Ligeti Zsuzsa diétás szakácskönyve cukorbetegek számára
2
Levesek Brokkoli-krémleves mandulával 4 személyre 30 dkg brokkoli ½ dl tejföl (kefir) 2 dkg gyalult mandula só bors szerecsendió erőleves kocka összesen 1 adag
szh 6 2 1 0 0 0 1 10 2,5
Kcal 75 108 126 0 0 0 8 317 79
A brokkolit rózsáira szedjük. Felöntjük 1 liter vízzel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, beledobunk egy húsleveskockát 10 percig főzzük. Ezután turmixoljuk és belekeverjük a tejfölt. A tetejére hámozott, csíkokra vágott, pirított mandulát szórunk. A mandulát teflon serpenyőben, zsiradék nélkül pirítjuk.
Cukkíni leves 4 személyre 1 kis cukkíni kb. 20 dkg 1 leveskocka 1 tojássárgája 1 dl tejföl (kefir) 1 ev. olaj 1 kis fej hagyma só bors szerecsendió petrezselyem (kapor) 1 gerezd fokhagyma összesen 1 adag
szh 10 1 0 4 0 4 0 0 0 0 0 20 5
Kcal 60 8 52 142 90 20 0 0 0 0 0 352 88
A cukkíni ¾ részét legyaluljuk. Olajon az apróra vágott hagymát, fokhagymát az apróra vágott petrezselyemmel együtt, csepp sóval fedő alatt megpároljuk a gyalult cukkínival együtt.. 1 l vízzel felöntjük, a húsleveskockával felforraljuk. Elmixeljük. A maradék cukkínit
Ligeti Zsuzsa
3 felkockázzuk, 5 percig főzzük. Borssal, szerecsendióval, esetleg apróra vágott kaporral ízesítjük. Ha kell, utána sózzuk. Belekeverjük a tejfellel elkevert tojássárgáját. Pirított gyalult mandulával vagy mogyoróval, pisztáciával tálaljuk. Pirított zsemlekockával is finom, de ekkor a zsemle és olaj szénhidrát és kalória értékét hozzá kell adni.
Francia sajtleves 2 személyre 1 húsleveskocka 1 dl tejföl 5 dkg reszelt sajt 1 tojássárgája szerecsendió összesen 1 adag
szh 1 4 1 0 0 6 3
Kcal 8 142 120 52 0 332 166
½ l vízben felforraljuk a húsleveskockát. A tejfölben elkeverjük a sajtot, a tojássárgáját, szerecsendióval ízesítjük. Tányérra tesszük, rámerjük a forró levest.
Hagyma-krémleves virslivel 2 személyre 1 fej vöröshagyma 1 fej lila hagyma 1 kicsi póréhagyma 1 db bőrös virsli (füstölt) 1 l húsleves (kockából) 2 evőkanál olaj 2 evőkanál fehérbor bors összesen 1 adag
szh 4 4 4 0 1 0 2 0 15 8
Kcal 20 20 20 240 8 90 20 0 418 209
A hagymákat tisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, az olajon aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a húslevessel, ha kell, sózzuk, borsozzuk. Forrástól 10 percig főzzük. Botmixerrel pépesítjük. A virslit felkarikázzuk, a levesbe tesszük, felforraljuk. A bort hozzáadjuk. Forrón, pirítóssal tálaljuk.
Káposztaleves tojással 2 személyre 20 dkg savanyú káposzta 2 tojás 2 dkg szalonna kis fej hagyma leveskocka 1 kk mustár babérlevél pirospaprika ½ dl tejföl 1 kk liszt édesítőszer összesen Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 8 40 0 66 0 128 4 20 1 10 1 20 0 0 0 0 2 54 5 20 0 0 21 326
4 1 adag
10
163
A káposztát apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük. Megfuttatunk benne egy fej apróra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával, felengedjük vízzel. Beletesszük a káposztát, a leveskockát, a babérlevelet, 10 percig főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, mustárt, behabarjuk a levest. A tojásokat külön-külön csészébe ütjük, egyenként a forrásban lévő leveshez adjuk, és még 5 percig főzzük. Pikánsra ízesítjük az édesítőszerrel.
Nyírségi gombócleves 2 személyre 20 dkg pulykacomb filé 5 dkg vaj 10 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa 10 dkg karalábé 5 dkg zeller 5 dkg zöldborsó 5 dkg gomba 5 dkg karfiol pár csepp citromlé 1 tojás sárgája 1 kk. liszt só összesen 1 adag a gombóchoz 1 ev. liszt 2 ev. krumplipürépor 1 tojás só, bors, szerecsendió összesen (gombóccal) 1 adag
szh 0 0 8 6 7 3 7 3 2 0 0 5 0 31 16
Kcal 140 360 40 30 40 15 45 20 15 0 52 20 0 707 354
10 20 0 0 30 61 31
40 90 66 0 196 903 451
A húst egyforma kockákra vágjuk és a vaj felén fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, fehérrépát, kalarábét és zellert megtisztítva kis kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, s néhány percig pirítjuk. Felöntjük 7 dl liter vízzel, sózzuk, és kis lángon puhára főzzük a húst és a zöldségeket. Közben a gombóchoz a krumplipüréport kevés langyos vízzel elkeverjük. Amikor kihűlt, összegyúrjuk a liszttel és a tojással, megsózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi
Ligeti Zsuzsa
5 szerecsendiót adunk hozzá. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogó levesbe dobjuk. A borsót, az apró rózsákra szedett karfiolt és a felszeletelt gombát is hozzáadjuk, s addig főzzük, míg minden megpuhul. A maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk, a levest ezzel besűrítjük. A tűzről levéve a tejföllel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, még megsózzuk, és a végén citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Bográcsban is készíthető
Palóc leves 2 személyre 20 dkg sertéshús 20 dkg zöldbab 10 dkg krumpli 10 dkg hagyma 1 gerezd fokhagyma 10 dkg sárgarépa petrezselyem 1 ev. tejföl 1 ev. olaj pirospaprika só összesen 1 adag
szh 0 14 20 8 0 8 0 1 0 0 0 51 26
Kcal 160 80 90 40 1 40 0 54 90 0 0 555 278
Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, rádobjuk a felkockázott húst, megsózzuk (pörköltnek kezdjük). Saját levében pároljuk egy kicsit födő alatt. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, krumplit, sárgarépát, felöntjük vízzel. Ha kell utána sózzuk. Beletesszük a csokorba kötött petrezselymet. Puhára főzzük. Ha van, tegyünk bele egy szem paradicsomot (jó bele a szárított is!). ha már puha, gazdagítsuk tejföllel. Bográcsban is készíthető.
Sütőtök leves 4 személyre 20 dkg sütőtök 10 dkg sárgarépa 1 db kis krumpli 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma ½ dl tejföl zellerzöld só bors 1 kk. curry 1 db erőleveskocka 1 ev. olaj 1 ev. pirított tökmag néhány csepp tökmagolaj összesen 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh 32 8 20 4 0 2 0 0 0 0 1 0 1 0 68 17
Kcal 160 40 90 20 0 71 0 0 0 0 8 90 160 20 649 162
6 A hozzávalókat megtisztítjuk. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, felöntjük vízzel, beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk (óvatosan), borsozzuk, fűszerezzük curryvel és szerecsendióval. Puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük benne a tejfölt. Pirított tökmagot szórunk a tetejére, kevés tökmagolajat öntünk a tetejére, villával széthúzzuk. A tökmagolajat esetleg mindenki maga önti a tányérjába. Így szebb.
Tárkonyos zöldségleves 2 személyre kis fej hagyma 5 dkg sárgarépa 5 dkg fehérrépa 5 dkg karalábé 2 dkg zöldborsó (mirelit) petrezselyem 2 szál tárkony pár csepp ecet 1 db leveskocka ½ ev. olaj Összesen 1 adag
szh 2 4 3 2 3 0 0 0 0 0 14 7
Kcal 10 20 15 10 20 0 0 0 5 45 120 60
A hagymát finomra vágjuk, a petrezselymet, tárkonyt felaprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, a petrezselymet, rádobjuk a zöldségeket, picit megsózzuk és fedő alatt 1-2 percig pároljuk. Felöntjük fél liter vízzel, beletesszük a leveskockát. Puhára főzzük. A végén ízesítjük az ecettel. Használhatunk szárított tárkonyt, de az nem annyira ízes. Ha ecetben eltett tárkonyunk van, akkor nem kell bele külön ecet, a főzés közepén adjuk a leveshez. Ha tejföllel is ízesítjük + 1g szh és + 54 Kcal. Készíthetjük kevés csirkehússal is, ekkor a húst forgatjuk meg először az olajon, majd folytatjuk a leírás szerint, csak a leveskockát hagyjuk ki belőle. Ekkor csak a Kcal mennyiség növekszik a csirkehús mennyiségétől függően.
Ligeti Zsuzsa
7
Húsos, zöldséges ételek Almás csirke 4 személyre 40 csirkemell filé 4 dkg vaj 2 dl fejföl fél húsleveskocka 1 kiskanál szójamártás 2 ev. dióbél 2-3 evőkanál almalé 3 alma só bors összesen 1 adag
szh 0 0 8 1 1 4 1 20 0 0 35 9
Kcal 440 288 284 4 12 225 5 90 0 0 1448 362
A húst sóval, borssal bedörzsöljük és teflon serpenyőben a vajon fehéredésig sütjük. Ezután lefedjük és saját levében kb. 30 percig pároljuk. Ekkor a tejfölt ráöntjük, a húsleveskockát belemorzsoljuk, a darált diót hozzáadjuk. (mogyoróval is jó!) Az almalével (almaborral még finomabb) meglocsoljuk és összeforraljuk, most már csak néhány percig. Az almákat meghámozzuk, karikára vágjuk. A maradék vajon rázogatva megpároljuk. A csirke mellé téve tálaljuk. Párolt rizs, krumplipüré illik hozzá.
Almás fasírt 4 személyre 40 dkg darált pulyka 2 nagy alma 2 tojás 1 ev. zsemlemorzsa 1 kis fej hagyma 10 dkg puha sajt só bors grillfűszer 1 ev. olaj Összesen 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh 0 20 0 10 4 2 0 0 0 0 36 9
Kcal 440 80 132 80 20 220 0 0 0 90 1062 265
8 A darált húst tojással, reszelt almával, reszelt hagymával, grillfűszerrel, sóval, zsemlemorzsával formálható masszává gyúrjuk. 1-2 órát állni hagyjuk. Kizsírozott püspökkenyér-formába rakjuk a massza 2/3 részét (én egyszerű kis jénaiban csinálom). Oldalt felhúzzuk. Kockára vágjuk a sajtot, és a húsra nyomkodjuk. A többi hússal beborítjuk. Forró sütőben kb. 40 percig sütjük. 10 percig a formában hagyjuk, majd tálra borítjuk, felszeljük. Sajt nélkül is finom. Főzelékekhez feltétnek ajánlom. Hidegen salátával tálalhatjuk. Nem kell megijedni, ha levet ereszt. Ez nagyban függ az almától.
Almás káposzta sajttal 4 személyre 50 dkg savanyú káposzta 4 db kicsi savanykás alma 10 dkg sajt 3 dl húsleves babérlevél őrölt kömény őrölt szerecsendió só bors 2 dkg vaj 3 dl tej összesen 1 adag
szh Kcal 20 100 28 120 2 240 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 144 15 135 55 849 15 212
A káposztát jól átmossuk, lecsepegtetjük. Egy lábosba feltesszük főni a babérlevéllel, őrölt köménnyel, borssal és a húslevessel (leveskockával is jó). 3 almát meghámozunk, magházát kivágjuk és belereszeljük a káposztába. Kis lángon puhára főzzük (kb 35-40 perc).Közben a vaj feléből, a liszttel és a tejjel besamellt készítünk: A vajat felolvasztjuk egy láboskában, beleszórjuk a lisztet, kissé megfuttatjuk. Felengedjük a tejjel állandó keverés közben. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük a besamellt, belekeverjük a reszelt sajt felét. Összekeverjük a káposztát és a besamellt. Egy tűzálló tálat a maradék vajjal kivajazunk, belesimítjuk a káposztás masszát. A negyedik almát elfelezzük, magházát kiemeljük, cikkekre vágjuk. Szépen elrendezzük a káposzta tetején. Meglocsoljuk egy kevés citromlével. A maradék sajtot rászórjuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az alma és a sajt szépen meg nem pirul. Nagyon kiadós!
Ligeti Zsuzsa
9
Aprópecsenye brokkolival 4 személyre szh 40 dkg sertéscomb vagy pulykacomb 60 dkg brokkoli. 50 dkg krumpli 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 dl fehérbor 2 ev. olaj só bors bazsalikom 1 dl tejföl 5 dkg reszelt sajt Összesen 1 adag
Kcal
0 640 12 150 100 450 4 20 0 0 4 60 0 180 0 0 0 0 0 0 4 142 1 120 124 1760 31 440
A krumplit megfőzzük. A hagymákat apróra vágjuk, az olajon pároljuk. A húst kockára vágjuk, a megpárolt hagymára dobjuk és 4-5 percig pirítjuk rajta. A brokkolit 5 percig előfőzzük sós vízben, vagy párolóedényben. Egy tűzálló tálat kikenünk (legjobb egy cseréptál), beleszeljük a főtt krumplit. Enyhén sózzuk. Körbe halmozzuk a brokkolit, középre a húst. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot szórunk rá. Aláöntjük a fehérbort. Középmeleg sütőben fél órát sütjük,. Meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal. Kb. még 20 percig sütjük tovább.
Bolgár sajtos zöldségtál 4 személyre 2 zsenge padlizsán 3 zsenge kis cukkíni 1 húsos zöldpaprika 5-6 közepes paradicsom 2 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 8-10 friss bazsalikomlevél 4 ev olaj 10 dkg sós juhsajt 5 dkg reszelt sajt (trappista, eidami) só Ligeti Zsuzsa
Szh 15 15 3 12 16 0 0 0 2 1 0
Kcal 75 90 20 60 80 2 0 360 380 160 0
10 bors összesen 1 adag
0 0 64 1227 16 307
A hámozatlan, megmosott padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, fél órát állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük, leöblítjük. A szintén hámozatlan cukkínit is megmossuk, felszeleteljük. A kicsumázott paprikát csíkokra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A megtisztított hagymát, a fokhagymát és a bazsalikomot felaprózzuk. Minden zöldséget lazán összekeverünk és egy kiolajozott, nagy jénaiba rétegezzük a juhsajttal, így puhítjuk mikróban kb. 15 percig. Ha megpuhultak a zöldségek, áttesszük a jénait a kb 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 20 percig tovább sütjük. Pár perccel a kivétel előtt ráreszeljük a másik sajtot (pl. trappistát). Lajos Maritól származik ez a recept is. Nagyon könnyű, finom, a zöldségek levét meg is lehet inni.
Brokkoli sült virslivel 50 dkg kelbimbó 1 dl tej 2 dkg vaj 1 ev liszt 10 dkg reszelt sajt só bors őrölt szerecsendió 2 pár virsli 4 szelet bacon 1 ev olaj a sütéshez Összesen 1 adag
szh Kcal 259 26 2320 232
Bygos (hagyományos lengyel étel) 10 főre 80 dkg sovány marhahús 1 kg fejes káposzta 1 kg savanyú káposzta 20 dkg erdei gomba (szárított) 20 dkg aszalt szilva 2 dl paradicsomlé 10 dkg húsos szalonna Ligeti Zsuzsa
szh 0 60 40 6
Kcal 120 300 200 80
120 8 0
500 40 600
11 2 dl vörösbor 20 dkg hagyma 2 gerezd fokhagyma 3 ev. olaj 3-4 szem borókabogyó Összesen 1 adag
8 120 16 80 1 10 0 270 0 0 259 2320 26 232
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a kockára vágott húst. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, főzzük. Egy másik edényben az apróra vágott fejes káposztát leöntjük forró vízzel. Hozzá adjuk a megáztatott gombát az áztatólével együtt. Ráreszelünk egy fej hagymát és puhára főzzük. Összeöntjük s kétféle káposztát és összeforraljuk. Másnap folytatjuk a főzést fedő nélkül, hogy a sok lé elpárologjon. Beletesszük a borókabogyót, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és a paradicsomlét. Egy-másfél óráig főzzük kevergetés mellett. Vörösborral öntözgetjük. Harmadik nap felforraljuk a káposztát. A húsos szalonnát kiolvasztjuk, a töpörtyűt belekeverjük a káposztába. Sóval, borssal ízesítjük. Sűrűnek kell lennie, szinte száraznak. A bygosba minden maradék sült, főtt húst bele lehet tenni. Az eredeti vadhússal készült. Megéri a fáradságot. Akkor készítsük, ha sok vendégünk lesz. Nagyon finom, lengyel barátnőmtől tanultam.
Cékla tormával 20 dkg cékla 2 kk. ecetes reszelt torma összesen
szh 12 3 28 14
Kcal 60 13 1288 644
A nyers céklát finomra lereszeljük. Összekeverjük a kész ecetes tormával. Hideg sültekhez nagyon finom. Az ecetes tormát célszerű magunknak elkészíteni: a reszelt tormára öntsünk forró sóval, ecettel, édesítőszerrel készített salátalevet. Hagyjuk kihűlni.
Cukkínis lepény 2 személyre 40 dkg cukkíni 4 tojás 2 dl főzőtejszín (tejföl) 10 dkg reszelt sajt só bors 20 g vaj összesen 1 adag
szh 20 0 6 2 0 0 0 28 14
Kcal 120 264 200 320 0 0 120 1288 644
A cukkínit lereszeljük. A tojást felverjük a tejszínnel, belekeverjük a cukkínit és a majdnem az egész sajtot. Sózzuk, borsozzuk. Tűzálló tálat vajjal vastagon kikenünk, beleöntjük a tojásos, cukkínis, sajtos masszát. Egy kevés sajtot szórjunk a tetejére. Előmelegített sütőben 180-200o-on sütjük, kb. 20 percig. Pirulni kell a tetejének. A sütőbe tegyünk egy edénykébe vizet. Hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e. Azonnal tálaljuk, mert összeseik. Lehet serpenyőben készíteni, egyszemélyes adagonként, ekkor lapáttal fordítjuk meg az omlettet.
Ligeti Zsuzsa
12
Csirkemell lengyelesen 4 személyre 40 dkg csirkemell 5 dkg vaj petrezselyem ½ citrom leve 2 dl tejföl só bors gyömbér összesen 1 adag
szh 0 0 0 1 8 0 0 0 9 25
Kcal 440 375 0 5 284 0 0 0 1104 368
A húst ujjnyi darabokra vágjuk. Meghintjük sóval, törött borssal. A vajon átsütjük. Simára keverjük a tejfölt egy csokor petrezselyemmel, a citrom levével, késhegynyi gyömbérrel és a húsra öntjük. Fedő alatt puhára pároljuk, ha kell kevés vizet adunk alá. Vízben főtt burgonyával, párolt vajas zöldséggel tálaljuk.
Currys sütőtök 4 személyre 1 1 fej nagyobb hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 db vastag húsú piros vagy zöld paprika 40 dkg friss paradicsom 30 dkg sütőtök 2 ek napraforgó olaj 11 kk friss gyömbér 2 1 kk curry 1 dl zöldségleves (kockából) 1 ev citromlé só bors összesen 1 adag
Szh Kcal 4 40 0 3 9 60 9 60 28 120 48 240 0 180 0 0 0 0 1 10 0 5 0 5 0 0 99 718 25 179
A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk. A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A paprikákat kimagozzuk, felkockázzuk Ha friss paradicsomot használunk, akkor leforrázzuk, héját lehúzzuk, felkockázzuk. Ha nincs friss paradicsomunk, használjunk dobozos paradicsompürét, elég egy. A gyömbért meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk. Egy Ligeti Zsuzsa
13 lábosban az olajat felforrósítjuk, a kétféle hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gyömbért és a curryt, ezzel még 1-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, további 3 percig pirítjuk. Belekeverjük a sütőtököt, a paradicsomot, felöntjük a zöldséglevessel. 15 percig pároljuk, időnként megkeverjük. A konzerv kukoricával csak átrottyantjuk, a mélyhűtött kukoricával még 5 percig főzzük. Citromlével ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rizzsel szoktam tálalni.
Gombás csirkemell 2 személyre 20 dkg csirkemell filé 1 evőkanál mustár őrölt bors 20 dkg gomba 1 ev. olaj só Összesen 1 adag
szh 0 2 0 6 0 0 8 4
Kcal 220 40 0 80 90 0 430 215
A csirkemelleket félbevágjuk, mustár-só-bors keverékkel bedörzsöljük. A gombát megtisztítjuk, felezzük vagy negyedekre vágjuk. Az olajon a húst és a gombát megpirítjuk (23 perc) Alufóliába tesszük egyenként a szeleteket, szétosztjuk rá a gombát. Közepesen meleg sütőben kb. 15 percig süssük. Tálaláshoz kivesszük a fóliából, a húst a gombával együtt rakjuk tányérra. Rizs vagy krumplipüré illik hozzá.
Hentestokány 4 személyre 40 dkg sertéscomb 10 dkg húsos szalonna 1 ev. olaj 10 dkg hagyma 5 dkg paradicsompüré 1 gerezd fokhagyma só bors 1 dl fehérbor 3 db ecetes uborka összesen 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 0 640 0 400 0 90 8 40 10 55 0 0 0 0 0 0 4 60 2 10 24 1295 6 324
14 A húst csíkokra vágjuk. A kockákra vágott húsos szalonnát a zsírban pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Ha aranysárga, hozzáadjuk a paradicsompürét és a finomra vágott fokhagymát. Elkeverjük, hozzáadjuk a bort, 1-2 percig főzzük. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, lefödve pároljuk. Ha puha, hozzátesszük a metéltre vágott uborkát. Ezzel pároljuk 5 percig. Rövid, sűrű levének kell lennie. Tarhonyát, petrezselymes főtt burgonyát adjunk hozzá. Nagyon jó hajdinával is. Hajdinát többnyire bio-boltban kapni. Egy személynek bőven elegendő 2-3 dkg. Üres serpenyőben kipattogtatjuk: kinyílnak a magocskák. Amikor már nem pattog tovább, kevés vizet öntünk alá, óvatosan sózzuk. Az elfövő vizet pótoljuk – mint a tarhonyánál. Hamar megpuhul. Nagyon kiadós.
Juhtúrós zöldborsó 2 személyre 40 dkg mirelit zöldborsó 1 fej hagyma 5 dkg húsos szalonna 10 dkg juhtúró 1 csokor petrezselyem 1 dl főzőtejszín (vagy tejföl) 2 tojás összesen 1 adag
szh Kcal 60 360 4 20 0 320 2 380 0 0 3 290 0 132 69 1502 35 750
Kerti parti saláta 2 személyre 1 fej saláta néhány citromfű levél 2-3 db körömvirág kis marék ribizli só ecet édesítőszer víz Összesen 1 adag
szh Kcal 10 100 0 0 0 0 6 30 0 0 0 0 0 0 0 0 16 130 8 65
A salátát, a körömvirágot és a citromfű leveleket megmossuk. A ribizlit leszemezzük, megmossuk. A salátát apróra tépkedjük, üvegtálba tesszük, közékeverjük a citromfű leveleket és a ribizlit. Rácsipkedjük a körömvirág szirmait. Vízből, ecetből, sóból, édesítőszerből
Ligeti Zsuzsa
15 salátalevet készítünk. A salátalevet tálalás előtt öntjük az elkészített salátakeverékre. Bármilyen hús mellé köretnek nagyon finom és látványos.
Káposztás felfujt - Lahada Firinda (török étel) 4 személyre szh 30 16 0 0 0 0 0 0 20 2 0 12 80 20
500 g fehérkáposzta 2 hagyma 3 ev. vaj (50 g) 300 g pulykacomb só bors pirospaprika ¼ l húsleves 3 ev. sűrített paradicsom 100 reszelt juhsajt 3 tojás ¼ l tej összesen 1 adag
Kcal 150 80 360 420 0 0 0 11 4 320 198 117 1660 415
A káposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, vékonyra szeleteljük. A hagymát finomra vágjuk. A vajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a húst és 5 percig együtt sütjük. A húslevest a paradicsommal, sóval, borssal, pirospaprikával összekeverjük. A káposztát a húshoz adjuk, a keveréket ráöntjük. Az egész masszát 30 percig pároljuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tálat kikenünk, belesimítjuk a káposztás-húsos masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal. A tojásokat a tejjel, kevés sóval felverjük, és a káposztára öntjük. A sütőben 20-30 percig sütjük.
Kukoricás pulykafalatok 1 személye 10 dkg pulykamell filé 10 dkg kukorica (konzerv) 1 dkg sajt só bors petrezselyem metélőhagyma ½ ev. olaj 10 dkg salátakeverék Diétás salátaöntet összesen Ligeti Zsuzsa
szh 0 22 1 0 0 0 0 0 1 1 25
Kcal 110 114 23 0 0 0 0 0 20 40 307
16
A húst apró kockára vágjuk. Egy teflon serpenyőben forró olajon kicsit pirítjuk (nem kell keverni), megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával. Megfordítjuk, és a másik felén is sütjük. Az egész kb. 5-10 perc. A kukoricát (kis doboz konzerv) lecsepegtetjük, mikróban megmelegítjük. Tányérra tesszük. Melléhalmozzuk a salátát, meglocsoljuk salátaöntettel. Mellécsúsztatjuk a forró húst, megszórjuk reszelt sajttal.
Lecsóval töltött padlizsán 2 személyre (török étel) szh Kcal 25 125 40 8 0 2 6 40 8 40 0 0 0 0 0 0 0 180 79 395 40 198
4 db kicsi padlizsán 2 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 db zöldpaprika 3 db paradicsom 1 csokor petrezselyem pirospaprika só 2 ev olaj összesen 1 adag
A padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk. Hosszában egy centiméteres csíkokat hámozunk le belőle éles késsel. A héjas rész is 1 centiméteres legyen. (Legjobb krumplihámozóval dolgozni.) A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. A paradicsomokból két darabot leforrázunk, meghámozzuk, felkockázzuk. A petrezselymet apróra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, és körbe forgatva barnára sütjük. Ez a padlizsán méretétől függően negyed óra, 20 perc. A barnára, puhára sült padlizsánokat tűzálló tálba tesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, és tovább pároljuk. Sózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, végül belekeverjük a petrezselymet. A padlizsánokat hosszában bevágjuk, fakanállal kitágítjuk a belsejét. Megtöltjük a zöldségekkel. A félretett, maradék paradicsomot szeletekre vágjuk, és a töltött padlizsánok tetejére tesszük. Aláöntünk egy csésze vizet. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom.
Manon (örmény étel) 4 főre 20 dkg cékla 20 dkg (1 db) sárgarépa 10 dkg krumpli Ligeti Zsuzsa
szh 12 16 20
Kcal 60 80 90
17 10 dkg lila hagyma 1 és ½ dl kefir 1 tojássárgája 1 kk. olaj só édesítőszer 1 kk. mustár összesen 1 adag
8 11 0 0 0 0 1 68 17
40 98 55 45 0 0 10 478 120
A céklát, krumplit, répát külön-külön megfőzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, lereszeljük. A lila hagymát apróra vágjuk. A tojássárgájából, olajból a kefirrel, mustárral tartármártást készítünk. Sóval, édesítőszerrel ízesítjük. Egy mély tálba rétegezzük a zöldségeket, közben sózzuk, a hagymával megszórjuk, a tartárral meglocsoljuk. Egy napig a hűtőben állni hagyjuk. Díszíthetjük főtt tojás szeletekkel, petrezselyemmel. Vacsorára, hideg sült mellé, előételnek ajánlom. Nagyon üde, könnyű étel.
Mángold főzelék 2 személyre szh Kcal 40 dkg mélyhűtött mángold levél szárastól 8 80 3,5 dl tej 18 158 3 dkg vaj 0 216 1 ek liszt 10 40 1 gerezd fokhagyma 0 1 só 0 0 szerecsendió 0 0 összesen 36 495 1 adag 18 248 Akinek van kertje, és ültet bele néhány mángold tövet, sokkal több mángoldot takaríthat be, mint amennyit frissen elfogyaszthat. Célszerű ezért a leveleket nyelestől mélyhűteni néhány perces blansírozás után. Ízre a spenóthoz hasonlít, úgy is kell elkészíteni. Hagyjuk felengedni a mélyhűtött mángoldot a tejjel feltesszük főni, sózzuk szerecsendióval fűszerezzük. 10 perc után a vajból, lisztből fokhagymás rántást készítünk (legjobb, ha a fokhagymát áttörjük). A rántással átforraljuk a főzeléket. Merülő mixelővel alaposan elturmixoljuk. Bundás kenyérrel, tükörtojással egyaránt finom.
Ligeti Zsuzsa
18
Mozzarellás sütőtök 40 dkg sütőtök 2 ev. kanál olivaolaj 1 fej lila hagyma 2 dkg vaj 10 dkg mozzarella só 1 kk. bazsalikom összesen 1 adag
szh 64 0 8 0 2 0 0 74 37
Kcal 320 225 40 144 240 0 0 969 485
A sütőtököt 1 ½ cm vastag szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Belehelyezzük a sütőtököt. Megsózzuk, ráfektetünk egy-egy szelet hagymát. Megszórjuk szárított bazsalikommal. Pici vajdarabkát teszünk mindegyik tetejére. 15-20 percig sütjük, amíg puha nem lesz. Ekkor minden sütőtök darabra egy szelet mozzarellát teszünk és további 5 percre visszatesszük a sütőbe. Melegen tálaljuk.
Normann lencse 2 személyre 20 dkg lencse (osztrák) 20 dkg sárgarépa 1 fej lila hagyma 1 dl tejföl petrezselyem só összesen 1 adag
szh 68 16 8 4 0 0 0 74 37
Kcal 320 225 40 144 240 0 0 969 485
Ausztriában a lencse kevesebb szénhidrátot tartalmaz, legalábbis a dobozon feltüntetett adatok szerint! Ha kint járok, mindig hozok néhány dobozzal. A lencsét legalább fél napra beáztatjuk, leszűrjük és friss vízben feltesszük főni. A hagymát durva kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk. A hagymát és a répát a lencséhez adjuk, sózzuk. Puhára főzzük. Hagyjuk a levét elfőni. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet.
Paradicsomos mozzarella 2 személyre 1 db mozzarella 4 db közepes méretű paradicsom Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 2 240 8 40
19 néhány friss bazsalikomlevél 0 0 só 0 0 1 kk balzsamecet 3 41 1 ek tökmagolaj 0 90 összesen 13 411 1 adag 7 205 A mozzarellát vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A paradicsom- és mozzarellaszeleteket tálra rendezzük, rászórjuk a frissen leszedett, megmosott bazsalikomlevelevet. Ízlés szerint sózzuk, meglocsoljuk balzsamecettel és tökmagolajjal. Lehűtve tálaljuk. Előételnek kiváló!
Parmentier (parmentyié) 4 személyre 40 dkg burgonya 0,5 dl tej 5 dkg vaj 1 csipet szerecsendió 10 dkg paradicsom konzerv 2 evőkanál olaj édesítőszer só, bors 40 dkg darált hús (pulyka) 2 kis fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 20 dkg zöldborsó vagy 40 dkg brokkoli Összesen 1 adag
szh Kcal 80 360 2 27 0 38 0 0 20 110 0 180 0 0 0 0 0 440 8 40 0 0 28 180 8 50 146 1415 37 356
A burgonyából, vajból, tejből kevés sóval, borssal, szerecsendióval krumplipürét készítünk. Az egyik fej hagymát és egy gerezd összezúzott fokhagymát az olaj felén megpároljuk, rádobjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, negyedórát rotyogtassuk. A maradék olajon megpároljuk a másik fej hagymát, egy gerezd összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomkonzervet (ha van friss paradicsom, 5 szem meghámozott paradicsomot szeljünk bele). Főzzük fél órát lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk (esetleg oreganóval, bazsalikommal fűszerezzük), édesítőszerrel enyhítsük. Mixeljük el, bársonyosnak kell lennie. Ha híg, sűrítsük tovább néhány percig. Sós vízben főzzük puhára a zöldborsót, brokkolit. Ha puha, öntsük le a levét és aprítóban turmixoljuk el. Ha túl sűrű lenne, hígítsuk a főzővizével. Tálaláshoz egy nagy, vagy négy kicsi üvegtálban rétegezzük le a hozzávalókat: hús, borsó, krumplipüré, paradicsom, hús, stb. A tetejére krumplipüré kerüljön. Forrón kell tálalni. Ha kihagyjuk belőle a darált húst, köretként bármilyen grillezett hús mellé jó. Ligeti Zsuzsa
20
Pikáns zöldség csirkemájjal 2 személyre 25 dkg csirkemáj 20 dkg lila hagyma (2 fej) 20 dkg kaliforniai paprika (1 db) 20 dkg paradicsom (2 db) 20 dkg cukkíni (1 kicsi) ½ dl balzsamecet 2 ev. olivaolaj só összesen 1 adag
szh 0 16 12 8 10 0 0 0 46 23
Kcal 320 80 52 40 60 0 225 0 777 388
A zöldségféléket megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk. Egy vastag aljú teflonserpenyőben megforrósítunk 1 ev. oliva olajat, rádobjuk a hagymát, paprikát, cukkínit. Erős tűzön kevergetve kb. 15 percig, barnulásig sütjük. Ekkor tesszük bele a paradicsomot, ezzel újabb 2 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, ráöntjük a balzsamecetet, megsózzuk. Lefedve melegen tartjuk. Kisütjük a csirkemájat a másik ev. kanál olajon. Csak tálalásnál sózzuk meg. Nagyon finom.
Párolt kelbimbó sajtmártással 450 g kelbimbó (mirelit) 10 dkg koktélparadicsom 2 dkg vaj 1 ev. liszt 1 dl tej 1 b tojás 5 dkg füstölt sajt só szerecsendió összesen 1 adag
szh 27 4 0 18 5 0 1 0 0 55 28
Kcal 225 20 144 100 42 66 160 0 0 757 379
A kelbimbót pároló betéten – ha ez nincs, akkor sós vízben – puhára főzzük. Közben elkészítjük a sajtmártást: a vaj felével, liszttel világos rántást készítünk, hideg tejjel felöntjük. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Belekeverjük a tojást, és a reszelt sajtot. Ha kell, sózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A maradék vajjal kikent tűzálló tálba tesszük a puhára főtt kelbimbót, közé szórjuk a koktélparadicsomokat. Ráöntjük a.sajtkrémet.
Ligeti Zsuzsa
21 Előmelegített sütőben csak addig sütjük, míg kissé megpirul a teteje. Sült virsli, bármilyen sült hús illik hozzá. Önmagában is finom.
Pulykatokány Sztroganoff módra 4 személyre 40 dkg pulykamell 10 dkg mogyoróhagyma 30 dkg apró gomba 20 dkg csemegeuborka 1-2 evőkanál olaj 1½ dl tej 1 evőkanál erős mustár 1 evőkanál ételízesítő ¾ dl tejföl 1 kk. liszt só bors Összesen 1 adag
szh 0 8 6 4 0 7 3 1 3 5 0 0 35 8
kcal 440 40 80 20 15 70 60 20 80 40 0 0 865 216
A húst vékony csíkokra vágjuk. A hagymákat, a gombákat félbevágjuk. A lecsöpögtetett uborkát vékonyra szeleteljük, vagy apróra felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felmelegítjük, beletesszük a húscsíkokat, kevergetve erőteljesen megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt olajon a gombát 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a húst. Együtt tovább sütjük. A tejjel és 1 dl vízzel felöntjük, belekeverjük a mustárt, az ételízesítőt. A tejfölben elkevert liszttel besűrítjük, beleszórjuk az uborkát, sóval, borssal fűszerezzük. Rizzsel tálaljuk. Én gőzben párolt sárgarépacsíkokkal szoktam enni.
Rakott csirkemell 4 személyre 40 dkg csirkemell filé 4 szelet sliced bacon 3 tojás 20 dkg reszelt sajt só bors 1 dl tejföl Összesen 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh 0 0 0 4 0 0 4 8 2
kcal 440 200 198 640 0 0 142 1620 405
22 A csirkemell filét kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk. Kisebb tűzálló cseréptálat (jénait) kibélelünk a sliced baconnal. A húst felvert tojásba és sajtba forgatjuk, és a tálba rakjuk. Tejföllel meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal ¾ órán át süssük. Az elején (30 perc) érdemes alufóliával letakarni. Frissen párolt zöldséggel, salátával, diétás befőttel tálalhatjuk. Hidegtálhoz is kitűnő. Ekkor megvárjuk, míg kihűl és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap salátával tálaljuk.
Rakott zöldbab 2 személyre szh Kcal 40 dkg zöldbab (mélyhűtött is lehet) 28 160 3 főtt tojás 0 198 10 dkg füstölt szárazkolbász 0 300 1 pohár tejföl 4 162 só 0 0 1 fej hagyma 4 20 kis csokor petrezselyem 1 5 5 dkg füstölt szalonna 0 320 1 ek olaj 0 90 összesen 37 1255 1 adag 19 627 A zöldbabot megtisztítjuk, felvágjuk, sós vízben puhára főzzük. A főzővízbe tegyünk egy fej megtisztított hagymát és egy csokor petrezselymet. A megfőtt zöldbabot szűrjük le (alaposan csepegtessük le). A hagymát és a petrezselymet dobjuk ki. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A tojást tisztítsuk meg, vágjuk karikára. A kolbászt vágjuk vékony szeletekre. Egy tűzálló tálat kenjünk ki olajjal. Simítsuk bele a zöldbab felét, helyezzük rá a felszeletelt tojást és a kolbászt, locsoljuk meg tejföllel, ha kell gyengén sózzuk. Rétegezzük rá a maradék zöldbabot, tetejére tejföl kerüljön. A szalonnát szeleteljük fel, vagdossuk be kakastaréjnak, tegyük a bab tetejére. Süssük át a babot, míg a szalonna megsül (kb 20 perc).Ha zsírosnak találjuk, hagyjuk el a szalonnát a tetejéről.
Rakott zöldség 4 személyre 30 dkg zöldborsó 2 nagy fej hagyma nagy marék kelbimbó vagy 1 fej karalábé 2 nagyobb sárgarépa 1 nagyobb krumpli 10 dkg húsos szalonna (sliced bacon) 1 nagy pohár tejföl 10 dkg reszelt sajt Ligeti Zsuzsa
szh 42 16 6 16 40 0 8 2
Kcal 270 80 40 80 180 640 324 300
23 összesen 114 1914 1 adag 29 478 A zöldségeket értelemszerűen megtisztítjuk, felaprózzuk. Mélyhűtött zöldségeket is használhatunk. Párolóedényben puhára pároljuk a hagyma kivételével a zöldségeket. Ha nincs párolóedényünk, sós vízben főzzük puhára. Egy tűzálló tál aljára fektetjük a húsos szalonna szeleteket, rá a durvára vágott hagymát. Rápúpozzuk a puhára főtt zöldségeket. A tejfölt a tetejére simítjuk, megszórjuk a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt aranybarna nem lesz a tetején.
Rácpaprikás 4 személyre 40 dkg sovány sertéscomb 1 kis fej hagyma 20 dkg zöldpaprika 1 fej paradicsom 1/2 kg kelkáposzta 40 dkg krumpli 1 kk. pirospaprika só 1 ev. olaj Összesen 1 adag
szh Kcal 0 640 4 20 6 40 4 20 20 200 80 360 0 0 0 0 0 90 114 1350 28 360
Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, kelt. 10 percig főzzük fedő alatt. Végül beletesszük a kockára vágott krumplit. Rövid lére forraljuk (Tejföllel, kefirrel gazdagítva még jobb. Bográcsban főzve a legjobb)
Rizs kertészlány módra 4 személyre 1 fej hagyma 30 dkg sárgarépa 20 dkg zöldborsó Ligeti Zsuzsa
szh 4 24 28
Kcal 20 120 100
24 1 fej kalarábé vagy (nagy zacskó mirelit zöldségkeverék) 2 db burgonya 10 dkg rizs 5 dkg reszelt sajt olaj só összesen 1 adag
7 40 80 1 0 0 184 46
40 180 350 120 90 0 1020 245
Az apróra vágott hagymát az olajon megpároljuk, rádobjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a krumplit (a mirelit zöldségféléket), sóval, kevés vízzel puhára pároljuk. Közben a rizst szokott módon megfőzzük. Ha minden hozzávaló puha, összekeverjük a zöldséget és a rizst. Reszelt sajttal tálaljuk. Bármilyen sült hús mellé tálalhatjuk, önmagában is finom.
Sajttekercs sonkával 20 dkg eidami sajt 10 dkg juhtúró 5 dkg vaj 1 csokor metélőhagyma 10 dkg gépsonka 1 kk. pirospaprika 1 kk. mustár összesen
szh 4 2 0 0 0 0 1 7
Kcal 320 380 325 0 160 0 10 1195
Bő, forrásban lévő vízben megfőzzük a sajtot. A juhtúróból, vajból, pirospaprikával, mustárral, apróra vágott metélőhagymával körözöttet készítünk. Ha a sajt puha, alufóliára tesszük, sodrófával vékonyra nyújtjuk. Beborítjuk a gépsonka-szeletekkel, ráhalmozzuk a körözöttet. Az alufólia segítségével föltekerjük. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Szeletelve tálaljuk. Ebből a mennyiségből két nagy tekercs lesz. Hideg vacsorához, hidegtálhoz, előételnek nagyon finom. Készíthetünk több, kisebb tekercset, így könnyebb kiszámítani az elfogyasztható mennyiséget.
Sajtos almasaláta 4 személyre 4 alma 1 piros színű zöldpaprika 1 kígyóuborka 20 dkg trappista sajt 4 evőkanál olívaolaj Ligeti Zsuzsa
szh 28 8 6 4 0
Kcal 120 55 30 640 280
25 1 evőkanál borecet 1 evőkanál mustár ½-½ csokor petrezselyem és metélőhagyma só bors összesen 1 adag
0 1 0 0 0 0 47 12
0 30 0 0 0 0 1155 286
Elkészítjük a mártást: Az olajat az ecettel és a mustárral simára keverjük sóval és borssal, az apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával. A meghámozott almát kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. Így teszünk a zöldpaprikával és az uborkával, a sajttal. A mártásba forgatjuk. Ha kell, citromlével ízesítjük. Hidegen tálaljuk.
Spenótos gombóc 6 személyre 25 dkg spenót ½ kg ricotta/orda 3 tojás 10 dkg liszt só bors szerecsendió 5 dkg vaj néhány friss zsályalevél összesen egy adag
szh Kcal 5 50 20 735 0 198 75 350 0 0 0 0 0 0 0 370 0 0 100 1703 25 426
A spenótot gondosan megmossuk (én mángolddal és újzélandi spenóttal készítem). Lobogó, sós vízbe dobjuk a spenótot. Ha újra felforr a víz, kivesszük, jeges vízben lehűtjük. Lecsepegtetjük, éles késsel apróra vágjuk. Hozzákeverjük a túrót, a tojásokat, a lisztet. Sózzuk, borsozzuk csipet szerecsendióval fűszerezzük. Kis gombócokat formázunk belőle. Forró, sós vízben 4-5 perc alatt kifőzzük. Ügyeljünk, hogy a víz csendesen forrjon. A gombócokat lecsepegtetjük. Tálra tesszük. A vaj felét felforrósítjuk, beletesszük a zsályaleveleket, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a maradék vajat. Amikor újra habzik a vaj, leöntjük vele a gombócokat.
Sonkába tekert csirkemell fehérboros zöldségekkel 2 személyre 20 dkg csirkemell filé 2 ev. olivaolaj 2 szelet vékony sonka 10 dkg hagyma 20 dkg sárgarépa 20 dkg szárzeller 20 dkg cukkíni 1 gerezd fokhagyma 1 ev. paradicsompüré 1 dl száraz fehérbor Ligeti Zsuzsa
szh 0 0 0 8 16 12 10 0 5 4
Kcal 220 180 80 40 80 60 60 1 26 60
26 petrezselyem. rozmaring só reszelt citromhéj Összesen 1 adag
0 0 0 0 55 28
0 0 0 0 403 202
A húst kiveregetjük, sózzuk, rozmaringgal meghintjük, 1 ev. olajon pirosra sütjük. Beletekerjük a sonkaszeletbe. A másik ev. olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát. A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymán rövid ideig pirítjuk. Rátesszük a paradicsompürével elkevert bort, sózzuk. Rátesszük a sonkába göngyölt húst, és fedő alatt kislángon kb. 15 percig pároljuk. Tálalásnál a zöldségeket megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal.
Sült cékla szh Kcal 2 db nagyobb cékla 1 cs. lapka sajt 1 dl balzsamecet 1 ek. diabetikus mézméz 2 ek. napraforgó olaj só bors néhány friss bazsalikomlevél vagy salátalevél összesen 1 adag
A céklát meghámozzuk, és 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket sózzuk, borsozzuk. Vastag aljú serpenyőben 2 evőkanál olajon több részletben süssük meg a céklaszeleteket. Amikor már átsült, tegyünk rá egy darabka lapkasajtot, és így süssük még egy kicsit. A balzsamecetben keverjük el a mézet, és jól forraljuk össze, míg besűrűsödik. Rendezzük el a tányéron a sajtos céklát, mindegyikre tegyünk egy bazsalikomlevelet vagy kisebb salátalevélkét (ha nincs más, fodros petrezselyemlevél is jó). Csöpögtessük rá a mézes balzsamecetet.
Tojás Rossini módra 2 személyre 4 tojás 2 dl tejföl (kefir) 1 ev. olaj só 10 dkg reszelt sajt Ligeti Zsuzsa
szh 0 10 0 0 2
Kcal 256 280 90 0 200
27 Összesen 1 adag
12 6
826 207
Tűzálló tálat kiolajozunk. Belesimítjuk a tejfölt. Négy mélyedést készítünk bele, ebbe ütjük bele a tojásokat. Gyengén megsózzuk, megszórjuk a reszelt sajttal. Közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a tojás fehérje megdermed. Vacsorára kiváló.
Töltött cukkíni 2 személyre 2 cukkíni olasz fűszerkeverék 1 kis fej hagyma 10 dkg sonka 1 darab paradicsom 15 dkg krémsajt 2 evőkanál tej vaj só összesen 1 adag
szh 10 0 4 0 4 3 1 0 0 22 11
Kcal 60 0 20 160 20 300 20 10 0 590 147
A cukkínikat elfelezzük, belsejüket kikaparjuk. Enyhén sós vízben 5 percig előfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot, sonkát kockára vágjuk. Az egészet a tejjel, krémsajttal, a fűszerekkel összekeverjük. Megtöltjük vele a cukkínikat. Kivajazott tűzálló tálra helyezzük. Forró sütőben 20 percig sütjük.
Töltött gombafejek 50 dkg gomba 10 dkg juhtúró 5 dkg hagyma 1 ev. olaj 1 ev. tejföl só bors kakukkfű 5 dkg sliced bacon Összesen 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh 15 2 8 0 1 0 0 0 0 26 13
Kcal 200 380 20 90 45 0 0 0 130 865 433
28 Nagy gombafejeket vásároljunk. Tisztítsuk meg a gombákat, törjük ki a tönkjét, ezt vágjuk apróra. Tisztítsuk meg a hagymát, aprítsuk finomra. Kevés olajon pároljuk együtt a gombatönkkel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük kakukkfűvel. Ha puha, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a juhtúróval, a tejföllel. Kiolajozott tűzálló tálra ültessük a gombafejeket. Úgy, hogy a tönk helye felfelé legyen. Ide halmozzuk a juhtúrós krémet. Mindegyik tetejére borítsunk egy darabka sliced bacont. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig süssük. Egy szelet kenyérrel, vagy petrezselymes barna rizzsel kitűnő vacsora.
Zöldséges hús – Tencere Kebabi (török étel) 500 g pulykacomb 200 g hagyma 3-4 ev. vaj (50 g) 300 g paradicsom 300 g paprika 200 g krumpli 300 g padlizsán só bors 1 ½ kk. pirospaprika Összesen 1 adag
Szh 0 16 0 12 9 40 15 0 0 0 92 23
Kcal 700 80 360 60 60 180 50 0 0 0 1490 372
A húst kockára vágjuk, a hagymát finomra vágjuk. A forró vajon megforgatjuk a húst, hozzáadjuk a hagymát. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, a krumplit meghámozzuk, a padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk. Mindet apró kockákra vágjuk. A zöldségeket a húshoz adjuk és 5 percig pároljuk. 2 csésze vizet adunk hozzá, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Az egészet 40-50 percig pároljuk kislángon. Rizzsel tálaljuk.
Zöldségfelfújt 1 főre 250 g mirelit vegyes zöldség 2 ev. tejföl 1 db tojás 2 dkg reszelt sajt 1 dkg vaj só 1 adag
szh 24 2 0 1 0 0 27
Kcal 145 90 66 50 75 0 426
A mirelit zöldséget pároló edényben puhára főzzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. Beleöntjük a vegyes zöldséget (sárgarépa, zöldborsó, brokkoli). A tejfölben elkavarjuk a tojássárgáját, a
Ligeti Zsuzsa
29 reszelt sajtot, megsózzuk, óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Az egészet ráöntjük a zöldségre. Közepes lángnál rózsaszínűre sütjük. (10-15 perc).
Velencei csirkemáj 2 személyre szh Kcal 25 dkg csirkemáj 8 325 1 fej hagyma 8 40 1 ev. liszt 10 40 1,5 dl vörösbor 6 90 2 ev. balzsamecet 0 20 1 ev. zsálya 0 0 bors 0 0 1 ev. olaj 0 90 2 dkg vaj 0 14 só 0 0 összesen 18 619 1 adag 9 310 A hagymát megtisztítjuk gerezdekre vágjuk. A májat megszórjuk borssal, a liszttel. Fele olajban, fele vajban megpirítjuk a májat (kb. 1 perc). Tálra szedjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát. Felöntjük a vörösborral, beletesszük a balzsamecetet, zsályát, 3 percig pároljuk. Visszatesszük bele a csirkemájat, és 2 percig együtt pároljuk. Tálaláskor sózzuk. Kenyér vagy párolt zöldség illik hozzá.
Waldorf saláta 4 személyre 10 dkg zeller 15 dkg alma (1 db) 2 dkg dió ½ fej saláta 1 dl kefir 2 ev. majonéz só bors néhány csepp citrom összesen 1 adag
szh Kcal 6 30 21 90 3 130 2 20 5 65 2 300 0 0 0 0 0 0 39 635 10 159
A zellert meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk és bedörzsöljük citromlével, majd gyufaszál vékonyra vágjuk. Azonnal megszórjuk sóval. Az almákat meghámozzuk, magházát kivesszük, apróra felkockázzuk, megöntözzük citromlével. A diót durvára vágjuk – néhányat félre teszünk a díszítéshez. A mártáshoz a kefirt a majonézhez keverjük, sózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk. Az almát és a zellert lecsepegtetjük, a vágott dióval beleforgatjuk a mártásba. 1 órára hidegre tesszük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk. Ligeti Zsuzsa
30 Néhány szép levéllel kibélelünk egy tálat, a többit apróra tépdeljük és a tál aljára szórjuk. Ráhalmozzuk a majonézes keveréket, a félretett diógerezdekkel, zellerzölddel díszítjük. Vacsorához, gépsonka vagy hideg sült mellé nagyon finom.
Zöldbab baconba csomagolva 4 személyre szh Kcal 50 dkg egyenes zsenge zöldbab 35 200 kis fej hagyma 4 20 1 csokor petrezselyem 1 20 10 dkg sliced bacon 0 240 só 0 0 1 ev olaj 0 90 összesen 40 570 1 adag 10 143 A zöldbab végeit levágjuk. A hagymát megtisztítjuk. Sós vízben feltesszük főni a zöldbabot. Mellé tesszük az egészben hagyott hagymát, és a csokorba kötött petrezselymet. Amikor puha, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, lecsepegtetjük. 8-10 db zöldbabot körbetekerünk sliced baconnal, fogpiszkálóval rögzítjük. Serpenyőben pirosra sütjük. Ízletes köret bármilyen párolt hús mellé.
Ligeti Zsuzsa
31
Édességek Almás-mákhabos piskótatekercs 5 tojás só 2 zacskó diab. vaníliás cukor édesítőszer 5 dkg liszt ½ teáskanál sütőpor 2 darab alma ½ citrom leve 18 g színtelen zselatin 5 dl tejszín 25 dkg mák darálva 25 szelet 1 szelet
szh Kcal 0 330 0 0 10 40 0 0 36 175 0 0 14 60 0 0 0 4 15 1450 60 1350 135 3405 5,4 136
A tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. Beleszórunk 1 zacskó vaníliáscukrot és hozzáadjuk az édesítőszert. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd beleszórjuk a sütőporral vegyített lisztet. Megkóstoljuk, ha nem elég édes, adjunk hozzá édesítőszert. Sütőpapírral kibélelt 32x38cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben közepes tűznél 15 percig sütjük. A kész piskótát nedves konyharuhára borítjuk, majd a sütőpapír lehúzása után egy másik nedves konyharuhával betakarjuk. A meghámozott, vékony cikkekre vágott almákat citromlével meglocsoljuk, és 3 evőkanál vízben 3 percig pároljuk. Kivesszük és lecsöpögtetjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt 1 zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a darált mákot. Hozzáadjuk a zselatint és a krémet a piskótára simítjuk. Az almadarabokkal megszórjuk és a konyharuha segítségével feltekerjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Felszeletelve, édesítőszerrel meghintve, citromfűvel, héjas almadarabokkal díszítjük.
Barackos tejszínes koszorú 8 személyre 2 tojás 2 ev. liszt 1 ev. glukonon 4 dl tejszín 2 pohár joghurt/kefir 25 dkg túró 2-3 őszibarack 5 dkg cukormentes étcsokoládé zselatin édesítőszer citromfű a díszítéshez 8 adag 1 adag
Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 0 132 20 80 5 17 12 1160 15 195 10 200 20 80 25 280 0 0 0 0 0 0 107 2144 14 268
32 Előző nap 2 tojásból piskótát sütünk: a tojássárgáját habosra keverjük a glukononnal. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A habot a tojássárgájához adjuk, közbe óvatosan belekeverjük a lisztet. Kóstoljuk meg, ha nem elég édes, adjunk hozzá folyékony édesítőszert. Sütőpapírra öntjük, laposra széthúzzuk. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Figyeljük, ne égjen meg. Hagyjuk kihűlni. Másnap felkockázzuk. A zselatint az utasításnak megfelelően elkészítjük. A túrót áttörjük, simára keverjük a joghurttal vagy kefirrel, és édesítőszerrel. Folyékony édesítőszerrel keményre verjük a tejszínhabot. Félre tesszük a negyedét a díszítéshez. A túrós masszát, a tejszínt és a zselatint óvatosan összekeverjük. Beletesszük az apróra vágott barackot (jó sárgabarackkal is, befőtt is megfelel) és a durvára reszelt csokoládét, valamint a felkockázott piskótát. Kiöblítünk egy kuglófformát, beletöltjük a masszát. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt melegvízbe mártjuk a formát, tálra borítjuk a koszorút. A maradék tejszínhabbal, citromfű levelekkel, esetleg barackdarabokkal díszítjük.
Citromos túróhab sárgabarackkal és málnával 1 tasak zselatin 1 citrom 1 vaníliarúd 25 dkg túró 2,5 dl joghurt édesítőszer 2 dl tejszín 25 dkg sárgabarack kisujjnyi fahéj 15 dkg málna mentabóbita 4 kehely 1 adag
szh Kcal 0 20 2 25 0 0 10 200 13 160 0 0 6 580 25 115 0 0 9 45 0 0 65 1145 16 288
A zselatint beáztatjuk dl hideg vízbe. A ciromot megmossuk, szárazra töröljük. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a vaníliapépet. A túrót, joghurtot, az édesítőszert és a vaníliát keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az átszűrt citromlevet és botmixerrel pépesre keverjük. A zselatint mérsékelt tűzön felolvasztjuk, hozzákeverünk 1 és még 1 kis merőkanál krémet, majd erőteljes mozdulatokkal a túrókrém egészéhez adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a túrós krémbe. Kóstoljuk meg. Ha nem elég édes, adjunk hozzá még édesítőszert. Elosztva 4 pohárba osztjuk. A sárgabarackot felezzük, hámozzuk. 2 evőkanál citromlét, az édesítőszert és a fahéjat 6-8 percig főzzük (én baracklekvárból csináltam: így a lekvárt főztem fel citromlével és fahéjjal). Hagyjuk kihűlni, a krém tetejére simítjuk, málnával és mentabóbitával (citromfű-bóbitával) díszítjük.
Cseresznyés tiramisu 300 g cseresznye 250 g kész piskóta 200g mascarpone 2,5 dl tej 1,5 dl vörösbor édesítőszer 1,5 dl tejszín 3 tojássárgája Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 42 180 125 1075 6 420 13 120 6 375 0 0 3 435 0 156
33 1 ev. liszt 3 dkg szeletelt, pirított mandula 1 narancs héja ½ dl sherry 8 adag 1 adag
10 70 2 210 0 0 1 125 208 3166 26 40
Keverjük össze a tojássárgákat édesítőszerrel, szórjuk hozzá a lisztet, majd a vaníliával felforralt tejet, és állandó kevergetve kis tűz fölött sűrítsük be. A borban főzzük a kimagozott gyümölcsöt a narancshéjjal és kevés édesítőszerrel 20 percig. Osszuk 8 kehelybe a piskótát. Locsoljuk meg a cseresznye levével, és öntsünk rá kevéske sherryt. Keverjük a mascarponéhoz a kihűlt vaníliakrémet, majd óvatosan a habbá vert tejszínt is. Szedjük a babapiskótára, a tetejére a cseresznyét, és tegyük egy órára hűtőbe. A mandulával és megszórva tálaljuk. Néha kapni diabetikus babapiskótát. Én 2 tojásból, két evőkanál liszttel, 1 kávéskanál gyümölcscukorral, édesítőszerrel sütök piskótát. Ebből egy kis tepsi vékony piskóta lesz 110 g szénhidráttal. A fele is elég a tiramisuhoz.
Diós bejgli 20 dkg durumliszt 5 dkg margarin 1 db tojás édesítőszer reszelt citromhéj 2 dl tej 2 dkg élesztő 1 dkg gyümölcscukor 10 dkg darált dió csipet só összesen 1 szelet
szh Kcal 150 700 0 230 0 66 0 0 0 0 10 90 2 20 10 40 12 650 0 0 184 1756 9 87
A darált diót a gyümölcscukorral és 1 dl tejjel megfőzzük. Ha kell, édesítőszert adunk hozzá. A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt. A tojással, 20 csepp édesítőszerrel, egy csipet sóval, a margarinnal, a tejjel és a reszelt citrommal tésztát dagasztunk.. Kisodorjuk, megkenjük a diótöltelékkel, felsodorjuk. Ez a mennyiség két kis rúdra elég. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük 1 ½ órát hagyjuk pihenni. Utána megkenjük a tetejét felvert tojással, és szép barnára sütjük. 20 szeletet lehet belőle vágni. Ugyanígy készül a mákos bejgli is.
Egérke fánk 25 db 300 g liszt 1 db tojás 1 dkg élesztő csipet só egy csipet gyümölcscukor 1 dl tej 50 g vaj olaj a sütéshez 25 db Ligeti Zsuzsa
szh Kcal 210 1050 0 66 0 0 0 0 1 4 5 60 0 370 0 300 212 1850
34 1 db
8
62
A lisztet keverőtálba tesszük. Kis mélyedésbe tesszük az élesztőt. Egy kis csipet gyümölcscukorral, a tejjel megfuttatjuk. Kb 20 perc múlva hozzáadjuk a csipet sót, az egész tojást, a vajat, és lágy tésztává dagasztjuk (legjobb robotgéppel). Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Bő, forró olajban kanalanként kisütjük. A lágy tésztából különböző formák keletkeznek, és a sütés közben meghíznak. Aranybarnára sütjük. Jól lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk, édesítőszerrel megszórva, vagy vízzel hígított diabetikus lekvárba mártogatjuk
Fahéjas alma szh
Kcal
1 nagy alma 1 dkg vaj 1 mk. őrölt fahéj édesítőszer összesen 1 adag Az almát meghámozzuk, kimagvaljuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy teflonserpenyőben felforrósítjuk a vajat, rádobjuk az almát, és rázogatva sütjük. Megszórjuk a fahéjjal, az édesítőszerrel. Addig sütjük, míg az alma puha és aranybarna lesz.
Grapefruit krém 4 személyre 2 tojás 5 ev. fehérbor 2 db grapefruit összesen 1 adag Ligeti Zsuzsa
szh 0 4 14 18 5
Kcal 132 60 70 262 131
35
A két tojássárgáját a borral gőz fölött sűrűre főzzük. Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből keményre vert habot. A grapefruitot kettévágjuk, kikanalazzuk a gyümölcs húsát (ne maradjon rajta fehér hártya. Kockára vágva a boros tojáshabba keverjük. A gyümölcs héját belülről simára kaparjuk, beletöltjük a habot. Jól behűtve tálaljuk.
Gyümölcshab 2 személyre 10 dkg málna, szeder vagy ribizli 1 tojásfehérje édesítőszer összesen 1 adag
szh 6 0 0 6 13
Kcal 30 14 0 34 17
Mély tálba tesszük a gyümölcsöt, a tojásfehérjét és az édesítőszert. Robotgéppel kemény habbá verjük. Szép tálkába, magas pohárba tesszük, citromfű bóbitával egy-egy gyümölcsdarabbal díszítjük. Készíthetjük más gyümölcsből is: pl. ananászból, sült almából, sárgabarack lekvárból. Természetesen ekkor másként kell számolni.
Gyümölcssaláta 2 személyre 100 g kivi 150 g alma 120 g mandarin 1 evőkanál narancslé (100%) édesítőszer ½ dl tejszínhab 2 adag 1 adag
szh 11 10 10 0 0 1 32 16
Kcal 55 45 40 0 0 140 280 140
A gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Összekeverjük az édesítőszerrel. Két tálkába osztjuk, megkoronázzuk a felvert, édesítőszerrel ízesített tejszínhabbal. Tetejére citromfű bóbitát tehetünk. Hűtve tálaljuk.
Joghurt-torta 8 személyre 6 tojás 4 dkg glukonon 6 ev. liszt 3 dl diétás gyümölcsjoghurt 1 dkg zselatin Folyékony édesítőszer Összesen 1 adag
szh 0 38 60 23 8 0 123 15
Kcal 396 92 240 138 0 0 989 123
A glukonont a tojássárgájával habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a tojások felvert habját. Némi olvasztott vaj és egy kanál rum finomabbá teszi). Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában 30-40 perc alatt készre sütjük. Közben a zselatint a ráírt utasításnak megfelelően elkészítjük (legegyszerűbb a zselé-fix), belekeverjük a gyümölcsjoghurtba. A kihűlt piskótát két lapba vágjuk. Az egyik felére rásimítjuk a hab felét, rátesszük a másik lapot Ligeti Zsuzsa
36 és újra joghurtos krémet. Jól behűtjük. A tetejét díszíthetjük bogyós gyümölccsel, tejszínhabbal, citromfű bóbitával. Készíthetjük csak fele mennyiségű piskótával is, akkor a joghurtkrémet egy rétegben tesszük rá. Végső esetben a piskótát el is hagyhatjuk. A joghurt krém finomabb, ha felvert tojásfehérje-habot keverünk bele, még finomabb, ha tejszínhabbal keverjük össze. Ha nem kapunk kész diabetikus joghurtot, magunk is készíthetünk: bármilyen pikáns ízű gyümölcsöt (ribizli, málna, alma, ananász, őszibarack) turmixoljuk össze a joghurttal. A változtatásnak megfelelően számoljuk át a mennyiségeket.
Kijevi alma 2 személyre 2 nagy alma édesítőszer 1 citrom 2 dkg darált dió 1 kk. diab. Méz 1 kk. diab. áfonyalekvár 3-4 db szegfűszeg őrölt fahéj összesen 1 adag
szh 21 0 2 3 4 2 0 0 32 16
Kcal 90 0 25 130 18 20 0 0 283 141
Az almát megmossuk, kettévágjuk, magházát kivájjuk. Édesítőszerrel, szegfűszeggel, citrommal ízesített vízben néhány perc alatt puhára főzzük. A citromot csak 2 percig hagyjuk a lében, majd a levét kinyomjuk és kivesszük. Szűrőkanállal kiszedjük az almákat. Amikor lehűlt, megtöltjük a darált dió, áfonyalekvár, a méz keverékével. Ha nincs áfonyalekvárunk, ribizli lekvárral is finom. Kivajazott tűzálló edényben előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, őrölt fahéjjal, édesítőszerrel megszórva. Ideális uzsonna.
Képviselőfánk tésztához 200 g liszt 100 g margarin/vaj 2 dl víz 5 db tojás só
szh 150 0 0 0 0
Kcal 700 460 0 330 0
vaníliakrémhez 1 evőkanál keményítő édesítőszer 3 dl tej 2 tojás Fél rúd vanília 20 darab 1 db
10 0 15 0 0 175 9
70 0 135 122 0 1817 91
Egy nagyobb lábosban felforraljuk a vizet pici sóval. Hozzáadjuk a margarint. Ha elolvadt, beleszórjuk a lisztet. Fakanállal addig keverjük, míg elválik az edény falától. Tűzről levéve, még forrón egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Kézi robotgép dagasztójával a legjobb keverni, Ligeti Zsuzsa
37 mert hamar homogén lesz. Habzsákba töltve kikent tepsire nagy diónyi halmokat nyomunk, egymástól 5 cm-re. Legalább 1 óráig pihenjen. (nekem két tepsi lett tele ezzel az adaggal). 200o-ra előmelegített sütőben 15-20 percig süssük (a sütőt nem szabad kinyitni), ekkor csökkentsük a hőt és még 10 percig süssük aranybarnára. A fánkok tetejét levágjuk, kivesszük belőle a hártyás részt és megtöltjük. A vaníliakrémhez a tojássárgákat, a keményítőt, édesítőszert habosra keverjük, végül hozzáadjuk a tejet és a vaníliát.. Folyamatos keverés mellett keményre főzzük. A vaníliarudat kivesszük, még forrón hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Tetejét édesítőszerrel szórjuk meg. Nekem 20 darab készült ebből a mennyiségből, e szerint számoltam. Lehetnek a fánkok nagyobbak vagy kisebbek – ekkor ennek megfelelően számoljuk ki egy darab értékét.
Kókuszgolyó 10 dkg zabpehely 30 dkg reszelt alma 10 dkg kókuszreszelék 2 kk. kakaó csipetnyi őrölt fahéj 50 csepp édesítőszer összesen 1 adag
szh Kcal 64 380 21 90 6 664 25 301 0 0 0 0 116 1435 5 131
A hozzávalókat összekeverjük a kókuszreszelék kivételével, és egy éjszakára nejlonzacskóban a hűtőbe tesszük. Ennyi idő alatt a zabpehely megduzzad, és összeérnek az ízek. Másnap vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk és a kókuszreszelékbe hempergetjük. Csak ekkor tudjuk egy darab szénhidrát tartalmát kiszámítani.
Kókuszkuchen (osztrák sütemény) 400 g liszt 50 g gyümölcscukor édesítőszer 4 db tojás ½ l író 1 zacskó sütőpor 1 zacskó diabetikus vaníliás cukor 100g kókuszreszelék 1,5 dl tejszín 50 db 1 db
szh Kcal 300 1480 50 200 0 0 0 264 15 175 0 0 1 4 6 606 6 580 378 3309 7,5 66
A tejszín és a kókuszreszelék kivételével a hozzávalókat összekeverjük, kikent tepsibe öntjük. Ez a mennyiség egy nagy gáztepsire elég. Megszórjuk a kókuszreszelékkel. Előmelegített sütőben 210o-on kb. 30 percig sütjük. Még melegen meglocsoljuk a tejszínnel. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Felkockázzuk.
Madártej 2 személyre szh Ligeti Zsuzsa
Kcal
38 3 dl tej 1 db tojás 1 db vanília édesítőszer 1 adag
15 0 0 0 7
135 66 0 0 100
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet a vaníliával és édesítőszerrel felforraljuk. A tojáshabot kanalanként kifőzzük benne, félretesszük. A tojássárgáját egy kanál tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a visszamaradt tejhez, és újra felforraljuk. Két tálkába öntjük, ráültetjük a „madarakat”. Lehűtve tálaljuk.
Málnás túróhab 4 személyre szh Kcal 21 105 0 0 14 514 10 130 0 0 0 0 0 0 45 749 12 189
35 dkg málna 2-3 evőkanál porcukor (édesítőszer) 35 dkg tehéntúró 2 dl natúr joghurt 2 evőkanál cukor (méz is lehet!) édesítőszer 1 kiskanál vanília aroma 1 kiskanál citromlé Összesen 1 adag
A málnát turmixoljuk és szitán átszűrjük-áttörjük. A porcukorral édesítjük. A túrót áttörjük, a joghurttal, a cukorral, a vanília aromával és a citromlével simára keverjük (robotgéppel). Ezt a masszát elfelezzük. Az egyikbe belekeverjük a málnát. Mélyebb kelyhekbe kanalazzuk úgy, hogy minél több réteg kerüljön egymásra. Letakarva 1 órára a hűtőbe tesszük.
Mandulás túrós szh
Kcal
szh 38 30
Kcal 220 120
0 0
0 0
12 darab 1 darab
Meggyes rétes 4 db réteslap 300 g kimagozott meggy Folyékony édesítőszer szerint 1 mokkáskanálőrölt fahéj Ligeti Zsuzsa
ízlés
39 100 g darált dió 1 evőkanál olaj 12 darab 1 darab
12 650 0 90 80 1082 6,5 90
A réteslapot előkészítjük az előírásnak megfelelően. Olajjal vékonyan megkenjük. A meggyet összekeverjük az édesítőszerrel, a fahéjjal. Jól kinyomkodjuk, minél kevesebb leve legyen. A réteslap egyik szélére rászórjuk a darált diót, erre halmozzuk a meggyet. Felcsavarjuk, sütőlemezen közepes tűznél aranybarnára sütjük. Tálalás előtt megszórjuk cukorpótlóval.
Melange 1 csésze 1 adag hosszú kávé 1 ev. tejszín 1 ev. konyak 1 tojássárgája édesítőszer összesen
szh 0 1 0,5 0 0 1,5
Kcal 0 70 88 52 0 210
Ez egy régi recept. Az első bécsi kávéház örmény tulajdonosa kreálta valamikor az 1700-as években. Egy csészébe tesszük a tojássárgáját, a tejszínt, az édesítőszert, a konyakot. Habverővel (legjobb az elektromos tejhabosító) összekeverjük, ráöntjük a forró kávét. Isteni.
Mogyorós tallér 20 dkg darált mogyoró 20 dkg durum liszt 20 dkg vaj 40 csepp édesítőszer 3 db tojássárgája reszelt citromhéj ½ kk. őrölt gyömbér összesen
szh Kcal 18 1380 150 700 0 1500 0 0 0 104 0 0 0 0 168 3684
A hozzávalókat összegyúrjuk. Fél órára a hűtőbe tesszük. Kisodorjuk, kiszúróval különféle formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsiben rózsaszínűre sütjük. Hosszan eláll dobozban. Egy darab szénhidrát tartalmát csak az elkészült darabok számának ismeretében tudjuk kiszámítani. Nekem 80 darab 3 cm átmérőjű kör készült belőle, darabaja így 2 g szénhidrátot tartalmazott.
Narancs saláta szh Ligeti Zsuzsa
Kcal
40 12 darab 1 darab
Parfé tejszín nélkül 2 tojás 2 deci tejföl 25 deka eper 20 csepp édesítőszer összesen
Szh 0 8 15 0 23
Kcal 130 432 75 0 737
A gyümölcsöt megmossuk, nagyon apróra vágjuk A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a tojássárgáját. A tejfölhöz adjuk a gyümölcsöt, az édesítőszert (ha édesebben szeretjük, tegyünk bele többet). Összeforgatjuk a tojással. Hideg vízzel kiöblített formába öntjük. 24 órára a mélyhűtőbe tesszük.
Sütőtök torta 12 nagy szelet 30 dkg sütőtök 20 dkg durumliszt 20 dkg darált dió 40 csepp édesítőszer 2 dkg vaníliás gyümölcscukor 2 db tojás reszelt citromhéj 1 kk. őrölt fahéj 5 dkg vaj 1 zacskó sütőpor só összesen 1 szelet
szh Kcal 48 240 140 680 24 130 0 0 20 80 0 132 0 0 0 0 0 360 0 0 0 0 232 1622 19 135
A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük. A tojássárgákat a gyümölcscukorral kikeverjük, beledolgozzuk a vajat, egy csipet sót. Hozzáadjuk a fahéjat és a reszelt citromhajat. Beleforgatjuk a reszelt sütőtököt, 5-6 percig állni hagyjuk. A sütőtök levet ereszt, nem baj. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan a sütőtökös masszához keverjük a liszttel elkevert sütőport és a diót. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük (ha kicsi formába öntjük, a vastagság miatt több is lehet a sütési idő). Ellenőrizzük, hogy átsült-e. A formában hagyjuk kihűlni. Cukorpótlóval megszórva díszítsük. Adhatunk hozzá durvára vágott dióval meghintett tejszínhabot. Ligeti Zsuzsa
41
Tiramisu 250 g kész piskóta 200g mascarpone édesítőszer 3 tojássárgája ½ dl konyak 2 dl kávé 2 kk. kakaópor (4 g) 8 adag 1 adag
szh Kcal 125 1075 6 420 0 0 3 435 1 175 0 0 16 176 208 2281 26 285
Néha kapni diabetikus babapiskótát. Én 2 tojásból, két evőkanál liszttel, 1 kávéskanál gyümölcscukorral, édesítőszerrel sütök piskótát. Ebből egy kis tepsi vékony piskóta lesz 110 g szénhidráttal. A fele is elég a tiramisuhoz. A többit megszárítom, és jól záródó dobozban tárolom. A tojássárgáját az édesítőszerrel alaposan kikeverjük, amíg szinte fehér nem lesz. Hozzáadjuk a mascarponét. A tojásfehérjét keményre verjük és óvatosan a tojásos krémhez keverjük. A konyakot a feketekávéhoz adjuk (ez el is maradhat). A piskótát feketekávéba mártva mély tálba rétegezzük. Ráhalmozzuk a tojásos mascarponét. A tetejét szűrőn keresztül egyenletesen megszórjuk kakaóporral. Legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Túrós, gyümölcsös finomság 2 személyre ¼ kg túró 1 citrom reszelt héja ½ sütőpor 1 kk liszt/keményítő 2 dkg margarin/vaj édesítőszer 1 tojás szilva/sárgabarack/cseresznye 20 dkg őrölt fahéj összes 1 adag
szh 3 0 0 5 0 0 0 20 0 28 14
Kcal 368 0 0 37 150 0 66 90 0 711 355
A túrót, a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját géppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport. Végül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett tűzálló tálba simítjuk. Tetejére elrendezzük a megtisztított gyümölcsöt. Megszórjuk fahéjjal. Előmelegített sütőben sütjük, mint a piskótát. Hidegen, melegen egyaránt finom. Tálalásnál megszórhatjuk műporcukorral. Még finomabb, ha a tetejére gyalult mandulát szórunk, úgy sütjük meg.
Ligeti Zsuzsa
42
Túrós rétes 4 db réteslap 300 g túró 1 tojássárgája 1 citrom héja reszelve folyékony édesítőszer ízlés szerint 1 evőkanál olaj 12 db 1 db
szh 38 12 0 0 0 0 50 4
Kcal 222 441 52 0 0 90 805 67
A túrót a reszelt citromhéjjal, tojássárgájával, édesítőszerrel elkeverjük. (esetleg hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.). 4 darab kész réteslapot az előírásnak megfelelően előkészítünk. Kevés olajjal megkenjük a lapokat. Megtöltjük a túrós töltelékkel, feltekerjük. Sütőlemezen közepes tűznél aranysárgára sütjük. Tálalás előtt cukorpótlóval megszórjuk.
Túrótorta Tésztához: 3 ek liszt 3 tojás 3 ev xilit 3 ev tej ½ cs sütőpor kevés vaj a forma kikenéséhez Krém: 50 dkg túró 2 dl tejszín 1 citrom reszelt héja 1 cs habfixáló édesítőszer 2 kk ribizli lekvár (cukor nélküli) gyümölcs a díszítéshez 12 szelet 1 darab
szh
Kcal
30 0 1 1 0 0
120 198 48 10 0 36
20 735 6 580 0 0 0 0 0 0 3 15 10 40 61 1782 5 148
A xilitet a tojások sárgájával habosra keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk. Váltakozva sütőporral elkevert lisztet és a tojáshabot a sárgájához keverjük. Kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben (200 fok) kb. 30 percig sütjük. Ha Ligeti Zsuzsa
43 kihűlt kettévágjuk. A túrót villával összetörjük, belereszeljük a citrom héját, az édesítőszert. Habfixálóval felverjük a tejszínt, a túróhoz keverjük. A piskóta alsó lapját megkenjük vízzel higított, édesítőszerrel édesített ribizlilekvárral, rásimítjuk a krém felét. Ráhelyezzük a másik lapot, ráhalmozzuk a maradék krémet. Az oldalát is bevonjuk. Ribizlivel, málnával, naranccsal díszítjük. Jól behűtve tálaljuk.
Vaníliafagylalt 5 tojás sárgája 1 ½ dl tejszín vaníliaaroma édesítőszer 1 csésze víz összesen
szh 0 5 0 0 0 5
Kcal 260 435 0 0 0 695
Öntsük a vizet egy turmixgépbe, adjuk hozzá az édesítőszert és a tojások sárgáját, közepes fordulaton mixeljük 30 másodpercig. Verjük fel a tejszint, óvatosan keverjük bele a tojásos keveréket, vigyázva a tejszínhabra, nehogy összetörjön. Vizezett formába öntjük, 2 órán keresztül fagyasszuk a mélyhűtőben.
Vaníliás kifli 1 tojás sárgája 2 ev. liszt 2 ev. darált mandula édesítőszer 2 dkg vaj 1 dkg vaníliás gyümölcscukor összesen
szh 0 10 5 0 0 10 25
Kcal 52 40 510 0 150 40 792
A tojássárgájával, liszttel, a lehéjazott, darált mandulával, vajjal, édesítőszerrel tésztát gyúrunk. Fél órára a hűtőbe tesszük. Rövid rudakat formálunk belőle, kifli formájúra görbítve tesszük egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre. Világos színűre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Megszórjuk vaníliás gyümölcscukorral. Időnkét kapni, ha nincs, készítsünk magunk: egy jól zárható dobozba tegyünk gyümölcscukrot és egy felhasított vanília rudat. Néhány nap alatt kész a finom vaníliás cukor. Egy darab szénhidrát tartalmát csak a kiflik számának megismerése után tudjuk kiszámítani.
Kenyér házilag Akkor érdemes belekezdeni, ha van 2,5 – 3 óránk otthon. Lehet mellette mást is csinálni, ehhez legjobb percórát beállítani, mert így nem csúszunk el az időkkel, illetve nem csinálunk bajt. Fél kiló lisztből érdemes készíteni. Én különböző liszteket keverek össze, úgy a legfinomabb. A boltban kapható kész lisztkeverékek azért nem jók, mert tele vannak adalékanyagokkal. Utóbbi időben csak tönkölylisztet használok – nagyon finom. Kissé nehéz hozzájutni, illetve drágább a normál kenyérlisztnél. Lehet kapni finom és teljes kiőrlésű változatát is. Nekem van egy jó helyem, ahonnan közvetlen a malomból kapom. Egy 80 dekás kenyérhez kell: Ligeti Zsuzsa
44 50 dkg lisztkeverék Fél friss élesztő vagy 1 zacskó porélesztő (csak szükségből használom) 2 teáskanál só 1 csipet gyümölcscukor. Nem helyettesíthető xilittel, nyírfacukoral sztéviával, mert nem kel meg az élesztő!!! 3 - 3,3 dl langyos víz A lisztkeverék aránya, ahogy én legjobban szeretem: 15 dkg teljes kiőrlésű liszt – ez lehet rozsliszt, vagy tönkölyliszt is - vagy Graham liszt. 15 dkg rétesliszt 20 dkg finom tönkölyliszt – A durumliszt nem jó kenyérnek, csak süteménynek. Mérlegre teszem a tálat, amiben dagasztok, lenullázom, és egyenként öntöm hozzá a lisztféléket. Néhány deka ide vagy oda, nem számít. Ha egyedül vagyok, fele mennyiségből készítem, de lehet megkétszerezni az adagot. Ennél több már nem fér be a normál sütőbe. A lisztbe mélyedést csinálok, ide teszem az élesztőt. Mellé teszem a cukrot. Ráöntök 1 dl langyos vizet. Letakarva fél órát hagyom kelni. Hozzáadom a sót, a maradék langyos vizet. (Ha csak sima lisztből csinálom a kenyeret, összesen 3 dl víz is elég lenne, de a teljes kiőrlésű liszt több vizet kíván.) Kézi robotgép dagasztó spiráljával összedolgozom a tésztát, kb. 5 percig dagasztom. Én unalmamban 300-ig számolok. Nem túl kemény tésztát kell készíteni, de nem is annyira lágyat, mint a kalácsnál. Akkor elég a dagasztás, ha gombóccá áll össze a tészta, nem ragad az edény falához. Ekkor lehet belekeverni (a géppel) a különböző magvakat, ha akarjuk: lenmagot, szezámmagot, tökmagot, napraforgó magot. Ezek nagy üzletekben zacskózva kaphatók. A DM boltokban még lenmag töretet is lehet találni – de ez szerintem csak drága. A lenmag lényege, hogy egyben van, és segít az emésztésben. A magot azért érdemes belekeverni a tésztába, mert a tetején ugyan mutatós, de szeletelésnél lepereg róla, minden szemetes lesz tőle. Én 1-1 teáskanállal szoktam beletenni a fél kilós liszt-adagba. Ha kész a dagasztás, liszttel megszóróm, ruhával letakarom, 40-50 percig hagyom kelni. Ekkor átgyúrom, hosszúkás kenyérformát adok neki (ezt hívják szakajtásnak). Egy „szakajtókosárba” tiszta konyharuhát teszek, beleteszem a tésztát, és újra 30 percig kelesztem. A szakajtó kosártól függ a kenyér formája. Mivel nekem van hosszúkás kosaram, tudok hosszúkás veknit sütni. Más anyag (fém, műanyag, cserép, stb.) azért nem jó, mert nem levegőzik oldalt a tészta. Végső esetben a sütőtepsin is lehet keleszteni, nem dől össze a világ. Esetleg laposabb lesz a kenyér. Lehet kisebb cipókat is csinálni, ekkor a sütési idő rövidül. A kenyértészta kelésére is érvényes mindaz, ami a kelt tésztákra vonatkozik. Nem szabad megfáznia. Vagyis nem ekkor kell szellőztetni a konyhában, stb. Fél óra alatt szépen megkel. Ha túlkelne, nincs gond, átgyúrjuk, letakarva állni hagyjuk tíz percig és folytathatjuk az eredeti menetrend szerint. Közben előmelegítem a sütőt a legmagasabb fokozatra. Teszek az aljára egy zománcos bögrébe vizet. A kész kenyértésztát perem nélküli, sütőpapírral bélelt sütőtepsire borítom. Megkenem vízzel a tetejét (ha a tetejét is magosra szeretném, ekkor lehet megszórni). 10 percig sütöm a legmelegebb fokozaton (ettől lesz finom a héja), majd mérséklem a lángot kb. 200-210 fokra és 30 percig továbbsütöm. Az én sütőm nem egyenletesen süt, ezért, félidőben megfordítom. Sütöttem már villanytűzhelyen is, ott ugyanúgy járok el. Légkeveréses sütőben kicsit gyorsabba készül el. Nagyon finom, ha egy levél káposztát teszek a sütőlapra, erre borítom a kenyértésztát a szakajtóból. Különösen finom íze lesz tőle. Maga a levél a sütés után lepereg a kenyér aljáról. Ha kész a kenyér (vagyis ha megkopogtatjuk az alját, és döng) rácsra csúsztatom, letakarom, és hűlni hagyom.
Ligeti Zsuzsa
45 A kenyérsütéshez külön konyharuhát használok, ugyanazt többször is felhasználom. A szakajtóban nem ragad hozzá a tészta. Néhány sütés kell hozzá, míg kitanulja az ember, milyen állagú legyen a tészta, mennyi idő kell a keléshez, hogyan viselkedik a sütője, stb. Megéri.
Ligeti Zsuzsa
46
Tartalomjegyzék Levesek ....................................................................................................................................... 2 Brokkoli-krémleves mandulával 4 személyre ......................................................................... 2 Cukkíni leves 4 személyre ...................................................................................................... 2 Francia sajtleves 2 személyre .................................................................................................. 3 Hagyma-krémleves virslivel 2 személyre ............................................................................... 3 Nyírségi gombócleves 2 személyre......................................................................................... 4 Palóc leves 2 személyre .......................................................................................................... 5 Sütőtök leves 4 személyre ....................................................................................................... 5 Tárkonyos zöldségleves 2 személyre ...................................................................................... 6 Húsos, zöldséges ételek ............................................................................................................... 7 Almás csirke 4 személyre........................................................................................................ 7 Almás fasírt 4 személyre ......................................................................................................... 7 Aprópecsenye brokkolival 4 személyre .................................................................................. 8 Bygos (hagyományos lengyel étel) 10 főre........................................................................... 10 Cékla tormával ...................................................................................................................... 11 Cukkínis lepény 2 személyre ................................................................................................ 11 Csirkemell lengyelesen 4 személyre ..................................................................................... 12 Gombás csirkemell 2 személyre ........................................................................................... 13 Hentestokány 4 személyre .................................................................................................... 13 Káposztás felfujt - Lahada Firinda (török étel) 4 személyre ................................................. 15 Kukoricás pulykafalatok 1 személye .................................................................................... 15 Manon (örmény étel) 4 főre .................................................................................................. 16 Mozzarellás sütőtök .............................................................................................................. 18 Normann lencse 2 személyre ................................................................................................ 18 Parmentier (parmentyié) 4 személyre .................................................................................. 19 Pikáns zöldség csirkemájjal 2 személyre .............................................................................. 20 Párolt kelbimbó sajtmártással ............................................................................................... 20 Pulykatokány Sztroganov módra 4 személyre ...................................................................... 21 Rakott csirkemell 4 személyre .............................................................................................. 21 Rácpaprikás 4 személyre ....................................................................................................... 23 Rizs kertészlány módra 4 személyre ..................................................................................... 23 Sajttekercs sonkával .............................................................................................................. 24 Sajtos almasaláta 4 személyre ............................................................................................... 24 Spenótos gombóc 6 személyre .............................................................................................. 25 Sonkába tekert csirkemell fehérboros zöldségekkel 2 személyre ......................................... 25 Tojás Rossini módra 2 személyre ......................................................................................... 26 Töltött cukkíni 2 személyre ................................................................................................... 27 Töltött gombafejek ................................................................................................................ 27 Zöldséges hús – Tencere Kebabi (török étel)........................................................................ 28 Zöldségfelfújt 1 főre .............................................................................................................. 28 Waldorf saláta 4 személyre ................................................................................................... 29 Édességek .................................................................................................................................. 31 Almás-mákhabos piskótatekercs ........................................................................................... 31 Barackos tejszínes koszorú 8 személyre ............................................................................... 31 Citromos túróhab sárgabarackkal és málnával...................................................................... 32 Cseresznyés tiramisu ............................................................................................................. 32 Diós bejgli ............................................................................................................................. 33
Ligeti Zsuzsa
47 Egérke fánk 25 db ................................................................................................................. 33 Grapefruit krém 4 személyre ................................................................................................. 34 Gyümölcshab 2 személyre .................................................................................................... 35 Gyümölcssaláta 2 személyre ................................................................................................. 35 Joghurt-torta 8 személyre ...................................................................................................... 35 Kijevi alma 2 személyre ........................................................................................................ 36 Képviselőfánk ....................................................................................................................... 36 Kókuszgolyó ......................................................................................................................... 37 Kókuszkuchen (osztrák sütemény) ....................................................................................... 37 Madártej 2 személyre ............................................................................................................ 37 Málnás túróhab 4 személyre ................................................................................................. 38 Meggyes rétes........................................................................................................................ 38 Melange 1 csésze................................................................................................................... 39 Mogyorós tallér ..................................................................................................................... 39 Parfé tejszín nélkül ................................................................................................................ 40 Sütőtök torta 12 nagy szelet .................................................................................................. 40 Tiramisu ................................................................................................................................ 41 Túrós, gyümölcsös finomság 2 személyre ............................................................................ 41 Túrós rétes ............................................................................................................................. 42 Vaníliafagylalt ....................................................................................................................... 43 Vaníliás kifli .......................................................................................................................... 43 Kenyér házilag ...................................................................................................................... 43
Ligeti Zsuzsa
