PUGLIA
Een kookboek met foto’s en traditionele recepten uit
e i s r e v i n i M S I T A R G © copyright www.sogno-olio.com
-1-
Sommario Benvenuto in Puglia e LOOK & COOK Een paar aanwijzingen RICETTE Antipasto: Ricotta fritta salata Frise e friselline Frittata di Lampascioni Polpette di pane Liquori e Bevande: Latte di mandorle Liquore alla cannella Liquore di timo Liquore di basilico Carne: Orecchiette con braciole Bombette grigliate Dolce: Intorchiate Pasticciotto Leccese Torta di ricotta e cioccolato Zeppole Taralli alle mandorle Ricotta fritta dolce Pettole dolce Pastatelle
Insalata: Cialleda Pugliese Pane: Pane Pugliese 1 Pane Pugliese 2 Focaccia ripiena Focaccia Pugliese Pasta: Pasta fatta in casa Pasta fave e pomodorini Orecchiette alla Sant’Oronzo Spaghetti con i fagiolini pinti Ciceri e tria Cappello del Gendarme Cavatelli con rucola Orecchiette cime di rape e salsiccia Tubetti con le cozze
Pizza: Panzerotti Pugliesi Riso: Tiella Verdure: Carciofi gratinati Melanzane ripiene Pitta di patate Cardi gratinati Cornetti fritti Fagiolini alla Pugliese Cavolfiore stufato Peperoni gratinati Zuppa: Pancotto U Tridde
Elenco degli ingredienti Fotoparade Puglia Ringraziamenti Links Voucher
-1-
GRATIS Mini versie
Villagio dei pescatori Brindisi
-2-
Benvenuto in Puglia e LOOK & COOK
HOME
Welkom in mijn persoonlijke fotoalbum en receptenverzameling uit Puglia. Puglia mi è entrata nel cuore, Puglia is mijn grote passie en met Look & Cook wil ik die passie met je delen. Met dit boek wil ik je laten beleven en meegenieten van wat Puglia voor mij zo special maakt; sfeerfoto’s, veel recepten en muziek. De zon, de wind en “il profumo” van Puglia kan ik niet in dit boek plakken maar als je door Look&Cook bladert, hoop ik dat je die speciale Puglia feeling ervaart. Het gebruik van dit LOOK & COOK boek is heel gemakkelijk. Start gewoon met het doorbladeren van alle pagina’s. Hierdoor ervaar je middels foto’s van Puglia en recepten al het moois en lekkers dat Puglia te bieden heeft. Geniet tevens van muziek en sfeerbeelden via videolinkjes. Zie je in de inhoudsopgave een lekker recept, klik er op en het recept verschijnt. Zoek je een recept met bijvoorbeeld Cime di Rape, ga dan naar het ingrediëntenoverzicht achter in het boek (of klik op ingrediëntenoverzicht in de inhoudsopgave) en kijk bij Cime di Rape welke recepten deze Pugliese groente bevat. Ook daar kom je met een simpele klik op het bijbehorende recept terecht. Via de HOME button kom je altijd weer terug in de inhoudsopgave. Ben je online dan kun je van de echte Pugliese sfeer genieten via linkjes naar muziek en video’s. De recepten zijn niet moeilijk om te maken, passen in de dagelijkse maaltijd. Wil je een bepaalde handeling even van dichtbij bekijken, klik dan op de bijbehorende instructievideo. Vind je het makkelijk een recept even uit te printen, klik dan op het printertje en een printvriendelijke versie verschijnt zodat je het kunt printen. Buona visione, veel kijk- en kookplezier, Hetty
Wil je meer van mij weten en van mijn Pugliese droom, bekijk dan het interview. -3-
GRATIS Mini versie
Il mare calmo
Il Chiolo
Il mare mosso -4-
GRATIS Mini versie
Een paar aanwijzingen
HOME
Voor wie het gebruik van een digitaal boek onbekend is, hieronder een paar aanwijzigen hoe je dit boek bedient.
BLADEREN: met je vinger glijden/swipen over je tablet, of met pijltjes op toestenbord om volgende of vorige bladzijde te bekijken
HOME
HOME BUTTON : tik/klik hierop en keer terug naar inhoudsopgave OLIJFTAKJES: geeft de moeilijkheidsgraad aan.
60 gram olijfolie extra vergine Lanzilotti bijvoorbeeld voor Pannacotta
GROEN ONDERSTREEPT INGREDIENT: tik/klik hierop en krijg product informatie* GROEN ONDERSTREEPT WOORD: tik/klik hierop en bekijk bijbehorende informatie ‘TAKE-ONE’ BORD: tik/klik hierop en bekijk instructievideo of sfeervideo* PRINTER: tik/klik hierop en ontvang een printbare versie van het recept* MUZIEK NOOT: tik/klik hierop en bekijk sfeerbeelden/muziek* * werkt alleen als je online bent.
-5-
GRATIS Mini versie
-6-
Cavatelli con rucola
HOME
Hoewel ik graag zelf pasta maak en dat in dit recept dan ook doe, zou je dit recept ook prima kunnen maken met goede gedroogde pasta. Maar vers is altijd lekker dus even kneden en je bent klaar. De vorm van deze pasta lijkt het meest op een orecchiette. Voor orecchiette duw je de opgerolde pasta om je duim, dat doe je nu niet. De saus van olijfolie, knoflook en gebakken rucola houdt het recept lekker licht en goed te combineren met vlees of vis.
Ingrediënten:
• 250 gram durum meel van harde tarwe Senatore Cappelli • olijfolie extra vergine Lanzilotti • 3 ansjovisjes uit blik • 2 teentje knoflook • 500 gram rucola • peper/zout
-7-
GRATIS Mini versie
HOME Bereiding Maak ’s middags vast de Cavatelli. Stort hiervoor het meel op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Schenk er een beetje lauwwarm water in en kneed vanuit het midden. Voeg net zoveel water toe tot dat een stevig maar soepel deeg ontstaat. Voeg daarom steeds maar kleine beetjes water tegelijkertijd toe. Is je deeg toch te nat; gewoon wat extra meel erbij. Rol het deeg uit in een sliert van ongeveer ¾ cm dik en snijd kleine stukjes af. Rol elk stukje deeg plat met een plat mes op het houten werkblad, daardoor ontstaan opgerolde stukjes deeg (zie instructievideo Pasta Maken **). Laat de pasta drogen op je plank. Zet ’s avonds een ruime pan op met water. Voeg zout toe als het water kookt. Doe een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en laat op een laag vuur de ansjovis er in ‘smelten’. Doe direct ook de fijngesneden knoflook in de pan en laat het rustig uitbakken. De knoflook mag niet bruin worden want dan wordt het bitter. Kook de paste bijna gaar (ze gaart nog na in de saus). Bak ondertussen de rucola mee in de knoflookolie. Als de pasta bijna gaar is, giet deze dan af en voeg de pasta toe aan de olie/knoflook/rucola en bak even mee. Maak op smaak met wat zout en peper en smullen maar!
(** Instructievideo is alleen actief in originele versie van Look&Cook)
-8-
GRATIS Mini versie
-9-
Gallipoli
Ringraziamenti
HOME
Jullie hadden niet kunnen genieten van Look & Cook, en een kijkje kunnen nemen in mijn Pugliese droom als ik geen hulp had gehad van mijn lieve en speciale vriendin Anne-Lies, mijn medewerkster en meedenkster en ook nog eens heel creatief en handig. We hebben samen maanden hard gewerkt, gepraat, gelachen, gekookt en gekletst. Dag in dag uit en Look & Cook is hiervan het resultaat. Grazie mille cara Anna Lisa. Maar ook mijn lieve gezin en familie; mijn man en allerliefste kinderen Layla en Matteo die met veel geduld, wat niet altijd makkelijk was, alles hebben moeten proeven. Ook de keren dat de gerechten niet meteen lukten. En dagelijks al mijn enthousiaste verhalen moesten aanhoren. Die op vakantie in Puglia elke keer vertrouwen hadden als ik weer eens een nieuw ontdekkingsavontuur voorstelde. Hun steun en liefde maar ook hun op- en aanmerkingen zijn voor mij heel waardevol! En dan natuurlijk al mijn cari grandi amici Pugliesi. Zij hebben mij Puglia laten ontdekken en leren kennen. Elke keer als ik kom, maken zij dat ik me er zo helemaal thuis voel en zo ongelovelijk geniet. Zij brengen me overal naar toe, ik eet samen met hun families, ben bij de verjaardagen en il pranzo domenicale. Samen met hun kan ik genieten van de fietstochten, de feesten en zij hebben mij de Pugliese keuken laten leren kennen. Hun vriendschap en gastvrijheid is voor mij special en kostbaar. Grazie di tutto cuore Beppe, grazie aan zijn familie, aan Davide, Paolo en zijn familie, Ilaria, Giovanni, Antonietta, Mario, Lara, Lucia, Gianna, Sergio, Daniele en alle andere amici! Ik heb mijn best gedaan jullie prachtige Puglia zo goed mogelijk in beeld te brengen. Un abbraccio, Hetty - 10 -
GRATIS Mini versie
Ben je nieuwsgierig geworden naar de andere foto’s, recepten en video’s van Look & Cook, download dan hier de gehele
HOME
LOOK & COOK shop.sogno-olio.com
Spero di vedervi presto!
Disclaimer: Hoewel wij ernaar streven om correcte informatie te verschaffen, kunnen wij niet garanderen dat de content op deze website juist en volledig is. Verwijzingen naar andere sites zijn enkel opgenomen ter informatie van de gebruikers van de site. Wij zijn niet verantwoordelijk voor de inhoud of beschikbaarheid van deze sites of bronnen. Wij zijn niet aansprakelijk voor schade als gevolg van onjuistheden, onvolledigheden die getoond zijn op deze website. S.O.G.N.O. behoudt zich het recht voor om de informatie op deze site te wijzigen zonder enige aanmelding of bekendmaking vooraf. Als u vragen of opmerkingen heeft neem dan contact met ons op via het contactformulier.
- 11 -
GRATIS Mini versie
