MANUSKRIP UNIVERSITAS ESA UNGGUL

MANUSKRIP UNIVERSITAS ESA UNGGUL

ANALISIS SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN DAN HUBUNGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO DENGAN STATUS GIZI PADA SANTRI DI PONDOK PESANTREN DAARUL RAHMAN

OLEH : RIZKI WAHYU AMALIA 2014-32-141

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU – ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ESA UNGGUL 2016

1


JURNAL

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi

Rizki Wahyu Amalia 2014-32-141

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU – ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ESA UNGGUL 2016

2


Rizki Wahyu Amalia1, Rachmanida Nuzrina2, Tiurma Heryawanti Pakpahan2

1

Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jakarta Barat 2 Dosen Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jakarta Barat Email: [email protected]

ABSTRAK Kualitas sumber daya manusia sangat penting bagi pembangunan. Faktor yang mempengaruhi kualitas sumber daya manusia antara lain adalah kesehatan dan status gizi yang optimal. Perlu upaya sedini mungkin untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia, yaitu pada remaja. Pada remaja, masalah gizi yang sering terjadi adalah gizi kurang dan gizi lebih, tak terkecuali remaja yang terdapat di pondok. Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh kecukupan energi dan zat gizi makro yang tidak sesuai dengan kebutuhan. Upaya untuk mempertahankan status gizi santri di pondok pesantren agar tetap baik, perlu kiranya pondok pesantren perlu mempertahankan dan meningkatkan konsumsinya agar tetap adekuat pada proses penyelenggaraan makanannya. Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui sistem penyelenggaraan makanan dan hubungan asupan energi dan zat gizi makro dengan status gizi pada santri di Pondok Pesantren Daarul Rahman. Penelitian menggunakan desain cross sectional dengan metode survey observational. Responden berjumlah 66 orang, menggunakan teknik pengambilan sampel jenuh dan sesuai dengan inklusi. Pengujian statistik menggunakan uji Chi-Square. Hasil penelitian uji Chi-Square menunjukkan bahwa adanya hubungan antara asupan energi dan zat gizi makro dengan status gizi. Terdapat hubungan asupan energi dengan status gizi yaitu p=0,039 (p<0,05). Hubungan asupan protein dengan status gizi yaitu p= 0,045. Hubungan asupan lemak dengan status gizi yaitu p= 0,011. Hubungan karbohidrat dengan status gizi yaitu p= 0,010. Kata Kunci : Sistem penyelenggaraan makanan, asupan,energi, protein, lemak, karbohidrat, status gizi, remaja, pondok pesantren, daarul rahman.

1

ANALYSYS OF FOOD SERVICE SYSTEM AND THE CORRELATION OF ENERGY AND MACRO-NUTRIENTS INTAKE WITH NUTRITIONAL STATUS OF STUDENTS AT THE DAARUL RAHMAN BOARDING SCHOOL

Rizki Wahyu Amalia1, Rachmanida Nuzrina2, Tiurma Heryawanti Pakpahan2 1

2

Majoring Nutrition, Faculty of Health, Esa Unggul University Departement of Nutrition, Faculty of Health Sciences, Esa Unggul University Arjuna Utara No. 9, Kebon Jeruk, West Jakarta 11510 [email protected]

ABSTRACT The quality of human resources is essential for development. Factors affecting the quality of human resources , among others, health and optimal nutrition status. Necessary efforts as early as possible to improve the quality of human resources, which in adolescents . In adolescents, nutritional problems that often happens is that poor nutrition and over nutrition, not to mention teenagers who are in the boarding school. It can be influenced by energy sufficiency and macro nutrients that are not in accordance with the needs. Efforts to maintain the nutritional status of students in boarding school in good standing, it would need to boarding school needs to maintain and increase its consumption in order to remain adequate in the process of conducting food. The purpose of this study is To examine the implementation of the food service system and the correlation of energy and macronutrient intake and nutritional status the students at the Daarul Rahman boarding school. The study used cross sectional design method. Observational survey respondents amounted to 66 people, using sampling techniques in accordance with the saturated and inclusion . Statistical testing using Chi - Square test. From the statistical test using chi square test with a value of significance p<0.05 was obtained by the results: The results of Chi - Square test research shows that the correlation of energy and macro nutrients intake with nutritional status. An association was observed energy intake with nutritional status is, p = 0.039 (p<0.05 ). Correlation of protein intake with nutritional status is, p = 0.045 . Correlation of fat intake with nutritional status is, p = 0.011 . Correlation of carbohydrates with nutritional status is, p = 0.010 . Keywords : Food service, Intake, Energy, Protein, Fat, Carbohydrate, Nutritional Status, Adolescents, Boarding school, Daarul Rahman.

2

remaja, tidak terkecuali pada remaja

Pendahuluan Kualitas Sumber Daya Manusia

yang

menuntut

ilmu

di

Pondok

merupakan salah satu faktor utama

Pesantren. Santri di pondok pesantren

yang diperlukan dalam melaksanakan

pada dasarnya sama dengan anak didik

program pembangunan nasional. Untuk

disekolah

meningkatkan kualitas SDM tersebut,

berkembang dan mendapat perhatian

maka harus dilakukan upaya-upaya

khusus. Satu aspek yang mendukung

yang saling berkesinambungan. Dari

adalah pemenuhan kebutuhan energi

beberapa faktor yang mempengaruhi

dan zat gizi makro bagi santri dengan

kualitas SDM, faktor kesehatan dan

adanya

gizi

penting,

(Sutardji, 2007). Dari penyelenggaraan

dapat

tersebut sehingga santri mendapatkan

mengembangkan kapasitasnya secara

asupan energi dan zat gizi makro dan

maksimal apabila yang bersangkutan

memengaruhi status gizinya.

memegang

karena

orang

peranan tidak

akan

umum,

dimana

penyelenggaraan

harus

makanan

tidak memiliki status kesehatan dan gizi

Metode

yang optimal (Depkes,2001).

Salah

satu

upaya

yang

Penelitian ini dilakukan dari bulan

harus

April 2016 sampai Juni 2016. Jenis

dilaksanakan adalah peningkatan dan

penelitian

perbaikan gizi kesehatan pada remaja. Remaja

merupakan

salah

termasuk

penelitian

observasional dengan pendekatan cross

satu

sectional. Jumlah sampel sebanyak 66

sumber daya manusia yang harus

santri.

diperhatikan karena remaja merupakan

Teknik

dilakukan

generasi penerus bangsa yang berperan

pengambilan

dengan

data

menggunakan

dokumentasi, wawancara,dan observasi.

penting dalam pembangunan nasional

Instrumen

dimasa yang akan dating (Sediaoetama,

kuesioner

2000).

penelitian

digunakan

pengambilan

Berdasarkan data riset kesehatan

menggunakan

data

untuk karakteristik

responden, formulir Food Recall 2 x 24

dasar (2010), persentase asupan energi

jam,

dan zat gizi makro pada remaja di

kuisioner

wawancara

Indonesia dibawah angka kecukupan

sistem

gizi yang dianjurkan. Masalah gizi

dan

sebagai observasi

penyelenggaraan

pedoman analisis makanan,

timbangan dan microtoise, program

pada remaja dapat terjadi pada setiap

3

Nutri survey, buku catatan.pengamat

Input Penyelenggaraan Makanan

dan alat tulis, dan kamera digital.

Jumlah

tenaga

kerja

dalam

Analisa data yang dilakukan adalah

penyelenggaraan makanan di Pondok

univariat dan bivariat. Analisa univariat

Pesantren Daarul Rahman sebanyak 13

dilakukan terhadap data karakteristik

orang yang terdiri dari 5 perempuan

responden,

asupan

dan 8 laki-laki termasuk koordinator 1

asupan

orang. Tidak terdapat ahli gizi yang

karbohidrat, dan status gizi. Analisa

menangani kebutuhan makanan untuk

bivariat dalam penelitian ini untuk

santri. Rata-rata pendidikan terakhir

melihat hubungan asupan energi dan zat

tenaga kerja adalah sekolah menengah

gizi makro dengan status gizi pada

atas (SMA). Umur tenaga kerja mulai

santri di Pondok Pesantren Daarul

dari 23 tahun hingga 65 tahun. Tidak

Rahman.

terdapat jadwal shift yang terdapat di

protein,

asupan asupan

energi, lemak,

dapur sehingga semua tenaga kerja Hasil dan Pembahasan

saling bekerja sama dalam melakukan

Penyelenggaran Makanan di Pondok

tugasnya. Sumber dana yang digunakan

Pesantren Daarul Rahman

berasal

Pondok Pesantren Daarul Rahman

tradisional

dan

sebesar Rp. 280.000, sehingga rata-rata anggaran untuk para santri pertiap

Pesantren Daarul Rahman ditujukan

waktu makan Rp. 3.100. Terdapat

untuk melayani santri yang tinggal di Penyelenggaraan

beberapa rungan didalam dapur pondok

makanan

pesantren yaitu ruang penyimpanan

dikelola sendiri oleh pihak pondok pesantren

dan

penyelenggaraan

termasuk

beras,

kedalam

makanan

tujuannya

tidak

ruang

persiapan,

ruang

pengolahan, ruang pencucian bahan

non

makanan dan alat, serta loket untuk

komersial, penyelenggaraan makanan yang

pembayaran

santri untuk makan saja setiap bulannya

modern.

Penyelenggaraan makanan di Pondok

asrama.

surat

pendidikan (SPP) yang dibayarkan

merupakan pondok pesantren campuran antara

dari

pengambilan

mencari

makanan

untuk

para

santri.

keuntungan. Makanan yang disediakan adalah makanan lengkap setiap hari

Jarak antar ruangan tersebut tidak

sebanyak tiga kali yaitu makan pagi,

terlalu jauh sehingga alur kerja sudah

makan siang, dan makan malam. 4

efisien, mulai dari persiapan sampai

hari

dengan penyajian.

Kebayoran Baru. Transportasi yang

menu

dilihat

atau

hidangan

juga

antar

Penerimaan

Tidak ada

Perencanaan

dilakukan kembali pengecekan oleh koordinator dan tenaga dapur di ruang persiapan. Prinsip penggunaan bahan pada

maka-

Pesantren

Daarul

seluruh

Peng-

bahan makanan dilakukan tiga kali dalam sehari yaitu makan pagi, makan


siang, dan makan malam, persiapan

Pesantren Daarul Rahman hanya beras

dilakukan > 1 jam sebelum diolah.

sistem

Pendistribusian

pembelian rekanan, untuk yang lainnya

pembantu

cara

pengambilan makanan yang terdapat

ke pasar oleh koordinator dan dibantu orang

dengan

desentralisasi, santri mengantri di loket

dilakukan pembelian secara langsung

2

perempuan

menu yang telah ditentukan. Persiapan

Pemesanan yang dilakukan pada

oleh

dapur

dan dilakukan sesuai dengan standar

tidak ada standar porsi.

menggunakan

tenaga

sebanyak 5 orang di ruang persiapan

dengan cara perkiraan saja dikarenakan

dengan

di

Persiapan bahan makanan oleh

hitungan kebutuhan makanan dilakukan

saja

makanan

sehari pakai dan habis.

Rahman

dilakukan oleh koordinator dan dibantu kepala dapur pada sore hari.

penyelenggaraan

Pondok Pesantren Daarul Rahman ini

nan pada penyelenggaran makanan di Pondok

makanan

sampai di Pondok Pesantren, dan

ada ketersediaan dana yang ada. kebutuhan

bahan

dilakukan setelah bahan-bahan tersebut

santri.

perwaktu makannya selain itu dilihat

Penghitungan

mobil

kering.

santri. Siklus menu yang digunakan

gizi

menggunakan

pasar

untuk bahan basah maupun bahan

agar tidak terjadi kebosanan pada

kebutuhan

di

Rahman. Tidak terdapat spesifikasi

koordinator dan dibuat secara bervariasi

perhitungan

WIB

operasional Pondok Pesantren Daarul

Perencanaan menu dilakukan oleh

kecocokan

20.00

digunakan

Proses Penyelenggaraan Makanan

ialah siklus menu 7 hari.

pukul

disisi kanan (santri laki-laki) dan sisi

dapur.

kiri dapur (santri perempuan)

Pembelian beras dilakukan sebulan

tenaga

sekali, Pembelian bahan makanan untuk

dapur

yang

juga

dan 4 menjadi

pramusaji, 2 orang untuk santri laki-laki

setiap harinya dilakukan pada malam

5

dan

2

orang

Menggunakan

untuk

menyediakan energi dan zat gizi yang

masing-masing santri. Makanan pokok

cukup untuk para siswanya meskipun

yaitu nasi, santri bebas mengambilnya

belum

sendiri. Namun, untuk lauk hewani,

kebutuhan.

nabati,

makan

disediakan di asrama tersebut dapat

pribadi

lauk

alat

perempuan.

dan

hidangan

terpenuhi

sesuai

dengan

sayur Analisis Hubungan Asupan Energi dan

diporsikan oleh pramusaji.

Zat Gizi Makro dengan Status Gizi Output Ketersediaan Energi dan Zat

Berdasarkan

Gizi Makro

Tabel

1,

dapat

diketahui bahwa responden sebanyak

Berdasarkan

penelitian

66 santri terdiri dari 36 responden

terlihat bahwa ketersediaan energi dan

berjenis kelamin laki-laki (54.5%), dan

zat gizi makro sehari yang disediakan

32 responden (45.5%) berjenis kelamin

pondok

hampir

perempuan. Sebagian besar responden

ketersediaan

memiliki usia 16 tahun, sebanyak 34

energi, protein, lemak, dan karbohidrat

responden (51.5%), usia 15 tahun

sebesar 1805 kkal, 48.1 g, 34.2 g, dan

sebanyak 23 responden (34.8%), dan 9

320 g. Rata-rata ketersediaan sudah

responden berusia 17 tahun (13.6%).

dapat memenuhi kebutuhan energi,

Asupan energi dari 66 responden

protein,

untuk

diperoleh hasil asupan energi asupan

kebutuhan santri wanita. Sedangkan

energi < 80 % sebanyak 33 orang

untuk santri laki-laki hanya karbohidrat

(50%).dan > 80 % sebanyak 33 orang

yang terpenuhi. Oleh karena itu, pihak

(50%).Asupan protein < 80% sebanyak

pondok

4 orang (6,1%) dan asupan protein >

terpenuhi.

santrinya

hasil

pesantren Rata-rata

dan

karbohidrat

pesantren untuk

sudah

mengizinkan

membeli

makanan

80 % sebanyak 62 orang (93.9%).

tambahan dari luar dengan peraturan

Asupan lemak < 80 % sebanyak 3

yang berlaku. Hal tersebut juga sebagai

orang (4.5 %) dan asupan lemak > 80

cara penambahan energi dan zat gizi

% sebanyak 63 orang (95.5%). hasil

untuk para santri. Hal ini serupa dengan

asupan karbohidrat <80% sebanyak 4

penelitian Kresic et al.(2007) di sebuah

orang (6.1 %) dan asupan karbohidrat >

asrama siswa di Kroasia dan Sutyawan

80% sebanyak 62 orang (93.9 %).

dan Budi Setiawan (2013). Menu yang

6

Tabel 1 Distribusi Frekuensi Responden Variabel Jenis Kelamin Laki-Laki Perempuan Umur 15 tahun 16 tahun 17 tahun Asupan Energi < 80% >80% Asupan Protein < 80% >80% Asupan Lemak <80% >80% Asupan Karbohidrat <80% >80% Status Gizi Tidak Normal Normal Status gizi dari 66 responden

n

%

36 32

54.5 45.5

23 34 9

34.8 51.5 13.6

33 33

50 50

4 62

6.1 93.9

3 63

4.5 95.5

4 62

6.1 93.9

10 56

15.2 84.8 ini apabia berlangsung dalam

energi

bahwa santri dengan status gizi tidak

jangka waktu yang cukup lama maka

normal sebanyak 10 orang (15.2 %)

akan mengakibatkan menurunnya berat

yang terdiri dari status gizi gemuk 8

badan dan keadaan kekurangan zat gizi

orang dan status gizi kurus 2 orang.

yang lain. Penurunan berat badan yang

Status gizi normal sebanyak 56 orang

berlanjut akan menyebabkan keadaan

(84.8 %).

gizi

Berdasarkan Tabel 1 didapatkan

sudah

memenuhi

yang

akan

berakibat

terhambatnya proses tumbuh kembang.

asupan energi pada responden sebagian besar

kurang

Hasil penelitian Wright et al.

angka

(2006)

Kekurangan

protein

akan

kecukupan gizi yaitu > 80%. Menurut

berdampak terhadap pertumbuhan yang

Barton et al. (2000) kurangnya asupan

kurang

7

baik,

daya

tahan

tubuh

menurun,

lebih

rentan

terhadap

Selain itu, makanan lemak tinggi

penyakit, serta daya kreativitas dan

berkontribusi

daya kerja merosot. Asupan protein

obesitas

lebih dari dua kali jumlah yang

terhadap kanker.

dianjurkan

dapat

kejadian

kanker

jantung

koroner,

meningkatkan

timbulnya

dan meningkatknya

risiko

Asupan karbohidrat lebih banyak

penyakit

dikonsumsi karena sesuai dengan teori

sebagai

yang mengatakan bahwa karbohidrat

akibat tingginya asupan lemak jenuh

adalah merupakan penyedia energi

dan

kolestrol

tertentu,

terhadap

terutama

terdapat

pada

utama dan sumber makanan relatif lebih

Penelitian

yang

murah dibanding dengan zat gizi lain.

dilakukan oleh Chunming C. (2000)

Penyakit-penyakit yang berhubungan

berupaya untuk membatasi sebanyak

dengan

mungkin konsumsi asam lemak-trans

disebabkan

meningkatkan konsumsi asam lemak

metabolisme. Penyakit-penyakit yang

tidak jenuh jamak. Makanan tinggi

disebabkan karena ketidakseimbangan

lemak jenuh dan kolestrol berhubungan

antara konsumsi dengan kebutuhan

dengan

meningkatnya

energi misalnya penyakit kurang energi

penyakit

jantung

makanan

yang

hewani.

kejadian

koroner

dan

karbohidrat karena

ada gangguan

yang pada

protein (KEP) dan penyakit kegemukan

atresklorosis.

atau obesitas (Muniroh L. 2002).

Tabel 2 Hubungan Asupan Energi dan Zat Gizi Makro dengan Status Gizi Variabel

P Value

Asupan Energi dengan Status Gizi

0.039*

Asupan Protein dengan Status Gizi

0.045*

Asupan Lemak dengan Status Gizi

0.011*

Asupan Karbohidrat dengan Status Gizi

0.010*

*Terdapat hubungan yang signifikan Hasil analisis hubungan asupan

bahwa

energi dengan status gizi menunjukkan

terdapat

hubungan

yang

signifikan antara asupan energi dengan

8

status gizi. Hal ini dapat disebabkan

kronologis.

karena

kurang karena berbagai hal, maka

memiliki

sebagian asupan

besar

responden

asupan

energi

sudah

asupan protein akan digunakan untuk

mencukupi yaitu > 80% dan memiliki

memenuhi kebutuhan energi, sehingga

status gizi normal. Hal ini sejalan

mungkin protein tidak cukup tersedia

dengan signifikan antara asupan energi

untuk pembentukan jaringan baru atau

dengan status gizi. Hal ini sejalan

untuk

dengan

pernah

rusak. Hal ini dapat menyebabkan

dilakukan oleh Amelia (2013) yang

pengurangan laju pertumbuhan dan

menunjukkan bahwa terdapat hubungan

penurunan massa otot tubuh. Pola diet

antara asupan energi dengan status gizi

remaja

berdasarkan IMT/U pada siswa SMA.

membatasi

Hasil penelitian tersebut mayoritas

menyebabkan hal tersebut. Metabolis-

respondennya yang memiliki status gizi

me protein sangat sensitif terhadap

normal

yang

pembatasan energi, khususnya pada

memiliki asupan energinya baik yaitu

remaja yang masih tumbuh cepat

sebanyak 54 orang (74 %).

(Almatsier, 2011).

penelitian

adalah

energi

Apabila

yang

responden

memperbaiki

jaringan

yang

perempuan

yang

ingin

asupan

energi

dapat

Hasil analisis hubungan asupan

Hasil analisis hubungan asupan

protein dengan status gizi menunjukkan

lemak dengan status gizi menunjukkan

bahwa

bahwa

terdapat

hubungan

yang

terdapat

hubungan

yang

signifikan antara asupan protein dengan

signifikan antara asupan lemak dengan

status gizi. Penelitian ini sejalan dengan

sttaus gizi. . Hal ini sejalan dengan

Muchlisa (2013) yang mengatakan

penelitian yang telah dilakukan oleh

bahwa

yang

Restiani (2012) pada siswa Muhamma-

signifikan asupan protein dengan status

diyah 31 Jakarta Timur bahwa status

gizi. Hal ini dilihat dari jumlah remaja

gizi lebih, lebih banyak dialami oleh

putri dengan asupan protein yang baik

responden yang asupan lemaknnya

juga lebih banyak yang tergolong status

berlebih

gizi normal. Seperti halnya kebutuhan

dengan asupan lemak yang tidak lebih

energi,

remaja

(16.2 %). Hal tersebut juga didukung

berkorelasi lebih dekat dengan pola

oleh uji statistik menggunakan uji Chi-

pertumbuhan dibandingkan dengan usia

Square yang memperlihatkan adanya

terdapat

kebutuhan

hubungan

protein

9

juga

(75%)

dibandingkan

hubungan antara asupan lemak dengan

hubungan antara asupan karbohidrat

status gizi.

dengan status gizi.

Lemak merupakan penyumbang Kesimpulan dan Saran

energi terbesar yaitu sebanyak 9 kkal/g

Berdasarkan

atau 2,5 kali lebih banyak dibandingkan jumlah

energi

karbohidrat

yang

dan

Pesantren Daarul Rahman ditujukan

Dalam

untuk melayani santri yang tinggal

kehidupan sehari-hari lemak banyak

diasrama dan dikelola sendiri oleh

terdapat di dalam bahan makanan yang bersumber minyak

dari

hewani

banyak

menggoreng. manusia

Lemak

dalam

pihak pondok pesantren dan termasuk

sedangkan

digunakan

kedalam penyelenggaraan makanan non

untuk

komersial. Terdapat hubungan yang

dibutuhkan

jumlah

signifikan antara asupan energi dengan

tertentu.

status gizi, p = 0.038 (p < 0.05).

Kelebihan lemak akan disimpan oleh tubuh

sebagai

lemak

tubuh

Terdapat hubungan yang signifikan

yang

antara asupan protein dengan status

sewaktu diperlukan dapat digunakan

gizi, p = 0.045 (p < 0.05). Terdapat

(Sayogo, 2011).

hubungan

Hasil analisis hubungan asupan karbohidrat

dengan

status

signifikan

antara

dengan

penelitian

signifikan

antara

p=0.011 (p < 0.05). Terdapat hubungan yang

asupan

signifikan

antara

asupan

karbohidrat dengan status gizi, p=0.010

karbohidrat dengan status gizi. Hal ini sejalan

yang

asupan lemak dengan status gizi,

gizi

menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang

sistem


dihasilkan

lemak.

penelitian,

(p < 0.05).

yang

Saran dari peneliti perlu adanya

dilakukan oleh Yohana et al.(2012)

ditetapkan standar porsi, standar resep,

bahwa status gizi lebih ,lebih banyak

dan

dialami oleh responden di SMPN 1

standar

bumbu

pada


Kokap yang asupan karbohidratnya

Pesantren

berlebih dibandingkan dengan respon-

Daarul

Rahman.

Perlu

ditetapkan spesifikasi bahan kering dan

den yang asupan karbohidratnya ku-

bahan basah agar memperlancar proses

rang. Hal tersebut juga didukung oleh

pembelian. Perlu adanya evaluasi menu

uji statistik menggunakan uji Chi-

setahun

Square yang memperlihatkan adanya

sekali

dan

memperhatikan

teknik pengolahan seperti mengurangi 10

menu makanan yang digoreng agar

tories. Journal of Foodservice

mencegah asupan lemak berlebih.

Vol 28(3),156—165. Muniroh L.Penyakit Infeksi dan Status

Daftar Pustaka Almatsier, Sunita.(2011).Gizi Seimbang

Pertumbuhan Anak Usia 10-18 tahun di Kawasan Jawa Tengah.

dalam Daur Kehidupan. Jakarta:

(2012).

PT Gramedia Pustaka Utama.

Masyarakat

Amelia,F.(2013). Konsumsi Pangan, Pengetahuan

Gizi,

Allison.

Kutoarjo

High

Restantini, Sophia. (2003) .Penyeleng-

food

garaan makanan ditinjau dari

hospital

konsumi energi dan protein

patients.

terhadap status gizi santri putri

Journal of Clinical Nutrition,

usia 10-18 tahun (Studi

19(6), 445—9.

di

Pondok Pesantren Persis 85

Chunming C. (2000). Fat intake and

Banjar). Journal Nutrition Vol

nutritional status of children in

2(4); 128-137.

China. Am J Clin Nutr;72:1368-

Sayogo, Saputro. (2011). Asupan lemak

72.

Siswa

Departemen Kesehatan RI. (2011). Profil

Jawa

149.

Macdonald,&

(2000).

in

Purworejo,

Tengah. J Nutr ; Vol 8(3) 142-

wastage and low nutritional intakes

Vol

pada remaja di Asrama Madania

Provinsi

Vol 2; 112-122 Clares,

Indonesia.;

dan protein dengan status gizi

Jambi. Jurnal Gizi dan Pangan

Barton,Beigg

Gizi

Muchlisa.(2013).Korelasi asupan energi

Remaja di Kota Sungai Penuh Kerinci

Media

2(1):49-53.

Aktifitas

Fisik, dan Status Gizi pada

Kabupaten

Jurnal

Kesehatan

Sekolah

Menengah

Pertama (Studi Kasus di SMP

Indonesia.

238). Jurnal Gizi dan Pangan,

Jakarta: DEPKES RI.

Vol 1(3): 167-173.

Kresic, Simundic, Mandic, Kendel,&

Sutyawan,& Budi Setiawan. (2013).

Zezelj.(2008). Daily menus can

Penyelenggaraan

result in suboptimal nutrient

Makanan,

Daya Terima Makanan, dan

intakes, especially calcium, of

Tingkat Asupan Siswa Kelas

adolescents living in dormi-

Unggulan

11

SMA

1

Pemali

Bangka Belitung. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol (8) 3; 207-214. Sutardji. (2007). Tingkat Konsumsi Energi dan Konsumsi Protein Serta

Hubungannya

dengan

Status Gizi Anak Asuh Usia 1018

Tahun.

Studi

Pada

Penyelenggaraan Makanan di Panti Asuhan Pamardi Putra Kabupaten Demak. Jurnal Gizi dan Pangan; Vol 2(4) 142-153 . Wright OR, Connelly L.B, & Capra S. (2006). Consumer evaluation of hospital

foodservice

quality:

anempirical investigation. International Journal of Health Care Quality

Assurance

Incor-

porating Leadership in Health Services, 19(2—3),181—194. Yohana,

Dwi

Hubungan

Ciptorini.

(2012).

Asupan

Energi

Protein Lemak dan Karbohidrat dengan Status Gizi Pelajar di SMPN 1 Kokap Kulon Progo Yogyakarta.

Jurnal

Media

Medika Muda Vol 4. No. 5

12

MANUSKRIP UNIVERSITAS ESA UNGGUL

Recommend Documents