UJI MIKROBIOLOGI KEFIR BUBUK SUSU KAMBING DENGAN MENGGUNAKAN PENGERINGAN FREZZE DRYING

Artikel Skripsi Universitas Nusantara PGRI Kediri

UJI MIKROBIOLOGI KEFIR BUBUK SUSU KAMBING DENGAN MENGGUNAKAN PENGERINGAN FREZZE DRYING

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Penyusunan Skripsi Pada Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan

Oleh : BAGUS DWI CAHYO UTOMO NPM. 10.1.04.01.0006

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI 2015

Nama | NPM Fak - Prodi

simki.unpkediri.ac.id || 1||








UJI MIKROBIOLOGI KEFIR BUBUK SUSU KAMBING DENGAN MENGGUNAKAN PENGERINGAN FREZZE DRYING BAGUS DWI CAHYO UTOMO NPM. 10.1.04.01.0006 Peternakan - Peternakan [email protected] Dr. Budi Utomo, MP dan Drh. Munfarid, MM UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah bakteri TPC (Total PlateCount) dan BAL (Bakteri Asam Laktat) pada kefir bubuk setelah pengeringan. Materi penelitian adalah kefir bubuk yang ditambah dengan gliserol dan tepung premix. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut : P0= Kefir, P1= Bubuk kefir dengan tambahan tepung modifikasi, P2= Bubuk Kefir dengan tambahan Gliserol. Hasil penelitian menunjukkan kefir bubuk dengan penambahan gliserol berbeda nyata (P<0.05) terhadap jumlah TPC, penambahan tepung premix berbeda nyata (P<0.05) terhadap jumlah TPC. Pada kefir bubuk dengan penambahan gliserol berbeda nyata (P<0.05) terhadap jumlah BAL, penambahan tepung premix berbeda nyata (P<0.05) terhadap jumlah BAL. Kesimpulan dari penelitian adalah jumlah bakteri TPC (Total Plat Count) dengan penambahan gliserol adalah 1,58 x 1010 cfu/ml dan penambahan tepung premix adalah 1,9 x 107cfu/ml. Jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan penambahan glisero 1.26 x 10 8 cfu/ml dan penambahan tepung premix adalah 0 cfu/ml. Berdasarkan hasil dari penelitian disarankan untuk mendapatkan hasil Bakteri asam Laktat (BAL) yang tinggi pada kefir kering menggunakan penambahan bahan pengisi Gliserol. Kata Kunci Kefir bubuk, TPC (Total PlateCount), BAL (Bakteri Asam Laktat), Gliserol, Tepung Premix.




melaporkan bahwa pengeringan kefir

1. Latar Belakang

dengan metode foammatdrying dapat Kefir adalah produk susu yang di fermentasikan menggunakan bakteri biji kefir. Biji kefir merupakan simbiosis beberapa

mikroorganisme

yaitu

Lactobacilluslactis,

yang terkandung dalam kefir, seperti bakteri dan khamir. Pengeringan dengan metode tersebut memiliki kelemahan yaitu penurunan jumlah mikroba yang

Lactobacillusdelbrueckiisubsp,Lactobaci llussbulgaricus

menyebabkan kerusakan pada komponen

dan

ragi.

Proses

fermentasi tersebut menghasilkan asam laktat dan alkohol.Kefir berasal dari pegunungan Caucasus yang di buat dengan cara menginokulasikan biji kefir ke dalam susu misalnya susu sapi, kambing dan domba (Albarri dan Murti 2003). Produk ini sangat populer di Uni

signifikan (Aisyah, 2010) penurunan jumlah

mikroba

dengan

metode

pengeringan tersebut di sebabkan oleh perlakuan dengan suhu yang tinggi 800C dan

bahan

digunakan

bahan

tambahan

yang

dapat melindungi mikroba

dari kefir terhadap cekaman suhu yang tinggi dan tidak dapat mempersingkat waktu pengeringan.

Soviet di mana konsumsi kefir mencapai 4,5

kg

perkapitapertahun.

(Rahman

dkk,1992)

Alternatif permasalahan menggunakan

Permasahan yang terjadi dalam pembuatan kefir adalah setelah proses fermentasi selesai, kefir harus disimpan dan di distribusikan pada kondisi suhu rendah serta terhindar dari goncangan agar konsistensi kefir agar tetap terjaga. Alternatif tersebut

pemecahan menurut

permasalahan

(Aisah2010)

yaitu

dengan menyediakan kefir dalam bentuk bubuk atau serbuk kering Pengeringan

yang

pernah

metode Foammatdrying ternyata juga


beberapa

tersebut metode

penambahan

adalah freezedrying bahan-bahan

Gliserol dan tepung premix. Kefir bubuk yang di keringkan dengan cara metode freezedrying. Freezedrying atau metode pengeringan beku adalah salah satu cara dalam pengeringan bahan pangan. Pada cara pengeringan ini semua bahan pada awalnya diperlakukan

dibekukan, dengan

kemudian suatu

proses

pemanasan ringan dalam suatu almari

dilakukan adalah pengeringan dengan

memiliki

dengan

pemecahan

kelemahan.

hampa udara. Kristal-kristal es ini yang terbentuk selama tahap pembekuan, padat ke gas jika dipanaskan pada tekanan hampa yaitu berubah secara



langsung dari es menjadi uap air tanpa

dirumuskan

melewati fase cair.

berikut:

Proses

ini

akan

menghasilkan

permasalahan

sebagai

1. Berapa jumlah bakteri pada produk

produk yang bersifat porous dengan

kefir

setelah

pengeringan

perubahan yang sangat kecil, ukuran dan

berdasarkan jumlah TPC (Total

bentuk bahan aslinya. Karena panas

PlateCount) ?

yang digunakan sedikit, maka kerusakan

2. Berapajumlah Bakteri Asam Laktat

panas juga kecil dibandingkan dengan

(BAL) pada produk kefir setelah

cara-cara pengeringan lainnya. Produk

pengeringan ?

yang bersifat porous dapat direhidrasi dengan

cepat

di

dalam

air

dingin.Menurut (Tamime dan Robinson 1989)

metode

ini

menghasilkan

viabilitas dan persentase mikroba hidup selama penyimpanan yang lebih tinggi di bandingkan yang lainya.

berfungsi sebagai adible film yang dapat melindungi mikroba dari cekaman suhu Tepung

premix

1. Mengetahui jumlah bakteri pada produk kefir setelah pengeringan berdasarkan jumlah TPC (Total PlateCount) 2. Mengetahui jumlah Bakteri Asam

Gliserol merupakan bahan yang

extrim.

B. Tujuan Penelitian

Laktat (BAL) pada produk kefir setelah pengeringan. D. Manfaat Penelitian

banyak

digunakan sebagai bahan pengisi pada

Penelitian

kefir. pengeringan kefir menggunakan

digunakan sebagai :

metode

frezze

drying

mampu

diharapkan

dapat

dengan

penambahan gliserol dan tepung premix diharapkan

ini

mempertahankan

viabiitas dan persentase mikroba hidup

1. Meningkatan nilai ekonomis Kefir sebagai penghasil Kefir bubuk. 2. Memberikan inspirasi ilmiah dan menumbuhkan kesadaran tentang

selama proses pengeringan.

pentingnya susu kefir bagi tubuh. A. Rumusan Masalah Berdasarkan

latar

belakang

masalah yang telah diuraikan, maka




1.

METODE PENELITIAN

tepung premix diperoeh dari toko bahan

A. Waktu dan Tempat Penelitian

kue.

Penelitian Laboratorium

dilaksanakan Mikrobiologi

di

jurusan

MIPA Universitas Negeri Brawijaya Malang pada tanggal 3 September 2014 sampai dengan 10 Desember 2014 B. Alat dan Bahan

C. Metode Penelitian Penelitian Rancangan

ini

Acak

menggunakan

Lengkap

(RAL)

dengan 3

perlakuan dan 5 ulangan.

Perlakuan

yang

diberikan

adalah

sebagai berikut:

1. Alat Alat pembuatan

yang kefir

digunakan bubuk

antara

untuk lain

P0 = Kefir P1=

Timbangan Digital, Beaker glass, freeze

Bubuk Kefir dengan tambahan

tepung Premix

drying, Termometer, panci stainless steel, Kompor LPG, alat pengaduk, blender

P2=

Gliserol

kering, saringan, wadah plastik, sendok, dan loyang pengering ukuran 18 cm2.

Bubuk Kefir dengan tambahan

Model matematikanya :

Alat yang digunakan untuk analisa Yij

= µ + ζ i + ε ij

seperangkat alat titrasi, desikator, stop

I

= 1,2,3 ……,t

watch, pH meter, color reader, peralatan

j

= 1,2,3……. n

gelas, dan viscometer.

Yi j

= nilai pengamatan pada

antara

lain

timbangan

autoclav,inkubator,

analitik,

laminar

air

oven, flow,

perlakuan ke-I ulangan ke-j

2. Bahan Bahan dasar yang digunakan dalam penelitiaan ini adalah stater kefir yang diperoleh dari Dosen THT (Teknologi hasil ternak) Fakultas UNP Kediri. Bahan dasar yang digunakan adalah susu Kambing peranakan etawa

yang diperoleh dari

peternak kambing Singasari Malang dan bahan penambahan gliserol yang diperoleh toko makmur sejati malang Malang10dan

µ

= nilai tengah umum

ζi

= pengaruh perlakuan ke-i

ε ij

= pengaruh galat atau acak

percobaan (kesalahan percobaan) pada perlakuan

ke-I

(t=banyaknya

dan

ulangan

ke-j

perlakuan dan n =

banyaknya ulangan ( Steel dan Torrie, 1993). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam. Jika ( P> 0,05) maka dilakukan uji BNT.




1) Penimbangan kefir basah 250 ml

D. Parameter yang diamati Parameter yang diamati pada kefir bubuk meliputi :

2) Penimbangan

tepung

sebesar 10 gram / 250 gram bahan

1. Jumlah total bakteri dengan uji TPC (Total Plate Count)

3) Penimbangan Gliserol sebesar 10 ml /250 bahan gram bahan

2. Jumlah total BAL (Bakteri Asam Laktat)

4) Pencampuran kefir susu kambing dengan gliserol

E. Pelaksanaan Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam dua

tepung

termodifikasi, masing-masing

menggunakan alat pengaduk dan

tahap. Tahap pertama yaitu pembuatan kefir

dimasukan

sebagai bahan baku kefir bubuk dan tahap

masing-masing 250 ml.

kedua adalah pengeringan kefir. Prosedur

premixi

pembuatan

kedalam

erlenmayer

5) Pembekuan dengan freezing suhu -

kefir

adalah

0ºC Kemudian dikeringkan pada

sebagai berikut :

freeze drying dengan suhu 50º±2ºC

1) Susu kambing dipanaskan selama

selama 24 jam hingga diperoleh

8 menit hingga suhu mencapai 80ºC.

flake.

2) Pendinginan

susu

kambing

F. Analisa

pasteurisasi hingga mencapai suhu

Analisa produk akhir kefir berupa kefir

25⁰C±20⁰C

bubuk yaitu :

3) Inokulasi kefir grains sebanyak 5% ke dalam susu kambing. 4) Fermentasi

pada

1. Jumlah total bakteri dengan uji TPC (Total Plate Count) 2. Jumlah total BAL (Bakteri Asam

suhu

ruang

Laktat)

selama 48 jam. 5) Penyaringan kefir

grains

untuk dan

memisahkan

kefir,

sehingga

diperoleh kefir susu kambing. 6) Tahap kedua adalah pengeringan kefir

dengan

metode

Freeze

Drying. Prosedur pembuatannya adalah sebagai berikut Nama | NPM Fak - Prodi



3.

pernyataan Usmiati (2007) yaitu komponen

HASIL DAN KESIMPULAN A. Karakteristik Bahan Baku

dan komposisi kefir bervariasi, tergantung

Bahan baku yang digunakan dalam

pada jenis mikrobia pada kefir grains,

pembuatan kefir bubuk yaitu susu kambing

suhu,lama fermentasi,serta bahan baku yang

yang

digunakan.

terfermentasi

oleh

kefir

grains

Bakteri

asam

laktat

yang

(mengandung bakteri asam laktat 1,2 x 107

terdapat dalam kefir

cfu/gram dalam 5 gram kefir grain) selama

jenisnya, antara lain

48 jam. Hasil analisa dapat dilihat pada

laktat mesofilik seperti Leuconostoc kefir,

tabel 1.

Laktobacillus,

Tabel 1. Sifat mikrobiologi dan kimia kefir

Lactobacillus brevis, dan juga khamir

susu kambing.

seperti Candida kefir dan Saccharomyces

dan

beraneka ragam jenis bakteri asam

termofilik

seperti

cereviseae. Mikrobiologi

Kefir Susu

Kefir

Kambing

(Literatur)

(cfu/ml)

(cfu/ml)

Tabel 2. Perbandingan konsentrasi kefir susu kambing sebelum dan sesudah dikeringkan,

Bakteri Hasil 5,6 X 1011 Uji TPC Mikrobiologi Minimal 107 Total Bakteri

1,4 X 108

Kefir susu

Kefir susu

kambing

kambing

sebelum

sesudah

dikeringkan

dikeringkan

(cfu/ml)

(cfu/ml)

5,6x1011

2,2x109

1,2x108

8,0x106

Asam Laktat Bakteri Hasil Uji Pada

tabel

diatas

menunjukan

TPC

bahwa hasil analisa kefir susu kambing berbeda dengan literatur. Hal ini diduga

Total Bakteri Asam Laktat

karena adanya perbedaan bahan baku yang digunakan. Nama | NPM Fak - Prodi

Hal

ini

sesuai

dengan simki.unpkediri.ac.id || 10||


Tabel tersebut menunjukkan bahwa Perlakuan

Jumlah (cfu/ml)

hasil analisa kefir susu kambing setelah pengeringan mengalami penurunan total

Control kefir 2,2 x 109± sd 0

P1 bubuk kering

mikroba, penurunan mikroba diduga karena pendinginan waktu pengeringan. Penurunan

Kefir bubuk ketahanan sel probiotik setelah proses freeze drying pembekuan

disebabkan

oleh

dan pengeringan.

proses

dengan

1,58 x 1010± sd

penambahan

836,66003

P2

Proses gliserol

pembekuan menyebabkan sel kehilangan kestabilannya, sehingga

menjadi mudah Kefir bubuk

rusak selama pengeringan. Faktor utama dengan penyebab kerusakan akibat pengeringan

1,9 x 107± sd 1

P3 penambahan

sel bakteri kemungkinan karena shock premix osmotik dengan kerusakan membran dan perpindahan berpengaruh

ikatan

hidrogen

terhadap

yang

sifat-sifat Keterangan P1: kontrol kefir bubuk

makromolekul hidrofilik dalam sel (Ray, kering. P2 Kefir bubuk dengan penambahan 1993). Gliserol 2 ml. P3 Kefir bubuk dengan penambahan premix 10 gram. B.

Kandungan TPC (Total Plate Count)

Tabel 3. Tabel Rerata Total Plat Count (TPC) kefir bubuk setelah pengeringan pada penambahan gliserol (2) dan Tepung Dekstrin (3)

Pada tabel 3 menunjukan bahwa dalam penambahan bahan pengisi perlakuan P2 (Gliserol) menunjukan jumlah TPC (Total Plat Count) Paling tinggi hal ini desebabkan gliserol mampu sebagai Adible film atau melapisi bakteri waktu pemanasan




atau pengeringan. Dari hasil sidik ragam

penyalutan tipis suatu inti berupa padatan,

lampiran 1.1 (P > 0,05) berpengaruh nyata

cairan atau gas dengan suatu polimer

terhadap kandungan TPC (Total Plat Count)

sebagai dinding pembentuk mikronkapsul

kefir bubuk susu sapi. Hasil uji BNT

(Bakan, 1986) penyalutan pada suatu

berdasarkan

padatan, cairan atau gas dengan bahan lain

kualitas

susu

sapi

menunjukkan bahwa nilai rataan tertinggi

untuk

jumlah TPC (Total Plat Count)

pada

enkapsulasi(inti,agen aktif, bahan yang diisi

perlakuan penambahan Gliserol sebesar

fase internal atau nucleus) di kelilingi oleh

1,58 x 1010, hal ini desebabkan gliserol

material membran (enkapsulan, pembawa

mampu sebagai edible film atau melapisi

penyalut, membran cangkang atau dinding)

bakteri waktu proses pemanasan atau

sedangkan istilah sphore digunakan ketika

pengeringan.

inti terdispersi atau terlarut dalam pembawa

Giserol berfungsi sebagai Edible

Gliserol akan menyelimuti bakteri atau mikroba karena dia adalah agen emulsi

dipergunakan untuk melapisi permukaan

yang bisa berikatan dengan polar dan non

dari makanan yang mempunyai fungsi

polar

penghambat

dapat

disebut

dimakan,

sebagai

yang

partikel

(Senoto, 2008)

film adalah lapisan tipis yang terbuat dari bahan-bahan

membentuk

transfer

massa Pada tabel 3 menunjukan bahwa

(misalnya kelembaban, oksigen, lemak dan dalam penambahan bahan pngisi perlakuan zat pelarut) atau sebagai carrier bahan P3 (Tepung premix) jumlah TPC (Total makanan

atau

additive

dan

untuk Plate Count) menurun Hal ini disebabkan

meningkatkan

penanganan

makanan didalam komposisi tepung premix terdapat

(Krochta,1992) garam. Garam Proses pelapisanya menggunakan metode

mikronkapsulasi


yaitu

suatu

berfungsi

sebagai

anti

bakteri karena garam akan beraksi merusak dinding sel bakteri dengan cara menyerap simki.unpkediri.ac.id || 12||


mantel air dari protein yang terdapat pada

(Bakteri asam laktat) Paling tinggi hal ini

dinding sel bakteri (fenema 1998).

desebabkan gliserol mampu sebagai (adible

C.

Kandungan BAL (Bakteri Asam

film)

atau

melapisi

bakteri

waktu

pemanasan atau pengeringan. Dari hasil

Laktat)

sidik ragam lampiran 1.2 (P > 0,05) Tabel 4 . Tabel Rerata kandungan bal (bakteri asam laktat) kefir bubuk setelah pengeringan pada penambahan gliserol (2) dan Tepung Premik (3)

berpengaruh nyata terhadap kandungan TBAL (Total Bakteri asam laktat) kefir bubuk susu sapi. Hasil uji BNT berdasarkan kualitas susu sapi menunjukkan bahwa nilai

Perlakuan

Jumlah (cfu/ml) rataan tertinggi

P1

Control kefir 8.2 x 107± sd 2 bubuk kering

Bakteri

asam

jumlah laktat)

TBAL (Total pada

perlakuan

penambahan Gliserol sebesar 1.26 x 108, hal ini disebabkan gliserol mampu sebagai

P2

Kefir bubuk (edible film) atau melapisi bakteri waktu dengan

8±

1.26 x 10 sd pemanasan atau pengeringan.

penambahan

5,4772256 Gliserol berfungsi sebagai adible

gliserol

film. Edible Film didefinisikan sebagai P3

Kefir bubuk

lapisan tipis yang melapisi suatu bahan

dengan

makanan yang berasal dari bahan yang 0± sd 0

penambahan premix

dapat dikonsumsi dan berfungsi untuk melindungi kelembaban,

bahan oksigen

makanan dan gerakan

dari zat

terlarut (Bourtoom, 2007) Pada tabel 4 menujukan bahwa dalam penambahan bahan pengisi perlakuan P2 (Gliserol) menunjukkan jumlah BAL Nama | NPM Fak - Prodi

Proses pelapisannya menggunakan Metode Enkapsulasi yaitu suatu teknik simki.unpkediri.ac.id || 13||


penyalutan bahan sehingga bahan yang

yang dijelaskan pada alenea sebelumnya.

disalut dapat dilindungi dari pengaruh

Kandungan BAL pada kefir bubuk dengan

lingkungan.

disebut

penambahan pemix hilang disebabkan oleh

yang

karena BAL (Bakteri asam laktat) tidak

disalut/dilindungi disebut core. Enkapsulasi

tahan terhadap garam sedangkan total

pada bakteri dapat memberikan kondisi

mikroba yang terhitung pada TPC di duga

yang mampu melindungi mikroba dari

merupakan mikroba yang tahan terhadap

pengaruh

garam contohnya adalah khamir (Fardias,

Bahan

enkapsulan

penyalut

sedangkan

lingkungan

yang

tidak

menguntungkan, seperti panas dan bahan kimia.

(Young, dkk.,1995; Frazier dan

Westhoff,

1998;

Victordan

2001). Daeschel

(1989)

bahwa pertumbuhan bahan jumlah

air

pertumbuhan

C. KESIMPULAN

Heldman, Berdasarkan hasil penelitian diatas

menyatakan

mikroba

dalam

kaitannya

dengan

yang tersedia

untuk

pangan erat

1989).

mikroba didalamnya.

Jika

kandungan air bahan diturunkan, maka pertumbuhan mikroba akan diperlambat.

dapat disimpulkan jumlah bakteri TPC (Total Plat Count) dengan penambahan gliserol adalah 1,58 x 1010 cfu/ml

dan

penambahan tepung premix adalah 1,9 x 107 cfu/ml. Jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan penambahan glisero 1.26 x 108 cfu/ml dan penambahan tepung premix

Pada tabel 2 menunjukkan bahwa dalam penambahan bahan pengisi perlakuan P3 (Tepung premix) jumlah BAL (Bakteri asam laktat) menurun sangat drastis. Hal ini disebabkan

didalam

komposisi

tepung

premix terdapat kandungan zat garam.

adalah 0 cfu/ml. Metode pengeringan kefir terbaik pada penelitian ini adalah frezze driying dengan penambahan gliserol karena mampu mempertahankan jumlah TPC dan BAL

mendekati

kefir

susu

sebelum

dikeringkan.

Garam berfunsi sebagai anti bakteri seperti




D. SARAN Berdasarkan penelitian

hasil

disarankan

dari untuk

mendapatkan hasil Bakteri asam Laktat (BAL) dan TPC yang tinggi

Starch.Departement f Material product Technology, Shonkhala. At http://visnu.sut.ac.th food Daeschel, M.A. 1989. Antimicrobial substance from lactis acid bactria for use as food preservation. Journal of food technology 43.

pada kefir kering menggunakan penambahan bahan pengisi gliserol. Selain dengan penambahan gliserol perlu

dicoba

dengan

metode

pengeringan yang lain. 4.

DAFTAR PUSTAKA

Albaarri, AN dan Murti, T.W. 2003. Analisa PH, Keasaman dan Kadar laktosa pada Yakult, Kefir dalam proceeding Simpoosium Nasional Hasil penelitian di UNIKA Soegijaprnata, Semarang. Anonim, 2009.“Kegunaan Tepung Terigu”. www.wikipedia.com, diakses pada tanggal 24 Juni 2015. Bakan,

J.A. (1986). Microencapsulation dalam lachman, liet al, the Theory and practive of industrial phamasy. (3rd.ed) philadelphia; lea dan fibiger.861.889

Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process parameters on The Properties of Edible Film prepared From Nama | NPM Fak - Prodi

E.Ishak. S. Amruloh. (1985). Ilmu dan tecnologi pangan. BKSPTH. Indonesia bagian timur ujung padang..P.100) Fardiaz, S., 1989. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia. Pustaka Utama. Jakarta. Gaman, P. M. Dan K. B. Sherrington. 1981. Ilmu Pangan : Pengaturan Ilmu pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM-Press, Yogyakarta. Haenlein, G.F.W. 2004. Goat Milk in Human Nutrition. Small Ruminan Research, 51: 155163 Hintono, A., Sutaryo., Nahariah., A.M. Legowo. 2013. Evaluasi metode pengeringan vakum-freeze drying pada tekanan pengeringan dan ketebalan cairan sample yang berbeda terhadap karakteristik fungsional tepung putih telur. Prosiding Seminar Rekayasa Kimia dan Bioproses (SRKP). Tanggal 28-29 Agustus 2013. Fakultas Teknik Kimia, Universitas Diponegoro. Semarang. ISSN: 1411-4216.



Kompan, D. and A. Komprej. 2012. The Effect of Fatty Acids in Goat Milk on Health. Krochta J,M,. 1991, "Edible coating 24 And Films toImprove food Quality'', CRC Press Boca Raton,New York. Legowo, A.M. 2005. Diversifikasikn Produk olahan dengan Bahan Baku susu. Di dalam: Kegiatan pengembangan forum Kerjasama “Stakeholders” Industri pengolahan susu. Semarang 17-18 mei 200 Hlm 1-17. Meffert.A.1984.Technical Uses of Fatty Acid Ester.J.Am.Oil.Chem.Soc Ngeti 35.blogspot.com/2013/12/lez ette-tepung.premix hlml)

Temperature Coating thesis.

Curing

powder

Tamime, A.Y. and R.K. Robinson. 1989. Yoghurt Science and Technology. Pergamon Press Ltd, Englan. Usmiati, S. 2007. Kefir, Susu Fermentesi dengan Rasa Menyegarkan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol 29, No. 2 Wahyuni, S. 2001. Mempelajari karakteristik fisik dan kimia edible film dari gelatin tulang domba dengan plasticizer gliserol. (Skripsi). Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Hlm. 78

Pagliaro, Mario., Rossi, Michele., 2008. The Future of Glycerol: New Uses of a Versatile Raw Material. RSC Green Chemistry Book Series.

Young,

Rahman, A., S. Fardiaz, W.P.Rahaju, Sulaiman dan C.C.Nurwitri. 1992. Bahan Pengajaran Teknologi

Zuriati, Y., R.R.A. Maheswari dan H. Susanty. 2011. Karakteristik Kualitas Susu Segar dan Yoghurt dari Tiga Bangsa Kambing Perah dalam Mendukung Program Ketahanan dan Diversifikasi Pangan. Di dalam: Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011. Hlm 613-619

Ray

B.1993 Sublethal injury. Bacteriocins and Food Microbiolog. ASM News 59, 288291.

Senatore, D .(2008). Microenkapsulasi, For Controllend Releose of liquiid Crosslinker,Towards low


dkk.1995: Frazier dan Westhoff, 1998: victor dan Heldman, Advenced microbiology. New Delhi: Oxford and IBH publising CO.


UJI MIKROBIOLOGI KEFIR BUBUK SUSU KAMBING DENGAN MENGGUNAKAN PENGERINGAN FREZZE DRYING

Recommend Documents