Zomer 2016
Ontkurk de zomer!
Mas Macià
Druivenduel shiraz
Speeddate met kriek
Cornet
Vooraf
In dit nummer 4 Schroefdop vs. kurk 5 Mas Macià: Brut geweld(ig) 8 De wijnkaart: Côtes du Luberon en Côtes du Ventoux 10 Vier verbluffende zomerwijnen 12 Druivenduel: shiraz uit Zuid-Afrika vs. Australië 14 Vier aanraders bij garnaalbrochettes op de BBQ 16 Op bezoek bij
Beste bier- en wijnliefhebber, We weten allemaal dat een glaasje pakken aangenamer smaakt wanneer de zon schijnt. Maar misschien weet je minder goed wát je exact wil drinken op een bepaald moment of bij een bepaald gerecht. We helpen je met plezier bij die keuzes. Om te beginnen leggen we je uit waarom de Mas Macià’s onze lievelingscava’s zijn. Daarna nemen we je mee naar het zuiden van de Côtes du Rhône, een van onze favoriete wijnstreken, en laten we twee fantastische shirazwijnen het tegen elkaar opnemen in een duel. En oh ja, wie voor eens en altijd wil weten of wijnen met kurk beter zijn dan die met schroefdop, leest het op pagina 4. Natuurlijk hebben we het ook over bier. We gunnen je een kijkje achter de schermen bij de brouwerij van het blond bier Cornet. En tot slot kan je ontdekken welke kriek voor jou de ware is.
Cornet 19 Een speeddate met kriek 20 Kriek Max uitgelicht en uitgeschonken
Santé! Jeroen Douwen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers
www.sparretail.be
www.fb.com/sparretail
LR!
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoorartikel dat in delijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 juni 2016 tot en met 31 augustus 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
2
Nieuw
bij Spar
Vers van de druivenpers
Wijnjaar 2015 stond garant voor geslaagde nieuwe wijnen. Uiteraard hebben wij die opgespoord en aan ons assortiment toegevoegd. Haal met deze vier nieuwkomers het Spaanse en Portugese zonnetje bij jou in huis!
€
335
€
465
Las Brisas Macabeo
Pluma Vinho Verde
Spanje, droog, 2015, 75 cl
Portugal, droog, 2015, 75 cl
Deze wijn op basis van de macabeodruif bevat aroma’s van banaan, ananas en citrustonen. Hij is soepel en zacht in de mond. Kortom, een zomerse drinkwijn voor bij het aperitief, terrashapjes en wit vlees.
Deze witte wijn met een hele fijn pareling komt overgevlogen uit Portugal. Hij is fris en crispy in de neus, lichtfruitig en tropisch in de mond. Drink hem als aperitief of bij salades, zeevruchten en tapas.
8-10°
7-9°
€
335
€
335
Las Brisas Garnacha Rosado
Las Brisas Garnacha
Spanje, 2015, 75 cl
Deze aanwinst heeft fijne en el gante aroma’s met intense aanwezigheid van rode vruchten. Hij smaakt evenwichtig en vol, met gekonfijte aroma’s, framboostoe sen en een licht vlezige structuur. Een wijn voor fijnproevers
Deze kleurige rosé met intense aroma’s van aardbei, framboos, perzik en florale tinten smaak lekker zacht en zoet. Toch bevat hij genoeg zuren voor een frisse drinkervaring. Deze mag niet ontbreken bij een barbecue!
Spanje, 2015, 75 cl
16-18° 9-11°
3
Dilemma
Kurk of schroefdop? Hou de schroefdop maar eens tegen: wereldwijd heeft 30% van alle flessen intussen geen boodschap meer aan kurk. Is dat vooruitgang of heiligschennis?
Traditionele kurk
Schroefdop
Rijping. Kurk laat een klein beetje
Makkelijker. Geen gedoe met
zuurstof door en dat laat bepaalde rode wijnen waardig ouder worden.
Traditie. Het ritueel van een fles openen blijft iets magisch hebben, niet?
Beschikbaarheid. De wijnindustrie
groeide zo explosief dat de traag groeiende kurkbomen niet kunnen volgen. Die schaarste zet de kurkindustrie onder druk en doet de prijzen stijgen.
Kurksmaak. Als een schimmel in de kurk ontstaat, krijgt de wijn een kurksmaak. Geen nood: dit komt niet vaak voor.
kurkentrekkers. Gewoon draaien en inschenken! En ook je fles sluiten is eenvoudiger.
Goedkoop. De schroefdop is goedkoper dan de kurken stop.
Rechtop. Wijn kan rechtop bewaard
worden. Bij kurk moet de fles liggen om de kurk vochtig te houden, anders spant hij zich op en komt er meer lucht binnen.
Rijping? De hermetische afsluiting
laat geen verdere rijping toe. Al beginnen experten dit stilaan in twijfel te trekken. Binnen enkele jaren hebben we daar een beter zicht op.
Slotsom: Meer dan 90% van alle wijnen zijn gemaakt om jong te drinken. De stop op je fles maakt daarbij echt geen verschil. Vraag jezelf gewoon af of je voor traditie of gemak kiest. Of nog makkelijker: kies gewoon de Spar wijn die je lekker vindt!
4
Special
Bij Spar zijn we al lang fan van de Brut Nature en Brut Rosé van Mas Macià, twee cava’s met een onklopbare prijs-kwaliteitverhouding. We gingen op bezoek bij de familie Casanovas, die al 35 generaties lang aan wijnbouw doet. Vader Jordi probeert onze onverklaarbare liefde te verklaren. 5
1
€
935
Mas Macià Cava Brut Rosé, Tradición, 75 cl
Fruitig boeket met vooral rood fruit (framboos, kers). Sappige en krachtige fruitsmaak. Goede lengte.
2
6-8°
1. De druiven maken de cava
2. Vliegensvlugge pluk
Jordi: “Onze Brut Nature Reserva wordt gemaakt op basis van drie druiven. Die produceren we allemaal zelf op ons 200 ha grote domein. De macabeo zorgt voor frisheid en aciditeit, terwijl de xarel-lo de cava karakter en body geeft en de parellada instaat voor de elegantie. In onze Cava Brut Rosé zijn het de druiven trépat en pinot noir die dankzij hun fantastische samenspel de smaakpapillen doen tintelen.”
“Vroeg in de ochtend worden onze druiven machinaal van hun trosjes geschud. Dit is sneller en nauwkeuriger dan wanneer we het manueel zouden doen. Op amper zeven dagen plukken we de hele wijngaard. Bij aankomst in de wijnkelder persen we de geplukte druiven onmiddellijk afzonderlijk. Een delicaat proces waarbij we gebruik maken van een ballon, die zachtjes wordt opgeblazen. Die drukt de druiven tegen de rand en zo komt het sap vrij.”
6
Special
€
979
Mas Macià
Cava Brut Nature, Reserva, 75 cl
3
Fijne bellen en uitbundige neus, waar appel en peer shaken met citrusaroma’s. In de mond zeer levendig en met frisse zuren.
6-8°
4
3. Belletjes verzekerd
4. Puur natuur
“Flessen zijn belangrijk. De vorm van de fles en de dikte van het glas moeten de inwendige druk kunnen weerstaan. Anders barsten de flessen open. Na de botteling stapelen we ze in horizontale rijen en kan de tweede gisting zich voltrekken. Onze kelders hebben steeds een lage temperatuur en een hoge luchtvochtigheid. Het gas in de flessen houden we nauwkeurig in de gaten om later de langzame en langdurige stroom belletjes in het glas te verzekeren.”
“Nadat cava een tweede gisting heeft ondergaan, bepalen wijnboeren of ze extra suiker gaan toevoegen. Het type cava wordt zo bepaald: je hebt brut nature, extra brut, brut, sec of demi-sec. Aan onze Brut Nature voegen we geen suiker toe. Onze druiven hebben namelijk al goede natuurlijke suikers, die we langer laten gisten voor een perfecte integratie in de wijn.”
7
Beestige pret in Côtes du Luberon en Côtes du Ventoux In het zuidoostelijke gedeelte van de Côtes du Rhône, ten oosten van Avignon, liggen Côtes du Luberon en Côtes du Ventoux. Het zijn twee topstreken die een warm zeeklimaat genieten: de zomers zijn er heet en droog, de winters zacht, en de lente en herfst heel regenachtig.
Mont Ventoux
Côtes du Ventoux
Avignon
Door de zuidelijke ligging bevatten de wijnen uit de streek vaak een hoog alcoholpercentage. In de Luberon maakt men hier zelfs een punt van: zowel rode, witte en roséwijnen moeten minstens 11% alcohol bevatten. In de Côtes du Ventoux heb je een bodem van kalksteen, in de Luberon veeleer een mix van klei en kalk. Dat geeft de wijnen uit beide gebieden een goede mineraliteit.
Mont Ventoux Te midden van de wijngaarden ligt de 1912 meter hoge Mont Ventoux dankzij de Tour de France een van de bekendste bergen in Europa. Als wielerliefhebber bestaat de kans dat je er ooit belandt, hetzij om je sportieve limieten op te zoeken of doordat een weddenschap uit de hand is gelopen. Hoe dan ook kan je jezelf achteraf belonen met een plaatselijke wijn.
8
Côtes du Rhône
Wijnkaart €
569
Eléphant Rosé
Frankrijk, Luberon, 2015, 75 cl
• 60% rode wijnen • 36% roséwijnen • 4% witte wijnen • 30.889.000 liter wijn per jaar
Deze frisse en fruitige wijn, met een neus van citrus en noten, smaakt des te beter op een zomers terras. Stop wel voor je écht roze olifanten begint te zien. Overheerlijk bij een salade met kip en pasta.
6-8°
€
569
Fourmi Rouge
Frankrijk, Ventoux, 2015, 75 cl
Côtes du Luberon • • • •
53% roséwijnen 26% rode wijnen 21% witte wijnen 15.000.000 liter wijn per jaar
In het glas kleurt deze wijn prachtig rood met paarse tinten. Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen. Deze wijn past goed bij de dagelijkse keuken, van BBQ tot kipgerecht.
16-18°
€
569
Ours Blanc
Haal een rode mier, witte beer of roze olifant in huis De wijnreeks ‘Les Animals’ is het werk van de familie Perrin. Hiermee willen ze toegankelijke wijnen maken die gewoon plezant zijn om te drinken. Voor één keertje hoef je dus niets te zoeken achter tannines, complexiteit, houtlagering … gewoon proeven en genieten.
Frankrijk, Luberon, droog, 2015, 75 cl Geniet van de delicate aroma’s van deze evenwichtige wijn. Wit fruit, zoals perzik en appel, zorgt voor een rijke smaak en fruitige afdronk. Zet hem op tafel bij een lekkere koude schotel, koud buffet of klassieke voorgerechten.
7-9°
9
De beste zomerwijnen Rood, wit of rosé: wat je voorkeur ook is, genieten zal je! We selecteerden vier toppers om je zomer extra schwung te geven.
€
485
€
485
Terres d’Orb Rosé
Terres d’Orb
Cave de Roquebrun, Vin de Pays de l’Orb, droog, 2015, 75 cl
Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb, 2014, 75 cl
Prachtige fuchsiakleur met cassis en frambozen in de neus. Pittige en karaktervolle smaak.
6-8°
10
Goed geconcentreerde wijn. Rond in de mond. Wijn zonder harde kantjes, maar toch robuust genoeg om gelijk welke kruidige schotel te trotseren.
14-16°
Op de
€
429
€
Quinta da Espiga Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal, 2014, 75 cl Geconcentreerde kersrode wijn met een overvloed aan rood fruit en een hint vanille in de neus. Veel body met nog stevige tannines in de mond.
16-18°
zomer!
429
Quinta da Espiga Vinho Regional Lisboa, Portugal, droog, 2015, 75 cl Tropisch fruit en wat citrus in de neus. Heeft flink wat bod en een goede zuurtegraad.
6-8°
11
Wie heeft de beste Australië € Shiraz, in veel landen syrah genoemd, is dé zonneklopper onder de druiven. Volgens sommige bronnen werd de druivensoort tijdens de kruistochten vanuit het Midden-Oosten naar Frankrijk gebracht. Nu profi eert hij ook in Zuid-Australië en Zuid-Afrika volop van de zon. Over de herkomst van de druif doen veel geruchten de ronde, bijvoorbeeld dat hij afkomstig is uit de Iraanse stad Shiraz. Uit genetisch onderzoek blijkt echter dat shiraz voortkomt uit twee druivensoorten uit Zuidoost-Frankrijk, dureza en mondeuse blanche. Shiraz heeft veel zon nodig en levert in warme, droge klimaten zijn beste wijnen af, bij voorkeur op grond die niet té vruchtbaar is. De taaie rakker is immuun voor de meeste plantenziekten. Als de druif met zorg wordt gecultiveerd, heeft hij een dikke schil. De wijn krijgt dan niet alleen veel kleur, maar ook aanzienlijke hoeveelheid tannines.
12
679
Glenroy Siding Shiraz, McLaren Vale, Australië, 2014, 75 cl
14-16°
Afkomstig uit: McLaren Vale, Zuid-Australië Bodem: rode klei op kalksteen Klimaat: maritiem Lekker bij: veel gerechten, maar bovenal gegrild rood vlees en gegrilde groenten In Australië is shiraz de populairste rode druif. Bovendien wordt hij nergens ter wereld meer geplant dan Down Under. Onder de goede zorgen van het wijnhuis Hamilton komt de druif tot wasdom in een maritiem klimaat, met veel zon en met een bodem van rode klei en een ondergrond van kalksteen. Dat levert een sappige en stevige wijn met zijdeachtige tannines op. De aroma’s zijn een mix van donker fruit en chocolade.
Druivenduel
shiraz? Zuid-Afrika €
595
Kwaaihoek “Droëland” Shiraz, Coastal Region, Zuid-Afrika, 2014, 75 cl
14-16°
Afkomstig uit: Coastal Region, Zuid-Afrika Bodem: zanderig Klimaat: mild zeeklimaat Lekker bij: lams- en schapenvlees, BBQ, wild, lasagne en pikante gerechten In het beste wijndistrict van Zuid-Afrika, de Coastal Region, voelt shiraz zich in zijn nopjes. De zon schijnt erg vaak en toch is het klimaat koeler dan in andere gebieden die zo zuidelijk liggen. De clash van de koudere Atlantische Oceaan met de warmere Indische Oceaan zorgt voor behoorlijk wat neerslag. Daarnaast zorgt wind vanuit de Atlantische Oceaan voor afkoeling. Ideale omstandigheden dus voor een volle, krachtige shirazwijn. Onze Kwaaihoek “Droëland” heeft een rijke smaak met veel fruit en zachte tannines.
Welke wijn van 100% shiraz vind jij het lekkerst? Probeer ze na je volgende winkelbezoek uit!
13
Wat drink je bij garnalen op de BBQ? BBQ’s zijn een perfecte gelegenheid om bier en wijn af te stemmen op je maaltijden. We geven je vier aanraders die heerlijk zijn bij onze kant-en-klare garnaalbrochettes.
Garnaalbrochettes met wilde rijstsalade hoofdgerecht
4 personen
30 minuten
Het recept vind je op www.sparretail.be
14
4x bij
Subtiel €
S teviger
815
€
Enclos du Petit Chien
zeevruchten
619
Noches de Verano
Frankrijk, 2014, 75 cl
Pais Reserva, Chili, 2014, 75 cl
Frisse aroma’s van groene appel, buxus, kruisbes en mineraliteit. Subtiele smaak met fijne ama deltoets, een zijdeachtig einde.
Levendig palet met stevige rustieke tannines en het typische karakter van de paisdruif. Een lange plezante afdronk.
10-12° 14-16°
Goede compagnon want … Enclos du Petit Chien is een wijn die dit gerecht niet overheerst, maar wel aanvult. Je kan hem evenzeer drinken als aperitief, bij andere zeevruchten, en ook bij gegrilde vis en geitenkazen.
BBQ-topper omdat … Noches de Verano, letterlijk vertaald ‘zomernachten’, zijn naam niet gestolen heeft. Dat zal je wel merken. Drink hem deze zomer zeker goed gekoeld!
Fruitig €
Intens en bitter
595
La Gavotte
Rioja Alta, 2011, 75 cl Complexe en krachtige rosé met een rijke fruitige smaak en een lange afdronk.
6-8°
Geslaagde match want … deze Provençaalse klassieker past dankzij zijn fruitige smaak wonderwel bij dit soort gerechten. Een ander geslaagd huwelijk is La Gavotte met een carpaccio van zalm met olie en basilicum.
Grimbergen Goud Dit is een sterk blond bier (8%), vol karakter en toch zeer toegankelijk. Het traditionele Grimbergenrecept is hier verrijkt met aromatische hop. Dat geeft verfijnde bitterheid en een hoppig karakter.
Ga ervoor als … je houdt van intens en karaktervol bier tijdens je BBQ. Grimbergen Goud werd hergist op fles en kreeg daardoor een verfijnde bitterheid.
15
Jeroen Douwen, aankoper bieren
16
Stijn Bundervoet, brouwmeester bij Palm Belgian Craft Brewers
Brouwerij
een bier dat op eiken benen staat Sinds kort is het zware, eigenzinnige en vooral lekkere blonde bier Cornet (8,5%) te vinden bij Spar. Deze nieuwkomer in de bierwereld dankt zijn creatie aan een brok geschiedenis en een houtmeester met een voorliefde voor eik. We gingen op bezoek bij brouwerij De Hoorn van Palm Belgian Craft Brewers in Steenhuffel om een blik te werpen op al dat vakmanschap. Brouwmeester Stijn Bundervoet begint zijn rondleiding met een stukje geschiedenis. “Het bier is genoemd naar Theodoor Cornet, die eind 17de eeuw herbergier, brouwer en stoker was van de microbrouwerij Afspanning De Hoorn in Steenhuffel. Op vraag van de plaatselijke graaf brouwde Theodoor een exclusief bewaarbier. Dit bier werd bewaard in eiken houten vaatjes in het kasteel, dat sinds 1989 eigendom is van onze brouwerij. Die ontdekking inspireerde ons tot de creatie van Cornet.”
Hop zorgt voor heerlijke aroma's en bitterheid
Licht getoaste eiken snippers geven een unieke vanilletoets mee
Gerijpt in 7 weken • Week 1: gisten in gistingstanks • Week 2: rijpen en toevoeging van snippers getoast Amerikaans eikenhout • Weken 3-5: lagering aan -1°C • Weken 6-7: botteling en hergisting op fles
17
Een meesterlijke zet Palm Belgian Craft Brewers is de enige brouwerij die de vier authentieke gistingswijzen gebruikt: lage, hoge, spontane en gemengde gisting. Met het oog op voortdurende innovatie hebben ze liefst vier ingrediëntenmeesters in huis. Stijn: "Een kruiden-, hop-, hout- en fruitmeester krijgen de vrijheid om hun historische en wetenschappelijke kennis en inzichten verder uit te bouwen. Uit de creativiteit en expertise van onze houtmeester - die graag experimenteert met eik - is Cornet geboren”. Na twee jaar ontwikkeling, werd het blonde bier in 2014 in de horeca op de markt gebracht. Sinds dit voorjaar vind je Cornet bij Spar.
Eigenzinnig Ons bezoek sluiten we af met een gesmaakt degustatiemoment. Cornet is namelijk een zwaar blond bier (8,5%) met een licht zoete, weinig bittere en geraffineerde eiksmaak. Voorts herken je het bier van hoge gisting, met hergisting in de fles, aan zijn volmondige warme smaak en unieke vanilletoets. Dat dankt het bier aan de toevoeging van snippers eikenhout tijdens het brouwproces. Het bier wordt geserveerd in een hoog kelkglas aan een schenktemperatuur tussen 6 en 8°C. De mooie schuimkraag helpt om de aroma’s minder snel te laten ontsnappen. Cornet gaat supergoed samen met gerechten zoals een oosters stoofpotje met kip, sappige hamburgers, gerookte forel en gerookte eendenborst.
18
Kriek
Een speeddate
… met kriek
Onbevangen
Naturel Kriek Boon (4%) heeft geen complexen. Dankzij de krieken en de jonge lambiek valt meteen de natuurlijke, frisse en zuurzoete smaak van dit authentieke rode bier op. Lekker bij: boterhammen met plattekaas en konijn
Luchtig
Welke kriek is voor jou de ware? Probeer elke kanshebber eens uit en beslis wie je meeneemt op verdere dates. Kriebels en krieken in de buik!
Lindemans Kriek (3,5%) is heerlijk fruitig, fris en zuurzoet. Hij weet het juiste evenwicht te vinden tussen de zoetheid van het fruit en het zacht zurige karakter van lambiek.
tes? a d d in l b r e v ie L Doe een blinde smaaktest!
Lekker bij: plattekaas, terrines en stoofvlees
Ongedwongen
Mystic Krieken (3,5%) staat garant voor een luchtige date. Deze dorstlesser met krachtige kriekensmaak heeft een fruitzure aanzet die zachtjes overvloeit in een lichtzoete, niet-kleverige afdronk.
Liefmans Kriek-Brut (6%) combineert frisse bieraccenten met een ingetogen zoetzure smaak en een complexe volmondigheid. Hij heeft een tikkeltje minder krieken dan zijn concurrenten, maar des te meer alcohol.
Lekker bij: amandel, perzik, abrikoos, kers, chocolade, gebakken vlees en duif
Lekker bij: tomaten, oesters, aardbeien, frambozen, geroosterde eend en donkere chocolade
… en de zomerse Kriek Max ontdek je op de volgende pagina! 19
Deze kriek is de MAX! Verkozen tot World’s Best Kriek in 2011 Schenk tussen 5 en 8°C
Kriek Max bevat 25% krieken en heeft daardoor een fruitige en volle smaak
3,2% alcohol en dus lichter dan traditionele kriek (4 à 6%)
Brouwer Omer-Rémi Vander Ghinste verbleef als oorlogsvluchteling in een Frans Jacobijnenklooster en besloot tal van bieren ernaar te vernoemen. Vandaar zie je ook 'by Jacobins' op dit flesje staan.
Tip: combineer met ijsblokjes en je krijgt Max on Ice, een extra verfrissend fruitbier!
