SKRIPSI
MEMPELAJARI KHASIAT BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lam) TERHADAP KUALITAS PERTUMBUHAN DAN FUNGSI HATI SECARA IN VIVO
Oleh : EKA KURNIA SARI F24103116
2008 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
MEMPELAJARI KHASIAT BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lam) TERHADAP KUALITAS PERTUMBUHAN DAN FUNGSI HATI SECARA IN VIVO
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh : EKA KURNIA SARI
2008 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
66
Eka Kurnia Sari. F24103116. Mempelajari Khasiat Buah Merah (Pandanus conoideus Lam) Terhadap Kualitas Pertumbuhan dan Fungsi Hati Secara In Vivo. Di bawah bimbingan: Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi. RINGKASAN Buah merah (Pandanus conoideus Lam) merupakan tanaman endemik Papua yang tumbuh liar di hutan-hutan. Pada daerah pedalaman Papua, ditemukan 14 varietas buah merah, tetapi yang paling populer adalah varietas merah panjang. Secara tradisional, buah merah telah dikonsumsi masyarakat Papua turun temurun sebagai sumber pangan. Beberapa riset ilmiah telah dilakukan untuk mengeksplorasi kandungan dan manfaat buah merah. Budi (2002) meneliti bahwa buah merah mengandung komposisi gizi lengkap yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan nutrisi dan komponen bioaktif dari buah merah juga melimpah, sehingga diklaim dapat menyembuhkan berbagai penyakit. Untuk mendukung fakta ilmiah yang ada, maka dilakukan penelitian yang menitikberatkan pada khasiat buah merah terhadap fungsi hati dan kualitas pertumbuhan. Penelitian dilakukan secara in vivo, yaitu dengan menggunakan hewan percobaan tikus Sparague Dawley. Ekstrak buah merah yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari fraksi minyak dan fraksi air yang diperoleh melalui metode ekstraksi sentrifugal. Penelitian utama yang dilakukan adalah dengan menguji kedua sampel ekstrak buah merah kepada tikus percobaan (in vivo) untuk dilihat kualitas pertumbuhan, profil lipida darah, MDA, dan enzim SGPT/SGOT di akhir masa percobaan. Berdasarkan ekstraksi buah merah dengan metode sentrifugal, diperoleh rendemen fraksi minyak sebesar 15 % dan fraksi air 53 %. Nilai dari fraksi air dihitung dari jumlah pasta sisa. Uji in vivo yang dilakukan terdiri dari dua tahap. Tahap pertama dilakukan terhadap tikus percobaan lepas sapih untuk dihitung nilai NPR, NPU, BV, serta dibuat kurva pertumbuhannya. Tikus yang digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi 8 kelompok sesuai perlakuan, yakni kelompok yang diberi fraksi minyak buah merah 300 mg/kg BB, 600 mg/kg BB, 1200 mg/kg BB; kelompok yang diberi fraksi air buah merah sebesar 300 mg/kg BB, 600 mg/kg BB, 1200 mg/kg BB, ditambah kelompok kontrol dan nonprotein. Dari uji tahap pertama, nilai NPR tertinggi diperoleh kelompok tikus yang diberi perlakuan fraksi minyak sebesar 1200 mg/kg BB. Hasil ini mengindikasikan bahwa protein yang terdapat dalam buah merah mampu berperan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan pada tikus secara optimal karena memiliki kualitas protein yang cukup baik. Berdasarkan perhitungan nilai NPU dan BV, hasil tertinggi didapat kelompok tikus dengan perlakuan minyak 1200 mg/kg BB. Penelitian tahap kedua adalah dengan memberikan perlakuan kepada sejumlah tikus selama 60 hari untuk dilihat profil lipida darah (kolesterol total, rasio LDL dan HDL, dan trigliserida), MDA, dan SGPT/SGOT di akhir masa percobaan. Tikus dikelompokkan sesuai perlakuan, yakni kelompok tikus yang diberi asupan fraksi minyak 500 mg/kg BB, 1000 mg/kg BB, 1500 mg/kg BB; fraksi air buah merah 500 mg/kg BB, 1000 mg/kg BB, 1500 mg/kg BB, dan kelompok kontrol. Melalui analisa serum darah tikus diperoleh nilai kolesterol
67
terendah pada kelompok yang diberi dosis fraksi minyak 1000 mg/kg BB, dengan kadar kolesterol total sebesar 70,00 mg/dl. Hasil signifikansi sebesar 0,082 menunjukkan bahwa perlakuan memiliki pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar kolesterol dalam darah. Rasio LDL/HDL tertinggi diperoleh kelompok tikus yang diberi perlakuan fraksi air sebesar 500 mg/kg BB; sedangkan LDL terendah terekam pada kelompok tikus dengan perlakuan minyak 1500 mg/kg BB. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pemberian perlakuan sampel ekstrak buah merah tidak memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap rasio LDL dan HDL dalam darah. Hal ini ditunjukkan oleh nilai signifikansi rasio LDL/ HDL sebesar 0,148. Untuk pengukuran kadar trigliserida, diperoleh hasil berbeda nyata dengan nilai signifikansi 0,004. Kadar trigliserida terendah diperoleh kelompok tikus dengan asupan dosis fraksi minyak buah merah sebesar 1000 mg/kg BB. Profil lipida darah yang baik adalah yang memiliki kandungan kolesterol, LDL, dan trigliserida yang rendah, serta nilai HDL yang tinggi. Oleh karena itu berdasarkan hasil analisis dapat disimpulkan bahwa secara umum, ekstrak minyak buah merah memiliki pengaruh yang lebih efektif terhadap lipida darah, dibandingkan dengan ekstrak air buah merah. Pengukuran kadar MDA dilakukan terhadap organ hati tikus percobaan. Melalui hasil perhitungan, diperoleh nilai MDA terendah pada kelompok tikus dengan perlakuan frakssi minyak buah merah 1000 mg/kg BB. Nilai signifikansi yang diperoleh adalah sebesar 0,02. Hal ini menunjukkan bahwa pemberian perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar MDA dalam tubuh. SGPT/SGOT merupakan enzim yang dapat mendeteksi adanya kelainan pada hati. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan terhadap serum darah, perolehan nilai SGPT serta SGOT terendah didapat kelompok dengan asupan dosis fraksi minyak sebesar 1000 mg/kg BB. Uji ragam menunjukkan bahwa nilai signifikansi yang diperoleh adalah sebesar 0,199 untuk SGPT dan 0,071 untuk SGOT. Hasil tersebut menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda nyata antar kelompok perlakuan.
68
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN MEMPELAJARI KHASIAT BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lam) TERHADAP KUALITAS PERTUMBUHAN DAN FUNGSI HATI SECARA IN VIVO
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh EKA KURNIA SARI F24103116 Dilahirkan pada tanggal 21 Desember 1985 Di Jakarta Tanggal Lulus: 24 Januari 2008 Menyetujui, Bogor, Februari 2008
Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi. Dosen Pembimbing Mengetahui,
Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc. Ketua Departemen ITP
69
RIWAYAT HIDUP PENULIS Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 21 Desember 1985. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara, pasangan Gumin Has dan Nunung Suryani. Jenjang pendidikan yang telah ditempuh oleh penulis antara lain Sekolah Dasar di SDN 06 Pagi (1991-1997), Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di SLTP Negeri 276 Jakarta (1997-2000), dan Sekolah Menengah Umum di SMU Negeri 28 Jakarta (20002003). Penulis diterima sebagai mahasiswa Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2003, melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama masa perkuliahan, penulis aktif dalam berbagai kegiatan akademis dan non-akademis. Penulis tercatat sebagai staf Divisi Public Relation FBI (Forum Bina Islami) Fateta periode 2004-2006, dan sekretaris Divisi Pangan Halal FBI periode 2006-2007. Kegiatan kepanitiaan yang pernah diikuti oleh penulis antara lain Open House Mahasiswa 41 (2004), PESTA IPB (2004), TECHNO F (2004), Seminar Pangan Nasional dan Kongres Nasional I HMPPI (Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia) (2005), Ekspresi Muslimah I (2005), BAUR Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FATETA, IPB (2006), dan berbagai kegiatan intra kampus lainnya. Penulis melakukan penelitian sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian dengan judul MEMPELAJARI KHASIAT BUAH MERAH
(Pandanus
conoideus
Lam)
TERHADAP
KUALITAS
PERTUMBUHAN DAN FUNGSI HATI SECARA IN VIVO dibawah bimbingan Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi.
70
KATA PENGANTAR Tiada kata yang patut diucapkan selain puji dan syukur setinggi-tingginya bagi Allah SWT, Sang Pemberi Kehidupan, yang telah melimpahkan nikmat dan karunia tiada henti sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik. Shalawat serta salam tak lupa terucap bagi Rasulullah SAW, Baginda Besar sekaligus suri tauladan hingga akhir zaman. Penelitian ini dilakukan selama kurang lebih 6 bulan, yakni sejak bulan Mei hingga November 2007 di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta dan Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat IPB. Pelaksanaan tugas akhir, khususnya dalam hal analisis fisiko-kimia dilakukan atas kerjasama Andini Julia Selly (F24103067) dan Hayuning Pambayu (F24103028). Dalam kesempatan ini izinkanlah penulis untuk menyampaikan terima kasih kepada : 1. Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi., selaku dosen pembimbing, atas segala ilmu, bantuan, nasehat, bimbingan, dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis. 2. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi. dan Ir. Sutrisno Koswara, MSi. selaku dosen penguji. Terima kasih atas masukan berharga yang telah diberikan selama sidang akhir. 3. Manajemen Hibah Bersaing, atas bantuan dana yang diberikan selama penelitian. 4. Bapak I Made Budi, atas bantuan dan masukan yang telah banyak diberikan kepada penulis dalam melakukan penelitian buah merah ini. 5. Mama dan Papa yang walau semua tinta di dunia ini dikumpulkan pun, tidak akan cukup untuk menulis jasa dan kasih sayang yang telah diberikan. Semoga Allah membalas dengan sebaik-baiknya balasan. Amin. 6. My duo soulmate, Hayuning Pambayu dan Andini Julia Selly. Terima kasih untuk segalanya. Maaf bila selama ini banyak merepotkan kalian berdua. 7. Adik-adikku Triani Oktavianti, Dian Indra Dwi Putra, dan tante Nia Kurniati, terima kasih telah menemani kehidupan eteh selama ini. Kalianlah pemberi warna tersendiri dalam hari-hari yang eteh jalani.
71
8. Mbak Ika, Mus musculus, Danski, Maytu, V3, dan Bozz. Tanpa kalian semua aku mungkin tidak akan bisa terus menjadi seperti ini. 9. Teman-teman terdekat yang senantiasa memberikan support tiada henti, sehingga membuatku mampu memandang awan mendung dengan senyuman.. Mba Nur, Angie, dan Faa. 10. Para staf teknisi : Pak Wahid, Pak Sobirin, Pak Rojak, Pak Sidik, Pak Yahya, Pak Koko, Bu Rubiyah, Pak Adi, Bu Sri, Bu Nina, Pak Karya, dan Pak Heri. Terima kasih banyak atas segala bantuan yang telah diberikan. 11. Para staf AJMP Departemen ITP atas bantuan dan kesabaran yang telah diberikan, terutama pada detik-detik akhir menjelang perolehan SKL. 12. Mbak Santi atas segala bantuan yang telah diberikan selama menjalani penelitian. 13. Seluruh penghuni ‘Al Windiyah’ : Eneng, Tilo, Lichan, Fina, Nooi, Jeng Lin, Jeng Y, Aniz, Dinky, Laste, Mae, dan anak buah Onggo Moshaddeq lainnya yang tidak cukup bila disebutkan satu-persatu disini. Empat tahun bersama kalian sungguh merupakan saat-saat yang tak terlupakan. Terima kasih. 14. Pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penelitian : Prodia, Balai Pasca Panen, Bu Tati, Bu Ria, Pak Usup, Oneth, dan Supri. Terima kasih banyak. 15. Anggota FBI terutama Risma, Estie, Zuni, Ely, Catur, Fauzan, dan lainnya yang belum disebutkan. Maaf bila selama penelitian ini tidak bisa banyak membantu kalian. Tetap semangat! 16. Seluruh penghuni ITP 40 yang telah menemani penulis selama 4 tahun. Such an unforgettable moment with you guys.. Layaknya pepatah, tak ada gading yang tak retak, maka tugas akhir ini pun tidak luput dari kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan dari semua pihak. Semoga sedikit karya ini mampu memberikan manfaat yang berarti bagi siapapun yang membacanya.
Bogor, Desember 2007 Penulis
72
DAFTAR ISI Halaman
KATA PENGANTAR ..........................................................................
ii i
DAFTAR ISI .........................................................................................
iii
DAFTAR TABEL ................................................................................
vv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
ivi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
vii
I. PENDAHULUAN............................................................................
11
A. LATAR BELAKANG ...............................................................
11
B. TUJUAN ..................................................................................... 2
2
II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................
33
A. BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lam.) ...........................
33
B. LEMAK DAN MINYAK ..........................................................
74
C. KOLESTEROL DARAH ............................................................
8
D. UJI BIOLOGIS PROTEIN (NPR, NPU, DAN BV)...................
11
E. HATI............................................................................................
12
F. MALONALDEHID ...................................................................
13
G. SGOT/SGPT ...............................................................................
14
H. UJI IN VIVO ................................................................................
15
I. KARAKTERISTIK BIOLOGIS HEWAN PERCOBAAN ........
16
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
18
A. BAHAN DAN ALAT ................................................................
18
1. Bahan ...................................................................................
18
2. Alat ........................................................................................
18
B. METODE PENELITIAN ...........................................................
18
1. Ekstraksi Buah Merah ...........................................................
18
3. Pengujian Khasiat Buah Merah Terhadap Kualitas Pertumbuhan .........................................................................
20
4. Pengujian Khasiat Buah Merah Terhadap Fungsi Hati.........
22
73
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
28
A. Rendemen Hasil Ekstraksi Buah Merah ....................................
28
B. Pengaruh Buah Merah Terhadap Kualitas Pertumbuhan ...........
30
C. Pengaruh Buah Merah Terhadap Fungsi Hati..............................
38
D. Pengaruh Sifat Fisiko-Kimia Fraksi Buah Merah Terhadap Kualitas Pertumbuhan dan Fungsi Hati.......................
50
V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
57
E. KESIMPULAN ..........................................................................
57
F. SARAN .....................................................................................
59
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................
60
LAMPIRAN .........................................................................................
65
74
