Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
UJI KORELASI KADAR AIR KADAR ABU WATER ACTIVITY DAN BAHAN ORGANIK PADA JAGUNG DI TINGKAT PETANI, PEDAGANG PENGUMPUL DAN PEDAGANG BESAR (Correlation Among Water, Ash, Water Activity and Organic Matter of Corn in Farmer, Seller and Wholesalers Level) AGUS SUSANTO Balai Pengujian Mutu Pakan Ternak Direktorat Jenderal Peternakan Departemen Pertanian
ABSTRACT In the feed industry, corn is the main raw material for formulating feedstuff as source of energy. Total samples of corn tested were 57 samples, derived from farmers, seller, and wholesaler in Garut Regency. Sampling method applied was purposive sampling. Samples were tested on water content, ash content, water activity in form of meal and water activity in the form of seed. For correlation and regression anaysis, SPSS program 13.0 version was applied. Number of correlation among independent variables was more significant in farmer level compare with those in wholesalers. In wholesaler, only several correlations among water content and organic mater were significant and the correlation also found in farm and wholesale levels. Correlation among variable whose significant with 95% confidence level in farmer and seller was water content with organic matter aw in the form of seed and aw in the form of meal, water content with aw in the form of seed with organic matter with aw in the form of meal, and organic matter in the form of seed. There was similar significant correlation among variable in farmer and seller, meanwhile in wholesalers level, correlation among variables was significant only for organic matter with water content. Correlation among variables was significant positive correlation except for corelation between water content and organic matter, organic matter with aw in the meal form and aw organic matter in the form of seed. Key Words: Corn, Post Harvest, Water Content, Ash Content, Water Activity ABSTRAK Dalam industri pakan maupun dalam penyusunan ransum pakan, jagung merupakan bahan pakan utama dalam penyusunan ransum. Jagung merupakan sumber energi dalam pakan. Total sampel yang diuji sebanyak 57 sampel yang berasal dari petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar di Kabupaten Garut. Metode pengambilan sampel adalah purposive sampling. Sampel diuji kadar air, kadar abu, aktivitas air dalam bentuk giling dan aktivitas air dalam bentuk biji. Untuk analisis korelasi dan regresi menggunakan program SPSS versi 13.0. Jumlah korelasi antar variabel bebas yang signifikan di tingkat petani lebih banyak dibandingkan di tingkat pedagang besar. Di tingkat pedagang besar hanya terdapat korelasi kadar air dengan bahan organik yang signifikan dan korelasi tersebut juga ditemukan di tingkat petani dan pedagang besar. Korelasi antar variabel yang signifikan pada tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah: kadar air dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji dengan aw dalam bentuk giling, kadar air dengan nilai aw dalam bentuk giling, kadar air dengan aw dalam bentuk biji, bahan organik dengan aw dalam bentuk giling, bahan organik dengan aw dalam bentuk biji. Korelasi antar variabel yang signifikan di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah sama, sedangkan di tingkat pedagang besar korelasi antar variabel yang signifikan hanya bahan organik dengan kadar air. Korelasi antar variabel yang signifikan memiliki koefisien korelasi positip kecuali hubungan kadar air dengan bahan organik, bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk giling dan bahan organik dengan nilai aw. Kata Kunci: Jagung, Pascapanen, Kadar Air, Kadar Abu, Aktivitas Air
826
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
PENDAHULUAN Latar belakang Pakan merupakan salah satu faktor dalam budidaya ternak menyerap biaya paling tinggi, yakni mencapai 70% dari total biaya. Salah satu bahan baku pakan dalam penyusunan ransum terutama ransum unggas adalah jagung. Jagung merupakan sumber energi, dengan kandungan karbohidrat/pati sebesar 64%. Sampai saat ini industri-industri pakan ternak unggas masih berbasis corn-soya. Produksi jagung dalam negeri belum bisa mencukupi kebutuhan dalam negeri, sehingga harus mengimpor. Pada awal 1990, penggunaaan jagung impor sebagai bahan baku industri pakan meningkat tajam dengan laju sekitar 11.81% per tahun. Mulai tahun 1994 ketergantungan pabrik pakan terhadap jagung impor sangat tinggi, sekitar 40,29% dan pada tahun 2000 mencapai 47,04%, sementara 52,96% sisanya berasal dari jagung produksi dalam negeri (DEPTAN, 2005). Tahapan dalam proses pengelolaan jagung sebagai hasil pertanian mulai dari pemanenan, pemetikan hingga ke pedagang besar. Adapun tahapan-tahapan tersebut adalah (1) pemetikan, (2) pengeringan di tingkat petani, (3) pengangkutan ke pedagang pengumpul, (4) penyimpanan dan (5) pengangkutan di pedagang besar. Dalam proses pengelolaan hasil pertanian jagung akan berpengaruh terhadap kandungan air, kandungan abu, aktivitas air dan bahan organiknya. Untuk mengetahui kandungan zat tersebut dan mempelajari hubungan dari faktor-faktor tersebut maka dilakukan uji korelasi dan regresi. Pertumbuhan dan aktivitas metabolisme jasad renik membutuhkan air untuk mengangkut zat-zat gizi atau bahan-bahan limbah ke dalam dan ke luar sel. Seluruh aktivitas ini memerlukan air dalam bentuk cair. Pengurangan aktivitas air atau kelembaban relatif keseimbangan (HRs) akan memperlambat aktivitas metabolisme dan membatasi jasad renik. Pengeringan bahan pangan (hasil pertanian) sampai suatu tingkat kadar air atau aw yang aman untuk disimpan sangat diperlukan (SYARIEF et al., 2003). Pertumbuhan cendawan pada komoditas hasil pertanian selama pengelolaan pascapanen
ditentukan oleh beberapa faktor antara lain keutuhan biji, kadar air, temperatur, aerasi dan substrat alamiahnya. Diantara faktor-faktor tersebut, kadar air secara jelas merupakan faktor dominan (LILLEHOJ, 1986). Tujuan 1.
2.
Mendapatkan pengetahuan tentang tingkat keeratan hubungan antar variabel (kadar air, kadar abu, bahan organik, persentase biji rusak aktivitas air dalam bentuk giling dan aktivitas air dalam bentuk biji) di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar. Mendapatkan persamaan regresi dari variabel yang diukur yang memiliki hubungan keeratan yang signifikan. TINJAUAN PUSTAKA Jagung
Dalam sejarah, jagung dibawa ke Indonesia oleh bangsa Portugis dan Spanyol pada awal abad 16, yang sedang menjelajah dari Amerika melewati Eropa, India, dan China (SARONO et al., 1999). Jagung berasal dari Meksiko dan menyebar ke utara ke Kanada dan ke selatan ke Argentina. Nenek moyang jagung adalah Teusinte /Zea mexicana. Dengan adanya penjelajahan orang Eropa ke benua Amerika jagung menyebar ke Eropa, Afrika dan Asia (FARNHAM, 2003). Tanaman jagung termasuk anggota famili Gramineae. Jumlah buah jagung antara 1 – 2 buah per batang dan dalam setiap buah jagung dapat ditemukan 300 sampai 1.000 biji jagung. Jagung adalah tanaman musim panas. Paling banyak di lapangan ditemukan bahwa umur jagung adalah 130 – 140 hari. Tumbuhan jagung membutuhkan sinar matahari langsung dan tidak tumbuh dengan baik jika di bawah naungan (FARNHAM, 2003). Jagung dipanen dalam keadaan matang, mengandung kadar air 22 – 25% dan dikeringkan secara buatan mencapai 15 – 16% untuk disimpan dan dijual (STANLEY, 2003). Jagung dalam matang fisiologis masih dalam kadar air tinggi (di atas 35%), dan terjadi pengeringan jika dibiarkan tetap tinggal di batang, hanya saja mudah diserang oleh
827
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
serangga dan cuaca. Keamanan selama penyimpanan tergantung pada kondisi biji, jenis, kondisi penyimpanan dan iklim. Biji jagung dapat disimpan lebih dari satu tahun jika kadar air 13% (WATSON, 2003). MATERI DAN METODE Teknik pengambilan sampel Teknik pengambilan sampel menggunakan metode pengambilan contoh padatan menurut SNI 19-0428-1998 yang dibedakan untuk sampel dalam hamparan dan sampel dalam karung/kemasan. Sampel dalam hamparan Sampel diambil dengan sekop yang bersih dari beberapa sudut dan tengah sehingga diperoleh sampel primer. Sampel-sampel tersebut selanjutnya dikomposit, sehingga diperoleh sampel sekunder. Sampel kemudian diratakan pada tempat yang bersih dan dibagi empat dengan kayu pembagi, diambil sampel yang terletak pada sudut berlawanan. Sampel yang diambil kemudian diratakan dan dibagi lagi menjadi empat bagian dan diambil dari sudut yang berlawanan, demikian seterusnya hingga diperoleh bobot sampel laboratorium 300 gram. Sampel dalam karung/kemasan Jumlah karung yang diambil sampelnya dari seluruh karung yang ada, sesuai SNI 190428-1998 sebagaimana Tabel 1. Sampel diambil dari beberapa titik (sudut kanan dan kiri baik atas dan bawah dan bagian tengah) dengan menggunakan probe, sehingga diperoleh sampel primer. Sampel primer dikomposit, kemudian sampel diratakan pada tempat yang bersih dan dibagi empat dengan kayu pembagi, diambil sampel yang terletak pada sudut berlawanan. Sampel yang diambil kemudian diratakan dan dibagi lagi menjadi empat bagian dan diambil dari sudut yang berlawanan, demikian seterusnya hingga diperoleh bobot sampel laboratorium 300 gram.
828
Tabel 1. Jumlah karung yang diambil sampel Jumlah contoh (karung)
Jumlah contoh yang diambil (karung)
s/d 10
Semua contoh
11 – 25
5
26 – 50
7
51 – 100
10
100
Akar pangkat dua dari jumlah contoh
Metode pengujian kadar air Pengujian kadar air menggunakan metode oven (SNI 01-2891-1992 butir 5). Vochdoos kosong dimasukkan oven pada suhu 105°C selama 1 jam kemudian dinginkan dalam desikator dan ditimbang (W1). Sampel jagung yang sudah digiling dengan berat 2 gram (W) dimasukkan dalam vochdoos, dan dikeringkan dalam oven pada suhu 105°C selama 3 jam. Sampel dalam vochdoos didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang sampai berat tetap (W2). Kadar air ditentukan dengan rumus: % Kadar air = (W1 + W) – W2 W
X
100%
Metode pengujian kadar abu Pengujian kadar abu dengan metode Tanur (SNI 01-2891-1992 butir 6). Crusibel kosong dimasukkan dalam tanur pada suhu 550°C selama 1 jam, kemudian didingikan dalam desikator dan ditimbang (W1). Sampel ditimbang dengan bobot 2 gram (W) dimasukkan dalam crusibel kosong dan dibakar selama 45 menit, kemudian dimasukkan dalam tanur pada suhu 550°C selama 4 jam. Setelah waktu dalam tanur tercapai sampel didinginkan dalam desikator dan ditimbang (W2). Kadar abu ditentukan dengan rumus: % Kadar abu = (W2 – W1) W
X
100%
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Gambar 1. Pengabuan dalam tanur
Metode pengujian bahan organik
(Y) dan rata-rata nilai variabel lainnya (Y), dengan rumus:
Bahan organik diperoleh setelah pengujian kadar air dan kadar abu, dengan menggunakan perhitungan 100% - (kadar air + kadar abu). Metode pengujian aktivitas air (aw) Pengukuran aktivitas air menggunakan alat aw meter. Alat dikalibrasi dengan memasukkan cairan BaCl2 2 H2O dan ditutup dibiarkan selama 3 menit sampai angka pada skala pembacaan menjadi 0.9. Aw meter dibuka dan sampel dimasukkan dan alat ditutup ditunggu hingga 3 menit, dan setelah 3 menit skala aw dibaca dan dicatat, perhatikan skala temperatur dan faktor koreksi. Jika skala temperatur di atas 20°C, maka pembacaan skala aw ditambahkan sebanyak kelebihan temperatur dikalikan faktor koreksi sebesar 0.002°, begitu pula dengan temperatur di bawah 20°C. Analisis data Untuk mengukur keeratan korelasi antar variabel kadar air, kadar abu, bahan organik, pengujian organoleptik/persentase biji rusak, nilai aktivitas air dalam giling dan nilai aktivitas air dalam biji dihitung koefisien korelasi (r). Penghitungan koefisien korelasi ditentukan oleh nilai variabel satu (X), rata-rata nilai variabel satu (X), nilai variabel lainnya
r = ∑ (X – X) (Y – Ŷ) _ √∑ (X – X)2 ∑ (Y – Ŷ)2 Koefisien korelasi diukur diantara variabel untuk mengetahui keeratan hubungan antar variabel. Untuk mengukur tingkat signifikan dari koefisien korelasi dapat menggunakan nilai probabilitas (p) atau uji t. Jika nilai probabilitas lebih kecil dari 0,05 (p <0,05) maka koefisien korelasi signifikan pada tingkat kepercayaan 95%. Jika nilai t hitung lebih besar daripada t tabel maka koefisien korelasi signifikan sesuai pada tingkat kepercayaan tabel yang digunakan. Rumus t hitung yang digunakan adalah sebagai berikut: t=
r √(1 – r2)/(n – 2)
Dengan menggunakan SPSS 13.0 pada out put secara otomatis menampilkan nilai probabilitas (Budi 2006). HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil pengujian Jagung hasil sampling di tiga tingkatan pengelola pascapanen jagung, yakni petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar diuji di laboratorium. Pengujian yang dilakukan meluputi, pengujian kadar air menggunakan
829
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
oven, kadar abu menggunakan tanur/furnace, aktivitas air menggunakan Aw meter. Hasil uji kadar air, kadar abu, aktivitas air dalam biji, aktivitas air dalam giling dan bahan organik
baik di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar tercantum dalam Tabel 2, 3 dan 4.
Tabel 2. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, nilai Aw dalam bijian, nilai Aw dalam giling dan bahan organik sampel jagung dari petani Sampel
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Nilai Aw dalam bijian
Nilai Aw dalam giling
Bahan organik (%)
A1
14.8308
0.9589
0,968
0,858
84.2103
A2
23.1847
0.9137
0,888
0,888
75.9016
A4
15.8697
1.2773
0,980
0,990
82.8530
A5
10.9583
1.1051
0,868
0,818
87.9366
A6
19.0257
1.1151
0,952
0,962
79.8592
A10
12.2092
0.9510
0,846
0,846
86.8398
A11
11.5041
1.1138
0,834
0,876
87.3821
A12
18.8898
1.2177
0,896
0,914
79.8925
A13
20.0082
1.0685
0,926
0,944
78.9233
A14
20.4856
0.9400
0,996
0,956
78.5744
A16
17.9253
1.1184
0,954
0,944
80.9563
A17
14.5958
0.9722
0,914
0,934
84.4320
A18
16.1042
0.8124
0,880
0,892
83.0834
A19
17.4450
0.9004
0,892
0,942
81.6546
A20
14.5578
0.9622
0,892
0,962
84.48
A21
16.7959
0.9554
0,962
0,932
82.2487
A22
13.7806
1.0005
0,898
0,908
85.2189
A23
18.1697
0.8171
0,898
0,938
81.0132
A24
13.8266
1.0652
0,878
0,928
85.1082
830
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Tabel 3. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, , Nilai Aw dalam bijian, Nilai Aw dalam giling dan bahan organik sampel jagung dari pedagang Pengumpul Sampel
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Nilai Aw dalam bijian
Nilai Aw dalam giling
Bahan organik (%)
B1
10.7419
1.0362
0,798
0,828
88.2219
B2
12.9451
1.0188
0,906
0,814
86.0361
B4
12.7518
1.2450
0,89
0,890
86.0032
B5
15.5819
0.9888
0,90
0,930
83.4293
B7
15.7263
1.0076
0,91
0,960
83.2661
B8
17.2326
0.9931
0,948
0,918
81.7743
B9
14.6979
1.0076
0,818
0,868
84.2945
B10
12.5201
1.2459
0,830
0,800
86.234
B11
13.1067
0.9250
0,930
0,910
85.9683
B13
13.7186
1.2616
0,830
0,800
85.0198
B14
14.2450
0.9185
0,810
0,850
84.8365
B15
14.2921
1.1057
0,958
0,968
84.6022
B16
14.2721
1.0999
0,820
0,850
84.628
B17
17.8117
0.8234
0,888
0,928
81.7489
B18
13.9427
1.1869
0,820
0,850
84.8704
B19
13.0556
1.2692
0,816
0,868
85.6752
B20
12.5090
0.9326
0,796
0,818
86.5584
B21
14.3393
1.1550
0,826
0,896
84.5057
831
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Tabel 4. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, Nilai Aw dalam bijian, Nilai Aw dalam giling dan bahan organik sampel jagung dari pedagang besar Sampel
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Nilai Aw dalam bijian
Nilai Aw dalam giling
Bahan organik (%)
C1
12.1841
0.9207
0,798
0,878
86.8952
C2
11.0570
1.0762
0,862
0,872
87.8668
C3
15.1217
1.2665
0,848
0,948
83.6118
C4
14.2294
1.2286
0,954
0,874
84.542
C5
14.1060
1.0704
0,904
0,884
84.8236
C6
14.7098
1.1854
0,956
1,006
84.1048
C7
14.3800
1.1476
0,866
0,966
84.4724
C8
14.6379
1.0481
0,866
0,966
84.3140
C9
14.6718
1.0703
0,936
0,906
84.2579
C11
14.5942
0.9960
0,906
0,896
84.4098
C12
14.7713
1.2795
0,836
0,966
83.9492
C14
13.7824
1.0392
0,884
0,836
85.1784
C15
14.7817
1.1721
0,908
0,838
84.0462
C16
15.8491
1.2124
0,858
0,948
82.9385
C17
12.4354
1.0596
0,836
0,916
86.505
C18
15.8874
1.2654
0,856
0,936
82.8472
C19
12.9464
1.1593
0,796
0,856
85.8943
C20
14.9799
1.2921
0,838
0,908
83.7280
C21
14.0697
1.0618
0,826
0,898
84.8685
C22
15.5811
0.8658
0,888
0,898
83.5531
Kadar air Mengacu kepada persyaratan kadar air maksimum dalam jagung 14%, terlihat bahwa kadar air di atas 14% ada di tingkat petani 58%, pedagang pengumpul 22% dan pedagang
832
besar 20%. Kadar air dalam rantai pengelolaan pascapanen jagung dari petani menuju pedagang besar semakin berkurang, dan penurunan yang paling besar antara petani dengan pedagang pengumpul, seperti ditunjukkan pada Gambar 2, 3 dan 4.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Kadar air (%)
28,00
14,00
00,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Sampel
Gambar 2. Kadar etani
Kadar Air (%)
28,00
14,00
0,00 1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Sampel
Gambar 3. Kadar air pada jagung di tingkat pedagang pengumpul
833
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Kadar air (%)
28,00
14,00
0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Sampel Gambar 4. Kadar air pada jagung di tingkat pedagang besar
Penelitian yang dilakukan DHARMAPUTRA dan RETNOWATI (1995) menunjukkan pula bahwa kadar air beberapa komoditas pertanian yang diperoleh dari pengecer di Bogor dan Cipanas lebih rendah daripada yang diperoleh dari petani. Berdasarkan hasil kuesioner, pengeringan jagung oleh petani semuanya dengan menggunakan sinar matahari selama 1 – 3 hari (75% dari responden) dan 4 – 7 hari (25% dari responden) menghasilkan kadar air di atas 14% sebesar 58%. Di tingkat pedagang pengumpul pengeringan jagung menggunakan sumber panas sinar matahari (100% dari responden), dengan lama pengeringan 1 – 3 hari (94% dari responden) dan 4 – 7 hari (6% dari responden) menghasilkan kadar air jagung yang di atas 14% sebesar 22%. Di tingkat pedagang besar proses pengeringan menggunakan dua macam sumber panas yaitu dryer dan sinar matahari menghasilkan kadar air jagung yang di atas 14% sebesar 20%. Sumber pengeringan jagung dengan menggunakan panas matahari, sangat rentan terhadap perubahan cuaca. BALITBANGTAN (2005) menyatakan bahwa pengeringan dengan bersumberkan sinar matahari tidak dapat
834
diandalkan dimusim hujan karena membutuhkan waktu lama dan kehilangan hasil cukup tinggi. Analisis korelasi dan regresi Korelasi antar variabel yang signifikan pada tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah: kadar air dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji dengan aw dalam bentuk giling, kadar air dengan nilai aw dalam bentuk giling, kadar air dengan aw dalam bentuk biji, bahan organik dengan aw dalam bentuk giling, bahan organik dengan aw dalam bentuk biji. Korelasi antar variabel yang signifikan di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah sama, sedangkan di tingkat pedagang besar korelasi antar variabel yang signifikan hanya bahan organik dengan kadar air, seperti ditunjukkan di Tabel 5. Kadar abu tidak memiliki korelasi yang signifikan baik di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar karena kadar abu relatif konstan jika dibandingkan dengan variabel lainnya.
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Tabel 5. Koefisien korelasi antar variabel di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar € Variabel bebas Kadar air – B. organik Kadar air – Aw dalam giling
Petani
Pedagang Pengumpul
Pedagang besar
-0,999**
-0,995**
-0,996**
0,486*
0,632**
0,426
Kadar air – Aw dalam biji
0,478*
0,469*
0,321
B.organik – Aw dlm giling
-0,494*
-0,630*
-0,442
B. organik – Aw dalam biji
-0,487*
-0,470*
-0,309
Aw dalam biji – Aw dalam giling
0,572*
0,715*
0,360
€ **:
Signifikan pada tingkat kepercayaan 99% * : Signifikan pada tingkat kepercayaan 95%
Korelasi antar variabel yang signifikan memiliki koefisien korelasi positip kecuali hubungan kadar air dengan bahan organik, bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk giling dan bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk biji. Koefisien korelasi negatip memiliki makna jika salah satu variabel meningkat, maka variabel lainnya menurun, atau sebaliknya. Bahan organik akan meningkat jika kadar air turun atau bahan organik akan meningkat jika nilai aw baik dalam bentuk giling maupun biji turun, begitupula sebaliknya. Penurunan kadar air pada batas yang aman, selain melindungi dari serangan cendawan penghasil aflatoksin juga meningkatkan konsentrasi nutrien dalam jagung. Kadar air berkorelasi negatif secara signifikan dengan bahan organik karena rumus untuk mencari bahan organik adalah 100% (kadar air + kadar abu), semakin tinggi kadar air maka kandungan bahan organik semakin rendah karena kadar abu di ketiga tingkat pengelola pascapanen relatif konstan, yakni rata-rata di tingkat petani: 1,01%, pedagang pengumpul: 1,07% dan pedagang besar: 1,12%. Korelasi yang sangat erat ini menyebabkan multikolinearitas antara kadar air dan bahan organik, sehingga kedua variabel tersebut tidak dapat digunakan secara bersama dalam persamaan regresi berganda. Kadar air berkorelasi positip dengan aw dalam biji maupun dalam giling di ketiga tingkatan pengelola karena aktivitas air merupakan air bebas yang dapat digunakan untuk metabolisme jasad renik. Semakin besar kandungan air dalam material akan memiliki kecenderungan pula ketersediaan air bebas
yang dapat digunakan metabolisme jasad renik, maka kedua variabel tersebut memiliki hubungan korelasi positip. Oleh karena itu, hubungan bahan organik dengan nilai aw baik dalam giling maupun dalam biji berkorelasi negatif, karena korelasi kandungan air dengan bahan organik berkorelasi negatif, sedangkan kandungan air berkorelasi positip dengan nilai aw. KESIMPULAN 1. Korelasi antar variabel yang signifikan pada tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah: kadar air dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji dengan aw dalam bentuk giling, kadar air dengan nilai aw dalam bentuk giling, kadar air dengan aw dalam bentuk biji, bahan organik dengan aw dalam bentuk giling, bahan organik dengan aw dalam bentuk biji. Korelasi antar variabel yang signifikan di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah sama, sedangkan di tingkat pedagang besar korelasi antar variabel yang signifikan hanya bahan organik dengan kadar air. 2. Korelasi antar variabel yang signifikan memiliki koefisien korelasi positip kecuali hubungan kadar air dengan bahan organik, bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk giling dan bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk biji. 3. Jumlah korelasi antar variabel yang signifikan (α: 0,05) di tingkat petani dan pedagang pengumpul lebih banyak dibandingkan dengan di tingkat pedagang besar. Di tingkat pedagang besar hanya
835
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
terdapat korelasi kadar air dengan bahan organik yang signifikan dan korelasi tersebut juga ditemukan di tingkat petani dan pedagang besar. 4. Perlu peningkatan pengelolaan pascapanen baik di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar, karena masih terdapatnya variasi kualitas jagung yang tinggi (heterogen), dan penurunan korelasi hasil uji di tingkat pedagang besar. 5. Perlu pengawasan kualitas jagung di lapangan terutama di tingkat petani dan pedagang pengumpul dengan pemasyarakatan pengujian kadar air menggunakan peralatan (instrumen) pengujian kadar air. 6. Perlu disosialisasikan tindakan sortasi pada kualitas jagung untuk mengurangi heterogenitas kualitas jagung.
FARNHAM, D.E. 2003. Corn perspective and culture. In: Corn: Chemistry and Technology. Ed ke-2. LAWRENCE, A. and J.W. PAMELLA (Eds). American Association of Cereal Chemists Inc., Minnesota. pp. 1 – 12.
DAFTAR PUSTAKA
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1998. Metode Pengambilan Contoh Padatan 19-0428-1998. Badan Standarisasi Nasional. BSN, Jakarta.
BADAN PENELITIAN DAN [BALITBANGTAN] PENGEMBANGAN PERTANIAN. 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Jagung. Departemen Pertanian, Jakarta. BUDI, T.P. 2006. SPSS 13.0 Terapan Riset Statistik Parametrik. Ed ke-1. Andi, Yogyakarta. [DEPTAN] DEPARTEMEN PERTANIAN. 2005. Rencana Aksi Pemantapan Ketahanan Pangan 2005 – 2010. Departemen Pertanian, Jakarta. DHARMAPUTRA, O.S. dan I. RETNOWATI. 1995. Inventarisasi Jamur Pascapanen pada Beberapa Komoditas di Tingkat Petani dan Pengecer di Bogor dan Cipanas, Jawa Barat. Dipresentasikan pada acara: Kongres Nasional XIII dan Seminar Ilmiah PFI; Mataram, 27 – 29 September 1995.
836
LILLEHOJ, E.B. 1986. The aflatoxin in maize problem: The historical perspective. Proc. The Workshop; El Batan, 7–11 Apr 1986. Mexico: CIMMYT. pp. 13 – 32. SARONO, S. SAUD and C.L. TSAI. 1999. Corn production in Indonesia. In: The 5th JIRCAS International Symposium Post Harvest Tecnology in Asia; A Step Forward to Stable Supply of Food Products. Naway, Y., H. Takagi, Noguchi and K. Tsubata (Eds.). Ibaraki, 9 – 10 Sep 1998. Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Japan.. pp. 35 – 53. [SNI] STANDAR NASIONAL INDONESIA. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman 01-2891-1992. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta: BSN.
[SNI] STANDAR NASIONAL INDONESIA. 1998. Jagung Sebagai Bahan Baku Pakan 01-4483-1998. Badan Standarisasi Nasional. BSN, Jakarta. SYARIEF, R., L. EGA dan C.C. NURWITRI. 2003. Mikotoksin Bahan Pangan. IPB Pr., Bogor. WATSON, A.S. 2003. Discription, development, structure, and composition of the corn kernel. In: Corn: Chemistry and Technology. Ed ke-2. Lawrence, A. and J.W. Pamella (Eds.). American Association of Cereal Chemists, Inc., Minnesota. pp. 69 – 79.
