Egészséges ételek előállítása – alapanyagoktól a készételig. Betegségek megelőzése egészséges táplálkozással. A kontakt képzésekhez használható illusztrációk, segédanyagok Ábrák 1. foglalkozás
1
2
3
4
2. foglalkozás
5
6
7
8
9
10
11
12
3. foglalkozás
13
14
4. foglalkozás
15
16
17
18
19
5. foglalkozás
20
21
22
23
6. foglalkozás
24
25
26
7. foglalkozás
27
28
8. foglalkozás
29
30
31
32
33
34
35
9. foglalkozás
36
37
38
39
40
10. foglalkozás
41
42
43
44
Zöldségleves Hozzávalók:
1 közepes vöröshagyma
2-3 közepes sárgarépa
2 fehérrépa (petrezselyemgyökér)
1 csokor petrezselyem
1 zeller
1 karalábé
só, bors (babérlevél, ízlés szerint)
olaj
Az apróra vágott hagymát és az egyformára szeletelt répát, fehérrépát és zellert kevés olajon dinszteljük meg egy lábasban. Ezután öntsük fel bő vízzel, majd tegyük bele a petrezselyemzöldet (a fél csokrot aprítsuk fel, később lesz a másik felére szükség), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A levest közepes lángon főzzük, amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor kerül a levesbe a felkockázott karalábé. Amikor az is megpuhul, a kész levest megszórjuk a felaprított petrezselyemzölddel, és tálalhatjuk.
45
Paprikás-paradicsomos párolt csirkemell (2 személyre) Hozzávalók:
60-80 dkg csirkemell filé
3 paprika
2-3 paradicsom
fűszerek (só, bors, őrölt kömény, oreganó, kakukkfű)
olívaolaj
A csirkemellet nagyobb szeletekre vágjuk és befűszerezzük ízlés szerint, a zöldségeket pedig feldaraboljuk. Helyezzük a csirkemellet és a zöldségeket egy kiolajozott tepsire, majd előmelegített sütőben fedő vagy fólia alatt körülbelül 40-45 perc alatt pároljuk készre. Ez után vegyük le a fedőt vagy a fóliát és hagyjuk pirulni még 5 percig.
46
Csirkeleves Hozzávalók:
50-60 dkg csirkemell filé
1 kisebb fej vöröshagyma
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
10-15 dkg cukorborsó
olaj
só, bors, esetleg tárkony
Kevés olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott vagy csíkokra vágott csirkemellet. Amikor a hús levet ereszt, hozzáadjuk az egyforma nagyságúra vágott zöldségeket és a borsót. Fedő alatt néhány percig pároljuk, majd öntsük fel vízzel és fűszerezzük ízlésünk szerint. Ha megpuhultak a zöldségek, tálalhatjuk a levest.
47
Zöldségsaláta joghurttal Hozzávalók:
3 közepes sárgarépa
1-2 paradicsom
1 zellergumó
1 fej karfiol
1 csokor petrezselyem (elhagyható)
Az öntethez:
1 gerezd fokhagyma
2-3 dl joghurt
kevés olívaolaj, ecet
só, bors (ízlés szerint)
A répát, a zellert és a paradicsomot tisztítás után vágjuk kockára, illetve a karfiolt szedjük rózsáira. Hideg, enyhén sós vízben tegyük fel főzni a zellert és a karfiolt, majd amikor puhák, szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Mialatt a zöldségek főnek, van időn a salátaöntetre: a fokhagymát zúzzuk össze, és keverjük a joghurthoz az olajjal, az ecettel és a fűszerekkel együtt. Ez után tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérjenek az ízek. A megtisztított répát vágjuk vékony csíkokra, vagy reszeljük le és keverjük a zöldségekhez, ez után öntsük rá a joghurtot. Tálalás előtt megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel.
48
Gyümölcsleves Hozzávalók:
25 dkg kimagozott meggy (lehet befőtt is)
2 nagyobb alma
1 csomag vaníliás cukor
1-2 ek cukor
2 dl tej
kb. 6 dl víz
1 csapott ek liszt
fahéj
A meghámozott és feldarabolt almát és a meggyet egy lábasba tesszük, és felöntjük kb. 6 dl vízzel. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat, majd az egészet forrásig melegítjük. Ez alatt a lisztet és a tejet csomómentesre keverjük egy tálkában. Amikor a leves felforrt, levesszük a tűzről, és a lisztes habarást jól elkeverjük a levesben. A tűzhelyre visszatéve gyakori kevergetés mellett még kb. 10 percig forraljuk. Hidegen vagy melegen is tálalhatjuk.
49
Tészta friss zöldségekkel (2 személyre) Hozzávalók:
1 csomag (250g) teljes kiőrlésű tészta (penne, masni, csavart, stb.)
15 dkg zsírszegény sajt (pl. feta)
2 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 kisebb cukkíni (Ízlés szerint bővíthető a zöldségek sora.)
(friss) zöldfűszerek: bazsalikom, petrezselyem
olívaolaj
só, bors
A megtisztított és felszeletelt zöldségeket kevés olívaolajon pároljuk át. A kifőtt tésztát öntsük a zöldségekre, szórjuk meg a fűszerekkel, majd forgassuk át a serpenyőben. Tálaláskor szórjuk meg sajttal.
50
Rántott sajt Hozzávalók:
20-30 dkg trappista sajt
3-4 tojás
15-20 dkg liszt
15 dkg zsemlemorzsa
olaj
A sajtot szeleteljük kb. 2-3 cm vastagra, először forgassuk lisztbe majd tojásba és zsemlemorzsába. Duplán panírozzuk (vagy kétszer liszt-tojás, vagy kétszer tojás-zsemlemorzsa), hogy a sajt biztosan ne folyjon ki sütés közben. Serpenyőben bő, forró olajban süssük ki, pár perc alatt kész is van.
51
Sült oldalas Hozzávalók:
1 kg oldalas
1 fej fokhagyma
1 fej vöröshagyma
sertés zsír
só, bors (egyéb fűszerek ízlés szerint)
Vágjuk csíkokra az oldalast, és fűszerezzük be, majd helyezzük egy tepsibe. A hús mellé kanalazzunk zsírt, és szórjuk szét a tepsiben a megtisztított fokhagyma gerezdeket. Az egészre öntsünk kb. 2 dl vizet, majd fedjük le és 1 órán keresztül süssük a sütőben. Ezután vegyük le a fedőt vagy a fóliát, a húsokat locsoljuk meg a kisült zsírral és süssük tovább, amíg megpirul.
52
Kakaós krémmel töltött piskótatekercs Hozzávalók:
4 tojás
4 ek víz
15 dkg rétesliszt
15 dkg cukor
vaj (a tepsi kikenéséhez)
A krémhez:
10dkg vaj
10 dkg porcukor
3 ek kakaópor
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét verjük fel fokozatosan, adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgáját, a vizet és a lisztet. A tepsit kenjük ki vajjal, majd szórjuk be rétesliszttel (sütőpapír is használható), és öntsük bele a tésztát. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten (160 fok) kb. 30 perc alatt aranybarnára sül. Tűpróba után, ha kész, fektessük a tésztát egy nedves konyharuhára, és óvatosan tekerjük fel. A vajat a porcukorral keverjük el, majd adjuk hozzá a tojást és a kakaót és keverjük csomómentesre. Miután kihűlt a piskóta, kenjük meg a vajas krémmel és tekerjük fel újra.
53
Marhagulyás Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár
15-20 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb fej vöröshagyma
4-5 burgonya
1 zöldpaprika
2 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
1 ek pirospaprika
só, bors, majoránna, köménymag
1 dl vörösbor (elhagyható)
A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, egy lábasban kisütjük a zsírját, majd szűrőkanállal kiszedjük a darabokat. A zsírban megdinszteljük az apróra szeletelt hagymát és a felkarikázott paprikát. A húst felkockázzuk és a fokhagymával együtt hozzáadjuk a megpárolt hagymához és a paprikához. Ha a hús megpirult, felöntjük a vörösborral, illetve megszórjuk a pirospaprikával. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a babérlevelet és a fűszereket, majd felöntjük bő vízzel és közepes lángon főzzük. Közel egy óra elteltével nézzük meg a húst, megpuhult-e. Amíg a hús fő, addig a burgonyát tisztítsuk meg és kockázzuk fel. Ha úgy gondoljuk, a hús már puha, adjuk hozzá a burgonyát és főzzük készre.
54
Rakott krumpli Hozzávalók:
80 dkg burgonya
10 dkg szalonna (húsos) (elhagyható)
20 dkg kolbász
4 tojás
2 nagy pohár tejföl
vaj (a tál kikenéséhez)
A meghámozott krumplit enyhén sós vízben félig puhára főzzük, majd felkarikázzuk. A keményre főtt tojásokat megpucolás után szintén szeleteljük karikára. (A szalonnát zsírjára pirítjuk, amiben kicsit megsüthetjük a felkarikázott kolbászt.) Egy jénai tálat vajazzunk ki, és fektessük bele az első réteg burgonyát. Erre a rétegre jöhet a tojás és a kolbászkarikák, majd egy vékonyabb réteg tejföl. Újból egy réteg krumpli következik, majd tojás, kolbász és tejföl. A legfelső réteg a tejföl lesz. Sütőben 20-25 perc alatt elkészül a fogás.
55
Szilvás gombóc Hozzávalók:
1 kg burgonya
4 dkg vaj
25-30 dkg liszt
20-25 dkg búzadara
1 tojás
só
A töltelékhez:
20-25 db szilva
fahéj
A tálaláshoz:
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg porcukor
fahéj
A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzzük meg, hámozás után pedig törjük össze és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a lisztet és a búzadarát és a vajat, ráütjük a tojást, kicsit megsózzuk és összegyúrjuk a tésztát. A puha tésztát kinyújtjuk körülbelül fél centi vékonyra, és tenyérnyi négyzetekre osztjuk. Egy nagyobb fazékban forraljunk enyhén sós vizet. Egy serpenyőben pedig közepes láng fölött pirítsuk meg a zsemlemorzsát gyakori kevergetés mellett. A megmosott és kimagozott szilvákat helyezzük a négyzetek közepére, a tésztából sarkait összefogva formáljunk gombócot. Tegyük a gombócokat a lobogó vízbe. Miután feljönnek a felszínre, még néhány percig hagyjuk a vízben a gombócokat. Majd a vízből kivéve forgassuk a zsemlemorzsába. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk.
56
Olaszország Penne paradicsomszósszal Hozzávalók:
25 dkg penne tészta
30 dkg paradicsom
só, bors, bazsalikom, oregánó
3 gerezd fokhagyma
reszelt parmezán
olívaolaj
Egy fazékban melegítsünk vizet, amikor felforrt, adjunk hozzá egy kevés sót és a tésztát. 8-10 perc múlva szűrjük le. A fokhagymát vágjuk apró darabokra és pirítsuk meg a felforrósított olívaolajon. A paradicsomokat daraboljuk fel apró kockákra és adjuk a fokhagymához, öt-tíz percen keresztül folyamatos kevergetés mellett főzzük, sózzuk, borsozzuk. Amikor már majdnem kész, akkor adjuk hozzá az előzetesen apróra vágott zöldfűszereket (bazsalikom, oregánó), és forgassuk össze a szószt a tésztával.
57
Törökország
Muhammara- sült paprikakrém Hozzávalók:
3 db kápia paprika
10 dkg dió
őrölt római kömény
őrölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
1 szelet kenyér
2 evőkanál paradicsompüré
2 kávéskanál cukor
1 citrom leve
1 dl olívaolaj
só, bors
A paprikát sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 180-200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A tepsiből kivéve egy edénybe tesszük, fedővel lefedjük, lezárjuk, és 10-15 percre félreteszszük. A megadott idő letelte után lehúzzuk a bőrét, és kivesszük a csumáját. A diót és a fokhagymát a fűszerekkel együtt pépesítjük. A kenyérszeletet beáztatjuk és kinyomkodjuk és hozzáadjuk a diós péphez. Ezt az elegyet összeturmixoljuk a paprikával, a cukorral, a paradicsompürével és a citromlével. Ezek után lassú kevergetés mellett beleöntjük az olajat. Az így elkészített krém kiváló szendvicsek ízesítésére, vagy felcsíkozott zöldségekhez mártogatósnak.
58
Thaiföld
Phad Thai Hozzávalók:
olaj
30 dkg csirkemell
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
zöldhagyma
újhagyma
1 kínai kel
1 kis darab gyömbér
4 ek szójaszósz
4 ek szezámolaj
2 ek nádcukor
1 csomag rizstészta
chili
saláta
tojás
1 marék földimogyoró
2 lime
bambuszrügy
halszósz
bors
rizsecet (helyettesíthető alma- vagy borecettel)
Először is készítsük el a phad thai szószt: keverjük össze a szójaszószt, a halszószt, a borsot és az egyik lime levét, valamint a rizsecetet, és adjuk hozzá a nádcukrot is. Erre később lesz szükségünk. A csirkemellet vágjuk kis kockákra, öntsünk rá egy kevés szójaszószt és hagyjuk állni a felhasználásig. A sárgarépát és a kínai kelt vágjuk csíkokra. A tésztához melegítsünk egy liter vizet, amikor forr, zárjuk el alatta a tüzet, majd tegyük a tésztát a forró vízbe 8-10 percre, ha elkészült csepegtessük le.
59
Ezek után melegítsük meg a napraforgó olajat egy wokban, vagy vastag falú serpenyőben. A felforrósodott olajon pirítsuk meg az apróra vágott chilit, gyömbért és fokhagymát, és két szálat az újhagymából. Vigyázzunk, nehogy megégessük ezeket, mert keserű ízt kapnak. Tegyük a serpenyőbe a csirkemellet és pirítsuk pár percig, ezek után kanalazzunk rá a phad thai szószból. Adjuk hozzá a sárgarépát is és pirítsuk őket pár percig. Ezek után a serpenyő közepéről húzzuk a szélére a hozzávalókat és üssük rá a tojást, keverjük el, úgy, ahogy rántotta készítés közben is tennénk. Ha a tojás megsült, keverjük össze a serpenyő tartalmával és adjuk hozzá a tésztát. Tegyünk rá két kanállal a szószból és keverjük el, ha a tészta magába szívta a szószt kanalazzunk rá még belőle. Ismételjük ezt addig, amíg a szósz el nem fogy. Keverjük hozzá a kínai kelt és a bambuszrügyet. Tálaláskor szórjuk meg a durvára tört földimogyoróval, és kínáljunk mellé cikkekre vágott lime szeleteket.
60
Rántott cukkínigolyó Hozzávalók:
1 db közepes cukkíni
1 db tojás
15 dkg reszelt sajt
zsemlemorzsa
csipet só
olaj
panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
A cukkínit megpucoljuk, és lereszeljük, megsózzuk. 2-3 perc múltán kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet, majd hozzáadjuk tojást és a reszelt sajtot. Összegyúrjuk a masszát, majd anynyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható legyen. Kis golyókat formázunk belőle, majd a szokott módon bepanírozzuk (liszt – tojás – morzsa), olajon kisütjük.
61
Túrógombóc Hozzávalók:
50 dkg light túró
15 dkg zabpehely
2 db tojás
fél citrom reszelt héja
folyékony édesítőszer
zsemlemorzsa
12 %-os (zsírszegény) tejföl
A túrót villával kicsit áttörjük, majd összekeverjük a zabpehellyel, hozzáütjük a tojásokat, ráreszeljük a citrom héját, és néhány csepp (8-10) édesítőszerrel ízesítjük. Az összedolgozott túrós masszát egy rövid időre hagyjuk pihenni. Fél óra elteltével formázzunk belőle gombócokat, melyeket forrásban lévő sózott vízben főzzünk meg (akkor készül el, ha feljön a gombóc a víz felszínére). Egy másik edényben pirítsunk zsemlemorzsát, a tűzről levéve öntsünk alá egy kevés vizet, majd fedjük le. A kész gombócokat forgassuk bele a morzsába, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Főételként és desszertként is remek fogás.
62
Lecsós pirított máj Hozzávalók:
50 dkg sertés máj
1 db nagyobb hagyma
3 db paprika
3 db paradicsom
só, bors, majoránna
zsiradék a pirításhoz
A hagymát felkockázzuk, és üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott májdarabokat. Megfuttatjuk kicsit, majd belekeverjük a kockára vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk, és folyamatos keverés mellett tovább pirítjuk. Öntünk hozzá egy kis vizet, majd fedő alatt hagyjuk 2-3 percig párolódni. Amikor a máj már majdnem készre puhult, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot is, és újra átforgatjuk. Ilyenkor megszórjuk egy kevés majoránnával, és ha kell sóval, borssal is. Amint összeforrt az egész, elzárjuk a tüzet, és fedő alatt pihenni hagyjuk az ételt legalább 10 percre. Köretként készíthetünk hozzá gerslit, hajdinát, kuszkuszt, de köret nélkül is laktató étel.
63
Húsmentes Zöldséges-tojásos rizs Hozzávalók:
egy bögre barnarizs
2-3 szál sárgarépa
10 dkg zöldborsó
10 dkg kukorica
1-2 fej lilahagyma
bors, só, olaj
A rizst dupla mennyiségű sós vízben megfőzzük, majd félre tesszük hűlni. A hagymát megtisztítjuk, majd felkockázzuk, ezt követően a sárgarépákat is megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, beleszórjuk a hagymát, melyet üvegesre pirítunk. Ezt követően hozzáadjuk a sárgarépát, a kukoricát és a borsót, puhára pároljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután belekeverjük a megfőzött rizst, majd hozzáöntjük a villával felvert tojásokat. Ha szükséges, fűszerezzük, végül készre sütjük. Hidegen és melegen egyaránt ízletes fogás.
64
Zöldséges tészta Hozzávalók:
50 dkg tészta (ízlés szerinti)
1 db hagyma
1 db közepes méretű cukkíni
4-5 db tv paprika
4-5 db nagyobb paradicsom
olíva olaj
só, bors, gyros fűszerkeverék
A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, félretesszük. A hagymát finomra vágjuk, a zöldségeket megmossuk, a cukkínit vékony cikkekre vágjuk, a paprikákat felkockázzuk, a paradicsomokat negyedeljük. A felaprított hagymát egy nagyobb edényben üvegesre pirítjuk az olajon, majd rátesszük a paprikát. Időnként átkavarjuk, majd ha már valamelyest átsült, hozzáadjuk a cukkíni darabokat. Az alapanyagokat megsózzuk, megborsozzuk, majd jól átkeverjük. Rövid időre le is fedhetjük az edényt, hogy a cukkíni kieressze levét, ha nem akar levet ereszteni, öntsünk alá egy kis vizet. A szaftos zöldségeket meghintjük a gyros fűszerkeverékkel. Amint majdnem kész az étel, hozzáadjuk a paradicsomokat. Ha szükséges, fűszerezzük meg, illetve öntsünk hozzá kevés vizet, hogy elég szaftos legyen. Amint készre pároltuk a zöldségeket, forgassuk bele a korábban elkészített tésztát. Hidegen és melegen is kitűnő főétel.
65
Szójafasírt házilag Hozzávalók:
20 dkg szójagranulátum
2 db tojás
2 gerezd fokhagyma
2 karéj kenyér
2 ek aprított petrezselyem
őrölt paprika, só, bors
olaj
A szójagranulátumot és a kenyereket egy tál langyos vízben kiáztatjuk. Közben az összepasszírozott fokhagymát, a felaprított petrezselymet és a tojásokat egy nagyobb tálban elegyítjük. A szóját és a kenyeret kinyomkodjuk, majd az elegyhez keverjük. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül kis golyókat formázunk a masszából és bő olajban kisütjük. (Ha túl lágy a massza, egy kis zsemlemorzsát adhatunk hozzá.) Főzelékekhez, szószokhoz kitűnő köret.
66
Laktózmentes
Gombás-sonkás-tejszínes csirkeragu Hozzávalók:
1 kg csirkemell filé
1-2 fej vöröshagyma
25 dkg gomba
25 dkg szeletelt sonka
olaj, só, bors
4 dl rizs-főzőkrém (rizstejszín) vagy laktózmentes főzőtejszín
A csirkemellet felkockázzuk, félretesszük. A hagymát finomra aprítjuk, és a felcsíkozott gombával együtt kevés olajon megpirítjuk. Ha már félkészre sül, hozzáadjuk a felkockázott sonkával, és átpirítjuk. Ezt követően beletesszük a csirkemell kockákat, és addig sütjük, míg ki nem fehéredik az összes hús. Ízlés szerint fűszerezzük. Amikor átpirult az összes alapanyag, felöntjük a főzőtejszínnel, és közepes lángon 15-20 percig főzzük. Kínáljunk hozzá párolt rizst vagy tésztát.
67
Császármorzsa Hozzávalók:
50 dkg búzadara
15 dkg liszt
5 dl rizstej vagy mandulatej, vagy szójatej vagy laktózmentes tej
3 db tojás
12 dkg kristálycukor
csipet só
1 ek reszelt citromhéj
zsiradék a sütéshez
A búzadarát és a lisztet csomómentesre elkeverjük egy csipet sóval a tejben, és egy órára pihenni hagyjuk. Egy óra múltán a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből habot verünk, a sárgájába belekeverjük a citrom héját és a cukrot. A tojássárgájából kikevert masszát hozzáadjuk a búzadarás alaphoz, majd óvatosan beleforgatjuk a habot is. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, majd beleöntjük a masszánkat. A klasszikus morzsás-galuskás állagot az állandó kavarással biztosítjuk, és aranybarnára sütjük a tésztánkat. Az elkészült ételt porcukorral és sárgabaracklekvárral tálaljuk, de ezek nélkül is finom csemege.
68
Sajtos tepsis burgonya Hozzávalók:
1 kg főtt burgonya
25 dkg sonka
25 dkg reszelt sajt (növényi eredetű)
3 dl rizstej vagy mandulatej, vagy szójatej vagy laktózmentes tej
2 ek liszt
2 db paprika
2 db paradicsom
metélőhagyma
olaj, só, bors
A sonkát felkockázzuk, és az apróra vágott hagymával olajon átpirítjuk. A burgonyát kockákra vágjuk, hozzákeverjük a sonkát, valamint a kockára vágott paprikát és paradicsomot is. Egy másik edényben kevés olajon megpirítjuk a lisztet, a tejjel csomómentesre keverjük, felfőzzük, és hozzáadjuk a sajt nagy részét, fűszerezzük. A burgonyát egy tűzálló tálba helyezzük, majd meglocsoljuk a mártással. A maradék reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
69
Gluténmentes
Kenyér kukoricalisztből Hozzávalók:
50 dkg kukoricaliszt
fél csomag élesztő
3 dl langyos víz vagy tej
cukor, só
Az élesztőt a szokásos módon felfuttatjuk a langyos cukrozott vízben vagy tejben. A lisztet elheverjük egy kevés sóval, majd hozzáadjuk az élesztőt. Dagasszuk a tésztát addig, amíg szép sima állagú nem lesz. Ezt követően tegyük egy kilisztezett tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyjuk kelni. Ha megkelt a tészta, formázzunk belőle kis cipókat, és előmelegített, de nem forró sütőben nagyjából fél óra alatt süssük barnára.
70
Tejszínes-tonhalas tészta Hozzávalók:
1 db nagyobb tonhalkonzerv (olajos)
1 gerezd fokhagyma
pár szál petrezselyemzöld
só, bors
200 ml főzőtejszín
15-20 dkg gluténmentes tészta
citromlé
olívaolaj
Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, ezalatt elkészül a tejszínes szósz. Magas falú serpenyőben, vagy wokban kevés olívaolajjal összeforgatjuk a tonhalkonzervet és a tejszínt. Hozzányomjuk a fokhagymát és a petrezselymet, sózzuk és meglocsoljuk citromlével. Közepes lángon összeforraljuk, néhány rottyanás után összekeverjük a kifőtt tésztával, majd tálaljuk.
71
Gyümölcsös túrópalacsinta Hozzávalók:
150 ml tej
2 tojás
10 dkg túró
15 dkg rizsliszt
1 tk sütőpor
2-3 ek kristálycukor
1 nagyobb banán
A tojásokat keverjük habosra a cukorral, majd öntsük hozzá a tejet. Villával törjük át a túrót, és keverjük a tojásos masszához. A banánt vágjuk nagyon apróra, hogy a tésztában könnyen elkeveredjen. Keverjük csomómentesre a tejes-tojásos-túrós masszát a sütőporral elkevert rizsliszttel, majd adjuk hozzá a banándarabokat is. Palacsintasütőben vagy serpenyőben hevítsünk fel kevés olajat, majd a forró serpenyőre kanalazzunk a tésztából. Kisebb és vastagabb palacsintát kell, hogy kapjunk, ezért akár 2-3 palacsinta is sülhet egyszerre.
72
