?B ?F ? SHARING DINNER
De term zegt het al.... jullie "delen" een verrassingsmenu van de chefkok bestaande uit 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 nagerechten (2,4,6,7,8,12)
Per persoon t 32,90 (min. 2 pers.)
DESSERT ?B
?F ?
Huisgemaakte tiramisu met een glaasje kahlua (1,2,4)
t 7,50
Citroen combinatie van mousse, limoncello en ijs. (1,4)
t 7,50
Crème Brulee van sinaasappel (1,2,4,6,7)
t 7,50
Aardbeien romanoff met gebrande amandelen, t 6,50 aardbeien coulli en vanille ijs (1,4) t 7,50 Omelet Siberienne met frambozensaus (1,2,4) Kaasplankje diverse soorten (4) Hollandse en buitenlandse kazen
t 8,50
?B ?F ? VOORGERECHTEN
Buffelmozzarella met tomaat, verse basilicum en olijfolie t 9,50 (2,4,6)
Frisse salade met gegratineerde geitenkaas, walnoten en honingschuim (2,4,6)
t 10,50
Hollandse garnalencocktail in een glas geserveerd met verse ananas en appel en schuim van cocktailsaus
t 12,50
Salade van parmaham met meloen en acetostroop (2,6)
t 12,50
Een combinatie van vitello tonato met tonijntartaar (1,4,12)
t 12,50
Antipasti "Koetshuis"....kleine gerechtjes uit de kaart
t 14,00
Tartaar van runderfilet "Klassiek" met gehakt ei, verse ui, cornichons, kappertjes en ansjovisfilet (1,6,11,12)
t 13,50
Gemarineerde zalm met salade van aardappel en grove mosterd (1,2,4,12)
t 9,50
(1,4,8,12)
(1,2,4,6,8,12)
?B ?F ? CARPACCIO AFDELING
Ossenhaascarpaccio "Do it yourself" met verse knoflook, aceto, olijfolie, parmezaanse kaas en pestodressing (1,2,4,6) Duo van ossenhaascarpaccio en vitello tonato
t 14,50 (1,2,4,6,12)
t 13,50
?B ?F ? WARME VOORGERECHTEN
Combinatie van Coquilles en zwezerik met acetostroop (2,8,12)
t 17,50
Gamba's al ajillo met knoflook en chili (8)
t 14,50
12 slakken met knoflook kruidenboter (4,13)
t 10,50
Krokante zwezerik met gecarameliseerde witlof en appelstroop (2)
t 15,50
SOEPEN ?B
?F ?
Uiensoep "Het Koetshuis" met kaas gegratineerd (2,4) t 6,50 Ossenstaartbouillon met groene kruiden en een glaasje madeira (1,2,9)
t 6,50
Klassieke vissoep met Fruit du Mer, parmezaanse kaas en croutons (2,4,8,12,13)
t 7,50
?B ?F ? OUR GREAT MEAT Alleen bij Het Koetshuis wordt het vlees op een speciale Beuken houtskoolgrill bij extreem hoge temperatuur gegrild. Dit vormt een korst om het vlees waardoor het vlees van binnen mals blijft en heerlijk ruikt. Daarna gaat het vlees in de oven op 50 graden en wordt het nog malser. Uiteindelijk wordt het nog een keer gegrild op de houtskool grill ( rare / medium of done ). Argentijns Black Angus Beef Herkomst : Centraal Argentinië Leeftijd : 16 tot 18 maanden Voeding Gras. Mals : « « « « . Smaak : « « « « « Jong mals vlees van kleine runderen, alleen met gras gevoed. De vleesstructuur is compact met weinig vet, gecombineerd met een delicate smaak.
Prime Selection Black Angus USA Beef Herkomst : Mid / west Amerika. Leeftijd 20 tot 22 maanden. Voeding Maïs . Mals : « « « « « Smaak : « « « « « Wordt door kenners beschouwd als 's werelds beste vlees , exclusief met maïs gevoed. USA beef is beroemd om zijn malsheid en smaak. Dit vlees wordt speciaal geïmporteerd voor Het Koetshuis en wekelijks ingevlogen.
Kobestyle Gold Selection Herkomst Australië . Leeftijd 30 maanden. Voeding: gras-maïs-bier Mals: « « « « « « Smaak: « « « « « « Eeuwen lang was de export van dit hoge kwaliteit vlees vanuit Japan verboden . In 1993 werd het Wagyu ras geïntroduceerd in Australië. De sleutel tot de buitengewone smaak is o.a. te danken aan de marmering van het vlees. De runderen worden gevoed met gras, maïs en BIER. Bovendien worden ze gemasseerd. Twentse Tournedos Black Angus
Herkomst Twente . Voeding: gras, korenbloemen, weidekruiden en klavers. Mals: « « « « Smaak: « « « «
De Twentse tournedos Black Angus komt weg uit Enter van Harry`s Farm. In de laatste 2 maanden voor de slacht worden ze gevoed met biologische granen, dat wordt gedaan voor een betere smaak en om een intramusculaire vetlaag te produceren bij de runderen. Daardoor wordt het vlees malser.
?B ?F ? BLACK ANGUS TOURNEDOS Zuid Amerikaans
150 gram t 22,75 200 gram t 30,25 300 gram t 42,75 Chateau Briand t 30,25 p.p. Ossenhaaspuntjes met gebakken t 22,25 champignons en ui (sojasaus 2,6) Tournedos van Twentse Black Angus 200 gram
Noord Amerikaans
t 28,25 t 37,25 t 54,25 t 38,25 p.p. t 29,25 t 30,25
?B ?F ? KOBE TOURNEDOS indien voorradig
150 gram 200 gram 300 gram Chateau Briand
t 44,50 t 59,50 t 89,50 t 59,50 p.p.
?B ?F ? VLEESGERECHTEN
Kalfsentrecote 200 gram Kalfs Rib-eye Kalfs T-Bone 500 gram
t 24,25 t 24,25 t 39,25
Rib-eye Black Angus 225 gram Rib-eye Black Angus 250 gram Rib-eye Black Angus 300 gram
t 32,25 t 33,25 t 35,75
Alle vleessoorten kunnen besteld worden als - Kruidenkorst (2,4,6,7) - Surf en Turf (8,12)
+ t 3,50 + t 7,50
Lamsrack Beefburger van 300 gr. Black Angus vlees (1,2,4,6,7,10) Spies van de chef
t 25,25 t 15,50 t 16,50
(kalfs-, rund- en varkensvlees geserveerd met kruidenboter) (4)
6 dagen per week geopend! Diner: Di t/m Zo - v.a. 17:00 uur Brunch: Iedere zondag v.a. 11:00u voor slechts t 13,90
?B ?F ? VEGETARISCH
Risotto van bospaddenstoelen met een parmezaanse kaaskletskop met gefrituurde bosui (1,2,4)
t 14,50
Glasnoedel met seizoensgebonden groenten en thaise kruiden (11)
t 12,50
Spaghetti met Parmezaanse kaas en truffeltapenade
t 17,50
Spaghetti "aglio olio" (1)
t 14,50
(1,4)
?B ?F ? FISH & PASTA
Gamba's a la Koetshuis met spaghetti, knoflook en chili (1,8)
t 22,50
Gegrilde tonijnfilet met wokgroente en pistache met sojasaus (6,11,12)
t 22,50
In roomboter gebakken zeetong (2,12)
dagprijs
Catch of the day (vangst van de dag) vraag naar onze dagaanbieding (12)
dagprijs
Gegrilde king crabpoten van de houtskoolgril met vanille olie (8)
dagprijs
Spaghetti met Parmezaanse kaas en truffeltapenade
t 17,50
Spaghetti "aglio olio" (1) Spaghetti "aglio olio" met gebakken kabeljauwfilet (1,2)
t 14,50 t 19,50
(1,4)
?F B? RODE WIJNEN
Huiswijn Rocca Maura
Frankrijk
t 19,50
35 % Marselan, 25 % Syrah, 25 % Grenache, 15 % Alicante. Rood fruit met rokerige tonen. Lekker bij vlees en aperitief
Santa Rita 120
Chili (central valley)
.
t 26.50
Carmenere. Vol en krachtige wijn. Aroma's van gerijpt (rood)fruit en diverse specerijen. Te serveren bij wild en zachte kazen.
RODE WIJNEN
prijzen per fles
Chateau La Motte
Frankrijk , Bordeaux
Vol, fruitig. Een robuuste wijn. Bij stoofschotels, gevogelte en kazen.
t 27.50
Santa Digna
Chilie
t 29.50
Aretey
Spanje, Catalunya
t 31.50
Cabernet Savignon. Stevig en complex. Bij steaks, stoofschotels, gegrilde groente en kazen. Tempranillo Een verfijnde licht kruidige smaak en soepele tannine. Mooie vleesbegeleider bij gegrild lamsvlees, koteletten of bij tapas
Chianti, Le Ginestre
Italie,Toscane
t 32.50
Kilka (salentein)
Argentinië (mendoza)
t 38.50
Barolo
Italië
t 52.50
Chateau Plantey
Pauillac Cru Bourgeois
t 53.50
Sangiovese
Soepel en elegant. Bij vlees, wild en belegen Goudse kazen.
Malbec Kilka komt van het Argenteinse wijnhuis Salentein, gerund door Mijndert Pon. (Ben's broer. Salentein is vernoemd naar zijn landgoed) Verfijnd en complex hinten van koffie, vanille en toast. Bij lam, kruidige risotto en gevogelte.
Exclusieve rode wijnen Droge rode wijn uit Piëmont, gemaakt van de Nebbiolo druif. Ook wel “Wine of Kings and King of wines” genoemd. Klassieke combinaties zijn met gebakken/gebraden rood vlees maar vooral met wild.
Merlot en cabernet sauv. Frankrijk Bordeaux. Soepel en elegant. Mooie dichte en donkere kleur met aangename tannine. Gebraden lam, gekonfijte eend, kaasplank.
Chateauneuf-de-pape
Frankrijk (Rhone)
t 58.50
Blend van 13 verschillende druiven. Zeer stevige wijn, dieprode kleur. bouquet van rijp rood fruit en specerijen. Vol, rijk van smaak, veel kracht en lengte. Bij wild of rijpe kazen.
Amarone
Italië
t 72.50
Klassiek gemaakt van ingedroogde druiven. Fraaie combinatie van kracht en zachtheid. Langdurig houtgerijpt. Stevig, geroosterd vlees, braadvlees, gekruid varkensvlees, wild en wildgevogelte met rijke sauzen, ragout met paddestoelen.
Ook per glas verkrijgbaar
F B? WITTE ?WIJNEN
Huiswijn Richardiere
Frankrijk
t 19.50
Droge landwijn. Blend van Sauvignon blanc, colombard en uvniblanc
WITTE WIJNEN
prijzen per fles
Graffigna Centenario Argentinie (San Juan) t 22.50 Pinot Grigio. Zeer fris, licht fruitige en bloemige wijn. Een jonge elegante wijn met aangename afdronk. Goed bij risotto mosselen en visgerechten. Analivia (Pagos del rey) Spanje (rueda) t 22.50 Verdejo. Fruitig, mineraalachtig. Aroma's van rijp en zacht zomerfruit. Mooie terraswijn Picpoul de pinet Frankrijk (lanquedoc) t 23.50 Piquepoul. Droog, fruitig. Bleekgoud van kleur. Delicaat en verfijnd in de mond. Een levendig glas wijn met body en een lange afdronk. Bij vis, koude schotels, als aperitief. Kaikura Bay Nieuw- Zeeland (Hawkes Bay) t 23.50 Sauvignon Blanc. Fris, knisperend met aroma's van tropisch fruit. Deze komen terug in de smaak. Bij frisse salades en asperges Finca la Linda (luigi Bosca) Argentinie (mendoza) t 28.50 Chardonnay, vol en krachtig met delicate licht gouden kleur. Intens citrusfruit met tonen van peer en appels. Vruchtenschotels, gegrilde vis en zachte kazen Pouilly Fume Frankrijk (Loire) t 34.50 Sauvignon Blanc. Licht en fris. Mooie, strakke wijn met een bloemig bouquet. Combineert uitstekend met visgerechten, schaal en schelpdieren en witvlees. Sancerre Frankrijk (Loire) t 34.50 Sauvignon Blanc. Vol en krachtig, rijk en rond in de mond. Aroma's van kruisbessen, citrusfruit, asperges en gemaaid gras. Lekker bij alle vis en geitenkaas. Exclusieve witte wijnen
Pouilly-Fuisse
Frankrijk (bourgogne)
Chablis (Laroche)
Frankrijk (chablis)
t 44.50
Chardonnay Goudgele wijn met een bouquet van noten een een licht vuursteentje. Heerlijk aperitief. Bij schaal- en schelpdieren of een vette vis
t 46.50
Chardonnay. Vol en krachtig . Tonen van appel , limoen, vanilla en het bekende botertje. Bij oesters (ook wel oesterwater genoemd) , zeetong en vissalades
Bernardus
Verenigde Staten (Carmel Valley)
Chardonnay Kruidige en mollige wijn. Schitterend bleekgoude kleur . Weelderig en welhaast stoer van smaak met een prachtige lange afdronk.
Puligny-Montrachet
Frankrijk
t 56.50
t 84.50
De wijnen van Puligny zijn bijzonder verfijnd, met mooie schakeringen en een grote mate van complexiteit.
Ook per glas verkrijgbaar
?F B? SPECIALITEITENMENU
SPECIALITEITENMENU
6-gangen menu Voor t 36,50 p.p. Avondvullend
Voorgerechten Tartaar van rund doe het jezelf.
********************* Aardappelsalade met gemarineerde zalm.
********************* Eendenborst met sinaasappelsaus.
********************* Gebakken coquille met rode biet en acetostroop.
********************* Hoofdgerechten Keuze uit Verse vis met beurre blanc schuim en risotto. Of Noord-Amerikaanse black angus 80 gram of Kobe tournedos 80 gram (supplement van t 7,50). Geserveerd met portsaus, rode kool met aardappelmousseline.
********************* Nagerecht Een combinatie van chocolade.
?F B? HUISWIJN
Rode Wijn : Chateau Camp del Saltre Malbec AOC Cahors Frankrijk
CAHORS WIJN
Wijn van eigen Chateau ( Camp del Saltre ) Prayssac. Dieprode wijn van 90 % Malbec en 10 % Merlot. Krachtig en toch zacht van smaak, zwarte kersen, pruimen, mokka, kruidig en fruitig. Lekker bij vlees, wild en stevige schotels.
Slechts t 13,50 per ½ liter ( mezzo ) t 6,75 per ¼ liter ( quattro ) De regio Cahors staat bekend om de Malbec Druif. Een wijn die AOC mag vermelden als rode wijn , moet minimaal 70 % Malbec bevatten. Andere druiven die hier veel voorkomen zijn Merlot en Tannat. Cahors is een van de oudste wijnregio's ter wereld ( werd al 50 voor CHR. genoemd ) , hoewel het niet één van de populairste wijngebieden is. Toch komen deze wijnen steeds meer in de belangstelling. Mede daardoor heeft ons Chateau afgelopen jaren verschillende prijzen gewonnen. U kunt in deze prachtige streek ten zuiden van de Dordogne Lot ( Midi Pyrenees ) ook uw vakantie doorbrengen. Wij hebben 9 appartementen te huur op ons Chateau Camp Del Saltre. Kijk even op : www.chateaucampdelsaltre.nl of vraag een kaartje.
SPAANS TAPASMENU ?F B? 1 t/m 16 Juli
6-gangen Spaans tapasmenu Voor t 24,90 p.p.
TAPASMENU
Avondvullend
Rouleau van chorizo met ananaskaas ********************* Sopa de pescado ( Spaanse vissoep) ********************* Albondigas ( Gehakballetjes met rode peper en knoflook) ********************* Gambas al ajillo ********************* Zarzuela ( Spaans vispannetje) of Spaanse kalkoensjaslick van de houtskoolgrill met knoflooksaus of Twentse Black Angus tournedos met salsa aurora Supplement € 5,50 ********************* Aardbeiensoepje met granny smith ijs en gebrande amandelen
