ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

HOTELOVÁ ŠKOLA Mariánské Lázně Školní vzdělávací program: CUKRÁŘ Kód a název oboru vzdělávání: 29-54-H/01 Cukrář Délka a forma studia: tříleté denní studium Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti vzdělávacího programu: od 1. září 2009 počínaje prvním ročníkem

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář – pro výrobu

Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

Hotelová škola Mariánské Lázně Školní vzdělávací program: CUKRÁŘ Kód a název oboru vzdělávání: 29-54-H/01 Cukrář Délka a forma studia: tříleté denní studium Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti vzdělávacího programu: od 1. září 2009 počínaje prvním ročníkem

Obsah školního vzdělávacího programu 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

1.6 1.7 1.8

Struktura školního vzdělávacího programu Úvodní identifikační údaje Profil absolventa Charakteristika školního vzdělávacího programu Učební plán Učební osnovy Český jazyk a literatura Německý jazyk Občanská nauka Matematika Základy přírodních věd – chemie Základy přírodních věd – biologie a ekologie Základy přírodních věd – fyzika Administrativa Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Suroviny Stroje a zařízení Odborné kreslení Základy gastronomie Technologie Odborný výcvik Personální a materiální podmínky realizace ŠVP Spolupráce školy se sociálními partnery Autorský kolektiv


3 4 6 9 11 11 26 39 45 56 62 67 73 78 91 99 109 121 128 133 141 158 172 173 174

2


1.1 Úvodní identifikační údaje Název a adresa školy Hotelová škola Mariánské Lázně, Komenského 449, 353 01 Mariánské Lázně Zřizovatel Krajský úřad Karlovarského kraje, Závodní 353/88, 360 21 Karlovy Vary, Název školního vzdělávacího programu Cukrář Kód a název oboru vzdělání 29-54-H/01 Cukrář Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Jméno ředitele: Ing. Jiří Chum

Kontakty pro komunikaci se školou: Poštovní 7, 353 01 Mariánské Lázně Tel.: 354 622 731 (sekretariát) Fax: 354 625 925 E-mail: [email protected] www.hotelovaskola.cz

Platnost ŠVP: od 1. 9. 2009


3


1.2 Profil absolventa Instituce: Hotelová škola Mariánské Lázně Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Název ŠVP: Cukrář Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti ŠVP: od 1. 9. 2009 Profesní uplatnění absolventa Absolvent ŠVP oboru Cukrář je pracovník se všeobecným i odborným vzděláním, t j. disponuje požadovanými vědomostmi, dovednostmi a zaujímá postoje nutné pro výkon zvolené profese. Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance ve středně velkých i malých cukrárnách. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven k soukromému podnikání ve výrobě a prodeji cukrářských výrobků. Očekávané výsledky vzdělávání a) obecné Všeobecné vzdělávání vede k získání následujících kompetencí: - mít všeobecný přehled o kultuře, historii a současnosti svého národa v kontextu evropském i světovém - formulovat své názory a postoje ústně i písemně, zvládá základní odbornou komunikaci minimálně v jednom cizím jazyce - vzdělávat se i pracovat efektivně a objektivně hodnotit své výsledky - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky, pracovat v týmu a přijmout zodpovědnost za svěřené úkoly - znát práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů, aktivně vyhledávat pracovní příležitosti - jednat ekologicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje - znát zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární ochrany a požární prevence. b) odborné Odborné vzdělávání umožňuje získat kvalifikaci pro výkon souboru pracovních činností v cukrářské výrobě. Na základě tohoto odborného vzdělání absolvent bude vykonávat činnosti, při nichž bude samostatně uplatňovat získané vědomosti, dovednosti a návyky, osobní zodpovědnost a samostatnost. Vzdělání směřuje k získání následujících odborných kompetencí: - volit recepturu, technologický postup a vhodné stroje a zařízení pro daný cukrářský výrobek - provádět technologický výpočet - posuzovat jakost surovin a pomocných látek a vhodnost jejich využití pro výrobu cukrářských výrobků - skladovat, volit, připravovat a upravovat suroviny a pomocné látky ke zpracování - zhotovovat cukrářské výrobky dle technologického postupu, prokazovat zručnost při jejich dekoraci Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

4


-

obsluhovat stroje a zařízení v cukrářské výrobě uchovávat, balit a expedovat cukrářské výrobky posuzovat jakost polotovarů a cukrářských výrobků dbát na výrobu bezpečných potravin zajišťovat hygienu a sanitaci cukrářské výroby vést předepsanou provozní evidenci surovin, polotovarů a hotových výrobků prodávat cukrářské výrobky v souladu s legislativou

Klíčové kompetence absolventa Důraz je kladen na osobnost absolventa, jeho životní adaptabilitu a připravenost na profesi. Oblasti klíčových kompetencí: a) k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve zvoleném oboru, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí a svými možnostmi b) personální a sociální – objektivně zhodnotit své schopnosti a kvalitu své práce, schopnost pracovat v týmu a přijímat odpovědnost za práci vlastní i druhých, přizpůsobit zevnějšek zvolené profesi.

Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou, dokladem o získání středního vzdělání s výučním listem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Konání závěrečné zkoušky se řídí školským zákonem a příslušným prováděcím právním předpisem.


5


1.3 Charakteristika školního vzdělávacího programu Identifikační údaje Instituce: Hotelová škola Mariánské Lázně Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Název ŠVP: Cukrář Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti ŠVP: od 1. 9. 2009 Podmínky přijetí ke studiu Uchazeči budou přijímání na základě hodnocení na vysvědčení ze základní školy. Tyto výsledky budou převedeny na bodové hodnocení. Uchazeči budou seřazeni dle počtu dosažených bodů a budou přijati dle tohoto pořadí do počtu 24 žáků. Zdravotní způsobilost uchazeče Zdravotní způsobilost dokládá žák potvrzením lékaře o zdravotní způsobilosti ke studiu a výkonu povolání na přihlášce ke studiu. Celkové pojetí vzdělání v daném programu ŠVP obor Cukrář se uskuteční dle Rámcového vzdělávacího programu. Ve vzdělávacím procesu je kladen důraz na rozvoj komunikativních dovedností, schopnost řešit problémové situace, využívání odborných znalostí a dovedností. Své odborné znalosti a dovednosti mohou žáci prohlubovat na různých kurzech, např. barmanském, someliérském, baristickém, kurzu vykrajování a kurzu studené kuchyně. Své práce žáci každoročně prezentují na Dni otevřených dveří (listopad – budova školy, Poštovní 7, Mariánské Lázně) a Učňovském dni (duben – Společenský dům Casino, Mariánské Lázně). Nejlepší žáci se pravidelně účastní regionálních i celostátních soutěží v oboru. Metody a formy vzdělávání Metody a formy vzdělávání si určuje každý pedagogický pracovník a jsou blíže konkretizovány na úrovni jednotlivých vyučovacích předmětů (kapitola Učební osnovy). Výuka se zaměřuje na využívání audiovizuálních metod, samostatnou a skupinovou práci. Důležitou roli ve vzdělávacím procesu zaujímá diskuse, obhajoba postojů a veřejné prezentace práce žáků. Metody práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a mohou se vzdělávat podle individuálního vzdělávacího plánu. Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků.

Začlenění průřezových témat Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

6


Občan v demokratické společnosti V průběhu vzdělávání si žáci uvědomují nejen práva, ale hlavně povinnosti občana v demokratické společnosti. Jsou vedeni k tomu, aby dovedli jednat s lidmi, předcházet konfliktům, popřípadě je řešit. Toto průřezové téma je rozvíjeno především v následujících předmětech: občanská nauka a cizí jazyky. Člověk a životní prostředí Hlavním cílem je vést žáky k pochopení vztahu člověka a přírody a osvojení základních principů odpovědnému přístupu k životnímu prostředí. Toto průřezové téma je rozvíjeno zejména v následujících předmětech: základy přírodních věd (ekologie a chemie) a odborný výcvik. Člověk a svět práce Důraz je kladen na význam vzdělání a celoživotního učení, orientaci ve světě práce a posouzení vlastních možností a pracovních výsledků. Toto průřezové téma je rozvíjeno hlavně v následujících předmětech: ekonomika a odborný výcvik. Informační a komunikační technologie Smyslem je naučit žáky běžně používat informační a komunikační technologie a pracovat s informacemi. Toto průřezové téma je rozvíjeno zvláště v následujících předmětech: práce s počítačem a administrativa. Rozvoj klíčových kompetencí U oboru Cukrář klademe důraz na následující kompetence: a) k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – poznávání různých pracovních prostředí a podnikatelských subjektů b) personální a sociální – skupinová práce, plnění zadaných úkolů, objektivní hodnocení vlastní i cizí práce atd. Organizace výuky Studium je organizováno jako tříleté denní. Je ukončeno závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem. Teoretická výuka probíhá v budově školy, odborný výcvik probíhá na smluvních pracovištích školy v Mariánských Lázních, Františkových Lázních, Chebu, Karlových Varech, Otovicích a v Hazlově. Žáci mohou vykonávat odborný výcvik i v Soukromém středisku praktického vyučování. Výuka probíhá cyklicky. V každém ročníku žáci tráví střídavě týden ve škole a týden na pracovišti. Pracovní doba odborného výcviku je v prvním ročníku 6 hodin, ve druhém a třetím ročníku 7,5 hodiny. Organizace závěrečné zkoušky Závěrečná zkouška se skládá z následujících částí: a) písemné b) praktické c) ústní. Hodnocení, klasifikace Klasifikace se řídí klasifikačním řádem, jehož zkrácenou podobu uvádíme. Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

7


Zásady klasifikace Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti žáka formou, kterou si zvolil. Formu a způsob hodnocení musí žákům oznámit vždy na začátku školního roku. Pro klasifikaci je nutné, aby žák napsal předepsané kontrolní práce. Jestliže se žák nemohl zúčastnit vyučování a v průběhu klasifikačního období zameškal z jednoho předmětu více než 30% vyučovací doby, může vyučující, který nemá na konci klasifikačního období dostatek podkladů pro klasifikaci za svůj předmět, požadovat vykonání dodatečné zkoušky. Stupně hodnocení a klasifikace Výsledky vzdělávání žáka ve všeobecných a odborných předmětech se hodnotí stupni prospěchu: 1- výborný 2- chvalitebný 3- dobrý 4- dostatečný 5- nedostatečný Celkové hodnocení žáka Celkový prospěch žáka zahrnuje výsledky klasifikace všeobecných a odborných předmětů. Stupeň celkového hodnocení se uvádí na vysvědčení: prospěl s vyznamenáním prospěl neprospěl Hodnocení a klasifikace žáků s vývojovou poruchou učení Je součástí klasifikačního řádu školy. Hodnocení chování žáka Hodnocení navrhuje třídní učitel a rozhoduje o něm ředitel školy po projednání v pedagogické radě. Užívá se třístupňová klasifikace - velmi dobré, uspokojivé, neuspokojivé. V procesu rozhodování je důsledně dodržován princip individuálního přístupu.

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, požární prevence Se zásadami BOZP jsou žáci seznámeni na začátku školního roku, a to ve výuce i na pracovišti. Každý rok probíhá jednodenní branné cvičení. Žáci si zopakují zásady první pomoci, pravidla při evakuaci, seznámí se s fungováním IZS, manipulací s různými typy hasicích přístrojů a s jejich umístěním v budově školy.

1.4 Učební plán Instituce: Hotelová škola Mariánské Lázně Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

8


Název ŠVP: Cukrář Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti ŠVP: od 1. 9. 2009 Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost 1. ročník 2. ročník 3. ročník Vyučování podle rozpisu učiva 33 33 33 Závěrečná zkouška 0 0 1,5 Lyžařský výcvik 1 0 0 Časová rezerva 6 7 5,5 Celkem týdnů 40 40 40 Tento ŠVP je v souladu s RVP vydaným MŠMT dne 28. 6. 2007, č.j. 12 698/2007-23. 1. ročník 2. ročník 3. ročník CELKEM

A. Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk a literatura Cizí jazyk Občanská nauka Matematika Základy přírodních věd Administrativa Tělesná výchova Práce s počítačem

ČJ NJ ON M ZPV Ad TV PPo

1,5 2 1 1 2 1 1 0

1,5 2 1 1 1 0 1 1

2 2 1 1 0 0 1 1

5 6 3 3 3 1 3 2

Ek Su SZ OK ZG T

1 2 0 1 0 3

1 2 1 0,5 0 3

1 2 1 0,5 1,5 2,5

3 6 2 2 1,5 8,5

OV

16,5 15

16 17,5

16,5 17,5

49 50

B. Odborné předměty (povinné) Ekonomika Suroviny Stroje a zařízení Odborné kreslení Základy gastronomie Technologie

C. Výběrové a volitelné předměty C E L K E M (teorie)

ODBORNÝ VÝCVIK

Poznámky k učebnímu plánu: 1) Závěrečná zkouška se připravuje a organizuje podle platných předpisů. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ŠKOLA

Hotelová škola Mariánské Lázně, Komenského 449, 353 01 Mariánské Lázně


9


KOD A NÁZEV RVP

29-54-H/01 Cukrář

NÁZEV ŠVP

CUKRÁŘ

RVP

ŠVP

Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Minimální počet vyuč. hodin za studium Týdenních

Počet vyučovacích hodin za studium Vyučovací předmět Týdenních

Celkový

Celkový

1.ročník 2.ročník 3.ročník 3

96

Český jazyk

1

1

1

3

6

320

Cizí jazyk

2

2

2

6

Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání

3

96

Občanská nauka

1

1

1

3

3

96

Základy přírodních věd

2

1

0

3

Matematické vzdělávání

3

96

Matematika

1

1

1

3

Estetické vzdělávání

2

64

0,5

0,5

1

Odborné kreslení

1

0,5

0,5

Tělesná výchova

1

1

1

Administrativa

1

0

0

Práce s počítačem

0

1

1

Ekonomika

1

1

1

3

Technologie

3

3

2,5

8,5

Suroviny

2

2

2

6

Stroje a zařízení

0

1

1

2

Základy gastronomie

0

0

1,5

1,5

16,5

16

16,5

49

15

17,5

17,5

50

31,5

33,5

34

99

Jazykové vzdělávání

Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava

3

96

3

96

2 14

96 448

Český jazyk - literatura

Celkem v teoretické výuce Výroba a odbyt

35

1 120

Disponibilní hodiny

19

1 408

Celkem

96

3 072

Odborný výcvik


4 3 3

10


1.5 Učební osnovy NÁZEV PŘEDMĚTU: ročník: počet hodin:

ČESKÝ JAZYK A LITERATURA I. 1,5

II. 1,5

III. 2

celkem 5

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je dokonalejší ovládání spisovného jazyka, rozvíjení mluveného i psaného vyjadřování. Vyučování svým obsahem a zaměřením přispívá k vytváření osobního vztahu žáků k jazyku jako důležité složce národní kultury a k poznávání rozvoje současného jazyka a jeho spojení s dějinami národa. Cílem je i osvojení schopnosti řešit základní životní a pracovní situace v souladu s jazykovými, komunikačními a společenskými normami, vyjadřovat své myšlenky, zážitky, názory a postoje, vyhledávat informace důležité pro osobní i profesní rozvoj, používat je a předávat. Jazykové, slohové a literární vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - formulovali své myšlenky srozumitelně a souvisle, - chápali funkci spisovného mateřského jazyka a rozdíl mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním, - rozvíjeli svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti, - rozvíjeli své čtenářské dovednosti, - uměli využívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a dovedli vyjádřit vlastní zážitek z poznaných uměleckých děl, - porozuměli odbornému textu a interpretovali jej, - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, - získali přehled o kulturním dění, - naučili se samostatně pracovat, - dokázali být tolerantní k názoru, vkusu a zájmu druhých.


11


Charakteristika učiva Učivo vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z obsahových okruhů Jazykové vzdělávání a Estetické vzdělávání a rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané na základní škole s ohledem na společenské a profesní zaměření žáků. Je rozvrženo do oblastí, které se vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazyk a sloh rozvíjejí v jednotlivých ročnících komunikativní dovednosti žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. Prohlubují a upevňují znalosti žáků o českém hláskosloví, tvarosloví a větné skladbě, rozvíjejí jejich slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti, aby vymezili rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem. Žáci se zdokonalují v kultuře osobního projevu, jsou vedeni ke správnému, srozumitelnému, jasnému a věcnému vyjadřování v běžných životních i pracovních situacích s ohledem na zvolený obor vzdělání. Literatura je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů i na základě četby, upevňování znalostí o významných dílech naší i světové literatury. Učivo je dle možností vhodně propojeno s učivem v dalších předmětech (občanská nauka, cizí jazyky a odborné předměty). Ročník Stručný popis vzdělávacího obsahu Týdenní hodinová dotace 1. Jazyk a řeč. Zvuková a grafická stránka jazyka. Slovo a slovní zásoba. Tvarosloví. 1,5 Teorie slohu. Prostě sdělovací styl a jeho útvary. Vypravování. Teorie literatury. Literární vývoj od nejstarších dob až po 19. století 2. Tvarosloví 2. Tvoření slov. Procvičování pravopisu. Slovo a jeho význam. 1,5 Projev mluvený a psaný. Administrativní funkční styl. Popisný postup. Realismus v české a světové literatuře. Česká literatura 19. st.- počátek 20. st. 3. Věta a větná stavba. Stavba věta jednoduché a souvětí. Interpunkce. 2 Životopis. Odborný funkční styl. Slohová cvičení. Česká a světová literatura a divadlo od meziválečné doby až do současnosti. Pojetí výuky Výuka navazuje na výstupní vědomosti a dovednosti žáků z dosaženého základního stupně vzdělání a rozvíjí je. Užívá frontální i skupinové výuky, didaktických metod, vede ke komunikativním a tvořivým aktivitám. Základními metodami jsou metody slovní se zvýšeným důrazem na práci s textem, zejména na čtení s porozuměním, a metody komplexní (frontální výuka, samostatná práce žáků). Žáci používají učebnice a další pomůcky podle pokynů učitele. Hodnocení výsledků žáků Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

12


Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem HŠ, který vychází v základní podobě z pětistupňové klasifikace. Při hodnocení se uplatňuje i sebehodnocení a individuální přístup k žákům se specifickými vzdělávacími potřebami, k žákům slabším nebo naopak k žákům nadaným, kteří se připravují na nástavbové studium. Žáci jsou prověřováni ústní i písemnou formou (kontrolní slohová práce, diktáty, testy, písemné práce), podle potřeby učitel zadává domácí úkoly. V konečném hodnocení se promítá i celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů, aktivní práce v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání v předmětu český jazyk a literatura směřuje k tomu, aby si žáci vytvořili zejména tyto kompetence: a) K učení absolventi by měli: - uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení); - umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - být čtenářsky gramotní; - s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj), pořizovat si poznámky. b) K řešení problémů absolventi by měli: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit; spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi. c) Komunikativní absolventi by měli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; své myšlenky a názory formulovat srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.). d) Personální a sociální Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

13


absolventi by měli: - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly.

e) Občanské a kulturní povědomí absolventi by měli: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; - podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim pozitivní vztah. f) Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi absolventi by měli: - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. Do předmětu český jazyk a literatura jsou začleněna průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - výuka průběžně směřuje k vytváření kladného přístupu žáka k sobě, k ostatním lidem i kulturním hodnotám. Člověk a svět práce – se zaměřením zejména na verbální a písemnou formu sebeprezentace při vstupu na trh práce.


14


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ 1. ročník Výsledky vzdělávání a kompetence Žáci/žákyně - objasní vztah řeči a jazyka, - orientují se v soustavě jazyků, popíší celkovou charakteristiku češtiny, rozliší základní rozdíly mezi spisovnou a nespisovnou češtinou, - poznají činitele komunikačního procesu, jeho typy a funkce, - užívají adekvátních prostředků paralingválních a neverbálních v komunikaci,

Počet hodin

20

Tematický celek 1. Jazykové vědomosti a dovednosti Jazyk a řeč - vztah řeči a jazyka - čeština a její rozvrstvení - druhy komunikace - paralingvální a neverbální vyjadřování

- znají zásadní jazykovědné pojmy, - pracují s normativními příručkami, orientuje se v nich,

Jazyková kultura - jazyková kultura a péče o ni - jazykové příručky, zásady práce s nimi

- aplikují zásady správné výslovnosti,

Zvuková stránka jazyka - zvuková stránka slova, věty, projevu

- uplatňují znalosti českého pravopisu v písemném projevu, prohlubují si je a zdokonalují, - vyhledají potřebné informace v PČP,

- ujasní si vztah pojmenování a slova, rozvíjejí vlastní slovní zásobu, - rozliší na ukázkách spisovný jazyk, obecnou češtinu a nářečí, - ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci, - nahradí běžné slovo cizí slovo českým ekvivalentem a naopak.

Hlavní principy českého pravopisu - i/y - u/ů/ú a -n-/-nn- skupiny bě, pě, vě/bje, vje - mě/mně - předpony s-, z-, vz-, předložky s(e) a z(e) - psaní velkých písmen Slovo a slovní zásoba - vztah pojmenování a slova, význam slov - slovní zásoba a její rozvrstvení - obohacování slovní zásoby


15


Žáci/žákyně - zopakují si učivo o slovních druzích a mluvnických kategoriích, navazují na znalosti nabyté na základní škole, - rozpoznávají slovní druhy, určuje mluvnické kategorie, - charakterizují dané slovní druhy, - vysvětlí rozdíl mezi ohebným a neohebným slovem, - objasní funkci jednotlivých slovních druhů ve větě.

Žáci/žákyně - vysvětlí funkci slohových činitelů, - rozliší funkční styl a v typických případech i slohový útvar,

Tvarosloví – systém slovních druhů - slovní druhy a jejich klasifikace - mluvnické kategorie jmen a sloves - podstatná jména - přídavná jména - zájmena - číslovky

11

Projevy prostě sdělovací - vyjadřování při běžném společenském styku, projev mluvený a psaný - vypravování v běžné komunikaci a v umělecké literatuře - základní znaky vypravování - jazyk vypravování

- zdokonalují kulturu osobního projevu, - objasní rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným, - vysvětlí, kdy je (ne)vhodné daného vyjadřování (ne)užít, - vhodně se prezentují, formulují otázky a odpovědi, - věcně správně, jasně a srozumitelně se vyjadřují, - argumentují a obhajují svá stanoviska adekvátně komunikační situaci, - zjišťují potřebné informace z dostupných zdrojů, orientují se v nich, přistupují k nim kriticky, sami formulují krátké informační útvary. Žáci/žákyně - zopakují a aktivizují své estetické dovednosti a znalosti ze základní školy,

2. Komunikační a slohová výchova Sloh jazykových projevů - sloh, slohotvorní činitelé - funkční styly

20

Krátké informační útvary - zpráva, oznámení, pozvánka 3. Literární výchova Úvod do učiva literatury - plán učiva, zjištění čtenářských zájmů


16


- vyjádří vlastní prožitky z recepce přečtených uměleckých děl, - vysvětlí charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi, - klasifikují konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

- orientují se v nabídce kulturních institucí, - vysvětlí výhody knihoven a jejich služeb, - zjišťují potřebné informace z dostupných zdrojů, orientují se v nich,

- kulturní život žáků, individuální četba - podstata a funkce literatury - literární druhy a žánry - základní literární pojmy Kulturní instituce v ČR a v regionu - divadla - knihovny - muzea, periodika

- vysvětlí pojem mýtus, - na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů, - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl,

Nejstarší světové literatury - nejstarší literární památky (Egypt, Mezopotámie) - výběr z antické literatury, řecká mytologie - význam Bible, biblické příběhy

- definují charakteristické znaky románské a gotické architektury, - vyjmenují významné památky v Čechách a na Moravě, - utřídí si základní poznatky v období české středověké literatury, - vyjmenují charakteristické znaky různých literárních textů,

Výběr z české středověké literatury - doklady románského a gotického umění - literární památky doby raného a vrcholného středověku, počátky českého písemnictví (Kosmova kronika, legendy, Dalimilova kronika, Alexandreis, satiry) - osobnost Jana Husa, literatura období husitských válek

- definují pojem renesance a uvedou charakteristické rysy renesančního umění, - specifikují významné představitele renesance v Evropě, - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl,

Evropské renesanční literatury - renesance - nový umělecký a životní styl - výběr z děl významných renesančních autorů (Shakespeare, Dante, Boccaccio,


17


Cervantes, Villon)

- charakterizují období renesance v českých zemích, - vysvětlí význam činnosti jednoty bratrské pro českou literaturu, - uvedou typické znaky renesančního umění a vyjmenují základní památky u nás,

Renesance a humanismus v českých zemích - rozkvět česky psané literatury - význam jednoty bratrské, Bible kralická - renesanční umění v Čechách a na Moravě

- charakterizují období po r. 1620 se zřetelem na kulturní vývoj, - vysvětlí pokrokovost a aktuálnost pedagogických názorů J. A. Komenského, - objasní význam ústní lidové slovesnosti, - reprodukují umělecký text, - uvedou typické znaky barokního umění a vyjmenují základní památky u nás,

Literatura doby pobělohorské - J. A. Komenský - význam ústní lidové slovesnosti v 17. a 18. století - baroko ve výtvarném umění, architektuře a hudbě

- objasní souvislost mezi společensko-historickou situací a vznikem NO, - vysvětlí význam práce národních buditelů, - objasní společenskou funkci divadla, - vyjádří vlastními slovy zážitky z daných uměleckých děl, - reprodukují umělecký text,

České národní obrození - charakteristika období - klasicistní a osvícenské myšlenky - význam práce jazykovědců a historiků - úloha českého divadla - ústní lidová slovesnost – inspirační zdroj

- vymezí pojem romantismus a uvedou charakteristické znaky romantismu, - uvedou významné představitele romantismu u nás i v Evropě, - interpretují umělecký text.

Romantismus ve světové a české literatuře - romantismus, charakteristické rysy - významní představitelé romantismu (Mácha, Erben, Puškin, Scott, Hugo, Dumas)


18


2.ročník Výsledky vzdělávání a kompetence Žáci/žákyně - aplikují znalosti z 1. ročníku, - ověří si stav svých znalostí,

- zopakují si učivo o slovních druzích a mluvnických kategoriích, - rozpoznávají slovní druhy, určují mluvnické kategorie, - identifikují neohebné slovní druhy v textu, - objasní funkci jednotlivých slovních druhů ve větě,

- zopakují si základní pojmy týkající se stavby slova, - vyjmenují a rozeznají základní způsoby tvoření slov,

- interpretují praktické využití synonymie, homonymie, antonymie - správně používají tvary podstatných a přídavných jmen, - objasní na příkladech vztah mezi koncovkou sloves v minulém čase a podmětem, - uplatňují znalosti českého pravopisu v písemném projevu, - aplikují pravidla psaní velkých písmen v písemném projevu, - orientují se v PČP,

Počet hodin

18

Tematický celek 1. Jazykové vědomosti a dovednosti Úvod do učiva 2. ročníku - úvodní opakování Slovní druhy - slovní druhy a jejich klasifikace - mluvnické kategorie jmen a sloves - slovesa - neohebné slovní druhy Tvoření slov - tvoření slov odvozováním - tvoření slov skládáním, sousloví - zkratky a značky Slovo a jeho význam - opakování a doplnění učiva 1. ročníku Procvičování pravopisu - pravopis koncovek podstatných jmen - pravopis přídavných jmen - pravopis slov přejatých - psaní velkých písmen


19


- orientují ve výstavbě věty, - vyjmenují a charakterizují jednotlivé druhy vět.

- volí účelně jazykové prostředky, - prokážou schopnost užít nabytých poznatků a komunikačních dovedností, - popíší vhodné společenské chování v dané situaci,

Větná stavba - úvod do problematiky - věta jednoduchá a souvětí 2. Komunikační a slohová výchova Projev mluvený a psaný v běžné komunikaci - telefonování, e-mail - blahopřání, pozdrav, kondolence

- charakterizují běžně užívané administrativní písemnosti, - vyjadřují se výstižně a pravopisně korektně, - volí účelně jazykové prostředky, - interpretují nabyté poznatky a komunikační dovednosti,

Funkční styl administrativní - rysy a druhy administrativních písemností - úřední dopis ve srovnání s osobním - žádost, plná moc

- objasní funkci popisu, - uvedou charakteristické znaky popisu, - používají odbornou terminologii.

Slohový postup popisný - popis, charakteristické znaky, druhy popisu - odborný popis - popis pracovního postupu

Žáci/žákyně

10

Žáci/žákyně - opakují si základní učivo z 1. ročníku - literární pojmy, směry, významné osobnosti,

3. Literární výchova Úvod do literárního učiva 2. ročníku - plán učiva - opakování učiva 1. ročníku

- vysvětlí pojem a uvede charakteristické rysy, - jmenují hlavní představitele realismu ve světové a české literatuře,

Realismus v české a světové literatuře - realismus - pojem, charakteristické rysy - realismus ve světové literatuře –

23


20


- objasní základní znaky realismu, - prokážou znalost rysů realismu na základě literárních textů, - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl,

představitelé (Dickens, Balzac, Gogol) - realismus v české literatuře (venkovská próza, historická próza, realistické drama)

- uvedou hlavní literární generace a jejich představitele ve 2. polovině 19. století, - rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů, - reprodukují umělecký text,

Česká literatura 2. poloviny 19. století - májovci, ruchovci, lumírovci – charakteristické rysy - významní představitelé - Neruda, Světlá, Sládek, Vrchlický

- charakterizují jednotlivé umělecké směry, - rozpoznají základní rysy moderních uměleckých směrů v ukázkách,

Kultura a literatura přelomu 19. a 20. století - moderní umělecké směry - symbolismus, impresionismus, dekadence, moderna - generace buřičů

- uvedou hlavní literární směry a jejich významné představitele, - vyjádří vlastními slovy prožitky z daných uměleckých děl, - rozpoznají charakteristické rysy uměleckých směrů v dílech vybraných autorů, - reprodukují umělecký text,

Situace a proudy české poezie a prózy v 1. třetině 20. století - hlavní směry a proudy - proletářské umění, poetismus, surrealismus - významní představitelé - Wolker, Nezval, Seifert

- uvedou významné osobnosti českého výtvarného umění a jejich stěžejní díla, - samostatně získávají informace z dostupných zdrojů.

Umělecké směry 1. poloviny 20. století - secese, kubismus - architektura


21


3. ročník Výsledky vzdělávání a kompetence Žáci/žákyně - vyjmenují a charakterizují jednotlivé druhy vět, - dokážou rozeznat jednotlivé druhy vět na základě využití správné intonace,

Počet hodin

24

Tematický celek 1. Jazykové vědomosti a dovednosti Věta, větná stavba - věta jednoduchá, souvětí a jeho druhy - druhy vět z komunikačního hlediska - větné ekvivalenty

- definují si různé možnosti vyjádření konatele děje nebo nositele děje či vlastnosti a různé druhy přísudku, - prohlubují si znalosti pravopisu, - charakterizují jednotlivé větné členy,

Větné členy a způsoby jejich vyjadřování - podmět a přísudek - shoda podmětu s přísudkem - rozvíjející větné členy

- provádí větný rozbor, - odhalují a odstraňují jazykové a stylizační nedostatky v textu,

Věty hlavní, věty vedlejší - věta řídící, věta závislá - druhy vedlejších vět

- uplatňují prakticky své znalosti syntaktické a tvaroslovné,

Všestranný jazykový rozbor

- vysvětlí pravopisná pravidla psaní čárek ve větě jednoduché a v souvětí, - aplikují znalosti těchto pravidel v textu, - odhalují a odstraňují jazykové a stylizační nedostatky v textu,

Interpunkční znaménka a jejich užívání - čárka ve větě jednoduché - čárka v souvětí

- uplatňují zásady českého pravopisu v písemném projevu, - rozlišují spisovný jazyk, obecnou češtinu a dialekty, - ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci.

Procvičování základních znalostí - hlavní zásady českého pravopisu - jazyková kultura


22


Žáci/žákyně

14

- zpracují vlastní strukturovaný životopis, - dodržují grafickou a formální úpravu písemnosti, - vystihnou základní informace o svém životě potřebné k případnému vstupnímu pohovoru,

2. Komunikační a slohová výchova Životopis a úřední jednání - strukturovaný životopis - žádost o zaměstnání - odpověď na inzerát - úřední jednání – ústní, písemné (objednávka, reklamace) - formuláře, tiskopisy

- vyjadřují se jasně, věcně, srozumitelně, - používají adekvátní slovní zásobu včetně odborné terminologie, - orientují se v odborných textech a pořizují z nich výpisky, - vyjádří vlastními slovy hlavní myšlenky,

Funkční styl odborný - výklad - techniky a druhy čtení - orientace v textu

- v samostatném projevu argumentují a obhajují svá stanoviska, - kladou otázky a vhodně formulují odpovědi, - samostatně získávají informace.

Jazyková stylizační cvičení - druhy řečnických projevů - zpětná reprodukce textu - úvaha

Žáci/žákyně

28

- opakují si základní učivo z 2. ročníku - literární pojmy, směry, významné osobnosti,

- uvedou hlavní literární směry a jejich významné představitele, - charakterizují vývoj české meziválečné literatury, - uvedou hlavní osobnosti a orientují se v jejich tvorbě,

3. Literární výchova Úvod do literárního učiva 3. ročníku - plán učiva - opakování učiva 2. ročníku Česká poezie a próza mezi světovými válkami - opakování – směry a představitelé (proletářské umění, poetismus, surrealismus, proudy v próze demokratický, psychologický)


23


- charakterizují literární tvorbu s válečnou tematikou a vysvětlí rozdíl mezi díly vztahujícími se k 1. a 2. světové válce, - uvedou hlavní témata válečné literatury a přiřadí k nim jednotlivé autory a díla, - vyjádří vlastními slovy prožitky z textů, popř. ze zhlédnutých filmových zpracování,

- objasní vztah mezi společensko-politickou situací a zobrazením dané tematiky v literárních dílech,

Válka v české literatuře 20. století - 1. světová válka (legionářská literatura, Hašek) - česká literatura v době okupace (charakteristické rysy prózy a poezie, Orten) - 2. světová válka (hlavní tematické okruhy, Drda, Lustig, Fuks, Otčenášek) - vězeňská tematika v české próze (politické procesy 50. let, normalizace)

- uvedou charakteristické rysy literárních děl s válečnou tematikou, - vyjmenují hlavní představitele válečné literatury a přiřadí je k jednotlivým národním literaturám, - charakterizují vybrané texty z hlediska formy a žánru,

Válka ve světové literatuře 20. století - obecné rysy - odraz 1. světové války (Rolland, Hemingway, Remarque) - odraz 2. světové války v německé, ruské a americké literatuře

- uvedou významné divadelní scény a hlavní osobnosti českého divadla 20. st., - samostatně vyhledávají informace a orientují se v nabídce divadelních představení,

Divadelní tvorba 20. století - tradiční divadelní scény - studiová divadla, divadla malých forem

- charakterizují vývoj české poezie po roce 1945 se zřetelem na společenskopolitický vývoj, - uvedou významné osobnosti české poezie, - vyjádří vlastními slovy prožitky z četby básnických textů,

Česká poezie 2. poloviny 20. století – až do současnosti - Seifert, Skácel, Hrubín, - básníci-písničkáři


24


- orientují se v české poválečné próze v kontextu doby, - reprodukují umělecký text.

Česká próza 2. poloviny 20. století – až o současnosti -vývojové proudy (exil, samizdat) - osobnosti


25


NÁZEV PŘEDMĚTU: ročník: počet hodin:

I. 2

NĚMECKÝ JAZYK II. III. 2 2

celkem 6

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu

Učební osnova je určena pro výuku prvního cizího jazyka s návazností na předchozí studium tohoto jazyka. Předpokládá tedy mírně pokročilou nebo pokročilou vstupní úroveň znalostí jazyka. Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá stupnicím A2+ Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: · komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných i odborných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; jednoduchým způsobem zformulovat vlastní myšlenky; · efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně jednoduššího odborného textu, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; · získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využívat ke komunikaci; · pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce, jako jsou cizojazyčné kuchařky, odborné časopisy nebo internet, využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; · efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka; · chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.


26


Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Obsah učiva v německém jazyce je strukturován do 4 základních složek: a) Jazykové prostředky b) Běžná konverzační témata c) Odborná konverzační témata d) Odborná slovní zásoba Ročník 1.

2.

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu

Týdenní hodinová dotace

Všeobecná konverzační témata Odborná témata Jazykové prostředky

2


2


2


27


Jazykové prostředky jsou chápány jako podpůrný prostředek k získání praktických kompetencí v oblasti receptivní i produktivní. Zahrnují v sobě zvukovou stránku jazyka a jeho grafickou podobu včetně pravopisu, obecnou slovní zásobu a gramatické prostředky ze systému studovaného jazyka. Běžná konverzační témata obsahují tematické okruhy jako například: osobní údaje, volný čas a zábava, cestování, každodenní život, nakupování; práce a zaměstnání, získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní, občerstvení,objednávka v restauraci, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, faktické znalosti především o základních kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka, základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice. Odborná konverzační témata vycházejí z obsahu odborných předmětů a požadavků odborného výcviku a ve výsledcích vzdělávání by se měla objevit podrobnější znalost daných témat než u němčiny jako druhého jazyka. Projekt vede k praktické aplikaci získaných poznatků a dovedností. Je velmi silným motivačním prvkem výuky. Umožní-li to možnosti a kontakty jednotlivých škol a úroveň žáků studujících němčinu jako první jazyk, je žádoucí je do něj zapojit. Žák při práci na projektu využije německý jazyk prakticky, především při komunikaci s ostatními žáky (ať již se spolužáky nebo spoluúčastníky na projektu v jiných zemích). Úroveň jazyka se odvíjí od již dosažené jazykové úrovně žáků, ale předpokládá se, že bude během práce na projektu zvýšena. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů, preferencí a hodnot Dalšími cíli ve výuce německého jazyka jsou afektivní cíle. Při výuce jsou rozvíjeny a utvářeny postoje žáků k sobě, ke svému okolí i jiným kulturám. Žáci jsou vedeni k toleranci, otevřenosti a schopnosti komunikovat s příslušníky jiných kultur. Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) V požadavcích na výsledky vzdělávání je třeba citlivě zvážit možnosti konkrétního kolektivu či žáka. V některých případech je možno požadovat pouze zapamatování si daného jevu namísto pochopení, reprodukování namísto objasnění apod. Ve výuce německého jazyka je žádoucí používat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu žáků, objevovat pro žáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu žáků, rovněž jejich sebekontrolu a sebehodnocení. K podpoře výuky jazyků je vhodné používat mapy, slovníky, internet, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku. Je vhodné výuku orientovat prakticky, se zaměřením na řečové dovednosti a postupné zkvalitňování jazykové správnosti projevu. Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Z toho obecně odborná a odborná terminologie tvoří více než 28 Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


50 % slovní zásoby za studium. Slovní zásoba konverzačních témat je přizpůsobena obsahu odborných předmětů a potřebám odborného výcviku. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována průběžnými písemnými testy, na konci každého pololetí souhrnnou písemnou prací (k žákům se specifickými vzdělávacími potřebami v této oblasti je nutno přistupovat individuálně). Průběžně je rovněž hodnocen ústní projev a schopnost porozumět německému mluvenému slovu, a to při dialogu na zadané téma, či v průběhu vyučovací hodiny. V konečném hodnocení se promítá i aktivní přístup žáka ke studiu německého jazyka, jeho samostatnost, schopnost produktivní spolupráce v kolektivu atd. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání v německém jazyce je založeno na humanistických přístupech k žákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně využívání didaktických interkulturních aspektů. Je významnou součástí přípravy žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě, učí je nejen obstát v osobním životě, ale uplatnit se i v rámci evropského trhu práce. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a potřeby se dále vzdělávat. Učí je vnímavosti a toleranci k jiným kulturám a národům. Rozvíjí schopnosti srovnávat svou vlastní kulturu s ostatními a užívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. V žácích je také rozvíjen zájem o dění ve světě kolem nás. Ve spolupráci s ostatními předměty směřuje výuka německého jazyka k všestrannému rozvoji osobnosti žáka. Podporuje rozvoj a upevnění všech kompetencí, zvláště pak kompetencí komunikativních, které jsou pro porozumění a aktivní použití jazyka nezbytné. Neopomíjí však ani další kompetence, jako např. k učení, k řešení problémů při samostatně zpracovávaných úkolech, k formulování, prezentování a obhajobě vlastního názoru v cizím jazyce a schopnosti argumentace na úrovni, ke spolupráci či k pracovnímu uplatnění v hodinách, při společné přípravě a realizaci projektu. Další klíčovou kompetencí v německém jazyce je vybudování základů odborné terminologie a potřeby užívat ji, proto jsou do německého jazyka zakomponovány poznatky z jiných předmětů (jako např. stolničení, potraviny a výživa, atd.).


29


Klíčové kompetence a) Kompetence k učení -mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; -ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; -uplatňovat různé způsoby práce s textem, umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný; -s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky; -využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; -sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí; -znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. b) Kompetence k řešení problémů -porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; -volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; -spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi. c)Komunikativní kompetence -formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; -dodržovat odbornou terminologii; -vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; -dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; -dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běžné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě); -chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

30


d) Personální a sociální kompetence - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti,odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - nezaujatě zvažovat návrhy druhých; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí; - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; - podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah. f) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě internet; - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních ), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní.


31


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žák - vytváří věty se správným slovosledem; - zaznamená krátká sdělení, pomalu a zřetelně hláskovaná, i delší mluvené slovo; - správně časuje a užívá slovesa být, mít a stát se v přítomném čase, v jednotném i množném čísle; - časuje slabá slovesa; - ve větách správně užívá člen určitý a neurčitý; - bezchybně skloňuje podstatná jmena všech rodů v jednotném a množném čísle; - vytvoří rozkazovací způsob slabých sloves a správně ho užije v rámci věty; - zapíše číslovky do sta; - užívá správně zápory nein, nicht, kein; - vyskloňuje osobní zájmena a použije je ve větě; - vyjmenuje předložky se 3. pádem, a předložky se 3. a 4. pádem a dosadí za ně podstatné jméno v odpovídajícím pádě; - časuje nejčastěji používaná silná slovesa v přítomném čase v jednotném a množném čísle;

Počet hodin

30

Tematický celek 1. Jazykové prostředky Slovosled ve větě oznamovací, tázací a rozkazovací Otázka doplňovací a zjišťovací Tázací zájmena Časování sloves sein, haben a werden Časování slabých a silných sloves v přítomném čase Užití členu určitého a neurčitého Přídavná jména v přísudku Silné skloňování podstatných jmen Rozkazovací způsob sloves Číslovky Zápor Přivlastňovací zájmena v jedn. čísle Skloňování osobních zájmen Předložky se 3. pádem Předložky se 3. a 4. pádem Vazba „es gibt“


32


- zná vazbu „es gibt“ a používá ji ve větách;

Žák - používá jednoduché známé zdvořilostní fráze (pozdrav atd.); - požádá partnera o zopakování pronesené výpovědi; - představí sebe či druhou osobu; - hovoří souvisle na téma Má rodina a používá slovní zásobu označující členy nejužší rodiny; - v neznámém prostředí se zeptá na cestu a stejně tak i podá podrobné informace o cestě jiným osobám; - požádá o zboží v obchodě (zejména o potraviny, základní oblečení), zeptá se na cenu, upřesní požadavek (velikost, barvu), vyjádří množství zboží a řekne, zda si zboží vezme či ne; - vyměňuje si informace v rámci řízeného dialogu; - iniciuje dialog na procvičená témata; - zapíše hláskovaná slova; - uspořádá krátkou větu z přidělených slov; - vybere si z nabídky možných odpovědí správný výraz do doplňovačky;

21

2. Běžná konverzační témata Pozdravy při setkání a loučení, dny v týdnu, měsíce v roce, roční období Rodina, rodinné vztahy Dotazy na ulici v neznámém městě, popis cesty V obchodě, nakupování


33


- ovládá slovní zásobu týkající se zařízení a základního vybavení cukrárny a stručně popíše pekárnu/výrobnu (pekárenská zařízení, elektrospotřebiče, cukrářské nástroje atd.); - nabídne s pomocí tištěného německého menu pečivo a nápoje, - zná v německém jazyce základní suroviny pro přípravu cukrářských výrobků a přeloží je do českého jazyka; - ovládá názvy nejčastěji žádaných nápojů; - udrží jednoduchou konverzaci na téma „V cukrárně“, přičemž se vžije jak do role hosta, tak do role vrchního; - vyhledá nový výraz ve dvojjazyčném slovníku.

15

3. Odborná konverzační témata: Základní vybavení výrobny Podávání cukr. výrobků a nápojů-slovní zásoba a potřebné fráze Základní suroviny pro přípravu cukr. výrobků Druhy nápojů V cukrárně

Procvičování a opakování Rezerva


34


2. ročník Žák - zná všechny významy a překlady neurčitého podmětu man a užije ho ve větách; - tvoří množné číslo podstatných jmen; - skloňuje přivlastňovací zájmena; - bezchybně užívá ve větách slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami; - správně používá podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti; - v časových údajích užije správnou předložku; - skloňuje přídavná jména bez členu, po členu určitém a neurčitém; - utvoří perfektum; - rozpozná a vytvoří budoucí čas; - zapíše všechny číslovky; - vyjmenuje je a správně použije s podstatnými jmény; - bezchybně časuje všechna modální slovesa; - užije zvratná slovesa ve větách;

- zdvořile se zeptá na čas a správně odpoví na otázku „Kolik je hodin?“; - krátce pohovoří o různých druzích sportu a popíše v jednoduchých větách své záliby a

30

1. Jazykové prostředky: Neurčitý podmět man Podstatná jména v množném čísle Přivlastňovací zájmena Slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami Podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti Předložky v časových údajích Skloňování přídavných jmen bez členu, po členu určitém a neurčitém Perfektum Budoucí čas Číslovky Předložky se 4.pádem Modální slovesa Zvratná slovesa

21

2. Běžná konverzační témata Určování času – „Wie spät ist es?“ Záliby, sport Využití volného času


35


zájmy, kterým se věnuje ve volném čase

Spolková republika Německo Průběh dne

- disponuje základními znalostmi o SRN, formuluje jednoduše sdělení o průběhu dne, - udrží jednoduchou konverzaci na toto téma; - dotvoří neúplný dialog doplněním vlastních odpovědí; - podtrhne klíčová slova; - odhadne význam sdělení na letáku; - opraví svou chybnou výslovnost, je-li na chybu upozorněn;

- zná v německém jazyce běžné i netradiční druhy ovoce a popíše přípravu některých salátů; - pojmenuje druhy těst(kynuté, listové atd.) - vybaví si názvy při odborném výcviku nejčastěji podávaných cukrářských výrobků, popíše chuť (kyselé, slané, sladké, hořké a kombinace); - řekne, který cukr. výrobek je připravován, z kterého druhu těsta; - přeloží nejčastější druhy náplní a polev - pojmenuje některé cukr. výrobky typické pro německy mluvící země, má představu o jejich charakteru, podá o nich česky

15

3. Odborná konverzační témata Ovoce a příprava salátů Druhy těst Cukr. výrobky nejčastěji podávané v ČR a použité suroviny Výrobky z těst Cukr. výrobky nejčastěji podávané v německy mluvících zemích a použité suroviny

Procvičování a opakování


36


základní informace. 3. ročník Žák - zná názvy největších evropských měst a zemí; - zná názvy nejznámějších českých a německých řek, hor a moří; - rozpozná perfektum a préteritum, použije v psaném i mluveném projevu (i silná slovesa); - vytvoří souvětí s větami vedlejšími; -tvoří zápory už ne, už žádný, už nic; - rozumí a uplatňuje slovní zásobu používanou při běžné konverzaci o počasí; - rozumí reprodukované předpovědi počasí; - napíše vlastní životopis určený jako příloha k žádosti o zaměstnání; - reprodukuje svůj životopis souvisle a zařadí do něj další doplňující informace (rodina, koníčky atd.); - stručně popíše svůj denní program, pojmenuje předměty ve škole, školní potřeby, vyjmenuje denní jídla, obvyklé časy, v nichž se podávají, rozdíly mezi německy mluvícími zeměmi a Českou republikou; - vyjmenuje země, ve kterých je němčina úředním jazykem, a stručně je

Rezerva 20

1. Jazykové prostředky Jména měst a zemí Jména řek, hor a moří Perfektum Préteritum Pořádek slov ve větě vedlejší Vyjadřování českého záporu se slovem „už“

30

2. Běžná konverzační témata Počasí Životopis Německy mluvící země


37


charakterizuje; - ovládá názvy nejčastěji podávaných cukr. Výrobků; - použije vhodně základní pojmy týkající se činnosti v provozovně (míchat, krájet, šlehat, zdobit atd.); - pojmenuje běžné procesy při pečení; - se slovníkem zapíše jednoduchý recept (suroviny, postup); - pojmenuje běžný inventář používaný na odborném výcviku při podávání nápojů; - ovládá názvy pro běžný inventář používaný na odborném výcviku při podávání cukr. výrobků.

16

3. Odborná konverzační témata Sestavení nabídky cukr. výrobků a nápojového lístku, Recepty – činnosti ve výrobně, pracovní postupy Inventář pro nápoje Inventář pro podávání cukr. výrobků

Projekt Rezerva


38



OBČANSKÁ NAUKA I. 1

II. 1

III. 1

celkem 3

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Výuka předmětu Občanská nauka navazuje na učivo základní školy. Rozvíjí se a doplňují vědomosti, které mají vést k pochopení vztahů, na jejichž základě funguje demokratická společnost. Vede žáky k seznámení se se společenskými, politickými a právními aspekty současného života. Směřuje žáky, aby byli především slušnými, zdvořilými a taktními lidmi, kteří se dokáží v lidské společnosti aktivně zapojit do života. ON také učí žáka rozumět problematice soudobého světa. Varuje žáky před negativními jevy ve společnosti a učí je se jim bránit. Pomáhá budovat a posilovat hodnotovou orientaci žáků. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/O1 Cukrář z okruhu Společenskovědní vzdělávání. Občanská nauka je vyučována ve všech třech ročnících s tímto rozdělením do tématických celků: 1. ročník: Člověk v lidském společenství, Člověk a péče o zdraví, Člověk jako občan 2. ročník: Nauka o státu, Člověk a právo 3. ročník: Česká republika, Evropa v současnosti, Svět v současnosti, Prevence Pojetí výuky Výuka probíhá v učebně formou frontální i skupinové práce se zpětnou vazbou, velmi často také formou diskuze. Do výuky jsou zařazovány i rozbory modelových situací. Učivo Člověk a hospodářství bude odučeno v předmětu ekonomika. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období ve vyučovacích hodinách a dále podle výsledků v písemných přezkoušeních. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání směřuje k naplnění následujících klíčových kompetencí na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům. Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

39


Kompetence k učení – žák by měl uplatňovat různé způsoby práce s textem, umět vyhledávat a zpracovávat informace, s porozumění poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky, využívat ke svému učení různé informační zdroje a čerpat z vlastních zkušeností. Kompetence k řešení problémů – žák by měl dokázat porozumět zadání úkolu, měl by umět získat potřebné informace pro řešení úkolu, měl by umět navrhnout řešení problému (včetně výběru vhodných prostředků – pomůcek, literatury apod.) a odůvodnit jej. Komunikativní kompetence – žák by se měl vyjadřovat přiměřeně danému úkolu v ústní i písemné formě, měl by zvládnout formulovat své myšlenky a zapojit se do diskuze. Personální a sociální kompetence – žák by měl umět posuzovat své fyzické a duševní možnosti a odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, měl by vytvářet odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický a dušení rozvoj, měl by si být vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí, žák by se měl umět zapojit do práce v týmu, přijímat a odpovědně plnit zadané úkoly a měl by respektovat nutnost tolerance odlišného názoru a být schopen kompromisu. Občanské kompetence a kulturní povědomí – žák by měl dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, být si vědom nesprávnosti diskriminace, nesnášenlivosti a xenofobie, žák by se měl chovat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uvědomovat si vlastní identitu, zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě, měl by uznávat tradice a hodnoty svého národa Do předmětu ON je zařazeno průřezové téma Občan v demokratické společnosti, tedy učivo: osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, stát, politický systém, politika, soudobý svět, masová média, morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život.


40


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žáci/žákyně: - uvede základní rozdělení sociálních skupin - dovede objasnit, do kterých společenských skupin sám patří - uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho rolí - dovede aplikovat zásady slušného chování - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem - vyjádří vlastními slovy, proč vzniká napětí nebo konflikt mezi majoritními a minoritními skupinami obyvatel - popíše příčiny sociální nerovnosti a chudoby - dokáže vysvětlit dopad rasistického přístupu na člověka - ví, kam se obrátit v případě tíživých životních situací - vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností mužů a žen - uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována - vyjmenuje a stručně charakterizuje hlavní světová náboženství - vysvětlí nebezpečnost náboženských sekt

Počet hodin

18

Tematický celek

1.Člověk v lidském společenství Lidská společnost a společenské skupiny, společenské vrstvy Šikana a vandalismus Sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti Sociální zabezpečení občanů Řešení krizových finančních situací, hospodaření rodiny Multikulturní soužití, rasy, národy a národnosti Klady a zápory, problémy multikulturního soužití, genocida během II. sv. války Migrace v současném světě, migranti, azylanti Majority a minority Postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti Víra a ateismus Světová náboženství Náboženská hnutí a sekty Náboženský fundamentalismus


41


-

-

vysvětlí vliv závislosti na život člověka ví, kam se obrátit v případě ohrožení závislostí

-

vyvodí na příkladech dění v ČR i ve světě, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem a terorismem vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné

2. Člověk a péče o zdraví Faktory poškozující zdraví Závislosti a jejich nebezpečí,možnosti pomoci, poradenské linky

10

3. Člověk jako občan Základní hodnoty a principy demokracie Lidská práva, práva dětí Svobodný přístup k informacím (média – tisk, rozhlas, televize, internet), média a jejich komerční, politická a sociální funkce

20

4. Nauka o státu Stát a jeho funkce Ústava Politický systém ČR Struktura veřejné správy Obecní a krajská samospráva Politika a politické spektrum ČR Extremismus, mládež a extremismus Teror a terorismus Občanská participace Slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi

charakterizuje demokracii vysvětlí pojmy občanská práva a občanské povinnosti uvede, jaké vlastnosti by měl mít ideální občan demokratického státu uvede, proč sobectví, korupce, kriminalita, násilí apod. ohrožují demokracii vysvětlí pojem lidská práva a práva dětí

2. ročník Žák/žákyně: - objasní úlohu demokratického státu, jeho přínos pro občana - popíše český politický systém - objasní úlohu politických stran a svobodných voleb

-

5


42


-

popíše činnost policie, soudů, advokacie a notářství objasní, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost dokáže popsat postup při reklamaci vysvětlí vlastními slovy práva a povinnosti mezi manželi, ví, kam se obrátit v situaci ohrožení (týrání) dovede popsat možný postup, stal-li by se svědkem nebo obětí kriminálního jednání

3. ročník Žák/žákyně: - popíše státní symboly ČR a některé české národní tradice - uvede státní svátky a ví, proč se tyto státní svátky slaví - uvede příklady, jak občané českého státu bojovali za demokracii a svobodu

- popíše vznik, skladbu a cíle EU - charakterizuje postavení ČR v rámci integračních seskupení v Evropě - dokáže najít ČR na mapě, popsat propojenost ČR a Evropy

13

10

5

5. Člověk a právo Pojem právo, právní stát, právní vztahy, právní ochrana občanů Soustava soudů ČR, právnická povolání (notáři, advokáti, soudcové) Vlastnické právo – vlastnictví,smlouvy, odpovědnost za škodu Trestní právo – trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud) Rodinné právo – manželé a partneři, děti a násilí Kriminalita mládeže, domácí násilí

6. Česká republika Český stát, státní svátky Státní a národní symboly Česká a československá státnost Významné mezníky, události, tradice a osobnosti moderní české a československé státnosti

7. Evropa v současnosti Evropský integrační proces ČR a její sousedé


43


ČR a integrační proces EU – skladba a cíle

-

vysvětlí funkci OSN a NATO uvede příklady bohatých a chudých zemí, velmocí, vyspělých zemí dokáže se účastnit diskuze o globálních problémech světa dokáže vysvětlit pojem globalizace

- dokáže vysvětlit podstatu nezdravého životního stylu a jeho důsledky

15

3

8. Svět v současnosti OSN – funkce a cíle NATO Hospodářská klasifikace zemí Bohaté chudé země Ohniska napětí ve světě Globální problémy lidstva Globalizace

Prevence Shrnutí informací


44



MATEMATIKA I. 1

II. 1

III. 1

celkem 3

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Matematické vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: • využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou, • efektivně numericky počítat, používat a převádět běžné používané jednotky, • matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, • zkoumat a řešit problémy, • vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01obor Cukrář z okruhu Matematické vzdělávání

Ročník

Stručný popis vzdělávacího obsahu

Týdenní hodinová dotace

1.

Operace s reálnými čísly Výrazy a jejich úpravy

1

2.

Řešení rovnic a nerovnic Planimetrie

1

3.

Funkce Výpočet povrchů a objemů těles –práce s daty

1


45


Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: • pozitivní postoj k matematickému vzdělávání, • motivaci k celoživotnímu vzdělávání, • důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost.

Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) Formy a metody práce se užívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: • efektivní výklad, • práce u tabule, • skupinová práce, • práce s učebními texty, • samostatná práce, • praktické procvičování, • práce s učebnicí, • ústní a písemné opakování.


46


Hodnocení výsledků žáků -vychází z klasifikačního řádu školy Podklady pro hodnocení učitel získává: • soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, • zkouškami písemnými, ústními, didaktickými testy. V každém pololetí vypracují žáci alespoň jednu písemnou práci v trvání jedné vyučovací hodiny. Stejná doba je určena i na její rozbor

Klíčové kompetence a)Kompetence k učení - s porozuměním poslouchat mluvené projevy( např.výklad,přednášku,proslov aj.) , pořizovat si poznámky; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí. b) Matematické kompetence - Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: -správně používat a převádět běžné jednotky a používat pojmy kvantifikujícího charakteru; -číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); -provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; -nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení; -aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. Mezipředmětové vztahy Technologie – normování, kalkulace cen jídel a nápojů Ekonomika – jednoduché výpočty výsledku hospodaření, jednoduché výpočty mezd, výpočet DPH, výše zdravotního a sociálního pojištění Odbyt a obsluha – vyúčtování s hostem Základy přírodních věd – jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu, určení velikosti mechanické práce, výkonu a energie

Práce s počítačem – výpočty, grafy a vytváření databází v programu Excel Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

47


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ 1.ročník-matematika Výsledky vzdělávání a kompetence Žáci/žákyně

Počet hodin

Tematický celek Operace s reálnými čísly

- rozlišuje přirozená čísla a celá čísla a dovede je zobrazit na číselné ose; - porovná dvě přirozená čísla, dvě celá čísla; - provádí početní operace s přirozenými a celými čísly; - zná pořadí provádění početních operací; - používá pojmy: prvočíslo, složené číslo; - vyjmenuje znaky dělitelnosti; - používá pojmy: společný násobek, společný dělitel; - určí k danému číslu číslo opačné; - porovnává zlomky; - provádí početní operace se zlomky; - rozumí pojmům: převrácená hodnota zlomku; - rozumí zápisu desetinného čísla; - ovládá početní operace s desetinnými čísly, převod zlomku na desetinné číslo a naopak, zaokrouhlování; - znázorní reálné číslo na číselné ose, intervaly, otevřený a uzavřený interval, průnik a sjednocení intervalů;

- přirozená a celá čísla

15 - racionální čísla - zlomky, početní operace s nimi

- reálná čísla


48


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ 1.ročník-matematika Výsledky vzdělávání a kompetence

- rozumí pojmu poměr, ovládá jeho zápis, krácení a rozšiřování; - rozumí pojmům měřítko a úměra; - rozliší přímou a nepřímou úměrnost; - rozumí pojmu procento; - ovládá výpočet jednoho procenta; - provádí výpočet základu, procent. části a počtu procent - ovládá pojmy: mocniny s přirozeným mocnitelem, mocniny s celočíselným mocnitelem; - využívá pravidla pro počítání s mocninami; - rozumí zápisu čísla ve tvaru a . 10n; - dovede určit druhou a třetí mocninu; a odmocninu; - ovládá převody jednotek;

Počet hodin

Tematický celek

- poměr

- přímá a nepřímá úměrnost - procenta

13

- mocniny a odmocniny - mocniny s přirozeným mocnitelem - mocniny s celočíselným mocnitelem - zápis čísla ve tvaru součinu a . 10n - druhá a třetí mocnina a odmocnina - převody jednotek Výrazy a jejich úpravy

- rozumí pojmům člen výrazu, hodnota výrazu; - rozumí pojmu výraz opačný; - provádí sčítání a odčítání výrazů;

- mnohočleny - výraz, hodnota výrazu - člen výrazu, opačné výrazy - sčítání a odčítání výrazů


49


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ 1.ročník-matematika Výsledky vzdělávání a kompetence - násobí jednočleny; - provádí násobení mnohočlenu jednočlenem; - provádí násobení mnohočlenu mnohočlenem; - provádí dělení jednočlenem; - dovede zdůvodnit podmínky pro dělení; - provádí vytýkání před závorku; - vyjádří druhou mocninu dvojčlenu; - používá vzorec a2 – b2; - dovede napsat a poznat lomený výraz; - určí podmínky, za kterých má lomený výraz smysl; - používá krácení a rozšiřování; - provádí početní výkony s lomenými výrazy

Počet hodin

Tematický celek - násobení výrazů

- dělení výrazů - rozklad výrazu v součin

5 - lomené výrazy

Shrnutí a opakování učiva Pololetní práce, rozbor


50


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ

2.ročník-matematika

Výsledky vzdělávání a kompetence

Počet hodin

Tematický celek

Řešení rovnic a nerovnic v množině R

Žák: - rozliší pravou a levou stranu rovnice; - vyjmenuje ekvivalentní úpravy rovnic; - nezapomíná na zkoušku správnosti řešení; - lineární nerovnice řeší početně a výsledek znázorní graficky a zapíše intervalem; - nezapomíná na obor čísel, ve kterém se rovnice či nerovnice řeší; - vhodně určí neznámou, vyjádří podmínky zápisem, sestaví rovnici; - ověří výsledek řešení a napíše odpověď; -užívá vzorce pro výpočet kořenů kvadratické rovnice

- úpravy rovnic - lineární rovnice o jedné neznámé - vyjádření neznámé ze vzorce

15

- lineární nerovnice - kvadratické rovnice

- slovní úlohy

- užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, úsečka, polopřímka, úhel, obvod a obsah obrazce, příslušné jednotky, odchylka dvou přímek;

Planimetrie - základní pojmy


51





Počet hodin

- vybaví si pojmy: vnitřní a vnější úhel, výška, těžnice; - rozlišuje trojúhelník rovnostranný, rovnoramenný, ostroúhlý, tupoúhlý, pravoúhlý; - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků; - provádí výpočet obvodu a obsahu; - zná pojmy: odvěsna, přepona; - dokáže používat Pythagorovu větu; - užívá pojmy: protilehlá odvěsna, přilehlá odvěsna, přepona; - zná definice goniometrických funkcí sin α, cos α, tg α, cotg α v pravoúhlém trojúhelníku; - určuje hodnoty goniometrických funkcí a velikosti úhlů; - řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy věty;

Tematický celek

- trojúhelník

- Pythagorova věta

13

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku - mnohoúhelníky – obvod a obsah

- dokáže rozdělit mnohoúhelníky, zvláště čtyřúhelníky: čtverec, obdélník, kosočtverec, kosodélník, lichoběžník, pravidelný mnohoúhelník; - provádí výpočet obsahu a obvodu uvedených obrazců;


52





Počet hodin

Tematický celek

- kruh, kružnice - rozliší pojmy kruh a kružnice; - vysvětlí, co je poloměr a průměr; - vypočítá délku kružnice; - vypočítá obvod a obsah kruhu; - určí vzájemnou polohu přímky a kružnice; - řeší praktické úlohy na výpočet obsahu a obvodu rovinných obrazců

5

Shrnutí a opakování učiva Pololetní práce, rozbor


53





Žák: - umí narýsovat osy, správně je popsat; - zobrazí body v rovině podle souřadnic; - rozliší pojmy nezávisle proměnná a závisle proměnná; - rozumí pojmu funkce; - ví, co je definiční obor a obor hodnot funkce; - zná způsoby vyjádření funkce tabulkou, grafem a rovnicí; - rozliší funkci rostoucí a klesající; - chápe pojem lineární funkce; - ví, co je grafem lineární funkce; - má představu o geometrickém významu koeficientů v rovnici lineární funkce; - pracuje s grafem; - orientuje se v prostoru; - ví, co je průsečík, průsečnice; - rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich objem a povrch; - rozumí pojmům: hrana, stěna, vrchol, výška, podstava, plášť, úhlopříčka; - používá poznatky o tělesech v praktických úlohách;

Počet hodin

Tematický celek

Funkce - základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf

15

- lineární funkce - přímá úměrnost - konstantní funkce

Stereometrie - vzájemná poloha bodů, přímek a rovin - tělesa, objem a povrch: krychle, kvádr,hranol,válec, pravidelný jehlan, rotační kužel

13


54





Počet hodin

- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data, - porovnává soubory dat, - interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech, tabulkách, - určí četnost znaku a aritmetický průměr.

Tematický celek

Práce s daty

5 Shrnutí a opakování učiva Pololetní práce, rozbor


55



ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD - CHEMIE I. 1

II. 0

III. 0

celkem 1

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Cílem předmětu chemie je poskytnout žákům soubor poznatků o chemických látkách, jevech, zákonitostech a vztazích mezi nimi, formovat logické myšlení, rozvíjet vědomosti a dovednosti využitelné v dalších vzdělávání, v odborné praxi i v občanském životě. Žáci se seznámí s vybranými pojmy, osvojí si chemické názvosloví a ovládají základní pravidla bezpečnosti práce s chemickými látkami. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělání k tomu, aby žáci získali: - motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje; - pozitivní postoj k přírodě; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Přírodovědné vzdělávání. Chemie je společně s fyzikou a ekologií součástí přírodovědného vzdělávání a je mu přidělená 1 hodinová týdenní dotace. V rámci mezipředmětových vztahů je předmět provázán kromě dalších přírodovědných předmětů s odbornými předměty. Vyučuje se v rozsahu 1 hodina týdně v prvním ročníku. Jsou probírána následující témata: Obecná chemie Anorganická chemie Organická chemie Biochemie Pojetí výuky Výuka předmětu probíhá v kmenových učebnách. Metody a formy výuky : - výklad - prezentace učiva z videokazet - frontální práce se žáky - práce s učebnicí a tabulkou 56 Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


Učitel: - klade důraz na srozumitelný, souvislý ústní projev; - správně používá terminologii; - podporuje sebedůvěru, iniciativu a samostatnost žáků; - pozitivním hodnocením motivuje žáky; - rozvíjí schopnost sebekontroly a sebehodnocení. Hodnocení výsledků žáků Klasifikace žáků vychází z klasifikačního řádu školy. Pro celkové hodnocení učitel: - sleduje a hodnotí práci a aktivitu žáka v hodinách; - zadává a vyhodnocuje testy; - zadává a hodnotí krátké domácí práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence komunikativní – zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí Kompetence k učení – využívat k učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi – uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotný Průřezová témata jsou do výuky začleňována průběžně. Průřezové téma Informační a komunikační technologie žáci budou využívat v rámci domácí přípravy.


57


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence Žáci/žákyně - uvede, čím se chemie zabývá, pojmenuje chemické disciplíny a uplatnění poznatků z chemie v odvětvích chemické výroby - objasní vliv chemické výroby na životní prostředí

-

rozlišuje látky podle různých hledisek pojmenuje směs a látku chemicky čistou rozeznává dva druhy směsí uvede využití metod v oborech potravinářského průmyslu

-

pojmenuje roztok používá správně pojmy rozpouštědlo a rozpouštěná látka pojmenuje faktory ovlivňující rychlost rozpouštěných látek pomocí vzorců vypočítá koncentraci roztoku

-

používá pojmy molekula, atom a jeho elementární částice ve správných souvislostech popíše složení a strukturu atomu definuje protonové a nukleonové číslo, vyhledává jejich hodnoty, udá počty elementárních částic a vyjmenuje příklady

Počet hodin

1

2

Tematický celek Obecná chemie a anorganická chemie Chemie – přírodní věda, vymezení předmětu, chemické disciplíny, chemická výroba

Látky a jejich třídění. Směsi a látky chemicky čisté. Metody oddělování složek směsí.

2

Roztok, rozpustnost látek. Složení roztoků

3

Částicové složení látek. Složení a struktura jádra a obalu atomu. Protonové číslo. Nukleonové číslo. Izotop.


58


izotopů -

-

definuje chemický prvek používá značky a názvy vybraných chemických prvků vyhledá v tabulkách symboly prvků ke známým protonových číslům a zapíše správně ke značce prvku protonové číslo rozliší periody a skupiny v periodické soustavě chemických prvků vysvětlí význam čísla periody

Chemické prvky a jejich třídění. Periodická soustava prvků.

2

- vymezí pojem chemická sloučenina a uvede rozdělení - definuje veličiny n a M

1

Chemická sloučenina. Látkové množství. Molární hmotnost.

- vysvětlí podstatu chemické vazby - vyjmenuje typy chemických vazeb - na základě zjištěných hodnot elektronegativit charakterizuje typ chemické vazby

2

Chemická vazba. Vznik vazby. Typy vazeb. Elektronegativita. Polarita vazby.

- definuje oxidační číslo a určí oxidační čísla atomů prvků vybraných chemických sloučenin - zapíše z názvů vzorce vybraných chemických sloučenin (halogenidy, oxidy, hydroxidy, kyseliny a jejich soli) - zdůvodní první pomoc při zasažení kyselinami nebo peroxidy - popíše vlastnosti, použití a význam chloridu

4

Chemické názvosloví a symbolika. Oxidační číslo a jeho určení. Halogenidy. Oxidy. Hydroxidy. Kyseliny a jejich soli. První pomoc při zasažení kyselinami nebo hydroxidy.


59


-

-

-

sodného ve výživě člověka uvede některé příklady uplatnění v oboru

vysvětlí mechanismus chemického děje rozliší výchozí látky a produkty chemické reakce zapíše jednoduché chemické reakce chemickou rovnicí přečte zápis chemické rovnice s užitím názvů chemických látek uvede činitele ovlivňující rychlost chemické reakce charakterizuje exo a endotermickou reakci rozliší, která známá reakce je endo a exotermická

1

definuje předmět organické chemie uvede vlastnosti atomu uhlíku a organických sloučenin zhodnotí prvkové složení organických látek rozdělí uhlovodíky podle vazeb a řetězců, aplikuje jejich názvosloví a názvy uhlovodíkových zbytků

5

- zapíše deriváty uhlovodíků - rozpozná vzorce alkoholů, zhodnotí jejich vlastnosti - objasní škodlivý vliv alkoholu na lidské zdraví - rozpozná vzorce vybraných organických kyselin,

2

3

Procvičování názvosloví a symboliky vybraných chemických sloučenin. Změny chemických látek. Chemický děj. Chemická reakce a její rychlost. Zápisy chemickými rovnicemi.

Organická chemie a biochemie Úvod do organické chemie. Základní pojmy organické chemie.Vlastnosti atomu uhlíku. Organické sloučeniny – vlastnosti, rozdělení. Uhlovodíky nasycené, nenasycené, aromatické. Deriváty uhlovodíků. Halogenderiváty. Alkoholy. Organické kyseliny.


60


-

uvede jejich rozdělení a uplatnění v oboru charakterizuje biogenní prvky uvede složení, výskyt, význam nejdůležitějších přírodních látek a jejich chemické složení popíše princip ztužování tuků objasní pojem biokatalyzátor uvede příklady biochemických dějů

5

Biochemie. Vlastnosti a složení živých soustav. Chemie přírodních látek. Bílkoviny. Lipidy. Sacharidy. Biokatalyzátory. Biochemické děje.


61



ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD – BIOLOGIE A EKOLOGIE I. 1

II. 0

III. 0

celkem 1

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je: - rozšířit a prohloubit biologické a ekologické dovednosti žáků, využívat je v profesním i osobním životě Biologické a ekologické vzdělávání směřuje k tomu, aby žák: - pochopil biologické a ekologické pojmy a zákonitosti; - získal informace o vlivu činnosti člověk na životním prostředí a uvědomil si globální problémy lidstva, jejich vliv na zdraví, odpovědnost každé generace k následující, význam prevence onemocnění; - posílil svůj vztah k přírodě a přistoupil aktivně k její ochraně; - seznámil se s organizací ochrany životního prostředí v ČR a EU. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje; - pozitivní postoj k přírodě; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Přírodovědné vzdělávání. Biologie a ekologie je součástí Základu přírodních věd společně s chemií a fyzikou. Vyučuje se v prvním ročníku v rozsahu 1 hodiny týdně. Obsahem předmětu jsou tato témata: Základy biologie Ekologie Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

62


Člověk a životní prostředí Pojetí výuky: Metody a formy výuky jsou užívány v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k nim: - výklad učiva - frontální práce učitele se žáky - diskuze k daným tématům - prezentace učiva na moderních nosičích - vyhledávání informací (práce s tištěným textem i internetem) Hodnocení výsledků žáků Žáci budou hodnocení průběžně během klasifikačního období během vyučovacích hodin. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Pro celkové hodnocení učitel: - sleduje a hodnotí aktivitu žáka ve vyučovacích hodinách; - formou písemných a ústních zkoušek ověřuje zvládnutí jednotlivých tématických celků; - zadává a vyhodnocuje testy; - zadává a hodnotí domácí práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: - s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky. Komunikativní kompetence - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - účastnit se aktivně diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje. Personální a sociální kompetence - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

63


- reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobů jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku. Občanské kompetence a kulturní povědomí - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména s využitím celosvětové sítě Internet; - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. Průřezová témata: Člověk a životní prostředí - výuka tohoto předmětu je stěžejní pro naplnění všech hlavních cílů tohoto průřezového tématu Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby: - byli připraveni si klást základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení; - hledali kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní.


64


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence Žák/žákyně - charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi

Počet hodin

10

Tematický celek Základy biologie Vznik a vývoj života, geologické éry

-

popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života porovná různé typy buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou

Buňka bakteriální, rostlinná a živočišná

-

uvede příklady základních skupin organismů a porovná je

Organismy, rozdělení

-

vyjádří vlastními slovy vlastnosti živých soustav

Vlastnosti živých soustav

-

orientuje se v základních genetických pojmech , uvede příklady využití genetiky

Dědičnost a proměnlivost organismů

-

uvede etapy vývoje člověka popíše základní anatomickou stavbu lidského těla uvede zásady správné výživy a zdravého životního stylu

Vývoj člověka Biologie člověka. Stavba a funkce lidského těla. Zásady správné výživy a zdravého životního stylu.

- objasní, co se rozumí zdravím a nemocí - vysvětlí pojem epidemie a pandemie - uvede příklady bakteriálních a virových onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi - objasní funkci bílých krvinek, význam imunity a možnosti jejího posilování

Zdraví a nemoc Imunita


65


Žák/žákyně - vymezí pojem ekologie - uvede obory ekologie - vysvětlí základní ekologické pojmy - charakterizuje vztahy mezi organismy a prostředím - charakterizuje abiotické faktory (sluneční záření, světlo, teplo, vzduch, voda, půda) a biotické faktory (populace, hustota populace, růst populace, vztahy mezi populacemi) -

vysvětlí pojem ekosystém a objasní jeho funkci vyjmenuje typy ekosystémů objasní pojmy – primární producenti, konzumenti a reducenti popíše typy potravních řetězců vyjmenuje a popíše typy krajiny charakterizuje typy krajiny ve svém okolí a popíše její užívání

-

má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody hodnotí vliv různých činností člověka na životní prostředí charakterizuje přírodní zdroje a jejich využívání uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a možnostech snížení jejich produkce

-

Ekologie Ekologie. Obory ekologie. Základní ekologické pojmy.

15

Organismus a prostředí Podmínky života. Biotické faktory Biotické faktory

Ekosystém. Stavba a funkce ekosystému. Typy ekosystému. Tok látek a energie v ekosystému. Potravní řetězce. Typy krajiny

8

Průřezové téma: Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí. Vývoj vztahů člověka a prostředí. Vztahy mezi člověkem a prostředím. Dopady činností člověka na životní prostředí – konflikt člověka se životním prostředím. Přírodní zdroje energie a surovin. Globální problémy životního prostředí. Odpady.


66



ZÁKLADY PŘÍRODNÍCH VĚD - FYZIKA I. 0

II. 1

III. 0

celkem 1

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Přírodovědné vzdělávání směřuje k tomu, aby žák: •uměl pozorovat, popsat a vysvětlit přírodní jevy, chápal funkci technických zařízení a přístrojů používaných v občanském životě, •znal vlastnosti běžně používaných látek a jejich změny, •uměl aplikovat získané přírodovědné poznatky v odborném vzdělávání, praxi i každodenním životě, •přečetl s porozuměním jednoduchý odborný text, řešil jednoduché přírodovědné problémy a opatřoval si k tomu nezbytné informace. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Přírodovědné vzdělávání Stručný popis vzdělávacího obsahu:

Mechanika Termika Elektřina magnetismus Vlnění a optika Fyzika atomu Vesmír Pojetí výuky Formy a metody práce se používají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: •frontální výuka, •skupinová práce (s využitím pomůcek, pracovních listů, odborné literatury), •samostatné pozorování, •krátkodobé projekty, Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

67


•metoda rozhovoru. Hodnocení výsledků žáků Podklady pro hodnocení učitel získává soustavným pozorováním žáků, sledováním jejich výkonů a připravenosti na vyučování, různými druhy zkoušek (písemné, ústní, testy, referáty, krátkodobé projekty). Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Z hlediska klíčových dovedností se klade důraz zejména na: •komunikativní dovednosti s používáním přírodovědné terminologie, •dovednost analyzovat a řešit problémy, především s uplatněním přírodních jevů v občanském životě, •numerické aplikace v přírodovědné oblasti. komunikativní: •učitel vede žáky k formulování svých myšlenek v písemné i mluvené formě •práce ve skupině je založena na komunikaci mezi žáky, respektování názorů druhých, na diskusi sociální a personální: •učitel vede žáky k vyhledávání, třídění a propojování informací •k využívání odborné terminologie •k samostatnému měření, experimentování a porovnávání získaných informací •k nalézání souvislostí mezi získanými daty pracovní (odborné): •učitel vede žáky a zadává takové úkoly, při kterých se žáci učí využívat základní postupy práce, tj. nalezení problému, formulace, hledání a zvolení postupu jeho řešení, vyhodnocení získaných údajů. Předmětem prolíná průřezové téma Člověk a životní prostředí. Mechanika •bezpečnost silničního provozu •provoz a životní prostředí Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

68


Termika •tepelná izolace •šetření energií •globální oteplování Země Elektřina a magnetismus •šetření elektrickou energií •elektrická energie a její vliv na životní prostředí •alternativní zdroje energie •bezpečné zacházení s elektrospotřebiči •pomoc při úrazu elektrickým proudem Vlnění a optika •využití zrcadel v alternativních zdrojích energie – sluneční elektrárny •nadměrná hladina zvuku Fyzika atomu •jaderná energie – výhody a nevýhody


69


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence Žák/žákyně - rozhodne, zda je dané těleso v klidu nebo v pohybu vzhledem k jinému tělesu; - používá s porozuměním vztah v = s / t při řešení úloh; - má přehled o jednotkách dráhy, rychlosti a času; - v nejjednodušších případech má představu o rychlosti pohybu; - rozliší rovnoměrný a nerovnoměrný pohyb; - orientuje se v jízdním řádu;

- určí síly, které působí na těleso a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolávají; - určí, kdy těleso koná práci; - při řešení problémů a úloh s porozuměním používá vztah W = F.s; - určí energii při pohybu tělesa působením stálé síly; - vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie;

- určí výpočtem i graficky velikost a směr výslednice dvou sil; - odhadne v jednoduchých případech přibližnou polohu těžiště tělesa;

- v jednoduchých případech určí velikost a směr působící tlakové síly;

Počet hodin

8

Tematický celek 1. Mechanika - kinematika klid a pohyb tělesa, dráha, rychlost, čas pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici

- dynamika Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - zákon zachování energie

- mechanika tuhého tělesa posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil

- mechanika tekutin tlakové síly a tlak v tekutinách


70


Žák/žákyně - aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh;

4

- orientuje se na teplotní stupnici; - vysvětlí některé jevy související s teplotní roztažností;

2. Termika - základní poznatky termiky teplota, teplotní roztažnost látek - vnitřní energie teplo a práce, přeměna vnitřní energie tělesa

- vysvětlí změnu vnitřní energie tělesa při změně teploty; - rozpozná v přírodě a v praktickém životě některé formy tepelné výměny; - pevné látky a kapaliny struktura pevných látek a kapalin, přeměna skupenství

- rozpozná jednotlivé skupenské přeměny a je schopen uvést praktický příklad (tání, tuhnutí, vypařování, var, kondenzace, sublimace);

- popíše elektrické pole pomocí siločar; - uvede jednotku elektrického náboje;

- s použitím Ohmova zákona řeší úlohy s elektrickými obvody; - popíše funkci transformátoru a jeho využití při přenosu elektrické energie; - popíše přenos elektrické energie;

5

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu - magnetické pole, elektromagnetická indukce - střídavý proud, přenos elektrické energie střídavým proudem


71


Výsledky vzdělávání a kompetence Žák/žákyně - vyjmenuje základní druhy mechanického vlnění;

Počet hodin

7

- určí, co je v jeho okolí zdrojem zvuku; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - rozpozná ve svém okolí různé zdroje světla; - dokáže uvést příklady využití zrcadel v praxi; - zná vady oka a jejich korekci; - vyjmenuje různé druhy elektromagnetického záření;

- popíše strukturu elektronového obalu; - popíše stavbu atomového jádra; - má představu o způsobu ochrany před jaderným zářením;

- charakterizuje Slunce jako hvězdu; - objasní střídání dne a noci a vznik jednotlivých měsíčních fází.

3

3

3

Tematický celek 4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění, kmitavý pohyb, vlnění a jeho šíření v prostoru - zvukové vlnění, vlastnosti zvuku a jeho šíření v látkovém prostředí, ultrazvuk - světlo a jeho šíření,rychlost světla, odraz a lom světla, vlnové vlastnosti světla - optické zobrazování, zrcadla a čočky, oko, - elektromagnetické záření 5. Fyzika atomu - elektronový obal atomu, model atomu, laser, - jádro atomu, nukleony, radioaktivita,jaderné záření - jaderná energie a její využití 6. Vesmír - sluneční soustava, Slunce, planety a jejich pohyb, komety Opakování a shrnutí učiva


72



I. 1

ADMINISTRATIVA II. III. 0 0

celkem 1

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Cílem předmětu je: - seznámit žáky s obsluhou a funkcemi elektronického psacího stroje; - naučit je psát desetiprstovou hmatovou metodou bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem; - upevňovat získané dovednosti; - naučit je zpracovat zadané úkoly v přiměřené rychlosti s důrazem na přesnost; - pracovat s manuálem ČSN 01 6910 pro vypracování písemností; - seznámit žáky se základy obchodní korespondence. Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP 29-54-H/01 Cukrář z obsahového okruhu Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Učivo je zařazeno do 1. ročníku. Do tohoto předmětu je zařazeno učivo o obsluze a funkcích elektronického psacího stroje. Základem učiva je zvládnutí klávesnice desetiprstovou hmatovou metodou - psaní písmen, velkých písmen (bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem). Jednoduché úpravy textu – zvýrazňování, velikost písma, řádkování. Seznámení s náležitostmi obchodních písemností podle ČNS 01 6910. Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech český jazyk, informační technologie a ekonomika. Tyto vědomosti žák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů, na procvičování písmen na všech jeho řadách desetiprstovou hmatovou metodou. Učivo je strukturováno do následujících tematických celků: 1.ročník - Nácvik desetiprstové hmatové metody - Velká písmena, interpunkce Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

73


-

Funkce Shrnutí obsluhy písemné klávesnice Číslice, psaní do sloupců, znaménka, značky Zvýrazňování textu, zvláštní úprava textu Obchodní písemnosti Personální písemnosti

Pojetí výuky Velký důraz je kladen na samostatné a spolehlivé ovládání elektronického psacího stroje, na procvičování písmen na všech jeho řadách desetiprstovou hmatovou metodou bez vyhledávání zrakem, pro procvičování jednotlivých písmen využívá učebnici administrativy. Na začátku každé vyučovací hodiny je prováděno cvičení na zopakování předcházející látky formou psaní na rychlost a přesnost. U žáka s poruchami učení je zvolen individuální přístup. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem školy. Převládá hodnocení strojopisných textů – rychlosti a přesnosti psaní. Hodnocení jednotlivců je numerické v kombinaci se slovním. Důležitým kritériem je úprava písemností a pořádek při jejich zakládání. Znalosti žáka jsou ověřovány měsíčně v písemných cvičeních, která je zaměřena na přesnost – opis textu, na rychlost – počet úhozů za minutu. Kritéria hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence - absolventi by měli: formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii.

− − −


74


Personální a sociální kompetence - absolventi by měli: − přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - absolventi by měli: − mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání. Průřezová témata: Člověk a svět práce − vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy.


75


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence

Počet hodin

Tematický celek

1. ročník Žák: 15 - píše desetiprstovou hmatovou metodou bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem v přiměřené přesnosti a rychlosti;

1

1.Nácvik desetiprstové hmatové metody - seznámení s obsluhou a funkcemi elektronických strojů a pokyny pro hmatovou metodu - bezpečnost při psaní - hygiena (sezení) nácvik psaní na střední řadě - d, f, j, k, a, ů, s, l, g, h, nácvik psaní na horní řadě - r, u, e, i, o, p, t, z, nácvik psaní na dolní řadě n, v, m, b, c, x, y, nácvik psaní na číselné řadě - ř, á, č, í, š, ě, ž, ý, é

2. Velká písmena, interpunkce (tečka, čárka, pomlčka, rozdělovací znaménko), automatické podtrhávání


76


- ovládá funkce elektronického psacího stroje; - je schopen získané poznatky využít při psaní na elektronickém psacím stroji;

1

4

4. Shrnutí obsluhy písemné klávesnice – v souvislých všeobecných a odborných textech, cizojazyčné texty - speciální 3. znaky na číselné řadě

2

5. Číslice, psaní do sloupců, znaménka, značky - použití tabulátoru - číselné, časové údaje, hodnotové kalkulace, početní výkony, chemické značky,

2

6. Zvýrazňování textu, zvláštní úprava textu - písemnosti zaměřené na obor - souvislé texty

- orientuje se v ČSN; - vyhotovuje písemnosti ve shodě s normalizovanou úpravou;

2 - orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává.

3. Funkce (nastavení okrajů, zpětná klávesa, řádková paměť, opravy písmen a slov, zarovnání okrajů, středění, regulace řádků, typy písma atd.)

6

7. Obchodní písemnosti - práce s ČSN - normalizovaná úprava 8. Personální písemnosti - práce s informacemi - žádost o místo - životopis - osobní dotazník


77



I. 1

TĚLESNÁ VÝCHOVA II. III. 1 1

celkem 3

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Vzdělávání v předmětu tělesná výchova směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot; - rozeznat zásady zdravého životního stylu; - rozpoznat to, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví; - dokázali popsat postupy, jak se chovat v situacích osobního a veřejného ohrožení; - chápat bezprostřední vliv složek životního prostředí na zdraví člověka; - chápat význam tělesné zdatnosti pro život člověka; - pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné (sportovní) činnosti; - respektovat pravidla sportovních her a zásady fair play; - zodpovědně se chovat v zařízeních tělesné výchovy a sportu; - dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností. Charakteristika učiva Vychází z RVP 65-51-H/01 Cukrář z obsahového okruhu vzdělávání pro zdraví. Předmět si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými pro zdravý životní styl a pocitem odpovědnosti za své zdraví. Pojetí výuky V tělesné výchově je kombinována skupinová výuka s individuální činností a přípravou. Škola nemá vlastní sportoviště venkovní ani vnitřní, proto je výuka ovlivněna vzdáleností delší než 1 km, podmínkami ze strany pronajímatelů a vybaveností nájemných zařízení nářadím a náčiním. Vliv na výuku má samozřejmě i konkrétní složení skupiny žáků (počet cvičících žáků, poměr hochů a dívek v ročníku).


78


Časová dotace jednotlivých bloků může být upravena (s přihlédnutím k zájmu žáků a specializaci učitele). Nadaní jedinci jsou vybíráni pro reprezentaci školy v turnajích a na sportovních akcích. Do hodin atletiky, gymnastiky i her je průběžně zařazováno posilování pro zvyšování kondice žáků a drobné pohybové hry. V rámci tohoto předmětu je pořádán i branný den, během kterého jsou žáci seznámeni s učivem týkajícím se první pomoci a ochrany člověka za mimořádných situací. Tematické celky plavání, lyžování, bruslení a zdravotní tělesná výchova jsou v rámci výuky tělesné výchovy pro školu nerealizovatelné. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období ve vyučovacích hodinách. Součástí klasifikace je nejen výkon, ale i aktivita v hodinách a přístup (snaha) k jednotlivým pohybovým činnostem, dále příprava na vyučování (nošení vhodného cvičebního úboru, vhodné obuvi). Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání směřuje k naplnění následujících klíčových kompetencí na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům žáků: Kompetence k učení – žák by měl budovat kladný vztah k vlastnímu rozvoji svých schopností a dovedností, měl by dokázat zhodnotit vlastní pokrok v jednotlivých pohybových činnostech Kompetence k řešení problémů – žák by měl být schopen zvolit vhodný postup a způsob pro rozvoj vlastních pohybových schopností a dovedností, měl by být schopen spolupracovat s ostatními spolužáky a členy družstva Komunikativní kompetence – žák by měl umět použít vhodný termín, název pro pohybovou činnost nebo druh nářadí a náčiní Personální a sociální kompetence – žák by měl umět posuzovat své předpoklady a možnosti v jednotlivých pohybových činnostech a odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, žák by měl vytvářet odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický , měl by si být vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí, žák by se měl umět zapojit do práce v týmu (družstvu, skupině), přijímat a odpovědně plnit zadané úkoly a měl by respektovat nutnost tolerance odlišného názoru a být schopen kompromisu. Občanské kompetence a kulturní povědomí – žák by měl dodržovat zákony, dodržovat pravidla sportovních her, respektovat práva a osobnost druhých lidí, žák by se měl chovat v souladu se zásadami fair play. 79 Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žák/žákyně: - volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat - komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží - dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců nebo týmu úměrně svým schopnostem - dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem - dokáže vyhledat potřebné informace v oblasti pohybu a zdraví - uplatňuje zásady sportovního tréninku - dovede uplatňovat techniku a základy taktiky pohyb. činností - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohyb. aktivitách - dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání - umí zhodnotit kvalitu svého výkonu - je schopen zhodnotit své možnosti v pohybových činnostech a úroveň svého výkonu

Počet hodin

Tematický celek Teoretické poznatky: - význam pohybu pro zdraví, prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti - technika a taktika příslušných pohybových aktivit - zásady sportovního tréninku - odborné názvosloví, komunikace - výstroj, výzbroj, údržba - hygiena a bezpečnost - vhodné oblečení (cvičební úbor a obutí), záchrana a dopomoc, zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace - pravidla her, závodů, soutěží - rozhodování - zásady sestavování a vedení sestav nebo cíleně zaměřených sestav - pohybové testy, měření výkonů - zdroje informací


80


Tělesná cvičení - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační jako součást všech následujících tematických celků

využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - dokáže zařadit prvky kondiční přípravy - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil (i vzhledem k požadavkům budoucího povolání) a dokáže je vhodně zařadit a vyřadit prvky momentálně nevhodné pro svůj zdravotní stav - diskutuje o pohybových činnostech a hodnotí je -

Úpoly (prvky zařazovány průběžně do jednotlivých vyuč. hodin) Drobné pohybové hry (průběžně zařazovány do jednotlivých vyuč.hodin) - soutěživé, motivační, pro rozvoj dovedností s náčiním, pro rozvoj tvořivosti

-

provádí cvičení esteticky dokáže provádět záchranu a dopomoc u osvojovaných prvků tam, kde je to potřeba dokáže vytvořit s předvést vazbu a sestavu z osvojených prvků

10

Gymnastika - technika a estetika gymnastického cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - akrobacie (kotouly vpřed i vzad, kotouly letmo, stoj na lopatkách, stoj na rukou, rovnovážná cvičení, přemet stranou, vazby a sestavy z osvojených prvků)


81


-

14 -

poznává jednotlivé druhy běžecké abecedy a typy startů, předvede je volí účelnou techniku běhu

-

dodržuje pravidla bezpečnosti a hygieny při pohybových aktivitách

-

poznává a realizuje jednotlivé činnosti ve fotbale předvádí jednotlivé typy přihrávek, vede a zpracuje míč

-

rozvíjí herní činnosti jednotlivce osvojuje si základní pravidla hry a dokáže se jimi řídit

10

šplh - na tyči s přírazem, na laně

Atletika - běžecká technika, běžecká abeceda, - běžecké starty - sprinty (běhy od 30m do 100m) - vytrvalostní běh - skok daleký Sportovní hry (alespoň dvě, výběr se řídí konkrétními podmínkami školy, složením žáků, tedy poměrem chlapců a dívek v ročníku, specializací učitele a přihlíží se zájmu žáků a) b) -

fotbal rozestavení kolem hráče s míčem přechod z obrany do útoku a zpět přihrávky nártem a hlavou zpracování míče vedení míče střelba z místa a po vedení míče vhazování utkání basketbal rozestavení kolem hráče s míčem přechod z obrany do útoku a zpět přihrávka obouruč a jednoruč


82


-

driblink uvolňování hráče s míčem i bez míče - střelba z místa po pohybu c) volejbal - postavení hráčů při příjmu podání - odbíjení obouruč vrchem a spodem - spodní a vrchní podání v čelném postoji - příjem podání, přihrávka, nahrávka - útočný úder – smeč, jednoblok

- rozvíjí a aplikuje herní činnosti jednotlivce - osvojuje si základní pravidla hry a dokáže se jimi řídit

-

Testování tělesné zdatnosti: - sprint - vytrvalostní běh - skok daleký

dokáže posoudit úroveň své výkonnosti a její změny (zlepšení )

2. ročník Žák/žákyně: - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - dokáže zařadit prvky kondiční přípravy - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil (i vzhledem k požadavkům budoucího povolání) a dokáže je vhodně zařadit a vyřadit prvky momentálně nevhodné pro svůj zdravotní stav

10



83


- diskutuje o pohybových činnostech a hodnotí je

14

Úpoly (prvky zařazovány průběžně do jednotlivých vyuč. hodin) Drobné pohybové hry (průběžně zařazovány do jednotlivých vyuč.hodin) - soutěživé, motivační, pro rozvoj dovedností s náčiním, pro rozvoj tvořivosti

10 -

volí správnou techniku cvičení na kruzích předvádí jednotlivé prvky plynule za sebou

-

poznává jednotlivé druhy běžecké abecedy a typy startů, předvede je volí účelnou techniku běhu

14

Gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - a) kruhy – po hlavu (svis stojmo, svis vznesmo, svis stojmo vzadu a zpět, svis stojmo, svis střemhlav a zpět) - b) kruhy dosažné ( houpání odrazem střídnonož, obrat, při záhupu seskok)

Atletika - běžecká technika, běžecká abeceda - běžecké starty


84


-

-

sladí pohyb s hudbou používá základní terminologii

-

zpracuje a vede míč, předvede jednotlivé typy přihrávek, střelbu a vhazování, činnosti brankáře uplatňuje základní pravidla tohoto sportu

Sportovní hry (alespoň dvě, výběr se řídí složením žáků – chlapci a dívky v ročníku, konkrétními podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků) 10

-

-

rozvíjí útočné a obranné herní činnosti vysvětlí rozdíl mezi zónovou a osobní obranou uplatňuje při hře nacvičené prvky dodržuje základní pravidla tohoto sportu

sprinty – běhy od 30 do 100 m vytrvalostní běh

a)fotbal - přechod z obrany do útoku a zpět - různé druhy přihrávek – nártem a hlavou - zpracování míče - vedení míče - střelba z místa a po vedení míče - vhazování, - činnosti brankáře – chytání, - přihrávání rukou a nohou - utkání b) basketbal - opakování a zdokonalování herních činností jednotlivce – driblink, přihrávky, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem i bez míče, obsazování hráče s míčem a bez míče - herní systémy: postupný útok, rychlý protiútok, zónová a osobní obrana


85


- útočné kombinace - utkání

-

zdokonaluje útočné a obranné herní činnosti jednotlivce uplatňuje techniku při hře řeší jednoduché herní situace uplatňuje při hře nacvičený herní systém

-

dokáže posoudit úroveň své výkonnosti a její změny (zlepšení )

3. ročník Žák/žákyně: - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - dokáže zařadit prvky kondiční přípravy - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil (i vzhledem k požadavkům budoucího povolání) a dokáže je vhodně

c)volejbal - postavení hráčů při příjmu podání - odbíjení obouruč vrchem a spodem - spodní a vrchní podání - příjem podání - přihrávka, nahrávka, útočný úder - smeč, jednoblok - odbíjení v pádu - utkání

Testování tělesné zdatnosti - sprint - vytrvalostní běh - skok daleký



86


zařadit a vyřadit prvky momentálně nevhodné pro svůj zdravotní stav - diskutuje o pohybových činnostech a hodnotí je Úpoly (prvky zařazovány průběžně do jednotlivých vyuč. hodin) Drobné pohybové hry (průběžně zařazovány do jednotlivých vyuč.hodin) - soutěživé, motivační, pro rozvoj dovedností s náčiním, pro rozvoj tvořivosti

-

8

Gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při gymnastických cvičeních - přeskok (roznožka, skrčka) - skoky na trampolínce (modifikace)

12

Atletika - opakování a zdokonalování techniky běhu a běžecké abecedy - běžecké starty - běh v zatáčce - sprinty od 30 do 100 m - vytrvalostní běh - překážkový běh přes improvizované překážky

provádí cvičení esteticky dokáže provádět záchranu a dopomoc u osvojovaných prvků tam, kde je to potřeba dokáže vytvořit s předvést vazbu a sestavu z osvojených prvků

- vybírá účelnou techniku běhu různou rychlosti - uplatňuje techniku běhu v zatáčce, techniku běhu přes překážky - objasňuje význam atletických činností pro všestrannou pohybovou přípravu


87


Sportovní hry (alespoň dvě, výběr se řídí složením žáků – chlapci a dívky v ročníku, konkrétními podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků) - rozvíjí jednotlivé činnosti ve fotbale -uplatňuje techniku a základy taktiky při hře - zapojuje se do týmových herních činností družstva - dodržuje základní pravidla tohoto sportu

- uplatňuje pravidla tohoto sportu v rozsahu nutném pro běžný průběh hry - rozvíjí základní útočné a obranné herní činnosti jednotlivce - zapojuje se do týmových herních činností družstva

12

a) fotbal - opakování a zdokonalování učiva 1. a 2. ročníku - přechod z obrany do útoku a zpět - přihrávky, zpracování míče - střelba z místa a po vedení míče - vhazování - činnosti brankáře: chytání, přihrávání rukou a nohou, vykopávání z ruky - herní systémy: postupný útok, osobní obrana v blízkosti branky - útočná kombinace založená na přihrávání - přihrávka obloukem na střední a dlouhou vzdálenost, stahování a tlumení míče nohou,hlavou a tělem - utkání b) basketbal - opakování a zdokonalování herních činností jednotlivce z 1. a 2. ročníku - herní systémy (postupný protiútok, rychlý protiútok, zónová a osobní obrana,


88


kombinovaná obrana) - útočné kombinace založené na převaze útočníků, na akci hoď a běž, na řešení situace 2-2, doskakování odražených míčů - trestný hod - utkání

- uplatňuje pravidla tohoto sportu v rozsahu nutném pro běžný průběh hry (fauly, hraní nohou, volný úder, rozhrání, hra brankáře…) - rozvíjí základní útočné a obranné herní činnosti jednotlivce - zapojuje se do týmových herních činností družstva

- používá základní softbalové názvosloví - uplatňuje základní pravidla softbalu - provádí herní činnosti jednotlivých hráčů - účastní se herních kombinací družstva

d) florbal - herní činnosti jednotlivce (držení hokejky, základní postoj) - útočné činnosti jednotlivce (vedení míčku, uvolňování s míčkem, zpracování a přihrávka míčku, střelba, vhazování míčku) - obranné činnosti jednotlivce ( obsazování hráče s míčkem, obsazování hráče bez míčku) - činnost brankáře - útočné herní kombinace - obranné herní kombinace - utkání e) softbal - terminologie - útočné herní dovednosti (odpal, ulejvka, běžící pálkař, herní činnosti běžce, útočné herní kombinace) - obranné herní dovednosti (střeh, chytání, hody, zabíhání,j postavení a činnost v poli,


89


nadhazování) - herní činnosti jednotlivých hráčů (zadák, nadhazovač, první až třetí metař, spojka, polaři)

- dokáže posoudit úroveň své výkonnosti a její změny (zlepšení)

Testování tělesné zdatnosti - sprint - vytrvalostní běh - skok daleký


90



PRÁCE S POČÍTAČEM I. -

II. 1

III. 1

celkem 2

Obecné cíle předmětu Předmět Práce s počítačem připravuje žáky k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky ICT a efektivně je využívali v jiných předmětech, dalším vzdělávání, výkonu povolání i soukromém životě. Žáci si v předmětu upevní představu o výpočetní technice jako takové, naučí se pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením, vyhledávat a zpracovávat informace, komunikovat pomocí internetu, ale i pracovat s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií. Přestože většina žáků přicházející ze základních škol již na určité úrovni prostředky výpočetní techniky ovládat umí, jsou jejich znalosti a dovednosti velmi nevyrovnané. Úkolem druhého ročníku je rozdílnou počáteční úroveň znalostí a dovedností žáků sjednotit. Cílem je, aby se pro žáka stal počítač běžným pracovním nástrojem, napomáhajícím řešení úkolů souvisejících se studiem i budoucí praxí. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 obor Cukrář z okruhu Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Ročník 2.

3.

Stručný popis vzdělávacího obsahu Úvod - obsah a význam předmětu Technické vybavení počítače (HARDWARE) Operační systém WINDOWS Počítačové viry Počítačové sítě, INTERNET a komunikace Textový editor MS WORD Tabulkový procesor MS EXCEL

Týdenní hodinová dotace 1

1

Úvod do počítačové grafiky


91


Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) Stěžejní formou výuky je cvičení v odborné učebně výpočetní techniky. Těžiště výuky spočívá v provádění praktických úkolů. Při použití metody výkladu bezprostředně následuje praktické procvičení vyloženého učiva. Ve výuce se klade důraz na samostatnou práci a řešení komplexních úloh. Je uplatňován též projektový přístup s využitím mezipředmětových vztahů (komplexní praktické úlohy, umožňující aplikaci širokého spektra vědomostí a dovedností žáka i z jiných předmětů) a metody problémového vyučování. Projekty se realizují jako týmová práce. Třída se při výuce dělí na skupiny tak, aby na každé pracovní stanici pracoval jeden žák.Úkoly se odevzdávají v e-learningovém prostředí moodle. Žáci mohou pracovat a odevzdávat úkoly i mimo výuku, doma nebo kdekoliv, kde je přístup na internet. Výuku předmětu informační technologie je realizována ve 2 odborných učebnách výpočetní techniky vybavené 32ks PC (30 žákovských + 2 učitelské). Každé PC má dostatečnou kapacitu výpočetního výkonu, operační paměti, úložného prostoru a CD mechaniku. PC jsou zapojena do počítačové sítě z důvodu sdílení periferních zařízení a přístupu k internetu s dostatečnou přenosovou rychlostí. Učebna má dostatečné softwarové vybavení (operační systémy na bázi grafického uživatelského rozhraní např. Windows, kancelářské systémy MS Office, softwarem pro výuku psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou , dále pak programy pro Zoner Photo Studio 8 atd.). Učebna je pro lepší názornost výuky vybavena datovým projektorem.

Hodnocení výsledků žáků Vychází z klasifikačního řádu školy

Hodnocení žáků se v rámci podávání zpětnovazebních informací o zvládnutí jednotlivých celků učiva uskutečňuje průběžně, a to těmito způsoby: a) písemné testy – k ověření nezbytných teoretických znalostí daného tématického celku, b) samostatné vypracování praktických úkolů k ověření získaných dovedností. Žák si může kdykoliv zkontrolovat své hodnocení opět v e-learningovém prostředí moodle.


92


Odborné kompetence -dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci -žáci si osvojí zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami( monitory,displeji apod.), rozpoznají nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologie a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; - učit se používat nové aplikace; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; − uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. Předmětem se prolínají průřezová témata Informační a komunikační technologie, Člověk a svět práce.


93


2.ročník-Práce s počítačem Výsledky vzdělávání a kompetence Žák: - rozumí základním pojmům z oboru informačních technologií, chápe vztah mezi HW a SW zná základní schéma počítače - chápe význam základních komponent počítače a periferních zařízení - dokáže zapojit počítač a základní periferní zařízení, detekovat chyby a vyměnit spotřební materiál - orientuje se v jednotlivých sekcích klávesnice a chápe funkce speciálních kláves

-

-

-

uvědomuje si význam operačního systému má základní vědomosti o současných operačních systémech a jejich verzích zná výhody grafického uživatelského rozhraní v moderních operačních systémech umí pracovat se systémem oken (minimalizace, maximalizace, změna velikosti, přesuny, zavření atd.) a nabídkou start zná funkci základních ikon

Počet hodin

Tematický celek 1. Úvod - obsah a význam předmětu - pojmy hardware a software - další základní pojmy (uživatel, programátor, program. jazyky) Technické vybavení počítače (HARDWARE) Historie výpočetní techniky, základní schéma počítače Základní sestava počítače, základní jednotka, základní deska Procesory, paměti (dělení pamětí) Zobrazovací jednotka Disková zařízení a další paměťová média (disketové jednotky, diskety, pevné disky, CD ROM, DVD, flash disky atd.), systém záznamu dat. - Periferní zařízení – dělení, multimédia ,klávesnice Operační systém WINDOWS Úvod do prostředí Windows (grafické uživatelské rozhraní - základní pojmy) Základy ovládání Windows - zapnutí a vypnutí počítače, klávesnice a myš - obrazovka počítače se systémem Windows XP - tlačítko START, tento počítač - spuštění programu, práce s jeho oknem, přepínání mezi spuštěnými programy - dialogová okna Windows,použití a tvorba zástupců programu -

15


94


2.ročník-Práce s počítačem Výsledky vzdělávání a kompetence -

-

-

vytváří zástupce a rozumí jejich významu využívá možnosti předávání dat mezi jednotlivými aplikacemi dokáže nastavit a přizpůsobit hlavní panel, pracovní plochu a nabídku start dovede využít systém nápovědy pochopí strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému složek, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), umí odlišit a rozpoznat základní typy souborů a pracovat s nimi je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním, výpočetní techniky aplikuje výše uvedené - zejména využívá prostředky zabezpečeni dat před zneužitím a ochrany dat před zničením používá aplikace dodávané s operačním systémem umí si přizpůsobit prostředí operačního systému je schopen instalovat a deinstalovat software chápe význam údržby systému, zálohování a zná možnosti obnovy havarovaného operačního systému

Počet hodin

Tématický celek schránka, označení, metoda uchop a přenes, volba zpět (odvolat) - nastavení Plochy Windows, Hlavního panelu, nabídky Start - systém nápovědy Práce se soubory a složkami -

8 -

-

prozkoumávání struktury složek, různá zobrazení struktury složky vytváření, přejmenování, mazání, kopírování a přesun objektů, označení více objektů uložení a otevření dokumentu, název souboru či složky vyhledávání souborů či složek, sdílení disků a tiskáren v počítačové síti zálohování dat

uvědomuje si význam zabezpečení počítače před počítačovými viry zná základní typy virů umí používat antivirový program Sídlo:

Programy dodávané se systémem Windows - drobné programy (kalkulačka, poznámkový blok, mapa znaků) 95 Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


-

chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejich možností a pracuje s jejími prostředky; samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; využívá další funkce poštovního klienta; ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměnu dat; volí vhodné informační zdroje k vyhledáváni požadovaných informaci a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet; ovládá jejich vyhledávání; orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává; uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému; interpretuje správně získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele.

multimédia (zvuk, obraz a video v počítači) - textový editor WordPad, program Malování Základní systémová nastavení Windows - ovládací panely (písma, myš, místní nastavení, klávesnice, času, data, tiskárny...) - instalace nového hardware, nového software, instalace Windows XP - kontrola, defragmentace a úklid disku, plánování údržby disku Počítačové viry - typy virů - antivirové programy - protivirová opatření Počítačové sítě, INTERNET a komunikace - počítačové sítě LAN, WAN, topologie, základní pojmy, specifika - síť Internet – základní pojmy - služby internetu,připojení k internetu - internet ve Windows - www stránky – program Internet Explorer-elektronická pošta -

10


96


3.ročník-Práce s počítačem Výsledky vzdělávání a kompetence Žák: - samostatně vytváří, upravuje a tiskne složitější textové dokumenty - při práci s tabulkou používá různé druhy ohraničení, dovede slučovat a rozdělovat buňky, měnit šířku sloupců i výšku řádek, zarovnávat text v tabulce a to i svisle apod. - dovede zacházet s panelem nástrojů Kreslení a připravit grafickou úpravu dokumentů. - opět využívá poznatků při tvorbě již graficky složitějších úprav jídelních a nápojových lístků, slavnostních menu nebo při zhotovování receptur jídel v elektronické podobě.

-

orientuje se v prostředí tabulkového procesoru MS EXCEL, rozumí jeho funkci na uživatelské úrovni používá tabulkový procesor umí vkládat do tabulek různé typy dat a upravovat jejich formát vytváří vzorce

Počet hodin

Tématický celek

-

20

-

Textový editor MS WORD Export a import dat včetně spolupráce s dalšími aplikacemi a internetem Tvorba dokumentu. Práce s tabulkou (vytvoření a úprava tabulky, výpočty v tabulce) Tisk a předtisková příprava. Tvorba složitějšího dokumentu (text, obrázky, tabulky, grafy) Tabulkový procesor MS EXCEL Obecné principy práce tabulkových procesorů a jejich využití v praxi Základní pojmy (buňka, aktuální buňka, oblast, data, typy dat atd.) struktura tabulek a typy dat Základy ovládání - popis obrazovky, menu, panely nástrojů. Práce se souborem (založení, otevření, uložení, uložení pod jménem atd.) Základy práce s tabulkou (označování buněk, oblastí, zápis a editace údajů v buňce atd.) Zápis vzorců (operandy, operátory, průvodce funkcí, odkazy atd.) Formátování tabulky (formát buňky, změna šířky a výšky u řádku a sloupce atd.) Základy práce s grafy Tisk a předtisková příprava Tvorba tabulky (procvičení dosud osvojených dovedností)


97

Hotelová škola Mariánské Lázně Školní vzdělávací program: CUKRÁŘ Kód a název oboru vzdělávání: 29-54-H/01 Cukrář Délka a forma studia: tříleté denní studium Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti vzdělávacího programu: od 1. září 2009 počínaje prvním ročníkem -

-

-

-

-

používá funkce, vyhledávání, třídění a filtrování je schopen data z tabulek prezentovat různými typy grafů provádí předtiskovou přípravu a tisk rozumí principu zpracování grafických informací na počítači, umí od sebe vzájemně rozlišit vektorovou a rastrovou grafiku. zná běžné typy grafických formátů a jejich vlastnosti, umí volit vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s nimi používá scanner na uživatelské úrovni za pomoci příslušných softwarových nástrojů vytváří a upravuje vektorovou i rastrovou grafiku rozumí principu práce digitálního fotoaparátu a orientuje se v základních parametrech (rozlišení snímače, digitální x optický zoom, druhy záznamových médií atd.) dokáže pracovat s digitálním fotoaparátem včetně přenosu fotografií do počítače a jejích jednodušší úpravy (oříznutí, úpravy jasu a kontrastu, vyvážení bílé atd.)

Úvod do počítačové grafiky Rastrová a vektorová grafika, ukládání grafických dat Běžné grafické formáty a jejich vlastnosti (barvy, rozlišení...) Nástroje pro práci s vektorovou grafikou – Zoner Callisto nebo Corel Draw Práce s vrstvami, křivkami s Panelem nástrojů, Interaktivními nástroji. Zdůraznění odlišnosti zpracování textu oproti text. editoru. Převádění textu i ost. objektů do křivek. Možnosti práce s místními nabídkami, Soubor, Úpravy, Zobrazit, Změnit (tvarovat, transformace, kombinovat skupina) a další. Export a import dat do souboru. - Úprava fotografií a obrázků přímo v Corelu Draw (umělecké techniky, úprava jasu, kontrastu, barevné gamy…) - Funkce scanneru, snímání předloh - Digitální fotoaparáty a úprava fotografií - Nástroje pro práci s rastrovou grafikou – Zoner Photo Studio -

13


98



EKONOMIKA I. 1

II. 1

III. 1

celkem 3

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru.

Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Ekonomické vzdělávání. Úkolem výuky je umožnit teoreticky a prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem výrobních podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. Obsah předmětu je vybrán na základě reálných potřeb v praxi a sestaven tak , aby žáci pochopili vnitřní logiku ekonomických činností, měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Učivo předmětu ekonomika se velice úzce prolíná s předmětem práce s počítačem a administrativa. Učivo managementu a marketingu je sloučeno do předmětu ekonomika. Učivo je strukturováno do následujících tématických celků: 1.ročník 2.ročník 3.ročník

- Tržní ekonomika, podnikání, zaměstnanci. Podnik a hospodaření,peníze, daně, podniku,marketing Národní hospodářství, EU, daňová podniku


pojistné,

řízení

evidenční

činnost 99


Pojetí výuky Výklad s návazností na znalosti žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi, beseda s pracovníkem Úřadu práce, video, sestavení profesního životopisu a žádosti o zaměstnání. Ve vyučovacím předmětu Ekonomika lze uplatnit jak frontální, tak skupinové vyučování. Výklad nového učiva se aplikuje na příkladech z obchodní praxe, je zařazen potřebný počet vyučovacích hodin na řešení a procvičování praktických příkladů. Průběžně se sledují vývojové změny v daném odvětví a oboru, volí se vhodné a účinné pracovní metody a formy, učivo se neustále aktualizuje. Vhodně jsou zařazovány informace, rozhovory či samostatná vystoupení na aktuální témata. Ve výuce se uplatňuje práce s konkrétními právními normami, vyhledávání potřebných informací a vyplňování dokladů. Žáci využívají moderní prostředky výpočetní techniky .

Hodnocení výsledků žáků Klasifikace žáků vychází z klasifikačního řádu školy, tzn. z pětistupňového hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány krátkými učitelskými testy (průběžně), ústním zkoušením, praktickými projektovými úkoly. Hodnocení spočívá v kombinaci známkování, slovního hodnocení, využívání bodového systému, pozornost je věnována sebehodnocení žáků. Každý žák by měl být zkoušen alespoň 2x za pololetí, hlavní podklad pro hodnocení je jeho verbální projev, zejména pochopení a použití odborné terminologie. Krátké učitelské testy jsou ukládány za jednotlivá probíraná témata, hodnotí se schopnost samostatné aplikace získaných poznatků. Praktické projektové úkoly pomáhají žákům pochopit ekonomickou problematiku, hodnotí se schopnost samostatně vyhledávat a správně aplikovat získané informace potřebné pro zpracování zadaného úkolu. Hodnocení by mělo být tolerantní a napomáhat k vytváření vědomého úsilí o zlepšení s ohledem na individuální možnosti a meze každého jedince.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Komunikativní kompetence absolventi by měli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

100


- účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; - zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence absolventi by měli: - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; - uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; - mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; - umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

101


- vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; - rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi. Matematické kompetence absolventi by měli: - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních; zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. Kompetence k učení absolventi by měli: - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání - ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání.


102


Kompetence k řešení problémů absolventi by měli: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému,získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení , popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi( týmové řešení). Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje aby absolventi : - znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; - zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; - efektivně hospodařili s finančními prostředky.

Průřezová témata: Člověk a životní prostředí Cílem je vést žáky k tomu aby: - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; - porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; - získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání. Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

103


Člověk a svět práce Cílem je vést žáky k tomu, aby: - si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; - zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; - naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; - vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; - zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti, přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí. Informační a komunikační technologie Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače, a to nejen pro účely uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Rovněž je důležité naučit žáky pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky. Je zřejmé, že s rozvojem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích na základní škole bude úkolem střední školy mj. vyrovnání úrovně připravenosti žáků na určitý standard a poskytování hlubšího vzdělání v závislosti na potřebách jednotlivých oborů vzdělání.


104


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žák:

Počet hodin

10

1. Základy tržní ekonomiky - potřeby, statky, služby, spotřeba, životní úroveň - výroba a její základní faktory hospodářský proces - trh - podstata fungování, tržní subjekty nabídka, poptávka, zboží cena

9

2. Podnikání, podnikatel - podstata podnikání, právní formy - podnikatelský záměr - podnikání podle živnostenského zákona - obchodní společnosti - typy

14

3. Zaměstnanci - organizace práce na pracovišti - zaměstnání, hledání zaměstnání,služby úřadu práce - nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti a rekvalifikace - vznik, změna a ukončení pracovního poměru, povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele - povinnosti a práva zaměstnanců ve vazbě

- správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; - vysvětlí pojem životní úroveň obyvatelstva; - zná podstatu a fungování hospodářského procesu; - chápe mechanismus trhu; - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku, stanoví cenu; - orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky; - posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor; - vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet; - na příkladu popíše základný povinnosti podnikatele vůči státu; - popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti; - vyhledá informace o nabídkách zaměstnání a vzdělávání, kontaktuje případné zaměstnavatele a úřad práce; - připraví odpověď na nabídku zaměstnání; - zná specifika pracovního poměru a obsahu pracovní smlouvy ve svém oboru; - popíše jednotlivé složky mzdy a formy odměňování zaměstnanců ve výrobní organizaci, umí vypočítat základní druhy mezd včetně pojistného; - odlišuje jednotlivé druhy způsobených škod a jejich náhradu; - zná právní předpisy, které určují a definují odpovědnost za škodu; - na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele;

Tematický celek


105


na pracovní smlouvu a pracovní dobu - mzda, složky mzdy, vypočet zdravotního a sociálního pojištění, formy odměňování, náhrada mzdy - druhy škod a možnosti předcházení škodám, odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele 2. ročník Žák: 10 - má přehled o jednotlivých ekonomických činnostech v podniku veřejného stravování; - rozlišuje jednotlivé druhy majetku; - orientuje se v účetní evidenci majetku; - zná jednotlivé činnosti podniku a umí je správně rozlišit s majetkem pro ekonomiku podniku; - rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů; - řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření; - řeší jednoduché kalkulace ceny; - získá přehled o hospodaření v podniku společného stravování; - orientuje se v platebním styku a smění peníze podle kursovního lístku; - vyplňuje doklady související s pohybem peněz; - vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb; - umí se orientovat v obchodních bankách a zná jejich poskytované služby; - orientuje s v daňové soustavě, charakterizuje význam daní pro stát; - řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu; - zná význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu;

16

1. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku veřejného stravování - postavení a úkoly podniku veřejného stravování - činnosti podniku veřejného stravování; - struktura majetku, dlouhodobý majetek, oběžný majetek, zásobování - struktura zdrojů majetku, vlastní a cizí zdroje - náklady, výnosy, výsledek hospodaření podniku společného stravování 2. Peníze, daně, pojistné - peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk - bankovní soustava - daňová soustava - pojišťovací soustava


106


- vysvětlí pojem management; - zná jednotlivé části procesu řízení,popíše jejich funkci; - vytvoří jednoduchý příklad organizační struktury podniku veřejného stravování; - na příkladu provede kontrolní činnost a z výsledku vyvodí závěry;

- vysvětlí, co je marketing; - určí metody tvorby cen u produktů veřejného stravování; - vybere vhodný propagační prostředek pro produkty v podniku veřejného stravování; - na příkladu popíše prodejní cesty.

3

3. Řízení podniku - management - plánování, organizování - rozhodování - motivace a vedení lidí - kontrola

4

4. Marketing podniku - pojem marketing - marketingový plán a průzkum trhu - produkt - cena - propagace - distribuce, prodejní cesty


107


3. ročník Žák: 20

1. Národní hospodářství a EU - pojem a struktura národního hospodářství - makroekonomické ukazatele - cíle národohospodářské politiky - státní rozpočet – význam, příjmy a výdaje - mezinárodní obchodní politika – význam a výhody, obsah kupní smlouvy v mezinárodním obchodě – předmět, cena, množství, dodací lhůta, platební a dodací podmínky EU – význam a vývoj

13

2. Daňová evidenční činnost - zásady a vedení daňové evidence -daňová evidence - ocenění majetku a závazků v daňové evidenci - minimální základ daně - daňové přiznání fyzických osob

- vysvětluje pojem NH a orientuje se v členění podle různých hledisek; - objasňuje význam jednotlivých ukazatelů hodnotících úroveň NH; - vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům; - popisuje cíle národohospodářské politiky; - vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním hospodářství; - porovnává ukazatele národního hospodářství ČR s ostatními zeměmi EU; - vysvětluje význam a výhody mezinárodního obchodování; - popisuje obsah kupní smlouvy v mezinárodním obchodě; - objasňuje důležitost EU jako formy;

- vyhotoví daňový doklad; - umí vést daňovou evidence pro plátce i neplátce DPH; - vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty; - vyhotoví daňové přiznání k dani z příjmu FO.


108



I. 2

SUROVINY II. III. 2 2

celkem 6

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Rozvoj osobnosti žáka, jeho znalostí, vědomostí a dovedností. Navazuje na všeobecné vzdělávání a dále prohlubuje znalosti žáka. Získání znalostí a schopností potřebných k vykonávání budoucí profese v potravinářském odvětví – specializace výroba cukrářských a cukrovinkářských výrobků. Charakteristika učiva Praktická a teoretická příprava pro budoucí profesi. Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Technická a technologická příprava 1. ročník:

- potravinářská prvovýroba - lidská výživa, potraviny a poživatiny, základní živiny, nauka o výživě - jakosti potravin - cukry, med, umělá sladidla - obilí, mouka, škroby - vejce

2. ročník:

- mléko, smetana, tvaroh, sýry - tuky - ovoce a ovocné výrobky, jádroviny a olejnatá semena - kakao a čokoláda - pochutiny Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

109


- rosolovací látky 3. ročník:

- kypřící prostředky - nové druhy surovin - chemické látky používané v CV - potravinářská barviva - obalové materiály

Pojetí výuky Výuka probíhá v učebně formou frontální i skupinové práce se zpětnou vazbou. Do výuky jsou zařazovány různé pomůcky. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období ve vyučovacích hodinách známkou z písemného i mluveného projevu. Součástí hodnocení je nejen výkon,ale i aktivita a přístup k vyučování. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové kompetence: 1. kompetence k učení - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru povolání. 2. kompetence k řešení problémů - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literatura, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

110


3. komunikativní kompetence - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. 4. personální a sociální kompetence - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly. 5. kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; - mít reálnou představu o pracovních a platových podmínkách; - vhodně komunikovat s potencionálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potencionál a své profesní cíle. 6. kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet.

V rámci předmětu je probíráno učivo průřezového tématu Člověk a svět práce: Hlavním cílem průřezového tématu je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně využít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Cílem je: vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotní učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře;


111


zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti , přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí.


112


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence První ročník Žák/žákyně - zná platné právní předpisy v potravinářském průmyslu, zejména v cukrářské výrobě;

Počet hodin

Tematický celek 1. Potravinářská prvovýroba

2

Žák/žákyně

- zemědělství - úkoly potravinářského průmyslu

2. Složení a vlastnosti potravin, poživatin

- vysvětlí princip přeměny látek a energií; - vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich význam pro člověka;

15

Žák/žákyně - popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávicí soustavy; - uvede mechanické a chemické prostředky trávení; - objasní princip trávení a vstřebávání živin a vylučování zbytků potravin; - chápe význam výživy při léčbě některých chorob, vysvětlí pojem dietní výživa; - pracuje s výživovými normami Sídlo:

- lidská výživa - základní živiny - bílkoviny - tuky - sacharidy - minerální a balastní látky - vitamíny - voda 3. Nauka výživě

- podmínky života – vnější, vnitřní - látky potřebné pro organismus - trávení a vstřebávání – popis trávícího ústrojí, prostředky trávení, přeměna látek 113 Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033

10

IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


a s tabulkami výživových hodnot potravin; - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin a vypočte energetickou hodnotu cukrářského výrobku; - ví, jak předcházet nákazám a otravám z potravin; - uvede význam racionální výživy a zásady správné výživy; - rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy výživy a směry ve výživě; - vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob

- energetická hodnota potravin - biologická hodnota potravin

Žák/žákyně - uvede způsoby hodnocení jakosti cukrářských výrobků; - charakterizuje vady surovin a výrobků jejich prevenci a odstranění; - objasní systém kontroly kritických bodů;

4. Jakosti potravin

Žák/žákyně - vysvětlí výrobu cukru jeho získávání, původ - charakterizuje ho - objasní způsoby použití a negativní stránky použití

6

8

- norma jakosti- rozdělení, obsah norem - metody zjišťování jakosti potravin - příčiny znehodnocení - zásady správného skladování - záruční lhůty potravin – přejímka zboží - konzervace potravin – význam, způsoby 5. Cukry - charakteristika, rozdělení třtinový cukr- získávání, původ, použití řepný cukr - získávání, výroba, druhy, vlastnosti, použití, skladování, vady, negativní stránky používání cukru


114


Žák/žákyně - vysvětlí vznik a získávání - skladování a použití - dokáže zhodnotit kvalitu medu

Žák/žákyně - uvede druhy - vysvětlí způsoby použití - zná použití umělých sladidel

Žák/žákyně - vysvětlí základní výrobu mouky - vyjmenuje druhy obilovin, jejich použití - dokáže posoudit mouku - umí zjistit vady

Žák/žákyně - vysvětlí výrobu škrobů - dokáže rozeznat druhy - zná výrobu škrobového sirupu a jeho použití a skladování

6. Med

5

- vznik, získávání - charakteristika, složení, kvalita - druhy - použití, skladování, vady 7. Umělá sladidla

2

- charakteristika - druhy - použití skladování 8. Obilí – mouka

8

- charakteristika obilí - rozdělení obilnin - druhy a pěstování - složení, zpracování, použití - mouka – výroba, druhy, složení, posuzování, vady, použití, skladování 9. Škroby

4

- charakteristika, druhy, výroba, vlastnosti, použití, skladování - škrobový sirup- charakteristika, výroba, vlastnosti, použití, skladování


115


Žák/žákyně - rozezná druhy vajec - zná jejich vlastnosti a složení - popíše použití - zná základy hygieny při práci s vejci - zvládá konzervaci vajec

10. Vejce

6

- charakteristika, chemické složení - konzumní druhy - vlastnosti vajec - použití, vady, skladování, záruční lhůty - konzervace – celých skořápkových vajec, vaječné hmoty - hygiena vajec

Druhý ročník Žák/žákyně - vysvětlí získávání mléka a jeho ošetřování - charakterizuje ho - zná způsoby konzervace - vyjmenuje tržní druhy - určí vady Žák/žákyně - zvládá výrobu smetany - dokáže ji charakterizovat - vysvětlí vlastnosti - určuje druhy - použití a skladování - zvládá teorii konzervace smetany Žák/žákyně - dokáže charakterizovat - určuje druhy - zná použití, vady a skladování

1. Mléko

8

- charakteristika, složení, jakost, druhy - ošetření, konzervace, tržní druhy - použití, skladování, vady 2. Smetana

4

- charakteristika, složení, jakost, výroba, druhy - vlastnosti, ošetření, konzervace, použití, skladování 3. Tvaroh

4

- charakteristika, druhy, výroba, použití, skladování, vady


116


Žák/žákyně - rozezná základní rozdělení sýrů, druhy - určí charakteristiku, použití a skladování - zná výrobu a vady

4. Sýry

4

Žák/žákyně - rozlišuje tuky rostlinné a živočišné - zná výrobu každého druhu - určí vlastnosti a vady - zná způsoby skladování a použití

- charakteristika, rozdělení, druhy, složení, výroba, požití, skladování, vady

5. Tuky -

10 Žák/žákyně - rozděluje ovoce do základních skupin, dle druhu - dokáže charakterizovat jednotlivé druhy - zná způsoby konzervace a ovocné výrobky - vyjmenuje vady - určuje význam pro výživu, skladování a použití

Žák/žákyně - rozlišuje druhy jádrovin - dokáže upravit jádroviny dle druhu - zná složení, použití a skladování

rostlinné tuky – druhy, vlastnosti, výroba, použití, skladování živočišné tuky – druhy vlastnosti,výroba, využití, skladování margaríny a jiné průmyslově vyráběné tuky, emulgátory vady

6. Ovoce a výrobky z ovoce

6

-

charakteristika, rozdělení, druhy způsoby konzervace ovocné výrobky význam ovoce pro výživu, použití v CV, skladování, vady

7. Jádroviny a olejnatá semena

4

-

charakteristika, druhy,úprava, složení


117


-

chápe význam jádrovin pro výživu

Žák/žákyně - vysvětlí pěstování kakaa - rozezná druhy - charakterizuje kakaové boby, prášek - zná výrobu základní kakaové hmoty, kakaového prášku - vyjmenuje druhy čokolády a jejich složení - vysvětlí význam pro CV - zná způsoby skladování a použití

Žák/žákyně - vyjmenuje pochutiny - dokáže je charakterizovat - zná druhy a význam, získávání, použití - určí zásady správného skladování

Žák/žákyně - vyjmenuje druhy rosolovacích látek - dokáže je charakterizovat - zná jejich původ - umí připravit základní želé polevy

-

význam, použití, skladování

8. Kakao a čokoláda

10

- pěstování, druhy, charakteristika,složení a úprava kakaových bobů - výroba základní kakaové hmoty - výroba kakaového prášku - druhy a složení čokolády - význam, použití - skladování, použití, vady 9. Pochutiny

10

6

- charakteristika pochutin - druhy a význam - káva - čaj - koření - alkoholické nápoje - tresti a aroma - ocet 10. Rosolovací látky -

charakteristika, druhy, vlastnosti agar-agar, pektin, želatina, tragant, algináty


118


- vysvětlí použití a skladování Třetí ročník Žák/žákyně - vyjmenuje druhy kypřidel - chápe jejich význam pro CV, vlastnosti - zvládá přípravu těst s použitím kypřidel - ví, jak kypřidla skladovat

-

1. Kypřící prostředky

8

Žák/ žákyně - vysvětlí význam zavádění nových druhů surovin - vyjmenuje nové druhy surovin - popíše moučné směsi, směsi na výrobu náplní, zmrzlinové směsi, jejich použití a skladování - zná základní druhy stabilizátorů, emulgátorů a ostatních vývojových surovin

-

druhy, význam, rozdělení, vlastnosti droždí chemické kypřící prostředky

2. Nové druhy surovin

10

Žák/žákyně - vyjmenuje chemické látky používané v cukrářské výrobě - vysvětlí význam a použití - zná základy správného skladování

použití, skladování

- význam zavádění nových druhů surovin - rychlošlehací prostředky - moučné směsi - směsi na výrobu hmot a těst - směsi na výrobu náplní - zmrzlinové směsi - stabilizátory - emulgátory - zušlechťující přípravky - extrudované výrobky - ostatní vývojové suroviny 3. Chemické látky požívané v CV

5

- organické kyseliny - další chemické látky - konzervační prostředky - význam, použití


119


Žák/žákyně - dokáže vyjmenovat přírodní a syntetická barviva - vysvětlí význam barvení

Žák/žákyně - vysvětlí význam balení - vyjmenuje druhy obalů a obalových materiálů Žák/žákyně - opakuje učivo k závěrečným zkouškám

4. Potravinářská barviva

5

- přírodní organická barviva - syntetická barviva - význam barvení 5. Obalové materiály

4

34

- význam balení, druhy obalů, použití - nové druhy obalového materiálu 6. Opakování učiva k závěrečným zkouškám - opakování učiva ze všech ročníků


120



I. 0

STROJE A ZAŘÍZENÍ II. III. celkem 1 1 2

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Navazuje na všeobecné vzdělávání a prohlubuje znalosti žáka. Získání znalostí a schopností potřebných k vykonávání budoucí profese v potravinářském odvětví – specializace výroba cukrářských a cukrovinkářských výrobků. Charakteristika učiva Praktická a teoretická příprava pro budoucí profesi. Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Technická a technologická příprava. 2. ročník: - BOZP, úrazy - stroje na čištění a mytí - stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin - stroje na přípravu těst a hmot - stroje na zpracování těst a hmot - stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků 3. ročník: - zařízení pro tepelnou úpravu - zařízení pro úpravu vzduchu - chladící zařízení - stroje na výrobu zmrzliny - komplexně mechanizované linky - vývoj a perspektiva strojního vybavení v CV Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

121


Pojetí výuky Výuka probíhá v učebně formou frontální i skupinové práce se zpětnou vazbou. Do výuky jsou zařazovány různé pomůcky. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období ve vyučovacích hodinách. Součástí hodnocení je nejen výkon, ale i aktivita a přístup k vyučování. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; - znát možnosti dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů - volit prostředky způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi. Personální a sociální kompetence - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovnách činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly. Kompetence k k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - mít odpovědný postoj k vlastní budoucí profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení, být připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - vhodně komunikovat s potencionálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potencionál a své profesní cíle.


122


V rámci předmětu je probíráno učivo průřezového tématu Člověk a svět práce: Hlavním cílem průřezového tématu je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně využít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Cílem je: vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotní učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti, přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí.


123


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 2.Ročník Žák/žákyně - vysvětlí bezpečnost práce - vyjmenuje úrazy - zná povinnosti zaměstnance i zaměstnavatele Žák/žákyně - vyjmenuje stroje na mytí a čištění - zná jejich použití

Žák/žákyně - vysvětlí základy správného skladování - rozezná základní dopravní zařízení - rozdělí váhy - chápe význam použití vah - vysvětlí použití dávkovačů a prosévačů surovin

Žák/žákyně - vysvětlí práci se stroji na přípravu těst a hmot - zná přídavná zařízení - chápe použití strojů a uplatnění v oboru

Počet hodin

5

Tematický celek 1. Bezpečnost při práci -

úrazy povinnosti zaměstnance, zaměstnavatele

2. Stroje na čištění a mytí

2

-

myčky ostatní čistící stroje

3. Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin

6

-

doprava a skladování surovin mechanická dopravní zařízení zařízení skladů váhy prosévače, dávkovače

4. Stroje na přípravu těst a hmot

8

-

hnětače šlehače mixéry mísiče


124


Žák/žákyně - vyjmenuje stroje na zpracování těst a hmot - chápe jejich použití - vysvětlí jejich přínos pro cukrářskou výrobu

melanžéry tabulovací stroje

5. Stroje na zpracování těst a hmot

8

Žák/žákyně - vyjmenuje stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků - vysvětlí význam pro cukrářskou výrobu

4

3. ročník

6.

dělící a tužící stroje odřezávací stroje trezírovací stroj roztírač plátů dávkovací stroje rozvalovací stroje tvarovací stroje a linky ostatní pomůcky Stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků

-

rozkrajovače máčecí stroj stroje na zdobení balící stroje

1. Zařízení pro tepelnou úpravu

Žák/žákyně - vyjmenuje zařízení pro tepelnou úpravu - vysvětlí použití a význam pro CV

8

-

varná zařízení smažící zařízení pece a konvektomaty pečicí kleště bezpečnost práce při obsluze pecí


125


Žák/žákyně - zná druhy zařízení pro úpravu vzduchu - vysvětlí použití a význam pro výrobu

2. Zařízení pro úpravu vzduchu

7

Žák/žákyně - rozlišuje druhy chlazení a mrazení - zná chladící látky - vysvětlí význam pro výrobu

Žák/žákyně - vyjmenuje stroje na přípravu zmrzlin - zná základní technologické postupy výroby

-

filtrační zařízení klimatizace ohřívače a chladiče vzduchu kynárny vzduchové clony

3. Chladící zařízení

6

-

princip a druhy chlazení chlazení a mrazení chladící látky

4. Stroje na výrobu zmrzlin

4

Žák/žákyně - vyjmenuje komplexně mechanizované linky - vysvětlí použití a význam zavádění linek - chápe obsluhu linek

-

zařízení na výrobu

5. Komplexně mechanizované linky

6

-

na jemné pečivo na výrobu sušenek na oplatky na koblihy na perník na piškoty na kokosky na rolády na korpusy a dorty


126


Žák/ žákyně - vyjmenuje stroje používané na pracovišti - vysvětlí důležitost vývoje strojního vybavení

2

na tuhá těsta

6. Vývoj a perspektiva strojního vybavení v cukrářské výrobě


127



I. 1

ODBORNE KRESLENI II. III. celkem 0.5 0.5 2

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Získání znalostí a schopností potřebných k vykonávání budoucí profese v potravinářském odvětví – specializace výroba cukrářských a cukrovinkářských výrobků. Rozvoj osobnosti žáka, jeho znalostí, vědomostí a dovedností. Navazuje na všeobecné vzdělávání . Charakteristika učiva Praktická a teoretická příprava pro budoucí profesi. Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Estetické vzdělávání 1. ročník: - jednotahové linie - písmo 2. ročník: - prvky zdobení 3. ročník: - dělení a zdobení ploch - plastická modelace


128


Pojetí výuky Výuka probíhá formou samostatné práce. Do výuky jsou zařazovány různé pomůcky. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období. Součástí klasifikace je nejen výkon,ale i přístup k vyučování. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problému volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi. Personální a sociální kompetence přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly.

V rámci předmětu je probíráno učivo průřezového tématu Člověk a svět práce: Hlavním cílem průřezového tématu je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně využít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Cílem je : vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotní učení pro život,aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

129


zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti, přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí.


130


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žák/žákyně - nakreslí jednotahové linie - dokáže sestavit linky a pásky z různých motivů

Počet hodin

17

-

16

3.

nácvik hůlkového písma nácvik psacího písma nácvik řezaného písma sestavování písmen z pásků Prvky zdobení

16

4.

okraje stylizační kresba figurální kresba Dělení a zdobení jednotlivých ploch

-

symetrické zdobení asymetrické zdobení plocha kruhová plocha čtvercová, obdélníková kompozice zdobení výrobků a písma

Žák/žákyně - ovládá kreslířské dovednosti písma

2.ročník Žák/žákyně - ovládá prvky zdobení a dekorace 3. ročník Žák/žákyně - dokáže zdobit symetricky a asymetricky výrobky - zvládá dekoraci čtvercových, obdélníkových tvarů a zakomponování písma

Tematický celek 1. Jednotahové linie

8

nácvik jednotahových linií volnou rukou - sestavování linek a pásů s různými motivy 2. Písmo


131


Žák/žákyně - ovládá plastickou modelaci a modelování ozdob

8

5. Plastická modelace - modelování ozdob


132



ZÁKLADY GASTRONOMIE I. 0

II. 0

III. 1,5

Celkem 1,5

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Cílem předmětu Základy gastronomie je naučit žáky poskytovat základní gastronomické služby podniku a kultivovaně zvládnout společenskou roli hostitele. Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Při sestavování nabídkových lístků uplatní znalosti správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a nutnost boje proti nim. Charakteristika učiva Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář.Učivo předmětu Základy gastronomie je zařazeno do 3. ročníku studia a spolu s předměty Technologie, Suroviny, Odborné kreslení tvoří teoretický základ pro Odborný výcvik a budoucí povolání žáků. Vyučovací předmět Základy gastronomie je úzce spjat s (mezipředmětové vztahy): - Technologie, Suroviny, Práce s počítačem, Administrativa. Učivo je strukturováno do následujících tématických celků: 3. ročník: - Historie pohostinství a vývoj - Odbytová střediska - Inventář na úseku obsluhy - Gastronomická pravidla - Základní pravidla a technika obsluhy - Základní pravidla a technika obsluhy - Jednoduchá obsluha - Slavnostní hostiny Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

133


-

Příprava pohoštění Jednoduché pohoštění Složité pohoštění Zásady zdravé výživy

Pojetí výuky Expoziční metody: - motivační vyprávění - motivační skupinová diskuze Metody využívající moderní technické prostředky: - televizní výuka Metody osvojování nového učiva: Metody slovního projevu - výklad - popis - vysvětlení - skupinová diskuze Metody práce s odborným textem: - vyhledávání informací - studium odborné literatury (časopisy, noviny) Fixační metody: - ústní opakování učiva - procvičování V rámci výuky proběhne exkurze v ubytovacím středisku (Hotel).


134


Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem školy. Klasické diagnostické metody: - ústní zkoušení - písemné zkoušení dílčí - písemné zkoušení souhrnné - slovní hodnocení - metody nácviku dovedností.


135


Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). Komunikativní kompetence − vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; − dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě); Personální a sociální kompetence − posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; − stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; − reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; − ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; − mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; − pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; − přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; − podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; − přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k

druhým. Občanské kompetence - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

136


- uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; - podporovat hodnoty místní, národní evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah; Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám − vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; Matematické kompetence - správně používat a převádět běžné jednotky

Odborné kompetence Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích - uplatňovali požadavky na hygienu; - měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; - rozlišili vlastnosti, technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; - znali způsoby skladování potravin a nápojů; - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek; Ovládat technologii přípravy pokrmů - ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu správně uchovali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; Ovládat techniku odbytu - ovládali druhy a techniku odbytu; - volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář; - společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; - dbali na estetiku při pracovních činnostech. Vykonávat obchodně- provozní aktivity - sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

137


- kalkulovali cenu výrobků a služeb;sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií; Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; - osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb − chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; − dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; − dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku; - dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení; Člověk a životní prostředí - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; - dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

138


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence 3. ročník Žák:

Počet hodin

Tematický celek

- seznámí se s vývojem a historii gastronomie od jeho počátku;

2

1. Historie pohostinství a vývoj

- umí vysvětlit charakteristiku a základní vybavení odbytových středisek ; - zná organizaci práci v odbytovém středisku ;

5

2. Odbytová střediska - základní dělení středisek

6 - umí rozlišovat malý a velký stolní inventář a správně dokáže zacházet s ním a ošetřovat ho;

6 - zná gastronomická pravidla a jejich význam pro společné stravování; - sestavuje jídelní a nápojové lístky; - správně doporučuje nápoje jednotlivých druhů pokrmů;

- ovládá chování a vystupování při jednání s hostem; - ovládá společenskou roli hostitele; - zvládá správnou techniku a základní pravidla obsluhy;

4

3. Inventář na úseku obsluhy - základní rozdělení inventáře - charakteristika a jeho použití - ošetřování inventáře 4.Gastronomická pravidla - charakteristika a význam - zásady sestavování jídelních lístků - náležitosti, pořadí pokrmů a nápojů

5. Základní pravidla a technika obsluhy - chování a vystupování obsluhy, pomůcky - přípravné práce a technika obsluhy


139


- umí vhodně využívat inventář dle způsobu obsluhy podávaných pokrmů a nápojů; - zvládá techniku jednoduché obsluhy;

5

7 - umí jednat profesionálně v souladu se společenských chováním; - organizačně zvládá zajištění gastronomických akcí; - zvládá sestavovat různé druhy slavnostních tabulí; - volí vhodnou výzdobu a dekoraci stolu;

6. Jednoduchá obsluha - charakteristika - servis pokrmů a nápojů 7. Slavnostní hostiny - druhy a organizační zajištění - způsob objednávání - slavnostní menu - druhy slavnostních tabulí - způsob výzdoby - vyúčtování

- je seznámen s předpisy souvisejících s odbytem výrobků, využívá znalosti v potravinách;

8. Příprava pohoštění Jednoduché pohoštění - pokrmy z masa, zeleniny - rychlé občerstvení

- dokáže charakterizovat jejich využití při zpracování;

Složité pohoštění - výrobky studené kuchyně, předkrmy, výrobky ze sýrů, paštiky a zeleniny

7

4,5

3 - umí charakterizovat racionální výživu; - dokáže uvést příklady nesprávných stravovacích návyků a jejich vliv na vznik civilizačních chorob.

9.Zásady zdravé výživy - hlavní zásady racionální výživy - druhy stravy - diferencovaná strava - progresivní příprava pokrmu - convencie


140



I. 3

TECHNOLOGIE II. 3

III. 2,5

celkem 8,5

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Rozvoj osobnosti žáka, jeho znalostí, vědomostí a dovedností. Navazuje na všeobecné vzdělávání a dále prohlubuje znalosti žáka. Získání znalostí a schopností potřebných k vykonávání budoucí profese v potravinářském odvětví – specializace výroba cukrářských a cukrovinkářských výrobků. Charakteristika učiva Praktická a teoretická příprava pro budoucí profesi. Vychází z RVP 29-54-H/01 Cukrář z okruhu Technická a technologická příprava 1. ročník: - historie - hygiena, sanitace, BOZP - přepočty surovinových norem - cukerné rozvary a hmoty - polevy, náplně - tuhá těsta tuková, listové těsto, pálená hmota - koloidní roztoky 2. ročník :

- šlehané hmoty - třené hmoty - jádrové hmoty - čajové a pařížské pečivo - smetanové výrobky - medové a perníkové těsto - ozdoby,speciální výrobky Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

141


3. ročník:

- kynuté a plundrové těsto - restaurační moučníky - zmrzliny - oplatky - dia výrobky - požadavky kladené na suroviny a hotové výrobky - stárnutí cukrářských výrobků - racionalizace výroby

Pojetí výuky Výuka probíhá v učebně formou frontální i skupinové práce se zpětnou vazbou, velmi často také formou diskuze. Do výuky jsou zařazovány různé pomůcky. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně během klasifikačního období ve vyučovacích hodinách a podle výsledků v písemných i ústních přezkoušení. Součástí klasifikace je nejen výkon, ale i aktivita a přístup k vyučování. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; - znát problémů možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

142


Kompetence k řešení problémů - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi; - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti; - pracovat v týmu; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání. Uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; - vhodně komunikovat s potencionálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potencionál a své profesní cíle. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet.


143


V rámci předmětu je probíráno učivo průřezového tématu Člověk a svět práce: Hlavním cílem průřezového tématu je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně využít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Cílem je: vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotní učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti, přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí.

Odborné kompetence a) Vyrábět cukrářské výrobky a zajišťovat jejich odbyt, tzn. aby absolventi: − vybrali pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky; − dodržovali technologické postupy a hygienické požadavky; − vyráběli, uchovávali, skladovali cukrářské výrobky a vykonávali odbytové činnosti v souladu s principy zajištění bezpečnosti potravin; − prokazovali manuální zručnost při výrobě; − uplatňovali estetická hlediska při tvarování a dohotovování cukrářských výrobků; − obsluhovali a udržovali potravinářské stroje a zařízení; − využívali marketingových přístupů při balení, etiketaci a prezentaci cukrářských Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

144


výrobků; − vedli operativně-technickou evidenci při skladování, výrobě, příjmu a expedici surovin a hotových výrobků; − dodržovali zásady osobní hygieny a prováděli sanitaci provozu cukrárny; − zařazovali do výroby při přípravě receptur nové poznatky z oboru. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti cukrářských výrobků, tzn. aby absolventi: − hodnotili kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků dle příslušných norem; − prováděli senzorické hodnocení surovin, meziproduktů a hotových výrobků; − kontrolovali dodržování technologických postupů, sledovali kritické body s cílem zajistit bezpečnost cukrářských výrobků; − zjišťovali případné závady technologického procesu a samostatně řešili běžné problémy. c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: − chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovník (idalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; − znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; − osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

145


− znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); − byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: − chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; − dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; − dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: − znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; − zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; − efektivně hospodařili s finančními prostředky; − nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.


146


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence

Počet hodin

První ročník Žák/žákyně

Tematický celek Úvod do učiva

- charakterizuje požadavky na hygienu v potravinářském provozu, určí systém kritických bodů; - zná a aplikuje hygienické požadavky pro - práci s potravinami

Žák/žákyně - vysvětlí význam propočtu surovinových norem - ovládá výpočty surovinových norem

-

10

10

historie cukrářské výroby hygiena výroby, surovin, skladů, hotových výrobků a osobní hygiena - sanitace výroby, surovin, skladů a hotových výrobků – likvidace a odpadů a vliv prostředí - bezpečnost a ochrana zdraví při práci ve výrobě – povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele - vybavení pracoviště – výrobny,sklady, šatny apod. Přepočty surovinových norem -

Žák/žákyně

význam propočtu surovinových norem způsoby výpočtu

Úprava cukru vařením

- připravuje cukerné rozvary a taví cukr pro technologické účely; - zjišťuje hustotu cukerného rozvaru

10

-

vaření cukerných rozvarů a tavení cukru podmínky vaření


147


-

zná použití cukerných roztoků

-

správné zacházení se surovinami a technologickými postupy - druhy cukerných roztoků - měření cukerných roztoků – teplota a hustota - výrobní postupy cukerných roztoků - použití při výrobě dezertů, polev, ozdob a cukrovinkářských výrobků Cukerné hmoty

Žák/žákyně - připravuje karamel, fondán, kandys, kulér a griliáš k výrobě polev, ozdob - zná vady, využití a skladování

10

Žák/žákyně - připravuje základní druhy polev dle receptury; - ochucuje, případně přibarvuje náplně a polevy;

Příprava karamelu k tvarování ozdob květin apod.,foukaných ozdob z karamelu - příprava dobošova karamelu, kuléru, griláže,jádrové hmoty - fondán – suroviny, výroba, příprava, použití - využití,skladování a vady Polevy -

12

-

-

význam, charakteristika a rozdělení polev polevy cukrové – vařené a nevařené polevy tukové – základní a ochucené polevy čokoládové – mohrenglanz, ledové apod. polevy – želírující- agar-agar, danagar, želatina, pektiny, rybízové protlaky, ovozel apod. vady polev, použití, skladování


148


Žák/žákyně - volí vhodné suroviny pro přípravu náplní a polev - připravuje základní druhy náplní dle receptury; - rozdělí náplně podle trvanlivosti a použití - vyjmenuje použití náplní, skladování a vady

Náplně -

16

Žák/žákyně - rozdělí tuhá těsta tuková - charakterizuje těsta - dokáže připravit jednotlivé druhy těst - vysvětlí tvarování a pečení

16

význam, charakteristika a rozdělení náplní dle způsobu přípravy a dle trvanlivosti - trvanlivé náplně- džemové, marmeládové, nugátové a trvanlivé tukové náplně - náplně méně trvanlivé – žloutkový krém, máslový, kalkkreme, ze směsí apod. - náplně pro rychlou spotřebu – vařené – pařížský krém těžký, lehký, karamelový, cikánský apod.. - nevařené – šlehačka, žloutková šlehačka, ochucené, ze směsí – mousse, alaska apod. - náplně na pečení – makové, tvarohová, ořechová, ovocné apod. Tuková (tuhá) těsta -

-

charakteristika , význam a rozdělení výběr a úprava surovin linecké těsto – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady vaflové těsto – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady


149


-

Žák/žákyně - vysvětlí rozdíl mezi listovým těstem a chlazeným listovým těstem - charakterizuje obě těsta - vyjmenuje vhodné suroviny k přípravě - zvládá technologický postup přípravy - ovládá tvarování a pečení - vysvětlí vady a jejich příčiny

Žák/žákyně - charakterizuje hmotu - vyjmenuje vhodné suroviny na přípravu - dokáže připravit pálenou hmotu - vysvětlí způsoby tvarování a pečení - vyjmenuje vady a jejich příčiny

křehké těsto – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady - kombinované- technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady - laminované – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady - třené linecké – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení , vady - tuková těsta ze směsí a jako polotovar - listové těsto Listové těsto

6

-

charakteristika a složení těsta výběr a úprava surovin technologický způsob přípravy tvarování a výrobky, pečení chlazené listové těsto- výroba, výhody, nevýhody - vady těst a výrobků Pálená hmota -

6 -

charakteristika a složení pálené hmoty výběr a úprava surovin příprava pálené hmoty tvarování


150


-

výrobky pečení příprava pálené hmoty z palmixu a jiných směsí - vady Koloidní roztoky

Žák/žákyně - vysvětlí rozdíl mezi roztoky pravými a koloidními - vyjmenuje vlivy působící na šlehatelnost

2

-

roztoky pravé a koloidní koloidní soustavy teorie tvoření pěn vlivy působící na šlehatelnost koloidních roztoků pochody v pěně při pečení, měrná hmotnost pěny

Druhý ročník -

rozdělí šlehané hmoty charakterizuje je zvládá vybrat vhodné suroviny zná technologické postupy vysvětlí tvarování a pečení, vady vyjmenuje výrobky

1. Šlehané hmoty

30

- charakteristika - výběr a úprava surovin - rozdělení a) lehká šlehaná hmota- charakteristika, suroviny, pečení,vady,výrobky výroba – buflerová - piškotová

b) nahřívané šlehané hmoty – příprava, tvarování, pečení, vady, výrobky


151


c)s použitím rychlošlehacího přípravku a z moučných směsí – příprava, tvarování, pečení, vady, výrobky

d) těžká šlehaná hmota – příprava, tvarování, pečení, vady, výrobky e) zvláštní šlehaná hmota – příprava, tvarování, pečení vady, výrobky Žák/žákyně - charakterizuje hmotu a výrobky - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologický postup - vysvětlí tvarování, pečení a vady - vyjmenuje výrobky a jejich technologické postupy

Žák/žákyně - charakterizuje hmotu a výrobky - vybírá vhodné suroviny - vysvětlí technologický postup přípravy - rozdělí hmoty - vyjmenuje výrobky a jejich přípravu - zná tvarování, pečení a vady

2. Třená hmota a výrobky

10

- charakteristika - výběr a úprava surovin - výroba třené hmoty - tvarování a pečení - vady třených hmot a výrobků - třená hmota s použitím RP a moučných směsí - výrobky z třených hmot 3. Jádrové hmoty a výrobky

10

- charakteristika a rozdělení - výběr a úprava surovin - jádrová hmota základní – příprava, tvarování,pečení, vady,výrobky - mandlová hmota – příprava, tvarování,


152


pečení, vady, výrobky - kombinované jádrové výrobky - speciální jádrové výrobky Žák/žákyně - charakterizuje těsta a výrobky - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologické postupy - dokáže výrobky tvarovat - zná vhodnou teplotu a dobu pečení - vyjmenuje vady a jejich příčiny

Žák/žákyně - charakterizuje náplně a výrobky z nich - vybírá vhodné suroviny n přípravu - rozděluje náplně - zná technologické postupy přípravy - vyjmenuje druhy směsí a stabilizátory

Žák/žákyně - charakterizuje těsta - ovládá inverzi cukru - vybírá vhodné suroviny - zná technologické postupy přípravy - vysvětlí význam odležení těsta

4. Čajové a pařížské pečivo

10

- charakteristika - druhy - výběr a úprava surovin - výroba těst pro čajové a pařížské pečivo - tvarování, pečení, vady, výrobky 5. Smetanové výrobky a náplně

10

- druhy smetany – živočišné a rostlinné - podmínky pro šlehání smetany - rozdělení smetanových náplní – vařené a nevařené - stabilizátory - výrobky - směsi 6. Medové a perníkové těsto

15

- charakteristika, historie a složení medového těsta - výběr a úprava surovin - výroba a vlastnosti invertního cukru


153


-

dokáže tvarovat, péct těsto zná vady a jejich příčiny vyjmenuje výrobky a jejich výrobu

- příprava těsta - odležení těsta - tvarování, pečení, vady - výrobky

Žák/žákyně - charakterizuje ozdoby - rozděluje ozdoby - vysvětlí význam zdobení - dokáže připravit různé druhy ozdob - zná vady a jejich příčiny

7. Ozdoby

9

Žák/žákyně - charakterizuje speciální výrobky - rozděluje výrobky - zvládá technologické postupy - zná vady a jejich příčiny

- charakteristika, význam zdobení a rozdělení ozdob - ozdoby z modelovacích hmot - ozdoby z karamelu - ozdoby z griláže - ozdoby z bílkové glazury - ozdoby z náplní - ozdoby z čokolády - ozdoby z jádrovin - ozdoby z ovoce - ozdoby ostatní a speciální

8. Speciální výrobky

5

- charakteristika a rozdělení - výrobky orientálního charakteru – druhy a způsoby výroby, výrobky - jemné smetanové výrobky – druhy a způsoby výroby, výrobky - ostatní speciální výrobky – druhy, výroba, výrobky


154


Třetí ročník Žák/žákyně - charakterizuje těsto - vybírá vhodné suroviny - zná technologický způsob přípravy - vysvětlí procesy probíhající při pečení - vyjmenuje výrobky a jejich přípravu - ovládá tvarování a pečení - vysvětlí jaké můžou nastat vady a jejich příčiny

Žák/žákyně - charakterizuje těsto - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologický způsob přípravy - vyjmenuje výrobky - vysvětlí tvarování a pečení - zná vady a jejich příčiny Žák/žákyně - rozdělí restaurační moučníky podle způsobů přípravy - vysvětlí jednotlivé způsoby přípravy - vyjmenuje restaurační moučníky - zná jejich technologické postupy přípravy

1. Kynuté těsto

8

- charakteristika, suroviny, výroba,tvarování, biochemické procesy probíhající při pečení, pečení, vady,výrobky

2. Plundrové těsto

4

- charakteristika, suroviny,výroba,tvarování, pečení, vady, výrobky

3. Restaurační moučníky

35

- technologie přípravy restauračních moučníků -blanšírování – způsoby, výrobky - mixování – způsoby, výrobky -vaření – vařené moučníky -vaření ve vodní lázni – vařené moučníky ve vodní lázni - pečení – pečené moučníky - pečení na pánvi- moučníky pečené na


155


pánvi - smažení – smažené moučníky - grilování – grilované moučníky - flambování – flambované moučníky - studené krémy a pudinky - ovocné speciality - speciální moučníky - sorbety, poháry Žák/žákyně - rozdělí zmrzliny - vyjmenuje druhy - Vybírá vhodné suroviny na přípravu - zná technologické postupy přípravy - použití v cukrářské výživě

Žák/žákyně - rozděluje oplatky - charakterizuje je oplatky - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologické způsoby přípravy - vysvětlí význam pro cukrářskou výživu, použití - vyjmenuje výrobky, vady a jejich příčiny

4. Zmrzliny

10

- rozdělení a druhy -výběr a úprava surovin - zmrzliny ze základních surovin - zmrzliny z tekutých směsí - zmrzliny z práškových směsí - zmrzlinové speciality - zmrzlinové poháry - tvarovaná zmrzlina - mražené krémy 5.Oplatky

6

-hnědé oplatky – charakteristika, rozdělení, suroviny, výroba, použití, výrobky - bílé oplatky – charakteristika, rozdělení, suroviny, výroba, použití, výrobky


156


Žák/žákyně - rozděluje diety - vyjmenuje výrobky vhodné pro určitou dietu - zná jejich technologické postupy - vyjmenuje vady a jejich příčiny

6. Dia výrobky

10

Žák/žákyně - vysvětlí jaké požadavky se kladou na suroviny - zná zásady správného skladování a zacházení se surovinami při práci

7. Požadavky kladené na suroviny a hotové výrobky

4

Žák/žákyně - vysvětlí příčiny stárnutí a způsoby prodlužování trvanlivosti

- zásady správného skladování surovin a hotových výrobků - zásady správného zacházení při práci se surovinami a výrobky 8. Stárnutí cukrářských výrobků

2 Žák/žákyně - vysvětlí pojem racionalizace výroby - zná energetické a nutriční hodnoty - vyjmenuje látky zlepšující výživovou hodnotu

- diety - výrobky pro diabetiky - výrobky pro bezlepkovou dietu - výrobky pro redukční dietu - výrobky pro žlučníkovou dietu - výrobky pro žaludeční dietu

- příčiny stárnutí - způsoby prodlužování trvanlivosti 9. Racionalizace výroby

3

- zásady správné výživy a jejich uplatňování v CV - energetické a nutriční hodnoty cukrářských výrobků - látky zlepšující výživnou hodnotu výrobků


157



ODBORNÝ VÝCVIK I. 15

II. 17,5

III. 17,5

celkem 50

POJETÍ PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Získání znalostí a schopností potřebných k vykonávání budoucí profese v potravinářském odvětví – specializace výroba cukrářských a cukrovinkářských výrobků. Charakteristika učiva Praktická příprava pro budoucí profesi. Pojetí výuky Rozvoj kreativity žáka. Sledování moderních trendů u nás i v zahraničí. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně za provedení praktického vyučování. Součástí klasifikace je výkon, ale i aktivita a přístup k práci. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu je probíráno učivo průřezového tématu Člověk a svět práce: - Hlavním cílem je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně využít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Cílem je: - vést žáky k tomu, aby si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotní učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře; - zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučit je hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámit je s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání; - naučit žáky vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů; - naučit žáky písemně i verbálně se prezentovat při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority; - vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy; Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

158


- zorientovat žáky ve službách zaměstnanosti, přivést je k účelnému využívání jejich informačního zázemí. 3.2 Odborné kompetence a) Vyrábět cukrářské výrobky a zajišťovat jejich odbyt, tzn., aby absolventi: - vybrali pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky; - dodržovali technologické postupy a hygienické požadavky; - vyráběli, uchovávali, skladovali cukrářské výrobky a vykonávali odbytové činnosti v souladu s principy zajištění bezpečnosti potravin; - prokazovali manuální zručnost při výrobě; - uplatňovali estetická hlediska při tvarování a dohotovování cukrářských výrobků; - obsluhovali a udržovali potravinářské stroje a zařízení; - využívali marketinkových přístupů při balení, etiketaci a prezentaci cukrářských výrobků; - vedli operativně-technickou evidenci při skladování, výrobě, příjmu a expedici surovin a hotových výrobků; - dodržovali zásady osobní hygieny a prováděli sanitaci provozu cukrárny; - zařazovali do výroby při přípravě receptur nové poznatky z oboru. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti cukrářských výrobků, tzn., aby absolventi: - hodnotili kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků dle příslušných norem; - prováděli senzorické hodnocení surovin, meziproduktů a hotových výrobků; - kontrolovali dodržování technologických postupů, sledovali kritické body s cílem zajistit bezpečnost cukrářských výrobků; - zjišťovali případné závady technologického procesu a samostatně řešili běžné problémy. Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]

159


c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn., aby absolventi: - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; - osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče), uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce; - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn., aby absolventi: - chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; - dodržovali stanovené normy (standarty) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; - dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).


160


e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn., aby absolventi: - znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; - zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; - efektivně hospodařili s finančními prostředky; - nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.


161


ROZPIS UČIVA A REALIZACE KOMPETENCÍ Výsledky vzdělávání a kompetence PRVNÍ ROČNÍK Žák/žákyně - rozeznává druhy provozoven - splňuje hygienické požadavky pro práci s potravinami - ovládá stroje v CV

Počet hodin 20

40 - normuje na požadované množství 50 - připravuje cukerné rozvary a taví cukr podle daného postupu - zjišťuje hustotu cukerného rozvaru pomocí ručních zkoušek - rozděluje druhy cukerných roztoků - kontroluje vhodnou teplotu a hustotu

Tematický celek Seznámení s pracovištěm • hygiena výroby, surovin, skladů, hotových výrobků a osobní hygiena • sanitace výroby, surovin, skladů a hotových výrobků – likvidace odpadů a vliv prostředí • bezpečnost a ochrana zdraví při práci ve výrobě • vybavení pracoviště – výrobny, sklady, šatny apod. • seznámení se stroji na pracovišti Přepočty surovinových norem • význam propočtu surovinových norem • způsoby výpočtu Úprava cukru vařením • vaření cukerných rozvarů a tavení cukru • podmínky vaření • správné zacházení se surovinami a technologickými postupy • druhy cukerných roztoků • měření cukerných roztoků – teplota a hustota


162


60 - připravuje karamel, fondán, kandys, kulér a griliáš k výrobě polev, ozdob - předchází vadám - zná a dodržuje zásady správného skladování

60 - připravuje základní druhy polev dle receptury - ochucuje, případně přibarvuje polevy

Cukerné hmoty • příprava karamelu k tvarování ozdob květin apod., foukaných ozdob z karamelu • příprava dobošova karamelu, kuléru, griláže, jádrové hmoty • fondán – suroviny, výroba, příprava, použití • využití, skladování a vady Polevy • polevy cukrové – vařené a nevařené • polevy tukové – základní a ochucené • polevy čokoládové – mohrenglanz, ledové apod. • polevy – želírující- agar-agar, danagar, želatina, pektiny, rybízové protlaky, ovozel apod. • vady polev, použití, skladování


163


- volí vhodné suroviny pro přípravu náplní a polev - připravuje základní druhy náplní dle receptury - ochucuje, případně přibarvuje náplně

60

Náplně • trvanlivé náplně- džemové, marmeládové, nugátové a trvanlivé tukové náplně • náplně méně trvanlivé – žloutkový krém, máslový, kaltkreme, ze směsí apod. • náplně pro rychlou spotřebu - vařené – pařížský krém těžký, lehký, karamelový, cikánský apod. - nevařené – šlehačka, žloutková šlehačka, ochucené, ze směsí – mousse, alaska apod. • náplně na pečení – makové, tvarohová, ořechová, ovocné apod. 60 Tuková (tuhá) těsta - připravuje základní druhy těst dle receptury • výběr a úprava surovin - určuje správný stupeň vymísení těst • linecké těsto – technologický postup, - určuje správný stupeň odležení těst tvarování, výrobky, pečení, vady - peče na požadovanou teplotu • vaflové těsto – technologický postup, - dokončuje pomocí náplní a polev tvarování, výrobky, pečení, vady • křehké těsto – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady • kombinované- technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady • laminované – technologický postup, tvarování, výrobky, pečení, vady • třené linecké – technologický postup, 164 Sídlo: Komenského 449/2, 353 25 Mariánské Lázně, Česká Republika, http//:www.hotelovaskola.cz, Identifikátor zař.: 600 009 033 IČO: 00077119, DIČ: CZ-00077119, IZO: 000 077 119, Bank.spojení: ČSOB Mariánské Lázně, č.ú.:72290203/0300 Tel.: +420 354 622 605, Fax: +420 354 622 606, E-mail: [email protected]


50 - volí vhodné suroviny - zvládá technologický postup přípravy - ovládá tvarování a pečení - dokončuje pomocí náplní a polev

50 - vybírá vhodné suroviny na přípravu - dokáže připravit pálenou hmotu, vyjmenuje vady a jejich příčiny - tvaruje a peče - dokončuje pomocí náplní a polev

tvarování, výrobky, pečení, vady • tuková těsta ze směsí a jako polotovar • listové těsto Listové těsto • výběr a úprava surovin • technologický způsob přípravy • tvarování a výrobky, pečení • chlazené listové těsto - výroba, výhody, nevýhody • vady těst a výrobků Pálená hmota • výběr a úprava surovin • příprava pálené hmoty • tvarování • výrobky • pečení • příprava pálené hmoty z palmixu a jiných směsí • vady


165


45

Koloidní roztoky • roztoky pravé a koloidní • koloidní soustavy • tvoření pěn • vlivy působící na šlehatelnost koloidních roztoků • pochody v pěně při pečení, měrná hmotnost pěny

80

Šlehané hmoty • lehká šlehaná hmota - buflerová hmota - piškotová hmota - výrobky • nahřívané šlehané hmoty • šlehané hmoty s použitím rychlošlehacího přípravku a moučných směsí • těžká šlehaná hmota • zvláštní šlehaná hmota Třená hmota a výrobky • příprava surovin • použití RP • mísení a šlehání • tvarování a pečení • hotové výrobky

- rozeznává rozdíly mezi roztoky pravými a koloidními - určuje vlivy působící na šlehatelnost

DRUHÝ ROČNÍK Žák/žákyně - rozeznává druhy šlehaných hmot - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologické postupy dle norem - tvaruje a peče - předchází vadám

65 - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologický postup dle norem - vhodně mísí a zašlehává - tvaruje a peče - předchází vadám


166


65 - vybírá vhodné suroviny - ovládá technologický postup přípravy dle norem - rozdělí hmoty - tvaruje a peče - předchází vadám

- vybírá vhodné suroviny - připravuje těsto - dokáže výrobky tvarovat - zná vhodnou teplotu a dobu pečení - vhodně uskladňuje

70

60 - vybírá vhodné suroviny na přípravu - rozděluje náplně na rostlinné a živočišné - zná technologické postupy přípravy - používá druhy směsí a stabilizátory

80 - ovládá inverzi cukru - vybírá vhodné suroviny - zná technologické postupy přípravy

Jádrové hmoty a výrobky • výběr a úprava surovinami • jádrová hmota základní – příprava, tvarování, pečení, vady, výrobky • mandlová hmota - příprava, tvarování, pečení, vady, výrobky • kombinované jádrové výrobky • speciální jádrové výrobky Čajové a pařížské pečivo • druhy • výběr a úprava surovin • výroba těst pro čajové a pařížské pečivo • tvarování, pečení, vady, výrobky Smetanové výrobky a náplně • druhy smetany - živočišné a rostlinné • podmínky pro šlehání smetany • rozdělení smetanových náplní - vařené, nevařené • stabilizátory • smetanové výrobky • použití směsí Medové a perníkové těsto • výběr a úprava surovin • výroba a vlastnosti invertního cukru • příprava těsta


167


- tvaruje a peče těsto - předchází vadám 77,5 - rozděluje ozdoby - vybírá vhodné ozdoby - zná význam zdobení - připravuje různé druhy ozdob - předchází vadám

80 - rozděluje druhy orientálních výrobků - vybírá vhodné suroviny na přípravu - zná technologické postupy - předchází vadám

• odležení těsta • tvarování, pečení, vady, výrobky Ozdoby • význam zdobení • ozdoby z modelovacích hmot • ozdoby z karamelu • ozdoby z griliáže • ozdoby z bílkové glazury • ozdoby z náplní • ozdoby z čokolády • ozdoby z jádrovin • ozdoby z ovoce • ozdoby ostatní a speciální Speciální výrobky • výrobky orientálního charakteru • jemné smetanové výrobky • ostatní speciální výrobky

TŘETÍ ROČNÍK Žák/žákyně - vybírá vhodné suroviny - připravuje těsto - chápe procesy probíhající při pečení - tvaruje a peče - předchází vadám - vaří výrobky z kynutého těsta

65

Kynuté těsto • výroba, tvarování • biochemické procesy probíhající při kynutí a pečení • vady, výrobky

65

Plundrové těsto


168


- vybírá vhodné suroviny - připravuje těsto - zná více výrobků z plundrového těsta - tvaruje a peče - předchází vadám 75 - rozdělení restauračních moučníků podle způsobů přípravy - ovládá jednotlivé způsoby přípravy - připravuje restaurační moučníky - ovládá jejich technologické postupy přípravy

- vybírá vhodné suroviny na přípravu zmrzlin - zná technologické postupy - dodržuje hygienická pravidla při výrobě zmrzlin - připravuje zmrzlinové poháry - zná a dodržuje zásady správného skladování

75

• suroviny • výroba těsta • tvarování • pečení • vady, výrobky Restaurační moučníky • technologické přípravy restauračních moučníků - blanšírování - mixování - vaření - vaření ve vodní lázni - pečení - pečení na pánvi - smažení - grilování - flambování • studené krémy a pudinky • ovocné speciality • sorbety • poháry Zmrzliny • rozdělení a druhy • výběr a úprava surovin - zmrzliny ze základních surovin - zmrzliny z tekutých směsí - zmrzliny z práškových směsí - zmrzlinové speciality


169


- zmrzlinové poháry - tvarovaná zmrzlina - mražené krémy 60 - rozděluje oplatky podle použití - vybírá vhodné suroviny - připravuje oplatkové těsto - uvědomuje si význam pro cukrářskou výživu 65 - připravuje výrobky vhodné pro určitou dietu - zná jejich technologické postupy - vyvaruje se nevhodným surovinám

52,5 - zná a dodržuje zásady správného skladování - ovládá zásady správného zacházení se surovinami při práci

- předchází předčasnému stárnutí výrobků

60

60 - chápe pojem racionalizace výroby - zná energetické a nutriční hodnoty

Oplatky • rozdělení - bílé oplatky - hnědé oplatky • využití oplatek Dia výrobky, diety • výrobky pro diabetiky • výrobky pro bezlepkovou dietu • výrobky pro redukční dietu • výrobky pro žlučníkovou dietu • výrobky pro žaludeční dietu Požadavky kladené na suroviny a hotové výrobky • zásady správného skladování surovin hotových výrobků • zásady správného zacházení při práci se surovinami a výrobky Stárnutí cukrářských výrobků • příčiny stárnutí • prodlužování trvanlivosti Racionalizace výroby • zásady správné výživy a jejich uplatňování v CV


170


- používá látky zlepšující výživovou hodnotu

• •

energetické a nutriční hodnoty látky zlepšující výživovou hodnotu výrobku


171


1.6 Materiální a personální zabezpečení vzdělání Instituce: Hotelová škola Mariánské Lázně Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Název ŠVP: Cukrář Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Datum platnosti ŠVP: od 1. 9. 2009 Materiální zajištění výuky ve školním vzdělávacím programu Cukrář Pro výuku předmětů v rámci ŠVP je určeno 22 učeben, z nichž v pěti probíhá vzdělávání v odborných disciplínách. Tyto odborné učebny jsou vybaveny moderní informační a komunikační technikou, využití možnosti internetu je běžnou vzdělávací metodou. ICT vybavení školy je na vysoké úrovni. Škola využívá pro všechny oblasti svých činností celkem 77 počítačů, 9 notebooků, 3 servery, 7 tiskáren, 5 datových projektorů, 1 interaktivní tabuli, 1 vizualizér, 3 skenery, 2 digitální fotoaparáty. Přístup k internetu o rychlosti 8 Mbps je zajištěn připojením všech stolních PC k počítačové síti typu klient-server strukturovanou kabeláží a notebooků prostřednictvím WiFi s pokrytím celé budovy školy. Významným přínosem pro výuku je multimediální učebna, která je vybavena PC s ovládacím softwarem, bezdrátovým tabletem, datovým projektorem, systémem ozvučení, DVD přehrávačem, videorekordérem, vizualizérem a zpětným projektorem. Pro výuky je také k dispozici učebna s kapacitou 50 míst s obdobným vybavením. Pro výuku informačních a komunikačních technologií a administrativy jsou k dispozici dvě učebny se 34 PC. Personální zajištění teoretického vyučování Na úseku teoretického vyučování působí 30 pedagogických pracovníků, z nichž 17 je plně kvalifikovaných. Personální zajištění praktického vyučování Odborná praxe je realizována pod vedením 9 učitelů odborného výcviku ve spolupráci s instruktory z řad sociálních partnerů.


172


1.7 Spolupráce se sociálními partnery Odborný výcvik žáků je zajištěn na pracovištích smluvních partnerů. Část žáků se připravuje pod vedením učitelů odborného výcviku, ostatní pod vedením instruktorů. Instruktoři jsou pracovníci organizací, u kterých odborný výcvik probíhá. Ze svých zkušených odborníků je určuje vedení organizace (sociálního partnera), většinou to bývají vedoucí středisek. Žáci mohou vykonávat odborný výcvik nejen v provozovnách v Mariánských Lázních, ale také v místě svého bydliště. Během studia procházejí žáci zpravidla několika pracovišti, aby poznali různé provozy a odlišné způsoby práce a byli tak lépe připraveni na své budoucí povolání. Učitelé odborného výcviku kontrolují žáky i na pracovištích s instruktory, se kterými při výchově a výuce žáků úzce spolupracují. Zejména s instruktory sledují docházku žáků a řeší případné problémy. Učitelé odborného výcviku a instruktoři žáky na odborném výcviku klasifikují a navrhují jim odměny za produktivní práci. Odměny vyplácejí pracoviště, kde žáci produktivní činnost při odborném výcviku vykonávají. Škola dbá, aby odborný výcvik žáků probíhal pouze na pracovištích, kde jsou pro výuku vhodné podmínky.


173


1.8 Autorský kolektiv Jednotlivé části zpracovali: Český jazyk a literatura Německý jazyk Občanská nauka Matematika Základy přírodních věd - chemie - biologie a ekologie - fyzika Administrativa Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Suroviny Stroje a zařízení Odborné kreslení Základy gastronomie Technologie Odborný výcvik

Mgr. Lucie Rollová Ing. Petr Konheiser Mgr. Eliška Ivanovová Mgr. Dagmar Sadílková RNDr. Miloš Žilka Ing. Ladislav Špimer RNDr. Miloš Žilka RNDr. Miloš Žilka Ing. Stanislav Hovorka Jana Okrucká Mgr. Dagmar Sadílková Mgr. Václav Kroupar Ing. Ladislav Špimer Ing. Eva Říhová Monika Němcová Monika Němcová Monika Němcová Miloslava Pisáriková Petr Dvořák Monika Němcová Petra Morávková


174

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Recommend Documents