Tento projekt je realizován v rámci programu CENTRAL EUROPE a je spolufinancován z Evropského fondu pro regionální rozvoj (ERDF)
Zahájení výroby a uvádění potravinářských výrobků (minimum pro malé výrobce) www.traditionalandwild.eu Autor: Gabriela Růžičková 20. 5. 2013
J. Neugebauerová
Potravinářský výrobek • jakmile zabalíte sušenou léčivou rostlinu nebo kořeninovou rostlinu nebo sušené ovoce do sáčku, uvaříte sirup, naplníte olej = je to potravina a stáváte se výrobcem potraviny (pravděpodobně ji i prodáváte = uvádíte na trh) • na prodávané čerstvé byliny a ovoce se také vztahují předpisy EU a nakládá se s Vámi jako s prodejcem (a výrobcem) potravin
Co je potřeba k zahájení výroby a prodeje potravin z pohledu Vaší instituce? • SZPI (www.szpi.cz) kontroluje výrobu pouze u potravin jiného než živočišného původu. Dozor nad výrobou potravin živočišného původu je plně v kompetenci Státní veterinární správy ČR www.svscr.cz • Výroba a prodej potravin se považuje za provozování potravinářského podniku. "Potravinářským podnikem" se rozumí veřejný nebo soukromý podnik, ziskový nebo neziskový, který vykonává činnost související s jakoukoli fází výroby, zpracování a distribuce potravin. • Základní povinnosti výrobců a prodejců potravin: - výrobce i prodejce musí mít oprávnění k podnikání - registrace: Je to pouze ohlašovací povinnost, která vyplývá z §3 zákona č. 110/1997 Sb. Vyplněný formulář se zasílá územně příslušnému inspektorátu v místě sídla Vaší firmy. Územní působnost našich inspektorátů včetně kontaktů najdete na našem webu v rubrice „Organizační struktura“.
Evropské předpisy • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění - nařízení stanoví, mimo jiné, požadavky na potravinářské prostory a jejich vybavení • Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění • Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 ze dne 19. prosince 2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách, v platném znění • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění
České předpisy • Zákon č. 146/ 2002 Sb., o Státní zemědělské a potravinářské inspekci a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů • Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů • Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů • České předpisy jsou dostupné ve Sbírce zákonů (platná znění) nebo na portálu veřejné správy www.portal.gov.cz. Některé předpisy je možné dohledat také na našich webových stránkách v rubrice Právní předpisy. Znění evropských předpisů najdete např. na adrese http://eurlex.europa.eu/cs/index.htm.
Byliny určené k přímé spotřebě • Byliny jsou nařízením (ES) č. 1234/2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty, v části IX. (Ovoce a zelenina) zařazeny mezi ovoce a zeleninu. Jsou zde taxativně uvedeny některé druhy bylin (např. bazalka, šafrán, máta), ale je zde i „KN ex0709 Ostatní zelenina“, kam nařízení č. 669/2009, kterým se provádí nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004, pokud jde o zesílené úřední kontroly dovozu některých krmiv a potravin jiného než živočišného původu, zařazuje i např. listy koriandru. • Proto lze na předkrájené byliny určené k přímé spotřebě vztáhnout limit pro přítomnost salmonely rovný 0 stanovený v příloze I., kapitole 1., bod 1.19 - Předkrájené ovoce a zelenina (určené k přímé spotřebě) nařízení (ES) č. 2073/2005. • Aktualizováno: 24. 1. 2013
Co se může stát? • po ohlášení (registraci) = jediná zákonná povinnost, kterou musíte udělat….na trhy kde prodáváte může přijít kontrolní orgán (SZPI) • v současné době neví co mají u tzv. malých výrobců a prodejců kontrolovat (kromě ŽL) • téměř nekontrolují, nejsou zkušenosti
Označení provozovny • odpady označte velkou cedulí ODPAD • kohoutky s vodou označte PITNÁ VODA/UŽITKOVÁ VODA • označení lednic a mrazáků!!! • kalibrace vah, kalibrace odměrek, válců atd. (provede za poplatek příslušná firma) • provozovna – označte cedulí jaká činnost tam probíhá/co právě vyrábíte (PROBÍHÁ LISOVÁNÍ/PLNĚNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ – JEDLÝCH, PROBÍHÁ VÝROBA JAHODOVÉHO DŽEMU atd.) • hygienická úroveň! (nerezové nádobí, omyvatelná podlaha, pracovní plochy omyvatelné
Provozní řád provozovny • • • • •
kdo odpovídá za provozovnu kdo uklízí, čím, jak často se uklízí jak a kde se skladují suroviny jak a kde se skladují výrobky aktualizujte 1 x ročně
Označování výrobků • označování výrobků se řídí vyhláškou o označování (najdete na www.szpi.cz) • balení (vyhl. o obalech) – do obalů pro styk s potravinami (vyžadujte certifikát od dodavatele!) • veďte si provozní deník výroby (datum, činnost – výroba, z jakých surovin, kolik jste vyrobili balení) • případně si veďte polní deník, pokud pěstujete, nebo deník sběru, pokud sbíráte rostliny (kdy, osivo, sadba, kde jste sbírali, jak jste sbírali, kolik)
