VÁNOČNÍ pečení
Jaké by to byly Vánoce bez domácího cukroví, které lahodí oku i chuti? Letošní Vánoce s Tescoma magazínem jsou sladké, hravé, voňavé a ... rozplývají se na jazyku.
Ať se nám to líbí nebo ne, cukroví k českým Vánocům prostě patří. Přestože se dnes dá objednat u cukrářů a pekařů, nic nenavodí bezpečně atmosféru Vánoc jako vůně vanilky a skořice linoucí se po celém bytě. A nic nepotěší oko labužníka víc, než pohled na plechy plné lákavých laskomin. Kdo jiný, než Tescoma, by vás tedy mohl bezpečně krok po kroku provést světem vánočního pečení. S báječnými recepty a jednoduchými radami od našeho šéfkuchaře Petra Stupky zvládne domácí cukroví s lehkostí a grácií i sváteční hospodyňka. Ovšem i kdyby se vám nějaký ten plech připekl nebo vaše linecká kolečka neměla tak úplně kulatý tvar, nezapomeňte, že Vánoce nejsou o dokonalosti a perfektním designu, ale o tom s chutí a láskou si je užít.
VANILKOVÉ rohlíčky Vytvarování stejných rohlíčků bývá někdy problém, při pečení se ty menší spálí, stejně jako špičaté konce. Doporučujeme tlačit oříškové těsto do našich formiček ve tvaru rohlíčků a budete mít jeden kousek jako druhý.
Doba přípravy: Trouba: Pečení:
Rozpis na 30 ks cca 55 min. /bez chlazení/ 180°C cca 12 - 15 min.
Vanilkové rohlíčky patří k tradičnímu vánočnímu cukroví. Vyzkoušejte třeba tento zajímavý recept.
Těsto 240 g 160 g
hladké mouky másla /případně 1⁄2 másla a 1⁄2 tuku/ 100 g jemně mletých lískových oříšků 50 g moučkového cukru 1 žloutek moučkový cukr s vanilkou na obalení
Postup
Z hladké mouky, másla, lískových oříšků, cukru a žloutku vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme minimálně 60 minut odpočinout v chladničce. Z vychlazeného těsta vytvarujeme válečky silné jako prst a odkrajujeme kousky dlouhé asi 4 cm. Z nich tvarujeme rohlíčky, skládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Ještě teplé rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru promíchaném s vanilkou či vanilkovým cukrem.
KLASICKÉ linecké Rozpis na 35 ks Doba přípravy: Trouba: Pečení:
cca 50 min. /bez chlazení/ 180°C cca 10 - 12 min.
Základem pro přípravu mnoha druhů cukroví je linecké těsto. Existuje mnoho receptů na tuto variaci křehkého těsta. To základní se připravuje poměrem 3-2-1, kdy trojka znamená 300 gramů hladké mouky, dvojka je 200 gramů tuku a jednička 100 gramů moučkového cukru. Vše se spojí jedním vejcem. Pro chvíle slavnostní však doporučujeme tento recept.
Těsto 210 g 140 g 70 g 1 1
hladké mouky másla moučkového cukru vanilkový cukr žloutek /jsou-li vejce menší, použijte žloutky dva/ trochu citrónové šťávy jahodová marmeláda na slepování
Postup
Všechny suroviny smíchejte a vypracujte hladké těsto. Základním pravidlem pro zadělávání je rychlé důkladné prohnětení. Proč rychlé? Křehké těsto potřebuje chlad, je dobré mít při jeho přípravě studené ruce, jinak se rozpouští a špatně spojuje. Těsto zabalte do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici nejméně dvě hodiny. Z chladného těsta vyválejte plát, silný asi 3 mm a vykrajujte kolečka. Pokládejte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do předehřáté trouby. Po upečení nechte kolečka vychladnout a slepte marmeládou.
Před slepováním horní díly lineckých koleček pocukrujte. Středy tak zůstanou krásně červené.
MOCCA hvězdičky Doba přípravy: Trouba: Pečení:
Kávové pečivo patří mezi oblíbené sváteční cukroví. Je velmi snadné a chutná skvěle.
Těsto 450 g 150 g 300 g 2
Rozpis na 40 ks cca 45 min. /bez chlazení/ 180°C cca 10 - 12 min.
hladké mouky moučkového cukru másla lžičky mleté zrnkové kávy
Máslový krém 3 150 g 250 g
Poleva 1 70 g
vejce cukru krupice másla
bílek cukru
Postup
1 2 3 4 5
Všechny suroviny smíchejte v hladké těsto. Zabalte do mikrotenu a nechte 2 hodiny vychladnout v ledničce. Z vychlazeného těsta vyválejte plát silný asi 3 mm. Vykrajujte hvězdičky a pokládejte na plech. Vložte do předehřáté trouby.
KROK za krokem
Připravte si polevu a krém.
1⁄2 vychlazených upečených hvězdiček potahujte cukrovou polevou s trochou rozpustné kávy. Nechte na mřížce okapat a zaschnout. Slepujte máslovým krémem a dejte do chladna ztuhnout.
6 2 6
Máslový krém Připravte si vodní lázeň. Ponořte hrnec do vroucí vody. Šlehejte vejce s cukrem dokud nezhoustne. Za stálého míchání hmotu zchlaďte. Zašlehejte změklé máslo. Bílková poleva Prosejte moučkový cukr. Smíchejte s bílkem.
MYSLIVECKÉ knoflíky Rozpis na 50 ks Doba přípravy: Trouba: Pečení: Sušení:
Při přípravě sněhu můžete využít i moučkový cukr, který se snáze rozpouští do extra tuhého sněhu. To, že je sníh hotový, poznáte podle toho, že se na povrchu matně leskne a na šlehací metle poté co ji vyjmeme ze sněhu, zůstává pevná sněhová špička.
cca 60 min. /bez chlazení/ 180°C cca 10 - 12 min. při 130°C – 20 - 30 min.
Těsto na kolečka 250 g 60 g 60 g 80 g 3
Sníh
3 200 g 200 g
hladké mouky másla Hery moučkového cukru žloutky
bílky cukru krupice mletých oříšků
Na ozdobu
vlašské ořechy
Postup
Kolečka Smíchejte všechny suroviny a vytvořte hladké těsto. Nechte 2 hodiny odležet v chladničce. Rozválejte na plát a vykrajujte kolečka. Skládejte na plech a vložte do předehřáté trouby. Upečená kolečka nechte vychladnout. Mezitím si připravte sníh.
1 2 3
Sníh Ze tří bílků ušlehejte tuhý sníh. Zašlehejte do něj cukr krupici a na závěr vmíchejte mleté oříšky. Knoflíky Sněhovou hmotu nastříkejte na vychladlá kolečka a navrch položte kousek vlašského ořechu. Dejte pozvolna péct – spíše sušit.
4 5
KROK za krokem 4
Rozpis na 20 ks Doba přípravy: Trouba: Pečení:
cca 60 min. /bez chlazení/ 180°C cca 10 - 12 min.
Těsto
250 g mouky 150 g tuku (Hera a máslo, 1⁄2 na 1⁄2) 60 g lískových ořechů – mletých 120 g mletého cukru 1 žloutek 1⁄2 mocca lžičky jedlé sody a stejně skořice
Krém
1 pudingový prášek (vanilkový 40 g) 300 ml mléka 70 – 100 g pískového cukru 50 g ztuženého tuku (Omega) 250 g másla
ESkymáci
Poleva 1 70 g
KROK za krokem
Zkuste letos na Vánoce upéct eskymáky! Ne, nepůjde o kanibalismus, ale o cukroví, které se polévá bílou polevou, z boků potírá krémem a obaluje v kokosu, takže vypadá poněkud polárně. Proto tedy eskymáci.
bílek cukru kokos na obalování
Postup
Kolečka Dobře promíchejte všechny suroviny na těsto. Nechte v ledničce hodinu odpočinout. Z těsta vyválejte tenký plát, vykrajujte kolečka a pokládejte na plech. Vložte do předehřáté trouby. 1/3 upečených vychladlých koleček namočte do bílkové polevy. Kolečka spojujte krémem po třech, horní kolečko musí být s polevou. Boky eskymáků potřete krémem a obalujte v kokosu. Dejte vychladit do ledničky.
1 2 3 4 2 5 6
Poleva Prosejte moučkový cukr. Smíchejte s bílkem.
4 5
Krém Do studeného mléka dejte cukr a pudingový prášek. Za stálého míchání zahřívejte k varu. Hustý puding vařte asi 2-3 minuty, musí ztratit chuť syrového škrobu. Stáhněte hmotu z tepla a vmíchejte kousky ztuženého tuku a šlehejte tak dlouho, až se tuk spojí s pudingem. Za občasného míchání nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo vmíchejte do pudingového základu.
VÁNOČNÍ perníčky Rozpis na 30 ks Doba přípravy: Trouba: Pečení:
Těsto 500 g 100 g 150 g 100 g 3 1 2 lžičky 10 g
cca 60 min. /bez chlazení/ 180°C cca 10 - 12 min.
hladké mouky ztuženého tuku Hera moučkového cukru medu žloutky celé vejce perníkového koření jedlé sody (1 lžička)
1 rozšlehané vejce s trochou citrónové šťávy na potření bílek a moučkový cukr na ozdobu
Postup
Perníčky Nejprve dobře promíchejte mouku s jedlou sodou. Přidejte všechny sypké suroviny, rozehřátý tuk s máslem a vejce. Vše dobře promíchejte aby na těstě nebyly šmouhy ani flíčky. Těsto, zabalené v mikroténu, nechte 1 den v lednici odpočinout. Z těsta vyválejte plát vysoký 3-5 mm a vykrajujte různé tvary. Vložte do předehřáté trouby.
1
Bílková poleva Prosejte moučkový cukr. Vyšlehejte bílky do pevného sněhu a ten posypte cukrem. Jemně smíchejte. Poleva musí být pevná, aby se dala nastříkat. Naplňte cukrářský sáček s malým otvorem a zdobte dle fantazie.
KROK
Aby perníčky byly lesklé a hladké, je třeba je po upečení potřít rozšlehaným vejcem s trochou citrónové šťávy. Vychladlé perníčky nazdobte bílkovou, případně čokoládovou polevou.
3 6
za krokem
2 3 4 5 6
NEPEČENÁ kokosová roláda
Doba přípravy:
60 minut bez tuhnutí
Tmavá hmota 70 g 2 50 g 2 50 g
máslových sušenek (roztlučených) polévkové lžíce kakaa moučkového cukru polév. lžíce rumu nebo likéru rozpuštěného ztuženého tuku (bílého)
Bílá hmota 100 g 70 g 70 g
másla moučkového cukru jemně strouhaného kokosu
Příprava
Připravte si obě hmoty a nechejte v lednici mírně ztuhnout. Tmavou hmotu rozválejte za pomoci potravinářské fólie, případně moučkového cukru, do stejnoměrné vrstvy. Rozetřete na ni bílou kokosovou část a za pomoci potravinářské fólie nebo papíru roládu stáčejte. Nakonec stáhněte a nechte vychladit v lednici.
Rozpis na 50 ks Doba přípravy: Trouba: Pečení:
Těsto 100 g 120 g 250 g 120 g 1⁄2
cca 55 min. /bez chlazení/ 180°C cca 12 - 15 min.
nafoukanci
hladké mouky másla moučkového cukru mletých ořechů kávové lžičky jedlé sody
Příprava
Smíchejte všechny suroviny a těsto odložte na 1 hodinu do lednice. Do formiček namačkejte těsto skoro do rovna. Těsto při pečení zdvojnásobí svůj objem. Ještě teplé nafoukance vyklepněte z formiček a nechte vychladnout. Můžete je na závěr ozdobit namáčením do čokolády.
Tohle cukroví je velmi jednoduché a báječně chutná.
Příloha Vánoční pečení je součástí Tescoma magazínu 4/2007. Všechny recepty pro vás s láskou vybral, osobně upekl, nazdobil a na závěr s chutí spořádal realizační tým společnosti Tescoma pod vedením mistra kuchaře Petra Stupky. Vánoční cukroví bylo podáváno na porcelánových miskách z řady Gustito. Nafoceno ve fotoatelieru Tescoma, s. r.o., foto Dalibor Michalčík. Přejeme sladké Vánoce.
VÁNOČNÍ pečení
VÁNOČNÍ pečení
