Duráczkys Tiniséfek pályázati anyaga a TESCO Tiniséf Sulicsata című játékához
Kaposvár 2014
1
Bemutatkozik a kaposvári SM Duráczky EGYMI
A somogyi megyeszékhely belvárosában található intézményünk, a Somogy Megyei Duráczky József Általános Iskola, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium. Névadónk Duráczky József (1909-1993) gyógypedagógus, aki 1956-1970 között volt igazgatónk. A 116 éves hallássérült és beszéd-, nyelvtanulási és tanulási zavarral küzdő gyermekeket nevelő-oktató intézmény a Dél-Dunántúl területén nyújt speciális iskoláztatást. A történelem viharai iskolánkat sem kerülték el, hogy mégis fennmaradt, azt bizonyítja, hogy szükség van rá. Megőrizve az ősi alapító okiratban vállalt célkitűzését, mi szerint "élő...szónak..." oktatását... "megfelelő életpályára lépésében való támogatás". Mindezekhez kapcsolódik az első magyarországi hallássérültek számára nyílt óvoda gondolata a korai pedagógiai ellátás szükségességéről, ezeket tekintjük feladatunknak ma is. Iskolánk nagy utat tett meg az ezredfordulóig. Fejlődött épületeiben, felszereltségében, az egyre szerteágazóbb szakmai feladatainak megoldásához szükséges személyi feltételek tekintetében is. A Klebelsberg Intézményfenntartó Központ intézményeként több gyógypedagógiai szakterületet gondozunk: hallássérült, mozgássérült, beszédhibás, beszédfogyatékos gyermekek, tanulók fejlesztését, ellátását végzik gyógypedagógusaink. A különböző mértékben hallássérült gyermekek iskolai oktatása 8 évfolyamon történik. Intézményünk 17 éve indít a súlyos vagy halmozott beszédproblémával élő gyermekek számára logopédiai osztályokat. Nyitott iskolaként bármely osztályfokon biztosítjuk a tanulók számára, hogy a többségi általános iskolában folytassák tanulmányaikat, ha beszédállapotuk, beilleszkedési és kommunikációs képességük olyan szintre jutott, hogy várhatóan meg tudnak felelni a befogadó iskola elvárásainak. Az út visszafelé is járható. Az integráltan oktatott tanuló visszakerülhet iskolánkba, ha valamilyen okból nem tudja a többségi iskola követelményeit teljesíteni, vagy nem tudott sikeresen beilleszkedni és a szülő kéri a tanuló felvételét. Ajánlom intézményünk internetes elérhetőségét: http://www.duraczky.hu/, ahol bővebb információkhoz juthat az érdeklődő.
2
Prósza eredete és az aludttej-készítés A prósza egy magyar népi étel, amelyet az ország különböző pontjain készítenek. A krumplisprószának több neve ismert: prósza, tócsi, macok, berét, stb. Nem csak a nevek különböznek az egyes tájakon, hanem az elkészítés is nagyon változó. Somogy megyében prósza a neve, készítik kukoricaliszttel, kukoricadarával, búzaliszttel, lekvárral, gyümölccsel édesen. Burgonyával, sült káposztával sósan. Különleges asztali örömök Somogyban. Gasztronómiai ajánló és Szakácskönyv. (Kiadta: Somogy Megyei Önkormányzat 2005.) Prószaparádés –Segesd című fejezetben két prósza receptet is találunk. Káposztás prósza. Fahéjas almás prósza. Knézy Judit - Somogy régi ételei (Mezőgazdasági Kiadó Budapest 1988.) című munkájában az Öntött, sült tészták címszó alatt ír erről az ételről. „A prósza készülhetett bármilyen lisztből, melyet vízzel, tejjel, vagy aludttejjel kevertek össze, mint sűrű palacsintatésztát és alaposan kizsírozott tepsibe öntve kisütötték. Ha nem spórolták belőle ki a hozzávalókat, különösen frissen, ízletes étel volt. A vizes prószáról szólt egy rinyakovácsi bácsi. „Öttem olyan vizes kukoricaprószát, hogy kitörtem a számat.” Az üres prósza tetejére kis csomókban (macskatiprás) lekvárt vagy diót is tettek. Különleges ízt adott a prószának, ha sültkáposztát kevertek bele. A böjtös időben nőtt meg igazán a tejjel, tejtermékekkel készült ételek száma, közülük egy a prósza. A könyv több prószareceptet is leír: Kukoricalisztes aludttejes prósza. Tejes kukoricalisztes prósza. Káposztás prósza. Kelt búzalisztes prósza. Kelt kukoricalisztes prósza Aludttejes búzalisztes prósza: 1 liter aludttej, ½ kg liszt, 3 tojás, só, a tetejére 2 dl tejföl, 2-3 kanál zsír, kimagozott meggy. A lisztet, aludttejet, tojást, sót összekeverjük. Kizsírozott tepsibe öntjük, a tetejét meglocsoljuk tejföllel, zsírral. Szórunk rá kimagozott meggyet. Megsütjük, akkor jó, ha piros a teteje. Kivétel után egy ideig letakarva tartjuk, hogy meggyöngüljön. (Beleg) Burgonyát Somogyban az I. világháború előtt kisebb mértékben, 1920- után nagy mennyiségben termesztették, eladásra is, így az ételekben is gyakrabban kezdték használni. A krumplis prósza eredeti receptjében, (aludttej, tojás, liszt, zsír, só) bőven használtak zsírt, hogy ne ragadjon le a tepsibe. Az egészségesebb változatban marad az aludttej, a tojás, a burgonya és a liszt, de a burgonya mellett több zöldség kerül bele, (sárgarépa, hagyma, paradicsom) és a fűszerek, zöldfűszerek ízletesebbé és vitamin tartalmában is gazdagabbá tették, a fűszerezéssel az étel különösen ízletes, a gyermekek szívesen fogyasztják, anélkül, hogy túlzottan sok sóval terhelnénk a szervezetüket. 3
A sütőpapír használatával kevesebb zsiradékra van szükség, így kalória szegényebbé válik az étel, természetesen a zsírt felcseréltük, olíva olajat használtunk, és ezzel nagymértékben emeltük az élettani kedvező hatást, a zsírsav összetételben is. Így a szívünket és az érrendszerünket támogatjuk és védjük, ezt a hatást erősíti még a bővebb zöldség, és zöldfűszer tartalom. A prósza íncsiklandó illatát a fűszerek és a tetejére sült sajt tovább fokozza.
Az étel alapja az aludttej, ami egy kedvező élettani hatású fermentált tejtermék. A „hűtőszekrények világa előtt” a friss tej rövid ideig volt eltartható, így „megaltatták” és aludttejként, reggelire, vacsorára is fogyasztották. Az aludttej az ételkészítésben is jól felhasználták, akár a prószában, de belőle készül a túró is. Hogy is történt a megaltatás? Természetesen nem altatódalt énekeltek neki, hanem egyszerűen cserépedénybe öntötték, lefedték és nem túl hideg, nem túl meleg helyre tették, szobahőmérsékleten tartották, amíg meg nem aludt. A megfelelő hőmérsékleten 20-25 Cº -on, az ember számára kedvező hatású mikrobák, tejsavbaktériumok elszaporodnak a tejben, az életműködésük közben a különböző anyagokat átalakítják, enzimeik a tejcukrot elbontják, tejsavvá erjesztik, ami a tejet megsavanyítja, megalvasztja. A legfontosabb tejsavbaktérium a Streptococcus lactis, ami tej spontán savanyodást okozza. A megsavanyodott tej bizony nem finom, de ha várunk még egy kicsit, jó ízű és egészséges aludttejet kapunk. Aludttej közismerten kellemesen savanykás, lágy alvadékú termék. Egészséges, könnyen emészthető. Igényli a hűtve tárolást, aromája, zamata hűtött állapotban a legjobb. Régen, miután megaludt, hűvös kamrában, nyáron a pincében, mély kútba, egy vödörbe leengedve tárolták a fogyasztásig.
4
Zöldséges aludttejes prósza receptje
Hozzávalók:
- 1 liter aludttej - vagy joghurt - 2 db tojás - 400 g liszt - 3 db közepes burgonya - 2 db közepes sárgarépa - 1 db hagyma - 1 db paradicsom - 0,6 dl olíva olaj - 6 dkg sajt - só, bors - 2 gerezd fokhagyma - oregánó, bazsalikom, majoránna, mustár, őrölt koriander - Zöld fűszerek ízlés szerint: petrezselyem levél, kakukkfű, tárkony, rozmaring.
Elkészítés módja:
A zöldségeket meghámozzuk, a burgonyát és a sárgarépát lereszeljük. A hagymát és a paradicsomot szeleteljük. A zöldfűszereket összevágjuk, a fokhagymát átnyomjuk fokhagymaprésen. Egy tálban elkeverjük az aludttejet, tojásokat, lisztet, olajat és a zöldségeket. Fűszerezzük.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, kb. 2 cm vastagon. (1 tepsibe kb. 4 leves merőkanál massza kerüljön, hogy ne legyen túl vastag.) Ha már kb. 5 percet sült, rátesszük a szeletelt paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 200 °C kb. 20- 25 perc
5
Felhasznált zöldségek és fűszerek előnyei
1. Sárgarépa
A- vitamin elővitaminja, béta karotin. Bőr, szem, immunrendszer védelme.
2. Burgonya
C-viatamin, B-vitamin, vas. Immunrendszer védelme, vérképzés.
3. Vöröshagyma
Antioxidáns, rákmegelőző anyagok. (Flavonolok) B és C-vitamin.
4. Fokhagyma
Antioxidáns, rákmegelőző anyagok. Baktériumok, vírusok, gombák ellen. (Allicin) Csökkenti az érelmeszesedést. A, B, C, E-vitaminok. Jelentős immunerősítő.
5. Paradicsom
Antioxidáns, rákmegelőző anyagok. (Likopin) Szívet és az ereket is védi. C, A, B1, B2-vitaminok és karotin.
6. Oliva olaj
Védi a szívet és az ereket.
Zöldfűszerek: petrezselyem levél, tárkony, kakukkfű, rozmaring.
Antioxidáns, rákmegelőző anyagok.
6
