E I N D E J A A R S I N S P I R AT I E 2 0 1 5
gezellig tafelen
STEEDS OP ZOEK NAAR HET BESTE
KWALITEITSVLEES
Wij heten u van harte welkom in onze feestfolder 2015. Met behulp van deze folder informeren wij u over de diverse producten uit onze slagerij met specialiteiten en inspiratie voor de feestdagen. Dagelijks vindt u in onze winkel huisbereide producten waarmee wij u telkens willen verwennen. Zowel het rundsvlees dat wij wekelijks zelf op de hoeve selecteren als onze selectie “Dry-aged” zijn heerlijk smaakvolle stukjes kwaliteitsvlees. Het varkensvlees is van het Duroc-ras, wat een mooie vaste structuur heeft en waar de smaak van vroeger nog in zit! Daarnaast vindt u bij ons ook het Mangalica varkensvlees. Vlees met een mooie vetmarmering voor een absolute unieke smaak. Het wild wat wij verkopen komt van Europese bodem en liefst nog uit onze eigen Ardennen. Kiest u voor gemak, dan bent u bij ons op het juiste adres. Naast de kant-en-klare gerechten, soepen & sauzen verzorgen wij ook mooi opgemaakte buffetten, kaasschotels, enz... Gezellig met de familie gourmetten en verder geen boodschappen doen? Dan heeft u een ruime keuze schotels bij ons. Namens het hele team wensen wij u een smaakvol tafelen toe! Steven & Paul Rijmenants
wat is dry-aged meat? Dry-aged meat verkrijg je door entrecôte gedurende enkele weken in speciaal daarvoor ontworpen frigo’s te laten rijpen. In deze frigo’s blijft de temperatuur steeds onder twee graden met een zeer lage vochtigheidsgraad. Hierdoor rijpt het vlees, het zeer mals wordt en waardoor de smaken intenser worden. Ons vlees is steeds afkomstig van vrouwelijke dieren van max. 4 jaar oud die tevens “terroir gebonden zijn”. Dit wil zeggen dat elk ras uit zijn oorspronkelijke streek komt. Bijvoorbeeld: een Aberdeen Angus komt uit Schotland en niet uit Nederland !! Elk ras heeft zo zijn specifieke kenmerken. WIT-BLAUW I Afkomstig uit: België Rechtstreeks uit Glabbeek van de topboeren Theunis die voor al ons rundsvlees zorgen en waar wij wekelijks nog zelf gaan selecteren. WEST-VLAAMS ROOD BONT I Afkomstig uit: België Een bijna vergeten en uitgestorven ras uit de Westhoek. 5 weken gerijpt met een volle smaak en licht gemarmerd. HOLSTEINER I Afkomstig uit: Nederland Nederlands ras dat zich vooral voedt met poldergras waardoor de smaak als melk-boterachtig omschreven kan worden. CHAROLAIS I Afkomstig uit: Frankrijk Bekend ras uit midden-Frankrijk. Vollere smaak en mooi gemarmerd. SIMMENTALER I Afkomstig uit: Duitsland-Zwitserland Duits-Zwitsers ras gekend van de koe met de bel. Prachtig vlees met boter en melksmaak in het vet. SALERS I Afkomstig uit: Frankrijk Recht uit de Auvergne! Mooi mager vlees met een iets kruidige smaak. PIEMONTESE I Afkomstig uit: Italië Zoals de naam reeds doet vermoeden een Italiaans ras uit de regio Alba. Licht gemarmerd met een rijke smaak. BLACK ABERDEEN I Afkomstig uit: Schotland Sterk gemarmerd met een rijke, volle smaak recht uit Schotland. RUBIA GALEGA I Afkomstig uit: Spanje Uit het noorden van Spanje. Wordt ook de Europese Wagyu genoemd.
gezellig tafelen D E G U G S T A T I E G O U R M E T
DRY-AGED MEAT WIT-BLAUW SIMMENTALER
I
I
AUBRAC
I
RUBIA GALEGA
CHIANINA I
I
BLACK ABERDEEN
€24,50 I / p.p.
G O U R M E T Rundstournedos, hamburgertje, Zwitserse schijf, kalkoenlapje, kalfsworstje, kalfssnitzel, varkenshaasje
€ 9,50 / p.p.
G O U R M E T
D E
L U X E
Parelhoenfilet, gemarineerde steak, gemarineerde kalfstournedos, gemarineerde lamsfilet, hertenkalftournedos, haasje van pata negra, pata negra burger & mengeling boschampignons
€ 15,50 / p.p.
W I L D G O U R M E T Fazantenfilet, hertenkalffilet, hazenfilet, everzwijnfilet, eendenfilet, parelhoenfilet, kwartelei, bijpassende garnituur & wildsaus
€ 18,90 I / p.p. F O N D U E Kipfilet, varkensfilet, rundsfilet, gekruide kalkoenfilet, spekrolletjes, 3 soorten fantasieballetjes
€8,95 I / p.p. S T E E N G R I L L Varkenshaasje, rundstournedos, hamburgertje, lamskotelet, kalkoenlapje, kipsaté, gemarineerd kalfslapje, 2 reuze scampi
€ 13,90 I / p.p. W I N T E R
B B Q
Assortiment van kleine stukken vlees: hertentournedos, everzwijntournedos, rundstournedos, mini kalfsworstjes, spiesjes van varkenshaas, lamsfilet
€ 16,90 I / p.p. K I D S
G O U R M E T
O F
F O N D U E
GOURMET kipfilet, hamburgertje, worstjes FONDUE fantasieballetjes, worstjes, kipfilet, spekrolletjes
€ 5,00 I / p.p. E X T R A
V L E E S
€
G O U R M E T
mini-worstjes (6st.) 3,70 I / st.
I mini cordon bleu (6st.) €4,80 I / st. I
O F
F O N D U E
4,30 I / st. mini fondue-balletjes (6st.) 2,75 I / st. mini-hamburgers (6st.)
IMPONEER JE GASTEN MET EEN NET IETS ANDERE GROENTENSCHOTEL
SALADES RIJMENANTS QUINOASALADE
I
TOMATENSALADE PASTASALADE
I I
AARDAPPELSALADE I HUISRAUWKOST I TABOULÉ GRIEKSE GROENTENSALADE
€6,90 I / p.p. € min. 2 personen
koud buffet de luxe Assortiment van ambachtelijk gerookte zalm, Oosterschelde paling en forelfilets W Gemarineerde scampi met babyananas W Prunella tomaat gevuld met Noordzee garnalen W Schotel gevuld met coppa vergezeld van tête de moins W Schotel vitello tonnato W Huisgemaakte wildpastei met bijpassende konfijt W Parmaham met meloen W Perzik met tonijnsalade W Gevuld eitje W Aangevuld met salades Rijmenants
€27,10 I / p.p.
KAASSCHOTEL
RUIM EN MOOI ASSORTIMENT
€
Belgische, Italiaanse, Franse, Spaanse en Duitse kazen gepresenteerd op een schotel en tot in de fijnste puntjes afgewerkt HOOFDGERECHT
14 I / 300 g per persoon €
DESSERT
7 I / 150 g per persoon
PATÉSCHOTEL Schotel met een combinatie van foie gras, wildpatés en winterse patés volledig “ h u i s b e r e i d ” mooi afgegarneerd met bijpassende confituurtjes & fruitsoorten
R
S
14 I / p.p.
I J N M E N A
T
ONZE KERSTSUGGESTIE ON ZE KERSTSUGGESTIE
GEVULDE KALKOEN
ONS GEVULDE KALKOEN heerlijk smullen
Wij ontbenen voor u de mooiste kalkoenen en vullen die op met een vulling op basis van kalfsgehakt, kalkoenfilet, pistachenoten, bospaddestoelen, truffel en een vleugje cognac. De kalkoen wordt zorgvuldig dichtgemaakt. Met onze overheerlijke kalkoensaus wordt uw kalkoen alvast een succes bij uw gasten!!
GEVULDE KALKOENFILET MET FEESTVULLING
16,90 I / kg
GEVULDE BABYKALKOEN (5 - 7 personen)
52 I / st.
GRATIS POTJE APPELSIENSAUS
GEVULDE KALKOEN (8 - 10 personen)
68 I / st. BRAADTIP
BRAADTIP
VOOR ONZE KALKOENFILET
VOOR ONZE BABYKALKOEN OF KALKOEN
U neemt uw kalkoenfilet minstens 2 uur op voorhand uit de koelkast. Op deze wijze komt hij reeds op kamertemperatuur. U verwarmt uw oven voor op 180 graden. U legt uw kalkoenfilet ingewreven met olijfolie en kipkruiden in een braadslede die niet veel groter is dan de kalkoenfilet zelf, plus een flinke noot boter en schuif die dan in de voorverwarmde oven. Vervolgens bakt u hem tot de kleur van uw lekker stukje vlees voldoende bruin is. De temperatuur van de oven mag dan verlaagd worden tot 140 graden. Tijdens het aperitief en/of voorgerecht mag u niet vergeten hem eens regelmatig te overgieten. Eerste kilo 45 minuten daarna per 1/2 kg 15 minuten bijtellen en dan smullen maar !!
U neemt uw kalkoen minstens 2 uur op voorhand uit de koelkast. Op deze wijze komt hij reeds op kamertemperatuur. U verwarmt uw oven voor op 180 graden. U legt uw kalkoen ingewreven met olijfolie in een braadslede die niet veel groter is dan de kalkoen zelf, plus een flinke noot boter en schuif die dan in de voorverwarmde oven. Vervolgens bakt u hem tot de kleur van uw lekker beestje voldoende bruin is. De temperatuur van de oven mag dan verlaagd worden tot 140 graden. Tijdens het aperitief en/of voorgerecht mag u dan niet vergeten hem eens regelmatig te overgieten.
GEVULDE BABYKALKOEN 1u45min GEVULDE KALKOEN 2u15min
TI P
U kan ook bij ons terecht voor een braadthermometer. De kerntemperatuur voor kalkoen en babykalkoen is 65 graden. De kerntemperatuur voor kalkoenfilet is 60 graden.
kalfsvlees is afkomstig uit onze eigen kempen in alle mogelijke vorm verkrijgbaar
varkensvlees van het mangalica ras Super lekker en mals varkensvlees in open weide gekweekt. Haasje, gebraad, kotelet, Orloffgebraad, mignonette, wangetjes, kroontje, ...
rundsvlees dat we wekelijks selecteren op de hoeve Filet pur, chateaubriand, tournedos, rosbief, zesrib, entrecôte, côte à l’os, ... Tevens vindt u bij ons nog vergeten stukken zoals: tache noire, onglet, spinnekop, bavette, merg
gevogelte Biokippen, kip uit Landes, Bressekip, haantjes, kapoen, Mechelse koekoek, zwartpootkippen, ...
lamsvlees kroon, filet, kotelet, tong, bout, schouder
al ons wild is afkomstig uit europa en liefst nog uit onze eigen ardennen
Reefilet Everzwijnragout Hertenkalffilet Hertenkalfkroontje Hertenkalfragout Haas (geheel) Hazenrugfilet (± 140 g) Hazenbillen Fazant hen (±800 g) Fazantfilet Grijze patrijs Roodpoot patrijs Wilde eend (± 600 g) Wilde eendfilet Wild konijn
69,00 24,90 49,90 48,90 22,90 27,90 52,90 15,90 14,90 32,90 14,90 8,25 12,90 34,90 9,00
I I kg
Parelhoen
I I kg
Parelhoenfilet
I I kg
Parelhoen billen
I I kg
Kwartels (200 g)
I I kg
Kwartelfilet
I I st.
Kwartel uitgebeend
I I kg
Kwartel eieren (18 st.)
I I kg
Eendenfilet
I I st.
Eendenbillen
I I kg
Belgische duif
I I st.
Franse jonge duif
I I st.
Jonge duivenfilet
I I st.
Bosduif
I I kg
Bosduiffilet
I I st.
Gans
11,90 29,90 12,90 3,20 39,90 4,70 3,90 22,90 13,90 5,95 8,35 22,90 6,90 32,90 14,95
Wij behouden ons het recht om de opgegeven prijzen te wijzigen! Daardoor deze variabel zijn.
I I kg I I kg I I kg I I st. I I kg I I st. I I st. I I kg I I kg I I st. I I st. I I kg I I st. I I kg I I kg
APERITIEF WARME HAPJES BLADERDEEGHAPJES met 4 soorten vulling: kaas & ham, kip met curry, vol-au-vent en garnaal
€ 8,90 I / 12 stuks BLADERDEEGHAPJE “RIJMENANTS” gevuld met onze “geheime beulingvulling”
€ € 5,90 I / 6 stuks MINI PIZZA
€ 6,95 I / 6 stuks
MINI WORSTENBROODJE M I N I H A M B U R G E RT J E
met kippengehakt
5,10 I / 6 stuks
enkel opwarmen in microgolfoven 360W
APERO KIPPENBOUTJES
€ € 1,90 I / st.
€ 3,90 I / 6 stuks
APERITIEF KOUDE HAPJES TA PA S S C H O T E L D E L U X E
vanaf 4 pers.
een selectie uit: parmaham, magnificosalami met parma, veneto, grisini, koningsolijven, gambastaartjes, Zuid-Afrikaanse peper gevuld met zoete kaas, zongedroogde tomaatjes, chorizo, ansjovis, tropea ui & pesto
€ 9,95 I / p.p. A S S O RT I M E N T B O R R E L G L A A S J E S
per assortiment van 4
glaasje mousse van bosduif met garnituur van appel & rozijnen glaasje gevuld met King krab uit de Beringzee en zuiderse chutney glaasje tomaat crevette van Belgische vleestomaat met Noordzee garnaaltjes glaasje gevuld met crispy duck & groentenslaatje
€ 5,95 I / 4 stuks A S S O RT I M E N T L E P E L H A P J E S
per assortiment van 4
lepeltje gevuld met huisbereide gravad lax & honing-mosterdsaus lepeltje foie gras met gerookte eendeborst & chutney lepeltje vitello tonnato lepeltje met een duivels scampietje
€ 9,20 I / 4 stuks
FEESTELIJKE SOEPEN T O M AT E N S O E P van trostomaatjes verrijkt met verse room & lekkere soepballetjes
€ 4,20 I / liter W O RT E L - PA S T I N A A K S O E P J E verrijkt met gerookt spek
€ 4,20 I / liter V E L O U T É VA N F R A N S E B O S PA D D E S T O E L E N
€ 5,20 I / liter V I S S O E P J E M E T A Z I AT I S C H E T O E T S
€ 6,20 I / liter ook verse soepballetjes te verkrijgen - 1 liter = 4 borden
KOUDE VOORGERECHTEN V I T E L L O T O N N AT O Italiaanse klassieker op Rijmenants wijze gebracht
€ 10,50 I / p.p. C A R PA C C I O “ S I M M E N TA L E R ” fijn gesneden carpaccio van dry-aged Simmentaler met olijfolie uit Toscane, een vleugje limoen, rucola & Parmigiano-Reggiano
€ € 10,50 I / p.p. R O S B I E F VA N H E RT met witloof en granaatappel, traaggegaard met een citrusdressing & afgewerkt met noten
€ 12,50 I / p.p. K R A B R O YA L E stukjes Noordzee krab met pompoen & chilivinaigrette
€ 11,50 I / p.p. H U I S B E R E I D E W I L D PA S T E I E N E N H U I S B E R E I D E F O I E G R A S perfect als voorgerecht, zo te verkrijgen in de winkel
WARME VOORGERECHTEN HUISGEMAAKTE KAASKROKETTEN met Klaartjeskaas & Comté
€ 3,90 I / 2 stuks HUISGEMAAKTE GARNAALKROKETTEN boordevol verse Noordzeegarnalen
€ 6,90 I / 2 stuks TRAAGGEGAARD BUIKSPEK “MANGALICA” afgewerkt met wintergroen tjes & rode wijnsaus
€ 10,90 I / p.p. GEBRADEN DUIVENBORSTFILET met een crème van butternutpompoen & een portsaus
€ 11,90 I / p.p. N O O R D Z E E PA N N E T J E
7,90 I / p.p.
HOOFDGERECHTEN VIS voor onze hoofdgerechten “vis” kiezen wij resoluut voor vis gevangen in onze eigen Noordzee door Belgische vissers!
ZACHTGEGAARDE ZEEBAARS MET LANGOUSTINE in een schaaldierenjus vergezeld met fettucini verde en vergeten groenten
€ 20,90 I / p.p. S C H E LV I S “ D E Z O U T E ” traaggegaarde schelvis met stukjes kreeft, tomaat variëteiten & bijhorende saus en een toefje aardappelpuree
€ 19,50 I / p.p.
HOOFDGERECHTEN VLEES bij deze hoofdgerechten “vlees” zijn er 5 kroketjes en warme groenten inbegrepen, opwarmen van onze gerechten: schotel zoals afgehaald met aluminiumfolie gedurende 30 min. opwarmen in een voorverwarmde oven van 170° C
GEVULDE BRESSEKIPFILET
€ 13,90 I / p.p.
gevuld met een farce van kippengehakt met veenbesjes en kruiden overgoten met een portsausje
H E RT E N K A L F F I L E T
€ 19,90 I / p.p.
het beste stukje hertenvlees in een overheerlijke saus met een toets van speculoos
HAZENRUGFILET
€ 19,90 I / p.p.
met gepofte vijg in een poivradresaus
FAZANT BRABANTSE WIJZE
€ 15,50 I / p.p.
half fazantje overgoten met een roomsausje en vergezeld van witloof
S P E E N VA R K E N
14,90 I / p.p.
gebakken speenvarkensrug met een stamppot van snijbonen, koolrabi en een saus van Limburgse mosterd
aardappelgerechten Aardappelkroketjes Hazelnootkroketjes Amandelkroketjes Aardappelpuree (±700 g) Knolselderpuree (±700 g) Wortelpuree (±700 g) Aardappelgratin (±700 g) Pommes duchesse (2 stuks)
2,80 3,50 3,50 6,90 6,90 6,90 7,00 4,70
I I 10 st. I I 10 st. I I 10 st. I I bakje I I bakje I I bakje I I bakje I I bakje
bijgerechten Woudappeltje gepocheerd en gevuld met veenbessen Babypeertje gepocheerd in rode wijn Veenbessencompote (±500 g) Rode kool met appeltjes (±500 g) Gebakken grondwitloof (4 stuks) Warme seizoensgroenten Het bestellen van de warme seizoensgroenten kan enkel bij aankoop van vlees, kalkoen, schotels uit de folder
2,95 1,79 7,10 4,00 6,80 6,95
I I st. I I st. I I st. I I st. I I st. I I p.p.
VOOR DE GROTE TAFEL € 22,90 I / kg
EVERZWIJNFILET IN EEN KLASSIEKE WILDSAUS LAMSRAGOUT MET FIJNE GROENTJES KONIJN OP VLAAMSE WIJZE WILDRAGOUT
€ 22,90 I / kg
€ 22,90 I / kg
€ 23,90 I / kg
SUPREME VAN PARELHOEN IN SAUS VAN APPEL EN CALVADOS BEREIDE KALFSFRICASSÉ VIDÉEVULLING
€ 18,90 I / kg
€ 14,95 I / kg
KALKOENTOURNEDOS IN CHAMPIGNONSAUS KALKOENSTOOFPOTJE
R
€ 19,90 I / kg
S I J T M E N N A
€ 15,90 I / kg
€ 16,90 I / kg
kwaliteit Slagerij Traiteur Rijmenants is een moderne slagerij met de smaak van vroeger. Dit komt omdat slagerij Rijmenants ambachtelijk werkt. Karkassen worden volledig versneden van kop tot staart. Zowel onze runderen als onze varkens worden door ons geselecteerd op de hoeve. In het atelier achter de winkel worden deze versneden tot fijne vleeswaren of omgetoverd tot heerlijke charcuterie. Slagerij Rijmenants besteedt veel zorg aan het bereiden van een uitgebreid aanbod charcuterie. Bijna al de charcuterie en salades worden huisgemaakt (tot zelfs de mayonaise toe). En daar zijn ze bij slagerij Rijmenants fier op!
openingsuren Maandag 21 en 28 december gesloten Dinsdag 22 en 29 december doorlopend open van 8u 30 tot 18 u Woensdag 23 en 30 december doorlopend open van 8u tot 13u Donderdag 24 en 31 december doorlopend open van 8u tot 16 u Op Kerstdag vrijdag 25 december Enkel afhalen bestellingen tussen 10 u en 11u30 Op Nieuwjaarsdag vrijdag 1 januari Enkel afhalen bestellingen tussen 1 1u en 1 2 u Zaterdag 26 december en 2 januari doorlopend open van 8u tot 1 7u Zondag 27 december en 3 januari doorlopend open van 8u tot 1 2u30
Bestellen voor Kerstmis kan uiterlijk tot 20 december Bestellen voor Nieuwjaar kan uiterlijk tot 27 december Om praktische redenen en om misverstanden te vermijden, kan u enkel uw bestelling voor 24 en 31 december plaatsen in onze winkel. Wij aanvaarden geen bestellingen per mail of telefoon. U heeft de mogelijkheid te betalen met bancontact. Gelieve uw bestelling en rekening te controleren bij afhaling, zodat u tevreden aan tafel kan gaan.
W W W. S L AG E R IJ R IJ M E N A N T S.B E FACE B O O K .CO M /S L AG E R IJ R IJ M E N A N T S
