SKRINING PEREAKSI SPOT TEST UNTUK DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAHAN PANGAN

JSTFI Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology Vol.I, No.2, Juli 2012

SKRINING PEREAKSI SPOT TEST UNTUK DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAHAN PANGAN Windari Syafitri, Adang Firmansyah, Syarif Hamdani Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia, Bandung Abstrak Penggunaan bahan tambahan makanan berbahaya seperti formalin akhir-akhir ini menjadi perhatian yang serius dikarenakan efeknya yang membahayakan kesehatan tubuh manusia dan berpotensi menyebabkan kanker. Penelitian bertujuan untuk melakukan skrining pereaksi yang dapat digunakan untuk mendeteksi formalin. Metode Spot Test digunakan untuk tujuan kepraktisan, sekaligus untuk mengetahui sensitivitas dan selektivitas pereaksi pada bahan pangan. Hasil pengujian beberapa pereaksi menunjukkan bahwa pereaksi Schiff merupakan pereaksi yang relatif paling memuaskan dengan selektivitas dan sensitivitas pereaksi hingga 10 ppm. Pengembangan pereaksi dengan menambahkan CuSO4 serta CuSO4 dan FeCl3 dapat meningkatkan sensitivitas sampai 0,01 ppm. Walaupun didapatkan sensitivitas yang memuaskan, akan tetapi selektivitas pereaksi ternyata masih kurang baik jika diuji terhadap formalin di dalam bahan pangan. Kata Kunci : Formalin, Spot test, Sensitivitas, Selektivitas. Abstract The use of harmful food additives such as formalin lately become serious concern due to the effects that clinically reported to be toxic to humans body and potentially cause cancer. Research aimed to conduct screening of reagens that can be used to detect formalin. The Spot test methode is used for practical purposes and also to determine the sensitivity and selectivity some reagents in food. The test results showed that Schiff reagen was the most satisfactory reagent with its sensitivity at 10 ppm. Development of reagents by adding CuSO4 and CuSO4-FeCl3 can increase the sensitivity till 0,01 ppm. Although the sensitivity gave satisfaction results, but selectivity of the reagent was still not good if tested against formalin in food stuffs. Keywords : Formalin, Spot test, Sensitivity, Selectivity.

No 7 tahun 1996 tentang Pangan dan UU

PENDAHULUAN Formalin

(formol)

adalah

No 8 tahun 1999 tentang Perlindungan

formaldehid yang dilarutkan dalam air,

Konsumen,

tidak berwarna dengan kadar 37-40 %

penyalahgunaan formalin secara sengaja

(Flanagan,

dalam produk makanan dapat diancam

mengandung

2002).

Formalin

pidana penjara maksimal 5 tahun atau

untuk

denda maksimal Rp. 600 juta. Begitu juga

formaldehid

Peraturan Menteri Kesehatan No.1168/

menjadi paraformaldehid yang bersifat

Menkes/Per/X/1999 melarang penggunaan

sangat beracun (Keith dan Walters, 1992).

formalin dalam makanan (Depkes RI,

mencegah

sebagai

stabilisator

polimerisasi

Formalin

10-15%,

bahwa

yang

berfungsi

metanol

biasanya

menyatakan

yang

bersifat

racun

1998).

tersebut tidak termasuk ke dalam daftar

Formalin dapat menimbulkan efek

bahan tambahan makanan yang dikeluarkan

langsung seperti iritasi, alergi, kemerahan,

oleh badan internasional maupun oleh

mata berair, mual, muntah, rasa terbakar,

Departemen Kesehatan. Undang-undang

sakit perut dan pusing. Pemaparan formalin 1


dalam jangka waktu lama dan berulang

pangan yang beredar di pasar (tahu, mie

akan menimbulkan iritasi, kemungkinan

basah, dan daging ayam), dan bahan-bahan

mata berair, gangguan pada pencernaan,

kimia

hati, ginjal, pankreas, sistem saraf pusat,

kalium permanganat, tembaga (II) sulfat,

menstruasi,

asam sulfat, asam nitrat, Fuchsin, natrium

dan

diketahui

juga

dapat

menyebabkan kanker (Branen, 1989).

E.Merck

[natrium

kromatopat,

hidrogen sulfit, natrium sitrat, natrium

Analisis kualitatif dapat dilakukan untuk menyatakan ada tidaknya formalin

karbonat, besi (III) klorida]. Pembuatan Larutan Standar Formalin

dalam suatu bahan yang diuji. Namun, uji

Larutan standar formalin disiapkan

kualitatif ini tidak dapat menunjukkan

dalam berbagai konsentrasi yang dibuat dari

jumlah

larutan

kadar

formalin

dalam

bahan

induk

formalin

37%,

yang

tersebut. Analisis kualitatif yang paling

kemudian diencerkan menjadi konsentrasi

mudah untuk dilakukan yaitu dengan cara

0,01; 0,1; 1,0; 10; 100;1000 mg/L.

menambahkan zat kimia (pereaksi) tertentu pada bahan yang diduga mengandung formalin,

sehingga

dihasilkan

suatu

perubahan warna yang khas. Analisis kualitatif tidak memerlukan waktu yang

Pembuatan Pereaksi Uji 1. Pembuatan Pereaksi Tunggal a. Schiff Cara I

Fuchsin,

lama, dan lebih praktis. Uji seperti ini

ini

dilakukan

nitrat.

untuk

membandingkan hasil metode uji penelitian

Cara II

sulfit, dan asam nitrat

kualitatif. Hasil penelitian ini diharapkan memberi

informasi

yang dibuat dalam suhu

untuk

dingin.

memanfaatkan salah satu metode uji yang lebih ekonomis dan memberikan hasil yang lebih nyata. Hal tersebut di atas menjadi dasar dilakukannya penelitian mengenai Skrining Pereaksi Spot Test untuk deteksi

: mengandung campuran Fuchsin, natrium hidrogen

dengan berbagai macam pereaksi secara

dapat

natrium

hidrogen sulfit, dan asam

disebut spot test (Widyaningsih, 2006). Penelitian

: mengandung campuran

b. Asam

Kromatopat:

natrium

kromatopat dalam asam sulfat 78%. c. Benedict: mengandung campuran natrium sitrat, natrium karbonat, tembaga (II) sulfat yang dilarutkan

formalin dalam bahan pangan.

dalam aquadest. d. Besi (III) klorida: besi (III) klorida

METODE PENELITIAN Alat-alat yang digunakan adalah plat tetes, alat gelas dan timbangan analitik. Bahan yang digunakan

adalah

bahan

dalam aquadest. e. Tembaga (II) sulfat: tembaga (II) sulfat dalam aquadest. 2


Pembuatan Pereaksi Campur Pereaksi

campur

Pengujian

dibuat

untuk

yang signifikan untuk formalin, yaitu: a. Benedict dan FeCl3: dibuat dengan mencampurkan pereaksi Benedict dan FeCl3 dengan perbandingan 1:1.

dengan mencampurkan pereaksi Asam Kromatopat

dan

FeCl3

Larutan

dengan

standard

formaldehid

diencerkan menjadi 0,01; 0,1; 1,0; 10; 100; 1000

mg/L.

Masing-masing

hasil

pengenceran dimasukkan ke dalam enam tabung

yang

ditambahkan

b. Asam Kromatopat dan FeCl3: dibuat

Pereaksi

Terhadap Larutan Standard Formalin

mendapatkan pereaksi yang lebih sensitif, selektif, dan memberikan perubahan warna

Sensitivitas

dilakukan

berbeda,

pereaksi pada

uji.

rentang

kemudian Pengujian konsentrasi

formalin yang menunjukkan hasil positif dan negatif terhadap pereaksi.

perbandingan 1:1. c. Asam Kromatopat, FeCl3, dan Schiff: dibuat dengan mencampurkan pereaksi Asam Kromatopat, Schiff dan FeCl3

dan

FeCl3:

dibuat

dengan

mencampurkan pereaksi Schiff dan

Ke dalam setiap cuplikan tahu

dengan larutan formalin dengan konsentrasi yang berbeda selama maksimal 4 jam, ditambahkan pereaksi uji, kemudian setiap

FeCl3 dengan perbandingan 1:1. e. Schiff dan CuSO4: dibuat dengan mencampurkan pereaksi Schiff dan

perubahan yang terjadi pada masing-masing tabung diamati. b. Identifikasi formalin dalam daging ayam

CuSO4 dengan perbandingan 1:1. f.

a. Identifikasi formalin dalam tahu

dalam tabung reaksi yang telah direndam

dengan perbandingan 1:1. d. Schiff

Pengujian Pereaksi Terhadap Cuplikan

dibuat

Cara yang sama seperti yang

dengan mencampurkan pereaksi Schiff,

dikerjakan di atas, dilakukan pada cuplikan

FeCl3, dan CuSO4 dengan perbandingan

daging ayam yang telah direndam dengan

1:1:1.

larutan formalin dengan konsentrasi yang

Schiff,

FeCl3

dan

CuSO4:

g. Schiff dan Benedict: dibuat dengan

berbeda selama maksimal 2 jam. Pereaksi

mencampurkan pereaksi Schiff dan

uji kemudian diteteskan pada cuplikan, dan

Benedict dengan perbandingan 1:1.

setiap perubahan yang terjadi diamati.

h. KMnO4 dan Fehling B: dibuat dengan mencampurkan pereaksi KMnO4 dan

i.

c. Identifikasi formalin dalam mie Cuplikan mie direndam dengan

Fehling dengan perbandingan 1:1.

larutan formalin dengan konsentrasi yang

K2Cr2O7 dan CuSO4: dibuat dengan

berbeda selama maksimal 2 jam. Pereaksi

mencampurkan pereaksi K2Cr2O7 dan

uji diteteskan pada cuplikan daging ayam

CuSO4 dengan perbandingan 1:1. 3


tersebut, dan setiap perubahan reaksi yang

warna coklat berdasarkan reaksi oksidasi

terjadi diamati.

dengan dihasilkannya MnO2-. Pereaksi

HASIL DAN PEMBAHASAN

Schiff dan formalin bereaksi menghasilkan warna ungu berdasarkan reaksi sulfonasi

Analisis kualitatif larutan formalin dilakukan dengan menggunakan pereaksi uji

seperti

pereaksi

Carrez,

Fehling,

Benedict, FeCl3, Asam Kromatopat, Schiff, KMnO4, Asam Salisilat, dan Resorsinol. Pereaksi tersebut dapat memberikan hasil positif, namun ada juga yang memberikan hasil negatif terhadap pengujian formalin. Hasil analisis kualitatif pereaksi tunggal terhadap formalin lebih rinci dapat dilihat pada Tabel 1.

uji positif adalah pereaksi Schiff, ditandai dengan pembentukan warna ungu, dan KMnO4 yang ditandai perubahan warna ungu menjadi warna coklat. KMnO4 dan dapat

Analisis

kualitatif

terhadap

formalin dilanjutkan dengan menggunakan pereaksi campur untuk tujuan mendapatkan pereaksi yang lebih sensitif, selektif, dan memberikan

perubahan

warna

yang

signifikan. Warna positif yang dihasilkan menggunakan

pereaksi

campuran

menunjukkan bahwa secara visual ada perbedaan warna yang dihasilkan. Warna positif terhadap uji formalin paling baik

Pereaksi yang menunjukkan hasil

formalin

(lihat pada Gambar 1).

bereaksi

dihasilkan oleh pereaksi campuran yang mengandung pereaksi Schiff, sehingga pereaksi Schiff merupakan pereaksi yang dipilih sebagai

pereaksi utama

untuk

mendeteksi formalin.

menghasilkan

Gambar 1. Reaksi kimia antara formalin dan pereaksi Schiff

4


Tabel 1. Analisis kualitatif formalin menggunakan pereaksi tunggal Warna Pereaksi

Hasil Uji Terhadap Formalin

Warna Hasil Uji

Carrez

Kuning

-

Kuning

Fehling

Biru

-

Biru

Benedict

Biru

-

Biru

Besi (III) Klorida (FeCl3)

Kuning

-

Kuning

Asam Kromatopat

Coklat

-

Coklat

Schiff

Bening

+

Ungu

Ungu

+

Coklat

Asam Salisilat

Bening

-

Bening

Resorsinol

Bening

-

Bening

Pereaksi Uji

Kalium Permanganat (KMnO4)

Tabel 2. Analisis kualitatif formalin menggunakan pereaksi campuran Warna Pereaksi


Warna Hasil Uji

Hijau

-

Hijau

Hijau Tua

-

Hijau Tua

Coklat kehijauan

-

Coklat Kehijauan

Asam Kromatopat - FeCl3 - Benedict

Hijau

-

Hijau

Schiff - CuSO4

Biru

+

Ungu

Schiff - FeCl3

Kuning

+

Ungu

Schiff - CuSO4 - FeCl3

Hijau

+

Ungu

Schiff - Benedict

Biru

+

Ungu

KMnO4 - Fehling B

Ungu

-

Ungu

K2Cr2O7 - CuSO4

Hijau

+

Light Green

Pereaksi Uji Benedict - FeCl3 Asam Kromatopat - FeCl3 Asam Kromatopat - FeCl3 - Schiff

Pereaksi Schiff yang digunakan

sedangkan pereaksi Schiff II dibuat pada

dalam penelitian adalah Schiff I dan Schiff

suhu dingin. Skrining pereaksi dilakukan

II yang memiliki perbedaan pembuatan.

terhadap pereaksi terpilih, yaitu pereaksi

Pereaksi Schiff I dibuat pada suhu kamar,

Schiff dan campurannya. 5


Pereaksi Schiff I dan Schiff II

seperti yang terlihat pada Tabel 4. Analisis

memberikan warna positif yang tidak jauh

kualitatif formalin menggunakan pereaksi

berbeda

pembentukan

campuran Schiff selanjutnya dilakukan

warna ungu. Uji positif pereaksi campuran

dalam suasana basa dengan penambahan

Schiff-FeCl3, Schiff-CuSO4, dan Schiff-

basa NaOH. Hasil pengujian pereaksi pada

FeCl3-CuSO4

suasana basa secara lengkap tertera pada

dengan

ditandai

menghasilkan

perubahan

warna yang signifikan. Dari masing-masing

Tabel 5.

asal pereaksi yang berwarna kuning, biru,

Pereaksi Schiff I dan Schiff II

dan hijau, berubah menjadi warna ungu.

memberikan hasil yang sama pada suasana

Pengujian formalin dalam suasana

basa dengan ditandai terbentuknya warna

asam dan basa dilakukan untuk memastikan

ungu. Namun, pereaksi campuran Schiff-

bahwa pereaksi uji bekerja dengan baik

CuSO4 direaksikan dengan formalin dalam

tanpa adanya gangguan suasana larutan atau

suasana basa menunjukkan hasil positif

cuplikan uji. Pereaksi campur Schiff pada

dengan terbentuknya larutan merah muda

suasana asam yang ditambahkan HCl

dan endapan berwarna biru. Pembentukan

menunjukkan

dengan

endapan berwana biru diduga terbentuk

pembentukan warna larutan menjadi ungu,

karena reaksi yang terjadi antara CuSO4

kecuali pada campuran Schiff II dan FeCl3,

dan basa menghasilkan Cu(OH)2.

hasil

positif

Tabel 3. Hasil pengujian pereaksi campuran terhadap formalin Pereaksi

Schiff I

Schiff II

Warna Pereaksi


Schiff

Bening

Ungu

Schiff - FeCl3

Kuning

Ungu

Schiff - Benedict

Biru

Ungu

Schiff - CuSO4

Biru

Ungu


Hijau

Ungu

Schiff II

Bening

Ungu

Schiff II - FeCl3

Kuning

Ungu

Schiff II - Benedict

Biru

Biru

Schiff II - CuSO4

Biru

Ungu

Hijau

Ungu

Schiff II - CuSO4 FeCl3

6


Tabel 4. Hasil pengujian pereaksi terhadap formalin pada suasana asam Pereaksi

Schiff I

Schiff II

Warna Pereaksi


Schiff

Bening

Ungu

Schiff - FeCl3

Kuning

Ungu

Schiff - Benedict

Biru

Ungu

Schiff - CuSO4

Biru

Ungu


Hijau

Ungu

Schiff II

Bening

Ungu

Schiff II - FeCl3

Kuning

Kuning

Schiff II - Benedict

Biru

Ungu

Schiff II - CuSO4

Biru

Ungu

Schiff II - CuSO4 - FeCl3

Hijau

Ungu

Tabel 5. Hasil pengujian preaksi terhadap formalin pada suasana basa Warna

Pereaksi

Schiff I

Schiff II

Pereaksi


Schiff

Bening

Ungu

Schiff - FeCl3

Kuning

Kuning

Schiff - Benedict

Biru

Biru

Schiff - CuSO4

Biru

Larutan merah muda dengan endapan biru


Hijau

Ungu

Schiff II

Bening

Ungu

Schiff II - FeCl3

Kuning

Kuning

Schiff II – Benedict

Biru

Biru

Schiff II - CuSO4

Biru

Larutan merah muda dengan endapan biru


Hijau

Ungu

Pengujian Sensitivitas Pereaksi terhadap

larutan formalin konsentrasi 1000; 100; 10;

Larutan Standard Formalin

1; 0,1; dan 0,01 ppm.

Pengujian terhadap

sensitivitas

pereaksi

standard

formalin

larutan

dimaksudkan

untuk

mengetahui

Pereaksi campuran

Schiff

dan

pereaksi

Schiff-CuSO4-FeCl3 memiliki

batas

sensitivitas sama yang dapat mendeteksi

konsentrasi formalin yang masih dapat

formalin hingga konsentrasi 10 ppm. Kedua

terdeteksi oleh pereaksi uji. Pengujian

pereaksi tersebut mempunyai sensitivitas

sensitivitas pereaksi uji dilakukan terhadap

yang lebih baik dibandingkan campuran 7


pereaksi Schiff-CuSO4 dan Schiff-FeCl3

1 ppm, sedangkan campuran pereaksi

yang hanya mampu mendeteksi hingga 100

Schiff II-CuSO4 dapat mendeteksi hingga

ppm (hasil lengkap tersaji pada Tabel 6).

10 ppm. Sensitivitas pereaksi campuran

Pereaksi campuran yang menggunakan

Schiff II-FeCL3, Schiff II-CuSO4-FeCl3

Schiff -II menunjukkan hasil yang lebih

menunjukkan hasil yang lebih baik dengan

baik

kemampuan deteksi formalin hingga 0,01

dibandingkan

menggunakan Schiff

campuran

yang

I, dimana pereaksi

ppm.

Schiff II dalam suasana netral dapat mendeteksi kandungan formalin mencapai Tabel 6. Pengujian sensitivitas pereaksi terhadap larutan standar formalin Konsentrasi (ppm)

Pereaksi

Schiff I

Schiff II

1000

100

10

1

0,1

0,01

0,001

Schiff

+

+

+

-

-

-

-

Schiff - CuSO4

+

+

-

-

-

-

-

Schiff - FeCl3

+

+

-

-

-

-

-


+

+

+

-

-

-

-

Schiff II

+

+

+

+

-

-

-

Schiff II - CuSO4

+

+

+

-

-

-

-

Schiff II - FeCl3

+

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

+

-

Schiff II - CuSO4 FeCl3

Tabel 7. Sensitivitas Pereaksi terhadap Larutan Standar Formalin pada Suasana Asam Konsentrasi (ppm)

Pereaksi 1000

100

10

1

0,1

0,01

0,001

Schiff

+

+

-

-

-

-

-

Schiff - CuSO4

+

+

-

-

-

-

-

Schiff - FeCl3

-

-

-

-

-

-

-


+

+

-

-

-

-

-

Schiff II

+

+

-

-

-

-

-

Schiff

Schiff II - CuSO4

+

+

+

-

-

-

-

II

Schiff II - FeCl3

+

+

+

-

-

-

-


+

+

-

-

-

-

-

Schiff I

8


Tabel 8. Sensitivitas pereaksi terhadap larutan standar formalin pada suasana basa Konsentrasi (ppm)

Pereaksi

Schiff I

Schiff II

1000

100

10

1

0,1

0,01

0,001

Schiff

+

-

-

-

-

-

-

Schiff - CuSO4

+

+

+

-

-

-

-

Schiff - FeCl3

-

-

-

-

-

-

-


+

+

+

+

-

-

-

Schiff II

+

-

-

-

-

-

-

Schiff II - CuSO4

+

+

+

+

+

+

-

Schiff II - FeCl3

-

-

-

-

-

-

-


+

+

+

+

+

+

-

Pengujian

pereaksi

sensitivitasnya meningkat pada suasana

dilakukan dalam suasana asam dan basa

basa hingga konsentrasi 1 ppm. Berbeda

yang dapat dilihat pada Tabel 7 dan Tabel

dengan ketiga pereaksi lainnya, campuran

8.

Schiff-FeCl3

Pereaksi

sensitivitas

mengalami

penurunan

tidak

menunjukkan

hasil

sensitivitas pada suasana asam, diduga

positif untuk mendeteksi formalin dalam

dikarenakan asam HCl yang ditambahkan

suasana basa.

pada larutan formalin. Asam HCl yang ditambahkan

tidak

hanya

mengubah

Pereaksi Schiff II dapat mendeteksi formalin

hanya

di

atas

1000

ppm,

suasana formalin menjadi asam, tetapi juga

sedangkan pereaksi campuran Schiff-FeCl3

mengubah

yang

tidak dapat mendeteksi formalin. Berbeda

terkandung dalam pereaksi Schiff menjadi

dengan kedua campuran pereaksi Schiff II

lebih kuat.

tersebut, kemampuan campuran pereaksi

ikatan

Pereaksi

Fuschin-sulfit

Schiff

hanya

dapat

Schiff II-CuSO4 dan Schiff

II-CuSO4-

mendeteksi formalin sampai konsentrasi

FeCl3 yang dapat mendeteksi formalin

1000 ppm pada suasana basa, maka dapat

hingga 0,01 ppm dalam suasana basa.

disimpulkan dari data bahwa sensitivitas

Hasil pengujian antara campuran

pereaksi Schiff lebih baik dalam suasana

pereaksi Schiff I dan Schiff II terdapat

asam dibandingkan pada suasana basa.

perbedaan yang berarti dalam hal intensitas

Sensitivitas

Schiff-

warna dan sensitivitasnya. Pereaksi Schiff I

hingga

dan Schiff II mengandung komposisi

CuSO4

campuran

dalam

pereaksi

suasana

basa

konsentrasi 10 ppm sama dengan ketika

senyawa sama,

dalam suasana asam. Sensitivitas pereaksi

tersebut memiliki kualitas produk yang

campuran

berbeda.

suasana

Schiff-FeCl3-CuSO4 asam

sampai

10

dalam ppm,

tetapi kedua

Perbedaan

kualitas

pereaksi

tersebut

terletak pada kestabilan pereaksi dimana 9


pereaksi Schiff II lebih stabil dan tahan

dimungkinkan karena penambahan HCl

lama

I.

menghambat pelepasan ikatan Fuchsin-

menghasilkan

sulfit oleh formalin, sehingga tujuan untuk

warna yang lebih baik ketika direaksikan

membuat pereaksi menjadi selektif tidak

dengan formalin.

tercapai.

Pengujian Selektifitas Pada Cuplikan Uji

Tabel 9. Selektivitas pereaksi pada bahan pangan

dibandingkan

dengan

Pereaksi Schiff II juga

Pengujian

selektifitas

Schiff

dilakukan

Bahan Pangan

menggunakan pereaksi yang paling baik mendeteksi

formalin

yang

terkandung

Konsentrasi

Tahu

Mie

Daging

Basah

Ayam

dalam berbagai macam bahan pangan. Dari

(ppm)

hasil

1000

+

+

+

100

+

+

+

10

+

+

+

1

+

+

+

0,1

+

+

+

0,01

+

+

+

0,001

+

+

+

pengujian

ditentukan

pereaksi

campuran Schiff II sebagai pereaksi terpilih karena

memenuhi

standar

pemilihan

pereaksi yang telah disebutkan sebelumnya. Bahan pangan yang digunakan sebagai cuplikan uji yaitu, tahu, mie basah, dan daging ayam, yang merupakan bahan makanan yang paling sering dikonsumsi oleh

masyarakat.

digunakan

Cuplikan

memiliki

uji

yang

kandungan

yang

berbeda yaitu, daging ayam mengandung

KESIMPULAN

lemak, mie basah mengandung karbohidrat,

Hasil penelitian analisis kualitatif

dan tahu yang memiliki kandungan utama

terhadap formalin menunjukkan bahwa

protein (lihat pada Tabel 9).

pereaksi yang dapat mendeteksi formalin

Pengujian selektifitas menunjukkan

adalah pereaksi Schiff. Metode pembuatan

bahwa pereaksi tidak selektif terhadap

pereaksi Schiff ada dua cara dimana

formalin

perbedaannya

ditandai

pereaksi

yang

terletak

pada

suhu

memberikan warna sama pada cuplikan uji

pembuatannya, yaitu suhu kamar (Schiff I)

yang mengandung formalin, maupun yang

dan suhu dingin (Schiff II). Pereaksi Schiff

tidak mengandung formalin. Selektifitas

II

pereaksi dibuat dengan penambahan asam

dibandingkan dengan pereaksi Schiff I.

HCl,

Pereaksi

tetapi

hasil

menunjukan

terjadi

memiliki

Schiff

kualifikasi

II

dapat

lebih

baik

mendeteksi

perubahan sensitivitas pereaksi, dimana

formalin pada konsentrasi 1000 sampai 10

kemampuan pereaksi menurun dari 0,01

ppm. Pereaksi yang dihasilkan dengan

ppm menjadi di atas 1000 ppm. Hal ini

menggabungkan Schiff dan CuSO4 serta 10


Schiff, FeCl3, dan CuSO4 meningkat sensitivitasnya sehingga dapat mendeteksi formalin pada

konsentrasi

0,01 ppm.

Namun pereaksi ini tidak selektif untuk mendeteksi formalin yang berada dalam bahan pangan. DAFTAR PUSTAKA Branen, Larry, et al., 1989, Food Additives, Marcel dekker, inc. New York, USA. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1998, Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan, Jakarta. Flanagan, R.J & Braitwaite, R.A., dkk, 2002, Analisis Toksikologi Dasar, Edisi Bahasa Indonesia; Penerjemah utama: Sri Noegrohati, Pusat Informasi Obat dan Makanan. Keith LH & Walters DB. 1992, The National Toxicology Program’s Chemical Data Compendium; Volume VII, Hazardous Properties and Uses, Boca Raton, Lewis Publishers. Widyaningsih DT., Erni, SM., 2006, Formalin, Surabaya, Penerbit Trubus Agrisarana.

11

SKRINING PEREAKSI SPOT TEST UNTUK DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAHAN PANGAN

Recommend Documents