variegátók, stabailizátorok - minden ami egy tökéletes olasz fagylalthoz kell. A Pernigotti termékek között megtalálhatóak a tradícionális olasz és gyümölcsös ízek, de aki valami újat szeretne kipróbálni, az is talál kedvére valót a választékban.
A fagylaltok ízesítéséhez. A Pernigotti tapasztalatával, hagyományos és kiváló minőségű pasztáival különleges olasz fagylaltokat készíthetünk. Termék neve
Leírás
Fehércsokoládé
Hagyományos fehércsokoládés paszta
Gianduia
Kg
Adagolás
2,5
80 g / 1 l alap
A Pernigotti világszerte ismert mogyorós csokoládés íze
6
100 g / 1 l alap
Crema Gusto Frollino
Vajas-vaníliás fagylalt paszta. Frollino al Cioccolato variegátóval használva „Cookies & Cream” fagylalt készíthető belőle
3,5
40-50 g / 1 l alap
Tartufo
Klasszikus rumos-kakaós Pernigotti íz
5,2
70-100 g / 1 l alap
Étcsokoládé
Cukormentes étcsokoládés paszta
5,5
70-100 g / 1 l alap
Caramello
Karamell ízű paszta
3
70-100 g / 1 l alap
Gran Caffe'
Prémium őrölt kávéból készült paszta
5
70-100 g / 1 l alap
Noce
Dió ízű paszta
5,5
70-100 g / 1 l alap
Cremino Fluido
Mandula ízű paszta
5,5
70-100 g / 1 l alap
VARIEGÁTÓK A variegatokkal tökéletessé tehetjük fagylaltjainkat, díszítenek és ízesítenek. Termék neve
Leírás
Kg
Adagolás
Choc
Lágy csokoládés-mogyorós krém ropogós mogyoró darabokkal.
5
ízlés szerint
Frollino al Cioccolato
Étcsokoládés-mogyorós variegato prémium minőségű kakaóból, olasz mogyoróval és csokoládés keksz darabokkal. Intenzív csokoládé íz és ropogós állag! „Cookies & Cream” fagylalt variegálásához kiváló.
5
ízlés szerint
Cioccocrock
Puffasztott rizsszemek csokoládéval bevonva, dekorál és ízesít
4
ízlés szerint
Frollino
Vaníliás kekszes variegato
5
ízlés szerint
Torrone Rustego
A Pernigotti világhírű nugátja
5
ízlés szerint
TERMÉSZETES ALAPANYAGOK A Pernigotti különleges fagylalt alapanyagai, amelyek csak természetes összetevőket tartalmaznak. A fagylalt alapok emulgeálószer és növényi zsírok nélkül készülnek. Nagyon lágy és kellemes fagylalt készíthető a Pura & Ricca termékekkel. A paszták nem tartalmaznak hozzáadott cukrot sem.
RECEPT Természetes mogyoró fagylalt
C terméssak összetezetes vők
TERMÉSZETES FAGYLALT ALAPOK Termék neve
Leírás
Kg
Adagolás
Base Pura & Ricca Creme
Tejes fagylaltalap meleg és hideg eljáráshoz. Hideg eljárással felmelegített tejjel készíthető (60-65°C)
2
140 g / 1 l alap
Base Pura & Ricca Frutta
Gyümölcs fagylaltalap hideg eljáráshoz
1
140 g + 1 l víz
Cukor-
mentes
Természetes fagylalt paszták Termék neve
Leírás
Kg
Mogyoró paszta pörkölt mogyoróból, Glutén és cukormentes, hidrogénezett növényi zsíroktól és mesterséges színezékektől mentes
5,4
80 g / 1 l alap
Pisztácia 100%
Prémium minőségű, szigorúan válogatott és pirított pisztáciából készül, ami biztosítja a fagylalt intenzív ízét és színét.
2,5
70 g / 1 l alap
Vanília pure
Csak természetes vaníliát tartalmaz, vaníliamagokkal gazdagítva
30-50 gr / 1 l alap
Öntetek Termék neve
Azonnal használható fagylaltporok Termék neve
Leírás
Kg
Adagolás
Fehércsokoládé
43% fehércsokoládépor tartalommal, növényi zsírokat nem tartalmaz
1,6
1 csomag + 2,2 l víz
Extranero
Étcsokoládé fagylalt 60% étcsokoládépor tartalommal, a kakaóvajon kívül nem tartalmaz más zsírokat. Tej és tejszármazékoktól mentes
1,8
1 csomag + 2,5 l víz
Glut és lakétón mentes z
Gluté mentens
704 g
tej
134 g
cukor
70 g
tejszín
70 g
Base Pura & Ricca Creme
21 g
sovány tejpor
80 g
Természetes mogyoró paszta
45 g
cukor
A fagylaltot Variegato Choc-kal díszítjük , mely kellemes mogyorós-csokoládés ízt ad a fagylalthoz.
Adagolás
Mogyoró GM
3
Hozzávalók
l
Meggy
1
Csokoládé
1
Karamell
1
Eper
1
Mogyoró
1
Kávé
1
Erdei gyümölcs
1
GYÜMÖLCSÖS ÍZEK
FAGYLALTALAPANYAGOK
FAGYLALT ALAPOK
GYÜMÖLCS PASZTÁK Fagyasztott gyümölcsök helyettesítésére szolgáló magas gyümölcstartalmú koncentrátumok. Leírás
Kg
Adagolás
Eper
Termék neve
45% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Erdei gyümölcs
21% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Málna
30% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Mangó
38% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Kókusz
17% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Sárgabarack
45% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Gránátalma
30% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Fekete ribizli
30% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Áfonya
30% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Banán
25% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Bodza
10% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
Kiwi
34% gyümölcstartalom
3,5
70 g / 1 l alap
A fagylalt alapok magas minőségű alapanyagokból készülnek, használatukkal megfelelő stabilitású és textúrájú fagylaltot készíthetünk. A Pernigotti fagylalt alapok minden fagylaltkészítő igényeit kielégítik; összetett íz, jó szerkezet, és a levegőfelvétel is szabályozható használatukkal. A széles választékban találhatóak fagylalt alapok meleg és hideg elkészítéshez, illetve gyümölcs és tejes fagylaltokhoz. Meleg elkészítéshez Termék neve
Leírás
Kg
Basetop 50 P
Tejes fagylaltalap meleg eljáráshoz. Tej ízű, nem zsíros alap
2
50 g Base Top 50P + 250 g cukor + 1 l tej
Base Nuvolatte 100
Tejes fagylaltalap meleg eljáráshoz, enyhe tej aroma
2
100 g Base Nuvolatte + 250 g cukor + 1 l tej
Hideg elkészítéshez Termék neve
Leírás
Termék neve
Leírás
Kg
Adagolás
30% gyümölcstartalommal
3,5
ízlés szerint
Narancs
20% gyümölcstartalommal + 5% gyümölcshússal
3,5
ízlés szerint
Amarena meggy
40% gyümölcstartalommal
3,5
ízlés szerint
Eper
37% gyümölcstartalommal
3,5
ízlés szerint
Erdei gyümölcs
40% gyümölcstartalommal
3,5
ízlés szerint
Kg
Adagolás
Base Massima 100
Tejes fagylaltalap hideg eljáráshoz. Nincsenek benne növényi zsírok
2
100 g Base Massima 100 + 1 l tej
Base Fruit 50 F
Gyümölcs alap hideg eljáráshoz. Tejmentes, glükózt, dextrózt és fruktózt tartalmaz
2
Gyümölcskoncentrátummal: 50 g Base Fruit 50 F + 270 g cukor + 1 l víz + 120 g gyümölcskoncentrátum. Fagyasztott vagy friss gyümölccsel: 50 g Base Fruit 50 F + 0,66 l víz + 340 g cukor + 450 g gyümölcs
Gyümölcsdarabokban gazdag variegatok Szamóca
Adagolás
ADALÉKOK Leírás
Kg
Strutturapiú
Termék neve
Emulgeálószer és stabilizátor. A fagylalt szerkezetének javítására. Base Top 50 P-vel használandó, levegőfelvételt segíti
2
Adagolás
Creamyplus
Tejes fagylalt pasztákhoz ajánljuk, hogy a fagylalt lágy és krémes legyen. (Mogyoró, pisztácia, csokoládé ízekhez ajánlott) Hideg és meleg eljáráshoz is használható
2,5
30-50g / 1 l tej vagy víz
Softyplus
Gyümölcs alapokhoz használandó, sima és lágy szerkezetet biztosít, anélkül, hogy édesítené a fagylaltot. Segít elkerülni a jégkristályok kialakulását. Hideg és meleg eljáráshoz is használható
2,5
30-50g / 1 l tej vagy víz
5-10 g / 1 l tej
FAGYLALTPOROK Termék neve Yogoplus
Leírás Joghurtpor
Kg 2
Adagolás 40 g / 1 l alap
RECEPTEK Macaron
Hozzávalók 704 g
tej
134 g
cukor
70 g
tejszín
70 g
Base Pura & Ricca Creme fagylalt alap
21 g
sovány tejpor
100 g
Cremino Fluido mandulás paszta
40 g
tej
30 g mandulalikőr A kifagyasztott fagylaltba macaronokat darabolunk, melytől színes és ropogós lesz.
Csokis-kekszes dióálom Hozzávalók 1380 g
tej
276 g
cukor
138 g
tejszín
138 g
Base Massima 100 fagylalt alap
42 g
sovány tejpor
28 g
Creamyplus
30 g
Vanília pure paszta
50 g
tej
30 g
cukor
70 g
Noce - Dió ízű paszta
10 g
Creamyplus
5g
rum aroma
Ízlés szerint
Variegato Frollino al Cioccolato
www.bekaskft.hu Budapest
1039 Budapest, Ipartelep u. 1/b. (1) 240 1129 budapest@bekaskfthu
Győr
Az elkészült vanília és dió fagylaltokat rétegezzük a tégelyben, a Frollino al Cioccolato variegatoval díszítjük, majd dió krokantot szórunk a tetejére.
9028 Győr, Fehérvári út 78/b. (96) 410 080 • (96) 413 355
[email protected]
Nyíregyháza
4400 Nyíregyháza, Tiszavasvári út 37. (42) 506 134 • (42) 342 449
[email protected]
Keszthely
8360 Keszthely, Külső Zsidi út 6/b. (83) 200 142
[email protected]
