Kiadja: Vas Megye Önkormányzata Szöveg: Pannon Helyi Termék Nonprofit Kft Szerkesztés és nyomdai előkészítés: Mauz Kft. Nyomdai munkák: Yeloprint Kft. Fotók: Pannon Helyi Termék Nonprofit Kft. fotóarchívuma Készült 2014-ben, 750 példányban.
„Natur-Kulinarium - Régiók kertjei és kultúrtájai kínálta új élménylehetőségek turisztikai és képzésközpontú fejlesztése és megvalósítása” (L00129 számú) projekt. A projektet az Ausztria-Magyarország Határon Átnyúló Együttműködési Program 2007-2013 keretében az Európai Regionális Fejlesztési Alap, Stájerország Tartomány, Magyarország és Bécs Város támogatja.
EUROPEAN UNION European Regional Development Fund
VA S M E G Y E Ö N K O R M Á N Y Z ATA
Kedves Érdeklődő! Ez a kiadvány hasznos lehet mindazok számára, akik részt kívánnak venni a helyi termékekre épülő, természetközeli turisztikai kínálat kialakításában és fejlesztésében. A kisokos útmutatásai segítségül szolgálhatnak a kínálatfejlesztéshez. Gyakorlati útmutatónk 4 modulra épül:
1. modul – Természetközeli turizmus 2. modul – A helyi termék-előállítás jogszabályi keretfeltételei 3. modul – Falusi vendégház és környezete 4. modul – Háztáji kiskert kialakítása A kisokosban gyakorlati tanácsokat fogalmazunk meg. Leírjuk, milyen jogszabályi kereteket kell figyelembe vennünk, ha őstermelők, illetve kistermelők szeretnénk lenni, falusi szálláshelyünket pedig milyen minősítő rendszernek feleltethetjük meg. Útmutatást nyújtunk, milyen kritériumok mentén alakítsuk ki gyógy- és fűszernövénykertünket, háztáji veteményesünket, hogyan hozzunk létre falusi vendégasztalt, hogyan alakítsunk ki madárbarát kertet. 1
1. modul: Természetközeli turizmus Vas megye turizmusa alapvetően 3 fő ágra tagolható
kulturális turizmus
gyógy- és egészségturizmus
természetközeli vagy szelíd turizmus
A szelíd turizmus olyan vendégforgalmat jelent, mely a helyi lakosság és a vendégek közötti kölcsönös megértésen alapul, és nem veszélyezteti a meglátogatott területek kulturális sajátosságait, továbbá lehetővé teszi a táj kímélését is. A szelíd turizmus főbb területei: • aktív turizmus, szabadidős tevékenységek, sport a természetben (kerékpáros, vízi turizmus, túrázás, tematikus útvonalak) • táborok, tanösvények, erdei iskolák, élménypedagógia • falusi turizmus • agroturizmus (borászat, horgászás, lovaglás) • látogatóközpontok, természetismereti központok • helyi termékek megismerése, termelői piacok 2
JÓ TUDNI! Az aktív turizmushoz szorosan kapcsolódik a falusi turizmus, azaz a hagyományos népi életforma megismerése. A kézművesek munkájának megtekintése, kipróbálása, olyan népi ételek elkészítése, amit falusi turizmussal foglalkozók kínálnak a vendégeknek. TIPP! A hagyományos értelemben vett falusi turizmus csak néhány helyen található meg. Különleges élményt nyújthat a vidéki életvitel kipróbálása, a paraszti életmódba és a mezőgazdasági tevékenységekbe való bekapcsolódás.
3
2. modul: A helyi termék-előállítás jogszabályi keretfeltételei Ki minősül mezőgazdasági őstermelőnek, illetve kistermelőnek? 1995. évi CXVII. törvény A személyi jövedelemadóról szóló törvény, továbbiakban Szja tv.), rendelkezése szerint mezőgazdasági őstermelő az e tevékenysége tekintetében nem egyéni vállalkozó magánszemély, aki betöltötte a 16. életévét, a saját gazdaságában a Szja tv. 6. számú mellékletében felsorolt termékek előállítását végzi, és ennek igazolására őstermelői igazolvánnyal rendelkezik, továbbá a családi gazdálkodó és annak a családi gazdaságában nem foglalkoztatottként közreműködő családtagja is a Szja tv. 6. számú mellékletében felsorolt termékek előállítására irányuló tevékenysége(i)nek bevétele (jövedelme) tekintetében. Mezőgazdasági kistermelőnek az az őstermelő tekinthető, akinek az adóévben – jogszabály alapján kapott támogatás összegével csökkentett – őstermelői tevékenységéből származó éves bevétele nem több 8 millió forintnál.1
1 http://net.jogtar.hu/jr/gen/hjegy_doc.cgi?docid=99500117.TV
4
Őstermelői tevékenységek a saját gazdaságban történő • növénytermelés, • ültetvénytelepítés, • állattenyésztés, • termékfeldolgozás, ha az a saját gazdaságban előállított alapanyag felhasználásával történik, • a saját gazdaságban egyes mezőgazdasági termékek jogszabályba nem ütköző gyűjtése, • a saját tulajdonú földterületen végzett erdőgazdálkodás, • a saját gazdaságban termelt gyümölcs felhasználásával bérfőzés keretében történő párlatkészítés, • a saját gazdaságban termelt szőlőből saját gazdaságban készített szőlőmust, sűrített szőlőmust, szőlőbor 7 millió forintig, • a saját gazdaságban előállított virágok és dísznövények – kivéve a rózsa oltva 250 ezer forintig.
5
Őstermelői igazolvány Az igazolvány alkalmas az őstermelő: • bevételeinek nyilvántartására • adatainak nyilvántartására • igazolja a jogszerűen folytatott őstermelői tevékenységet • igazolja az őstermelői adózás jogszerűségét
FONTOS! Az őstermelői igazolványt a falugazdásznál kell kiváltani, amely csak az értékesítési betétlappal érvényes. Az őstermelői igazolvány három évig érvényes, azonban a hozzá kapcsolódó betétlapokat évente kell megújítani. A betétlapok kiváltásának díja: 1 000 Ft.
Kiadás és érvényesítés: 1. kérelem, az adatnyilvántartó lap kitöltése: személy azonosítók, családtagok és azonosítói (közös igénylés esetén), választott adózási mód 2. nyilatkozat a gazdaságról: földek, állattartó helyek felsorolása, termelés, vetésszerkezet stb.
6
FONTOS! Ügyintézéshez szükséges iratok: • személyi igazolvány • lakcímkártya • adóazonosító jel • adószám (amennyiben értékesít a termelő) • Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Hivataltól kapott regisztrációs szám (amennyiben az ügyfél rendelkezik vele) • családi gazdálkodó esetén a családi gazdaság nyilvántartási száma • a termőföld helyrajzi száma vagy pontos címe és területe • az állattartásra alkalmas épület címe, alapterülete, férőhelye • megtermelt növényi termékek/állatok mennyisége fajtánként • meghatalmazás (amennyiben nem saját nevében jár el az ügyfél) AZ ŐSTERMELŐI IGAZOLVÁNY RÉSZEI: • Őstermelői igazolvány (feltüntetve rajta az értékesítési betétlap kiadásának dátuma, az érvényesség ideje – ügyelve az olvashatóságra – az ügyintéző aláírása és bélyegző lenyomata) • Értékesítési betétlap(ok) (ellátva az érvényesítési szelvénnyel, feltüntetve rajta az igazolvány száma, a betétlap sorszáma, az évszám, ügyintéző aláírása és bélyegző lenyomata) • Adatnyilvántartó lap és Nyilatkozat kitöltött, hatályosított, hitelesített másodpéldánya 7
A kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételei 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet Kistermelő a következő tevékenységeket végezheti: • kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékekkel vagy általa betakarított, összegyűjtött vadon termő alaptermékekkel közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a régión belül vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátói, illetve közétkeztetési létesítményt látja el, • kis mennyiségű általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel közvetlenül a végső fogyasztót, a régión belül vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt látja el, • kis mennyiségű általa jogszerűen kifogott hallal közvetlenül a végső fogyasztót, a régión belül vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt látja el, • falusi vendégasztalt üzemeltet, • meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.2
2 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 8
A kistermelői rendeletet nem kell alkalmazni az élelmiszerek magánháztartásban és saját fogyasztására történő termelése és előállítása során. A kistermelő felelős az általa forgalomba hozott élelmiszer biztonságáért, minőségéért, nyomon követhetőség biztosításáért és dokumentálásáért. Kistermelői élelmiszerértékesítést a kistermelőn kívül a vele egy háztartásban élő személy, valamint a kistermelő házastársa, bejegyzett élettársi kapcsolatban élő élettársa, nagykorú gyermeke, testvére, szülője, nagyszülője is végezheti. A kistermelőnek a tevékenysége megkezdését, tevékenységében bekövetkezett lényeges változásokat, szüneteltetését és megszüntetését a gazdaság helye szerinti területileg illetékes kormányhivatal kerületi állategészségügyi és élelmiszer ellenőrző hivatalánál írásban be kell jelentenie, a következő adatok feltüntetésével: • kistermelő neve, címe • a gazdaság vagy az élelmiszer-előállítás helye • az értékesíteni kívánt élelmiszerek megnevezése A kerületi hivatal illetékes munkatársa helyszíni bejárás során a kistermelőt nyilvántartásba veszi, és regisztrációs számmal látja el.
9
Kistermelői állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott termék esetén a hatósági állatorvos a bejelentéstől számított 5 napon belül helyszíni szemlét végez, amelynek alapján a nyilvántartásba vett kistermelő részére hatósági állatorvosi igazolást állít ki, ha a gazdaság megfelel az állategészségügyi és élelmiszer-higiéniai előírásoknak, és az állatállomány részt vesz a kötelezően előírt mentesítési programban, illetve a tejtermelő állomány mentes gümőkórtól és brucellózistól. A hatósági állatorvosi igazolás a kiállítástól számított egy évig érvényes, évente meghosszabbítható kedvező eredményű felülvizsgálat esetén. A kistermelő állati eredetű alap- és feldolgozott termékeket csak hatósági állatorvosi igazolással hozhat forgalomba. A hatósági állatorvosi igazolást vagy annak a hatósági állatorvos által hitelesített másolatát a kistermelőnek, illetve az alaptermék értékesítését végző helyi kiskereskedelmi vagy vendéglátó egység üzemeltetőjének az árusítás helyén kell tartani. A kistermelőnek az alaptermékből előállított élelmiszerről gyártmánylapot kell késztenie a következő tartalommal: • a kistermelő neve, címe • az élelmiszer-előállítás helye • az élelmiszer megnevezése • az élelmiszer egységnyi mennyiségre, illetve adagra számított anyagösszetétele • fogyaszthatósági időtartam, illetve minőség megőrzési időtartam • tárolási hőmérséklet 10
A kistermelő az élelmiszer-előállítás során csak a kiskereskedelmi forgalomban lévő, illetve a saját gazdaságában termelt és előállított fűszereket, ízesítőszereket és étkezési sót használhat fel. A kistermelőnek nyilvántartást kell vezetnie az általa előállított termékek mennyiségéről, az előállítás idejéről, az értékesített mennyiségről és az értékesítés helyéről, idejéről. A nyilvántartást vagy annak másolatát a kistermelőnek az árusítás helyén kell tartani.
11
Valamennyi élelmiszer vállalkozónak biztosítani kell a nyomon követhetőséget, azaz minden általa előállított, forgalmazott élelmiszerről meg kell tudnia mondani, hogy honnan származik (alapanyagok honnan, kitől, mikor, mennyi). A kistermelő által végezhető szolgáltatások: • füstölés: a szolgáltatást végző kistermelő gazdaságának helye • aszalás, szárítás, őrlés: a szolgáltatást végző kistermelő gazdaságának helye • állat vágása és húsának feldolgozása: megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény helyén • ételkészítés (beleértve kenyér, tészta, befőtt, lekvár, pogácsa): megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény helyén • terménytisztítás: a szolgáltatást igénybevevő kistermelő gazdaságának helye • olajos magvak (olajütés) és gyümölcsök, zöldségek préselése, pasztörizálása: a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő gazdaságának helye.
Piaci megjelenés Ha portékánkkal kimegyünk a piacra, vagy egy vásárba, több mindenre figyelemmel kell lennünk?
12
1. Legfontosabb, hogy szépen, ízlésesen rendezzük be a standunkat, asztalunkat. • mindig tiszta terítővel takarjuk le az asztalunkat, • nevünket tüntessük fel, írjuk ki, hogy honnan jöttünk, • készüljünk bőséges árukészlettel, • az asztalra kipakolt árut ízlésesen rendezzük el, célszerű ár vagy íz alapján kategorizálni termékeinket, • akár némi dekorációval is ízlésesebbé, szebbé tehetjük pavilonunkat. 2. A megjelenésen túl, fontos még a fogyasztóval kialakított személyes kapcsolat. A vásárlókkal legyünk udvariasak és figyelmesek. Öltözzünk az alkalomhoz illően, terméken szerepeljen a logó vagy a monogram, vagy valami egyedi jel, ami megkülönböztet bennünket. Legyen nálunk mindig névjegykártya, amelyen szerepelnek a fontosabb adataink: nevünk, lakcímünk, egyéb elérhetőségünk, telefonszám, e-mail cím.
13
3. A termékek csomagolása legyen igényes, szép és egyedi. Legyen nálunk csomagolóanyag, táska, amiben a terméket a vásárlónak tudjuk adni. A jó minőségű árun túl még mit nyújthatunk a vevőinknek? • Rövid mesterség bemutatót, ami maximum 1-2 óra hosszú, és a fő célja a figyelemfelkeltés, a termék készítésének bemutatása. Ezzel növelhetjük a vásárlói kedvet, és így növekszik a termékismeret is. Továbbá növelhetjük a hitelességünket megfelelő öltözékkel, illetve a megfelelő felszerelés meglétével. • Ha az általunk előállított termék élelmiszer, akkor kóstolóval is készüljünk, hogy az érdeklődők megízlelhessék azt. Ezzel közvetlenebbé tudjuk tenni a vásárlást, és a vevőt könynyebben vásárlásra buzdíthatjuk, akik elmondhatják a termékkel kapcsolatban a véleményüket, benyomásaikat. Ezekből újabb ötleteket meríthetünk. • Hasonló módon működik a kézműves foglalkozás is, ahol a gyerekek, a potenciális vásárlók kipróbálhatják magukat, és tapasztalati úton közelebb kerülhetnek az adott kézműves apróságokhoz.
14
A legjobb reklám: Tevékenységednek, megbízhatóságodnak, munkád minőségének, küldetésednek, viselkedésednek jó hírét, hitelességedet semmilyen reklám nem pótolja, illetve nincs az a hírverés, ami ellenkező esetben felülírja mulasztásaidat, hibáidat!
15
3. modul: Falusi vendégház és környezete A falusi vendéglátás különböző szolgáltatásokat foglal magába. Mielőtt belefognánk ebbe a tevékenységbe, határozzuk meg a vendégkört. Ennek tudatában meg kell fogalmaznunk, mit is szeretnénk nyújtani a turistáknak. Ez a kettő szoros összefüggésben van egymással. Ezeknek a tényezőknek a színvonala határozza meg a vendégház minőségét, és ezáltal a potenciális vendégkört. Ehhez mérten tudjuk kialakítani az árakat.
FONTOS! A falusi vendéglátás alapja a sokoldalúan, és jól kialakított szolgáltatási infrastruktúra. A szabadidős tevékenységek, a hagyományőrző programok, a kulturális és gasztronómiai élmények mind növelhetik a falusi vendéglátás vonzerejét és színvonalát.
16
Szállás A falusi vendéglátáshoz többféle falusias-tanyaias szállástípus tartozik. Ezek lehetnek: • vendégszobák • lakrészek • üdülőházak • tanyák • sátorozó helyek Mindezek mellett kiegészítésül szolgálnak az egyéb kereskedelmi szálláshelyek, melyek illeszkednek a tájba és sajátos hangulattal bírnak. Ilyenek: • fogadók • panziók • kulcsos házak TIPP! Különösen vonzó tud lenni egy szálláshely, ha formájában, kialakításában különleges, és ezzel felkelti a vendég érdeklődését. Például egy pajtából, csűrből vagy épp egy kis kunyhóból is varázsolhatunk komfortos szállást.
17
A konyhakert, a gyümölcsös szintén fontos eleme a falusi vendéglátásnak, hiszen az itt megtermelt gyümölcsöket és zöldségeket kínálhatjuk vendégeinknek. TIPP! A színvonalat emelheti egy szép virágoskert vagy egy jól kialakított pihenőkert rész.
18
Használjuk a Napraforgókat! A falusi szálláshelyet napraforgóval tanúsító védjegy a turizmusért felelős tárca által létrehozott és működtetett tanúsító védjegy. A napraforgó: • minőségjelző: garancia arra, hogy a szolgáltatások minősítése előre meghatározott, komoly szakmai szempontrendszer alapján történt; • marketingeszköz: a tudatos turisták körében egyre ismertebb szimbólum a napraforgó, így sokak utazási döntésében szerepet játszik, hogy a kiválasztott szálláshelynek van-e napraforgós minősítése. Vannak 1-2-3-4 napraforgós szálláshelyek, melyek különböző szolgáltatásokkal rendelkeznek. Minősítési kategória
Jellemzői Szerényebb felszereltségű, közösen használható fürdőszobával, WC-vel, étkező- és konyharésszel, parkolási lehetőséggel. A vendégek számára elkülönített fürdővel és WC-vel rendelkezik. Étkező, konyha, társalgó, pihenőkert és parkolási lehetőség biztosítja a kényelmet. Saját fürdőszobával és WC-vel rendelkező lakóegység, ahol jól felszerelt szoba, étkező, társalgó, konyha és kerti bútorokkal ellátott pihenőkert várja a vendégeket, parkolási lehetőséggel.
19
TIPP! Ahhoz, hogy szálláshelyünk még vonzóbb legyen a turisták körében, használjuk napraforgós besorolását honlapunkon, nyomtatott prospektusainkban, illetve szálláshelyünk egyéb reklámfelületein, valamint a szálláshely épületére vagy a kapura is jól látható helyre tegyük a minősítést jelző táblát. A falusi szálláshelyek további specializálódásai a következők: A FATOSZ által elismert szakosodások3: Zöld Porta: A Zöld Porta olyan vidéki szálláshely, amely a látogatók kiszolgálása során a helyi erőforrások használatát részesíti előnyben, helyi termékekre, foglalkoztatásra és a helyi piacra épít. Lehetőség szerint kerüli a nagyipari termékek és természetidegen eszközök használatát. Egészségporta: A ház kínálatának középpontjában az egészségmegőrzés szerepel, kezdve a kímélő és egészséges ételektől a gyógyteák választékán át a különböző sporteszközök (kerékpár, nordic walking botok stb.) kölcsönzésének lehetőségéig. Ezek mellett relaxációs eszközök (masszázsfotel vagy masszázságy, masszőr, szauna stb.) és szabadtéri sporteszközök, játékok állnak rendelkezésre.
3 www.falusiturizmus.hu 20
Kerekes székes porta: Az épület részlegesen akadálymentesített, legalább egy szoba és fürdőszoba alkalmas mozgásukban korlátozott vendégek fogadására. A házigazdák biztosítanak transzferszolgáltatást a vendégek számára, valamint rendelkezésre állnak speciális turisztikai ajánlatok, szabadidős lehetőségek. Gyermekbarát porta: Gyermekbarát portáinkon a házigazdák igény szerint biztosítanak szakszerű gyermekfelügyeletet, kifejezetten a kisgyermekek számára kidolgozott gyermekmenüt az étkezéseknél. Ezek mellett gyermekágy, etetőszék és bőséges gyermekjáték választék áll rendelkezésre a házon belül és kívül egyaránt. Aktív falusi porta: A szálláshelyeken számos sporteszköz áll rendelkezésre (kerékpárkölcsönzés, horgászfelszerelés, íjászfelszerelés, egyéb sporteszközök). A túrákhoz, kirándulásokhoz bőséges információs anyag, szakkönyvek nyújtanak segítséget, a házigazdák pedig szívesen készítenek piknik kosarat, hideg élelmet az útra. Amennyiben nagyméretű sporteszközt (pl. kerékpárt) viszünk magunkkal, a tárolási és javítási feltételek biztosítottak. Lovas porta: Ezen házak saját karámot és lovaspályát tartanak fenn – istállóval együtt, melyben a vendég lovak elhelyezése is megoldott. Lovas túrákat szakképzett túravezetővel tehetünk, és bőséges információt kapnak a turisták a környék látnivalóiról. Igény esetén lovas felszerelés kölcsönzése biztosított.
21
Pálinkás porta: A szálláshely rendelkezik pálinka bemutató / kóstoltató helyiséggel, ahol autentikus környezetben ismerkedhetünk a pálinkakínálattal, mely legalább három féle pálinkát tartalmaz. Emellett betekintést nyerhetünk a pálinkakészítés menetébe, megnézhetjük a pálinkalepárló berendezést és az egyéb eszközöket, melyek a pálinkához kapcsolódnak. Boros porta: Egy boros porta elengedhetetlen tartozéka a borospince, melyben akár a borkóstolásra is lehetőség nyílik, minimum háromféle helyi borból. A borkóstolás mellett a borkészítés különböző fázisait is megismerhetjük az ehhez szükséges eszközökkel együtt, ha pedig ősszel érkezünk, a szüreten is részt vehetünk. Mindemellett bőséges információval állnak rendelkezésre a házigazdák az adott borvidék látnivalóiról. Hagyományok portája: A hagyományok portájának alapvető tulajdonsága, hogy az épület és annak berendezése az adott tájegységre jellemző tradicionális képet mutat. A hagyomány az ételkínálaton is nyomon követhető, ugyanis számos tájjellegű, helyi alapanyagokból készült étel kerül a vendég asztalára. A házban gyűjtemény található a paraszti kultúra emlékeiből és lehetőség nyílik a hagyományos kézműves mesterségek, valamint az agrár munkakultúra megismerésére is. Falusi életmód ifjúsági porta: Ezen porták fő célja a tradicionális falusi életmód bemutatása gyakorlati oldalról, életszerű környezetben. Így a házak körül gyümölcsös- vagy veteményes kert található, kipróbálhatóak, megismerhetőek népi mesterségek és a mezőgazdasági tevékenységek. A falusi jellegnek megfelelően többféle háziállat várja a vendégeket. 22
Falusi vendégasztal porta: a ház fő attrakciója a gasztronómiai kínálat. A szálláshelyen készült ételekben a lehető legmagasabb arányban saját és helyi termelőktől származó alapanyagot használnak fel. Az adott terület hagyományos receptjei alapján készítik az ételeket, melyek mellé tájjellegű italok (bor, pálinka, háziszörp, stb.) társulnak. A vendégek megismerhetik a régi konyhai eljárásokat és eszközöket, a kemencét, valamint az adott tájra jellemző terítéket és berendezési tárgyakat.
23
24
Falusi vendégasztal A 136/2007. (VI.13.) Kormányrendelet határozza meg a falusi és agroturisztikai szolgáltató tevékenységről alkalmi falusi és agroturisztikai szolgáltató tevékenységeket. Külön jogszabályban határozza meg a falusi vendégasztal szolgáltatását. Az alkalmi falusi- és agroturisztikai szolgáltató az a magánszemély, aki a jogszerűen használatban lévő, közterületeknek nem minősülő ingatlanon (tanyán, falusi portán stb.), a jogszerűen használatban lévő eszközökkel személyesen végzi a tevékenységét, melyben a vele egy háztartásban élő közvetlen hozzátartozói közreműködhetnek. A jogszabály szerint a falusi vendégasztal nem más, mint a családi magánétkezésekhez készített házi élelmiszerek bemutatása, melyek valamilyen gasztronómiai hagyományhoz kapcsolódnak. Az így előállított saját készítésű ételeket naponta maximum tizenöt látogató részére értékesíthetjük, a kistermelői mennyiségi korlátok betartásával. Ezt a tevékenységet alkalomszerűen lehet végezni, azaz ha ezt idényjellegűen végezzük, vagy legalábbis nem naponta. Azaz ez a szolgáltatás a vidékre látogató turistáknak szól, és a régió gasztronómiai hagyományainak bemutatását célozza meg. A szolgáltatás a kistérségi jegyző által hatósági nyilvántartásba vétel után végezhető.4 4 http://www.complex.hu/jr/gen/hjegy_doc.cgi?docid=A0800137.FVM 25
A hatósági nyilvántartás a következő adatokat tartalmazza: • a nyilvántartásba vétel sorszáma és időpontja • a szolgáltató neve és címe • a szolgáltató tevékenysége • a nyilvántartásban szereplő adatokkal kapcsolatos változásokra, illetve a nyilvántartásból való törlésre vonatkozó bejegyzés FONTOS! A falusi vendégasztal ellenőrzésére jogosult szervek a következők lehetnek: • a Jegyző • a Fogyasztóvédelmi Felügyelőség • az ÁNTSZ • az Állategészségügyi és Élelmiszerellenőrző Szolgálat • valamint az Adóhatóság A falusi vendégasztal szolgáltatás esetében a vendégfogadó célra: • a helyben termelt élelmiszereket feldolgozva, vagy nyersen helyben forgalmazza • a házi ételkészítés hagyományait és egyedi ízeit bemutassa • megőrizze a vidéki és tájkonyha hagyományait • az érkező turisták, látogatók számára étkezéssel egybekötött gasztronómiai programot adjon
26
Madárbarát kert
5
Ha szeretnénk megörvendeztetni vendégeinket reggeli madárcsicsergéssel, tegyünk érte! A madarak közelsége nemcsak hasznos a kertünk számára, de vendégeink komfortérzetét is növeli. Ennek érdekében igyekezzünk minél inkább a kis szárnyasok „kedvében járva” kialakítani a vendégházunk környezetét, a kertet. A változatos növényzetű környezet egész évben búvó-, táplálkozó- és szaporodó helyet kínál az élőlényeknek. Fontosak az idősebb, kellően vastag fák, mivel a harkályodúkban számos madárfaj költ, az ilyen fák ágvillájában fészkelnek az erdei fülesbaglyok. A sűrű bokrok rejtekhelyet nyújtanak a nyáron fészkelőknek. Az örökzöldek télen szélvédettebbek, tavasszal pedig sok faj előszeretettel költ ilyen helyeken. Ezek a helyek nemcsak a fészkek búvóhelyei, hanem a fészküket elhagyó madaraké is. A fákra, a házak falára felkúszó borostyán és vadszőlő nemcsak fészkelő hely, hanem téli táplálékot is szolgáltat. 5 Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület előadásai alapján 27
A virágzó fák, bokrok és lágyszárúak nemcsak szépek, de számos rovarfaj és a velük táplálkozó állatok számára is nélkülözhetetlenek. De a természetes élőhelyek mellett fontosak a mesterséges madárodúk is. Főleg azokon a helyeken, ahol hiányoznak a vastagabb fák a fa- és erdőállományokban növelhetjük az odúköltő fajok és egyedek számát.
TIPP! Nyári kánikulában a madarak nehezen találnak vizet, ezért célszerű kialakítani számukra itatókat, melyeket célszerű a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület útmutatása alapján elkészíteni: • legegyszerűbb egy 40-60 cm átmérőjű műanyag virágalátétet használni, hiszen nem törik könnyen, 10 cm mélységet nem haladja meg, és megfelelő méretű, hogy a nagyobb madarak is tudjanak fürdeni benne, • itatni bárhol itathatunk, • fontos, hogy az év minden szakában figyeljünk arra, hogy legyen kitéve víz a madaraknak, • a kitett víz legyen tiszta. Naponta cseréljük a vizet, télen langyos vízzel töltsük meg, és jégtelenítsük.
28
Az itató, vízfürdő mellett fontos a porfürdő kialakítása is. A madarak a porfürdőzéssel is küzdenek a külső élősködők ellen. A porfürdőhöz száraz, finom szemcséjű talajra van szükség. Porfürdőt nagyon egyszerűen létesíthetünk: • távolítsuk el a növényzetet • lazítsuk fel a talajt • vagy helyezzünk ki porfürdő tálcákat.
Az itatót és a porfürdőt lehetőleg egymás mellett alkalmazzuk. Télen is segítenünk kell a madarakat, hiszen a téli fagyok beálltával, az első hó leesésével vagy ónos esőkor nehezen találnak táplálékot maguknak. Olajos magvakkal, almával, főtt zöldségekkel, állati zsiradékkal etessük őket elsősorban, de semmiképpen ne adjunk nekik sózott, adalékokkal kezelt magvakat, szalonnát, kenyeret vagy morzsákat.
29
4. modul: Háztáji kiskert kialakítása
6
Gyógy- és fűszernövénykert kialakítása A fűszernövények termesztése nagyon egyszerű, hiszen nem foglalnak sok helyet, és sok energiát sem igényelnek. A gyógynövényeinket és fűszereinket többféle módon is termeszthetjük. TIPP! Konyhakertben, vagy külön kialakított részben, vagy a zöldségekkel egy helyen is termeszthetjük. Ezen túl virágládákba, cserépbe, függő kosarakba, vagy akár fém vödrökbe is ültethetünk, melyeket, hasznosságuk mellett dekorációként is alkalmazhatunk. A fűszernövények akkor fejlődnek a legjobban, ha termőhelyükön, az igényeiknek megfelelő fényt, hőmérsékletet, víz- és tápanyag mennyiséget tudunk biztosítani. A fűszernövények nagy része fénykedvelő, vagy a félárnyékos helyeket szereti. Fontos, hogy mielőtt egymás mellé ültetjük a növényeket, tájékozódjunk, melyik növénynek milyen igényei vannak, hiszen nem célszerű egy vízigényest és egy szárazságot kedvelőt egymás mellé ültetni. Elsődleges cél, hogy a növények növekedése folyamatos legyen, és a friss hajtásokat rendszeresen tudjuk szedni. 6 http://www.origo.hu/attached/20130219zoldseg-fuszer-tarsitas.pdf http://ezertipp.hu/mit-mi-melle-ueltessuenk-kertben • www.gazigazito.hu • www.balintgazda.hu 30
TIPP! A gyógy- és fűszernövények ültethetők vegyes növényágyásokba. Társíthatjuk őket zöldségekkel és/vagy dísznövényekkel. Azonban legjobb, ha önállóan, elkülönített fűszerkerteket hozunk létre, hiszen így könnyebb használni, és művelni őket.
31
A kert létesítésnél figyelembe veendő főbb szempontok: • milyen fűszereket és gyógynövényeket kedvelünk legjobban, • milyen mennyiségekre lesz szükségünk, • melyek az örökzöldek, lombhullatók, fagyérzékenyek, télállók, egynyáriak vagy évelők, • milyen a magasságuk, növekedésük, habitusuk, színűk, meddig tart a virágzásuk, • milyenek az igényeik. Az erősen terjedő tövű növényeket legjobb egy nagy edénybe ültetni, mellyel meg tudjuk határozni, hogy meddig terjedhet a növény. Ezt az edényt pedig a földbe süllyesztve helyezzük el. Emellett a fagyérzékeny növényeket is tartsuk cserépben, melyeket a fagyok beállta előtt világos, fagymentes helyen teleltessünk át.
Veteményes kialakítása A vendégház mellett célszerű kialakítani egy veteményest, melyből a vendégeink ellátására tudunk helyi gasztronómiai különlegességeket sütni-főzni. Így biztosak lehetünk az alapanyagok frissességében és vegyszermentességében. És könynyedén az idénynek megfelelően tudnunk főzni, hiszen csak kimegyünk a „kiskertbe” és behozzuk, amire szükségünk van, illetve egyes zöldségeket, gyümölcsöket a betakarítási időszak utánra is tudunk tárolni. Egy konyhakert létrehozása még a legkisebb területű kertben is megoldható, azonban a zöldségeknek sok napfényre, tápanyagra van szüksége, ezért az ágyások helyének megválasztásánál alaposnak kell lenni. 32
Mindenképp érdemes az utcai autóforgalomtól távolabb ültetni a növényeket, hogy a kipufogó gáz ne érje a zöldségeket, ezen kívül a háztól könynyen megközelíthetőek legyenek az ágyások, ha este szükségünk van a főzés mellé egy kis salátára. Az ágyásokat hagyhatjuk szabadon is, de ha bekerítjük egyszerű falécekkel, könnyebben tudjuk majd gondozni, kapálni a növényeket, és ez távol tarja a csigákat is. Évről évre érdemes egy vetésforgót is beiktatni, vagyis ahová tavaly retket veteményeztünk, oda a következő évben egy másik zöldségfajtát ültessünk. TIPP! A zöldségágyások szélére ültessünk büdöskét, levendulát, metélőhagymát, fokhagymát, mert ezek megvédik a zöldségeket a kártevőktől, és nem csak szépek vagy hasznosak ezek a növények, de természetes rovarűzőként is funkcionálnak. Ne feledkezzünk meg a zöldségágyások rendszeres tápanyag utánpótlásáról, minden kora tavasszal, vagy késő ősszel forgassunk bele a talajba istállótrágyát, mert a zöldségeknek nagy a tápanyag igénye.
33
