Extrák – kis Jakab első éve
Extrák – Zarándokáldás
Extrák – Receptek Magyarország: Csülkös Babgulyás
Hozzávalók: 1 hátsó füstölt csülök (1,5-2 kg), 1,5-2 kg marhalábszár, zsiradék, kb. 20 dkg füstölt szalonna, 50-70 dkg fejtett bab, vöröshagyma, a hús súlyának a fele mennyiségű, 0.5-1 fej fokhagyma, 3 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, 2-3 nagy sárgarépa, 2 db fehérrépa, 50 dkg burgonya, 1 kis zeller, 1 kis karalábé, petrezselyem és zeller zöld, 3 evőkanál fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 2 dl vörösbor, 3 dl sűrű tejföl, őrölt fűszerkömény, őrölt fekete bors, só. A csipetkéhez 10 dkg finomliszt, olaj, 1 tojás, só Elkészítés A csülköt megtisztítom, megmosom, kis darabokra összevágom. Főzés előtti előző este a babbal együtt be kell áztatni, ha száraz babot szeretnék főzni (a frissen fejtett babot nem előzetesen beáztatni). A szalonnát kis kockákra vágom, jól kisütöm a zsírját, azon pirítom meg lassan az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma színesedni kezd, belerakom az apróra vágott paprikát, paradicsomot és tovább pirítom. Ízlés szerint adok hozzá egy kis pirospaprikát, ekkor óvatosan kevergetem, nehogy odaégjen, mert akkor a paprika megkeseredik. Ezt követően felengedem vízzel, és beleteszem a feldarabolt csülköt, és a feldarabolt marhalábszárat. A csontokat is belerakom, mert ettől jobb lesz az íze, de tálalás előtt kiveszem. Adok hozzá egy kis borsot, köményt, babérlevelet, a csokorba kötött zeller zöldet, és egy kis vörösbort. A sóval vigyázni kell, mert a csülök általában sós. Amikor a csülök és a marhalábszár félig fövésben van, akkor adom hozzá az előző nap beáztatott babot, miután az áztatólevet leöblítem róla, vagy a frissen fejtett, megtisztított babot. Mielőtt még a bab teljesen megpuhul, akkor teszem a levesbe a hosszába vágott sárgarépát, fehérrépát, cikkre vágott zellert, karalábét, petrezselyemzöldet, majd egy kis idő múlva a kockára vágott krumplit. Amíg fő a gulyás, elkészítem a csipetkét. Egy tál lisztbe beleütöm az egész tojást, adok hozzá sót, és kézzel jól összegyúrom. Érzés szerint adok még hozzá annyi lisztet, hogy a tészta ne ragadjon oda a kezemhez. Két ujjal morzsányi darabokat csipkedek le, kicsit megsodrom kicsi gombócokká. Amikor a hús és a bab is megpuhult, akkor teszem bele a nyers csipetkét a levesbe, és jól összeforralom. Onnan tudom, hogy a csipetke kész, hogy a gombócok feljönnek a leves tetejére. Tálaláskor, a tányérba kiszedett leves közepére egy jókora kanál tejfölt teszek.
Ausztria: Zarándokcsemege
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 3 egész tojás, 20 dkg mazsola vagy apró aszalt gyümölcsök, 50 dkg mennyiségű apró magvak, tetszőlegesen: dió, napraforgómag, tökmag, mogyoró, fenyőmag, szezámmag, kesudió. Elkészítés: A cukrot a tojásokkal habosra kikeverem, majd hozzáadom a lisztet, mazsolát és a magokat. Lisztes kézzel 5 db hengert formálok a belisztezett konyhapulton. A massza nagyon ragadós. A hengereket előmelegített sütőben 160 fokon kb. 40 percig sütöm, nem légkeveréses fokozaton, mert az túl hamar kiszárítja őket. Ez után kiveszem őket, és hagyom kihűlni. Teszek rájuk egy nedves konyharuhát, hogy pára alatt legyenek, mert ha nem, akkor szét fognak töredezni szeleteléskor. Elektromos kenyérvágó késsel vagy nagyon éles széles, erős pengéjű késsel kb. 7 mm vastag szeleteket vágok. A kis szeleteket visszarakom 50 fokra a sütőbe és légkeveréses fokozaton kicsit szárítom. Ekkor színesedik kicsit a szélük. Kemény, rágcsálható édesség lesz, gyalogláshoz finom motiváció. Fémdobozban sokáig eláll. Ausztria: Tiramisu nászutasoknak
Hozzávalók: Babapiskóta, 3 tojás, 1-2 doboz mascarpone, eperszörp vagy eperlé, friss eper, vaníliás cukor Elkészítés: A babapiskótát eperlében, eper szörpben vagy vaníliacukros tejben megmártom, hogy éppen csak megszívja magát a babapiskóta. A tojás sárgáját habosra keverem ízlés szerinti mennyiségű kristály- vagy porcukorral és vaníliás cukorral, majd hozzáadom a mascarponét és a felvert tojásfehérjét, és könnyű krémet készítek. Az epreket félbevágom, kicsit bevágom a végénél, hogy szív alakot imitáljanak, majd a megfelelő sorrendben összekészítem a tiramisut: babapiskóta az edény aljára szép sorban egymás mellé – krém – eper – babapiskóta az előző sorhoz képest keresztbe fektetve – krém – eper addig ismételve, amíg minden hozzávaló elfogy. A legtetejére hagyni kell krémet, hogy az egész tálat befedje. Maria epres zselét rakott még a krémre. Lehet díszíteni a tetejét eperrel vagy mentalevéllel, a tányért pedig porcukorral.
Svájc: Müzlis vitaminbomba
Hozzávalók: Gyümölcslé, sűrű joghurt vagy kaukázusi kefír, zabpehely, zabkorpa, búzacsíra, alma, mazsola, banán, barack, eper, áfonya és ízlés szerint más erdei bogyók, mogyoró, napraforgó mag. Elkészítés: Gyümölcslébe vagy befőttlébe beáztatom a zabpelyhet, érdemes kicsit több lébe, mert a zabpehely egy részét fel fogja szívni. Fogyasztás előtt egy ideig állva hagyom a hűtőben, hogy a zabpehely megpuhuljon. Frissen hozzáadom ízlés szerint a zabkorpát, búzacsírát, feldarabolt gyümölcsöket, és hozzákeverek gyümölcsjoghurtot, vagy natúr joghurtot vagy kefírt. Hozzá gyógynövényteát, frissen préselt narancslevet és kávét kínálok. Energiadús, könnyen emészthető reggeli. Franciaország: Quiche Lorraine – Sült tojásos lepény
Hozzávalók egy kb. 23 cm-es átmérőjű pite sütő formához: 175 g finom liszt, 170 g bacon, 100 g ementáli vagy Gruyére sajt, 3 tojás, egy pohár tejföl, 2 dl tej, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Először a pite tésztát készítem el, amelyet kivajazott kilisztezett sütőformába kézzel belelapogatok. A tészta elkészítése igen egyszerű. A lisztet összegyúrom tejföllel, sóval, kis vízzel, hogy könnyen gyúrható legyen, majd kinyújtom és beletapogatom a sütőformába. Belereszelem a sajtot, az előre serpenyőben megsütött bacont elterítem az aljában, majd ráöntöm egy másik edényben összekevert tejet-tejfölt és a tojásokat, amelyet sóval, borssal, szerecsendióval ízesítek. Vigyázni kell a sózással, mert a bacon eleve sós. Óvatosan berakom a sütőbe, hogy a sütőformából ki ne folyjon, 200 fokon kb. 30 percig sütöm, amíg szép barnás-vöröses színű nem lesz a teteje. Fogyasztható tetszés szerint hidegen vagy melegen, finom francia vörösborral leöblítve. Személyes ajánlatunk hozzá az itthon nagy szupermarketekben kapható Chaors Malbec. A címkén szereplő Ördög hídján átvezet a francia Camino, így a bor kortyolgatása caminós élményeket idéz fel.
Spanyolország: Santiago torta
Hozzávalók: 250 g darált mandula, 250 g cukor, 4 tojás, egy citrom reszelt héja, fél zacskó sütőpor, egy csipet őrölt fahéj Elkészítés: Nagyon gyorsan elkészíthető torta. Semmi előkészítést nem igényel, egyszerűen összedolgozom az összetevőket. Először a cukrot habosra kikeverem a tojásokkal, majd ehhez a masszához adom hozzá a többi száraz összetevőt. Kivajazom a sütőformát és vékonyan belisztezem, majd beleöntöm a masszát. Érdemes sütőpapírt használni, ha darabosabbra van darálva a mandula és nem porszerű, hogy ne ragadjon bele a sütőformába a tészta. A finomra darált mandulából egyöntetűbb lesz a tészta és kevésbé ragadós, a darabosabbra darált mandulából viszont gusztusosabb lesz a végeredmény. Vigyázni kell, hogy ne érjen fel teljesen a sütőforma széléig a tészta, mert majdnem a duplájára dagad sütés közben! 180 fokon sül kb. 40 percig. Amikor kisült, a Santiago keresztet megrajzolom, papírból kivágom, rárakom a tortára, a torta tetejét szitán keresztül porcukorral megszórom, majd leveszem a papírt és így a kereszt láthatóvá válik. Portugália: Caldo Verde
Hozzávalók: 200 g zöld portugál káposzta*, vagy helyette a kelkáposzta fodros sötétzöld leveleinek a szélét vágom hozzá vékony csíkokra, 500 g krumpli, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g chorizó (helyettesíthető magyar kolbásszal), 1.5 l víz, 1 dl olívaolaj, só. *Megjegyzés: az eredeti recept Couvre Gallegával készül, ami egy fás szárú helyi kelkáposztaféle. Ehhez itthon nem sikerült hozzájutnunk, de nekünk ízre a kelkáposzta teljesen megfelelt, ezért ezt ajánljuk. Elkészítés: Meghámozom és feldarabolom a krumplit, a hagymát és a fokhagymát, vékony szeletekre vágom a chorizót, felöntöm fél liter vízzel, adok hozzá sót ízlés szerint, figyelembe véve, mennyire sós a kolbász, és az olívaolaj felét. Amikor megfőtt a krumpli és a hagyma, kiveszem a kolbász szeleteket és a maradékot összeturmixolom botmixerrel. Berakom a fazékba a vékony csíkokra vágott káposztaleveleket és hozzáöntöm a maradék vizet. Felforralom, amíg a káposztalevél csíkok meg puhulnak. Tálaláshoz hozzáadom a maradék olívaolajat és a főtt kolbász szeleteket. Ideális fogyasztani lehűtött fehér borral.
