Én 32 évesen mondhattam el, hogy igen, megtaláltam ezen mondatok értelmét. Belülről jöttek

K Ki i b b o o v v i i t t e e t t t té é l l e e K t t mó i mó bo d v d k i k t ö e ö n t n t y y é v v l et módkönyv St őhrGr ét a

ebook

Sugárzóan egészséges vagy, tudod miért, és honnan jöttél, hová tartasz. Harmóniában vagy önmagaddal, a természettel, az állatokkal és az emberekkel. Minden rendben van, még ha látszólag kaotikus és nehéz is az élet. Te érzed ezt? Én 32 évesen mondhattam el, hogy igen, megtaláltam ezen mondatok értelmét. Belülről jöttek. Megtaláltam a célomat, az egységemet... önmagamat. És ugyan mások számára hihetetlenül hangozhat, de nekem az ételek segítettek... és a kisfiam. Volt, van, és lesznek is álmaim. Az egyik ez volt. Hogy írjak egy könyvet. Hogy segíthessek másoknak, átadhassam az egyik lehetséges utat, ami a boldogsághoz, harmóniához és önismerethez vezet. A tiszta ételeken keresztül. Ez a könyv látszólag csak egy szakácskönyv a sok közül... Mégis olyan üzeneteket hordoz, amelyekre érdemes hallgatni. Gyermekkoromban nem szerettem enni. Az átlagosnál vékonyabb gyermek voltam, sőt volt olyan időszak is, hogy édesanyám orvostól-orvosig cipelt étvágytalanságom miatt A főzés-sütés, konyhai tevékenységek sem kötöttek le igazán, ellenben a természet és az állatok szeretete életem minden percén követett. Kint a szabadban, mezítláb játszani, cicákat nevelgetni, erdőben kirándulni....a kedvenc elfoglaltságaim közé tartoztak. Az evéshez mindig túl elfoglalt, vagy kedvetlen voltam, csak szükségszerű tevékenységnek véltem. 12 éves lehettem, amikor édesanyám elvitt jógatáborba, és ma is állítom, hogy az volt az első igazán nagy fordulópont az életemben. Teljesen más környezettel, emberekkel és tanításokkal találkoztam. Minden más volt, mint azelőtt. Egyszer-egyszer ilyen szavak ütötték meg a fülemet: univerzum, egység, szeretet, nem ártás, Buddha, bagavadgíta, s bár fiatal korom ellenére akár le is pereghettek volna rólam, mégsem így történt. Ott ültem, és szájtátva hallgattam az előadásokat, szívtam magamba az előadó szavait. Egyetemes tanítást hallgattam, mintha örök érvényű igazságok lettek volna, amelyek nem szorultak bizonyításra. A szívemben éreztem, a lelkemig hatoltak. Fiatal szervezetemet edzette a sok-sok kellemesen fárasztó gyakorlat, lelkemet és testemet pedig táplálta a vegetáriánus étel. Valami elkezdődött... Anyukám akkor már vegetáriánus volt pár éve. Egy nagyon kellemetlen és ma még gyógyíthatatlan betegség

miatt váltott. Hál istennek, már a nyolcvanas években is voltak olyan természetgyógyászok, és gyógyítók, akik lemerték írni, és be is tudták bizonyítani a húsmentesség áldásos hatásait. Életét és egészségét a vegetáriánus életmódváltásnak köszönheti. A tábor után (12 évesen) úgy döntöttem, hogy vegetáriánus leszek én is. Büszke voltam magamra, és igen jó érzéssel töltött, el, hogy mostantól nem fogok másokat bántani. Talán először éreztem azt, hogy olyasmit eszem, amit mindig is ennem kellett volna. Gyümölcsöket, zöldségeket, sajtokat, joghurtokat, magvakat, és gabonákat. Az általános iskolákban viszont elég nehéz titkot tartani, és a háziorvosunk éktelen haragra gerjedt mikor kiderült, nem eszem húst. Legfőképp „felelőtlen” anyukámra haragudott és őt tette felelőssé mindezért. Hiszen szerinte egy fejlődő szervezetnek szüksége van húsra, és közölte, sosem lesz belőlem ép lelkületű és idegrendszerű egészséges felnőtt. Alaposan megfélemlített és megijedt anyukám, és a társadalmi elvárások hatására ismét elkezdtem húst enni. Állandóan fájt a hasam, évente többször voltam beteg, és egy grammal sem nyomtam többet, mint abban az egy évben, amikor nem ettem húst. Húsevésemet igyekeztem szárnyasokra és halakra korlátozni, bár a menza ezt nem mindig tette lehetővé. Életem felnőtt szakaszában nemcsak külsőleg változtam meg. Az otthon-, és a menza ízei mellett hál’ istennek elérték Magyarországot is a nemzetközi ízek. Bővült a fűszer- és alapanyagpaletta, a főzés nemcsak a profi szakácsok, vagy a háziasszonyok kiváltsága kezdett lenni, hanem a kereskedelmi tévézéssel igazi gasztrokultúra éledezett. Nigella és Jamie elérték Magyarországot is, háziasszonyok, családapák, fiatal lányok, anyukák vetették be magukat a blogvilágba, és időt, energiát nem kímélve, nap, mint nap leírták mit és hogyan főztek, hogyan variálták saját ízviláguk szerint. Megörökítették, majd meg is osztották műveiket. A hobbifotózás és a gasztronómiai örömök, a blogok szinte egyszerre lettek elérhetők és népszerűek az emberek körében. Az evés fogalma új köntösbe öltözött, és aki unta már a vasárnapi rántotthúskrumpliuborka elcsépelt kombinációját, az szinte úgy értékelte ezen változásokat, mint sötét hosszú tél után az első márciusi napsütést. Nemcsak Magyarországra jutottak el az új fűszerek, ötletek, alapanyagok, receptek, hanem én is eljutottam szinte a világ minden pontjára. Beutazva a Planétát, megkóstolva különböző nemzetek és kultúrák ízeit, rájöttem, hogy bennem egy hamisítatlan ínyenc veszett el. Mégpedig olyan, aki bármikor fel tudja idézni az épp aktuálisan, vagy akár egyszer kóstolt kedvenc étel ízét és illatát is. Képzelőerőm mellet kreativitásom is éledezett. Nekiveselkedtem, és újra alkottam őket, persze már a saját ízlésem szerint. Közben pedig sosem éreztem magamat boldogabbnak. És ez még most is tart. Az ételek készítése alatt szinte meditatív állapotba kerülök, és arra az időre csak az alkotás öröme létezik. Nyugalom, harmónia, és belső csend vesz körül. Szerettem volna, ha ezt mások is érzik, ezért azonnal megosztottam a képeket, a recepteket és a tapasztalataimat is.

Az íz lett a múzsám, fakanalam az ecsetem, edényeim a vásznam, fűszereim a palettám. Alkotni kezdtem. Jutalmam pedig az lett, hogy nemcsak önmagamat találtam meg, de rengeteg hasonszőrű ismeretlen ismerősre, barátra is szert tettem. Felébredtem, és talán most először tisztán láttam és tudtam, mit is akarok. Újra a természet, az állatok, az emberek felé fordultam. Látszólag be voltam zárva, mégis az egész világom kinyílt. Az, hogy onnantól nem ettem húst, nem csak egy döntés volt, hanem evidencia. Gyermekemet is vegetáriánusként hordtam ki, figyelve melyek azok a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek, amiket fokozottan, immáron növényi táplálékokból kell bevinnem. Makkegészséges voltam, gyermekem szintúgy, évek óta jelen lévő vas és vérszegénységem eltűnt. Az orvosok, és a szülésznő csodálkoztak. Én akkor már nem. Mindig is fontos volt, hogy fejlesszem magam abban, ami érdekel. Bújtam a szakirodalmat, kiképeztem magam a mit mivel helyettesítsünk kérdésben és még sok másban is. Aztán amikor elérkezett a pillanat, hogy a gyermekem szilárd táplálékot evett, elhatároztam, hogy segítek azoknak a szülőknek, akik hasonlóan szeretnék táplálni a gyermekeiket. Internetes naplót nyitottam a vegetáriánus gyermekrecepteknek. De élet úgy hozta, hogy nem állhattam meg itt. A sors az interneten keresztül barátokkal, lehetőségekkel, és információkkal megajándékozva, egy új, és csodálatos világot nyitott meg számomra. A nyers ételek és a vegánság úgy robbant be az életembe, hogy fel sem ocsúdtam, máris áttértem erre az életmódra, és már nem csak írott verzióban, hanem videóblogon keresztül népszerűsítettem ezen életmód előnyeit. Ennek idestova két éve. Ma már elmondhatom: Soha életemben nem éreztem magam ennyire egésznek, teljesnek, harmonikusnak és elevennek. Energikusan ébredek, dolgozom, gyermeket nevelek, sportolok, eszem…. Imádok enni!!! Nincs bűntudatom, nem veszem el senkinek az életét, nem pusztítom el az életmódommal az állatokat, a levegőt, a vizeket, a környezetemet. Nem kell tartanom a népbetegségektől, de az elhízástól sem. Egységbe kerültem újra a Mindennel. Boldog vagyok! Ebben a könyvben szeretném Azért kaptam, hogy továbbadhassam.

átadni

mindazt,

amit

kaptam.

Légy Te is boldog, és merj változtatni! Mást nem is kívánhatnék... II.Miért pont vegán? „Honnan veszed a fehérjét?” „Nem vagy fáradt?” „Nem hiányzik a fincsi husi?” „Jaj én nem bírnám ki nélküle..” „ Akkor mit eszel?” ’A növény nem érez?” Ilyen és ehhez hasonló kérdéseket kapok nap, mint nap. A válaszom: - Minden növényben, magban, gabonában, gyümölcsben található fehérje. Tehát ha ezeket eszem elegendő fehérjéhez jutok. - Nem vagyok fáradt, sőt soha nem volt még ennyi energiám mióta létezem. A tejtermékek elhagyása után pedig minden súlyfeleslegemtől pár hónapon belül megszabadultam. - Én viszont nem bírnám vele  - Csodálatos, energiával, és pozitív rezgésekkel rendelkező ételeket eszem, amelyek valóban éltetik és táplálják a testem és a szellemem. A gyümölcsökbenzöldségekben, gabonákban és magvakban lévő vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek mindennel ellátják a szervezetemet. Természetes gyümölcscukor tartalmuk révén kellő, de nem felesleges energiával látnak el engem, amelyet azonnal és közvetlenül felhasznál a szervezetem. - Természetesen a növény is érez, hiszen élőlény. De nincsen vegetatív idegrendszere, nem folyik vér az ereiben, nincsenek gyermekei, akikről éppúgy gondoskodik, mint mi emberek stb... Próbálj meg egyszerre kihúzni egy répát a földből és elvágni egy csirke nyakát. Te ugyanazt tapasztalod-érzed? Ezzel a könyvvel nem az a célom, hogy bárkit rávegyek. Légy vegán, vagy változtasd meg gyökeresen az életmódodat (Bár nem lenne rossz) De ha gondolat, az elhatározás megérett, mindenképpen segítséget fog nyújtani, hiszen az első lépések mindig nehezek. Mindenképpen kell 3 dolog -ok,- hit, és egy- célkitűzés.

Ha Te csak azért főzöd, vagy készíted el receptjeimet, hogy egészségesebb légy, jó formába kerülj, és lefogyj, az is rendben van. Nekem ez nem volt elég ahhoz, hogy hőn áhított és imádott Gruyéree sajtomat ne vegyem többé a számba. A húst nem igazán szívleltem soha, tehát elvileg arról nem volt nehéz lemondanom. Nos. Van itt egy bökkenő. Egy szó : LEMONDÁS. Én nem hiszek a lemondások sikerességében. Ha így kezdünk valamit, hogy lemondok erről, vagy arról, az számomra mindig rendelkezik valamilyen negatív töltettel. Sokkal inkább hiszek abban a szóban, hogy felelősségteljes, vagy tudatos DÖNTÉS. Én, szabad akaratomból és elhatározásomból döntök úgy, hogy nem eszem, vagy teszem ezt, vagy azt. Talán ezért sem volt soha sikeres egyik fogyókúrám, vagy diétám amibe belekezdtem. Mert végig azt éreztem, hogy lemondok az evésről. Koplalni sem tudtam soha, az általában egy koplalós délelőtt és délután elteltével valami esti csokizásba vagy nassolásba fulladt. Magamat okoltam sokszor, hogy nem igaz, hogy nincsen annyi akaraterőm, hogy nem tudom megállni, hogy ne egyek. Hiszen az ember úgy van teremtve, hogy enni kell. Ráadásul Drága jó Istenünktől kaptunk a nyelvünkre pár ezer ízlelőbimbót is, hogy az evés ne csak puszta létfenntartó kötelezettség, hanem egyben élvezet is legyen. Igen én hiszek ebben. Egy funkcionális élvezet. Mert ha már eszünk, akkor az igenis legyen finom. Ne csak a testünket, hanem a lelkünket is táplálja. Minden téren. De erről, majd később. Szóval kipróbálva ezernyi, meg egy diétát, módszert, végül megtanultam „nem-enni” is, aminek az lett az eredménye, hogy a sikeres fogyást követő pár hónapban, (amikor már szenvedéseim méltó jutalmaként nem figyeltem arra, hogy mit és mivel eszem) nemhogy megtartottam volna az áhított alakomat és súlyomat, hanem annak legalább duplája jött vissza. Így értem el egyszer, hogy plusz tíz kilóval már nem éreztem jól magam, és személyi edzőhöz fordultam. Ennek már vagy 8 éve. Mindig is sportoltam gyermekkoromban. Kifejezetten vékony voltam. Ez akkor változott meg, amikor fogamzásgátló tablettát kezdtem el szedni. Addig azt ehettem, amit akartam... utána is azt ettem, de ez félév leforgása alatt plusz tíz kilót jelentett, amely eleinte tetszett is, később viszont rájöttem, nem ez az én testem egészséges és természetes formája. Mindenkire kell egy minimális zsír, de érzi azt az ember, amikor megváltozik, itt-ott kibuggyan ez az, és már nem az a nő néz vissza ránk. Ismerős? De vissza az edzéshez. Ha én belekezdtek valamibe, vagy 1000%-osan teszem, vagy sehogy. Az edzőm szigorú fehérje(dús) diétát írt elő, tele húsokkal, tejtermékekkel és különböző savó alapú fehérjeporokkal. Csak minimális szénhidrátot fogyasztottam, és Isten a tanúm rá, betartottam a szabályokat. Szépen elkezdtem fogyni, izmosodni, de mégse stimmelt valami. A tükörképemmel akkorra már teljesen elégedett voltam, (vagyis csak szinte, mert mikor elégedett egy nő maradéktalanul önmagával?) azonban a közérzetem rohamosan rosszabbodott. Gyenge lettem, reggel alig bírtam kikelni az ágyból. Gondoltam túledzettem magam, pihentem egy kicsit, mégsem javult semmit. Reggelente úgy éreztem magam, mint aki egész éjszaka futott. Összetörve, erőtlenül és csatakos testtel ébredtem minden reggel. Torokfájásom általánossá vált, orr és arcüregem kéthetente dugult el, az edzésen többször rosszul lettem, elszédültem, és az ájulás kerülgetett. Nem hallgattam testem szavára, és tovább folytattam még hajszolt életmódomat, pár hónapig az étrendet és a súlyzós edzéseket is, mígnem egy nagyon rejtélyes és nehezen gyógyuló betegség képében végleg megkaptam a kegyelemdöfést. Hiszem, hogy a

sors mindig figyelmeztet, ha változtatnunk kell. Először szelíden próbál meg jeleket hagyni, majd ha semmiből sem tanulunk, egyre keményebb és durvább leckék jönnek. A halál közelsége eléggé az utolsó leckék egyikének tűnik ugye? Teljesen legyengültem, amin a 6 féle egymást követő antibiotikus kúra vajmi keveset segített. Három hónap betegeskedés, orvosi kezelések, és két hét kórházi tartózkodás után sem javult az állapotom. Szerencsére a gondviselés mindig küld segítséget a saját hibáikból tanulni akaró embereknek. Nekem ez egy természetgyógyász és két spirituális tanító képében érkezett. Két tanítóm könyv formájában. Mivel betegen feküdtem, végre volt időm olvasni is. Négy hónapba telt mire talpra álltam, életem fenekestől felfordult, de végre újra egészséges voltam. Testileg, szellemileg, mint lelkileg. Felépülésem alatti hónapokban akadt a kezembe egy rendhagyó, vegetáriánus életmódról szóló könyv, amely végül megkoronázta új életem királyságát. Eldöntöttem. Vegetáriánus leszek! Voltam már, tudtam mivel jár. Azt már kevésbé, hogyan fogom ezt a mindennapokban kivitelezni. Tekintve, otthonról már régen elköltöztem, és 50 kmes körzetben sehol nem volt vegetáriánus étterem. De nem érdekelt, mert éreztem magamban a változtatás képességet, mások példáján keresztüli útmutatást kaptam nap, mint nap, és nem utolsó sorban volt egy hatalmas, mindent felülíró célom. Egy belső bizonyosság, amit az ember csak a szívében, majd minden sejtjében érez! Nem akartam ártani másoknak. Felfogtam, hogy húst enni annyit jelent.

Bántani olyan érző lényeket, akik ugyanannyira szeretnének élni, mint én. Valakit pedig rávenni a gyilkolásra, szintén nem valami felemelő tett. Már gyermekkoromban is sírtam a disznóvágáskor, hajnalban, a szobámban a takaró alatt és rendszeresen kifordultam nagymamám nyári konyhájából, ha megláttam őt éppen egy véres, elvágott torkú csirkét kopasztani. A látványtól, és a forrázott csirke szagától, pedig egyenesen felfordult a gyomrom. Már akkor sem értettem, miért kell ezt tenni egy élő-lénnyel. Persze akkor már mindez nem zavart, mikor pár órával később jóízűen nyammogtam a szegény pára combját, fűszeresen jól megsütve. Fura az agyunk. A táplálkozás az a terület, ahol bár tudjuk, hogy nagyjából hogyan történik mindez, mégis mikor ínycsiklandóan a tányérunkra van halmozva valami más formájában, képesek vagyunk teljesen ignorálni a hogyant, és csak a végeredményt látjuk. Egy tárgyat, amit megeszünk, mert finom. Tárgyat????? Én attól a naptól kezdve mikor felfogtam, hogy igenis ez egy folyamat, aminek egyetlen egy pontja sem ignorálható az egész végeredményt tekintve, már nem voltam ugyanaz az ember. Felébredtem, és úgy érzem aznap összeállt a kép. Valamit megértettem. Az együttérzés készsége erősebb és elevenebb volt, mint

valaha. És rájöttem. Nem helyes út az számomra részt venni valamiben, amit az emberiség más élőlényekkel, különösen az állatokkal tesz. És ahogyan az állatokkal bánunk, meghatározza, hogyan bánunk másokkal és önmagunkkal is. A Föld nevű intelligens élő organizmusról nem is beszélve.

Tovább olvasva és tények után kutatva, eddig már nem csak egy, hanem egy féltucatnyi okot találtam, hogy miért legyek Vegán. EGÉSZSÉGÜGYI OKOK: „Ha a diéta rossz, a gyógyszer nem segít. Ha a diéta jó, gyógyszer nem szükséges” (Ayurvédikus mondás) “A legtöbb ember feltételezi, hogy a hús tiszta és biztonságos, hogy minden vágóhídon végeznek vizsgálatokat. Eladás céljából naponta túlontúl sok marhát, sertést, baromfit stb… ölnek meg ahhoz, hogy mindegyiket valóban megvizsgálhassák. Nagyon nehéz kimutatni, hogy vajon egy darab húsban van-e rákos elváltozás, nem is beszélve minden egyes állat ellenőrzéséről. Jelenleg a húsipar csak a fejet vágja le, ha valami gond van vele, vagy a lábat, ha megbetegedett. Csak a rossz részeket távolítják el és a többit eladják.”Supreme Master Ching Hai Na, igen. De itt nem csak a rákos vagy egyéb betegségekről beszélünk. Mi történik, ha az állat nem beteg, mert ugye tudjátok Ti is, hogy ahogyan mi, úgy az állatok is kapnak antibiotikumokat, hogy ne betegedjenek meg. Elfogyasztásukkor, pedig mi mindezt átvesszük. Nem beszélve az állat félelméről, amely halála pillanatában káros stresszhormonokat szabadít fel, ami szintén belekerül a húsába. És ott vannak még az étvágyfokozók, nyugtatók (Xanax) növekedési hormonok (ösztrogén, pajzsmirigy hormonok), mesterséges tápszerek, és paraziták. Néhány kifejezetten veszélyes vegyület is lehet köztük, például: tetraciklin, cézium 137-tel fertőzött szennyvíziszap galacsin, radioaktív sugárzó hulladék, stb. Amerikában az évente gyártott antibiotikumok felét pl az állattenyésztésben használják fel. A húskészítményeket vegyszerrel kezelik, hogy szép piros színe legyen, ilyen pl a nátrium szulfát, amely húgysavhoz hasonlóan lerakódik az ízületekben gyulladást okozva ezzel. “A hús káros hatásai közül kiemelkedik a magas koleszterintartalma miatt kialakuló érelmeszesedés. A növények és az állatok egyaránt tartalmaznak koleszterint. A koleszterin két fajtáját érdemes ismernünk: a HDL- és az LDLkoleszterint. A HDL koleszterin szállítja az LDL koleszterint. Ha nincs elég HDL a szervezetben, az LDL-hez képest, akkor az LDL koleszterin lerakódik az érfalakra. Ez abban az esetben következik be, amikor túl sok LDL-

koleszterin tartalmú ételt fogyasztunk. Az állati eredetű ételek sok LDLkoleszterint tartalmaznak. A növényekben kevés LDL- és sok HDL-koleszterin van, ami védőfaktorként szolgál az érelmeszesedés ellen. (Dr. W. Donner). Az LDL-koleszterin lerakódása az érfalakra az érelmeszesedés első lépcsőfoka. A betegség második fázisában megindul az úgynevezett plakk-képződés, melynek során intenzív sejtburjánzás indul be. Ezek a sejtek sok koleszterint és kötőszövetes rostokat tartalmaznak. Ez utóbbira a betegség harmadik szakaszában kalcium- ionok rakódnak. Az erek elveszítik rugalmasságukat, és keresztmetszetük nagy mértékben csökken. Ezzel számos egyéb betegség kockázatát drasztikusan növelik, melyek közül a legfontosabbak: szívizomelhalás (infarktus), agylágyulás, agyvérzés, végtagelhalás, trombózis, magas vérnyomás, epekő-képződés (Dr. Szollár L.). Az ischémiás szívbetegségek, köztük az infarktus első számú kockázati tényezőjének számít a magas koleszterinszint. A szívizom-infarktusban megbetegedettek mintegy 30%-a extrém magas vérzsírszinttel rendelkezik. Ma már közhelyszámba megy az a kijelentés, hogy kerüljük a zsíros ételeket. A több éven keresztül tartó vizsgálatok a világ különböző pontjain egyértelműen bizonyították, hogy a vér koleszterinszintjének (étrendi úton történő) csökkentése döntő mértékben csökkenti az ischémiás szívbetegségek gyakoriságát (Dr. Szollár L., Dr. J. Gainer, Dr. O. Lindahl stb.). Az Amerikai Orvosi Társaság magazinja 1961-ben már kijelentette: "A vegetáriánus étrend 90-97%-ban segít megelőzni az ischémiás szívbetegségeket."Dr. U. D. Register leírta, hogy a húsfogyasztás teljes elhagyása gyakorlatilag nullára csökkentette a szívinfarktus kockázatát. A Harvard Egyetem tudósai vizsgálataik során megállapították, hogy a vegetáriánusok átlagos vérnyomása lényegesen alacsonyabb, mint a húsevőké. Az említett kutatások arra is rámutatnak, hogy még a "legszárazabbnak" tartott húsok is igen nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak (kb. 30-40%-nyit). Az epekövek képződésének 98%-ban a koleszterin az oka. A koleszterin ugyanis az epe útján választódik ki és hagyja el a szervezetet. Ha fokozott a vérzsír-kiválasztás, nő a kőképződés veszélye az epehólyagban, ahol az epe tárolódik ürülés előtt (Dr. Szollár L.). Európa lakossága a szűkös táplálkozási viszonyok miatt tulajdonképpen trombózis- és szívinfarktus-védetté vált a II. világháború alatt, lévén zsírt és húst is alig fogyasztottak, ha fogyasztottak egyáltalán. A világháború kapcsán számos más betegségről is bebizonyosodott az, amit már korábban is sejteni lehetett, nevezetesen hogy köze van a húsfogyasztáshoz. Az egyik ezek közül a húgysav-lerakódásokkal kapcsolatos betegségek. A húsfehérje sejtmagfehérjéi pedig az emésztőnedvek hatására olyan vegyületekre bomlanak le, mint például a purin- és pirimidin-bázisok, vagy a foszforsav. A purin-bázisok alakulnak át aztán húgysavvá. A húsemésztés során keletkező nagy mennyiségű húgysav kiválasztására sem a májunk, sem a vesénk nem alkalmas. Emiatt a húgysav lerakódik az ízületek és inak közé (köszvény), az izmok közé (reuma), vagy az idegeknél (isiász). A köszvényes rohamot is a

húsevés váltja ki! Az orvosok ezért tiltják el az ilyen beteget a hús, húsleves stb. fogyasztásától (Dr. Oláh A.). A húsevő állatok mája 10-15-ször több húgysavat képes hatástalanítani, mint a növényevőké. Az ember mája viszont szintén csak nagyon kis mennyiségű húgysav semlegesítésére alkalmas. Továbbá a húsevők májában található egy uricas nevű enzim, amelynek a feladata a húgysav lebontása. Az ember mája nem rendelkezik ezzel a vegyülettel (H. Diamond). A húgysavas (urát) vesekő oka szintén lehet a fokozott mennyiségű húgysavkiválasztás. Dr. W. G. Robertson egy bécsi vesekő-szimpóziumon elmondta, hogy Angliában az elmúlt 20 évben sokszorosára emelkedett a vesebetegek száma, a megnövekedett húsfogyasztásnak köszönhetően. Egy bonni kutatócsoport bebizonyította, hogy a vesekő-veszélyeztetett betegeknél gyakrabban alakult ki a betegség, amennyiben magas fehérjetartalmú ételeket fogyasztottak (Dr. E. Bien, Dr. C. Fredrick, Dr. S. Hazard, stb.). A vér magas húgysavszintje egy eddig nem említett szervben, a szívben is komoly problémákat okozhat azáltal, hogy károsíthatja a szívbillentyűket. A húgysav miatt gyulladás keletkezik, amelynek következtében hegszövet alakul ki a szívbillentyűn. Emiatt a billentyű nem zár rendesen (nem rugalmas), ezért a vér arra megy, amerre neki tetszik. Ez jelentősen túlterheli a szívet, és szívmegnagyobbodást eredményez. A reumás szív- és a szívbelhártya-gyulladás gyakran következménye a sok hús fogyasztásának. (Dr. H. Bieler). A purin- és pirimidin bázisok számos baktérium számára nélkülözhetetlen növekedésfokozó tényezők. Bármely heveny lázas fertőző betegség javulásához elengedhetetlen az állati fehérje teljes kiiktatása az étrendből. (Dr. Oláh A.) A "fehérjemítosz” Ez a felettébb különös történet a múlt században kezdődött, amikor elterjedt az a tévképzet, hogy az izommunka során fehérjét használunk el, hogy a fehérje az ember fő energiaforrása. Ez a nézet egy olyan patkánykísérlet nyomán vált ismertté, amit több mint egy évszázada végeztek, és azóta sokszorosan bebizonyosodott, hogy a szervezetünknek kevés fehérjére van szüksége normális működéséhez. Akkoriban a napi 120 gramm fehérjét tartották optimálisnak, amit a hasát szerető népesség és a húsipar örömmel el is fogadott A WHO (Egészségügyi Világszervezet) napi 40 gramm fehérjefogyasztást javasol! Ez közel harmada az átlag amerikai által fogyasztott fehérjemennyiségnek! Ráadásul a WHO is bevallja, hogy "biztonsági ráhagyás" van ezen a számon, hiszen a legtöbb kutatás igazolta, hogy kevesebb, mint napi 30 gramm fehérje is bőven elegendő (Dr. V. P. Dole, Dr. A. C. Guyton, Dr. D. M. Hegsted, Dr. A. Leaf, stb.) Dr. F. Straub kutatásai szerint már napi 18 gramm fehérje huzamosabb ideig tartó fogyasztása is elég

ahhoz, hogy mellette a szervezet nitrogén- egyensúlya normális legyen. Számos önmagán kísérletező kutató - Silvén, Chitidén, Röse megállapította, hogy tökéletes egészség tartható fenn napi 25-30 gramm fehérje fogyasztásakor.Dr. G. Satalova idegsebész egészséges, aktív életet él napi 20 gramm fehérjebevitel mellett. Ezen kísérlet eredményei már lassan egy évszázada ismertek, érdekes módon ezt mégsem tanítják az iskolákban, nem reklámozzák a médiában. Pedig az adatok bárki számára hozzáférhetőek! A század elején optimálisnak tartott nagy mennyiségű fehérje ténylegesen csak a vegyes étrend mellett kerül be szervezetünkbe. Számunkra azért fontosak a fent említett tények, mert a 30-40 grammnyi fehérje bevitele növényi étrend esetén is megtörténik. (Sőt a sok hüvelyes és szójaétel fogyasztásakor a vegetáriánusoknál is felléphet a fehérjemérgezés!) A fehérjehiánytól mindenki retteg, hála a médiának és a húsiparnak. A fehérjetöbblet veszélyeiről szinte senki sem beszél, bár önmagában is nagyságrendekkel gyakoribb betegség és több betegség kialakulásáért felelős, mint a fehérjehiány. “A civilizációs betegségek nagy része szoros összefüggésbe hozható a túlzott mértékű fehérje - főként hús – fogyasztásával” (Dr. H. Linkswiler, Dr. S. Margen és tsai, stb.). Az ember az emésztés során a fehérjéket aminosavakra bontja le, és ezekből építi fel a saját fehérjéit. Nem a megevett fehérjét építi be tehát, hanem az aminosavakat, ezért minden alapot nélkülöz az a kijelentés, miszerint az állati fehérje azért lenne jobb, mert közelebb van szerkezetében az emberihez és ezért könnyebb beépíteni, felhasználni. A másik gyakran emlegetett "mese", hogy a növények nem teljes értékű fehérjét tartalmaznak, ezért rosszabb minőségűek. Ez a mítosz az esszenciális aminosavakra vezethető vissza. Nyolc aminosavról van szó, melyek azért esszenciálisak, mert a szervezet nem tudja őket előállítani - mindenképpen kívülről kell őket bevinni. A természet bölcs, minden élőlény ugyanazokból az aminosavakból épül fel, így a növényekben és az állatokban egyaránt megtalálhatóak az ember számára esszenciális aminosavak. Igaz, az állati fehérjék mind a nyolc aminosavat tartalmazzák, míg a növények általában nem az összeset. Azt a fehérjét hívja a természettudomány teljesértékűnek, amely az összes, az adott élőlény számára esszenciális aminosavval rendelkezik. A növények közül ilyen a kelbimbó, a sárgarépa, a kukorica, a karfiol, az uborka, a tök, a krumpli, a zöldborsó, az összes dióféle, a szezám- és napraforgómag, valamint a paradicsom fehérjéi. Hangsúlyoznunk kell, hogy egyébként sem szükséges minden étkezés alkalmával a teljes értékű fehérje fogyasztása, de még naponta sem. "A test képes bármilyen aminosavhoz hozzájutni a saját közös használatú tartalékából, ha az egy adott étkezésből hiányzik is." - Dr. E. S. Nasset. Ezzel a témával egyébként számos kutató foglalkozott behatóan már az ötvenes évek elején (Dr. P. Bianchi és Dr. R. Hilf, Dr. H. Braun, Dr. H. N.

Munro és társai stb.). Többszörösen bebizonyosodott, hogy az ember számára minden igényt kielégít és tökéletesen megfelel az állati fehérjétől teljesen mentes étrend! (Dr. M. Abdullah és társai, Dr. G. L. de Romana és társai, Dr.J. T. Dwyer és társai, Dr. J. M. Howe és társai, Dr. J. Knapp és társai, Dr. S. K. Kon és társai stb.) A fehérjetöbblet először is túlterheli az emésztőrendszert, a hús kisebb-nagyobb (inkább nagyobb) része nem tud megemésztődni, ezért megrohad. A rothadás következtében a szervezet számára mérgező anyagok keletkeznek, melyek a véráramba kerülve számos betegség kialakulásáért felelősek. Ezt a folyamatot tovább erősíti a húsnak az a rossz tulajdonsága, hogy nagyon alacsony a rosttartalma, ezért az emésztetlen húsfehérje csak lassan ürül ki a belekből, tovább növelve a káros anyagok keletezésének és felszívódásának esélyeit. Mire a bűzös maradék eltávozik a szervezetből, egy csinos kis önmérgeződést okoztunk magunknak. A témához hozzátartozik az is, hogy a húst és általában a fehérjéket nem nyersen fogyasztja a bátor kísérletező. A fehérjék hőkezelés hatására kémiai szerkezetükben megváltoznak, denaturálódnak. A denaturált fehérjék emésztése tökéletlen, mert főzés hatására az aminosavakból törmelék marad, ami a szervezet számára használhatatlan. Minél tovább főzzük az állati fehérjét, annál több mérgező anyagcseretermék keletkezik, annál büdösebb a széklet, a vizelet annál több rohadásból származó bomlásterméket tartalmaz. Az emberben mindaz a fehérje, amely nem használódik fel elfogyott építőköveink pótlására, elbomlik, és mint azonnali energiaforrás szerepel. Ez azonban igen drága és rossz hatásfokú energiaforrás és a belőlük keletkezett salakanyagok kiürítése jelentős terheket ró a szervezetre. A fiziológiai építőszükséglet kielégítésén túli fehérjefogyasztást luxusfogyasztásnak nevezzük. Ez a fehérjetöbblet károsítja a májat és a vesét, és felborítja a test nitrogén- és sav-bázis egyensúlyát is (Dr. Beznák A., Dr. R. Walker és társai stb.).” 880 millió embert érintő egészségügyi vizsgálat Kínában Amikor az 1970-es évek elején Kína miniszterelnöke megbetegedett, személyes érintettsége révén egy az egész országra kiterjedő egészségügyi felmérés vette kezdetét Kínában. 880 millió lakoson vizsgálták tizenkét féle rákbetegség kialakulásának okát és kockázati tényezőit, de a felmérés kiterjedt az összes ún. civilizációs betegségre, úgymint a szív- és érrendszeri, valamint a cukorbetegségre is. Felosztották az országot körzetekre, országos térképeket készítettek, vizsgálták a városokban és a vidéken élő embereket. Az eredmény egy soha nem látott, hatalmas méretű orvosi kutatóprogram lett, melyben 650 ezer ember dolgozott. A vizsgálat kimutatta, hogy Kínában hatalmas különbségek voltak a rákos betegségek előfordulásában, nem csak a város és a vidék, hanem vidék és vidék között is. Az Egyesült Államokban területi összehasonlításban két-háromszoros különbségek adódtak. Kínában azonban százszoros is előfordult.

Miért ilyen nagyok az eltérések? Mi okozhat ekkora különbséget egy genetikailag nagyjából egységes népesség körében? Mi az oka annak, hogy Kínában általában véve jóval ritkább a rák, mint Észak-Amerikában és más nyugati országokban? Az egészségügyi hatóságok világszerte megértették, hogy ha sikerül választ találni ezekre a kérdésekre, az nem csak a kínai nép számára, de az egész emberiség számára felbecsülhetetlen haszonnal jár majd. Nemzetközi kutatások 1983-ban, hét évvel az után, hogy Csou En Laj májrákban elhunyt, az általa indított vizsgálat kiterjesztéseként nemzetközi kutatóprogram vette kezdetét. Ezt a kutatóprogramot a The New York Times minden idők legátfogóbb kutatásának nevezte az étrend és a betegségek kockázati összefüggésének feltárásában. A Science tudományos folyóirat pedig úgy nyilatkozott róla, hogy ez minden idők legátfogóbb vizsgálata, amely az élelmiszerek, a környezet, a szociális viszonyok és a betegségek kapcsolatát kutatta. Az amerikai Cornell Egyetem, a Kínai Orvosi Akadémia és a brit Oxfordi Egyetem közös kezdeményezéseként jött létre. Közösen irányította Dr. Junshi Chen, a legjelentősebb Kínai Táplálkozáskutatási Laboratórium helyettes vezetője, Dr. Junjao Li, Kína ráktérképének egyik megalkotója, és a Kínai Orvosi Akadémia kutatója, Sir Richard Peto professzor az Oxfordi Egyetemről. A programot Dr. Colin Campbell, az Amerikai Tudományos Akadémia nevezetes, Étrend, táplálék, rák című jelentésének egyik szerzője vezette. A kutatók Kína 65 megyéjébe látogattak el, kérdőíveket töltöttek ki az étrendről és az életmódról, emberek tízezreitől vettek vizelet- és vérmintát 23 havi rendszerességgel, több éven keresztül. A Kína kutatóprogram arra kereste a választ, vajon az ország egyes területein élők igen eltérő táplálkozási szokása összefüggésben állhat-e a rák és más betegségek halálozási rátájában tapasztalható igen markáns különbségekkel. Személyesen leutaztak a kijelölt családokhoz és három napon át vizsgálták aprólékosan az egyes családok táplálkozását: mit esznek, hol vásárolják, mit tartalmaz stb. A piacokon ételmintákat vettek. Kína 27 tartományából összesen 24 tartományban választottak ki területeket úgy, hogy a klimatikus és topográfiai viszonyok széles skáláját reprezentálják. Amikor a kutatás véget ért, a tudósok a világ legátfogóbb népegészségügyi eredményeit tarthatták kezükben.

Vizsgálták: • a bélrák és az étkezési rost-bevitel viszonyát; • a koleszterinszintet növényi és állati étrenden; • a rossz koleszterin (az LDL) alakulását növényi és állati étrenden; • a C-vitamin-bevitel és a gyomorrák viszonyát; • a béta-karotin és a különböző rákbetegségek kapcsolatát; • a teljes zsiradék, a fehérjebevitel és a rák, • az állati fehérje és a májrák, • az ösztrogénszint és a mellrák kapcsolatát. A döntés a kezünkben van! Minden egyes publikáció summája: részesítsük előnyben a növényi étrendet, fogyasszunk sok nyers zöldséget és gyümölcsöt, valamint gabonaféléket és olajos magvakat. Ha viszont az étkezésünkben az állati fehérjék aránya eléri a 15-20 százalékot, akkor szinte teljes bizonyossággal utolér bennünket a rákbetegség valamelyik formája. Kínában az állati fehérje fogyasztásának aránya 0,8 százalék, az Egyesült Államokban 13,4 százalék. A különbség több mint tízszeres. A Kína kutatóprogram arra is fényt derített, hogy a magas koleszterinszint nem csak infarktus kockázati faktor, hanem a rákkal és a cukorbetegséggel is együtt jár. Ma már jól ismertek azok az élelmiszerek, amelyek a legjobban emelik a koleszterinszintet: az állati eredetű telített zsírok és a hidrogénezett növényi zsiradék: a margarin, amely a süteményekben, cukrásztermékekben található bőségben. Emellett az állati fehérjék is magas koleszterinszintet okoznak. Ugyanakkor jól ismertek a koleszterincsökkentő ételek: szója(gmo mentes), a teljes kiőrlésű gabona, a zöldségek és a gyümölcsök. Általában minél több rostot és hüvelyest tartalmaz az étrendünk, annál alacsonyabb a koleszterinszintünk. A Kína-tanulmány megállapításait egyéb orvosi kísérletsorozatok is alátámasztották. Egy vizsgálat, amelyet 122 ezer amerikai ápolónőn végeztek, azt mutatta, hogy azoknak a nőknek, akik naponta esznek húst, két és félszer nagyobb az esélye a vastagbélrák kialakulására, mint azoknak, akik csak havonta egyszer fogyasztanak. Egy, a Harvard Egyetemen végzett kutatás kimutatta, hogy a sok tejterméket fogyasztó férfiak esetében az áttétes prosztatarák gyakorisága négyszeres.

Azoknál a kínai férfiaknál ellenben, akik növényi alapú étrenden éltek és nem fogyasztottak tehéntejet, világviszonylatban a legalacsonyabb volt a prosztatarákos esetek aránya. Minél nagyobb mennyiségű állati eredetű táplálékot fogyasztunk, annál nagyobb az esélyünk arra, hogy civilizációs betegségekben, rákbetegségben szenvedjünk. A szív- és érrendszeri, valamint a rákos megbetegedések döntő része pusztán a növényi alapú étrenddel megelőzhető lenne. Dr. Colin Campbell azt tanácsolja, hogy az állati eredetű táplálék által uralt étrendről növényire kell váltani. A professzor a növényi alapú étrend egyik leghangosabb tudományos tekintéllyel bíró szószólója lett. Egy tehenészfarmon nőtt fel, hagyományos húsos étrenden. Doktori értekezésében az állati eredetű táplálékok mellett állt ki, de a kínai kutatóprogram később az ellenkezőjéről győzte meg őt. Ahogy ő maga állítja, pusztán meghajolt a tudományos bizonyítékok súlya előtt. Növényi étrenden él feleségével és öt gyermekével. A magas állatifehérje-bevitel hatásai A következőket állapította meg még a kutatási program: Az amerikai lányok 11,5 évesen kezdenek el menstruálni, a kínaiak 17 évesen. A magas állati fehérjebevitel korai nemi éréshez és rendellenes fejlődéshez vezethet. Minél nagyobb a bevitt állati fehérje mennyisége, annál magasabb az ösztrogénszint. Minél magasabb az ösztrogénszint, annál nagyobb az esély a májrákra. A cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az autoimmun betegségek stb. lényeges javulást mutatnak egészséges táplálkozás esetén. A II. típusú cukorbetegeknél, ha 42 héten át növényi étrendet követtek, az inzulin adagolása feleslegessé vált. Az I. típusú cukorbetegeknél 20-30 százalék inzulincsökkentést lehetett elérni. Nyers táplálkozással az egytizedére lehet csökkenteni. A vegetáriánus táplálkozás hatására a fiataloknál a fejlődés arányosabb és vonásaik is szebbek. Elsavasodás-acidózis “A szervezet számára a sav-bázis egyensúly fenntartása életbe vágó feladat. Érzékeny szabályozó rendszer őrködik afelett, hogy testünk belső környezete megmaradjon az enyhén lúgos kémhatású helyzetben (pH=7,4). A táplálkozásunkban jelenlévő savképző és bázisképző élelmiszerek aránya és mennyisége befolyásolja a sav-bázis egyensúlyt. A szabályozásban szerepet játszik a légzés, a vesék kiválasztó működése, és olyan anyagok, melyek tompítani tudják akár a savas, akár a lúgos irányba való elmozdulást. A szervezetnek arra is lehetősége van, hogy elraktározza a sav-bázis egyensúlyt befolyásoló anyagcseretermékeket. Ha túlterheljük a szervezetünket túlzott mennyiségű savképző étel fogyasztásával (ez főként a hús és egyéb állati eredetű ételek), akkor "túl sok savas anyag rakódik le, és ezáltal a ma meglehetősen elterjedt anyagcsere-betegségek jelennek meg: a

köszvény, a zsírvérűség, az elhízás és a cukorbetegség." (Dr. Volker zur Linden)

Savképző (Kerülendő)

ételek Lúgképző ételek (Fogyasztandó)

Összes húsféle

Gyümölcsök

Halak, állati zsír

Gyümölcslevek

Vaj, margarin

Zöld levelek, zöldséglé

Finomított olaj

Gyökérfélék, zöldségek

Diófélék

Burgonya, burgonyalé

Hüvelyesek

Csicsóka, uborka, tök

Sajt, tojás

Hagyma, fokhagyma

Fehérlisztből ételek

nyers

készült Fűszernövények

Fehércukor

Búzakorpa, búzacsíra

Édességek

Gesztenye, füge

datolya,

A mai táplálkozási szokások irdatlan mennyiségű savképző ételt tartalmaznak. A bázikus többletet tartalmazó ételek az egészség fenntartásában játszanak szerepet. A savas többletet tartalmazó ételek savas irányba tolják el a pH-t, ezáltal számos betegség okozói. Amennyiben az ember több savtöbbletet tartalmazó ételt fogyaszt huzamosabb ideig, a savak közömbösítése már komoly problémává válik a szervezet számára. Valószínűleg a fent említett szabályozó rendszerek egyike sem lesz képes eltüntetni a túlzott savmennyiséget. Ekkor következik be a túlsavasodás, az: acidózis. Enyhébb acidózis jelei: fejfájás, gyengeség, fáradékonyság, bőrviszketés, nyugtalanság, álmatlanság, csökkent összpontosító- és gondolkodó képesség, izomrángások, lepedékes nyelv. (Dr. Oláh A.) Az elsavasodás nagyon súlyos következménye a mészhiány. “A felesleges savak közömbösítésére a fogakból, csontokból, szövetekből ásványi anyagokat von ki a szervezet. A következmény: csontritkulás, csonttörés, csontfájdalmak, fogromlás, sőt ideggyulladás és idegfájdalmak. A fertőző és gyulladásos betegségek is gyakoribbá válnak.”(Dr. Günter) Nem is olyan régen az orvostudomány még úgy vélekedett, hogy a fölös fehérjemennyiség a vesén keresztül kiürül. Mára bebizonyosodott, hogy ez

nem igaz. A fölösleges fehérje elraktározódik a testsejtekben, ezzel hatalmas károkat okozva a szövetekben. Az acidózis legfőbb okozója a szervezetben felhalomózodott fölös fehérje. A fehérje építőkövei az aminosavak. "Ha túl sok aminosav van jelen a testben, felborul a test sav-bázis egyensúlya, ez pedig rettenetes következményekkel járhat. " (Dr. Bieler) Mozgásszervi betegségek "A rendelkezésünkre álló statisztikai adatokat túlszárnyalva feltételezhetően minden második embernek van valamilyen reumatikus fájdalma, vagy reumás természetűnek tartható szervi, szöveti elváltozása." (Dr. Irányi J.) "A felnőtt európai lakosság 45-50%-a szenved artrózis deformansban (idült degeneratív ízületi betegségben), melynek gyakorisága az életkorral egyre növekszik és a hatodik évtizedben eléri a 90%-ot." (Dr. Kajtár L.) Magyarországon ma a körzeti orvosokat harmadának reumatológiai panasza van.

felkereső

betegek

mintegy

A húsban és az egyéb állati eredetű táplálékokban bővelkedő étrend túlsavasodáshoz vezet, és ez a fő oka a reuma fellépésének, mert gyulladáshajlamot idéz elő, másrészt kivonja a savasodást ellensúlyozni képes lúgos ásványi sókat az ízületi tokból és porcokból, az izmokból és a szalagokból. (Dr. Wearland) Az állati fehérje, a hús egyik bomlásterméke a húgysav, mivel kiválasztódni nem képes kristályos formában lerakódik az ízületek közé, a porcban stb... Ez az oka a gyulladásoknak és a fájdalmaknak, amivel a reumatikus betegségek együtt járnak. Ráadásul a savas kémhatás növeli a kristályképződést. A köszvényes betegek 98%-a túl sok húgysavat "tárol" a vérében és a szövetfolyadékában. A magas fehérjetartalmú étrend az összes reumatikus betegséget erősíti. Azokban az országokban, ahol magas a fehérje fogyasztás - főként a hús - leggyakoribb a rák, a köszvény, reuma és a szívbaj előfordulása. (Dr. Oláh A.) A székrekedés hatása a pH egyensúlyra A korábban már említett székrekedésre újra felhívnánk a figyelmet. A renyhe bélműködés és az idült székrekedés következtében a húsfehérjék 50%-át a vastagbélben tanyázó rothasztó baktériumok bontják le (magyarul a hús megrohad a belekben). Ez főként savas kémhatású anyagok keletkezéséhez vezet, melyek a reuma első számú okozóivá válnak. A rostszegény étrend - a hús rosttartalma szinte a nullával egyenlő - székrekedést idéz elő. Székrekedésnek számít, ha csupán 2-3 naponta van széklet, és renyhe bélműködésnek, ha csak napi egyszer. Egészséges bélműködés esetén a napi székelés száma megegyezik az étkezések számával! Az emésztőrendszer helyes működéséhez elengedhetetlen egyfajta baktériumflóra jelenléte a vastagbélben. A túlzott állatifehérje-fogyasztás

rothadásos folyamatokat idéz elő a bélben, ezért elszaporodnak a rothasztó mikróbák. A rothadás következtében keletkező bomlástermékek, melyekhez a mikróbákban létrejövő mérgek és anyagcseretermékek is csatlakoznak nagyrészt savas kémhatásúak. Egy részük a széklettel ürül - a szag mindent elárul - a többi pedig felszívódik, és károsan hat, például a sav-bázis egyensúlyra. (Dr. Oláh A) Ezek a bomlástermékek elsősorban az acidózist segítik elő, de más toxinhatást is jelentenek. Ennek tünetei a fejfájás, a szédülés, a puffadás, a hányinger, a rossz közérzet, szívdobogás, egészen a depresszióig fokozódó lehangoltság.” Forrás: Váradi Tibor (Manifesztum, 1.2.3.5. számában megjelent Enni vagy nem enni? cikksorozat) Dr Colin Campbell-China Study www.nyitottszemmel.hu Szóval ezt elolvasva és józan ésszel átgondolva, elég is lesz Akár itt meg is állhatnék, de nem. Földlakók vagyunk, és hiszem, hogy megtiszteltetés a Földön élni. Szeretettel meghívottaknak viszont kötelessége rendes vendégként viselkedni. Sok betegség érkezhet az állati termékek húsával, de a tejükkel is. Az állatvilágban egyetlen emlős faj sem fogyasztja a másik anyatejét. Az ember miért teszi? Azt gondolom, a tejre az elválasztásig van szükségünk, és addig is csakis anyatejre. A tej sok problémát felvet, amit itt nem tudok teljes részletességgel taglalni, de azt fontos tudni, hogy az állatok a nagyüzemi gazdaságokban ugyanúgy szenvednek. A tehenektől elveszik a kis borjaikat, akiket napfénytelen karámokba zárnak és folyékony vasszegény tápszerrel etetnek azért, hogy 23 hónapos korukban borjúhús gyanánt levágják őket(mellesleg a sajtkészítéshez a csecsemőmirigyüket használják erjesztéshez). Soha nem látják a napot és álmodni sem mernének arról, hogy gyermekként a szabadban ugrándozzanak… A tehenek átlagosan 20 liter tejet adnának borjaiknak, ezzel szemben a nagyüzemi gazdaságokban kb. 80 litert szipolyoznak ki belőlük. Ugyan úgy, mint a vágómarhák esetében antibiotikumok, nyugtatók, növekedési hormonok és paraziták kerülnek át a tejbe. De ez még nem minden. A tejnek hivatalosan is genny és vértartalma is van. Sokan nem is gondolnák. Mindamellett, hogy embertelen, igazán nincs szükség rá. A tejtermékek bojkottjával ma már klinikailag bizonyíthatóan elkerülhető

számos felső légúti betegség, laktóz intolerancia, csontritkulás, emésztőszervi megbetegedések, szív és érrendszeri megbetegedések, álmosság, fáradékonyság, immungyengeség, függőség, cink-, vas-, és kálciumhiány, hormonegyensúly felbomlása, antibiotikum rezisztencia, vesebetegségek, székrekedés, bélgyulladás, bélhurut, kazein okozta pajzsmirigy megbetegedések, elsavasodás stb "Tudományos körökben ma már egyáltalán nem vitatják a fehérjék kálciumcsökkentő hatását. Az elmúlt ötven év kutatásai egyértelműen bebizonyították, hogy a szilárd csontokat biztosító pozitív kálcium mérleg elérésének legegyszerűbb és leglátványosabb eredményeket hozó étrendi módja a napi fehérjefogyasztás visszafogása. 1930-ban jelent meg az első tanulmány arról, hogy a nagy fehérjetartalmú étrend hatalmas kálciumveszteséggel, és ennek megfelelően negatív kálciumegyensúly kialakulásával jár. Ma, ötvenöt évvel később, tudományos körökben mégis még mindig csak találgatják, ugyan mi is lehet a mészhiányos oszteoporózis, a csontritkulás igazi oka."Dr McDougall A tejtermékek ma már növényi alapokból is csodásan helyettesíthetőek. Finomak és egészségesek. Forrás: Váradi Tibor: Tej, élet erő egészség? cikksorozat Manifesztum)

ÖKOLÓGIA: Jó, ha tudod! “A hús céljából való állattartásnak megvannak a következményei. Esőerdők kiirtásához, globális felmelegedéshez, vízszennyezéshez, vízhiányhoz, elsivatagosodáshoz, az energiaforrások rossz felhasználásához és világméretű éhezéshez vezet. A termőföldnek, víznek, energiának, emberi erőfeszítésnek hústermelés céljából való felhasználása nem hatékony mód a Föld erőforrásainak a felhasználására. 1960 óta Közép-Amerika esőerdőinek körülbelül 25 %-t égették fel és vágták tarra, hogy húsmarha legelőt alakítsanak ki. Becslések szerint minden esőerdei marhából készült 10 dekás hamburgerszelet 5,5 négyzetméter trópusi esőerdő kiirtásával jár együtt. Ráadásul a marhatenyésztés jelentősen hozzájárul a világméretű felmelegedést okozó három gáz termeléséhez, a vízszennyezés első számú okozója, és minden45 dkg marhahús előállításához megdöbbentő, 11 ezer liter mennyiségű vízre van szükség. Csak 130 liter víz kell 45 dkg paradicsom előállításához, 620 liter egy 45 dekás teljes őrlésű búzakenyér előállításához. Az Egyesült Államok vízfogyasztásának közel felét a szarvasmarha és egyéb haszonállat takarmányának előállítására fordítják.

Öt évvel ezelőtt az ENSZ Élelmiszer és Mezőgazdasági Szervezete "Livestock's Long Shadow" címmel egy olyan tanulmányt közölt, melyből kiderült, hogy az üvegházhatású gázok 18 százalékáért a növekvő állatfeldolgozás a felelős.”Mark Bittmann( N.Y.Times) Sokkal több embert lehetne táplálni, ha a szarvasmarha tenyésztésre használt erőforrásokat a világ népességét tápláló gabona termelésére fordítanák. Egy hektárnyi zabot termő föld nyolcszor annyi fehérjét és huszonötször annyi kalóriát termel, ha a zabot emberek eszik meg és nem a haszonállat. Egy hektárnyi brokkoli termesztésre használt föld tízszer annyi fehérjét, kalóriát és niacint termel, mint egy hektár marhanevelésre használt föld. Nagyszámú ehhez hasonló statisztika létezik. A világ erőforrásait hatékonyabban lehetne felhasználni, ha a haszonállat termelésre használt földet átalakítanák az emberek élelmezését szolgáló gabona termesztésére.” (Forrás: Supreme Master Ching Hai: MIért legyünk vegetáriánusok?)

VILÁGMÉRETŰ ÉHEZÉS “Ezen a bolygón közel egymilliárd ember szenved az éhezéstől és alultápláltságtól. Évente több mint negyven millióan halnak éhen, többségükben gyerekek. Ennek ellenére a világ gabonatermésének több mint egyharmadát az emberek élelmezésétől az állatok takarmányozására vonják el. Az Egyesült Államokban a haszonállatok fogyasztják el az összes megtermelt gabona 70 %-át. “Ha a haszonállatok helyett embereket etetnénk, senki nem lenne éhes.” Még egy jó ok igaz?

ÁLLATOK SZENVEDÉSE: Az összes közül ezt érzem át a legjobban. Belenézek a szemükbe és látom, hogy ÉLET van bennük. Kíváncsiak, félnek, szeretnek, lélegeznek, nekik is vér folyik az ereikben, nekik is vannak gyermekeik, vigyázzák, féltik, szeretik őket, akárcsak én.…ÉREZNEK! Sokuk pontosan tudja, hogy halál vár rájuk, és rajtunk múlik, hogy ebben részt veszünk e vagy sem. Hiszek abban, hogy a ma emberének nem az a dolga hogy elvegye az életüket a húsukat, a tejüket vagy a tojásukat. Az anyatermészet mindent, értsd MINDENT megteremtett gyermeki számára. Gabonát, gyümölcsöt, zöldséget, magvakat, csírákat és salátákat. És a jó hír, hogy ezekben minden benne van. Értsd MINDEN! Amire az embernek az egészséges testi működéséhez szüksége van. Vitaminok, nyomelemek, tápanyagok, ásványi anyagok, enzimek… Miért kellene elvennünk mások életét, anyatejét, vagy petesejtjét?

A válaszom: NEM KELL, mert NEM SZÜKSÉGES! A 21. század emberének ez a következő kihívás. A feladatai: Önismeret, Tudatosság, Könyörületesség és… ÉBREDÉS! A fejlődési irány előre tart. Sosem hátra. Ezért botorság lenne hasonlítani és visszautalni, vissza áhítani bármit is a múltból. Legyen ez 20. századi-, vagy ősember, aki akkor egészségesebb és boldogabb volt. Mi itt és most élünk. Itt, legtöbbünk szennyezett urbánus környezetben. Szennyezett levegővel, földekkel, vízzel és táplálékokkal. Szennyezett gondolatokkal. A feladatunk tehát egyértelműen a testi-lelki, szellemi megtisztulás. És nem utolsó sorban tenni valamit azért, hogy méltó vendégei legyünk szállásadónknak Gaia-nak. Ez pedig csakis hittel, tettel és tisztelettel érhető el. “KI, ha ÉN nem? Mikor, ha nem MOST?”

Megszívlelendő! A természetes életmódnak megfelelő táplálkozás 12 aranyszabálya Váradi Tibor szerint 1. Támogassuk a szervezet hajnaltól délig tartó tisztulási periódusát bőséges folyadékbevitellel, illetve gyümölcsök fogyasztásával! Ebben az időszakban lehetőleg gyümölcsön kívül más ételféleséget ne fogyasszunk! 2.Egyszerre egyféle gyümölcsöt fogyasszunk, két gyümölcsétkezés között tartsunk legalább fél, de inkább egy óra szünetet! 3. Napi kb. 2 liter folyadék fogyasztása javasolt, kb. 2 óránkénti 2 dl-es elosztásban. Sómentes étrend mellett napi 1-1,5 literes mennyiség is elegendő, illetve a nyers gyümölcsök, zöldségek – magas víztartalmuknál fogva – beszámíthatók az elfogyasztott folyadékmennyiségbe. Étkezés előtt fél órával fogyasztott folyadék megalapozza a jó emésztést; az étkezés közben, illetve közvetlenül utána fogyasztott folyadék viszont megzavarja az emésztési folyamatot! 4. Lehetőleg frissen facsart gyümölcs-, illetve zöldségleveket fogyasszunk! Közvetlen fogyasztásra és sütés-főzés céljára is használjunk tiszta vizet: forrásvíz, alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvíz, PI-víz, tisztított víz. Gyógynövényekből készített teákat igyunk! (Lehetőleg egyféle gyógynövényből készítve; méz, citromlé stb. hozzáadása nélkül; testmeleg hőmérsékletűen; lassan elkortyolgatva.)

5. Használjunk erjedésgátló fűszereket, melyek segítségével csökkenthető a tökéletlen emésztés során a belekben keletkező mérgező anyagok mennyisége! (A legtöbb embernek mára sajnos nem tökéletes az emésztése.) Ilyen fűszerek pl.: fahéj és szegfűszeg (gyümölcsökhöz), kömény (burgonyához), édeskömény, ánizs és piros paprika (gabonafélékhez). 6. Nagyon fontos az alapos rágás. Rágjuk pépessé, szinte folyékonnyá az ételt! („Lassan rágsz, tovább élsz.") 7. Ügyeljünk a rendszeres széklet meglétére! Ahány főétkezés, legalább annyi alkalommal kell székletnek is a nap folyamán megjelennie. 8. A tökéletes emésztéshez a félig telt gyomor az ideális. Ha úgy érezzük már nem vagyunk éhesek, akár abba is hagyhatjuk az evést. 9. Délben a gabona, este a zöldség domináljon étkezésünkben! A gabona táplál, a zöldség tisztít. A gyümölcs frissít, és salaktalanít. 10. Minden étkezésnél fogyasszunk nyers táplálékot is! Teljes táplálékbevitelünk legalább fele friss-élő étel legyen!Lehetőleg ellenőrizhető vagy biogazdálkodásokból származzon. 11. Étkezések között (kivéve a gyümölcsétkezést) várjunk legalább 3-4 órát! 12. Nyugodt lelkiállapotban együnk, és evés közben az evésre figyeljünk! Kerüljük a sietve, illetve a stressz-állapotban történő étkezést! Az én kiegészítésem pedig: 13. Méregtelenítsük szervezetünket legalább évente kétszer őszi és tavaszi időszakban. A böjtöt, vagy bármilyen tisztító kúrát újholdnál, vagy fogyó holdnál kezdjük meg. 14. Legideálisabb, ha hetente egy napot tehermentesítenénk emésztőrendszerünket, és csak frissen préselt gyümölcsvagy zöldségleveket, tiszta vizet és gyógyteákat fogyasztanánk. 15. Nyugodt, szeretetteljes légkörben étkezzünk, olyan emberek társaságában, akik pozitív hatással vannak ránk. 16. Szeretettel készítsük az ételt, jó hangulatban, hiszen energiáinkat, rezgéseinket az elkészült étel is átveszi majd. 17. Figyeljünk az ételek ízének kombinációira, lehetőleg minden íz, az adott étel jellegének megfelelően harmonikusan forduljon elő ételeinkben. 18. Az ételünk ne legyen túl hideg, sem túl forró 19. Szeresünk enni, élni, és ételt készíteni  Forrás: Váradi Tibor: A természetnek megfelelő Aranyszabálya, Harvey és Marilyn Diamond: Testkontroll)

táplálkozás

12

VI. Tápanyagok: (vitaminok, bioelemek) VITAMINOK: A vitaminok az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen, kis molekulájú, különféle kémiai összetételű biológiailag aktív szerves vegyületek. A vitaminokat az emberi szervezetbe táplálékokkal vihetjük be. Konyhai eljárás során(főzés, sütés, grillezés tb) az ételek vitamintartalma jelentősen csökkenhet. A(retinol): Fontos szerepe van az ajkak és a tüdő nedvesen tartásában, a testszövetek megfelelő növekedésében, a látásban, az egészséges bőr, haj és köröm megőrzésében. Szerepe van szervezet immunválaszában is elősegítve a baktériumok, vírusok és élősködők okozta fertőzések leküzdését. Segít lerövidíteni a gyógyulási szakaszt. Zsírban oldódó. Karotinoid forrásai: répa, spenót, sütőtök, barack, sárga és zöld főzelékfélék(tök, brokkoli, kelkáposzta), sárgabarack, sárgadinnye, áfonya, csipkebogyó, petrezselyem, csalán, cékla, zeller, paradicsom, paprika, erősen sárga, piros és zöld színű zöldségek, gyümölcsök B1(tiamin): gerincvelő és az agy közötti idegi jelátvitelért felelős, ill. a szénhidrátokból energiát termelő enzimek működéséhez is elengedhetetlen. A B1-vitamin legnagyobb koncentrációban a szívben, a vesében, a májban, az agyban és a vörösvértestekben fordul elő.Vízben oldódó.

Serkenti a memóriát, cukoréhséget.

megelőzi

az

idegkárosodást,

csökkenti

a

Forrásai: élesztő kivonat, teljes kiőrlésű tészták, gesztenye, uborka, répa, gabonapehely, borsó, narancs, olajos magvak, búzacsíra B2(riboflavin) A riboflavin segítségével állítja elő a szervezet azt a két vegyületet melyek a fehérjékből, szénhidrátokból nyert kalóriát a sejtek által hasznosítható formává alakítják át. Növeli az energiaszintet, megőrzi a köröm és a haj egészségét, enyhítheti a terhességi görcsöket. Vízben oldódó.

Forrásai:sörélesztő, kukoricapehely, aszalt szilva, burgonya, zöldfőzelékek, gabonafélék, káposzta, salátafélék, kukorica

leveles

B3(niacin): A niacin kulcsfontosságú szervezetünkben, mivel ez a vitamin felelős az RNS és DNS szintézisért, nélkülözhetetlen a sejtlégzésben részt vevő enzimek működéséhez. Emellett a szénhidrát, a fehérje, és a zsír anyagcseréjében is jelentős a szerepe, valamint a sejtek elektronszállításában, és a hemoglobin termelésében. Segíti továbbá az emésztőrendszer helyes működését, valamint megőrzi a bőr szépségét. A B-vitamin csökkenti a koleszterinszintet, így segíthet a magas koleszterinszinttel összefüggő megbetegedések megelőzésében, valamint szerepet játszik a nemi hormonok szintézisében is (tiroxin, inzulin). Segíthet a cukorbetegeken, mivel csökkentheti inzulinigényüket, segíthet az ízületi gyulladásban szenvedőknek, mivel gyulladásgátló hatása van, megszüntetheti az álmatlanságot.

Forrásai: gabonafélék, leveles zöldségek, mogyorófélék, aszalt gyümölcsök, csírák, burgonya, paradicsom, karalábé, burgonya B5(pantoténsav): Testünk minden sejtje számára fontos vitamin. Támogatja az immun- és idegrendszert. Segíti természetes antitest termelésünket. Az újabb kutatások szerint a B5-vitamin serkenti a mellékvese hormonjainak működését, így stresszoldó és öregedésgátló hatása lehet. Szerepet játszik a normális növekedésben. Alkalmazható a koleszterinszint csökkentésére. Javítja a koncentrációs képességet. Allergiás gyulladások esetén hatékonyan enyhítheti a fellépő tüneteket. B1-vitaminnal együtt csökkentheti a gyomorégést. A bőr és a haj épségét is szavatolja. Vízben oldódó. Forrásai: hüvelyesek, sörélesztő, gabonafélék, élesztő, karfiol, búzacsíra, olajos magvak B6(prirdoxin): Legfontosabb szerepe a fehérjék átalakulásában van, de jelentős a szerepe a szénhidrát és a zsír anyagcseréjében is. Csökkentheti a vesekövek kialakulásának a veszélyét az arra hajlamosaknál. A B6-vitamin segít a betegségek leküzdésében, az immunrendszer megerősítésében, és részt vesz a hemoglobin előállításában.

A vitamin nélkülözhetetlen az aminosavak átalakításában, az idegrendszer épségének megőrzésében, valamint a bőrfelület épségének megőrzésében. Segít a csontképzésben, elősegíti a magnézium beépülését a szívizomba. A vérnyomás kezelésében kiegészítő kezelésként alkalmazható fogyasztása. Hányingermegelőző hatású. Vízben oldódó. Forrásai: kelbimbó, borsó, uborka, banán, mangó, sörélesztő, vöröshagyma, héjában főtt burgonya, búzacsíra, káposzta B9(folsav): Kulcsfontosságú a sejtek anyagcseréjében, a sejtosztódásban, és a DNSláncokat előállító molekulák előállításában. Kiemelten fontos vegyület a várandós kismamáknál, mert a terhesség korai szakaszában, mert a fejlődő embrió gerincét lezáró folyamat csak a folsav segítségével zajlik le hibátlanul. Terápiás alkalmazása gyakran pozitív eredményeket hozott terméketlen nőknél. A B12-vitaminnal együtt csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának esélyét. Segít a fehérje lebontásában, és a vérképzésben, a vörösvértestek ép formájáért, a fehérvértestek képzéséért, és a vérlemezkék képzéséért felel. Antioxidáns, ízületi problémákon is segíthet. Jelenléte hozzájárul a gyomorrendszer, és a szájnyálkahártya épségének megőrzéséhez. Vízben oldódó. Forrásai: kelbimbó, brokkoli, saláta félék, répa, hüvelyesek, spenót, sárgabarack, sörélesztő, minden gyümölcs, olajos magvak. B12(kobalamin): Maga a vitamin vérképzésben, a vörösvértestek felépítéséhez, és az anyagcsere szempontjából nélkülözhetetlen. E Elősegíti az immun- és idegrendszer egészséges működését A sejtosztódásban, a sejtnövekedésben, és a folsav sejtekbe juttatásában is részt vesz. A B12-vitamin szükséges a normális fehérje- és szénhidrát anyagcseréhez, valamint a hemoglobin szintéziséhez. Hangulatjavító hatása lehet, az őszülés ellen hatásos.

Az izomfájdalmakat is enyhíti. Vízben oldódó. Forrásai: barnarizs, sörélesztő, spirulina, chlorella alga, szójalecitin, csírák. B17 (amigdalyn): Pusztítja a ráksejteket, az egészséges sejtekre nem veszélyes. A legújabb kutatások azt bizonyítják, hogy a b17 vitamin rákgyógyító. Forrásai: köles, lucernacsíra, lencse, almamag, sárgabarackmag, szilvamag, körtemag, keserű mandulamag. C(aszkorbinsav): Antioxidáns, sejtvédő hatású. Támogatja a szervezet vasfelszívódását. Elősegíti a gyógyulást, a csontok, fogak, fogíny, égési sérülések, sebek, megfázás, vírusok, és baktériumok tekintetében. Immunrendszer erősítő, rákellenes. Vízben oldódó. Csökkenti a vér koleszterinszintjét. Forrásai: Citrusfélék, gyümölcsök, főzelékfélék, kelbimbó, brokkoli, paprika, csipkebogyó, káposzta, petrezselyem, paradicsom A C-vitamin érzékeny a főzésre, hőre, fényre, szén monoxidra!!!! D3(kalciferol): Segíti a kalcium és a foszfor csontokba való beépülését,és felszívódását. Elősegíti a csontok összeforradását, és a csontritkulás megelőzését. Erősíti a fogakat. Vírusölő hatású, Szerepe van az immunrendszer hatékony működésében, csakúgy, mint a vértestek képzésében, illetve a sejtek differenciálódásában, és ezzel a rákos megbetegedések megelőzésében! Szükséges a megfelelő inzulinszint fenntartásához, valamint újabb kutatások szerint segíthet megelőzni a fiatalkori cukorbetegség, a sclerosis multiplex, valamint az autoimmun betegség kialakulását!!!

Zsírban oldódó. Forrásai: sörélesztő, hidegen sajtolt olajok, zabpehely, búzacsíra. E(tokoferol): A leghatásosabb antioxidáns. Erősíti az immunrendszerünket, megvéd az öregedéstől, megőrzi a bőr, az izmok, és a szív egészségét. A gének működésében is jelentős a szerepe.. Csökkenti a vérnyomást, növeli az A-vitamin hatását, segíti a szelén és a K-vitamin felszívódását. Megakadályozza a véralvadékok kialakulását, és elősegíti azok felszívódását Az E-vitamin legfontosabb szerepe a sejthártya védelmében van, mivel megakadályozza, hogy a sejthártyák többszörösen telítetlen zsírsavai károsodjanak, és antioxidánsként megköti a sejtek számára káros szabad gyököket Gyorsítja a regenerációt, és növeli az állóképességünket. Meggyorsítja az égéi sérülések gyógyulását. A legnagyobb védelmet nyújtja a szív-, és érrendszeri megbetegedésekkel szemben. A bőrsérülésekre kent E-vitamin elősegíti a sebgyógyulást. Értágító és alvadásgátló hatással is rendelkezik. Természetes tartósító. Forrásai: olajos magvak, teljes kiőrlésű gabonafélék, búzacsíra, brokkoli, spenót, kelbimbó. F(telítetlen zsírsavak): Elősegíti a szervezetben a telített zsírsavak elégetését. Pozitívan befolyásolja a belső elválasztású mirigyek működését. Megakadályozza a koleszterin erekben való lerakódását. Kalciumot juttat a sejtekbe. Bőr és haj szépítő. Forrásai: növényi olajok, gabonamagvak, szójabab, mandula, mogyoró, búzacsíra, avokádó, napraforgó.

H(biotin): B vitamin csoport tagja, a szénhidrát, fehérje és zsíranyagcserében játszik szerepet. Energiával látja el a sejteket. Nélkülözhetetlen a bőr, az idegek és a szőrzet épségét biztosító zsírsavak előállításához. Enyhíti a cukorbetegség tüneteit, ill. az izomfájdalmakat. Hozzájárul az ekcéma és a bőrgyulladás gyógyításához, segíthet a testsúlycsökkentésben is. A nyers tojásfehérje és az alkohol gátolja a felszívódását. Forrásai: mogyoró, mandala, dió, szezámmag, barna rizs, mák, lencse,

bogyós gyümölcsök, sörélesztő

K(phillokinon) A K1 vitamint a zöldnövények szintetizálják, a K2 vitamint pedig a vastagbélben található baktérium termeli. Egészséges fogak, csontok megőrzéséért felelős fehérjék előállításában is szerepe van. Védelmet nyújt az érelmeszesedés, csontritkulás, a rák ellen. Elősegíti a véralvadást, gátolja az erek elzáródását, valamint műtétek után segít a belső vérzések kialakulásának megakadályozásában. Zsírban oldódó. Forrásai: brokkoli, kelbimbó, káposzta, kelkáposzta, lucerna, csalán, tengeri hínár, zöld levelesek, saláták, spenót, P (rutin-bioflavonoidok):

C-vitamin kísérő vitaminja. Antioxidáns, védőfaktor. Gátolja az öregedési folyamatokat, hozzájárul az immunrendszer egészséges működéséhez. Csökkenti a hajszálerek törékenységét. Sejtvédő Forrásai: citrusfélék, a csipkebogyó, paprika, áfonya, brokkoli, paradicsom, gyümölcsök húsa, és zöldségek, szőlő, lila színű gyümölcsök bővelkednek benne. U(s-metil –metionin-aminosav)

A szöveti sérülések gyógyulási folyamatát csökkenti. Gyulladáscsökkentő, gyorsítja a sejtregenerációt, immunrendszer erősítő.

Enyhíti a cukorbetegség tüneteit, nőgyógyászati betegségeknél segítséget nyújt. Fokozott beviteli mennyiség esetén gyengíti az alkohol- és a kábítószer függést .A szervezet méregtelenítő funkcióit erősíti. Kondicionálja a legyengült szervezetet. Forrásai: nyers káposzta, petrezselyem, banán, csalán

kelkáposzta,

paradicsom,

retek,

spárga,

Források: Dr. James F. Balch: Prescription for Nutritional Healing, Avery Publishing, Garden City Park, New York, 1990 Dr. Michael Colgan: Optimum Sports Nutrition, Advanced Research Press, New York, 1993 Ear Mindell: Vitamin Biblia, Westinvest Kft, Budapest, 1991 Brencsán János: Új orvosi szótár, Akadémiai Kiadó, Budapest, 1983 Rápóti-Romváry: Gyógyító növények, Medicina, Budapest, 1991 Fási Katalin: Gyógyító zöldségek, Kossuth, 1991 Temesvári Gabriella: Gyógyító konyha NYOMELEMEK: Az ásványi anyagokat bioelemeknek is nevezzük, mert nélkülözhetetlenek az élethez, akárcsak a vitaminok. Szükség van rájuk a hormonok, enzimek felépítéséhez is. És egy fontos dolog: nem csak a mennyiségük, hanem az egymáshoz való arányuk is fontos! KALCIUM Erős csontokat és egészséges fogakat biztosít, gondoskodik a szabályos szívverésről, enyhíti az álmatlanságot, közreműködik a vas felszívódásában, segíti az idegrendszer működését különösen az ingerületek áttevődését, a szervezetet védő falósejtek működését is aktivizálja. Felszívódásához D vitaminra van szüksége, hiányában túlérzékenységi reakciók léphetnek fel (allergia) gyengül a szervezet, ellenállóképessége, és az érfalak.

Forrásai: szójabab, mogyoró, dió, napraforgómag, bab, zöldfőzelékek, petrezselyemzöld, mák, cékla, retek, brokkoli, búza, narancs, mandarin, hagyma, szezámmag, csalán, káposzta MAGNÉZIUM Segít a depressziót leküzdeni, támogatja a szívet és a keringési rendszert. Segít megakadályozni a kalcium lerakódást a vese és epekövek keletkezését. Fokozza a stressz tűrő képességet. Nélkülözhetetlen az egészséges izom- és idegműködéshez. A vércukrot energiává alakítja. Szükség van rá a kalcium-, nátrium-, kálium-, foszforegyensúlyhoz és a Cvitamin anyagcseréhez. Felszívódását a B vitaminok segítik Forrásai: füge, citrom, kukorica, mandula, dió, olajos magvak, sötétzöld főzelékfélék, teljeskiőrlésű kenyérfélék, graham-liszt, barnarizs, zabpehely, hüvelyesek, csalán, citrusfélék, alma CINK Meggyorsítja a belső-külső sebek gyógyulását, eltűnteti a körmökről a fehér foltokat. Prosztatapanaszokra és meddőségi panaszokra ajánlatos cinkben gazdag étkezés. Fokozza a növekedést és a szellemi frissességet, csökkenti a koleszterin lerakódásokat. Elősegíti az inzulin képződését. Forrásai: búzacsíra, tökmag, mustár, lencse, borsó, gabonafélék, zabpehely, rozscsíra, csalán, datolya, mandala KRÓM: A króm egy alapvető nyomelem, mely fokozza az inzulinműködést, valamint befolyásolja a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét. Úgy vélik, hogy a króm a súlyvesztés segítőjeként is használható, valamint javíthatja a vércukorkontrollt a cukorbetegségben szenvedő embereknél. Forrásai: brokkoli, gomba, paradicsom, teljes kiőrlésű liszt, körte, datolya, brazildió, zöldbab, fejes saláta, káposztafélék KOBALT A B12 vitamin alkotórésze a vörösvérsejtek képzésében vesz részt. Véd az anemia(vérszegénység) ellen Forrásai:lucernacsíra, spenót, fehér bab, lencse, földimogyoró, paradicsom, körte, fehérbor, burgonya

RÉZ Elősegíti a vas felszívódását. Nélkülözhetetlen a C-vitamin felhasználáshoz. Fokozza a vérerek rugalmasságát, javítja a sejtlégzést. Forrásai: szárazbab, borsófélék, teljes kiőrlésű búza, gomba, ribizli, csalán, szilva VAS A rézzel, kobalttal, mangánnal és a C-vitaminnal együtt tud hasznosulni. A B vitaminok megfelelő képződéséhez szükségesek. Segítik a növekedést, megakadályozza a fáradságot, a vashiányos vérszegénységet, és visszaadja a bőr tónusát. A tejtermékek akadályozzák a felszívódását! Forrásai: mák, dió, spárga, bab, zabpehely, savanyúkáposzta, spenót, petrezselyem, szamóca, csalán, őszibarack MANGÁN Szükséges az enzimek működéséhez, a pajzsmirigy hormonjához. A kórokozók elleni védekező anyagok termelésében vesz részt. Nagymértékben fokozza a vas hatását, Vas, réz mangán, együttesen végzik a vérképzést. Támogatja a máj és a veseméregtelenítő munkáját. Elősegíti az izomreflexeket, csökkenti az idegek ingerelhetőségét. Forrásai: dió, zöld levelű főzelékfélék, borsó, répa, szemes gabona, cékla, petrezselyemzöld, quinoa KÁLIUM Oxigént juttat az agyba, segít a test salaktalanításában, vérnyomás csökkentésben, allergiában. A nátriummal együtt szabályozza a szervezet vízegyensúlyát, normalizálja a szív ritmusát. Vízhajtással ürül, de csak ha gyógyszere úton végezzük. Forrásai: paradicsom, zsázsa, zöld levelű főzelékfélék, napraforgómag, banán, rozs, citrusfélék, vizitorma, menta, burgonya, hüvelyesek, dió, mák NÁTRIUM Biztosítja az izmok és az idegek megfelelő működését. A sejtek közti térben helyezkedik el. A sejtek közti térben helyezkedik el túlnyomórészt. Ha túl sósan táplálkozunk, túlfogyasztás jöhet létre, amely egészségkárosító hatásokkal jár.

Vesebajt, agyvérzést, magas vérnyomást okozhat. Nyers ételek, zöldségek elegendő sót tartalmaznak. Kerüljük a sóval tartósított ételeket, konzerveket! Forrásai: himalaya só, árpa, articsóka, cékla, sárgarépa KÉN Az egészséges haj, bőr, köröm felelőse, segíti az agy normális működéséhez szükséges oxigénegyensúlyt fenntartani. A B vitaminokban a szervezet anyagcsere folyamatait szabályozza. Forrásai: szárazbab, káposztafélék, fekete só SZILÍCIUM Nagyobb mechanikai ellenálló képességet ad a kötőszöveteknek, inaknak, szalagoknak. Csontok és a bőr-haj állapotáért felel. Immunrendszer erősítő. Forrásai: tökfélék, fokhagyma, hagyma, karfiol, répa, saláta, uborka, apróbojtorján, zsurló SZELÉN Közömbösíti néhány rákkeltő anyag hatását, bizonyos megbetegedésékkel szemben nyújthat Antioxidáns, lassítja a szövetek öregedését.

daganatos védelmet.

Forrásai: búzacsíra, búzakorpa, hagyma, paradicsom, brokkoli, spárga

Miért inkább nyersen? Az egyik nagy felfedezésem volt a két év során, hogy hogyan lehet jóllakni és élvezettel fogyasztani nap, mint nap nyers ételeket. H 70-30-as szabályt vesszük alapul, tehát egy nap az ételeink minőségileg 70% nyers (magas víztartalmú), 30% főtt(dugító) arányban oszlanak meg, akkor nem kis feladat, hogy ezen ételek fogyasztása tartós élvezetet okozzon, az egész család számára. Az élvezeti értéken túl, azonban vannak sokkal, de sokkal fontosabb érvek, miért is fogyasszuk a zöldségeket, gyümölcsöket úgy, ahogyan azt az Anyatermészet megadta. De ha sikerül elérnünk az 50-50 arányt, már akkor is nagy lépést tettünk előre az egészséges táplálkozás rögös útján. 1.Tápegész - A nyers növényi ételek természetes formájukban fogyaszthatók. Vitaminokban, nyomelemekben, ásványi anyagokban gazdagok. A növények egymást kiegészítő, teljes egységet képviselő tápanyagokat halmoznak fel. Az emésztésükhöz minden anyagot tartalmaznak. 2.Magas napenergia-tartalom - A növények zöld festékanyaguk segítségével képesek közvetlenül felvenni a Nap energiáját a napfényből. (Éppen ezért „Nap-konzerveknek” is hívják őket.) Ezt jelzi erős ún. „biofoton"-sugárzásuk is. A táplálékok közül a friss, érett, nyers gyümölcsök, dió-és zöldségfélék, bogyók, levelek, szárak, gyökerek és magvak bocsátják ki a legerősebb biofoton-sugárzást. Az eltárolt napenergia leginkább sértetlen, természetes formájukban vehető fel belőlük. 3.Enzimbőség - Az enzimek jó emésztést és anyagcserét biztosítanak. Lehetővé teszik a tápanyagok (vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok, fehérjék, szénhidrátok, zsírok és olajok) szervezetbe kapcsolását. Hőkezelés hatására azonban (kb. 40°C fok felett) lebomlanak, és ezek hiányában a különböző tápanyagok vagy nem is hasznosulnak, vagy a szervezet saját tartalékaiból kell a szükséges enzimeket előállítania (ami például a hasnyálmirigy természetellenes túlterheléséhez vezet). 4.Vitaminbőség - A nyers növényi táplálékok gazdagon tartalmaznak különböző, az emberi szervezet számára fontos vitaminokat. Sok vitamin azonban a hőkezelés (például a C-vitamin 60°C fokon), a túlzott hűtés, vagy akár csak a növény felszínének a megsértése hatására tönkremegy. Az állati

eredetű táplálékokban pedig eleve jóval kevesebb vitamin található, emellett sok vitamint emészthet fel a természetellenes formában fogyasztott (denaturált) ételek (pl. fehér liszt, kristálycukor), valamint az élvezeti cikkek (pl. kávé) fogyasztása is („vitamin- és nyomelem és energiarablás"). 5.Organikus sótartalom - A növényi táplálék szerves (organikus) sókat tartalmaz, melyet az emberi szervezet képes feldolgozni és beépíteni. A szervetlen sók (pl. tengeri só) ezzel szemben a szervezetben lerakódnak, és jelentős mennyiségű vizet kötnek meg (lg konyhasó pl. 120g vizet), melyek számos betegség forrásai. Tiszta növényi étrendre térve a szervetlen sók és az általuk megkötött víz kiürül a szervezetből; javul az anyagcsere, normalizálódik a vérnyomás. A szerves sók, melyek utánpótlása a növényi táplálékkal biztosított, az enzimek által a szervezetbe épülve maradnak.

6.Rostbőség - A nyers növényi ételek gazdagon tartalmaznak rostanyagot, amely serkenti a bélműködést, elősegíti a rend-szeres széklet meglétét, és segít megszüntetni a székrekedést. A beleken gyorsabban áthaladó és onnan könnyebben ki-ürülő salakanyag kevésbé terheli a szervezetet: kisebb az esély a belekben lezajlódó rothadásra, valamint a visszaszívódó mérgező anyagok mennyisége is kevesebb ily módon. 7. Optimálisabb fehérjebevitel - Vegyes étrend mellett az optimális fehérjemennyiség többszöröse kerülhet be a szervezetbe. A többletfehérje a belekben rothadáson megy keresztül, melynek méreganyagai a vastagbélből felszívódva elárasztják a szervezetet (önmérgezés). Ez számos betegség okozója. A helyesen összeállított növényi étrend megfelelő mennyiségű fehérjét biztosít a szervezet számára, amely aminosav összetételét tekintve is optimális - a fehérjeanyagcsere-zavarok tehát kiküszöbölhetők. 8.Gyulladásgátló hatás - A természetes étrend számos eleme (főként a gyümölcsök, a citrusfélék és a hagyma, az A és C vitamin) gyulladásgátló hatású. A vegyes táplálkozás ezzel ellentétben fokozhatja a gyulladásokat. 9. Antibiotikus hatás - Minden magasabbrendű növényben (főleg fűszernövényekben és a hagymafélékben) kisebb-nagyobb mennyiségben baktérium- és vírusölő anyagok is találhatók, melyek nyers fogyasztás esetén érvényesülnek. Hatásukra gyorsabbá válik a véralvadás, a hajszálérfalak ellenállása nő, a T-limfociták száma megemelkedik, így fokozódik az immunitás. A vegyes táplálkozás ezt csökkenti.

10.Megfelelő zsír és koleszterin tartalom - A növényi táplálékban túlnyomórészt telítetlen zsírsavak találhatók, melyek segítik az érvédő koleszterin képződését. Ez kedvező hatású az érrendszerre, szívműködésre és a vérkeringésre; a vérrög-képződés (trombózis, embólia) ellen hat, és gátolja az infarktust. Az állati eredetű táplálék ezzel szemben nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, melyek fogyasztása az érkárosító hatású koleszterin növekedéséhez vezet. 11.Antikarcinogén hatás - A nyers növényi étrend gátolja a rákos elváltozások kialakulását (főként a szőlő, a citrus- és a hagymafélék). A húsos, vegyes étrend és anyagcseretermékei ezzel szemben fő okozói a rákos betegségeknek. 12. Lúgosító hatás - A szervezetben végbemenő kémiai folyamatok nagy része lúgos közeget igényel, a lúgos közeg biztosítja az egészséges sejtélet számára kívánatos feltételeket. A növényi étrend lúgosító hatású a szervezetre nézve, míg a vegyes étrend savasító hatással jár. Mivel sok baktérium csak savas közegben képes szaporodni, így a savas közeg melegágya a különböző kórokozók elszaporodásának is. (Forrás: Váradi Tibor: Napfényes receptek) Az ízek mellet tehát fontos a tudatosság. Ha mindezzel tisztában vagyunk, testünk-lelkünk és szellemünk tudatosítja, hogy ez nekünk jó. Tapasztalatom azt mondatja velem, hogy ez mégis kevés. A téli hónapokban sokkal kevesebb a lehetőség változatos nyers táplálkozásra, mint az év többi hónapjában. Az emberek szeretnek főzni, olykor meleg ételt enni, ami néha főtt étel függőséggel is párosul. A megoldás, a számunkra helyes arány megtalálása. Ezért a könyvben elég sok saláta receptet találhattok. De itt a határ a csillagos ég. Salátát tulajdonképpen a reggel kivételével mindig ehetünk. Reggel inkább összetett szénhidrátban gazdag ételeket ajánlatos választani, ami éppúgy lehet gabonakása, egészséges palacsinta vagy muffin-féleség, de ha igazán jót akarunk tenni magunknak (lásd Wearland szabály), akkor kizárólag a gyümölcs- vagy zöldturmixokat (smoothie-, green smoothie) választjuk, amit egyszerűen csak vízzel és némi erjedésgátló fűszerrel (fahéj, gyömbér) összeturmixolva azonnal fogyaszthatunk. Gyors, ízletes, friss, élő és így, könnyedén elfogyaszthatjuk a napi nyersbevitelünk felét, háromnegyedét. A gyümölcscukor kellő energiával lát el bennünket a délelőtti órákban, az enzimek pedig egész testünket élesztik, táplálják.

V. MITMIVEL (HELYETTESÍTSÜNK!) ALAP-ANYAGOK CSERÉJE

avagy

Az életmódváltás legnagyobb mumusa a szokás és annak a hatalma. Ha szalonnástojáson éltünk reggel nyolctól délig akkor egy gyümölcsturmix vagy több bizony elég nagy változás. De pontosan ez a cél. Kezdetben indulhatunk zöldséges tofurántottával, gabonakásákkal, majd 1-2 hét elteltével megpróbálhatjuk a turmixokat. Vagy akár azonnal!  Ha kávét reggeliztél, akkor sokkal egyszerűbb, mert eddig csak csersav volt a gyomrodban és végre van lehetőséged teletölteni isteni vitalitással, lúgosító turmixok formájában. Az elsavasodás ma népbetegség. A húsok (szárnyasok, vöröshúsok, belsőségek, felvágottak, szalámik, kolbászok), a tejtermékek (vaj, sajt, túró), a finomított fehércukros-fehérlisztes élelmiszerek, sütemények, élesztős pékáruk, chipsek, finomított olajok, tészták, tojásos ételek, kóla, kávé, alkohol alkotják túlnyomórészt a ma embere táplálkozását. Ezzel szemben jóval kevesebb lúgosító, bázis alapú ételt (leveles salátafélék, zöldségfélék, gyümölcsök, csírák, hántolatlan gabonák, aszalványok stb.) fogyasztunk átlagosan. Ennek arányát az egészséges szervezet működéséhez teljesen meg kellene fordítanunk, a legrosszabb esetben is 70-30%-ban. Az elsavasodás mészhiányhoz, ezért csontritkuláshoz, fogromláshoz, gyakori fertőző és gyulladásos, illetve hosszútávon degeneratív betegségekhez és rákos daganatok kialakulásához is vezethet. A vegán konyha lehetővé teszi az erősen savasító ételek mellőzését, ezzel szemben előnyben részesíti a lúgosító, rostban, vitaminban és ásványi anyagban gazdag élelmiszerek megfelelő kombinációját, ezzel megakadályozva az elsavasodást. Azok az emberek, akik a legtöbb állati eredetű táplálékot fogyasztják, kapják meg a legtöbb krónikus betegséget. ... Azok az emberek, akik a legtöbb növényi eredetű táplálékot fogyasztják a legegészségesebbek, és a legnagyobb eséllyel kerülik el a krónikus betegségeket. Ezeket az eredményeket nem lehet semmibe venni" - mondta Dr. Campbell.China Study-Kína Tanulmány Ahhoz, hogy könnyen, gyorsan tudjunk finomat és egészséges ételeket varázsolni az asztalunkra be kell szereznünk pár lapvető alapanyagot, és végre megszabadulni a régi egészségtelen szokásainktól és függőségeinktől.

Ha készen állunk a hús elhagyására, csakis tudatosan tehetjük ezt. A hús többnyire zsírokból és fehérjékből áll. Az állati zsír nehezen emészthető és sok benne a koleszterin, fehérjéi bomlásnak indulnak már a gyomorban, a belekben pedig képes több mint nyolc órán át is rohadni a megfelelő ételtársítás hiánya nélkül. Mérges gázok és toxinok szabadulnak fel közben. A cél nem a fehérjedús táplálkozás, hanem az, hogy megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjéket és olajokatzsírokat fogyasszunk. Legújabb kutatások szerint az emberek manapság fehérje túladagolásban szenvednek, amely igencsak megterheli a méregtelenítő szerveket, a májat, a vesét, és a bőrt. Ezzel szemben az is napvilágra került, hogy az átlag felnőtt fehérjeigénye 2040 gramm jó minőségű fehérje. Miért aggódunk mindig a fehérjehiány miatt? Bár a szervezet szárazanyag tartalmának jelentős része fehérje, mégsem szükséges aggódni a fehérje hiány miatt.(Korunkban inkább ennek ellenkezője jellemző). Fehérje szükségletként a korábbi évtizedekben igen magas értékeket adtak meg (kb. 1,5g / testtömeg kilogramm /nap/fő, amelynek mára beértek a következményei. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) által javasolt beviteli értékek egyre csökkennek, amely tény mutatja, hogy e kérdéskör még a szakemberek között is vitatott, nem egyértelmű. Jelenleg a napi fiziológiás fehérjeminimum átlagosan 0,5 0,6g/ttkg/fő/nap, azaz 70 kg testtömeg esetén kb. 35-42 g jó minőségű fehérjét jelent. Érdekes, hogy az anyatej fehérje tartalma 1% körül van, ami jelzi, hogy a fehérjét még a fejlődés legfontosabb szakaszában sem szabad túladagolni. Úgy tűnik, hogy minél fontosabb egy élőlénynél az agyi-idegi működés, és minél lassabb a fejlődési szakasz, annál kisebb a fehérje igény is. A gyorsan szaporodó állatok (pl.: rágcsálók) tejének fehérje tartalma rendkívül magas. A fiatalkori fehérje túlsúly meggyorsíthatja a nemi érési folyamatot, a növekedést és más folyamatokat is, amely a későbbiekben visszahat. A gyorsabban növekedő és érő fiatalok szervezete gyorsabban elhasználódik, az öregedési folyamat hamarabb beindul. A kisebb fehérjetartalmú étrenden növekvő gyermekek lassabban érnek és növekednek, emiatt sokan hiánybetegként kezelik őket. A későbbiekben azonban fizikailag, szellemileg és idegileg elérik a maximális teljesítőképességet és életminőségben, illetve élethosszban sokkal pozitívabb eredmények mutatkoznak. Ma már a túlzott

fehérjebevitel és rosszabb életminőség között alapvető összefüggéseket lehet kimutatni. Fontos tehát, hogy a növényi alapú étrend energiatartalma megfelelő legyen. (napi 1800-2500 kcal) A napi fehérjeszükséglet elég könnyen fedezhető, gondoljunk a száraz hüvelyesek (22-26%); olajos magvak (22-33%); teljes kiőrlésű gabonák (10-15%) magas és értékes fehérje tartalmára. A növényi fehérjék közül is van néhány, amelynek értéke közelít a teljes értékhez (a szója teljes értékűnek vehető). A rizs 80%, a burgonya 70%, borsó 50%, a búza 40% fehérje értékkel bír. Példa: - 1 tál lencse, zabpehely fasírttal, 1 szelet kenyér, saláta (kb. 35-45 g értékes fehérje) barnarizs, szójafasírt, saláta (20-30 g fehérje). Forrás: tudomanyeseletmod.shp.hu

ALAPANYAGCSERE HÚS HELYETT: SZEJTÁN:

Búzahús: Búzafehérje, búzaglutén, más néven. Nagyszerű fehérjeforrás. Búzasikérpor és víz, némi fűszer, és só hozzáadásával készül. Szinte minden húsos ételt elkészíthetünk belőle. Állaga és színes is „húsos”. Darálható, hússzerűen fűszerezhető, pácolható, süthető, grillezhető, panírozható. Sokszor észre sem vehet, hogy nem hús van az ételekben. 100g szejtán 70g fehérjét tartalmaz. Glutén érzékenyek nem fogyaszthatják, és figyeljünk rá, hogy ne adagoljuk túl. Napi 30g fehérje egy felnőtt számára elegendő! TEMPEH: Erjesztett szójalepény. Pácolva, fűszerezve, sütve, darálva, panírozva is elkészíthető, sőt hamburgerhúsként is funkcionálhat.

TOFU: Szójababból erjesztett szójatúró. Ma már nagyobb áruházakban több féle méretben és ízesítésben kapható. A füstölt tofut minden olyan ételbe használhatjuk, amelyben szalonnát, vagy csülköt, sonkát használnánk. A natúr tofu semleges íze miatt pedig édességekbe, túró helyettesítésére is szolgálhat. Magas fehérjetartalma miatt abszolút húshelyettesítő, és gluténmentes. Felkockázva szójaszószba pácolva hamar átveszi a sós ízt és kedvünk szerinti fűszersókkal, olajjal ízesíthetjük, majd grillen, sütőbe, vagy teflonserpenyőben is kisüthetjük. Tökéletesen helyettesíti a füstölt szalonnát, vagy a bacon-t, sonkát. Bármilyen zöldséges ételt dúsíthatunk vele. LásdX oldal. Kevésbé ismert fajtája a selyem tofu, ami lágyabb krémesebb, semleges ízű és pudingosabb állagú. Mindenféle süteménybe, desszertbe krémként, salátákba öntetekhez, levesekhez, ragukba téve nagyszerű krémesítő. Szójatermékek vásárlásakor lehetőleg használjunk hazai, és génmanipulálatlan termékeket.

Általában 350 grammos blokkokban találhatjuk meg az áruházak polcain, amely ára helyenként eltérő lehet. Átlag:350-450 Ft bacon tofuból: ha kockára vágjuk, szalonna kockákat készíthetünk belőle. Ha hosszúkásra és hajszálvékonyra vágva pácoljuk szójaszószban, és kókuszolajban kisütjük, akkor hagyományosan bacon helyett használhatjuk. SZÓJATEXTÚRA: Gluténmentesen étkezők használhatják szejtán helyett, de mindenképpen csak génmanipuláció menteset (NO GMO) vegyünk, és hetente maximum egyszer fogyasszuk. Egyese emberek nehezen emésztik, és a szójára allergiások természetesen mellőzzék. Zsírtalanított szójalisztből és a szójaolaj gyártás melléktermékeként készül, így tömény szójafehérjéről beszélhetünk. Vagy kocka, vagy granulátum formájában kapható. Mindkét esetben vegamixes sós vízben 10-20 percig főzzük elő felhasználás előtt, majd szűrjük le, hagyjuk kihűlni, és nyomkodjuk ki belőle a nedvességet, akár papírtörlővel is felitathatjuk. Húsos állaga, textúrája miatt, ugyanúgy ízesíthető, pácolható, rántható, süthető grillezhető és főzhető, mint a húsfélék. Granulátum formátumban pedig darált húsként használhatjuk pl. bolognai szószban, vagy töltött káposztában. PADLIZSÁN (tojásgyümölcs) A padlizsán rendkívül értékes tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium-, kalciumforrás. Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású, ezen kívül nyákoldó hatása enyhíthet az asztmában illetve hörghurutban szenvedőknek is. Emésztőszervi, máj- vese megbetegedéseknél jó hatású, de nem ajánlott gyomorsavtúltengés és gyomorfekély esetén. A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát a máj és epefunkció javítójaként tartják számon. Japán kutatások szerint a padlizsán antocianintartalma csökkenti az összkoleszterin-szintet, és növeli a jótékony hatású HDL-koleszterinszintet. A fenolsavak megvédik a sejteket a szabad gyököktől, így rákellenes hatásúak. Egyre népszerűbb húspótló zöldségféle: rántva, sütve, párolva, töltve, krém formában egyaránt jól használható. Előfordul, hogy túléretten kesernyéssé válik az íze, de besózással, lecsepegtetve ez a kellemetlen íz eltüntethető. Arra is ügyeljünk, hogy fémmel ne érintkezzen. Lefagyasztható, így télen sem kell lemondanunk a nyári-őszi padlizsánról.

Kitűnő tatár és szalonna készíthető belőle. Lásd.

ÉRTÉKES GABONÁK: BARNARIZS A rizsnek ez a fajtája hihetetlenül gazdag ásványi anyagokban, rostokban és vitaminokban. A hántolatlan barnarizs nagyon ajánlható egészséges táplálék. A barnarizs azért olyan hatásos, mert külső burkát nem hántják le, így megmaradnak benne a rostanyagok. Támogatja az anyagcserét, rendszeres fogyasztása csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Nyákossá főzve segítséget nyújt hasmenéses panaszokra. Ez több pozitív hatást is gyakorol emésztőrendszeredre, megszünteti a székrekedést, a bélrendszerből minden salakanyagot kitisztít. Erősíti az idegrendszert, B vitaminban gazdag ezért erősíti és fényessé teszi a hajat, a körmöket, szépíti bőrünket. Vizenyők esetén megkönnyebbülést hoz, tehermentesíti a szívet, keringési problémákat és magas vérnyomást enyhíti.

Nyomelemek közül kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot is tartalmaz A barnarizsben lévő keményítő fokozatosan szívódik fel, ezért sportolásra kifejezetten alkalmas táplálék, cukorbetegek számára is ideális étel. A főzési ideje viszont kicsit hosszabb, mint fehéré, köszönhetően a külső rétegnek, viszont érdemes kitartani mellette, hiszen kevés ilyen hatásos tisztító táplálék létezik. Fogyaszthatják cukorbetegek, tekintve, hogy vércukorcsökkentő hatású. Előző este be kell áztatnunk, 2 és ½ -szeres mennyiségű vízben főzzük, kb. 40 perc alatt. Gluténmentes! HAJDINA A hajdina egy fűféle magja. Mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza akárcsak a köles! Folsavat, foszfort, káliumot, és magnézium is tartalmaz. Erősíti az érfalakat, ajánljuk orrvérzési hajlamnál, érfaltörékenységnél. A hajdinakása erősítő, emésztési gondoknál hatásos. A hajdina biológiailag értékesebb minden más gabonafélénél. 2-3-szorosát tartalmazza bizonyos életfontosságú aminosavaknak (lizin, arginin és triptofán), és sok benne a lecitin. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Zsírsavtartalmának kereken 70 %-a telítetlen. Főleg köretként, zöldségekkel főve, vagy levesbetétnek alkalmas. Áztatni nem kell, azonban nem árt, ha főzés előtt alaposan, többször is kimossuk, mert jellegzetes íze és szaga lehet túl erősnek bizonyul. Kétszeres mennyiségű fűszeres sós vízben főzzük. Gluténmentes!

TÖNKÖLYBÚZA A kora középkorban még a legértékesebb gabonának tartották, táplálóértékén kívül számos gyógyhatását is ismerték. Idővel azonban kiszorították a viszonylag bővebben termő egyéb gabonafélék. Ráadásul ez utóbbiakat lényegesen könnyebben is lehetett hántolni. A pelyvától megtisztított magból lisztet őrölhetünk, roppantással pelyhet is készíthetünk. A tönkölybúza táplálkozás-fiziológiai értékét magas fehérjetartalmán kívül vitaminbőségének köszönheti. Nagymennyiségben találhatók a magban A-, E- és B-vitaminok. Az ásványi anyagok közül különösen gazdag foszforban, vasban és magnéziumban. A tönkölybúza magas sütőértékét jelentős fehérjetartalmán kívül kiemelkedően magas sikértartalma garantálja. A tönkölyből készült kenyér porózus, rugalmas, lágy. A tönköly a legértékesebb gabonaféle, teljes értékű, melegítő hatású, finom zsírokat adó, és sokkal könnyebben emészthető, mint a többi gabona. A tönkölybúzában található fehérje molekuláris felépítése az összes növény fehérjéinél szorosabb rokonságot mutat az emberi plazmával. A tönköly, noha küllemre szinte megegyezik a búzával, táplálkozási szempontból összehasonlíthatatlan előnyökkel rendelkezik. Például tönkölylisztből készült kásával csecsemőket gond nélkül fel lehet nevelni. A tönkölygríz bátran adható legyengült betegeknek. A tönkölybúza további előnye, hogy rendszeres fogyasztása mellett az erek jobban tágulnak. Ez jobb véráramlást tesz lehetővé. A tönköly sejtregeneráló hatása is bizonyított. Rendszeres fogyasztása a sejtek teljesítménynövekedését segíti elő. Ugyanis a szellemi teljesítményt is fokozza. Tönkölykúrát ajánlatos leukémiás megbetegedések esetén is alkalmazni, mert jótékony hatását a lépre és a csontvelőre is kifejti. Éjszakán át áztatjuk, majd 2-szeres mennyiségű vízben megfőzzük. Glutént tartalmaz! ÁRPA Könnyen és teljesen emészthető gabona. Magas vas-, kálium-, magnézium-, mangán-, foszfor-, és cinktartalma. A lábadozó betegeknek árpalisztet adnak. Az árpavíz hűsítő, szomjúságoltó ital, lázas betegnek adjuk. Hólyaghurutnál is alkalmazható. Az 1-2 napig áztatott, megpörkölt árpából kapjuk a malátakávét. Ledarálva, megfőzve kellemes "kávét" ihatunk. De köszvénynél borogatást, pakolást, gőzölést is alkalmazhatunk a segítségével. A vérkoleszterint csökkenti, daganatnövekedést gátolja, javítja a bélműködést. Az árpa inkább nyári étel, hűsítő hatású. Kásaként nyugtatja a bélbolyhokat, segíti az emésztést, B1, B2, és B6 vitaminban gazdag. Segíti a tüdőt, kiváló bronchitisre és torokgyulladásra. Egy éjszakára beáztatva 3-szoros mennyiségű vízben főzzük.

ZAB A zab a szellem, a test és a lélek erejét növelő tonizáló szer. Reggel ébresztő hatású, csökkenti a passzivitást. A zab magas rosttartalmánál fogva már az emésztőrendszerből eltávolítja a káros koleszterint, így az nem jut be a vérbe. A zab áldásos hatásait vizsgáló kutatások azt is bebizonyították, hogy különleges antioxidáns összetétellel rendelkezik, mert avenanthramidot tartalmaz, amely megakadályozza a szabadgyököket abban, hogy károsítsák az LDL koleszterint. Ezért szív és érrendszeri betegségek , és a daganatos megbetegedések ellen is A zabkása, egyéb zabból készült ételek az immunrendszert erősítik, segítik a megfelelően gyors válaszok adásában, így védenek a fertőzésekkel szemben. Ez a zabban található béta-glucannak köszönhető, ami még a vércukorszintet is stabilizálja. A rizzsel és kenyérrel összehasonlítva nem emelkedik meg annyira a vércukorszint elfogyasztásuk után. A béta-glucan természetes szénhidrát vegyület. Aktiválja a falósejteket, így segíti a szervezet védelmi rendszerét, elpusztítja a káros betolakodókat, és segít kiüríteni a mérgeket. A szelén az E vitaminnal együtt számos fontos antioxidáns folyamatban vesz részt. Ezek csökkentik az asztma előfordulását, a szívbetegségek megelőzését. A szelén a DNS helyreállításában is részt vesz, ezzel csökkentve a rák előfordulását, különösen a vastagbélrákét. A szép bőr tápláléka, bőrgyulladás ellenes. A zabfajták jók a depresszió, a klimaxos tünetek enyhítésére, valamint a kábítószer, illetve drog megvonásos tünetek kezelésére. (Dohányzásról való leszokásnál is adjuk.) Melegítő étel, télen nélkülözhetetlen. Kibéleli a beleket, és tisztítja. A zabpehelyből főtt kása alkalmas bél és gyomorpanaszok kezelésére is. Mindig főzzük meg(vízben vagy növényi tejben), a legjobb nyákossá főzni. Áztatás nélkül kb. kétszeres mennyiségben főzzük. Édes és sós ételek készítéséhez is alkalmas. KÖLES A gabonafélék királya, fiatalító szer. A gabonafélék közül a legtáplálóbb. A köles teljes értékű fehérjeétel, minden esszenciális aminosavat tartalmaz! Vegetárius táplálkozásnál nélkülözhetetlen! Egy csésze kölesben a napi fehérjeszükségletet fedező legmagasabb értékű fehérje van. A köles fehérje tartalma 10-15%. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Héjában és a héj alatti részben B-vitamin, míg csírájában nagy mennyiségű E-vitamin található. Ásványi anyagai közül érdemes megemlítenünk a káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot. A kálium a szívizom működését szabályozza, míg a magnézium és a foszfor a szellemi munkánál a fáradság ellen nyújthat védelmet. Igen sok kovasavat tartalmaz (későbbiekben még kifejtjük), továbbá fluort, ként, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket stb. Különösen gazdag

a B-vitaminok csoportjában, mint B1, B2, B6, B17, pantoténsavban és nikotinsavamidban. Szépítő gabona: fényessé teszi a hajat, erősíti a körmöket, véd a fogszuvasodástól, biztosítja a szép arcbőrt, késlelteti az öregedést. A kovasav a fluorral együtt hatva gondoskodik az egészséges fogakról és szilárd körmökről. További kovasavat tartalmazó alapanyagok a zab, az árpa, a burgonya és a mezei zsurló. Testsúlycsökkentő-, és karbantartó programoknál szintén nagy jelentőséggel bírnak a vízoldékony rostok, mivel fokozzák a teltségérzetet, csökkentik a tápanyag-felszívódás mértékét, és lassítják a gyomorürülési sebességét. Cukorbetegség esetén a rostok szerepe abban nyilvánul meg, hogy a szénhidrátok felszívódását is mérsékelik, így az étkezést követő jelentős mértékű vércukorszint emelkedés nem alakul ki. A magas koleszterinszint étrendi kezelésében a rostanyagok a koleszterin-felszívódás mértékének csökkentésében játszanak szerepet. Más magnál több ásványi anyagot és vitamint (kalcium, magnézium, minden fontos nyomelemet, még molibdént is) tartalmaz. Lúgosító táplálék, ami a gabonafélék között ritka. Savtúltengésben, reumatizmusban, cukorbajban szenvedőknek gyógyszer. Ideálisan kiegyensúlyozott arányban tartalmaz minden tápanyagot, fehérjét, ásványt, szénhidrátot. Nem hizlal. A hántolás sem fosztja meg tápértékétől. Nem szükséges áztatni, 3 és ½ szeres mennyiségű vízben főzzük meg. Édesen és sósan is kitűnő étel. QUINOA Dél-Amerikai gabonaféle, ma már drogériákból, bioboltokból egyszerűen beszerezhetőek. A quinoa az egyik legtöbb ásványi anyagot és tápanyagot tartalmazó, igen tápláló gabona, nagyszerűen lúgosít. Különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, vasban, káliumban, illetve foszforban és cinket is tartalmaz. Ezzel a magas ásványi anyag tartalmával jó pár gabonafélét túlszárnyal (búza, árpa, zab, rizs). Vitaminok közül megtalálható benne B1, B2, B3, C, E és béta karotin. Magas antioxidáns tartalmú, megköti a káros szabad gyököket. Lassan lebomló szénhidrátokat tartalmaz, ezért sportolás előtt ajánlott fogyasztani. Magas rosttartalma miatt segíti az emésztést, méregtelenítő. Cukorbetegek, emésztési problémákban szenvedők, fogyókúrázók idősek, gyerekek, és kismamák tökéletes eledele.

A köleshez hasonlóan minden esszenciális aminosavat tartalmaz! Fehérjetartalma: 13-15% Tökéletes állati fehérje helyettesítő Magas telítetlen zsírsavakban, fehérjében és rostokban. Gluténmentes! Hamburgerhúst, fasírtokat, vagdaltakat készíthetünk belőle. Húspótlóként a gabonákból készíthető illetve készen vehető: Kolbászkrém Májas hurka Hagymás “kacsazsír” Bioboltokban kapható még: Gabonakolbász (kölesből, árpából, hajdinából) Szójavirsli Tönkölybúzás szalámi Barnarizses rúd Kölesrúd

HÜVELYESEK:(bab, lencse, borsó, csicseriborsó) A hüvelyesek is kitűnően helyettesítik a húsokat. Magas rosttartalmuk, ásványi anyag tartalmuk, vitamintartalmuk és fehérjetartalmuk miatt a vegán konyha természetes és elengedhetetlen alapanyagai. Heti kétszer ajánlatos őket fogyasztani, túl sok hüvelyes is vezethet fehérje túladagoláshoz. Ügyeljünk arra, hogy ne vigyük túlzásba. Magas antioxidáns tartalmú ételek, gazdag C- E-vitaminban. Szépíti a hajat, bőrt, körmöket, Erősíti az immunrendszert, Cukorbetegség esetén is ajánlott. Vérszaporító s vértisztító hatásúak, csökkentik a koleszterinszintet. Vesebajokra, reumatikus köszvényes betegségeknél is eredményes. Az egész szervezet anyagcseréjét javítják. Tumorellenes ételek. Komplex aminosavakat tartalmaznak. Ha száraz hüvelyest készítünk előző este minden esetben áztassuk be! Nagyszerű krokettek, fasírtok, burgerek, és egytálételek készíthetőek belőlük. GOMBÁK: Összetételüket tekintve az étkezési gombák nagyon hasonlóak az állati fehérjékhez, kifejezetten a húsokhoz. A gombák sem nem növények sem nem állatok, megtalálható bennük szinte minden esszenciális aminosav. Számtalan hasznos tápanyagot tartalmaznak, miközben jelentéktelen kalóriamennyiséggel bírnak. Az ehető gombák 90%-a víz, 2-3 %-a szénhidrát, a maradék fehérje. B vitamin tartalmuk jelentős, de megtalálható bennük a D vitamin is. Rostban gazdagok ezért elősegítik az emésztést. Cukorbetegek is fogyaszthatják. Nagyszerű pástétomokat, krémeket, köreteket, burgereket, és fasírtokat lehet belőlük készíteni. OLAJOS MAGVAK: Felhasználási lehetőségük tulajdonképpen végtelen. Energia-, fehérje-, és tápanyagtartalmuk a húséval vetekszik, ezért vegetáriánusok, vegánok, nyersvegánok nagyrészt ebből nyerik a szervezet működéséhez szükséges létfontosságú aminosavakat, és esszenciális zsírsavakat, amelyek nagy része többszörösen telítetlen. Lehetőleg pörköletlenül, sótlanul fogyasszuk, hisz így biztosan megőrzik tápanyagtartalmukat. Általánosan magas B és E vitamin tartalommal rendelkeznek. Napi 1 marék, dió, mandula, kesu, vagy napraforgó, esetleg ezek keveréke, bőven fedezi a napi zsír és fehérjebevitelünket. Mint semmit, ezek fogyasztását se vigyük túlzásba. Aprítva saláták, feltétek, tésztaételek fűszereken használhatjuk, de készülhetnek belőlük, krémek, vajak, desszertek, torta-alapok, lisztek, panírok, szószok, mártogatósok, nővényi tejek is. Lásd (tejhelyettesítők) A könnyebb emészthetőség érdekében fogyasztás előtt beáztathatóak é Közülük a szezámmag és a mák kifejezetten alkalmasok kalcium pótlására,

a chia magban és a lenmagban pedig megtalálhatóak az értékes Omega-3 és 6 zsírsavak is. A mák például emésztőszervi bajoknál, ásványi anyag hiányos állapotoknál nagyon előnyös, mert maradék nélkül megemészthető zsiradékot tartalmaz, magas B-, H- és C-vitamin tartalmú, lecithint, kalciumot, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort, szilíciumot tartalmaz. Müzlibe tegyük, darálva. Csak darálva fogyasszuk, mert különben emésztetlenül halad át a tápcsatornán erős héja miatt. A szezámmag a magvak királya! Erőnlétet, fizikai és szellemi munkaképességet növelő hatású. Fontos metionin aminosav forrás, melyből más növényi fehérjében kevés van. A szezám olajának telítetlen zsírsavtartalma 55 % feletti. B-vitaminban és Evitaminban gazdag. Kiváló lecitin forrás, szerves foszfortartalmú zsír van benne, ez az agy és az idegrendszer fő alkotórésze, éppúgy a spermiumnak. Megvédi az ereket a koleszterin lerakódástól, érelmeszesedéstől. A belső elválasztású mirigyek működésének is fontos tényezője. Fiatalító táplálék, férfiasságot fokozó szer, fáradtság, álmatlanság és letargia ellen hatásos. A dióbél vérszegénységre, sápadtságra, agyi működés immunrendszer erősítésre alkalmas. Epe és vesekő oldó hatású

fokozására,

Sokak szerint napi 4-5 szem mandula elfogyasztásával betegségek sorát tarthatjuk távol magunktól. E vitamin tartalmának köszönhetően erős antioxidáns hatással bír, így közreműködik a szervezetet károsító oxigén szabadgyökök semlegesítésében A koleszterin szint szabályozásában betöltött szerepénél fogva, megakadályozza a koleszterin lerakódását az erekben. Kalcium, magnézium és foszfortartalma miatt a gyermekek, kismamák és idősek erős csontozatához szükséges. A kalcium-foszfát jó hatással van az emésztésre, segíti az egészséges fogak kifejlődését és megőrzését, menstruációs görcsök oldására is alkalmas. A kálium-foszfát kiváló a téli depresszióra, csökkenti a fáradtságérzetet, az ingerlékenységet is kedvezően befolyásolja, továbbá stresszoldó hatása is ismert. Magnézium-foszfát formája az izomgörcsök és krónikus fájdalmak esetén segít. Mindemellett mindhárom formában az agy működésére serkentőleg hat. Jótékony hatással van a máj és hasnyálmirigy problémákra. Emésztést serkentő, a székrekedésre hatásos gyógymód. A benne lévő ásványi anyagok megerősítik a véredények falait, illetve kalcium, kálium és magnézium tartalmának köszönhetően kedvezően hat a szív munkájára is. Az egész légző rendszerre serkentőleg hat. További olajos magvak: pekándió, makadámia dió, brazil dió, kesudió, pisztácia, fenyőmag, mandula, törökmogyoró, földimogyoró, napraforgómag

TEJ HELYETT: A tej ma már tökéletesen helyettesíthető növényi tejekkel, amelyek készülhetnek olajos magvakból, vagy gabonákból, szójababból. A nagyáruházak polcain és a drogériákban szinte kivétel nélkül megtalálhatók a laktózmentes növényi tejek. Mindamellett, hogy egészségesek és jóízűek, tökéletesen felhasználhatóak sütéshez, főzéshez. Készülhetnek belőlük finom turmixok, desszertek, szószok. Használhatjuk habaráshoz, sűrítéshez, krémesítéshez. Kókusztej: Az egyik kedvencem reggeli turmixokhoz. Ha kevesebb vizet használunk, akkor sűrűbb, tejszínesebb less, amit curry-be téve használhatunk. Desszertekhez is kitűnő, tele a kókusz értékes olajaival és linolsavval, amely antibakteriális. Magas telített zsírsavban, de kalória és fehérjeszegény. Házilag is elkészíthető. Hozzávalók: - 1 csomag bio kókuszreszelék - 1 l víz - természetes édesítő - szűrőzsák, vagy finom textil anyag - fahéj - természetes édesítő 1. A kókuszreszeléket egy éjszakára beáztatjuk, másnap beletesszük turmixgépbe 3-4 ek édesítővel együtt. 2. Összeturmixoljuk és szűrőzsákba tesszük. Jó alaposan kicsavarjuk, és átszűrjük a kókuszt. 3. Fahéjjal ízesítjük. A maradék kókuszreszeléket kiszáríthatjuk és süteménybe még felhasználható. 3. 2-3 napig áll el hűtőben. Szójatej: Sűrűbb és krémesebb, mint a többi növényi tej, enyhe mellékízzel. Rost-, zsír-, és fehérjetartalma magas. Jól főzhető, jó a hő stabilitása. Koleszterin és telítettzsír mentes, és omega3 zsírsav tartalma is jelentős.

Gabonatejek: Rizstej: Számomra a legfinomabb az összes növényi tej közül, mert frissítő, gluténmentes és kissé édeskés. Ideális turmixokhoz és desszertekhez. Szénhidráttartalma magasabb a tehéntejénél. Koleszterin és telített

zsírmentes. Ha nem szeretnénk megvenni a boltit otthon is elkészíthetjük. Kissé időigényes, de sokat spórolhatunk vele. Hozzávalók: -1 liter tisztított víz - 10dkg barnarizs - 1 tk vanília aroma(elhagyható) 1. Egy lábasban tegyük fel főni a hozzávalókat. 2. Nagy lángon felfőzzük, majd vegyük le takarékra, fedő alatt addig főzzük, míg a rizs megpuhul. (30-60min). Hűtsük le, majd öntsük a turmixgépbe. 3. Adhatunk hozzá bármilyen növényi természetes édesítőt. Turmixoljuk simára, majd egy finom szövésű textil anyagon szűrjük át kinyomkodva. Kb 6-7dl less ebből a mennyiségből. Hűtőbe téve pár napig eláll. Zabtej: Kiváló főzéshez, elkészíthető.

reggeli

gabonakásák

készítéséhez,

sűrítéshez.

Házilag

is

Hozzávalók: -10dkg lehetőleg gluténmentes finomabb állagú zabpehely -1 tk étkezési keményítő -1 ½ liter tisztított víz -csipet só -1 ek nádcukor 1. Forraljuk fel egy lábasban a hozzávalókat, majd ha forr, fedjük le és közepes lángon főzzük kb. 10 percig. 2. Ha készen van, hagyjuk kihűlni és állni kb 1 órán át, majd turmixoljuk össze. 3. Egy géz vagy finom szövésű texitalanyagon nyomkodva szűrjük át. Amit nem használunk fel azonnal, rakjuk hűtőszekrénybe. Kb 1 liter lesz belőle. Kölestej- Kölespuding Tele vassal, értékes aminosavakkal, és esszenciális zsírokkal. Gluténmentes. Hozzávalók: - 20dkg bioköles - 7dl tisztított víz

- csipet só - természetes édesítő (juhar-, rizs-, tapioca- vagy agavészirup) 1.Egy lábasban feltesszük főni a hozzávalókat (kivétel édesítő) 2. Felfőzzük, majd lassú tűzön fedő alatt megfőzzük a kölest. Ha kihűlt, hagyjuk kihűlni, majd 1½ vízzel összeturmixoljuk két adagban. 3. Édesítjük, és hűtőben tároljuk. Tipp: Ha kevesebb vizet használunk, kölespudingot kapunk, amit fahéjjal, vaníliával és reszelt biocitrom reszelt héjával és levével ízesíthetünk. Magtejek: Mandulatej, diótej, napraforgótej, kesutej. Az eljárás minden esetben ugyanaz, lehet kísérletezni, melyik ízlik legjobban a családnak. Az olajos magvak gazdagok telítettlen zsírsavakban, fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban. Házilag is elkészíthető. Számomra a mandulatej a legfinomabb mindközül. Hozzávalók: -1 bögre nyers sózatlan mandula -fél bögre magozott datolya -1 liter víz -1-2 ek édesítő -szűrőzsák -csipet só

1. Beáztatjuk egy éjszakára a mandulát, a datolyát, leszűrjük, majd egy liter tisztított vízzel felengedjük. 2. Turmixgépben pár percig simára turmixoljuk, majd egy szűrőzsákon vagy egy anyagon átszűrjük, jól kinyomkodjuk. Hűtőben 1-2 napig áll el. Tipp: a maradék mandulát kiszáríthatjuk és összedaráljuk kávédarálóban. Mandulalisztként süteményekbe rakhatjuk, amellyel lazíthatjuk az édességeink tésztáját.

Tejszínpótlók: Használhatjuk levesekhez, szószokhoz/mártásokhoz, édes és sós süteményekhez, palacsintákhoz. Általában zabtejszínt használok, ami édesebb, mint a szójatejszínt, a szójatejszín előnye viszont, hogy sűrűbb, krémesebb és jobban emlékeztet a tejszínre. Rizstejszínnel, vagy rizskrémmel is találkozhatunk a boltok polcain, sőt az indiai ételekbe, desszertekbe, édes krémekbe kókusztejszínt is használhatunk. Szójatejszín házilag: Hozzávalók: -1 ½ dl szójatej - 2 tk étkezési keményítő - 1 dl repceolaj vagy szójaolaj - egy csipet só - 1 mk nádporcukor A szójatejet, a keményítőt, a sót és a cukrot turmixgépbe helyezzük és kettes fokozaton turmixoljuk, majd felül, lassan adagoljuk hozzá az olajat. Hagyjuk pihenni. Ha süteményekhez használjuk tehetünk bele vanília aromát, több cukrot. Tejföl és joghurtpótlók: Gyerekkorunk óta egészen hozzászoktunk már a joghurt és a tejföl jelenlétéhez. A magyar emberek 90%-a el sem tudja életét ezek nélkül képzelni. A könyvben szerelő receptek nagy hányadában is előfordul a szójajoghurt, ami számomra a legízletesebb és legideálisabb tejfőlpótló. Nagyáruházakban kapható márkák széles választéka várja a vásárlókat. Kicsit drágább, mint a hagyományos tejből készültek, de vegán ételekbe kevesebb kell belőlük és növényi tejszínnel dúsítva gazdaságosabb. Salátákhoz dresszingként, mártogatósakhoz, vagy főzéshez is alkalmasak, utóbbira a magtejfölök nem, hiszen ezek nyersételnek számítanak. Magtejfölöket házilag is el lehet készíteni akárcsak a tejek esetében. Alaprecept még a kesu vagy a tofutejföl. Magvak esetében először mindig be kell áztatnunk pár órára, aprítóba helyezni fokhagymával, sóval, citromlével, majd kevés vízzel összeturmixoljuk.

Tofutejföl: Hozzávalók: -1 blokk natúr tofu -1 dl selyemtofu (elhagyható) -1 dl repce-, vagy szójaolaj, vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj -1 biocitrom leve -1mk himalaya só A hozzávalókat krémesre turmixoljuk és ízlés szerint még variálhatunk rajta. Hűtőben pár napig eláll. Túró helyett: -Én natúr tofut morzsolok össze, vagy teszem aprítóba, ha süteménybe készül, hozzáadok egy kis lágyabb selyemtofut, szójajoghurtot, növényi szirupot, citromlevet, mazsolát, és reszelt citromhéjat. -Túrógombócba, vagy palacsintatöltelékként a csodálatos kölest használom. Elkészítési mód, lásd: a könzv 22o.oldalán Vaj és zsír helyettesítők:

Sütemények és esetében kiváló a kókuszolaj, amely az összes zsiradék közül is a szupersztár. A kókusz húsából préselt nyersolajat tisztítják, szűrik, szagtalanítják. Az így készült kókuszolaj tiszta, illatmentes. Tökéletes sütéshez, főzéshez. Kiemeli az ételek valódi ízét. A kókuszolaj 92%-ban közepes lánchosszúságú telített zsírsavakból áll, transzzsírsavat nem tartalmaz. Kitűnően használható sütéshez, 198 C fokig nem oxidálódik. Közel 50% laurinsav tartalma miatt antibakteriális hatása van. Mellette antioxidáns, antimikrobiális, gombaölő, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása is van..Az egészségre gyakorolt jótékony hatásai között vannak a fogyás, a bőr és a haj szépítése, a veseproblémák, a szívbetegségek és a magas vérnyomás megelőzése és kezelése, a rákos betegségek megelőzése, a csontok erősítése, a fogak védelme, az immunrendszer erősítése, az inzulin rezisztencia kezelése. Évezredek óta használják hagyományos gyógyászatban. Az ayurvédikus gyógyításban is nagy szerepet kapott. Használata kímélő az emésztésünkre, és a gyomorproblémákban szenvedőknek is megoldást jelenthet. Koleszterinmentes.

Ráadásul az kókuszzsírt teljesen máshogy kezeli a szervezet, mint a többi zsiradékot:lebontásához nem szükségesek a szokásos zsírbontó folyamatok és enzimek. Zsírégető hatása van, hiszen serkentően hat az anyagcsere folyamatokra. Ezért egyrészt nagyon kímélő a használata, másrészt anyagcsere-zavarral küzdő, vagy gyomorproblémákban szenvedő emberek is fogyaszthatják. Szobahőmérsékleten folyékony, az alatt szilárd(zsír) halmazállapotú. Tipp: Külsőleg is használhatjuk. Tökéletes arc, ajak és testápoló, természetes UV szűrővel. Hajpakolásként is funkcionál. Antibakteriális hatásánál fogva bármilyen kisebb sérülésre, pattanásra, herpeszre, vagy egyéb bőrhibákra is alkalmazható. Bio margarin: Nem tartalmaz transz-, és hidrogénezett növényi zsírokat. Koleszterinmentes. Egyes omlós, édes vagy sós tésztákhoz,süteményekhez, pogácsákhoz használható. A boltok polcain nemrégiben jelent meg a vaj aromájú folyékony sütőkrém, amely nem hidrogenizált növényi olajakat és zsírokat tartalmaz. Sajtpótlók: Soha nem gondoltam, hogy lehet sajt nélkül élni. Szó szerint sajtfüggő voltam, főleg, miután megtudtam, hogy valóban ópiátokat tartalmaz, így valóságos függőséget okoznak. Ha nem szeretnénk gennykeltő baktériumokat fogyasztani és megkímélni magunkat későbbi betegségek tucatjaitól. Nem árt kipróbálnunk egyes tiszta, növényi alternatívákat. Nagyáruházak polcain szereplő tejmentes sajtok is tartalmazhatnak hozzáadott laktózt és kazeint, ezért minden esetben olvassuk el az összetevőket. Bioüzletekben ma már széles választékban kaphatóak növényi, vegán sajtok, azonban a szójára érzékenyek itt is legyenek elővigyázatosak. Elérhető már olvadós, mozzarella, cheddar, és kéksajtos verzió is. Házilag készíthetünk kesudióból krémsajtot, de akár percek alatt parmezánt is. Étkezési élesztő, sörélesztő pehely: sajtszerű íze kifejezetten alkalmas Vegán parmezán készítéséhez, vagy szendvicsekre szórva, levesekbe, mártásokba. Sajtszósz: lásd a könyvben: 43.oldal

Vegán parmezán Hozzávalók: -1 bögre (kesudió nem sózott) - 1 tk fokhagyma granulátum - 2 ek pirított szezámmag - 1tk só A hozzávalókat kávédarálóban porrá őröljük. Egy befőttes üvegben 1-2 hétig hűtőben eltartható. Kesu krémsajt: Hozzávalók: - 5 ek nyers kesudió 1 órára beáztatva - 1 ek természetes édesítő szirup - 1 tk só - 2 ek szójatejszín, vagy rizskrém - 20 dkg selyemtofu A kesudiót leszűrjük és a többi hozzávalóval együtt krémesre turmixoljuk. Borssal, vagy bármilyen friss zöldfűszerrel ízesíthető utólag. Pár napig eltartható hűtőben.

TOJÁS HELYETT: A tojás helyettesítése kezdetben sok fejtörést okozott a főzésben sütésben, hiszen szinte minden magyar deszertben- sósban és édesben szükség van rá. Nem beszélve a fasírtokról, a rakott dolgokról, panírozásról. A tojás térfogatnövelőként illetve kötőanyagként szolgál az ételekben, illetve önmagában rántottaként, omlettként, vagy tükörtojásként fogyasztják. Ma már tudom, a tojás könnyen helyettesíthető Kötőanyagként-térfogatnövelőként fasírtokba, vagdaltakba, töltelékekbe - csicseriborsóliszt - sárgaborsóliszt - őrölt lenmag vízzel elkeverve - kukoricaliszt - étkezési keményítő

- bio zabpehely (finom) - élelmiszerallergia szaküzletekben készen kapható tojáspótló por, amit a leírás szerint kell elkészíteni. Panírozáshoz: - 2-3 ek kukoricakeményítő és 6-7 kanál szójatej pici sóval összeturmixolva, tökéletesen helyettesíti a tojást. Sütéshez(térfogatnövelésre): - süteményekbe annyi evőkanál almaecet, amennyi tojás kellene bele. - 1 tojás: 1 ek őrölt lenmag, 3 ek forró vízzel elkeverve - 1 tojás: 2 ek víz, 1 ek olaj, 2 tk sütőpor összekeverve - 1 tojásfehérje: 1 ek ízesítetlen agar-agar, 1 ek vízbe feloldva, felverve, lehűtve, majd újra felverve Lepényekhez, rántottába: -tofu, selyemtofu(1 tojás, kb. 3 dkg tofu, 3 dkg selyemtofu, összeturmixolva Tojáspótló házilag: - 30dkg őrölt nyílgyökér, vagy burgonyakeményítő, vagy tápióka keményítő - 6 dkg sütőpor - 1 ek guar-, vagy xanthangumi por Keverjük össze, és egy befőttes üvegben tárolhatjuk. tojásonként: 1 ½ tk keveréket, 1 ek kókusz -, vagy repceolajjal, 2 ek vízzel habosra keverünk. Kénes, tojás-íz pótlására: -fekete só: egy tojáshoz egy mokkáskanálnyi fekete sót használhatunk rakottasba, vagy tofurántottába, omlettbe.

MAJONÉZ, TARTÁRMÁRTÁS HELYETT: Veganéz avokádóból: lásd 42.oldal Számomra a legfrissebb, legkedveltebb verzió Az avokádó frissessége, zsírtartalma és íze ebben a kombinációban szinte megszólalásig hasonlít a tojásos-olajos változatra. Babonéz: - 300g főtt sós vízben főtt fehérbab - 1dl szójajoghurt - fél gerezd fokhagyma - fél biocitrom leve - 1 ek mustár - fél tk só -friss bors - 1 ek természetes szirup (agave, rizs, tápióka) A hozzávalókat egy turmixgépbe tesszük és krémes állagúra turmixoljuk Napraforgó majonéz: -15 dkg natúr napraforgómag előzőleg beáztatva, leszűrve - 3 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj - 2 kk mustár - ½ bio citrom leve - ½ tk só - 1 tk növényi édesítő - friss bors - ½ dl szójatejszín A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és krémessé turmixoljuk, ízlés szerint utánízesítjuk.

Tojáspótlós majonéz -2 ek tojáspótló por - 4 ek víz - ½ biocitrom leve - ½ dl repceolaj - ½ dl hidegen sajtolt napraforgó olaj - 1 tk agave- , vagy rizsszirup - só, friss bors - 1 tk dijon mustár - 1 tk fokhagyma granulátum - ½ dl szójatej A hozzávalókat az olaj kivételével egy turmixgépbe tesszük és habosra turmixoljuk, majd lassú fokozat mellett folyamatosan adagoljuk felváltva az olajat és a szójatejet. Ha készen van hűtőbe tesszük, úgy jobban besűrűsödik. ASZTALI SÓ: - himalaya só, - tengeri só E536 kálium-ferrocianid mentes - szezámsó - szójaszósz - tamari - shoyu -zellersó

FEHÉR ÉS BARNA CUKOR, FRUKTÓZ, MESTERSÉGES ÉDESTŐK: Sajnos manapság a fehércukor a leggyakrabban fogyasztott étel, annak ellenére, hogy szervezetünk nincs felkészülve a nagy mennyiségű cukorra, így minden erejével kompenzál. A túl sok cukrot szervezetünk nem képes feldolgozni ezért tápanyagok elvonására van szüksége, ilyen például a kalcium, vagy a B vitamin elvonása is. Erősen savasító hatású, előidézve megannyi betegséget. Egy átlag magyar ember. Nyers nádcukor :(Demerara, vagy Muscovado): Teljesen természetes formában előállított cukor, jeletős B vitamin tartalommal. Cukornádból készült, finomítás nélkül. Nyírfacukor (xilit/xilitol): Kukoricacsutkából vagy nyírfakéregből állítják elő. Bár kinézetre vagy állagra, felhasználhatóságra szinte megtévesztésig a fehércukor mása, mégis feleannyi kalóriát tartalmaz, glikémiás indexe csak 7, cukoralkohol, de csak kis része szívódik fel, így kevésbé terheli az inzulinháztartást. Sztévia: 100%-osan növényi, a stévia növényből vonják ki, por vagy csepp formájában kapható, túladagolva kissé kesernyés utóízű lehet. 300X édesebb, mint a cukor, és nem emésztődik meg. Nem cukorként reagál rá a szervezet. Nincs kalóriatartalma és nem emel vércukorszintet. Agave szirup: 100%-ban természetes édesítő, az agavé növényből nyerik. Édesebb, mint a cukor, ezért ugyanolyan ízhatás eléréséhez kevesebb kell belőle. Glikémiás indexe alacsonyabb a cukorénál, kb. fele, tehát lassabban emeli a vércukorszintet. Kalóriatartalma 100ml 300kcal Állagát tekintve hígabb, mint a méz. Értékes alkotóelemei: vas, kálium, kálcium, magnézium Tökéletes sütéshez, innivalókba, krémekbe, öntetekbe, szószokba. A boltok polcain kapható még: juharszirup, rizsszirup, datolyaszirup. Bármelyike megfelel. A vegánok általában nem használnak mézet, hiszen az is állati eredetű. A méznek azonban kétségtelenül számos gyógyító tulajdonsága van. Aszalványok: Nassoláshoz ajánlom az aszalt (nem kandírozott!) gyümölcsök bármelyikét. Például az aszalt datolyát beáztatva és leturmixolva kiváló süteményalapot, vagy tölteléket vagy édesítő szószt kaphatunk. Egy átlag magyar 40kg cukrot fogyaszt évente. Ez 80dkg hetente. Ünnepekkor ez duplájára emelkedhet. Még leírni is szörnyű. Hozzá jön még a fehérliszt, amely

azonnal cukorrá változik a szervezetedben, tehát a cukor egyből duplájára emelkedik. Ha egészséges szeretnél maradni, felejtsd el a fehér (barna, melaszos) cukrot, használd a fenti helyettesítők bármelyikét. Fogyassz legalább 50%-ban egy nap nyers, friss, szezonális gyümölcsöket, így az abból nyert tiszta gyümölcscukor megfelelő és elegendő energiával lát el egész nap nem beszélve magas enzimjeiről. Kevésbé fogod az édességet kívánni, hiszen szervezeted végre tökéletes tápanyagokhoz jut.

HÁZTARTÁSI ECET HELYETT: A szintetikus háztartási ecet tökéletes tisztító és öblítőszer, ha a környezet megóvási is célod, miközben itt élsz a földön. Azonban soha ne fogyaszd, mint táplálékot, hiszen nem az. Nagyszerűen oldja a vízkövet, a koszt, a zsírt, a gyomrodat azonban kimarja. Nem beszélve arról, hogy minden háztartási szintetikus ecetsav alapja valamilyen petrolkémiai anyag! Más a helyzet a biológiai úton gyártott ecettel. A biológiai ecetgyártás a gyümölcsök vagy más cukortartalmú növények természetes alkoholos-ecetes erjedési folyamatának több száz éves megfigyelésén és megértésén alapul. Az így készült természetes ecet nem csak egészségesebbek, mint a kémiai úton előállított ecetsavtermékek, hanem finomabbak is, élvezeti értékű sokkal magasabb. A legértékesebb bor- és gyümölcsecetek alapanyaga a gyümölcslé, amiből először a bor, majd a gyümölcsre jellemző ecet készül, amelyben kimutathatóan jelen van az emberi szervezet fehérjéinek felépítéséhez szükséges aminosavak kétharmada, megtalálhatók benne a B-vitamincsoport tagjai, valamint az ugyancsak nélkülözhetetlen nyomelemek (hidrogén, oxigén, szén, foszfor, kálcium, kén, klór, jód, nátrium, kálium, magnézium, vas, réz, cink, mangán, kobalt). A népi gyógyászat szerint a gyümölcsecetek használata elősegíti az emésztést, megakadályozza a szervezetben a zsírlerakódást, javítja az ember ellenállóképességét, általános erőnlétét. A receptjeimhez gyakran használok almaecetet, vörös-, és fehér balzsamecet. Mégis a legfinomabb, és legegészségesebb salátaöntetek, szószok biocitrom levével készülnek. A citrom amellett, hogy frissítő ízű és mindenki tudja, hogy C-vitaminban gazdag savas íze ellenére a gyomorba érve fantasztikusan lúgos közeget teremt. Számos tisztító, immunerősítő kúra alapja, mégis nagyon figyeljünk rá, hogy csak bioterméket vásároljunk, kiváltképp, ha a héját is felhasználjuk. A nem bio citromokban mindig kimutatható vegyszermaradvány, mégpedig tele vannak gombaölő, baktériumölő és penészgomba elleni szerekkel.

A citrusfélékhez leggyakrabban használt szerek: bifenil (E230), az orto-fenil-fenol (E231),és a nátrium-orto-fenil-fenolát (E232), a tiabendazol (E233), az imazalil nevű növényvédőszer, és a prokloláz nevű gombaölőszert is. Közepesen mérgező, de biológiailag lebontható nem mérgező összetevőkre. nátrium-orto-fenil-fenolát vagy nátriumofenilfenol vegyület igen hatásos a penészgombák és a baktériumok ellen. A citrusgyümölcsöket ezzel a tartósítószerrel kezelik, hogy megvédjék a betegségektől. A gyümölcsöket először nátriumortofenilfenolát-oldatba mártják, majd tiszta vízzel leöblítik. E gyümölcsök héja ettől kezdve nem alkalmas fogyasztásra! Főleg gyerekeknek ne adjuk! Megmoshatjuk ezüstkolloiddal, beáztathatjuk almaecetes vízbe, de 100%ban nem mosható le róla, hiszen még a gyümölcshúsban is lehet belőle. Zöldcitrom (lime): Kissé erőteljesebb ízű, és kesernyésebb, mint a sárga változat. Ha érett, világoszöld, enyhén sárgás színű. Energiatartalma alacsony. A citromhoz hasonlóan C-vitamin bomba, ezen kívül kalciumot, foszfort és káliumot is találunk benne. Frissítő, élénkítő, erősen lúgosító hatású. Jó fejfájásra, köhögés ellen, torokgyulladásra, reumára, idegrendszer nyugtató forrás: tudatosvasarlo.hu Temesvári Gabriella: Gyógyító ételek Napfényes Élet Alapítvány: Gabonaételek (A Nap ajándékai) FINOMÍTOTT OLAJOK HEYETT: Hexán és a metil-etil-keton együttesét használják, amely mérgező szervezetünkre. A finomítással tulajdonképpen minden elvész a napraforgóból, és vegyi anyagokkal tarkított vegyületet kapunk amely enyhén szólva sem tesz jót nekünk, aki jót akar mellőzze ezeket. Ide tartoznak mindenféle hidrogenizált növényi olajok, margarinok stb is. Sütéshez-főzéshez, desszertekhez kókuszolaj, amiről már írtam.

és

nyers

édességekhez

tökéletes

a

Salátákhoz bármelyik hidegen sajtolt növényi olaj tökéletes, kezdve az extra szűz (hidegen sajtolt) olívától, az argánolajig. A hidegen sajtolás alatt nem vesznek el az értékes vitaminok ásványi anyagos, sem nyomelemek. Ízük sajtolás után is hasonlít az eredeti olajos magokhoz. FEHÉRLISZT HELYETT: A cukornál már említettem, hogy a fehérliszt amely egyszerű szénhidrátokat tartalmaz hogyan alakul át szervezetünkben pillanatok alatt cukorrá. A fehér lisztnek csak kalóriatartalma van, tápanyag tartalma egyenlő a nullával. Helyette fogyasszunk sütéshez, édes és sós pékárukhoz, süteményekhez teljes kiőrlésű vagy sima tönkölylisztet, rozslisztet, zablisztet, graham-, mandula-, vagy gesztenyelisztet. Sűrítéshez vagy térfogatnövelőként sárgaborsó-, vagy csicseriborsólisztet, barna rizslisztet, burgonya, vagy kukorica keményítőt, ez utóbbiak mindegyike gluténmentes. TOJÁSOS TÉSZTÁK HELYETT: A durum tészták, ma már minden nagyáruház polcain megtalálhatóak, az olasz tészták nagy része ilyen. Minden változatban kapható. A kész leveles és rétestészták is megfelelnek a vegán követelményeknek, azonban alaposan nézzük meg az összetevőket, hiszen vannak olyan márkák, amelyek több felesleges és egészségtelen adalékanyaggal rendelkeznek. A pizza tészta egyébként is vegán, a palacsinta pedig tojás nélkül is tökéletes lesz.

Mintaétrendek A mintaétrendek természetesen nem kőbevésett szabályok, csakis ajánlások, mit mivel érdemes párosítani tapasztalataim alapján. Ha valaki egyből áttér húsevőből vegán életmódra, döbbenetes változást fog tapasztalni. A tejtermékek elhagyása már önmagában is zsírégető hatású, a kilók, csak úgy olvadnak. Majdnem minden mintában reggelre-délre teszem többnyire a szénhidrátot, hiszen szénhidrát kell. Reggel a gyümölcsök és a zöldek jótékony tisztító hatását használjuk ki, déltől délután négyig szervezetünk pedig maximális fokozatra kapcsol, mind kalóriaigény, mind zsírégetés tekintetében. Ekkorra teszem, és ajánlom a gabonákat és a kenyérféleségek fogyasztását.(természetesen nem a fehér kenyérre gondolok). Estére pedig hüvelyesből készült mártogatóst, vagy zöldekben, zöldségekben gazdag salátákat javaslom. Ha a fogyás a célunk, nehogy abba a csapdába essünk, hogy túl sok fehérjét, és túl kevés szénhidrátot fogyasztunk. A szénhidrát nem ellenség, hanem a testünk benzine. Agyunknak is szüksége van rá. Ezért válasszunk összetett, lassan felszívódó szénhidrátokat, teljes értékű növényi fehérjéket. Ha éhesek vagyunk, a főétkezések között nassolhatunk sózatlan, pörköletlen olajos magvakat (max. egy marékkal) és aszalt(cukrozatlan) gyümölcsöket. Fogyasszunk minimum 1.5 liter tiszta vizet naponta. Estére pedig jutalmazzuk magunkat könnyen emészthető ételekkel, a jó alvás érdekében is. A nehezebb fogásokat mindig dél körül fogyasszuk! Az én trükköm, hogy minden héten beiktatok egy mindent szabad “bűnözős” napot, amikor bármit ehetek amit megkívánok, ez lehet este pizza, vagy akár brownie is. Én általában a hétvégeket szemeltem ki, azon belül is a szombatot. Így már a hét elején várom a jutalmat, és a szervezetem sem sínyli meg. Ez persze nem jelenti, hogy néha nem “bűnözök” hét közben. De hát a vegánok még ezt is megtehetik  A lényeg! Én sohasem éhezem, és a sejtjeim sem. Az étrendeket úgy állítottam össze, hogy megfelelő arányban tartalmazzon gabonákat, zöldségeket, gyümölcsöket, és növényi fehérjeforrásokat. Kísérletezz, tapasztalj, figyelj tested jeleire! Ismerd meg önmagad! Ez a legfontosabb feladat!

Hatalmas megtiszteltetés számomra, hogy részese lehetek ennek az utazásodnak, mert hiszem, hogy ez az Öröm, Béke és Szeretet Útja. Sok sikert, örömteli étkezést, és izgalmas kísérletezést kívánok ezen a Nagy Úton! Köszönöm!  Gréta

Gréta menü Napok/napszakok

Reggeli

Ebéd

Vacsora

Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix

Padlizsán steak szendvics Jókai bableves Szejtán gyros Fahéjas szilvakrémleves Egzotikus magvas kuszkusz Francia hagymaleves, Sushi Vörösboros szejtán Stroganoff

Tricolor saláta Hummus cruditével Francia hagymaleves Falafel mentás raitával Rukkolás sült tofutekercsek Pizza Kevert zöldsaláta vinaigrette öntettel

Négyévszak Napok/napszakok Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Reggeli Zöldturmix Gyümölcsturmix Zöldturmix Gyümölcsturmix Zöldturmix Zöldséges tofurántotta Fahéjas zabkása

Ebéd Lencsecurry Wokban sült édes-savanyú cukkini üvegtésztával Padlizsán steak szendvics Káposztás-pórés curry jázminrizsel Egzotikus magvas kuszkusz Pizza Szejtán rostélyos sült zöldségekkel

Vacsora Sült-füstölt tofus zöldsaláta Cézár saláta Cékcsánka Falafel grill zöldségekkel Citromos-joghurtos brokkoli saláta Narancsos édeskömény saláta Padlizsántatár cruditével( répa, zeller, alma)

Szénhidrátban gazdag Napok/napszakok Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Reggeli Ebéd Fahéjas zabkása Szejtán gyros Zöldalmás avokádótatár pirító Rakott burgonya füstölt szalonnával Zöldturmix Paradicsomos-bazsalikomos penne Zöldséges tofurántotta Lecsó Spenótos zöldséges batyuk Zöldturmix Gyümölcsös zabkása Vörösboros szejtán Stroganoff Zöldséges muffin Spenótos lasagne

Vacsora Chilis bab Barbeque tofu narancsos lilakáposztával Francia hagymaleves Kolbászkrém Hummus cruditével Cézár saláta Mandulás gombapástétom

Zsírégető Napok/napszakok Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Reggeli Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix Zöldturmix

Ebéd Sushi Tofurudak csicseriborsó bundában Gazpacho és Sült-füstölt tofu Káposztás-pórés curry kölessel Sült burgonya krémleves Szejtánrostélyos wok zöldségekkel Klub szendvics

Vacsora Borsós-gombás dahl Zöldalmás avokádótatár cruditével Szejtán nuggets édes chili szósszal Mediterrán lencssaláta Grillezett karalábé zöldfűszeres-joghurttal Tricolor saláta (pumpernickel nélkül) Zöldséges rizotto

Napok/napszakok Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Reggeli Zöldturmix Gyümölcsturmix Zöldturmix Gyümölcsturmix Zöldturmix Zöldturmix Gyümölcsturmix

Tavasz / Nyár Ebéd Minestrone kagylótésztával Karfiol és brokkoli pörkölt hajdinagaluskával St Germain leves Indiai paradicsomleves rizsgombócokkal Medvehagymás-tejszínes serpenyős burgonya Rakott padlizsán magyarosan Lecsó

Vacsora Őszibarackos-citrusos bruschetta Cézár saláta füstölt sült tofuval Zöldspárgás tésztasaláta Chilis mentás dinnyesaláta Kapros-joghurtos uborkaleves Grillzetett tejszínes zöldspárga sült gombával Medvehagymás rizottó

Tél / Ősz Napok/napszakok Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap

Ebéd Reggeli Fahéjas zabkása Mogyorószószos avokádós rizssaláta Spenótos muffin Gombaburger Banán-narancs smoothie Tonhalkrémes zöldséges tortilla Tojáskrémes pirítós Sütőtökös-csicseriborsó curry Zöldséges tofurántotta Szejtánkebab Banán-alma-petrezselyem smoRukkolás-sült tofu tekercsek Amerikai palacsinta Sushi

Vacsora Mogyorószószos avokádós rizssaláta Waldorf saláta Hijiki saláta Zabpehelygolyók mentás raitával Négy évszak saláta Paprikás-tökmagos kukorica puffancs Répatatár