Ing. Danka Šalgovičová
Zhodnotenie stavu kontaminácie potravinového reťazca
Cudzorodé látky v požívatinách, Štrbské Pleso, 24. - 26. IX. 2007
Parciálny informačný systém „Cudzorodé látky“
MONITORING Koordinovaný cielený monitoring Monitoring spotrebného koša Monitoring poľovnej zveri a rýb
Vyhodnotenie výsledkov sa zameriava: na hodnotenie expozície obyvateľstva SR cudzorodými látkami, pričom zistené hodnoty boli hodnotené vzhľadom k povoleným tolerovateľným týždenným príjmom (PTWI) a akceptovateľným denným príjmom (ADI) jednotlivých cudzorodých látok, pre ktoré sú tieto hodnoty stanovené medzinárodnými organizáciami JECFA FAO/WHO na vyhodnocovanie vzhľadom k platným hygienickým limitom v SR (Potravinový kódex SR)
KONTROLA Výsledky z domácej produkcie a z dovozu
Voda
pitná závlahová napájacia
Pôda Krmivá Suroviny rastlinného pôvodu Suroviny živočíšneho pôvodu Potraviny
Využitie výsledkov: Sumarizované výsledky slúžia ako základ pre usmernenie celoplošnej kontroly a na príjmanie nápravných opatrení organizáciami rezortu. Umožňujú špecifikovať potenciálne rizikové lokality, komodity a cudzorodé látky, ktoré sú najčastejším zdrojom kontaminácie v jednotlivých zložkách potravinového reťazca
Vyhodnocovanie údajov cudzorodých látok v potravinách - 1986
Zber a vyhodnocovanie údajov z kontroly a monitoringu 1986 19
2006 912
sledované parametre
• chemické prvky • pesticídy • dusičnany • PCB Sledované komodity - voda (závlahová, pitná, napájacia), krmivá, pôda, suroviny rastlinného pôvodu, suroviny živočíšneho pôvodu, potraviny Export, import
....
• • • •
dusitany PAU aflatoxíny chlorované fenoly • aditívne látky • veterinárne liečivá • antibiotiká ....
Systém poskytovania informácií
MINISTERSTVO PÔDOHOSPODÁRSTVA MINISTERSTVO ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA
Výskumný ústav vodného hospodárstva
MINISTERSTVO ZDRAVOTNÍCTVA
Stredisko pre vyhodnocovanie váskytu cudzorodých látok (VÚP)
Public Health Authorities
Vodárenské spoločnosti (8) Hydromeliorácie, š.p.
Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky
Štátna veterinárna a potravinová správa SR
Výskumný ústav potravinársky Iné organizácie (Greenpeace a pod.) Regionálne veterinárne a potravinové správy
Projekty...
Sledovanie cudzorodých látok pozostáva
Parciálny Informačný Systém o cudzorodých látkach – PIS CL 1986 – kontrola
1991 – monitoring
Parciálny Monitorovací Systém (ČMS) „Cudzorodé látky v potravinách a krmivách" 1991 – Koordinovaný cielený monitoring 1993 – Monitoring spotrebného koša 1995 – Monitoring poľovnej zveri a rýb Projekty 2002 - Hodnotenie záťaže obyvateľstva aditívnymi látkami a kontaminantami 2003 - Rozpracovanie postupov hodnotenia rizika vybraných chemických látok na ľudskú populáciu prostredníctvom konzumácie potravín 2006 - Modelovanie dynamiky zmien záťaže obyvateľstva Slovenskej republiky vybranými kontaminantami
Prehľad kontroly výskytu cudzorodých látok v rezorte pôdohospodárstva SR od roku 1985
Komodita Pôda, odpady, kaly, sedimenty
PA
PV
NL
% NL
Cudzorodé látky
222692
34315
7278
21.2
2560193
229048
59989
26.2
Voda závlahová
59871
4779
551
11.5
Dusitany, dusičnany, zinok
Voda napájacia
56642
7547
798
10.6
Dusičnany, železo, mangán, dusitany
2443680
216722
58640
27.1
43842
10890
1105
10.1
Krmivá dom. prod.
23643
6749
363
5.4
Krmivá dovoz
20199
4141
742
17.9
Voda
Ortuť, kadmiu, draslík, olovo, zinok
Z toho:
Voda pitná Krmivá Z toho:
Chróm, kadmium, mykotoxíny v kŕmnych zmesiach Chróm, arzén, olovo v kŕmnych doplnkoch
Prehľad kontroly výskytu cudzorodých látok v rezorte pôdohospodárstva SR od roku 1985
Komodita
PA
PV
NL
% NL
Cudzorodé látky
Potraviny dom. prod.
989083
236884
5334
2.3
Suroviny rastlinného pôvodu
148254
26329
1596
6.1
Dusičnany v zelenine a zemiakoch, kadmium v olejninách a zemiakoch, olovo v propolise
Suroviny živočíšneho pôvodu
178809
32330
736
2.3
Kadmium (vnútornosti, mäso), ortuť (ryby, mäso, vnútornosti), olovo (vnútornosti), PCB (ryby, mlieko mäso), rezíduá antibiotík (med)
Potraviny rastlinného pôvodu
208517
61693
1241
2.0
Aditívne látky (vína, nealko nápoje, cukrovinky), kadmium (pekárenské výrobky, múky), ftaláty v liehovinách
Potraviny živočíšneho pôvodu
453503
116532
1761
1.5
Kadmium (mäsové výrobky a detská mliečna výživa), chróm (mliečne výrobky, syry), meď (mäsové konzervy, maslo), aditívne látky (dusitany v mäsových výrobkoch), PAU v mäsových výrobkoch
Potraviny dovoz
768412
101950
2251
2.2
Suroviny rastlinného pôvodu
186004
9095
481
5.3
Dusičnany a kadmium v zelenine a zemiakoch, mykotoxíny v škrupinovom ovocí, pesticídy v ovocí a zelenine
Suroviny živočíšneho pôvodu
131195
16163
164
1.0
Kadmium, ortuť v rybách, DDT v bravčovom mäse, endogénne CL v živočíšnych tukoch
Potraviny rastlinného pôvodu
125425
27242
553
2.0
Aditívne lárky (sušené ovocie a vína), kadmium (pochutiny, koreniny), meď (kakao), mykotoxíny (sušené ovocie) a
Potraviny živočíšneho pôvodu
325788
49450
1053
2.1
Kadmium (rybie a mäsové konzervy), chróm (mliečne výrobky, syry), PAU v rybích výrobkoch, aditívne látky (syntetické farbivá v rybích konzervách, dusitany v mäsových výrobkoch
Z toho:
Z toho:
Dovoz Rok Domáca produkcia
Dom.produkcia
Rok Dovoz
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
0 1996
0
1995
1
1994
50
1993
100
1992
150
1991
250
1990
300
1989
350
1988
200
% NL
400
1987
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
Počet parametrov
Prehľad počtu sledovaných parametrov v jednotlivých rokoch Prehľad percenta nadlimitných vzoriek PCB
10 9
8
7
6
5
4
3
2
Prehľad priemerných nálezov kadmia v pôde (v mg/kg)
Prehľad priemerných nálezov ortute v pôde (v mg/kg)
0,35
0,4
0,3
0,35 0,3
Priemerný nález (mg/kg)
0,2
0,15
0,1
0,05
0,25 0,2 0,15 0,1 0,05
Rok
Rok
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
0 1993
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
0 1991
Priemerný nález
0,25
Prehľad priemerných nálezov dusitanov vo vodách (v mg/l)
Prehľad priemerných nálezov mangánu vo vodách (v mg/l) 0.14
0.18
0.12
0.15
Priemerný nález (mg/l)
0.09
0.06
0.03
0.08 0.06
0.04 0.02
Závlahová voda Pitná voda Poly. (Surová voda)
Napájacia voda Poly. (Závlahová voda) Poly. (Pitná voda)
Rok Surová voda Poly. (Napájacia voda)
Napájacia voda
Surová voda
Pitná voda
Poly. (Pitná voda)
Poly. (Surová voda)
Poly. (Napájacia voda)
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
0 1993
Rok
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
0 1993
Priemerný nález (mg/l)
0.1 0.12
Prehľad priemerných nálezov olova v kŕmnych zmesiach (v mg/kg) 3
25
2,5
Dovoz
Polynomický (Dom.produkcia)
2003
2002
2001
2000
1999
Rok
Rok Dom.produkcia
1998
2003
2002
2001
2000
1999
0 1998
0 1997
0,5
1996
5
1997
1
1996
10
1,5
1995
15
2
1994
20
1993
Priemerný nález (mg/kg)
30
1995
Priemerný nález (mg/kg)
Prehľad priemerných nálezov chrómu v kŕmnych zmesiach (v mg/kg)
Polynomický (Dovoz)
Dom.produkcia
Dovoz
Polynomický (Dovoz )
Polynomický (Dom.produkcia)
Prehľad priemerných nálezov dusičnanov v zemiakoch (v mg/kg)
Prehľad priemerných nálezov kadmia v rybách (v mg/kg)
250
0,06
0,05
P riem ern ý n ález (m g/k g)
0,04
150
0,03
100
0,02
0,01
50
Rok
Dovoz Expone nciální (Dovoz)
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1991
1992
Dom.produkcia Expone nciální (Dom.produkcia)
1990
0 0 1990
Priemerný nález (mg/kg)
200
Rok Dom.produkcia
Dovoz
Exponenciální (Dovoz)
Exponenciální (Dom.produkcia)
Prehľad priemerných nálezov kadmia v zemiakoch (v mg/kg)
Prehľad priemerných nálezov olova v mäsových konzervách (v mg/kg)
0.04
0.3
0.25
Priem erný ná lez (m g /kg )
0.02
0.01
0.2
0.15
0.1
0.05
Dovoz
Expon. (Dovoz )
Expon. (Dom.produkcia)
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
Rok
Rok Dom.produkcia
1992
1991
1990
1989
1988
1987
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1986
0
0 1990
Priemerný nález (mg/kg)
0.03
Dom .produ k ci a
Dovoz
Expon e n ciáln y (Dovoz )
Expon e n ciáln y (Dom .produ k cia)
Prehľad priemerných nálezov chrómu v mliečnych výrobkoch (v mg/kg)
Prehľad priemerných nálezov ochratoxínu A v múkach a cestovinách (v mg/kg)
0.08
0.0045
0.07
0.004 0.0035
Priemerný nález (mg/kg)
0.06
0.04 0.03 0.02
0.003 0.0025 0.002 0.0015 0.001 0.0005
0.01
Dovoz
Expon e n ci ál n y (Dovoz )
Expon e n ci ál n y (Dom .produ k ci a)
Sum of dom
Sum of dov
Expon. (Sum of dom )
Expon. (Sum of dov)
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
Rok
Rok Dom .produ k ci a
1999
1998
1997
1996
1995
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1994
0
0 1992
Priemerný nález (mg/kg)
0.05
Ďakujem za pozornosť
