Licensz dolgozat készítési útmutató*
*Licensz-dolgozat tartalmi és formai követelményei a Bukaresti Politechnica Egyetem Anyagtudományi és Alkalmazott Kémia Kar elvárásai szerint vannak megfogalmazva
Szerkesztette:
dr. Szép Sándor egyetemi tanár és Salamon Rozália Veronika
-2010-
Előzetes pontosítások A licensz dolgozat az egyéni munka eredménye, amit a hallgató az Élelmiszer-tudományi tanszék által kinevezett témavezető segítségével készít el. A kinevezett témavezető a dolgozat elkészítésének ideje alatt irányítja a hallgatót. Mint minden más műszaki dokumentum tartalmaz egy szöveges leírást és egy ábrázoló (műszaki rajzokat tartalmazó) részt. 1. A szöveges leírás tartalmazza a Technikai dokumentációt és a Technológiai méretezést
1. Technikai dokumentáció
Tartalmazza: a, Rövid történelmi áttekintő. Felhasználás. Legfontosabb nemzetközi termelők. Európai szabályzatok. b, Alternatív technológiai folyamatok. Összehasonlító bemutatás a fenntarthatóság elve szerint (anyagforrások megújulása, gazdasági hatékonyság, környezeti hatás). Választott technológia indokolása. c, A gyártási technológia kritikus pontjainak az elemzése.
Megjegyzések: A választott témának a szaknak megfelelőnek kell lennie, de lehet rokon téma is. A dolgozat alapjául tankönyvek, egyetemi jegyzetek, monográfiák, enciklopédiák, internetes site-ok szolgálhatnak, Chemical Abstracts (vagy más adatbázis) használata ajánlott.
2. Technológiai méretezés.
d, Fajlagos anyag- és energia használat számítása. Használt berendezések előtervezése.
A technológia leírása a szövegben mellékelt folyamat ábra alapján, a folyamat ábra (fő műveletek ábrája) az első rajzot képezi (A4 méret, esetleg A3), ez tartalmazza a jelmagyarázatot.
Az anyagmérleg tartalmazza: Nyersanyagok (fizikai és minőségi állandók) Számítások (recept, termelési képesség számítás) Műveletek részleges mérlege (számítás elvének bemutatása, az eredményeket táblázat formájában kell feltüntetni)
Berendezés összmérlege (táblázat formájában), Fogyasztás meghatározása. A második rajz (A4 méret) a blokksémát és a teljes berendezés anyagmérlegét tartalmazza, táblázatban vagy ábrán kifejezve. Energia mérleg megbecsülése. Kémiai reakciókat, melegítést, hűtést, forrást, kondenzálást tartalmazó művelet hőmérlegének kiszámítása. Különböző készülékek geometriai méreteinek a meghatározása, ábrája (A4 vagy A3 műszaki rajz) és teljesítmény szükséglet becslése. Fajlagos energia fogyasztás kiszámítása.
e, Környezeti hatás A választott technológia által kibocsátott szennyező anyagok és a szennyezés korlátozása, kivédése. Környezetvédelmi problémák. A tervezett berendezés környezeti hatásának bemutatása és megoldások a környezetszennyezés elhárítására.
f, Gazdasági szempontok (termelési költség, stb.)
A fenti tartalmi előírásokat figyelembe véve az Élelmiszer-tudományi tanszék a következő tartalomjegyzéket javasolja:
CUPRINS LUCRARE DE LICENŢĂ I. Documentare tehnică 1. Introducere 1.1. Scurt istoric 1.2. Rolul produsului fabricat în alimentaţie 1.3. Piaţa produsului 1.3.1. Principalii producători pe plan mondial 1.3.2. Principalii producători autohtoni şi regionali 1.4. Standarde Româneşti şi Europene privind calitatea produsului 1.4.1. Standarde Româneşti privind calitatea produsului. 1.4.2. Standarde Europene privind calitatea produsului. 2. Analiza comparativă a tehnologiilor alternative pentru realizarea producţiei analizate 2.1. Procese tehnologice alternative 2.1.1. Procesul tehnologic – Variante A,B,C,D etc 2.2. Prezentare comparativă bazată pe criteriul sustenabilitatii (regenerabilitatea resurselor, eficienţa economica, impactul ecologic)
2.3. Selecţia justificată a unei variante tehnologice – Varianta 2.4. Etapele principale a procesului tehnologic selectat şi utilaje aferente 2.4.1. …….2.4.n 2.5. Securitatea alimentară II. Calculul tehnologic 3. Analiza proceselor/operaţiilor componente din linia tehnologică 3.1. Procesul /operaţia ………………. 3.1.1. Obiectivul procesului 3.1.2. Bazele fizico-chimice şi biochimice/biologice (de la caz la caz) ale procesului/operaţiei 3.1.3. Condiţii impuse calităţii produsului intermediar şi modul de selectare a parametrilor 3.1.4. Bilanţul de materiale 3.1.5. Bilanţul termic 3.1.6. Descrierea utilajului in care se realizează procesul 3.1.7. Predimensionarea utilajului 3.1.8. Consumul de energie 3.1.9. Fisa utiljaului. Constructii montaj. Aspecte de protectia anticorosivă şi a muncii 3.2. Procesul /operaţia .. 3.2.1. Obiectivul procesului 3.2.2. Bazele fizico-chimice/ biochimice şi biologice (de la caz la caz) ale procesului /operaţiei 3.2.n. 4.
Analiza procesului tehnologic. Bilanţ general de masă şi energie. Consumuri specifice.
5.
Norme de securitate alimentară
6.
Fluxuri poluiante şi modul de tratare
7.
Analiza economică. Costul fabricaţiei
8.
Bibliografie
Summary
A Licensz dolgozat külalakjára vonatkozó formai előírások: Oldalbeállítás: Állóhelyzetű, Margók: alsó, felső 2 cm jobb 2 cm bal 2,5 cm Oldalak számozása: Elhelyezés: oldal aljára, igazítás középre. Oldalszám a kezdő oldalon nincs, kezdő oldalszám 2.
A dolgozatban lévő bekezdések stílusa: igazítás sorkizárt, behúzás balról 0 cm, jobbról 0 cm, típusa első sor, mértéke 0,8 cm, térköz előtte-utána 0 pont.
A dolgozat szövegének betűtípusa: 12 pont, Times New Roman, 1,5 soros sorközzel.
Táblázatok készítése: a táblázatokat sorszámozzuk, a sorszámozás folyamatos az egész dolgozatban, minden táblázatnak van címe, ami a táblázat adatainak tartalmára utal, elhelyezése a táblázat felett, ha a táblázatot valamilyen irodalomból vettük, akkor jelöljük azt irodalmi hivatkozást.
Pl. Lapte de: Vacă 1
Tabelul. 1. Conţinutul general al laptelui 1. Apă
Substanţă uscată totală
84-89%
11-16%
Grăsime 3-6%
Proteine totale 2,8-3,7%
Proteine
Cazeină
serice
2,2-2,8%
0,5-1,1%
Lactoză 4,5-5%
Săruri minerale 0,68-0,8%
Irodalmi hivatkozás
Grafikonok és ábrák készítése: a grafikonokat és ábrákat sorszámozzuk, a sorszámozás folyamatos az egész dolgozatban, minden grafikonnak és ábrának van címe, elhelyezése a grafikon vagy ábra alatt. A grafikonokon fel kell tüntetni, hogy az egyes tengelyeken milyen mennyiségeket és milyen mértékegységben (ha van ilyen) ábrázoltuk.
Pl.
Figura. 1. Structura rezervorului de lapte crud 5. (1) perete izolate, (2) racord de alimentare, (3) cap aruncător de spălare, (4) orificiu de ventilaţie, (5) indicator de nivel superior şi inferior, (6) motor agitator, (7) orificiu, (8) racord de evacuare, (9) senzor de temperatură.
5
Irodalmi hivatkozás
A matematikai összefüggéseket, képleteket meg kell számozni. A számításoknál a számítás menetét le kell írni.
Pl. 1.1.1. Bilanţul termic şi determinarea debitului de apă rece În acest capitol este calculat bilanţul termic şi determinat cantitatea de apă necesară pentru răcirea laptelui. Volumul zilnic de lapte crud, prelucrat 10000 l/zi, într-un schimb. Fiindcă pasteurizatorul cu plăci are productivitatea de 10000 l/h, noi prelucrăm volumul zilnic de lapte, în timp de 2 ore, astfel: 10000 = 5000 l/h. 2 Determinarea densităţii laptelui în funcţie de conţinutul de grăsime a laptelui integral 3,8%: m 0l =
(3.1)
3%......................1034 kg/ m3 4%......................1032 kg/ m3
1%.......................2 0,8%....................x x=0,8*2=1.6
ρ 3,8=1032.4 kg/ m3 m 0l =
5000×1032,4 = 5162 kg/h = 1,4338 kg/s 1000 Ql (10ºC)
Răcire
Qar (1ºC)
Ql (4ºC) Qar (4ºC)
Figura. 11. Debite calorice intrate, ieşite. Unde: Q0l - debitul caloric al laptelui integral intrat, kJ/s, Q0ar - debitul caloric al apei rece intrat, kJ/s,
Ql - debitul caloric al laptelui integral ieşit, kJ/s, Qar - debitul caloric al apei rece ieşite, kJ/s, Bilanţul termic total: Q0l +Q 0ar = Q l +Qar
(3.2)
Din relaţia (3.2) rezultă:
m 0ar ×(cp ar ×t ar -c0 p ar ×t ar0 ) = (c0 p l ×t l0 -c p l ×t l )×m l0
(3.3)
Unde: cp ar - căldura specifică a apei ieşite, kJ/kgºC, c0 p ar - căldura specifică a apei intrate, kJ/kgºC,
c0 p l - căldura specifică a laptelui intrat, kJ/kgºC, cp l - căldura specifică a laptelui ieşit, kJ/kgºC, t 0ar temperatura apei intrate, ºC, t ar - temperatura apei ieşite, ºC, t 0l - temperatura laptelui intrat, ºC, t l temperatura laptelui ieşit, ºC. Din relaţia (3.3) se poate calcula debitul apei de răcire: 0 ar
m =
(
m 0l × c0 p l ×t l0 - c p l ×t l 0
)
0 ar
cp ar ×t ar - c p ar ×t Calcularea căldurii specifice a laptelui: cp l = c p apă ×X apă + cp pr ×X pr + cp gr ×X gr + c p la ×X la + c p sm ×X sm
(3.4)
(3.5)
Unde: cp l - Căldura specifică a laptelui, kJ/kgºC, cp apă - căldura specifică al apei, kJ/kgºC,
X apă - conţinutul de apă al laptelui, kg apă/kg lapte, cp pr - căldura specifică al proteinei, kJ/kgºC, X pr - conţinutul de proteine al laptelui, kg proteine/kg lapte, cp gr - căldura specifică al grăsimei, kJ/kgºC, X gr - conţinutul de grăsime a laptelui, kg grăsime/kg lapte, cp la - căldura specifică al lactozei, kJ/kgºC, X la - conţinutul de lactoză al laptelui, kg lactoză/kg lapte, cp sm - căldura specifică a sărurile minerale , kJ/kgºC, X sm - conţinutul de săruri minerale al laptelui, kg sărurile minerale/kg lapte.
cp apă = 4,1762-9,0864×10-5 ×T+5,4731×10-6 ×T 2
(3.6)
cp pr = 2,0082+1,2089×10-3×T-1,3129×10-6 ×T 2
(3.7)
cp gr = 1,9842+1,4733×10-3×T-4,8008×10-6 ×T 2
(3.8)
cp la = 1,5488+1,9625×10-3 ×T-5,9399×10-6 ×T 2
(3.9)
cp sm = 1,0926+1,8896×10-3×T-3,6817×10-6 ×T 2
(3.10)
Căldura specifică a laptelui integral 5ºC:
cp apă = 4,1762-9,0864×10-5 ×5+5,4731×10-6 ×52 = 4,1758 kJ/kg°C
(3.11)
cp pr = 2,0082+1,2089×10-3×5-1,3129×10-6 ×52 = 2,0142 kJ/kg°C
(3.12)
cp gr = 1,9842+1,4733×10-3×5-4,8008×10-6 ×52 = 1,9914 kJ/kg°C
(3.13)
cp la = 1,5488+1,9625×10-3×5-5,9399×10-6 ×52 = 1,5584 kJ/kg°C
(3.14)
cp sm = 1,0926+1,8896×10-3×5-3,6817×10-6 ×52 = 1,1019 kJ/kg°C
(3.15)
Având raporturile dintre componentele laptelui şi cunoscând procentul de grăsime (gr) al laptelui integral, se pot calcula celelalte componente ale acestuia. gr = 3,8%
pr = 0,9...1,1 gr la = 1,1...1,4 gr sm = 0,2...0,4 gr Σ substanţe uscate = 12%
pr =1 gr la = 1,2 gr sm = 0,4 gr
Σ substanţe uscate = pr+la+sm+gr
(3.16) gr = 3,8%
Astfel procentul proteinelor (pr) din lapte este: pr = 3,8*1 = 3,8% Procentul de lactoză (la) din lapte este:
la = 3,8*1,2 = 4,56%
Procentul sărurilor minerale (sm) este:
sm = 3,8*0,4 = 1,52%
Σ substanţe uscate = 13,68% Determinarea conţinutul de apă:
X Apă =
100-∑13,68
= 0,8632 100 Determinarea conţinutul de apă:
(3.17)
cp l5°C = c p apă ×X apă + c p pr ×X pr + c p gr ×X gr + c p la ×X la + cp sm ×Xsm = = 4,175×0,8632+2,014×0,038+1,991×0,038+1,558×0,0456+1,101×0,0152 = = 3,8446 kJ/kg°C
(3.18)
Căldura specifică a laptelui integral la 10 ºC este calculat cu metoda mai sus menţionată:
cp l10°C = 3,8456 kJ/kg°C
cp 1°C ar = 4,2099 kJ/kg°C
cp 5°C ar = 4,2015 kJ/kg°C
Determinarea debitului de masic de apă de răcire: 0 ar
m =
(
m 0l × c p l 0 ×t l0 - c p l ×t l c p ar ×t ar - c
0 p ar
×t
0 ar
)
=
1,4338× ( 3,8456×10 - 3,8446×5 ) 4,2015×5 - 4,2099×1
= 1,6416 kg/s
Az irodalmat a szövegben idézni kell.
Pl. Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară. Această poziţie se datorează faptului că materia primă, laptele, este un produs alimentar biologic foarte preţios. Laptele ca materie primă este un produs, care se obţine zilnic dar se păstrează un timp scurt şi cu costuri mari 1. 1
Irodalmi hivatkozás
A szakdolgozat borítójának tartalmaznia kell: - egyetem, kar, tanszék nevét (18 pt, félkövér, nagybetűs, középre zárt) - a dolgozat címét (36 pt, félkövér, dőlt, nagybetűs, középre zárt)
- a hallgató család nevét nagybetűkkel és a keresztnevét kis betűkkel (18 pt, félkövér, középre zárt) - a témavezető beosztását és nevét (12 pt, félkövér, középre zárt) - a dolgozat készítésének évét (18 pt, félkövér, középre zárt) A fejezeteket és alfejezeteket meg kell számozni. A dolgozat tulajdonképpeni szövegét alfejezetekre kell osztani a tárgyalt téma szerint, a vezető tanárral történő előzetes megbeszélés alapján. Az irodalmi jegyzéket a IUPAC szabályzatnak megfelelően kell elkészíteni, a szövegben való idézés sorrendje alapján
Pl. 1
Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentară. Editura Tehnică, Bucureşti, 1999,
p.157,163-164, 397-399. 2
Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcţionale, Alimentele şi sănătatea. Editura Academică,
Galaţi, 1999, p. 315-322.
Megjegyzés A dolgozat vizsgabizottság előtti bemutatásához ajánlott a Power Point programot használni Az alábbiakban egy példát láthatnak a licensz dolgozat borítójáról, illetve legfontosabb részeinek elhatárolásáról.
FUNDAŢIA SAPIENTIA - UNIVERSITATEA SAPIENTIA CLUJ NAPOCA FACULTATEA DE ŞTIINŢE MIERCUREA CIUC CATEDRA DE ŞTIINŢE ALIMENTARE
LUCRARE DE LICENŢĂ Îndrumători: după caz Prof. univ. dr. ing. Szép Alexandru Şef lucrări ing. Gombos Sándor Şef lucrări ing. Salamon Rozália Veronika Şef lucrări ing. Szilágyi József Asistent univ. ing. András Csaba Dezső Asistent univ. ing. Miklós Edina
Absolvent(ă): TÖRÖK Erika
-2010-
Tema lucrării de licenţă: ................................................... Exemple de formulare: Tehnologia de obţinere a laptelui bătut Tehnologia de obţinere a uleiului rafinat... Tehnologia de obţinere a sucului de mere concentrat
Partea I. Documentare tehnică
Partea a II-a Dimensionare tehnologică
BIBLIOGRAFIE 1
Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentară. Editura Tehnică, Bucureşti,
1999, p.157,163-164, 397-399. 2
Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcţionale, Alimentele şi sănătatea. Editura
Academică, Galaţi, 1999, p. 315-322. 3
Salamon, R.V., Csapó, J., Vargáné Visi, É., Csapó-Kiss, Zs., Altorjai, A., Győri, Z.,
Sára, P., Lóki, K., Albert, Cs.: A tej zsírsavösszetételének és konjugált linolsavtartalmának változása az évszakok szerint (The influence of the season on the fatty acid composition and conjugated linolic acid content of the milk). Acta Agraria Kaposváriensis, 9, 3, 2005, ISSN: 14181789, p. 1-15. (CABI Database)
Summary A LICENSZ DOLGOZAT ANGOL ÖSSZEFOGLALÓJA MAX. 2 OLDAL
Mulţumiri
Îmi
exprim
mulţumirile
domnului/doamnei
........................................(nume
îndrumător).................................., pentru ajutorul acordat pe tot parcursul elaborării lucrării. Totodată mulţumesc şi ajutorul acordat de personalul Catedrei de Ştiinţe Alimentare, al Universităţii Sapientia Cluj Napoca, Facultatea de Ştiinţe Miercurea Ciuc.
Declaraţie
Subsemnatul ........(nume şi prenume)................., absolvent al specializării Ingineria Produselor Alimentare, declar că prezenta lucrare se bazează pe activitatea personală, partea de calcul este efectuat de mine şi datele preluate din literatura de specialitate sunt citate în mod corespunzător.
Miercurea Ciuc, Data: .
Absolvent Nume:
Declaraţie
Subsemnata/Subsemnatul .........(numele îndrumătorului)......... declar pe propria răspundere că absolventul specializării de Ingineria Produselor Alimentare ........(nume absolvent)................ a întocmit prezenta lucrare cu îndrumarea mea. Forma finală a lucrării a fost verificată de mine şi aceasta corespunde cu cerinţele de formă şi conţinut indicate de Catedra de Ştiinţe Alimentare în baza reglementărilor Universităţii Politehnica Bucureşti. Sunt de acord cu susţinerea lucrării în faţa comisiei de licenţă.
Miercurea-Ciuc, Data:
Semnătura îndrumătorului,
Anexe (Műszaki rajzok, programok, mérési eredmények táblázatosan és más szemléltető anyagok)
