dressing Get your salad dressed!
Vrijheid van smaak
02 l 03
Get your salad dressed! Het terrasseizoen staat weer voor de deur! De extra zitplaatsen en de zomerse temperaturen zijn het perfecte moment om extra marge te genereren uit jouw horecaonderneming. Serveer om deze reden lichte gerechten met een hoge omloopsnelheid voor bij een verfrissend drankje of als complete maaltijd. Een knapperige, frisse salade mag dan ook niet ontbreken op jouw zomerkaart. Ideaal voor te bereiden en een koud kunstje om snel te serveren. Het geheim van een salade ligt in de dressing. Met andere woorden: een goede salade onderscheidt zich door toevoeging van een dressing die de salade smaakvoller maakt. Hollandia wil je graag kennis laten maken met de vooralsnog onbekende wereld van dressings op basis van Hollandia Koksroom Plantaardig. Een eenvoudige techniek, waarbij je het oliebestanddeel van de klassieke dressing vervangt door de koksroom. Het resultaat: geen separatie van vetten en een dressing met een perfecte consistentie, zodat deze mooi aan de salade blijft plakken. De Hollandia dressingspecial bevat een 8-tal inspirerende recepturen voor salades en dressings. Van een ‘Thousand Island-dressing’ tot een eigentijdse dressing met groene curry en koriander. Daarnaast vind je op www.hollandiaculinair.nl in totaal 20 dressingrecepturen, waarmee je zelf eindeloos kunt variëren en je jouw salade kunt aankleden. Sla een slaatje uit jouw terraskaart met de inspiratie van Hollandia, de nr.1 room in de professionele keuken.
in g s s e r d o c i b o t Yuz u-e s m et v i s, S a l a d sc h e lp d i e r e n s c h a a l -e n
Ch
a mp
d es
S
ala
-
Wa k a me e d re seesrdine gsalades
g
Ooste rs ge or iënt
ala
des
ss i n
e s r d h R a n c i sc h e Ve g e t a r
04 l 05
ag n e m e - c itr u s d re s s i n g t sc h
a a l - en sc
h e lp d i e re n
Yo gh ur td re ss in g Sa lad es met ger ook te of vet te vis soo rte n
Blauwe-kaasdres sing Salades met carpaccio of met rundvlees
Ton ijn dr es si ng
Sa lad es met kal fsv lee s of met vis soo rte n
C aesa rd ress in g Ca esa rs ala de
t e-
o o k des
Sa la
S a la des m s oo rten fo g erookte vis
G er
g n i s s e r d s e j t r Kapp e et aa rdappel
me t vl
p ap
ees o
rikad
f g evo
g elte
re ss i n g
Alle afgebeelde dressings worden bereid met Hollandia Koksroom Plantaardig. Recepten van de dressings vind je terug in de recepturen en op www.hollandiaculinair.nl onder voorgerechten.
Caesarsalade
met kwarteleitjes, croutons, Parmezaanse kaas, ansjovis, spek en Caesardressing.
INGREDI Ë N T EN Caesardressing 4 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 40 gram ansjovis, op olie 20 gram Dijon mosterd 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt 35 gram citroensap 20 gram witte wijnazijn 10 gram zwarte peper, gemalen Salade 3 kroppen Romaanse sla 30 stuks kwarteleitjes 30 stuks ansjovis, op olie 300 gram gerookt spek 200 gram Parmezaanse kaas 10 gram bieslook, gesneden 10 gram kervel
Croutons 1 plak Tramezzini brood 1 teen knoflook 1 dl. Hollandia Beur culinair, vloeibaar 5 gram zeezout
06 l 07
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerend de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Reserveer de dressing in de koeling. - Snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bak deze in de oven tussen twee siliconenmatten krokant. - Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten en pel direct onder koud water. - Snijd voor de croutons het casinobrood in dunne repen. - Meng de Beur culinair met de gehakte knoflook. - Bestrijk het brood met de boter, bestrooi met zout en bak het vervolgens 6-8 minuten af in de oven op 180°C. Afwerking - Was de Romaanse sla, snijd in dikke repen en maak aan met de Caesardressing. - Vermeng het spek, de eitjes en de ansjovis met de sla en dresseer op het bord. - Werk het gerecht af met de croutons, Parmezaankrullen en eventueel verse kruiden.
“De Koksroom Plantaardig is de stabiele basis voor een homogene dressing, waarbij geen separatie van vetten optreedt”
d e C a es a r s a l a d e s l a e d a l a s a re b n e k p s n e l h ei d . o o l r m e o e h g o h n n e r ee e o k o v e i e i s t l a s en g a r an k n Ee i s e
Salade met lauwwarme gemarineerde zalm asperges, jonge bladsla, komkommer en mierikswortel-dilledressing.
INGREDIË N TEN Mierikswortel-dilledressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 50 gram geraspte mierikswortel 50 gram crème fraîche 50 gram witte wijnazijn 10 takjes dille, fijngehakt 6 gram zout Lauwwarme gemarineerde zalm 800 gram verse zalm 1 stuk citroen 2 dl. olijfolie 12 gram zeezout Salade 30 stuks witte asperges 200 gram jonge bladspinazie 1 stuk komkommer ½ bosje dille ½ bosje kervel 30 gram zalmeitjes
08 l 09
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Reserveer in de koeling. - Maak voor de gemarineerde zalm de olijfolie aan met de geraspte citroenzestes en marineer hier de zalm in. - Snijd voor de salade de komkommer in dunne plakken en zet deze onder druk met zout. - Kook de asperges af in water met zout en koel direct terug. Afwerking - Gaar de gemarineerde zalm gedurende 15 minuten op 65°C in de oven met stoom en breng op smaak met zeezout. - Meng voor de salade alle ingrediënten en maak aan met de dressing. - Dresseer de zalm op het bord samen met de salade. - Werk het gerecht af met zalmeitjes en de mierikswortel-dilledressing.
“De neutrale smaak van de Koksroom Plantaardig zorgt voor een optimale smaaksensatie van de mierikswortel en dille in de dressing”
s n e v e t n a k m l za e d r e e n i r a m e za lm. t k e o o r g e g r e o o d m a r n w o rden w w u De l a ver van g e
Vitello Tonato salade
van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven, kappertjes en tonijndressing.
INGREDIË N T EN Tonijndressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 2 blikjes tonijn, op olie 10 gram kappertjes, op zuur 1 teen knoflook 20 gram citroensap 10 gram poedersuiker 20 gram ansjovis 4 gram zout 50 gram sjalot, fijn gesnipperd Salade 800 gram pastrami 1 stuk ijsbergsla 100 gram rucolasla
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Voeg de gesnipperde sjalot toe en reserveer in de koeling. - Snijd de pastrami in dunne plakken op de snijmachine. - Snijd voor de salade de ijsbergsla zeer fijn. - Snijd de ui in dunne ringen en snijd de komkommer in blokjes. Afwerking - Maak de ijsbergsla aan met de dressing en dresseer op het bord. - Dresseer de pastrami bovenop de ijsbergsla en druppel er de tonijndressing over. - Werk het gerecht af met rode-uiringen, kappertjes, komkommerblokjes en de gemarineerde olijven.
Garnering 1 stuk rode ui 50 stuks Taggiasche olijven ½ stuk komkommer 10 gram kappertjes
10 l 11
“De koksroom zal niet schiften door toevoeging van het citroensap”
r e k e i s s a l k an se a i l a a rt . k h a c n t u l I w u o n j e p E to k n i l b t i u d ie
Semi-gedroogde tomatensalade
met zwarte knoflook, basilicum en Ranchdressing.
INGREDI Ë N T EN Ranchdressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 50 gram knoflookazijn 3 teentjes gepofte knoflook 5 gram Savora mosterd 5 gram zout 20 gram bieslook, gesneden Salade 30 stuks Tasty Tom-tomaten 10 gram poedersuiker 10 gram zout 10 teentjes zwarte knoflook 1 bosje basilicum 5 gram Maldonzout
12 l 13
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Pof de knoflook 10 minuten in de oven op 220°C. - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Vermeng met de fijngesneden bieslook en reserveer in de koeling. - Pliceer de trostomaten en verdeel er het zout en de poedersuiker over. - Droog vervolgens in de oven gedurende 6 uur op 90°C en reserveer in de koeling. Afwerking - Verdeel de dressing op de bodem van het bord. - Stapel de tomaten op in het midden van het bord. - Werk het gerecht af met zwarte knoflook, basilicum en Maldonzout.
“De dressings zijn ideaal om in grote hoeveelheden voor te bereiden en tevens lang houdbaar in de koeling of vriezer”
De z w a rt
n a v t h c e kn o flook i s s ub t i el en z a . n e s r e e h r e v z on d er te o
, k a a sm
Thaise salade met maïskipfilet
wortellinten, mango, avocado en groene-currydressing.
INGREDIË N T EN Groene-currydressing 4 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 25 gram groene curry 100 gram citroensap 100 gram kokosmelk 30 gram poedersuiker ½ bos koriander rasp van 1 citroen Salade 10 stuks maïskipfilet met vel ½ dl. Hollandia Beur culinair, vloeibaar 200 gram jonge bladsla 2 stuks winterwortel 1 stuk mango 1 stuk avocado ½ bosje koriander
14 l 15
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Blancheer de koriander enkele seconden in kokend water. - Koel terug en cutter fijn. - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Passeer door een fijne zeef en reserveer de dressing in de koeling. - Schil de wortel en week de wortel gedurende één uur in één liter water met 20 gram zout, zodat de wortel flexibel wordt. - Snijd in linten met behulp van de mandoline of snijmachine. - Snijd de mango in brunoise. - Halveer de avocado en snijd in plakjes. Afwerking - Zout de maïskipfilet en bak aan op de velkant in de Beur culinair en laat verder garen in de oven. - Meng de sla met de mango en avocado en maak aan met de dressing. - Werk het gerecht af met korianderblaadjes en de dressing.
“De groene-currydressing krijgt ideale consistentie door de combinatie van citroensap, azijn en de Koksroom Plantaardig”
Frisse salade met gebakken Gamba’s
Thousand Island-dressing en paprikasalade.
INGREDIË N T EN Thousand Island-dressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 100 gram Dijon mosterd 100 gram witte wijnazijn 100 gram tomatensap 5 gram paprikapoeder 10 druppels tabasco 5 gram zout 5 gram poedersuiker 20 gram peterselie, fijngehakt 20 gram bieslook, fijngesneden 20 gram groene olijven, fijn gehakt Salade 15 stuks Gamba’s 1 dl. Hollandia Beur culinair, vloeibaar ½ krop lollo rosso ½ krop Romaanse sla 30 gram veldsla 30 gram frisée sla Paprikasalade 2 stuks rode paprika’s 20 stuks groene olijven, zonder pit 10 gram basilicum, fijngesneden 10 gram peterselie, fijngehakt 1 dl. olijfolie 5 gram zout
16 l 17
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Voeg het garnituur toe aan de dressing en reserveer in de koeling. - Snijd voor de paprikasalade, de paprika’s en halveer de olijven. - Vermeng met de gehakte kruiden en breng op smaak met olijfolie en zout. - Was de verschillende slasoorten zorgvuldig. - Snijd of pluk de sla in de gewenste grootte. Afwerking - Snijd de garnalen in de lengte doormidden en sauteer deze enkele minuten in de Beur culinair. - Vermeng de slasoorten met de paprikasalade en maak aan met de dressing. - Dresseer de salade op het bord. - Kruid de garnalen met peper en zout en leg deze tegen de salade aan. - Werk het gerecht af met de Thousand Island-dressing.
je t r u u f l a h L e g de d iver se s l a s oo rten een e d t d r o w e op ij skou d w ater. Z o do en d s l a h eer l ijk fri s en kn app erig .
Carpacciosalade
met geroosterde hazelnoten, salade van jonge bladsla en blauwe-kaasdressing.
INGREDI Ë N T EN Blauwe-kaasdressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 100 gram blauwe kaas, roquefort 40 gram witte wijnazijn 50 gram crème fraiche 1 gram zwarte peper, gemalen Carpaccio 800 gram runderzijlende/carpacciorol 100 gram hazelnootolie 30 gram limoensap 5 gram zeezout Salade 30 stuks groene asperges 10 stuks rode radijsjes 100 gram frisée sla 100 gram rucolasla 10 gram bladpeterselie 10 gram kervel 50 gram blauwe kaas 1 bakje shiso purper 100 gram hazelnoten 5 gram kristalsuiker 3 gram zout 5 gram hazelnootolie
18 l 19
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Reserveer de dressing in de koeling. - Was de slasoorten zorgvuldig en pluk de sla tot mooie fijne stukjes. - Snijd de radijs op de mandoline in dunne plakjes. - Kook de groene asperges gaar in water met zout en spoel direct koud. - Vermeng de hazelnoten met zout, suiker en olie. - Rooster de hazelnoten in de oven, bakpan of salamander. Afwerking - Snijd de runderzijlende of de carpacciorol dun en dresseer dakpansgewijs op het bord. - Marineer het vlees met hazelnootolie, limoensap en zout. - Vermeng de sla met de verse kruiden en maak aan met de dressing. - Werk het gerecht af met de asperges, radijs, blauwe kaas, hazelnoten en vers gemalen zwarte peper.
a t o o k u it s t e k e n d a g e d a l a s e z e D s a men m et d e tru ffe ld res s in g . e truffeldressing op www.hollandiaculinair.nl ) ( kijk voor d
Geitenkaassalade
met jonge spinazie, pecannoten en appel-Ras el hanout-dressing.
INGREDI Ë N T EN Appel-Ras el hanout-dressing 5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig 2,5 gram Ras el hanout 200 gram appeledik 4 gram poedersuiker 4 gram zout Salade 600 gram geitenkaas 200 gram jonge bladspinazie 100 gram roodlof 2 stuks Granny Smith appel 100 gram pecannoten
20 l 21
Receptuur voor 10 personen Werkwijze - Myoteer de Ras el hanout en blus af met de appeledik. - Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden. - Reserveer in de koeling. - Was de spinazie zorgvuldig en reserveer in de koeling. - Hak de pecannoten in grove stukken. Afwerking - Maak de spinazie aan met de dressing en dresseer op het bord. - Snijd de Granny Smith appels in dunne plakjes er verdeel deze over de salade. - Brokkel de geitenkaas over de salade en steek er hier en daar een blaadje roodlof tussen. - Werk het gerecht af met de gehakte pecannoten.
i s c h a lt e r n a t i e f r a t e g e v E en r e i n g r e d i ë n t e n .
u p t e m
Koksroom Plantaardig bevat alle functionele eigenschappen om een optimale smaaksensatie en fluwelen mondgevoel van de dressing te creëren. Zo kan de plantaardige room het oliebestanddeel vervangen. De emulgerende werking van de room en het zure bestanddeel van de dressing zorgen
Welke frisse salade ga jij aankleden met een dressing? Voor de dressings in deze special wordt gebruik gemaakt van Koksroom Plantaardig uit de Koksroomlijn van Hollandia.
voor de perfecte consistentie
Deze Koksroom variant biedt dezelfde
van de dressing, zodat deze
voordelen als de originele Koksroom,
mooi aan de salade blijft plakken
maar laat meer ruimte over voor de puurheid van smaken die in lichte gerechten, zoals dressings, voorop moet staan. Ga dus snel aan de slag met Koksroom Plantaardig en ontdek de eindeloze variaties.
Vraag er naar bij jouw grossier!
Kijk voor nog meer inspiratie op www.hollandiaculinair.nl 22 l 23
Vrijheid van smaak
Postbus 137, 5670 AC Nuenen, Tel. +31 (0) 40 295 1200, Fax +31 (0) 40 295 1209 Hollandia is a brand of FrieslandCampina
[email protected] www.hollandiaculinair.nl
