REGENT
150 receptov na každý deň
1,80 €
KROK ZA KROKOM
VARÍME S DEŤMI
RECEPTY PRE NAJMENŠÍCH Dezerty a koláče Upečte si s nami Bratislavské rožky
Milé čitateľky, ale aj čitatelia znovu sa stretávame nad stránkami nášho i vášho Receptára. Konkurencia v tejto oblasti je silná a sme radi, že nám venujete svoju priazeň. Veríme, že vás nesklameme a nájdete v Receptári Krok za krokom mnoho užitočných rád. Tento raz sme sa rozhodli krok za krokom vám rozpísať recept, aby ste mali lepší prehľad pri príprave jedla. Nejeden muž, ale aj žena pri sporáku naozaj nepoznajú to tajomstvo varenia, kde začať, ako postupovať ďalej a na záver dosiahnuť žiadaný výsledok. To vyžaduje nielen skúsenosť, ale aj trpezlivosť. A znovu nejeden z nás, ktorí sa otáčame okolo sporáka, nejedna z nás, ktorá sa vrtí pri sporáku, ani jedno, ani druhé nemáme na rozdávanie. A práve náš Receptár má byť pre vás tým správnym pomocníkom a sprievodcom pri varení. Jednoducho, svoje kuchárske začínajúce či už rozvinuté umenie zveríte do rúk Receptáru. A navyše, máte v tom jednu veľkú výhodu. Ak sa jedlo nepodarí, tak môžete pokojne povedať, vinný je Receptár. Veríme však, že túto všeospravedlňujúcu formulku nebudete musieť použiť. A navyše, ako sa v jednej rozprávke hovorí, ak sa dielo robí s rozhodnosťou, odvahou a smelosťou, tak sa musí podariť. A určite sa aj vám bude dariť pri našom Receptári Krok za krokom. Okrem toho, že tam nájdete polievky, ktoré dnes mnohí zaznávajú, ale mnohí zase hovoria, že sú základom stravy, nájdete aj dressingy, šaláty a mnoho zaujímavých receptov, ktoré vás vovedú do ríše kuchárskeho umenia. Určite vás aj potešia jedlá, ktoré budete pripravovať svojim drahým miláčikom, veselým a šantiacim deťom. Začínajúce mamičky si budú mať z čoho vybrať do jedálnička svojich detičiek. A ak máte väčšie deťúrence, môžete aj ich zapojiť do varenia, môžu vám keď len podať varešku, čosi pomiešať, alebo slastne vylizovať misy, v ktorých ste pripravovali svoje lahôdky. Uvidíte, že sa vám aj potom bude radostnejšie pasovať s kuchárskym umením. Receptár Krok za krokom je tu teda pre vás. Má záujem byť dobrým pomocníkom a sprievodcom. Chce, aby sa stalo varenie, pečenie potešením aj pre mužov či pre ženy. Uvedomuje si, že to nie je ľahké. Už tým, že je vo vašich rukách, vo vašich kuchyniach ste mu prejavili veľkú dôveru. A to dnes naozaj nie je málo! Veľa úspechov pri príprave jedál vám želá Receptár Krok za krokom, jeho zostavovateľka Ester Mateášiková a redakcia.
Receptár Krok za krokom Zostavila: Ester Mateášikvá Zodpovedný za vydanie: Stanislav Bebjak Grafická úprava: LUSKPRESS s.r.o. Vydal Regent, s.r.o., Štefánikova 19, 811 05 Bratislava Prvé vydanie. Rok vydania 2012 Vytlačilo Polygrafické centrum, Bratislava, www.polygrafcentrum.sk Registračné číslo MK SR 3796/207
KROK ZA KROKOM
Obsaah Dobré rady 6 Polievky pre deti 8 Rýchla syrová polievka 8 Mrkvová polievka 9 Hrášková polievka s cestovinou a mrkvou 9 Polievka z kuracieho mäsa 10 Polievka zo zmiešanej zeleniny 10 Zelerová polievka 11 Šošovicová polievka 11 Desiate a olovranty pre deti 12 Zapekaná zemiaková kaša s vajíčkom a syrom 12 Zemiaková kaša s mäsom a vajíčkom 12 Pohánková kaša 13 Krupicová kaša 13 Ovsená kaša 13 Ryžová kaša 14 Špaldová kaša 14 Domáce müsli 14 Zemiaková kaša so zeleninou 15 Letná ovocná kaša 15 Zelenina pre deti 16 Patizónový guláš 16 Zeleninové rizoto 16 Tekvicový prívarok 17 Špenátový prívarok 17 Zapekaný karfiol 18 Dusená mrkva s hráškom 18 4
Zapekané rajčiny so syrom Zapekaná zelená fazuľka Bezmäsité jedlá Brokolicové lievance Jablkový nákyp Nákyp z čiernych ríbezlí Syrový nákyp s kukuricou Tvarohové knedličky Mäsové jedlá pre deti Dusené teľacie mäso v tlakovom hrnci Dusené kurča Hašé z pečeného kurčaťa Sladké jedlá pre deti Rých ýchly hly koláčč Šľaha ľahačkový ačkový zákusok záákusok z keksov z Pudi udingový ingový pohár poohár Želat elatínový tínový zákusok záákusok Krémm s ovocím s ovoccím Polievky Syrováá polievkka s hríb s hríbovým íbovým korením korením m Cesnnaková krémováá polievkaa Gullášová poolievka polievka s chleboom Pórovvá polievvka s toppinambuurmi Keloová polieevka s pik s pikantnou kantnouu klobásou klobásoou Slepaččia polieevka s jar s jarnou rnou zeleninou zelleninou Bielala syrováá polievkaa Šparggľová pollievka
19 19
20 20 20 21 21 21
22 23 23 23
24 2244 2244 25 25 25 25 2255
26 2277 27 28 28 2288 2299 29 29
Nátierky 30 Cesnnaková nátierkka 30 Losoosová náátierka 30 Káppiová náátierka 30 Mrkvováá nátierkka 31 Vajíčíčková nátierkaa 31 Syrovvá nátieerka 31 Kurracie prssia s hrííbikmi 32 Dususená hlliva 32 Hlavné jedlá 32 Kururara na horčici na hoorčici o zeleninou zeleninoou 33 Cest esto to na pizzu na piizzu 33 Zape apekané ekané žampióny ža ny 33 Cibibuľový buľový koláč koláč 34 Dususené mäso määso 34 Kon ongris ngris 34 Pečen ečené ené mäsoo 35 Chihilli illi con carnel carnel z veľkonočnej z veľkonnočnej šunky šuunky 35 Filé v hubovvej omáččke 36 Sandodokan 36 P lovv 36 Zapeekaná brokolicaa 37 Špageety s kurracím mäsom 37 Mäso na ťapši 37 Cestoviny 38 Špageety so šaampiňónnmi 38 Rýcchle ochuutené cesestoviny 38 Cesttoviny s praženinicou 39 Cesttovinovývý nákypp so slepaačím mäsom om omáčkou máčkouu 39
Obsah
Zemiakové jedlá a zemiaky ako príloha Pečené zemiaky so slaninou Vyprážaané zemiakyy Uhorskké zemiaky Zapečenná zemiakovvá kaša Pečené zemiaky s ceesnakom s k s kukuricou kukuricou Omelety a palacinky Špagetovvé omelety Omeleeta s lečom Hubovvé palacinkyy Zapekanné zeleninové palacinkyky mäsom Marinády na mäso a ryby Cesnaková marináda s medom Horčicová marináda Marhuľová marináda Bylinková marináda Kari marináda Dresingy Francúzsky dresing Cesnakový dresing Taliansky dresing Bylinkový dresing Syrový dresing Sladké Tri bit Banánový zákusok Gaštanová torta Gaštanový tunel Tiramisu
40 40 40 40 40 41 4411
42 42 42 43 43
44 44 44 45 45 45
46 46 46 47 47 47
48 48 48 49 49 49 5
DOBRE RADY
KROK ZA KROKOM
Potieranie koláčov a pečiva pri pečení Potierame rozšľahaným vajíčkom, samotným žĺtkom, roztopeným maslom, olejom, mliekom, mliekom s cukrom (100 ml mlieka mierne zohrejeme, pridáme 2 KL kryštálového cukru, rozmiešame a potierame)
Med
Cesnak Môže cesnak škodiť? Ľuďom s citlivejším trávením môže vyvolať žalúdočné a žlčníkové ťažkosti. Vyhýbať by sa mu mali ľudia, ktorých pobolieva žalúdočný alebo dvanástnikový vred. V ojedinelých prípadoch môže cesnak vyvolať migrénu, alergiu, či kontaktnú dermatitídu.
Ako sa zbaviť zápachu? Ako zistíme, či je med pravý? Spoľahlivý a jednoduchý spôsob. Na lyžicu naberieme med a pokvapkáme ho liehom. Ak sa rozpustí, je pravý. Na dne lyžice ostane len hustá vrstva, inak je med falšovaný.
Med proti prechladnutiu Podľa domácich receptov je vhodnou prevenciou užívať 5 KL medu denne. Med totiž vynikajúcim spôsobom posilňuje obranyschopnosť organizmu a krvný obeh.
Med ako súčasť stravy Pre svoju biologickou hodnotu je dôležitou zložkou potravy detí aj dospelých.
Skladovanie medu Med má rád sucho, chladno a temno. Nádobu treba poriadne uzavrieť, aby neprijal do seba pachy a vlhkosť.
Cesnaková silica prejde črevnými stenami do krvného obehu, a potom sa vylučuje nielen tráviacim traktom, ale aj pľúcami a pokožkou. Ak vám po jedle bude páchnuť z úst, skúste rozhrýzť tri zrnka kávy a máte po probléme.
Náhrada za cesnak Vynikajúcou náhradou za cesnak môže byť cesnak medvedí. Má množstvo liečivých účinkov – reguluje činnosť žalúdka, podporuje trávenie, urýchľuje hojenie rán a vredov, zmierňuje kŕče a ničí črevné parazity. Najvýživnejšie sú síce čerstvé listy, ale mimo sezóny môžete používať tinktúru (alkoholový macerát). V čase zberu cesnaku medvedieho naplníte nádobu nadrobno nakrájanými listami alebo cibuľami, zalejete ražnou pálenkou a necháte dva týždne odležať. Denne užívajte desať až pätnásť kvapiek s troškou vody.
Lúpanie cesnaku Strúčiky na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Potom už idú šupky dolu jedným pohybom. Ak ho dáte na chvíľu do mrazničky, pôjde to tiež jednoducho.
Zohrievanie medu Med by sa nemal nikdy zohrievať nad 45 °C, stráca tak cenné látky. Pozor pri sladení teplého čaju a mlieka.
Medové mlieko Medové mlieko je stále obľúbeným domácim prostriedkom pri liečbe zapáleného hrdla, pri kašli a pri problémoch s prieduškami. Pri teplote zohriatia do 45°C má baktericídny účinok.
Olej Na šaláty: olivový panenský alebo z prvého lisovania, zo svetlice farbiarskej (saflorový, bodliakový), kvalitný slnečnicový, tekvicový (má výraznú chuť a farbu), hroznový Na varenie: olivový, slnečnicový, repkový
Aby olej nezhnedol Pri vyprážaní olej rýchlo stráca priezračnú farbu a tmavne pôsobením vysokých teplôt. Preto hneď na začiatku vyprážania dajte do panvice niekoľko drevených špáratiek. Olej zostane číry po celú dobu vyprážania.
Zakalený olej Olej sa v chladnom prostredí zakalí, ak ho chcete rýchlo použiť, dajte do neho štipku soli. Bude krásne priehľadný. 6
Pel-mel Ocot na sporák Ak máte na sporáku škvrny, ktoré už nejdú ničím vyčistiť, skúste na ne naliať ocot a nechajte ho pôsobiť niekoľko hodín. Kyselina octová zmäkčí zuhoľnatené časti a tie už ľahko utriete špongiou.
Na pripálenú ryžu Nespálenú časť presypte do čistého hrnca a celý povrch pokryte krajcami chleba. Nepríjemná chuť aj vôňa spáleného po chvíli zmizne. Chlieb potom musíte vyhodiť.
Puding a kaša sa nepripáli Ak hrniec (hlavne dno) pred varením vymažete maslom, puding sa nebude pripaľovať a navyše bude hladší a vláčnejší.
Citrónová šťava Pri varení často potrebujeme len pár kvapiek šťavy. Z citróna ich získame tak, že doň zapichneme špáratko a vytlačíme potrebné množstvo šťavy. Citrón zabalený do fólie odložíme do chladničky.
Čo nemrazíme? hlávkový šalát, surové zemiaky, chren vcelku, reďkvičky, surovú cibuľu, jablká a hrušky, banány, kefír, surové vajíčka v škrupinke, puding, pokrmy so škrobovou múčkou
7
Polievky pre deti Rýchla
Polievky pre deti
Mrkvová
Zemiaková
polievka s mrkvou
polievka
syroová pollievvka
1. Knedľa: celozrnná múka pšeničná,
voda, droždie, morská soľ. Zmiešaním pripravíme cesto, vyformujeme knedlíky a naparujeme 25 minút. 2. 120 g seitanu marinujeme v sójovej omáčke, mede a vode. Smažíme na oleji. 3. Červenú hlávkovú kapustu restujeme na oleji 6 minút, posolíme, podlejeme troškou vody a dusíme domäkka asi 20 minút. Na koniec ochucujeme octom. 4. Omáčka z horčice s feferónkami a vody.
alebo slepačieho 9500 ml kuracieho užiť aj vodu, po e vývaru, môžem zemiaky alebo inú v ktorej sme varili zeleninu 92 stredné mrkvy 2 KL soli 9štipka cukru a 1/ aných byliniek 91 PL čerstvých sek uhov – pažítka, dr (jeden alebo viac zeler) k, če ur lig , en petržl upice 92 KL detskej kr
1. Do vývaru dáme variť na kúsky
nakrájanú mrkvu, soľ a cukor. 2. Keď je mrkva mäkká, postupne za stáleho miešania prisypávame detskú krupicu a varíme ešte 5 min. Do hotovej polievky dáme čerstvé bylinky. 3. Ak použijeme zeleninový vývar, pridáme na záver 1 KL masla.
Hrá áškovvá
93 väčšie zemiaky 91 stredná mrkva dy 9500 ml teplej vo y úk m j 92PL hladke 92 PL masla 9½ KL soli ej vňatky 9½ KL petržlenov
1. Rozpustíme maslo, pomaly do neho
vmiešame hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku, ktorú postupne zalievame vodou tak, aby nám nevznikli hrčky. 2. Postupne pridáme očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ a varíme do zmäknutia. 3. Do hotovej polievky pridáme petržlenovú vňatku.
poolievkka s cestoovinoou
1. Rozpustíme maslo a pomaly do neho vmiešame
alebo slepačieho 9500 ml kuracieho vývaru o tvrdého syra 92 PL strúhanéh aj viac druhov) (môžeme zmiešať aných byliniek 91 PL čerstvých sek uhov – pažítka, dr (jeden alebo viac zeler) k, če ur lig , en žl tr pe kúskov chleba 92 PL opečených
8
hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku, ktorú postupne zalievame vodou. 2. Pridáme hrášok a soľ. Keď je hrášok takmer mäkký pridáme cestovinu rajbaničku a varíme ešte 5 min. 3. Do hotovej polievky pridáme petržlenovú vňatku.
1. Horúci vývar dáme do tanierov, posypeme strúhaným syrom, bylinkami. 2. Pridáme opečený chlieb.
9200 g hrášku dy 9500 ml teplej vo y 92PL hladkej múk 92 PL masla 9½ KL soli ej vňatky 9½ KL petržlenov jbaničky 950 g cestoviny ra
9
KROK ZA KROKOM
Polievky pre deti
Polievk ka
Šoššoviicov vá
zoo zm miešaanej zelen niny
1. Do vody dáme opláchnutú šošovicu
1. Na oleji opražíme zeleninu,
(šošovicu pred varením netreba namáčať, ostatné strukoviny treba namočiť cez noc), soľ, cibuľu, bobkový list a saturejku a varíme do zmäknutia . 2. Potom pridáme smotanu rozmixovanú s múkou a maslom a necháme prejsť varom.
pridáme soľ a zalejeme vývarom, varíme temer do zmäknutia. 2. Pred koncom pridáme sekané bylinky a niťovky a varíme ešte cca 2 minúty.
vice (alebo inej 9100 g suchej šošo strukoviny) 9 1000 ml vody 9 ½ KL soli úky 9 2 PL hladkej m otany 9 250 ml kyslej sm 9 1 malá cibuľa 9 1 bobkový list 9 2 KL masla turejky 9 ½ KL sušenej sa
zeleniny 9200 g miešanej 92 PL oleja 9½ KL soli o kuracieho vývaru 9500 ml vody aleb 950 g niťoviek sekaných byliniek 9 1 PL čerstvých druhov – pažítka, (jeden alebo viac zeler) petržlen, ligurček,
Polievk ka
z kkuraccieh ho mäsa
1. Na oleji opražíme na drobné kúsky nakrájané kuracie prsia a potom pridáme nakrájanú zeleninu a soľ. 2. Keď je mäso aj zelenina mäkká, časť odoberieme, rozmixujeme a vlejeme späť do polievky. 3. Necháme prejsť varom a pridáme y y nasekané bylinky pŕs 9100 g kuracích 91 mrkva 91 malý petržlen ky 92 stredné zemia
9½ póru 92 PL oleja 91000 ml vody 9½ KL soli aných byliniek 91 PL čerstvých sek uhov – pažítka, dr ac (jeden alebo vi zeler) petržlen, ligurček,
10
poliievkka
Zellero ová
poliievkka
1. Zeler postrúhame a opražíme
na masle. 2. Zalejeme vývarom, pridáme soľ a petržlenovú vňatku a uvaríme. 3. Zeler s časťou polievky dáme do mixéra, pridáme žĺtok a mlieko a zmixujeme. Zmes dáme späť do hrnca a necháme prejsť varom.
9300 g zeleru 9 1 PL masla ého vývaru 9 1000 ml mäsov 9 200 ml mlieka 9 1 žĺtok atka 9 petržlenová vň 9 ½ KL soli
11
Desiate a olovranty pre deti Zem miakovvá
kaaša s m mäsoom a vvajíčkkom
Desiate a olovranty pre deti
Pohánková
kaša
Ovsená
kaša
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané
zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Do hotovej kaše vmiešame na kúsky nakrájané kuracie mäso a ozdobíme vajíčkom nakrájaným minky. na osminky. hánky 980 g lúpanej po 930 ml mlieka 91 PL medu 91 KL škorice
9250 g zemiakov 9štipka soli masla 91 zarovnaná KL mlieka 9150 ml teplého racieho mäsa 950 g duseného ku é na tvrdo 91 vajíčko uvaren
1. Pohánku na malom ohni varíme
Zapek kaná
zeemiakovvá kašaa s vajííčkom a syrom m
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Hotovú kašu dáme do olejom vymastenej zapekacej misky, v strede kaše urobíme priehlbinu a rozklepneme do nej 1 surové vajíčko. 4. Pečieme v rozohriatej rúre, až kým vajíčko nestuhne. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
9250 g zemiakov 9 štipka soli masla 91 zarovnaná KL lieka m 9150 ml teplého 91 surové vajíčko tvrdého syru 950 g strúhaného oleja 92 KL olivového
12
v mlieku až do zhustnutia. 2. Po odstavení z ohňa vmiešame med a posypeme škoricou.
Krupiicov vá
1. Ovsené vločky
vločiek 9150 g ovsených l vody 9cca 150 + 100 m 9 250 ml mlieka šené 9 čerstvé alebo su marhule 9 2 -3 KL kakaa cukru 91 PL práškového u ed alebo m
na noc namočíme do vody, pred varením pridáme cca 100 ml vody a na malom ohni varíme. 2. Keď sú vločky skoro mäkké, pridáme cca 250 ml mlieka a varíme do zhustnutia. 3. Vločky po odstavení z ohňa osladíme, pridáme marhule a posypeme kakaom.
kašaa
1. Do studeného mlieka
tskej krupice
94 PL de rozmiešame detskú krupicu 9800 ml mlieka (pre úplne malé deti krupicu 92 PL medu necháme namočenú v mlieku masla 91 zarovnaná PL pred varením cca 30 minút) orica, 9na ochutenie: šk bez a varíme na strednom ohni r vá lek í dš re kakao, za neustáleho miešania ok eč zrni až do zhustnutia. 2. Po odstavení z ohňa pridáme med a maslo a premiešame. 3. V miske ochutíme niektorou z uvedených prísad. Ak ich budem striedať, budeme mať pre dieťatko vždy niečo nové.
13
Desiate a olovranty pre deti
KROK ZA KROKOM
Ryžová
Domáce
kaša
Letn ná
müsli
ovocn ná kaaša
1. Čerstvé ovocie roztlačíme vidličkou
(jablká nastrúhame). 2. Pridáme detské piškóty a necháme chvíľu odstáť, kým piškóty zmäknú. 3. Potom pridáme tvaroh, v prípade potreby osladíme a premiešame.
1. Do mierne
chnutej 9100 ml prepláry guľatozrnnej že 9100 ml vody lieka (podľa 9200 – 300 ml m druhu ryže) vého cukru 91 – 2 PL práško masla 91 zarovnaná PL 9štipka soli ých hrozienok 9½ hrste namočen o alebo čerstvého 9½ hrste sušenéh ovocia
osolenej vody dáme ryžu a za stáleho miešania začneme variť. 2. Postupne prilejem mlieko a varíme, až kým sa ryža nerozvarí. 3. Uvarenú kašu osladíme, pridáme maslo a dochutíme ovocím.
Špa aldoová
1. Tvaroh
1. Do studeného mlieka
vej
do 94 PL hrubej špal rozmiešame špaldovú múku ice up kr o múky aleb alebo krupicu a varíme ka lie m 9800 – 900 ml na strednom ohni za neustáleho 92 - 3 PL medu miešania až do zhustnutia, masla 91 zarovnaná PL po odstavení z ohňa pridáme škorica, 9na ochutenie: ebo med a maslo a premiešame. strúhané vlašské al ky lieskové orieš 2. Zo špaldy získame hustejšiu kašu ako z detskej krupice, ale môžeme to upraviť množstvom mlieka a medu, ktorý kašu zriedi. 3. Kaša má mierne orieškovú chuť, ktorú môžeme zvýrazniť pridaním strúhaných orechov alebo orieškov.
14
9250 g tvarohu blko 91 nastrúhané ja 91 banán astnej 980 – 100 g vl v rovnakom i: es zm li üs m e am ieš zm e pomer a ryžové pšeničné, ovseneé ½ hrste ám vločky, prid očených m na ok ien oz hr vo vode, posekanskéovce orechy alebo lie ienka a slnečnicové sem
rozotrieme vidličkou spolu s banánom, pridáme nastrúhané jablko a müsli zmes. 2. V lete môžeme podávať aj vychladené.
kašša
– sezónneho ovocia 9250 g čerstvého jahody 9maliny 9marhule 9broskyne 9jablká... škót 950 g detských pi u oh 9150 g tvar 9½ PL medu
Zem miakoová
kaša so zeelenin nou
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Do hotovej kaše vmiešame dusenú zeleninu.
9250 g zemiakov 9štipka soli masla 91 zarovnaná KL mlieka 9150 ml teplého iny anej dusenej zelen ieš 950 – 100 g m
15
Zelenina pre deti
Zelenina pre deti Zelleniinov vé
Špe enáttovýý
1. Špenát necháme rozmraziť
v hrnci a na miernom ohni ho pomaly privedieme do varu. 2. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, smotanu a po odstavení z ohňa pridáme maslo. 3. Podávame s vajíčkami uvarenými na tvrdo a so zemiakmi.
rizzotoo
1. Na oleji opražíme pokrájanú zeleninu,
osolíme, pridáme opláchnutú ryžu a zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou 10 min. 2. Odstavíme z ohňa a necháme zakryté ešte 10 minút, kým je ryža mäkká. 3. Na tanieri posypeme syrom alebo ozdobíme m vajíčkom. pokrájaným
ného špenátu 91 balíček mraze u 92 strúčiky cesnak 9½ KL soli 91 PL masla ka varenie alebo mlie 92 PL smotany na
9½ šálky ryže 9 ¾ šálky vody y predvarenej zelenin 9 150 g miešanej 9mrkva 9 hrášok 9 pór 9 kaleráb rfiol 9 brokolica 9 ka 9 2 PL oleja 9 ½ KL soli a alebo 1 vajíčko 9 30 g tvrdého syr na tvrdo
Patiizón nový
gulááš
1. Očistenú zeleninu pokrájame na rovnaké kúsky a mierne opražíme na oleji. 2. Osolíme, osladíme, zalejeme 100 ml vody a dusíme do mäkka. Podľa potreby dolievame vodu. 3. Keď je zelenina hotová, v šťave rozmiešame hladkú múku a necháme prejsť varom a podľa potreby pridáme 2 – 3 kvapky citrónovej šťavy.
91 malý patizón prika 9 1 zeleninová pa 9 3 stredné rajčiny
16
9 2 PL oleja úky 9 1 PL hladkej m dy vo l 9 100 – 200 m 9 ½ KL soli 9 ½ KL cukru rónovej šťavy 9 pár kvapiek cit
prrívarrok
Tekv vicovvý
prrívarook
1. Strúhanú tekvicu udusíme vo
vlastnej šťave do polomäkka. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju smotanou alebo mliekom, pridáme soľ, ocot alebo citrónovú šťavu, pridáme k tekvici a necháme prejsť varom. 3. Podávame s vajíčkom uvareným na tvrdo a varenými zemiakmi.
tekvice 9200 g strúhanej 92 PL masla úky 91 PL hladkej m ebo smotany al 9250 ml mlieka na varenie 9½ KL soli citrónovej šťavy 92 KL octu alebo é na tvrdo 91 vajíčko uvaren miaky 91 – 2 stredné ze
17
Zelenina pre deti
KROK ZA KROKOM
Dusen ná
Zape ekanáá
mrkvva s hrááškoom
1. Fazuľku uvaríme v osolenej vode do mäkka,
1. Očistenú, postrúhanú mrkvu a hrášok dáme
scedíme a poukladáme do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom alebo smotanou na varenie a krátko povaríme. 3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ, sneh y a na kúskyy z bielkov, strúhanýý syr pokrájané vajíčko zuľky 9200 g zelenej fa na tvrdo. 9 2 PL masla 4. Hmotu úky 9 1 PL hladkej m vylejeme ebo smotany al ka 200 ml mlie 9 na fazuľku na varenie v zapekacej 9 3 vajíčka mise a pečieme 9 ½ KL soli é na tvrdo pri teplote 9 1 vajíčko uvaren o syra 150°C. 9 100 g strúhanéh
na rozpustené maslo a chvíľu podusíme. 2. Osolíme, osladíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. 3. Múku rozmiešame v smotane, vlejeme k zelenine a necháme prejsť varom. 4. Nakoniec pridáme maslo, premiešame a podľa potreby pridáme 2 – 3 kvapky citrónovej šťavy.
9300 g mrkvy alebo mrazeného 9 200 g čerstvého hrášku otany 9 200 ml kyslej sm 9 2 PL masla úky 9 1 PL hladkej m 9 ½ KL soli ého cukru 9 ¼ KL kryštálov
9 olej a strúhanka
9 50 ml vody rónovej šťavy 9 pár kvapiek cit
Zap pekan ný
karfiol
1. Karfiol rozoberieme na ružičky a cca 5
min povaríme, scedíme a poukladáme do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom alebo smotanou a krátko povaríme. 3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ, úsky muškátový oriešok a na drobné kúsky pokrájané kuracie mäso alebo šunku a jemne a karfiolu 91 menšia hlavičk vmiešame sneh z bielkov. 9 2 PL masla úky 4. Hmotu vylejeme na karfiol 9 1 PL hladkej m ebo smotany al v zapekacej mise a pečieme 9 200 ml mlieka pri teplote 150°C. na varenie 9 3 vajíčka 9 ½ KL soli vý strúhaný muškáto 9 na špičku noža oriešok mäsa alebo šunky 9 250 g kuracieho do zapekacej misy 9 olej a strúhanka
18
zelen ná faazuľkaa
Zap pekan né
do zapekacej misy
rajjčinyy so syrom m
1. Umyté, na kolieska pokrájané
rajčiny podusíme na oleji. 2. Keď zmäknú, zalejeme ich rozšľahanými vajíčkami so strúhaným syrom, soľou a štipkou bazalky. 3. Zapekáme v rúre cca 10 min.
9400 g rajčín 9 2 vajíčka a 9 50 g tvrdého syr 9 2 PL oleja 9 ½ KL soli 9 štipka bazalky
19
KROK ZA KROKOM
Bezmäsité jedlá Jab blkoový
Bezmäsité jedlá pre deti
Nákyp
z čiernych ríbezlí
Tvarohové
knedličky
nákyyp
1. Vyšľaháme spolu vajíčka, maslo, cukor,
citrónovú kôru a mlieko a na koniec do zmesi pridáme múku. 2. Na plátky nakrájané jablká dáme do maslom vymazanej misky a zalejeme cestom. 3. Zapekáme v rúre cca 30 minút. 92 stredné jablká asla 9 1 ½ + ½ PL m 9 2 vajíčka cukru 9 2 PL práškového ej múky 9 120 g polohrub 9 250 ml mlieka 9 citrónová kôra
Bro okoliicovéé
lievvancce
1. Brokolicu rozobratú na malé
ružičky uvaríme v slanej vode do polomäkka a scedíme. 2. Pokrájanú šunku, nastrúhaný syr, vajíčka, mlieko a olej zmiešame a postupne pridávame múku. 3. Do redšieho cesta (ak je príliš riedke, pridáme strúhanku) vmiešame brokolicu a na lievancovej panvici vysmážame malé lievance. Podávame s varenými zemiakmi kou. s petržlenovou vňatkou.
20
ica 91 stredná brokol 9 100 g šunky a 9 100 g tvrdého syr 9 4 vajíčka ej múky 9 300 g polohrub 9 300 ml mlieka 9 ½ KL soli 9 2 PL oleja úhanka 9 podľa potreby str
9250 g tvarohu asla 9 2 PL + 1 KL m 9 4 vajíčka cukru 9 250 g práškového upice 9 1 PL detskej kr ríbezlí 9 400 g čiernych 9 1 KL strúhanky
1. Tvaroh vymiešame s 2 PL masla,
4 žĺtkami a s cukrom, postupne pridávame detskú krupicu a sneh zo 4 bielkov. 2. Polovicu cesta dáme do zapekacej misy, vymazanej maslom a vysypanej strúhankou. 3. Na cesto navrstvíme ovocie a zalejeme druhou polovicou cesta. Pečieme na strednom ohni.
Syrrový ý
1. V mixéri vyšľaháme
9500 g tvarohu 9 2 vajíčka 9 30 g krupice 9 2 PL masla 9 štipka soli 9 1 PL strúhanky 9 2 – 3 PL mlieka
žĺtka s maslom, pridáme soľ a tvaroh, podľa potreby pridáme mlieko a vmiešame vyšľahané bielky. 2. Postupne pridáme krupicu a z hustej zmesi formuje malé knedličky, ktoré varíme vo vriacej vode. Po vyplávaní ich varíme ešte cca 2 minúty. 3. Knedličky môžeme podávať na sladko – s ovocím, kakaom, škoricou, opraženou strúhankou, orechmi alebo na slano – so strúhaným syrom, dusenou zeleninou, kuracím mäsom opečeným na cibuľke...
nákkyp s ku uku uricoou
1. Z masla, múky, mlieka a soli urobíme
bešamelovú omáčku, po vychladnutí do nej postupne vmiešame žĺtka, strúhaný syr, sneh z bielkov a kukuricu. 2. Dáme do vymastenej zapekacej ekacej misy a pečieme na menšom ohni cca 20 – 94 PL masla 30 minút. úky 9 2 PL hladkej m 3. Pred podávaním 150 ml mlieka posypeme petržlenovou 9 9 3 vajíčka vňaťkou. g tvrdého syra
9 80 o ch zŕn (čerstvé aleb 9 2 PL kukuričný mrazené) 9 ½ KL soli ovej vňatky 9 ½ KL petržlen
21
KROK ZA KROKOM
Mäsové jedlá pre deti Dusen né
Mäsové jedlá pre deti
Teľacie
rizoto m hrrnci v tlakkovvom
Hašé
z pečeného kurčaťa
teeľaciie mäso
pliecka 9100 g teľacieho a 9 1 stredná cibuľ 9 2 + 1 PL oleja ového vývaru 9 200 ml zelenin leniny 9 250 g rôznej ze 9 1 KL soli 9 1 šálka ryže 9 1 ½ šálky vody 9 50 g syru
1. Teľacie mäso udusíme podľa predchádzajúceho receptu, ale na záver nezahustíme múkou. 2. V tlakovom hrnci rozohrejeme 1 PL oleja, opražíme na ňom zeleninu, pridáme mäso a opláchnutú ryžu. 3. Zalejeme vodou, zavrieme a dusíme 7 minút. Na tanieri posypeme syrom.
Dusen né
rčaťa
ku 9150 g pečeného s výpekom 9 1 malý pór 9 1 PL masla 9 2 šampiňóny
1. Na masle speníme pokrájaný pór. 2. Pridáme na jemno posekané alebo
pomleté kuracie mäso aj s výpekom, pokrájané hríby a opražíme. 3. Podávame so zemiakmi.
kurrča
1. Kuracie mäso osolíme, obalíme v hladkej múke a opečieme na masle do červena. 2. Podlejeme vodou a zakryté dusíme cca 30 minút. pliecka 9100 g teľacieho 9 1 malá cibuľa 9 2 PL masla ového vývaru 9 150 ml zelenin úky, 9 1 PL hladkej m 91 KL soli.
22
1. Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme kocky
teľacieho mäsa a opražíme zo všetkých strán. 2. Pridáme soľ, korenie a podlejeme vývarom. 3. Mäso dusíme do mäkka, na záver pridáme múku rozmiešanú v troche šťavy z mäsa a necháme prejsť varom. Podávame so zemiakovým pyré alebo s ryžou.
mäsa 9150 g kuracieho 9 100 g masla úky 9 1 PL hladkej m 9 1 KL soli 9 200 ml vody
23
KROK ZA KROKOM
Sladké jedlá pre deti Š ľah hačkkovýý
Sladké jedlá pre deti
Pudingový
pohár
Krém
s ovocím
zákkusokk z kkekssov
1. Smotanu vyšľaháme so stužovačom. 2. Zoberieme prvý keks a spodnou
93 balíčky keksov Indián 9 napr. Marína a na šľahanie 9500 ml smotany 9 2 stužovače ného kakaa 9 cca 100 ml stude
Rýc chly
kolááč
1. V kuchynskom robote zmiešame
všetky suroviny okrem ovocia. 2. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a poukladáme naň ovocie, pocukríme a posypeme škoricou alebo kakaom. 3. Pečieme v stredne teplej rúre. úky 9300 g hladkej m o cukru éh 9 150 g kryštálov 9 200 ml mlieka 9 4 PL oleja 9 1 vajíčko iva 9 1 prášok do peč mrazené, 9 ovocie (čerstvém ) konzervované anie 9 cukor na posyp ocia kao podľa druhu ov ka o 9 škorica aleb
24
plochou ho zľahka namočíme do kakaa. Keks odložíme na tácku. 3. Aj druhý keks namočíme z jednej strany do kakaa. Z nenamočenej strany naň natrieme šľahačku a natretou stranou ho priložíme k predchádzajúcemu keksu. 4. Keksy postavíme a postupne k nim 4 prikladáme ďalšie keksy. Každý keks má z jednej strany kakao a z druhej šľahačku. 5. Efektné je, keď striedame Marína 5 a Indián keksy v určitom poradí. 6. Hotový zákusok natrieme po celom 6 vonkajšom obvode šľahačkou a necháme pár hodín postáť v chladničke. 7. Zákusok krájame šikmo, na začiatku odkrojíme jeden rožtek a postupne krájame väčšie plátky.
y 93 okrúhle piškót ocie aj so ov 9 konzervované šťavou 9 1 KL nutely ového pudingu 9 3 – 4 PL vanilk 9 1 PL šľahačky enie 9 kakao na ozdob
1. Do pohára vložíme piškóty, pokvapkáme šťavou z ovocia a pridáme ovocie (väčšie kusy pokrájame). 2. Na ovocie dáme nutelu a horúci puding. 3. Po vychladnutí ozdobíme šľahačkou a posypeme kakaom.
Želatíínov vý
91000 ml mlieka asu 9 80 g Zlatého kl o cukru 9 6 PL kryštálovéh otany 9 250 ml kyslej sm 9 ovocie 9 18 piškót kakaa 9 4 PL studeného 9 ozdobná posýpka
1. Do 6 misiek dáme piškóty, pokvapkáme studeným kakaom a pridáme ovocie. 2. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme puding a do horúceho zašľaháme smotanu. 3. Ešte horúci puding nalejeme do misiek na ovocie a po vychladnutí ozdobíme.
záku usokk
1. Zo 6 bielkov ušľaháme sneh a pridáme
6 PL cukru a znovu vyšľaháme. 2. Postupne pridáme múku a žĺtky a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme svetlú piškótu. 3. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme puding a do horúceho pridáme Palmarín a ručným 96 vajec úky šľahačom vyšľaháme. Ešte 9 3 PL hladkej m ej múky horúci puding nalejeme na cesto 9 3 PL polohrub álového cukru a rýchlo naň poukladáme ovocie. 9 6 + 6 PL kryšt 9 ovocie 4. Po úplnom vychladnutí krému 9 1000 ml mlieka nalejeme na koláč želatínu asu 9 80 g Zlatého kl pripravenú podľa návodu 9 1 Palmarín a v chlade necháme stuhnúť. krárskej želatíny 9 1 balíček cu
25
KROK ZA KROKOM
Zemiaková
Polievky
Gulášová
polievka s hríbovým s hríb bovvým m korením kooren ním
Syro ová
Polievky
polievka
poolievka
9500 g zemiakov 9 2 PL masla úky 9 1 PL hladkej m 9 1 KL soli korenia 9 ½ KL čierneho l kuracieho 9 1000 – 1500 m vývaru o alebo zeleninovéh renia ko o éh 9 1 PL hríbov sce 9 1 KL mletej ra
1. Z masla a hladkej múky urobíme
zápražku a zalejeme vývarom. 2. Do zahusteného vývaru dáme variť nakrájané zemiaky, pridáme soľ, rascu a korenie. 3. Zemiaky v polievke rozmixujeme, pridáme hríbové korenie a petržlenovú vňatku a necháme prejsť varom.
Cessnak ková
300 g 9750 g zemiakov, ka, 1 iec pl ho vé čo av br leninové veľká cibuľa, 3 ze PL ½ papriky, 1 + 1 KL soli, bravčovej masti, 1 renia, ko o ½ KL čierneh KL ¼ KL saturejky, ¼rasce, celej alebo mletej priky, 1½ KL mletej pa 3000 ml vody
1. Na masti speníme pokrájanú cibuľu,
pridáme papriku pokrájanú na pásiky, mäso nakrájané na kocky cca 3x3 cm a opražíme ho do biela. Pridáme soľ, rascu, korenie a mletú papriku a zalejeme trochou vody. 2. Spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky pridáme saturejku, zalejeme vodou a varíme do zmäknutia. 3. Z masti a múky urobíme zápražku, ktorú vlejeme do vriacej polievky a necháme prejsť varom.
krém movvá poolievkka
1. Z masla a múky urobíme
u plesňou 9300 g syra z bielo syra 9 300 g topeného e 9 3 veľké cibul zemiaky 9 2-3 nakrájané u 9 1 strúčik cesnak li 9 1 KL morskej so l kuracieho alebo m 00 9 1000 – 15 ru zeleninového výva
26
zápražku, zalejeme cca 200 ml vody a chvíľu povaríme. 2. Dolejeme vodu, pridáme soľ, na malé kúsky pokrájané zemiaky a prelisovaný cesnak. Uvaríme do mäkka. 3. Zemiaky v polievke rozmixujeme, posypeme saturejkou a necháme prejsť varom.
1. Do vývaru pridáme nakrájaný syr s bielou
plesňou, mäkký syr, nakrájanú cibuľu a korenie. 2. Varíme cca 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. 3. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká a ešte chvíľu povaríme.
9350 g zemiakov aku 9 5 strúčikov cesn 9 4 PL masla úky 9 2 PL hladkej m 9 1500 ml vody 91 KL soli renia 9 ½ KL bieleho ko 9 štipka saturejky
27
Polievky
KROK ZA KROKOM
Cibuľovo-hubová
Kelová
polievka s p s pikantnou pikan ntnou klobbásou klobásou
polievka p olievkka s chl s chlebom lebom
92 stredné cibule 9 300 g húb masti 9 2 PL bravčovej 9 1500 ml vody 9 1 KL soli renia 9 ¼ KL bieleho ko y 9 ¼ KL saturejk sce 9 ¼ KL mletej ra kúskov chleba h ýc en eč op 9 2 PL
1. V osolenej vodee uvaríme vv celku celku dve cibule
spolu s bielym korením, rascou a saturejkou. 2. Na bravčovej masti opražíme očistené, pokrájané huby (môže byť aj zmes húb), pridáme ich do polievky spolu s rozmixovanými cibuľami. 3. Do tanierov dáme opečený chlieb a zalejeme polievkou.
Pórová
kolieska pokrájaný pór. 2. Zalejeme mäsovým vývarom, pridáme soľ a biele korenie. 3. Po chvíľke varenia vložíme do polievky očistené, pokrájané topinambury a varíme cca 10 minút. 91 veľký pór 9 1 PL oleja mäsového 9 1500 ml silného n jó bu vývaru alebo v kocke rov 9 5- 7 topinambu 9 1 KL soli renia 9 ½ KL bieleho ko
28
polievka s jaarnoou zeleenin nou 91 veľká sliepka y – mladá mrkvička 9600 g jarnej zelenin 9hrášok 9pór 9petržlen a kaleráb 92 KL soli 92500 ml vody ia 91 KL čierneho koren ia a 2 zrnká ren ko 93 zrnká celého nového korenia kurkumy 9¼ KL šafranu alebo vňatka 9čerstvá petržlenová 9200 g rezancov
300 g kelu 3 zemiaky a 1 pikantná klobás vej masti čo 1 PL + 2 PL brav 1500 ml vody y 1 PL hladkej múk
1. Na bravčovej
1 KL soli renia ¼ KL čierneho ko ej papriky 2 KL mletej červen ¼ KL mletej rasce
masti opražíme na kolieska pokrájanú klobásu a odložíme ju na tanier. 2. Do výpeku pridáme soľ a všetky koreniny, na slížiky pokrájaný kel a zemiaky pokrájané na kolieska. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. 3. Z bravčovej masti a múky urobíme zápražku, vlejeme ju do uvareného kelu, pridáme opečené kolieska klobásy a necháme prejsť varom.
polievka s top pinamburmii
1. Na oleji opražíme na tenké
Slepačia
1. Očistenú umytúú sliepku li k dá dáme d do väčšieho äčši h h hrnca
so všetkými koreninami a varíme cca 1,5 hodinu. 2. Pridáme úhľadne pokrájanú zeleninu a varíme do mäkka. 3. Sliepku z polievky vyberieme a vykostíme. Časť mäsa pokrájame na malé kúsky a spolu s petržlenovou vňatkou dáme späť do vriacej polievky. Mäso, ktoré nám zostalo, môžeme použiť v inom jedle. 4. Zvlášť uvaríme rezance v osolenej vode, opláchneme ich a dáme na tanier. Zalejeme ich slepačou polievkou so zeleninou.
Biela
Špargľová
polievka
9300 g špargle ého vývaru 91500 ml mäsov alebo vody asla 9 2 PL + 1 PL m y úk 91 PL hladkej m 91 žĺtko na varenie 9200 ml smotany 91 KL soli renia 9½ KL bieleho ko ho kvetu 9štipka muškátové ka 9petržlenová vňat
1. Z masla a múky urobíme zápražku,
zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme soľ, korenie, muškátový kvet a varíme na slabom ohni cca 30 minút. 2. Pridáme na očistenú, na kolieska pokrájanú čerstvú mladú špargľu a varíme ďalších 10 minút. 3. Polievku zjemníme smotanou, v ktorej sme rozšľahali žĺtko, pridáme maslo a petržlenovú vňatku a hneď vypneme.
syyrová poolievka
1. 1 cibuľa, 1 PL oleja, 250 g zemiakov, 2 ks topeného syra, 1 kyslá smotana, ½ KL stredomorského korenia, 1000 ml vody 2. Cibuľu osmažíme na oleji a pridáme pokrájané zemiaky. 3. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. 4. Pridáme rozmixovaný topený syr so o o s é korenie. o e e. smotanou a stredomorské Necháme prejsť varom. 91 cibuľa
9 1 PL oleja 9 250 g zemiakov a 9 2 ks topeného syr a an 9 1 kyslá smot ského 9 ½ KL stredomor korenia 9 1000 ml vody
29
KROK ZA KROKOM
Cesnaková
Nátierky
Nátierky
nátierka
80 g/ 93 topené syry /1 otany 9 250 ml kyslej sm snaku 9 2 – 3 strúčiky ce li 9 príp. ½ KL so
1. V mixéri vymiešame š syr a smotanu
na hladkú hmotu. 2. Pridáme prelisovaný cesnak a podľa potreby soľ. 3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom
Lososo ová
nátieerka
1. Maslo vymiešame s bryndzou a mliekom. 2. Pridáme korenia, soľ a nepravého lososa. 3. Nastrúhané vajcia, pokrájanú cibuľu a pažítku premiešame a pridáme k zmesi.
30
avého lososa 9½ krabičky nepr 9 250 g bryndze 9 100g masla ené vajíčka 9 3 natvrdo uvar 91 cibuľa 92 PL mlieka o korenia 9 1 ½ KL čierneh vej šťavy róno 9 pár kvapiek cit ľ 9 so KL oleja 9 podľa potreby 2 y tk ží 9 2 KL pa
Kápiová
nátierka
9zaváraná kápia syra 9 180 g topeného ebo 9 125 g maslatualku ho né rastlin salámy 9 100 g šunkovej 9 1 cibuľa u 9 2 strúčiky cesnak y lk za ba 9 1 KL korenia 9 ½ KL čierneho
1 Cibuľu a salámu nakrájame na drobné kúsky. 1. 2. Maslo vymiešame so syrom, pridáme prelisovaný cesnak a korenia a všetko spolu zmiešame. 3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom
Mrkvová
nátierka
mrkiev 9 3 – 5 stredných 9 ½ majolky a 9 1 kyslá smotan 9 1 – 3 KL vegety u 9 2 strúčiky cesnak
1. Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. 2. Pridáme ostatné suroviny, premiešame a nátierku necháme 30 minút odstáť. 3. Podávame s čiernym chlebom alebo bielym pečivom.
Vajíč čkováá
Syrová
nátierka
o tvrdého 9200 g strúhanéh syra o 9200 g masla aleb la as m ho rastlinné 91 hrsť orechov snaku 92 – 3 strúčiky ce ej soli 91 – 2 KL morsk i s bylinkam
1. Všetky suroviny okrem orechov vymiešame. 2. Orechy podrvíme valčekom
na cesto a pridáme k nátierke. 3. Podávame s celozrnným alebo bielym pečivom
nátiierka
1. Z vajíčok vyberieme žĺtka a vymiešame
ich s maslom, soľou a koreniami. 2. Postupne pridáme na malé kúsky pokrájanú uhorku, kápiu, bielka a údené mäso. 3. Podávame s bielymi bagetami.
é vajíčka 93 natvrdo uvaren o rastlinného 9 150 g masla aleb masla 9 1 KL soli o korenia 9 ½ KL čierneh 9 1 KL horčice 9 1 kyslá uhorka o zaváranej kápie 9 ½ čerstvej aleb nakrájanu šunku 9 príp. najemno alebo údené mäso
31
KROK ZA KROKOM
Kuracie
Hlavné jedlá
Hlavné jedlá
prsia s hríbikmi syra 9200g topeného la as m 9 100 g a (Inovec, 9 50 g údenéhomsyr .) s.. ze Ra Bebrava, o rd tv na 9 2 vajíčka 9 5 PL mlieka 9 1 stredný pór 9 2 KL horčice o korenia 9 ½ KL čierneh 9 soľ
1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny
(pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu, odporúčame „zdravú“ slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú na kolieska, očistené a na plátky pokrájané hŕbiky, osolíme a okoreníme. 2. Uložíme vrstvu zemiakov. Vrchnú vrstvu tvorí kuracie mäso, ktoré môžeme vopred namočiť do oleja, aby bolo jemnejšie. Prikryté pečieme cca 1 hodinu. 3. Po odkrytí zalejeme smotanou a posypeme strúhaným syrom a dopečieme do červena.
Dusen ná
hlivva
1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme
očistenú a na pásiky pokrájanú hlivu. 2. Zalejeme vodou, pridáme korenia a zakryté dusíme do mäkka. Hliva sa dusí pomerne dlho, výhodné je variť ju v tlakovom hrnci. 3. Podávame s ryžou alebo s cestovinami 91 cibuľa oleja 9 2 PL olivového 9 500 g hlivy ho korenia 9 ½ KL hydinové korenia 9 ¼ KL čierneho 9 250 ml vody
32
Kura
Bravčová
pečeň so zzeleninou eleenin nou
Zapekané
šampiňóny
na horčici
pŕs 94750 g kuracích ého oleja 9 4 + 4 PL olivov renia 9 ¼ KL bieleho ko 9 ½ KL horčice 9 1 KL soli ského 9 ½ KL stredomor korenia na hydinu 9 ½ KL korenia
1. Pokrájané kuracie prsia naložíme na noc do zmesi oleja, horčice, korenia, soli. 2. Na druhý deň opečieme za stáleho miešania na panvici. 3. Podávame s ryžou.
j pečene 9 500 g bravčove 91 cibuľa 91 menší pór 9250 g hrášku 92 PL masti 9150 ml vody 91 KL soli korenia 9½ KL čierneho 9majorán
1. Na masti opražíme íme cibuľu pokrájanú
na tenké kolieska, pridáme pór pokrájaný na 10 cm kúsky, hrášok a podusíme. 2. Po 10 minút pridáme pečeň pokrájanú na kocky, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. 3. Hotovú pečeň osolíme a pridáme majorán. Podávame s ryžou.
Cesto o
nov 91000 g šampiňó 91 žemľa 92 – 3 PL mlieka 91 vajíčko 9200 g šunky ej vňatky 91 KL petržlenov 9½ KL soli korenia 9½ KL čierneho 91 PL oleja
1. Šampiňóny očistíme a hlúbik oddelíme
od klobúčika. Hlúbiky nakrájame na drobno spolu so šunkou, pridáme surové vyšľahané vajíčko, soľ, korenie, petržlenovú vňatku a na drobné kúska nakrájanú žemľu, zvlhčenú mliekom. 2. Do olejom vymazanej zapekacej misy dáme šampiňónové klobúčiky lupienkami nahor a navrstvíme do nich šunkovú zmes. 3. Pečieme, kým plnka nemá jemne zlatistú farbu.
naa pizzzu u
1. Z rozdrobeného droždia, cukru
a vlažného mlieka urobíme kvások. 2. Do kvásku postupne zapracujeme všetky suroviny včítane stredomorského korenia. Necháme kysnúť na teplom miest, kým cesto zdvojnásobí svoju veľkosť. 3. Dávka je na jeden stredne veľký plech 91 kocka droždia 92 KL cukru 94 PL mlieka úky 9500 g hladkej m 95 PL oleja vody 9200 ml vlažnej 91 KL soli ského 91 PL stredomor korenia
33
KROK ZA KROKOM
Cibuľový
koláč
9250 g masla úky 9500 g hladkej m 9100 ml vody 91 + 2 KL soli h cibúľ 95 stredne veľkýc 92 PL oleja otany 9250 ml kyslej sm 91 vajíčko renia 91 KL čierneho ko
1. Z masla, múky, vody a soli a soli vypracujeme cesto, ktoré dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy 2. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, po miernom vychladnutí pridáme smotanu, surové vajíčko, korenie a soľ. 3. Zmes dáme na cesto a v horúcej rúre pečieme do zlatista.
Dusen né
mässo
1. Pliecko nakrájame na väčšie
kúsky a osmažíme ho na rozohriatom oleji do biela. 2. Pridáme cesnak a korenia rozmiešané v troške oleja, paradajkový pretlak a sójovú omáčku. 3. Podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Takto pripravené mäso je pliecka 9250 g bravčového vhodné ku Kongris. nia
re 91 KL čierneho ko korenia o éh 91 KL mexick u 92 strúčiky cesnak 91 cibuľa iky 91 KL mletej papr
34
93 PL oleja o pretlaku 9PL paradajkovéh áčky 91 KL sójovej om 9200 ml vody
Hlavné jedlá
Kongris
Pečené
ej fazule 9500 g veľkej čiern ryže 9 200 ml hrnček korenia 91 KL mexického alebo kari korenia 92 PL oleja sce 91 KL rímskej ra
1. Cez noc namočenú fazuľu uvaríme
v osolenej vode do mäkka. Vodu zlejeme a uvaríme v nej ryžu – na 1 šálku ryže dáme 2 šálky fazuľovej vody. 2. Uvarenú ryžu a fazuľu zmiešame s olejom a okoreníme mexickým korením a rímskou rascou. 3. Ako variant môžeme použiť kari korenie, ktoré dodá jedlu orientálny nádych.
Nákyp
mäso
zz veľkonočnej vveľkkon noččneej šunky šu unky
ho mäsa (vcelku 91000 g bravčové na plátky) alebo pokrájaného u 92 strúčiky cesnak renia 91 KL mexické ko šťavy j ve 9¼ KL citróno renia 91 KL čierneho ko 91 KL soli 91 KL mletej rasce 94 PL oleja 9250 ml vody
1. Prelisovaný cesnak, všetky koreniny
a soľ rozmiešame v troške oleja. 2. Bravčové mäso večer potrieme zmesou oleja a korení a necháme v chlade odležať. 3. Na druhý deň upečieme v pekáči, do ktorého dáme olej a vodu. Počas pečenia priebežne podlievame.
C hillii
1.
nky 9200 g údenej šu 91 cibuľa 91 vajíčko 93 žĺtky úky 91 PL hladkej m ebo 91 KL pažítky al ky at vň ej ov en žl tr pe renia 91 KL čierneho ko u ak 92 strúčiky cesn Údenú šunku 91 KL soli a nadrobno pokrájamee 91 KL mexického koreni
a spolu s nakrájanou cibuľou osmažíme na oleji. Po vychladnutí zmes zomelieme alebo rozmixujeme. 2. Vajíčko vyšľaháme s tromi žĺtkami, posolíme, pridáme asi 10 g hladkej múky, rozmixované mäso s cibuľou, posekanú pažítku alebo petržlenovú vňať, trochu strúhaného chrenu. 3. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Nákyp upečieme v rúre zohriatej na 170 °C.
coon carn nel
1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme
prelisovaný cesnak, papriku,, mäso pokrájané na kocky a opražíme do biela. vého alebo 91000 g bravčo m hovädzieho äsa 2. Osolíme, okoreníme, e 91 - 2 veľké cibul zalejeme vodou a mäso u ak sn ce 95 strúčikov y udusíme do mäkka. ik pr pa ej 93 KL mlet a (podľa ni re ko i ill ch 3. Pridáme nakrájanú 91½ KL ac alebo vi ia en áž vlastného uv zeleninu, podľa potreby menej) renia kečup a cukor a za stáleho 91 KL čierneho ko sce miešania dusíme, kým 91 KL mletej ra é papriky 92 – 3 nakrájan neostane v hrnci polovica radajok an 0 g nakráj ých pa 50 9 šťavy. Podávame s ryžou fazule 91 – 2 konzervy alebo tortilami. kukurice j ne 9150 g mraze 93 PL kečupu 91 KL cukru 91 KL soli 93 – 4 PL oleja 9300 ml vody
35
Hlavné jedlá
KROK ZA KROKOM
Filé
P lov
v hubovej omáčke
: 1 cibuľa 9hubová omáčka ice a čierneho 91 KL zmesi horč korenia 91 KL soli ého vývaru 9300 ml zeleninov korenia 91¼ PL hubového úky 91 PL hladkej m na šľahanie y 9250 ml smotan
aby odtiekla prebytočná tekutina, posypeme korením, pokvapkáme citrónom a dáme na dve hodiny na chladné miesto. 2. Potom ho osušíme, obalíme v múke a vo vajciach rozšľahaných so soľou a v rozdrvených lupienkoch. Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán. 3. Hubová omáčka: do vývaru pridáme hubové korenie, horčicu, čierne korenie a trochu soli a necháme prejsť varom. Pridáme smotanu rozšľahanú s múkou a po prevarení hneď odstavíme.
San ndookan n
93 PL oleja 94 väčšie cibule. anie, 9750 g mäsa (bar vé alebo čo av hovädzie, br hydinové) 95 mrkiev alebo 91/2 šálky cíceru ho cíceru né ra vá za y lk šá 2 snaku 92 celé hlavičky ce 91½ šálky ryže mäso 91 KL korenia na vývaru ho 9500 ml kuracie
lé 9500 g rybieho fi o korenia eh rn 91½ KL čie novej šťavy ró 9pár kvapiek cit li s bylinkami 9½ KL morskej so 9soľ 9hrubá múka 92 vajcia ch lupienkov 9100 g kukuričný 92 PL oleja
1. Mrazené filé aspoňň ččiastočne 1 č rozmrazíme, í
1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny
Zapekaná
(pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu, odporúčame „zdravú“ slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú na kolieska, osolíme a okoreníme. 2. Uložíme vrstvu zemiakov, pparadajok j a papriky a opäť vrstvu zemiakov. 9200 g slaniny 3. Vrchnú vrstvu tvorí 9 3 cibule kuracie mäso, ktoré 9 750 g zemiakov y a paradajok môžeme vopred 9 po 250 g paprik pŕs alebo namočiť do oleja, 9 750 g kuracích kuracích stehien aby bolo jemnejšie. ského korenia Prikryté pečieme cca 9 ½ KL stredomor korenia 1 hodinu. Po odkrytí 91 KL hydinového 9 1 KL soli dopečieme do červena. 36
1. Do pekáča rozložíme plátky slaniny, na dve
dlhšie protiľahlé strany dáme klobásy. Pekáč vyplníme surovými zemiakmi pokrájanými na kolieska a pomiešanými s rascou a korením na mäso. 2. Na vrch poukladáme údené mäso nakrájané na tenké plátky a potrieme ho prelisovaným cesnakom, ktorý rozmiešame v oleji. 3. Pečieme zakryté približne 30 minút, po odkrytí plátky mäsa otočíme, opäť potrieme cesnakovou zmesou a dopekáme ešte asi 20 minút.
1. Brokolicu rozobratú na ružičky uvaríme
do polomäkka, scedíme a vložíme do zapekacej misky s olejom. 2. Zalejeme vajíčkom rozmixovaným so smotanou, šunkou, soľou a vegetou. 3. Zapekáme v rúre cca 20 minút, pred dokončením posypeme strúhaným syrom.
Špage ety
na ťapši
9200 g slaniny v 9 1000 g zemiako ásy ob kl né nt 9 2 pika na pečenie mäsa 9 750 g údeného u ak sn ce y 9 4 strúčik mäso na a ni re 9 1 KL ko 9 1 KL rasce 9 KL oleja
9500 g brokolice 9 1 vajíčko y na varenie 9 250 ml smotan 9 100 g šunky 9 1 KL soli 9 1 KL vegety oleja 9 2 PL olivového a syr o 9 100 g tvrdéh
1. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme 1
olej, rozpálime ho a osmažíme na ňom pokrájanú cibuľu. Pridáme väčšie kusy nakrájaného hovädzieho alebo baranieho mäsa (stredoeurópsky variant – bravčové alebo hydinové mäso), opražíme ho do biela. 2. Pridáme väčšie kusy mrkvy a namočený cícer, po chvíli celé hlavičky neolúpaného cesnaku, ryžu, korenie na mäso a zalejme mäsovým vývarom. 3. Premiešame a zakryté dusíme do mäkka
Mäso
brokolica
s kkuracíím määsom
1. Špagety uvaríme v dostatočnom
množstve osolenej vody. Scedené špagety premiešame s olejom a hráškom. 2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme zmiešali smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu 9500 g špagiet povaríme. Zalejeme ku 9 1 konzerva hráš mliekom, pridáme eja 9 3 + 2 PL ol korenie a soľ a keď o kuracie mäsa 9 300 g opečenéh začne zmes bublať, korenia ho 1 KL hydinové pridáme postrúhaný korenia 9 ¼ KL čierneho syr . Miešame, kým 9 1 cibuľa sa syr neroztopí. 9 200 ml mlieka y na varenie 3. Na špagety 9 100 ml smotan úky dáme opečené kuracie 9 1 PL hladkej m ého syra mäso a syrovú omáčku. 9 150 g postrúhan 9 ½ KL čierneho
korenia
37
KROK ZA KROKOM
Cestoviny
Cestoviny Rýchle e
ochuten né cestovviny
variantty:
1. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, zmiešame
9500 g cestovín ieho vývaru 9 1500 ml kurac eja ol 9 2 – 3 PL 9 100 g slaniny 9 1 pór ív 9 50 g čiernych ol a (viac druhov) syr o éh rd 9 200 g tv korenia 9 ½ KL šalátového ského korenia 9 ½ KL stredomor soli 9 ½ KL morskej u ak sn ce ik úč 9 1 str any ot sm j sle ky g 9 250
Špagety y
s opečenou pokrájanou slaninou (pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu odporúčame „zdravú“ slaninu z mangalice), na ktorej opražíme pór a pridáme šalátové korenie. 2. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, 2 zmiešame s pórom uduseným vo vode, pridáme olivy pokrájané na kolieska, olej, soľ a stredomorské korenie. 3. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, 3 zmiešame s 2 – 3 druhy postrúhaného tvrdého syra a premiešame s morskou soľou, smotanou a prelisovaným cesnakom.
so šamp piňónmii
1. Špagety uvaríme do mäkka v osolenej
vode, scedíme a premiešame s maslom. 2. Na druhej časti masla opečieme nakrájanú šunku a udusíme šampiňóny. 3. Z 2 PL masla a múky urobíme zápražku, zalejeme mliekom a povaríme. Do hotového enú šampiňónovú bešamelu zamiešame udusenú zmes a premiešame s uvarenými špagetami. 9500 g špagiet
9250 g šampiónov 9100 g šunky 91 + 1 PL masla 91 KL soli korenia 9½ KL čierneho a skej zmesi – bazalk 9¼ KL stredomor
38
9šalvia 9oregano 91 PL strúhanky 92 PL masla úky 91 PL hladkej m 9150 ml mlieka
Cestoviny
Cestoviny
s praženicou
omáčkkou omáčkou u lienok 9 500 g cestovín ko 96 – 8 vajíčok priky 92 zeleninové pa alebo masti 92 + 2 PL oleja é tavené syry 94 trojuholníkov 9½ malého póru 91 KL soli renia 9½ KL mletého ko priky alebo chilli 9½ KL mletej pa usí byť) 9¼ KL kari (nem jok 96 cherry parada
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode, scedíme a premiešame s olejom alebo masťou. 2. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja alebo masti, na ktorom krátko opražíme nakrájanú zeleninovú papriku a pór, pridáme tavený syr a na malom plameni miešame, kým sa syr nerozpustí. 3. Do cestovín pridáme soľ, korenie, mletú papriku, kari a rozšľahané vajíčka a miešame, kým vajíčka nestuhnú. Na tanieri ozdobíme štvrtinkami paradajok.
Cesto ovinovvý
s olivovou ušličiek 9500 g cestovín m 92 + 3 PL oleja 91 stredná cibuľa aných olív 9100 g vykôstkov 92 KL horčice 91 KL soli korenia 9½ KL čierneho dy 9200 ml vo na varenie 9300 ml smotany úky 91 PL hladkej m rónovej šťavy cit ky ap 92 – 3 kv 9lístočky bazalky
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode,
scedíme a premiešame s olejom alebo masťou. 2. Vo vyššej panvici rozohrejeme zbytok oleja alebo masti, na ktorom krátko opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme soľ, korenie a polovicu na drobno nakrájaných olív. 3. Zalejeme vodou a pridáme horčicu. Necháme za občasného miešania vrieť 10 minút. Pridáme druhú časť olív nakrájaných na kolieska a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou. Cestoviny na tanieri prelejeme omáčkou a ozdobíme lístočkami bazalky.
nákkyp soo slep pačím mäsom m
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej
vode, scedíme a omastíme. Na menšej panvici upražíme slaninu pokrájanú na drobné kúsky, pridáme pokrájanú cibuľu a pražíme do sklovita. Pridáme pokrájané slepačie mäso a opekáme do červena. 9500 g makarónov 2. Opečené mäso zmiešame polievky 9slepačie mäso z s cestovinami, pridáme koreniny a soľ 950 g slaniny a na tvrdo uvarené posekané vajíčko. 91 malá cibuľa Smotanu rozmixujeme so surovým 92 vajíčka vajíčkom a polovicou strúhaného 91 PL masti 91 PL oleja syra a nalejeme na cestoviny. 91 PL strúhanky 3. Cestoviny dáme do vymastenej 91 KL soli korenia a strúhankou vysypanej formy a pečieme 9¼ KL čierneho iky pr v trúbe cca 30 min. Po dopečení vrch 91 KL mletej pa any ot sm 9250 ml kyslej cestovín posypeme strúhaným syrom. o syra éh rd tv g 9100 + 100
39
Zemiakové jedlá
KROK ZA KROKOM
Zemiakové jedlá a zemiaky ako príloha Pečené
Uhorské
zemiaky so slan slaninou ninoou
v 91500 g zemiako 9 150 g slaniny korenia 9 ½ KL čierneho o korenia 9 1 KL mexickéh o oštiepku 9 200 g strúhanéh 9 2 PL oleja
1. Uvarené, pokrájané jané zemiaky vysypeme
na plech s olejom, posolíme, okoreníme a na vrch pokladieme plátky slaniny. 2. Za občasného miešania pečieme vo vyhriatej rúre, kým nie je slanina chrumkavá. 3. Na tanieri posypeme oštiepkom.
Vyprá ážan né
9 3 PL oleja 9 2 + 1 KL soli
uvarené zemiaky preložíme do hrnca, v ktorom sme do červena upražili na oleji na drobno pokrájanú cibuľu s čiernym korením a soľou. 2. Na malom ohni všetko spolu za stáleho miešania opečieme. Papriku pridáme až na konci opekania, aby sme ju nespálili.
zem miakyy
1. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme
vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. 2. Šunku alebo údené mäso zomelieme a zmiešame s masťou, korením a bylinkami. 3. Vždy dve kolieska spojíme plnkou zo šunky a namočíme do rozšľahaného vajíčka a obalíme v strúhanke. miakov 91000 g väčších ze Vypražíme o údeného mäsa 9 250 g šunky aleb v horúcom oleji.
40
zemiaky
v 91000 g zemiako 9 2 cibule korenia 9 ¾ KL čierneho priky 9 2 KL červenej pa
1. V slanej vode
9 1 KL masti korenia 9 ¼ KL čierneho alebo ligurčeka 9 ¼ KL oregana 9 1 vajíčko balenie 9 strúhanka na o nie 9 olej na vypráža
Zapečená zemiaková kaša
v 9 1000 g zemiako ka lie m l m 0 9 25 9 3 PL masla 9 1 KL soli 9 1 cibuľa 9 3 PL oleja 9 250 g hríbov 9 2 vajíčka 9 150 g zeleniny ho korenia 9 1 KL hydinové o syra éh an 9 150 g strúh
Pečené
zemiaky s ku uku uriccou u 91500 g zemiakov
nej 9 1 balíček mraze kukurice korenia 9 ½ KL čierneho korenia 9 KL mexického o syra 9 200 g strúhanéh 9 3 PL oleja
1. Z uvarených zemiakov, i k mlieka li k a masla l
urobíme zemiakovú kašu. Na hrubšie ju navrstvíme do vymasteného pekáča a polievkovou lyžicou do nej urobíme priehlbiny. 2. Na oleji udusíme hríby, zvlášť udusíme zeleninu. 3. Do priehlbín v kaši vložíme po 2 PL udusených hríbov, udusenej zeleniny, surové vajíčka. Posypeme hydinovým korením a strúhaným syrom. Zapečieme v rúre do červena, cca 20 minút.
Peč čenéé
zem miakky s cesn nakkom
1. Uvarené, pokrájané zemiaky vysypeme na plech s olejom a mrazenou kukuricou, posolíme, okoreníme a za občasného miešania pečieme vo vyhriatej rúre skoro do chrumkava. 2. Na tanieri posypeme syrom.
1. Zemiaky v šupke umyjeme,
rozpolíme a poukladáme na suchý plech reznou plochou nahor. 2. Pečieme vo vyhriatej rúre a keď začnú rezné plochy hnednúť, potrieme ich zmesou oleja, cesnaku a korenia a dopečieme do chrumkava.
v. 2 PL 91000 g zemiako oleja u 9 1 strúčik cesnak korenia ho né 9 1 KL pikant
41
KROK ZA KROKOM
Omelety a palacinky Omelleta
Hubové
Omelety a palacinky
Palacinky
palacinky
s pečeným mäsom
s leččom
1. Rozmiešame vajíčka, múku, mlieko, soľ, korenie
a bazalku a na oleji urobíme 4 omelety. 2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme kečup alebo paradajkový pretlak, nakrájanú údeninu, hotové lečo alebo čerstvé rajčiny a papriku, soľ, korenie a mletú papriku. Keď je zmes takmer hotová, pridáme strúhanku na zahustenie. 3. Zmes äsa 9500 g mletého m ého syra zavinieme 9 250 g postrúhan do palaciniek 9 2 + 1 vajíčka ustenie a podľa potreby 9 3 + 3 PL strúhanky na zah prihrejeme. 9 1 KL soli u Lečové omelety 9 4 strúčiky cesnak na mäso a ni 9 1 a 1/2 KL kore podávame korenia 9 ½ KL čierneho e s varenými ebo zelerovej vňat PL petržlenovej al 1 9 zemiakmi. úky 9 2 PL m úky 9 50 g hladkej m
Špageto ové
omelety
1. 250 ml sladkej smotany, 25 g parmezánu,
petržlenová vňatka, 100 g strúhaného syra 2. Špagety nalámeme a uvaríme. Scedené špagety dáme do misy. 3. Na oleji opražíme šunku, zeleninu, nadrobno nakrájanú papriku, šampiňóny a krátko podusíme. 4. Ochutíme koreniami, osolíme a zmiešame so špagetami, 9200 g špagiet 9 1 cibuľa nastrúhaným parmezánom 9 2 + 3 PL oleja a vňatkou. Pridáme k nim 9 100 g šunky rozmixovanú smotanu, vajcia nej zeleniny 0 g miešanej mraze 35 9 a syr a dobre premiešame. ika 9 1 červená papr v no 5. Na panvici pečieme na malom ňó pi m 9 150 g ša u ak sn ce množstve oleja omelety, 9 1 strúčik opekáme ich z oboch strán. 9 soľ nia 1 KL čierneho kore
9 9 6 vajíčok
42
9 5 vajíčok 9 600 ml mlieka úky 9 350 g hladkej m 9 3 + 2 PL oleja 9 1 cibuľa 9 500 g húb 9 1 KL soli korenia 9 ½ KL čierneho 9 ¼ KL šalvie
1. Na 2 PL oleja opražíme nakrájanú cibuľu
do sklovita, pridáme očistené a na malé kúsky pokrájané huby, ½ KL soli, čierne korenie a šalviu a dusíme do mäkka. 2. Z mlieka, vajíčok, hladkej múky a ½ KL soli urobíme cesto a necháme ho chvíľu odstáť. 3. Cesto zmiešame s udusenými hubami a na oleji robíme palacinky, podľa veľkosti panvice urobíme 15 – 20 palaciniek.
Zapekan né
95 vajíčok 9 600 ml mlieka úky 9 350 g hladkej m 9 3 PL oleja brav. mäsa 9 250 g pečeného 9 1 KL soli korenia 9 ½ KL čierneho u ak 9 3 strúčiky cesn a syr o 9 50 g strúhanéh
1. Zmixujeme vajíčka, mlieko, múku
a kúsky pečeného mäsa. Keď je hmota hladká, pridáme soľ, korenie a cesnak. 2. Z cesta upečieme tenké palacinky, ktoré pred podávaním posypeme syrom.
zeleniinové pallacinky
1. Zmixujeme vajíčka, mlieko, múku,
keď je hmota hladká, pridáme soľ, korenie a stredomorskú zmes. 2. Na 2 PL oleja opečieme rozmrazenú zeleninu, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. 3. Z cesta upečieme tenké palacinky, ktoré naplníme dusenou zeleninou. Poukladáme ich do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy. 4. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme mliekom a povaríme. Do vychladnutého bešamelu zamiešame žĺtok, vylejeme na palacinky a zapečieme v rúre.
95 vajíčok 9 600 ml mlieka úky 9 350 g hladkej m eja 9 3 + 2 + 1 PL ol zeleniny j 9 350 g mrazene 9 150 ml vody 9 1 + ¼ KL soli eho korenia 9 ½ + ¼ KL čiern skej zmesi 9 ¼ KL stredomor 9 1 PL strúhanky 9 2 PL masla úky 9 1 PL hladkej m 9 100 ml mlieka 9 1 žĺtok
43
KROK ZA KROKOM
Marinády na mäso a ryby Horč čicovvá
Marhuľová
marináda
Kari
Marinády na mäso a ryby
marináda
marin náda
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak. 2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. 3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj s marinádou. 94 PL oleja 9 2 PL kečupu j horčice 9 1 PL kremžske áčky 9 2 KL sójovej om aku 9 5 strúčikov cesn 9 1 KL bazalky papriky 9 1/2 KL červenej nia 91/2 KL kari kore 9 1 KL soli
Cesnak ková
marrináda s m medom
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak. 2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. 3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme ajj s marinádou. 93 PL oleja 9 5 PL kečupu 9 1 PL medu 9 1 cibuľa u 9 4 strúčiky cesnak vňatky a bazalky ej ov en 9 1 PL petržl áčky 9 1 KL sójovej om o korenia 9 1/2 KL čierneh 9 1 KL soli
44
j marmelády 9 5 PL marhuľove horčice 9 1 PL plnotučné áčky 9 1 KL sójovej om j šťavy 9 ½ KL citrónove u 9 1 strúčik cesnak u or zv 9 ½ KL zá o korenia 9 1/2 KL čierneh jogurtu 9 200 ml bieleho 9 1 KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak. 2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. 3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj s marinádou. Marináda má netradičnú chuť. Je vhodná pri receptoch, kde za spolu upravuje mäso a ovocie.
Bylink kovvá
gurtu 9250g bieleho jo nia 9 3 KL kari kore priky pa 9 3 KL červenej 9 1 PL oleja 9 1 KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme
všetky ingrediencie. 2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. 3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj s marinádou, viac podlievame. 4. Vďaka kari koreniu môžeme použiť do orientálnych receptov.
marrinád da
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak. 2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. 3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj s marinádou.
94 PL oleja korenia 9 ½ KL čierneho 9 1 cibuľa áčky 9 2 PL sójovej om u 9 2 strúčiky cesnak vňatky ej ov 9 1 PL petržlen a pažítky 9 1 KL soli
45
KROK ZA KROKOM
Taliansky
Dresingy Cessnakový
dresing
Syrový
Dresingy
dresing
dresing
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak. 2. Zmes nalejeme na zeleninový šalát alebo nakladaný syr a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja 9 1½ PL vody u 9 1 strúčik cesnak soli s bylinkami 9 ½ KL morskej korenia 9½ KL čierneho rónovej šťavy 9 pár kvapiek cit
9 3 PL oleja 9 1½ PL vody ského korenia 9 ½ KL stredomor renia 9 ½ KL bieleho ko rónovej šťavy 9 pár kvapiek cit 9 ½ PL olív 9 ½ KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme ľ h všetky k
ingrediencie a pridáme pokrájané olivy. 2. Zmes nalejeme na zeleninový šalát alebo nakladaný syr a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
Fran ncúzzsky
dressing
1. V miske vidličkou vyšľaháme
všetky ingrediencie. 2. Nalejeme na šalát alebo pečené mäso a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja horčice 9 3 PL plnotučnej bazalky 9 1 PL pažítky a 9 1 PL octu renia 9 ¼ KL bieleho ko 9 ½ KL soli
Bylin nkový
93 PL oleja a 9 50g tvrdého syr 9 ½ KL horčice smotany 9 4 – 5 PL kyslej rtu gu jo alebo bieleho 9 ½ KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme há všetky š k
ingrediencie a pridáme postrúhaný syr. 2. Nalejeme na šalát alebo pečené mäso a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
dresingg
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak a rozmrvenú chilli papričku. 2. Nalejeme na šalát alebo pečené mäso a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja u 9 3 strúčiky cesnak čerstvej 9 1 KL nasekanej bazalky 9 1 KL pažítky pričky 9 1/2 KL chilli pa 9 ½ KL soli
46
47
KROK ZA KROKOM
Sladké
Sladké Ban nánoový
Gaštanová
záku usok
1. Deň vopred prevaríme 500 ml smotany
s čokoládou. Po vychladnutí ju odložíme do chladničky. Na druhý deň ju vyšľaháme a získame parížsku šľahačku. 2. Z bielkov ušľaháme sneh a postupne doň zašľaháme cukor. Postupne pridáme múku a žĺtky a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech vyst vystlaný papierom na pečenie a up a upečieme svetlú piškótu. 96 vajíčok úky 9 3 PL hladkej m ej múky 9 3 PL polohrub o cukru 9 6 PL kryštálovéh ch banánov 9 cca 6 – 8 stredný y na šľahanie 9 750 ml smotan -fix 9 1 stužovač Smeta na varenie 9 100 g čokolády 9 lekvár
Tri
3. Potrieme ju tenkou vrstvou 3
bit
48
9 8 vajíčok pyré 9 2 + 1 gaštanové na šľahanie y an 9 350 ml smot čiernej kávy 9 1 PL uvarenej h ríbezlí 9 lekvár z čiernyc 9 čierne ríbezle na tortovú formu 9 maslo a múka
Tiramisu
šľahanie 500 ml smotany na rkové maslá 2 neochutené nátie y podlhovasté piškót rnej kávy če j cca 150 ml silne cukru 5 PL kryštálového 2 PL rumu
1. Žĺtky vyšľaháme s gaštanovým pyré
na hladkú hmotu, pridáme sneh z bielkov a dáme piecť do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme na strednom ohni a priebežne kuchynskou ihlou kontrolujeme, či je cesto upečené. 2. Po vychladnutí tortu prekrojíme, pokvapkáme precedenou čiernou kávou a potrieme lekvárom. 3. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do nej nastrúhané pyré. 1/3 šľahačky dáme na prerezaný korpus a posypeme čiernymi ríbezľami. Prikryjeme druhou časťou korpusu a celú tortu potrieme šľahačkou, ktorá nám zostala.
Gašta anový
1. Zo 6 bielkov ušľaháme sneh a po troche
doň zašľaháme cukor. Postupne pridáme múku a žĺtky a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme svetlú piškótu. 2. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme puding a do horúceho pridáme Palmarín, a ručným šľahačom vyšľaháme. Ešte horúcii puding nalejeme na horúce cesto a rýchlo naň poukladáme Bebe keksy. 3. Z cukru, masla, kakaa a vody uvaríme na malom ohni za stáleho miešania lesklú polevu. Hustotu získa podľa množstva pridanej vody. Poleva je kašovitej konzistencie, celkom nestuhne a zákusok sa dá pekne krájať. Polevu nalejeme na Bebe keksy a po vychladnutí ozdobíme posýpkou.
lekváru a poukladáme n na ňu po dĺžke prekrojené bbanány s malým rozstupom aa na ne a natrieme parížsku ššľ ľa šľahačku. Smotanu n na a na šľahanie vyšľaháme so sstužovačom tuž už a ozdobne n na ast nastriekame na zákusok.
torta
kakao
1. Do vyššej nádoby dáme smotanu s cukrom
a nátierkové maslá, rozdelené na kúsky. Vyšľaháme elektrickým šľahačom. 2. Do tortovej formy poukladáme piškóty, štedro polejeme rumom a kávou a nanesieme vrstvu krému. Postup ešte raz zopakujeme. 3. Vrch posypeme kakaom a odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
tunel
1. Žĺtky vymiešame s cukrom do penista,
96 vajíčok úky 9 3 PL hladkej m múky ej ub hr lo 9 3 PL po o cukru 9 6 PL kryštálovéh 9 1000 ml mlieka asu 9 80 g Zlatého kl ín ar 9 1 Palm Bebe keksov 9 cca dva balíčky cukru 9 70 g práškového 9 30 g kakaa 9 70 g masla 9 cca 50 ml vody 9 ozdobná posýpka
podľa potreby nariedime vodou, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao. Dáme piecť na plech vystlaný papierom na pečenie. 2. Upečené vlažné cesto dáme do formy srnčieho chrbta, ktorú sme vystlali mikroténovou fóliou, prebytočný pás cesta odrežeme, potrieme tenkou vrstvou lekváru a odložíme. 3. Do formy dáme postrúhané gaštanové pyré tak, aby sme pokryli aj boky cesta. Voľný priestor vyplníme šľahačkou a prikryjeme cestom, ktoré nám ostalo. Zaťažíme a dáme na 12 hodín stuhnúť do chladničky. Po vybratí vyklopíme, odstránime fóliu a polejeme polevou.
94 vajíčka cukru 9 4 PL práškového ej múky 9 4 PL polohrub PL vody 9 podľa potreby 2 pečiva 9 1 KL prášku do 9 2 KL kakaa ho pyré 9 350 g gaštanové šľahanie 9 250 smotany na 9 lekvár a 9 čokoládová polev
49
KROK ZA KROKOM VYKONÁVACIE NARIADENIE KOMISIE (Európska únia) č. 729/2012 z 8. augusta 2012. ktorým sa do Registra zaručených tradičných špecialít zapisuje názov (Bratislavský rožok) Pressburger Kipfel/Pozsonyi kifli (ZTŠ) Toto nariadenie je záväzné v celom rozsahu a priamo uplatniteľné vo všetkých členských štátoch. V Bruseli 8. augusta 2012 Za Komisiu predseda José Manuel BARROSO a Lauda patrili aj pekársky majster Johann Korče, ktorý žil v rokoch 1851 až 1919, ktorý bol rytierom Rádu Františka Jozefa, ako aj jeho syn pekársky majster Hans Korče. Známa bola aj pekáreň Gustáva Wendlera na Štefánikovej ulici v Bratislave, ktorý zasielal Bratislavské rožky aj poštou.
História Bratislavského rožka Pomenovanie – Tradičný výrobok –môžeme právom používať, pretože nás na to oprávňuje história a v nej zachytené zmienky o tomto výrobku. V knihe Vladimíra Tomčíka „S vareškou dvoma tisícročiami“ sa uvádza – zápisy v účtovných knihách hovoria, že už v roku 1590 sa Bratislavské rožky podávali vo verejných hostincoch, no tajomstvo ich prípravy je omnoho staršie. V publikácii „Ulice a námestia mesta Bratislavy“ od Tivadara Ortvaya, vydaného v roku 1905 v Bratislave sa uvádza na strane 305, že neďaleko cukrárne Viktora Mayera sa nachádza stará pekáreň Scheuermanna (dnes Lauda) na pečenie makových a orechových podkovičiek, ktoré ako špeciality preslávili Bratislavu.
Podľa publikácie Chlieb náš každodenný od V. Szemesa a V. Karoviča, vydaného v r. 1992 sa uvádza, že pekár Scheuermann na Mikuláša roku 1785 dal do výkladu svojho obchodu nový druh pečiva s plnkou, ktoré prešlo do histórie ako „prešpurské beugle“.
Bratislavský rožok postupne vyrábali vo viacerých európskych mestách pekári a cukrári, najmä však v Rakúsku, Česku a v Maďarsku. (Bratislavský rožok), teda staré pomenovanie mesta s novým názvom tvaru. Aj v Rakúsku sa častejšie používa názov „Pressburger Kipfel“. Výrobok „Bratislavský rožok“ má svoju históriu, avšak je populárny i v dnešnej dobe. Predpokladá sa, že na Slovensku sa vyrába pravidelne vo viac ako 20 pekárňach a cukrárňach a v ďalších desiatkach výrobní aspoň 1-krát týždenne. A je ešte veľmi veľa zmienok z posledných rokov o tomto výrobku.
Bratislavské rožky neskôr už v Bratislave vyrábalo niekoľko pekárov. Medzi najznámejších patrili Schwappach Ágoston, ktorého pekáreň bola založená v r. 1834 a ponúkal makové o orechové podkovičky. Medzi pokračovateľov výrobcov Bratislavských rožkov pekárov Scheuermanna
Najpoužívanejšie názvy výrobku
Chránené znaky výrobku v rámci EU
V Európe sú najčastejšie používané názvy a.) Pressburgel Kipfel (Rakúsko, Švajčiarsko) b.) Bratislavský rožok (Slovensko, Česko) c.) Pozsonyi Kifli (Maďarsko)
V zásade predmetom ochrany výrobku, ktorý môže používať značku ZTŠ je nasledovné: a.) Cesto musí obsahovať v receptúre najmenej 30 % margarínu alebo masla. b.) Z hmotnosti hotového výrobku náplň musí tvoriť najmenej 40 %. c.) Povrch výrobkov musí byť lesklý a jemne mramorovaný. d.) Výrobok plnený makom má tvar podkovičky a výrobok plnený orechmi má tvar písmena C e.) Na výrobu sa nepoužívajú chemické konzervačné a podobné prípravky a nesmie sa vyrábať na priemyslových výrobných linkách.
50
Bratislavské rožky vo svojej knihe opísali aj Terézia Vansová a Ján Babilon v roku 1870.
Ukážka nálepky na balených bratislavských rožkoch z rokov 1910 - 1915
Tvary Tv vary bratislavských rožkov ppodkovička a „ C“
Bratislavské rožky – RECEPT Recept na prípravu R í 50 k ks Bratislavských rožkov o hmotnosti 50 – 55gramov Na prípravu cesta potrebujeme: Pšeničná múka hladká Margarín alebo maslo Voda cca Droždie Cukor – jemný kryštál Soľ Sušené mlieko Vajce čerstvé
1,00 kg 0,35 kg 0,20 kg (2 dcl) 0,05 kg (5 gr.) 0,10 kg (10 gr.) 0,01 kg (1 gr.) 0,02 kg (2 gr.) 1 ks
Postup výroby: Náplň maková na 50 ks rožkov: Suroviny na prípravu cesta sa zmieMak mletý 0,50 kg šajú a vytvorí sa homogénne cesto, Cukor kryštál alebo med 0,36 kg Strúhanka z pečiva 0,03 kg plastické a nelepivé. Sušené mlieko 0,02 kg Vyformuje sa do gule a v nádobe prikryté utierkou sa nechá Vanilkový cukor 0,02 kg odpočívať 30 – 40 min (kým začne kysnúť). Potom sa z cesta Mletá škorica na špičku noža urobí 50 guľôčok, každá o hmotnosti asi 30 gramov. VytvaroCitrónová kôra z pol citróna vané guľôčky sa nechajú 10 min odpočívať a potom sa rozvaľHrozienka 0,03 kg kajú do oválu (pôdorys ležatého vajíčka) max dĺžky 10 – 12 cm. Voda 0,20 kg Do stredu sa umiestni hustý šúlanec vytvorený z náplne a zaNáplň orechová na 50 ks rožkov balí sa. Rukou sa rozvaľká takto Mleté jadrá vlašských orechov 0,50 kg vytvarovaný valček, a to tak, aby Cukor kryštál alebo med 0,36 kg sa od stredu ku koncom stenčoStrúhanka z pečiva 0,03 kg val. Upraví sa do tvaru podkoSušené mlieko 0,02 kg Vanilkový cukor 0,01 kg vičky (makový) alebo tvaru „C“ Mletá škorica 0,01 kg (orechový). Preloží sa na plech Kandizovaná pomaranč. kôra 0,01 kg s pečiacim papierom a natrie Hrozienka 0,03 kg sa rozšľahaným vajíčkom, aleVoda 0,02 kg bo iba žĺtkom. Plech s takto natretými rožkaPOZVANIE mi sa umiestni Medzinárodný knižný veľtrh BIBLIOTÉKA 2012 8. – 11. november 2012, na vzdušné miesto a nechá sa tam do doby, poINCHEBA, Bratislava, Vás okrem ponuky najkrajších kníh z celej Európy pozýkiaľ povrch uschne a na dotyk sa nelepí. Po ďalva na prezentáciu vzácneho aj chutného produktu. šom natretí a uschnutí sa dajú na teplejšie miesto Je ním kysnúť 20 – 25 min. Potom sa pečú pri teplote cca BRATISLAVSKÝ ROŽOK – POZSONYI KIFLI – PRESSBURGER KIPFEL Od 1. septembra 2012 je prvou tradičnou špecialitou nášho hlavného mesta, 200 °C po dobu 15 – 18 minút. Príprava náplní: Maková náplň sa pripravuje varením a orechová len zaliatím horúcou vodou alebo mliekom. Náplne musia byť také tuhé (ako plastelína) aby sa z nich mohli rukou vytvarovať malé valčeky. Náplne sa formujú až po ich vychladnutí. Ak sa chystáte vyrobiť 25 ks makových a 25 ks orechových rožkov je potrebné suroviny na náplne – ich množstvá – znížiť o polovicu.
ktorú chráni EURÓPSKA ÚNIA. Príďte rožok ochutnať, zoznámiť sa s jeho výrobcami, ochrancami aj šíriteľmi, a to v sobotu 10. novembra o 12. hodine do haly A. Okrem čerstvo upečeného Bratislavského rožka ponúkneme účastníkom malý rýchlokurz pečenia, letáčik s receptom na rožok, na ktorom si starí Prešporáci aj súčasní Bratislavčania pochutnávajú od Mikuláša roku 1785 podnes. Tešia sa na vás:
Ing. Vojtech Szemes, CSc. za Cech pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska Štefan Földes, pekár a cukrár z Komárna Eva Hornišová za časopis RECEPTÁR a vydavateľstvo kníh a časopisov REGENT, Bratislava
51
Potešte svoje deti, svoje vnúčatá Vydavateľst vo Regent pripravilo pre tých najmenších čitateľov a škôlkarov knihu Hop zo škôlky do školičky. Autori – manželia- Ján Turan a Jana Šrámková deťom ponúkajú básne i poviedočky, ktoré ich určite potešia. Knihu krásnymi ilustráciami doplnil výt varník Peter Cpin. Na posúdenie vám ako zákusok čosi z knihy predostierame. Knihu Hop zo škôlky do školičky si môžete objednať cez priložený objednávací lístok alebo na e-mailovej adrese
[email protected]. Cena knihy cez objednávku je 5,30 € + poštovné.
Záväzná objednávka Objednávame si knihu Jána Turana a Jany Šrámkovej Hop zo škôlky do školičky v počte................. kusov Adresa objednávateľa: Meno a priezvisko......................................................................................................................................... Ulica.................................................................................................................................................................. Mesto............................................................................................................................ PSČ.............................
Podpis.....................................................
