HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 12-15 perc
1 kg zöld spárga 1 dl 8% zsírtartalmú tejszín 7,5 dl alacsony zsírtartalmú tej
Spárgakrém leves, fekete borsos tejszínhabbal
2 csipet cayenne-i bors 1 csipet ôrölt szerecsendió
●
A spárga kemény végét vágjuk le, a szárakat zöldséghámozóval tisztítsuk meg. Vágjuk le a spárgafejeket kb. 3 cm hosszan, a szárakat karikázzuk fel. A spárgafejeket 4-5 percig gôzön pároljuk meg, majd tegyük félre. A tejszínt egy kis tálban 10 percre tegyük a mélyhûtôbe.
●
Forraljuk fel a tejet egy fazékban egy csipetnyi sóval, tegyük bele a karikára vágott spárgát, és fôzzük 10-12 percig, amíg meg nem puhul. Borsozzuk meg, tegyük bele a cayenne-i borsot, a szerecsendiót, 2-3 percig turmixoljuk, hogy sima keveréket kapjunk. A keveréket finom szûrön át öntsük egy másik edénybe.
●
Oldjuk fel a keményítôt egy evôkanál vízben, és öntsük a leveshez. Forraljuk fel lassan, hagyjuk fôni 2 percig, közben kevergessük, amíg bársonyos krémet nem kapunk. Vegyük ki a tejszínt a mélyhûtôbôl, egy kis borssal verjük kemény habbá.
●
A krémlevest osszuk négy tálkába, helyezzük a tejszínhabgombócokat a tetejére. Tegyük bele a spárgafejeket, díszítsük törött borssal.
●
Tálalás elôtt csepegtessünk egy kis mogyoróolajat a levesbe.
1 kávéskanál kukoricakeményítô 2 kávéskanál mogyoróolaj só, frissen ôrölt bors
4j
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 30 perc Fôzési idô: kb. 40 perc
1 kg spárga
Spárgaleves ●
Hámozzuk meg a spárgát, a legkeményebb, legszálkásabb részeket dobjuk ki. Mossuk meg, majd fôzzük kb. 20 percig lobogó sós vízben. Csepegtessük le, a fôzôvizet tegyük félre.
●
Vágjuk le a spárgacsúcsokat, amelyekkel majd díszíteni fogjuk a levest.
●
Vastag fenekû lábosban olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a lisztet. Fakanállal kevergetve lassan pirítsuk világosbarnára. Öntsünk hozzá 1 litert a fôzôvízbôl, és adjuk hozzá a tejet. Sózzuk, borsozzuk. Tegyük bele a spárgát, a spárgafejeket tegyük félre. Lassú tûzön fôzzük 10 percig.
●
Turmixoljuk össze, majd melegítsük meg újra. Közben keverjük a tejszínbe a két tojássárgáját, és adjuk az egészet a leveshez. Tegyük bele a spárgafejeket is. Ízlés szerint tegyünk még bele sót, borsot, és hintsük meg összevágott turbolyával.
●
Az egészet lassú tûzön melegítsük, de ne forraljuk többé.
●
Tálaljuk azonnal.
5 dkg vaj 5 dkg liszt 1/2 dl tej 2 tojássárgája 3 evôkanál fôzôtejszín 1 kis csokor turbolya só, frissen ôrölt bors
6j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Fôzés nélkül
4 érett avokádó
Hideg avokádókrémleves
1/2 zöldcitrom leve 2 dl fôzôtejszín
●
Az avokádókat vágjuk derékban ketté, egészen a magjáig. Két kézzel fogjuk meg a gyümölcsöt, és csavarjuk ellentétes irányba a két felet, hogy szétnyíljon. Vegyük ki a magot. Egy kiskanállal kaparjuk ki a húsát, tegyük a turmixgépbe, és locsoljuk meg a fél zöldcitrom levével.
●
Adjuk hozzá a tejszínt és a levest, és addig turmixoljuk, amíg sima, pépes krémet nyerünk.
●
Sózzuk, borsozzuk, tegyük hozzá a cayenne-i borsot (vagy pár csepp Tabascót), a tárkonyt, majd öntsük az egészet egy levesestálba, vagy merjük kis tálkákba. Tálalásig tartsuk a hûtôben.
●
Hidegen tálaljuk, pirított kenyérkockákkal.
3 dl szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készült) 1 csipet ôrölt cayenne-i bors (vagy néhány csepp Tabasco) 1-2 szál tárkony só, frissen ôrölt bors
Tálaláskor megbolondíthatjuk egy-egy kanál kaviárral vagy néhány kis rákkal is.
j7
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: 30 perc
1 vöröshagyma
Brokkolileves spenóttal
1 gerezd fokhagyma 25 dkg brokkoli
●
A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel. Mossuk meg a zöldségeket. A brokkolit szedjük apró rózsákra. Aprítsuk fel a spenótot. Hámozzuk meg, és vágjuk kis darabokra a burgonyát.
●
Az olajat és a vajat melegítsük meg egy lábosban. Tegyük bele a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk 3 percig. Azután tegyük hozzá a brokkolit és a spenótot, kicsit forgassuk meg a zsiradékon, majd öntsük hozzá a levest, és tegyük bele a burgonyát is. Forraljuk fel, utána hagyjuk lassú tûzön fôni 25 percig.
●
Vágjuk apró kockákra a gorgonzolát, és a citromlével és a szerecsendióval együtt tegyük a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, díszítsük pirított fenyômaggal. A sütôben aranyszínûre pirított kenyérszeletekkel tálaljuk.
30 dkg friss spenót 2 szem burgonya 1 evôkanál olívaolaj 5 dkg vaj 9 dl leves szárnyashúsból vagy zöldségbôl 10 dkg gorgonzola sajt 1/2 citrom leve 1 csipet reszelt szerecsendió 8 dkg pirított fenyômag só, frissen ôrölt bors
8j
HOZZÁVALÓK 4-6 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 40 perc Hûtési idô: 2 óra
2 póréhagyma fehér része
Vichyi leves ●
Karikázzuk fel a póréhagyma fehér részét és a burgonyát. Olvasszuk fel a vajat egy lábosban, tegyük bele a póréhagymát. 10 percig fedô alatt pároljuk, de ne kapjon színt. Utána tegyük hozzá a burgonyát, keverjük össze. Adjunk hozzá 1,5 liter vizet, tegyük bele a fûszernövénycsokrot, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Még 30-40 percig fôzzük.
●
Turmixoljuk össze az egészet, és melegítsük meg.
●
Tegyük bele a tejszínt, forraljuk fel ismét, közben habverôvel verjük. Ízlés szerint fûszerezzük, ha szükséges.
●
Hagyjuk kihûlni, majd tegyük 1-2 órára a hûtôbe (vagy 15 percre a mélyhûtôbe).
●
Jó hidegen tálaljuk, a tetejére szórjunk apróra vágott metélôhagymát.
40 dkg burgonya 4 dkg vaj 1 csokor zöldfûszer 2 dl fôzôtejszín metélôhagyma só, frissen ôrölt bors
10 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: 20 perc
50 dkg sárgarépa 50 dkg sütôtök 1 szétfövô burgonya
Sárgarépaés sütôtökleves köménnyel
1 evôkanál olívaolaj 1 narancs 1 szárnyashúsleves-kocka 2 kávéskanál ôrölt köménymag
●
A répát, a tököt és a burgonyát tisztítsuk meg, mossuk meg és daraboljuk fel.
●
Hevítsük fel az olajat egy kuktában, és a zöldséget kb. 2 percig kavargatva pároljuk rajta.
●
Csavarjuk ki a narancsot, öntsük a levét a kuktába, adjunk hozzá 1 liter vizet, a szétmorzsolt húsleveskockát és a köményt. Sózzuk és borsozzuk.
●
Zárjuk le a kuktát, és a forrástól – a szelep sípolásától – számítva fôzzük kb. 15 percig.
●
Turmixoljuk össze, és tálaljuk melegen.
só, frissen ôrölt bors
A köményt curryporral is helyettesíthetjük.
j11
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 35 perc
6 dl szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készített) 2,5 dl fôzôtejszín
Krémleves vargányából és gesztenyébôl
30 dkg tisztított gesztenye (friss vagy mélyhûtött) 3 dkg zöld dióbél (elmaradhat)
●
Öntsük a levest és a tejszínt egy fazékba, kavargatva forraljuk fel. Tegyük bele a gesztenyéket, sózzuk, borsozzuk és gyöngyözve forraljuk 25 percig. A dióbelet lassú tûzön pirítsuk meg egy teflonbevonatú serpenyôben.
●
Tisztítsuk meg a vargányát, és szeleteljük fel. Tisztítsuk meg, és aprítsuk finomra a mogyoróhagymákat. Egy serpenyôben lassú tûzön fonnyasszuk meg a napraforgóolajon a hagymát, majd erôsebb tûzön dobjuk bele a vargányát. 2-3 percig kevergessük, amíg meg nem pirulnak a szeletek.
●
Tegyünk félre 2-3 fôtt gesztenyét. A többit vágjuk nagyobb darabokra, és 2-3 percig turmixoljuk össze a levessel és a vargánya felével, amíg habos krémet nem kapunk. Ellenôrizzük a fûszerezést.
●
Aprítsuk fel a dióbelet.
●
Merjük a levest elômelegített tálkákba, osszuk szét a tetején a megmaradt gombaszeleteket és gesztenyedarabokat. Hintsük meg a dióval, a turbolyával és a dióolajjal.
●
Azonnal tálaljuk.
60 dkg friss vargánya 2 mogyoróhagyma 1 evôkanál napraforgóolaj 1 evôkanál apróra vágott turbolya 4 kávéskanál dióolaj (elmaradhat) só, frissen ôrölt bors
12 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 25 perc
50 dkg tinórugomba 1 kis csokor (20 g) petrezselyem
Tinórugombából és vargányából készült leves
2 közepes méretû vargánya 20 dkg cérnametélt 1 evôkanál reszelt parmezán sajt
●
Mossuk meg a tinórugombákat, és tegyük egy fazékba 1,5 liter vízzel. Sózzuk meg, hagyjuk fôni kb. 20 percig. Vágjuk össze a petrezselymet.
●
Vegyük le a fazekat a tûzrôl, a gombát szûrôkanállal szedjük ki, és tegyük félre. Ne öntsük ki a fôzôvizet.
●
Tisztítsuk meg a vargányákat, és daraboljuk fel. Tegyük bele a tinórugombák fôzôvizébe, és tegyük vissza a fazekat a tûzre. Forraljuk fel, tegyük bele a cérnametéltet, és fôzzük meg.
●
Ezt a levest nagyon melegen kell tálalni. Szórjunk a tetejére petrezselymet, reszelt parmezánt, és locsoljuk meg egy kis olajjal.
●
A félretett tinórugombákat külön szolgáljuk fel, elôtte sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.
4 evôkanál olívaolaj citromlé só, frissen ôrölt bors
14 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: 10-12 perc
1 kis karfiol 1 liter szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készített)
Karfiolkémleves lazacikrával ●
Bontsuk rózsáira a karfiolt, hagyjunk a rózsákon 2-3 cm-es szárat. Helyezzük a karfiolrózsákat egy párolóedény felsô részébe, fôzzük 3-4 percig. Csepegtessük le.
●
Öntsük a húslevest egy nagy fazékba, forraljuk fel, és tegyük bele a karfiolt. Ismét forraljuk fel, és hagyjuk 7-8 percig fôni, hogy megpuhuljon a zöldség (egy kés hegyével kipróbálhatjuk, hogy megpuhult-e a szár).
●
Vegyük le a lábast a tûzrôl, tegyük hozzá a tejport, turmixoljuk össze 2-3 percig, míg csak tökéletesen krémes állagú nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
●
Merjük a levest tálkákba vagy mélytányérokba, és tegyünk óvatosan minden adag tetejére egy kanálka lazacikrát.
●
Díszítsük a tányérokat turbolyalevelekkel, és tálaljuk azonnal.
4 evôkanál tejpor 5 dkg lazacikra (lehet pisztrángikra is) néhány levél turbolya só, frissen ôrölt fehér bors
j15
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 30 perc Hûtési idô: 3 óra
25 dkg rózsáira bontott karfiol 25 dkg rózsáira bontott brokkoli
Hideg krémleves karfiolból, brokkoliból és almából
2 savanykás alma 2 evôkanál citromlé 2 hagyma
●
Mossuk meg a karfiolt és a brokkolit. Hámozzuk meg az almákat és vágjuk ki a magházat. Szeleteljük fel az almákat, és öntsünk rá citromot.
●
Tisztítsuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Egy fazékban olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá a hagymát, és kevergessük 2 percig. Szórjuk bele a curryt, és fôzzük kevergetve 2 percig.
●
Adjuk hozzá a brokkolit, a karfiolt, az almaszeleteket. Öntsük rá a húslevest, és forraljuk fel. Utána lassú tûzön, de fedô nélkül fôzzük kb. 20 percig.
●
A díszítéshez tegyünk félre néhány karfiolrózsát. A többit passzírozzuk át, hagyjuk kihûlni, tegyük bele a tejszínt, és tegyük a hûtôbe legalább 3 órára, a félretett karfiolrózsákkal együtt.
●
Tálalás elôtt lassú tûzön egy serpenyôben kevergetve pirítsuk meg a mandulaszeleteket. Ellenôrizzük a fûszerezést. Merjük nagy poharakba vagy tálkákba a krémlevest, szórjuk a tetejére a pirított mandulát.
3 dkg vaj 1 evôkanál édes curry 1,2 liter szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készített) 1 dl fôzôtejszín 2 evôkanál felszeletelt mandula só, frissen ôrölt bors
Legjobb hozzá a zöld héjú, Magyarországon is kapható „Granny Smith”. Húsa fehér, kemény, roppanó, lédús, aromás, savanykás – ezért illik a sós ételekhez.
16 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 8 perc Hûtési idô: 1 óra
3 uborka
Tejszínes uborkakrémleves hidegen
2 dkg vaj 1 csipetnyi ôrölt cayenne-i bors
●
Hámozzuk meg az uborkát, hosszában vágjuk ketté, emeljük ki a magokat, és daraboljuk fel.
●
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyôben, tegyük bele a kockára vágott uborkát, fedjük le, és pároljuk lassan kb. 8 percig.
●
Turmixoljuk össze az uborkát, hogy finom pürét kapjunk. Sózzuk és borsozzuk meg bôven, tegyük bele a csipetnyi cayenne-i borsot, és keverjük meg.
●
A friss tejszínt könnyedén verjük fel, hogy levegôs legyen és szilárd. A felvert habot óvatosan keverjük össze az uborkapürével. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint fûszerezzük.
●
Öntsük a levest levesestálba vagy tálkákba, és tegyük legalább egy órára a hûtôszekrénybe.
●
Nagyon hidegen, elsô fogásnak tálaljuk.
4 dl fôzôtejszín só, frissen ôrölt bors
18 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 5 perc Fôzési idô: 10 perc
3 cukkini
Cukkinikrémleves mentával és feta sajttal
2 szétfövô burgonya 15 dkg feta sajt
●
Vágjuk le a cukkini végeit, mossuk meg, daraboljuk fel. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk félbe.
●
Tegyük a zöldséget egy kuktába, öntsünk rá kb. 1 liter vizet, tegyük bele a feta sajt egy részét, és a mentalevelek felét, sózzuk, borsozzuk. Zárjuk le a kuktát, és a forrástól számított 10 percig fôzzük.
●
A maradék feta sajtot daraboljuk fel, tépkedjük apróra a mentaleveleket. Ezt a két hozzávalót keverjük a levesbe, vagy ezzel díszítsük.
●
Azonnal tálaljuk.
25 mentalevél só, frissen ôrölt bors
j19
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 25 perc
3 újhagyma
Cukkinikrémleves zöldfûszerekkel
1,5 dkg vaj 2 cukkini
●
Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymát. Egy nagy fazékban olvasszuk fel a vajat, és lassú tûzön pároljuk üvegesre a hagymadarabokat. Közben mossuk meg a cukkinit, a zöldfûszereket, a spenótot és a fél salátát.
●
Vágjuk kis kockákra a cukkinit, de ne hámozzuk meg, csak a két végét vágjuk le. A petrezselymet a szárával együtt aprítsuk fel. Tisztítsuk meg a spenótot. Vágjuk csíkokra a spenótot és a salátaleveleket.
●
Adjuk a hagymához a petrezselymet, keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a cukkinit, a salátát és a spenótot. Az egészet jól keverjük össze.
●
Öntsünk hozzá 1,3 liter vizet, adjunk hozzá egy nagy csipetnyi sót. Fedô nélkül, gyöngyözô forrással fôzzük 20 percig. Tépkedjük le a bazsalikom és a turbolya leveleit.
●
Turmixoljuk össze a fazék tartalmát a bazsalikommal és a turbolyával, amíg sima krémet nem kapunk. Ízlés szerint fûszerezzük.
●
Tálalás elôtt lassú tûzön melegítsük meg, adjuk hozzá a tejszínt, és ôröljünk bele egy kis borsot.
1 csokor turbolya 2 csokor petrezselyem 1 csokor bazsalikom 30 dkg friss spenót 1/2 fejes saláta 1,5 dl fôzôtejszín só, frissen ôrölt bors
Még könnyebb, habosabb lesz, ha átpasszírozzuk és botmixerrel is megdolgozzuk.
20 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 20 perc
1 közepes hagyma
Zsázsaleves ●
Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymát. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk apró kockákra. Melegítsük meg az olajat és a vajat egy nagy fazékban, tegyük bele a hagymát, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a burgonyakockákat, fôzzük 3 percig. Fedjük le a lábast, és pároljuk lassú tûzön az egészet kb. 5 percig.
●
Mossuk meg a zsázsát, szedjük le a leveleket, és durván aprítsuk fel a szárát.
●
Öntsük a húslevest és a tejet a fazékba, adjuk hozzá az összevágott zsázsaszárat, sózzuk és borsozzuk meg. Forraljuk fel, majd hagyjuk 10-12 percig lassan fôni. Utána tegyük bele a zsázsaleveleket, és fôzzük az egészet még 2 percig.
●
Keverjük meg az edény tartalmát, majd öntsük a levest egy másik edénybe, és melegítsük meg. Adjuk hozzá a citromlevet, és ellenôrizzük a fûszerezést.
●
Tálaljuk enyhén pirított házikenyér-darabokkal.
1 burgonya 1 evôkanál napraforgóolaj 1,5 dkg vaj 18 dkg zsázsa 4 dl szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készített) 4 dl tej 1 citrom leve só, frissen ôrölt bors
22 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 25 perc
4 nagy endíviasaláta
Ánizsos endíviakrémleves
2 közepes méretû burgonya 4 szál turbolya
●
Szedjük le az endívia külsô leveleit, majd törölgessük át gondosan egy nedves törlôruhával. Éles késsel vágjuk le a keserû és kemény tövét, majd karikázzuk fel, de tegyünk félre 4 egész levelet a díszítéshez.
●
Hámozzuk meg a burgonyát, öblítsük le vízzel, és vágjuk kockákra. Mossuk meg a turbolyát, ebbôl is tegyünk félre díszítésre egy keveset.
●
Az endíviakarikákat tegyük 3 percre egy fazék cukrozott forró vízbe. Csepegtessük le a zöldséget.
●
Öntsük a húslevest egy fazékba, és forraljuk fel. Tegyük bele az endíviát, a burgonyát, a turbolyát, sózzuk és borsozzuk meg. Várjuk meg, míg újra felforr, majd mérsékeljük a tüzet, fedjük le, és gyöngyözve forraljuk 20 percig.
●
Adjuk hozzá az ánizst és a tejszínt, és turmixoljuk össze 2-3 percen át, amíg sûrû krémet nem kapunk. Merjük a levest tálkákba, díszítsük endívia- és turbolyalevelekkel, és tálaljuk azonnal.
1 dkg porcukor 1 liter szárnyashúsleves (friss vagy leveskockából készített) 1/2 kávéskanál szemes zöldánizs 1 dl fôzôtejszín só, frissen ôrölt fehér bors
j23
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 35 perc
80 dkg friss spenót
Kecskesajtos spenótkrémleves
1 mogyoróhagyma 2 dkg vaj
●
Válogassuk szét, tisztítsuk meg, és gondosan folyó vízben mossuk meg a spenótot. Csepegtessük le. Tisztítsuk meg a mogyoróhagymát, és vágjuk apróra. Egy nagy edényben olvasszuk fel a vajat, pároljuk meg rajta az apróra vágott mogyoróhagymát. Adjuk hozzá a spenótot, fôzzük 3-5 percig közepes tûzön, közben gyakran kevergessük (ezt több részletben végezzük el).
●
A meghámozott, megmosott, apró darabokra vágott burgonyát tegyük a spenóthoz, sózzuk, borsozzuk, és öntsünk rá kb. 1 liter vizet. Forraljuk fel, majd 30 percig fôzzük lassú tûzön.
●
Öntsük az egészet a turmixgépbe, indítsuk el, és apránként adogassuk hozzá a kis darabokra vágott kecskesajtot (néhány darabkát tegyünk félre a díszítéshez).
●
Merjük tálkákba a krémlevest, és díszítsük a maradék sajttal.
2 burgonya 10 dkg kecskesajt egy darabban só, frissen ôrölt bors
Tehetünk bele néhány sóskalevelet, hogy savanykásabb legyen az íze. A kecskesajtot feta sajttal is lehet helyettesíteni.
24 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 30 perc Fôzési idô: 25 perc
Fejtettbab-leves
1,5-2 kg fejtett bab
●
Fejtsük ki a babot, és húzzuk le a szemeket borító hártyát. Tisztítsuk meg a sóskát, szedjük le a leveleket a száráról, mossuk meg és aprítsuk fel. Mossuk meg és vágjuk fel a petrezselymet és a turbolyát.
●
Egy nagy fazékban forraljunk 1,5 liter sós vizet. Dobjuk bele a babot, a sóskát, a petrezselymet és a turbolyát, fedjük le, és lassú tûzön hagyjuk 20 percig fôni.
●
Passzírozzuk át az egészet zöldségpasszírozón.
●
Tegyük vissza a fazékba, adjuk hozzá a vajat, keverjük jól össze, hagyjuk a tûzön néhány percig, szükség szerint fûszerezzük még, és forrón tálaljuk.
1 csokor sóska 1 csokor petrezselyem 1 csokor turbolya 5 dkg vaj só, frissen ôrölt bors
Sós vajban pirított kenyérkockákkal is tálalhatjuk.
j25
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 30 perc Hûtési idô: 3 óra
60 dkg fejtett bab (friss vagy mélyhûtött)
Hideg fejtettbab-leves mentával
2 hagyma 2 dkg vaj
●
Dobjuk a babot 2 percre forró vízbe, csepegtessük le, s hagyjuk kihûlni, mielôtt lehúznánk a héját.
●
Tisztítsuk meg és vágjuk apróra a hagymát. Olvasszuk fel a vajat egy nagy fazékban, ezen pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a leöblített és megszárított salátaleveleket. Hagyjuk pár percig kevergetés közben fôni, majd adjuk hozzá a babot. Öntsünk rá vizet, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel.
●
Mérsékeljük a tüzet, és 25-30 percig hagyjuk lassan fôni. Öntsük egy edénybe a babot a levével, adjuk hozzá a tejszínt és a mentalevelek felét. Turmixoljuk össze, hogy krémet kapjunk. Ellenôrizzük a fûszerezést. Hagyjuk kihûlni, majd tegyük a hûtôbe legalább 3 órára.
●
A tálaláskor díszítsük friss mentalevelekkel.
néhány salátalevél 1 dl tejszín kb. 20 friss mentalevél só, frissen ôrölt bors
Idôtakarékosságból használjunk mélyhûtött fejtett babot, amely már meg van tisztítva, és elkészíthetjük akár már a fogyasztás elôtti napon.
26 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 45 perc Fôzési idô: 13-18 perc
1,2 kg fejtettbab 2 közepes hagyma 2 kis fej saláta
Olasz fejtettbab-leves salátalevéllel és bazsalikommal
2 közepes, érett paradicsom 1 evôkanál olívaolaj 2 evôkanálnyi felaprított bazsalikom
●
Fejtsük ki a babot, és dobjuk 1-2 percre forró sós vízbe. Csepegtessük le, és húzzuk le a héját. Tisztítsuk meg a hagymát, és karikázzuk fel. A salátát váltott vízben, jól mossuk meg, rázzuk le róla a vizet, de ne szárítsuk meg. Vágjuk a leveleket darabokra. A 15 másodpercre forró vízbe merített paradicsomokat hámozzuk meg, szedjük ki a magokat, a húsát vágjuk apró kockákra.
●
Egy fazékban melegítsük meg az olívaolajat, tegyük bele a hagymát, és gyakori kevergetéssel lassú tûzön pároljuk 5 percig. Amikor a hagyma már üveges, adjuk hozzá a babot, a salátaleveleket, öntsünk rá 1 liter vizet, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel. Utána gyengítsük a tüzet, hagyjuk gyöngyözve fôni 5-10 percig, a babszemek méretétôl függôen, amíg csak meg nem puhul a bab.
●
Adjuk a leveshez a kockára vágott paradicsomot, és hagyjuk még 1-2 percig gyenge tûzön fôni. Tegyük bele a bazsalikomot, jól keverjük össze, majd vegyük le a tûzrôl. Fedjük le, hagyjuk 2-3 percig pihenni.
●
Nagyon melegen tálaljuk.
só, frissen ôrölt bors
28 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 15 perc
20 dkg szétfövô burgonya
Krémleves zöldbabból ●
Hámozzuk meg a burgonyát és a póréhagymát, mossuk meg és daraboljuk fel.
●
Tegyük a kuktába, adjuk hozzá a megtisztított fokhagymagerezdet, majd fedjük be vízzel.
●
Sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, és forraljuk fel. Tegyük hozzá a zöldbabot és a füstölt mellet. Zárjuk le a kuktát, és a sípolástól számítva 10 percig fôzzük a levest.
●
Vegyük ki a kakukkfüvet és a füstölt mellet, és turmixoljuk össze a levest. Dúsítsuk a tejszínnel, hintsük meg petrezselyemmel, és tálaljuk.
1 póréhagyma 1 gerezd fokhagyma 3 kakukkfûág 25 dkg mélyhûtött zöldbab 1 kis darab füstölt pulykamell 3 evôkanál fôzôtejszín petrezselyem só, frissen ôrölt bors
Adjunk a leves mellé quiche-t (hagymával vagy krumplival töltött sós tortát) és endíviasalátát.
j29
